کتلت پنیر ترکی و کفت. لذت از غذاهای ترکی

200

چی-کفته یکی از محبوب ترین گیاهان دارویی در ترکیه است. تقریباً در تمام کافه ها و رستوران ها به عنوان یک میان وعده سبک سرو می شود تا اشتهای شما را باز کند. فقط یک تفاوت ظریف وجود دارد - گزینه ای که از یک میخانه بزرگ دریافت می کنید ممکن است ارتباط کمی با اصل داشته باشد.

و اگر تا به حال این گیاه را که در خانه خود تهیه شده است نچشیده باشید، متوجه نمی شوید که چه طعم خوشمزه ای دارد.

از ترکی "chi-kefte" به "کتلت تهیه شده از گوشت خام" ترجمه شده است ... خوب، آیا اشتها دارید؟ نه، نه، تا آخر گوش کن! طبق افسانه بزرگ، تاریخچه این دستور العمل شبیه به جد ابراهیم، ​​در مسلم - ابراهیم است.

ظالم شیطانی به نام نمرود که در آخرین گردهمایی تورچچین در حومه محل فعلی سانلیورفا حکومت می کرد، مصمم بود به حقیقتی که پیامبر آورده بود ایمان آورد. بدترین چیز این است که رسول خدا را بر مال هنگفتی بسوزانند که برای آن هیزم از دولت خود گرفته است.

وقتی مردم بدون آتش ماندند، یک فرد عاقل تصمیم گرفت کباب، ویکیوری و فلفل تهیه کند. گوشت قلیه را با تمام چاشنی بین سنگ ها چرخ کنید و سپس چیکفته را درست کنید. قبل از صحبت، خود شهر قهرمان سانلیورفا یا به سادگی اورفا بهترین مکان برای آشنایی با این کشور است.

مواد تشکیل دهنده چیکفتای روزانه شامل چرخکرده گوشت گوساله، سیبول ریز خرد شده، بلغور آسیاب شده، ایزوت – نوعی فلفل تند مخصوص است که در زیر آفتاب گرم تا سیاهی خشک می شود، رب گوجه فرنگی و فلفل، جعفری و ادویه گوشت. Kozhen Meister Vikorista مخلوطی از چاشنی ها را ترکیب می کند که تعداد آنها می تواند به سه دوجین برسد.

ترکیب جادویی

اگر دیگر همه کاپ کیک های انبار را در یک کاسه ترکیب نکنید، هیچ چیز تغییر نمی کند، جادو اتفاق نمی افتد، در نهایت گوشت خام تمام می شود. برای پختن درست آنها، باید به طور فعال مخلوط را روی یک سینی مخصوص با کف آجدار، طبق اصل یک تابه پخت، هم بزنید. گوشت چرخ کرده که به شدت در برابر ناهمواری ته آن مالیده می شود، زمانی که آن را روی آتش می مالید به زودی از قرمز روشن به قهوه ای تیره تغییر رنگ می دهد. به نظر می رسد بوی مشخص کباب نشان می دهد که محصول آماده است.

فرآیند پخت و پز بسیار خسته کننده است، آشپز باید 1.5-2 سال به طور مداوم با دستان خود کار کند. این شبیه به ورز دادن کلاچ روسی است، زیرا برای به دست آوردن نتیجه عالی همچنان باید تا زمانی که ممکن است ورز دهید و بغلتانید. هیچ کس نباید از پختن کفتا یکی یکی بترسد، زیرا آنها برای مهمانان در حضور آنها غذا می پزند. درخواست‌ها به استاد کمک می‌کند تا مواد را مخلوط کند، باگلاما را با ساز زهی بنوازد و آهنگ‌هایی درباره یک غذای طولانی، آشپزی گرم بخواند و «برای زندگی» بخواند.

یک ناظر موسیقی به گذراندن ساعت و تنظیم ریتم برای دستان استاد کمک می کند. آمادگی گیاه با معیارهای مختلفی تعیین می شود - بو، رنگ و قوام. خداوند با دست توانای خود از هر میهمان با توجه به سن زندگی اجتماعی پذیرایی می کند و سپس هرکس به تنهایی از کتلت ها لذت می برد و با کاهو کباب می کند و با عایران می شویید. یک فرد ناآماده ممکن است از تندی آن رنج ببرد، اما پس از چند کتلت، جگر از دهان عبور می کند و جایگزین طعم فوق العاده یکی از گیاهان اصلی تورچینی می شود.

و اکنون زمان آن فرا رسیده است که بدانید چرا هرگز نمی توانید کیک مرغ را در رستوران امتحان کنید. در سمت راست این است که ده سال پیش وزارت بهداشت تورچینی فروش گیاهان گوشتی را که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته بودند، ممنوع کرد. سپس گارسون یک تقلید رقت انگیز گیاهی از این خوراکی فوق العاده را برای شما سرو می کند.

MK-Turecchina، ترکی گورمانی

در اصل چیگ کوفته (در ترکی به آن چی کوفته می گویند) - کتلت ترکی ساخته شده از بلغور خام وگوشت چرخ کرده خامبا رب گوجه فرنگی و ادویه های تند. گوشت چرخ کرده را به مدت طولانی و با احتیاط نگه می دارند، به این ترتیب گوشت خام با گرمی دستتان «خاموش» و با حرارت ادویه «دود» می شود. Ale in me یک دستور بدون گوشت و با زوسیلای کوچکتر است. به جای گوشت - سیب زمینی پخته.

• 2 سیب زمینی کوچک (در نتیجه یک بطری سیب زمینی)
• 1 قاشق غذاخوری. بلغور سرخ شده
• 2/3 قاشق غذاخوری پاشیدن
• 1 سیبولین کوچک
• چاشنیک میخک متوسط ​​1 عدد
• 1 قاشق غذاخوری. دهان گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری دهان فلفل
• 1-2 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند پلاسیوتس (گوسترا پاپریکا)
• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز شیرین آسیاب شده (پاپریکا شیرین بیان)
• 0.5 قاشق چایخوری زیره سبز
• 1 قاشق چایخوری. ایزوتا (ترشی فلفل قرمز با پلاستیک های سیاه رنگ)
• 1 قاشق چایخوری. شربت انار ترکی (nar ekşisi)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک ها
• برگ کاهو
• 1-2 لیمو
• برگ لواش و جعفری (برای بهانیم)

قاشق چای خوری - قاشق دسر ترکی

سیب زمینی ها را تمیز کنید، مکعب ها را برش دهید و بجوشانید.

از سیب زمینی های آماده، مقداری آب در یک بطری بریزید. در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی ها را مخلوط کنید و یک سوم بطری را به آب اضافه کنید تا پوره رقیق تر شود. (برای حفظ بیشتر ویتامین‌ها آن را «در لباسش» جوشاندم، در حالی که داغ بود تمیزش کردم و یک سوم بطری شوید را به پوند اضافه کردم.) در پوند داغیک بطری بلغور خشک اضافه کنید. اجازه دهید آن را به طور خلاصه مخلوط کنیم. ماسا بلافاصله بیرون می آید و غلیظ می شود.

دستور پخت از شما می‌خواهد که ماسا را ​​در یک کاسه گرم بجوشانید، در غیر این صورت آن را محکم با درب می‌پوشانم و بلغور را روی سطح می‌ریزم.پاتیل شدن. کمی مخلوط کنید و خمیر "خنک" بیرون بیاید. دوباره روی آن را با درب بپوشانید تا بلغور حالت خوبی داشته باشد.

در این فاصله برگ های کاهو و جعفری را می شوییم. سیبول با چاسنیک در غذاساز تا فرنی فرآوری می شود (یا سیبل و چاسنیک را از طریق پرس رنده کنید). کمی فرنی را فشار می دهیم. ما به آبمیوه احتیاج نداریم

در خمیر بلغورنا فرنی سیر، رب گوجه فرنگی و فلفل، شربت انار (بدون یا بدون)، روغن زیتون (یا هر روغن زیتون دیگر)، سیر خشک شده و شیرین بیان، پاپریکا، زیره، نمک و وزوت را اضافه می کنیم. yakscho ni) ، بدون هیچ). کتلت ها باید خیلی خوشمزه و تند باشند. من مقدار زیادی ادویه دارم. بیایید برای لذت آن را امتحان کنیم.حالا مهمتره ماسا باید خوب هم زده شود تا طعم رب گوجه فرنگی و سیبول را بچشید. خولین 30-40. در غیر این صورت، خوشمزه نخواهد بود و فر ممکن است همان باشد. قبل از صحبت کردن، برای رنگ تیره‌تر، رب گوجه‌فرنگی بیشتری اضافه کنید و بیشتر از حد لازم مخلوط کنید.

کوفتی را با گذاشتن روی برگ کاهو و پاشیدن لیمو سرو کنید. و در استانبول معمولا با لواش سرو می کنند. دو عدد برگ کاهو را روی نان پیتا قرار دهید، مقداری برگ جعفری، کتلت ها را پشت سر هم فشار دهید + کمی آب لیمو و روی رول بسوزانید. راجوی عزیز.

کفتهیکی از محبوب ترین گیاهان در ترکیه است. بگویم که خود کلمه " کفتی«کوفت» از «کیوفتو» فارسی (کوفتن) گرفته شده است که به معنای کوبیدن (گوشت) یا پیرایش است. چرگو، کیفت خود را داشته باشید - یک ردیف کوفته، گیاهی سنتی از منطقه خاور نزدیک و آسیای بزرگ. بنابراین، دستور العمل های قدیمی از کتاب های آشپزی معروف عربی، تهیه کوفته با گوشت بره، ابتدا روی گوشت را با مخلوط تخم مرغ و زعفران توصیه می کردند. ترکی کفتیآنها در روش تهیه، در مواد موجود در انبار، در سطح ادویه جات ترشی جات، در اندازه، در شکل و در محل متفاوت هستند. گوشت را نگینی خرد کرده یا رول کنید و با ادویه، کلم ترش و سایر مواد مخلوط کنید، سپس گوشت چرخ کرده را به صورت کتلت یا گلوله های کوچکی که روی کباب پز قرار می دهند، در ماهیتابه می پزند یا داخل ماهیتابه می پزند یک فر یا فر

اگر می خواهید زنگ زدن را شروع کنید کفتیکار از گوشت قرمز چرخ کرده (یالوویچین، بره)، طبق دستور کفتیاز گوشت سفید (مرغ، گوشت گوساله)، یا بدون آن، به عنوان مثال، از سیب زمینی و سوچویتسا. چند دستور غذای مختلف در دسترس است؟ کفتیمن به طور قطع نمی دانم، شاید هیچ کس. به عنوان مثال، مهم است که در Turechchyna می توانید حداقل 291 گونه مختلف خریداری کنید کفتی. فقط بخش کوچکی از نماها در جهت پایین تر قرار دارند کفتی، درست است، دوستی اغلب در منو ظاهر می شود و .

کورو کوفته

کلمه "کورو" (کورو) به معنای "خشک" است و اصلاً به علف خوش طعم و لخت مربوط نمی شود. به نظر می رسد که گفتار صرفاً در این است که برای کورو است کفتیاز سس ها و سس های معمولی غافل نشوید. علاوه بر این، کورو کفتیشما می توانید از کشور اصلی و کلاسیک استفاده کنید که شامل مواد زیر می شود: گوشت چرخ کرده، سیبول، تخم مرغ، خیس خورده در آب و نان فشرده (باید به کل حس "کورو" در ویکورستان نان رنده شده خشک احترام بگذارید. جعفری، فلفل من کفتیبهاری (köfte baharı – مجموع ادویه مخصوص کفتی). Kmin و chasnik - اختیاری.

کوفته (Dalyan köfte)

نام این گیاه غالباً با همان مکان در استان تداعی می شود، اگرچه هیچ واقعیت و تأیید خاصی در این مورد وجود ندارد. آماده سازی کفتیلعنتی مرغ کفتیاما در اینجا گوشت چرخ کرده به کتلت تقسیم نمی شود، بلکه از آن یک رول عالی درست می شود که وسط آن هویج، نخود و تخم مرغ آب پز می ریزید. نی را در فر می پزند و به صورت کاسه بریده سرو می کنند.

کفته (ازمیر کوفتسی)

برای کفتیلازم است ماشه را از ابتدا آماده کنید کفتیکه ابتدا روی گریل می پوشانند و سپس همراه با تکه های سیب زمینی و فلفل سبز و گوجه فرنگی در قابلمه روی اجاق یا فر می پزند.

چیگ کوفته (Çiğ köfte)

گوشت بدون چربی (رولت شده) را با گندم خرد شده (بلغور)، زیبولا، گوجه فرنگی یا رب فلفل قرمز و همچنین مقدار زیادی ادویه (زیره، پاپریکا، نعناع، ​​گشنیز، دارچین و غیره) مخلوط کنید. ). همانطور که در Pivdenno-Skhidniya آناتولی، Chig کفتیسیریم (çiğ – سوری) بخورید و با سالاد کاهو سرو کنید و به عنوان پیش غذا – سبزی تازه در ساعت غذا سرو کنید. متأسفانه با توجه به قوانین جدید برای سرو سبزی با گوشت خام، کسانی که در کلان شهر هستند به یک جایگزین گیاهی برای چیگو معمولی بسنده می کنند. کفتی.

کوفته هارپوت

با قضاوت بر اساس نام (محل الازیگ توسط کردها خارپوت نامیده می شود) این گونه است کفتیاصالتا اهل اسکیدنا آناتولی است. گلوله های کوچک گوشت چرخ کرده حاوی گندم له شده (بلغور)، سیبول، جعفری، فلفل و ریحان شیرین، پخته شده در سس با روغن زیتون، گوجه فرنگی و/یا رب با فلفل قرمز.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Chervona sochevitsa (mercimek) و گندم خوب (بلغور) با سیبول، جعفری و رب گوجه فرنگی مخلوط می شوند. مرجیمک کفتیبا سالاد کاهو یا آروگولا (گیاهی از خانواده کلم ها) سرو می شود.

ویزگارا کوفته

ویزگارا کفتیدقیقاً همان مواد را با ماشه مخلوط کنید کفتی، تخم مرغ خامه ای پختن شراب روی کباب (Izgara).

(İçli Köfte)

Qiu strava مورد نیاز به obov'yazkovo skushtuvat، به عنوان مثال، در. – طعم کتلت گوشت سنتی با اضافه کردن نخود مودار و دارچین بلغور ترد.

Іnegol kofte (İnegöl köftesi)

شیرینی های گوشت چرخ کرده ورز داده شده، کلم بروکلی، فلفل و سودا (بی کربنات سدیم) در فر یا روی گریل (گریل) پخته می شوند. برای گرفتن طعم تازه گوشت، در Inegel کفتیادویه های بسیار کمی موجود است و اغلب بوی بد آن به سادگی قابل توجه نیست. ترکها این دستور غذا را از قرن نوزدهم از بلغارستان به محل اینگل (استان) به گفته مصطفی افندی مهاجرت کردند.

کدینبودو کوفته

نام این گیاه باید به عنوان "stegno pani" ترجمه شود. در واقع، شکل گرد کتلت های کرکی نشان می دهد که آنها بسیار اشتها آور شبیه به زنان هستند. گوشت را چرب کرده با کتلت و برنج آب پز مخلوط کنید و خود کتلت ها را چرب کنید و ابتدا آنها را در تخم مرغ زده شده و ریش بپزید.

تکیرداغ کوفتسی

تکیرداگ در روملیا نه تنها به دلیل طعم ملی، بلکه به دلیل تهیه معجزه آسا نیز مشهور است. کفتی، یکی از انواع داستان ها نام محل را از بین برده است. تکیرداغ کفتیبرای کشیدن ماشه آماده شوید کفتییا به جای نان خیس خورده و ورز داده شده از پودر نان خشک استفاده کنید.

سولو کوفته

این سبزی بیشتر شبیه سوپ (سولو - آبکی) است. گلوله های کوچک مخلوط با گوشت چرخ کرده، گندم تصفیه شده (بلغور) یا برنج، سیبولت و جعفری، پخته شده در سس زیتون، رب گوجه فرنگی و آب. همچنین می توانید مکعب های کوچک هویج و سیب زمینی را به سس اضافه کنید.

Ekşili köfte

اکسیلی کفتیتربیلی نیز نامیده می شود کفتی"(terbiyeli köfte) که می توان آن را "ویشوکان" یا "مشخص" ترجمه کرد. کفتی. درست همانطور که قرار است آماده شود کفتی. تمام تفاوت در ذائقه اضافی و ترش (ekşi) است. از ترکیبات این گیاه، علاوه بر مخلوط تخم مرغ و چغندر، لیمو و ماست است.

دستورالعمل آماده سازی

10 هویلین روزدرکوواتی

1. برای گوشت چرخ کرده در میت پوینت، فقط از چرم گاو حلال استفاده می شود و گوشت چرخ کرده را خودتان به صورت رول می کنید - باید چربی فیله را جدا کرده و رگه ها را با دقت بردارید. سپس گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و با دم بره، طاقچه، ذرت و سایر ادویه ها مخلوط کنید تا خوش طعم شود. باید گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت های کوچک درآورید و با چند تکه گوشت روی گریل بپوشانید. ابزار چرخ گوشت برقی است یک چرخ گوشت خوب قوی، پایدار و نه خیلی خشن است. سایر برنامه های دستی شامل عملکرد "معکوس" است که به شما امکان می دهد قطعات گیر کرده را در جهت معکوس بچرخانید، نازل را تغییر دهید و از گرمای بیش از حد محافظت کنید. چرخ گوشت کنوود MG 510 بر اساس نتایج آزمایش منتشر شده در شماره دوازدهم مجله افیشا ایزه گزینه مناسبی بود.

• 
  

  2. گوجه فرنگی - باکو یا ازبکی - باید به صورت دایره های ضخیم بریده شود، کاهوی سفید - به صورت خلال شده، فلفل چیلی باید خرد شود. می توانید از همان نوع سیبل و فلفل استفاده کنید، اما می توانید هر مقدار که دوست دارید اضافه کنید. برگ های کاهو را به ورقه های پهن برش دهید. ابزار Nizh Shefsky Chef's Nizh یک ابزار جهانی و به طور خلاصه غیر قابل تعویض است که با هر کار برشی - از برش یک تکه گوشت بزرگ تا یک تکه جعفری خوب - کار می کند. دوستدار آشپزهای حرفه ای ثروتمند، ژاپنی گلوبال، نه از کیک و نه از شعله آتش، تلخ تر است و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نادرست است، زیرا بهتر است به حرفه ای ها اعتماد کنید.

• 
  

  3. نان کوتاه سولوگونی باید کمی روی گریل چرب شود تا پنیر نرم شود. سولونیوم برادر و تازه - درمان ویژه برای پوست مناسب. نان پیتا نیز باید کمی خشک شود و سپس در امتداد لبه ها کوتاه شود تا کاملا صاف شود. ابزار تابه گریل گوشت یا مرغ را بهتر است روی یک گریل معمولی در یک مکان چرب کنید، و در خانه می توانید از یک تابه گریل با ته راه راه - یک مربع تند و زننده، با چاوون، به عنوان مثال، در Le Creuset استفاده کنید. تمام روغنی که در شیارهای پایین جریان دارد را می توان به راحتی در دهانه های مخصوص کناره ها ریخت.

• 
  

چمن ملی ترکیه، مانند چمن پدری، اورفا است. کتلت های تازه را با گوشت چرخ کرده تهیه می کنند که داخل سیریم می گذارند و در مرحله آسیاب کردن با دست عملاً پخته می شوند. ویژگی خاص کتلت ها گرم بودن آنها است - در واقع، حتی داغ تر است. vikoryst آماده شده دارای فلفل تند مخصوص - isot است. آماده بودن کتلت ها با انداختن آنها روی اجاق گاز بررسی می شود. گوشت چرخ کرده خوب مخلوط شده نمی تواند به آن بچسبد. ما یک گزینه ساده تر داریم - کتلت بدون گوشت و نه خیلی گرم. حرارت را خودتان با تغییر یا افزایش مقدار فلفل تنظیم کنید. خوب، ما آن را به سمت استل (Skoda Stele) نمی اندازیم.

ضروری:

3 بطری بلغور سرخ شده (کتلت)

سیبولین متوسط ​​1 عدد

3 عدد میخک چاسنیک

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

3 قاشق غذاخوری فلفل رب

3 قاشق غذاخوری روغن رزماری

2 قاشق دسر نمک

2 قاشق دسر فلفل قرمز ریز آسیاب شده (پل ببر)

1 قاشق غذاخوری فلفل و لانه زنبوری

4-5 قطعه سیبول سبز

نصف دسته جعفری

1. در یک کاسه پهن (من یک سینی vip دارم)، ماکارونی بلغور را اضافه کنید، ادویه ها (نمک و فلفل) را اضافه کنید. سیبولین و چاسنیک را روی یک سوم بمالید. با چرخ کردن گوشت چرخ کرده در کف کاسه مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید، مخلوط کنید، مخلوط کنید. خوب، ویژگی اصلی دستور پخت گوشت چرخ کرده به خوبی مخلوط شده است.

2. حرارت را به آرامی به آب اضافه کنید و هم بزنید تا آب جذب شود. آب را اضافه می کنیم و تا زمانی که با دست نتوانی به آن دست بزنی تا گوشت چرخ کرده نرم شود.

3. پیازچه سبز و جعفری ریز خرد شده را به بقیه قابلمه اضافه کنید. یک بار دیگر همه چیز خوب پیش می رود.

4. اصولا می توانید با چنگال غذا بخورید، اما بهتر می توانید در ته آن کتلت درست کنید. یک کتلت بردارید و کتلت ها را با آب لیمو بپاشید و در یک برگ کاهو بپزید و برگ کاهو را در یک تکه نان پیتا بریزید و همه را با هم بچینید.)))