Ποια είναι η οξύτητα του ελαιολάδου; Πάμε στο ελαιόλαδο.

Ολίγια ελιάς- προϊόν επεξεργασίας των καρπών της ελιάς (ευρωπαϊκές ελιές), που αποτελεί τη βάση της πλούσιας μεσογειακής κουζίνας. Μια κρέμα θαυματουργής απόλαυσης, το λάδι της οποίας είναι ακόμα πιο όμορφο για τους υγιείς καλοφαγάδες, στην οποία ζει ο γιόγκο. Ωστόσο, η απόλαυση και ο φλοιός του ελαιολάδου είναι πλούσιος, γι' αυτό και βρίσκεται σε μια ένδειξη όπως η οξύτητα, οπότε μπορείτε να δείτε την επιλογή ενός αραιού προϊόντος.

Τι είναι οξύτητα;

Παρόμοια με άλλα ταξίδια με ελαιόλαδο, η εκδίκηση της ελιάς στα λιπαρά οξέα. Το κύριο οξύ στο ελαιόλαδο είναι το ελαϊκό, επομένως η οξύτητα αυτού του προϊόντος είναι, στην πραγματικότητα, αντί για ελαϊκό οξύ σε 100 g λάδι, το οποίο είναι πιο έντονη σε εκατοντάδες.

Δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα εμφανίζονται σε ένα όμορφο άτομο στον κόσμο της διανομής τους, η ίδια η οξύτητα γίνεται αποδεκτή ως ο κύριος δείκτης της γιόγκα.

Η Oliya με λιγότερη οξύτητα για λιγότερο ίσα μυαλά θα είναι καλύτερη, πιο λαμπερή για την υγεία και αλμυρή, τότε η oliya με περισσότερη οξύτητα μπορεί να είναι πικάντικη και να μην δίνει κανένα ευχάριστο αποτέλεσμα, ή ακόμα και κακία.

Το ελαιόλαδο μπορεί να χωριστεί διανοητικά σε τρεις ομάδες οξύτητας για її οξύτητα:

• Έως 1%- ελίτ και ζουμερές ποικιλίες, οι οποίες χαρακτηρίζονται από μια απαλή, πλούσια γεύση και φέρουν μέγιστη απληστίαυγεία. Ονομάστε αυτό το oliya για ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά από το να το αλείψετε δεν είναι varto - θα είναι και ακριβό και ανθυγιεινό.
• από 1 έως 2%- zvichaynі ποικιλίες, yakі ευρέως zastosovuetsya στο kulinarії. Εάν θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα των λιπαρών οξέων και να μειώσετε τη γεύση του προϊόντος, τότε η θερμοκρασία του υιοθετημένου αμυδρά αυξάνεται. Και σημαίνει ότι ένα τέτοιο oliya είναι το καλύτερο για να πάει για λίπανση, σε αυτό, με το οποίο δεν κουράζεται κανείς από τις καθημερινές ομιλίες.
• Πάνω από 2%- μια τέτοια olіya vіddaє pomіtnoy gorkota και νωρίτερα shkіdly για zdorov'ya, κάτω corisno.

Η οξύτητα του γαστρονομικού ελαιολάδου δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 4%, διαφορετικά είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη στραβία. Ένα τέτοιο oliya είναι αποκλειστικά τεχνικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ανεφοδιασμό φωτιστικών σωμάτων (κυρίως λαμπτήρων).

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η οξύτητα του προϊόντος δεν πρέπει να εναποτίθεται μόνο στην πρώτη οξύτητα του στάχυ, αλλά και στο μυαλό των αποταμιεύσεων - την πρώτη ώρα, τουλάχιστον μία ώρα, αφού περάσει η στιγμή της αποσυμπίεσης του δοχείου , είναι απαραίτητο να το εκδικηθούμε. Δεδομένου ότι το προϊόν οξειδώνεται κατά την επαφή ξανά και ξανά, τότε η ποσότητα της όξινης οξύτητας για την πρόκληση του καλύτερου λαδιού μετά από μερικούς μήνες λανθασμένης συλλογής μπορεί να φτάσει το 2% ή περισσότερο.

Ραντεβού

Πολλά virobnik γράφουν την οξύτητα του ελαιολάδου απευθείας στην ετικέτα. Έτσι, καθώς οι μεγαλύτεροι αγοραστές θα αξιολογήσουν τα αγαθά για τον ίδιο λόγο, τότε συχνά ο αριθμός οξέος θα υποδεικνύεται στην μπροστινή πλευρά του δοχείου, επιπλέον, με τη μεγαλύτερη γραμματοσειρά, προκειμένου να μετατραπεί όσο το δυνατόν περισσότερο στη νέα Σεβασμός.

Για παράδειγμα, δεν θα μπορούσατε να γνωρίζετε την τιμή της οξύτητας στην μπροστινή πλευρά της ετικέτας, δεν θα είναι καλύτερο για όλα, θα αναγράφεται στο πίσω μέρος. Με απλά λόγια, καθώς η συσκευασία μεταφέρθηκε από ρωσικό ορυχείο. Σαν να είχαμε γράψει τα γράμματα του μητρικού μου virobnik, τότε υπάρχει άφθονη μνήμη για να θυμηθώ αυτό:

• στο αγγλικό κείμενο, η απαιτούμενη παράμετρος θα εμφανίζεται μετά τη λέξη οξύτητα.
• για μια καρυδιά, είναι απαραίτητο να γράψετε οξ?τητα;
• γραπτώς στα ισπανικά είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τη λέξη acidez.
• στα ιταλικά οξύτητα - acidità.

Η οξύτητα εναποτίθεται στο μυαλό των αποταμιευτικών δυνατοτήτων, γι' αυτό οι Ευρωπαίοι ζυθοποιοί θα πρέπει να βάλουν στην ετικέτα τα σήματα ΠΟΠ ή ΠΓΕ. Η παρουσία του σημαίνει ότι η οξύτητα του λαδιού είναι εγγυημένη ότι δεν θα υπερβαίνει την τιμή του 0,3%, και επίσης, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι ένα από τα πιο όξινα.

Ακόμα κι έτσι, δεν θα μπορούσατε να γνωρίζετε στην ετικέτα μια ρητή δήλωση σχετικά με την παρουσία ελαϊκού οξέος - συχνά είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε πληροφορίες στο όνομα της ποιότητας λαδιού.

Τι είδους vibrati;

Ανεξάρτητα από εκείνους που ρυθμίζουν τις ποικιλίες των ελαίων αποθηκών για τη μέθοδο επιλογής τους, για δερματικά προβλήματα, το χαρακτηριστικό εύρος τους είναι η τιμή του αριθμού οξέος:

• "Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο"– συλλέγονται από φρέσκες, θρυμματισμένες ελιές χωρίς φθορές λόγω μηχανικών μεθόδων χωρίς θερμοχημική επεξεργασία. Tsya oliya - το υψηλότερο ιξώδες, її οξύτητα σε καμία περίπτωση δεν υπερβαίνει το 0,8%.
• "Παρθένο ελαιόλαδο"- δεν μπορείτε να περάσετε από τη θερμο-και χημική δοκιμή, αλλά θα πάρετε καρπούς διαφορετικού σθένους. Ένας αριθμός οξέος λαμβάνεται από το 2%.
• Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο- Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο υφίσταται ειδικό καθαρισμό, επομένως το ελαϊκό οξύ σε αυτό δεν υπερβαίνει το 0,3%.
• Αγνό Ελαιόλαδο(Μερικές φορές μόνο "Ελαιόλαδο") - συνοψίστε το ραφιναρισμένο προϊόν με την ποικιλία "Virgin", παρασκευάστε με οξύ 1%.
• "Πυρηνέλαιο"- έχουν δευτερεύον σφρίγος makuhi, αριθμός οξέος - κοντά στο 1,5%.
• Εξευγενισμένο Πυρηνέλαιο– κέικ ραφιναρισμένου ελαιολάδου με οξύτητα 0,3%.
• "Πυρηνέλαιο"- Ανακατέψτε διαφορετικές ποικιλίες, ζητήστε ελαϊκό οξύ 1%.

Για να αλλάξετε γνώμη για την ορθότητα του λαδιού, ψάξτε στην ετικέτα στο πίσω μέρος της ετικέτας για έναν ειδικό ολογραφικό φίλο και ρωτήστε ...

Τι ποικιλίες ελαιολάδου μπορούμε να βρούμε στα ράφια μας;

Στη Ρωσία, μπορούμε πιο συχνά να κατανοήσουμε τρεις κύριους τύπους olii:

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο (ελαιόλαδο)
• oliya από ελαιόλαδο vychavkiv pomeys (ελαιόλαδο Ρωμιών).

Olive oliya Extra Virgin

Αυτό το λάδι μπορεί να ονομαστεί «φρέσκες ελιές». Το Yogo κερδίζεται για τη βοήθεια της καλλιέργειας ελιών με μηχανικό τρόπο, χωρίς την ανάγκη για χημικά και βιοχημικά πρόσθετα.

Κατά τη διαδικασία της συγκομιδής οι ελιές δεν είναι επεξεργασμένες, κρεμώδεις. Και το παίρνουν και το ανακυκλώνουν για 24 χρόνια!

Το ίδιο λάδι αυτού του τύπου μπορεί να έχει τόσο υψηλή αξία εκχύλισης και να μην το ξοδέψετε για τουλάχιστον 18 μήνες.

Οξύτητα Ελαιόλαδου Εξαιρετικό Παρθένομπορεί να είναι έως και 0,8%. Ελέγχετε πάντα τις τιμές οξύτητας στη συσκευασία του λαδιού.

Παρόλο που η οξύτητα δεν υποδεικνύεται στον χορό, θα σας κάνει να είστε επιφυλακτικοί, chi vіdpovіdaє λάδι sredinі neї τύπου Extra Virgin.

Σύμφωνα με τους σύγχρονους γιατρούς, οι ειδικοί συνιστούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ενήλικες και παιδιά άνω των 6 μηνών.

Smak Extra Virgin vono obov'yazkovo γρύλισμα. Αν είναι νέος, τότε είναι πιο έντονο, αν είναι καλύτερο για εσάς, είναι πιο αδύναμο. Πραγματικά tsya το ζεστό νερό είναι πολύ σκοτεινό.

Olive oliya Extra Virgin επίσης με κονκάρδες DOP και IGP.

Ελαιόλαδο Extra Virgin DOP και IGP

Perche (DOP) σημαίνειόπως οι ελιές, έτσι και η επιλογή των ελιών από αυτές έγινε σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, σε μια περιοχή τραγουδιού, η οποία θα έπρεπε να συμπεριληφθεί στο ευρωπαϊκό μητρώο με ένα συγκεκριμένο μητρώο.

Μέχρι το tsієї olії zastosovuyutsya zhorstkіshi vimogi.

Κλιματικά μυαλά, παραδόσεις συλλογής, ποικιλίες ελιών που είναι ισχυρές σε αυτόν τον τομέα, συμπεριλαμβανομένης της αντιγραφής από άλλους συλλέκτες. Και αυτό είναι πολύ μακριά.

Τέτοια olії σε όλα τα εδάφη της Μεσογείου είναι viroblyayutsya έστω και λίγο.

Και μπορεί να είναι το μόνο που έχει μείνει στην Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα για πλούτο και μπορεί να μην εξάγεται καθόλου.

Επιτρέψτε στον εαυτό σας να κάνει μπάνιο με ένα τέτοιο λάδι, οι άνθρωποι δεν μπορούν παρά να είναι πιο ασφαλείς. Και η γιόγκα μπορεί να αξιολογηθεί μόνο από επαγγελματίες και καλά ενημερωμένους μάγειρες.

Αυτό το λάδι μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ελίτ γκουρμέ μαγαζιά σε ολόκληρο τον κόσμο και η αξιολόγηση των ιδιοτήτων του πραγματοποιείται για το ίδιο σύστημα με το κρασί βιτριμάνι ελίτ.

Πραγματική γιόγκα απατεώνες της εξουσίαςΤο Antrochs δεν είναι καλύτερο από ένα κανονικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Vono vіdrіznyaєtsya μπουκέτο lisha με απόλαυση και μυρωδιά.

IGP σημαίνει επίσηςυπαγωγή του ελαιόλαδου σε μια συγκεκριμένη περιοχή, η οποία θα πρέπει να περιληφθεί στο ευρωπαϊκό μητρώο γεωργικών προϊόντων και προϊόντων εκρίζωσης.

Στη δεδομένη περιοχή, μπορεί να κλαπεί μία ή περισσότερες φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας (επιλογή συροβίνης, επεξεργασία και ταξινόμηση ελιών, επιλογή ελιών για ειδική τεχνολογία, ιστορικά ισχυρή για αυτήν την περιοχή).

Κανόνες Tse suvore zvedennya, dotrimannya suvoro suvoro που ελέγχεται από μια ειδική ανεξάρτητη επιτροπή της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Ένα τέτοιο oliya είναι επίσης πιο ακριβό, її είναι λίγο και δεν υπάρχει παρουσία στα γκουρμέ μαγαζιά.

Βιολογικό και φιλικό προς το περιβάλλον ελαιόλαδο (Bío, Eco)να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ 834/07, που πιστοποιεί και ελέγχει όλες τις φάσεις του virobnizstva δίνεται στο προϊόνΖΩΗ.

Κατά τη διάρκεια αυτών των πειραμάτων, μαζέψαμε victoria συνθετικών χημικών ομιλιών και γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.

Έτσι η ίδια η επεξεργασία του εδάφους και των ίδιων των ελαιόδεντρων και των καρπών γίνεται μόνο από νικηφόρες οργανικές ομιλίες και φυσικά υλικά.

Για αυτό, υπάρχει επίσης μια ειδική ανεξάρτητη επιτροπή εμπειρογνωμόνων.

Ένα τέτοιο olіya είναι ακόμη πιο σπάνιο, είναι πιο ακριβό και σοφό μπορείς να κάνεις τα πάντα στα ίδια καταστήματα γκουρμέ.

Στη Ρωσία, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο με το σύμβολο "Bio" πιο συχνά, χαμηλότερο ελαιόλαδο DOP και IGP.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα virobniks δεν έχουν κανένα θετικό αποτέλεσμα για την εφαρμογή των λέξεων "bio".

Λυγμός για αλλαγή στο δεξί χέρι,αναζητήστε έναν ειδικό ολογραφικό φίλο στο πίσω μέρος της ετικέτας και ζητήστε ένα ταξιδιωτικό πιστοποιητικό. Θαυμάσια, Το oliya Extra Virgin δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Ελαιόλαδο (Ελαιόλαδο)

Tse sumishΕξευγενισμένο ελαιόλαδο και εξαιρετικό παρθένο σε αναλογία 85%/15%.

Μέγιστη οξύτηταεπιτρέπεται έως και 1% για το ελαϊκό οξύ.

Tse λάδι του vіdmіnnoї yakostі, όπως έτσι vikoristati στο be-yakіy stravi.

Είναι ιδανικό για λίπανση, αλλά η παρουσία πιο σταθερών λιπαρών οξέων σε πιο σταθερά λιπαρά οξέα είναι υψηλότερη, χαμηλότερη σε άλλα δροσερά έλαια, έτσι ώστε η θερμοκρασία της αραίωσης να είναι σημαντικά υψηλότερη από τη θερμοκρασία για το κανονικό λάδι.

Αυτό το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το dressing σαλάτας, την παρασκευή σάλτσες, σε καλούμε να μην γκρινιάζεις, yakscho δεν ακούστηκες στην πίκρα.

Αν ναι, το γρασίδι σας θα είναι καφέ, αλλά χωρίς άρωμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου, καθώς ελπίζετε να είναι μια μοναδική γεύση.

Pomeys (ελαιόλαδο Romasi)

Tse ελαιόλαδο σε άλλο v_dzhimu.

Η διαδικασία είναι ίδια με οποιαδήποτε άλλη λάδι δεντρολίβανου, την ώρα του νέου vicor, οι λιανοπωλητές βιολογικών προϊόντων και οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνονται.

Μετά την εκχύλιση, το λάδι αναμιγνύεται με Extra Virgin για μείωση της οξύτητας και αύξηση της βιωσιμότητας του τελικού προϊόντος.

Επομένως, ο ολυμπιακός «πυρήνας» ως «ελαιόλιγια» στην εθιμοτυπία είναι απλώς ένας προληπτικός νόμος.

Η Tsya oliya δεν μπορεί να είναι έτσι αξία τροφίμων, όπως άλλα δύο είδη ελαιόλαδου, αλλά σε ένα νέο, όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα, όπως αυτά που υπάρχουν στο φυσικό ελαιόλαδο, αλλά σε μικρότερη ποσότητα.

Μπορείτε να αναμίξετε τη γιόγκα με οποιαδήποτε συνταγή.Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για λίπανση, γιατί απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού (για τηγάνισμα), οπότε είναι πολύ φθηνότερο για άλλους.

Σε ορισμένα δοχεία, είναι καλύτερο να λούζετε το ελαιόλαδο και γιατί;

Είναι προτιμότερο να λούζετε το ελαιόλαδο σε γυάλινα και λευκαντικά δοχεία.

Το δοχείο, λάδι χύνεται στο γιακ, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο και να μην μπαίνει το νυσταγμένο φως.

Το Sklyanі plyashki μπορεί να πλυθεί αλλά να γίνει obov'yazkovo από μια σκοτεινή αποθήκη.

Το Sleepy ελαφρά επιταχύνει τη διαδικασία της οξείδωσης, με την οποία η oliya σπαταλά βήμα προς βήμα τη δύναμή της. Η γεύση και η απόλαυση του ελαιολάδου γίνονται πικρή.

Σε πλαστικά πιάτα προς πώληση, μπορείτε να αναμίξετε ελαιόλαδο πυρηνέλαιου και sumish με δεντρολίβανο. Το Ale navit και αυτός ο τύπος olії obov'yazkovo μπορεί να είναι μέσα σκοτάδιπλαστικότητα.

Τι είδους μυαλά που σώζουν το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο να πάρετε στο σπίτι, ώστε να μην βγει πριν από τη λήξη;

Το Oliya πρέπει να λαμβάνεται σε κλειστό δοχείο σε σκοτεινό, κρύο μέρος με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, επειδή όταν το φως είναι στην επιφάνεια, οξειδώνεται και σπαταλά τη δύναμή του.

Το Oliya παγώνει σε θερμοκρασία -8°C, καθιστώντας το πιο πλαστικό.

Όταν ξυπνάτε, αποκτάτε τη φυσική σας εμφάνιση.

Όλα τα χρώματα της δύναμης, της απόλαυσης και του αρώματος σώζονται με αυτό.

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο όρος εφαρμογής, οι ονομασίες στη συσκευασία, επειδή το λάδι οξειδώνεται από τις καιρικές συνθήκες.

Στους χορούς του φλοιού, αυτή η διαδικασία είναι πιο έντονη.

Πόσες ώρες μπορείς να κερδίσεις ένα τραγούδι ol_ya μετά από ένα χορό;

Ο όρος εφαρμογής των ελάχιστων ενδείξεων στη συσκευασία.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνοι σας το βέλτιστο δοχείο στη συχνότητα που ακολουθεί, για να ζήσετε τη γλώσσα μέχρι το τέλος της θητείας.

Η Oliya δεν έχει νόημα να συμπληρώσει αποθεματικό, γιατί οξειδώνεται.

Στο ψυγείο σε κλειστή όψη, μπορείτε να εξοικονομήσετε λάδι ακόμα περισσότερο σύμφωνα με τον όρο στερέωσης που αναγράφεται στην ετικέτα. δημοσίευσε.

Αν έχετε κρασάτο φαγητό, ρωτήστε τους

Τετιάνα Αμέλκινα

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και να θυμάστε, αν αλλάξετε γνώμη, αλλάζουμε τον κόσμο αμέσως! © econet

GOST R 51410-99
(ISO 729-88)

Ομάδα Γ19

ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

NASHINNYA OLIYNI

Ονομασία οξύτητας του ολ

Ελαιούχοι σπόροι. Προσδιορισμός της οξύτητας των ελαίων

ΓΚΣ 67.200.20
OKSTU 9709

Ημερομηνία παράδοσης 2001-03-01

Περέντμοβα

1 ΑΝΑΚΑΛΥΦΘΗΚΕ από το Κρατικό Επιστημονικό Ίδρυμα "Πανρωσικό Επιστημονικό και Προηγμένο Ινστιτούτο Σιτηρών και Προϊόντων Μεταποίησης" (DNU VNDIZ)

ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 2 "Σιτηρά, προϊόντα επεξεργασίας και επεξεργασίας λαδιού"

2 ΥΙΟΘΕΣΙΕΣ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ Διάταγμα του Derzhstandart της Ρωσίας με ημερομηνία 29 Δεκεμβρίου 1999 N 564-st

3 Tsey standardείναι ένα αυθεντικό κείμενο του ISO 729:1988* "Nature of olive crops. Significance of acidity of olives", κρέμα διανομών 2, 5, 6
________________
* Η πρόσβαση σε διεθνή και ξένα έγγραφα, που δημιουργούνται εδώ και πιο πέρα ​​πίσω από το κείμενο, μπορεί να αφαιρεθεί κάνοντας κλικ στον ιστότοπο http://shop.cntd.ru. - Primitka του bazi danich virobnik.

4 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΠΑΡΑΠΑΝΩ

5 ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ. Cherven 2010 r.

1 Χώρος γέμισης

1 Χώρος γέμισης

Αυτό το πρότυπο καθιερώνει μια μέθοδο για την εκχώρηση αντί ελεύθερων λιπαρών οξέων στο ελαϊκό οξύ. Αντί για ελεύθερα λιπαρά οξέα, παρουσιάζουν την εμφάνιση του όξινου αριθμού oli, ή την εμφάνιση οξύτητας, η οποία αναπτύσσεται με τον παραδοσιακό τρόπο (στην περίπτωση των υψηλών συγκεντρώσεων).

Η οξύτητα επιτρέπεται να χρησιμοποιείται όπως στο λάδι, βγαλμένο από το ελαιοστάσιο (για το σπίτι με το ελαιοστάσιο), άρα (αν χρειάζεται) στο λάδι, που λαμβάνεται από το ελαιοστάσιο, δηλαδή από το ελαιοστάσιο.

Η μέθοδος δεν λιμνάζει μέχρι σήμερα με την προσκόλληση περονόσπορων, καθώς και για τις ελιές, που φαίνονται από τους καρπούς του φοίνικα και της ελιάς.

Αυτό το πρότυπο πρέπει να καθιερωθεί κατά τη διάρκεια εργασιών εξαγωγών-εισαγωγών και επιστημονικών και πρόσφατων εργασιών.

2 Κανονιστικές διατάξεις

Ποιο πρότυπο έχει επιλεγεί με βάση τα ακόλουθα πρότυπα:

GOST 4328-77Υδροξείδιο του νατρίου. Τεχνικό μυαλό

GOST 4919.1-77Αντιδραστικός και κυρίως καθαρός λόγος. Μέθοδοι προετοιμασίας σχεδιασμού δεικτών

GOST 5789-78Τολουΐνη. Τεχνικό μυαλό

GOST 6709-72Το νερό είναι αποσταγμένο. Τεχνικό μυαλό

GOST 17299-78Αιθυλική αλκοόλη τεχνική. Τεχνικό μυαλό

GOST 24363-80Υδροξείδιο του καλίου. Τεχνικό μυαλό

GOST 29142-91(ISO 542-90) Η τελευταία των ελαιοκαλλιεργειών. Επιλογή δειγμάτων

GOST 29251-91(ІСО 385-1-84) Εργαστηριακά υαλικά. Προχοΐδες. Μέρος 1

3 Όροι και ορισμός

Σε αυτό το πρότυπο, οι ακόλουθοι όροι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με ασαφείς ονομασίες:

3.1 όξινη ποσότητα oli: Ποσότητα, mg, υδροξειδίου του καλίου, απαραίτητη για την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, η οποία διατίθεται σε 1 g ελαιόλαδο.

3.2 οξύτητα: Απομάκρυνση ελεύθερων λιπαρών οξέων από τη βιράση (παραδοσιακή βιράση).

Ανάλογα με τον τύπο του λίπους που αναλύεται ή η οξύτητα μπορεί να είναι έντονη, όπως φαίνεται στον Πίνακα 1.


Πίνακας 1 - Μοριακή μάζα οξέων που χρησιμοποιούνται για την έκφραση της οξύτητας του oli

Εάν το αποτέλεσμα της ανάλυσης εκφράζεται ως "οξύτητα", χωρίς μια ένδειξη σημασίας, τότε μπορεί να είναι οξύτητα, η οποία εκφράζεται με τη μορφή ελαϊκού οξέος.

4 Η ουσία της μεθόδου

Η μέθοδος της πολυγαίας σε rozchinenny olії, ekstragovaniї s nasіnnya στο άθροισμα του διαιθυλαιθέρα s εθυλική αλκοόλημε την έναρξη της τιτλοδότησης των λιπαρών οξέων με αλκοολικό υδροξείδιο του καλίου.

5 Επανενεργοποιήστε

Όλα τα νικηφόρα αντιδραστήρια οφείλονται σε καθαρά προσόντα για ανάλυση (αναλυτική ανάλυση). Vykorivuyut απεσταγμένο νερό σύμφωνα με GOST 6709 chi νερό ισοδύναμης καθαρότητας.

5.1 Διαιθυλαιθέρας/αιθυλική αλκοόλη 95% GOST 17299 1:1 (με σύμβαση).

Προκαταβολή. Ο διαιτυλαιθέρας είναι μια εύκολη στη μεταφορά ομιλία και μπορεί να παράγει δονητικό υπεροξείδιο. Να είσαι προσεκτικός.

Αυτό το sumish εξουδετερώνεται αμέσως πριν από την προσθήκη αλκοόλης στο υδροξείδιο του καλίου (5.2) παρουσία 0,3 cm δείκτη (5.3) ανά 100 cm3 sumish.

Σημείωση - Παρόλο που δεν είναι δυνατός ο διαιθυλαιθέρας σε βίκο, επιτρέπεται η έγχυση sumish αιθυλικής αλκοόλης και τολουολίου GOST 5789. Για την κατανάλωση αιθυλικής αλκοόλης επιτρέπεται η αντικατάστασή της με προπανόλη-2.

5.2 Υδροξείδιο του καλίου από GOST 24363, τυπική κατανομή 95% (για obsyagoy) αιθυλική αλκοόλη, συγκέντρωση = 0,1 mol / dm, ή, εάν είναι απαραίτητο, = 0,5 mol / dm (σημείωση 2 έως 8.3).

Χωρίς ενδιάμεσο πριν από τις νίκες, θα πρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη συγκέντρωση της διαφοράς. Vykoristovuyut rozchiny, παρασκευάσματα όχι νωρίτερα, χαμηλώστε 5 ντεσιμπέλ πριν την ανάλυση, μεταγγίσεις σε ένα ποτήρι θείου, προσεκτικά κλεισμένο με χουμικό φελλό. Το Rozchin μπορεί να είναι είτε bezbarvnym, είτε αχυρένιο-zhovtogo χρώμα.

Σημείωση - Σταθερό υδροξείδιο του καλίου bezbarvniy rozchin μπορεί να παρασκευαστεί στην επόμενη σειρά. Βράζουμε 1000 ml αιθυλικής αλκοόλης με 8 g υδροξειδίου του καλίου και 0,5 g ρινίσματα αλουμινίου σε δοχείο με ψυγείο επιστροφής για 1 χρόνο. Έπειτα, ας πιούμε απόσταγμα απόσταγμα sumish negain. Στο απόσταγμα προσδιορίζεται η απαραίτητη ποσότητα υδροξειδίου του καλίου. Τα Rozchins διαρκούν λίγες μέρες, μετά εξοργίζουν το prozor της πατρίδας, αναγκάζοντας την πολιορκία του ανθρακικού καλίου.


Το Rozchin μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς απόσταξη με αυτόν τον τρόπο. Έως 1000 cm3 αιθυλικής αλκοόλης προσθέστε 4 cm3 βουτυλικού αλουμινίου και θα διαρκέσει για δεκαετίες. Vіdstoєnu rіdina sіd ερεθίζει і razchiniti in nіy nebhіdnu іlkіst kіlkіst υδροξείδιο του καλίου. Ο Rozchin είναι έτοιμος να ζήσει.

5.3 Φαινολοφθαλεΐνη για GOST 4919.1. Βαθμός δείκτη: 10 g/dm3 φαινολοφθαλεΐνη αναμιγνύεται σε 95% (για υποχρεωτική) αιθυλική αλκοόλη ή μπλε λακκούβα δείκτη βαθμού 6B GOST 4919.1(για ελαιόλαδο με μεγάλη ποσότητα παρασκευής), 20 g/dm σε αιθυλική αλκοόλη 95%.

6 Εξοπλισμός

Εργαστήριο Zastosovuyt taka obladnannya:

6.1 Εγκατάσταση για την εξαγωγή olії vіdpovіdno έως .

6,2 Προχοΐδα, μεγέθους 10 cm, διαβαθμισμένη σε βήματα των 0,05 cm GOST 29251.

6.3 Teresi εργαστηριακής αναγνώρισης με επιτρεπόμενο ποσοστό σφάλματος ± 0,01 g.

7 Επιλογή δείγματος

Επιλογή δείγματος - για GOST 29142.

8 Πραγματοποιήθηκε ανάλυση

8.1 Εκχύλιση

Η εξαγωγή του αναλυθέντος δείγματος θα πρέπει να πραγματοποιείται με αμέλεια μετά την προετοιμασία του δείγματος κατάλληλα με τη μέθοδο που περιγράφεται στο.

8.2 Ανάληψη

Πώς να πάρετε ολόκληρο το εκχύλισμα, το όνομα του λιανοπωλητή, και να το ονομάσετε ακριβώς στο χιλιοστόγραμμα. Αμέσως μετά την κλήση, προχωρήστε στην ανάλυση των αποτελεσμάτων από 8.3.

8.3 Προσδιορισμός οξύτητας

Το Navazhka (8.2) διαφοροποιείται σε 50-150 cm3 αθροίσματος διαιθυλαιθέρα με αιθυλική αλκοόλη (5.1), εξουδετερώνεται εμπρός με διάλυμα αλκοόλης συγκέντρωσης υδροξειδίου του καλίου 0.1 mol / dm (5.2) παρουσία φαινολοφθαλεΐνης και μπλε λακκούβας 6Β (έως ελαφρά ερυσίπελας) φαινολοφθαλεΐνη ή κόκκινο χρώμα σε αραιωμένο μπλε 6Β).

Στη συνέχεια, τιτλοδοτήστε ενώ αναμιγνύετε τη συγκέντρωση υδροξειδίου του καλίου ποιότητας αλκοόλης 0,1 mol/dm (5,2), έως ότου ο δείκτης αλλάξει το χρώμα του (ερυσίπελας σε φαινολοφθαλεΐνη ή μαύρος σε αραιωμένο μπλε 6Β, με διατήρηση για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα).

Σημειώσεις

1 Επιτρέπεται η αντικατάσταση του βαθμού αλκοόλης με υδροξείδιο του καλίου (5.2) με υδατικό βαθμό ή με υδροξείδιο του νατρίου με βάση GOST 4328 yakscho του να κάνεις τον όγκο του νερού δεν σημαίνει αλλαγή φάσεων.

2 Ο όγκος της αντικαταστάτης τιτλοδότησης του 0,1 γραμμομοριακού υδροξειδίου του καλίου υπερβαίνει τα 10 cm3, μετά τη συγκέντρωση 0,5 mol/dm.

3 Ακόμη και κατά την τιτλοδότηση των rozchins, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αθροίσματος διαιθυλαιθέρα με αιθυλική αλκοόλη για αυτή τη διευκρίνιση.

8.4 Αριθμός ραντεβού

Κλείστε δύο ραντεβού για ένα και το ίδιο δείγμα.

9 Αποτελέσματα επεξεργασίας

9.1 Μέθοδος και rozrahunka

9.1.1 Ανάλυση του αριθμού οξέος του olії

Συνιστάται η επανεξέταση των αποτελεσμάτων της ανάλυσης ως ο αριθμός οξέος του λαδιού (3.1).

Αριθμός οξέος olії, mg, που υπολογίζεται σύμφωνα με τον τύπο

de - obsyag τυπικού υδροξειδίου του καλίου, χρωματισμένο για ογκομέτρηση, cm.

- Ακριβής συγκέντρωση τυπικού υδροξειδίου του καλίου, mol/dm.

- Βάρος κρέμασης, g (8,2);

56,1 - μοριακό βάρος υδροξειδίου του καλίου, g/mol.



Τα αποτελέσματα είναι ακριβή με ακρίβεια 0,01 mg.

9.1.2 Δοκιμή οξύτητας λαδιού

Η οξύτητα του olії μπορεί να αποπληρωθεί με βάση τα αποτελέσματα, αφαιρώντας την ώρα προσδιορισμού του αριθμού οξέος του oliї.

Οξύτητα, % (κατά βάρος), υπολογίστε σύμφωνα με τον τύπο

απομοριακή μάζα οξέων που λαμβάνονται για την ανάλυση των αποτελεσμάτων, g / mol (πίνακας 1).

, και μπορεί να έχει την ίδια έννοια όπως στο 9.1.1.

Για το υπολειπόμενο αποτέλεσμα λαμβάνεται ο αριθμητικός μέσος όρος δύο τιμών (8.4).

Τα αποτελέσματα είναι ακριβή με ακρίβεια 0,01%.

9.1.3 Razrahunok οξύτητα olії, vityagn× z nasіnnya z domіshkoj ή χωρίς αυτό

Με την υποδεικνυόμενη οξύτητα του olії, που βγαίνει από το σπίτι, στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε 10 r του σπιτιού για εξαγωγή.

Ο αριθμός οξέος των olії, mg και η οξύτητα της συνολικής ποσότητας olії, που φαίνεται από εμάς, , % (κατά βάρος), υπολογίζονται χρησιμοποιώντας τους τύπους:

de - αριθμός οξέος του olії, ο οποίος φαίνεται από το σπίτι χωρίς σπίτι, mg;

- αριθμός οξέος του olії, ο οποίος φαίνεται από τα σπίτια, mg.

- vmіst olії, scho vydobuvaєtsya z nasіnnya χωρίς σπίτι,% (για βάρος);

- vmіst olії, scho vydobuvaє z domіshki, % (ανά βάρος);

- οξύτητα του λαδιού, που φαίνεται από το σπίτι χωρίς σπίτι,% (κατά βάρος).

- οξύτητα του λαδιού, που φαίνεται από τα σπίτια,% (κατά βάρος).

- Vmіst nasіnnya σε δείγματα otrimaniy, % (κατά βάρος).

- αντί για boroshna και ελαιόσπιτα σε δείγμα δείγματος, % (ανά βάρος).

Με αύξηση της οξύτητας του oli σε αρακά:

- αντί για ελιές στον άγριο δήμο (μαρτύρια από το σπίτι και από το σπίτι της ελιάς) και το ελαιόσπιτο,% (για τη μάζα).

- Vm_st nasinnya (χωρίς boroshnya),% (για masa);

- μαζί με μεγάλο αριθμό boroshna και σπιτιών ελιάς, % (ανά masoy).

9.2 Ανάλυση επιτρεπόμενων σφαλμάτων

Πραγματοποιήθηκαν δύο διεθνείς εργαστηριακές δοκιμές, στις οποίες συμμετείχαν 14 εργαστήρια, το καθένα από αυτά πραγματοποίησε δύο εξετάσεις (Ν 1), και 18 εργαστήρια και το καθένα από αυτά πραγματοποίησε τρεις εξετάσεις (Ν 2). Τα στατιστικά αποτελέσματα, περικομμένα σε , παρουσιάζονται στον Πίνακα 2.


Πίνακας 2 - Στατιστικά αποτελέσματα της αξιολόγησης διεργαστηριακών δοκιμών για τον προσδιορισμό του αριθμού οξέος του ελαίου

10 Παράθεση σχετικά με την ανάλυση

Στο άρθρο σχετικά με την ανάλυση του κρασιού, παρουσιάζεται μια διαφορετική μέθοδος ανάλυσης και απόρριψης των αποτελεσμάτων με σαφή καθορισμένη μέθοδο εμφάνισης των αποτελεσμάτων και προσθήκης τους στο λάδι, που προέρχεται από την τελευταία σε δείγμα δείγματος χωρίς ελαιόσπιτο, ή με ελαιόσπιτο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει επίσης να δείτε όλες τις λεπτομέρειες της ανάλυσης, οι οποίες δεν παρουσιάζονται σε αυτό το πρότυπο ή καλύπτονται από επαρκείς, καθώς και λεπτομέρειες για διάφορες πτυχές που χτίζονται σε αυτόν τον κόσμο σε αυτόν τον άλλο κόσμο, να συμπεριληφθούν στα αποτελέσματα της ανάλυσης.

Πριν από την ανακοίνωση σχετικά με την ανάλυση, συμπεριλάβετε τις απαραίτητες πληροφορίες για την εκ νέου αναγνώριση του δείγματος.

ΠΡΟΣΘΗΚΗ Α (dovidkove). Βιβλιογραφία

ΠΡΟΣΘΗΚΗ Α
(dovidkove)

ISO 659-88 Ο βοσκότοπος των ελαιοκαλλιεργειών. Διορίστηκε αντί για εκχύλισμα εξανίου (εκχύλισμα πετρελαϊκού αιθέρα), που ονομάζεται "vmist olії"

ISO 660-96 Olії και λίπη πλασμάτων και φυτών. Προσδιορισμός του αριθμού οξέος του λίπους και της οξύτητας

ISO 5725 Μέρη 1-6: 1994:1996 Ακρίβεια (ορθότητα και ακρίβεια) των μεθόδων και των αποτελεσμάτων των δοκιμών



UDC 651.53.011.001.4:006.354 GKS 67.200.20 S19 OKSTU 9709

Λέξεις κλειδιά: αγροτικά προϊόντα, εθνικό ελαιόλαδο, χημική ανάλυση, αποτιμάται στη θέση, αριθμός οξέος olії, οξύτητα
__________________________________________________________________________________________

Ηλεκτρονικό έγγραφο κειμένου
προετοιμασίες του ΑΤ «Kodeks» και βραβεύσεις για:
επίσημη εμφάνιση
Τελευταίες καλλιέργειες ελιάς: Ζβ. GOSTiv. -
Μ: Standartinform, 2010

Εν ολίγοις, όσο λιγότερη οξύτητα έχει το ελαιόλαδο, τότε το ελαιόλαδο είναι κορυκό και γιάκι! Και τώρα, αναφορά.

Οξύτητα - Ο κύριος δείκτης της ποιότητας του Εξαιρετικού Παρθένου ελαιολάδου. Μετράται με εκατό λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) 100 g του προϊόντος. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα του ελαϊκού οξέος, τόσο μικρότερη είναι η οξύτητα και επομένως τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του ελαιολάδου.

Όσον αφορά το επίπεδο οξύτητας στη διαδικασία του virobniztva, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες: η ποιότητα του εδάφους, η μέθοδος επιλογής και η πίεση, η θερμοκρασία. Η πατημένη περιουσία μπορεί να καθαριστεί και οι ελιές πρέπει να συλλέγονται τυχαία μετά τη συλλογή, προκειμένου να εξασφαλιστεί χαμηλή οξύτητα και να βελτιωθεί η οξύτητα του προϊόντος.

Δεν είναι απαραίτητο να συγχέουμε την οξύτητα με μια από τις παραμέτρους της γεύσης του ελαιολάδου. Οξύτητα δεν σημαίνει το επίπεδο οξύτητας και την απόλαυση του olії, αλλά μάλλον την ποσότητα των ελεύθερων λιπαρών οξέων. Τα λιπαρά οξέα Qi δεν απολαμβάνουν. Η οξύτητα, ως δείκτης οξύτητας, δεν μπορεί να αποδειχθεί για απόλαυση κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

Σε ένα καλό ελαιόλαδο, ο δείκτης οξύτητας μπορεί να μην είναι πια 0,8% , και ένα olyya με ένδειξη μικρότερη από 0,5% στη Μεσόγειο θεωρείται likuvalnoy.

Οξύτητα ελαιολάδου στις ετικέτες

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να οξειδωθεί μέσω διαφόρων παραγόντων (ελαφρύ, ξινό και ζεστό). Και αυτό σημαίνει ότι η οξύτητα, σημειωμένη στην εθιμοτυπία, μην είναι έτσι. Με κόστος για το αστυνομικό κατάστημα, ένας χορός με λάδι μπορεί να αποθηκευτεί λανθασμένα, κάτι που είναι ο λόγος για αυτήν την άθλια εμφάνιση.

Στα ευρωπαϊκά καταστήματα οι ετικέτες δεν δηλώνουν οξύτητα, αλλά αναφέρουν ποικιλίες, ταξινομήσεις και σημάδια οξύτητας. Οι πινακίδες PDO (Protection of Significance of Travel) ή PGI (Protection of Geographical Index) εγγυώνται ότι η οξύτητα δεν υπερβαίνει το επίπεδο δόνησης 0,2 – 0,3% . Qi σημάδια є garantієyu vіd podrobki, και ο άξονας σηματοδότησης του δείκτη οξύτητας tsgogo δεν είναι εγγυημένος.

Για την επιλογή του ελαιολάδου, είναι πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες: ακριβής προσδιορισμός της άκρης του virobnik, περιοχή, ποικιλία καλλιέργειας, σημάδια αυτού του φράκτη ελιάς.

Από αυτά που ειπώθηκαν.Αν πίνετε ελαιόλαδο χωρίς οξύτητα στο μαγαζί, μην το πιείτε. І μην βιαστείτε να κάνετε μπάνιο τους χορούς και σημειώστε την οξύτητα του 0,2 για όλο τον χορό. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα.