Συνταγή για φρέσκες φράουλες, σπιτική lokshina Tatarska. Tokmach (τατάρ lokshina)

Αυτή η ταταρική σούπα ονομάζεται επίσης tokmach. Ίσως μόνο οι ίδιοι οι Τάταροι γνωρίζουν την αρχική συνταγή. Λοιπόν, κύριε, έχοντας ετοιμάσει ένα τέτοιο βότανο, πιθανότατα δεν θα μαντέψετε καν για την περιπέτειά της.

Η σούπα από σπιτική λοξίνη βγαίνει πλούσια και αρωματική, το κρασί είναι εξαιρετικά απλό όταν παρασκευάζεται, μπορεί να ευχαριστήσει τη μεγάλη πατρίδα και δεν θα ντροπιάσει τους καλεσμένους που έμειναν για φαγητό. Αυτή η σούπα θα είναι τέλεια σε κρύο καιρό, πλούσια και αφρώδη. Οι συνταγές ποικίλλουν, αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα το κρέας και τα σπιτικά δημητριακά· οι πατάτες δεν προστίθενται σε αυτή τη σούπα. Φυσικά, η λοξίνη μπορεί να προστεθεί στο κατάστημα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να την επιβαρύνετε πολύ, διαφορετικά το αποτέλεσμα από την προετοιμασία στο σπίτι θα κοστίσει τον χαμένο κόπο.

Η σούπα είναι ιδιαίτερα καυτή σε ένα καζάνι και αν δεν υπάρχει καυτή φωτιά, είναι καλύτερο να τη μαγειρέψετε στη σόμπα. Αν φαίνεστε ξεχωριστοί κατά κάποιο τρόπο, παρόμοιοι άνθρωποι γνωρίζονται μεταξύ τους. Ο λέβητας είναι ένας παραδοσιακός ασιατικός μεταλλικός λέβητας με στρογγυλό πάτο. Κατάλληλο για την παρασκευή ποικιλίας βοτάνων σε μια μη κοινή κουζίνα. Το στρογγυλεμένο σχήμα του καζάνι χωρίζεται έτσι ώστε το μισό να ζεσταίνει ομοιόμορφα όλη την επιφάνειά του και όχι μόνο τον πάτο, όπως σε μια κανονική κατσαρόλα. Αντίθετα, τα πιάτα ζεσταίνονται πιο γρήγορα και παραμένουν ζεστά περισσότερο.

Η ταταρική σούπα στο Καζάν χρειάζεται περίπου 3,5 χρόνια για να προετοιμαστεί, αποδίδει περίπου 12 μερίδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Για το lokshini:

Το Tokmach είναι μια ταταρική σούπα-lokshina, στην οποία μπορεί να μαγειρευτεί το δέρμα του Τατάρ. Είναι κρίμα, στην εποχή μας, τα κοριτσάκια (όχι όλα, αλλά πολλοί άνθρωποι), πιεσμένα από τον πολιτισμό, είναι ολοένα και πιο πρόθυμα να αγοράσουν έτοιμα προϊόντα και ως εκ τούτου είναι απίθανο να ευχαριστήσουν την οικογένειά τους με ένα σωστό tokmach, και ο άξονας της κοπέλας της υπαίθρου είναι η σοφή, η όμορφη, η υπέροχη, κύριοι, ξέρει να ετοιμάζει ένα ολόκληρο γεύμα από ένα κοτόπουλο - στην πρώτη θα υπάρχει σούπα lokshina και στην άλλη - το ίδιο το κοτόπουλο με ζωμό, βρασμένο πατάτες, και ταΐζει όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους που έχουν ήδη έρθει στην κατασκήνωση, ο άντρας είναι έξι κιλών σίγουρα θα το πάρω .
Θέλω ένα κορίτσι και ένα μπολ, αλλά σήμερα πείτε μας πώς να ετοιμάσουμε σωστά και νόστιμα μια κανονική ταταρική lokshina! Γι' αυτό, ειδικά η μητέρα μου, που κατ' αρχήν δεν με έμαθε τίποτα σε κανέναν, αλλά πάντα μαγείρευε από τη λαϊκή μας κουζίνα, κι εγώ, παιδί, περνώντας από την κουζίνα, δεν πρόσεξα ιδιαίτερα ότι όλοι είναι δειλά, εγώ Στη συνέχεια, η γενετική μνήμη επίσης, μελωδικά, έπαιξε το ρόλο της) Είδα μια σειρά σημαντικών κανόνων για τον εαυτό μου, έτσι ώστε αυτό το γρασίδι να βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό ταταρικό tokmach, και με ικανοποίηση μοιράζομαι αυτούς τους κανόνες μαζί σας .

Ο πρώτος κανόνας είναι το σωστό έναυσμα, αυτός είναι ακόμα πιο σημαντικός και ο πιο σημαντικός κανόνας! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κοτόπουλο ενός αγρότη για ζωμό, όπως ένα μικρό, να περπατά γύρω από τη μάντρα, να τσιμπάει γρασίδι και να πίνει ήλιο. Το κοτόπουλο αγορασμένο από το κατάστημα, άγνωστο, δεν θα δώσει στον ζωμό σας χρώμα, γεύση, άρωμα.

Ο κανόνας φίλε είναι να βράζεις σωστά τον ζωμό! Ο ζωμός είναι ένοχος ότι είναι καθαρός από το θηρίο που επιπλέει με ένα μικρό κεχριμπαρένιο λίπος σαν βραστό κοτόπουλο. Προσθέστε μόνο το κοτόπουλο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια ολόκληρη κεφαλή κυβόλι στον ζωμό (όπως τον μαζεύετε και τον πετάτε έξω). Πατάτες μέλι και καρότα! Όχι, μπορούν να προστεθούν, αλλά απλώς προσθέστε γεύση στον φρεσκοψημένο αρωματικό ζωμό ή προσθέστε λαχανικά για άλλες σούπες. Οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά τρίτων, μόνο αλάτι και ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το Lokshina πρέπει να δίνεται μόνο στεγνό, ή αν θέλετε, θα στεγνώσω λίγο, αφού είναι φρέσκο. Εάν προσθέσετε αμέσως φρεσκάδα, το πρώτο θα το κάνει κολλώδες, διαφορετικά ο ζωμός boroshna θα γίνει ξεφλουδισμένος και θα βγει η γεύση "boroshnya". Και το πιο σημαντικό, όταν βράζει, ο ζωμός δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, πρέπει να «φουσκώσει» ελαφρώς, οπότε το κρασί θα βγει ζουμερό.
Η σωστή παρασκευή του ζωμού είναι ένα εξαιρετικό βάλσαμο για το κότσι!)

Επιτρέπεται η αναπαραγωγή οποιουδήποτε υλικού που δημοσιεύεται στον Ιστότοπο μέσω απευθείας ταχυδρομικής αποστολής (για προβολή στο Διαδίκτυο - υπερταχυδρομείο) στην άμεση διεύθυνση του υλικού στον Ιστότοπο. Αποστολή (υπερ-ενίσχυσης) ob'lyazkova ανεξάρτητα από τη σταθερή και μερική επιλογή υλικών από τον ιστότοπο http://http://site

Το Tokmach είναι μια ταταρική σούπα-lokshina, στην οποία μπορεί να μαγειρευτεί το δέρμα του Τατάρ. Είναι κρίμα, στην εποχή μας, τα κοριτσάκια (όχι όλα, αλλά πολλοί άνθρωποι), πιεσμένα από τον πολιτισμό, είναι ολοένα και πιο πρόθυμα να αγοράσουν έτοιμα προϊόντα και ως εκ τούτου είναι απίθανο να ευχαριστήσουν την πατρίδα τους με ένα σωστό tokmach, και ο άξονας με Αυτό το κορίτσι είναι σοφό, όμορφο, αυτή η υπέροχη κυρία, ξέρει πώς να ετοιμάζει ένα ολόκληρο γεύμα από ένα κοτόπουλο - πρώτα θα υπάρχει σούπα lokshina και από την άλλη - το ίδιο το κοτόπουλο με ζωμό, βραστές πατάτες και ταΐζει όλη την οικογένεια, και ακόμη και οι καλεσμένοι που ήρθαν στο στρατόπεδο, ένας άντρας για έξι σίγουρα το χτύπησε.
Θέλω ένα κορίτσι και ένα μπολ, αλλά σήμερα πείτε μας πώς να ετοιμάσουμε σωστά και νόστιμα μια κανονική ταταρική lokshina! Γι' αυτό, ειδικά η μητέρα μου, που κατ' αρχήν δεν με έμαθε τίποτα σε κανέναν, αλλά πάντα μαγείρευε από τη λαϊκή μας κουζίνα, κι εγώ, παιδί, περνώντας από την κουζίνα, δεν πρόσεξα ιδιαίτερα ότι όλοι είναι δειλά, εγώ Στη συνέχεια, η γενετική μνήμη επίσης, μελωδικά, έπαιξε το ρόλο της) Είδα μια σειρά σημαντικών κανόνων για τον εαυτό μου, έτσι ώστε αυτό το γρασίδι να βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό ταταρικό tokmach, και με ικανοποίηση μοιράζομαι αυτούς τους κανόνες μαζί σας .

Ο πρώτος κανόνας είναι το σωστό έναυσμα, που είναι ακόμα πιο σημαντικό και ο πιο βασικός κανόνας! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κοτόπουλο ενός αγρότη για ζωμό, όπως ένα μικρό, να περπατά γύρω από τη μάντρα, να τσιμπάει γρασίδι και να πίνει ήλιο. Το κοτόπουλο αγορασμένο από το κατάστημα, άγνωστο, δεν θα δώσει στον ζωμό σας χρώμα, γεύση, άρωμα.

Ο τρίτος κανόνας είναι οι δικές σας οικιακές συνήθειες. Μην ανησυχείτε, όσο ακριβό κι αν είναι να πάτε στο κατάστημα, το σπιτικό φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο! Όση ζύμη κι αν ζυμωθεί σε ένα καρβέλι αυγά, όσο νερό ή ζωμό κι αν προστεθεί, και οι δύο μέθοδοι είναι καλές, η παράβαση είναι πιο νόστιμη, απλά θέλετε να βγάλετε έναν ήχο, οπότε να είστε προσεκτικοί. Εάν ζυμώνετε μόνο πάνω σε αυγά, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια ανά αυγό. μια καλή πρέζα αλάτι για να ανακατέψετε στα αυγά. Αν ανακατέψετε αυγά με νερό (ζωμό), τότε οι ακόλουθες αναλογίες είναι 1,5-2 κουταλιές της σούπας για ένα αυγό. rіdini, μια πρέζα αλάτι και γένια, περίπου 150-200 γρ. Οι αναλογίες της ζύμης εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την απαιτούμενη ποσότητα κουτάλας. Για μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα λίτρο ζωμό, θα χρειαστείτε περίπου 120-150 γραμμάρια. την επόμενη φορά.
Η ζύμη που ζυμώνεται σε καρβέλι μπορεί να είναι σφιχτή και ελαστική. Είναι πολύ σημαντικό να το ζυμώσετε, χρειάζεστε δυνατά χέρια και δεκαπέντε ασκήσεις για τα χέρια σας. Εάν έχετε μηχανή κουζίνας ή επεξεργαστή τροφίμων με λειτουργία ζύμωσης ζύμης, τότε ο εξοπλισμός θα σας βοηθήσει)
Καλό θα ήταν να ετοιμαστεί το καρβέλι έγκαιρα και πιο γρήγορα, να στεγνώσει και να το φυλάξει σε σκοτεινό, στεγνό μέρος σε ένα ντουλάπι κουζίνας, σε εμαγιέ κατσαρόλα ή σε ποτήρι ή σε κατσαρόλα και με φαρδύ λαιμό , ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το παπούτσι με το χέρι. μην το σπάσεις. Είναι σημαντικό να μην το καλύπτετε με καπάκι, για να μην διαρρεύσει το lokshina, απαιτεί πρόσβαση μέσω του αέρα, καλύψτε το ζώο με ένα χαρτί χτυπήματος διπλωμένο πάνω από τις μπάλες, προηγουμένως η γιαγιά μου το κάλυπτε με χειμερινή εφημερίδα. Ένα αποξηραμένο αντικείμενο θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να το στεγνώνετε και όχι να το στεγνώνετε υπερβολικά. Αν δεν το στεγνώσεις αρκετά, θα μουχλιάσει, αν δεν το στεγνώσεις αρκετά, θα σπάσει ολόκληρο. Εδώ όλα είναι για το lokshina, η απάντηση θα είναι παρακάτω, στη συνταγή.

Κανόνας των τεσσάρων - σωστό σερβίς. Είπα ακριβώς πάνω στο στάχυ ότι το τοκμάχ (κατά κανόνα) είναι το κύριο βότανο που προέρχεται από το ένα και από το άλλο. Στο πρώτο πιάτο, σερβίρουμε ζωμό κοτόπουλου με βρασμένο φιλέτο και στο τραπέζι υπάρχει ένα πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια βάση - πράσινο τσιμπούλι και, μετά από ένα κιλό, ή μαϊντανό, ή όλα με τη μία. Ο τρώγων προσθέτει χόρτα στο πιάτο του όσο χρειάζεται.
Από την άλλη, σερβίρουμε κοτόπουλο με πατάτες στο πλάι. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο αφαιρείται από το ζωμό, αφήνεται να κρυώσει ελαφρά και κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε ένα φύλλο, αλείφεται με χτυπημένο αυγό και ψήνεται για δέκα λεπτά στους 180 βαθμούς. Και οι πατάτες βράζονται σε κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό, ολόκληρες, με λίγα υγρά. Τοποθετήστε τις βραστές πατάτες σε ένα μεγάλο κομμάτι χόρτο, αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε κομμάτια ψημένο κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες και πασπαλίστε όλες με φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα.
Ένα τέτοιο lokshina μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συμπόσια, στην κοινωνία και σε καλούς ανθρώπους!) Σερβίρεται τις καθημερινές, για ιερές ημέρες, για διασκέδαση και για διάφορες θρησκευτικές περιστάσεις.

Ήθελα να γράψω λίγα λόγια για το lokshina, αλλά η δυσοσμία μέσα μου ήταν τόσο έντονη όσο ολόκληρο το άρθρο...) Και από όλα όσα ειπώθηκαν, έμαθα ότι η σωστή παρασκευή του tokmach είναι εντελώς μυστικισμός, ακόμα κι αν είναι ένα απλό αγροτικό βότανο.)

Τι χρειάζεται για το ζωμό:
Κοτόπουλο αγρότη - 2 κιλά,
Νερό - 4 λίτρα,
Cybula ripchasta (μεγάλο) - 1 τεμ.,
Η δύναμη πίσω από την απόλαυση,
Μαύρο πιπέρι κιμωλία - για απόλαυση.
Αποξηραμένο lokshina - 120-150 γρ.

Να υποβάλω:
Πατάτες βρασμένες ολόκληρες
Λάδι Vershkov - για επικάλυψη πατάτας,
Αυγό - 1 τεμ. (Για τον καθαρισμό της σκανδάλης)
Πράσινα (cibula zelena, κρέπα)

Για το lokshini:
Αυγό - 2 τεμ.,
Sil - τσίμπημα,
Boroshno - 200 γρ. + για το άνοιγμα της ζύμης

Γιακ Γκοτουβάτι:
Καλό είναι να τραβήξετε τη σκανδάλη, να το τραγουδήσετε όσο χρειάζεται και να το τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Γεμίζουμε με 4 λίτρα νερό, βάζουμε να βράσει, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη βράση. Αφού αφαιρέσετε το λέπι, αλλάξτε το vogon (λιγότερο από το μέσο όρο), αφήστε το κοτόπουλο να βράσει για δέκα λεπτά, βάλτε μια μεγάλη ποσότητα καθαρισμένης cibulin στο ζωμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 1:00 με ελαφρά φουσκάλια. Αφαιρούμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι στο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει γεύση. Φέρτε το ζωμό που βράζει σε ένα αποξηραμένο lokshina 120-150 g (ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος), στη συνέχεια βράστε το ζωμό με το lokshina και αφήστε το lokshina να σιγοβράσει, προσθέστε βότκα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη λοξίνη σε πιάτα και σερβίρουμε με χόρτα.
Μόλις ψήσετε το κοτόπουλο στο ζωμό, το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά για 5-10 λεπτά, το κόβετε σε μερίδες, το βάζετε στο ντεκό, το αλείφετε με ένα χτυπημένο αυγό και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. στα 10 λεπτά.
Τοποθετούμε τις βρασμένες ζεστές πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο, αλείφουμε τις πατάτες με λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το ψημένο κοτόπουλο και προσθέτουμε όλα τα φρέσκα μυρωδικά. Το κρέας και οι πατάτες σερβίρονται αμέσως με τη σούπα. Νόστιμο!)

Lokshina:
Χτυπάμε καλά το φλιτζάνι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, σπάμε μέσα τα αυγά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε για αρκετή ώρα, για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτή τη ζύμη θα γίνει ελαφρώς πιο απαλή και πιο εύκολη στο ζύμωμα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα τη ζύμη, μέχρι να γυρίσει και να γίνει ελαστική.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τυλίγουμε σε δύο μεγάλες λεπτές κρούστες. Λεπτές επιφάνειες που φαίνονται μέσα από την κοιλάδα σας. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να στεγνώσει. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσει η σούπα εδώ. Μόλις στεγνώσουν οι άκρες της ζύμης, τα μεταφέρουμε όλα σε μια σανίδα και, συνήθως, κόβουμε σε λεπτές φέτες, πλάτους 4-5 cm. Θα πάρω την κλειδαριά και θα την τοποθετήσω σε έναν μεγάλο πίνακα, ή σε ένα χαρτί για το άκρο, ή σε μια εφημερίδα, και θα το στεγνώσω, αφρατέζοντάς το περιοδικά προσεκτικά με τα χέρια μου, προσέχοντας να μην σπάσει η κλειδαριά. Μην στεγνώνετε για πολύ καιρό, για να μην στεγνώσετε, βασιστείτε σε μια στεγνή μέρα, αλλά και πάλι κρατήστε τα πάντα μακριά από την υγρασία και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Και πάνω απ 'όλα, είναι εκπληκτικό ότι δεν χρειάζεται να στεγνώσει κάτω από κλειστά παράθυρα για να μην τεντώσει.
Έχω ήδη γράψει για το πώς να εξοικονομήσετε χρήματα σωστά στους κανόνες.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο, μόλις υπάρχει φαγητό, ρυθμίστε το.

Οι Τάταροι είναι γνωστοί για τους πλούσιους ζωμούς τους και οι παρασκευασμένες λοξίνες μυρίζουν μεγάλους δασκάλους. Βικοριστικά μυστικά της εθνικής κουζίνας, σημερινή μαγειρική και γιαλοβίτσι. Αυτό μπορεί να μαγειρευτεί με αρνί ή σπιτικό κοτόπουλο. Έχω μια συνταγή για μαγείρεμα, στην οποία μαγειρεύτηκαν και τα τρία είδη κρέατος ταυτόχρονα.

Παρασκευή

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την ταταρική σούπα με lokshina και πρώτα απ 'όλα χρειάζεστε λίγο ζωμό. Για αυτό, πάρτε ένα καλό κομμάτι χαρτιού με μια βούρτσα, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε τον προηγουμένως καθαρισμένο ζωμό στο ζωμό και προσθέστε τα καρότα και το τσιμπούλ. Προσθέστε αλάτι στον ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο χρόνια, μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο, θυμηθείτε να ξεκολλάτε περιοδικά τον αφρό.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε τη λοξίνη. Για το loshina, το κοσκινίζουμε, χτυπάμε μέσα ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε νερό, αλάτι και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Όσο πιο γρήγορα ανακατεύετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το lokshina. Η ζύμη μπορεί να βγει «στριμμένη», ομοιόμορφη και ελαστική. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη ζεσταίνουμε σε μια γκραμπόπιτα και την αφήνουμε να καθίσει για 40 λεπτά.

Μετά από αυτό, απλώνουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και την αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρά και τη στεγνώνουμε με ένα τέντωμα 10 πόντους.Προσέχουμε να μην κολλήσουν οι μυρωδιές, αλλιώς θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Μπορείτε να κερδίσετε χρήματα με δύο τρόπους. Μια λεπτή σφαίρα από ανοιχτό κείμενο καίγεται σε ρολό με όποιον τρόπο θέλουμε να το κάνουμε. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε απλά σε λεπτές φέτες όπως βλέπετε στην εικόνα. Τότε απλά πρέπει να ξετυλίξετε το δέρμα και θα πάρετε ένα καλό σπιτικό μπολ σούπας.

Και αν δεν έχετε πολλή ζύμη, μπορείτε απλά να κόψετε τη ζύμη χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για όλα τα κόλπα. Αυτός είναι και ο τρόπος προσέγγισης εάν χρειάζεστε μια μικρή κατάθεση. Και οι δύο τρόποι είναι καλοί με τον δικό τους τρόπο, οπότε η επιλογή είναι δική σας.

Αφαιρέστε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό, προσθέστε νερό και κόψτε σε μερίδες. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα από το ζωμό, στραγγίζουμε τον ζωμό, τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τον βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Καθαρίζουμε, αφαιρούμε, τα καρότα και το τσιμπούλι, κόβουμε το τσιμπούλι σε κύβους και τα καρότα σε λωρίδες, βάζουμε τα λαχανικά στον ζωμό που βράζει και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κομμάτια κρέατος στη σούπα και γεμίστε το φιλέτο. Ανακατεύουμε καλά τον ζωμό για να μην κολλήσει το μπολ, αφού βράσει ο ζωμός, τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να στραγγίξει το μπολ, μετά ελέγχουμε τον ζωμό για αλάτι, προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται, προσθέτουμε και μια πρέζα και αφαιρούμε το τηγάνι από το νερό γυμνό.

Η τατάρ σούπα με lokshina πρέπει να βράσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη σε πιάτα, σιγοβράστε και σερβίρετε στο τραπέζι. Νόστιμο!

αποθήκες

Νερό - 2 λίτρα;
Yalovichina σε βούρτσες - 800 g;
Cybula ripchasta - 2 τεμάχια.
Καρότα - 2 τεμάχια?
Αλάτι, μυρωδάτο πιπέρι και χόρτα για απόλαυση.

Για λοκσίνι

Boroshno - 200 g;
Αυγό - 1 τεμάχιο;
Νερό – 2 – 3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 πρέζα.

Σπάνια ζεστά πιάτα - σούπες και ζωμοί - έχουν μεγάλη σημασία. Σερβίρεται στον ζωμό (shulpa), στον οποίο παρασκευάζεται, οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε κρέατα, γαλακτοκομικά και χορτοφαγικά και για εκείνα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για ντρέσινγκ, boroshnyany, δημητριακά, boroshnyan-λαχανικά, δημητριακά- ovochevi, ovochevi . Στη διαδικασία της πολιτιστικής ανάπτυξης, οι άνθρωποι άρχισαν να απολαμβάνουν μια ποικιλία από εθνικές σούπες και μια ποικιλία από βότανα λαχανικών. Η μοναδικότητα του ταταρικού τραπεζιού εξακολουθούν να υποδεικνύεται από σούπες με dressing γενειάδας, πρώτα απ 'όλα σούπα lokshina (tokmach).

Οι Τάταροι έχουν ζυμαρικά, τα οποία παραδοσιακά σερβίρονταν με ζωμό, την περίοδο των Χριστουγέννων και το τραγούδι του τελετουργικού κόσμου. Χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία του νεαρού γαμπρού και των φίλων του (kiyau pilmene). Τα ζυμαρικά ονομάζονται και ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις (σιρού, σάλτσα κάνναβης και μπιζέλια).

Σπιτική σούπα lokshina (tokmach)

Tokmach (σούπα lokshina)

Συστατικά:

600 g κρέας με πινέλο (μοσχάρι ή αρνί), 150 g πατάτες, 60 g καρότα, 50 g cibul, αλάτι, πιπέρι για απόλαυση.

Για tokmach (lokshini): 500 g boroshn σιταριού, 100 g νερό, 1 αυγό, 15 g αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε την πίνα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 2-2,5 χρόνια. Βγάζουμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό. Στραγγίζουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κόβουμε το τσιμπούλι σε ροδέλες, κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και χοντροκόβουμε τις πατάτες. Βάλτε τα πάντα σε ζωμό που βράζει.

Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε τοκμάχ. Τοποθετούμε το κοσκινισμένο μείγμα στη σανίδα με μια καμπούρα, δουλεύουμε σε νέο δοχείο, ρίχνουμε κρύο νερό ή κρυώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια πάχους 1,5-2 χιλ. και προσθέτουμε 10-15 κομμάτια για στέγνωμα και μετά κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 4-5 εκ. Τοποθετούμε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και τυλίγουμε σε λεπτές λωρίδες. Το Tokmach μπορεί να κοπεί σε διαμάντια, τρίκουτνικ και τετράγωνα.

Μετά από 25-30 λεπτά, όταν βράσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τοκμάχ και πιπέρι.

Αν το tokmach είναι ζεστό, μαγειρέψτε άλλα 2 hvilini και στη συνέχεια κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε πιάτα και ρίχνουμε ζεστή σούπα.

Σούπα Lokshina "Σπιτική με κοτόπουλο"

Συστατικά:

300 g κοτόπουλο, 900 g νερό, 50 g καρότα και cibul, 15 g ρίζα μαϊντανού, 20 g μαγειρικό λίπος ή λάδι από πάνω, αλάτι για απόλαυση, βότανα. Για lokshini: 100 g boroshna σιταριού, 1 αυγό, 20 g νερό, αλάτι για απόλαυση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε τη σπιτική λοξίνη, χτυπήστε τα αυγά με νερό και κοσκινίστε, προσθέστε τα κοσκινισμένα φασόλια σιταριού, ρίξτε τα σε ένα πικρό μπολ με μια τρύπα στη μέση. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε σε 20-30 κομμάτια, στη συνέχεια την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1-1,5 mm, την κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, τη ζυμώνουμε αραιά και τη στεγνώνουμε.

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο, σουρώνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση. Στον ζωμό που βράζει, προσθέτουμε τη ρίζα και το τσιμπούλι, σοταρισμένα με λίπος, και μαγειρεύουμε για 5-10 κοτόπουλα, μετά προσθέτουμε το ψημένο φιλέτο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστούν για άλλα 10 κοτόπουλα.

Για να είναι καθαρή η σούπα, η λοκσίνα πριν βράσει πρέπει να κοσκινιστεί και να ζεματιστεί με άνηθο, να μπει σε ένα σουρωτήρι και να στραγγιστεί. Σερβίρετε την έτοιμη σούπα με ένα κομμάτι βραστό κοτόπουλο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Solyanka σε ταταρικό στυλ

Συστατικά:

Yalovichina – 300 γρ., αρνί – 300 γρ., αγελαδινή γλώσσα – 250 γρ., cibul – 2 τεμ., καρότα – 2 τεμ., αγγουράκι τουρσί – 2 τεμ., δαμάσκηνα – 8 τεμ., λεμόνι – 0,5 τεμ., πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας, λάδι από πάνω - 1 κουταλιά της σούπας, δάφνη - 1 τεμ., μαύρο πιπέρι - 8 τεμ., αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Yalovichina, το αρνί και τη γλώσσα vimiti, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1,5 λίτρο. Φέρτε το κρύο νερό να βράσει. Αφαιρέστε την πίνα, προσθέστε μαύρο πιπέρι, 1 καθαρισμένη σιμπουλίνη και καρότο, μαγειρέψτε για 1,5 χρόνο. 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στον ζωμό και προσθέστε αλάτι για να απολαύσετε. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Κάντε τα φυτά να θυμώσουν, αφαιρέστε τους μίσχους από τους καρπούς. Καθαρίζουμε το τσίμπουλ, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι | βούτυρο| και λαδώνουμε το τσιμπούλ για 5 λεπτά|λεπτά|. Καθαρίζουμε τα αλατισμένα αγγούρια από τη φλούδα και τη σάρκα, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ψήνουμε 3 κομμάτια. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό, τον γυρίζουμε σε κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε το κρέας και κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το κρέας, τη γλώσσα στο ζωμό, πασπαλίστε με sumish και δαμάσκηνα. Βαρίτη 5-7 χβίλιν. Λεμόνι κομμένο|κομμένο| λεπτές φέτες, τοποθετήστε στη σούπα και ζεστάνετε 1 hvilina. Μπορείτε να σερβίρετε solyanka με ξινή κρέμα και να γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Σούπα Kullama (silski)

Συστατικά:

Ζωμός 400 g, πατάτες 35 g, tsibulya ripchasta 17 g, καρότα 20 g, ελαιόλαδο 5 g, kulama 40 g, katik 50 g, κεφτεδάκια 75 g ή kuri, κουρτσάτα 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσθέτουμε τον ζωμό που βράζει στον ζωμό που βράζει με κύβους πατάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και, μετά από 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με ελαφρώς σοταρισμένα λαχανικά (λάχανο, καρότα). Στη συνέχεια, ψήστε το έτοιμο pulama (το kulama κόβεται σε τετράγωνα ή διαμάντια) και το αφήνετε να είναι έτοιμο. Σε διάφορες περιοχές του Ταταρστάν, η ζύμη για το κουλαμί παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Ζυμώνουμε τη ζύμη αρκετά καλά για να κάνουμε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 2 χιλ. και κόβουμε σε ρόμβους 2 εκ., η άλλη ζύμη θα είναι πιο παχιά - 3 χιλ. και κόβεται σε τετράγωνα μεγέθους 3 εκ. Η σούπα σερβίρεται με κεφτεδάκια.kami abo bird. Το Katik σερβίρεται δίπλα στο gravy boat.

Yushka και sterlet

Συστατικά:

Sterlet – 125 g, βούτυρο vershkove – 5 g, καρότα – 6 g, λεμόνι – 10 g, χόρτα – 4 g, ζωμό από πλευρά – 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τεμαχισμένα κομμάτια στερλίτας, ζεματισμένα και καθαρισμένα από χόνδρους (φιλέτα), βράστε, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού ψαριού και στραγγίστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό στη σούπα. Κρατάμε τα τριμμένα καρότα σε λίγο βούτυρο, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την έτοιμη κρούστα. Τοποθετούμε το βρασμένο ψάρι στο ζωμό λίγο πριν την ώρα του σερβιρίσματος. Λεμόνι και ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να σερβιριστούν σε ροζέτα.