بیف استروگانف از دستور العمل های یالوویچی با عکس. دستور تهیه بیف مرزه استروگانف از یالوویچینی طرز تهیه در مولتی پز

امروز در حال تهیه بیف استروگانف از یوغ هستیم. دستور العمل کلاسیک این گیاه ساده و بی تکلف است و طعم آن بی نظیر است. گوشت را به صورت نوار برش داده، در سس خامه ترش خورش می دهند و به طرز شگفت انگیزی به سادگی با نان یا غذای جانبی مورد علاقه شما میل می شود. سر در اینجا ایده است.

دستور تهیه بیف استروگانی از یالوویچینی با عکس.

تاریخچه ظرف.

Vinikla و گیاه دارویی در روسیه اختراع شد و نام آن به روش فرانسوی انتخاب شد. بیف استروگانف - از fr. پوست گاو، با استفاده از روش استروگانیف تهیه شده است. استروگانف یک اشراف زاده روسی است که آشپزش ایده این داشت که نوارهای گوشت را در خامه ترش با سیبل خنثی کند. شاید این آشپز فرانسوی باشد، اگر جوجه تیغی فرانسوی نامیده می شد.

1. امروز یک دستور غذای کلاسیک برای گوشت گاو استروگان از yalovici پیدا کنید. در طول یک قرن زندگی، این گیاه در تغییرات و اضافات بی پایان آشکار شده است. Smut، شاید، کمی گوشت تازه بگیرید. اگر تصمیم دارید یک طرف پنیر یالوویچ اضافه کنید، بدون شک طعم کلاسیکی خواهید داشت. ما بسیار محترم هستیم: بسیار vizko. سایر قسمت های لاشه چرم گاو مناسب نیستند. تنها چیزی که می توانید با آن استراحت کنید لبه جامد (قسمت پشتی گوشت یافت شده) است. به یوگو ماهیگیر نیز می گویند.

تغذیه، نحوه برش گوشت برای دستور تهیه گوشت گاو، دو نسخه وجود دارد:

بزرگ، برای حفظ آب میوه؛
با نی های خرد شده کمی چرب کنید.

نسخه Tsikava از دستور - گوشت گاو استروگانی با خیار

خیار را در طی فرآیند تفت دادن گوشت با خامه ترش و خردل اضافه می کنند. آنها را به صورت نوار برش داده و پس از یک ساعت چرب کردن با هم ترکیب می شوند. جزئیات ساختمان و chasnik کاملا با آنها هماهنگ است.

3. در یک ماهیتابه پخته شده در روغن زیتون، نوارهای گوشت را در قسمت های کوچک بپوشانید. در سس بجوشانید تا آماده شود. سس Vibіr برای ترساندن آقا. یک دستور العمل بسیار محبوب برای گوشت گاو استروگان با یالویچین و خیار شور. دستور العمل پیشنهاد می کند که برای آبدار بودن و ترشی بیشتر گیاه، شاخه ها را اضافه کنید.

سس را می توان با خامه ترش، همانطور که ما انتخاب کردیم درست کرد.

یا شاید با افزودنی های زیر:

سس مایونز چی;
سس سویا یا تریاکی؛
شراب غنی شده، گوشت ژله ای یالوویچی؛
chasnik, chebrets;
قارچ تازه و ترشی.

لطیف ترین دستور پخت این دستور، گوشت گاو و تاپ است. این گزینه با خامه ترش تفاوتی ندارد، اما نتیجه مخلوط خواهد شد. استراوا در دهان وجود دارد و افق جدیدی از طعم های سنتی را به روی چشندگان می گشاید. وقتی آن را امتحان کنید، با نسخه دیگری از تاکستان روبرو خواهید شد. کنت استروگانف پیر با اینکه دندان های زیادی داشت با دندان هایش مشکل داشت، اما دندان های کمی از دست داد. از نگرانی آشپزها برای سلامتی کنت گوشت اضافه کنند.

امروز می توانید تهیه این گیاه را آسان تر کنید. برای دستور تهیه گوشت گاو استروگان و یالوویچینی از multivartsi. فناوری معجزه آسا خود سویه خارپشت را آماده می کند. کافی است پس از روغن کاری کودک حالت "Gasinny" را انتخاب کنید. روی این سیبولینکا، گوشت را در نان ریش قرار دهید، آبکش کنید و با سس انتخابی بپوشانید. Gotuvati usi 60-90 hvilin. در حین کار می توانید آب را هم بزنید و به آن اضافه کنید تا یکدست و آبدار بیرون بیاید.

هنگامی که مواد تشکیل دهنده را آزمایش کردید، می توانید به سرعت یک گیاه جدید ایجاد کنید. برای مثال دستور تهیه کدو حلوایی قارچ از یالوویسی فوق العاده است. گوشت گوساله و قارچ های لطیف با سس سفید خامه ای هماهنگی فوق العاده ای دارند. همه چیز چرب شده و با خامه ترش و تاپ دم کرده است.

(بازدید شده 6,055 بار، 1 بازدید امروز)

بیف استروگانف گیاهی محبوب است که در نسخه های مختلف آن را می توان در غذاهای روسی یا فرانسوی یافت که در رستوران ها و در سراسر جهان سرو می شود. دو تکنولوژی پخت وجود دارد: برس زدن گوشت و دم کردن آن در سس.

دستور العمل کلاسیک گوشت گاو استروگانف از یالوویچی اقتباس شده است. خود گوشت گاو (ویرزکا، قسمت نیرک یا لبه) برای تهیه این سبزی ایده آل است. تکه های ریز خرد شده گوشت را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید می پوشانند، سس را در یک سس تند آماده می کنند و سپس همه چیز را می جوشانند تا کاملا بپزند. ته گوشت را از سس گوجه فرنگی داغ و خامه ترش جدا کنید.

انبارها

چرم گاو 500 گرم
کره ورشکوا 20 گرم
اولیا 2 قاشق غذاخوری ل
بوروشون گندم 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک 0.5 قاشق چایخوری
فلفل های کوچک را 3 ترک اضافه کنید.

مواد لازم برای سس

سیبولا 2 عدد
بوروشون گندم 1 قاشق غذاخوری. ل
اولیا 2 قاشق غذاخوری ل
کره ورشکوا 30 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش 20 درصد 3 قاشق غذاخوری. ل
خردل 1 قاشق چایخوری
آب یا آبگوشت 1.5 قاشق غذاخوری.
نمک 0.5 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای 2 عدد کاد را اضافه کنید.
جعفری 10 گرم

طرز تهیه بیف استروگان کلاسیک از یالوویچینی.

پوست گاو از کرک ها پاک می شود و در سراسر الیاف به نوارهای 5 میلی متری بریده می شود.

تکه های پوست گاو را به کمک چکش برای زدن گوشت جدا می کنیم. آن را به آرامی، نه خیلی شدید بزنید، در غیر این صورت تکه های پوست گاو تبدیل به فرنی شده و علف ها زیپ می شوند. سپس پوست گاو را به صورت چوب های بلند نازک - به طول حدود 3-5 سانتی متر - برش می دهیم.

راز آبدار بودن گوشت گاو استروگانف در این واقعیت نهفته است که کاوبری تمام آب گوشت را بسته و حفظ می کند. برای این کار باید آن را در آرد خیس کنید و فوراً آن را با روغن بمالید. ماهیتابه را خوب گرم کنید، یک قسمت از روغن (20 گرم) و روغن زیتون تصفیه شده (2 قاشق غذاخوری) را در آن ذوب کنید. گوشت را در قسمت های کوچک روی چغندر آغشته کنید (2 قاشق غذاخوری) و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید.

با 3 تا 4 تکه نان با حداکثر حرارت، نمک و فلفل را اضافه کنید تا نوش جان شود.

اوکرمو سس را برای بیف استروگانف آماده می کند. برای این منظور ماهی را تمیز کرده و به صورت مکعبی یا ربع نازک برش می دهند. تمام روغن (30 گرم) و روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه گرم کنید. فیله را بگذارید، روی حرارت ملایم سرخ کنید، هم بزنید تا نرم شود.

1 قاشق غذاخوری به سیبولای تفت داده شده اضافه کنید. ل خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا سینه ای باقی نماند.

چرب کردن را ادامه دهید، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

1.5-2 بطری آب داخل آبگوشت بریزید تا سس خیلی غلیظ یا رقیق نشود. نمک، فلفل و کمی خردل را برای لذت بردن اضافه کنید. بگذارید بجوشد و سس را حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

گوشت روکش شده را به سس منتقل کنید، هم بزنید و 10 مرغ دیگر را روی حرارت ملایم بپزید.

در نتیجه ساقه گوساله تا آماده شدن آماده می شود و با سس می ریزد.

یالوویچ بیف استروگانف همیشه داغ سرو می شود. سپس جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و با دقت گوشت را از روی سس روی میز سرو می کنیم.

به عنوان غذای جانبی، سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی یا برنج، گوجه فرنگی تازه و جعفری را اضافه کنید.

چمن روسی با نام های فرانسوی

ابتدا دستور تهیه یالوویچینی با سس خامه ترش داغ توسط اولنا مولوخوتس منتشر شد. طبق افسانه، گیاه گوشت برای تابستان کنت استروگانف اختراع شد و نویسندگی آن به یک آشپز فرانسوی که با کنت سرو می کرد نسبت داده شده است.

امروزه مهم است که بدانید شراب "سبک یالوویچینا استروگانیو" است، اما تزریق فرانسوی غیر قابل جایگزینی است، حتی در غذاهای سنتی روسی، سس ها عملا استفاده نمی شود و در فرانسه، آشپز نمی تواند بدون آنها کار کند.

محبوبیت گوشت گاو استروگانف به ویژه از زمان SRSR افزایش یافته است، که عمدتاً مدیون متخصص با ارزش آشپزی ویلیام پوخلبکین است. علف گوشت اغلب در رستوران ها سرو می شد و این دستور غذا در معروف "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" منتشر شد.

راز محبوبیت

پختن بیف استروگانف دشوار است و مواد لازم را به راحتی در هر آشپزخانه ای پیدا می کنید. گوشت خورش خورشتی که به درستی خورش داده شده نرم و لطیف است و به راحتی جویده می شود و هم بزرگسالان و هم کودکان این سبزی را با رضایت می خورند.

بیف استروگانف از نظر مخلفات همه کاره است - می توان آن را به راحتی با سیب زمینی چرب و پوره سیب زمینی، نخود و پاستا، برنج و سبزیجات آب پز، کلم خورشتی و سالاد تازه میل کرد.

از آنجایی که گوشت بسیار زیاد است، آن را به قطعات تقسیم کنید، آن را در فریزر بگذارید و با مقداری نان بپزید. دستی.

چگونه گوشت بپزیم؟

سگ گاوی برای این گیاه مناسب است. Vlasne، "beof" به معنای یالوویچینا است. با این حال، گوشت گاو استروگانف امروزی را می توان با گوشت خوک، بوقلمون و مرغ ترکیب کرد. بره را هدر ندهید، ترکش های آنجا خیلی چرب است.

یک گزینه فوق العاده Yalovicha virizka است. گیرشا قلوه - نیروان بخشی از لاشه، گوشت از کوفته های منطقه غنی.

اگر سمت راست پنیر بود، آن را نزنید، در غیر این صورت باید گوشت را هم بزنید. برای این کار به یک نرم کننده مدرن یا یک چکش آشپزخانه سنتی نیاز دارید. همانطور که در سمت راست یک چکش وجود دارد، قبل از اینکه گوشت را بکوبید، آن را با یک تکه تف گراب بپوشانید. مرغ و گوشت لطیف را می توان با ضربه زدن با راکر یا قسمت صاف چاقو به راحتی کوبید.

پس از هم زدن، گوشت را در مقابل دانه برش دهید. پهنای قطعات چرمی با توجه به طعم رطوبت انتخاب می شود. کاش میتونستم بگم با برش عالی، گوشت آبدار میشه. برخی دیگر چوب های نازکی را که شبیه یک تکه گوشت چرب شده است، دوست دارند. درست مثل ساعات دور رادیان.

آیا به چیزی سریع نیاز دارید؟

در دستور العمل کلاسیک، گوشت گاو استروگانف با لوبیا یا نشاسته پخته می شود. این برای پختن یالوویسی مورد نیاز است. هنگامی که آرد شروع به ذوب شدن می کند، گوشت با سرعت بیشتری پوشش داده می شود و پوسته ای سبک ایجاد می کند. برای 1 کیلوگرم یالوویچینی، 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل برووشنا

علاوه بر این، اگر آن را خوب اضافه کنید، افکار دولت از هم جدا می شود. این ایده خوبی است که گوشت را حتی قبل از اینکه روکش شود خیس کنید. بوها به قطعات برش خورده درست روی ظرف آماده ریخته می شوند و برداشت به وضوح قابل مشاهده است و گوشت را در سطل زباله خرد می کند.

برخی دیگر باید مقدار زیادی گوشت را در ماهیتابه بریزند تا چرب شود و بعد از سرخ شدن روی آتش روی آن کار کنند. گزینه دیگر boroşno به عنوان بخشی از سس ماست آماده است. هیچ محدودیتی برای دستور تهیه گوشت گاو استروگانف وجود ندارد، بنابراین شما آزاد هستید که به صلاحدید خود آشپزی خانگی خود را انجام دهید!

ویژگی های روغن کاری

آشپزهای باتجربه تعدادی اسرار روانکاری را می دانند که گوشت را آبدارتر می کند.

نیازی به اسکراب با روغن استاندارد بالا نیست. وقتی بیش از حد گرم شود، سرطان زا می شود، بنابراین روغن بالایی را با کره ذوب شده یا روغن گیاهی جایگزین کنید. یا گوشت را با دو مخلوط چرب کنید.

ماهیتابه را کاملا سرخ کنید و تکه های گوشت را کمی بپوشانید و اجازه ندهید آب آن را ببینند. فرقی نمی کند که ضایعات را در یک توپ قرار دهید، آنها را برای دو تکه اول خراش ندهید و یک آتش قوی اضافه کنید. سپس گوشت با ذوق آبدار و لطیف خواهد شد.

پوست گاو را از دو طرف چرب کنید تا پوسته قهوه ای روشن ظاهر شود. فوق العاده خواهد بود اگر لباس های کوچک به نظر "لاک شده" باشند.

بین گوشت و گوشت فرق است! ممکن است هنگامی که لپه گرم می شود، آب میوه زیاد شود. این کار به روغن کاری مناسب نیاز دارد، بنابراین آب گوشت را باید با یک قاشق از ماهیتابه از یک نعلبکی یا ظرف دیگر خارج کنید. آل، تکان نخور! سپس در مرحله آخر پخت به گوشت استروگانف اضافه می شود.

طرز تهیه سس بیف استروگانف چگونه است؟ Neuvaga تا زمانی که سس می تواند گران باشد! این یک سس خوب برای آبدار کردن کاوبری پوشیده شده است، اما آنقدر بد است که طعم زیادی به آن اضافه کند. ساده ترین سس برای تهیه دستور العمل های سنتی بیف استروگانف از خامه ترش و رب گوجه فرنگی تهیه می شود.

ساده ترین سس مخلوطی از خامه ترش و رب گوجه فرنگی است. یا سس به تنهایی از خامه ترش درست می شود.

آقا دوست دارد برای گوشت روکش شده سخت کار کند و یک سس اضافه کند. آن را در یک لیتر کره گرم کنید و در شیر و آب گوشت بریزید. خامه ترش، رب گوجه فرنگی و خردل را در آنجا قرار دهید. با لیسک هم بزنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس سس تند را روی گوشت پوشانده شده بریزید و اجازه دهید 2-3 هویلینی بجوشد (دستور پخت فوق العاده یالوویچی با ته مایه سوسی).

سس تا شده: خوب، با یک کره، + شیر و آب گوشت + خامه ترش، رب گوجه فرنگی، خردل گرم کنید.

اگر طعم ترش کمتری می خواهید، خامه ترش را با تاپ جایگزین کنید. علاوه بر این، شراب معطر، گوشت ژله ای، چاسنیک تازه، آویشن، قارچ، شیر نارگیل، سس سویا و خمیر سویای تخمیر شده به سس گوشت اضافه می شود.

سس های مرکب و غیر متعارف: تاپ خامه ترش، شراب، چاسنیک، قارچ، آویشن و سایر مواد افزودنی.

بیف استروگانوف، تهیه دستور العمل کلاسیک برای تزئین، که به ندرت خورده می شود. با این حال، دوستداران آزمایش های آشپزخانه می توانند سس ها را مطابق با ذائقه خود تغییر دهند و بلافاصله از طعم های جدید گوشت صاف شده و سبزیجات گوشتی که در خانه تهیه می شود لذت ببرند.

دستور العمل های بیف استروگانف بیف استروگانف کلاسیک سوئدی

صرف نظر از سنت های دیرینه، نسخه کلاسیک این گیاه به روش های مختلفی تهیه می شود. مردم دوست دارند ماهی را نه با صابون، بلکه با گوشت آغشته کنند. برخی دیگر کاوبری را نه قبل از پختن، بلکه در طول فرآیند روغن کاری با بورش می پزند. رب گوجه فرنگی را می توان با سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده بدون پوست جایگزین کرد. اگر 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید طعم گوجه فرنگی تازه قوی تر می شود. ل آب خیار 1 قاشق چایخوری پماد بالزامیک دستور العمل شیرین و خوشمزه، بدون آبگوشت.

مواد لازم برای گوشت

پنیر گاو 0.5 کیلوگرم
2 قاشق غذاخوری ل برووشنا
فلفل آفتاب پرست سیاه
3 قاشق غذاخوری ل روغن روزلین
2 قاشق غذاخوری ل روغن ذوب شده

مواد لازم برای سس

1-1.5 بطری خامه ترش غلیظ
2 برگ بو
2 قاشق غذاخوری ل دهان گوجه فرنگی

گوشت را جدا می کنیم، تاندون را تمیز می کنیم، برش می دهیم و خوب هم می زنیم. ابعاد برای برش 2-3 div عرض.

سیبولینی به برش های نازک بریده می شود و با روغن زیتون پوشانده می شود. وقتی ماهی آماده شد، تازه، نرم می شود و رنگ طلایی به خود می گیرد.

گوشت را از روی سیبول در ماهیتابه ای به طول پنج لکه از کناره های خشک پهن کرده سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و ریش را روی آن بپاشید و با هم زدن یک تکه دیگر قلم مو را بمالید.

خامه ترش، برگ بو و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. حرارت را به حداقل می رسانیم، درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت 10 دقیقه دیگر بجوشد. در آخرین لحظه جعفری را ریز خرد کنید و سبزی گوشت را می توانید سرو کنید!

بیف استروگانف از تخم مرغ با سس

بیف استروگانف از یالوویچی با خامه ترش و سوپ گوجه فرنگی روی آبگوشت پخته می شود. چه مقدار آبگوشت به اندازه ضخامت سس است: از خیلی نازک تا خیلی غلیظ - به صلاحدید خود تنظیم کنید. ویژگی دستور پخت این است که سس خیس پخته می شود و احترام زیادی برای آن قائل می شود.

انبارها

پوست گاو (گوساله) - 1 کیلوگرم
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
خردل روسی - 1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق یا 2-3 گوجه فرنگی بزرگ
tsibulya - 1 بزرگ
Boroshno - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
دانه فلفل برای ذخیره سازی و ذخیره سازی - هر کدام 5 نخود
روغن ورشکوف - 30 گرم
فلفل نمک
آبگوشت - 1.5 بطری

بیف استروگانف با سینه مرغ

البته طبخ "سبک یالوویچینا استروگانیف" ("گوشت") با مرغ غیرممکن است! باید خیلی نرم و لطیف با چنین سس غلیظ و لطیفی بیرون بیاید... این استروگانوف دودی بیف ریشه دودی کرده است، باید صبر کنید تا اغلب آن را تمام کنید، و چه کسی می داند، شاید این گزینه برای کنت استروگانف مناسب باشد!

انبارها

فیله مرغ - 400 گرم
خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل
خردل نگوسترا - 2 قاشق چایخوری.
سیبل سایز متوسط - 1 عدد.
گندم بورو - 1 قاشق غذاخوری. ل
نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا برای لذت
مجموع فلفل های کوچک - 2 کاد.
نخود جوز هندی گچی - 1 تا 2 عدد کاد.
اولیا - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
جعفری - 4-5 قاشق
آب - 300 میلی لیتر

بیف استروگانف از جگر گاو

بیف استروگانف از تکه های زرد خرد شده تشکیل شده، چرب شده و سپس در خامه ترش و سس گوجه فرنگی خورش می شود. محبوبیت سویه تضمینی شد که آنها شروع به تهیه در انواع مختلف کردند. یکی از آنها جگر استروگانیو است. مناسب ترین محصول جگر چرم گاو است: لطیف و با طعمی روشن.

انبارها

جگر یالوویچا 450-500 گرم
سیبولا 1 عدد
خامه ترش پرچرب 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
بروشنو 1 قاشق غذاخوری. قاشق با تلخی
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری. قاشق
کره ورشکوا 20 گرم
نمک و فلفل برای لذت

بیف استروگانف با گوشت خوک و سس خامه ترش

یک تصویر عالی از پایان نامه در مورد تکامل اجتناب ناپذیر هر تفکر آشپزی - دستور العمل برای گوشت گاو استروگانف و گوشت خوک در سس خامه ترش. نرم، آبدار، با رایحه جوز هندی و درخشان شده با طعم فلفل.

انبارها

شکم خوک - 500 گرم
سیبولیا - 1 عدد.
خامه ترش 21٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل
اولیا - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره ورشکوا|ماستیلا| - 1 قاشق غذاخوری. ل
گندم بورو - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق چایخوری. نپوونا
مجموع فلفل های کوچک - 1-2 کاد.
نخود جوز هندی ملنیا - 1 کاد.
آب داغ یا آبگوشت - 150-200 میلی لیتر

بیف استروگانف از تخم مرغ با قارچ

قارچ ها عطر خاصی به سبزی گوشت می دهند و به کف آنها طعم می بخشند. خامه یالوویچی، بیف استروگانف با قارچ را می توان با سینه مرغ تهیه کرد، سپس سبزی سبک تر می شود.

این گوشت قطعا با پچریتسا و آلو تازه همراه است که در هر زمان می توانید آن را از فروشگاه های ما خریداری کنید. قارچ های جنگلی تازه در فصل مناسب هستند و در زمستان قارچ های تازه منجمد و خشک مناسب هستند. اگر میوه خشک می خواهید، باید آن را از قبل خیس کنید.

در کنار قارچ، سنتی است که استروگانف گوشت گاو را جایگزین خامه ترش می کنند و رب گوجه فرنگی را هم نزنید، زیرا خرده ها طعم قارچ را به شدت مختل می کنند.

مواد لازم برای گوشت

پنیر گاو 0.5 کیلوگرم
یکی بزرگ یا دوتا متوسط
2 قاشق غذاخوری ل برووشنا
قارچ 0.3-0.4 کیلوگرم
فلفل آفتاب پرست سیاه
3 قاشق غذاخوری ل روغن روزلین
2 قاشق غذاخوری ل روغن ذوب شده

مواد لازم برای سس

150 میلی لیتر نوک چرب
1 بطری آب مرغ

گوشت را شسته، می زنند، تابه می کنند و به میله برش می دهند. قارچ ها را به صورت نوار برش داده و یکباره با یک سیبول که با جوانه ها شکسته شده پوشانده می شوند.

گوشت را با مخلوط رزماری و کره ذوب شده آغشته می کنند. بعد از آماده شدن قارچ ها و سیبولاها را در ماهیتابه بریزید و آب مرغ و رویه ها را با هم بریزید. نمک، فلفل را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید علف ها به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

اگر سس بیف استروگانف غلیظ شد، آن را با آب مرغ یا آب رقیق کنید. و اگر شراب کمیاب است، برای خورش، کمی ریش در ماهیتابه بریزید.

بیف استروگانف در مولتی پز

تهیه بیف استروگانف در صورتی که به سرعت با استفاده از تکنیک های روزمره انجام شود به راحتی انجام می شود. مولتی پزها از انواع غذاسازها با تنظیم تنظیم می شوند و در هر یک از آنها حالت های روغن کاری و اطفاء وجود دارد. خود بوی بد برای ایجاد یک گیاه گوشتی خوش طعم ضروری است.

مواد لازم برای گوشت

پنیر گاو 0.5 کیلوگرم
یکی بزرگ یا دوتا متوسط
2 قاشق غذاخوری ل برووشنا
فلفل آفتاب پرست سیاه
3 قاشق غذاخوری ل روغن روزلین
1-2 قاشق غذاخوری ل روغن ذوب شده

مواد لازم برای سس

200-250 گرم خامه ترش
1-2 قاشق غذاخوری ل دهان گوجه فرنگی

گوشت را به برش های بلند و نازک برش داده و در آرد میغلطانیم. چند سیبولین میانی به برش های نازک بریده می شوند.

در مولتی پز، می توانید حالت "سرخ کردن"، نوع "سبزیجات" محصول را انتخاب کرده و دستگاه را مخلوط کنید. وقتی مولتی پز گرم شد، روغن زیتون ذوب شده را اضافه کنید. بعد از گرم شدن روغن، سیبول را می گذاریم و گوشت را روی بالش سیبل می گذاریم. بعد از 5 قل، گوشت و کلم بروکلی را با هم مخلوط کرده و با 5 لپه دیگر می پوشانیم. توجه! کل فرآیند روغن کاری زمانی انجام می شود که درب آن باز باشد!

حالت "روغنکاری" غیرفعال است. گوشت و سالمون را نمک و فلفل کنید، خامه ترش، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در مولتی پز، حالت "جوش گرفتن" یا "سوپ" را انتخاب کنید. اگر می خواهید حالت تنظیم دستی "چند پخت" را انتخاب کنید، سپس برای مرحله آخر پخت، دما را روی 100 درجه، نوع محصول "گوشت" و ساعت را تنظیم کنید. یالوویچینا باید طی 1 سال تا 1.5 سال خاموش شود. برای گوشت مرغ 30 عدد هویلین کافی است. وقتی درب مولتی اجاق خاموش است، ممکن است بسته باشد!

با سس های بی نظیر و مخلفات اصلی برای خانواده یا دوستان خود بیف استروگانف تهیه کنید. آنها را با طعم های جدید غافلگیر کنید و بلافاصله بیشتر درخواست خواهید کرد!

بیف استروگانف گیاهی محبوب در غذاهای روسی است که در سراسر جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است و اکنون در رستوران های سراسر جهان سرو می شود. بیف استروگانف در پایان قرن نوزدهم در اودسا در دربار کنت استروگانف به دنیا آمد که عاشق پذیرایی از مهمانان بود و همیشه از دیدن هر میزبان برجسته خوشحال بود. برای چنین غذاهای نان و کره ای، این سبزی یافت می شد که آشامیدنی آسان و سریع تهیه می شد، اما با آن صاف و دست ساز بود. علاوه بر این، در اواخر عمر او، شمارش شروع به ساییدگی دندان‌هایش کرد، و گوشت گاو استروگانف، که از تکه‌های نرم گوشت در سس پایین تشکیل شده است، به او اجازه می‌دهد تا کاملاً خوشمزه و لذیذ بپزد.

تکه های نام این گیاه به عنوان یالوسینا استروگانف ترجمه می شود، مشخص می شود که استروگانف کلاسیک گوشت گاو فقط از گوشت یالوویک تهیه می شود. برای تهیه سبزی از تازه ترین پنیر که می توان آن را به صورت نوارهای نازک برش داد، استفاده کنید. این به شما این امکان را می دهد که گوشت گاو را به سرعت چرب کرده و آن را به مرحله آماده برای خوردن برسانید. بعد از چرب کردن سریع که به حفظ آب کفگیر کمک می کند، گوشت استروگانف را در سس خامه ترش غلیظ می پزند و گوشت آنقدر نرم بیرون می آید که جویدن آن خوب است، همراه با سس معطر.

من یک دستور کلاسیک برای تهیه بیف استروگانف با یالوویسی به شما می دهم که با استفاده از ساده ترین مواد آسان و سریع آماده می شود. نتیجه یک گیاه فوق العاده خوشمزه است که یکی از محبوب ترین ها در میهن ما است. از آنجایی که اغلب به گونه‌ای طبخ می‌شود که مدت زیادی طول می‌کشد تا گوشت گوساله بنشیند و خوب جویده شود، استروگان گوشت گاو درست شده به معنای واقعی کلمه در دهان آب می‌شود و به شما این امکان را می‌دهد تا یک بار دیگر از این نوع گوشت آبدار و قهوه‌ای لذت ببرید. و سس غلیظ که پس از خاموش شدن سبزی ها از بین می رود، به گوشت و هر غذای جانبی طعم و قوام خاصی می بخشد. بیف استروگانف از یالوویسینی ایده فوق العاده ای از کلم ترش و پوست و سایر گیاهان است که کل وطن را ذوق زده می کند!

طرز تهیه بیف استروگانف - دستور العمل کلاسیک با یالویسینی، خامه ترش و عکس پوکوکوف

عناصر:

پنیر گاوی 500 تا 600 گرم
1 سیبل عالی
150 گرم خامه ترش 15 تا 20 درصد
1 قاشق چایخوری. با رب گوجه فرنگی تلخ
1 قاشق غذاخوری. ل برووشنا
150 میلی لیتر آب
فلفل نمک
4 قاشق غذاخوری ل روغن روزلین

روش تهیه:

1. برای تهیه گوشت گوساله، گوشت را آبکشی کنید، خشک کنید و شکم خوک را به ورقه های نازک برش دهید و سپس به صورت نوارهای بلند به صورت نازک از روی دانه برش دهید.

برای این منظور از گوشت گوساله سرد شده، بدون چربی، ریخته شده یا بافت غنی استفاده کنید. اگر آن را به ورقه های نازک برش دهید، گوشت لطیف تر و آبدارتر می شود.

2. کدو سبز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

3. در یک ماهیتابه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل با روغن گل رز کناره های برش خورده گوساله را به مدت 2 تا 3 خط روی حرارت زیاد بمالید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را از ماهیتابه در ظرفی بردارید و در جای گرم بپزید.

مهم! مهم است که گوشت گاو را یکباره نپوشانید، بلکه در 2 تا 3 وعده بپوشانید، در غیر این صورت آب زیادی در گوشت وجود دارد و آبدار بودن خود را از دست می دهد. ماهیتابه به شما امکان می دهد پوسته را جدا کنید، که گوشت را "ببند" می کند و از هدر رفتن بیشتر جلوگیری می کند. علاوه بر این، حتما پوست گاو را بعد از نمک نمک نزنید، زیرا نمک مقداری از مواد اولیه را از محصول خارج می کند.

4. در ماهیتابه ای که گوشت را چرب کرده اید، 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل با روغن زیتون و دنده ها را در وسط آتش به مدت 5 - 7 طول بپوشانید.

5. سیبول را با آرد بوشنی بپوشانید. و کاملا مخلوط کنید.

6. آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد سس را خوب با هم مخلوط کنید.

7. گوشت پوشانده شده را در سس قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی آتش کوچک زیر درب بجوشانید.

با گوشت گوساله بخارپز باکیفیت، 5 لیوان برای پختن گوشت در سس کافی است. با این حال، برای پنیر گاوی استاندارد خریداری شده در فروشگاه، بهتر است 15 تا 20 هویلین اضافه شود تا گوشت گاو استروگانف به خصوص نرم و لطیف شود.

گوشت گاو استروگانف یالوویچی با سس غلیظ حتی آبدارتر، لطیف تر و آبدارتر می شود. به طرز شگفت انگیزی با ماکارونی، گندم سیاه، برنج یا پوره سیب زمینی ترکیب می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. خوشمزه - لذیذ!

بیف استروگان کلاسیک از یالوویچی تهیه می‌شود و می‌توانید با اضافه کردن خامه ترش، قارچ و سس بالا، دستور غذا را سفارشی کنید.

بیف استروگانف یک غذای گوشتی معروف است که می توان آن را از هر نوع گوشتی (مرغ، گوشت خوک، یالوویچینی) تهیه کرد. تاریخچه این گیاه به گذشته های دور باز می گردد، این محصول هنوز جذابیت خود را از دست نداده است، اما چندین افزودنی به دستور العمل آن ظاهر شده است. امروز ما یک نسخه کلاسیک از گوشت گاو استروگانف داریم که از تخم مرغ تهیه شده است. عکس دستور غذا به شما کمک می کند تا تمام تفاوت های ظریف در غذای آماده را درک کنید.

یالوویچینی 600 گرم؛
2 عدد سیبولا؛
250 گرم خامه ترش؛
30 گرم بروشنا؛
سبزیجات (خزش و جعفری) - در یک دسته کوچک؛
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
نمک برای لذت؛
روزلینا اولیا.

در حال آماده سازی گوشت هستیم. برای انجام این کار، آن را خوب فشار دهید، سپس آن را با تکه های کوچک از روی الیاف برش دهید، زیرا باید کمی آن را بکوبید.

سپس آنها را مانند نی برش دهید.

ماهی را تمیز کرده و روی آن اسفنج بپاشید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون را داخل آن بریزید و روی فیله ورقه شده را بپوشانید تا کاملاً تمیز شود.

پس از آماده شدن مرغ، گوشت آماده شده را در ماهیتابه قرار دهید. همه چیز را نمک و فلفل بزنید تا طعم خوبی پیدا کند.

هر 6 کیلین را روی حرارت زیاد چرب کنید، فراموش نکنید که هم بزنید. بعد از این کار به مقدار لازم آرد داخل گوشت و گوشت گاو بریزید و خوب مخلوط کنید. حدود 3 خویلین را روی حرارت زیاد چرب کنید.

یادم رفت خامه ترش بریزم تو تابه. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بپزید تا بجوشد و بگذارید 5 خویلین بجوشد. پس از این، گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد. وقتی گوشت خوب را گرفتند و زدند و روی دانه برش زدند در این مرحله آماده می شود. اگر کسی را نکشتید، پس آماده شوید، نرم خواهید شد.

محور و بس، بیف استروگانف آماده است. ماست را با غذای جانبی - پوره سیب زمینی، اسپاگتی یا فقط سالاد سبزیجات سرو کنید. برای ذائقه خود سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید. خوشمزه - لذیذ!

دستور 2: استروگانف بیف کلاسیک

وقتی به خوردن گوشت گاو استروگانف فکر می کنید، بلافاصله تصویری از تکه های نازک گوشت را در یک سس اشتها آور می بینید. علاوه بر این، تصویر بشقاب واقعی است، بنابراین هجوم آب ساقه تضمین شده است. خوب، من آن را برای شما آماده می کنم، آن را مزه می کنم، شویدکا و گیاه عملی بیف استروگانف از یالوویچی. دستور غذا بسیار ساده است، اما برای اینکه گوشت چرب شده نرم و لطیف شود، باید چند راز ساده را بدانید. بنابراین، من دانش خود را در مورد نحوه درست تهیه بیف استروگانف به اشتراک می گذارم.

500 گرم یالوویچینی (لبه نازک، ویزکا)
2 عدد tsybuli
1 قاشق غذاخوری. آرد بدون فنجان
200-250 گرم خامه ترش یا تاپ
Roslinna Oliya یا 40-50 گرم. روغن تاپ
فلفل آفتاب پرست سیاه
جعفری

گوشت یکی از لحظات کلیدی در تهیه این غذا است، بنابراین برای گوشت گاو استروگانف باید یک چین، لبه نازک یا ضخیم بخرید. قبل از صحبت، یک قصاب خوب همیشه می پرسد نه به شما چه بدهم؟، بلکه گوشت برای چیست؟ و یک قصاب خوب مطمئن می شود که قسمت های لاشه را نرم می کند، آنها حاوی بافت سالم کمی هستند و برای پردازش حرارتی مناسب، گوشت گاو همیشه نرم می شود. همچنین، فراموش نکنید که از حیوانات جوان گوشت بخواهید.

نکته کلیدی دیگر این است که گوشت به صورت نازک بر روی دانه بریده می شود. قطعات با طول 5-6 سانتی متر و ضخامت سه بیشتر از 1 دیو.

سلام، اجازه دهید ماهیتابه را به درستی گرم کنیم. بیف استروگانف را می توان روی آن یا روی روغن زیتون پخت. در اوج ذوق، بهتر است پایین تر بیرون بیایید.

بعد از اینکه ماهیتابه و روغن زیتون خوب گرم شدند، فیله را با قلم مو بمالید و حلقه حلقه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود و طعم کاراملی زغالی پیدا کند. سیبولا نباید بسوزد، در غیر این صورت گوشت و سس طعم تلخی خواهند داشت.

وقتی سیبول روغن کاری شد، تکه های گوشت را در ماهیتابه بریزید. با هم زدن، پوست گاو را با سیبول روی حرارت زیاد بپوشانید. ما می توانیم 5 hvilin را روغن کاری کنیم، نه بیشتر. در طی عملیات حرارتی شدید، گوشت رطوبت خود را از دست می دهد و خشک می شود.

لحظه مهم!!! اگر مقدار زیادی گوشت گاو استروگانف تهیه می کنید و بدیهی است که مقدار زیادی گوشت دارید، پس این کار را انجام دهید. سیبول را از ماهیتابه برمی داریم. ماهیتابه را با روغن زیتون (روغن زیتون یا رویه) کاملا گرم کنید. گوشت به دو یا چند قسمت تقسیم می شود. قسمت پوست را با 3-5 خیسانده روی حرارت زیاد چرب کنید. و سپس گوشت را چرب کرده و با سیبول ترکیب می کنیم.

اگر سعی کنید مقدار زیادی گوشت را یکباره روغن کاری کنید، هیچ چیز خوبی حاصل نمی شود. ماهیتابه صاف است، پوسته آن چرب شده است، به طوری که از هدر رفتن مایع بیشتر شود، نچسبد. گوشت به شدت رطوبت را جذب می کند و شروع به پختن در آب خیس می کند که خود از بین می رود. بنابراین بهتر است ابتدا گوشت را به مقدار کم چرب کنید.

نصف قاشق غذاخوری ریش را در ماهیتابه بریزید و فوراً هم بزنید تا سینه انگور مخلوط شود. به خوبی در چربی آماده می شود.

بلافاصله خامه ترش را در رویه ها بریزید. از آنجایی که خامه ترش غلیظ است، آن را با کمی آب رقیق کنید تا مطمئن شوید که در طول پخت بیشتر مقداری از خامه ترش تبخیر شده و نیازی نیست سس خیلی غلیظ شود. نمک و فلفل برای لذت. می توانید کمی سس گوجه فرنگی اضافه کنید، اما در مورد من، گوجه فرنگی طعم شگفت انگیز گوشت و مرغ روغن کاری شده را قطع می کند، اما در اینجا، همانطور که به نظر می رسد، طعم و رنگ آن است.

هم بزنید، 5-10 قطعه گوشت گاو استروگانف را روی حرارت ملایم بپزید. در چه زمانی برای آماده شدن کامل چمن کافی است تماس بگیرید. اگر کاوبری به اندازه کافی داغ نباشد، ممکن است کمی بیشتر از یک ساعت طول بکشد.

دستور 3: گوشت گاو استروگانف با یوغ و قارچ

خامه خامه ترش، کلم ترش و گوشت اغلب شامل قارچ در انبار گوشت گاو استروگانف است. بسیاری از منتقدان آشپزی هنوز در مورد کسانی صحبت می کنند که بوی عرق این گیاه گوشتی خوش طعم را می دهند. حتی اگر وجود نداشت، استروگانف گاو از تخم مرغ با قارچ حتی خوشمزه تر از بدون آنها ظاهر می شد. برای تهیه بیف استروگانف می توانید آن را مانند پچریسا، قارچ جنگلی آب پز یا قارچ خشک شده تفت دهید.

یالوویچینا - 300 گرم.
پچریتسی - 200 گرم،
خامه ترش - 200 میلی لیتر.
بوروشنو - 80-100 گرم.
فلفل قرمز،
ادویه برای گوشت
سیل،
سونیاشنیکووا اولیا.

بیف استروگانف با یوغ و قارچ با تهیه گوشت شروع می شود. برای برش دادن پوست گاو به ورقه های نازک، توصیه می شود گوشت را در حالت یخ زده تفت دهید. حالا تکه گوشت را از فریزر خارج کنید. به او زمان دهید تا خشک شود. آن را زیر آب بشویید. با دستمال کاغذی یا سرو پاک کنید. با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه، مکعب هایی به طول 3-4 سانتی متر و ضخامت یک سانتی متر برش دهید.

محور اینجا یک محور کوچک است. برای تهیه بیف استروگانف کلاسیک از یالوویچی، گوشت را نه فقط به همین شکل، بلکه از سراسر دانه برش دهید. این برش پس از یک ساعت سفت کردن مناسب است تا گوشت لطیف و نرم به نظر برسد.

پچریتسی را بشویید. قارچ پوست را به صورت نواری برش دهید.

بورو را در یک کاسه قرار دهید. ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.

هم بزنید.

تکه های گیلاس را با ریش در یک کاسه قرار دهید.

باهاش برخورد کن

2-3 قاشق غذاخوری روغن رزماری را در تابه بریزید. بعد از اینکه گرم شد تکه های گوشت آغشته به آرد را روی آن قرار دهید.

با کفگیر هم زدن، کاه را روی آتش وسط به طول 3-4 عدد بپوشانید. گوشت را نباید بیشتر از ساعت مشخص شده چرب کرد.

به محض اینکه متوجه شدید رنگ گوشت از قرمز به قهوه ای تغییر کرده است، فوراً پچترهای برش خورده را به آن اضافه کنید.

قارچ و گوشت را با کفگیر مخلوط کنید. آنها را بدون درب به مدت 5 دقیقه دیگر خاموش کنید.

پس از جوش آمدن قارچ ها و خارج شدن آب آن، روی ظرف را با پاپریکا آسیاب شده بپاشید. با اضافه شدن به رنگدانه های آماده شده، استروگانف تهیه شده از چرم گاو به رنگ نارنجی غنی تبدیل می شود. می توانید فلفل سیاه و زردچوبه را به کرم پاپریکا اضافه کنید.

مطمئن شوید که در مصرف ادویه ها و ادویه ها زیاده روی نکنید تا بوی بد طعم استروگانف تمام شده گوشت گاو را تحت تاثیر قرار ندهد. در این مرحله از آماده سازی، کمی دیگر نمک اضافه کنید، به یاد داشته باشید که نمک از قبل به مخلوط اضافه شده است. هر دو را به سلیقه خود میل کنید.

در خامه ترش بریزید و هم بزنید. خامه ترش را اغلب می توان با رب گوجه فرنگی در دستور العمل های گوشت گاو استروگانف ترکیب کرد. بعد از اضافه کردن خامه ترش می توانید همان را اضافه کنید. برای این مقدار مواد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کافی است.

گوشت استروگانف را با یالوسینی، قارچ و خامه ترش به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

گوشت گاو استروگانف را با اسپرینکل، جعفری یا زیبولای سبز پاشیده شده سرو کنید. از اشتهای خود لذت ببرید.

دستور 4: گوشت گاو استروگانف با قارچ و خامه ترش

بیف استروگانف با قارچ و خامه ترش یک غذای سنتی از غذاهای روسی است که به عنوان "گوشت به سبک استروگانف" نیز شناخته می شود.

این سبزی الک خوشمزه است، زیرا ارزش پرداخت مالیات برای روز مقدس و شام و شام روز هفته را ندارد. این دستور غذا مدتها پیش توسط یک آشپز فرانسوی به ویژه برای کنت استروگانف ابداع شد و از آن زمان بسیار محبوب شده است.

برای تهیه بیف استروگانف با قارچ و خامه ترش از یالوویچ ویزکا استفاده کنید. شیعه، کتف یا سینه به این غذا نزدیک نمی شود. نیازی به زدن پنیر نیست، اما اگر فیله گوشت را انتخاب کرده اید، باید آن را اضافه کنید. گوشت را بکوبید و به صورت ورقه ای برش دهید. هرچه پوست ضخیم تر باشد، علف آبدارتر خواهد بود و هر چه پوست نازک تر باشد، گوشت بهتر سرخ می شود. چگونه این کار را بهتر انجام دهیم، ویریشوات کوخارف، با طعم مناسب پوست.

پچریتسی - 1 کیلوگرم.
سیبولینا - 2 عدد.
یالوویچینا - 500 گرم.
خامه ترش (20٪) - 250 UAH.
گیرچیتسیا - 2 قاشق غذاخوری.
روغن ورشکوف - 4 قاشق غذاخوری.
بوروشنو - 2 قاشق غذاخوری.
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

گوشت را نازک برش دهید، کمی هم بزنید (مثل فیله شما)، برش ها را به عرض 1 تا 2 سانتی متر با بروشنویه رنده کنید. آن را برای یک ساعت مشخص بگذارید.

کوکی ها را بشویید و تکه تکه کنید.

ماهی را نگینی خرد کرده و برس بزنید تا قهوه ای طلایی شود.

قبل از فیله، قارچ ها، نمک را اضافه کنید، اسکله ها را چرب کنید تا آب آن بخار شود، اما باید حدود 2-3 قاشق غذاخوری از آن را ذخیره کنید.

در یک ماهیتابه بزرگ، مخلوط گوشت گوساله را چرب کنید.

آب قارچ که ذخیره شده با خامه ترش و ادویه و خردل مخلوط می شود.

گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید تا به فر برسد، با دقت با سس مخلوط کنید، 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

اجاق گاز را روشن کنید. بیف استروگانف با قارچ و خامه ترش آماده شده است. با یک ظرف جانبی سرو کنید، از اشتهای خود لذت ببرید!

دستور غذا 5: پوست گاو استروگانف با پچریتسی

دستور غذا به خودی خود ناخوشایند است، اما مانند بسیاری از گیاهان در غذاهای روسی، گوشت گاو استروگانف را نمی توان در کسری از زمان تهیه کرد. ممکن است لازم باشد گوشت حدود 30-40 دقیقه روی حرارت کم بپزد و نتیجه فوق العاده خواهد بود. بنابراین، زمانی که این گیاه را در منوی غذایی خود برنامه ریزی می کنید، زمان کافی برای آماده سازی بگذارید.

پوست گاو (virizka) - 500-600 گرم؛
پچریتسی - 200 گرم؛
سیبولیا - 2 عدد؛
فلفل گچ سیاه - 1 قاشق چایخوری (کمتر ممکن است، به مزه)؛
نمک برای لذت؛
خامه ترش - 200 گرم؛
گندم بورو - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک بطری آب کم؛
آب - 300 میلی لیتر (می توان از آبگوشت گوشت استفاده کرد)؛
اولیا روزلینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

یک تکه گوشت گوساله بدون چربی را روی بشقاب به ضخامت 1.5 سانتی متر برش می زنیم و از دو طرف آن را می زنیم تا شفاف شود و دیگر تکه ای در نیاید.

لایه کوبیده شده چرم را با چاقو به برش های نازک دراز به عرض حداکثر 1.5 سانتی متر برش می دهیم.

روغن را در ماهیتابه ای با دو طرف بالا گرم کنید. در حین جوشاندن روغن، ساقه گوساله را اضافه کنید، 4-5 تکه گوشت گاو را بپوشانید تا رنگ آن تغییر کند (گوشت تیره شود). اگر ماهیتابه کوچک است، گوشت را در دو مرحله چرب کنید، در غیر این صورت چرب نمی‌شوید، اما آب خام آن جذب می‌شود. یالوویچ را در بشقاب بریزید.

سیبول به مکعب های کوچک بریده می شود. در همان ماهیتابه ای که گوشت را چرب کرده بودیم می گذاریم. در وسط آتش، سیبول را به رنگ شفاف یا طلایی برسانید، اما آن را روغن کاری نکنید.

به محض اینکه لبه‌های سیبولا شروع به طلایی شدن کردند، به سرعت جوش می‌آمدند، بلافاصله هم می‌زدند و اجازه نمی‌داد ریش در سینه‌های کوچک جمع شود. به مدت 1 تا 2 دقیقه با سیبول کاملاً بپوشانید تا قهوه ای طلایی ظاهر شود.

کاوبری چرب شده را داخل ماهیتابه بریزید. سیبول را مخلوط کرده و 2-3 دقیقه حرارت دهید. چاشنی فلفل سیاه آسیاب شده.

آبگوشت یا آب را در یک تکه نازک بریزید و مدام هم بزنید. اگر تمام سس را در ظرفی بریزید و آن را در تابه هم نزنید، خیلی آن را می‌گیرید و سس بیرون نمی‌آید. درب آن را بپوشانید و گوشت را به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (تا زمانی که نرم شود، در اینجا روی کیفیت گوشت تمرکز کنید). وقتی کشمش جوش آمد و سس غلیظ شد و گوشت هنوز ترد شد، کمی دیگر آب (آبگوشت) اضافه کنید. سولیمو برای لذت.

در حالی که گوشت در حال خورش است، قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و با مقدار کمی روغن زیتون کمی سرخ کنید.

وقتی بیف استروگانف آماده شد، فر باید چرب شود. با گوشت و سس مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. نمک را امتحان می کنیم، در صورت لزوم نمک اضافه می کنیم. آتش به حد متوسط افزایش می یابد.

سس را به جوش آورده و بلافاصله حرارت را بردارید. اگر سس خامه ترش را زیاد گرم کنید، خامه ترش می سوزد و به دانه ها و خامه تبدیل می شود. روی بیف استروگانف را با درب می پوشانیم و می گذاریم کمی بماند.

بیف استروگانف را با هر غذای جانبی به سلیقه خود سرو کنید. به طور سنتی، پوره سیب زمینی به عنوان غذای جانبی انتخاب می شود، البته ale به انتخاب شماست. خوشمزه - لذیذ!

دستور 6: استروگانف گاو با خیار شور

بیف استروگانف با خیار شور و قارچ از ته آب گوشت گوساله تهیه می شود. تهیه چنین گوشتی خود از روش کلاسیک تهیه این گیاه پیروی می کند. در خانه، گوشت گاو استروگانف از یالوویچی حتی آبدارتر و خوش طعم تر است.

تا سی سال پیش، گوشت گاو استروگانوف را می‌توان در هر غذاخوری دیگری سرو کرد. امروزه Yalovichina به سبک Stroganiv در رستوران های فانتزی و گران قیمت تهیه می شود. با این حال، هیچ چیز ما را مجبور نمی کند که این غذای گوشتی خوشمزه را به تنهایی تهیه کنیم.

یک دستور العمل ساده برای تهیه چنین گوشتی با یک عکس به شما می گوید که چگونه به راحتی گوشت گاو استروگانوف را از مقدار کمی مواد تشکیل دهید. برای افزایش طعم و مزه سبزی و افزودن طعم تازه، خیار شور را به گوشت گوساله اضافه می کنیم. قارچ ها را با سس بالا بپوشانید تا گوشت خیس بخورد و خیارها ترش کنند. تکه های گیلاس ترش، طعم عمیق و حتی لطیف خواهند بود. گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

این گیاه را می توان با مخلفات خوشمزه سرو کرد. سیب زمینی پخته شده اغلب این نقش را ایفا می کند.

بیایید برای عصرانه شروع به تهیه بیف استروگانف با خیار شور کنیم.

یالوویچا ویریزا - 500 گرم
پچریتسی - 300 گرم
خیار شور - 2 عدد.
سیبول ریپچاستا - 1 قطعه
بالای 35٪ چربی - 60 گرم
ادویه جات ترشی جات و چاشنی - برای لذت
فلفل سیاه ملنی - برای لذت
نمک برای لذت
Roslynna Oliya - 40 گرم

تمام مواد لازم را برای تهیه زردآلو کلاسیک به سبک استروگانف با خیار شور آماده می کنیم.

یک تکه پوست گاو تازه را زیر آب سرد شسته، یک حوله کاغذی می شوییم، خشک می کنیم و به نوارهای بزرگ یا مکعب های مرتب برش می دهیم. ماهیتابه را با مقدار مشخصی روغن گرم کنید، گوشت ورقه شده را روی آن بریزید و کناره های گوشت گوساله را با قلم مو بمالید تا روی حرارت متوسط مات شود.

حتی یک ماهی بزرگ پوست کنده نمی شود، به ورقه های نازک بریده می شود و به ورقه های نازک بریده می شود. می توانید گوشت را در ماهیتابه ببینید و وقتی گوشت تقریباً کاملاً تبخیر شد، چند کدو حلوایی ورقه شده را به ماهیتابه اضافه کنید.

پچریتسا آنقدرها هم عالی نیست. قارچ ها را با آب سرد می شوییم و با همان دستمال خشک می کنیم و به صورت ربع یا هر روش دستی دیگری برش می دهیم. پچریسا را به ماهیتابه اضافه کنید تا گوشت و سیبولیا مخلوط شود و مواد را مخلوط کرده و به چرب کردن ادامه دهید.

خیارهای نمکی تمیز را به شیشه ها اضافه می کنیم و به صورت نوارهای نازک برش می زنیم و سپس به ماهیتابه اضافه می کنیم تا مواد آماده شود. محصولات را در ماهیتابه می‌پوشانیم تا گوشت آماده شود و هر از گاهی هم می‌زنیم.

در مرحله آخر پخت، رویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید، آنها را با سایر مواد مخلوط کنید، آتش را تغییر دهید و سبزی ها را به مدت 15 دقیقه دیگر با درب یا بدون درب بپزید. درست قبل از پختن، می توانید مقداری سبزی تازه خرد شده را به گوشت گاو استروگانف اضافه کنید.

استراوا با یک طرف پوره سیب زمینی معطر و کلم ترش داغ سرو می شود و سر میز سرو می شود. تهیه بیف استروگانف با یالوویچینی و خیار شور.

دستور 7، pokokovy: پوست گاو به سبک Stroganiv

پنیر گاوی 500 تا 600 گرم
1 سیبل عالی
150 گرم خامه ترش 15 تا 20 درصد
1 قاشق چایخوری. با رب گوجه فرنگی تلخ
1 قاشق غذاخوری. ل برووشنا
150 میلی لیتر آب
فلفل نمک
4 قاشق غذاخوری ل روغن روزلین

برای تهیه گوشت گوساله، گوشت را آبکشی کنید، خشک کنید و شکم خوک را به ورقه های نازک برش دهید و سپس به صورت نوارهای نازک در سراسر دانه.

زیبولا را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

در یک ماهیتابه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری را کاملا گرم کنید. ل با روغن گل رز کناره های برش خورده گوساله را به مدت 2 تا 3 خط روی حرارت زیاد بمالید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را از ماهیتابه در ظرفی بردارید و در جای گرم بپزید.

مهم است که گوشت گاو را یکباره نپوشانید، بلکه در 2 تا 3 وعده بپوشانید، در غیر این صورت آب زیادی در گوشت وجود دارد و آبدار بودن خود را از دست می دهد. ماهیتابه به شما امکان می دهد پوسته را جدا کنید، که گوشت را "ببند" می کند و از هدر رفتن بیشتر جلوگیری می کند. علاوه بر این، حتما پوست گاو را بعد از نمک نمک نزنید، زیرا نمک مقداری از مواد اولیه را از محصول خارج می کند.

در ماهیتابه ای که گوشت را چرب کرده اید، 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل با روغن زیتون و دنده ها را در وسط آتش به مدت 5 - 7 طول بپوشانید.

سیبل را با آرد بوشنی پوشاندم| و کاملا مخلوط کنید.

داخل ماهیتابه آب سرد بریزید، اضافه کنید| اضافه کنید خامه ترش، رب گوجه فرنگی، نمک| و فلفل سیاه گچی. همه مواد سس را خوب با هم مخلوط کنید.

گوشت روکش شده را داخل سس بریزید و به مدت 20 دقیقه روی آتش کوچک زیر درب آن بجوشانید.

دستور 8: گوشت گاو استروگانف با گوشت چرخ کرده گوساله

افستروگانف باید با گوشت رنده شده تهیه شود و همچنین با گوشت چرخ کرده و سبزی دوباره لازم است. اگر گوشت خیلی سفت تری خریده اید، بهتر است از آن گوشت چرخ کرده درست کنید!

یالوویچینا 350 گرم.
اولیا 3 قاشق غذاخوری
Cybula ripchasta 1 عدد.
خامه ترش 2 قاشق غذاخوری.
قدرت پشت ذوق
فلفل سیاه
آبگوشت 1-2 قاشق غذاخوری.

پوست گاو را می گیریم و به قطعات کوچک برش می دهیم.

پوست گاو را در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده می‌پیوندیم یا از چرخ گوشت استفاده می‌کنیم. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با روغن زیتون بریزید. روی گوشت چرخ کرده را بپوشانیم.

بیایید یک عدد دقیق اضافه کنیم. یه مشت خولین دیگه روغن بزنیم. نمک و فلفل.

، http://www.good-menu.ru، http://www.kushat.net، http://chto-na-uzhin.com، https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/، http://xcook.info/، http://ne-dieta.ru، https://vpuzo.com

همه دستور العمل ها با دقت توسط وب سایت باشگاه آشپزی انتخاب شده اند