Солодкий перець на зиму найкращі. Заготовки з перцю на зиму: «Золоті рецепти

Передмова

Взимку свіжий солодкий перецьне дешевий, та й вітамінів у ньому менше. Перець можна законсервувати повністю - майже всі вітаміни збережуться, а на столі з'явиться додаткове. смачна страва.

Для консервації завжди вибирають свіжий, цілий, неушкоджений і без гнилий солодкий перець. Незалежно від рецепту, спочатку миють, а потім вирізають у нього плодоніжку і вичищають через отриманий отвір насіння. Всі овочі, що використовуються, теж миють. Банки та кришки до них попередньо стерилізують. Для консервування слід брати тільки йодовану сіль.

Банки після заповнення готовим продуктомстерилізують (якщо зазначено в рецепті), закочують кришкою, перевертають, закутують у щось тепле і після остигання розміщують на зберігання в підготовленому прохолодному місці.

Капусту треба розібрати на суцвіття, а моркву нарізати кухлями. Потім ці овочі та помідори бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Варимо маринад. Наповнюємо кожен підготовлений солодкий перець томатами (1-2 шт), гострим перцем (1 стручок) та морквою (2-3 кружки). Зверху прикриваємо начинені овочі 1 суцвіттям капусти. Укладаємо овочі в банку, а потім і заливаємо зверху охолодженим маринадом. Місткість закочуємо і ховаємо на зберігання.

Маринований ароматний. Для підготовки 1 л маринаду беремо: 1 л води; ст. ложок цукрового піску 2 а солі 1; по 2 горошині перцю запашного та чорного; 2 бутончики гвоздики; 2 лаврові листочки. Розкладаємо підготовлений перець банками, а потім заливаємо киплячим маринадом.

Солоний по-українськи. Потрібні:

• перець – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 300 мл.

Підготовлені плоди бланшируємо в окропі 2 хвилини, а потім відразу остуджуємо в холодній воді. Після цього кожен стручок пересипаємо сіллю. Використовуємо половину необхідної для рецепту солі. Потім вкладаємо один перець всередину іншого і щільно розкладаємо у підготовлену емальовану ємність. Потім накриваємо овочі марлею, а зверху кладемо кришку з гнітом (вантажем). Залишаємо їх так стояти 12 годин.

Температура має бути кімнатною. Після цього розчиняємо в кип'яченій воді решту сіль і заливаємо отриманим охолодженим розсолом, що почав бродити перець. Накриваємо його знову марлею, кришкою і придавлюємо гнітом. Потім ємність з овочами ховаємо у прохолодне місце. Через 6 днів перець буде готовим. Перед вживанням його обполіскують у проточній воді, а потім відмочують 12 годин у кип'яченій.

Дрібно порізані помідори розігріваємо до кипіння. Потім додаємо в них цукор, сіль та весь мелений перець (чорний та червоний). Варимо томатну масу при малому кипінні 5 хвилин і вливаємо у банки з фаршированими стручками. Ємності стерилізуємо в окропі (літрові – 60 хвилин).

Фарширований баклажанами. Кількість інгредієнтів для закочення 3-літрової банки:

• перець – 10 прим;
• цибуля – 2 шт;
• баклажани – 0,5 кг;
• морква – 3 шт;
• сіль – 2 ст. л.;
• томатний сік – 1,5 л;
• рослинна олія- 3 ст. л.

Підготовлені стручки 3-5 хвилин бланшируємо в окропі. Баклажани після ошпарювання окропом очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, а потім обсмажуємо до стану напівготовності в олії. Нашатковану дрібно цибулю і моркву, попередньо натерту на тертці, що має великі осередки, пасеруємо разом в маслі, а потім перемішуємо з баклажанами і солимо. Отриманою начинкою фаршируємо стручки, які після цього одразу вкладаємо у банку. Сік спершу солимо до смаку, кип'ятимо, а потім заливаємо їм фаршировані плоди. Місткість стерилізуємо 20 хвилин.

Фарширований капустою. Беремо:

• перець – 1 кг;
• морква – 100 г;
• капусту – 0,9 кг;
• оцет 6% - 100 мл;
• сіль - 20 г.

Підготовлені стручки 3 хвилини бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Моркву треба натерти на тертці, що має великі осередки, або порізати тонкою соломкою, а капусту шаткуємо. Обидва овочі поміщаємо в емальований посуд, перетираємо із сіллю. Потім даємо їм так постояти 3-5 годин. Потім переливаємо сік, що виділився, в окрему ємність. Овочевою сумішшю наповнюємо стручки, які після цього закладаємо у банки. До овочевого соку додаємо оцет та заливаємо отриманим маринадом фаршировані плоди.

Липень 8, 2017

Для того, щоб заготовити болгарський перецьна зиму вам не потрібно занадто багато інгредієнтів, оскільки робиться це дуже легко і просто. Перець заготовляють для різних страв. Можна заготовити перець для того, щоб узимку діставши баночку приготувати. фарширований перець. Або заготовити болгарський перець як приправу до інших страв. А можна заготовити вже фаршировані перці. Також багато хто заготовляє не тільки солодкий перчик, а й гострий.

Дуже часто перець закривають у банки разом із томатом. Так в одній баночці виходить одразу два корисних продукту. В основному для заготівлі перчика використовують маринад на основі оцту, солі, спецій олії.

Перці можна закручувати як у цілому вигляді, так і в нарізаному. Можна закрутити в сирому або обсмаженому вигляді. У загальному рецептиє на будь-який смак. І ось вам невелика добірка як можна заготувати перець на зиму у банках і не лише.

Заморожування перцю на зиму як спосіб зберегти все корисні речовиниу перці з'явився нещодавно. Цей спосіб став доступний з появою холодильників нового покоління із сухим заморожуванням. У яких можна заморожувати продукти без шкоди їм.

Так як правильно заморозити перці. Перед заморожуванням потрібно визначитися, для якої страви ви хочете заморожувати перець. Хочете взимку приготувати фарширований перець тоді робимо так.

Вибираємо більш-менш однакові перчини за розміром зрізаємо плодоніжку і прибираємо насіння. Підготовлений перчини опускаємо в окріп на 20 секунд. Це дозволить зробити перець м'якшим і він не тріскатиметься і ламатиметься при заморожуванні.

І складаємо один в інший на кшталт піраміди по 5-6 штук.

Готову пірамідку складаємо в пакет та акуратно загортаємо. Залишок пакета можна загорнути порожню порожнину останнього перцю.

Ось такий не хитрий спосіб заготовити перець для майбутнього фарширування.

Також можна заготовити перець для додавання його до певних страв.

Болгарський перець перебрати, вимити та обсушити.

Відрізати хвостик і викинути насіння. Нарізати тонкою соломкою.

Соломку скласти пакет пакет скласти в морозилку.

Маринований болгарський перець на зиму

Заготівля виходить не лише смачною, а й дуже яскравою. Тому що для цього рецепту бажано використати перець кількох кольорів.

Інгредієнти:

• 3 кг підготовленого перцю.
• 100 г часнику.
• 150 олії.
• 0,5 л води.
• 300 цукру.
• 100 солей.
• 300 оцту 9%.

Процес приготування:

1.Перець нарізати на невеликі язички, скласти в каструлю залити окропом, накрити кришкою.

2.Через 10 хвилин злити воду в каструлю на цій воді готуватимемо маринад.

3.Додати сіль, цукор, олію. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин.

4.За 2-3 хвилини до готовності в маринад закинути часник. Проварити хвилину і додати оцет накрити|зачиняти| кришкою проварити ще 2 хвилини.

5.Перець розкласти по стерилізованих банках якомога щільніше.

6.Акуратно розливаємо розсіл банками накриваємо кришками і закручуємо перець.

7.Банки перевернути та укутати. Витримати до повного остигання. Потім перенести до комори.

8.Ось і весь рецепт маринованого перцю на зиму. На блозі є ще кілька рецептів, як приготувати маринований перець на зиму.

Перець у томаті на зиму

При такій заготівлі у вас в одній банці виходить відразу два продукти і перець і томат.

Інгредієнти:

• Болгарський перець 2,5кг.
• 2,5 свіжого томатного соку.
• 1 кг цибулі.
• 1 головка часнику.
• 1 склянка цукру.
• 0,5 склянки солі.
• Листики лаври.
• 7-8 горошин чорного перцю.
• 0,5 склянки оцту.
• 250 олії.

Процес приготування:

1.Перець помити очистити від хвостиків і насіння нарізати вздовж на 3-5 частин.

2.От помідорів зрізати попки нарізати і прокрутити на м'ясорубці.

3. Часник пропустити через прес.

4. Цибулю нарізати кубиками.

5. Томатний сік перелити в глибоку каструлю. Поставити на плиту варити 5-10 хвилин|мінути|.

6.Каструлю беріть побільше, щоб у неї ще вмістився і перець з цибулею.

7.В киплячий томат додаємо цибулю, перець, сіль, цукор, часник, спеції, олію. Варимо 10-15 хвилин.

8. За 2-3 хвилини вливаємо оцет і варимо далі під закритою кришкою. Не забуваємо періодично перемішувати, щоб вся ця історія не пригоріла.

9. Розкласти по стерилізованих банках накрити кришками.

10. Закрутити кришки. Банки перевернути укутати.

11.Після повного остигання перевернути банки в нормальний стан по спостерігати за ними 2-3 дні якщо кришки не здулися можна переносити перець у місце для тривалого зберігання.

Перець на зиму - рецепт пікантний

Виходить дуже оригінальна страва. завдяки бурякам колір буде не звичайний.

Інгредієнти:

• 1 кг солодкого перцю.
• 300 моркви.
• 1 головка цибулі.
• 1 середній буряк.
• 1 столова ложка солі.
• 5-6 горошин перцю.
• 0,5 столової ложки цукру.
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1.Морква з буряком очистити і натерти на тертці.

2. Цибулю дрібно нарізати.

3.Перець очистити від хвостиків та насіння.

4.Морква, буряк, цибуля змішати підсолити перемішати.

5. Кожну перчину нафарширувати овочами. Красиво розкласти по банкам.

6. Приготувати розсіл на 1,5 літра води, насипати сіль, цукор, кинути перець. Варити розсіл 10-15 хвилин|мінути|.

7.Готовий розсіл розлити по банку та накрити кришками.

8.Банки з перцем поставить в каструлю налити води по плічка банок кип'ятити півгодини. Після цього закрутити кришки за допомогою спеціального ключа.

9.Банки перевернути укутати. Залишити до повного охолодження.

Як заготовити гострий перець на зиму

Заготовляти можна і потрібно не лише солодкий перець, а й гострий. І тому ось вам рецепт консервування на зиму гострого перцю.

Інгредієнти на підлогу літрову баночку:

• 300 г гострого перцю.
• 150 води.
• 150 столового оцту.
• Їдальня ложка солі.

Процес приготування:

1.При заготівлі гострого перцю хвостики не зрізають і насіння не дістають, оскільки основна гострота сконцентрована саме в насінні. Хвостики лише культурно обрізають і все.

2. Гострий перець укласти в чисто вимиту банку.

3. Приготувати розсіл. Воду окропом додаємо сіль і оцет варимо розсіл 10 хвилин. Потім даємо йому охолонути.

4.Холодним розсолом залити банки з перчиком. Накрити банку кришкою. Поставить її стерилізуватись у каструлю з водою. Стерилізуємо гострий перець 5-7 хвилин. Потім щільно закочуємо кришку.

5. Гострий перець готовий до тривалого зберігання.

Одним із найяскравіших овочів літнього сезону, безперечно, є болгарський перець, представлений у найсоковитіших барвистих відтінках. Крім кольору слід відзначити і неповторний аромат цього овочу, який він передає стравам та заготовкам, зробленим із його використанням. У холодні темні зимові вечори, коли так не вистачає літнього тепла та сонечка, а свіжі овочіз грядки залишилися лише спогадом, як не можна до речі прийдуть консервації з перцю, завбачливо заготовлені про запас. Перець на зиму не тільки стане відмінним доповненням до страв, а й підвищить вміст вітаміну С в організмі, так необхідного для запобігання захворюванням у сезон застуди та грипу.

Маринований перець чудово підійде для приготування салатів і послужить ароматним доповненням. м'ясним стравам. Замаринувати болгарський перець дуже просто, проте скільки радості за столом, коли відкривається чергова баночка цього апетитного дива!

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:
8 великих солодких перців,
1 середня цибуля,
8 зубчиків часнику,
4 чайні ложки рослинної олії,
2,5 склянки води,
2,5 склянки 9%-ного оцту,
1,25 склянки цукру,
2 чайні ложки солі.

Приготування:
Нарізати солодкий перець кільцями, видаливши насіння. Викласти перець у стерилізовані банки майже до краю. Розподілити дрібно нарізану цибулю, часник та олію між банками.
У великій каструлі довести воду, оцет, цукор та сіль до кипіння. Розлити гарячу рідину між банками із перцем, залишаючи приблизно 1 см вільного простору. Закатати банки стерилізованими кришками.

Наступний рецепт підійде для тих, кому потрібно швидко приготувати невелику кількість перцю, наприклад, на свято. Для цього рецепту якнайкраще підійдуть перчики маленького розміру, які будуть дуже симпатично виглядати в банках. Такий перець повинен зберігатися в холодильнику і з'їдати протягом 1-2 тижнів.

Інгредієнти:
500 г маленьких солодких перців,
1/4 склянки 9%-ного оцту,
3/4 склянки води,
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 зубчики часнику.

Приготування:
Помістити нарізаний скибочками перець у банку. У маленькій каструлі нагріти оцет, воду, цукор та сіль. Перемішати, поки цукор та сіль не розчиняться. Зняти з вогню та додати подрібнений часник.
Залити одержаною рідиною перець у банку. Додати додаткову кількість води, якщо необхідно, щоб рідина покривала перець.
Закрити банку та поставити в холодильник. Перець готовий до вживання вже за 1 годину.

Заздалегідь заготовлений перець на зиму дозволить вам вмикати цей корисний овочу свій раціон цілий рік, і якнайкраще для збереження перцю в зимовий час підходить улюблене багатьма лечо. Лечо вважається традиційною стравоюугорської кухні, і майже кожна господиня має свій власний рецептцієї страви. Класичний рецепт не раз модифікувався, і на даний момент ця страва більш відома як апетитний салат, який заготовляється на зимовий період. Сьогодні лечо зазвичай виступає в ролі самостійної закуски, гарніру до м'ясних страв або як добавка до супів і голубців.

Лечо є дієтичною їжею з мінімумом калорій, що містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Слід підкреслити, що, перш за все, це стосується лечо, яке готують без додавання оцту, що виступає як консервант. У нашій країні є велика різноманітність рецептів лечо з додаванням різних овочів, часнику та спецій. Оригінальний рецептугорського лечо складається тільки з перцю, помідорів, солі та цукру – його ми і пропонуємо вам приготувати.

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю жовтого або червоного кольору,
1 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру.

Приготування:
Перець нарубати на дрібні квадрати чи смужки. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки та варити, доки вони не зменшаться в об'ємі в 2 рази. Потім додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, перець і готувати 20-30 хвилин|мінути| на середньому вогні, час від часу помішуючи. Розподілити лечо по банкам, закатати і поставити остигати. Банки повинні бути добре стерилізовані – це вкрай важливий моменту приготуванні їжі для тривалого зберігання, особливо якщо не використовується додатковий консервант, як у цьому рецепті. Таке лечо можна одразу подавати до столу. Пропонований рецепт може змінюватися шляхом додавання інших овочів, спецій та олії.

Приготування лечо – процес, що не потребує особливих витрат та зусиль. Щоб лечо вийшло смачним, необхідно вибирати стиглі м'ясисті перці з гладкою шкіркою без плям. Використання незрілих чи перезрілих плодів може зашкодити смаку підсумкової страви. Ступінь подрібнення овочів також впливає смак кінцевого продукту. Так, наприклад, деякі рецепти містять перець, подрібнений до консистенції пюре, і лечо, приготовлене даним способом, має вигляд і смак, відмінні від лечо, в якому інгредієнти нарізаються великими шматками, завдяки чому можна відчути смак кожного овочу. Один із головних секретів смачного лечо – не переборщити з варінням. Необхідно зняти лечо з вогню, перш ніж шкірка почне відокремлюватися від перцю. Дуже смачне лечоз додаванням цибулі та оцту можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
4 кг помідорів,
2 цибулини,
1, 5 столової ложки солі,
3 столові ложки цукру,
5 зубчиків часнику,
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю,
6 лаврового листя,
3 столові ложки соняшникової олії.

Приготування:
Томати, що розрізають на четвертинки, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману томатну суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та готувати 20 хвилин.
Цибулю тонко нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати соломкою чи кубиками. У томатне пюредодати сіль, цукор, солодкий перець, лавровий лист та цибулю. Перемішати все і варити, поки|доки| перець не розм'якшиться, близько 15 хвилин|мінути|. Часник видавити через прес і додати до лечо. Влити масло|мастило|, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Закатати лечо у стерилізовані банки та зберігати у прохолодному місці.

Салати, приготовані влітку і відкриті взимку, завжди стають найочікуванішим смачним частуванням, що нагадує про літо. Ми пропонуємо вам порадувати себе салатом з перцю та моркви - ці два яскраві овочі, безперечно, стануть справжньою окрасою столу в зимовий час.

Інгредієнти:
400 г болгарського перцю,
300 г моркви,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка цукру,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Натерти моркву на тертці. Перець нашаткувати тонкими кільцями. Викласти овочі у глибоку миску. Посипати сіллю та цукром.
Обсмажити овочі в олії протягом 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Відразу розкласти банками, закатати і дати охолонути. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Як ви вже встигли переконатись, заготовити перець на зиму простіше простого. При дотриманні простих правил вибору якісних овочів та ретельної стерилізації банок у вас, безсумнівно, вийдуть смачні консервації, якими можна буде порадувати родину та здивувати гостей.

Вдалих заготовок!

Перець у олії на зиму – простий рецепт смачної заготівлі, Яким вже багато років користуються заповзятливі господині для якісного збереження про запас улюбленого овочу. Існує маса версій подібного консервування перців, найкращі з яких представлені нижче.

Як закрити перець на зиму в олії?

Приготувати солодкий перець на зиму в олії вдасться без зайвого клопоту, а дотримання простих встановлених правил допоможе виконати вибраний рецепт правильно та якісно.

1. Перці вибирають стиглі, м'ясисті, без наявності пошкоджень та зіпсованих ділянок.
2. Залежно від техніки виконання рецепту, перці очищають і нарізають на часточки, великі скибки або залишають цілими.
3. Олію використовують, в ідеалі, рослинну рафіновану без яскраво вираженого смаку та аромату.
4. Перець, консервований в олії у гарячому вигляді, при використанні стерильної тари не потребує додаткової стерилізації та чудово зберігається навіть за кімнатних умов.

Мариновані перці швидкого приготування з олією

Перець, маринований часточками в маслі, навіть без додаткових пряних та пікантних інгредієнтів має самодостатній насичений смак і апетитний аромат, а з додаванням зелені та часнику вдасться вище за усілякі похвали. Максимально ефектною на вигляд закуска вийде, якщо використовувати овочі різних кольорів.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 1-2 головки;
• зелень - 1 великий пучок;
• лавр, гвоздика – по 5 прим.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 5 ст. ложок;
• олія – 100 мл;
• сіль – 2,5 ст. ложки;
• оцет 70% - 3 ч. ложки.

Приготування

1. Перці очищають, розрізають навпіл або на часточки.
2. Додають цибулю, зелень, чилі, часник, перемішують.
3. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, олією, оцтом та прянощами, заливають до овочів.
4. Притискають масу вантажем.
5. Через добу перці можна пробувати або перекласти в стерильні банки та відправити у холод для зберігання.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Смачним вийде і заготовлений за наступним рецептом болгарський перець у олії на зиму. За бажанням у маринад можна покласти кілька листочків лавра, горошини перцю, нарізаний часник чи інші добавки на власний смак. Крім того, склад заготовки можна доповнити стручком чилі, що додасть закусці гострину.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 150 г;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 180 мл.

Приготування

1. Очищені перці розрізають на часточки.
2. З'єднують складові маринаду, доводять до кипіння, помішуючи.
3. Закладають у киплячу суміш перці, проварюють 7 хвилин, розкладають по банкам разом із рідкою основою.
4. Закупорюють перці мариновані на зиму в олії.

Перець гіркий маринований на зиму з олією

Перець в олії на зиму, простий рецепт якого ви дізнаєтесь далі, потішить смакові рецептори шанувальників закусок. Як базовий компонент в даному випадку використовуються гострі сорти овочів, плоди якого в поєднанні з часниковими зубками і стеблами селери набувають особливого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• гіркий перець – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• стебла селери – 250 г;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• мелений перець чорний – 1,5 ч. ложки;
• оцет – 90 мл.

Приготування

1. Вимиті та обсушені перці наколюють зубочисткою або вилкою, часник очищають, стебла селери нарізають на фрагменти.
2. Кип'ятять воду з сіллю, цукром, оцтом, олією та перцем.
3. Порціями опускають у маринад підготовлені овочі, проварюють 5 хвилин.
4. Перекладають масу в банки, заливають маринадом, що кипить.
5. Укупорюють на зиму.

Перець консервований у олії з часником

Заготовити солодкий перець в олії на зиму можна з додаванням часнику і дрібно нарубаної зелені, серед якої може бути традиційно кріп з петрушкою або додано листя базиліка, селери, кінзи. Вірменська варіація рецепта передбачає попереднє фарширування очищених плодів часниково-зеленою сумішшю.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• часник – 1,5-2 головки;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,5 склянки;
• олія – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 150 мл.

Приготування

1. Перці розрізають на половинки чи часточки.
2. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, олією, оцтом, закладають порціями в маринад овочеві скибочки і проварюють 4 хвилини.
3. Перекладають перець у банки, посипаючи шари часником та зеленню.
4. Заливають вміст судин киплячим маринадом, закупорюють.

Перець смажений у маслі на зиму

Надзвичайно смачна зимова закуска виходить зі смажених у олії солодких перців. Часник у разі переважно дрібно нарізати ножем, відмовившись від преса. Рецепт передбачає заливання вмісту банок окропом, проте в деяких випадках господині радять скористатися розпеченим маслом зі сковороди.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• зелень – 1 пучок;
• сіль та оцет – по 3 ч. ложки;
• цукор – 6 ч. ложок;
• олія, вода.

Приготування

1. У розжареному маслі підрум'янюють з усіх боків перці, прикриваючи в процесі сковороду кришкою.
2. Укладають перець, смажений в олії, банки, пересипаючи часниковою нарізкою і зеленню.
3. Насипають у кожну пів- літрову банкупо чайній ложці солі та оцту та по дві ложки цукру.
4. Заливають компоненти окропом, закупорюють.

Печені перці на зиму в олії

Перець, заготовлений в олії на зиму, простий рецепт якого виконати легко і просто, стане чудовою закускою для подачі будь-якого застілля. Ароматне пікантне масло можна використовувати для приготування піци або інших страв, де важлива пряність використовуваних компонентів.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• олія – 0,5 л;
• розмарин (за бажанням) – 1 гілочка;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Перці викладають на лист з фольгою і запікають 1 годину при 200 градусах або до апетитного рум'янцю.
2. Піднімають краї фольги, загортають рум'яні перці, дають пропаритися.
3. Очищають плоди від шкірок, розрізають на половинки або часточки, видаливши плодоніжку з насінням, закладають у стерильні банки, посоливши за смаком.
4. Не очищаючи, проколюють часникові зубки голкою, закладають у олію, прогрівають до кипіння, виливають до перцю.
5. Після остигання запечений перець в ароматній олії зберігають у холоді.

Перець на зиму з олією та оцтом

Маринований перець з маслом та оцтом за наступним рецептом – ще одна доступна версія ласої заготовки, яка виходить пікантною за рахунок додавання селери та прянощів. Максимально ефектною закуска буде виглядати при використанні плодів червоного та жовтого кольору, А от від зелених краще відмовитися або використовувати їх разом з іншими видами.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• олія – 150 мл;
• лавр – 3 шт.;
• гілочки селери – 3-4 шт.;
• горошини перцю чорного та запашного – за смаком;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, олії, оцту та прянощів.
2. Порціями закладають часточки перцю, проварюють 7 хвилин.
3. У банки додають часник, зелень та проварені перці.
4. Заливають все маринадом, закупорюють, укутують.

Перець в'ялений у олії на зиму

В'ялений перець в олії – оригінальна самостійна закуска або компонент для додавання до вишуканих салатів, начинки для випічки, піци. Для отримання ідеального результату перці необхідно попередньо позбавити шкірок, і тільки після цього приступати до тривалого в'ялення скибочок овочевих.

Інгредієнти:

• перець – 2 кг;
• олія, сіль, часник - за смаком.

Приготування

1. Перці повністю запікають при 200 градусах 20 хвилин, після чого поміщають у закриту тару, пропарюють і позбавляють шкірок.
2. Розрізану на часточки м'якуш розкладають на деку з пергаментом і сушать 2 години при 100 градусах.
3. Підсолюють скибочки, збризкують маслом і відправляють ще на годину нудитися.
4. Перемішують пров'ялені скибочки з подрібненим часником, знову розподіляють по деку і прогрівають ще 10 хвилин.
5. Перекладають у стерильну банку, заливають олією та відправляють для зберігання на полицю холодильника.

Перець з медом та олією на зиму

Особливі смакові ноти набуває Краще використовувати червоні сорти овочів - закуска вийде ефектніше на вигляд і смачніше. Пряні добавки перед додаванням до маринаду можна помістити в марлевий мішечок, який витягти після варіння і викинути.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• мед – 2 ст. ложки;
• вода – 1 склянка;
• олія та оцет – по 100 мл;
• сіль та цукор – по 1 ст. ложці;
• лавр – 3 шт.;

Приготування

1. Кип'ятять воду з сіллю, цукром, медом, олією, оцтом та прянощами.
2. Порціями закладають скибочки перцю, проварюють 5 хвилин, перекладають у банки.
3. Заливають овоч маринадом, закупорюють, укутують.

Перець варений у маслі на зиму

Ідеальним рішенням для шанувальників гострих та пікантних закусок стане наступний рецепт болгарського перцю в олії на зиму. Його індивідуальність у попередньому варінні скибочок в особливо ароматному маринаді. Крім прянощів в маслянисту рідку основу додані цілі часникові зубки та чилі.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• цукор, олія та оцет – по 150 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 1 головка;
• перці чилі – 3 шт.;
• запашний перець та гвоздика – по 3 шт.;
• горошини перцю чорного – 5 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду з сіллю, олією, цукром і оцтом, додавши при цьому прянощі, цілий часник, проколивши зубці зубочисткою та чилі.
2. Закладають у маринад скибочки перцю та варять його під кришкою 10 хвилин.
3. Перекладають овоч з маринадом у банки, закупорюють, утеплюють до остигання.

Салат із перцю в олії на зиму

Якщо приготувати, додавши до складу помідори, вийде смачний салат, який стане ідеальним доповненням до м'яса чи будь-якого гарніру. Цибулини переважно нарізати тонкими поздовжніми часточками, а перці соломкою. Моркву можна попередньо спасерувати на олії до напівготовності.

Інгредієнти:

• перець та помідори – по 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 0,5 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• олія – 200 мл;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• чорний перець – 0,5 год. ложки.

Приготування

1. Нарізають усі овочі, підсолюють і залишають на 12 годин.
2. Додають інші компоненти і мають ємність на плиті.
3. Проварюють салат після закипання 40 хвилин, розфасовують у банки, закупорюють.

Болгарський перець з баклажанами в олії

Маринований в олії з обсмаженими баклажанами, часником і зеленню можна просто поставити в холодильник для просочення на добу або простерилізувати ємності 15 хвилин в посудині з киплячою водою і закупорити для тривалого зберігання на зиму. Виходить дуже смачно, пікантно та ароматно.

Здавалося б, які ще придумати заготовки з перцю? Ну лечо якесь, чи салат… Ан ні, виявляється, з солодкого перцю можна приготувати такі закуски – пальчики оближеш! А якщо перець ще й гострий? Тоді застудам просто нічого буде робити у вашому будинку! У цій статті ми вирішили зібрати незвичайні заготовки з перцю. Вибирайте!

Болгарський перець, консервований у томатній заливці

Інгредієнти на 8-10 літрових банок:
2 10-літрові відра різнокольорового перцю,
1 відро помідорів,
2 ст. солі,
1,5 склянки цукру,
½ склянки 9% оцту,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 склянка нерафінованої олії.

Приготування:
Перець помити та нарізати соломкою. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, віджати сік (можна не віджимати сік, а варити прямо в густій ​​томатній масі). Томатну масу поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати всі спеції, крім оцту, проварити 10-15 хвилин, влити оцет і викласти перець. Варити разом 20 хвилин, помішуючи і стежачи за тим, щоб перець не розварився. Розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
800 г аґрусу.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
50 мл яблучного оцту,
100 г цукру.

Приготування:
Перець вимити, аґрус перебрати, обрізати суцвіття та плодоніжки. Укласти перець у банку, пересипаючи аґрусом, потряхуючи банку, щоб аґрус рівномірно заповнив порожнечі між перцями. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння і зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом перець і закатати.
Перець консервований "3 склянки".

Назва цього способу консервування походить від складу маринаду: 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ст. солі, 1 ст. меду, 10-15 горошин чорного перцю, часник до смаку.

Змішати всі інгредієнти та закип'ятити. У киплячий маринад нарізати солодкий болгарський перець (можна різнобарвний, так буде ошатніше), додати кілька часточок часнику і варити, помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 6% оцту,
1 ч. л. кориці.

Приготування:
Відібрати яскраві жовті та червоні перці та блідо забарвлені яблука. Перець промити, видалити серцевину, нарізати на половинки і бланшувати в окропі 2-3 хвилини. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіннєву коробочку і бланшувати 1-2 хвилини. Укласти в банки, чергуючи шарами, перець та яблука, потім залити маринадом і стерилізувати: півлітрові – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин.

Інгредієнти:
2,1 кг солодкого перцю,
6-10 г листя хрону,
10-12 г зелені кропу,
2-3 стручки гострого перцю,
5-6 лаврового листя,
5-7 часточок,
30 г цукру,
30 г солі,
120-140 г 9% оцту,
1,3-1,5л води.

Приготування:
Великі м'ясисті стручки солодкого перцю очистити від насіння, бланшувати в окропі 2-3 хвилини, обдати крижаною водою і укласти щільно разом із прянощами в стерилізовані банки. Закип'ятити маринад із сіллю, цукром та оцтом і залити в банки. Накрити банки кришками, стерилізувати: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин, трилітрові – 35 хвилин. Закатати, перевернути.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
150 г кореня петрушки,
150 г кореня селери,
150 г цвітної капусти,
3-5 зубчиків часнику,
сіль,
мелений чорний перець.

Заливка:
1 л води
0,8-1 л 9% оцту,
1-2 ст. цукру,
1-2 ст.л солі,
1-2 шт. лаврового листа.

Приготування:
Перець нарізати вздовж 6-8 частин. Подрібнити коріння та капусту. Укласти на дно половину часнику, на нього викласти підготовлені овочі, чергуючи їх і пересипаючи сіллю та чорним. меленим перцем, зверху насипати часник, що залишився. Все ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і залишити на 10-12 годин. Потім залити злити, закип'ятити, залити перець. Витримати хвилин 30, знову злити заливку, закип'ятити її. Тим часом розкласти перець банками, залити маринадом, поставити стерилізувати на 15-12 хвилин. Закатати.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
5-6 шт. помідорів,
8-10 стручків солодкого перцю,
1 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки 9% оцту,
¾ склянки води,
2 зубчики часнику,
6-7 стручків гострого перцю,
2 гілочки кропу,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Червоні перці солодкі розрізати на 4 частини, помідори також розрізати на 4 частини. Літрові банки простерилізувати. На дно кожної банки покласти 2 гілочки кропу, листок хрону, 2 листки селери, 2 листочки петрушки, 1 зубчик часнику, стручок гострого перцю. На спеції укласти підготовлені перець та помідори, знову спеції, потім помідори та перець. Овочі та спеції залити маринадом: на 600 мл води розвести оцет, сіль, цукор, додати спеції, гострий перець, часник, прокип'ятити 10 хвилин. Маринад процідити, залити овочі, накрити кришкою та поставити стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. солодких перців,
10 шт. баклажанів,
10 шт. помідорів,
10 цибулин,
100 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
1 головка часнику,
зелень петрушки.

Приготування:
Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати. Приготувати маринад: закип'ятити оцет з олією, цукром та сіллю, опустити в нього овочі та варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнений часник і нарізану зелень петрушки. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти на 6 літрових банок:
5 кг солодкого перцю,
500 мл 6% оцту,
2 склянки нерафінованої олії,
1 склянка натурального меду,
2 ч. л. солі,
1-1,5 ч. л. меленої кориці,
7-10 гвоздичок,
5 горошин запашного перцю,
10 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 головки часнику.

Приготування:
Перець нарізати на 4 частини, часник очистити та покласти на дно підготовлених банок (по 2 у кожну). Зварити заливку з оцту, меду, олії, солі, лаврового листа та спецій. Після розчинення меду прокип'ятити маринад 3-5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізаний перець, проварити 5 хвилин|мінути|. Потім, не вимикаючи вогонь, вийняти перець шумівкою, щільно розкласти по банкам. Залити маринадом, накрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. перців,
500 г кабачків,
1 морква,
1-2 цибулини,
1 л томатного соку, перець,
сіль,
зелень.

Приготування:
Перці очистити, зрізати кришечку, видалити насіння, опустити окропом на 5 хвилин. Підготувати овочевий фаршСклад: молоді кабачки натерти на великій тертці, моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Суміш обсмажити на олії, посолити. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити киплячим томатним соком. Стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.

Фарширований перець на зиму

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
700 г помідорів,
4 цибулини,
1 морква,
1 склянка рослинної олії,
1-1,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1-2 ст. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю, корінь та зелень петрушки - за смаком.

Приготування:
З крупних перців зрізати кришечку, видалити насіння. Цибулю нарізати, обсмажити в маслі до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою, згасити в олії до напівготовності. Помідори протерти через сито, видалити шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати цукор, сіль, оцет, запашний перець, проварити ще 10 хвилин. Зелень петрушки подрібнити. Рослинну олію прокип'ятити протягом кількох хвилин, охолодити до 70ºС і розлити по банкам із розрахунку 2 ст.л. на літрову банку. Овочі для фаршу змішати, посолити, наповнити сумішшю перцю. Укласти фарширований перець у банки, залити окропом і поставити стерилізувати: півлітрові - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 кг солодкого перцю,
4 кг моркви,
2,5 кг кореня петрушки,
1,3 кг кореня селери,
400 г цибулі,
1,5 ч.л. меленої кориці,
20-30 горошин чорного перцю,
4 ч. л. цукру.
Розсіл:
10 л води
700 г солі,
1 зубчик часнику,
15 шт. лаврового листа,
35 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Коріння бланшувати 2-3 хвилини, очистити, нарізати брусочками. Цибулю нарізати дрібно, змішати з|із| корінням, посолити. Обсмажити овочі для фаршу на олії. Перець для фарширування розрізають збоку і начиняють, залишаючи насіння та плодоніжки. Фаршировані перчики обв'язують стеблами селери, щільно укладають у тару, заливають розсолом і кладуть вантаж. Розсіл готується так: довести до кипіння всі інгредієнти, остудити, процідити. Зберігати фарширований перець у холоді.

Салат на зиму «Ніби свіжий»

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
100 г моркви,
3 ст. солі,
200 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
300 г рослинної олії,
зелень – багато.

Приготування:
Все нарізати, моркву натерти на терці для корейської моркви. Змішати та поставити на повільний вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати. Укутати.

«Овочевий плов» на зиму

Інгредієнти:
2 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
2 кг помідорів,
1 склянка рису,
500 мл рослинної олії,
4 ст. 9% оцту,
2 ст. солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Все нарізати, перемішати та варити на повільному вогні 1 годину. Постійно помішувати, бо пригорить! Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
40 г зелені кропу,
30 г зелені селери,
30 г часнику.
Для розсолу:
1 л води
80-100 мл 6% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню та часником, залити охолодженим розсолом і покласти під гніть. Залишити за кімнатної температури на 3 тижні. Після закінчення бродіння винести у холод.

Перець гострий, солоний іншим способом

Інгредієнти:
1 кг гострого зеленого перцю,
10-15 г зелені петрушки,
10-15 г вишневого листя,
10-15 г кореня селери,
10-15 г кореня хрону.

Заливка:
1 л води
60мл. 9% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець наколоти у плодоніжки, щільно укласти в тару, перемежуючи зеленню петрушки, вишневим листям і шматочками хрону і селери, утрамбувати. Залити прокип'яченим, охолодженим і процідженим розсолом, покласти кухоль і гніть. Через 10-12 днів винести на холод. При необхідності доливати розсіл: на 1 л води – 30 г солі, 25 мл оцту.

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:
1,5 кг гострого перцю,
3 ст. солі,
3 ст. рослинного масла,
250 г цукру,
250 мл 9% оцту.

Приготування:
Перець бланшувати окропом 3-4 хвилини, укласти щільно в стерилізовані банки. Залити окропом, закатати.

Гострий перчик на зиму

Інгредієнти на 700-грамову банку:

500-600 г дрібного кольорового перцю,
1,5 склянки води,
½ склянки 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
2 гвоздики.

Приготування:
Перець помити, видалити плодоніжки, бланшувати окропом 3-4 хвилини. Скласти у стерилізовані банки, додати гвоздику. Приготувати розсіл: закип'ятити оцет із цукром та водою. Залити киплячим розсолом перець у банці, прикрити кришками і поставити стерилізувати 12-15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати.

У сковороді під закритою кришкою з невеликою кількістю олії обсмажити гострий перець. Коли перець обсмажиться і на ньому утворюється плівочка, її слід зняти. Не забудьте одягнути рукавички! Потім подрібнити перець разом із насінням у блендері. У сковороді обсмажити цибулю, моркву та помідори без шкірки до напівготовності. Потім додати подрібнений перчик і гасити доти, доки не випарується сік від помідорів. Трохи посолити. Розкласти по стерилізованих банках, закатати. Невелика примітка: помідорів можна брати стільки ж, стільки і гострого перцю, але цю кількість можна варіювати – чим менше помідорів, тим гострішим буде соус.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
400 мл 6% оцту,
120 мл рафінованої рослинної олії,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
часник, морква, петрушка, кріп - за смаком.

Приготування:
Перець промити і дати висохнути. Тим часом змішати оцет, сіль, цукор і олію, перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Зелень нарізати, часник очистити, моркву нарізати кружальцями. Перець обсмажити на сухій сковорідці, постійно помішуючи так, щоб перчики злегка почорніли. Перемішати обсмажений перчик із зеленню, часником та морквою. Посолити, утрамбувати у стерилізовані банки. Залити маринадом, поставити стерилізуватись на 10-15 хвилин. Закатати, перевернути.

Заготівлі з перцю – це смачно та красиво. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна