تاریخ یک قرن در یک سالاد. آیا فکر می کردید که سالاد الویه روی میزهای ما ظاهر شود؟ چرا شراب یک ویژگی ضروری سفره جدید در قلمرو کل وسعت پوگراد است، چرا در این دنیا به آن سالاد روسی می گویند، افزودن مواد تشکیل دهنده آن باعث ترس خارجی ها می شود و ما ناگزیر به دوست داشتن او ادامه خواهیم داد - این همچنین بخشی از تاریخ ما من از شما می خواهم که به سفر بروید، همانطور که در نیمه دوم صد سال پیش آغاز شد. من به شما می گویم که چگونه سالاد زیتون ظاهر شد که از همان ابتدا در انبار گنجانده شد که تغییرات در شراب ها در طول یک قرن مشخص شده است و به شما خواهیم گفت که چگونه خوشمزه ترین زیتون را از سبیل تهیه کنید. که در برخی موارد غذای طوالی است.

مواد لازم برای "سالاد الویه" طبق دستور روکو 1894:

دستور العمل "سالاد الویه" طبق دستور روکو در سال 1894:

خوب، اولیوا را برای اولین دستور پخت که در دزرل های قبل از انقلاب رایج است آماده می کنیم. از طریق دستور پخت، من چند تغییر در این دستور ایجاد کردم و روش تهیه خودم را شرح خواهم داد. خود دستور پخت معتبر و کل داستان را می‌توانید در زیر بخوانید، اما فعلاً بیایید به تهیه محصولات بپردازیم:
آماده سازی با انتظار یک روز قبل از پخت آغاز می شود. ماده ویسکوزیته زیتون و لانسپیک است. لانسپیک (از آسپیک فرانسوی) آبگوشتی شفاف است که برای ریختن گیاهان دارویی استفاده می شود. یعنی روزمینی ما یک گوشت ژله ای شفاف و بدون الیاف گوشت دارد. باید از قبل آماده شود.

به طور سنتی، در غذاهای روسی، lanspik از ساقه گوشت گوساله با افزودن سبزیجات و ریشه (سیبول، هویج، جعفری) و ادویه ها (برگ بو و فلفل) تهیه می شد. پاهای گاوی، پوست گاوی و موهای مجعد نیز ویکوریزه شده بودند. غنی ترین آبگوشت از افزودن انواع مختلف گوشت به دست می آید. لکه، به طوری که قسمت های انتخاب شده دارای بافت سالم زیادی (تاندون، لوم) باشد - به طوری که lanspik بگیرد. با این روش می توانید ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید.
گوشت را بشویید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، بجوشانید، کف را جدا کنید و روی حرارت ملایم به مدت 4 تا 5 سال بپزید و ریشه ها و ادویه ها را اضافه کنید. آب گوشت تمام شده را صاف کرده، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، بجوشانید و دوباره صاف کنید. در ظرف دیگری بریزید و خرماها را بچینید. این جایی است که آماده سازی برای روز اول به پایان می رسد.
* متأسفانه، مناسب ترین قسمت برای lanspik که من فقط توانستم پیدا کنم یک بند گوشت خوک بود. بنابراین آبگوشت را با استفاده از مواد ذکر شده به روشی مناسب برای پخت سرد تهیه کردم. آب گوشت خوک پوسته پوسته تر و چرب تر از آب مرغ خواهد بود.

حالا اگر لانسپیک آماده است، می توانید شروع به تهیه خود سالاد کنید.
نوع گوشت زیتون در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت؛ در این زمان به خروس فندقی نیاز دارید که باید "روغنکاری" شود (ج).
* اینطور شد که خروس فندقی من قرقاول بود:) با احترام به پرنده اش با این قیافه کمیاب و هوس انگیز باز هم جرات کردم از او غذا بپزم و رحم نکردم.
** من بلد نیستم چغندر فندقی را چرب کنم، برای همین فقط کمی نمک و فلفل مالیدم و با روغن زیتون چربش کردم و در فویل با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه پختم.

همچنین باید سیب زمینی ها را بجوشانید و خنک کنید. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند پوست آن ها را بگیرید و پوست آن ها را جدا کنید.

وقتی پرنده آماده شد، آن را از فر خارج کنید و بگذارید خشک شود، سپس سیب زمینی ها و ژامبون را تقریباً به همان اندازه برش دهید. در دو دستور اول dzherela 2 نوع برش وجود دارد - "skiboks" و "blanquettes".
* سیب زمینی ها را به صورت فله ای برش می زنم و به صورت ورقه ای نازک برش می زنم و همچنین خیارها را 4 قسمت می کنم.

لاشه مرغ خنک شده را بشویید، گوشت را با برس آب دهید، گوشت را با استفاده از اسکپیپر از روی دانه برش دهید و آن را در دمای 45 درجه سانتیگراد قرار دهید.
*قبل از صحبت از روش برش برای تکه های نازک گوشت و ماهی استفاده می شود تا طعم های پهن تر و اشتها آورتر از بین برود.

سیب زمینی، خیار و مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید و زیتون و کیپر را به آنها اضافه کنید.
* کیپر 2 نوع دارد: غنچه های ترشی باز نشده و خود میوه ها. حیف است که در دستور غذا به چیزی که در مورد کپر می گوید اشاره نشده است، اما من هنوز 100٪ متقاعد هستم که در مورد میوه می گوید. طعم آن بیشتر از طعم رودخانه در این سالاد است، با جوانه های بسیار نمکی.
** کپرها را تکه تکه کردم و زیتون ها را کامل اضافه کردم.

سس پروانسال را سخاوتمندانه به کاسه اضافه کنید. این همان چیزی بود که در آن زمان سس مایونز نامیده می شد.
* تولید تجاری سس مایونز در اتحاد جماهیر شوروی در سال 1936، 53 سال پس از مرگ خود لوسین اولیو، آغاز شد. واضح است که سس مایونز این سالاد به درستی تهیه نشده است. با این حال، اولین سس مایونز تجاری به طور کامل از مواد طبیعی ساخته شده است و در ادبیات روسیه به عنوان یک جایگزین خوب برای سس خانگی شناخته شده است. امروز، پس از یک قرن، TM "Makheev" شروع به احیای سنت های ساعت رادیان می کند و طبق GOST مایونز تولید می کند، که به ما این فرصت را می دهد تا ماست را در سالادهای سنتی بدون قربانی کردن طعم آن اضافه کنیم.
** جزء ثابت سس موجود در روغن زیتون قبل از انقلاب نیز سویای کلم است که با سس پروانسال مخلوط می شود. در زیر چند کلمه در مورد سویای کلم گفته می شود، اما هنوز معلوم نیست که چه بوده است. بنابراین، به صلاحدید خودم، پاشیدن سس Worcestershire به مایونز اضافه کردم.

کاسه را کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
* توصیه می شود قبل از سرو سالاد را با سس مایونز و همچنین سس سالاد مزه دار کنید. با این حال، دستور پخت ابتدا باید سالاد را مخلوط کنید و سپس آن را حتی سرد سرو کنید. شاید با رشد پاها، ترکیب کردن سالادها و گذاشتن آنها در یخچال سنتی باشد.

در حالی که سالاد در حال خنک شدن است، سالاد را آماده کنید. آبگوشت باید به قطعات یا مکعب بریده شود؛ دستور به معنای واقعی کلمه "خرد کردن" را می گوید. سپس این تکه ها روی سالاد آماده شده قرار می گیرند.
* لانسپیک نقش بسیار مهمی در سالاد دارد. علاوه بر این، شراب به طور هماهنگ با طعم مخلوط می شود، شراب قوام و طراوت بسیار لطیفی را به طعم می بخشد.
** اگر موجودی تان تمام شد، می توانید آن را فریز کنید و بعداً برای آبگوشت آن را بجوشانید.

حالا همه چیز آماده است. سالاد خنک شده را در یک گلدان کریستالی قرار می دهیم و با گردن خرچنگ آب پز، گوشت خوک خرد شده و برگ های کاهو تزئین می کنیم.
* گردن خرچنگ را در گلاب نمک آماده داشتم. گلدان کریستالی برای من سخت ترین بود:) ، بنابراین سالاد را روی یک ظرف ریختم و یک آستر از برگ کاهو و یک کاسه کوچک خیار و سیب زمینی درست کردم و سپس یک دسته کپر اضافه کردم. (البته برگ های سالاد را درست قبل از سرو قرار می دهند وگرنه پژمرده می شوند.)
سالاد آماده است! با این نگاه، شراب روی میز می‌افتد و جادو از اینجا شروع می‌شود. در اینجا می توانم بگویم که سالاد سنتی الویه (گاو باس / هویج / نخود و ...) را بعد از 20 سالگی امتحان کردم. به نظر می رسد این نوع جوجه تیغی کمتر از مواد اولیه آغشته شده باشد، اما خیلی خوشمزه نیست. افسوس که من از ذوق عشق عامه شناخت کافی ندارم و آن لذت را به خوبی به یاد دارم. در مورد سنگ Olive 1894 چه می توانم بگویم؟ - خنثی تر است. مهمترین چیز این است که طعم آن شبیه خود زیتون است (همان گاو باس / هویج / نخود و ...) اما حتی از زیتون که فوق العاده غنی است و طعم تازه ای دارد خوشمزه تر است. اگر به من اجازه دهند که این سالاد را از اوچیما پهن شده بخورم - حتماً می گویم این زیتون از محصولات سنتی (هویج / گاومیش / نخود و ...) است، اما در این صورت قطعاً شروع به خفگی می کنم!

اکنون می دانم که چرا سالاد الویه جاودانه شد و چرا مردم نجیب در روسیه قبل از انقلاب نمی توانند بدون آن کار کنند. خوب، حالا من به شما می گویم که او کی بود و چرا به این شکل پیش از ما آمد.

اوزه، دستور زیتون برای لپه:
«محصولات ضروری به ازای هر نفر یکسان است.
باقرقره فندقی - ½ قطعه. سیب زمینی - 2 عدد. Ogirki - 1 قطعه. کاهو - 3-4 برگ. پروانسال - 1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق ها گردن خرچنگ - 3 قطعه. Lanspik - ¼ بطری. کاپورسی - 1 قاشق چایخوری. زیتون - 3-5 قطعه.
قوانین آماده سازی:
فیله فندق چرب شده را به صورت پتو برش دهید و با پتوهای سیب زمینی پخته و نشکسته و با یک کاسه خیار تازه مخلوط کنید، کپورز و زیتون را اضافه کنید و مقدار زیادی سس پروانسال را با یام سویا کابل اضافه کنید. پس از خنک شدن، آن را به یک گلدان کریستالی منتقل کنید، گردن خرچنگ، برگ های کاهو و نیزه خرد شده را مرتب کنید. بیشتر سرد سرو کنید. خیارهای تازه را می توان با غوره های درشت جایگزین کرد. به جای خروس فندقی می توانید از گوشت گوساله، مرغ و مرغ استفاده کنید، اما پیش غذای اصلی زیتون مستقیماً از خروس تهیه می شود.

اولکساندرووا "Kerivnitstvo قبل از یادگیری اصول عرفان آشپزی"، اودسا، 1897.

30 روز تا New Rock باقی مانده است. بگذارید قدیسانتان خوشمزه باشند!

یکی از گیاهان سنتی در سفره های مدرن سالاد الویه است. قبلاً فقط برای این امر مقدس آماده بود. اکنون می توانید خود را با این میوه در هر زمان خشنود کنید، اما ثروتمندان، مانند گذشته، با سنگ جدید همراه هستند. همه از دستور العمل استاندارد پیروی نمی کنند - هر محصول آماده سازی خاص خود را دارد.

همچنین، همه نمی دانند که چگونه به درستی با روغن زیتون کار کنند - درست مانند تهیه یک گیاه شراب. بنابراین، نگاهی به محبوب ترین گونه ها بیندازید.

تاریخچه بازی

ایده ساخت سالاد از سرآشپز اولیوا ویپادکوو بود.

او در رستورانش برای مهمانانش سبزیجات و غذاهای دریایی سرو کرد. برای تکمیل مجموعه ظروف، سس مایونز سسی است که اخیراً ظاهر شده است.

آشپزها دستور العمل بسیار دقیقی داشتند - قبل از استفاده همه مواد را مخلوط کنید. پس از فکر کردن، باید بلافاصله مخلوط را با مخلوط و سس مایونز سرو کنید. اینگونه بود که سالاد خانگی ظاهر شد.

کوریست و اشکودا

محصول چرمی که وارد انبار زیتون می شود ممکن است منبع نیرو باشد. افراد در زمان آرامش، پروتئین های گیاهی و پخته، ویتامین ها، نشاسته و غیره مصرف می کنند. گزینه های مختلفی برای تهیه گیاهان دارویی وجود دارد که ممکن است حاوی کلمات و عناصر مختلفی باشد که برای بدن لازم است.

ما سس مایونز را که برای چاشنی خورش استفاده می شود، از دست می دهیم. شراب محصول مهمی است که بدن باید زمان زیادی را برای حکاکی کردن بقایای آن صرف کند. این شما را به مشکلاتی با تاک زیر درختی سوق می دهد.

به دلیل محتوای کالری بالای محصول مراقبت لازم است - با استفاده مکرر، واژن را از بین نمی برد.

قابلیت تا شدن، زمان پخت

تهیه این گیاه دشوار نیست - با یک ربات فقط باید با یک آشپز روی بلال کار کنید (به عنوان مثال، انواعی وجود دارد که محصولات عجیب و غریب در انبار دارند).

پختن 40 جوجه تا 2 سال طول می کشد که بستگی به نحوه پخت شما دارد. در برخی از دستور العمل ها لازم است مواد مورد نیاز برای پیرایش جلو اضافه شود.

تهیه محصولات

بیشتر مواد موجود در زیتون ممکن است ظاهری جوشانده داشته باشند. بنابراین ابتدا باید آنها را بپزید. سپس آنها را تمیز کرده و برش دهید. بقیه اجزاء نیازی به پردازش خاصی ندارند. شما واقعا باید به یاد داشته باشید.

باید غذا را ریز خرد کنید. وارتو روی اندازه نخود سبز که یکی از مناطق اصلی ذخیره سازی است، تمرکز دارد. تکه های کوچک کاغذ یا به یک اندازه یا کمی بزرگتر خواهند بود.

روش های محبوب تهیه آرد نان

تنوع زیادی از این گیاه وجود دارد، بنابراین مردم اغلب دستور العمل ها را مطابق با ذائقه خود تطبیق می دهند. بدانید که با امتحان انواع مختلف خوشمزه ترین خواهد بود.

کلاسیک با گاوچران

این گزینه یک آماده سازی زیتون کلاسیک است. آنها در آن زمان پیروز بودند، اگر طیف کمی از محصولات وجود داشت.

برای نیازهای جدید:

• هویج - 2 عدد؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• کوباسا آب پز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• سس مایونز 75 میلی لیتر.

این مواد 5 وعده سالاد را درست می کنند. خارچوا (برای زندگی) مقدار 100 گرم می شود 125 کیلو کالری.

روند پخت و پز در عکس نشان داده شده است:

1. باید هویج و سیب زمینی را بجوشانید.
   
2. پختن تخم مرغ خنک است.
   
3. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همین کار را با کابوس و تخم مرغ انجام دهید.
   
4. خیارها را برش بزنید. برای حذف ورودی، روی آن کلیک کنید. آب را از کنسرو نخود فرنگی تخلیه کنید.
   
5. مواد خرد شده را مخلوط کرده و با سس مایونز و خامه ترش مزه دار کنید.
   

برای بادمجان می توانید فلفل و نمک را به سالاد اضافه کنید.

دستور پخت مرجع فرانسوی

آنها به ندرت با آنها تجارت می کنند و قبل از اینکه برای ثروتمندان هیچ فایده ای نداشته باشند، برخی از محصولاتی که به انبار می رفت گران بودند - آنها بوی تعفن کالاهای گران قیمت را می دهند.

برای نیازهای جدید:

• باقرقره فندق - 3 (فقط فیله سرو می شود - حدود 300 گرم)؛
• غوره - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• کاهو - 200 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6؛
• خرچنگ - 30 (stravu شامل بیش از یک)
• خاویار سیاه - 80 گرم؛
• مووا گوشت گوساله - 1؛
• کیپر - 100 گرم؛
• خیار تازه - 1.

این سالاد نه با سس مایونز، بلکه با سس تهیه شده از مواد زیر چاشنی شد:

• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• اجاق تخم مرغ - 2 عدد؛
• اوست شراب (سفید) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل گچ - یک خرج کردن؛
• پودر chasnik ta sіl (برای لذت بردن).

اصل آماده سازی:

1. لاشه های باقرقره فندقی را خارج کرده و آبکش کنید و با طاقچه و سیبل حدود 1.5 سال بجوشانید.
2. گوشت گوساله را آبکش کنید، در آب قرار دهید، ادویه، نمک، کدو سبز و هویج را اضافه کنید. 2 سال بپزید.
3. اگر مواد مزاحم پخته شده اند، باید آبکش شده و خنک شوند. منگوله ها از لاشه باقرقره فندقی جدا شده و پوست آن جدا می شود. فیله اضافی را به سالاد اضافه کنید.
4. مووا را به قطعات کوچک برش دهید.
5. خرچنگ ها را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید.
6. سیب زمینی و تخم مرغ باید آب پز، سرد و بریده شوند.
7. برگ های کاهو را بشویید و جدا کنید و در ته کاسه قرار دهید.
8. خیارهای تازه باید پوست کنده و به صورت مکعبی بریده شوند و همچنین با غوره و کیپر خرد شوند. این مواد را در ظرفی روی برگ کاهو قرار دهید.
9. فیله فندق را برش داده و همراه با پوست گاو در یک کاسه قرار دهید.
10. تخم مرغ های همزده و سیب زمینی را در یک کاسه سالاد بریزید. بیایید سوخت بیشتری اضافه کنیم. گردن خرچنگ را در بالا قرار دهید.

این مقدار سالاد را می توان به 4 وعده تقسیم کرد. ارزش انرژی 100 گرم - 175 کیلو کالری.

نسخه ویدیویی دستور زیتون فرانسوی:

با کابوس آب پز و خیار تازه

این روش اغلب برای تهیه حلزون استفاده می شود.

برای ویکوریست های جدید:

• کابوس آب پز - 500 گرم (می توانید از سوسیس استفاده کنید).
• نخود سبز - 2 شیشه؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• خیار تازه - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سس مایونز - 300 مالش.

فن آوری:

1. باید هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را بجوشانید، سرد کنید و برش دهید.
2. کابوس و خیار را مکعبی خرد کنید.
3. به نخودها آب اضافه کنید.
4. اجزاء را مخلوط کنید، اضافه کنید|افزودن| سس مایونز.

برای بادمجان می توانید سالاد را با سبزی های شهر تزئین کنید. این دستور تهیه 6 وعده است. 100 گرم حاوی 186 کیلو کالری است.

با کابوس و ذرت

جایگزینی یکی از اجزاء به شما امکان می دهد یک نسخه اصلی از سالاد ایجاد کنید.

ضروری:

• ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• هویج - 3؛
• اوگرکی شور - 2 عدد؛
• کوباسا آب پز - 200 گرم؛
• سس مایونز - 100 مالش.

اصل گشایش:

1. هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. ذرت ها را در صافی قرار دهید تا ذرت ها کشیده شوند.
3. کابوس را تکه تکه کنید.
4. مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

نتیجه 3-4 وعده سالاد است، ارزش انرژی 100 گرم 176 کیلو کالری است.

با کابوس دودی

این روش به شما این امکان را می دهد که گیاهی خوشمزه تر ایجاد کنید.

برای تهیه ویکوری:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• کوباسا دودی (ساقه) - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک دسته سیبول سبز؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیارشور ترشی - 6 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زیتون - 12؛
• سس مایونز - 100 مالش.

دنباله کار:

1. هویج، تخم مرغ و سیب زمینی را آب پز کرده و خرد کنید.
2. زیتون ها به صورت حلقه ای بریده می شوند.
3. به promita cibul فریاد بزنید.
4. کابوس و غوره ها را مکعبی خرد کنید.
5. سس مایونز را با خردل مخلوط کرده و با مواد جدا شده مزه دار کنید.

4-5 وعده مصرف می کند. ارزش خارچوا - 192 کیلو کالری در 100 گرم.

با جایگزینی مرغ گاو باس می توانید میزان کالری سالاد را تغییر دهید. این گوشت رژیمی برای سلامتی و اندام شما بهتر است.

موادی که در این فرمولاسیون استفاده می شود:

• فیله مرغ - 1 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
• هویج - 1؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیبول سبز - 3-4 پین؛
• خامه ترش کم چرب - 250 میلی لیتر.

ویژگی های آماده سازی:

1. ابتدا مرغ را در کمی آب نمک بجوشانید. سپس باید تاریخ خنک شدن را تعیین کنید.
2. تخم مرغ، هویج، سیب زمینی آب پز می شود.
3. باید نخود را صاف کنید.
4. همه مواد را به قطعات کوچک برش دهید، مخلوط کنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

سالاد را می توان به 3-4 وعده تقسیم کرد. محتوای کالری برای 100 گرم - 132 عدد.

با یک ماشه و یک سیب

برای این آماده سازی باید اضافه کنید:

• فیله مرغ - 200 گرم؛
• سیب - 2؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• Cybula Bila – 2;
• هویج - 3؛
• پچریتسی - 400 گرم؛
• خیار شور - 3؛
• نخود فرنگی - 200 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. مرغ، هویج و سیب زمینی را بپزید.
2. قارچ ها را به صورت مکعبی خرد کنید، آنها را با قارچ های خرد شده بمالید.
3. نخودها را از صافی صاف کنید.
4. مواد را خنک کنید، خیارها و سیب ها را مکعبی کنید.
5. پس از مخلوط کردن مواد، می توانید آنها را با روغن زیتون مزه دار کنید.

100 گرم از این زیتون حاوی 163 کیلو کالری است. پس از برداشتن، می توانید آن را به 6 وعده تقسیم کنید.

با مرغ و قارچ

برای ایجاد این تنوع از زیتون شما نیاز دارید:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• سیبولا - 1;
• هویج - 2 عدد؛
• پچریتسی - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• پنیر سخت - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کرپ؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• سونیاشنیکووا اولیا.

آماده سازی:

1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید سپس آن را تکه تکه کنید.
2. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، سیب زمینی ها را آب پز کنید، آنها را مکعبی خرد کنید.
3. قارچ ها را ورقه ای برش دهید، با روغن زیتون با زیبولای رنده شده و هویج رنده شده بپوشانید.
4. پنیر را از رنده متوسط ​​رد کنید و کرپ را اضافه کنید.
5. مواد را مخلوط کرده و سس مایونز را اضافه کنید.

6 وعده را هم بزنید. کالری در هر 100 گرم محصول - 185 عدد.

با گوشت بوقلمون

ترکیبات این سالاد عبارتند از:

• فیله بوقلمون - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• اوگرکی شور - 2 عدد؛
• سیب - 1؛
• تخم مرغ - 3.؛
• سیبولا - 1;
• سس مایونز - 150 مالش.

برای تهیه بوقلمون به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل 4 نخود؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• سیبولا - 1;
• هویج - 1؛
• کرفس تکه کوچکی از ریشه است.

دنباله اقدامات:

1. گوشت را با ادویه و سبزیجات بجوشانید (تا 1.5 سال طول بکشد). آن را خنک کرده و به الیاف تقسیم کنید.
2. تخم مرغ و سیب زمینی را آب پز کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و سپس با سیب و خیار بخورید.
3. نخودها را صاف کرده، سیبول را خرد کنید.
4. مواد را در یک کاسه بریزید، هم بزنید و سس مایونز را داخل آن بریزید.

ارزش انرژی گیاه 171 کیلوکالری در 100 گرم است و آن را در 4 تا 5 وعده آسیاب کنید.

مواد لازم برای این گیاه:

• نخود فرنگی - 200 گرم؛
• چرم گاو 400 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• خامه ترش - 2/3 بطری؛
• سس مایونز - 180 مالش.

گوشت را له کنید و در آب نمک بجوشانید. همچنین باید هویج، تخم مرغ و سیب زمینی را بپزید. به نخودها آب اضافه کنید و با سایر مواد مخلوط کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سالاد را با خامه ترش مخلوط با سس مایونز مزه دار کنید.

محتوای کالری گیاه 157 کیلوکالری در 100 گرم است و مقدار مصرف آن 5-6 است.

در طول آماده سازی شما نیاز دارید:

• ماهی سالمون کم نمک - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4؛
• سیبولای سبز - دسته؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• هویج - 1؛
• نخود سبز - 200 گرم؛
• خیار تازه - 1؛
• خیار سولونیوم - 2؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• زیتون - 10.

از قبل باید تخم مرغ، هویج و سیب زمینی را بجوشانید و خنک کنید. از نخود تا روستا. همه انبارها باید دقیق و با سس در یک کاسه مخلوط شوند.

استراوا را می توان به 4-5 وعده تقسیم کرد. 100 گرم ماست حاوی 186 کیلو کالری است.

این نسخه از آماده سازی بسیار نزدیک به لپه است.

برای جدید شما نیاز دارید:

• سینه مرغ - 250 گرم؛
• مووا گوشت گوساله - 1؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• غوره - 3؛
• سرطان دهانه رحم - 12؛
• کیپر - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• سویا - 50 گرم؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر.

شما باید خرچنگ، مرغ، زبان، تخم مرغ و دانه های سویا را بجوشانید. این مواد را خنک کنید، تمیز و تصفیه کنید. غوره و کیپر را هم برش بزنید. برگ های سالاد را با دست پاره کنید. مواد را مخلوط کنید، با سس مزه دار کنید، خاویار را برای تزئین به حیوان اضافه کنید.

قطعه برش را می توان به 5-6 وعده تبدیل کرد. ارزش خارچوا (در طول عمر) 100 گرم - 165 کیلو کالری.

سالاد انباری:

• پوست گاو - 200 گرم؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• میوه های تازه - 2؛
• خردل - 10 گرم؛
• ماست سفید - 100 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیبولا - 1;
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• کرپ

باید هویج، پوست گاو و 2 تخم مرغ اضافه کنید. دو تخمک از بین رفته باید تقویت شوند. گوشت، هویج، خیار و تخم مرغ را به مکعب برش می دهیم. برای توضیح بیشتر در مورد Tsybulya. باید نخودها را در یک الک جداگانه صاف کنید. سپس آب لیمو و خردل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و داخل ماست بریزید. این سس سس است که باید قبل از مخلوط کردن مواد اضافه شود.

استراوا رژیمی است، چقدر کالری دارد - 108 عدد. برای 100 روبل این را می توان به 5 وعده تقسیم کرد.

پیسنی با آووکادو

برای نیاز جدید، آماده کنید:

• خیار سولونیوم - 3؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• کوباسا گیاهی (گندم و نخود) - 200 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 1؛
• سیبولا - 1;
• آووکادو - 1؛
• سس مایونز (می توانید سس شیرین تهیه کنید) - 150 میلی لیتر.

هویج آب پز و سیب زمینی را به مکعب برش دهید. آووکادو را پوست بگیرید و به همین ترتیب برش دهید و خیار و کابوسه را نیز پوست بگیرید. سیبول را با جزئیات، رزماری را از نخود جدا کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در سس مایونز بریزید.

کاه کافی برای 3-5 وعده وجود دارد. تعداد کالری در 100 گرم - 106 عدد.

با گوشت مرغ و میگو

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• هویج - 1؛
• مرغ دودی - 200 گرم؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• میگو سرخ شده - 200 گرم؛
• سیب - 1؛
• نخود فرنگی - 150 گرم؛
• خامه ترش - 20 گرم؛
• سس مایونز - 20 مالش.

تخم مرغ ها باید خوب بجوشد. هویج، سیب زمینی و میگو را نیز می توان آب پز کرد. نخودها را با پرز مخلوط کرده و تمام مواد را به آن اضافه کنید و به صورت مکعبی برش دهید. میگو را می توان برش داد، خشک کرد یا تمیز کرد. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کرده و سالاد را مزه دار کنید. این 3-4 وعده به دست می آید. تعداد کالری در هر 100 گرم 156 عدد است.

چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم؟

این محصول در خانه با استفاده از مواد زیر تهیه می شود:

• روغن زیتون (یا sonyashnikova yak) - 1 بطری؛
• اجاق تخم مرغ - 2 عدد؛
• اوست (9٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• tsukor - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک و کدو سبز را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و سفید رنگ شود. پس از هم زدن، روغن را در قسمت های کوچک (در یک کاسه نازک) در آن بریزید. بقیه مخلوط را اضافه کنید و به هم زدن سس ادامه دهید تا یکدست شود. بهتر است از میکسر استفاده کنید یا می توانید از کاردک چوبی استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی:

تزیین گارن

زیتون قبل از میز کریسمس آماده می شود، بنابراین خوب است بدانید که چگونه آن را به روشی اصلی سرو کنید.

سالاد زمستانی را می توان تزئین کرد:

چند ایده دیگر برای سرو سالاد در عکس:

زیتون را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. سعی کنید از انواع مختلف گیاهان نمونه برداری کنید تا مشخص کنید کدام یک خوش طعم و خوش طعم هستند.

دستور العمل اصلی زیتون مدتهاست که به یک سالاد افسانه ای تبدیل شده است که بدون آن نمی توان هر جشن سال نو را انجام داد. برای چندین سال، دستور العمل سالاد فرانسوی اصلی تسلیم تغییرات زیادی شده است و به یک کشور کاملاً متفاوت با نام خود تبدیل شده است.
همچنین ارزش تهیه سالاد الویه را دارد که تاریخچه آن از 150 سال پیش آغاز می شود. در زیر 5 دستور پخت فرانسوی برای تهیه "زیتون" را برای شما ارائه خواهیم داد.

این دستور غذا نزدیک ترین به نسخه اصلی است. البته Strava بسیار غنی و پرکالری است که با اصالت آن تحت تاثیر قرار می دهد.

برای دستور تهیه سالاد الویه شما نیاز دارید:

• 2 بلدرچین یا باقرقره فندقی؛
• 100 گرم خاویار سیاه؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم سالاد؛
• 1 مووا گوشت گوساله؛
• هر کدام 2 عدد خیار شور و تازه؛
• 100 گرم گوشت خرچنگ در آب خودش؛
• 100 گرم کپر؛
• 20 عدد زیتون؛
• 0.5 سر سیبل؛
• 1 هویج کوچک؛
• 0.5 قاشق غذاخوری اولیا
• 1-2 تله؛
• 3-4 توت زرد؛
• 3-4 نخود فلفل سیاه.

برای سس پروانسال:

• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
• 1 سینی تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق چایخوری خردل با دانه ها؛
• 0.5 قاشق چایخوری شراب سفید otstu;
• 2 برگ رزماری تازه و آویشن.

دستور اصلی سالاد الویه:

1. اکنون در حال آماده سازی مواد گوشتی هستیم. بیایید با زبان گوساله تمام کنیم. کله پاچه را به مدت یک ربع سال در آب سرد قرار دهید. سپس سطح را کاملا تمیز می کنیم تا هرگونه آلودگی، مخاط، خون از بین برود و کاملا آبکشی می کنیم. ظرافت را در آب جوش بریزید و حدود یک سال زیر درب آن روی حرارت ملایم بپزید.
2. سیبول را تمیز می کنیم و آب سبزیجات را اضافه می کنیم. اینجاست که ما برگ بو را همراه با توت یالو می فرستیم. دوباره با درب بپوشانید، 30-60 دقیقه دیگر بپزید|دقیقه| تا زمانی که گوشت نرم شود. وقتی مووا آماده شد به راحتی با چنگال سوراخ می شود و در پشت سوراخ می توانید آب شفاف آن را ببینید.
3. زبان داغ را در آب خیس می کنیم، بعد از چند خیساندن، درست در کنار آب، غشای خارجی را با پنچوهو از روی زبان جدا می کنیم. ظرافت پوست کنده را دوباره به آبگوشت منتقل کنید، آن را بجوشانید، حرارت را خاموش کنید. پس از اتمام کامل، می توانید از زبان برای آماده سازی بیشتر استفاده کنید.
4. به موازات زبان آب پز، سس خانگی پروانسال تهیه می شود. برای این کار روغن زیتون را با مخلوط تخم مرغ در ظرفی کاملا خشک با همزن بزنید. وقتی ماسا غلیظ شد، اوست شراب و خردل دیژون را اضافه کنید. برای طعم دادن، رزماری تازه و آویشن را در آخر اضافه کنید.
5. لاشه باقرقره یا بلدرچین فندقی را در ماهیتابه ای با روغن زیتون می پوشانند تا بسوزانند. سپس 1-1.5 بطری آب اضافه کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بجوشانید. اجازه دهید پرنده پخته شده خنک شود و از فرچه آب به گوشت اضافه کنید.
6. تخم‌مرغ‌ها را سفت می‌جوشانیم و خنک می‌کنیم و دلمه‌ها را جدا می‌کنیم و با احتیاط چند تکه می‌کنیم.
7. مرغ، زبان، خیارهای پوست کنده و خرچنگ ها را به مکعب های کوچک برش دهید (بعداً تمام آب آن را بیرون می ریزند). همه چیز را مخلوط کنید، کپر را اضافه کنید، با سس مزه دار کنید.
8. سالاد تازه خوب است، آن را تکه تکه کنید. نیمی از سبزی ها به سالاد اضافه می شود و بقیه در کف یک کاسه سالاد پهن قرار می گیرد.
9. زیتون را به ظرف سالاد منتقل می کنیم. تخم‌مرغ‌های ربع‌شده را روی پایه قرار دهید و سپس سس را روی قسمت بالای پایه بچکانید. اگر سس را از کیسه لوله کشی با نوک شکل لوله کنید، زیباتر است. مقدار کمی کرچک سیاه روی تخم مرغ ها قرار دهید. بین برش ها، تخم مرغ ها روی زیتون قرار می گیرند. وقتی آماده سازی سالاد کامل شد، دیگر نیازی به سرو آن روی میز نیست.

زیتون با سس فرانسوی

این سالاد با یک سس فرانسوی اصلی پوشانده می شود که به راحتی در خانه آماده می شود.

دستور اصلی سالاد الویه شامل موارد زیر است:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 پیاز سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 70 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• 100 گرم بوقلمون؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 لیمو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 50 گرم سس مایونز خانگی؛
• 2 قاشق چایخوری گیرچیچکی;
• 2 گرم سبزی خشک.

دستورالعمل آماده سازی:

1. هم می زنم و سیب زمینی و هویج را می پزم تا آماده شوند. با پیروی از سنت روغن زیتون، سبزیجات همیشه "در لباس خود" پخته می شوند. در شیرتسی
2. همزمان با سبزی ها، تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.
3. همچنین در آب نمک بپزید تا فیله بوقلمون آماده شود که در طول روز می توان آن را با نوع دیگری از گوشت جایگزین کرد.
4. سبزیجات سرد می شوند، تخم مرغ ها پوست می گیرند. سبزیجات، مرغ و تخم مرغ را به مکعب های کوچک خرد می کنیم.
5. برای زیتون، خیار شور از بشکه مناسب است، زیرا آنها به نوبت علاقه خاصی دارند. آنها همچنین می توانند به مکعب بریده شوند.
6. نخودها را روی آبکش آویزان می کنیم و اجازه می دهیم تمام آب نمک داخل آب برود.
7. برای تهیه سس سالاد سس مایونز خانگی، خردل، روغن زیتون و آب یک عدد لیمو را مخلوط کنید.
8. همه مواد در یک کاسه سالاد ترکیب شده، با سس فرانسوی چاشنی شده و مخلوط می شوند. برای عطر وحش، کمی با گیاهان تند سرو می کنیم.

سالاد الویه فرانسوی

این chastuvannya تبدیل به rodzinka جشن Yuletide خواهد شد. طعم این غذا مهمانان را در هر زمان به فرانسه و به سالاد الویه روز پدر منتقل می کند.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 3-4 عدد میگو؛
• موسیر سیبولین 1 عدد؛
• 100-150 گرم بلدرچین؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 دور؛
• 1 دندان ساعت؛
• 100 گرم گوشت گوساله؛
• 2 قاشق غذاخوری گیرچیچکی;
• 1 دسته برگ کاهو مخلوط؛
• هر کدام 1/3 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه؛
• 50 میلی لیتر اولیا؛
• 30 گرم کره ورشکووا؛
• 1 دسته از شوید و کلم سبز؛
• 1-2 تخم بلدرچین.

سالاد الویه کلاسیک - دستور پخت فرانسوی:

1. پوست میگو را از پوسته جدا می کنیم. غذاهای دریایی را در ماهیتابه با روغن زیتون می‌پوشانیم. در طول فرآیند، به جای آن نمک و فلفل را مزه دار کنید. میگو را به صورت مکعبی خنک کنید (چند تکه کامل برای تزئین سالاد باقی مانده است).
2. در ماهیتابه دیگری با روغن بالا، بلدرچین ها را بپوشانید تا قهوه ای طلایی شوند. در طول فرآیند، رزماری را اضافه کنید. گوشت مفصل است.
3. سیبولین را تمیز کرده حلقه حلقه کنید و در ماهیتابه با بلدرچین قرار دهید.
4. هویج را بجوشانید تا آماده شود. محصول ریشه را از جوش خارج می کنیم، آن را خنک می کنیم و آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
5. پوست کلم را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
6. ساعت را تمیز می کنیم تا گرد و غبار آن پاک شود و کمی آن را مالش می دهیم. بعد سیبول سبز را با کرپ برش می دهیم.
7. ساقه گوساله را بجوشانید تا نرم شود. گوشت را به آبگوشت اضافه می کنیم. گوشت سرد شده را به مکعب برش می دهیم.
8. تخم بلدرچین آب پز و تمیز می شود.
9. در یک ظرف عمیق، زغال اخته، هویج، میگو، خیار، فیله و سیبل سبز را با هم مخلوط می کنند. ماسا را ​​به آرامی مخلوط کنید و خردل رومیزی را اضافه کنید.
10. یک بشقاب سرو پهن با برگ های مختلف کاهو تزئین شده است. یک زیتون در مرکز قرار می گیرد و کل میگو در آن قرار می گیرد. تخم مرغ ها را به ترتیب قرار دهید.
11. برای تزئین بادمجان ها می توانید نصف آلبالو اضافه کنید.
12. کرپ را با چاسنیک مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، هم بزنید. علف های حیوان را با پانسمان آبکش شده آبیاری می کنیم.

زیتون - دستور تهیه سالاد اصلی

دستور اصلی زیتون فرانسوی مخفی نگه داشته می شود و دستور تهیه این سالاد معروف تنوع بی شماری دارد. یکی از آنها تشریفاتی با مرغ و میگو است.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 160 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم فیله مرغ؛
• 80 گرم میگو پوست کنده (اندازه متوسط)؛
• 80 گرم توت شور؛
• 70 گرم هویج؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• 50 گرم سیبولکا؛
• 2 پیمانه نمک؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز.

زیتون - دستور اصلی:

1. تخم مرغ، مرغ، میگو، هویج و سیب زمینی را یک شبه می گذاریم تا بجوشد.
2. پس از آماده شدن مواد، اجازه دهید خنک شوند و تمیز شوند و در صورت لزوم قیچی کنید.
3. مرغ را آبکشی می کنیم، تف را تمیز می کنیم و آب بدون نمک را در آب جوش روی سطح می گذاریم. 10 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت را نمک بزنید. سوپ را بپزید، از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید.
4. برای جوشاندن میگو، یک لیتر آب را به جوش آورده، غذاهای دریایی را اضافه کنید. پس از تغییر حرارت، غذاهای دریایی را به مدت 5-7 دقیقه در آب داغ خیس کنید. نمی توانید اجازه دهید آب بجوشد. آن را بیرون می آوریم، خنک می کنیم، تمیز می کنیم و از کیتین خارج می کنیم.
5. کلم از پوسته خارج می شود، به مکعب ها بریده می شود، به کوفته منتقل می شود و به طور مساوی با شوید آب می شود. مخلوط را داخل مخلوط می ریزیم تا آب آن تمام شود.
6. همه محصولات را روی یک ظرف قرار می دهیم، سالاد را با سس، نمک، فلفل مزه دار می کنیم و مخلوط می کنیم. گلدان ها با پاشیدن سبزی تازه تزئین شده اند.

دستور پخت اصلی زیتون

دستور تهیه سالاد الویه فرانسوی با گردن خرچنگ و آب گوشت گاو بسیار نزدیک به اصل است.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 0.5 لاشه باقرقره فندقی یا باقرقره کوچک؛
• 3 عدد پیاز سیب زمینی؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• خرچنگ گردن 3 عدد؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 1 کلم شور؛
• 1-2 قاشق چایخوری کپر;
• 100 گرم آبگوشت تازه گاو با ژلاتین اضافه شده؛
• 10 عدد. زیتون؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب؛
• 2 پیمانه نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری olii.

سالاد الویه - دستور اصلی:

1. قبل از تهیه سالاد، آب گوشت گاو را بپزید. رقیق شده با ژلاتین گراب از مخلوط نشان داده شده در بسته. با ته صاف به هر فرمی میریزیم و میذاریم روی سطحش خودش رو بگیره و تبدیل به ژله بشه.
2. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم و روی حرارت متوسط ​​می زنیم تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید.
3. آب را در یک قابلمه به جوش آورید، خرچنگ ها را داخل آن بریزید و بپزید تا پخته شود. سپس گردن سرطانی را برداشته، خنک و تقویت می کنیم.
4. سیب زمینی ها و تخم مرغ ها را بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند. محصولات را می توان تمیز کرد. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کردم و تخم مرغ ها را از وسط نصف کردم و در قابلمه ای ریختم.
5. خیار تازه، به برش های نازک. ژامبون نمکی به مکعب های کوچک بریده می شود.
6. با گوشت خرد شده، کیپر و برگ های پاره شده کاهو در ظرفی بریزید. ماسا با سس مایونز چاشنی می شود، برای لذت بردن با ادویه ها چاشنی می شود و کاملا هم زده می شود.
7. آبگوشت شبیه به سفیده تخم مرغ به مکعب بریده می شود. زیتون ها بریده می شوند.
8. زیتون را به کاسه سالاد منتقل می کنیم، حیوان را با نصف تخم مرغ با ژله گوشت، برش های زیتون و گردن خرچنگ تزئین می کنیم. سالاد را بهتر بلافاصله سرو کنید.

سالاد الویه فرانسوی را می توان روی سبزیجات بزرگ برای سرو یا در کاسه های سالاد کوچک سرو کرد. در ارتباط با این، اگر اغلب کالری بیشتری اضافه می کنید، بهتر است آن را در قسمت هایی، در کاسه های بستنی و لیوان های شراب قرار دهید. این نوع ارائه موثرتر است و از مهمانان شما در برابر سرویس دهی بیش از حد محافظت می کند. اشتهای خوب برای همه!

– این سالاد نسلی است، مادربزرگ ها و پدربزرگ های ما. این ساده، خوشمزه و جشن است. نووی ریک بدون سالاد الویه یک میز جشن نیست. چیزی که از دست رفته عطر نخود سبز، محور طراوت است.

سالاد تازه سال نو

خب پس بیایید وارد نوع "تاریخچه سالاد" نشویم - ما یک دستور العمل کلاسیک ساده برای "الیوا" می گیریم و سالادی را برای لذت خود و مهمانانمان آماده می کنیم.

دستور العمل کلاسیک "زیتون" با گاوچران - ساده ترین دستور غذا با عکس

او رادیانسکی است! افرادی که بزرگ شده اند دوران دوره رادیان را به یاد می آورند و برای آنها سالاد کلاسیک همان دستور غذا با گاو باس است. و آقایان جوان در حال حاضر در حال بداهه سازی و تغییر دستور العمل کلاسیک هستند و شاهکارهای آشپزی خود را ایجاد می کنند.

مواد لازم برای سالاد:

• کنسرو نخود سبز - 1 شیشه
• تخم مرغ - 5-6 عدد
• Varena kovbasa - 400 گرم
• خیار ترشی شده - 2-3 قطعه
• هویج - 2 قطعه متوسط
• سیب زمینی - 2-3 قطعه
• سس مایونز - 150 گرم
• سیبولین ریپچاستا - 2 سیبولینی (یک دسته سبز ممکن است)
• سبزیجات برای تزئین: کرپ، جعفری، کرفس
• ادویه و طعم

چگونه با دستور کلاسیک سالاد الویه درست کنیم؟

جوشاندن محصولات کل ساعت آماده سازی را به خود اختصاص می دهد. در غیر این صورت، پیش پا افتاده و ساده است، اما بسیار خوشمزه است، فقط انگشتان خود را لیس می زنید.

1. همه سبزیجات با لباس فرم پخته می شوند. تخم مرغ خنک است. سپس خنک و تمیز کنید.
2. هویج، سیب زمینی، سیبول، خیار و گاومیش را خرد کنید. تخم مرغ ترد.
3. نخود فرنگی را از یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده بریزید و نخود را به سالاد اضافه کنید.
4. نمک و فلفل برای چشیدن. با سس مایونز مزه دار کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. داخل یخچال می گذاریم. بگذارید نشت کند و خنک شود.
6. خودشه. دستور العمل "الیوا" ما یک دستور آماده کلاسیک است. روی میز سرو کنید، با پاشیدن یا جعفری تزئین کنید. خوشمزه - لذیذ!

نحوه تهیه دستور العمل ایده آل "زیتون" تأیید و تأیید شد:

• سبزیجات را در پوست بجوشانید تا طعم و ویتامین ها حفظ شود.
• برای هر نفر 1 تکه سیب زمینی مصرف کنید.
• سبزیجات را کاملا خنک کنید. سیب زمینی ها را با چاقو برش دهید، آنها را در آب سرد یا روغن زیتون خیس کنید.
• Kovbasa ممکن است buti بدون چربی باشد - "Doctorska" یکسان است.
• لذیذترین خیارهای شور یا ترشی کوچکتر از غوره سبز هستند و نه چندان ترش.
• نگران تخم مرغ نباشید، بوی بد به سالاد سبکی و لطافت می بخشد. ایده آل برای 1 مهمان - 1 تخم مرغ؛
• برای اینکه سیبل مزه تلخی پیدا نکند روی آن را با آبپاشی بپاشید. و بهتر است، به جای این، سیمول سبز را ویکوریست. سالاد "الیوا" خوشمزه تر و کریسمس به نظر می رسد.
• نخود فرنگی هم نمی آید. خیره شدن به لیوان شیشه بلافاصله قابل توجه است. با رسوبات سفید کم رنگ و نخود فرنگی تیره مصرف نکنید. برای "زیتون" کلاسیک، باید نخودهای نرم "انواع مغزی" را انتخاب کنید (اینها میوه های چروکیده هستند، شبیه به مغز - بوی بد بوی خوش طعم ترین میوه ها و کمترین نشاسته را می دهد).
• ابتدا همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس سس مایونز و نمک را اضافه کنید.
• پس از سرد شدن، قبل از تزئین، سالاد را در کنار گیاهان در پشت یک "حلقه سرو" یا یک کاسه پلاستیکی 1.5 لیتری بریده شده قرار دهید.
• گاو باس آب پز را می توان با گوشت گاو یا گوشت دودی خرد شده جایگزین کرد.
• برای افزودن طعم تازه به گیاه ما، می توانید به جای خیار شور، خیار تازه را برش دهید.

از قرن نوزدهم، این سالاد در رودخانه جدید از I تهیه شد. و همچنان روی میز کریسمس جدید چشمک می زند.

و حالا برای بداهه نوازی. علاوه بر کلاسیک، "Oliva" را می توان با محصولات دیگری نیز تهیه کرد.

سالاد "زیتون" دستور کلاسیک با خیار تازه

خوب، بیایید دستور غذا را با خیار تازه امتحان کنیم!

چه چیزی نیاز داریم؟ همانند "الیوا" کلاسیک، تنها تفاوت این است که به جای خیار شور (نمک شده)، خیار تازه را به انبار اضافه می کنیم. به طور دقیق تر، به مواد کم صداتر و بیش از حد در معرض دید - 3 دور متوسط ​​تازه.

در واقع، عطر می تواند در کل آپارتمان پخش شود - طراوت، خوبی و خوبی "روزهای تابستان". ما خوشحالیم که شما را با خیار تازه "زیتون" درست می کنیم - آن را خراب نمی کنید.

دستور العمل کلاسیک "الیوا" با مرغ

به دوستداران گوشت سفید توصیه می شود فیله مرغ را گرفته و به کلم ترش اضافه کنند. این بار می توانید سیب زمینی های کوچک تری بردارید. و محصول بدون تغییر حذف خواهد شد. سپس تکرار می کنیم:

انباری برای سالاد الویه

• نخود سبز انواع مغزی - 1 شیشه
• فیله مرغ - 400 گرم
• سیب زمینی - 5 عدد
• سبزیجات ترشی - 3 عدد
• تخم مرغ - 5 عدد
• هویج - 2 قطعه کوچک
• سیبولای سبز - 1 دسته
• سس مایونز - 200 گرم
• قوت و ادویه در پشت طعم

روش آماده سازی

1. ما سبزیجات، مرغ، تخم مرغ را می پزیم. خنک و تمیز.
2. به مکعب های کوچک برش دهید. در مورد همان نخود در شیشه.
3. Ogirki "در پایین". کنسرو را بیرون می ریزیم و همه محصولات جدا شده را مخلوط می کنیم.
4. با سس مایونز و نمک به مزه و فلفل پوشانده شده است.
5. برای نشتی، به مدت 2 سال در یخچال قرار دهید.
6. به صورت قسمتی سرو کنید. مرزه.

به جای مرغ، آب پز یالوویچ یا بوقلمون را امتحان کنید. و بد نیست که آبدار بودن و طعم شیرین دلپذیر به سیب اضافه شود. تندی «الیوا» نه تنها از سیب، بلکه از آب لیمو و زیتون نیز می آید.

با ظهور محصولات جدید در میزهای روسی، آقایان شروع به اضافه کردن ذرت کنسرو شده به جای نخود، چوب خرچنگ، میگو، سیر و میوه های عجیب و غریب به دستور کلاسیک "زیتون" کردند.

سالاد الویه با ماهی سالمون، خیار تازه و خاویار

چه کسی به این گیاه خوش طعم می گوید - کت خز تزار یا ملکه، سالاد الویه به روشی جدید. اما یک چیزی که من با اطمینان می دانم این است که چنین مراسم یولدی اولین مراسمی است که بوی تعفن را از ذهن همه پاک می کند.

پس از ارائه چنین دستور العملی از ذهن های غیرقابل تصور، توسط من پذیرفته شد. در یکی از روزهای مقدس ناگهان یک خاویار قرمز روی بشقاب زیتون افتاد. پس از چشیدن آن با ذوق، از لذت غیرمنتظره شگفت زده شدم - این بیشتر از آن چیزی بود که لیاقتش را داشتم.

و من تصمیم گرفتم امیدوار باشم که زیتون کلاسیک به روز شود و اضافه شود. و آنچه که از این به دست آمد تعجب آور است:

سالاد زیتون تزار جدید غیرمعمول با ماهی قزل آلا، خیار تازه و خاویار برای تیره کردن هر سفره جدید. مهمانان در پذیرایی خواهند بود و تا دیوانه نشوند به آن فکر نمی کنند.

همانطور که در ویدیو می بینید، آماده سازی شراب ساده و آسان است. ترکیبی از غذاهای دریایی و سبزیجات تازه برای تبدیل یک دستور غذای سنتی و کلاسیک با نامی جدید.

راجو دوست دارد یک بار آن را امتحان کند و ببیند آشپزی چه چیز دیگری برای شاهکارها ارائه می دهد!

یک دستور غذای کلاسیک قدیمی، از خود سرآشپز اولیوا

برای مدت طولانی، پان الیو راز سالاد خود را فاش نکرد - او آن را در سیاهچال رها کرد. و نه پوست بولو یوگو skushtuvati – محصولات گران قیمت vikoristuvav طبخ. حتی پس از مرگ او، در سال 1904 جهان انبار اصلی را افتتاح کرد.

خاویار به عنوان تزیینی برای افزودن طعم و مزه

انبار یک دستور پخت قدیمی برای سالاد الویه

• گوشت باقرقره فندقی
• زبان تیلیاچا
• چورنا ایکرا
• سالاد تازه
• خرچنگ (به طور دقیق تر خرچنگ) و خرچنگ، شاید میگو (همانطور که من برداشت کردم)
• سبزیجات ترشی بسیار کوچک
• سس سویا "کابل"
• میوه های تازه
• "کاپر" ترشی شده
• سس فرانسوی پروانسال
• تخم مرغ آب پز (خود اولیوا از آنها به عنوان تزئین استفاده می کرد)

محور آنقدر غنی است و انبار ارزانی نیست.

مراحل آماده سازی:

مانند دستور رادیان کلاسیک، تمام مواد لازم را بجوشانید. Naydovshe - این گوشت است. خنک، تمیز کنید و از قطعات کوچک استفاده کنید. برگ های کاهو تا ته ظرف پخت پاره می شوند.

همه چیز را مخلوط کنید و سس مایونز خانگی (به جای سس سویا) اضافه کنید. نمک و فلفل. در یخچال خنک کنید.

با سبزی سرخ شده، تزئین شده با خاویار سیاه سرو می شود.

ویدیوی دستور العمل کلاسیک قدیمی برای سالاد الویه

خب حالا ما برای New Rock آماده ایم. شامل فیلم پرطرفدار رادیان توسط کارگردان فیلم ای. ریازانوف "طنز سرنوشت یا با یک زوج آسان" است. درست پس از این فیلم، سالاد «زیتون»، یک غذای کلاسیک از نخود سبز و باس گاوچرانی، محبوبیت پیدا کرد و به یک غذای اصلی و ضروری در سفره جدید تبدیل شد.

بخش:
صلاتی
دستور العمل های زیادی برای سالاد شب کریسمس وجود دارد. در تقسیماتی که .
تمام ثروت سالادها و گیاهان شگفت انگیز از مردمان مختلف در دنیای شگفتی ها. در بخش های بعدی

سه سالاد جهانی
قسمت 1-a -
قسمت 2-a -
قسمت 3 - سالاد سنتی روسی "الیوا" در تاریخ روسیه. تاریخچه، دستور العمل زیتون لوسین، دستور العمل برای "زیتون" رادیانسکی. درباره آشپز و رستوران معروف فرانسوی لوسین اولیو. از تاریخچه رستوران های مسکو.
سیب زمینی سرخ شده.

قسمت 3

سالاد ملی روسیه
"الیوا"
در تاریخ روسیه

در فرانسه و ترکیه، انواع نسخه های ساده این سالاد که پس از سال 1917 در میانسالی مهاجران ظاهر شد، هنوز "سالاد روسی" نامیده می شود و حتی محبوب تر است. بعداً این دستور العمل ها باعث ایجاد زیتون معروف رادیانسکی شد.

این واقعا یک دستور العمل سالاد بلال فوق العاده است که در نیمه دیگر قرن نوزدهم توسط آشپز-رستوران مسکو، فرانسوی Lucien Olive ساخته شد. این شراب از میهن معروف فرانسوی متخصصان آشپزی Olive می آید. پخت و پز از این خانواده بر روی شراب های قرن نوزدهم و دستور العمل سس مایونز- پروانسال، اضافه کردن 4-5٪ خردل برای تندی به سس مایونز کلاسیک و چندین ادویه مخفی، که به سس مایونز طعم آن را می دهد. (درباره این div. در کنار). خاص ترین سس مایونز و دیدن سالاد "زیتون" در میان دیگران.

علاوه بر سالاد خوشمزه، روس ها خود را با آشپزی و کلمات فرانسوی غنی کرده اند. "بیسترو"، چیزی که شبیه روسی است "شویدکو".
هنگامی که سربازان روسی که ناپلئون را شکست دادند به فرانسه رسیدند، در سرزمین اشغالی قزاق های مست روسی که در اطراف قتلگاه ایستاده بودند، تمرین کردند. «شویدکو! شویدکو!، مشت های خود را به ایستگاه می زنند و عجله می کنند و میخانه های فرانسوی از قبل جیغ می کشند.
تنها ارتش روسیه در این زمان، در امنیت بی پولی تحت فشار قرار نگرفتند، و هرگز به غارت خم نشدند، روس ها به طور گسترده سخاوت خود را نشان دادند.
دارندگان وام مسکن با درک این موضوع که سربازان روسی نه تنها با صدای بلند اخاذی می کنند، بلکه پول خوبی نیز می پردازند، و اغلب برادران خود را "فراموش می کنند"، دارندگان وام مسکن هرگز شروع به کشیدن پول بیشتر برای اشغالگران روسی نکردند، viviscos به زبان فرانسوی بسیار خوب است. "BISTRO".

خیلی خوب است که در آن زمان بسیاری از ارتش روسیه به طور معجزه آسایی فرانسوی صحبت می کردند. شناسایی خط مقدم به طور قابل توجهی در طول جنگ بزرگ سفید 1812 کاهش یافت. افسران - اشراف از میادین مختلف جنگ به سادگی لباس های فرانسوی را تغییر دادند و با نفوذ به دروازه باز به نجات رفتند و سربازان و افسران فرانسوی را هدایت کردند که به چیزی مشکوک نبودند و در فضای باز گفتگوهای عمیق داشتند.
در زمان جنگ بزرگ آلمان 1941-1945. به دلیل ناآگاهی از فیلم به سادگی غیرممکن بود.

تاریخچه ایجاد سالاد الویه

بیش از یک دهه است که جشن های یولدی مسکوئی ها - از یک میز رستوران غنی گرفته تا یک مهمانی دانشجویی - همیشه با یک گیاه سنتی با نام اشرافی فرانسوی - سالاد الویه - برگزار می شود. بیش از یک بار از ما پوست گرفته است. در مورد "الیوا" چطور؟ بیایید در تاریخ شگفت زده شویم.

سالاد Vinayshov در دهه 1860، آشپز فرانسوی لوسین زیتون(1838-1883) - رستوران دار مسکو، صاحب میخانه ارمیتاژ در میدان تروبنایا. بودینوک حفظ شده است، در budinok 14 در بلوار پتروفسکی، Neglinnaya Kut، اکنون یک نمایش و یک تئاتر وجود دارد.

هر بار که نمی توانید یک ویکوریستا برای سس از فروشگاه تهیه کنید - به اشتباه طعم لطیفی به سالاد اضافه می کند!

آماده شده.

1) برنج باقرقره در یک گلوله روغن زیتون پخته شده به ضخامت 1-2 سانتی متر روی آتش شدید تا زمانی که کناره ها کمی چرب شود (اما آماده نیست!). سپس آب یا آب گوشت (مرغ یا زردچوبه) را داخل آب جوش بریزید و در هر 850 میلی لیتر آبگوشت حدود 150 میلی لیتر مادیرا، 10-20 پچریسا، 10-20 عدد زیتون بدون برس اضافه کنید و زیر درب کاملاً بسته روی حرارت ملایم بپزید. 2 0-30 hvilin، هنوز به راحتی نمی توان به برس ها اضافه کرد. 3-5 دقیقه قبل از پایان جوش، کمی نمک اضافه کنید.

یک قابلمه را با آب سرد قرار دهید تا کمی خنک شود. (به محض اینکه شروع به غلیظ کردن گوشت فندقی از روی برس ها در قابلمه داغ کنید، در طی فرآیند پخت به دلیل بخارپز شدن گوشت خشک می شود. اگر نیازی به قیچی کردن فندق از قبل آماده شده برای مدت طولانی ندارید. در آبگوشت، از برس خیس نشوید، مهم است.) تقویت شده گوشت را در قابلمه داغ یا فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید. قارچ و otmaniy براث vikoristuvatime گیاهان دیگر.

اگر به دو عدد باقالی فندقی نیاز دارید، می توانید یک عدد باقرقره فندقی متوسط ​​را جایگزین کنید که قبل از فشرده شدن به دو قسمت تقسیم می شود. ماشه را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

2) هنگام خرید زبان، مطمئن شوید که حاوی چربی، گوشت، بافت زیرزبانی، غدد لنفاوی، حنجره، کیست زیرزبانی، مخاط و خون باشد. اگر Tse yalovicha mova یک فرد بالغ باشد، نیمی از مووی کافی است.

قبل از پختن، زبان خود را کاملا با آب بشویید. زبان را در آب سرد قرار دهید، بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید (به طوری که "توده" ذوب شود) با درب محکم بسته به مدت 2-4 سال بسته به سن فرد. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، هویج خرد شده، ریشه جعفری، سیبول و نصف برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پایان فصل پخت، نمک را اضافه کنید.

پس از آماده شدن زبان ها، بلافاصله آنها را از آبگوشت به مدت 20-30 ثانیه به ظرفی با آب سرد منتقل کنید و در بشقاب قرار دهید و از پوست جدا کنید. اگر هنگام تمیز کردن زبان انگشتان خود را بردارید، دوباره آن را برای مدت کوتاهی در آب سرد خیس کنید و به تمیز کردن ادامه دهید. سپس شیر پاک شده را دوباره داخل آبگوشت بریزید و به سرعت بجوشانید و حرارت را اضافه کنید و در قابلمه ای دربسته قرار دهید تا در آب سرد خنک شود. زبان را از آبگوشت سرد خارج کرده و در قابلمه یا فویل داغ بپیچید و در یخچال قرار دهید.

3) خاویار (نه دانه سیاه!) را به مکعب های کوچک برش دهید و همراه با سایر محصولات در سالاد قرار دهید.

درباره خاویار سونا. خاویار سرخ شده در هنگام برداشت به طور مشخص پیچیده است، و همچنین برای دانه آن خوشمزه است (طعم روغنی ظریف و عطر بسیار لطیفی دارد - شگفت انگیز). هنگام تهیه خاویار منجمد، جرم خاویار تازه ارزش بسیار بیشتری نسبت به هنگام تهیه خاویار دانه ای تغییر می کند، اما این نه تنها طعم فوق العاده ای را تضمین می کند، بلکه محافظت خوبی از حضور یک ماده نگهدارنده در آن را تضمین می کند، که به سادگی در خاویار دانه ای ضروری است. (در واقع محصولی که برای پس انداز در آینده مناسب نیست!) آنچه در فروش در مرز تجاری یافت می شود. جای تعجب نیست که در اتحادیه رادیانسکی ارزان تر بود و توسط جمعیت بی سواد آشپزی به عنوان خاویار از نوع متفاوت مصرف می شد. پیچیدگی و پیچیدگی فناوری آماده سازی، تغییر در جرم محصول خروجی منجر به ناپدید شدن عملی خاویار فشرده از قفسه های فروشگاه های مدرن شده است.

برای تهیه خاویار فشرده پس از خاویار ماهی چنگال، خاویار را در یک کاسه نمک می زنند و سپس در لوبوک (پوسته) می گذارند و کمی خشک می کنند (هوا می کنند). پس از این، خاویار را از کاسه ها خارج کرده و از رگه های خشک و مخاط پاک می کنند و در قوطی با فنجان فشار می دهند تا خاویار نازک و صاف شود و طعم خاصی پیدا کند که از قسمت های زهکشی شده بیرون می آید. )تخم مرغ با چربی تازه و نشتی بیشتر.

4) برگ های کاهو را قبل از افزودن به سالاد با دقت شسته، با حوله خشک کرده و وسط آن را به خوبی برش می دهیم.

5) خرچنگ زنده را در آب سرد فرو کنید (خرچنگ و خرچنگ برای جوشاندن مناسب نیستند)، سر آنها را در یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید، که قطعات ریز خرد شده را قبلاً در آن اضافه کرده اند.
- جعفری 25 گرم،
- هویج 25 گرم،
- ترخون تازه 10 گرم یا کمی خشک
- سیبولیا 25 گرم،
- کرپ 30-40 گرم،
- 1 برگ بو،
- نمک 50 گرم،
- کمی فلفل تازه
(به اصطلاح انجام می شود)
شویدکو را دوباره به جوش آورید، حرارت را تغییر دهید، درب تابه را بپوشانید و خرچنگ ها را به مدت 10 دقیقه بپزید تا بجوشد.
بدون باز کردن درب آن را داخل آتش بزنید و بگذارید دم بکشد. خرچنگ های تمام شده را 5-10 دقیقه پس از اتمام پخت از روی جوش خارج کرده، خنک کرده و گوشت را از گردن و پنجه خرچنگ ها بیرون بیاورید.
هنگام جوشاندن خرچنگ (خرچنگ) همه چیز یکسان است، اما جوشیدن 40 دقیقه طول می کشد، سپس 10 دقیقه روی آن را بپوشانید.
گوشت را در قابلمه سرخ کرده و در یخچال قرار دهید یا بلافاصله برش دهید و به سالاد اضافه کنید.
هنگام برشته کردن خرچنگ کنسرو شده، مخلوط را هم بزنید و در سالاد با گوشت ریز خرد شده هم بزنید.

گوشت خرچنگ و خرچنگ لطیف تر است، بنابراین همزمان با تخم مرغ، خاویار آب پز و خیار تازه در سالاد قرار می گیرد.

6) خیارشورها را قبل از افزودن به سالاد ریز خرد کنید.

7) قوطی کنسرو سویا بدون گوجه فرنگی - سس سویا را اضافه کنید، آن را به صورت خمیر درآورید و سس "Pivdenny" یا "Moscow" یا سس سویا را اضافه کنید تا طعم آن خوب شود (البته کمی!). مانند سویا و گوجه فرنگی - در یک دروشلیاک قرار دهید، با شوید بشویید، خنک کنید، رنده کنید، سس را اضافه کنید و به سالاد اضافه کنید.
برای لذت بردن، می توانید دانه های سویا را مخلوط نکرده و به طور کامل به سالاد اضافه کنید.

8) خیارهای تازه را پوست گرفته و ریز بپوشانید.

9) نصف بطری کیپر ترشی کنسرو آماده بردارید و ابتدا آب آن را هم بزنید.

10) تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد بریزید، سریع بجوشانید و 7 تا 8 تخم‌مرغ را به اندازه کافی بجوشانید. تخم مرغ ها را بیش از حد مسموم نکنید! سپس بلافاصله آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود. اگر تخم مرغ ها خیلی بزرگ نیستند، ممکن است مجبور شوید 6-8 تخم مرغ مصرف کنید.

همه مواد را ریز خرد کرده، یکباره در ظرف ها قرار دهید و با دقت با سس مایونز مخلوط کنید.
برخی از محصولات را می توان به طور کامل حذف کرد و برخی را برای تزئین سالاد باقی گذاشت.
بلافاصله سرو کنید.

برای لذت بردن، می توانید از سس سالاد استفاده کنید که خیلی تند نباشد - این امر طعم لطیف، طبیعی و لذیذی را برای سالاد تضمین می کند (که زمانی که مهمانی شام برای Lucien Olive آماده شد). هنگام انتخاب، آشپز باید میزان الکلی که قبلاً توسط مهمانان نوشیده شده را متعادل کند - هر چه بیشتر نوشیده شود، سالاد داغ تر است (تا مقدار کمی خردل و ترخون آماده). کودکان با سس مایونز کلاسیک سرو می شوند.

* * * * * * * * * * * *
پس از دفن بلشویک ها در سال 1917، زمانی برای پخت و پز در رادیانسای روسیه وجود نداشت.همه چیز به انقلاب نور و خدمت به بلشویک ها مربوط است. آنها در کارت های غذایی زیاده روی نکردند، که به معنای مرگ اجتناب ناپذیر از گرسنگی بود.

به دلیل جنگ با آلمان، جنگ برادرانه و اقدامات بلشویک ها، کشور ویران شد.
در خیابان ها تعداد زیادی از کودکان بی خانمان، قربانیان جنگ، خانواده های پناهنده با کودکان، افراد بی خانمان وجود دارد.
مردم گرسنه بودند، بسیاری از گرسنگی و سرما مردند...

سپس خواننده بزرگ روسی قرن بیستم، ولدیمیر مایاکوفسکی، می نویسد:
من به خانه نمی روم، نه برای سوپ،
و قبل از کوهانوی مهمان هستند
من دو تا هویج حمل میکنم
برای دم سبز
من تعداد زیادی گل و دسته گل داده ام،
اما گرانترین هدایا
من هویج های گران قیمت را به یاد می آورم
و پر از هیزم توس.

در مورد مواردی که در آن زمان اتفاق افتاد ، می توان از آمار مربوط به سهم و خلاقیت نویسنده دستور آشپزی معروف روسی که در آن زمان "پادشاه شاعران روسی" نامیده می شد شگفت زده شد. "آناناس در شامپاین" .

در گذشته، مردم رادیان هنوز با جنگ‌های سنگین (در اسپانیا، در خاور دور، در فنلاند، در بریتانیای کبیر، دوباره در خاور دور)، مرگ ده‌ها میلیون نفر در جنگ و در اردوگاه‌های استالین روبرو بودند. ویرانی روسیه، تجدید حکومت از ویرانه ها، فشار بر همه نیروهای منطقه دارای سیستم موشکی هسته ای هستند که با اراده استالین و سایر مزایای تاریخی ایجاد شده است.

به نظر می رسید که کلمه زیتون کاملاً فراموش شده بود.

* * * * * * * * * * * *

تاریخچه جدید سالاد الویه

سالاد رادیانسکی "زیتون"
ورود از مرز مهاجران

با این حال ، سالاد "Oliva" که به طور خلاصه تاریخ خود را تکمیل کرد ، ابتدا در یک رستوران محلی ظاهر شد و سپس در کل کشور ، در دهه 1950 با مهاجرت به اتحاد جماهیر شوروی بازگشت و شروع به کسب جایگاه خود در میزهای " رفاه.» نخبگان افسرده مسکووی (از جمله منوهای رستوران مسکو) و نه برای ناهار و همه مردم شهر.

دستور عفو "الیوا" نتیجه مهاجرت ناگوار روسیه است که پس از انقلاب 1917 سرازیر شد، به عنوان یک پیروزی از تلاش و کوشش خانه داران مهاجر که در صورت امکان بهترین دستور العمل های شیک را به ما ارائه دادند.

محور این سالاد ساده "مهاجری" "الیوا" و روی آوردن به اتحاد جماهیر شوروی از فرانسه پس از جنگ جهانی دوم به دلیل گسترش ارتباطات دیپلماتیک با اروپا و به ویژه پس از جنگ جهانی ششم، جوانان و دانشجویان را جمع می کند. در نزدیکی مسکو در سال 1957.

نسخه مهاجر سالاد به سرعت توسط خانه داران و آشپزهای رستوران رادیان به طور خلاقانه ای با ذهن فعالیت رادیان تطبیق داده شد، که مبتنی بر این واقعیت بود که نه تنها خرچنگ ها، بلکه کپرها نیز که برای فرانسه آشنا بودند، آشنا نبودند.

نخود سبز فقط در فروشگاه های "zamovlenny" فروخته می شد و همچنین به ویژه برای "Oliva" ذخیره می شد. "اهمیت" نخود فرنگی کنسرو شده در ذهن اقتصاد "مقصر سوسیالیسم" آن را به یک محصول "معتبر" ارتقا داد، که نه تنها کل گله را، همانطور که در آن گنجانده بودند، به یک "خاص" تبدیل کرد، " زمان کریسمس»، و به احساس آواز خواندن سایر مواد یوگو - نخود فرنگی را روی سالاد «زیتونی» «پایدار» داد.

سس مایونز به شدت کمبود داشت و در بسیاری از نقاط به طور فزاینده ای کمیاب می شد.

به همین دلیل است که خود واژه‌های «سس مایونز- پروانسالی» و «سالاد الویه» مردم رادیان را به شیوه‌ای خاص، شاید خارجی، متمایل کرد و به دلیل تضاد با نام بیشتر گیاهان سنتی دیگر، احترامی را برای خود به ارمغان آورد.

در دهه 1960، دستور غذای رادیانسکی هم از رستوران معروف قرن نوزدهم و هم از نسخه مهاجر به شدت تغییر کرد، که فقط خاندان ملی روس ها را به این سالاد آورد، که به تدریج با ذائقه مردم و در دسترس بودن غذای گسترده سازگار شد. و محصولات مقرون به صرفه دستور اصلی لوسین زیتون عملاً عاری از سس مایونز است.

خرچنگ، خروس فندقی، یالوویچی مووا و غیره، آنها با گاو باس آب پز و سوسیس جایگزین شدند (قبل از صحبت کردن، سپس کاملاً). نیازی به افزودن سویا به غذا نیست و جایگزین نخود سبز قهوه ای می شود. در آن زمان سس مایونز تجاری Radyansky طبق دستور زیر تهیه می شد.

سالاد خوشمزه و پر جنب و جوش خواهد بود. در نسخه های رستورانی، آل و حتی کابوس با سنگر و مرغ آب پز جایگزین شد.

با شروع دهه 1960 در اتحاد جماهیر شوروی، و اکنون در روسیه پس از روسیه، هیچ سفره کریسمس بدون سالاد الویه قابل تصور نیست، دستوری که با توجه به امکانات بسیار رضایت بخش است.

تنها تعداد کمی و همچنین برخی از جعل‌های تجارت "سس مایونز" اکنون در آشپزخانه عمومی غیرقابل قبول شده است. بنابراین اکنون، با موفقیت، دست خود را در دستور العمل هایی مانند گوشت آب پز، مرغ یا چیزهای ساده تر امتحان کنید. آله در سیب زمینی ژاکتی پخته می شود و نخود فرنگی کنسرو شده هنوز تغییری نکرده است.

مواد تشکیل دهنده ساده ترین سالاد "زیتون" سیب زمینی آب پز است (حتی برای سالاد بهتر است - سیب زمینی پخته شده در فر یا سیب زمینی "فریت" که در مخلوط غنی از نمک پخته شده است - در انتهای کناره کمی پایین تر) و کابوس آب پز، ناری پر از مکعب، کنسرو نخود سبز و سس مایونز فرآوری شده. در غیر این صورت، این سالاد به تخیل آقایان دست می دهد. یکی از خانم ها که دستور غذا را به اشتراک می گذاشت، گفت: "و من هم همه چیز را در غرفه گذاشتم."

سالاد "زیتون" به "کارت تلفن" میز کریسمس تبدیل شد، شراب ها همیشه گران تر و عجیب تر و نمک های مختلف بودند. اهمیت "زیتون" برای وعده غذایی یولدی با شیوه های سرو و سرو آن، که ماهیتی کاملاً آیینی داشتند، تقویت شد. یک بار دیگر وسط میز بودم. مهم ترین. مرسوم است که "الیوا" را در کاسه های سالاد "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" سرو کنید - چه کسی چه چیزی دارد؟ برای کسانی که مکلف بودند، یک گلدان بلورین به نشانه تجمل و اعتبار وجود داشت.

قرارداد ناگفته شروع با "Oliva" گنجاندن یا "سرریز" را برای کل وعده غذایی تضمین می کرد. نشان داده شد که مهمانانی که آمده بودند، بدون توجه به مرحله توسعه جدول، "زیتون" را جلوی ما گذاشتند.

"زیتون"، در مظاهر حاضران، درخت کریسمس مهمی بود که لذت آن این آب خوری بود، که به طور باقیمانده تمام "پیش مقدس" را در قدرت مقدس تقویت می کرد و به فرد اجازه می داد از خود فاصله بگیرند - و به طور جمعی. - از زندگی روزمره و فراتر از آن. هر موجود زنده ای را له کنید، خود را به واقعیت بیندازید.

بقیه را کسانی خوردند که "زیتون"، مانند اولین سبزی در بشقاب کریسمس، اولین پیش غذا قبل از نوشیدن نیز بود. قبل از اولین نان تست، معمولاً زیتون، غذا را با او شروع می کردند. همه چیز آنجا بود. چه ذوقی! این یک پیش غذای عالی قبل از نوشیدن است. شما می توانید بنوشید و زیاد مست نشوید! انتخاب "الیوا" در روزهای اولیه "میخانه "هرمیتاژ" اولیوا اینگونه آغاز شد.

آخرین تاریخچه سالاد الویه

تاریکی در دهه 1990 وارد زندگی الیوی شد.مردم متوجه شدند که آنها دیگر رضایت خاصی را برای "الیوا" رادیانسکی به ارمغان نمی آورند، به همین دلیل است که بسیار ساده است، زیرا مانند "نابرید" و "نبرید" است. در سلسله مراتب غذاهای پس از رادیان، انتقال "زیتون" رادیان به محیط پایین آغاز شد، کنار زدن با گیاهان دیگر و رایج تر شد.

بیشتر این امر به این دلیل است که چشمه های گاوی صنعتی روسی که به طور سنتی در انبار قرار می گیرند و سس مایونز به طور ناگهانی غیرطبیعی شده اند - طعم و عمر سالاد تهیه شده با آنها با کیفیت مطابقت ندارد.

در ابتدا، "زیتون" را با سالادهایی با ذرت کنار زدند، سپس سالادهایی با چوب میگو و خرچنگ، سالادهای کره ای و ژاپنی، سالادهای "مکزیکی" و "اسپانیایی" و بسیاری دیگر. پیروی نکردن از سنت، بلکه آشکار ساختن «فانتزی» و «هنرمندی» صحیح و معتبر شده است و همه با این مفاهیم همراه نیستند.

البته "الیوا" قرار نیست فقط موقعیت خود را از بین ببرد - ظاهراً عملکرد اصلی "گفتار" او ، "زندگی" در هیچ کجا ظاهر نشده است و مردم از جمله مهمانان مانند قبل باید پیر شوند.

"الیوا" پس از دستیابی به افکار جدید سرمایه داری روسیه، نه تنها "مشتری" قدیمی را حفظ می کند، بلکه یک مشتری جدید را نیز با موفقیت به خدمت می گیرد. "الیوا" به ویژه مورد علاقه کودکان و جوانان است.

درست است، برای جوانان، این علف اکنون از آن هاله مقدس که برای مردم قرن قدیمی بسیار به یاد ماندنی است، رها شده است. برای آنها، این به هیچ وجه یک عنصر جشن نیست و نام فرانسوی آن دیگر جذابیت زیادی ندارد.

به دلیل در دسترس بودن کم محصولات، "الیوا" به یک غذای ساده سر سفره خانه تبدیل شده است.

امروزه در روسیه به جای ویکوری، گوشت و ادویه ها را به صورت مستقل تهیه می کنند (مخصوصاً برای وعده های غذایی کودکان). محبوبیت چنین "زیتون رادیانسکی" کاملاً ارزشمند هم برای اعضای میهن شما و هم برای مهمانان به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

دستور العمل برای سالاد رادیانسکی "زیتون"

وسیع ترین
دستور العمل پرولتری برای سالاد الویه
انبارها:
نخود سبز (0.5 قوطی)،
سیب زمینی (2-3 عدد)
کوباسا آب پز (100 گرم)
cybulina ripchasta (1 cibulina),
سس مایونز،
تخم مرغ (5 عدد).
آشپزی:

تخم مرغ ها را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید و اضافه کنید| اضافه کنید نخود سبز و فیله ریز خرد شده. سیب زمینی های آب پز و خرد شده را داخل آن بریزید و همچنین گاومیش را آماده کنید. همه چیز را با سس مایونز و نمک مزه دار کنید. یک سالاد بسیار خوشمزه و لذیذ. (اگر به جای کابوس از مرغ آب پز استفاده می کنید - این سالاد رستوران "Stolychny" است و اگر از یالوویسینا آب پز استفاده می کنید - این سالاد رستوران "Moskovsky" است).

سالاد "زیتون" با خیار شور
(سالاد به سبک دانشجویی)
برای یک وعده میوه خشک:
تخم مرغ pv،
پیو اوگیرکا،
پیوکارتوپلی،
یک قاشق غذاخوری نخود سبز،
کوارتت سیبولینکی،
لیوان نازک کاوباسکی.
و همه چیز با سس مایونز پر شده است.

سالاد "زیتون" با خیار شور

200 گرم مرغ آب پز یا کوباسی، سه عدد سیب زمینی، 3 عدد تخم مرغ، یک جفت خیار شور، سیبولین و نخود فرنگی به میزان دلخواه. همه چیز خرد می شود و با سس مایونز پوشانده می شود.

دستور العمل مدرن تر رادیانسکی
مواد لازم برای 6-7 وعده:
گوشت 1 سینه مرغ یا 200 گرم تخم مرغ آب پز
400 گرم سیب زمینی، پخته شده در ژاکت خود،
2 عدد خیار شور (یا شور) متوسط،
1 بطری نخود سبز کنسرو شده،
1 سیبولین متوسط، ریز خرد شده،
200 گرم سس مایونز،
2 عدد تخم مرغ خوب آب پز
6 عدد زیتون سیاه عالی،
8 قاشق جعفری.
آشپزی:

مرغ آب پز، سیب زمینی و خیار پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت، سیب زمینی، خیار، نخود سبز و سالمون ریز خرد شده را به آرامی مخلوط کنید. سس مایونز و نمک را اضافه کنید تا لذت ببرید و بدون اینکه سبزیجات را خفه کنید هم بزنید. قبل از سرو سرد کنید. اگر می خواهید سالاد گوسفند بخورید، گوشت مرغ را اضافه نکنید.

سالاد "زیتون" با سیب
انبارها:
200 گرم مرغ آب پز،
6 عدد سیب زمینی،
3 عدد هویج،
3 سیبولینی،
2 عدد خیار شور،
1 سیب،
3 عدد تخم مرغ،
بطری نخود سبز
200 گرم سس مایونز
نمک
فلفل آفتاب پرست
سرسبزی
آشپزی:

گوشت مرغ آب پز هویج آب پز سیب زمینی تخم مرغ خیارشور سیب شیرین بیان پوست کنده ریز خرد شده اضافه|افزودن| سبزیجات کنسرو شده، نخود فرنگی، نمک، فلفل برای لذت بردن. همه چیز را با دقت مخلوط کنید و در ظرف سالاد بریزید. روی سالاد سس مایونز بریزید و با آب پاش و جعفری تزئین کنید.

سالاد "زیتون" با هویج
مواد لازم برای 4-6 وعده:
سیب زمینی - 5-6 کوچک
هویج - 2-3 عدد متوسط
باس گاوچرانی - 200-300 گرم
نخود سبز - 1 شیشه
هسته سولونیوم - 2 عدد.
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
می توانید سیبولین متوسط ​​و جعفری و شوید ریز خرد شده اضافه کنید.

سالاد "زیتون" با کلم
انبارها:
2 بطری کلم لرزان،
2 هویج متوسط، پوست کنده و نازک خرد شده،
1 عدد سیب زمینی بزرگ که در پوست آن آب پز شده و به مکعب های کوچک بریده شده است،
1 سیب متوسط، پوست کنده و آبکش شده، به مکعب های کوچک خرد شده،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
1 بطری نخود سبز تازه یا منجمد آب پز،
سوخت گیری:
0.75 بطری سس خانگی «شبیه مایونز» (بخش زیر)،
0.5 بطری خامه ترش،
1 قاشق غذاخوری خردل دیژون،
2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
0.5 قاشق چایخوری خیار،
نمک و فلفل سیاه برای لذت.
آشپزی:

تمام مواد سالاد را به آرامی بدون پوره کردن در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. در یک کاسه دیگر، سس را کاملا مخلوط کنید. سالاد را با سس بریزید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

سس خانگی "مانند مایونز".
(در مورد تهیه سس مایونز کلاسیک مناسب، داستان شگفت انگیز)
انبارها:
1 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق،
1 ژوتوک جالب،
1 قاشق چایخوری خردل دیژون،
2 قاشق غذاخوری یا بیشتر آب لیموی تازه،
کمی نمک و فلفل گچ سفید برای لذت،
1 بطری روغن زیتون.
آشپزی:

در مخلوط کن تخم مرغ، کره، خردل، آبلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. در حالی که مخلوط کن روشن است، روغن را با جریان ملایم و یکنواخت اضافه کنید. سعی کنید ادویه جات را در صورت نیاز اضافه کنید. (تقریباً 1.33 بطری می سازد) به ظرف نگهداری منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. می توانید تا 5 روز پس انداز کنید.

روزنامه "Evening Moscow" در شماره جدید خود در سال 1995 دستور العمل خود را برای "زیتون در یک Vikonanny جدید" ارائه کرد و توصیه کرد که "سالاد کلاسیک "زیتون" باید تناژ جدیدی داده شود".

سالاد جدید "زیتون" از "عصر مسکو"

«البته پوست آقا یادش می‌آید که در این سالاد سیب‌زمینی و تخم‌مرغ (به همان ضخامت)، گوشت آب پز، خیار شور (و ترجیحا ترشی)، نخود سبز، سیب، سس مایونز قرار می‌دهید. "زیتون" را باید روی یک تکه علف گرد قرار دهید و سپس 12 فنجان سیب زمینی آب پز را روی آن قرار دهید. اعداد رومی از 1 تا XII را روی پوست هویج و سیب زمینی قرار دهید. در وسط یک دایره با یک خیار یا گوجه فرنگی قرار می دهیم و در مرکز فلش های سالگرد را می بریم.

و روزنامه مسکو "Moskovska Pravda" در ضمیمه خود "قرار ملاقات شبانه" (برای شب های زیبایی شناختی) دستور العمل متفاوتی را پیشنهاد می کند ، اشرافی تر:

سالاد "زیتون" از "Moskovskaya Pravda"

شش سیب‌زمینی (اندازه متوسط، همه سایز متوسط)، سه عدد هویج، 2 سیبولین، 1 تا 2 خیار ترشی کوچک (بدون نمک)، 1 سیب، 200 گرم مرغ آب پز یا سایر بازی‌ها (نگران نباشید) بردارید. ) چه صدایی!)، یک بطری نخود سبز کنسرو شده، سه تخم مرغ و 1-2 شیشه سس مایونز. خوب، سیب زمینی، هویج، مرغ و تخم مرغ را آب پز کنید، سپس آنها را نازک برش دهید و با احتیاط مخلوط کنید. قبل از سرو، فراموش نکنید که آنچه بیرون آمده را با برش های نازک اوگرکی، تکه های گوشت مرغ و یک تکه قطره جعفری، یک تکه سیب تزئین کنید.

افسوس که حیف است! - شما حتی یک دستور العمل برای سالاد "زیتونی" ندارید، اما افسانه قدیمی رادیان-روسی ما در مورد این سالاد.

نینا در روسیه طیف گسترده ای از محصولات را دارد که با دست لمس شده و به صورت مکعبی بریده شده است و به طرز سخاوتمندانه ای با جایگزینی که در فروشگاه خریداری شده چاشنی می شود، مردم آن را سالاد "زیتونی" می نامند.

مسکووی ها و نینی ها
خاطره زیتون - مردم و سالاد

در تولد سال 2006 در وینتار پایتخت Vvedensky (بزرگ آلمان) (هیچ کدام از قطعات دوازدهم وینتار) ، رستوران داران مسکو تاج های گل گذاشتند و کلمات محبت آمیز به شراب ساز افسانه ای سالاد - Lucien Olive - گفتند.

در دهه 60 قرن نوزدهم، ولودیا صاحب رستوران ارمیتاژ بود و یکی از بنیانگذاران غذاهای مدرن روسی بود. بعدها، در اتحاد جماهیر شوروی، بسیاری از این تحولات اساس آشپزی رادیان را تشکیل دادند (معروف "آشپزی" و "کتاب درباره غذاهای خوشمزه و سالم" از دیدگاه "استالین").

هیچ کس تاریخ دقیقی را نمی داند که رستوران فرانسوی سالاد معروف را معرفی کرد. درست مانند دستور دقیق تهیه زیتون که نام تجاری میخانه گران قیمت مسکو "ارمیتاژ" در میدان تروبنایا بود. گسترش عظیمی از تئاتر سوچاسنوی پیسی با یک کافه بسیار ارزان وجود دارد، که قبل از منوی دانشجویی آن در سال 2006 گنجانده شده بود (و شاید حتی در همان زمان گنجانده شده بود - خودتان آن را بررسی کنید)، به عنوان مثال، یک ضربه ای به نام "آنهایی که دیروز گم شدند" به قیمت 5 روبل.

به نظر می رسد که لوسین زیتون در سن 45 سالگی در سال 1883 درگذشت و گیاه معروفی که تحت فشار دوره های تاریخی و شراب های آشپزی تغییر کرده است اکنون "سالاد روسی" نامیده می شود. در طی یک قرن، مواد تشکیل دهنده سالاد بسیار تغییر کرده است: گیاهان به کارت تلفن رایج غذاهای روسی تبدیل شده اند که هم در فروشگاه های گران قیمت و هم برای پخت و پز خانگی تهیه می شود.

در آن زمان، تمام سپرده‌های این مؤسسه عظیم مواد غذایی حتی توسط رئیس فدراسیون رستوران‌داران و هتلداران روسیه، ایگور بوخاروف، با قیمت قابل قبولی تنظیم شد. - امتیاز رستوران در زنجیره غذایی این شرکت بالاترین میزان بود. و سالاد الویه از نظر تهیه ساده است و رستورانی در نزدیکی مسکو از گیاه خاص خود استفاده می کند و گیاه خود را اضافه می کند. اینگونه بود که سالادهای "Stolichny"، "Moskovsky" و بسیاری دیگر ظاهر شدند.

بنابراین، یک سوپر ریچکا در مورد کسانی که با آنها زیتون رادیانسکای مناسب - با مرغ، یالوویچی و باس گاوچران - را تهیه می کنید، معنی ندارد. امروزه، با سالاد "زیتون"، می توانید با خیال راحت از هر مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده که به صورت مکعبی بریده شده و با سس مایونز پرووانسال چاشنی شده است استفاده کنید. در واقع، تاریخچه غذای اصلی منطقه یولتی گویا است: در روسیه افراد کمی وجود دارند که به تاریخ غذاهای ملی اهمیت می دهند.

ایگور بوخاروف ادامه می دهد که لوسین اولیو دستور تهیه سالاد خود را از قبر خود گرفت و تنها در سال 1904 یک اثر مشابه ایجاد شد. - ما حتی کمتر در مورد طعم های دیگر غذاهای ملی می دانیم. همه نمی دانند که چنین غذای ملی مانند کوفته ها بیش از 130 سال در روسیه نبوده است و نام آن به شهر پرم رفته است [این تفکر ویژه بخاروف است. تقریبا سوپر کوک]. نمی دانم، در گوش میزهای XX در PIDMOSKOSK، از DIBROV PID Troitskom، آنها در هر فصل قبل از تن های ترافل چورنی به غرب می رفتند، آنها جوکالی بودند نه توسط خوک های سگ، یاک در єvropi، بلکه با دست. -به دست سبزیجات، یاکی آلودی آلودی بالاتر از دنیا بود...

با گذاشتن تاج گل و میخک قرمز روی قبر آشپز معروف (اگرچه نمایندگان تجارت رستوران گفتند که میخک های روی مارمور سیاه حتی انقلابی به نظر می رسند) ، رستوران دارانی که به مناسبت صدمین سالگرد ایجاد روابط متقابل کالا جمع شده بودند. کمک به حاکمان صنعت میخانه، آنها با سردرد آمد. درست از دهه 60 قرن نوزدهم، زمانی که اولیوا با خلاقیت های آشپزی خود مسکو را تحت تاثیر قرار داد، شکوفه های جوشان صنعت رستوران در روسیه آغاز شد.

دستور العمل های آشپزی زیتون لوسین، که رستوران داران دیگر با رشوه دادن یا اغوای آشپزها به دست می آورند، به طور گسترده ای در انبارهای گران قیمتی ذخیره می شدند و در روزنامه ها منتشر می شدند.
دستور العمل های زیادی از فرانسوی معروف وجود دارد و اغلب در رستوران ها و کافه ها استفاده می شود، هرچند، اغلب، به روشی ساده.

از تاریخچه رستوران مسکو

من می خواهم از فرانسه، آلمان، ایتالیا، بریتانیا، ژاپن و بسیاری دیگر تغییر کنم. کشورهای دیگر و روسیه نمی توانند به تعداد زیاد رستوران های افسانه ای خود ببالند، در غیر این صورت بوی تعفن می دهند.

واضح است که بیشتر رستوران های معروف روسیه تزاری در پایتخت آن - سن پترزبورگ - قرار داشتند. بسیاری از آنها پایتخت قدرت های اروپایی را نام بردند. به عنوان مثال، "پاریس" و "ویدن" زنگ بیداری دیگری برای کل کهکشان بازیگران، نویسندگان و شاعران روسی است - Chaliapin، Kuprin، Averchenko، Blok، Severyanin، Fofanov، Gorodetsky و دیگر شاعران مشهور ثروتمند ما. .

همچنین می توانید بسیاری از گنجینه های افسانه ای پایتخت باستانی روسیه را از شعر میکولی آگنیوتسف "رستوران قدیمی پترزبورگ: از "کاپرناحوم" تا رستوران" حدس بزنید:
"کیوبا"، "کنتان"، "ودمید"، "دونون"،
نام کاج های شامپاین چیست؟
به آسمان خراش نوسکی پرواز کرد
شایعات درخشان خود را داشته باشید!

همه رستوران ها دارای دکوراسیون داخلی مجلل، گیاهان خوشمزه و متنوع، طیف گسترده ای از شراب ها و قیمت های بسیار بالا بودند. همچنین، این پیشروی یک سرزنش جناح راست برای عموم مردم اولیه بود. در اینجا حدس های زیادی وجود دارد.

Tsikavo، حاکم رستوران سنت پترزبورگ "Vedmid" اولکسی سوداکوف بود که کار خود را از پایین بار به عنوان یک پسر بار آغاز کرد - پایین ترین رتبه در سلسله مراتب رستوران این سنگ ها. زگود سوداکوف فرمانروای یار معروف مسکو خواهد شد.قبل از صحبت، این نکته اصلی است. علاوه بر این، تقریباً شبیه به صد سال پیش است.

در قرن نوزدهم، مسکو شکوه دو فرانسوی مسکووی - رستوران داران الیوی و یار را دید.

میخانه "یار" در کوزنتسکی موست، جایی که پوشکین متولد شد، که دوست داشت "ترافل های یار" را به یاد بیاورد، تأسیس شد. در دهه 1830، "یار" به مرز پارک پتروفسکی، به قطعه خانه باقی مانده (در حال حاضر خیابان لنینگرادسکی، ساختمان 32) نقل مکان کرد. "همجنسگرا، مربی، قبل از یارو ازدواج کنید" - به معنای اینجاست.

حاکمان متاخر به معمار آدولف اریخسون که در کار روزانه خود زنده است، نویسنده غرفه "Sitinsky" (اکنون غرفه "Izvestia") در Tverskaya، زندگی جدیدی به رستوران بخشیدند.

این مهم است که باور کنیم که هتل رادیانسکا با تئاتر Tsigansky "Romen" پیچ و تاب از Perebudova "Yar" است. تئاتر اینجا منحصر به فرد است: "یار" مرکز فرهنگ کولی در مسکو باستان بود. «چه نوع گروه کری در یار می‌خواند... گیتار سوکولیوسکایا / حلقه دوسی در بافت‌ها».

روزهای قدیم رستوران یار در بزرگراه پیتربرز در قرن نوزدهم

بیداری جدید برای رستوران یار در بزرگراه پیتربرز در آغاز قرن بیستم

ورودی اصلی رستوران جدید «یار» در آغاز قرن بیستم

تالار رستوران جدید «یار» در آغاز قرن بیستم

تالار تابستانی (بیلا) رستوران یار، 1910 r.

"یار" (رستوران فعلی هتل رادیانسکا) عملاً تنها رستورانی است که از قرون وسطی بزرگ تا به امروز باقی مانده است که در سراسر روسیه در منطقه "zamiskoe" Tsigansky مسکو گسترش یافته است.

نمای فعلی ایوان تابستانی رستوران هتل رادیانسکا
(رستوران «یار»، به قول خودشان بدبو، 2008)

نمای فعلی سالن رستوران هتل رادیانسکا

درباره نبرد بین رستوران های مسکو و امپراتوری روسیه. کتاب ولودیمیر اولکسیویچ گیلیاروفسکی (1853 - 1935) دارای فصل ها و فصل های دیگری است. منوی رستوران هتل رادیانسکا در سال 2008 (رستوران کولیشنی "یار") واضح است که وسعت منوی فوق العاده روسی رستوران یار در نیمه دیگر قرن نوزدهم - اوایل قرن بیستم چندان مشابه نیست. آیا در حال حاضر تعداد زیادی اسپرد با ده ها پرکننده مختلف وجود دارد؟ کولبیاکی های معروف هفت و دوازده طبقه کجا هستند؟ کشاورزان کجا تجلیل می شوند؟ خیلی چیزای دیگه کجا هست؟ سالاد زیتون اصلی اکنون با مکعب های خاویار فشرده خوش طعم نیست، بلکه با خاویار بسیار دانه دانه است که اصلاً یکسان نیست. و به هیچ وجه یک مرجع طبیعی به عنوان یک اثر، بلکه یک جایگزین صنعتی از فروشگاه است. اما قیمت‌ها کاملاً قابل مقایسه است (و قلیه ماهی صد برابر معجزه‌آساتر) با قیمت‌های امروزی، اگر همه فقط از محصولات طبیعی تازه پخته می‌شدند - در آن زمان هیچ نوع دیگری وجود نداشت.

سالاتی، تنقلات خاویار ماهیان خاویاری 25/50/100 گرم قیمت به روبل 1696 / 3296 / 6496 غرور آستاراخان ماهی خاویاری دودی داغ و ماهی قزل آلا ترشی شده 640 با خیار کم نمک و مولینت با خاویار قرمز تیستچکا 352 با قارچ پورسینی، گوشت گوساله و کلم با تخم مرغ مووا گوشت گوساله دودی 704 با فلفل، کبابی و سس "راویگوت". سالاد سزار آلا یار 480 با ماهی خاویاری یا مرغ دودی، سس چاسنیکوف سبک و کروتون ترد سالاد خرچنگ 1248 با فلفل شیرین و سالاد "مش"، با سس سبک اتوو سرو می شود سالاد با ماهی سالمون و سبزیجات تازه 544 با قابلمه و سس ماست سبک سالاد بر اساس دستور اصلی آگوست زیتون 640 با زبان گوساله نرم، گردن خرچنگ و خاویار ماهیان خاویاری، چاشنی شده با روغن ترافل سالاد با سینه مرغ کبابی 416 با کلم بروکلی، تخم مرغ و آب میوه سالاد با مرغ و روگولا 480 با اسفناج، ذرت، نخود و کروتون، با سس ماست سبک و پنیر سرو می شود صدف تازه فرانسوی "Fine de Claire" 576 با لیمو و موسیر و اوتی شراب کوفته سیبری 480 با سس تاپ خاویار سرو می شود سیر "موزارلا" 608 با شیر گاومیش جوان، گوجه فرنگی باکو، روغن زیتون فشرده، اتو بالزامیک و سس پستو تارتار ماهی قزل آلا نروژی 576 با ترب کوهی و گوجه فرنگی Confit میگو ببر 896 با راویولی ترد، قارچ خورشتی و سس خرچنگ راولیکی 576 پخته شده با روغن زیتون، گوجه فرنگی Confit و روگولای چرب شده سینه کاچینا 672 با سالاد روگولا و تمشک تازه کاچینا پچنکا 832 روی مارمالاد مرکبات با سس جوس دوو و نان ادویه دار جگر کاچینا با مرغ 800 سالاد با ترافل و ترخون خاویار قزل آلا 25/50/100 گرم 672 / 960 / 1280 شیرین بیان! سوکوویتا! خوشمزه - لذیذ! فریکاسی با خرچنگ و قارچ 896 با تخم مرغ ترد و سالاد با سبزیجات تازه بند انگشت خوک ژله ای 480 با سس حرون، نان تست و خورش قارچ سفید اشترودل با لوستر 416 با سیب زمینی، پدر سوئیسی "راکلت" و سس سیب و کرفس انواع ترشی و ترشی سبزیجات 384 اوسلدتس بالتیک 448 با گوجه فرنگی خورشتی و ترشی سیبول، همراه با سیب زمینی گرم سرو می شود خاویار بلوزا 25/50/100 گرم 1984 / 3872 / 6976 چورنا پرلینا کاسپین سالاد مشابه با میگو و انبه 576 با سبزیجات ترد، قابلمه و سس ترش و شیرین هر سه نوع خاویار هر کدام ۲۵ گرم 75 گرم 4288 با یک لیوان جرثقیل مشعل سرو می شود میگوهای ببری را چرب کنید 640 با سالمون معطر، سالاد آروگولا و سس نعناع Smazheniy بز آقا 704 با آب گوجه فرنگی و آجیل کاج خرچنگ کامچاتکا 736 با سالاد والدورف و سیب کاراملی کارپاچیو با پنیر چرم گاوی 690 با سس آیولی و سالاد سبز با پارمزان کوکتل میگو سلطنتی 704 روی یخ با کاهو و لیمو و با سس سبک سرو می شود. Spravzhniy "Jamon Iberica" 672 با شام عسل گوشت خرچنگ 672 تابولی مراکشی با سس مرکبات سالاد دریا با ماهی تن 448 با سالاد نخود کاج، تربچه و آرگولا، با سس گوجه فرنگی آبدار سرو می شود. قارچ ترشی شده 416 سفید، گلیوی، پورتوبلو، شیتاکه و پچریتسا با آجیل کاج و بیکن در یک گربه ترد غذای گرم سوف شیلیایی با لعاب عسل-سویا 1024 با سبزیجات ترد و سس انبه سرو می شود ماهی چورنا، پخته شده در سبزی با خورش سبزیجات و سس "Jus de Veau" 1728 با سبزیجات چرب شده سرو می شود ماهیان خاویاری در بیکن دودی 1280 با قارچ شیتاکه، سس سویا و سبزیجات ترد سرو می شود. بیف استروگانف از گوشت گوساله 1088 با قارچ پورسینی و سس جرثقیل روی پنکیک سیب زمینی فیله سوپاپ 1792 با پوره کرفس و سس آناناس فیله گوشت گوساله "ولینگتون" 1184 با سس با شراب پورت و سبزیجات خورشتی فیله غذاهای دریایی 1856 پخته شده با صدف لعاب دار و سس "سابایون". بلدرچین پر شده با جگر کلم 1120 با کواس نیمه زیبا و سبز باس دریایی، پخته شده با نمک دریا و رزماری 1344 با مارچوبه سبز و سس بالا، گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود فیله بره پخته شده 1152 با کیلومتر و پوره سیب زمینی نصف رول روغن کاری شده 1184 با گلابی تند، خورش شده در شراب قرمز، و آناناس استرلت در شامپاین یا پخته شده در سس آلو 500 گرم 1664 با سبزیجات فصلی و سس خاویار فوق العاده سرو می شود استیک از یالوویچینی 1760 با کلم ساواوی، قارچ پورسینی خورشتی، گوجه فرنگی Confit و سیب زمینی جدید با سس سبک مادیرا ویریزای آبدار گوساله 1600 با چین و چروک و مارچوبه سبز با سس Noilly Prat قفسه بره 1280 روی یک برس سالاد زنجبیل و نعنا خرچنگ کانادایی 1856 کبابی یا بخارپز ماهی شاهی 1056 با پوسته ترد، با خورش سبزی جوان، سس Bouillabaisse و روغن ریحان سرو می شود خرچنگ "ترمیدور" 1952 محصولات پخته با خردل، پنیر پارمزان و سس قارچ بالا با ترخون سوپ و پوره سوپ خرچنگ 416 با کوئنل میگو گل گاوزبان قدیمی مسکو 320 با گوشت دودی و خامه ترش یوشکا با سیب زمینی مزه دار شده با زعفران 448 برش خورده سرو می شود سوپ سیبول فرانسوی 448 با کروتون و سیره سوئیسی سوپ مرغ 384 با مورل و لوکسین خانگی سوپ خامه هویج سبک 544 با کاهو، چرب شده با گوش ماهی و روغن گیاهی

منوی جذاب تر برای رستوران یار در سال 2011،
در چه بخشش بزرگی است که صحنه آشپزی، با زمزمه زدایی از همه دستاوردهای بزرگ غذاهای بزرگ روسی، آشپزها می خواهند آن را با توصیفات بسیار پیچیده ستایش آمیز گیاهان به شیوه وارداتی پر کنند.
غذاهای روسی نه تنها به دلیل غنای خاص خود مشهور است.
پیش غذای سرد

کارپاچیوی ماهی قزل آلا با خرچنگ. ماهی قزل آلا کمی نمک بریده شده با پنیر فیلادلفیا و خرچنگ ترشی شده. با سالاد سبز و خیار کم نمک (بازده: 90/30/10) 480 روبل سرو می شود.

کارپاچیو با یالوویچینی و گوشت گوزن. گوشت گوساله و گوشت گوزن خنک و نازک برش خورده با نخود فندقی. با مخلوط سالاد عجیب و غریب روی تخت گلابی ترشی شده در شراب قرمز (بازده: 90/20/10) 532 روبل سرو می شود.

کارپاچیو گوشت گوساله و فوی گراس. فیله گوشت گوساله نازک با موس فوی گراس و پنیر فیلادلفیا. با سالاد میلینتز گرم و آروگولا سرو می شود. (خروج در گروه 80/15/30) 544 روبل.

*ترشی های متنوع الا یار. یک غذای کلاسیک با سبزیجات کم نمک، نمک مخلوط از کلم ترش، ترشی رول گوسفند و گوجه فرنگی (بازده در هر گرم 300) 416 روبل.

*قارچ ترشی (قارچ سفید، گلیوی، شیتاکس و پچریتسی) با آجیل کاج و بیکن در یک قابلمه ترد (بازده: 300 گرم) 480 روبل.

* Oseledets بالتیک با سیب زمینی فیله Oseledets بالتیک. با سیب زمینی سیاه پخته شده و سس اصلی با گوجه فرنگی سیاه و ترشی کدو سبز (بازده: 100/30/60) 448 روبل سرو می شود.

* گوشت ژله شده طبق معمول. گوشت ژله شده گوشت (از یالوویک، گوشت خوک و خرگوش) و مرغ ژله شده (مرغ هندی، کاچکا، مرغ). با وینگرت و سس کرونو سرو می شود (بازده: 160/120 گرم) 544 روبل.

صدف تازه فرانسوی Fine de Claire با لیمو و موسیر و شراب اوتی (بازده: 3 عدد، هر کدام 80 گرم) 816 مالش.

بشقاب های گوشت. جامون ایتالیایی، رست بیف، گوشت گوزن بره، سینه کاچینای دودی و کمر آهو. با سس ها و چاشنی های اصلی سرو می شود. (خروج در گرم 200/20) 800 روبل.

بشقاب ریبنا. مجموعه ای با ماهی قزل آلا نروژی، ماهی قزل آلا پخته شده سرد، هالیبوت دودی سرد با مخلفات و سس های اصلی (بازده 180/60/60 گرم) 800 روبل.

*آهو دودی شربتی با ترکیب سیب. گوشت گوزن نازک خرد شده با ترکیب سیب لطیف، سس ورشکو-نخود و ترکیبی از سبزیجات تند. (خروج در گروه 80/80/30) 512 روبل.

خاویار قزل آلا، شیرین بیان، آب میوه، مرزه
25 گرم - 736 روبل.
50 گرم - 1056 روبل.
100 گرم - 1408 روبل.
صلاتی

*سالاد با زبان خرگوش. کوچکترین زبان خرگوش در یک برگ سالاد آروگولا با ژولین سبزیجات تازه، با سس اختصاصی بر پایه قارچ پورسینی و روغن زیتون (بازده در گرم 30/40/10) 512 مالش.

سالاد سزار آلا یار. کاهوی ترد با کروتون چاشنیک، پنیر گرانو پادانو و سس اصلی که توسط خود سزار گاردینی ساخته شده است. به انتخاب شما با گوشت مرغ، میگو یا گوش ماهی سرو می شود (بازده: 70/60/80) 736 روبل. (من با این سالاد به نام آمدم

*سالاد با گوشت گوزن و قارچ سفید. قارچ مخلوط و گوشت گوزن پخته شده با سالاد آرگولا، نعنا و پورتوبلو. چاشنی شده با روغن نخود. (خروج در gr. 150/40/15) 832 rub.

سالاد دورادو با پوسته ترد و چوریزو. فیله پایین دورادو روی سالاد سیب زمینی پخته شده و چغندر با نان تست بالزامیک، کنگر ترش شده و زیتون کالاماتا، چاشنی شده با زنجبیل روغن ترافل و روغن آووکادو (بازده 60/120 گرم) 6 72 مالش.

سالاد با جیمون و سیرو بز. سالاد فوق العاده ای از گوجه فرنگی خشک باکو، آروگولا، زیتون، با سس بر اساس چوریزو، تمشک بالزامیک و روغن زیتون. ادویه ها با پنیر بز پایین و جامون ایتالیایی (بازده در گرم 130/30/20) 544 روبل.

سالاد با کدو تنبل دودی با گلابی پخته شده و انجیر. سینه کاچینای دودی با بیکن روکش شده با کروتون از نان بورودینو با اضافه سالاد ماش، پاشیده شده با نخود مو و پنیر دور-بلو. با گلابی و انجیر پخته سرو می شود (بازده: 120/40/20) 672 روبل.

* سالاد بر اساس دستور اصلی توسط Lucien Olive با گوشت گوساله نرم، گردن خرچنگ و خاویار قرمز. چاشنی با روغن ترافل (بازده در گرم 180/15/10/5) 736 مالش.
[توجه SC.در سالاد اصلی لوسین زیتون نه خاویار قرمز، نه خاویار سیاه دانه ای وجود داشت و خاویار به صورت مکعبی بریده شده بود. پیوسنا سیاه ایکرا(چیز شگفت انگیز)، از آنجا که آنها خیلی پیر هستند و فناوری های عظیم خود را خرج کرده اند، روسیه امروز هرگز شناخته نخواهد شد.]

موزارلا با ویزکا بره پنیر کم تهیه شده از شیر گاومیش جوان با گوجه فرنگی باکو و ویزکا بره خشک، پر شده با گیاهان جوان (بازده 110/50/10 گرم) 832 روبل.

میگوهای ببر با آرگولا. میگو ببری را با سالاد روگولای ترد، چاشنی شده با سس نعناع و گوجه فرنگی باکو (بازده: 100/100/20) چرب کنید 832 روبل.

سالاد با گوشت خرچنگ کامچاتکا گوشت خرچنگ پایین با آووکادو، سس کوکتل و میگو ببر (بازده 250/10) 820 مالش.

سالاد رست بیف و قارچ. سالاد "Romaine" با کره نخود فرنگی، زردآلوی نازک برش داده شده و قارچ جنگلی (بازده: 60/60/50) 672 روبل.
میان وعده های گرم

* پای با قارچ پورسینی، گوشت گوساله و کلم با تخم مرغ (بازده: 3 عدد، هر کدام 40 گرم) 384 مالش.

قارچ جولین. انواع قارچ جنگلی نجیب با سس اگزامیت (بازده: 80/100/50/20) 416 روبل.

*کوفته های سیبری. کوفته های کلاسیک پخته شده در آب مرغ. به انتخاب شما سرو می شود: آب مرغ با خامه ترش یا سس "والوتی" (بازده: 60/180/60/20) 544 روبل.

*کوفته خرگوش و آهو. غذای قدیمی روسی با گوشت چرخ کرده خرگوش و گوشت گوزن. با سس فوی گراس و قارچ سرو می شود. (خروج در gr. 120/50/30) 576 روبل.

رول های پخته شده با روغن زیتون، گوجه فرنگی "Confit" و آروگولا چرب (بازده: 90/60/10) 672 مالش.

فوی گراس با سونیتسا استیک پایینی از جگر کاچینا. روی پایی تهیه شده از سونیتسا، با سس توت جنگلی (بازده: 60/70/30) 820 روبل سرو می شود.

قایقران دریایی گوش ماهی، با کره بالا با سیب پرتقال چرب شده است. با سس نخود، سالاد سیب و کرفس (بازده: 60/30/40) 512 مالش سرو می شود.
سوپ و

* گل گاوزبان قدیمی مسکو با گوشت دودی و خامه ترش (بازده: 250/20/30) 320 روبل.

* یوشکا با سیب زمینی. با رول استرلت سرو می شود و سرو می شود (بازده: 250/30/30) 416 روبل.

* سوپ جمع کننده قارچ. سوپ قارچ نجیب با بلدرچین (بازده: 250/50/20) 320 روبل.

* سوپ کلم در حال پمپاژ است. سوپ سنتی روسی. با پای تهیه شده از گوشت کدو تنبل سرو می شود. (خروج، گرم 250/50) 416 مالش.
غذای دریایی

خرچنگ کانادایی کبابی یا بخارپز. با سبزیجات چرب شده و سس شراب سفید (بازده: 700/80/60) 1920 روبل سرو می شود.

خرچنگ با سس شامپاین. خرچنگ، شامپاین دم می کند. با بیانکو ریزوتو کلاسیک و سس مبتنی بر Asti Martini (بازده: 700/100/60) 1984 روبل سرو می شود.

خرچنگ با روغن ترافل خرچنگ، دم کرده با گیاهان. با سالاد سبزیجات ترد و سس ترافل (بازده گرم 700/60/50) 1984 روبل سرو می شود.

>میگوهای ببری چاق شده و گوش ماهی، پخته شده در بیکن. با مارچوبه و سس هلندز سرو می شود (بازده: 100/90/80) 1280 روبل.

گوشت خرچنگ کامچاتکا گوشت خرچنگ پایین در سس زعفران-آهک. با سالاد رازیانه و کدو سبز پخته سرو می شود (بازده: 120/90/50) 1696 روبل.

صدف پخته شده صدف "Fine de Claire" پخته شده در نمک دریا با سبزیجات ترد و سس "Aioli" (بازده: 3 عدد 50/60) 928 مالش.
گیاهان ماهی گرم

غذاهای دریایی، پخته شده با رویال آیسینگ. با مارچوبه بافتنی و بیکن زیر کاهوی ترد سرو می شود (بازده: 200/110/60) 1472 روبل.

ماهی کاد سیاه، پخته شده در زیر یک کلاه از گیاهان. سرو شده روی سیب زمینی پرووانسال با سس آووکادو (بازده: 140/80/60) 1600 روبل.

فیله دورادو با پوسته ترد از نان بورودینو و ساقه پارما. با پیش نویس سبزیجات تازه و ترشی با سس خردل فرانسوی (بازده: 120/100/10) 1472 روبل سرو می شود.

* استرلت، پخته شده در شامپاین یا پخته شده در سس آلو. با سبزیجات فصلی و سس خاویار فوق العاده (بازده: 500/150/50) 2048 روبل سرو می شود.

باس دریایی شیلیایی، پخته شده با سه نوع پنیر و ریحان تند. با خورش 18 نوع سبزی و سس کواس سفید (بازده: 160/120/60 گرم) 1504 روبل سرو می شود.

ماهی خاویاری پخته شده با بیکن. سرو شده روی خورش سبزیجات "Minestrone" با فوکاچیا ایتالیایی، سس زیتون و بادمجان بالزامیک (بازده 150/100/50 گرم) 1664 روبل.

فیله ماهی تن ریبنه، ماهی قزل آلا نروژی و ماهی باس وحشی، پخته شده در دمای پایین. سرو شده با سه نوع پوره سبزیجات و سس کره (قیمت: 180/90/90) 1664 روبل.
سبزیجات گوشت گرم

* سبک مرغ کیف. سینه مرغ، پر شده با فوی گراس، با آرد سوخاری پوشانده شده است. سرو شده با پوره سیب زمینی فرانسوی و سس بالا (بازده: 200/100/50) 1216 روبل.

* بیف استروگانف به سبک روسی قدیمی. ضربات روغن آهو و فیله گوساله با سس قارچ پورسینی. با گراتن سیب زمینی، پخته شده با گوجه فرنگی سیاه، اسفناج و تخم بلدرچین سرو می شود (بازده: 230/100/50) 1216 مالش.

1/2 مرغ گینه، پر شده با گیاهان معطر و پخته شده در دمای پایین. با ریزوتو قارچ نجیب با سس "Valute" سرو می شود (بازده: 180/100/50) 1280 روبل.

گومیلکا بره، پخته شده در سس "دمی گلاس". با رنده سبزیجات، پوسته، پنیر پارمزان و مخلوط سبزیجات معطر (بازده در گرم 280/100/50) 1504 روبل سرو می شود.

قفسه گوشت بره، پخته شده با گیاهان. با خورش کنگر فرنگی، زیتون، سبزیجات و سوچویتسا با سس اسپانولا (بازده: 160/100/50) 1472 روبل سرو می شود.
پنیر گوساله آبدار با قارچ پچریتسی و پورسینی با سس Noilly Prat (بازده: 160/120/50) 1,568 روبل.

استیک Ribeye از پایین ترین پوست گاو نیوزیلند تهیه شده است. با سبزیجات پخته شده در کره، با سس فوی گراس، نخود فندقی و مادیرا (بازده 260/100/40 گرم) 1504 روبل سرو می شود.

1/2 رول پخته شده. کاچینا با سینه پایین پخته شده با عسل. با سس شاه توت و پنکیک با ترکیب انبه تایلندی (بازده: 240/120/60) 1408 روبل سرو می شود.

اولنینا "به روشی سلطنتی". فیله، با برس روغن نخود. با یک سالاد گرم از انبه پخته شده، انجیر و نیم گوشت با سس پویوراد (بازده: 180/80/60) 1536 روبل سرو می شود.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

زمانی که با «یار» در ارتباط بودیم، اشتباهات کمتری مرتکب نشدیم. به عنوان مثال، رستوران آپولو، واقع در نزدیکی پارک Petrivsky. مدت کوتاهی پس از انقلاب 1917، وام مسکن کشف شده بسته شد. در اواسط دهه 20 قرن گذشته، موزه هوانوردی تأسیس شد که بعداً نام بودینکا هوانوردی و کیهان‌نوردی (TsDAIK) را از آن خود کرد.

یکی دیگر از افسانه های منطقه Tsigansky رستوران Eldorado است که در مجاورت مسیر Peterburzsky (در حال حاضر Leningradskoye Shosse نامیده می شود) و در مجاورت کاخ مستعمره پتروفسکی قرار دارد. ظرف چند ساعت، رستوران به آکادمی مهندسی Viyskovo-Povitryana منتقل می شود. ژوکوفسکی، و علاوه بر نام او، دوسی به نام الدورادیوسکی پروولوک (به طور تصادفی به نام Tsygansky Provulok) وجود دارد.

این به دور از یک حادثه منفرد است، زیرا نام خیابان های مسکو شبیه به نام وام های مسکن افسانه ای است که در کولیا تأسیس شده است. بنابراین، نام خیابان Plyushchiv شبیه میخانه Plyushchiv است که در قرن 18 در اینجا قرار داشت. نام خیابان Volkhonka نیز شبیه میخانه Volkhonka است و نه نام مستعار شاهزاده های Volkonsky. این نام، قبل از رودخانه، در نزدیکی نام کوچه های Volkonsky در نزدیکی منطقه Samoplivnaya Ploshcha نیز حفظ شده است.

مرکز مسکو پول زیادی را از دست داد، جایی که رستوران های معروف باز بودند. در اطراف «یار»، «پراگ»، «بازار اسلویانسکی»، رستوران‌هایی در هتل‌های «متروپل» و «نشنال» که قبلاً شناخته شده‌اند. در نزدیکی Velikiy Gnizdnikovsky Provulk یک ساختمان مسکونی با 9 سقف وجود دارد که در آغاز قرن بیستم توسط معمار Nirnzee به عنوان یک کابین سودآور برای افراد مجرد و خانواده های کوچک ساخته شد. امروزه استودیو-تئاتر GITIS در حال برچیدن است و از آن زمان به بعد رستوران معروفی بود که تا حدی میزبان بسیاری از نمایندگان اشراف و عرفان بود.

مهم این است که در دهه 20، زمانی که ایده یک غذای عظیم در ذهن شهروندان تداعی شد و بچه های بزرگ نه تنها به یک جوجه تیغی، بلکه به یک دوست جدید تبدیل شدند، ساختمان Nirnzee به میدان آزمایشی برای این مفهوم تبدیل شد. یک وعده غذایی عظیم به خاطر استفاده کارآمدتر از سهام مسکن، آشپزخانه‌های همه آپارتمان‌ها برداشته شد (یا بهتر است بگوییم اشغال شدند). گونی های یک خانواده بزرگ از Nirnzea شروع به "چاپ کردن" محصولات ویژه برای چنین وعده غذایی طولانی مدت - پخت و پز خانگی در نسخه اول کردند. دیگری (سمت راست) نزدیک کابین هنوز شیشه درب چهار متری آشپزخانه بزرگ را دارد. و از رستوران افسانه ای تا به امروز، فقط یک شانس است، جایی که یک دوست اکنون در حال رشد است.

البته در ساعات رادیان افسانه های رستوران های خودشان هم بودند. به یاد آوردن "آراگوی"، "آربات"، "هاوانا"، "کازبک"، "پکن" که توسط هیولاهای صنعت روسیه مانند Mosrestorantrest، "Intourist" و سازمان های مشابه ایجاد شده است، غیرممکن است. واضح است که در ساعات در دسترس نبودن، ایده یک سرویس غذایی عظیم و کمبود کلی غذا که در رستوران های روزمره عادی بود، نمی توانست از بین برود. همه رستوران‌های معروف رادیانسکی نه تنها به دلیل معمای غذا و خدمات عالی، بلکه به دلیل هیجان، به دلیل برخی عوامل غیرقابل دسترس، افسانه‌ها را به دست آورده‌اند و حتی مردم ما با تاکسی به نانوایی نمی‌روند.

اگرچه جمعیت مسکو به سرعت رشد کرد، اما از سال 1883 تا 90 قرن بیستم، تعداد فروشگاه های غذا در مسکو بدون تغییر باقی ماند: حدود 500 رستوران در این منطقه وجود داشت. قبلاً از آغاز دهه 1960 کمبود شدید احساس می شد ، رستوران ها برای مدت طولانی در صف ایستاده بودند ، دربان ها در ورودی کوله می کردند.

در 15 سال پس از "تهاجم کمونیسم"، تعداد رستوران ها و کافه ها تقریبا 10 برابر شده است. و در کافه چرم مسکو گیاهان دارویی سرو می‌کنند، ویکونان‌هایی با الهام از آثار غذاهای فرانسوی، با الهام از ویرایش دوازدهم تقویم Vvedensky (آلمانی).

سلامت و ایمونولوژیست های ما سریع ترین و شاید خوشمزه ترین و سریع ترین راه را برای تهیه سیب زمینی در خانه پیدا کرده اند.

سیب زمینی "ترس"
جوشاندن با نمک اشباع (هیپرتونیک).

سیب زمینی هایی که به این شکل تهیه می شوند اصلاً زیاد پخته نمی شوند، بسیار خوشمزه هستند (طعم نشان می دهد که پخته شده است، اما چندان خوش طعم نیست)، غلیظ می شود، پخته نمی شود و بنابراین در سالاد از بین نمی رود و آنها در اجتناب از ادویه جات بسیار خوب هستند (تا 5 روز داخل IV)، به همین دلیل است که برای Dorosa بسیار مهم است. من می توانم فقط برای 10 دقیقه آماده شوم.

سیب زمینی ها را روی یک تکه آب سرد خیس کنید تا خاک خشک آن خیس شود. سپس با یک دستمال ملایم زیر آب جاری بشویید. نیازی به تمیز کردن نیست - می توان آن را "در لباس" پخت.

سیب زمینی ها را در یک قابلمه استیل قرار دهید (در آن می توانید مواد نمک را ذخیره کنید و برای همه آماده سازی های بعدی)، آب سرد بریزید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. نمک آشپزخانه را اضافه کنید - تقریباً 350-380 گرم در هر لیتر آب. از نمک زیاد نترسید - سیب زمینی تمام شده نمک زیادی نخواهد داشت! شاید هنگام سرو مجبور شوید کمی نمک اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید بجوشد. مهم نیست، به محض اینکه در مورد آبپاشی به شما بگویم، کاملاً تسلیم نمی شوم. اگر همه چیز خیلی بد است، بیشتر اضافه کنید. اجازه دهید کمی نمک در محل جوش بیاید تا خراب نشود.

بعد از جوش آمدن با جوش شدید بپزید زیر درب محکم بستهطوری که از هر طرف نسیمی نسیم. وقتی سیب‌زمینی‌ها آب‌پز می‌شوند، مثل اینکه روی روغن زیتون - که آب از آن می‌جوشد - آغشته شده‌اند، غش می‌کنند.از طریق پوست 5 قلاب هم بزنید تا سیب زمینی هایی که حیوان شناور است زیر گلوله مایع ظاهر شود.

10-15 دقیقه بعد از جوشاندن، سیب زمینی های متوسط ​​آماده می شوند.

اگر بیشتر به پختن ادامه دهید (حداکثر 50 دقیقه)، سیب زمینی ها بیش از حد مسموم نمی شوند و پوست آن دیگر ترک نمی خورد. هر چه زمان جوش بیشتر باشد، تفاله سیب زمینی بهتر بیرون می آید، که برای سالاد و نگهداری سریعتر در دوز عالی است.

توصیه می شود یک بار آزمایش را انجام دهید - از قرن بیستم، 5 سیب زمینی را در یک زمان یک سیب زمینی بیرون می کشند (و به همین ترتیب تا قرن 50 پخت و پز) و ساعت پخت و پز را که بیشتر از همه لذت می برید انتخاب کنید (پس بجوشانید. سیب زمینی طولانی تر، اندازه کوچکتر و قوی تر است).

وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، حرارت را روشن کرده و به سرعت سیب زمینی ها را از تربچه که هنوز در حال جوشیدن هستند، در ظرفی بریزید. اجازه ندهید سیب زمینی ها در بیابان سوزان پس از شروع آتش شناور شوند!

اگر قرار است بلافاصله سیب زمینی های آماده را در پوست خیس کنید، کمی با آب سرد بشویید، بگذارید سیب زمینی خنک شود، پوست آن را جدا کرده و سرو کنید.

اگر سیب زمینی ها برای سالاد در نظر گرفته شده اند، قبل از پوست کندن اجازه دهید کاملا خنک شوند. سالاد با این سیب زمینی خیلی خوشمزه است!

اگر سیب زمینی را برای نگهداری بدون یخچال (برای مسافرت و غیره) آماده می کنید - آبکشی نکنید!سیب زمینی های داغ را با یک توپ نازک نمک خشک بپوشانید که از ادویه ها برای مدت طولانی (روزهای زیادی) محافظت می کند.

بعد از دم کردن، روزچین را نریزید!می توانید آن را بجوشانید تا زمانی که خیلی تخمیر شود (تا صد بار) یا به جای آب جوش در هنگام جوشیدن کمی آب اضافه کنید، اگر در نهایت نمک در آب جوش در هنگام جوشیدن زیاد شد. ایلاسیا.

پس از ته نشین شدن، مقدار زیادی نمک به ته آن ریخت. برای جوشیدن، سیب زمینی را اضافه کنید نزدیک رزهای سرد،به آرامی به جوش بیاورید. نیرویی که در محاصره افتاده است با گرم شدن دوباره شکسته می شود.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام های دامنه:

اطلاعات جدید از C --- redtram:

اطلاعات جدید از C --- ثور: