Povijest stoljeća u jednoj salati. Jeste li mislili da će se salata Maslina pojaviti na našim stolovima? Zašto je vino neizostavan atribut novog stola na tlu čitavog pograđanskog prostranstva, zašto ga u ovom svijetu zovu ruska salata, dodatak njegovih sastojaka strance tjera u strah, a mi ćemo ga neminovno i dalje voljeti - ovo je također dio naše povijesti. Zamolit ću vas da krenete na putovanje, kao što je počelo u drugoj polovici prije stotinu godina. Ispričat ću vam kako je nastala salata Maslina koja je od samog početka bila uključena u skladište, koje su se promjene u vinima prepoznavale tijekom stoljeća i reći ćemo vam kako pripremiti najukusniju Maslinu iz brkova , što je ponekad slučaj Tuwali.

Sastojci za "Salatu od maslina" prema receptu Roku iz 1894. godine:

Recept za "Salatu s maslinama" prema Roku receptu iz 1894.:

Pa, pripremamo Oliva za prvi recept, koji je uobičajen u predrevolucionarnim džerelima. Kroz recept sam napravila par izmjena u ovom receptu, a opisat ću svoj način pripreme. Sam autentičan recept i cijelu priču možete pročitati u nastavku, a sada se bacimo na pripremu proizvoda:
Priprema počinje čekanjem dan prije kuhanja. Sastojak viskoznosti je Olive i Lanspik. Lanšpik (od francuskog aspic) je bistra juha koja služi za prelijevanje trava. Odnosno, naš rosuminni ima čisto rezano želeirano meso bez mesnih vlakana. Treba ga pripremiti unaprijed.

Tradicionalno se u ruskoj kuhinji lanšpik pripremao od telećih koljenica s dodatkom povrća i korijenja (cibul, mrkva, peršin) i začina (lovor i paprika). Vikorizirale su se i noge od goveđe kože, goveđa koža i kovrčava dlaka. Najbogatija juha dobiva se dodavanjem raznih vrsta mesa. Smut, tako da odabrani dijelovi imaju puno zdravog tkiva (tetiva, ilovača) - da lanspik uhvati. Ovom metodom možete dodati želatinu u juhu.
Meso oprati, zaliti hladnom vodom, prokuhati, skinuti pjenu i kuhati na laganoj vatri 4-5 g. uz dodavanje korijena i začina. Gotovu juhu procijediti, dodati umućena bjelanca, prokuhati i ponovo procijediti. Ulijte u drugu posudu i odredite datume. Tu će završiti pripreme za prvi dan.
* Nažalost, najprikladniji dio za lanspik sam uspio pronaći samo svinjsku koljenicu. Stoga sam juhu pripremio od navedenih sastojaka na način prikladan za hladno kuhanje. Svinjska juha bit će ljuskavija i masnija od juhe od žumlja.

Sada, ako je Lanspik spreman, možete početi pripremati samu salatu.
O vrsti mesa za maslinu bit će riječi u nastavku; u ovom trenutku trebat će vam tetrijeb, koji treba "podmazati" (c).
* Desilo se da je moj tetrijeb ispao fazan :), poštujući njegovu pticu tako rijetkog, a guštnog pogleda, ipak sam se usudio kuhati od njega, i nisam imao milosti.
** Ne znam kako se "masti" tetrijeb pa sam ga samo malo natrljao solju i paprom, namazao maslinovim uljem i pekao u foliji na temperaturi od 200 stupnjeva oko 30 minuta.

Također ćete morati skuhati i ohladiti krumpir. Kada je krumpir spreman, ogulite ga i uklonite koru.

Kada je ptica gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da se osuši, a zatim krumpir i šunku narežite na približno iste veličine. U prva dva recepta dzherela postoje 2 vrste rezanja - "skiboks" i "blanquettes".
* Krompir sam izrezala na veliko i narezala na tanke ploške, kao i krastavce na četvrtine.

Ohlađeni trup peradi oprati, napojiti meso u četkicama, skiperima zarezati meso poprečno i staviti na temperaturu od 45C.
*Prije govora, metoda rezanja će se koristiti za tanke komade mesa i ribe kako bi se uklonili širi i ukusniji okusi.

U dublju zdjelu stavite krumpir, krastavce i perad te im dodajte masline i kapare.
* Postoje 2 vrste kapara: ukiseljeni neotvoreni pupoljci i sami plodovi. Šteta što u receptu ne piše što piše o kaparima, ali sam ipak 100% uvjerena da piše o voću. Okus mu je veći od okusa rijeke u ovoj salati, s jako slanim pupoljcima.
** Kapare sam narezala na komadiće i dodala cijele masline.

U zdjelu obilno dodajte provansalski umak. Tako se u to vrijeme zvala majoneza.
* Komercijalna proizvodnja majoneze započela je u SSSR-u 1936. godine, 53 godine nakon smrti samog Luciena Olivea. Očito je da majoneza u ovoj salati nije pravilno pripremljena. Međutim, prva komercijalna majoneza napravljena je u potpunosti od prirodnih sastojaka iu ruskoj literaturi prepoznata je kao dobra zamjena za domaći umak. Danas, nakon jednog stoljeća, TM "Makheev" počinje oživljavati tradiciju radijanskog sata i proizvodi majonezu prema GOST-u, što nam daje mogućnost dodavanja jogurta u tradicionalne salate bez žrtvovanja njegovog okusa.
** Stalna komponenta umaka u predrevolucionarnom maslinovom ulju je i kupus soja, koja se miješa s provansalskim umakom. U nastavku će biti riječi nekoliko riječi o soji kupusu, ali još uvijek nije poznato što je to bilo. Stoga sam, prema vlastitom nahođenju, majonezi dodala mrvicu Worcestershire umaka.

Zdjelu dobro promiješajte i stavite u hladnjak da se ohladi.
* Preporuča se salate prije posluživanja začiniti majonezom, kao i preljevima za salate. No, recept nalaže da se salata prvo izmiksa, a zatim posluži čak i hladna. Možda s rastućim nogama, tradicionalno je miješati salate i ostaviti ih u hladnjaku.

Dok se salata hladi pripremite salatu. Juhu je potrebno izrezati na komadiće ili kockice, u receptu doslovno stoji “nasjeckati”. Zatim će se ti komadi staviti na pripremljenu salatu.
* Lanšpik igra vrlo važnu ulogu u salati. Osim toga, vino se skladno stapa s okusom, vino daje iznimno nježnu konzistenciju i svježinu okusu.
** Ako vam ponestane zaliha, možete ih zamrznuti i kasnije skuhati za juhu.

Sada je sve spremno. Ohlađenu salatu stavimo u kristalnu vazu i ukrasimo kuhanim rakovim vratovima, nasjeckanom mašću i listovima zelene salate.
* Ja sam imao spremne vratove rakova u ružinoj soli. Kristalna vaza mi se pokazala najtežom :), pa sam salatu stavila na tanjur, napravila oblog od listova zelene salate, zdjelice krastavaca i krumpira, a zatim sam dodala hrpu kapara. (Listovi salate se, naravno, stavljaju neposredno prije posluživanja, inače će uvenuti.)
Salata je spremna! Ovim izgledom vino pada na stol i tu čarolija tek počinje. Ovdje mogu reći da sam tradicionalnu salatu od maslina (kravjel/mrkva/grašak itd.) probala nakon 20-te. Ovakav jež se čini manje prenatrpan sastojcima, ali nije baš ukusan. Jao, slabo poznajem gušt pučke ljubavi, a dobro ga pamtim. Što reći o kamenu Olive 1894? - Neutralniji je. Ono što je najvažnije je da ima okus same masline (ista ona krava/mrkva/grašak itd.), ali je još ukusnija od masline koja je nevjerojatno bogata, izuzetno svježim okusom. Da mi daju jesti ovu salatu od spljoštenih očima - sigurno bih rekao da je ova maslina od tradicionalnih proizvoda (mrkva/kravež/grašak itd.), ali u ovom slučaju bih se definitivno počeo gušiti!

Sada znam zašto je salata Maslina postala besmrtna i zašto plemeniti ljudi u predrevolucionarnoj Rusiji nisu mogli bez nje. E, sad ću vam reći tko je on i zašto je došao pred nas na ovaj način.

Ozhe, Maslinin recept za klipove:
“Potrebni proizvodi su u istom omjeru po osobi.
Tetrijeb lješnjak - ½ komada. Krumpir - 2 komada. Ogirki – 1 komad. Zelena salata - 3-4 lista. Provansalski - 1½ žlice. žlice. Vratovi rakova - 3 komada. Lanspik - ¼ boca. Caporci – 1 čajna žličica. Masline - 3-5 komada.
Pravila pripreme:
File namazanog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte s dekama kuhanog, nelomljenog krumpira i sa zdjelom svježih krastavaca, dodajte caporz i masline te obilno prelijte provansalskim umakom, s dodatkom jam soya-kabul. Ohlađeno prebaciti u kristalnu vazu, popuniti vratovima rakova, listovima zelene salate i nasjeckanim kopljem. Poslužite ekstra hladno. Svježi krastavci mogu se zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto lješnjaka možete koristiti teletinu, piletinu i piletinu, ali glavno predjelo od maslina priprema se izravno od tetrijeba.

Oleksandrova “Kerivnitstvo prije učenja osnova kulinarske mistike”, Odesa, 1897.

Do Novog Roka ostalo je još 30 dana. Neka vam sveci budu ukusni!

Jedno od tradicionalnih biljaka na modernom stolu je salata od maslina. Ranije je bio spreman samo za ovu svetu stvar. Sada se možete ugoditi ovim voćem u bilo kojem trenutku, ali bogati, kao i prije, povezani su s New Rockom. Ne slijede svi standardni recept - svaki proizvod ima svoju specifičnu pripremu.

Također, ne znaju svi kako pravilno raditi s maslinovim uljem - baš kao i pripremati travaricu za vino. Dakle, pogledajte najpopularnije sorte.

Povijest igre

Ideja o izradi salate potekla je od kuharice Olive Vipadkovo.

U svom restoranu gostima je posluživao povrće i plodove mora. Kao nadopuna setu jela, majoneza je umak koji se nedavno pojavio.

Kuhari su imali vrlo pažljiv recept - pomiješajte sve sastojke prije upotrebe. Nakon što razmislite smjesu odmah poslužite uz preljev od smjese i majoneze. Tako se pojavila domaća salata.

Korist i Škoda

Kožni proizvod koji ulazi u Oliveovo skladište može biti izvor energije. Dok su mirni, ljudi konzumiraju biljne i kuhane bjelančevine, vitamine, škrob itd. Postoje različite mogućnosti za pripremu biljaka, koje mogu sadržavati različite riječi i elemente koji su potrebni tijelu.

Nedostaje nam majoneza kojom se začinja gulaš. Vino je važan proizvod, čije ostatke tijelo mora potrošiti puno vremena na jetkanje. To će vas dovesti do problema s niskom lozom.

Potreban je oprez zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu - čestim korištenjem neće ubiti vaginu.

Sklopivost, vrijeme kuhanja

Nije teško pripremiti ovu biljku - s robotom trebate samo raditi s kuhačem na klipu (na primjer, postoje sorte koje imaju egzotične proizvode na zalihama).

Za kuhanje je potrebno 40 pilića do 2 godine, ovisno o tome kako kuhate. U nekim receptima potrebno je dodati sastojke koji su potrebni za prednje podrezivanje.

Priprema proizvoda

Većina sastojaka u maslinama može izgledati kuhano. Dakle, prvo ih morate skuhati. Zatim ih očistite i narežite. Ostatak komponenti ne zahtijeva posebnu obradu. Stvarno se trebaš sjetiti.

Hranu morate sitno narezati. Varto se fokusira na veličinu zelenog graška, koji je jedno od glavnih skladišnih područja. Papirići će biti iste veličine ili malo veći.

Popularne metode pripreme krušnih mrvica

Postoji toliko mnogo varijacija ove biljke, tako da ljudi često prilagođavaju recepte prema vlastitom ukusu. Znajte da će biti najukusniji ako probate različite vrste.

Klasika s kravljicom

Ova opcija je klasična priprema maslina. U to su vrijeme pobjeđivali ako je bio mali asortiman proizvoda.

Za nove potrebe:

• mrkva - 2;
• kiseli krastavac - 3;
• kuhana kovbaša – 300 g;
• krumpir - 3;
• zeleni grašak - 150 g;
• jaje - 4;
• kiselo vrhnje - 75 ml;
• majoneza 75 ml.

Ovi sastojci čine 5 porcija salate. Kharchova (za život) vrijednost od 100 g postaje 125 kcal.

Postupak kuhanja prikazan je na fotografiji:

1. Morate skuhati mrkvu i krumpir.
   
2. Kuhanje jaja je cool.
   
3. Skuhano povrće ogulite i narežite na sitne kockice. Isto postupite s kravabom i jajima.
   
4. Narežite krastavce. Za uklanjanje unosa kliknite na njega. Ocijedite vodu iz konzerviranog graška.
   
5. Pomiješajte nasjeckane sastojke i začinite majonezom i kiselim vrhnjem.
   

Za patlidžan salatu možete popapriti i posoliti.

Francuski referentni recept

Rijetko trguju s njima, a prije nisu imali koristi od bogatih, neki od proizvoda koji su išli u skladište bili su skupi - smrde na skupe stvari.

Za nove potrebe:

• tetrijeb - 3 (poslužuju se samo fileti - oko 300 g);
• kornišoni - 200 g;
• krumpir - 4;
• zelena salata - 200 g;
• prepeličja jaja – 6;
• rakovi – 30 (stravu uključuje više od jednog);
• crni kavijar - 80 g;
• teleća mova – 1;
• kapari - 100 g;
• svježi krastavci - 1.

Ova salata nije začinjena majonezom, već umakom napravljenim od sljedećih sastojaka:

• Maslinovo ulje - 6 žlica. l.;
• senf - 1 žličica;
• kuhala za jaja – 2;
• vino otset (bijelo) - 1 žlica. l.;
• kreda papar - prstohvat;
• časnik prah ta síl (za užitak).

Princip pripreme:

1. Izvadite i ocijedite lešine tetrijeba te ih kuhajte oko 1,5 godine sa sillom i cybulom.
2. Teletinu ocijediti, staviti u vodu, dodati začine, sol, tikvice i mrkvu. Kuhajte 2 godine.
3. Ako su sastojci koji smetaju kuhani, potrebno ih je ocijediti i ohladiti. S trupa lješnjaka odstrane se rese i skine se koža. U salatu dodajte dodatni file.
4. Movu narežite na male komadiće.
5. Rakove skuhajte, ohladite i ogulite.
6. Krompir i jaja potrebno je skuhati, ohladiti i izrezati.
7. Listove zelene salate operite, natrgajte i stavite na dno zdjele.
8. Svježe krastavce potrebno je oguliti i narezati na kockice te također narezati kornišone i kapar. Stavite ove sastojke u zdjelu na list zelene salate.
9. File tetrijeba narežite na ploške i stavite u zdjelu zajedno s goveđom kožom.
10. U zdjelu za salatu stavite umućena jaja i krumpir. Dodajmo još goriva. Na vrh poslažite vratove rakova.

Ovu količinu salate možete podijeliti na 4 porcije. Energetska vrijednost 100 g – 175 kcal.

Video verzija francuskog recepta za masline:

S kuhanim krastavcem i svježim krastavcem

Ova metoda se često koristi za pripremu puževa.

Za nove vikoriste:

• kuhana krava - 500 g (možete koristiti kobasicu);
• zeleni grašak - 2 staklenke;
• mrkva - 2;
• krumpir – 6;
• svježi krastavac - 3;
• jaja – 6;
• majoneza - 300 rub.

Tehnologija:

1. Mrkvu, krompir i jaja potrebno je skuhati, ohladiti i narezati.
2. Krastavce i krastavce narežite na kockice.
3. U grašak dodajte vodu.
4. Pomiješajte komponente, dodajte|dodajte| majoneza.

Za patlidžan, salatu možete ukrasiti zelenilom od grada. Ovaj recept čini 6 porcija. 100 g sadrži 186 kcal.

S kravljicom i kukuruzom

Zamjena jedne od komponenti omogućuje vam stvaranje originalne verzije salate.

Potreban:

• konzervirani kukuruz - 100 g;
• krumpir - 3;
• jaja - 3;
• mrkva - 3;
• slani ogirki – 2;
• kuhana kovbaša – 200 g;
• majoneza - 100 rub.

Princip otvaranja:

1. Skuhajte mrkvu, krumpir i jaja, ogulite ih i narežite na sitne kockice.
2. Stavite kukuruz u sito da se kukuruz ocijedi.
3. Kravejaka narežite na komade.
4. Pomiješajte pripremljene sastojke i začinite ih majonezom.

Rezultat su 3-4 porcije salate, energetska vrijednost 100 g je 176 kcal.

S dimljenim kravljakom

Ova metoda omogućuje vam stvaranje ukusnijeg začinskog bilja.

Za pripremu vikorije:

• krumpir - 4;
• dimljena kovbaša (koljenica) – 300 g;
• mrkva - 2;
• hrpa zelenih cibula;
• jaja - 4;
• kiseli krastavci – 6;
• konzervirani grašak - 200 g;
• Senf - 1 žlica. l.;
• masline – 12;
• majoneza - 100 rub.

Redoslijed rada:

1. Skuhajte mrkvu, jaja i krumpir i narežite.
2. Masline se izrežu na kolutove.
3. Vikni na promitu cibulu.
4. Kravate i krastavce narezati na kockice.
5. Majonezu pomiješajte sa senfom i začinite odvojenim sastojcima.

Za 4-5 obroka. Kharchova vrijednost – 192 kcal na 100 g.

Sadržaj kalorija u salati možete promijeniti zamjenom kravljeg mesa piletinom. Ovo dijetalno meso bolje je za vaše zdravlje i figuru.

Sastojci koji se koriste u ovoj formulaciji:

• pileći file - 1;
• konzervirani zeleni grašak - 100 g;
• mrkva - 1;
• krumpir - 3;
• slani krastavci - 2;
• zeleni cibul - 3-4 igle;
• kiselo vrhnje niske masnoće - 250 ml.

Posebnosti pripreme:

1. Prvo skuhajte piletinu u malo posoljene vode. Zatim morate odrediti datum hlađenja.
2. Kuhaju se jaja, mrkva, krumpir.
3. Grašak trebate procijediti.
4. Sve sastojke narežite na sitno, pomiješajte i začinite kiselim vrhnjem.

Salata se može podijeliti na 3-4 porcije. Sadržaj kalorija za 100 g – 132 kom.

S okidačem i jabukom

Za ovaj pripravak potrebno je dodati:

• pileći file - 200 g;
• jabuka - 2;
• krumpir – 6;
• Cybula Bila – 2;
• mrkva - 3;
• pečenice - 400 g;
• slani krastavci - 3;
• grašak - 200 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Skuhajte piletinu, mrkvu i krumpir.
2. Šampinjone narežite na kockice, premažite ih obrezanim gljivama.
3. Grašak procijedite kroz sito.
4. Sastojke ohladite, krastavce i jabuke narežite na kockice.
5. Nakon što ste pomiješali sastojke, možete ih začiniti maslinovim uljem.

100 g ove masline sadrži 163 kcal. Nakon što ga izvadite, možete ga podijeliti na 6 obroka.

S piletinom i gljivama

Za stvaranje ove sorte maslina potrebno vam je:

• pileći file - 300 g;
• cibula - 1;
• mrkva - 2;
• pečenice - 300 g;
• kiseli krastavci - 3;
• tvrdi sir - 250 g;
• krumpir - 3;
• jaja - 5;
• krep;
• majoneza - 150 g;
• Sonyashnikova Oliya.

priprema:

1. Pileći file skuhajte i ohladite pa ga narežite na komade.
2. Jaja tvrdo skuhati, krompir skuhati, narezati na kockice.
3. Šampinjone narežite na ploške, premažite na maslinovom ulju s naribanom žibulom i naribanom mrkvom.
4. Propasirajte sir kroz srednje ribež i dodajte palačinku.
5. Pomiješajte sastojke i dodajte majonezu.

Pomiješajte u 6 obroka. Kalorija na 100 g proizvoda – 185 kom.

S purećim mesom

Komponente ove salate su:

• pureći file - 400 g;
• krumpir - 4;
• slani ogirki – 2;
• jabuka - 1;
• jaja - 3;
• cibula - 1;
• majoneza - 150 rub.

Za pripremu puretine trebat će vam:

• papar 4 graška;
• crni papar - 5 graška;
• cibula - 1;
• mrkva - 1;
• celer je mali komad korijena.

Redoslijed radnji:

1. Prokuhajte meso sa začinima i povrćem (trajati do 1,5 godina). Ohladite ga i podijelite na vlakna.
2. Skuhajte jaja i krumpir, narežite ih na kockice, pa pojedite s jabukama i krastavcima.
3. Grašak procijediti, cibulu narezati.
4. Stavite sastojke u jednu posudu, promiješajte i prelijte majonezom.

Energetska vrijednost biljke je 171 kcal na 100 g. Samljeti je u 4-5 obroka.

Sastojci za ovu biljku:

• grašak - 200 g;
• goveđa koža 400 g;
• slani krastavci - 4;
• mrkva - 3;
• jaja - 6;
• krumpir - 5;
• kiselo vrhnje - 2/3 boce;
• majoneza - 180 rub.

Meso zgnječiti i skuhati u slanoj vodi. Također morate skuhati mrkvu, jaja i krumpir. U grašak dodati vodu i pomiješati sa ostalim sastojcima, narezanim na kockice. Začinite salatu kiselim vrhnjem pomiješanim s majonezom.

Kalorični sadržaj biljke je 157 kcal na 100 g. Količina obroka je 5-6.

Tijekom pripreme trebat će vam:

• Lagano slani losos - 250 g;
• krumpir - 3-4;
• zelena cibula - grozd;
• jaja - 3;
• mrkva - 1;
• zeleni grašak - 200 g;
• svježi krastavac - 1;
• Solonium krastavac - 2;
• majoneza - 100 g;
• masline - 10.

Prethodno je potrebno skuhati i ohladiti jaja, mrkvu i krumpir. Od graška do sela. Sva skladišta potrebno je detaljizirati i pomiješati u zdjelu, začiniti umakom.

Strava se može podijeliti na 4-5 obroka. 100 g jogurta sadrži 186 kcal.

Ova verzija pripreme vrlo je bliska klipu.

Za novi vam je potrebno:

• pileća prsa - 250 g;
• teleća mova – 1;
• lišće zelene salate - 100 g;
• kokošja jaja - 3;
• kornišoni – 3;
• rak vrata maternice – 12;
• kapari - 50 g;
• crni kavijar - 50 g;
• soja - 50 g;
• majoneza - 200 ml.

Potrebno je skuhati rakove, piletinu, jezik, jaja i soju. Ove sastojke ohladite, očistite i pročistite. Također narežite kornišone i kapare. Listove salate trgati rukama. Pomiješajte sastojke, začinite umakom, dodajte kavijar životinji za ukras.

Odrezak se može oblikovati u 5-6 porcija. Kharchova (životna) vrijednost 100 g – 165 kcal.

Skladišne ​​salate:

• goveđa koža - 200 g;
• zeleni grašak - 150 g;
• jaja - 4;
• Svježe voće - 2;
• senf - 10 g;
• bijeli jogurt - 100 g;
• mrkva - 2;
• cibula - 1;
• sok od limuna - 10 ml;
• krep

Potrebno je dodati mrkvu, goveđu kožu i 2 jaja. Dva jaja koja su izgubljena moraju se pojačati. Meso, mrkvu, krastavce i jaja narežite na kockice. Da elaboriram Tsybulya. Grašak trebate procijediti u posebnom situ. Zatim pomiješajte sok, limunov sok i senf, sameljite dok ne postane glatko, ulijte u jogurt. Ovo je dressing umak koji treba dodati prije miješanja sastojaka.

Strava je dijetalna, koliko ima kalorija – 108 kom. za 100 rub. Ovo se može podijeliti na 5 porcija.

Pisni s avokadom

Za novi zahtjev pripremite:

• Solonium krastavac – 3;
• krumpir - 4;
• vegetarijanska kovbasa (pšenica i grašak) – 200 g;
• konzervirani grašak - 200 g;
• mrkva - 1;
• cibula - 1;
• avokado - 1;
• majoneza (možete pripremiti slatki umak) - 150 ml.

Skuhati mrkvu i krumpir narezati na kockice. Ogulite avokado, narežite ga na isti način, a krastavce i krastavce također ogulite. Detaljno tsibul, uklonite ružmarin iz graška. Sve pomiješajte, prelijte majonezom.

Slamke ima dovoljno za 3-5 porcija. Broj kalorija na 100 g – 106 kom.

S pilećim mesom i škampima

Za pripremu će vam trebati:

• mrkva - 1;
• dimljena piletina - 200 g;
• kiseli krastavci - 2;
• krumpir - 3;
• jaja - 3;
• prženi škampi - 200 g;
• jabuka - 1;
• grašak - 150 g;
• kiselo vrhnje - 20 g;
• majoneza - 20 rub.

Jaja je potrebno dobro skuhati. Mogu se i skuhati mrkva, krumpir i škampi. Grašak sa čekinjama pomiješati i dodati sve sastojke izrezane na kockice. Škampi se mogu rezati, sušiti cijeli ili čistiti. Pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem i začinite salatu. To daje 3-4 porcije. Broj kalorija na 100 g je 156 kom.

Kako pripremiti domaću majonezu?

Ovaj proizvod se priprema kod kuće od sljedećih sastojaka:

• maslinovo ulje (ili sonyashnikova jak) - 1 boca;
• kuhala za jaja – 2;
• ocet (9%) - 1 žličica;
• tsukor - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice.

U jaja dodajte sol i tikvice i tucite dok smjesa ne postane glatka i bijele boje. Nakon mućenja malo ulijevati ulje (u tanku posudu). Dodajte preostalu smjesu i nastavite miješati umak dok ne postane glatko. Najbolje je koristiti mikser, a možete i drvenu kuhaču.

Video recept:

Garne dekoracija

Maslina se priprema prije božićnog stola pa je dobro znati kako je poslužiti na originalan način.

Zimsku salatu možete ukrasiti:

Još nekoliko ideja za posluživanje salate na fotografiji:

Maslina se može pripremiti na razne načine. Pokušajte kušati različite vrste začinskog bilja kako biste utvrdili koje je ukusno i ukusno.

Originalni recept za maslinu odavno je postao legendarna salata bez koje ne može proći svaka novogodišnja zabava. Dugi niz godina recept za izvornu francusku salatu podlegao je brojnim promjenama, postavši potpuno druga zemlja pod svojim imenom.
Također vrijedi pokušati pripremiti salatu od maslina, čija povijest počinje prije 150 godina. U nastavku ćemo vam na razmatranje predstaviti 5 francuskih recepata za pripremu “Olive”.

Ovaj recept je najbliži originalu. Strava je, naravno, vrlo bogata, visokokalorična, koja impresionira svojom originalnošću.

Za recept za salatu od maslina potrebno vam je:

• 2 prepelice ili tetrijeba;
• 100 g crnog kavijara;
• 5 kokošjih jaja;
• 200 g salate;
• 1 teletina mova;
• po 2 slana i svježa krastavca;
• 100 g mesa rakova u vlastitom soku;
• 100 g kapara;
• 20 maslina;
• 0,5 glavice cibula;
• 1 mala mrkva;
• 0,5 žlice. olia;
• 1-2 jama;
• 3-4 žute bobice;
• 3-4 graška crnog papra.

Za provansalski umak:

• 1 žlica. maslinovo ulje;
• 1 posuda za jaja;
• 0,5 žličice senf sa zrncima;
• 0,5 žličice bijelo vino otstu;
• 2 listića svježeg ružmarina i majčine dušice.

Originalni recept za salatu od maslina:

1. Sada pripremamo sastojke za meso. Završimo s telećim jezikom. Iznutrice stavite u hladnu vodu na četvrt godine. Potom površinu temeljito očistimo od nečistoća, sluzi, krvi i temeljito isperemo. Stavite deliciju u kipuću vodu i kuhajte ispod poklopca oko godinu dana na laganoj vatri.
2. Čibulu očistimo i dodamo juhu od povrća. Ovdje šaljemo lovorov list s bobicama yalve. Ponovno pokrijte poklopcem, kuhajte još 30-60 minuta|minuta| dok meso ne omekša. Kada je mova gotova, lako se probuši vilicom, a iza uboda se vidi bistri sok.
3. Vrući jezik namačemo u vodi, nakon par namakanja odmah uz vodu skinemo vanjsku opnu s jezika pančohom. Prebacite oguljenu deliciju natrag u juhu, prokuhajte, isključite vatru. Nakon što ste u potpunosti završili, jezik možete koristiti za daljnju pripremu.
4. Paralelno s kuhanim jezikom priprema se domaći provansalski umak. U tu svrhu mikserom umutite maslinovo ulje sa smjesom jaja u savršeno suhoj posudi. Kada se masa zgusne dodajte vino otset i Dijon senf. Za okus na kraju dodajte svježi ružmarin i majčinu dušicu.
5. Trupovi tetrijeba ili prepelice premažu se u zapečenoj tavi na maslinovom ulju dok ne zagore. Zatim dolijte 1-1,5 bocu vode, dodajte papar i lovorov list, poklopite i pirjajte. Pečenu pticu pustite da se ohladi i dodajte vodu u meso iz kista.
6. Jaja tvrdo skuhamo, ohladimo, odstranimo jakobove kapice i pažljivo narežemo na nekoliko dijelova.
7. Perad, jezik, oguljene krastavce i rakove narežite na sitne kockice (kasnije se od njih izlije sav sok). Sve pomiješajte, dodajte kapare, začinite umakom.
8. Svježa salata je dobra, natrgajte je na komade. Pola zelja se doda u salatu, a ostatak se stavi na dno široke zdjele za salatu.
9. Maslinu prebacimo u zdjelu za salatu. Na kolac stavite jaja narezana na cetvrtine, a zatim pokapajte umak po vrhu kolacca. Elegantnije je ako umak dodate iz vrećice s oblikovanim vrhom. Stavite malu količinu crnog ricinusa na vrh jaja. Između kriški se na maslinu stavljaju jaja. Prilikom pripreme salate možete je doraditi, više je nećete morati servirati na stol.

Maslina s francuskim preljevom

Ova salata prelivena je originalnim francuskim preljevom koji je lako pripremiti kod kuće.

Originalni recept za salatu od maslina uključuje:

• 2 kokošja jaja;
• 1 žarulja krumpira;
• 1 mrkva;
• 70 g zelenog konzerviranog graška;
• 100 g puretine;
• 3 slana krastavca;
• 1 limun;
• 3 žlice. maslinovo ulje;
• 50 g domaće majoneze;
• 2 žličice girčičke;
• 2 g suhe biljke.

Upute za pripremu:

1. Umiješam i kuham krumpir i mrkvu dok ne budu gotovi. Slijedeći tradiciju maslinova ulja, povrće se tada uvijek kuha “u uniformama”. na shkirtsi.
2. Istovremeno s povrćem tvrdo skuhajte jaja.
3. Također kuhajte u slanoj vodi dok ne bude spreman pureći file koji se tijekom dana može zamijeniti drugom vrstom mesa.
4. Povrće se ohladi, jaja se oljušte. Povrće, perad i jaja narežemo na sitne kockice.
5. Za masline su prikladni slani krastavci iz bačve, jer Sjajno uživaju u okretajima. Mogu se rezati i na kocke.
6. Grašak objesimo na odvod i pustimo svu salamuru.
7. Za pripremu salatnog preljeva pomiješajte domaću majonezu, senf, maslinovo ulje i sok od jednog limuna.
8. Svi sastojci se sjedine u zdjeli za salatu, začine francuskim preljevom i izmiješaju. Za aromu zvijeri, malo pržimo sa začinskim biljem.

Francuska salata od maslina

Ovo chastuvannya postat će rodzinka božićne gozbe. Okus poslastice goste će u svakom trenutku odvesti u Francusku, na salatu s maslinama za Očev dan.

Set proizvoda za 4 porcije:

• 3-4 kom. škampi;
• 1 cibulina ljutika;
• 100-150 g prepelice;
• 1 mala mrkva;
• 1 krug;
• 1 zub za sat;
• 100 g teletine;
• 2 žlice. girčičke;
• 1 vezica miješanih listova zelene salate;
• 1/3 žličice svaki sol i crni papar;
• 50 ml ulja;
• 30 g vershkova maslaca;
• po 1 hrpa kopra i zelenog kupusa;
• 1-2 prepeličja jaja.

Klasična salata od maslina - francuski recept:

1. Škampe ogulimo od ljuske. Plodove mora u tavi premažemo maslinovim uljem. Tijekom procesa umjesto toga začinite solju i paprom. Kozice ohladiti na kocke (nekoliko komada ostaviti cijelih za ukrašavanje salate).
2. U drugoj tavi s gornjom uljem premažite prepelice dok ne porumene. Tijekom procesa dodajte ružmarin. Meso je detaljno.
3. Cibulin očistite, narežite na kolutiće i stavite u tavu s prepelicama.
4. Kuhajte mrkvu dok ne budete spremni. Korijen izvadimo iz kuhanja, ohladimo i narežemo na male kockice.
5. Kupus skinite koru i narežite na kockice.
6. Sat očistimo od prašine i malo ga istrljamo. Zatim narežemo zelenu cibulu s krepom.
7. Teleću koljenicu skuhati dok ne omekša. U juhu dodamo meso. Ohlađeno meso narežite na kocke.
8. Prepeličja jaja skuhati i očistiti.
9. U dubljoj posudi se pomiješaju kuhane borovnice, mrkva, škampi, krastavac, file i zeleni cibul. Lagano izmiješajte masu, dodajući stolni senf.
10. Široki tanjur za posluživanje ukrašen je raznim listovima zelene salate. U sredinu se stavi maslina, au nju cijeli škamp. Stavite jaja po redu.
11. Za ukrašavanje patlidžana možete dodati polovice trešanja.
12. Pomiješajte palačinku s časnikom, dodajte maslinovo ulje, promiješajte. Ocijeđenim oblogom zalijemo travu životinje.

Olive - originalni recept za salatu

Izvorni recept za francusku maslinu čuva se u tajnosti, a recept za ovu poznatu salatu dobio je bezbroj varijacija. Jedan od njih je svečani s piletinom i škampima.

Set proizvoda za 4 porcije:

• 160 g krumpira;
• 250 g pilećeg filea;
• 80 g oguljenih škampa (srednje veličine);
• 80 g slanih bobica;
• 70 g mrkve;
• 2 kokošja jaja;
• 160 g zelenog konzerviranog graška;
• 50 g cibulke;
• 2 prstohvata soli;
• 1 prstohvat crnog mljevenog papra;
• 3-4 žlice. majoneza.

Maslina - originalni recept:

1. Jaja, piletinu, škampe, mrkvu i krumpir stavimo kuhati preko noći.
2. Nakon što pripremite sastojke, ostavite ih da se ohlade te po potrebi očistite i podrežite.
3. Piletinu isperemo, očistimo pljuvačku i u kuhanu vodu stavimo neslanu vodu po površini. Posolite meso 10 minuta prije nego bude gotovo. Skuhajte juhu, izvadite iz juhe, ohladite.
4. Za kuhanje škampi prokuhajte litru vode, dodajte plodove mora. Nakon promjene grijanja plodove mora potopiti u vruću vodu 5-7 minuta. Ne možete dopustiti da voda proključa. Izvadimo ga, ohladimo, očistimo i odstranimo od hitina.
5. Kupus se izdubi iz ljuske, nareže na kockice, premjesti u okruglicu i ravnomjerno popari koprom. Smjesu ulijevamo u smjesu dok ne iscuri sav sok.
6. Sve proizvode stavimo na posudu, začinimo salatu umakom, posolimo, popaprimo i promiješamo. Saksije su ukrašene svježim zelenilom.

Originalni recept za masline

Recept za francusku salatu od maslina s vratovima rakova i juhom od kravlje kože vrlo je blizak originalu.

Set proizvoda za 4 porcije:

• 0,5 trupa lješnjaka ili male tetrijeba;
• 3 žarulje krumpira;
• 5 kokošjih jaja;
• 3 vratna raka;
• 1 svježi krastavac;
• 1 slani kupus;
• 1-2 žličice. kapari;
• 100 g svježe juhe od kravlje kože s dodatkom želatine;
• 10 komada. masline;
• 3-4 žlice. majoneza s niskim udjelom masti;
• 2 prstohvata soli;
• 2 žlice. olii.

Salata od maslina - originalni recept:

1. Prije pripreme salate skuhajte juhu od kravlje kože. Razrijeđen grub želatinom iz smjese naznačene na pakiranju. Izlijemo ga u bilo koji oblik s ravnim dnom i ostavimo da se stegne na površini i pretvori u žele.
2. File peradi se izreže na male komade, brusi na srednjoj vatri dok ne porumeni. Stavite meso na tanjur obložen papirnatim ručnicima.
3. U loncu zakuhajte vodu, u nju spustite rakove i kuhajte do kraja. Zatim izvadimo, ohladimo i ojačamo vrat raka.
4. Kuhajte krumpir i jaja dok krumpir ne bude spreman. Proizvodi se mogu čistiti. Krompir sam narezala na kockice, a jaja prepolovila, bacila u lonac.
5. Svježi krastavac, narezati na tanke ploške. Posoljena šunka se izreže na sitne kockice.
6. Stavite u zdjelu s nasjeckanim mesom, kaparima i natrganim listovima zelene salate. Masa je začinjena majonezom, začinjena začinima za ukus i dobro promiješana.
7. Juha se reže na kockice, slične bjelanjcima. Masline se režu.
8. Maslinu prebacimo u zdjelu za salatu, životinju ukrasimo polovicama jaja sa želeom od mesa, kriškama maslina i vratovima rakova. Poslužite salatu bolje odmah.

Francuska salata od maslina može se poslužiti na krupnom začinskom bilju za posluživanje ili u malim zdjelicama za salatu. S tim u vezi, ako često unosite više kalorija, onda je pametnije stavljati ih u porcije, u zdjelice za sladoled i vinske čaše. Ova vrsta prezentacije je učinkovitija i štiti vaše goste od pretjeranog posluživanja. Dobar apetit za sve!

– ova salata je generacijska, naših baka i djedova. Jednostavno je, ukusno i svečano. Novy Rik bez salate od maslina nije baš svečani stol. Ono što nedostaje je aroma zelenog graška, osovina svježine.

Svježa novogodišnja salata

Pa da ne ulazimo u "povijest salata" - uzimamo jednostavan klasični recept za "Olivu" i pripremamo salatu na zadovoljstvo sebe i naših gostiju.

Klasični recept "Maslina" s kravom - najjednostavniji recept s fotografijom

On je Radyansky! Ljudi koji su odrasli sjećaju se ere radijskog razdoblja, a za njih je klasična salata isti recept s kravljicom. A mlada gospoda već improviziraju i mijenjaju klasičnu recepturu, stvarajući vlastita kulinarska remek-djela.

Sastojci za salatu:

• Konzervirani zeleni grašak - 1 staklenka
• Jaja - 5-6 komada
• Varena kovbasa – 400 grama
• Marinirani krastavci - 2-3 komada
• Mrkva - 2 srednja komada
• Krompir - 2-3 komada
• Majoneza - 150 grama
• Cybulin ripchasta - 2 cibulina (može i hrpa zelene)
• Zelenje za ukrašavanje: palačinka, peršin, celer
• Začini i okus

Kako pripremiti salatu Masline po klasičnom receptu?

Kuhanje proizvoda traje cijeli sat pripreme. Inače je banalan i jednostavan, ali je toliko ukusan da ćete prste polizati.

1. Sve povrće se kuha u uniformama. Jaja su cool. Zatim ohladite i očistite.
2. Mrkvu, krumpir, cibul, krastavce i krastavce narežite na kockice. Hrskava jaja.
3. Grašak izlijte iz konzerve i dodajte grašak u salatu.
4. Posolite i popaprite po ukusu. Začinite majonezom i dobro promiješajte.
5. Stavili smo u hladnjak. Ostavite da iscuri i ohladite.
6. To je to. Naš "Oliva" recept je klasičan gotovi. Poslužite na stolu, ukrašeno posipima ili peršinom. Ukusno!

Potvrđeno je i provjereno kako pripremiti idealan recept za “Masline”:

• Kuhajte povrće u ljusci kako biste sačuvali okus i vitamine;
• Uzmite 1 komad krumpira po osobi;
• Povrće dobro ohladite. Krumpir zarežite nožem, potopite u hladnu vodu ili maslinovo ulje;
• Kovbasa može biti i bez masnoće - Doktorska je ista.
• Najukusniji slani ili marinirani krastavci malo su veći od kornišona i nisu tako kiseli;
• Ne brinite za jaja, smrad daje salati lakoću i nježnost. Idealno za 1 gosta – 1 jaje;
• Kako tsibul ne bi bio gorak, pospite ga prskanjem. I još bolje, umjesto ovoga, iskoristite zelenu cibulu. Salata "Oliva" izgleda ukusnije i božićnije;
• Grašak također ne dolazi. Zurenje u staklo staklenke odmah se primijeti. Ne uzimati s blijedo bijelim talogom i tamnim graškom. Za klasičnu "Maslinu" trebate odabrati mekani grašak "sorti mozga" (to su naborani plodovi, slični mozgu - smrad je najokusniji i najmanje škrobni);
• Prvo pomiješajte sve sastojke, a zatim dodajte majonezu i sol;
• Nakon hlađenja, prije ukrašavanja, stavite salatu uz začinsko bilje iza “obruča za posluživanje” ili izrezane plastične zdjele od 1,5 litara;
• Kuhana krava može se zamijeniti dimljenom nasjeckanom govedinom ili mesom;
• Da biste našem začinskom bilju dali svježi okus, umjesto slanih krastavaca možete narezati svježi krastavac.

Od 19. stoljeća ova se salata pripremala na Novoj rijeci od I. I još uvijek treperi na novom božićnom stolu.

A sada improvizacija. Osim s klasičnim, "Oliva" se može pripremiti i s drugim proizvodima.

Salata "Maslina" klasični recept sa svježim krastavcem

Pa, isprobajmo recept sa svježim krastavcem!

Što trebamo? Isto kao klasična “Oliva”, jedina razlika je što umjesto kiselih (slanih) krastavaca u skladište stavljamo svježe krastavce. Točnije, tišim, preeksponiranijim sastojcima - 3 srednje svježe runde.

Realno, aroma se može proširiti cijelim stanom - svježina, dobrota i dobrota “ljetnih dana”. Drago nam je što vam možemo pripremiti "Maslinu" sa svježim krastavcem - nećete je pokvariti.

“Oliva” klasični recept s piletinom

Ljubiteljima bijelog mesa savjetuje se da uzmu pileći file i dodaju ga u kiseli kupus. Ovaj put možete uzeti manje krumpire. I proizvod će biti uklonjen bez promjene. Zatim ponavljamo:

Skladište za salatu Maslina

• Zeleni grašak vrsta mozga - 1 staklenka
• Pileći file - 400 grama
• Krompir - 5 komada
• Ukiseljeno povrće - 3 komada
• Jaja - 5 komada
• Mrkva - 2 mala komada
• Zelena cibula – 1 grozd
• Majoneza - 200 grama
• Snaga i začini iza okusa

Način pripreme

1. Kuhamo povrće, piletinu, jaja. Ohladite i očistite.
2. Narežite na male kockice. Otprilike isti grašak u staklenci.
3. Ogirki "na dnu". Izlijemo konzervu i pomiješamo sve odvojene proizvode.
4. Začinjeno majonezom i solju po ukusu i paprom.
5. Za curenje, stavite u hladnjak na 2 godine.
6. Poslužite u porcijama. Ukusan.

Umjesto piletine probajte kuhani jalovic ili puretinu. A nije loše za sočnost i ugodan slatki okus dodati jabuci. Pikantnost “Olive” ne dolazi samo od jabuke, već i od soka od limuna i masline.

S pojavom novih proizvoda na ruskim stolovima, gospoda su počela dodavati konzervirani kukuruz umjesto graška, rakovih štapića, škampi, sira i egzotičnog voća klasičnom receptu "Olive".

Salata od maslina sa lososom, svježim krastavcima i kavijarom

Tko ovu slanu biljku zove - Carska ili Kraljičina bunda, Salata od maslina na novi način. Ali jednu stvar znam sigurno je da je takav božićni ritual prvi koji uklanja smrad iz svačijeg uma.

Došavši do takvog recepta od neslućenih umova, prihvatio sam ga. Na jedan od svetih dana crveni kavijar iznenada je pao na tanjur s maslinama. Nakon što sam ga s užitkom kušao, iznenadio sam se neočekivanim užitkom - bilo je više nego što sam zaslužio.

I odlučio sam se nadati da će klasična Olive biti ažurirana i dodana. I ono što je izašlo iz ovoga je iznenađujuće:

Ovako neobična nova Carska salata Maslina s lososom, svježim krastavcima i kavijarom zatamnit će svaki novi stol. Gosti će biti na recepciji i neće razmišljati o tome dok ne polude.

Priprema vina je, kao što možete vidjeti iz videa, jednostavna i lako se završava. Kombinacija plodova mora i svježeg povrća za transformaciju klasičnog, tradicionalnog recepta s novim imenom.

Raju bi volio jednom probati i vidjeti što još kuhanje nudi za remek-djela!

Stari klasični recept, od samog chefa Olive

Pan Olive dugo nije odao tajnu svoje salate - ostavio ju je u tamnici. A ne kožu bulo yogo skushtuvati – skupi proizvodi vikoristuvav kuhati. Čak i nakon njegove smrti, 1904. godine u svijetu je otvoreno glavno skladište.

Kavijar kao ukras za dodatnu draž i pikantnost

Skladište starog recepta za salatu Masline

• Meso tetrijeba
• Tilyacha jezik
• Čorna ikra
• Svježa salata
• Rakovi (točnije rakovi) i jastog, može i škampi (kako sam ja ubrao)
• Vrlo sitno ukiseljeno povrće
• Soja umak “Kabul”
• Svježe voće
• Marinirani "Kapari"
• Francuski provansalski umak
• Kuhana jaja (sam Oliva ih je koristio kao ukras)

Osovina je tako bogato i nije jeftino skladište.

Postupak pripreme:

Kao i kod klasičnog radijanskog recepta, prokuhajte sve potrebne sastojke. Naydovshe - ovo je meso. Ohladite, očistite i koristite male komadiće. Listove zelene salate natrgajte na dno posude za pečenje.

Sve pomiješajte i dodajte domaću majonezu (umjesto soja umaka). Sol i papar. Ohladite u hladnjaku.

Poslužuje se na pečenom začinskom bilju, ukrašen crnim kavijarom.

Video starog klasičnog recepta za salatu Masline

Pa, sada smo spremni za New Rock. Uključuje popularni Radian film redatelja E. Ryazanova "Ironija sudbine ili s lakim parom". Upravo nakon ovog filma, salata “Maslina”, klasično jelo od zelenog graška i kraveja, stekla je popularnost i postala nezaobilazna namirnica na novom stolu.

Podjela:
Salati
Postoji mnogo recepata za salate za Badnjak. u divizijama koje .
Svo bogatstvo salata i divnih trava raznih naroda u svijetu čuda. u sljedećim odjeljcima

Tri svjetske salate
Dio 1-a -
Dio 2-a -
dio 3 - tradicionalna ruska salata "Oliva" u povijesti Rusije. Povijest, recept Lucien Olive, recepti za Radyansky "maslinu". O poznatom moskovskom kuharu i ugostitelju Francuzu Lucienu Oliveu. Iz povijesti moskovskih restorana.
Prženi krumpiri.

dio 3

Ruska nacionalna salata
"Oliva"
u povijesti Rusije

U Francuskoj i Turskoj razne jednostavne verzije ove salate, koje su se pojavile u emigrantskom srednjem vijeku nakon 1917. godine, još uvijek se nazivaju “ruskom salatom” i još su popularnije. Kasnije su ti recepti doveli do poznate "Radyansky Olive".

To je doista prekrasan recept za salatu od klipa, koji je u drugoj polovici 19. stoljeća razvio moskovski kuhar-restaurator, Francuz Lucien Olive. Vino dolazi iz poznate francuske domovine kulinarskih stručnjaka Olive. Kuhanje iz ove obitelji na klipu vina iz 19. stoljeća i recept za majonezu-Provençal, dodavanje 4-5% senfa za pikantnost klasičnoj majonezi i nekoliko tajnih začina, koji su majonezi dali svoj okus. (O ovoj div. sa strane). Najposebnija majoneza i vidjevši između ostalih salatu “Masline”.

Osim ukusne salate, Rusi su se obogatili francuskom kuhinjom i riječima. "bistro", što sliči ruskom "švidko".
Kada su ruske trupe, koje su porazile Napoleona, stigle do Francuske, na okupiranom području pijani ruski kozaci, stojeći oko masakra, vježbali su. “Švidko! Švidko!, lupajući šakama po kolodvoru i užurbanim i već cvilećim francuskim krčmama.
Samo trenutne ruske vojske, u to vrijeme, nisu bile stisnute u besparičnoj sigurnosti, i nikada se nisu spustile na pljačku, Rusi su naširoko demonstrirali svoju velikodušnost.
Shvativši da ruski vojnici ne samo da glasno iznuđuju, već i dobro plaćaju, a najčešće i “zaboravljaju” svoju braću, vlasnici hipoteka nikada nisu počeli izvlačiti više novca za ruske okupatore, viviscos napisano na francuskom u redu "BISTRO".

Sjajno je što su u to vrijeme mnogi pripadnici ruske vojske nekim čudom govorili francuski. Izviđanje na prvoj liniji znatno je smanjeno tijekom Velikog bijelog rata 1812. Oficiri-plemići s raznih bojišta jednostavno su se presvukli u francuske odore i, probivši kroz otvorena vrata, krenuli u pomoć, predvodeći francuske vojnike i časnike, koji nisu ništa sumnjali, i vodili duboke razgovore na otvorenom.
U vrijeme Velikog njemačkog rata 1941-45. to je jednostavno bilo nemoguće zbog nepoznavanja filma.

Povijest nastanka salate masline

Već više od desetljeća na proslavi Božića Moskovljana - od bogatog restoranskog stola do studentskog tuluma - uvijek je prisutna tradicionalna biljka francuskog aristokratskog naziva - salata od maslina. Odrana od nas više puta. Što je s “Olivom”? Čudimo se povijesti.

Vinayshovljeva salata 1860-ih, francuski kuhar Lucien Olive(1838-1883) - moskovski ugostitelj, vlasnik krčme Ermitage na trgu Trubnaya. Budinok je sačuvan, na adresi 14 budinok na bulevaru Petrovsky, Neglinnaya Kut, sada se tamo nalazi predstava i kazalište.

Svaki put kad ne možete nabaviti vikorista za preljev iz trgovine - pogrešno dodaje suptilan okus salati!

Pripremljeno.

1) Rižu od tetrijeba ispržiti u kugli prepečenog maslinovog ulja debljine 1-2 cm na jakoj vatri dok se stranice malo ne namaste (ali nisu gotove!). Zatim u kipuću vodu stavite vodu ili juhu (kokošju ili žutu) i dodajte oko 150 ml Madeire na 850 ml juhe, 10-20 pečenica, 10-20 maslina bez četkica i kuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 2 0-30 hvilin, još nije Lako se dodaje u kistove. 3-5 minuta prije kraja kuhanja lagano posolite.

Stavite lonac s hladnom vodom da se malo ohladi. (Čim počnete zgušnjavati meso lješnjaka s četkica u vrućem loncu, meso će se u procesu pečenja osušiti zbog kuhanja na pari. Ako već pripremljenog lješnjaka ne trebate dugo rezati u juhu, ne namočite od četkica, važno je.) Ojačano Zamotajte meso u vrući lonac ili foliju i stavite u hladnjak. Gljive i otmaniy bujon vikoristuvatime drugim biljem.

Ako su vam potrebna dva tetrijeba, možete zamijeniti jedan tetrijeb srednje veličine, koji se prije stiskanja prereže na dva dijela. Kuhajte okidač 30-40 minuta.

2) Kad kupujete jezik, provjerite sadrži li masnoću, meso, sublingvalno tkivo, limfne čvorove, grkljan, sublingvalnu cistu, sluz i krv. Ako je tse yalovicha mova odrasla jedinka, bit će dovoljna polovica mova.

Prije kuhanja temeljito isperite jezik vodom. Jezik stavite u hladnu vodu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri (da se “masu” rastopi) pod dobro zatvorenim poklopcem 2-4 godine, ovisno o dobi osobe. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, cibulu i pola lista lovora. 10 minuta prije kraja kuhanja posolite.

Kad su jezici gotovi, odmah ih prebacite iz juhe u posudu s hladnom vodom na 20-30 sekundi, stavite ih na tanjur i skinite ih s kože. Ako maknete prste dok čistite jezik, ponovno ga nakratko potopite u hladnu vodu i nastavite s čišćenjem. Zatim očišćeno mlijeko vratite u juhu, brzo prokuhajte, upalite vatru i zatvorenu posudu stavite da se ohladi u hladnoj vodi. Izvadite jezik iz hladne juhe, zamotajte ga u vruću posudu ili foliju i stavite u hladnjak.

3) Kavijar (ne crno zrno!) Narežite na male kockice i stavite u salatu zajedno s ostalim proizvodima.

O SAUNA KAVIJARU. Prženi kavijar je izrazito složen kada se ubere, a ukusan je i zbog zrna (ima suptilni uljasti okus i vrlo nježnu aromu - fantastično). Prilikom pripreme smrznutog kavijara, masa svježeg kavijara mijenja vrijednost mnogo više nego kod pripreme zrnatog kavijara, ali to osigurava ne samo prekrasan okus, već i dobru zaštitu od prisutnosti konzervansa, koji su jednostavno neophodni u zrnastom kavijaru (zapravo, proizvod koji nije pogodan za uštedu u budućnosti! ) što se može naći u prodaji na graničnom prometu. Nije iznenađujuće da je u Radyansky Unionu bio jeftiniji i da ga je kuharski nepismeno stanovništvo konzumiralo kao kavijar druge sorte. Složenost i složenost tehnologije pripreme, promjena mase izlaznog proizvoda doveli su do praktičnog nestanka prešanog kavijara s polica modernih trgovina.

Za pripremu prešanog kavijara nakon ribljeg kavijara, kavijar se posoli u zdjeli, a zatim poslaže u lubok (kore) i lagano osuši (prozrači). Nakon toga se kavijar izvadi iz zdjelica, očisti od suhih žilica i sluzi i sabije u bačve s čašicama, kako bi kavijar postao tanak, pljosnat i dobio poseban okus koji izlazi kroz ocijeđene dijelove. Osušen (fermentiran). ) jaja s više svježe masnoće koja curi.

4) Listove zelene salate pažljivo oprati, osušiti ručnikom i sitno izrezati po sredini prije dodavanja u salatu.

5) Žive rakove potopiti u hladnu vodu (rakovi i jastozi nisu za kuhanje), staviti ih s glavom prema dolje u lonac s kipućom vodom u koju su dodani sitno nasjeckani komadići:
- peršin 25 g,
- mrkva 25 g,
- svježi estragon 10 g ili malo suhog,
- cibulja 25 g,
- palačinka 30-40 g,
- 1 list lovora,
- sol 50 g,
- malo svježeg papra.
(Provodi se u tzv.)
Ponovno zakuhajte švidko, promijenite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte rakove 10 minuta dok ne zavrije.
Umutite na vatru bez otvaranja poklopca i pustite da se kuha. Gotove rakove 5-10 minuta nakon kuhanja izvadite iz kuhanja, ohladite i izvadite meso iz rakovih vratova i kandži.
Kod kuhanja jastoga (jastoga) sve je isto, ali će vrenje trajati 40 minuta, zatim poklopljeno 10 minuta.
Meso narežite, prodinstajte u loncu i stavite u hladnjak ili odmah narežite i dodajte u salatu.
Kod pečenja jastoga iz konzerve umiješajte smjesu i umiješajte u salatu sa sitno nasjeckanim mesom.

Meso rakova i jastoga još je mekše pa se u salatu stavlja istovremeno s jajima, poširanim kavijarom i svježim krastavcima.

6) Kisele krastavce prije dodavanja u salatu sitno nasjeckajte.

7) Konzerve konzervirane soje bez rajčice - dodajte sojin umak, sameljite ga u pastu i dodajte "Pivdenny" ili "Moskovski" umak ili sojin umak dok ne postane ukusan (iako malo!). Kao soja i rajčica - stavite u drushlyak, isperite koprom, ohladite, naribajte, dodajte umak i dodajte u salatu.
Za gušt, soju možete ostaviti nepomiješanu i cijelu dodati u salatu.

8) Svježe krastavce ogulite i fino narežite.

9) Uzmite pola boce gotovih konzerviranih ukiseljenih kapara, prethodno promiješajte sok.

10) Stavite jaja u hladnu vodu, brzo ih prokuhajte i kuhajte 7-8 jaja koliko je potrebno za mjerenje. Nemojte pretjerano trovati jaja! Zatim odmah prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi. Ako jaja nisu velika, možda ćete morati uzeti 6-8 jaja.

Sve sastojke sitno nasjeckajte, stavite u posude odjednom i pažljivo promiješajte, začinite majonezom.
Neki se proizvodi mogu potpuno ukloniti, ostavljajući neke za ukrašavanje salate.
Poslužite odmah.

Za užitak možete koristiti preljev za salatu koji nije previše začinjen - to će osigurati suptilan, prirodan i ukusan okus salate (koji je odabran kada je večera pripremana za Lucien Olive). Prilikom odabira kuhar mora uravnotežiti količinu alkohola koju su gosti prethodno popili - što više piju, to je salata ljući (do malog dodatka gotovog senfa i estragona). Djeca se poslužuju s klasičnim umakom od majoneze.

* * * * * * * * * * * *
Nakon pokopa boljševika 1917., u Radjanskoj Rusiji nije bilo vremena za kuhanje. Sve je to previše povezano s Lakom revolucijom i služenjem boljševicima. Nisu se upuštali u karte hrane, što je značilo neizbježnu smrt od gladi.

Zbog rata s Njemačkom, bratskog rata i djelovanja boljševika, zemlja je bila razorena.
Na ulicama je velik broj nezbrinute djece, žrtava rata, izbjegličkih obitelji s djecom, beskućnika.
Narod je gladovao, mnogi su umrli od gladi i hladnoće...

Tada veliki ruski pjevač 20. stoljeća Volodimir Majakovski piše:
Ne idem kući, ni na supu,
a prije Kohanoija ima gostiju
Nosim dvije mrkve
za zeleni rep.
Dao sam puno cvijeća i buketa,
ali najskuplji darovi
Sjećam se skupe mrkve
a puna drva za ogrjev breza.

O onima koji su se tada dogodili, može se čuditi statistika o udjelu i kreativnosti autora slavnog ruskog kulinarskog recepta, kojeg su u to vrijeme nazivali “kraljem ruskih pjesnika”. "ANANAS U ŠAMPANJCU" .

Radjani su se u prošlosti još uvijek suočavali s teškim ratovima (u Španjolskoj, na Dalekom istoku, u Finskoj, Velikoj Britaniji, opet na Dalekom istoku), smrću desetaka milijuna ljudi u ratu i u Staljinovim logorima je strašno.Rusko razaranje, obnova vladavine iz ruševina, stres za sve snage u regiji imaju nuklearni projektilni sustav stvoren voljom Staljina i druge povijesne dobrobiti.

Činilo se da je sama riječ Maslina potpuno zaboravljena.

* * * * * * * * * * * *

Nova povijest salate Masline

Radianska salata "Maslina"
došljaci s iseljeničke granice

No, salata "Oliva", koja je tako sažeto zaokružila svoju povijest, prvo se pojavila u lokalnom restoranu, a zatim iu cijeloj zemlji, 1950-ih se s emigracijom vratila u SSSR i počela osvajati svoje mjesto na stolovima " prosperitet”.depresivni elitaristički Moskovljani (uključujući jelovnike moskovskih restorana) a ne za ručak i svi ljudi grada.

Recept za oproštenje “Oliva” rezultat je nesretne ruske emigracije koja se slila nakon revolucije 1917. godine, kao trijumf marljivosti emigrantskih domaćica koje su nam, ako je moguće, davale Slijedite najcool pomodnije recepte.

Okosnica toga je jednostavna “imigrantska” salata “Oliva” i okretanje SSSR-u iz Francuske nakon 2. svjetskog rata zbog širenja diplomatskih kontakata s Europom, a posebno masovno nakon 6. svjetskog rata okuplja mlade i studente. u blizini Moskve 1957.

Iseljeničku verziju salate radjanske spremačice i restoranski kuhari brzo su kreativno prilagodili umovima radijanske djelatnosti, koja se temeljila na činjenici da nisu samo jastozi, već i kapar, koji su poznati Francuskoj.

Zeleni grašak prodavao se samo u “zamovljenim” trgovinama, a bio je i posebno opskrbljen za “Olivu”. “Važnost” konzerviranog graška u svijesti gospodarstva “za koju je kriv socijalizam” uzdigla ga je u rang “prestižnog” proizvoda, što ne samo da je cijelo stado, u kojem su bili uključeni, transformiralo u “posebno”, “ Božićno vrijeme”, a status raspjevane senzacije dao je drugim yogo sastojcima – “sustain” grašku preko salate “Masline”.

Majoneza je bila u velikoj nestašici i postajala je sve manja u mnogim mjestima.

Zato su same riječi "majoneza-provansalska" i "salata od maslina" prilagodile narod Radyan na poseban božićni, možda strani, način i stekli poštovanje prema sebi zbog kontrasta s nazivima većine drugih tradicionalnih biljaka.

U 1960-ima, recept Radyansky radikalno se promijenio i od poznatog restoranskog originala iz 19. stoljeća i od emigrantske inačice, koja je samo donijela nacionalni khanany Rusa u ovu salatu, koja se postupno prilagođavala ukusima ljudi i dostupnosti proširenih i pristupačne proizvode. Originalni recept Luciena Olivea praktički je bez majoneze.

Bilo da je riječ o jastogu, lješnjaku, yalovichi mova i sl., zamijenjeni su kuhanim kravejem i kobasicama (prije govora, zatim potpuno). Nema potrebe dodavati soju u hranu, zamjenjujući smeđi zeleni grašak. U to vrijeme radjanska komercijalna majoneza pripremala se prema sljedećem receptu.

Salata će biti ukusna i živahna. U restoranskim verzijama ale, pa čak i kravlji bradin, zamijenjeni su kuhanim bulvarkom i piletinom.

Počevši od šezdesetih godina prošlog stoljeća u SSSR-u, a sada iu postruskoj Rusiji, nijedan božićni stol nije nezamisliv bez salate s maslinama, recepta koji je vrlo zadovoljavajući, s obzirom na mogućnosti.

Tek poneki i još poneki falsifikat trgovine “majonezom” sada je postao jednostavno neprihvatljiv u javnoj kuhinji. Sada se s uspjehom okušajte u receptima poput kuhanog mesa, piletine ili nečeg još jednostavnijeg. Ale se kuha u ljusci od krumpira, a grašak iz konzerve ostaje nepromijenjen.

Sastojci za najjednostavniju salatu “Maslina” su kuhani krumpir (još bolji za salatu - krumpir, pečen u pećnici, ili krumpir “frit”, kuhan u bogatoj smjesi soli - malo niže na kraju strane) i kuhani kravaj, nari punjen kockicama, konzervirani zeleni grašak i prerađena majoneza. Inače, ova salata gospodi daje mašti na volju. Jedna je gospođa, dijeleći recept, rekla: “I ja sam sve stavila u kabinu.”

Salata "Maslina" postala je "vizit karta" božićnog stola, vina su uvijek bila skuplja i egzotična i različite soli. Značenje “Masline” za božićni objed bilo je pojačano praksama njezina posluživanja i posluživanja, koji su bili posve ritualne prirode. Ponovno sam bio u sredini tablice. Onaj najvažniji. Uobičajeno je poslužiti "Olivu" u zdjelama za salatu "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" - tko ima što? Za one koji su bili obvezni, tu je bila kristalna vaza, kao znak luksuza i prestiža.

Neizgovorena konvencija započinjanja s "Oliva" osigurava uključivanje, ili "prelijevanje", za cijeli obrok. Pokazalo se da su gosti koji su došli, bez obzira na stupanj razvoja stola, ispred nas stavljali “Maslinu”.

“Maslina” je u očitovanjima nazočnih bila važno božićno drvce, čiji je užitak bio ovaj vodopojilac, koji je zaostalo učvrstio sve “pretsvete” u snazi ​​Svetoga, dopuštajući distancirati se – i kolektivno. - iz svakodnevnog života i šire.zdrobi sve živo,baci se u stvarnost.

Ostalo su pojeli oni kojima je “Maslina”, poput prve biljke na božićnom tanjuru, bila i prvo predjelo prije ispijanja. Prije prve zdravice, u pravilu, Maslinove, njime se započinjalo blagovanje. Sve je bilo tu. Kakav gušt! Ovo je odlično predjelo prije pića. Mogao si piti i ne napiti se previše! Tako je počela selekcija “Olive” u ranim danima “Konobe “Ermitaž” Oliva”.

Najnovija povijest salate Masline

Mrak je došao u život Olive 1990-ih. Ljudi su shvatili da više ne donose posebno zadovoljstvo radjanskoj „Olivi“, zbog čega je previše jednostavna, jer je kao „nabrid“ i „nabrid“. U hijerarhiji postradijanske kuhinje počelo je premještanje radijske “masline” u niži položaj, potiskujući je s drugim biljem, sve češće.

Veliki dio toga je zbog činjenice da su ruski komercijalni kravlji izvori, koji su tradicionalno uključeni u skladište, i majoneza odjednom postali jednostavno neprirodni - okus i život salate pripremljene s njima ne odgovara kvaliteti.

U početku su “Maslinu” istisnule salate s kukuruzom, zatim salate sa škampima i štapićima od rakova, korejske i japanske salate, “meksičke” i “španjolske” salate i mnoge druge. Postalo je ispravno i prestižno ne slijediti tradiciju, već otkriti "fantastiku" i "umjetnost", a ne povezuju se svi s tim konceptima.

Naravno, "Oliva" neće tek tako odati svoju poziciju - očito se njegova glavna "govorna" funkcija, "život", nije nigdje pojavila, a ljude, uključujući goste, kao i prije, treba ostariti.

Došavši do novih kapitalističkih ruskih umova, “Oliva” ne samo da zadržava starog “klijenta”, već i uspješno regrutira novog. “Olivu” posebno vole djeca i mladi.

Istina, za mlade je ova trava sada oslobođena one svete aure, koja je tako pamtljiva ljudima starijeg stoljeća. Za njih to uopće nije svečani element, a ni njezin francuski naziv više ne zvuči baš šarmantno.

Zbog male dostupnosti proizvoda, “Oliva” je postala jednostavno jelo za kućnim stolom.

Danas se u Rusiji umjesto vikorija samostalno priprema meso i začini (posebno za dječje obroke). Popularnost tako vrijedne "Radyansky masline" za članove vaše domovine i za goste značajno će se povećati.

Recepti za Radyansky salatu "Maslina"

Najširi
proleterski recept za salatu Masline
skladišta:
zeleni grašak (0,5 limenke),
krumpir (2-3 komada),
kuhana kovbaša (100 g),
cybulina ripchasta (1 cibulina),
majoneza,
kokošja jaja (5 komada).
KUHANJE:

Jaja skuhati i sitno narezati, dodati|dodati| zeleni grašak i sitno nasjeckani file. U to stavite skuhani i izrezani krumpir, te također pripremite kravadu. Sve začinite majonezom i solju. Jako ukusna i ukusna salata. (Ako koristite kuhanu piletinu umjesto kravljeg mesa - to je restoranska salata "Stolychny", a ako koristite kuhanu yalovicinu - ovo je restoranska salata "Moskovski").

Salata "Maslina" sa slanim krastavcima
(salata na studentski)
Za jednu porciju suhog voća:
pv-jaja,
piv-ogirka,
pivkartopli,
žlica zelenog graška,
kvartet Cibulinke,
Cowbaski tanka šalica.
I sve je ispunjeno majonezom.

Salata "Masline" sa kiselim krastavcima

200 grama kuhane piletine ili kovbase, tri krompira, 3 jaja, par kiselih krastavčića, cibulin i grašak po želji. Sve se mrvi i prelije majonezom.

Moderniji Radyansky recept
Sastojci za 6-7 porcija:
meso 1 pileća prsa ili 200 g kuhane žutice,
400 g krumpira, kuhanog u ljusci,
2 srednja kisela (ili slana) krastavca,
1 boca konzerviranog zelenog graška,
1 srednji cibulin, sitno nasjeckan,
200 g majoneze,
2 jaja, dobro kuhana,
6 velikih crnih maslina,
8 žlica peršina.
KUHANJE:

Kuhanu piletinu, krumpir i oguljene krastavce narežite na sitne kockice. Lagano pomiješajte meso, krumpir, krastavce, zeleni grašak i sitno nasjeckani losos. Dodajte majonezu i sol dok ne postane ukusno i miješajte bez gušenja povrća. Ohladite prije posluživanja. Ako želite ovčju salatu, nemojte dodavati pileće meso.

Salata "Maslina" s jabukama
skladišta:
200 g kuhane piletine,
6 krumpira,
3 mrkve,
3 cibulina,
2 kisela krastavca,
1 jabuka,
3 jaja,
boca zelenog graška
200 g majoneze
sol
kameleon papar
zelenilo.
KUHANJE:

Kuhano pileće meso, kuhana mrkva, krumpir, jaja, kiseli krastavci, jabuke sladić, oguljene, sitno nasjeckane, dodati|dodati| konzervirano zelje, grašak, sol, papar za užitak. Sve pažljivo promiješajte i ulijte u zdjelu za salatu. Salatu prelijte majonezom i ukrasite posipom i peršinom.

Salata "Maslina" s mrkvom
Sastojci za 4-6 porcija:
krumpir - 5-6 malih
mrkva - 2-3 srednje veličine
kravlji bas - 200-300 g
zeleni grašak - 1 staklenka
Jezgra solonija - 2 kom.
majoneza - 3 žlice. žlice
Možete dodati cibulin srednje veličine te sitno sjeckani peršin i kopar.

Salata "Maslina" sa kupusom
skladišta:
2 boce klimavog kupusa,
2 srednje mrkve, oguljene i tanko narezane,
1 veći krompir skuhan u ljusci i narezan na sitne kockice,
1 srednja jabuka, oguljena i ocijeđena, narezana na male kockice,
2 tvrdo kuhana jaja,
1 boca kuhanog svježeg ili smrznutog zelenog graška,
Punjenje goriva:
0,75 boce domaćeg umaka “nalik na majonezu” (div. ispod),
0,5 boca kiselog vrhnja,
1 žlica Dijon senfa,
2 žlice svježeg soka od limuna,
0,5 žličice krastavca,
sol i crni papar za užitak.
KUHANJE:

Lagano pomiješajte sve sastojke za salatu u velikoj zdjeli, bez pirea, te obilno posolite i popaprite. U drugoj zdjeli dobro izmiješajte preljev. Prelijte salatu preljevom, pokrijte i ostavite u hladnjaku do posluživanja.

Domaći umak "kao majoneza".
(o pripremi pravog klasičnog umaka od majoneze, nevjerojatna priča)
skladišta:
1 veće jaje, sobne temperature,
1 cool zhovtok,
1 žličica Dijon senfa,
2 žlice ili više svježeg soka od limuna,
prstohvat soli i bijelog papra za ukus,
1 boca maslinovog ulja.
KUHANJE:

U blenderu pomiješajte jaje, maslac, senf, limunov sok, sol i papar i dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Dok blender radi, dodajte ulje laganim, ravnomjernim mlazom. Pokušajte dodati začine po potrebi. (čini otprilike 1,33 boce) Prebacite u posudu za čuvanje i čuvajte u hladnjaku. Možete uštedjeti do 5 dana.

Novine “Večernja Moskva” u svom novom broju iz 1995. dale su svoj recept za “Maslinu u novom Vikonannyju”, preporučujući da “klasičnoj salati “Maslina” treba dati novi tonalitet”:

Nova salata "Maslina" iz "Večernje Moskve"

„Gospodska koža, naravno, pamti da u ovu salatu stavljate krumpir i jaja (iste debljine), kuhano meso, slane (i po mogućnosti kisele) krastavce, zeleni grašak, jabuke, majonezu. “Maslinu” je potrebno staviti na okruglu travu, a zatim je preliti sa 12 čaša kuhanog krumpira. Postavite rimske brojeve od 1 do XII na kore mrkve i krumpira. U sredini stavimo krug s krastavcem ili rajčicom, au sredini izrežemo strelice godišnjice.”

A moskovski list “Moskovska Pravda” u svom prilogu “Noćni randevu” (za estetske večeri) predlaže drugačiji recept, više aristokratski:

Salata "Maslina" iz "Moskovskaya Pravda"

“Uzmite šest krumpira (srednje veličine, svi će biti srednje veličine), tri mrkve, 2 cibulina, 1-2 mala kisela (nesoljena) krastavca, 1 jabuku, 200 grama kuhane piletine ili druge divljači (ne brinite za to). ) kakav zvuk!), bocu konzerviranog zelenog graška, tri jaja i 1-2 staklenke majoneze. Pa skuhajte krumpir, mrkvu, piletinu i jaja pa ih narežite na tanke ploške i pažljivo promiješajte. Prije posluživanja ne zaboravite ono što je ispalo ukrasiti tankim ploškama ogirki, ploškama pilećeg mesa i komadićem peršina, kriškom jabuke.”

Jao, šteta! - Nemate čak ni recept za salatu “Maslina”, nego naš stari radijsko-ruski mit o ovoj salati.

Nina u Rusiji ima veliki izbor proizvoda koji su dodirivani rukama i rezani na kockice, velikodušno začinjeni kupovnim surogatom, ljudi to zovu salata od "maslina".

Moskovljani i Nini
sjećanje na Maslinu - ljudi i salata

Na rođenju 2006. godine na Vintaru Vvedensky (velike njemačke) prijestolnice (nijedan od 12. parcela Vintara), moskovski restorateri položili su vijence i rekli lijepe riječi legendarnom vinaru salate - Lucienu Oliveu.

Šezdesetih godina 19. stoljeća Volodja je bio vlasnik restorana Ermitage i jedan je od začetnika moderne ruske kuhinje. Kasnije, već u SSSR-u, mnoga od ovih dostignuća činila su osnovu radijanskog kuhanja (poznato “Kuhanje” i “Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani” “Staljinovih” pogleda).

Nitko ne zna točan datum kada je francuski ugostitelj predstavio poznatu salatu. Baš kao i točan recept za pripremu maslina, što je bio brend skupe moskovske krčme "Ermitage" na Trgu Trubnaja. Postoji ogromna ekspanzija kazališta Suchasnoi P'iesi s vrlo jeftinim kafićem, prije nego što je studentski meni 2006. godine bio uključen (a možda čak i uključen u isto vrijeme - provjerite sami), na primjer, hit pod nazivom "Oni koji su izgubljeni jučer" za 5 rubalja.

Čini se da je Lucien Olive preminuo u dobi od 45 godina 1883. godine, a poznata biljka koja se promijenila pod pritiskom povijesnih epoha i kulinarskih vina sada se zove "ruska salata". Tijekom stoljeća sastojci salate su se dosta promijenili: začinsko bilje postalo je uobičajena posjetnica ruske kuhinje, koja se priprema i u skupim trgovinama i za domaću kuhinju.

U to doba dana, sve depozite golemog restorana s hranom odredio je prihvatljivu maržu čak i predsjednik Federacije ugostitelja i hotelijera Rusije, Igor Bukharov. – U prehrambenom lancu tvrtke restoranska je cijena bila najveća. I salata s maslinama je jednostavna u pripremi, a restoran u blizini Moskve koristi svoje vlastito bilje, dodajući svoje. Tako su se pojavile salate "Stolični", "Moskovski" i mnoge druge.

Stoga, super-rechka o onima s kojima pripremate pravu Radyansku maslinu - s piletinom, yalovichijem i kravljicom - nema smisla. Danas sa salatom "Maslina" možete sigurno koristiti bilo koji set sastojaka, izrezan na kockice i začinjen provansalskom majonezom. Zapravo, povijest glavne božićne hrane u regiji je ilustrativna: u Rusiji je malo ljudi kojima je stalo do povijesti nacionalne kuhinje.

Lucien Olive uzeo je recept za svoju salatu iz groba, a tek 1904. godine nastala je slična kreacija”, nastavlja Igor Bukharov. – Još manje znamo o ostalim okusima nacionalne kuhinje. Ne znaju svi da takvo nacionalno jelo kao knedle postoji u Rusiji ne više od 130 godina, a ime je dobilo grad Perm [ovo je posebna misao Bukharova, div. cca. SuperKuhar]. Ne znam, na ušima XX. Tablice u PIDMOSKOSKU, od DIBROV PID Troitskom, oni zapad po sezoni prije tona Chorny tartufa, jukali su ih ne svinje ili psi, jak u êvropi, već rukom -to-hand povrće, yaki allodi alludi to je bilo iznad svijeta...

Položivši vijence i crvene karanfile na grob slavnog kuhara (iako su predstavnici ugostiteljstva rekli da karanfili na crnom mramoru izgledaju čak i revolucionarno), ugostitelji koji su se okupili kako bi obilježili stotu obljetnicu stvaranja robnih veza međusobnih pomoć vladarima kafanske industrije, zaboljela ih je glava. Upravo od 60-ih godina 19. stoljeća, kada je Oliva impresionirala Moskvu svojim kulinarskim kreacijama, počeo je bujajući procvat restoranske industrije u Rusiji.

Kulinarski recepti Luciena Olivea, do kojih su drugi ugostitelji dolazili podmićivanjem ili namamljivanjem kuhara, bili su naveliko pohranjeni u bogatim skupim depozitima i objavljivani u novinama.
Puno je recepata slavnog Francuza i često se koriste u restoranima i kafićima, ali najčešće u pojednostavljenom obliku.

IZ POVIJESTI MOSKVSKOG RESTORANA

Želim se promijeniti iz Francuske, Njemačke, Italije, Velike Britanije, Japana i mnogih drugih. Ostale zemlje i Rusija ne mogu se pohvaliti velikim brojem svojih legendarnih restorana, inače bi smrdjeli.

Jasno je da se većina poznatih restorana carske Rusije nalazila u njenom glavnom gradu – Sankt Peterburgu. Mnogi od njih prozvali su glavni grad europskih sila. Na primjer, “Pariz” i “Viden” još su jedan poziv na buđenje za čitavu plejadu ruskih glumaca, pisaca i pjesnika - Šaljapina, Kuprina, Averčenka, Bloka, Severjanina, Fofanova, Gorodeckog i naše bogate druge poznate pjesnike.

Također možete pogoditi mnoga legendarna blaga drevne ruske prijestolnice iz pjesme Mikolija Agnivtseva "Stari restoran Petersburg: od "Kafarnauma" do restorana":
"Kyuba", "Kontan", "Vedmid", "Donon",
Kako se zovu šampanjski borovi?
Odletio do nebodera Nevski
Imajte svoj briljantan trač!

Sve restorane karakterizirao je luksuzno uređen interijer, ukusno i raznoliko začinsko bilje, širok izbor vina i iznimno visoke cijene. Također, ovaj napredak bio je desna krivnja za primarnu javnost. Evo puno nagađanja.

Tsikavo, vladar sanktpeterburškog restorana “Vedmid” je Oleksiy Sudakov, koji je svoju karijeru započeo s dna šanka kao barski dečko - najnižeg ranga u restoranskoj hijerarhiji ovih stijena. Zgod Sudakov će postati vladar čuvenog moskovskog Jara. Prije nego što progovorim, ovo je glavna poanta. Štoviše, izgleda približno isto kao prije sto godina.

U 19. stoljeću Moskva je vidjela slavu dvojice moskovskih Francuza - restoratera Olive i Yara.

Konoba "Yar" osnovana je na Kuznjeckom mostu, gdje je rođen Puškin, koji se volio "sjećati tartufa iz Yara". U 1830-ima, "Yar" se preselio na granicu Petrovskog parka, na preostalu dačku parcelu (sada Leningradsky Prospekt, bld. 32). "Gej, kočijaš, oženi se prije Yarua" - znači ovdje.

Pokojni vladari dali su novi život restoranu arhitekta Adolfa Erikhsona, koji je živ u svom svakodnevnom poslu, autor je štanda "Sitinski" (sada štand "Izvestija") na Tverskoj.

Važno je vjerovati da je hotel Radyanska s kazalištem Tsigansky "Romen" preokret Perebudove "Yar". Kazalište je ovdje jedinstveno: "Jar" ​​je bio središte romske kulture u drevnoj Moskvi. “Kakav je zbor pjevao u Jaru... Sokolivskaja gitara / Dosi zvoni u woofs.”

Stari dani restorana Yar na autocesti Peterburz u 19. stoljeću

Novo buđenje restorana Yar na autocesti Peterburz početkom 20. stoljeća

Glavni ulaz u novi restoran "Yar" s početka 20. stoljeća

Sala u novom restoranu "Yar" početkom 20. stoljeća

Ljetna (Bila) dvorana restorana Yar, 1910 r.

“Yar” (sadašnji restoran hotela “Radyanska”) je praktički jedini restoran koji je preživio do danas od velikog srednjeg vijeka, koji se proširio po cijeloj Rusiji u “zamiskoe” četvrti Tsigansky u Moskvi.

Sadašnji pogled na ljetnu verandu restorana hotela Radyanska
(Restoran “Jar”, kako sami sebe nazivaju smradom, 2008.)

Sadašnji pogled na salu restorana hotela Radyanska

O borbi između moskovskih restorana i Ruskog Carstva. Knjiga Volodimira Oleksijeviča Giljarovskog (1853. - 1935.) ima poglavlja i druga poglavlja. Jelovnik restorana hotela Radyanska 2008 (kolišni restoran "Yar"), Jasno je da širina prekrasnog ruskog jelovnika restorana Yar u drugoj polovici 19. - početku 20. stoljeća nije baš slična. Postoji li sada ogroman broj namaza s desecima različitih nadjeva? Gdje su poznati kulebyaki od sedam i dvanaest katova? Gdje su poljoprivrednici počašćeni? Gdje ima puno drugih stvari? Izvorna salata Maslina sada nije s kockicama slanog prešanog kavijara, već s izrazito zrnastim kavijarom, što uopće nije isto; I to nikako prirodna referenca u tragovima, već industrijski nadomjestak iz trgovine. Ali cijene su posve usporedive (a riblja ikra je sto puta čudesnija) s današnjim, kad bi svi kuhali samo od svježih prirodnih proizvoda - drugih u to vrijeme jednostavno nije bilo.

Salate, grickalice Kavijar od jesetre 25/50/100 g Cijena u rubljima 1696 / 3296 / 6496 Astrahan ponos Vruće dimljena jesetra i marinirani losos 640 s lagano slanim krastavcem i mollinets s crvenim kavijarom Tistechka 352 s vrganjima, teletinom i kupusom s jajetom Dimljena teletina mova 704 s paprom, na žaru, i "Ravigote" umakom Cezar salata a la Yar 480 s dimljenom jesetrom ili piletinom, laganim umakom od časnikova i hrskavim krutonima Salata od jastoga 1248 sa slatkom paprikom i salatom "Mesh", posluženo s laganim ottovo dresingom Salata s lososom i svježim zelenilom 544 s loncima i laganim preljevom od jogurta Salata po originalnom receptu Auguste Olive 640 s mekim telećim jezikom, vratom rakova i kavijarom od jesetre, začinjeno uljem od tartufa Salata s pilećim prsima na žaru 416 s brokulom, jajetom i sokom Salata s piletinom i rukolom 480 sa špinatom, kukuruzom, graškom i krutonima, posluženo s laganim preljevom od jogurta i sira Svježe francuske kamenice "Fine de Claire" 576 s limunom i ljutikom i vinom otti Sibirske knedle 480 posluženo s top-kavijar umakom Sir "Mozzarella" 608 s mlijekom mladog bizona, baku rajčicama, hladno cijeđenim maslinovim uljem, glazurom od balzama i pesto umakom Norveški tartar od lososa 576 s vrhom hrena i Confit rajčice Tigrasti škampi 896 s hrskavim raviolima, pirjanim gljivama i umakom od rakova Ravliki 576 zapečena na maslinovom ulju, Confit rajčicama i namašćenom rikulom Kachina dojka 672 sa salatom od rikule i svježih malina Kachina pečenka 832 na marmeladi od citrusa s umakom Jus de Veau i začinjenim kruhom Kachina jetrica s peradi 800 salata s tartufima i estragonom Kavijar od pastrve 25/50/100 g 672 / 960 / 1280 sladić! Sokovita! Ukusno! Fricassee s rakovima i gljivama 896 s hrskavim jajetom i salatom sa svježim zelenilom Želeirana svinjska koljenica 480 s hron umakom, tostom i paprikašem od bijelih gljiva Savijača s lisičarkama 416 s krumpirom, švicarskim sirom "Raclette" i umakom od jabuka i celera Razno kiselo i ukiseljeno povrće 384 Baltički Oseledets 448 s pirjanom rajčicom i ukiseljenom čibulom, posluženo s toplim krumpirom Beluzha kavijar 25/50/100 g 1984 / 3872 / 6976 Chorna perlina Caspian Slična salata sa škampima i mangom 576 s hrskavim povrćem, loncima i slatko-kiselim umakom Sve tri vrste kavijara po 25 g 75 g 4288 poslužuje se uz čašu kranskog plamenika Namastiti tigraste kozice 640 s aromatičnim lososom, salatom od rikule i dressingom od mente Smazheniy koza otac 704 sa sokom od rajčice i pinjolima Kamčatski rak 736 sa Waldorf salatom i karameliziranim jabukama Carpaccio s kravljim sirom 690 s aioli umakom i raznolikom zelenom salatom s parmezanom Kraljevski koktel od škampa 704 poslužuje se na ledu sa zelenom salatom i limunom, uz lagani umak. Spravzhniy "Jamon Iberica" 672 s medom večera Rakovo meso 672 Marokanski tabuli s preljevom od citrusa Morska salata s tunom 448 sa salatom od pinjola, rotkvice i rikule, posluženo sa sočnim umakom od rajčice. Marinirane gljive 416 bijelo, glivi, portobello, shiitake i pečenica s pinjolima i slaninom u hrskavom mačku Vruća hrana Čileanski grgeč s glazurom od meda i soje 1024 posluženo s hrskavim povrćem i preljevom od manga Čorna bakalar, pečen u začinskom bilju s varivom od povrća i umakom "Jus de Veau" 1728 poslužuje se s namašćenim povrćem Jesetra u dimljenoj slanini 1280 poslužen sa shiitake gljivama, soja umakom i hrskavim povrćem. Beef stroganoff od teletine 1088 s vrganjima i umakom od ždrala na krumpirovim palačinkama File romba 1792 s pireom od celera i preljevom od ananasa Teleći file "Wellington" 1184 s umakom od porta i pirjanim povrćem File od plodova mora 1856 poširano glaziranom kamenicom i umakom "Sabayon". Prepelice punjene jetricama od kupusa 1120 s polulijepom i zelenom kvasom Brancin, pečen s morskom soli i ružmarinom 1344 posluženo sa zelenim šparogama i gornjim umakom, candy rajčicama i bosiljkom Pečeni janjeći file 1152 s kminom i pire krumpirom Pola namazane rolice 1184 sa začinjenom kruškom, pirjanom u crnom vinu, i ananasom Sterlet poširan u šampanjcu ili pečen u umaku od šljiva 500 gr. 1664 poslužen sa sezonskim povrćem i top-kavijar umakom Odrezak iz Yalovichinija 1760 sa savojskim kupusom, pirjanim vrganjima, Confit rajčicama i mladim krumpirom uz lagani Madeira umak Sočna teleća viriza 1600 s borama i zelenim šparogama s Noilly Prat umakom Rack janjetine 1280 na kistu sa salatom od đumbira i mente kanadski jastog 1856 na žaru ili na pari Kraljevska deverika 1056 s hrskavom koricom, posluženo uz varivo od mladog povrća, umak Bouillabaisse i ulje od bosiljka Jastog "Thermidor" 1952 pečenja sa senfom, parmezanom i gornjim umakom od gljiva s estragonom Juha i Pire od juhe od jastoga 416 s quenelles od kozica Stari moskovski boršč 320 s dimljenim mesom i vrhnjem Juška s krumpirom, začinjena šafranom 448 servirano narezano Francuska cibul juha 448 s krutonima i švicarskim Syrahom Pileća juha 384 sa smrčcima i domaćim loksinom Lagana krem ​​juha od mrkve 544 s kine, namazan morskim kapicama i biljnim uljem

Još atraktivniji jelovnik restorana Yar u 2011.
U kakvom je oprostu kulinarska scena, pjevušeći sva velika dostignuća velike ruske kuhinje, kuhari je žele ispuniti visoko sofisticiranim pohvalnim opisima bilja na uvozni način.
Ne samo da je ruska kuhinja poznata po svom posebnom bogatstvu.
Hladna predjela

Carpaccio od lososa s jastogom. Tanko narezani blago slani losos sa Philadelphia sirom i mariniranim jastogom. Poslužuje se sa zelenom salatom i lagano slanim krastavcem (prinos: 90/30/10) 480 rub.

Carpaccio s yalovichini i divljači. Ohladite, tanko narezanu teletinu i divljač s lješnjakom. Poslužuje se uz egzotičnu mješavinu salata na podlozi od krušaka mariniranih u crnom vinu (urodnost: 90/20/10) 532 rub.

Teleći carpaccio i foie gras. Tanko narezani teleći file sa pjenom od foie grasa i Philadelphia sirom. Poslužuje se s toplom mlincom i salatom od rikule. (Izlaz u grupi 80/15/30) 544 rub.

*Probrani kiseli krastavci a la “Yar”. Klasično predjelo s blago slanim povrćem, miješanim solima od kiselog kupusa, ukiseljenim ovčjim pecivima i rajčicama (prinos po gr. 300) 416 rub.

*Marinirane gljive (bijele gljive, glivii, shiitakes i pecheritsi) s pinjolima i slaninom u hrskavoj posudi (prinos: 300 gr.) 480 rub.

* Baltički oseledeci s krumpirom File baltičkih oseledeca. Poslužuje se s kuhanim crnim krumpirom i originalnim umakom s crnim rajčicama i ukiseljenim tikvicama (prinos: 100/30/60) 448 rub.

* Želeirano meso kao i obično. Mesni žele (od jalovića, svinjetine i zeca) i žele od peradi (biserke, kačka, piletina). Poslužuje se s vinaigrette i kronu umakom (prinos: 160/120 gr.) 544 rub.

Svježe francuske kamenice Fine de Claire s limunom i ljutikom i vinom otti (prinos: 3 komada, 80g svaki) 816 rub.

Mesne ploče. Talijanski jamon, goveđe pečenje, janjetina od divljači, dimljena kachina prsa i jelenji lungić. Poslužuje se s originalnim umacima i ukrasima. (Izlaz na gr. 200/20) 800 rub.

Ribna ploča. Asortiman s norveškim lososom, hladno kuhanim lososom, hladno dimljenim iverkom s prilozima i originalnim umacima (prinos 180/60/60 gr.) 800 rub.

*Srnetina dimljena u sirupu s dodatkom od jabuka. Ohlađeno meso divljači narezano na tanke ploške s nježnim konfeterom od jabuka, umakom od verško-graška i mješavinom začinskog zelenila. (Izlaz u grupi 80/80/30) 512 rub.

Kavijar od pastrve, sladić, sok, ukusan
25 gr. - 736 rub.
50 gr. - 1056 rub.
100 gr. - 1408 rub.
Salati

*Salata sa zečjim jezicima. Najmanji zečji jezici u salati od lista rikule s julienne od svježeg povrća, s vlastitim preljevom na bazi vrganja i maslinovog ulja (prinos u gr. 30/40/10) 512 rub.

Cezar salata a la Yar. Hrskava zelena salata s krutonima od čašnika, Grano Padano sirom i originalnim umakom koji je kreirao sam Cesar Gardini. Poslužuje se po izboru uz pileće meso, škampe ili jakobove kapice (prinos: 70/60/80) 736 rub. (Smislio sam ovu salatu koja se zove

*Salata od divljači i bijelih gljiva. Mješavina gljiva i sušena divljač s rikulom, mentom i portobello salatom. Začinjeno uljem od graška. (Izlaz na gr. 150/40/15) 832 rub.

Dorado salata s hrskavom koricom i chorizom. Donji file dorada na salati od pečenog krumpira i cikle s balzamičnim tostom, mariniranim artičokama i Kalamata maslinama, začinjen uljem đumbira od tartufa i uljem avokada (prinos 60/120 gr.) 6 72 rub.

Salata s jamonom i kozjim siruom. Prekrasna salata od sušenih Baku rajčica, rikule, maslina, s dresingom na bazi choriza, balzamičnih malina i maslinovog ulja. Začini s nižim kozjim sirom i talijanskim jamonom (prinos u gr. 130/30/20) 544 rub.

Salata s dimljenom bundevom s pečenom kruškom i smokvama. Dimljena kachina prsa s obloženom slaninom s krutonima od borodinskog kruha s dodatkom pire salate, posuta graškom i dor-plavim sirom. Posluženo s pečenom kruškom i smokvama (prinos: 120/40/20) 672 rub.

* Salata po originalnoj recepturi Luciena Olivea s mekom teletinom, vratovima rakova i crvenim kavijarom. Začin s uljem od tartufa (prinos u gr. 180/15/10/5) 736 rub.
[Bilješka SC. U originalnoj salati Lucien Olive nije bilo crvenog kavijara, ni zrnastog crnog kavijara, a kavijar je bio rezan na kockice Payusna crna ikra(prekrasna stvar), jer su prestari i potrošili su svoje kolosalne tehnologije grubljenja, Rusija danas nikada neće biti poznata.]

Mozzarella s janjećom vižkom Niski sir od mladog bivoljeg mlijeka s Baku rajčicama i sušenom janjećom vižkom, punjen mladim biljem (randman 110/50/10 gr.) 832 rub.

Tigrasti škampi s rukolom. Podmažite tigrove škampe hrskavom salatom od rikule, začinjene preljevom od mente i Baku rajčicama (prinos: 100/100/20) 832 rub.

Salata s mesom rakova Kamčatke Meso rakova na dnu s avokadom, koktel umakom i tigrovim škampima (prinos 250/10) 820 rub.

Pečena govedina i salata od gljiva. Salata "Romaine", začinjena maslacem od graška, tanko narezanim sokom od žutice i premazanom šumskim gljivama (prinos: 60/60/50) 672 rub.
Topli zalogaji

*Pite s vrganjima, teletinom i kupusom s jajima (prinos: 3 komada, po 40 g) 384 tr.

Julien gljiva. Razne plemenite šumske gljive s umakom od oksamita (prinos: 80/100/50/20) 416 rub.

*Sibirske knedle. Klasične okruglice kuhane u pilećoj juhi. Poslužuje se po izboru: pileća juha s kiselim vrhnjem ili umakom "Valuti" (prinos: 60/180/60/20) 544 rub.

*Knedle od zeca i jelena. Staro rusko jelo sa mljevenim kunićem i divljači. Poslužuje se s umakom od foie grasa i gljivama. (Izlaz na gr. 120/50/30) 576 rub.

Kiflice pečene s maslinovim uljem, rajčicama "Confit" i podmazanom rikulom (prinos: 90/60/10) 672 rub.

Foie gras sa sunicom Donji odrezak od kachina jetrica. Posluženo na piti od sounice, s umakom od šumskog bobica (prinos: 60/70/30) 820 rub.

Morski veslači. Jakobove kapice, namazane gornjim maslacem s narančastim jabukama. Poslužuje se s umakom od graška, salatom od jabuka i celerom (prinos: 60/30/40) 512 rub.
Juha i

* Stari moskovski boršč s dimljenim mesom i kiselim vrhnjem (prinos: 250/20/30) 320 rub.

* Yushka s krumpirom. Poslužuje se s roladi sterleta i poslužuje (prinos: 250/30/30) 416 rub.

* Juha od gljiva. Plemenita juha od gljiva s prepelicama (prinos: 250/50/20) 320 rub.

* Juha od kupusa se pumpa. Tradicionalna ruska juha. Poslužuje se uz pitu od mesa bundeve. (Izlaz, gr. 250/50) 416 rub.
Plodovi mora

Kanadski jastog pečen na žaru ili na pari. Poslužuje se s namašćenim povrćem i umakom od bijelog vina (prinos: 700/80/60) 1920 rub.

Jastog s umakom od šampanjca. Jastog, šampanjac. Poslužuje se uz klasični risotto bianco i umak na bazi Asti Martini (prinos: 700/100/60) 1984 rub.

Jastog s uljem od tartufa Jastog, kuhan sa začinskim biljem. Poslužuje se s hrskavom salatom od povrća i umakom od tartufa (prinos u gr. 700/60/50) 1984 rub.

>Umašćene tigraste kozice i morske kapice, pečene u slanini. Poslužuje se sa šparogama i umakom Hollandaise (prinos: 100/90/80) 1280 rub.

Meso kamčatskih rakova Meso donjih rakova u umaku od šafrana i limete. Poslužuje se s pečenim komoračem i salatom od tikvica (prinos: 120/90/50) 1696 rub.

Pečene kamenice Kamenice "Fine de Claire", pečene u morskoj soli s hrskavim povrćem i umakom "Aioli" (prinos: 3 kom. 50/60) 928 tr.
Ljuto bilje za ribu

Plodovi mora, pečeni s kraljevskom glazurom. Poslužuje se s pletenim šparogama i slaninom ispod hrskave zelene salate (prinos: 200/110/60) 1472 rub.

Bakalar na crni, pečen pod kapom od trava. Posluženo na provansalskom krumpiru s umakom od avokada (prinos: 140/80/60) 1600 rub.

Dorado file s hrskavom koricom od borodinskog kruha i parma koljenicom. Poslužuje se uz preljev od svježeg i ukiseljenog povrća s preljevom od francuske gorušice (iskorišćenost: 120/100/10) 1472 rub.

* Sterlet, poširan u šampanjcu ili pečen u umaku od šljiva. Poslužuje se sa sezonskim povrćem i umakom od vrhunskog kavijara (iskorišćenost: 500/150/50) 2048 rub.

Čileanski brancin, pečen s tri vrste sira i ljutim bosiljkom. Poslužuje se uz gulaš od 18 vrsta povrća i bijeli kvas umak (prinos: 160/120/60 gr.) 1504 rub.

Jesetra pečena sa slaninom. Posluženo na povrtnom gulašu "Minestrone" s talijanskom focacciom, umakom od maslina i balzamičnim patlidžanom (prinos 150/100/50 gr.) 1664 rub.

Ribne trio File tune, norveški losos i divlji brancin, kuhani na niskim temperaturama. Poslužuje se s tri vrste pirea od povrća i umacima od maslaca (cijena: 180/90/90) 1664 rub.
Vruće začinsko bilje za meso

* Piletina na kijevski. Pileća prsa, punjena foie grasom, premazana krušnim mrvicama. Poslužuje se s francuskim pireom od krumpira i gornjim umakom (prinos: 200/100/50) 1216 rub.

* Beef Stroganoff na staroruski način. Mletice od namašćenog srnećeg i telećeg filea s umakom od vrganja. Poslužuje se s gratiniranim krumpirom, pečenim s crnim rajčicama, špinatom i prepeličjim jajima (prinos: 230/100/50) 1216 rub.

1/2 biserke, punjene aromatičnim biljem i pečene na niskim temperaturama. Poslužuje se s plemenitim rižotom od gljiva s umakom "Valute" (prinos: 180/100/50) 1280 rub.

Janjeća gomilka, pečena u “demi glace” umaku. Poslužuje se s biljnom krupicom, korom, parmezanom i mješavinom aromatičnog povrća (prinos u gr. 280/100/50) 1504 rub.

Rack janjetine, pečen sa začinskim biljem. Poslužuje se uz gulaš od artičoka, maslina, povrća i sochevitsa s umakom Espanola (prinos 160/100/50 gr.) 1472 rub.
Sočni teleći sir s pečericama i vrganjima s umakom "Noilly Prat" (prinos: 160/120/50) 1568 rub.

Ribeye odrezak od najniže novozelandske kravlje kože. Poslužuje se s povrćem pečenim na vrhu maslaca, s umakom od foie grasa, graškom od lješnjaka i Madeirom (prinos 260/100/40 gr.) 1504 rub.

1/2 pecene rolade. Kachina confit s donjim prsima, pečena s medom. Poslužuje se s umakom od kupina i palačinkom s tajlandskom mango confiture (prinos: 240/120/60) 1408 rub.

Olenina "Na kraljevski način". File premažite uljem od graška. Poslužuje se s toplom salatom od pečenih manga, smokava i peradi s umakom Poivrad (prinos: 180/80/60) 1536 rub.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Kad smo bili u kontaktu s "Yarom", nismo napravili ništa manje očite pogreške. Na primjer, restoran Apollo, koji se nalazi u blizini parka Petrivsky. Ubrzo nakon revolucije 1917. godine otkrivena je hipoteka zatvorena. Sredinom 20-ih godina prošlog stoljeća osnovan je Aeromuzej, koji je kasnije preuzeo naziv Budinka zrakoplovstva i kozmonautike (TsDAIK).

Još jedna legenda okruga Tsigansky je restoran Eldorado, koji se nalazi u blizini Peterburzsky trakta (trenutačno se zove Leningradskoye Shosse) i uz palaču Petrovsky Colony. U roku od nekoliko sati, restoran će biti prebačen na inženjersku akademiju Viyskovo-Povitryana. Zhukovsky, a osim njegovog imena postoji i dossi u imenu Eldoradivsky Provulok (slučajno nazvan Tsygansky Provulok).

Ovo je daleko od izoliranog incidenta, budući da su imena moskovskih ulica nalikovala nazivima legendarnih hipoteka koje su osnovane u Kolji. Dakle, naziv ulice Plyushchiv podsjeća na konobu Plyushchiv koja se ovdje nalazila u 18. stoljeću. Ime ulice Volkhonka također podsjeća na krčmu Volkhonka, a ne nadimak kneževa Volkonski. Ovo ime, prije rijeke, također je sačuvano u blizini imena Volkonskih uličica u blizini područja Samoplivnaya Ploshcha.

Puno je novca izgubio centar Moskve, gdje su bili otvoreni poznati restorani. Oko već poznatog “Yar”, “Prag”, “Sloviansky Bazaar”, restorani u hotelima “Metropol” i “National”. U blizini Velikog Gnizdnikovskog provulka nalazi se stambena zgrada s devet krovova, koju je početkom 20. stoljeća stvorio arhitekt Nirnzee kao isplativu kolibu za samce i male obitelji. Danas se kazalište-studio GITIS raspada, a od tada je to bio poznati restoran, u kojem su dijelom bili domaćini brojni predstavnici aristokracije i misticizma.

Važno je da je u 20-ima, kada je ideja o kolosalnom obroku uzela maha u glavama građana i kada su ogromni nabiji postali ne samo jež, već i novi prijatelj, Nirnzeejeva zgrada postala poligon za testiranje koncepta kolosalan obrok. Radi učinkovitijeg korištenja stambenog fonda, svim su stanovima uklonjene (odnosno useljene) kuhinje. Vreće velikog domaćinstva Nirnzea počele su “grabiti” posebne kreacije za tako dugotrajan obrok – domaću kuhinju u prvoj verziji. Na drugom (desno) kraj kabine još uvijek stoji staklo četiri metra dugih vrata goleme kuhinje. A od legendarnog restorana do danas, samo je pitanje sreće na kojem mjestu sada raste prijatelj.

Naravno, bilo je i svojih ugostiteljskih legendi tijekom radijanskih sati. Nemoguće je sjetiti se "Aragvija", "Arbata", "Havane", "Kazbeka", "Pekinga", stvorenih od strane takvih čudovišta ruske industrije kao što su Mosrestorantrest, "Intourist" i slične organizacije. Jasno je da u satima nedostupnosti nije mogla nestati ideja o ogromnoj hrani i totalnoj nestašici hrane koja je bila normalna u svakodnevnim restoranima. Svi poznati restorani Radyansky stekli su legende ne samo zbog gastronomske misterije i izvrsne usluge, već i zbog uzbuđenja, zbog nekog faktora nepristupačnosti, pa čak ni naši ljudi ne voze taksi do pekare.

Iako je stanovništvo Moskve brzo raslo, od 1883. do 90-ih godina 20. stoljeća, broj prodajnih mjesta u Moskvi ostao je nepromijenjen: u okolici je bilo oko 500 restorana. Već od početka 1960-ih osjećala se oštra nestašica, restorani su bili dugo u nizu, vratari su se opljačkali na ulazu.

U 15 godina od “invazije komunizma” broj restorana i kafića povećao se otprilike 10 puta. A u moskovskom kožnom kafiću poslužuju začinsko bilje, viconans nadahnute djelima francuske kuhinje, inspirirane 12. izdanjem Vvedenskog (njemačkog) kalendara.

Naši zdravstveni i imunolozi pronašli su najbrži, a možda i najukusniji i najbrži način za pripremu krumpira kod kuće.

Krompir "STRAV"
kipući sa zasićenom (hipertoničnom) soli

Ovako pripremljeni krumpiri nisu nimalo raskuhani, jako su ukusni (ukusom se podsjeća na pečenje, ali nisu tako ukusni), ispadaju gusti, nisu kuhani, pa se ne raspadaju u salati, a vrlo su dobri u izbjegavanju začina (do 5 dana iv), zato je to tako važno za Dorosu. Mogu se pripremiti samo 10 minuta.

Namočite krumpir na komadić hladne vode dok se suho tlo ne smoči. Zatim temeljito operite pod mlazom vode s mekom krpom. Nema potrebe za čišćenjem - može se kuhati "u uniformi".

Krumpir stavite u inox lonac (u njemu možete spremiti sastojke soli i za sve buduće pripreme), prelijte hladnom vodom da prekrije krumpir. Dodajte kuhinjsku sol - otprilike 350-380 g na litru vode. Ne bojte se toliko soli – gotovi krumpiri neće imati previše soli! Možda ćete prilikom posluživanja morati dodati još malo soli.

Stavite lonac na jaku vatru i zakuhajte. Nema veze, čim vam kažem za prskanje, neću skroz odustati. Ako je sve tako loše, dodajte još. Neka bude malo soli kod kuhanja da se ne pokvari.

Nakon vrenja kuhati uz jako vrenje ispod čvrsto zatvorenog poklopca tako da nema vjetrića na sve strane. Kad se prokuha, krumpir će zacvrčati, kao da je namazan na maslinovom ulju – iz kojeg vri voda. Promiješajte ljuske 5 pera tako da se krumpiri koje životinja pluta pojave ispod kuglice tekućine.

Za 10-15 minuta nakon vrenja, krumpir srednje veličine bit će spreman.

Ako nastavite kuhati dulje (do 50 minuta), krumpir se neće previše zatrovati, a kora više neće pucati. Što je dulje vrijeme kuhanja, to će bolje ispasti pulpa krumpira, što je odlično za salate i brže dozirano konzerviranje.

Preporuča se provesti eksperiment jednom - počevši od 20. kruga kore, 5 krumpira, jedan po jedan (i tako do 50. kruga kuhanja) i odabirom sata kuhanja u kojem najviše uživate (dakle Kuhajte krumpir duži, što je manji, a ima i snažnijih).

Kad je krumpir gotov, uključite vatru i brzo izbacite krumpir iz još kuhane rotkvice na posudu. Ne dopustite da krumpir pluta u gorućoj divljini nakon što požar počne!

Ako ćete gotove krumpire odmah namakati u ljusci, kratko ih isperite hladnom vodom, ostavite da se ohlade, ogulite ljuske i poslužite.

Ako je krumpir namijenjen za salatu, ostavite ga da se potpuno ohladi prije guljenja. Salata s ovim krumpirom je tako ukusna!

Ako pripremate krumpir za čuvanje bez hlađenja (za putovanje i sl.) - nemojte ispirati! Pustite da se vrući krumpir osuši, prekriven tankom kuglicom suhe soli, koja štiti začine dugo vremena (mnogo dana).

Nakon kuhanja NE TOČITE ROZCHIN! Možete ga pirjati dok jako ne fermentira (i do stotinu puta), ili dodati malo više vode umjesto kipuće vode tijekom kuhanja, ako ćete u kipućoj vodi tijekom vrenja ostati bez previše soli, koja se neće pokvariti Ilasya.

Nakon taloženja velika količina soli pala je na dno. Za kuhanje dodajte krumpir kraj hladnih ruža, Lagano zakuhajte. Sila koja je pala u opsadu ponovno će se slomiti kada se zagrije.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove informacije iz C --- redtram:

Nove informacije od C --- thor: