Ποια είναι η επίδραση του γεωργιανού πράσινου τσαγιού. Γεωργιανό τσάι: ποικιλίες και περιγραφή τους

Σήμερα η Γεωργία συνδέεται με το κρασί, το μεταλλικό νερό Borjomi και τα μανταρίνια, αλλά λίγοι άνθρωποι ήδη θυμούνται ότι αυτή είναι η χώρα του τσαγιού. Το γεωργιανό τσάι είναι το βορειότερο στο κόσμο, η ιστορία του έχει δημιουργηθεί για περισσότερο από ενάμιση αιώνα, και έφτασε σε μια λαμπρή αλλά σύντομη ανθοφορία, ακολουθούμενη από παρακμή. Αλλά σήμερα οι Γεωργιανοί προσπαθούν να αναβιώσουν την παράδοση της καλλιέργειας θάμνων τσαγιού στην επικράτειά τους.

Το τσάι εμφανίστηκε σε αυτήν την ηλιόλουστη χώρα το 1770, όταν η Catherine II παρουσίασε υπηρεσία τσαγιού και σαμοβάρι στον Tsar Heraclius II. Το 1848, τα πρώτα δενδρύλλια τσαγιού φυτεύτηκαν στον Βοτανικό Κήπο Sukhum και στο Ozurgeti, το οποίο προήλθε από τον Βοτανικό Κήπο Nikitsky στη Γιάλτα. Οι επιστήμονες πίστευαν ότι οι πιο ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια θάμνων τσαγιού είναι ακριβώς στην ακτή του Καυκάσου της Μαύρης Θάλασσας. Μετά από αυτό, η καλλιέργεια τσαγιού άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά.

Κατά την περίοδο της ΕΣΣΔ, το τσάι της Γεωργίας ήταν ένα από τα τέσσερα καλύτερα τσάι στον κόσμο από άποψη ποιότητας, 120 τόνοι προϊόντων παρήχθησαν ετησίως. Η παρακμή της ιστορίας έπεσε στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, όταν η Σοβιετική Ένωση κατέρρευσε και υπήρξε εμφύλιος πόλεμος στη Γεωργία. Ως αποτέλεσμα, η φυτεία τσαγιού εγκαταλείφθηκε, οι εγκαταστάσεις παραγωγής έκλεισαν και ιδιωτικοποιήθηκαν και η αγορά πωλήσεων χάθηκε. Με τα χρόνια, όλοι έχουν ξεχάσει το γεωργιανό τσάι, ωστόσο, σήμερα η χώρα συνεχίζει να αναπτύσσει την παραγωγή τσαγιού.

Οι καλύτερες ποικιλίες τσαγιού της Γεωργίας

Σήμερα, το 20% του συνόλου της αγοράς τσαγιού στη Γεωργία ήδη απασχολείται από τσάι της δικής του παραγωγής: "Tkibuli", "Ternali", "Gurieli", "Shemokmedi". Μαύρο μακρύ τσάι παρασκευάστηκε από τα πάνω φύλλα και υπήρχαν δύο ποικιλίες αυτού του ποτού: premium και τσάι δεύτερης ποιότητας. Υπήρχε επίσης μια ποικιλία από "Bodrost" και "Tea No. 36" που ήταν ένα μείγμα από γεωργιανό και ινδικό τσάι.

Υπήρχαν περισσότερες ποικιλίες πράσινου τσαγιού, περίπου δύο δωδεκάδες αριθμημένες από 10 έως 125. Η γεύση του πράσινου γεωργιανού τσαγιού δεν ήταν καθόλου κατώτερη από τις ιαπωνικές ή κινεζικές ποικιλίες, αλλά απαιτούσε τη συμμόρφωση με τους κανόνες παρασκευής λόγω του χαμηλού εκχυλίσματος. Το καλύτερο ήταν το τσάι Νο. 95 και το Μπουκέτο της Γεωργίας, το οποίο είχε λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα. Επίσης, το "Extra" και το No. 125 ανήκουν στους υψηλότερους βαθμούς.

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων στη Γεωργία, μπορείτε να αγοράσετε τσάι της δικής σας παραγωγής σε προσιτές τιμές. ποιότητα γεύσης και το άρωμα δεν είναι καθόλου κατώτερο από τα κινέζικα ή τα ιαπωνικά. Το Gurieli είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό που σερβίρεται σε όλα τα καταστήματα της χώρας. Μπορεί να αγοραστεί σε συσκευασμένη και σε φύλλο μορφή. Το τσάι Tkibul είναι μαύρης ποιότητας χωρίς πρόσθετα. Το τσάι Maradidi είναι ένα μεγάλο τσάι με φύλλα, ένα αρκετά φτηνό ποτό. Στην τοπική αγορά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε χαλαρό τσάι με χαλαρά φύλλα, αλλά δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα και έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Η ποικιλία ποικιλιών τσαγιού της Γεωργίας αυξάνεται κάθε χρόνο.

Σπουδαίος! Το 2016 στη Σεούλ στο πρωτάθλημα κέρδισε το βραβείο "Γεωργιανό τσάι του 1847", το οποίο δημιουργήθηκε πρόσφατα. Επίσης, αυτή η ποικιλία κέρδισε 4 ακόμη υποψηφιότητες και προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον και βαθμολογίες υψηλής ποιότητας.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του τσαγιού

Η μοναδικότητα των γεωργιανών φύλλων τσαγιού είναι στη χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, λόγω του οποίου αυτό το ποτό έχει απαλή και λεπτή γεύση. Αυτή η τρυφερότητα του τσαγιού προσελκύει τους λάτρεις ποτό τσαγιού... Το ινδικό τσάι, από την άλλη πλευρά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και έχει στυπτική, ξινή γεύση. Η απαλή γεύση του τσαγιού από τη Γεωργία επηρεάζεται από τις κλιματολογικές συνθήκες του τσαγιού, γιατί αυτές είναι οι βορειότερες φυτείες.

Επίσης, ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού συμβουλών, χάρη στις οποίες το ποτό είναι κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι οι γεωργιανοί κατασκευαστές δεν χρησιμοποιούν βαφές, βελτιωτικά γεύσης στην παραγωγή τους. Οι φυτείες τσαγιού στην ακτή του Καυκάσου της Μαύρης Θάλασσας αναπτύσσονται σε υψόμετρο 1000-1300 μ., Τα παράσιτα των θάμνων τσαγιού δεν ζουν σε τέτοιο υψόμετρο, επομένως, το φύλλο τσαγιού δεν αντιμετωπίζεται με φυτοφάρμακα.

Αλλά αυτό το ποτό έχει επίσης τα μειονεκτήματά του. Έτσι, κατά τη διάρκεια της παραγωγής, εμφανίζεται μηχανική ζημιά, ως αποτέλεσμα της οποίας εμφανίζονται μικρά ψίχουλα που μοιάζουν με σκόνη. Επίσης στο τσάι μπορείτε να βρείτε μίσχους, μίσχους που οι συλλέκτες δεν χωρίζουν από τα φύλλα κατά τη συλλογή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τσάι πρέπει να είναι λαμπερό πριν το ζυθοποιείτε για να αποκτήσετε μια πιο πλούσια γεύση και ένα διαφανές χρώμα. Αυτό το φαινόμενο καταστρέφει την ποιότητα του ποτού τσαγιού της Γεωργίας.

Γεωργιανό τσάι πλακιδίων

Το πλακάκι τσάι διαφέρει από το τσάι από τούβλα στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Για την παραγωγή του, δεν χρησιμοποιείται ολόκληρο φύλλο τσαγιού, αλλά τσιπς και σπόροι, μπαστούνια και άλλα απορρίμματα τσαγιού. Με άλλα λόγια, για ένα τέτοιο προϊόν, δεν χρησιμοποιείται ειδικά κατασκευασμένο υλικό, αλλά απόβλητα από την παραγωγή τσαγιού φύλλων. Υπάρχουν επίσης διαφορές στη μέθοδο συμπίεσης.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τσαγιού της Γεωργίας

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων του γεωργιανού τσαγιού, είναι απαραίτητο να το παρασκευάσετε σωστά για να αποκτήσετε ένα διαφανές ποτό με πλούσια γεύση. Ο κύριος κανόνας είναι να ζεσταθεί καλά η τσαγιέρα στους 100-120 ºС, ενώ στο εσωτερικό της πρέπει να παραμείνει στεγνή.

Σπουδαίος! Ξεπλύνετε τον βραστήρα ζεστό νερό Απαράδεκτος.

Είναι πιο εύκολο να ζεσταίνετε μια τσαγιέρα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Η θέρμανση είναι επίσης δυνατή σε φωτιά, αλλά είναι επικίνδυνο επειδή ο βραστήρας θα σπάσει όταν χυθεί νερό σε αυτό. Θα είναι ασφαλές να θερμαίνετε σε έναν καυστήρα αερίου, γυρίζοντάς τον από πλευρά σε πλευρά.

Όταν θερμαίνεται η τσαγιέρα, χύνονται φύλλα τσαγιού σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. σε ένα ποτήρι νερό και χύνεται με βραστό νερό. Η παρασκευή πρέπει να εγχυθεί για 3-4 λεπτά. Εάν η παρασκευή ήταν σύμφωνη με όλους τους κανόνες και κανονισμούς, τότε όταν ρίχνετε νερό, μπορεί να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα και να αισθανθείτε ένα έντονο άρωμα. Η έννοια αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ότι το φύλλο τσαγιού σε μια καυτή τσαγιέρα υφίσταται επιπλέον θερμική επεξεργασία, η οποία διεγείρει την απελευθέρωση του αρώματος. Αυτό το αποτέλεσμα είναι εγγενές με ακρίβεια σύγχρονες ποικιλίες τσάι που παράγεται στη Γεωργία, το οποίο δεν έχει υποστεί ζύμωση. Όταν παρασκευάζεται σωστά, μπορείτε να ζήσετε το εξαιρετικό άρωμα και την πλούσια γεύση αυτού του ποτού.

Η ιστορία του γεωργιανού τσαγιού έχει περισσότερες από μία χιλιετίες. Και παρόλο που αυτή η ιστορία είχε πολλά δύσκολα στάδια, μια σύντομη περίοδο ευημερίας, αλλά είναι ενδιαφέρουσα και αξίζει να θυμηθούμε. Πότε εμφανίστηκε το γεωργιανό τσάι;

Μέχρι τον 19ο αιώνα, το τσάι είχε γίνει πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Εισήχθη στη χώρα σε δεκάδες χιλιάδες τόνους. Αυτή η δημοτικότητα προκάλεσε την ιδέα ότι το τσάι πρέπει να καλλιεργείται στη χώρα τους. Η πιο υποσχόμενη περιοχή θεωρήθηκε η ακτή του Καυκάσου. Πρέπει να σημειωθεί ότι η Γεωργία ήταν μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εκείνη την εποχή.

Για πρώτη φορά, θάμνοι τσαγιού φυτεύτηκαν στη Ρωσία μετά το τέλος του πολέμου με τον Ναπολέοντα. Ο Δούκας E.O. Richelieu διέταξε να τους παραδώσει στον Αυτοκρατορικό Βοτανικό Κήπο κοντά στη Γιάλτα. Δυστυχώς, οι πρώτοι θάμνοι πέθαναν. Μετά από 16 χρόνια, η προσπάθεια επαναλήφθηκε, αυτή τη φορά το πείραμα ήταν επιτυχές. Δενδρύλλια που έφεραν από την Κίνα έδωσαν σπόρους. Ο Νικολάι Γκάρτβις, διευθυντής του μουσείου, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες του φυτού, συνέστησε περαιτέρω καλλιέργεια στις ακτές του Καυκάσου. Και τα φυτά στάλθηκαν στον Βοτανικό Κήπο Sukhum και στο Ozurgeti.

Στο Ozurgeti, 200 θάμνοι τσαγιού φυτεύτηκαν στον κρατικό κήπο, μια άλλη παρτίδα δενδρυλλίων φυτεύτηκε στον κήπο του πρίγκιπα David Dadiani του Mingrelian. Το εξωτικό φυτό ριζώθηκε με επιτυχία, έδωσε σπόρους, αλλά δεν ήταν εύκολο να πάρει κυβερνητική χρηματοδότηση για μια μεγάλη φυτεία. Μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα κατέστη δυνατή η συνέχιση της εμπορικής καλλιέργειας τσαγιού στον Καύκασο. Το Κ. και S. Popovs », αγοράστηκε γη για φυτείες τσαγιού στο Kapreshumi, Salibauri, Chakve για φυτείες τσαγιού. Στην εκδήλωση επενδύθηκαν περισσότερα από ένα εκατομμύριο ρούβλια.

Επικεφαλής της εταιρείας ήταν ο έμπορος Popov KS, για την προστασία, προσκάλεσε τον Liu Jun Zhou, έναν ειδικό από την Κίνα. Το έργο στο Chakwa οργανώθηκε σαν ένα τυπικό εργοστάσιο του χωριού. Τα τηγάνια, τα καλάθια μπαμπού και οι μηχανές οινοποίησης για την παραγωγή τσαγιού ήρθαν από την Κίνα. Οι φυτείες φυτεύτηκαν με εισαγόμενο τσάι. Μέχρι το 1897, κατάφεραν να πάρουν περίπου 500 κιλά φύλλων ετησίως. Το τσάι Chakwe έλαβε χρυσό μετάλλιο στην έκθεση του Παρισιού. Αυτό σηματοδότησε την αρχή της ανάπτυξης του τσαγιού στην Γεωργία.

Πριν από την επανάσταση, υπήρχαν ήδη τρία εργοστάσια τσαγιού στον Καύκασο. Ήταν αρκετά μεγάλα, εξοπλισμένα με αγγλικά αυτοκίνητα. Υπήρχαν επίσης βιοτεχνίες. Επεξεργάστηκαν πρώτες ύλες που συλλέχθηκαν στις δικές τους φυτείες. Μέχρι το 1917, οι φυτείες τσαγιού κατέλαβαν περίπου 1000 εκτάρια γης. Παρά το γεγονός ότι ο μικτός όγκος ήταν 140 τόνοι, δεν αντιστοιχούσαν ούτε στο 1% των εισαγωγών τσαγιού στη Ρωσία. Οι ποικιλίες "Kara-Dere", "Bogatyr", "Ozurgetsky", "Zedoban" αναγνωρίστηκαν ως πολύ υψηλής ποιότητας. Το γεωργιανό τσάι από το εργοστάσιο KS Popov αποτιμήθηκε πάνω από τα υπόλοιπα.

Ιστορία του γεωργιανού τσαγιού 1917-1940

Με το ξέσπασμα του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, η ανάπτυξη του τσαγιού στον Καύκασο σταμάτησε. Οι περιοχές τσαγιού καταλήφθηκαν από τους Τούρκους τον Απρίλιο του 1918 και μετά ήρθαν οι Βρετανοί. Οι εκμεταλλεύσεις τσαγιού εγκαταλείφθηκαν και καταστράφηκαν σε ορισμένα μέρη. Μετά την επανάσταση, οι ιδιωτικές εταιρείες τσαγιού εθνικοποιήθηκαν και μεταφέρθηκαν υπό τον έλεγχο της οργάνωσης Tsentrochai.

Το 1921, στο συνέδριο των καλλιεργητών τσαγιού, αναπτύχθηκε μια σειρά μέτρων για την αναζωογόνηση της βιομηχανίας τσαγιού στο Τσάκβα. Και τέσσερα χρόνια αργότερα, 10 βαγόνια τσαγιού της Γεωργίας στάλθηκαν στην έκθεση Nizhny Novgorod. Ταυτόχρονα, η διοίκηση μεταφέρθηκε στην JSC "Tea-Georgia". Η κυβέρνηση θεώρησε την ανάπτυξη των επιχειρήσεων τσαγιού σε αυτήν την περιοχή ως ένα πρόγραμμα μεγάλης σημασίας. Ένας πειραματικός σταθμός άνοιξε στην Τσάκβα και ένα All-Union Scientific Research Institute στην περιοχή Ozergutsky.

Εάν το 1921 η Γεωργία παρήγαγε 550 τόνους τσαγιού, τότε το 1940 υπήρχαν ήδη 51.300 φύλλα τσαγιού ποικιλίας. Στη δεκαετία του 30, όλος ο εξοπλισμός για την παραγωγή τσαγιού άρχισε να κατασκευάζεται απευθείας στη Γεωργία. Το 1932, το τεχνητό μαρασμό των φύλλων εισήχθη χρησιμοποιώντας ειδικές κάμερες από τον Sh. Mardeleishvili. Αυτό μείωσε τη διάρκεια της διαδικασίας.

Το φύλλο τσαγιού μαζεύτηκε με το χέρι. Το τσάι Stakhanovites άρχισε να εμφανίζεται. Το 1936, η τσαγιέρα Patsia Dolidze έκανε παγκόσμιο ρεκόρ, συγκέντρωσε 120,7 κιλά φύλλων σε μια μέρα. Τα κορίτσια έπαιξαν το 250% του ημερήσιου κανόνα, συμμετέχοντας σε σοσιαλιστικούς διαγωνισμούς. Το 1957, ο σύνδεσμος της Τατιάνα Τσάιντσε (στην τρίτη φωτογραφία) συνέλεξε σχεδόν 9 κιλά φύλλων από ένα εκτάριο. Το 1959, το παγκόσμιο ρεκόρ των καλλιεργητών τσαγιού της Κεϋλάνης έσπασε, η Tatiana Chaidze συνέλεξε 16450 κιλά φύλλα τσαγιού από ένα εκτάριο.

Η ανάπτυξη της καλλιέργειας τσαγιού το 1940-2000

Μέχρι το 1959, 65 εργοστάσια λειτουργούσαν με επιτυχία στον Καύκασο, εκ των οποίων οκτώ παρήγαγαν μόνο πράσινο τσάι που ζητούσαν οι λαοί της Κεντρικής Ασίας. Κατά τη διάρκεια του έτους, η Tea-Georgia παρήγαγε περισσότερους από 28 τόνους μαύρου τσαγιού, σχεδόν 6.000 τόνους πράσινου τσαγιού, περίπου 9.000 τόνους πράσινου τσαγιού από τούβλα. Τσάι παραδόθηκε στην Οδησσό, τη Μόσχα, το Ιρκούτσκ, το Σάμαρκαντ σε εργοστάσια συσκευασίας τσαγιού. Το τσάι της Γεωργίας συσκευάστηκε σε χαρτί ή χαρτόνι, μεταλλικά κουτιά δώρων.

Το μαύρο της Γεωργίας παρήχθη σε διάφορες ποικιλίες. Το "μπουκέτο" και το "Extra" περιείχαν συμβουλές και κορυφαία φύλλα. Το μαύρο τσάι με κομμένα φύλλα της πρώτης συλλογής παρήχθη κάτω από την υψηλότερη βαθμολογία. Το τσάι δεύτερης τάξης περιείχε πολλά ξένα εγκλείσματα, παρήχθη από κλαδιά τσαγιού που συλλέχθηκαν από μηχανήματα. Το τσάι "Vigor" και "Tea No. 36" ήταν αναμεμειγμένα τσάγια. Περιλάμβαναν ένα μείγμα τσαγιού Ινδίας, Γεωργίας και Κεϋλάνης.

Το πράσινο τσάι της Γεωργίας παρήχθη ευρύτερα, περιείχε εμπορικές ποικιλίες από 10 έως 125. Τσάι υψηλής ποιότητας (πάνω από το αρ. 125) θεωρήθηκαν "Extra" και "Bouquet of Georgia". Ο πρώτος βαθμός περιελάμβανε τσάι Νο. 110, 100, 95, 85. Ο τρίτος - Νο. 40, 35, 25, 20, 15, 10. Ο δεύτερος βαθμός - Νο. 65, 60, 55, 45. Κορυφαίος βαθμός - Νο. 125 και 111 για όλους τους δείκτες πέρασαν το παγκόσμιο επίπεδο ποιότητας πράσινου τσαγιού.

Ευημερία και παρακμή

Στη δεκαετία του '60 και του '70, η καλλιέργεια τσαγιού της Γεωργίας άνθισε. Αλλά τότε σημειώθηκε μια ταχεία πτώση. Η ποιότητα του τσαγιού επηρεάστηκε επίσης από τη μετάβαση από τη χειροκίνητη συλλογή σε μηχανική συλλογή και την παραβίαση των κύκλων επεξεργασίας προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία. Επιπλέον, οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρθηκαν για την παραγωγή τσαγιού, πιστεύοντας ότι τα φρούτα μπορούν να κερδίσουν γρηγορότερα και περισσότερα. Στη δεκαετία του '80, η παραγωγή τσαγιού στη Γεωργία μειώθηκε κατά 2 φορές, μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, η παραγωγή εγκαταλείφθηκε.

Μόνο 3 εργοστάσια τσαγιού παρέμειναν σε λειτουργία, τα υπόλοιπα επανασχεδιάστηκαν. Οι φυτείες τσαγιού είναι κατάφυτες με ζιζάνια. Ακόμα και ο τοπικός πληθυσμός προτιμά να πίνει εισαγόμενο τσάι, το μερίδιο του γεωργιανού τσαγιού στην εγχώρια αγορά είναι μικρότερο από 10%.

Σήμερα η παραγωγή τσαγιού στη Γεωργία ουσιαστικά δεν αναπτύσσεται. Το εργοστάσιο στο Chakva παράγει μόνο πράσινο τσάι από τούβλα για τους λαούς της Κεντρικής Ασίας. Η παραγωγή ελίτ τσαγιού, που απαιτείται από επίπονες διαδικασίες, έχει εγκαταλειφθεί. Τώρα στη Γεωργία, όπως πριν από πολλά χρόνια, το τσάι παράγεται με βιοτεχνικό τρόπο από ανθρώπους που είναι παθιασμένοι με την καλλιέργεια τσαγιού. Θα ήθελα να πιστεύω ότι κάποια μέρα η παραγωγή τσαγιού σε αυτήν τη χώρα θα αναβιώσει και πάλι, και θα μπορέσουμε ακόμα να περιποιηθούμε με μια κούπα αρωματικού γεωργιανού τσαγιού.

• 1 Λίγη ιστορία
• 2 σοβιετική "μάρκα τσαγιού"
• 3 Πώς προέκυψε η κακή φήμη του τσαγιού
• 4 Σήμερα είναι ένα ποτό από τη Γεωργία
• 5 Ο αρχικός τρόπος εγχύσεις

Εν συντομία, η ιστορία ενός έργου τσαγιού μεγάλης κλίμακας. Δημοφιλείς μάρκες τσαγιού από τη Γεωργία. Λόγοι για μια αρνητική στάση απέναντι στο ποτό. Πώς να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας ενώ παρασκευάζετε τσάι Γεωργίας.

Οι πάγκοι καταστημάτων είναι εφοδιασμένοι με ποικιλία τσαγιών. Ανάμεσά τους, μόνο ένας απουσιάζει σχεδόν πάντα, το οποίο θυμάται πολλοί από τη Σοβιετική εποχή - το γεωργιανό τσάι Ίσως επειδή θυμήθηκε για την κακή του ποιότητα. Αλλά υπήρχαν λόγοι για αυτό.

Λίγη ιστορία

Το θέμα δεν είναι καν ότι οι φυτείες τσαγιού στη Γεωργία εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα - στις αρχές του 20ού αιώνα. Πριν από αυτό, οι προσπάθειες ανάπτυξης δεν οδήγησαν σε αξιοσημείωτα αποτελέσματα. Ωστόσο, οι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να προσαρμόσουν τους κινεζικούς θάμνους τσαγιού (χρησιμοποιήθηκε η ποικιλία kimun) στις συνθήκες της γεωργιανής περιοχής και πέτυχαν καλή ποιότητα πρώτων υλών. Τσάγια της Γεωργίας έχουν ξεπεράσει τα κινέζικα πρωτότυπα σε ορισμένους δείκτες. Το μερίδιο των συμβουλών (μη ξεδιπλωμένα μπουμπούκια τσαγιού) - τα πιο πολύτιμα συστατικά στο ξηρό μείγμα - έφτασε το 5,5%. Αυτό είναι ένα αρκετά υψηλό σχήμα. Στην έκθεση του Παρισιού το 1899, το γεωργιανό τσάι που ονομάζεται "ρωσικό τσάι Dyadyushkin" απονεμήθηκε ένα χρυσό μετάλλιο. Όμως οι όγκοι παραγωγής ήταν περιορισμένοι και το προϊόν παρέμεινε άγνωστο στους περισσότερους αγοραστές.

Η μακρά και γόνιμη εργασία σε επιστημονική βάση για τη δημιουργία νέων ποικιλιών θάμνων ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920. Ένα ερευνητικό ινστιτούτο καλλιέργειας τσαγιού ιδρύθηκε για την εκτέλεση εργασιών αναπαραγωγής. Η έκταση των φυτειών τσαγιού έχει επεκταθεί σημαντικά (έως 60 χιλιάδες εκτάρια), έχουν κατασκευαστεί δεκάδες εργοστάσια τσαγιού. Έχουν αναπτυχθεί φυτικές ποικιλίες υψηλής ποιότητας που αντέχουν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Διάφορες μάρκες του προϊόντος κυκλοφόρησαν, οι πιο διάσημες από τις οποίες μπορούν να ονομαστούν "Μπουκέτο της Γεωργίας", Τσάι Γεωργίας 36, Τσάι 20. Στα τέλη της δεκαετίας του '70, το τσάι της Γεωργίας εισήχθη από δεκάδες χώρες στην Ευρώπη και την Ασία. Και στη Σοβιετική Ένωση, έγινε το πιο προσιτό και διαδεδομένο ποτό.

Πώς προέκυψε η κακή φήμη του τσαγιού

Αλλά κανείς δεν θα τολμούσε να τον αποκαλέσει αγαπημένο. Η αύξηση της παραγωγής και οι τεχνολογικές καινοτομίες που εισήχθησαν για το σκοπό αυτό μετατράπηκαν σε πραγματική καταστροφή, απότομη υποβάθμιση της ποιότητας. Η εποχή της συλλογής με φύλλα από τσάι τελείωσε. Οι μηχανές συγκομιδής τσαγιού, όταν το αποφασιστικό ζήτημα δεν ήταν η ποιότητα, αλλά η ταχύτητα, λειτούργησαν περίπου. Η απόρριψη ορισμένων τεχνολογικών δεσμών και η απλοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης φύλλων τσαγιού έπαιξαν επίσης ρόλο. Ως αποτέλεσμα, τα μοσχεύματα βλαστών, το χοντρό χαμηλότερο φύλλωμα και ακόμη και η σκόνη επέμειναν σε ένα φλιτζάνι τσάι. Δεν ήταν πλέον απαραίτητο να μιλήσουμε για τη γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου ποτού.

Δείτε επίσης: Πώς να παρασκευάσετε τσάι ευκαλύπτου

Η κατάσταση διασώθηκε από συνθέσεις τσαγιού από διάφορες πρώτες ύλες. Δημοφιλές ήταν το Georgian Tea 36, \u200b\u200bτο οποίο παράγεται ακόμα και σήμερα. Είναι ένα μείγμα τσαγιού Γεωργίας και Ινδίας, επομένως έχει μια πιο στυπτική γεύση από τη Γεωργιανή. Η ινδική πρέπει να είναι τουλάχιστον 36% κατ 'όγκο του μείγματος.

Σήμερα είναι ένα ποτό από τη Γεωργία

Τα τελευταία χρόνια, το γεωργιανό προϊόν έχει καταλάβει ένα μικρό τμήμα της αγοράς τσαγιού, το οποίο ορίζεται ως 3,5%, επηρεάζει μια μακροχρόνια προκατάληψη εναντίον αυτού του προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι η ποιότητα του τσαγιού έχει αλλάξει προς το καλύτερο. Μαζί με τις παλιές, γνωστές μάρκες (Τσάι Γεωργίας 36), εμφανίστηκαν καινούργιες - "Gurieli", "Tkibuli". Αυτές οι ποικιλίες εξάγονται στην Πολωνία, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ και τις χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Για να απολαύσετε το ποτό τσαγιού της Γεωργίας, πρέπει να μάθετε πώς να το παρασκευάζετε σωστά. Για ένα φλιτζάνι δυνατό ποτό χρειάζεστε ενάμισι έως δύο κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού. Σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε υψηλής ποιότητας, ανοιχτόχρωμο τσάι με ήπια γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Θυμηθείτε ότι το γεωργιανό τσάι εγχύεται γρήγορα.

Η αρχική μέθοδος παρασκευής

Οι γνώστες του τσαγιού προτείνουν αυτόν τον δύσκολο τρόπο: η τσαγιέρα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 100% ενώ παραμένει στεγνή. Αυτό μπορεί να γίνει πάνω από μια φωτιά καυστήρα αερίου, λαμβάνοντας προφυλάξεις ή σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα ξηρά φύλλα τσαγιού κοσκινίζονται πριν από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν τα συντρίμμια και χύνονται σε ένα δοχείο με 1,5 κουταλάκια του γλυκού ανά ποτήρι και 2 ακόμη κουταλάκια του γλυκού ανά βραστήρα. Σε μια τσαγιέρα πυρακτώσεως, τα φύλλα τσαγιού θα στεγνώσουν ξηρά και, ως εκ τούτου, η γεύση και το άρωμα θα απελευθερωθούν. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για τρεισήμισι λεπτά, μερικές φορές δύο είναι αρκετά. Και μπορείτε να απολαύσετε γεωργιανό τσάι.

Οι πρώτες φυτείες τσαγιού στη Γεωργία εμφανίστηκαν στις περιοχές Ozurgeti και Chakvi μετά τον Κριμαϊκό πόλεμο. Ο Jacob McNamara, έχοντας παντρευτεί Γεωργιανή γυναίκα, έμεινε στη χώρα και άρχισε να δημιουργεί μικρές φυτείες.

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, το γεωργιανό τσάι θα μπορούσε εύκολα να δημιουργήσει σημαντικό ανταγωνισμό για το κινεζικό τσάι, αλλά λόγω του αργού και ανεπαρκώς μεγάλου όγκου παραγωγής, οι εισαγόμενες ποικιλίες το έβγαλαν έξω από την αγορά.

Μόνο τη δεκαετία του 1920 εμφανίστηκε ένα πρόγραμμα ανάπτυξης της επιχείρησης τσαγιού στη χώρα. Δημιουργήθηκε ένα ειδικό ερευνητικό ινστιτούτο, σκοπός του οποίου ήταν η δημιουργία νέων ποικιλιών τσαγιού. Για τον ίδιο σκοπό ξεκίνησε η κατασκευή εργοστασίων και η τακτική φύτευση φυτειών.

Το γεωργιανό τσάι διακρίθηκε από μια μάλλον ξινή γεύση και γρήγορη παρασκευή, και στην ποιότητα των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που περιείχε, δεν ήταν καθόλου κατώτερο από τα καλύτερα ξένα δείγματα.

Γεωργιανές ποικιλίες τσαγιού

Μεταξύ της ποικιλίας των ποικιλιών, στην πρώτη θέση καταλάμβανε το τσάι της Γεωργίας "Μπουκέτο της Γεωργίας" και ο "Ρώσος θείος", οι οποίοι έλαβαν χρυσό μετάλλιο στη διάσημη έκθεση του Παρισιού. Η ποιότητά του ήταν από τα υψηλότερα πρότυπα. Η σύνθεση αποτελείται από νεαρά φύλλα από τις κορυφές των θάμνων τσαγιού και ένα μεγάλο αριθμό μπουμπουκιών ή, όπως ονομάζονται επίσης, συμβουλές. Στη συνέχεια ήρθαν οι ποικιλίες "Kara-Dere", "Ozurgetsky", "Zedoban" και "Extra".

Οι ποικιλίες πράσινου τσαγιού σημειώθηκαν με ειδικούς αριθμούς από 10 έως 125 και χωρίστηκαν σε πρώτη, δεύτερη και τρίτη ποικιλία. Οι αριθμοί έδειξαν την ποιότητα ενός συγκεκριμένου είδους. Ο καλύτερος και, κατά συνέπεια, ο υψηλότερος βαθμός θεωρήθηκε στον αριθμό 125.

Η πρώτη τάξη περιελάμβανε τσάγια με αριθμούς 85, 95, 100 και 110. Η δεύτερη τάξη περιελάμβανε τσάι με αριθμούς 45, 55, 60 και 65. Η τρίτη και η χαμηλότερη ήταν τσάι με αριθμούς 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Δημοτικότητα

Το γεωργιανό πράσινο τσάι έχει αποκτήσει τη δημοτικότητά του λόγω των καλών ιδιοτήτων καθαρισμού του. Και όταν αλληλεπιδρούσε με το μάτι της γάτας, αύξησε την ασυλία.

Σήμερα η ποικιλία ποικιλιών τσαγιού αυξάνεται κάθε χρόνο, κάτι που σας επιτρέπει να επιλέξετε το ποτό που σας αρέσει περισσότερο στο γούστο σας. Όχι μόνο μαύρες, αλλά και λευκές, πράσινες ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς, καθώς και μοναδικά τσάγια με την προσθήκη βατόμουρων, σμέουρων, κυδωνιών και μια μεγάλη ποικιλία από καυκάσια βότανα και μούρα.

Έτσι, για παράδειγμα, το "Georgian Tea 1847" από έναν μεγάλο παραγωγό το 2016 εμφανίστηκε στο διεθνές πρωτάθλημα στη Σεούλ. Παρά το γεγονός ότι η ποικιλία δημιουργήθηκε σχετικά πρόσφατα, κέρδισε βραβεία στον διαγωνισμό στην κατηγορία "Παραγωγή τσαγιού". Αυτός ο τύπος τσαγιού έγινε ο νικητής σε τέσσερις υποψηφιότητες: "Το καλύτερο αποτέλεσμα του 2016", "Επίγευση", "Απαράμιλλο άρωμα" και "Εξαιρετική γεύση". Το τσάι της Γεωργίας στο πρωτάθλημα προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον και έλαβε τα υψηλότερα δυνατά σημάδια. Στο φεστιβάλ στην Πράγα, το γεωργιανό ποτό, όπου παρουσιάστηκε όλη η ποικιλία των ποικιλιών, κέρδισε επίσης βραβεία και έλαβε σημαντική αναγνώριση.

Το γεωργιανό τσάι, που παράγεται και καλλιεργείται σωστά, δεν είναι κατώτερο τις καλύτερες ποικιλίες Κινέζικα. Και δεδομένου ότι η δημοτικότητα των φυσικών προϊόντων αυξάνεται αισθητά στη χώρα, ένα πραγματικό γεωργιανό ποτό, που παράγεται μόνο βιολογικά, έχει μεγάλη ζήτηση σήμερα.

Και γιατί; Οι θάμνοι τσαγιού είναι σχετικά λίγο ευαίσθητοι σε ασθένειες που προκαλούνται από διάφορα παράσιτα, επομένως, χημικές ουσίες δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για καλλιέργεια. Χάρη σε αυτόν τον σημαντικό παράγοντα, το βιολογικό προϊόν κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα.

Γεωργιανό τσάι πλακιδίων

Το γεωργιανό πιεσμένο τσάι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους τουρίστες, τους στρατιωτικούς και τους κυνηγούς. Αυτός ο τύπος δεν έχει ίση, χάρη στη συμπαγή και ευκολία του όχι μόνο στη μεταφορά, αλλά και στη χρήση.

Το πλακάκι τσάι αποτελείται από μια ομοιογενή μάζα, έχει σκληρή και λεία επιφάνεια, η οποία προσθέτει επίσης κάποια δημοτικότητα σε αυτό. Τα πλακίδια είναι αρκετά ανθεκτικά, δεν θρυμματίζονται ή σπάνε στα χέρια. Η συμπίεση πραγματοποιείται υπό υψηλή πίεση, λόγω της οποίας το μεγαλύτερο μέρος των ρητινωδών ουσιών συμπιέζεται από το ψίχα. Διακρίνεται για την ιδιαίτερη αντοχή και το πλούσιο βελούδινο άρωμά του.

Πλεονεκτήματα

Τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα του τσαγιού της Γεωργίας περιλαμβάνουν την παρουσία ενός μεγάλου αριθμού συμβουλών στη σύνθεσή του, λόγω του οποίου το τσάι είναι κορεσμένο με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

μειονεκτήματα

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής τσαγιού, εμφανίζεται κάποια μηχανική αλλοίωση, στην οποία εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα λεπτών ψίχουλων που μοιάζουν με σκόνη. Πριν την παρασκευή, το τσάι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε η γεύση να είναι πλουσιότερη και το τσάι να είναι διαφανές. Η παρουσία αυτού του παράγοντα επηρεάζει μια ελαφρά μείωση της ζήτησης τσαγιού μεταξύ των αγοραστών.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής αυτού του τύπου τσαγιού είναι το πολύ ζεστό τσαγιέρα. Μόνο αφού το δοχείο είναι σχεδόν καυτό, τα φύλλα τσαγιού χύνονται σε αυτό και χύνονται με βραστό νερό. Με αυτήν τη μέθοδο, δύο ή τρία λεπτά αρκούν για να εγχυθεί το τσάι και να εμφανιστεί ένα πλούσιο άρωμα, μετά το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.

Μια άλλη επιλογή παρασκευής είναι ένας συνδυασμός πράσινου τσαγιού και γάλακτος, που μετατρέπει το ποτό σε ένα μαγικό ελιξίριο.

Πιστεύεται ότι εάν πίνετε τακτικά πράσινο τσάι με γάλα, τότε η αντίληψη του στρες μειώνεται, η εργασία των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, η εγκεφαλική δραστηριότητα διεγείρεται και η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται και η πέψη βελτιώνεται. Η καφεΐνη που περιέχεται στο πράσινο φύλλο ανακουφίζει την κόπωση και έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό του σώματος. Το φθόριο ενισχύει τα δόντια και οι βιταμίνες στο παρασκευασμένο ποτό προάγουν τη διάσπαση των υποδόριων λιπών.

Το τσάι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό ποτό.

Μου φαίνεται ότι οι φωτογραφίες από αυτό το γεωργιανό εργοστάσιο έχουν ήδη πλημμυρίσει το Διαδίκτυο. Φαίνεται ότι όλοι οι «ανδρείκελοι» που επισκέφτηκαν τη Γεωργία φέτος έκριναν απαραίτητο να «χαλαρώσουν» σε αυτήν την παραγωγή)).

Συμφωνώ, είναι πολύχρωμο και εντυπωσιακό. Είναι πολύ σπάνιο να επισκεφθείτε ένα τέτοιο φυτό χωρίς να φύγετε μακριά από την πατρίδα. Επιπλέον, οι υπάλληλοι του εργοστασίου και οι διαχειριστές του δεν τους πειράζει να δέχονται καθόλου επισκέπτες, ακόμη και να παίρνουν λίγο χρόνο για μια εκδρομή. Το εργοστάσιο βρίσκεται στα προάστια του Μπατούμι, σχεδόν δίπλα στον πιο πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο σε αυτά τα μέρη. Όλοι οι ντόπιοι, που δεν ρωτούν: "πού παρασκευάζεται το τσάι εδώ;" - θα του δείξουν το δάχτυλο))).

Επισκεφτήκαμε επίσης αυτό το εργοστάσιο στην τελευταία μας αποστολή. Για να είμαι ειλικρινής, δεν το αξιολόγησα από την άποψη της μοναδικότητας και του χρώματος, αλλά ... από τον καμπαναριό μου)).

Έχοντας τη δική μου παραγωγή πιεσμένου τσαγιού στη Ρωσία και έζησα σε αυτήν την παραγωγή για περισσότερο από ένα χρόνο, κοίταξα αυτό το γεωργιανό εργοστάσιο από την άποψη της εκτίμησης της ποιότητας των διαδικασιών, της καθαρότητας, της οργάνωσης της παραγωγικής διαδικασίας. Για νωρίτερα ζητώ συγγνώμη για αυτό, αλλά αυτά είναι τα κύρια «κατσαρίδες» στο μυαλό μου όταν επισκέπτομαι ένα εργοστάσιο παρόμοιο με το δικό μου (στην ουσία) - αυτή είναι μια σύγκριση.

Λοιπόν, με συγχωρείτε, δεν έχω δει τέτοια βρωμιά και παράσιτα ακόμη και σε ιδιωτικές βιομηχανίες, σε επαρχιακά χωριά της Κίνας και του Βιετνάμ.
Κύριος τύπος, φτωχός, κατάφυτος με λάσπη. Ένα στρώμα σκόνης και βρωμιάς κρέμεται σαν γενειάδα από όλα τα μέρη και τα συγκροτήματα του. Τα καλούπια για τσάι φαίνονται καθαρότερα, αλλά είναι κατασκευασμένα από συνηθισμένο χάλυβα (δεν υπάρχει θέμα ανοξείδωτου χάλυβα).

Κατά τη γνώμη μου, η τεχνολογία για την ξήρανση τελικών μπρικετών δεν είναι μελετημένη. Οι μπρικέτες στέκονται ακριβώς εδώ, δίπλα στο πρέσα, στη σκιά και την υγρασία (η υγρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή λόγω του παρεχόμενου ατμού, ο οποίος είναι απαραίτητος για να μαλακώσει τις πρώτες ύλες πριν από το πάτημα).
Από ψηλά, οι μπρικέτες φαίνεται να έχουν στεγνώσει, αλλά από κάτω ... καλύπτονται με μούχλα.
Δεν υποθέτω να ισχυριστώ, αλλά δεν μπορώ να πιστέψω ότι το πιεσμένο τσάι στη Γεωργία θα πρέπει να μεγαλώνει με μούχλα σύμφωνα με την τεχνολογία. Αν κάνω λάθος, διορθώστε με.


Δεν χρειάζεται να μιλάμε για την ποιότητα των πρώτων υλών, δεδομένου ότι η πρώτη ύλη για αυτό το τσάι είναι απόβλητα από την παραγωγή τσαγιού χαλαρών φύλλων. Λαμβάνονται από ένα γειτονικό εργαστήριο ή αγοράζονται από γειτονικά εργοστάσια τσαγιού. Αυτά είναι μπαστούνια, σκουπίδια τσαγιού, ψιλοκομμένα φύλλα φτέρης που μπαίνουν στο τσάι όταν μαζεύονται κ.λπ. Ο κύριος καταναλωτής αυτού του τσαγιού είναι η Μογγολία. Νομίζω ότι τέτοιες πρώτες ύλες είναι ακριβώς αυτό που του αρέσει ο καταναλωτής, οπότε όλα τα παράπονα για την ποιότητα είναι ακατάλληλα εδώ.
Ωστόσο, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες, η παραγωγή προϊόντων δεν έχει δικαίωμα διεξαγωγής υπό τέτοιες συνθήκες.


Η καθαριότητα, η τάξη και η τήρηση τουλάχιστον βασικών κανόνων υγιεινής, για να μην αναφέρουμε την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παραγωγής, κατά τη γνώμη μου, είναι τα πιο σημαντικά συστατικά κάθε παραγωγής. Διαφορετικά, δεν απέχει πολύ από τη δηλητηρίαση.