دستور العمل برای توت فرنگی تازه، خانگی lokshina Tatarska. Tokmach (تاتاری lokshina) - یک دستور العمل کلاسیک

به این سوپ تاتاری توکماچ نیز می گویند. شاید فقط خود تاتارها دستور اصلی را بدانند. خب، آقا، با تهیه چنین گیاهی، احتمالاً حتی در مورد ماجراجویی او حدس نخواهید زد.

سوپ لوکسین خانگی غنی و معطر به نظر می رسد، شراب در هنگام تهیه بسیار ساده است، می تواند وطن بزرگ را خوشحال کند و برای مهمانانی که برای ناهار به آنجا رفته اند شرمنده نخواهد شد. این سوپ در هوای سرد عالی، غنی و حبابی خواهد بود. دستور غذاها متفاوت است، اما مواد اصلی همیشه گوشت و غلات خانگی است؛ سیب زمینی به این سوپ اضافه نمی شود. البته می‌توان لوکسین را در فروشگاه اضافه کرد، اما لازم نیست فشار زیادی به آن وارد کرد، در غیر این صورت نتیجه‌ی تهیه‌ی خانگی هزینه‌ی زحمات بیهوده را خواهد داشت.

سوپ مخصوصاً در دیگ داغ است و اگر آتش داغ نباشد، بهتر است آن را روی اجاق گاز بپزید. اگر به نوعی خاص به نظر می رسید، افراد مشابه یکدیگر را می شناسند. دیگ بخار یک دیگ سنتی فلزی آسیایی با کف گرد است. مناسب برای تهیه انواع گیاهان در آشپزخانه غیر معمولی. شکل گرد دیگ شکافته می شود تا نیمه تمام سطح آن را به طور یکنواخت گرم کند و نه فقط کف آن را مانند یک قابلمه معمولی. در عوض، ظروف سریعتر گرم می شوند و مدت طولانی تری گرم می مانند.

تهیه سوپ تاتار در کازان حدود 3.5 سال طول می کشد و تقریباً 12 وعده به دست می آید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

برای لوکشینی:

توکماچ سوپ لوکشینا تاتاری است که پوست تاتار را می توان با آن پخت. حیف است، در زمان ما، دختران کوچک (نه همه، بلکه بسیاری از مردم)، تحت فشار تمدن، به طور فزاینده ای مایل به خرید محصولات آماده هستند و به همین دلیل بعید است که خانواده خود را با یک توکماچ مناسب خشنود کنند. دختر روستایی عاقل است، زیباست، فوق العاده است آقایان، او بلد است از یک مرغ یک غذای کامل درست کند - اولی سوپ لوکشینا و در دیگری - خود مرغ با آبگوشت، آب پز. سیب زمینی، و غذای تمام خانواده و مهمانانی که قبلا به کمپ آمده اند، مرد شش وزن است، من قطعا آن را دریافت خواهم کرد.
من یک دختر و یک کاسه می خواهم، اما امروز به ما بگویید چگونه یک لوکشینا معمولی تاتار را درست و خوشمزه درست کنیم! به همین دلیل، مخصوصاً مادرم که اصولاً به من چیزی یاد نمی داد، اما همیشه از غذاهای محلی ما آشپزی می کرد و من که بچه بودم و از آشپزخانه رد می شدم، مخصوصاً توجه نکردم که همه ... ترسو، من سپس، حافظه ژنتیکی نیز به طور آهنگین نقش خود را ایفا کرد) یک سری قوانین مهم را برای خودم دیدم تا این علف از توکماچ تاتاری خوشمزه تر و سالم تر بیرون بیاید و با رضایت این قوانین را با شما به اشتراک می گذارم. .

اولین قانون ماشه درست است، این مهم تر و مهم ترین قانون است! بهتر است از مرغ کشاورز برای آبگوشت استفاده کنید، مثلاً جوجه کوچولو، راه رفتن در اطراف پادوک، نیش زدن علف و نوشیدن آفتاب. مرغ خریداری شده در فروشگاه، پمپاژ شده ناشناخته، هیچ رنگ، طعم و عطری به آبگوشت شما نخواهد داد.

قانون رفیق اینه که آبگوشت رو درست دم کنی! آبگوشت گناه دارد که از هیولای شناور با چربی کوچک کهربایی مانند مرغ آب پز پاک شده است. فقط مرغ، نمک، فلفل سیاه و یک سر کامل سیبول را به آبگوشت اضافه کنید (همانطور که آن را بردارید و بیرون بیاورید). سیب زمینی و هویج عسلی! نه، آنها را می توان اضافه کرد، اما به سادگی به آبگوشت معطر تازه پخته شده عطر و طعم اضافه کنید یا برای سوپ های دیگر سبزیجات اضافه کنید. هر گونه ادویه شخص ثالث، فقط نمک و فلفل سیاه ریز آسیاب شده. لوکشینا باید فقط خشک داده شود یا اگر بخواهید کمی خشک می کنم چون تازه است. اگر فوراً تازگی را اضافه کنید، اولی آن را چسبناک می کند، در غیر این صورت آبگوشت بوروشنا پوسته پوسته می شود و طعم "بوروشنیا" بیرون می آید. و از همه مهمتر ، هنگام جوشیدن ، آبگوشت نیازی به جوشیدن زیاد ندارد ، باید کمی "حباب" بزند ، بنابراین شراب آبدار بیرون می آید.
دم کردن درست آبگوشت یک مرهم عالی برای ساق پا است!)

قانون سوم عادات خانگی شماست. نگران نباشید، مهم نیست که رفتن به فروشگاه چقدر گران است، غذای خانگی بسیار خوشمزه تر است! هر چقدر هم که خمیر در یک نان تخم مرغ ورز داده شود، هر چقدر هم که آب یا آبگوشت اضافه شود، هر دو روش خوب است، مزاحمت آن خوشمزه تر است، فقط می خواهید صدا در بیاورید، پس مراقب باشید. اگر فقط روی تخم مرغ ورز می دهید، از 100 گرم در هر تخم مرغ استفاده کنید. کمی نمک خوب برای هم زدن در تخم مرغ. اگر تخم مرغ ها را با آب (آبگوشت) مخلوط کنید، این نسبت ها است - 1.5-2 قاشق غذاخوری برای یک تخم مرغ مصرف کنید. rіdini، کمی نمک و ریش، تقریباً 150-200 گرم. نسبت خمیر بسته به مقدار خمیر مورد نیاز متفاوت خواهد بود. برای یک قابلمه بزرگ، یک لیتر آبگوشت، تقریباً 120-150 گرم نیاز دارید. دفعه بعد.
خمیری که به صورت نان ورز داده می شود ممکن است سفت و کشدار باشد. ورز دادن آن بسیار مهم است، شما به دستان قوی و پانزده تمرین برای دستان خود نیاز دارید. اگر ماشین آشپزخانه یا غذاساز با عملکرد ورز دادن خمیر دارید، تجهیزات به شما کمک خواهند کرد)

تکثیر مطالب ارسال شده در سایت از طریق پست مستقیم (برای مشاهده اینترنتی - هایپرمیل) به آدرس مستقیم مطالب در سایت مجاز است. ارسال (بیش از حد تقویت) ob'lyazkova بدون توجه به انتخاب ثابت و جزئی مواد از سایت http://http://site

توکماچ سوپ لوکشینا تاتاری است که پوست تاتار را می توان با آن پخت. حیف است، در زمان ما، دختران کوچک (نه همه، بلکه بسیاری از مردم)، تحت فشار تمدن، به طور فزاینده ای مایل به خرید محصولات آماده هستند و بنابراین بعید است که با یک توکماچ مناسب وطن خود را خوشحال کنند. با این دختر عاقل، زیبا، آن خانم فوق العاده است، او می داند چگونه از یک مرغ یک غذای کامل درست کند - اول سوپ لوکشینا و روی دیگر - خود مرغ با آبگوشت، سیب زمینی آب پز، و به تمام خانواده غذا می دهد، و حتی مهمانانی که به کمپ آمدند، یک مرد شش نفره قطعاً به آن ضربه زد.
من یک دختر و یک کاسه می خواهم، اما امروز به ما بگویید چگونه یک لوکشینا معمولی تاتار را درست و خوشمزه درست کنیم! به همین دلیل، مخصوصاً مادرم که اصولاً به من چیزی یاد نمی داد، اما همیشه از غذاهای محلی ما آشپزی می کرد و من که بچه بودم و از آشپزخانه رد می شدم، مخصوصاً توجه نکردم که همه ... ترسو، من سپس، حافظه ژنتیکی نیز به طور آهنگین نقش خود را ایفا کرد) یک سری قوانین مهم را برای خودم دیدم تا این علف از توکماچ تاتاری خوشمزه تر و سالم تر بیرون بیاید و با رضایت این قوانین را با شما به اشتراک می گذارم. .

قانون اول ماشه درست است که مهمتر و اساسی ترین قانون است! بهتر است از مرغ کشاورز برای آبگوشت استفاده کنید، مثلاً جوجه کوچولو، راه رفتن در اطراف پادوک، نیش زدن علف و نوشیدن آفتاب. مرغ خریداری شده در فروشگاه، پمپاژ شده ناشناخته، هیچ رنگ، طعم و عطری به آبگوشت شما نخواهد داد.

قانون رفیق اینه که آبگوشت رو درست دم کنی! آبگوشت گناه دارد که از هیولای شناور با چربی کوچک کهربایی مانند مرغ آب پز پاک شده است. فقط مرغ، نمک، فلفل سیاه و یک سر کامل سیبول را به آبگوشت اضافه کنید (همانطور که آن را بردارید و بیرون بیاورید). سیب زمینی و هویج عسلی! نه، آنها را می توان اضافه کرد، اما به سادگی به آبگوشت معطر تازه پخته شده عطر و طعم اضافه کنید یا برای سوپ های دیگر سبزیجات اضافه کنید. هر گونه ادویه شخص ثالث، فقط نمک و فلفل سیاه ریز آسیاب شده. لوکشینا باید فقط خشک داده شود یا اگر بخواهید کمی خشک می کنم چون تازه است. اگر فوراً تازگی را اضافه کنید، اولی آن را چسبناک می کند، در غیر این صورت آبگوشت بوروشنا پوسته پوسته می شود و طعم "بوروشنیا" بیرون می آید. و از همه مهمتر ، هنگام جوشیدن ، آبگوشت نیازی به جوشیدن زیاد ندارد ، باید کمی "حباب" بزند ، بنابراین شراب آبدار بیرون می آید.
دم کردن درست آبگوشت یک مرهم عالی برای ساق پا است!)

قانون سوم عادات خانگی شماست. نگران نباشید، مهم نیست که رفتن به فروشگاه چقدر گران است، غذای خانگی بسیار خوشمزه تر است! هر چقدر هم که خمیر در یک نان تخم مرغ ورز داده شود، هر چقدر هم که آب یا آبگوشت اضافه شود، هر دو روش خوب است، مزاحمت آن خوشمزه تر است، فقط می خواهید صدا در بیاورید، پس مراقب باشید. اگر فقط روی تخم مرغ ورز می دهید، از 100 گرم در هر تخم مرغ استفاده کنید. کمی نمک خوب برای هم زدن در تخم مرغ. اگر تخم مرغ ها را با آب (آبگوشت) مخلوط کنید، نسبت های زیر 1.5-2 قاشق غذاخوری برای یک تخم مرغ است. rіdini، کمی نمک و ریش، تقریباً 150-200 گرم. نسبت خمیر تا حد زیادی به مقدار لازم ملاقه بستگی دارد. برای یک قابلمه بزرگ، یک لیتر آبگوشت، تقریباً 120-150 گرم نیاز دارید. دفعه بعد.
خمیری که به صورت نان ورز داده می شود ممکن است سفت و کشدار باشد. ورز دادن آن بسیار مهم است، شما به دستان قوی و پانزده تمرین برای دستان خود نیاز دارید. اگر ماشین آشپزخانه یا غذاساز با عملکرد ورز دادن خمیر دارید، تجهیزات به شما کمک خواهند کرد)
بهتر است نان را زودتر و سریعتر آماده کنید و در جای تاریک و خشک در کمد آشپزخانه، در قابلمه لعابی یا در لیوان یا قابلمه و با گلوی پهن نگهداری کنید. ، تا بتوانید با دست کفش را بردارید. آن را نشکن مهم است که آن را با درپوش نپوشانید، تا لوکشینا نشت نکند، نیاز به دسترسی از طریق هوا دارد، حیوان را با کاغذ شلاقی که روی توپ ها تا شده است بپوشانید، قبلا مادربزرگ من فقط آن را با روزنامه زمستانی می پوشاند. یک مورد خشک شده برای مدت طولانی حفظ می شود. مهم است که آن را خشک کنید و بیش از حد آن را خشک نکنید. اگر آن را به اندازه کافی خشک نکنید، کپک می زند، اگر آن را به اندازه کافی خشک نکنید، کل چیز می شکند. در اینجا همه چیز در مورد lokshina است، پاسخ در زیر، در دستور غذا خواهد بود.

قانون چهار - سرویس صحیح. درست روی لپه گفتم توکماچ (قاعدتاً) گیاه اصلی است که از یکی و دیگری می آید. در اولین غذا، آب مرغ را با کمر آب پز سرو می کنیم و روی میز یک بشقاب با سبزی خرد شده، یک پایه - سیبول سبز و بعد از یک پوند، یا جعفری یا یکباره وجود دارد. خورنده به اندازه نیازش سبزی به بشقابش اضافه می کند.
از طرفی مرغ را در کنار سیب زمینی سرو می کنیم. مرغ پخته شده را از آبگوشت خارج می کنیم، اجازه می دهیم کمی خنک شود و به قسمت هایی برش می دهیم، روی یک ورق قرار می دهیم، با تخم مرغ زده شده برس می زنیم و به مدت ده دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم. و سیب زمینی ها را در قابلمه در آب نمک کامل با چند مایع می پزیم. سیب زمینی های پخته شده را روی یک علف بزرگ قرار دهید، آنها را با کره ذوب شده بمالید، تکه های مرغ پخته شده را روی سیب زمینی ها قرار دهید و روی همه آنها سبزی تازه خرد شده بپاشید.
چنین لوکشینا را می توان برای ضیافت ها، در جامعه و در افراد خوب استفاده کرد!) در روزهای هفته، روزهای مقدس، برای تفریح ​​و مناسبت های مختلف مذهبی سرو می شود.

می خواستم فقط چند کلمه در مورد لوکشینا بنویسم، اما بوی تعفن در من به اندازه کل مقاله بود ...) و از همه آنچه گفته شد فهمیدم که درست کردن توکماچ کاملاً یک عرفان است. حتی اگر یک گیاه ساده روستایی باشد.)

آنچه برای آبگوشت لازم است:
مرغ کشاورز - 2 کیلوگرم،
آب - 4 لیتر،
Cybula ripchasta (بزرگ) - 1 عدد،
قدرت پشت لذت،
گچ فلفل سیاه - برای لذت.
لوکشینا خشک - 120-150 گرم.

برای ارسال:
سیب زمینی کامل آب پز
روغن ورشکوف - برای پوشش سیب زمینی،
تخم مرغ - 1 عدد. (برای تمیز کردن ماشه)
سبزی (سیبولا زلنا، کرپ)

برای لوکشینی:
تخم مرغ - 2 عدد،
سیل - نیشگون گرفتن،
بوروشنو - 200 گرم. + برای باز کردن خمیر

یاک گوتواتی:
خوب است که ماشه را بکشید، آن را در صورت نیاز بخوانید و آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
4 لیتر آب پر کنید، روی جوش قرار دهید، به جوش بیاورید، از جوش خارج کنید. پس از جدا شدن فلس، ووگون را عوض کنید (کمتر از حد متوسط)، اجازه دهید مرغ به مدت ده دقیقه بجوشد، مقدار زیادی سیبولین خالص شده را داخل آبگوشت بریزید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک بزنید و به مدت 1:00 با کمی حباب زدن بپزید. مرغ را برداشته، نمک و فلفل بیشتری به آبگوشت اضافه کنید و آن را طعم دار کنید. آب گوشت را که در حال جوشیدن است به یک لوکشینا خشک شده 120-150 گرم (بسته به ضخامت مورد نیاز) بریزید، سپس آبگوشت را با لوشکینا بجوشانید و اجازه دهید لوکشینا بجوشد، ودکا را اضافه کنید، درب تابه را با درب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند. لوکسین را در بشقاب ها بریزید و با سبزیجات سرو کنید.
پس از پختن مرغ در آبگوشت، اجازه دهید به مدت 5-10 دقیقه کمی خنک شود، به قطعات برش دهید، روی دکو قرار دهید، با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. در 10 دقیقه
سیب زمینی های داغ پخته شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، سیب زمینی ها را با قلم مو کره آب شده بمالید، مرغ پخته شده را اضافه کنید و تمام سبزی های تازه را اضافه کنید. گوشت و سیب زمینی بلافاصله با سوپ سرو می شود. خوشمزه - لذیذ!)

لوکشینا:
فنجان را کاملا هم بزنید و وسط آن را گود بزنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و کمی نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و به مدت ده تا پانزده دقیقه هم بزنید. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 20-25 دقیقه بگذارید. پس از این خمیر کمی نرم تر و ورز دادن آن راحت تر می شود. خمیر را کمی بیشتر ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، به دو پوسته نازک بزرگ بغلتانید. میزهای نازکی که می توانند در دره شما نمایان شوند. خمیر را در بشقاب بگذارید و بگذارید خشک شود. مهم است که در اینجا سوپ خشک نشود. به محض خشک شدن لبه های خمیر، همه چیز را روی یک تخته منتقل می کنیم و معمولاً به ورقه های نازک به عرض 4-5 سانتی متر برش می دهیم. قفل را می‌گیرم و روی یک تخته بزرگ، یا کاغذی برای نوک یا روزنامه می‌گذارم، و خشک می‌کنم، مرتباً آن را با دست‌هایم پف می‌کنم و مراقب باشم که قفل نشکند. برای مدت طولانی خشک نکنید، تا خشک نشوید، به یک روز خشک تکیه کنید، اما دوباره همه چیز را از رطوبت و دمای اتاق دور نگه دارید. و مهمتر از همه، شگفت انگیز است که نیازی به خشک کردن آن در زیر پنجره های بسته نیست تا کشیده نشود.
من قبلاً در مورد چگونگی صرفه جویی درست در قوانین نوشته ام.
خوب، همین است، به محض اینکه غذا وجود دارد، آن را تنظیم کنید.

تاتارها به آبگوشت های غنی خود معروف هستند و لوکسین های آماده شده بوی استادان بزرگی می دهند. اسرار Vikorist غذاهای ملی، آشپزی امروز و یالوویچی. این غذا را می توان با گوشت بره یا مرغ خانگی پخت. من یک دستور پخت دارم که در آن هر سه نوع گوشت را یکجا پختند.

آماده سازی

وقت آن است که سوپ تاتار را با لوکشینا تهیه کنید و اول از همه به مقداری آبگوشت نیاز دارید. برای این کار، یک تکه کاغذ خوب با قلم مو بردارید، آن را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را بردارید و آب گوشتی را که قبلاً تمیز کرده اید داخل آبگوشت بریزید و هویج و سیبول را اضافه کنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید و آن را با حرارت ملایم به مدت حدود دو سال بجوشانید تا گوشت آماده شود، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای کف را از بین ببرید.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، لوکسین را آماده کنید. برای لوشینا آن را الک کرده و یک عدد تخم مرغ را داخل آن زده و آب و نمک را اضافه کرده و خمیر را خوب مخلوط کنید. هر چه سریعتر خمیر را مخلوط کنید، لوکشینا خوشمزه تر می شود. خمیر ممکن است "پیچ خورده"، یکنواخت و فنری بیرون بیاید. وقتی خمیر آماده شد، آن را به شکل پای گراب گرم کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند.

بعد از این کار خمیر را به صورت یک لایه نازک روی میز آردپاشی شده پهن کنید و بگذارید کمی خشک شود و با کش ۱۰ درجه خشک شود مراقب باشید بوها به هم نچسبند وگرنه به هم می چسبند.

از دو طریق می توانید کسب درآمد کنید. یک توپ نازک از متن گشاد شده به هر شکلی که می‌خواهیم آن را بسازیم به صورت رول می‌سوزاند. سپس با استفاده از یک چاقو به سادگی به برش های نازک همانطور که در تصویر می بینید برش دهید. سپس فقط باید پوست آن را باز کنید و یک کاسه سوپ خانگی خوب دریافت کنید.

و اگر خمیر زیادی ندارید، می توانید به سادگی خمیر را بدون نگرانی زیاد در مورد تمام ترفندها برش دهید. در صورت نیاز به یک سپرده کوچک نیز این روش نزدیک شدن است. هر دو راه در نوع خود خوب هستند، بنابراین انتخاب با شماست.

گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کنید، آب اضافه کنید و به قطعات برش دهید. مربای آبگوشت را اضافه کرده، آب گوشت را صاف کرده، در قابلمه برگردانید و روی اجاق قرار دهید.

هویج و سیبول را پوست بگیرید، سیبول را به صورت مکعبی و هویج را به صورت نوار برش دهید، سبزیجات را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و حدود 10 دقیقه بپزید. پس از این، تکه های گوشت را به سوپ اضافه کنید و کمر را پر کنید. آبگوشت را خوب هم بزنید تا کاسه نچسبد، بعد از جوش آمدن آبگوشت اجازه دهید تا آب کاسه بجوشد، سپس نمک را چک کنید، در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید، همچنین کمی اضافه کنید و ماهیتابه را از آب خارج کنید.

سوپ تاتار با لوکشینا باید 20 دقیقه دم بکشد، سپس آن را در بشقاب ها ریخته، بجوشانید و روی میز سرو کنید. خوشمزه - لذیذ!

انبارها

• آب - 2 لیتر؛
• یالوویچینا روی برس - 800 گرم؛
• Cybula ripchasta - 2 قطعه؛
• هویج - 2 قطعه؛
• نمک، فلفل معطر و سبزیجات برای لذت بردن.

برای لوکشینی

• بوروشنو - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آب - 2 تا 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

به ندرت غذاهای گرم - سوپ و آبگوشت - اهمیت زیادی دارند. سوپ ها را در آبگوشت (شولپا) که در آن تهیه می شود سرو می شود، سوپ ها را می توان به گوشت، لبنیات و گیاهی تقسیم کرد و برای آن دسته از محصولاتی که برای سس استفاده می شود، بوروشنیان، غلات، بوروشنیان-سبزیجات، غلات- ovochevi، ovochevi استفاده می شود. . در روند توسعه فرهنگی، مردم شروع به لذت بردن از مجموعه ای از سوپ های ملی و انواع سبزیجات سبزی کردند. منحصر به فرد بودن میز تاتار هنوز هم با سوپ هایی با سس ریش، اول از همه سوپ لوکشینا (توکماچ) نشان می دهد.

تاتارها کوفته‌هایی دارند که به طور سنتی با آبگوشت در زمان کریسمس و آواز دنیای آیینی سرو می‌شد. از آنها برای درمان داماد جوان و دوستانش (kiyau pilmene) استفاده می شد. به کوفته ها کوفته هایی با پر کردن های مختلف (سیرو، سس کنف و نخود) نیز می گویند.

سوپ لوکشینا خانگی (توکماچ)

توکماچ (سوپ لوکشینا)

عناصر:

600 گرم گوشت با قلم مو (گوساله یا بره)، 150 گرم سیب زمینی، 60 گرم هویج، 50 گرم سیبول، نمک، فلفل برای میل کردن.

برای توکماچ (لوکشینی): بوروشن گندم 500 گرم، آب 100 گرم، تخم مرغ 1 عدد، نمک 15 گرم.

روش پخت و پز:

روی گوشت ها آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پینا را بردارید، نمک اضافه کنید و به مدت 2 تا 2.5 سال با جوش کم بپزید. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را صاف کرده و بجوشانید. سیبول را حلقه حلقه کنید، هویج ها را دایره ای برش دهید و سیب زمینی ها را درشت خرد کنید. همه چیز را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.

در حین پختن گوشت می توانید توکماچ را تهیه کنید. مخلوط الک شده را با قوز روی تخته قرار دهید، در ظرف جدید کار کنید، آب سرد بریزید یا آب گوشت را خنک کنید، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به گلوله های کوچک به ضخامت 1.5-2 میلی متر تقسیم کنید و 10-15 قطعه را برای خشک شدن اضافه کنید سپس به صورت نوارهایی به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید و نوارها را روی هم قرار دهید و به صورت نوارهای نازک بغلطانید. توکماچ را می توان به صورت الماس، تریکوتنیک و مربع برش داد.

بعد از 25-30 دقیقه که سبزی ها در حال جوشیدن هستند، توکماچ و فلفل را اضافه کنید.

اگر توکماچ داغ است، 2 عدد هویلینی دیگر بپزید، سپس تابه را از روی آتش بردارید. گوشت آب پز را تکه تکه کنید، در بشقاب ها قرار دهید و سوپ داغ بریزید.

سوپ لوکشینا "خانگی با مرغ"

عناصر:

300 گرم مرغ، 900 گرم آب، 50 گرم هویج و سیبول، 15 گرم ریشه جعفری، 20 گرم روغن پخت و پز یا روغن بالا، نمک برای نوش جان، سبزیجات. برای لوکشینی: 100 گرم بوروشنای گندم، 1 تخم مرغ، 20 گرم آب، نمک برای نوش جان.

روش پخت و پز:

برای تهیه لوکسین خانگی تخم مرغ ها را با آب زده و الک کرده و لوبیای گندم الک شده را اضافه کرده و در ظرف تلخی که وسط آن سوراخ است بریزید. خمیر را ورز دهید و به 20 تا 30 قطعه ورز دهید، سپس آن را به ضخامت 1 تا 1.5 میلی متر بغلتانید، به صورت نوارهای پهن برش دهید، نازک ورز دهید و خشک کنید.

روی مرغ آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 40 دقیقه بپزد سپس مرغ را خارج کرده و آب گوشت را صاف کرده و بگذارید تا بجوشد. در آب گوشت در حال جوش، ریشه و سیبول را که در چربی تفت داده شده است، اضافه کنید و برای 10-5 مرغ تفت دهید، سپس کمر پخته شده، نمک را اضافه کنید و بپزید تا 10 مرغ دیگر آماده شود.

برای اینکه سوپ شفاف شود باید لوکشینا را قبل از جوشیدن الک کرده و با شوید آبکش کرده و روی الک گذاشته و آبکش کنید. سوپ تمام شده را با یک تکه مرغ آب پز که با سبزی های ریز خرد شده پاشیده شده سرو کنید.

سولیانکا به سبک تاتار

عناصر:

یالوویچینا - 300 گرم، بره - 300 گرم، زبان گاو - 250 گرم، سیبول - 2 عدد، هویج - 2 عدد، خیار شور - 2 عدد، آلو - 8 عدد، لیمو - 0.5 عدد، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، روغن رویه - 1 قاشق غذاخوری، برگ بو - 1 عدد، دانه فلفل سیاه - 8 عدد، نمک

روش پخت و پز:

یالوویچینا، بره و ویمیتی زبان، در قابلمه قرار دهید، 1.5 لیتر بریزید. آب سرد را به جوش بیاورید. پینا را بردارید، فلفل سیاه، 1 عدد سیبولین پوست کنده و هویج را اضافه کنید، 1.5 سال بپزید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن، یک برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید و برای لذت بردن، نمک اضافه کنید. آلو را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب داغ خیس کنید. گیاهان را عصبانی کنید، ساقه ها را از میوه ها جدا کنید. سیبول را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید | کره| و سیبول را به مدت 5 دقیقه|دقیقه| چرب کنید. خیارهای نمکی را از پوست و گوشت جدا کرده و به صورت نوارهای نازک برش داده و به ماهیتابه اضافه کرده و 3 عدد تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1-2 دقیقه بجوشانید. آب گوشت را صاف کرده، آن را در قابلمه برگردانید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. گوشت را بجوشانید و زبان را به صورت نوارهای نازک برش دهید. گوشت، زبان را به آبگوشت اضافه کنید، با سومیش و آلو خشک بپوشانید. Variti 5-7 hvilin. لیمو ترش|برش| برش های نازک، در سوپ قرار دهید و 1 hvilina را گرم کنید. می توانید solyanka را با خامه ترش سرو کنید و با گیاهان تازه تزئین کنید.

سوپ کولاما (سیلسکی)

عناصر:

آبگوشت 400 گرم، سیب زمینی 35 گرم، سیبول ریپچاستا 17 گرم، هویج 20 گرم، روغن زیتون 5 گرم، کولاما 40 گرم، کاتیک 50 گرم، کوفته 75 گرم یا کوری، کورچاتا 50 گرم.

روش پخت و پز:

آبگوشت در حال جوش را با مکعب های سیب زمینی به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بعد از 15 دقیقه با سبزیجات کمی تفت داده شده (کلم، هویج) مزه دار کنید. سپس پولامای آماده شده (کولاما به صورت مربع یا الماس بریده می شود) را بپزید و آماده کنید. در مناطق مختلف تاتارستان خمیر کولامی به روش های مختلفی تهیه می شود. خمیر را آنقدر خوب ورز دهید که خمیر به اندازه 2 میلی متر شود و به صورت الماس های 2 سانتی متری برش دهید ، خمیرهای دیگر ضخیم تر - 3 میلی متر و مربع هایی به اندازه 3 سانتی متر برش دهید.سوپ با کوفته سرو می شود. پرنده kami abo. کاتیک در کنار قایق آب خوری سرو می شود.

یوشکا و استرلت

عناصر:

استرلت - 125 گرم، کره ورشکو - 5 گرم، هویج - 6 گرم، لیمو - 10 گرم، سبزی - 4 گرم، آب گوشت دنده - 400 گرم.

روش پخت و پز:

تکه های استرلت خرد شده و از غضروف (فیله) پاک شده، بجوشانید، فوم را به صورت دوره ای بردارید، مقدار کمی آب ماهی اضافه کنید و آبکش کنید. سپس آب گوشت را به سوپ اضافه کنید. هویج رنده شده را در کمی کره ذخیره کنید، سپس صاف کنید و پوسته تمام شده را اضافه کنید. ماهی آب پز را درست قبل از ساعت سرو در آبگوشت قرار دهید. لیمو و سبزیجات ریز خرد شده را می توان در گل رز سرو کرد.