Chuletas de queso turco y keft. Delicias de la cocina turca

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Chi-kefte es una de las hierbas más populares en Turquía. Se sirve en casi todas las cafeterías y restaurantes como refrigerio ligero para abrir el apetito. Solo hay un matiz: la opción que obtendrás en una taberna enorme puede tener poco que ver con la original.

Y si nunca has probado esta hierba preparada en tu propia casa, no entenderás lo delicioso que es su sabor.

Del turco “chi-kefte” se traduce como “chuletas de carne cruda”... Bueno, ¿tienes apetito? ¡No, no, escucha el final! Según una gran leyenda, la historia de esta receta es similar a la del antepasado Abraham, en el idioma musulmán, Abraham.

El malvado tirano en nombre de Nimrod, que gobernó en las afueras del actual lugar de Sanliurfa en la última reunión de Turechchin, estaba decidido a creer en la verdad que trajo el profeta. Lo peor es quemar al mensajero de Dios por la gran riqueza, por la cual le ha quitado toda la madera a su estado.

Cuando la gente se quedó sin fuego, un sabio decidió preparar kebab, vikory y pimienta. Moler la carne de huevas con todo el condimento entre las piedras y luego hacer el chi-kefte. Antes de hablar, la propia ciudad-héroe de Sanliurfa, o simplemente Urfa, es el mejor lugar para conocer este país.

Entre los ingredientes del chi-kefta diario se encuentra carne picada de ternera, cibul finamente picado, pomelo triturado de bulgur, isot, un tipo especial de pimiento picante, secado al sol hasta que se ennegrezca, pasta de tomate y pimiento, perejil y especias para la carne. Kozhen Meister Vikorista combina una mezcla de condimentos, cuyo número puede llegar a tres docenas.

mezcla magica

Si ya no combinas todos los cupcakes del almacén en un solo tazón, nada cambiará, la magia no sucederá y terminarás quedándote sin carne cruda. Para cocinarlos correctamente, es necesario remover activamente la mezcla en una bandeja especial con fondo acanalado, siguiendo el principio de una bandeja para hornear. La carne picada, que se frota vigorosamente contra las irregularidades del fondo, pronto cambia de color de rojo brillante a marrón oscuro cuando se frota sobre el fuego. Un olor distintivo a barbacoa parece indicar que el producto está listo.

El proceso de cocción es muy tedioso, el cocinero tiene que trabajar continuamente con las manos durante 1,5-2 años. Es similar a amasar kalach ruso, ya que aún es necesario amasar y enrollar durante el mayor tiempo posible para obtener el resultado perfecto. Nadie debe tener miedo de cocinar la kefta de una en una, ya que se cocina para los invitados en su presencia. Las solicitudes ayudan al maestro a mezclar ingredientes, tocar baglama con un instrumento de cuerda y cantar canciones sobre una comida larga, una comida caliente y cantar "por la vida".

Un supervisor musical ayuda a pasar la hora y marca el ritmo para las manos del maestro. La preparación de la hierba está determinada por varios criterios: olor, color y consistencia. El Señor con su mano poderosa recibe a cada invitado según la edad de la vida social, y luego cada uno disfruta de las chuletas a su manera, las asa con lechuga y las acompaña con ayran. Una persona desprevenida puede sufrir el picante, pero después de un par de chuletas, el hígado pasa por la boca y se convierte en un sustituto del maravilloso sabor de una de las hierbas originales de Turecchini.

Y ahora ha llegado el momento de descubrir por qué nunca podrás probar el pastel de pollo en el restaurante. A la derecha está que hace diez años el Ministerio de Salud de Turecchini prohibió la venta de hierbas cárnicas que no hayan sido sometidas a tratamiento térmico. Luego el camarero le servirá una lamentable parodia vegetariana de este maravilloso manjar.

MK-Turecchina, turco gurmano

En el original, Chig kofte (en turco se llama "chii kofte"): chuletas turcas hechas con bulgur crudo ycarne picada crudacon pasta de tomate y especias picantes. La carne picada se conserva durante mucho tiempo y con cuidado, de esta forma la carne cruda se “apaga” con el calor de las manos y se “ahuma” con el calor de las especias. Ale en mí es una receta sin carne y con zusillas más pequeñas. En lugar de carne, patatas cocidas :)

• 2 patatas pequeñas (resultando en una botella de patata)
• 1 cucharada. bulgur frito
• 2/3 cucharadas. aspersión
• 1 cibulina pequeña
• 1 diente chasnik mediano
• 1 cucharada. boca de tomate
• 2 cucharadas. boca de pimienta
• 1-2 cucharaditas Plastivtsy de pimiento rojo picante (gostra pimentón)
• 1 cucharada. aceite de oliva
• 1 cucharadita Pimiento rojo dulce molido (pimentón regaliz)
• 0,5 cucharaditas comino
• 1 cucharadita Isota (pimiento rojo encurtido con plásticos de color negro)
• 1 cucharadita Sirope de granada turco (nar ekşisi)
• 1,5 cucharaditas sales
• hojas de lechuga
• 1-2 limones
• lavash y hojas de perejil (para el bazhannyam)

cucharadita - cuchara de postre turco

Limpiar las patatas, cortarlas en cubos y hervir.

De las patatas terminadas, vierte un poco de agua en una botella. En un bol grande mezclamos las patatas añadiendo un tercio de la botella al agua para que el puré quede aún más fino. (Lo herví “en su uniforme” para una mayor conservación de las vitaminas, lo limpié en caliente y agregué un tercio de la botella de eneldo por libra.) En la libra calienteAgrega una botella de bulgur seco. Revolvámoslo brevemente. La masa inmediatamente saldrá y se espesará.

La receta requiere que cocines la masa a fuego lento en un recipiente aún caliente; de ​​lo contrario, simplemente la cubro bien con una tapa y vierto el bulgur en la superficie. emborracharse. Mezclamos un poco y la masa sale “fresca”. Vuelve a taparlo con una tapa para que el bulgur se mantenga en buen estado.

Mientras tanto lavamos las hojas de lechuga y el perejil. El tsibul con el chasnik se procesa en un procesador de alimentos hasta obtener una papilla (o se ralla el tsibul y el chasnik con una prensa). Exprimimos un poco de papilla. No necesitamos ningún jugo.

A la “masa” de bulgurna le añadimos gachas de cibul y ajo, pasta de tomate y pimiento, sirope de granada (sin o sin), aceite de oliva (o cualquier otro aceite de oliva), ajo seco y regaliz, pimentón, comino, sal y vesot ( yakscho ni), sin nogo). Las chuletas deben quedar muy sabrosas y picantes. Tengo una generosa porción de especias. Probémoslo para disfrutar.Ahora es más importante. Es necesario revolver bien la masa para que pruebe la pasta de tomate y el cibul. Jvilin 30-40. De lo contrario, no quedará sabroso y el horno podría estar igual. Antes de hablar, para un color más oscuro, agregue más pasta de tomate y mezcle más de lo necesario.

Sirve el kofti colocándolo sobre una hoja de lechuga y espolvoreándolo con limón. Y en Estambul suelen servirlo con lavash. Colocar un par de hojas de lechuga sobre el pan de pita, exprimir unas hojas de perejil, chuletas en fila + un chorrito de zumo de limón y quemar en el panecillo. Querido Raju :)

kefte Es una de las hierbas más populares en Turquía. Decir que la palabra misma " keftí"(köfte) se deriva del persa "kyuftu" (کوفتن), que significa batir (carne) o recortar. Tenga su propio chergu, kyufta, una hilera de albóndigas, una hierba tradicional de la región del Cercano Oriente y la Gran Asia. Así, antiguas recetas de conocidos libros de cocina árabes recomendaban preparar kofta con cordero, cubriendo primero la carne con una mezcla de huevo y azafrán. turco keftí Se diferencian en el método de preparación, en los ingredientes que se incluyen en el almacén, en el nivel de especias, en los tamaños, en la forma y en la localidad. Picar finamente o enrollar la carne y mezclarla con especias, chucrut y otros ingredientes, luego la carne picada se presiona manualmente en pequeñas chuletas o bolitas, que se colocan en la parrilla, se engrasan en una sartén y se hierven en una cacerola o se hornean. un horno u horno.

Si quieres empezar a sonar keftí trabajar con carne roja picada (yalovichin, cordero), siguiendo la receta keftí de carne blanca (pollo, ternera), o sin ella, por ejemplo, de patatas y sochevitsa. ¿Cuántas recetas diferentes hay disponibles? keftí No lo sé con seguridad, tal vez nadie. Es importante, por ejemplo, que en Turechchyna puedas comprar al menos 291 especies diferentes. keftí. Sólo una pequeña parte de las vistas están orientadas hacia abajo. keftí, Es cierto que dosti aparecen a menudo en el menú y .

kuru kofte

La palabra "kuru" (kuru) significa "seco" y no se relaciona en absoluto con la hierba sabrosa y obscena. Parece que el discurso consiste simplemente en que para kuru keftí No confíe en salsas y salsas comunes. Además, kuru keftí Puedes utilizar el país básico, clásico, que incluye los siguientes ingredientes: carne molida, cibul, huevos remojados en agua y pan comprimido (debes respetar todo el sentido del “kuru” en el vikoristan de pan seco rallado), perejil, pimienta i keftí bahari (köfte baharı – una suma especial de especias para keftí). Kmin y chasnik – opcional.

kofte (Dalyan köfte)

El nombre de esta hierba suele asociarse con el mismo lugar de la provincia, aunque no existen datos concretos ni confirmación de ello. Preparación keftí caga un pollo keftí Pero aquí la carne picada no se divide en chuletas, sino que se hace un gran panecillo, en medio del cual se ponen zanahorias, guisantes y huevos duros. La pajita se cuece en el horno y se sirve cortada en tazones.

kefte (İzmir köftesi)

Para keftí es necesario preparar el gatillo desde el principio keftí, que primero se reboza a la parrilla y luego, junto con restos de patatas, pimientos verdes y tomates, se cuece en una olla al fuego o al horno.

Chig kofte (Çiğ köfte)

Mezcle carne magra (arrollada) con trigo picado (ince bulgur), cibul, tomates o pasta de pimiento rojo, así como una gran cantidad de especias (comino, pimentón, menta, cilantro, canela, etc.). ). Según lo establecido en Pivdenno-Skhidniya Anatolia, Chig keftí Coma sirim (çiğ – sirio) y sírvalo con ensalada de lechuga y sírvalo como entrante: hierbas frescas a la hora de la comida. Desafortunadamente, debido a las nuevas reglas para servir hierbas con carne cruda, los habitantes de la metrópoli se contentarán con un sustituto vegetariano del chigu normal. keftí.

Harput kofte (Harput köftesi)

A juzgar por el nombre (el lugar de Elazig los kurdos llaman Kharput), esta especie keftí Originario de Skhidna Anatolia. Pequeñas bolitas de carne picada que contienen trigo triturado (bulgur), cibul, perejil, pimiento y albahaca dulce, cocidas en una salsa con aceite de oliva, tomates y/o pasta con pimiento rojo.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Chervona sochevitsa (mercimek) y trigo fino (bulgur) se mezclan con tsibule, perejil y pasta de tomate. Merjimek keftí Servido con ensalada de lechuga o rúcula (una hierba de la familia de las coles).

vizgara kofte

Vizgara keftí mezclar casi los mismos ingredientes que el desencadenante keftí, huevos cremosos. Cocinar vino a la parrilla (Izgara).

(İçli köfte)

Se requiere Qiu strava para obov'yazkovo skushtuvat, por ejemplo, en. – el sabor de las tradicionales chuletas de carne con guisantes peludos y canela bulgur crujiente.

Іnegol kofte (İnegöl köftesi)

Los bagels de carne picada molida, cibul, pimienta y bicarbonato de sodio se cocinan en el horno o en la parrilla. Para capturar el sabor fresco de la carne, en Inegel keftí Hay muy pocas especias disponibles y, en la mayoría de los casos, el hedor simplemente no se nota. Los turcos emigraron esta receta del siglo XIX desde Bulgaria a la localidad de Inegel (provincia), según Mustafa Efendi.

Kadinbudu kofte

El nombre de esta hierba debería traducirse como “stegno pani”. De hecho, la forma redondeada de las chuletas esponjosas sugiere que son muy apetitosamente similares a las de las mujeres. Lubricar la carne, mezclar la carne con las chuletas y el arroz hervido, y engrasar las chuletas, sumergiéndolas primero en huevos batidos y barba.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag en Rumelia es famoso no sólo por su sabor nacional, sino también por su milagrosa preparación. keftí, uno de los tipos de historias ha sido eliminado del nombre del lugar. Tekirdağ keftí prepárate para apretar el gatillo keftí, o en lugar de pan remojado y amasado, utilice pan rallado seco.

sulu kofte

Esta hierba se parece más a una sopa (sulu – aguada). Bolitas mezcladas con carne picada, trigo refinado (bulgur) o arroz, cibulette y perejil, cocidas en salsa de aceitunas, pasta de tomate y agua. También puedes agregar pequeños cubos de zanahorias y patatas a la salsa.

köfte ekşili

Exhili keftí también llamado “terbieli” keftí"(terbiyeli köfte), que puede traducirse como "vishukan" o "específico" keftí. Se está preparando tal como se supone que debe ser keftí. Toda la diferencia está en el sabor ácido adicional (ekşi). Entre los ingredientes de esta hierba, además de los huevos y la mezcla de remolacha, se encuentran el limón y el yogur.

Instrucciones de preparación

10 hvilin Rozdrukuvati

1. Para la carne picada en Meat Point, solo se utiliza piel de vaca halal y la carne picada la enrolla usted mismo; debe cortar la grasa del filete y quitar con cuidado las venas. Luego pase la carne por una picadora de carne y mezcle con rabo de cordero, alféizar, maíz y otras especias hasta que esté a su gusto. Es necesario formar pequeñas chuletas con la carne picada y cubrirlas en la parrilla con algunos trozos de carne. Herramienta La picadora de carne es eléctrica. Una buena picadora de carne es fuerte, estable y no demasiado dura. Otros programas manuales incluyen la función “reverse”, que permite rotar las piezas que están pegadas en sentido inverso, cambiar la boquilla y proteger contra el sobrecalentamiento. Según los resultados de la prueba publicados en el número 12 de la revista Afisha-Izha, la picadora de carne Kenwood MG 510 fue una buena opción.

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  2. Los tomates (de Bakú o uzbecos) deben cortarse en círculos gruesos, la lechuga blanca, en rodajas y los chiles, recortados. Puedes usar el mismo tipo de cibul y pimiento, pero puedes agregar más como quieras. Corta las hojas de lechuga en rodajas anchas. Herramienta Nizh Shefsky Chef's Nizh es una herramienta universal y, en resumen, insustituible que funciona con cualquier trabajo de corte, desde cortar un trozo grande de carne hasta un fino trozo de perejil. Amante de los cocineros profesionales ricos, el japonés Global, que no es reacio ni a la tarta ni a las llamas, es aún más amargo y lo único que teme es un mal afilado, pues sería mejor confiar en los profesionales.

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  3. Las galletas de mantequilla Suluguni se deben engrasar un poco en la parrilla hasta que el queso se ablande. Brother solonium y fresco: tratamiento especial para la piel adecuada. El pan de pita también debe secarse un poco y luego recortarse a lo largo de los bordes para que quede perfectamente liso. Herramientas Sartén para parrilla La carne o las aves se engrasan mejor en una parrilla normal de un lugar, y en casa puede usar una parrilla con fondo corrugado, una desagradable cuadrada, con chavun, por ejemplo, en Le Creuset. Todo el aceite que fluye por las ranuras del fondo se puede verter fácilmente en unos picos especiales situados en los laterales.

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La hierba nacional turca, como la hierba de la Patria, es Urfa. Las chuletas frescas se preparan con carne picada, que se coloca en el sirim y luego, al molerlas con las manos, se cocinan. Lo que hace que las chuletas sean especiales es su picor; de hecho, es aún más picante. El vikoryst preparado tiene un pimiento picante especial: isot. La preparación de las chuletas se comprueba arrojándolas al fuego. La carne picada bien mezclada no se pega. Tenemos una opción más sencilla: chuletas sin carne y no tan picantes. Ajuste usted mismo el fuego cambiando o aumentando la cantidad de pimienta. Bueno, no te arrojaremos a la estela (estela Skoda).

Requerido:

3 botellas de bulgur frito (chuleta)

1 cibulina mediana

3 dientes chasnik

2 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de pimienta en pasta

3 cucharadas de aceite de romero

2 cucharadas de postre de sal

2 cucharadas de postre de pimiento rojo picante (pul bebida) finamente molido

1 cucharada de pimienta y panal

4-5 piezas de cibul verde

medio manojo de perejil

1. En un bol ancho (tengo una bandeja vip), agregue la pasta bulgur, agregue los condimentos (sal y pimienta). Frote la cibulina y el chasnik en un tercio. Mezclar triturando la carne picada en el fondo del bol. Agregue aceite y mezcle, mezcle, mezcle. Bueno, la característica principal de la receta es la carne picada bien mezclada.

2. Agregue lentamente calor al agua y mezcle hasta que se absorba el agua. Añadimos agua y hasta que no se pueda tocar con las manos hasta que la carne picada quede blanda.

3. Agregue cebollino verde finamente picado y perejil a la olla restante. Una vez más todo va bien.

4. En principio se puede comer con un tenedor, pero es mejor formar chuletas en la parte inferior. Tome una chuleta, espolvoree las chuletas con jugo de limón, entiérrela en una hoja de lechuga, ponga la hoja de lechuga en un trozo de lavash y póngalo todo junto.)))