چه نوع ریزوتو باید تهیه کنید؟ ریزوتو خانگی - طعم ایتالیا با دستان خود

فقط یک برنج وجود دارد، اما صدها سبزی می توان از آن تهیه کرد. در کنار فرنی و پلو، ریزوتو ایتالیایی نیز محبوب است. فراتر از نامش جذاب است، اما پر از لذت است.

صرف نظر از استفاده از مواد ساده و در دسترس، این گیاه هنوز خوب است و می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. آیا شما مسئول یک رستوران ایتالیایی در آشپزخانه هستید؟

ریزوتو خانگی - اصول اولیه آشپزی

برنج برای risotto بهتر از vikoristovati بزرگ و گرد است. تاک برای این گیاه ایده آل است. دانه ها را کاملا بشویید و کل حومه شهر را تحریک کنید. در دستور العمل های کلاسیک، باید آن را در ماهیتابه با روغن زیتون و مقداری سبزیجات بپوشانید. آنها ماهی را به دام می اندازند و در آن به محصول اجازه عبور می دهند.

چه چیز دیگری باید به ریزوتو اضافه کنید:

سبزیجات. بوی تعفن ممکن است قتل عام باشد: گوجه فرنگی، سیبولا، چاسنیک، هویج، بادمجان. ابتدا باید روغن زده شوند.

ریبا، غذاهای دریایی. یک افزودنی بسیار محبوب، برنج است که با این محصولات به طرز شگفت انگیزی خورده می شود.

گوشت، پرنده. استراوا با این مواد افزودنی قطعا شما را به یاد پلو می اندازد، اما شیره آن بیرون می آید و چندان گلگون نمی شود.

شراب. در دستور العمل کلاسیک، شراب سفید خشک را اضافه کنید، اما در صورت لزوم، این قسمت را می توان حذف کرد.

ادویه جات ترشی جات، گیاهان. آنها را می توان در طول فرآیند پخت اضافه کرد، اما برخی از آنها را می توان در هنگام سرو مستقیماً در بشقاب ها قرار داد. ایده آل برای گیاهان risotto-Provence، فلفل مخلوط.

برای پخت و پز می توانید از ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق استفاده کنید. ریزوتو پخته شده را در قسمت هایی قرار دهید و با پنیر پارمزان بپاشید، با جعفری تازه و سایر گیاهان تزئین کنید.

چگونه ریزوتو را در خانه با قارچ تهیه کنیم؟

Poshireniy، یک دستور ساده برای ریزوتو خانگی، که زمان زیادی برای آماده کردن آن صرف نمی کند، اما شما را با ذوق و شوق به وجد می آورد.

انبارها

1 قاشق غذاخوری. برنج گرد؛

300 گرم قارچ؛

1 قاشق اولیا (زیتون)؛

4 بطری آبگوشت (مرغ، یالوویچی، گوسفند)؛

40 گرم روغن زیتون؛

4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 سر سیبول;

2 عدد میخک چاسنیک؛

50 میلی لیتر شراب سفید.

آماده سازی

1. برنج گرد را بشویید و آب را در صافی یا آبکشی با منافذ کوچک اضافه کنید تا آبکش شود.

2. قارچ ها را خرد کنید. در ماهیتابه ای با 20 گرم کره بریزید و خرده های آن را چرب کنید سپس از تابه بردارید.

3. مرغ خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید، یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید و یکی دو دنده را بپوشانید.

4. کمی دیگر اضافه کنید، سپس روغن اضافی را اضافه کنید و برنج را هم بزنید. غلات را هر بار چند دقیقه می پوشانیم.

5. در شراب بریزید. چکائمو در حالی که بخار می شود، 0.5 بطری آبگوشت نمک اضافه کنید.

6. فقط آبگوشت بخارپز می شود. هم بزنید و دوباره در 0.5 بطری بریزید. و به همین ترتیب تا زمانی که برنج نرم شود.

7. قارچ ها را در ماهیتابه برگردانید، هم بزنید، چند قاشق آب گوشت بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و ریزوتو 5 تکه را زیر درب روی حرارت ملایم بپزید.

8. هنگام سرو، پارمزان و جعفری تازه بپاشید.

ریزوتو خانگی با سبزیجات

دستور تهیه ریزوتو گوسفند. به جای کدو سبز، می توانید از کدو سبز تازه استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است جوان و بدون زندگی باشند.

انبارها

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 سیبولینی؛

1 هویج؛

کدو سبز 1 عدد؛

50 گرم ورشکووی زیتون؛

1 قاشق غذاخوری. نخود فرنگی منجمد؛

50 گرم پارمزان؛

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

0.5 بطری شراب؛

2 عدد میخک چاسنیک؛

جعفری؛

1 لیتر آبگوشت.

آماده سازی

1. هویج ها را مکعبی خرد کنید و همان مکعب ها را با قلم مو روغن زیتون بمالید و حرارت را کمی تا متوسط ​​اضافه کنید.

2. برنج پخته شده و نصف روغن رویی را اضافه کنید، برنج را با قلم مو بزنید تا زرد شود. هم بزنید تا به سینه های کوچک نشکند.

3. روغن زیتون اضافی را روی ماهیتابه دیگری بریزید. تکه های بریده شده را با مکعب های کدو سبز می پوشانیم.

4. شراب را به برنج اضافه کنید و بگذارید تبخیر شود.

5. نخود سبز منجمد را اضافه کنید. اگر هیچ کدام وجود نداشت، می توانید محصول را از کنسرو بردارید و سپس بگذارید در پایان پخت بماند تا شکل آن حفظ شود.

6. آبگوشت گوسفند یا هر آبگوشت دیگری، فلفل و نمک گرفته، 3 تکه آب گوشت هر کدام 150 میلی لیتر به برنج اضافه کنید.

7. در آخر کدو سبز را به مدت یک ساعت اضافه کرده و فشار دهید و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

8. روی آن را بپوشانید، بگذارید مواد طعم ها را جذب کنند و آماده است. هنگام سرو ریزوتو سبزیجات، پنیر رنده شده بپاشید و با جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با مرغ

برنج مرغ همیشه پلو نیست. از این ارتباط سودی کمتر نیست. چگونه ریزوتو را در خانه تهیه کنیم؟

انبارها

400 گرم فیله مرغ؛

0.5 بطری شراب؛

1 هویج بزرگ؛

اولیا زیتون;

1.5 قاشق غذاخوری برنج گرد؛

70 گرم پارمزان؛

2 عدد میخک چاسنیک؛

1 قاشق چایخوری. گیاهان ایتالیایی

آماده سازی

1. هویج را به صورت نواری برش دهید. 3-4 قاشق روغن زیتون بریزید، هویج را اضافه کنید و با قلم مو بزنید تا قهوه ای طلایی شود. میخک ها را به ساعت ساز می سپاریم و همچنین آنها را روغن کاری می کنیم، در غیر این صورت باید جدا شوند.

2. فیله مرغ را به صورت مکعبی برش دهید، اما تکه نشوید، در غیر این صورت خشک می شود. هویج را روی سیخ پهن کرده و در شراب سفید بریزید. چند تا هویلین بخارپز کنیم.

3. برنج را اضافه کنید، سه هویلینی دیگر آماده کنید، هم بزنید و شروع کنید به ریختن در آبگوشت و در قسمت های کوچک 120-130 میلی لیتری از طریق پوست سه هویلینی. آبگوشت ممکن است نمک زده شود.

4. ریزوتو را با سبزی های خشک مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید، فلفل را تا زمانی که لذت ببرید. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.

5. کج است، مثل پانزده است.

6. در بشقاب قرار دهید. کامل با ریزوتو پارمزان، سبزیجات تازه و سبزی.

ریزوتو خانگی با میگو

این گیاه در ایتالیا و همچنین بسیاری از گیاهان دیگر با غذاهای دریایی بسیار محبوب است. تکنولوژی تهیه ریزوتو ماهی مرکب نیز مشابه است.

انبارها

200 گرم میگو (پوست کنده)؛

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 سر سیبول;

0.5 لیمو؛

چاسنیک 1 عدد میخک؛

10 عدد زیتون؛

3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون؛

0.5 بطری شراب.

آماده سازی

1. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید. بیایید آن را روی آتش بگذاریم. میخک چاسنیک را خرد می کنیم و با قلم مو می زنیم تا روغن عطر آن را بگیرد.

2. ساعت را بیرون می آوریم، سیبول برش خورده را می گذاریم و ران را چرب می کنیم.

3. برنج را اضافه کنید، پس از دو دور کمی چرب کردن، شراب سفید را اضافه کنید. از آن بگذریم.

4. به تدریج در آبگوشت با گیاهان، حدود 100 میلی لیتر از هر کدام بریزید. اجازه دهید موها دم بکشد تا برنج آماده شود.

5. در ماهیتابه ای دیگر، یک قاشق روغن زیتون را داغ کرده، میگوهای پوست کنده را اضافه کرده، دم آن را چرب کرده و کمی لیموترش بریزید.

6. میگو را به برنج تمام شده منتقل کنید، خوب مخلوط کنید.

7. در ماهیتابه را بپوشانید و دو عدد لپه را بجوشانید. هویلین ها را ده دقیقه می گذاریم.

8. روی ظرف بگذارید، زیتون خرد شده و پارمزان بپاشید، با جعفری و کاهو سرو کنید.

چگونه ریزوتو را با ماهی سالمون در خانه تهیه کنیم؟

برای تهیه چنین ریزوتو، می توانید هر ماهی قرمز را مصرف کنید، تقریباً همه انواع مناسب هستند. علاوه بر این، تاپ، محتوای چربی غذا برای 15٪ مورد نیاز است.

انبارها

200 گرم سالمون؛

1 سر سیبول;

1 قاشق غذاخوری. برنج؛

50 میلی لیتر شراب؛

500 میلی لیتر آبگوشت؛

40 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

چاسنیک 1 عدد میخک؛

0.5 لیمو؛

100 میلی لیتر ورشکوف؛

آماده سازی

1. ماهی قزل آلا به مکعب ها بریده می شود، با آب لیمو پاشیده می شود و به مدت ده دقیقه ترشی می شود.

2. در حالی که در حال کار هستیم، سیبول و چاسنیک را با کره چرب می کنیم. سپس میخک را از ساعت خارج کرده و برنج دم کرده را اضافه کرده و به چرب کردن آن ادامه دهید. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و گوشت خوک را گرم کنید.

3. ماهی قزل آلا را با دو عدد کمر در ماهیتابه دیگری با چند قطره روغن زیتون بپوشانید.

4. آبگوشت را گرم کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید، در حالی که شراب از آن تبخیر می شود، برنج را در آن بریزید. آبگوشت بخارپز است.

5. یک تکه ماهی را در یک ظرف قرار دهید، هم بزنید، نخود سبز را اضافه کنید.

6. بلافاصله سرها را داخل آن بریزید، سپس یکی دو عدد کیک را روی آتش بجوشانید تا مقداری از آب آن گرفته شود.

7. طعم آن را بچشید، ادویه جات را اضافه کنید و هنگام سرو با اسپرینکلز و پارمزان تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با صدف

این گیاه را اغلب می توان در رستوران های ایتالیایی میل کرد، اما ریزوتو با صدف را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

انبارها

برنج 200 گرم؛

250 گرم صدف؛

30 گرم روغن زیتون؛

سیبول 100 گرم؛

3 عدد میخک چاسنیک؛

150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

50 گرم پارمزان؛

600 گرم آب ماهی؛

آماده سازی

1. روغن را در تابه بریزید، آن را گرم کنید و میخک های تمیز شده را در ظرفی بریزید. چند تا خویلین را با قلم مو بزنید تا طلایی شود. ویمامو، ویکیدامو.

2. سیبول برش را به مکعب های کوچک بریزید و همچنین با برس روغن زیتون بمالید.

3. برنج پخته شده را اضافه کنید، پنج عدد قلیان را با سیبل بمالید و در شراب بریزید. ویوارویمو

4. به آب ماهی نمک اضافه کنید؛ می توانید ادویه جات دیگر و سبزی های خشک را اضافه کنید.

5. نصف آب گوشت را روی برنج بریزید و بدون درب بخارپز کنید. سپس قسمتی را که گم شده به یکی از دوستان می دهیم.

6. رسانه های آماده شده را روی برنج قرار دهید. حالا دیگر نیازی به هم زدن نیست. می پزیم و روی شعله ملایم حدود 5-7 هویلین می پزیم.

7. حالا می توان ریزوتو را مخلوط کرد و در بشقاب ها قرار داد.

8. این سبزی مانند انواع دیگر با پارمزان سرو می شود. سرسبزی بیشتر

ریزوتو خانگی - دارچین و ترفندها

از آنجایی که پارمزان وجود ندارد، می توانید از انواع دیگر پنیرهای سفت مانند هلندی، روسی استفاده کنید. ذهن مهم است - قبل از اینکه محصول ذوب شود، می تواند روی یک ظرف داغ نرم شود.

اگر برنج را با کمی کره ذوب شده بپوشانید و سپس آن را با مخلوطی از مواد گیاهی ترکیب کنید، ریزوتو مرطوب می شود.

آبگوشت نداره؟ البته می توانید از آب ساده استفاده کنید یا بهتر است آن را با ادویه یا مکعب های آبگوشت دم کنید. برای جزئیات می توانید از قارچ خشک استفاده کنید.

آماده سازی ریزوتو زمان بسیار کوتاهی دارد - 25-30 دقیقه، اما سزاوار احترام زیادی است. برای اینکه همه چیز به درستی پیش برود، اجازه ندهید صفحات در طول فرآیند پخت و پز بیفتند - باید به دقت به ماهیتابه نگاه کنید، اطراف لبه ها را کوک بزنید و با دقت هم بزنید. اگر زیاده روی نکنید، می توانید از طعم فوق العاده یک ریزوتو ایتالیایی خوشمزه لذت ببرید!

در قرون وسطی در ایتالیا، غذای ریزوتو ایتالیایی شروع به تهیه کرد. رئیس انبار شما - انجیر. گونه ها گرد و دانه متوسط ​​بودند، بوی تعفن زیاد به چشم نمی آمد.

آشپزهای ایتالیایی مؤدبانه توصیه می‌کنند: «اگر می‌خواهید راز یک ریزوتو عالی را بدانید، فوراً جادوها را به خاطر بسپارید: arborio، vialone nano، carnaroli». پورادا، باید گفت، فوق العاده غنی است: حتی همه این کلمات ناشناخته نام گونه های برنج با دانه متوسط ​​است که در طول فرآیند پخت، ساختاری مخملی و طعمی لطیف و سنگین ایجاد می کند.

محبوب ترین واریته آن گونه آربوریو است. همان دانه ها برای ریزوتو مورد نیاز است. این شبیه به نام یکی از مکان های استان ورچلی در انتهای جنوبی منطقه است. در برنج آربوریو دانه پهن، می توانید هسته دانه را از دانه جدا کنید. این برنج وقتی می‌جوشد، حالت خامه‌ای به خود می‌گیرد و طعم و عطر گیاهان دیگر را به خود جذب می‌کند. برنج آربوریو نرم است و به راحتی هضم می شود، بنابراین فاهیوتسی توصیه می کند که برنج را از روی آتش بردارید تا برنج آماده شود - سپس برنج خود به خود پخته می شود و دانه ها شکل خود را حفظ می کنند.

ریزوتو با غذاهای دریایی، سبزیجات، فلفل، گوشت، اغلب دودی، سبزیجات، سبزیجات خرد شده و قارچ تهیه می شود.گیاهان را با ریحان، زعفران، پارمزان مزه دار کرده و با شراب خشک سرو کنید، همانطور که به ریزوتو نیز اضافه شده است.

برای تهیه یک ریزوتو خوشمزه بدون ایتالیایی بودن، دانستن چند قانون مهم است.

پرچه- برنج را به درستی در روغن بپوشانید، دوست- گام به گام به کشور اضافه شد که شراب، آن سوم- هم زدن مداوم مخلوط، و همچنین تنظیم تمام فن آوری های آماده سازی گیاهان.

دستور پخت پایه ریزوتو (کلاسیک)

عناصر:

• سینه مرغ یا پوست گاو روی برس (برای آبگوشت) 700 گرم (آب این دستور حداقل سه لیتر تهیه شود)
• 1.5 بطری برنج آربوریو
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 1 فلاسک نازک شراب سفید خشک
• 3-4 قاشق غذاخوری ل 10 درصد ورت
• 1 سیبولین (بزرگ)
• سر پارمیجیانو 70 گرم
• نمک، فلفل گچ سفید
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو

روش پخت و پز:

آبگوشت را بجوشانید، صاف کنید، روی اجاق گاز بریزید. در حالی که آب گوشت گرم است، شروع به تهیه ریزوتو کنید.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ نچسب گرم کنید، مرغ را در آن سرخ کنید تا بدرخشد، برنج را هم بزنید. خوب مخلوط کنید، با برس کشی از 2 کیلین.

اگر برنج و شراب را گرفتید، کمی به آبگوشت و آبلیمو اضافه کنید. پرشکودیتی. سپس آبغوره را به قسمت هایی اضافه کنید: آن را به برنج اضافه کنید، اضافه کنید، پس از اضافه کردن آن را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه ادامه دهید.

اجاق را روشن کنید، بگذارید ریزوتو به مدت 3 دقیقه روی اجاق گرم بماند (برای رسیدن کامل دانه ها)، رویه ها را اضافه کنید، با پارمیجانو بپاشید، در بشقاب بگذارید و از طریق جوشیدن روی میز سرو کنید.

غذاهای دریایی، سبزیجات، قارچ، سبزیجات به عنوان مواد اضافی اضافه می شوند..

بنابراین، برای آماده سازی:

• ریزوتو ماهی و غذاهای دریایی کمی آبگوشت و سوپ ماهی می خوریم. 10 دقیقه قبل از آماده شدن برنج ماهی، میگو و صدف را اضافه کنید.
• ریزوتو سبزیجات (کدو سبز، کلم بروکلی). کدو سبز را به مکعب برش می دهیم و کلم بروکلی را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم. سبزیجات را در روغن می پوشانند و 3-4 دقیقه قبل از آماده شدن به آن اضافه می کنند تا آماده شوند.
• ریزوتو قارچ همچنین قارچ ها (معمولا بولتوس یا می توانید ترشی پچریسا) را در روغن زیتون بپوشانید و در انتها به آن اضافه کنید.
• ریزوتو سبز (جعفری، ریحان) . جعفری خرد شده و به همراه شربت و ریحان اضافه می شود.
• ریزوتو چاودار (با گوجه فرنگی). در انتها گوجه فرنگی را اضافه کرده و به صورت مکعبی خرد کرده و ریحان بپاشید. فلفل دلمه آسیاب شده (رنگ های مختلف) نیز اضافه می شود.
• ریزوتو با مرغ می توانید گوشت آب پز (در آبگوشت) را بجوشانید، اما برای خوشمزه ترین طعم در ریزوتو، یک سینه مرغ را که با کره آغشته شده است، اضافه کنید. در نیمه مراحل پخت، مقداری از آن را اضافه کنید.

البته تمام محصولاتی که در ایتالیا مصرف می شود در دست آشپزهای ایتالیایی ثابت شده به گیاهان خاص تبدیل می شوند. اسپرسو کاوا ایتالیایی، گوجه فرنگی و سس های متعدد بر اساس آنها، ذرت و برنج آسیایی زندگی کاملا متفاوتی را در سواحل ایتالیا آغاز کردند. ریزوتو احتمالاً یکی از درخشان ترین قنداق ها است. این سبزی ساده است که حدود 30 دقیقه زمان می برد و طعمی شبیه پلو دارد و گزینه های زیادی برای پخت دارد.

ریزوتو را نمی توان یک گیاه باستانی نامید، اما به طور ارگانیک به آشپزی ایتالیایی تبدیل شده است. اول از همه، سبک ایتالیایی گیاه دارویی بر اساس روش تهیه و وجود روغن زیتون محبوب است. ریزوتو یک شیرینی تاشو است که برای پخت و پز خانگی غیرقابل دسترس است، اما ما به شما نشان خواهیم داد که چه چیزی شبیه تهیه ریزوتو نیست. در ایتالیا، شما در خانه خوشمزه می‌پزید و اجازه می‌دهید هر کسی آن را به روش خودش بپزد. ده ها گزینه وجود دارد - با غذاهای دریایی، با گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، با آبگوشت های مختلف، با سطوح مختلف آمادگی برای برنج، و همیشه خوشمزه با حداقل ضایعات مواد اولیه محصولات.

این ایده که تهیه ریزوتو مستلزم احترام مداوم است، کاملاً درست نیست. تنها چیزی که برای پخت موفقیت آمیز باید بدانید این است که مدام هم بزنید، خمیر تا نشده باشد و اگر سرخ کن دارید، ریزوتو صاف می شود. برای اینکه همه چیز را به درستی آماده کنید، باید اصول اولیه پخت و پز را بدانید، تا در هر صورت، ریزوتو شما منحصر به فرد شود.

بنابراین، برای تهیه ریزوتو به: دو قابلمه (برای برنج و سبزیجات)، یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی نیاز دارید.

مواد لازم: برنج، چاسنیک، اولیا، سیبولیا، فیلینگ (گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، قارچ). زمان آماده سازی: تقریبا 30 دقیقه.

دو نوع اصلی برنج وجود دارد - صورتی دانه بلند و گرد چسبنده. برای ریزوتو مورد نیاز چسبناک است. این نوع برنج چندان محبوب نیست زیرا هنگام جوشاندن دانه های برنج به هم می چسبند و به صورت فرنی در می آیند و در نتیجه کسب درآمد مناسب را دشوار می کند. در موارد شدید از آن در سوپ استفاده می شود و به خصوص برنج گرد اساس رول و سوشی ژاپنی است. انواع گرد برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته آرنیلوپکتین است که هنگام جوشاندن دانه ها را به هم متصل می کند. برنج برای ریزوتو شسته نمی شود، بنابراین نشاسته را از بین می برد. نشاسته در دمای پایین جوش (اگر مایع غرغر نمی کند، بلکه به هم می زند) و زمانی که هم زده می شود بیشتر قابل مشاهده است. این بدان معنی است که برای پخت و پز موفق به یک مشعل با تنظیم حرارت خوب نیاز دارید. در زیر آتش، در معرض حداقل گرمایش با امکان اعوجاج جزئی است.

ایتالیایی ها چربی های مختلف را برای ریزوتو آب پز تبدیل می کنند. بنابراین، در عصر ایتالیا از روغن ویکور و در عصر از روغن زیتون استفاده می کنید. آبگوشت برای جوشاندن در حالت ایده آل باید دودی شود، اما قاعدتاً عاقلانه است و آبگوشت می تواند سبزی باشد یا بعد از روغن کاری گوشت با آب سبزیجات مخلوط شود یا با آب گوجه فرنگی. شما همچنین می توانید آبگوشت خود را حدس بزنید. می‌توانید با افزودن تکه‌های کوچک (بریده‌شده) از فیل اصلی به آبگوشت، عطر گیاه مایبوتا را تقویت کنید.

یک دستور اولیه برای طرز تهیه ریزوتو با چند توضیح:

مواد لازم (برای 4 وعده):
برنج 400 گرم،
1 لیتر آبگوشت یا آب،
1 میخک چاسنیک،
2 سیبولینی،
100 میلی لیتر ورموت،
150 میلی لیتر شراب سفید،
50 گرم کره ورشکووا (بدون نمک)
روغن زیتون 75 میلی لیتر،
75 گرم پارمزان،
1 قاشق غذاخوری. تاپ کوبیده یا ماسکارپونه سیرو،
نمک و فلفل برای طعم.

آماده سازی:
آبگوشت را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، اما اجازه ندهید بجوشد. در یک قابلمه دیگر روغن زیتون را گرم کنید و برنج را به تدریج هم بزنید. وقتی روی برنج پوشانده شود، برنج ترق می‌کند. به هم زدن ادامه دهید تا عطر نخودی در بیاید، سیبول، چاسنیک و نصف روغن رویی را به برنج اضافه کنید. مخلوط را تغییر دهید، مدام هم بزنید و برنج را با 5 ورقه دیگر بپوشانید. شراب سفید را داخل برنج بریزید و مجدداً بدون اینکه تحسین کنید آن را به نصف بجوشانید. ورموت را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در حین پخت و پز، هم زدن را متوقف نکنید - اینجاست که تلخی گیاه جمع می شود.

آب گوشت را از اولین قابلمه در قسمت های کوچک (با یک قاشق بزرگ یا پولونیک) به برنج اضافه کنید. مواظب باشید برنج به دیواره یا ته تابه نچسبد! آب گوشت را اضافه کنید تا زمانی که احساس کنید به اندازه کافی است (ریزوتو شبیه سوپ غلیظ به نظر می رسد). اگر آب گوشت را نمی توان آبکش کرد، بلافاصله آب را بجوشانید و به آن اضافه کنید (یا بهتر است بگوییم، آب جوش آماده مانند قمقمه).

اجازه دهید برنج یک ساعت بپزد، بنابراین برنج با مغز سفت (آل دنته) یا خوب پخته می خواهید. هنگام جوشاندن برنج، فراموش نکنید که مسئولیت حفظ ساختار و تبدیل نشدن به فرنی بر عهده شماست - این اشتباه خواهد بود. در حین دم کردن برنج در نقطه جوش، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، مدام هم بزنید تا آب گوشت اضافه شود. اگر دمای ناکافی باعث نشاسته شدن نشاسته در برنج می شود، به افراط دیگر نروید. قسمت های کمیاب را از روی آتش بردارید سپس به ته انتقال دهید. روغن رویه را به ریزوتو اضافه کنید و بگذارید مدتی روی اجاق بماند. در این زمان، برنج خاک را پاک می کند. آخرین مرحله آماده سازی، وارد کردن پارمزان و کره است که در ریزوتو می زنیم، همه چیز را به شدت مخلوط می کنیم تا لزج شود. در این مرحله می توانید رویه های اضافی یا پنیر ماسکارپونه، روغن زیتون، فلفل، نمک و آبلیمو را به ریزوتو اضافه کنید.

گل کلم به طرز شگفت انگیزی با ریزوتو هماهنگ می شود. آشپزی را امتحان کنید

پوره ولوت کلم.

عناصر:
کدو گل کلم 600 گرم،
یک پیمانه کاری،
90 میلی لیتر نوک چرب،
90 میلی لیتر شیر 2.5٪،
90 میلی لیتر آب مرغ،
2 قاشق غذاخوری قاشق های شنیت-تسیبولیا (tsibulya-rizanets) خرد شده
کاکائو

آماده سازی:
500 گرم کلم کاری شده را در آبگوشت بجوشانید، در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. بگذارید خنک شود و پوره شود تا پوره شود و رویه و شیر را اضافه کنید. پوره را از صافی مالش دهید، به قابلمه دیگری منتقل کنید و روی حرارت زیاد حدود 5 لیوان بجوشانید تا طعم رویه های خشک آن گرفته شود. ریزوتو را طبق دستور اولیه آماده کنید و چند دقیقه قبل از آماده شدن، پوره کلم، پارمزان و کره بالا را بزنید. افزودن|افزودن| جزئیات شنیت سیبول، نمک و اضافه|افزودن| فلفل سیاه آسیاب شده هنگام سرو، گل کلم تازه و پودر کاکائو بپاشید.

واضح است که طرز تهیه ریزوتو با سبزیجات و طرز تهیه مخلفات اولی را به دلیل ناهماهنگی آن یاد گرفته ایم، مثلاً:

ریزوتو نخود سبز

نخود فرنگی مشابه گل کلم تهیه می شود و با ریزوتو ترکیب می شود و طبق دستور اولیه تهیه می شود.

عناصر:
400 گرم نخود،
75 گرم کره ورشکووا،
نمک و فلفل برای طعم.

آماده سازی:
اگر می‌توانید نخود فرنگی تازه بگیرید، بهتر است خودتان آن‌ها را امتحان کنید، زیرا مهم نیست، می‌توانید به سرعت آن‌ها را فریز کنید. نخودها را در دمای اتاق یخ بزنید (از فر یا بخاری مخصوص استفاده نکنید). نخودها را در غذاساز یا مخلوط کن فرآوری کنید تا پوره شوند. مایه استخراج شده را از صافی یا پرس مخصوص سبزیجات عبور دهید. پوره را در یک قابلمه کوچک با کمی کره گرم کنید. نمک و فلفل. پوره را بیش از حد گرم نکنید - ممکن است داغ شود، در غیر این صورت رنگ سبز تازه را هدر نخواهید داد. پوره تمام شده را می توانید به ریزوتو اضافه کنید یا بگذارید خنک شود، با تف بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. می توانید 2-3 روز بجوشانید و یک قسمت را با دقت بریزید.

قوانین اساسی برای تهیه ریزوتو را به خاطر بسپارید: مرتب هم بزنید و هم بزنید تا آب گوشت در نقطه جوش باشد، اما نجوشد.

بوون اشتها!

پیترو رونگونی یک سرآشپز ایتالیایی است که در مسکو کار می کند. او در کتاب خود که به ریزوتو و پاستا اختصاص دارد، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را به اشتراک می گذارد. بیایید سعی کنیم 5 ریزوتو مختلف را با دستورهای کلاسیک و زیر نظر استاد تهیه کنیم!

برنج گوتواتی به راحتی تمام می شود. برای سرآشپزها آسان نیست، به خصوص که بخشی از سنت محلی آنها نیست. من از ایتالیا آمده‌ام و حتی امروز برنج همچنان محبوب‌ترین آن‌ها است. من نمی خواهم بگویم که ساکنان امروز برای این کار آمادگی ندارند، اما فرهنگ فرهنگی ما در کل مشکلی ندارد.

من ریزوتو را دوست دارم، عاشق پختن آن هستم و رضایت آشکاری از این واقعیت وجود دارد که روس ها به تدریج شروع به قدردانی از این گیاه می کنند که قبلاً هرگز در روسیه آن را نمی شناختند. این کار چندان آسان نیست زیرا برنج ماکارونی نیست، بنابراین می توانید هنگام تهیه سس آن را روی اجاق گاز بپزید. برای برنج، باید به تدریج لحاف را بپوشانید و هم بزنید. مخصوصاً برای نفوذ، برای پخت غیرقابل تحمل غیرقابل قبول است: شما به مدت 15 دقیقه بالای اجاق می ایستید و نمی توانید برای یک ثانیه ثابت بایستید!

برنج ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. با این حال، حفظ تعادل مهم است: برنج نباید سفت و کرکی باشد. اگر ریزوتو خیلی خشک است، ریختن آن بسیار مهم است، اما به ندرت - این فرنی است، نه ریزوتو. راز دستیابی به چنین تعادلی ساده است، کافی است در صورت نیاز آبگوشت را مرحله به مرحله اضافه کنید. مهم است که با دانش بیایید. اگر مقدار زیادی از آب گوشت را به یکباره اضافه کنید، برنج به سرعت پخته می شود و آب گوشت بخار نمی گیرد. عزیزم، چه چیزی در خودت می بینی؟ فرنی را ببینید. اول از همه، شما باید چیزی را که می‌پزید بپزید و فراتر از آن، فعالیت‌های بعدی را انجام دهید.

به عنوان یک اصل، ما برنج را مانند سایر کشورها با شوید نمی جوشانیم - به تدریج آن را آماده می کنیم. برنج را بجوشانید یا در مقدار کمی متوسط ​​- کلمات مختلف بجوشانید.

این ضرب المثل است: برنج رشد می کند و در کنار آب می میرد. وقتی آن را می جوشانید، قدرت خود را از دست می دهد و آب بوی بد خود را از دست می دهد. و ریزوتو اسیدهای آمینه و پروتئین ها را حفظ می کند. برنج پخته شده با سس اغلب به عنوان غذای جانبی در میان فرانسوی ها و بسیاری از مردمان دیگر سرو می شود. در روسیه، اولین آشپزهای خارجی فرانسوی ها بودند، بنابراین طرز تهیه برنج در اینجا مانند فرانسه است. و در غذاهای ایتالیایی، برنج اولین گیاه دارویی است و سس قبل از پختن با برنج مخلوط می شود.

آیا می دانید برنج چه مزایایی نسبت به ماکارونی دارد؟ می توان آن را با هر تعداد مواد مصرف کرد. یخچال را باز کنید، مواد غذایی را بردارید، آنها را به برنج درست پخته شده اضافه کنید - و از یک ریزوتوی درخشان لذت ببرید! در واقع، من اغراق می‌کنم، اما هر چیزی که غیرعادی است را نمی‌توان اضافه کرد، اما... شاید همه چیز. با رب چنین عددی نمی گذرد. و با این حال، همانطور که ریزوتو از روح ساخته می شود، نمی تواند ناخوشایند باشد، و این بدیهی است که نیازی به اثبات ندارد!

ریزوتو بیانکو

تمام ریزوتو بدون مواد اضافی بیشتر از ریزوتو است. برای تهیه ریزوتو ماهیتابه باید قدیمی باشد و فقط برای برنج استفاده شود. آب گوشتی که در دنیا در ریزوتو ریخته می شود باید داغ باشد تا اینکه بجوشد. برنج بهتر است در دمای ثابت و بدون برش تیز پخته شود.

• برنج 300 گرم
• 50 گرم کره ورشکووا
• سیبول 40 گرم
• 40 گرم پارمزان رنده شده
• 1 لیتر آب سبزیجات
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 20 گرم روغن زیتون فوق بکر
• فلفل نمک

برای 4 نفر

در یک ماهیتابه سرد، ترجیحا چاوونا یا قدیمی، روغن زیتون یا رویه (یا ایچنیا سومیش) را اضافه کنید، سپس فیله را ریز خرد کنید.

نظر در مورد مقاله “همه رازهای یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا”

ممنون از دستور پخت الل، مانند مفسر دیگر، من واقعاً از برنج متنفر نیستم. من می توانم آن را بخورم زیرا از سوشی راضی هستم (یا همانطور که به درستی وقتی برنج در ماهی پیچیده می شود نامیده می شود). البته آله اینودها پس از جمع شدن سایر غذاهای جانبی باید پخته شوند)

در کل 2 پیام .

بیشتر در مورد موضوع "آب گوسفند برای ریزوتو":

تمام اسرار یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا. 5 دستور غذای ایتالیایی: ریزوتو با قارچ، غذاهای دریایی از آشپز. او در کتاب خود که به ریزوتو و پاستا اختصاص دارد، اسرار تهیه گیاهان ایتالیایی را به اشتراک می گذارد...

سوپ سبزیجات جایگزین فوق العاده ای برای آبگوشت گوشت است. بوی تعفن خود مخلوطی از ویتامین ها و مواد معدنی است. بوی بد ناشی از هدر دادن روزانه چربی حیوانی است. آبگوشت سبزی گیاهان رژیمی هستند که منع مصرف ندارند.

در مورد آبگوشت منجمد پرسیده شد. ...انتخاب بخش مهم است. آشپزی. به نظر من آبگوشت یخ زده چیز بسیار مفیدی است ، اما ... من فقط روند را درک نمی کنم - شما باید آبگوشت را منجمد کنید ، حتی اگر به آن نیاز دارید ...

تمام اسرار یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا. کلاس استاد از ترافل شایسته بود. یکی، پدرها آنجا خیلی هیجان زده بودند. پاستا: 5 دستور غذای جدید از غذاهای استاد ایتالیایی. آشپزی پاسخ و رضایت است.

آب گوشت برای چنین افرادی به اندازه کافی خوب نیست، بنابراین قبلاً این کار را انجام می دادم: گوشت را می خرم، چرخ می کنم، آن را به قطعات کوچک تقسیم می کنم و آب سبزیجات (کلم، هویج، تکه های سیب زمینی) را می جوشانم و کوفته ها را داخل آن می ریزم. آی تی. با غلات و غلات هم پختم.

دستور غذا: "ریزوتو با سبزیجات". اطلاعیه از کتاب آشپزی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و راهنمایی برای تهیه گیاهان، Christmastide 1. آب و آب گوشت را در ماهیتابه بریزید، برنج را هم بزنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، با درب بپوشانید (نیازی به اضافه کردن روغن نیست).

تمام اسرار یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا. او در کتاب خود که به ریزوتو و پاستا اختصاص دارد، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را به اشتراک می گذارد. بیایید سعی کنیم 5 ریزوتو مختلف را با استفاده از دستورهای کلاسیک تهیه کنیم و...

ما روتوویروس داریم و همین را داریم. من می دانم که مصرف شیر و سبزیجات/میوه های خام ممنوع است. چه چیز دیگری؟ آقا مثلا میتونم؟

و سپس گوشت را به آبگوشت گوسفند منتقل می کنم. به نظر می رسد محور Ale وجود دارد. این به خصوص خوشمزه نیست، زیرا بوی بد طعم را قبلاً درک می کند 07/03/2008 من نمی دانم چگونه می توانید آن را (روی آب سبزیجات) بخورید. به نظر من، سوپ با آبگوشت گوشت درست نمی شود - سوپ نیست، به همین دلیل ...

تمام اسرار یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا. دانه های برنج دور لبه ها شفاف می شود و عطر و طعم زیبولا و روغن زیتون را به خود جذب می کند (اگر ریزوتو را با مواد افزودنی مانند قارچ تهیه می کنید، در این مرحله می توانید ...

تمام اسرار یک ریزوتو عالی از یک سرآشپز ایتالیایی: 5 دستور غذا. برنج ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. با این حال، حفظ تعادل مهم است: برنج نباید سفت و کرکی باشد. و در آشپزی ایتالیایی، برنج اولین گیاه ...

Risotto یک کلم ترش و گازدار کلاسیک است که با برنج تهیه می شود که در اصل از جنوب ایتالیا است و مدت هاست مورد علاقه جهانیان بوده است. برنج «ال دنته» (از طریق دندان) پخته می شود، اما برای تهیه ریزوتو به آب گوشت نیاز دارد، نه آب، و اغلب در انتها پنیر رنده شده اضافه می شود. اما همه نمی دانند که چگونه برنج را خامه ای درست کنند و چگونه مواد دیگر را به سس اضافه کنند.

اساساً ریزوتو با گیاهان تازه و به دنبال آن شراب سرو می شود (ریزوتو با زعفران)طرز سرو با گوشت . ریزوتو می تواند بسیار ساده و فوق العاده تاشو باشد. از شباهت های خود با آنچه برای آن آماده می کنید آگاه باشید.

پخت ریزوتو داغ نیازمند احترام و آگاهی از تکنیک های مختلف پخت و همچنین آماده سازی دقیق است. اگر روش اصلی آشپزی را می دانید، می توانید با همین روش، ارزن، بلغور یا جو را امتحان کنید. نشاسته را به غلات اضافه کنید تا یک قوام خامه ای به آن بدهید.

Otje:

1) برنج را انتخاب کنید:برای ریزوتو به برنج دانه گرد نیاز دارید که سرشار از نشاسته است که به کرمی بودن لازم کمک می کند. مناسب ترین انواع برنج عبارتند از: آربوریو، کارنارولی یا ویالون نانو. من خرید برنجی که روی آن نوشته شده «برای ریزوتو» را توصیه نمی‌کنم؛ دانه‌های چنین برنجی اغلب اندازه‌های نامناسبی دارند، بنابراین نمی‌توانید همه برنج‌ها را به طور مساوی بپزید.

انواع کارنارولی و ویالون نانو، بالای آربوریو، وسط دانه برنج را تفت داده تا آل دنته شود. همچنین هنگام پخت ریزوتو، بوی بد آن بیشتر تربچه را جذب می کند.

قبل از تهیه گیاه باید آن را گرم کرد.

ممکن نیستقبل از پختن ریزوتو برنج را بشویید! تو از گرسنگی میمیری!

2) زیر طعم آبگوشت طعم ریزوتو است. بهترین چیز آبگوشت گوساله است. بوی بد در پشت طعم خنثی ترین است. برای ریزوتو غذاهای دریایی می توانید از ویکور ماهی استفاده کنید.

آبگوشت قبل از افزودن به ریزوتو همیشه داغ خواهد بود. باید آن را به جوش آورده و روی حرارت ملایم یا در یک مکان گرم بجوشانید.

گرمای داغ به استخراج نشاسته از دانه برنج کمک می کند. و هوای سرد به برنج از قبل گرم شده شوک وارد می کند و نشاسته منعقد می شود که به آن قوام خامه ای درست می دهد.

3) پاسرووانیا: Tsibulya وارد انبار ریزوتو پوست می شود. ابتدا باید آن را چرب کنید، عطر و مالت را از آن استخراج کنید. گاهی اوقات یک ساعت نیز اضافه می کنند.

4) مواد افزودنی:گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، قارچ ها عمدتا در مرحله اول آماده سازی ریزوتو اضافه می شوند. لازم به ذکر است که محصول اضافی به زمان پخت بسیار کوتاهی نیاز دارد تا بتوان آن را همزمان با برنج تهیه کرد. یک غذای متوسط ​​به 20-25 هویلین نیاز دارد. اگر برنج از قبل نیم پز شده باشد، مواد اضافی مانند میگوی خشک، نخود سبز، نوک مارچوبه باید اضافه شود.

5) آقا:در ایتالیا، شربت گرانا پادانو را به طور سنتی به ریزوتو اضافه می کنند و پارمزان را برای رنده کردن روی میز سرو می کنند.

برای ساده ترین ریزوتو کلاسیک:

برای 2 شخصیت:

برنج 200 گرم
1 لیتر ابگوشت
1 عدد سیبولینا کوچک
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. روغن تاپ
100 میلی لیتر شراب سفید خشک

برای Mantecaturi:

40 گرم روغن زیتون سرد، مکعبی خرد کنید
50 گرم شربت رنده شده (ترجیحا پارمزان یا گرانا پادانا)

مراحل تهیه ریزوتو:

1) سوفریتو یا پاستر:روی روغن زیتون، vershkovovogo یا sumisha و این و آن، روی آتش زیاد، سیبول ریز خرد شده را بپوشانید. اگر می خواهید کتاب ساعت را اضافه کنید. تسیبولیا باید نرم شود و عصبانی نشود. در این مرحله، افزودنی های اضافی اضافه می شود: گوشت، قارچ، سبزیجات ورقه شده و غذاهای دریایی.

2) توستاتورا یا روغن کاری:در این مرحله حرارت را متوسط ​​کرده و برنج را اضافه کرده و به شدت هم می زنیم. دانه های پوست مقصر هستند اما در روغن پیچیده شده و روغن کاری می شوند. در طی این روش، برنج عطر سرخ شدن را جذب می کند، گرم می شود و با پخت بیشتر شکل می گیرد. مرحله تزریق شراب به پایان می رسد. اسیدیته شراب طعم گیاهان نشاسته ای را متعادل می کند. برنج را به شدت تخمیر کنید تا شراب بخار شود.

3) مرحله تهیه بی وسط ریزوتو:وقتی شراب بخار شد، آب گوشت را بعد از اپولونیک اضافه کنید. شما به من احترام می گذارید اگر نیاز دارید که همیشه به آن توجه نکنید، اغلب آن را استخدام کنید. هم زدن با نشاسته، یکنواخت پختن و جذب برنج همراه است. بنابراین برنج باید در مرحله آل دنت (تا دندان) باشد. برنج ممکن است کمی سفت باشد و قوام آن خیلی غلیظ باشد، اما لازم نیست. برنج را از روی حرارت بردارید، 1-2 برش بریزید.