Салати з огірків на зиму - пальчики оближеш, зимовий король без стерилізації. Заготовки на зиму з огірків: «Золоті рецепти Огірковий салат зимовий король рецепт

Салат з огірків «Зимовий король» входить в число самих популярних рецептівдомашньої консервації, він смачний, простий і бюджетний, без стерилізації. За рахунок мінімальної термічної обробкиовочі максимально зберігають свій смак і залишаються хрусткими. Чи не втрачається і аромат свіжих огірочків - вони начебто тільки що зірвані з грядки!

Для консервування підійдуть огірки будь-якого сорту і розміру, в тому числі некондиційні, нерівні або занадто великі, які не поміщаються в банки цілком. Також в салат додається велика кількість цибулі. Він вкрай вдало поєднується з огірками, повністю просочується маринадом, виходить солодкуватим і злегка хрустким. Кріп надає закатку свою смакову нотку і приємний аромат. Якщо під рукою раптом не виявилося свіжого кропу, можна використовувати заморожений. А ось зонтичний або сушений кріп не підійде для салату - в такому випадку краще обійтися зовсім без зелені, обмежившись лише ріпчастою цибулею.

інгредієнти

огірки 2 кг
ріпчаста цибуля 400 г
кріп 5-6 шт.
9-відсотковий оцет 3 ст. л.
нейодовану сіль 1 ст. л.
цукор 2 ст. л. без верху
чорний перець горошок 5 шт.

Як приготувати салат «Зимовий король» на зиму

Мариновані огірки залишаються щільними і хрусткими, цибулю - солодкий і зовсім не гірчить. Огірковий салат «Зимовий король» можна подавати як закуску, гарнір до м'яса або риби, а також використовувати для приготування солянки, розсольнику, вінегрету, сендвічів і бутербродів.

Консервований салат на зиму з огірків зимовий король - на подив просте і швидке в приготуванні блюдо. Основний інгредієнт - це огірочки, яких в садово-городній сезон просто неосяжне кількість на наших грядках і в наметах на ринку. Всього година особистого часу знадобиться для його приготування - і відмінна закуска на кожен зимовий день буде готова. Це прекрасний спосіб зберегти свіжі хрусткі огірочки на довгий термін.

Для приготування використовується мінімальний набір інгредієнтів, але результат - пальчики оближеш! Салат можна приготувати і відразу ж подавати до столу, а можна і зберегти в банках на холодний сезон.

Що підготувати:

1 кг огірків;
0.1 кг цибулі;
50 гр цукру;
60 мл олії;
стіл. л. оцтового концентрату;
стіл. ложка солі;
маленька головка часнику;
4 горошинки перцю.

Королівський салат на зиму:

Для салату можна взяти різних розмірів овочі. Вони будуть різатися, тому їх первісний розмір не так важливий. Огірочки вимити, зрізати трохи з двох сторін, щоб не гірчило. Далі нарізати тонкими кільцями, можна за допомогою спеціальної терки.
Лучок очистити, нарізати також тонкими півкільцями.
Чесночіни очистити і нарізати тонкими пластинками.
Робимо заправку: змішати олію, сіль, цукор, концентрат.
Заправку перемішати і додати в овочеву суміш, покласти перчик, ще раз ретельно перемішати і накрити кришкою. Тепер можна забути про овочі на 8 годин, зручно залишати на ніч.
Вранці овочі дали сік. Потрібно ще раз все гарненько перемішати.
Вимити банки і поліетиленові кришки. Простерилізувати бутилькі на пару, а кришки проварити в окропі для знищення температурою мікроорганізмів.
Викласти салат в бутилькі і закрити кришками. Маринований салатик з огірків зберігають в холодильнику.

Салат на зиму зимовий король

Зручність рецепта в тому, що його можна готувати з решти в кінці сезону овочів, що зручно вирішує питання про те, куди ж подіти пізній урожай.

Що підготувати:

5 кг огірків;
1 кг цибулі;
2 пучка кропу свіжого;
100 мл оцту 9%.
пачка перцю горошком;
склянка цукру;
стакан солі.

Рецепт салату на зиму зимовий король:

Добре вимити огірочки і залити холодною водою на годину. Це зробить їх згодом у міру м'якими і дуже хрусткими.
Нарізати полуколечкамі, скласти в глибоку ємність.
Почистити цибулю, прополоснуть від смітинок і також порізати тонко.
Викласти цибулю до огірків, добре перемішати.
Посолити овочеву суміш, залишити на півгодини пустити сік.
Тим часом можна підготувати продукти, що залишилися. Зелень промити, злегка промокнути вафельним рушником і дрібно подрібнити.
Взяти об'ємну каструлю, змішати в ній залишилися спеції і оцет. Викласти вже настоявся суміш в каструлю з заправкою і добре перемішати.
Поставити ємність на вогонь. Після закипання перемішувати час від часу. Готовність страви визначають за кольором огірків - коли буде готово, вони зелений змінять на коричневий відтінок.
Поки салатик готується, займемося бутильков. Їх потрібно добре промити з миючим засобом, особливу увагу приділяючи шийки, так як на ньому часто накопичується пил і може залишатися іржа від кришок. Кришки, до речі, теж потрібно промити.
Бутилькі простерилізувати зручним і звичним для вас способом, а кришки проварити хвилин 10 в окропі.
До кінця процесу підготовки бутлів буде готовий і салат. Тепер його можна розкласти по банках, відразу ж як зняли з плити, не даючи охолонути. Бутилькі потрібно заповнити вмістом щільно, до самого горлечка. Маринад повинен покривати овочі повністю.
Закрутити кришками банки, після чого укрити товстою ковдрою або старої курткою.
Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить 6 літрових банок прекрасного хрусткого зимового салату.

Рецепт королівського салату на зиму

Для приготування салату використовують пізні огірочки - великі, дрібні, гачкуваті, в загальному - будь-які. Зазвичай використовують ті, які не замарінуешь просто на закуску, можна навіть змішати кілька сортів. Зате з цих овочів можна швидко приготувати смачний салатик без стерилізації, який відмінно підходить до різних других страв. Пропонуємо незвичайний ароматний салат з додаванням м'ятних листя.

Що підготувати:

5 кг різних огірків;
1.5 кг цибулі;
пучок свіжого кропу;
3 стол. л.сіль;
5 стіл. л. цукру;
150 мл оцту яблучного;
пачка перцю горошком;
пачка запашного перцю;
гілочка свіжої м'яти.

Зимовий король салат на зиму:

Всі овочі попередньо добре помити і почистити: огірочки трохи зрізати з двох кінців, цибулю очистити від лушпиння.
Огірочки і цибулю нарізати тонкими кільцями, в такому вигляді салатик виглядає дуже красиво і апетитно.
Перемішати в об'ємній мисці овочі і залишити хвилин на 40 до появи соку.
Тим часом, поки овочі дають сік, приготувати заправку: в оцті розчинити сіль і цукор, туди ж додати дрібно подрібнений кріп.
Поки готувалася заправка, овочі вже підготувалися і їх можна ставити на плиту. В сала вилити заправку, добре перемішати, перевертаючи самі нижні шари. Додати перчик (по 15 горошин).
Коли страва почне кипіти, покласти 4-7 листочків м'яти. Завдяки їй салат придбає незвичайну смакову нотку свіжості.
Поки готується заготовка, вимити і простерилізувати на пару бутилькі. Кришки потрібно проварити. Рекомендується використовувати капронові.
Готувати салатик потрібно близько півгодини після початку кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Вогонь повинен бути середнім, готувати потрібно під кришкою.
Як тільки овочева суміш буде готова (це помітно по змінив колір овочам) розкласти її по банках і закрутити кришками.
Всі салати потрібно перевернути і утеплити. Через добу прибрати на зберігання.

Зимовий король салат з огірків на зиму

Саме ця закуска відрізняється своїми хрусткими складовими, хоча овочі при приготуванні ріжуться досить дрібно. Салат не вимагає в подальшому будь-яких додаткових дій, його просто відкривають і подають до столу, виклавши в красивий невеликий салатник. Часу на приготування піде не більше півтора години з урахуванням процесу підготовки продуктів - і апетитна закуска готова!

Що взяти:

6 кг огірків;
1.2 кг цибулі;
350 гр листя кропу;
7 ст. л. оцту столового 9%;
10 горошин чорного перцю;
2 склянки рослинного масла;
3,5 ст. л. солі великої;
6 ст. л цукру;
2 листка лаврове листя.

Королівський салат з огірків на зиму:

Добре промити огірочки і залишити їх в холодній воді.
Поки основний продукт замочується і набирається хрускоту, підготувати решту інгредієнтів: цибулю очистити, прополоснуть і залити холодною водою, зелень також прополоснуть і промокнути рушником, після дрібно нарубати.
Лук після невеликого замочування не буде сильно поширювати сік і запах, завдяки чому при його різанні буде менше сліз. Овоч потрібно нарізати півкільцями, можна навіть четвертинками.
До цього моменту огірки вже досить ввібрали вологи і їх можна різати тонкими кружальцями.
Всі підготовлені овочі зібрати в одній широкій ємності і перемішати. Залишити пустити сік.
Тим часом змішати в окремій мисочці оцет і все решту складових, крім масла.
Моєму бутилькі і кришки ставимо на парову баню - стерилизоваться. досвідчені господиніне рекомендують стерилізацію в духовці, так як часто тара просто лопається в процесі. Кришки потрібно відварити в окропі з чверть години.
Миску з заготівлею поставити на вогонь, влити в неї заправку і гарненько перемішати. Овочі дадуть стільки соку, що немає необхідності доливати воду.
Готувати салатик до тих пір, поки огірочки НЕ потемніють. При цьому раз в 10 хвилин потрібно перемішувати вміст миски.
Після того, як салат приготується, швидко розкласти його по бутильков і закрутити. Залишити остигати під товстою ковдрою.

Банки потрібно стерилізувати обов'язково, як і проварювати кришки. При температурі все мікроорганізми знищуються, і це запорука довгого збереження заготовки на зиму.
Після закручування кришки потрібно перевірити баночку на Протекаемость - покатати її по рушнику або дощечці. Якщо ніде мокрих слідів не залишається - кришка щільно закрутилася, якщо залишаються - ще раз прокрутити кришку.
Огірки можна брати будь-яких розмірів і сортів. Не страшні великі насіння всередині. Головне - обрізати плоди трохи з кінців, так як там при перезріванні збирається гіркоту.
Салат можна використовувати як самостійну страву до гарніру, так і в якості інгредієнта в інші салати (наприклад, олів'є), перші страви (розсольник).
зручність " королівського салату"- відсутній процес стерилізації страви в банках. Але рекомендується провести термічну обробку шляхом проварювання овочів у власному соку, щоб заготовка дійсно могла зберігатися в погребі чи при кімнатній температурі більше двох місяців.
На свій розсуд в рецепт можна включити інші прянощі ( мелений перець, Лавровий лист, бутон гвоздики, петрушку).
Обов'язково стежте, щоб маринад покривав овочі під час розкладання по бутильков. Якщо овочі будуть трохи видно з маринаду, на них може з'явитися цвіль, і блюдо пропаде. Овочі краще зберігаються в маринаді. На випадок нестачі марінадной соку заздалегідь закип'ятіть чайник - якщо буде не вистачати заливки, можна трохи додати окропу до потрібного рівня.

Будь-яка господиня намагається радувати домочадців новими, смачними і корисними стравами, Особливо в холодну пору року. Пропонуємо вам кілька простих рецептівсалату «Зимовий король» з огірків на зиму. Більшість рецептів засноване на поєднанні огірків з різноманітними овочами або цікавими пряними заправками, але як приготувати зимовий салат правильно? Почнемо з вибору якісних інгредієнтів.

Купуючи огірки в магазині, варто звернути увагу на їх зовнішній вигляд, А саме: щільність, розмір і колір. Завдяки цим критеріям ви зможете знайти справді якісний продукт.

щільність
Багато господинь помилково думають, що для приготування зимового салату можна використовувати м'які огірки, проте це не так. По-перше, продукт вже має непрезентабельний вигляд, а після термічної обробки він не тільки втратить корисні речовини, А й ще більше розм'якне, перетворившись в кашу. По-друге, такий продукт може швидко зіпсуватися, а банки просто вибухнуть.

Розмір
Для салатів можна використовувати огірки будь-якого розміру. Головне, щоб овоч мав тонку шкірку. Адже товста шкірка не дозволить маринаду просочити продукт, його доведеться набагато довше гасити, щоб домогтися необхідної консистенції салату.

колір
Для салатів підійдуть огірки насиченого зеленого кольору. Саме він дає зрозуміти, що плід достатньо дозрів і готовий до вживання в будь-якому вигляді. Головною умовою є відсутність жовтих і білих плям.

секрети

У заготовках краще використовувати свіжі, зелені огірки з безліччю пупиришек. Їх необхідно попередньо залити холодною водою на пару годин. Тоді, незважаючи на термічну обробку, в салаті вони будуть хрусткими. Замочування також дозволить позбутися від зайвої бруду і хімікатів, які застосовувалися при вирощуванні овочів.

Сіль необхідно брати харчову кам'яну або морську грубого помелу. Від йодованої солі консервовані овочірозм'якшуються і набувають неприємного присмаку.

Крім того, варто приділяти особливу увагу стерилізації банокі правильного зберігання консервації.

Як зберігати консервацію в квартирі

В основному зимові заготовки рекомендується зберігати в підвалі або льосі, однак якщо ви живете в квартирі і у вас немає таких можливостей - не впадайте у відчай. Салати з огірків, як і іншу консервацію, зручно зберігати на балконі в закритому шафі, щоб уберегти банки з заготовками від сонячних променів. У холодну пору року необхідно стежити за температурним режимом. Якщо на балконі або терасі буде занадто холодно, то рідина в ємності може замерзнути, і банки при цьому лопнуть. Для зберігання консервації підійде і домашня комора - сухе, темне місце з постійним температурним режимом.

Варто пам'ятати, що салати, а також консервовані овочі і фрукти мають не довгий термін зберігання. Тому після переміщення банок в льох або комору варто прикріпити стікери, на яких вказана дата приготування.

Терміни зберігання консервації:

овочі і ягоди мариновані (пастеризовані) - 2 роки;
овочі і ягоди мариновані (непастеризоване) - 10 місяців;
плоди і ягоди мочені - 12 місяців;
консерви плодоовочеві стерилізовані в герметичній тарі - 2 року.

рецепти

Салат з огірків на зиму - справжня знахідка для господинь. Блюдо складається з простого набору продуктів і швидко готується.

Час приготування: 1,5 години
Обсяг: 4 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (5 кг);
цибуля ріпчаста (1 кг);
кріп (1-2 пучка);
масло рослинне (250-300 мл);
оцет столовий, 9% (120 мл);
цукор (120 г);
сіль (50-70 г / за смаком);
перець чорний мелений, лавровий лист (за смаком).

Рекомендації до приготування:
замінити кріп можна петрушкою, кінзою, базиліком і інший, улюбленої вами зеленню;

огірки не обов'язково нарізати кружечками, їх можна різати на шматочки будь-якої форми, а корнішони розрізати на 4 частини;

деякі господині радять готувати маринад для овочів без використання рослинного масла;

змішувати всі інгредієнти рекомендується в тому посуді, в якій вони будуть проходити термічну обробку. Для цього процесу краще використовувати емальовану каструлю або іншу зручну ємність (не з алюмінію).

приготування:

Огірки ретельно миємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо кільцями.
Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями.
Кріп промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Дрібно нарізаємо.
Викладаємо овочі та зелень в глибоку каструлю, додаємо рослинне масло, оцет, цукор, сіль і перець. Салат залишаємо на годину, періодично перемішуємо.
Поки огірки маринуються, готуємо банки. Ретельно їх миємо й стерилізуємо.
Після закінчення часу ємність з замаринувати овочами ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Зменшуємо потужність конфорки і варимо салат 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
Коли шкірка огірків злегка пожовтіє, знімаємо готовий салат з вогню і розкладаємо по банках. Закочує їх, перевертаємо догори дном і щільно укутуємо покривалом.
Остигнули банки з салатом переміщаємо в місце для зберігання консервації.

Пропонуємо переглянути схожий відеорецепт страви:

Пікантний салат з огірків з гірчицею можна закатати на зиму без стерилізації або відразу подавати на стіл як закуску.

Час приготування: 1,5 години
Обсяг: 3 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (4 кг);
перець стручковий гострий (2 шт.);
гірчиця насіння (2 ст. л.);
часник (великий, 1 головка);
оцет столовий, 9% (100 мл);
масло рослинне (250 мл);
цукор (200 г);
перець духмяний (12 шт.);
перець чорний мелений (1-2 ч. л. / за смаком);
сіль (70-100 г / за смаком).

приготування:

Огірки заливаємо холодною водою і даємо постояти їм мінімум 30 хвилин. Даний крок необхідний для того, щоб огірки були хрусткими і не розварювалися при термообробці. Після цього ретельно миємо овочі, відрізаємо хвостики і нарізаємо кружечками. Для нарізки можна використовувати ніж з фігурним лезом, тоді часточки в банку будуть виглядати цікавіше.
Моєму перець, видаляємо серцевину і насіння. Дрібно нарізаємо його.
У глибокій емальованій каструлізмішуємо нарізані огірки, часник, перець, гірчицю, рослинне масло, спеції. Ретельно перемішуємо інгредієнти і залишаємо на годину. Періодично помішувати салат.
В цей час
Після закінчення часу каструлю з огірками ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо потужність конфорки, додаємо оцет і тушкуємо протягом 7 хвилин.
Готовий салат розкладаємо по банках і закочує їх, ставимо догори дном і щільно укутуємо покривалом. Ми залишаємо консервацію до повного охолодження, тільки після цього переносимо її в льох.

Пропонуємо переглянути відеорецепт страви (з іншим варіантом технології приготування):

Сирий салат з огірків трохи відрізняється від класичного рецепту. Вам не потрібно проводити термічну обробку продукту, але зберігати його потрібно в холоді. Блюдо виходить дуже смачним і має безліч позитивних відгуків.

Час приготування: 10:00
Обсяг: 4 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (4 кг);
цибуля ріпчаста (500 г);
часник (великий, 1 головка);
оцет столовий, 9% (200 мл);
масло рослинне (20 мл);
цукор (150 г);
перець чорний мелений (20 г / за смаком);
сіль кам'яна (75 г / за смаком).

приготування:

Огірки заливаємо холодною водою мінімум на 30 хвилин. Це необхідно для того, щоб вони були хрусткими. Потім моєму, відрізаємо хвостики і нарізаємо тонкими кружечками.
Чистимо цибулю та нарізаємо тонкими півкільцями.
Чистимо часник і пропускаємо його через прес.
У глибокій ємності змішуємо огірки, цибуля, часник, оцет, цукор, сіль і перець. Ми залишаємо салат маринуватися протягом 9 годин у прохолодному місці. Не забуваємо періодично помішувати страву.
Своїм та стерилізуємо банки.
Замаринований салат розкладаємо по банках. Він буде краще зберігатися, якщо в кожну банку додати по чайній ложці рослинного масла. Закриваємо щільними капроновими або закручуються кришками, попередньо потримавши їх 2-3 хвилини в окропі, і прибираємо банки в холодильник.

Страва готова!

Дуже смачний і простий у приготуванні салат з огірків і моркви стане відмінною прикрасою будь-якого столу, а також послужить чудовим гостинцем для родичів і друзів.

Час приготування: 1 годину
Обсяг: 5 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (4 кг);
морква (1,5 кг);
часник (1-2 головки);
кріп (1-2 пучка);
оцет столовий, 9% (200 мл);
цукор (150 г);
лист лавровий (10 шт.);
перець духмяний (15 шт.);
перець чорний мелений (20-30 г / за смаком);
сіль (75-100 г / за смаком).

приготування:

Часник чистимо і пропускаємо через прес.
Кріп миємо й дрібно рубаємо.
У глибокій емальованій посудині змішуємо огірки, морква і цукор. Ми залишаємо на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Своїм та стерилізуємо банки з кришками.
Додаємо до огірків подрібнений кріп, оцет, лавровий лист, сіль, запашний і мелений перець. Ретельно змішуємо інгредієнти, ставимо ємність на вогонь.
Салат доводимо до кипіння, періодично помішувати. Даємо покипіти одну хвилину і знімаємо з вогню.
Готову страву розкладаємо по банках і закочує. Банки перевертаємо догори дном і накриваємо покривалом. Після повного охолодження заготовку можна переміщати в льох.

Смачного!

Салат з огірків і двох видів помідорів не тільки красиво і яскраво виглядає в банку, але і має приємний пікантний смак за рахунок перцю, гвоздики і кінзи.

Час приготування: 2,5 години
Обсяг: 6 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (5 кг);
помідор червоний (1 кг);
помідор жовтий (1 кг);
часник (2 головки);
кінза / петрушка / кріп (1-2 пучка);
масло рослинне (600 мл);
оцет столовий, 9% (200 мл);
гвоздика суха (10-15 шт.);
перець чорний мелений (20-40 г / за смаком);
сіль кам'яна (100 г / за смаком).

приготування:

Огірки миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо кружечками.
Помідори миємо, відриваючи плодоніжки, і нарізаємо великими шматочками.
Часник чистимо і пропускаємо через прес.
Зелень миємо, обсушуємо паперовим рушником, дрібно рубаємо.
У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти. Салат залишаємо на 2 години, періодично помішувати.
Своїм та стерилізуємо банки і кришки.
Після закінчення часу салат розкладаємо по банках.
У велику каструлю кладемо на дно рушник і ставимо банки з салатом. Наливаємо теплу воду, щоб вона доходила до горлечка банок. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і стерилізуємо заготовку протягом 10 хвилин при слабкому кипінні.
Закочує банки і вкутуємо пледом.
Після повного охолодження консервований салатперемещаем в льох.

Відмінна закуска на зиму готова!

Салат з огірків і болгарського перцюприпаде до смаку і дорослим, і дітям. Його можна подавати як закуску, а також як повноцінний овочевий гарнір до м'ясних страв.

Час приготування: 1 годину
Обсяг: 6 л

Інгредієнти:

огірок свіжий (4 кг);
перець болгарський солодкий (1 кг);
морква (1,5 кг);
цибуля ріпчаста (1 кг);
оцет столовий, 9% (200 мл);
цукор (150 г);
перець чорний мелений (за смаком);
сіль кам'яна (75-100 г / за смаком).

приготування:

Огірки миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо кружечками.
Моркву миємо, чистимо і нарізаємо кружечками.
Перець миємо, видаляємо серцевину і насіння. Нарізаємо невеликими смужками.
Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти і даємо їм постояти 30 хвилин.
Своїм та стерилізуємо банки і кришки.
Після закінчення часу ємність з салатом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо потужність конфорки і тушкуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи.
Готовий салат розкладаємо по банках і закочує. Банки ставимо догори дном і добре укутують покривалом. Після повного охолодження салат можна переміщати в прохолодне місце для зберігання консервації.

Смачного!

Текст: Анна Гостренко

5 5.00 / 7 голосу (ів)

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Салат з огірків на зиму «Зимовий король» ...

Це один з найпоширеніших рецептів салату з огірків на зиму. Дешево і сердито.

Bкусний і простий салат - продукти для нього потрібні найпростіші, і приготувати нескладно. Важливо витримати пропорції, тоді вийде смачно - пальчики оближеш! А яскравий зелений колір салату буде радувати взимку ваш очей.

Вся принадність цього салату полягає в тому, що в ньому навіть взимку збережеться смак і аромат свіжих огірочків, ніби щойно зірваних на грядці.

Зараз закатати такий салат, а взимку будете насолоджуватися його свіжістю і хвалити себе.

Інгредієнти:

Огірки свіжі - 5 кг
Ріпчасту цибулю - 1 кг
Зелень кропу (за бажанням) - 300 г
Оцет 9% - 100 мл
Цукор - 5 ст. ложок
Сіль - 2 ст. ложки
Чорний перець (горошком) - за смаком

приготування:

Огірки добре промити, можна замочити на 1 годину в холодній воді. Огірки нарізати півкільцями. Цибуля ріпчаста очистити і помити. Цибулю нарізати півкільцями.

Огірки і цибулю викласти в більшу миску. Посолити і дати постояти 30 хвилин, щоб огірки дали сік. Кріп (за бажанням) помити і дрібно нарізати. У великій каструлі змішати оцет, цукор і перець.

Додати справжній овочі, ретельно їх перемішати. Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішувати. Коли огірки трохи змінять колір, зняти салат з вогню і швидко розкласти в простерилізовані банки.

Банки потрібно заповнити доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Салат закриття, перевернути догори дном і укутати до охолодження (стерилізація не потрібно). Салат з огірків на зиму «Зимовий король» готовий. (Виходить 6 літрових банок.).

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Влітку приготувати смачний і корисний овочевий салатне важко, адже овочі продаються всюди. Взимку теж можна порадувати всю сім'ю свіжим асорті, але користі від нього буде мало, зате хімікатів багато. У холодний сезон на виручку приходять домашні заготовки, про які слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити в спекотну погоду. Ми пропонуємо розглянути корисні рецептидля зими швидкого приготування- заготовку огірків без стерилізації.

Як правильно вибрати огірки для заготовки

Щоб приготувати смачні огіркина зиму, до їх вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру з чорними колючками. Плоди з білими колючками для зимової заготівлі не підійдуть, так як ставляться до швидкопсувних десертних сортів. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини і ретельно їх вимити, тоді салати на зиму без стерилізації матимуть безліч переваг перед іншими видами заготовок:

збережуть більше вітамінів і корисних для організму елементів;
не займають багато часу для готування;
містять мало калорій;
мають більш насичений смак;
економлять бюджет.

Смачні рецепти салату "Зимовий король" без стерилізації

Апетитний салат «Зимовий король» у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, радує мінімальною кількістю інгредієнтів і чудовим смаком. Важливо при приготуванні строго дотримуватися пропорцій, інакше через невеликої кількості продуктів можуть бути смакові відхилення в ту або іншу сторону. Зберігається «Зимовий король» відмінно, має приємний зелений колір і літній аромат.

З огірка та цибулі з оцтом в банках

Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними і хрусткими, якщо їх не піддавати термічній обробці. Для цього рецепта використовуйте будь-які, навіть криві і нерівні плоди, які не підійшли на іншу засолювання. Можна додати будь-які компоненти, щоб взимку спробувати смачну закуску, Але ми розглянемо їх приготування цілком з додаванням цибулі і часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситять наші овочі ароматними нотками.

Інгредієнти на одну банку (3 л):

огірки (скільки в банку поміститься);
1300 мл питної води;
70 г кухонної солі;
70 г цукрового піску;
60 мл 9% оцту;
одна середня цибулина;
один зуб. часнику;
3 шт. лавр. листа;
5 штук. запашного перцю;
3 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт покроково:

Промийте овочі в проточній воді.
Лук і часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.
Огірки, цибуля, часник, перець покладіть в банку, причому, чим більше плід, тим нижче він повинен знаходитися.
Закип'ятіть воду, залийте її в банку до краю, прикрийте кришкою.
Залиште до охолодження.
Підготуйте маринад: в каструлю додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте остигнула воду з банок.
Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, які пройшли стерилізацію, і відразу закупорьте їх бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.
Переверніть догори дном всі банки, залиште в теплі 1-2 діб.
Насолоджуйтесь взимку хрусткими маринованими огірочками, які приготовлені способом заливки.

"Ніжинський" з додаванням рослинної олії

«Ніжинський» салат - це чудова ідея для заготовки без стерилізації на зиму, адже він відмінно поєднується з овочевими стравами, М'ясом, смаженою картоплею. Готується салат швидко, а рецептів його дуже багато. Ми розглянемо класичний варіант «Ніжинського», який консервують на зиму. Не обов'язково вибирати молоді плоди - підійдуть і перестиглі, і криві екземпляри.

Інгредієнти:

два кг огірків;
два кг ріпчастої цибулі;
один стакан раст. масла;
половина склянки оцту;
три ст. л. кухонної солі;
два ст. л. цукрового піску;
8 шт. горошин чорного перцю.

Вимийте в проточній воді і висушіть овочі.
Наріжте їх тонкими кружечками, не більше 0,5 см завтовшки.
З цибулі зріжте шкірку, шаткують тонкими кільцями.
В алюмінієвому посуді з'єднайте інгредієнти, додайте цукор, сіль, перемішайте.
Дайте настоятися овочам в темному приміщенні 20-30 хвилин, щоб дали сік.
Поставте на вогонь ємність з овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.
Після закипання влийте оцет і масло.
Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.
У банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, Злегка утрамбуйте, додайте в кожну по кілька горошин чорного перцю, закатати бляшаними кришками.
Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий після повного охолодження.

«Сирий» з часником без варіння

салат з свіжих огірків, Приготований на зиму без стерилізації і без варіння, може простояти в холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто маленький термін зберігання, а з іншого - як раз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:

три кг огірків;
три зуб. часнику;
один стакан цукру;
150 г оцту;
30 г петрушки;
три ст. л. солі.

Наріжте огірки кружечками або кубиками.
Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.
Ретельно перемішайте, залиште на 12 годин, щоб огірочки пустили сік.
Розкладіть по банкам, які пройшли стерилізацію, закрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

З гірчицею і кропом, просто пальчики оближеш

Салат «Пальчики оближеш» - це найпростіший спосіб заготівлі, а за відгуками господинь і найсмачніший. Хрусткі огірочки в гірчичною заливці - це королівська закуска і для літа, і для зими. Інгредієнти:

4 кг огірків;
один стакан рослинного масла;
один стакан 9% оцту;
один стакан цукру;
дві ст. л. крупної солі;
4 зуб. часнику;
дві ст. л. гірчичного порошку;
кріп, чилі або чорний перець.

Овочі помийте, наріжте кружальцями, складіть в алюмінієву ємність.
Кріп промийте, подрібніть.
Часник очистіть, натріть на тертці.
Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.
Додайте до овочів всі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште настоюватися в холодному місці на 3 години.
Стерилізують банки будь-яким способом: в духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.
Розкладіть в них салат з огірків в гірчичною заливці, закрийте пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.

Смачний салат з помідорами і цибулею у власному соку

Дуже смачний салат «Асорті» на зиму з помідорами, цибулею. Але щоб овочі збереглися без термічної обробки, потрібно в обов'язковому порядку видаляти з них все зіпсовані частини і ретельно мити. Інгредієнти:

два кг огірків;
два кг помідорів;
700 г цибулі ріпчастої;
6-7 шт. запашного перцю;
2-3 шт. лавр. листа;
склянки оцту (яблучного);
склянки ростить. масла;
одна ст. л. солі;
120 грамів цукрового піску.

Перемішайте оцет з маслом, цукром, перцем, сіллю і лавровим листом. Доведіть до кипіння, а потім готовий маринад приберіть з вогню.
Овочі наріжте кубиками, невеликі помідори слід різати четвертинками.
Залийте остиглим маринадом, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.
Розкладіть в тару, закатати.

Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою

Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не самий корисний продукт. Особливо це стосується магазинного оцту, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт з додаванням лимонної кислоти.

Інгредієнти на банку (3 л):

довгі огірки, скільки поміститься;
половина солодкого перцю;
половина морквини;
один стручок гіркого перцю;
5 штук. горошин запашного перцю;
5 зуб. часнику;
3 парасольки кропу;
по 2 шт. листя вишні і смородини;
1 ч.л. лимонної к-ти;
8 ч.л. цукру;
4 ч.л. великої повареної солі.

У огірків обріжте кінці, промийте і вимочуйте 3 години в холодній воді.
На дно банки, покладіть шари: кріп, листя смородини і вишні, моркву, нарізану кружечками, шматочки очищеного і нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.
Заповніть банку плодами, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин.
Потім злийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть її 5 хвилин.
У банку насипте лимонної кислоти, залийте розсолом, закатати кришкою.
Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на добу, тоді надсилайте на зберігання.

Гострий кисло-солодкий «Латгальскій» з додаванням перцю чилі

Завдяки кисло-солодкого смаку «Латгальскій» популярний на святкових столах, Адже він ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі і іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування відмінною закуски на зиму:

2,5 кг свіжих огірків;
1 кг дрібного ріпчастої цибулі;
100 г цукрового піску;
100 мл ростить. масла;
1 шт. червоного чилі;
100 мл 6% оцту;
1 ст.л. крупної солі;
мелений коріандр, перець, зелень.

Огірки промийте, наріжте тонкими кружечками.
Лук наріжте півкільцями і додайте до огірків.
До овочів покладіть інші компоненти: оцет, раст. масло, цукор, сіль, коріандр, чилі.
Вміст перемішайте, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.
Коли зміниться колір і консистенція складу - він готовий.
Розкладіть по банкам, ретельно утрамбуйте, щоб плоди лежали щільно один одному і повністю були покриті маринадом.
Закатати кришками, переверніть, оберніть рушником, залиште на ніч.

По-корейськи з морквою та болгарським перцем

Огірки по-корейськи без стерилізації на зіму- це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи більш різноманітним убоге меню. Болгарський перець і моркву гармонійно доповнять смак огірочків, не перебиваючи їх свіжості і ніжності.

Інгредієнти:

1,5 кг огірків середнього розміру;
200 г моркви;
3 шт. болгарського перцю;
половина ст. 9% оцту;
половина ст. раст. масла;
8 зуб. часнику;
одна ст.л. солі;
дві ст.л. цукру.

У огірків зріжте краю, розріжте їх спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками поперек.
Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусочками.
Моркву очистіть, натріть на тертці, призначеної для корейських салатів.
Часник подрібніть.
Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, масло, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.
Розкладіть корейську закуску по банкам, які пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.
Закрийте банки на зиму, зберігайте в холодному місці.

Асорті з різаними кабачками і капустою в томатної заливки

Огірки, консервовані в томатному соку(Пасті, соусі, кетчупу) - це ідеальний рецептдля початківців господарок, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більш складних рецептівми пропонуємо асорті з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків і капусти в томатної заливці, А якщо хочеться гостренького, то томат можна замінити свежеприготовленной грузинської аджикою. Інгредієнти:

1,5 кг свіжих огірків;
один кг кабачків;
один невеликий качан капусти;
один кг помідорів;
2 зуб. часнику;
400 г петрушки;
200 г кропу;
дві ст. л. солі, спеції.

Капусту наріжте крупно, бланшуйте 5 хвилин.
Огірки і кабачки наріжте кубиками.
Часник очистіть, пропустіть через прес.
Помідори обшпарте, зніміть шкірку, подрібніть на блендері.
Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, які пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.
У томат додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, закатати, переверніть, утеплите, залиште на добу.

Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку

Огірок по праву вважається універсальним овочем, адже він не тільки містить майже всю таблицю Менделєєва, але і застосовується у всіх вдалих рецептах заготовок. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, у якій існує безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий, на наш погляд, рецепт ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблука і солодкого перцю. Інгредієнти:

1 кг свіжих огірків;
одна морква;
3 середніх помідора;
2 шт. болгарського перцю;
одне зелене яблуко;
один великий ріпчаста цибуля;
80 г рослинного масла;
ст. л. оцту (яблучного);
ч.л. меленої кориці;
ст. л. солі.

Натріть всі інгредієнти на крупній тертці.
Лук наріжте півкільцями, потім обсмажте не масло разом з морквою.
Помідори спочатку через м'ясорубку пропустіть, а потім з'єднайте з обсмаженою цибулею і овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.
По готовності розкладіть ікру по банкам, закатати, залиште на ніч.

Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму

Існує величезна кількість рецептів з огірками без стерилізації на зиму. Це і «Дунайське лечо» із солодким перцем і помідорами, і смачний салат « дамські пальчики»З промаринуватися часточками дрібних огірочків і ароматною зеленню. Покрокові рецепти з фото допомагають господаркам заготовити будь-який варіант огірків на зиму без єдиної помилки, але інструкції по відео дають більш ємне уявлення про приготування салатів. Пропонуємо кілька відео-рецептів зимової консервації огірків без стерилізації.

Консервація з кропом і цибулею під горілочку

Зимова закуска "Мисливський"

"Тещин язик"

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Салати з огірків на зиму - пальчики оближеш, Зимовий король без стерилізації