Σπιτική χοιρινή ζαμπόν συνταγή. Σπιτικό ζαμπόν - για όσους καταλαβαίνουν

Αγάπη νόστιμα σάντουιτς με ζαμπόν; Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε για αυτό, αφού μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι. Δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, καθώς θα χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα. Θα μοιραστούμε συνταγές για μαγείρεμα τόσο σε ειδική ζαμπόν όσο και χωρίς αυτήν.

Πώς να φτιάξετε ζαμπόν στο σπίτι

Έχετε αποφασίσει να εκπλήξετε την οικογένειά σας και να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι; Για αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να υπάρχει εξειδικευμένος εξοπλισμός, καθώς αυτό το πιάτο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο φούρνο. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο γρήγορη - η ίδια η οικοδέσποινα πρέπει να περάσει κυριολεκτικά μερικές ώρες σε όλα, το κρέας πρέπει να ηρεμήσει για άλλες 3-4 ημέρες.

Ο βασικός αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται πρώτα. Το χοιρινό είναι καλύτερο, με ζαμπόν, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το στήθος και το λαιμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας δεν έχει χόνδρο και οστά.
2. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας πρέπει να αλατιστεί ή να τουρσί: αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει 3-4 ημέρες, καθώς το κρέας απορροφά υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Μετά από αυτό, το κρέας ψήνεται ή μαγειρεύεται - απλώς επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο.
4. Απλώς πρέπει να κρυώσετε το προϊόν και να το φυλάξετε για αρκετές ώρες ή την ημέρα (ανάλογα με τη μέθοδο) στο ψυγείο.

Τώρα πρέπει απλώς να κόψετε το ζαμπόν σε κομμάτια και να το σερβίρετε, να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σαλάτες κ.λπ.

Πώς να μαγειρέψετε σε ζαμπόν

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 250 kcal ανά 100 g.

Εάν έχετε στη διάθεσή σας εξοπλισμό όπως ζαμπόν, τότε ο αριθμός των πιάτων με τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα αυξάνεται δραματικά. Τώρα δεν χρειάζεται να αγοράσετε βραστό χοιρινό κρέας, ψωμάκια - όλα αυτά μπορούν να γίνουν στο σπίτι.

Ας δούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ζαμπόν, για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 350 g συνδυασμένου κιμά.
• 300 γρ. Χοιρινό ζαμπόν.
• 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 10 g γάλακτος σε σκόνη.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 μεγάλο αυγό
• αλάτι και καρυκεύματα για κρέας.

Η αρχή μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια μεγέθους όχι μεγαλύτερο από 1 cm, αναμεμειγμένο με όλα τα άλλα συστατικά.
2. Τοποθετήστε ένα μανίκι ψησίματος με τη γεμάτη μάζα κρέατος στο ζαμπόν.
3. Σφίξτε καλά.
4. Δέστε το μανίκι, στερεώστε το κάλυμμα του εξοπλισμού σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Βάλτε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό.
6. Σιγοβράστε για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε το ζαμπόν και αφού κρυώσει η μάζα, στείλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το τελικό κρέας.

Πώς να φτιάξετε ζαμπόν χωρίς ζαμπόν στο σπίτι

Εάν δεν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, μην ανησυχείτε - μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν χωρίς αυτόν. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο διάσημες επιλογές.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά συν 1 ημέρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 389 kcal.

Για αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε κιμά, καθώς δεν θα δώσει μόνο το τελικό πιάτο ένα ελκυστικό εμφάνιση, αλλά δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε ως ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος. Το δοχείο πρέπει να είναι κασσίτερο, 1 λίτρο σε όγκο.

Τα συστατικά έχουν ως εξής:

• 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
• 1 κιλό χοιρινό ζαμπόν
• 1 κουτ ξηρά βότανα και μπαχαρικά?
• 8 g ζελατίνης;
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα;
• 2 κουταλιές της σούπας άλας.

Η συνταγή έχει ως εξής:

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο κασσίτερου κατάλληλο για την παρασκευή ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αφαιρούμενο κασσίτερο κέικ.

Σε μια σακούλα χυμού

Χρόνος μαγειρέματος: 600 λεπτά (10 ώρες).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 243 kcal.

Η γεύση ενός τέτοιου ζαμπόν δεν θα είναι χειρότερη από εκείνη του κρέατος που μαγειρεύεται σε ζαμπόν.

Επιπλέον, το κρέας μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά αν παίρνετε χοιρινό, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ζελατίνη, καθώς τέτοιο κρέας είναι ζελατινώδες από μόνο του λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους.

Συστατικά:

• 900 g κρέατος;
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 15 g ζελατίνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και πάπρικα
• τριμμένο πιπέρι.

Η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόψτε το μισό κρέας σε κομμάτια, περιστρέψτε τα υπόλοιπα μέσω μύλου κρέατος.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζελατίνη. Επιπλέον, πρέπει να αναμειγνύετε όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε τα χύδην συστατικά να κατανέμονται καλά κατά βάρος.
3. Κόψτε την κορυφή της σακούλας χυμού, τοποθετήστε το κρέας εκεί, σφίξτε.
4. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας, ρίξτε νερό σε αυτό έτσι ώστε περίπου 5 cm να παραμείνουν στην κορυφή της σακούλας.
5. Καλύψτε, σιγοβράστε για 80 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα.

Συνταγές για μαγείρεμα ζαμπόν με διαφορετικούς τύπους κρέατος

Βοδινό κρέας

Προετοιμασία: 180 λεπτά συν δύο ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται για να αποκτήσετε το τέλειο προϊόν στο τέλος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλάτι με μια σύριγγα. Το δεύτερο σημείο - στην άλμη, το κρέας πρέπει να αντέχει τουλάχιστον τρεις, αλλά όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά βοείου κρέατος
• 100 g αλατιού.
• 1 λίτρο νερού.
• τριμμένο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να βράσετε το νερό και να ρίξετε το καρύκευμα με αλάτι, απενεργοποιώντας το μετά από λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια, πάρτε την προκύπτουσα άλμη στη σύριγγα, κάντε τρυπήματα στο κομμάτι κρέατος και ρίξτε το υγρό εκεί (και είναι επιθυμητό το βάθος εισαγωγής της βελόνας της σύριγγας να είναι ομοιόμορφο σε όλο το κομμάτι).

Μεταφέρετε ένα κομμάτι κρέατος σε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίξτε το υπόλοιπο άλμης, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για δύο ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε, τυλίξτε το βόειο κρέας, επίδεσμο. Ρίχνουμε σε γλυκό νερό, μαγειρεύουμε για περίπου τρεις ώρες. Απομένει να κρυώσει το ζαμπόν και μπορεί να σερβιριστεί.

Από την άρθρωση

Χρόνος μαγειρέματος: 7-8 ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 359 kcal.

Αυτό το ζαμπόν θα αποδειχθεί πιο λιπαρό από ό, τι όταν μαγειρευτεί από χοιρινό ζαμπόν, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του ακόμη και χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 σφιγκτήρα χοιρινού κρέατος
• 50 g αλάτι.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το στέλεχος και να το στεγνώσετε καλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Εάν αυτό δεν γίνει, το ζαμπόν δεν θα έχει κρούστα. Τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι στην κορυφή, τυλίξτε το με ένα βαμβακερό πανί, βάλτε σε μια σακούλα στην κορυφή (πρέπει να απελευθερώσετε αέρα από αυτό και στη συνέχεια να το δέσετε σφιχτά).

Στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες και είναι πολύ σημαντικό να αναποδογυρίζετε την άρθρωση κάθε μέρα. Μετά από μια εβδομάδα, βγάλτε το κρέας, γεμίστε το με νερό και αφήστε το για 8 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα κόκαλα από το στέλεχος, τρίψτε το κρέας με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κυλήστε προς τα πάνω έτσι ώστε το δέρμα του κορμού να είναι στην κορυφή. Τυλίξτε το κρέας σε πλαστικό περιτύλιγμα, σφίξτε με ένα νήμα, μαγειρέψτε σε νερό με ελάχιστη φωτιά για 3 ώρες. Αφήστε το κρέας να κρυώσει και κόψτε σε λεπτές φέτες.

Χοιρινό

Ώρα μαγειρέματος: ημέρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 369 kcal.

Το μαγείρεμα ζαμπόν με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ απλό, καθώς το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μεγάλο, υψηλής ποιότητας κομμάτι κρέατος, μια μεγάλη κατσαρόλα και μια ισχυρή μαγειρική σειρά. Το ζαμπόν θα αποδειχθεί νόστιμο, αρωματικό, πικάντικο.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1,5 χοιρινό ζαμπόν
• 60 g χονδροειδούς αλατιού.
• 2,5 λίτρα νερού.
• Δάφνη;
• μαύρο μπαχάρι;
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες, τρίβουμε το αλάτι από πάνω.
2. Ψυγάζουμε για 7-8 ώρες.
3. Το διπλώνουμε με τη μορφή ρολού και το συνδέουμε με ένα νήμα.
4. Βράζουμε νερό, βάζουμε το ζαμπόν εκεί και μαγειρεύουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
5. Βάλτε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο στο νερό.
6. Μετά από αυτό, στέλνουμε το κρέας στο ψυγείο για 10 ώρες.
7. Δεν ρίχνουμε το αλατόνερο - το πρωί πρέπει να το βράσετε, μετά βάζουμε το χοιρινό στο νερό, βράζουμε για περίπου μία ώρα, περιμένετε ξανά μέχρι να κρυώσει.

Απομένει να πάρει το ζαμπόν, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Κοτόπουλο

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά συν 1 ημέρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος: 150 kcal.

Το ζαμπόν φτιαγμένο από κοτόπουλο θα είναι το πιο διαιτητικό, και για να κάνετε το κρέας πιο πυκνό, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ζελατίνη. Και έτσι ώστε το ζαμπόν να μην είναι ξηρό, πρέπει να πάρετε τόσο το στήθος όσο και άλλα μέρη των πουλερικών.

Συστατικά:

• 800 g κρέατος κοτόπουλου.
• ξηρά βότανα, αλάτι, καρυκεύματα για κοτόπουλο.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 10 g ζελατίνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από το κρέας, κόψτε κατά μήκος των ινών, κάτι που θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα ζουμερό ζαχαρωτό.
2. Ανακατέψτε με αλάτι, καρυκεύματα, σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα κουρκούμη, που θα δώσει στο ζαμπόν μια χρυσή απόχρωση).
3. Φεύγουμε για 3-40 λεπτά.
4. Γεμίζουμε το "μανίκι" με κρέας, σχηματίζουμε έναν κύλινδρο από αυτό, βάζουμε ένα σωλήνα στην κορυφή (αυτό θα επιτρέψει στο τελικό προϊόν να μην χάσει το σχήμα του).
5. Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα, γυρίζοντας το βάζο.
6. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και να το στείλουμε στο ψυγείο για μια μέρα, μετά την οποία το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Εάν θέλετε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ζαμπόν, υπάρχουν μερικές βασικές προϋποθέσεις που οι νοικοκυρές απλά δεν γνωρίζουν:

1. Το ζαμπόν δεν είναι μαγειρεμένο πιάτο, επομένως η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 85 βαθμούς.
2. Είναι καλύτερο να πάρετε παγωμένο κρέας.
3. Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά στο μαγείρεμα στο σπίτι, η μέγιστη διάρκεια ζωής του ζαμπόν είναι 3 ημέρες, οπότε θα πρέπει να μαγειρέψετε όσο το μεγαλύτερο μέρος του ζαμπόν μπορείτε να φάτε.

Το μαγείρεμα ζαμπόν είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, αν και χρειάζεται χρόνος, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον.

βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Το σπιτικό ζαμπόν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και ζουμερό που δεν υπάρχει επιθυμία να αγοράσετε τέτοια προϊόντα κρέατος σε καταστήματα. Σε τελική ανάλυση, η λίστα των συστατικών είναι τόσο μικρή που δεν θέλετε καν να μαντέψετε τι είδους συνθέσεις είναι γραμμένες στις ετικέτες του ζαμπόν που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αποδεικνύεται ότι το νόστιμο ζουμερό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας τουλάχιστον προϊόντα και λίγο χρόνο. Το ζαμπόν μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια - αλάτισμα, μαγείρεμα, έλαση σε μπαχαρικά

Συστατικά

• 750 κιλά χοιρινή μπριζόλα
• 15 g νιτρώδους αλατιού
• 1 γρ. Μαύρο πιπέρι
• 0,5 γραμμάρια μοσχοκάρυδο
• 75 ml κρύου νερού
• 2 g αποξηραμένο σκόρδο
• 2 g σπόροι μουστάρδας
• 2 g αποξηραμένη πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη
• 50 ml νερού (για τροχαίο)

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ζαμπόν

1. Πλύνετε και στεγνώστε το διατηρημένο με απλή ψύξη χοιρινό κρέας (μπριζόλα ή μπαλίκι - σχεδόν χωρίς λιπαρά).

2. Εάν υπάρχουν κομμάτια οστών, είναι καλύτερα να τα κόψετε. Στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν ζωμό. Το υπερβολικό λίπος μπορεί να κοπεί όπως επιθυμείτε.

3. Προκειμένου το ζαμπόν να διατηρήσει το απαλό ροζ χρώμα του και να αποκτήσει μια γεύση "ζαμπόν", είναι απαραίτητο να προστεθεί το νιτρώδες άλας - αυτό είναι ένα μείγμα κοινού αλατιού με νιτρώδες νάτριο. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα ειδικό κατάστημα λουκάνικων. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά ή να πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.

4. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να αλατιστεί πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το λοιπόν σε πλαστικό περιτύλιγμα.

5. Ανακατέψτε το αλάτι σε 75 ml νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μπορείτε να πάρετε μια κανονική σύριγγα με όγκο 20 κυβικά μέτρα ή μια ειδική για σύριγγα. Αφού μαζέψετε αλμυρό νερό, κόψτε το κρέας από όλες τις πλευρές.

6. Το κομμάτι θα αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος. Το πάτημα των δακτύλων σας θα απελευθερώσει υγρό.

7. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, τυλίξτε το κρέας από όλες τις πλευρές σε μπαχαρικά και τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό. Ψύξτε όλη τη νύχτα ή 24 ώρες.

8. Μετά από μια μέρα, ξεδιπλώστε το φιλμ και πλύνετε ένα κομμάτι ανθρακικού άλατος κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το.

9. Διπλώστε το χοιρινό σε μερικές ανθεκτικές σακούλες για να είστε σίγουροι. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και ενεργοποιήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 78-80 βαθμούς. Στο τελικό κομμάτι ανθρακικού άλατος, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Θα μαγειρεύει σε περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά.

10. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να είστε κοντά στη σόμπα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Εάν πλησιάζει το όριο, πρέπει να προσθέσετε κρύο νερό ή να απενεργοποιήσετε το αέριο για 5-7 λεπτά. Χαίρομαι που κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι πολύ δυνατό να κάνουμε άλλα πράγματα. Βάζουμε το μαγειρεμένο ζαμπόν σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Το ανθρακικό έχει μια υπέροχη ροζ απόχρωση και δεν μοιάζει καθόλου με το συνηθισμένο βραστό κρέας. Το χοιρινό έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μπαχαρικών.

11. Στο κομμάτι, το ανθρακικό είναι ακόμη πιο ροζ, είναι σαφές ότι το κρέας είναι πολύ ζουμερό, αν και μπορεί να μην είναι τόσο μαλακό όσο το κρέας που αποθηκεύεται.

Περιγραφή

Το χοιρινό ζαμπόν είναι ένα νόστιμο και πολύ απλό πιάτο που ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί με τα χέρια της. Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε τις περιπλοκές και επίσης να δείξετε με σαφήνεια όλα τα μυστικά για να αποκτήσετε ένα υπέροχο ζαμπόν στο σπίτι.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος καθιστά δυνατή τη γρήγορη συμπλήρωσή του. Το σπιτικό ζαμπόν είναι ένα υπέροχο σνακ στο δρόμο ή στη δουλειά, ένα θρεπτικό πρωινό σε πρωτεΐνες ή ένα υπέροχο σνακ για να πάτε ανά πάσα στιγμή.

Το τεμαχισμένο ζαμπόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα προσελκύσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Οι ρίγες πιπεριού θα το κάνουν να είναι μαρμάρινο και η ζελατίνη θα το βοηθήσει να διατηρηθεί σε φόρμα, ακόμα κι αν παραμείνει ζεστό για λίγο. Σε αντίθεση με τους ομολόγους του καταστήματος, ένα τέτοιο ζαμπόν θα είναι απολύτως φυσικό και ασφαλές.
Το μαγείρεμα ζαμπόν με πιπεριές είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία. Η διαδικασία είναι απλή και συνίσταται στο γεγονός ότι το παρασκεύασμα κρέατος, παλαιωμένο στη μαρινάδα με μπαχαρικά, βράζεται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί κάτω από το πιεστήριο ή να κρεμαστεί για ζύμωση. Η θερμική επεξεργασία του ζαμπόν, δηλαδή το μαγείρεμα, μπορεί να γίνει τόσο σε μια κατσαρόλα είτε σε αργή κουζίνα, και στο φούρνο γεμίζοντας ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με το ζαμπόν τοποθετημένο σε αυτό με νερό. Η γεύση του προϊόντος δεν θα αλλάξει από την επιλογή της συσκευής.
Το προϊόν παρασκευάζεται συχνότερα από κοτόπουλο και γαλοπούλα, καθώς και διάφορα, συνδυάζοντας, για παράδειγμα, χοιρινό με βόειο κρέας. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ολόκληρο κομμάτι ζαμπόν ή μπορείτε να το φτιάξετε από μικρά κομμάτια σε ένα ζαμπόν. Αλλά δεν έχει σημασία αν δεν έχετε αυτήν τη συσκευή, επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Φυσικά, ένα προϊόν ζαμπόν θα φαίνεται πιο γευστικό από ένα μαγειρεμένο σε σελοφάν.
Μετά από λίγη σκέψη, αποφασίσαμε να πραγματοποιήσουμε ένα πείραμα. Και αποδείχθηκε κάτι περισσότερο από επιτυχημένο. Επομένως, σας συνιστούμε να κάνετε ακριβώς όπως κάναμε: γέμισε ένα τετράπακ γάλακτος με κρέας, φύλλο αλουμινίου στο εσωτερικό και χαρτόνι έξω. Αυτό που συνέβη ως αποτέλεσμα, θα δείτε στα βήματα της προετοιμασίας.

Συστατικά

Χοιρινό ζαμπόν - συνταγή

Για να φτιάξετε το ζαμπόν, προετοιμάστε πρώτα το χοιρινό κρέας. Το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο \u200b\u200bκαι λιπαρό. Μην προσθέτετε λίποςαρκεί να επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι που αντιστοιχεί στα χαρακτηριστικά: μέρος του πίσω ή του πίσω μέρους πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.

Η καλύτερη επιλογή για τις νοικοκυρές θα είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, όπως αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με πετσέτες μιας χρήσης.

Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ για ανάδευση.

Κόψτε τη σακούλα γάλακτος όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με ζεστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας και ξεπλύνετε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό. Γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Ετοιμάστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Πασπαλίστε το κρέας μαζί τους και ζελατίνη και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά το κομμάτι εργασίας. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το χοιρινό μαρινάρισμα για λίγα λεπτά. Διαλέξτε μερικές γλυκές πιπεριές. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, λεκέδες με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο.

Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες όπως στη φωτογραφία.

Γεμίστε το tetrapak το ένα τρίτο με κρέας.

Τοποθετήστε λωρίδες πιπεριού πάνω από το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι είναι στοιβαγμένο μια ίντσα βαθιά στο προϊόν έτσι μαγειρεμένο ζαμπόν δεν κατέρρευσε κατά την κοπή.

Εναλλακτικά στρώματα. Το χοιρινό πρέπει να είναι στην κορυφή. Έχουμε τρία στρώματα κρέατος και δύο στρώματα πιπεριού. Τοποθετήστε το φαγητό σφιχτά έτσι ώστε το τελικό ζαμπόν να έχει ομοιόμορφη δομή όταν τεμαχίζεται.

Κλείστε το tetrapack με "καπάκι" και μετά τυλίξτε το με φιλμ προσκόλλησης, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ετοιμάστε ένα δοχείο του οποίου το μέγεθος θα επιτρέψει στη "ράβδο" να βυθιστεί στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω ζεστό νερό... Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, θερμάνετε το νερό στους 90 βαθμούς και διατηρήστε αυτήν τη θερμοκρασία για τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζαμπόν ζεσταίνεται εντελώς. Συνιστούμε να γυρίσετε την τσάντα στην αντίθετη πλευρά μετά από δύο ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να ζεσταθεί ομοιόμορφα στο εσωτερικό του.

Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε προσεκτικά το ζεστό νερό στο νεροχύτη και αφαιρέστε το ολοκληρωμένο προϊόν από το τηγάνι. Ψύξτε το χωρίς αποσυσκευασία στο τραπέζι για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κατάλληλο χαρτόνι πάνω του. Πιέστε προς τα κάτω το ζαμπόν στην τσάντα με οποιοδήποτε βάρος πέντε φορές το βάρος του φαγητού. Στην περίπτωσή μας, αυτή είναι μια μελιτζάνα 5 λίτρων νερού. Μετακινήστε το ζαμπόν σε δροσερό μέρος για τέσσερις ώρες.

Το καλύτερο σπιτικό ζαμπόν είναι ένας συνδυασμός διαφόρων τύπων κρέατος, καθιστώντας το ζουμερό και πικάντικο. Τα μπαχαρικά προσθέτουν φρεσκάδα που αποκαλύπτει όλες τις απολαύσεις του χοιρινού και του βοείου κρέατος. Το βρασμένο μαρμάρινο ζαμπόν διατηρεί το σχήμα του τέλεια και δεν θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό. Παρεμπιπτόντως, χωρίς τηγάνισμα ή περιβλήματα - μόνο καθαρό κρέας, με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Απίστευτη γεύση και γευστικό άρωμα θα σας δώσει μια πραγματική απόλαυση: το σπιτικό ζαμπόν θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του καταστήματος. Δοκιμάστε το μόνοι σας: σίγουρα θα λατρέψετε σπιτικό χοιρινό και βοδινό ζαμπόν.

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό (300 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος, χοιρινό με λίπος, βόειο κρέας και 100 γραμμάρια μπέικον ή λαρδί)
• αλάτι - 17 γραμμάρια
• μαύρο πιπέρι (για γεύση)?
• άλλα μπαχαρικά για πιάτα κρέατος (κατά την κρίση σας)

Το καλύτερο σπιτικό μαρμάρινο ζαμπόν. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Πρώτα παίρνουμε το βόειο κρέας, ξεπλένουμε καλά με νερό και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Στη συνέχεια αλέστε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, το οποίο δίνει το ζαμπόν, μαγειρεμένο στο σπίτι από χοιρινό και άλλο κρέας, χυμώδη και πικάντικη.
3. Χωρίστε το χοιρινό λαιμό σε δύο ίδια κομμάτια. Κόψαμε ένα από αυτά σε κύβους και από το δεύτερο φτιάχνουμε πολύ μικρό κιμά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ: αλέστε το φιλέτο σε κατάσταση ζύμης. Χρειαζόμαστε κιμά για να συνδέσουμε τα κομμάτια κρέατος μαζί.
4. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρέας και τον κιμά σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Ρίχνουμε πιπέρι στο γουδί (χρησιμοποιώ μαύρο και μπαχάρι), το συνθλίβουμε καλά, το προσθέτω στο κρέας.
6. Στη συνέχεια, σεζόν με τα μπαχαρικά της επιλογής σας: Χρησιμοποιώ αποξηραμένα βακκίνια και μαντζουράνα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στη συνοχή του κρέατος και ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά. Καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η μάζα να εγχύεται.
7. Ξεδιπλώστε τη μεμβράνη προσκόλλησης, απλώστε το ένα τρίτο του μείγματος κρέατος στη μία άκρη. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πιέστε καλά το κρέας σχηματίζοντας ένα λουκάνικο. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σφιχτά με ρολό. Εάν παρατηρήσετε φυσαλίδες αέρα, πάρτε μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε προσεκτικά το φυματίο έτσι ώστε η μεμβράνη να κολλήσει ομαλά στο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο το βοδινό και το χοιρινό ζαμπόν θα είναι ομαλό και ολόκληρο, όπως λέει η συνταγή.
8. Μετά από αυτό, πάρτε το λουκάνικο από τις ουρές και τυλίξτε το εμπρός και πίσω στην επιφάνεια εργασίας: με αυτόν τον τρόπο, το ζαμπόν θα γίνει ακόμη πιο πυκνό και πιο νόστιμο.
9. Ξεδιπλώστε ξανά την ταινία: βάλτε το λουκάνικο στην άκρη, πιέστε τις ουρές κάτω από το κάτω μέρος και τυλίξτε το δεύτερο στρώμα. Τυλίγουμε το ζαμπόν στην επιφάνεια: όπως στην πρώτη περίπτωση. Στη συνέχεια φτιάχνουμε το τρίτο και το τέταρτο στρώμα της ταινίας χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
10. Σχηματίστε δύο ακόμη μπάρες λουκάνικου με τον ίδιο τρόπο. Σύνολο για αυτήν τη συνταγή σπιτικό ζαμπόν από χοιρινό και βόειο κρέας, αποδεικνύεται τρία ραβδιά.
11. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά και τη θερμαίνουμε: η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς - δηλαδή, δεν τη βράζουμε. Στη συνέχεια βυθίζουμε το σπιτικό ζαμπόν, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή: περίπου 2,5 ώρες.
12. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, βραστό ζαμπόν πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου: καθώς συνιστάται να το τρώτε κρύο. Στη συνέχεια, για αρκετές ώρες, θα το στείλουμε στο ψυγείο: με αυτόν τον τρόπο το λουκάνικο θα γίνει πιο αρωματικό και πυκνό.
13. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος, κόψτε τα σε κομμάτια και σερβίρετε. Το σπιτικό ζαμπόν είναι πολύ νόστιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο ζαμπόν στο σπίτι. Απολαύστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια αρωματική και ζουμερή λιχουδιά. Θα βρείτε περισσότερες συνταγές στον ιστότοπό μας "Πολύ νόστιμο" - έχουμε μόνο τις καλύτερες συνταγές!

• χοιρινό (πίσω μέρος, είναι πλάτη, είναι ζαμπόν) χωρίς κόκαλο - 1 κιλό.
• αλάτι - 110g
• νερό - 1 λίτρο;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• σκελίδες - 3 μπουμπούκια.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι:

Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, θα αλάτιμε το κρέας. Επομένως, ας αρχίσουμε μαγειρεύοντας την άλμη, θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για την άλμη, βάλτε αλάτι, μπαχάρι και γαρίφαλο σε 1 λίτρο νερό. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και σβήνουμε. Ψύξτε το.

Εάν αγοράσατε κρέας με κόκαλα, πρέπει να το κόψετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά ώστε να έχετε ένα ομοιόμορφο κομμάτι κρέατος.

Για να γίνει το κρέας καλύτερο αλατισμένο, και ως αποτέλεσμα, το σπιτικό χοιρινό ζαμπόν είναι ζουμερό - θα το εγχύσουμε με άλμη. Παίρνουμε μια σύριγγα (10 κύβους), τη γεμίζουμε με άλμη και αρχίζουμε να κάνουμε ενέσεις στο κρέας από όλες τις πλευρές, ρίχνοντας περίπου το 1/5 του περιεχομένου της σύριγγας κάθε φορά.

Συνδέουμε το τραγανό κρέας με μαγειρικό νήμα ή σπάγγο, ή ακόμα και με συνηθισμένα νήματα διπλωμένα σε διάφορα στρώματα, δίνοντάς του ένα καθαρό σχήμα.

Ρίχνουμε την άλμη που απομένει μετά την εξώθηση σε δοχείο επαρκούς μεγέθους έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να βυθιστεί σε αυτό.

Βάζουμε το χοιρινό στο ψυγείο. Το ζαμπόν πρέπει να αλατιστεί στο σπίτι για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γυρίζουμε περιοδικά από πλευρά σε πλευρά, από πλευρά σε πλευρά.

Μετά από τρεις ημέρες, προχωράμε στο επόμενο στάδιο - μαγείρεμα. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε αρκετό νερό σε αυτό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αυτό είναι το πιο δύσκολο στάδιο και η πολυπλοκότητά του έγκειται στο γεγονός ότι όταν μαγειρεύετε χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι, είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρηθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία του νερού στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας. Έχει τελειώσει, είναι βολικό να το κάνετε με ένα θερμόμετρο. Τώρα θα σας πω πρώτα πώς να μαγειρέψετε με αυτό, και στη συνέχεια θα ξεφύγω και θα σας πω τι να κάνετε εάν θέλετε σπιτικό ζαμπόν, αλλά δεν υπάρχει θερμόμετρο.

Φέρτε το νερό σε μια κατσαρόλα στους 80 ° C.

Βυθίζουμε το κρέας σε αυτό.

Η θερμοκρασία μειώνεται φυσικά. Κατεβάζουμε τον αισθητήρα θερμόμετρου στο νερό, αλλά όχι στον πυθμένα, στο κάτω τρίτο περίπου του δοχείου και περιμένουμε να αυξηθεί η θερμοκρασία.

Μια σημαντική απόχρωση! Πρέπει να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι σε θερμοκρασία 77-80 ° C. Είναι πολύ σημαντικό! Σε αυτή τη θερμοκρασία, η πρωτεΐνη κουλουριάζεται και το κρέας ΔΕΝ ΘΑ ΑΠΑΡΤΕΙ, αλλά θα παραμείνει ζουμερό. Το λεγόμενο ζαμπόν "με δάκρυ" θα αποδειχθεί.

Η θερμοκρασία θα κυμαίνεται. Ο στόχος σας δεν είναι να προχωρήσετε και να τον ελέγξετε.

Τώρα, όπως υποσχέθηκε, πώς να μαγειρέψετε χωρίς θερμόμετρο. Φυσικά, όλα είναι πολύ, πολύ σχετικά, αλλά δεν κάνουμε φυσικά πειράματα εδώ, αλλά βράζουμε ζαμπόν, οπότε ένα σφάλμα 5-7 ° C δεν είναι μοιραίο για εμάς. Κοιτάξτε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Εμφανίστηκαν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες - το μέγεθος του "ματιού του καβουριού" - η θερμοκρασία του νερού ήταν περίπου 70 ° C. Ο θόρυβος βρασμού έχει αυξηθεί και οι φυσαλίδες έχουν γίνει μεγαλύτερες, τώρα το μέγεθός τους είναι "μάτι ψαριού" - η θερμοκρασία είναι περίπου 80 ° C. Προσθέστε κρέας. Περιμένετε να σχηματιστεί ξανά το ίδιο «μάτι ψαριού» και, ρυθμίζοντας τη θέρμανση του καυστήρα, διατηρήστε αυτήν την κατάσταση νερού.

Όσο για την ώρα. Λαμβάνοντας 1 κιλό χοιρινό τυπικό, το μαγειρεύουμε για 50 λεπτά για να πάρουμε ζαμπόν στο σπίτι. Κατά συνέπεια, μαγειρέψτε 1,5 κιλά για 75 λεπτά (1 ώρα και 15 λεπτά), 2 κιλά για 100 λεπτά (1 ώρα και 40 λεπτά) κ.λπ. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να μετρήσετε τον εαυτό σας.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάλτε το ζαμπόν και βάλτε το αμέσως σε κρύο νερό για μισή ώρα για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βγάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Υπομονή και υπομονή ξανά. Το σπιτικό ζαμπόν πρέπει να ξεκουραστεί και να ωριμάσει. Υπομείνετε λοιπόν τη νύχτα (8 ώρες). Και μετά παίρνουμε, κόβουμε μια ζουμερή φέτα και απολαμβάνουμε τη γεύση της.

Μια σημαντική απόχρωση! Το σπιτικό ζαμπόν θα έχει ένα γκριζωπό ροζ χρώμα, σε αντίθεση με το ροζ ζαμπόν. Αυτό δεν σημαίνει ότι το έχετε αφομοιώσει. Το ροζ χρώμα όλων των προϊόντων κρέατος όπως ζαμπόν, ανθρακικό κ.λπ. αποθηκεύονται (ή δημιουργούνται) με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου. Αρα αυτο ειναι.

Καλή όρεξη!