Recept za svježe jagode, domaća lokšina tatarska. Tokmach (tatarska lokshina) - klasični recept

Ova tatarska juha naziva se i tokmač. Možda samo sami Tatari znaju originalni recept. Pa, gospodine, nakon što ste pripremili takvu biljku, vjerojatno nećete ni nagađati o njezinoj avanturi.

Juha od domaćeg loksina ispada bogata i aromatična, vino je izvanredno jednostavno u pripremi, može ugoditi velikoj domovini i neće se osramotiti gostima koji su svratili na ručak. Ova će juha biti savršena za hladno vrijeme, bogata i pjenušava. Recepti su različiti, ali glavni sastojci su uvijek meso i domaće žitarice, u ovu juhu se ne dodaje krumpir. Naravno, loksin se može dodati u trgovini, ali ne treba ga puno opterećivati, inače će rezultat domaće pripreme koštati uzaludnog truda.

Juha je posebno vruća u kotliću, a ako nema vruće vatre, najbolje ju je kuhati na štednjaku. Ako se na neki način činite posebnim, slični ljudi se upoznaju. Kotao je tradicionalni azijski metalni kotao s okruglim dnom. Pogodno za pripremu raznih začina u običnoj kuhinji. Zaobljeni oblik kotlića je rascijepljen tako da polovica ravnomjerno zagrijava cijelu njegovu površinu, a ne samo dno, kao kod običnog lonca. Umjesto toga, posuđe se zagrijava brže i duže ostaje vruće.

Tatarska juha u Kazanu priprema se oko 3,5 godine, daje otprilike 12 porcija.

Za pripremu će vam trebati:

Za lokshini:

Tokmach je tatarska juha-lokshina, u kojoj se može kuhati tatarska koža. Šteta, u naše vrijeme djevojčice (ne sve, ali puno ljudi), pritisnute civilizacijom, sve su spremnije kupovati gotove proizvode i stoga je malo vjerojatno da će zadovoljiti svoju obitelj s odgovarajućim tokmachom, a osi od seoske djevojke je mudra, lijepa, divna Gospodo, ona zna pripremiti cijeli obrok od jedne kokoši - na prvu će biti juha od lokšina, a na drugu - sama kokoš s juhom, kuhana krumpira, a nahrani cijelu obitelj i goste koji su već došli u kamp, ​​čovjek ima šest kilograma sigurno ću ga nabaviti .
Želim djevojku i zdjelu, ali danas nam javite kako pravilno i ukusno pripremiti običnu tatarsku lokshinu! Iz tog razloga, posebno moja majka, koja me u principu nikome ništa nije učila, već je uvijek kuhala iz naše narodne kuhinje, a ja kao dijete, prolazeći kroz kuhinju, nisam posebno primjećivao da su svi plašljiv, ja Zatim je i genetska memorija, melodično, odigrala svoju ulogu) Vidio sam niz važnih pravila za sebe, kako bi ova trava izašla još ukusniji i zdraviji tatarski tokmač, i sa zadovoljstvom dijelim ova pravila s vama .

Prvo pravilo je pravi okidač, ovo je još važnije i najvažnije pravilo! Najbolje je za juhu koristiti piletinu sa seljaka, onakva mala, šeta po oboru, gricka travu i pije sunce. Piletina iz trgovine, nepoznato napumpana, neće vašoj juhi dati ni boju, ni okus, ni aromu.

Pravilo je, prijatelju, pravilno skuhati juhu! Juha je kriva što je čista od plutajuće zvijeri s malom jantarnom masnoćom poput kuhane piletine. U juhu dodajte samo piletinu, sol, crni papar i cijelu glavicu cibula (kako pokupite i izbacite). Medeni krumpir i mrkva! Ne, mogu se dodati, ali jednostavno dodajte okus svježe kuhanoj aromatičnoj juhi ili dodajte povrće za druge juhe. Bilo koji drugi začini treće strane, samo sol i sitno mljeveni crni papar. Lokshinu treba dati samo suhu, ili ako želite, malo ću je osušiti, jer je svježa. Ako odmah dodate svježinu, prvi će postati ljepljiv, inače će juha od boroshne postati ljuskasta, a okus "boroshnya" će se pojaviti. I što je najvažnije, kad prokuha, juha ne treba previše kuhati, treba malo “zabubljati” pa će vino ispasti sočno.
Pravilno kuhanje juhe odličan je melem za koljenicu!)

Treće pravilo su vlastite kućanske navike. Ne brinite, koliko god vam skup bio odlazak u trgovinu, domaća hrana je puno ukusnija! Koliko god tijesta umijesili u štrucu jaja, koliko god vode ili juhe dodali, obje su metode dobre, zalogaj je ukusniji, samo se hoće zvučati, pa pazi. Ako mijesite samo na jajima, onda koristite 100 grama po jajetu. dobar prstohvat soli za umiješati u jaja. Ako miješate jaja s vodom (juhom), onda su ovo proporcije - uzmite 1,5-2 žlice za jedno jaje. rídini, prstohvat soli i brada, otprilike 150-200 g. Omjeri tijesta će varirati ovisno o potrebnoj količini tijesta. Za jedan veliki lonac, litru juhe, trebat će vam otprilike 120-150 grama. sljedeći put.
Tijesto koje se mijesi u štrucu može biti tijesno i elastično. Jako je važno mijesiti ga, potrebne su vam jake ruke i petnaest vježbi za ruke. Ako imate kuhinjski stroj ili procesor hrane s funkcijom miješenja tijesta, tada će vam oprema pomoći)

Reprodukcija bilo kojeg materijala objavljenog na Stranici dopuštena je izravnim slanjem (za gledanje na Internetu - hiperpošta) na izravnu adresu materijala na Stranici. Slanje (hiper-jačanje) ob'lyazkova bez obzira na stalni i djelomični odabir materijala sa stranice http://http://site

Tokmach je tatarska juha-lokshina, u kojoj se može kuhati tatarska koža. Šteta, u naše vrijeme djevojčice (ne sve, ali puno ljudi), pritisnute civilizacijom, sve su spremnije kupovati gotove proizvode i stoga je malo vjerojatno da će obradovati svoju domovinu odgovarajućim tokmachom, a osi s Ova djevojka je mudra, lijepa, ta divna gospođa, ona zna pripremiti cijeli obrok od jedne kokoši - prvo će biti lokšina juha, a na drugoj - sama kokoš s juhom, kuhanim krumpirom, i hrani cijelu obitelj, pa čak i gosti koji su došli u kamp, ​​čovjek za šest je definitivno pogodio.
Želim djevojku i zdjelu, ali danas nam javite kako pravilno i ukusno pripremiti običnu tatarsku lokshinu! Iz tog razloga, posebno moja majka, koja me u principu nikome ništa nije učila, već je uvijek kuhala iz naše narodne kuhinje, a ja kao dijete, prolazeći kroz kuhinju, nisam posebno primjećivao da su svi plašljiv, ja Zatim je i genetska memorija, melodično, odigrala svoju ulogu) Vidio sam niz važnih pravila za sebe, kako bi ova trava izašla još ukusniji i zdraviji tatarski tokmač, i sa zadovoljstvom dijelim ova pravila s vama .

Prvo pravilo je pravi okidač, što je još važnije i najosnovnije pravilo! Najbolje je za juhu koristiti piletinu sa seljaka, onakva mala, šeta po oboru, gricka travu i pije sunce. Piletina iz trgovine, nepoznato napumpana, neće vašoj juhi dati ni boju, ni okus, ni aromu.

Pravilo je, prijatelju, pravilno skuhati juhu! Juha je kriva što je čista od plutajuće zvijeri s malom jantarnom masnoćom poput kuhane piletine. U juhu dodajte samo piletinu, sol, crni papar i cijelu glavicu cibula (kako pokupite i izbacite). Medeni krumpir i mrkva! Ne, mogu se dodati, ali jednostavno dodajte okus svježe kuhanoj aromatičnoj juhi ili dodajte povrće za druge juhe. Bilo koji drugi začini treće strane, samo sol i sitno mljeveni crni papar. Lokshinu treba dati samo suhu, ili ako želite, malo ću je osušiti, jer je svježa. Ako odmah dodate svježinu, prvi će postati ljepljiv, inače će juha od boroshne postati ljuskasta, a okus "boroshnya" će se pojaviti. I što je najvažnije, kad prokuha, juha ne treba previše kuhati, treba malo “zabubljati” pa će vino ispasti sočno.
Pravilno kuhanje juhe odličan je melem za koljenicu!)

Treće pravilo su vlastite kućanske navike. Ne brinite, koliko god vam skup bio odlazak u trgovinu, domaća hrana je puno ukusnija! Koliko god tijesta umijesili u štrucu jaja, koliko god vode ili juhe dodali, obje su metode dobre, zalogaj je ukusniji, samo se hoće zvučati, pa pazi. Ako mijesite samo na jajima, onda koristite 100 grama po jajetu. dobar prstohvat soli za umiješati u jaja. Ako miješate jaja s vodom (juhom), tada su sljedeći omjeri 1,5-2 žlice za jedno jaje. rídini, prstohvat soli i brada, otprilike 150-200 g. Omjeri tijesta će varirati ovisno o potrebnoj količini tijesta. Za jedan veliki lonac, litru juhe, trebat će vam otprilike 120-150 grama. sljedeći put.
Tijesto koje se mijesi u štrucu može biti tijesno i elastično. Jako je važno mijesiti ga, potrebne su vam jake ruke i petnaest vježbi za ruke. Ako imate kuhinjski stroj ili procesor hrane s funkcijom miješenja tijesta, tada će vam oprema pomoći)
Najbolje će biti ako se štruca unaprijed i brže pripremi, suši i čuva na tamnom i suhom mjestu u kuhinjskom ormariću, u emajliranoj posudi ili u čaši ili u loncu.I sa širokim grlom. , tako da možete rukom skinuti cipelu. nemoj ga slomiti. Važno je ne pokriti poklopcem, da lokshina ne curi, potreban je pristup zrakom, prekrijte životinju papirom za šlag presavijenim preko kuglica, prije bi to moja baka samo prekrila zimskim novinama. Osušeni predmet će se dugo čuvati. Bitno ga je osušiti i ne presušiti. Ako ga ne osušite dovoljno, postat će pljesniv, ako ga ne osušite dovoljno, cijeli će puknuti. Ovdje je sve o lokshini, odgovor će biti ispod, u receptu.

Pravilo četiri – ispravan servis. Rekao sam odmah na početku da je tokmač (u pravilu) glavna biljka koja dolazi od jednog i drugog. Za prvo jelo serviramo pileću juhu s kuhanim lungićem, a na stolu je tanjur sa sjeckanim začinskim biljem, temeljcem - zelenom čibulom i nakon kile, ili peršina, ili odjednom. Jelo dodaje zelja u tanjur koliko mu treba.
S druge strane, sa strane serviramo piletinu s krumpirom. Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, ostavite da se malo ohladi i narežite na komade, stavite na lim, premažite razmućenim jajetom i pecite desetak minuta na 180 stupnjeva. A krumpir se kuha u loncu, u slanoj vodi, cijeli, s malo tekućine. Na veći komad trave poslažite kuhani krumpir, premažite ga otopljenim maslacem, na krumpir stavite komade pečene piletine i sve pospite svježim nasjeckanim zelenilom.
Ova se lokshina može koristiti za bankete, za društvena okupljanja i za dobre ljude!) Poslužuje se radnim danom, za svete dane, za zabavu i za razne vjerske prigode.

Htio sam napisati samo par riječi o lokshini, ali smrad je u meni bio jak kao i cijeli članak...) A iz svega što je rečeno naučio sam da je pravilna priprema tokmača potpuna mistika, čak i ako je jednostavna seoska biljka.)

Što je potrebno za juhu:
Farmersko pile - 2 kg.,
Voda - 4 litre,
Cybula ripchasta (velika) - 1 kom.,
Snaga iza užitka,
Kreda od crnog papra - za užitak.
Osušena lokshina - 120-150 gr.

Predati:
Krumpir skuhan cijeli
Verškovo ulje - za premazivanje krompira,
Jaje - 1 kom. (Za čišćenje okidača)
Zelje (cibula zelena, crepe)

Za lokshini:
Jaje - 2 kom.,
Sil - prstohvat,
Boroshno - 200 gr. + za razvlačenje tijesta

Yak gotuvati:
Dobro je povući okidač, oprati ga po potrebi i staviti u veliki lonac.
Zalijte s 4 litre vode, stavite kuhati, prokuhajte, maknite s kuhala. Nakon uklanjanja kamenca, promijenite vogon (manje od prosjeka), pustite da piletina kuha desetak minuta, u juhu stavite veliku količinu pročišćenog cibulina, dodajte 1 žlicu soli. sol i kuhajte 1:00 uz lagano mjehurenje. Izvadite piletinu, dodajte još soli i papra u juhu i posolite. Zakuhajte juhu do suhe lokshine 120-150 g (ovisno o željenoj gustoći), zatim zakuhajte juhu s lokshinom i pustite da lokshina zakuha, dodajte votku, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji pet minuta. Loxine ulijte u tanjure i poslužite sa zelenilom.
Nakon što ste piletinu skuhali u temeljcu, pustite da se malo ohladi 5-10 minuta, narežite na porcije, stavite na deco, premažite razmućenim jajetom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. na 10 min.
Kuhani vrući krumpir stavite na veliki tanjur, premažite krumpir otopljenim maslacem, dodajte pečenu piletinu i dodajte sve svježe začinsko bilje. Meso i krumpir se poslužuju odmah uz juhu. Ukusno!)

Lokshina:
Šalicu dobro umutiti, u sredini napraviti udubinu, u nju razbiti jaja, dodati prstohvat soli, zamijesiti tijesto, dugo miješati, deset do petnaest minuta. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite 20-25 minuta. Nakon toga će tijesto postati malo mekše i lakše ga je mijesiti. Mijesiti tijesto još malo, dok se ne okrene i postane elastično.
Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati u dvije velike tanke kore. Tanke ploče stolova koje se mogu vidjeti kroz vašu dolinu. Stavite tijesto na lim i ostavite da se osuši. Ovdje je važno ne isušiti juhu. Čim se rubovi tijesta osuše, sve se prebaci na dasku i obično reže na tanke šnite, široke 4-5 cm. Uzet ću bravu i staviti je na veliku dasku, ili papir za vrh, ili novine, i osušiti je, povremeno pažljivo trljajući rukama, pazeći da ne razbijem bravu. Nemojte sušiti predugo, da se ne osušite, računajte na suhi dan, ali opet sve čuvajte od vlage i temperature u prostoriji. I što je najvažnije, nevjerojatno je da ga ne treba sušiti pod zatvorenim prozorima kako se ne bi razvukao.
Već sam pisao o tome kako pravilno uštedjeti novac u pravilima.
Pa, to je sve, čim bude hrane, postavite je.

Tatari su poznati po bogatim brudetima, a pripremljeni loksini mirišu na velike majstore. Vikorist tajne nacionalne kuhinje, današnje kuhanje i yalovichi. Ovaj se može kuhati s janjetinom ili domaćom piletinom. Imam recept za kuhanje, u kojem su sve tri vrste mesa kuhane odjednom.

Priprema

Vrijeme je da pripremite tatarsku juhu s lokshinom, a prije svega vam je potrebna juha. Za to uzmite dobar komad papira s četkom, napunite ga hladnom vodom i stavite na vatru. Kad čorba prokuha, skinite pjenu, u juhu uspite prethodno očišćenu juhu i dodajte mrkvu i cibulu. Posolite juhu i kuhajte na laganoj vatri oko dvije godine, dok meso ne bude spremno, ne zaboravite povremeno skinuti pjenu.

Dok se juha kuha, pripremite loksin. Za loshinu prosijte, umutite jedno kokošje jaje, dodajte vodu, sol i dobro izmiješajte tijesto. Što brže mijesite tijesto, to će lokshina biti ukusnija. Tijesto može izaći "uvrnuto", jednolično i elastično. Kada je tijesto spremno, zagrijte ga u grubu pitu i ostavite da odstoji 40 minuta.

Nakon toga tijesto rastanjiti u tanki sloj na pobrašnjen stol i pustiti da se malo prosuši te ga prosušiti razvlačenjem na 10 točaka.Paziti da se mirisi ne zalijepe jer će se zalijepiti.

Novac možete zaraditi na dva načina. Tanka kuglica rasplamsanog teksta spaljuje se u smotuljak na koji god način želimo napraviti. Zatim jednostavno nožem narežite na tanke ploške kao što vidite na slici. Tada samo trebate odmotati koru i dobit ćete dobru zdjelu za domaću juhu.

A ako nemate puno tijesta, možete jednostavno izrezati tijesto bez da morate previše razmišljati o svim trikovima. Ovo je također način na koji treba pristupiti ako trebate mali depozit. Oba su načina dobra na svoj način, pa je izbor na vama.

Meso izvadite iz gotove juhe, dodajte vodu i narežite na porcije. Dodajte pekmez od juhe, juhu procijedite, vratite u lonac i stavite na štednjak.

Ogulite, izvadite mrkvu i cibulu, cibulu narežite na kockice, a mrkvu na trakice, povrće stavite u kipuću juhu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga u juhu dodati komade mesa i puniti hrbat. Dobro promiješajte juhu da se zdjela ne zalijepi, nakon što juha zavrije, pustite da kuha dok se zdjela ne ocijedi, zatim provjerite ima li juhe soli, dodajte još ako je potrebno, također dodajte prstohvat i maknite posudu s vode.

Tatarska juha s lokshinom mora se kuhati 20 minuta, zatim je uliti u tanjure, pirjati i poslužiti za stol. Ukusno!

skladišta

• Voda - 2 litre;
• Yalovichina na četkama – 800 g;
• Cybula ripchasta - 2 komada;
• Mrkva - 2 komada;
• Sol, mirisni papar i zelje za užitak.

Za lokshini

• Boroshno - 200 g;
• Jaje - 1 komad;
• Voda - 2-3 žlice;
• Sol - 1 prstohvat.

Rijetko topla jela - juhe i juhe - od velike su važnosti. Poslužene u juhi (shulpa), u kojoj se pripremaju, juhe se mogu podijeliti na mesne, mliječne i vegetarijanske, a za one proizvode koji se koriste za preljev, boroshnyany, žitarice, boroshnyan-povrće, žitarice- ovochevi, ovochevi . U procesu kulturnog razvoja ljudi su počeli uživati ​​u izboru nacionalnih juha i raznovrsnom povrtnom bilju. Na jedinstvenost tatarskog stola još uvijek ukazuju juhe s preljevom za bradu, prije svega juha od lokšina (tokmach).

Tatari imaju okruglice, koje su se tradicionalno posluživale uz juhu, u vrijeme Božića i pjesme obrednog svijeta. Njima su liječili mladog zeta i njegove prijatelje (kiyau pilmene). Okruglice se nazivaju i okruglice s raznim nadjevima (sirkom, umakom od konoplje i graškom).

Domaća lokshina juha (tokmach)

Tokmach (lokshina juha)

Sastojci:

600 g mesa sa brustom (teletina ili janjetina), 150 g krompira, 60 g mrkve, 50 g cibula, sol, biber za gušt.

Za tokmach (lokshini): 500 g pšeničnog borošna, 100 g vode, 1 jaje, 15 g soli.

Način kuhanja:

Meso prelijte hladnom vodom i prokuhajte na jakoj vatri. Izvadite pinu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 g. Kuhano meso izvadite iz juhe. Procijedite juhu i zakuhajte. Cibulu narezati na kolutove, mrkvu na kolutiće, a krompir krupno nasjeckati. Stavite sve u kipuću juhu.

Dok se meso peče, možete pripremiti tokmač. Prosijanu smjesu stavite na dasku s grbom, izradite u novu posudu, prelijte hladnom vodom ili ohladite juhu, dodajte jaje, sol i zamijesite tijesto. Tijesto podijeliti na male loptice debljine 1,5-2 mm i dodati 10-15 komada za sušenje pa rezati na trake širine 4-5 cm.Trake stavljati jednu na drugu i razvaljati u tanke trake. Tokmach se može rezati u dijamante, trikutnike i kvadrate.

Nakon 25-30 minuta, kada povrće prokuha, dodati tokmač i biber.

Ako je tokmač vruć, skuhajte još 2 hvilina, pa maknite posudu s vatre. Kuhano meso narežite na komade, stavite u tanjure i prelijte vrućom juhom.

Lokshina juha “Domaća s piletinom”

Sastojci:

300 g piletine, 900 g vode, 50 g mrkve i cibula, 15 g korijena peršina, 20 g masnoće ili gornjeg ulja, sol za ukus, začinsko bilje. Za lokshini: 100 g pšenične borošne, 1 jaje, 20 g vode, sol za ukus.

Način kuhanja:

Domaći loxin pripremite, jaja umutite s vodom i prosijte, dodajte prosijano zrno pšenice, ulijte u gorku zdjelu s rupom u sredini. Umijesiti tijesto i umijesiti na 20-30 komada, zatim ga razvaljati u sloj debljine 1-1,5 mm, rezati na široke trake, umijesiti na tanko i osušiti.

Piletinu prelijte hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte 40 minuta, potom piletinu izvadite, a juhu procijedite i pustite da zavrije. U kipuću čorbu dodati korijen i cibulu, pirjanu na masnoći, i kuhati za 5-10 pilića, zatim dodati kuhane hrbatove, posoliti i kuhati do kraja za još 10 pilića.

Da bi juha bila bistra, lokshina prije vrenja mora se prosijati i popariti koprom, staviti na sito i ocijediti. Gotovu juhu poslužite s komadom kuhane piletine, posute sitno nasjeckanim zelenilom.

Solyanka u tatarskom stilu

Sastojci:

Jalovičina – 300 gr., janjetina – 300 gr., goveđi jezik – 250 gr., cibul – 2 kom., šargarepa – 2 kom., kiseli krastavac – 2 kom., suhe šljive – 8 kom., limun – 0,5 kom., pasta od rajčice - 1 žlica, ulje za preljev - 1 žlica, lovorov list - 1 kom., crni papar u zrnu - 8 kom., sol

Način kuhanja:

Yalovichina, janjetina i jezik vimiti, stavite u lonac, ulijte 1,5 litara. Zakuhajte hladnu vodu. Izvaditi pinu, dodati crni papar, 1 oguljenu cibulinu i mrkvu, kuhati 1,5 god. 20 minuta prije nego što je gotova, dodajte lovorov list u juhu i posolite za gušt. Suhe šljive operite i potopite u vruću vodu 20 minuta. Naljutite biljke, uklonite peteljke s plodova. Cibul ogulite, narežite na tanke kriške. U tavi zagrijte ulje | maslac | i mazati tsibul 5 minuta|minuta|. Slane krastavce očistiti od kožice i mesa, iseći na tanke trakice, dodati u tavu i skuvati 3 kom. Dodajte pastu od rajčice i pirjajte 1-2 minute. Procijedite juhu, prebacite je u lonac i pustite da zavrije. Meso skuhajte, a jezik narežite na tanke trakice. U juhu dodati meso, jezik, premazati sumishom i suhim šljivama. Variti 5-7 hvilin. Limun izrezati|izrezati| tanke kriške, stavite u juhu i zagrijte 1 hvilina. Solyanku možete poslužiti s kiselim vrhnjem i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Kullama juha (silski)

Sastojci:

Bujon 400 g, krumpir 35 g, cibulya ripchasta 17 g, mrkva 20 g, maslinovo ulje 5 g, kulama 40 g, katik 50 g, mesne okruglice 75 g ili kuri, kurchata 50 g.

Način kuhanja:

Kipuću juhu dodajte u kipuću juhu s kockicama krumpira, prokuhajte i nakon 15 minuta začinite lagano pirjanim povrćem (kupus, mrkva). Zatim ispecite pripremljenu pulamu (kulama se reže na kvadrate ili rombove) i dovedite do spremnosti. U različitim regijama Tatarstana tijesto za kulami priprema se na različite načine. Tijesto dobro izmijesiti da se tijesto napravi na komade od oko 2 mm i izrezati na rombove od 2 cm, drugo tijesto neka bude deblje - 3 mm i izrezati na kvadrate veličine 3 cm.Juha se poslužuje uz mesne okruglice.kami abo ptica. Katik se poslužuje uz umak.

Yushka i sterlet

Sastojci:

Sterlet – 125 g, maslac vershkove – 5 g, mrkva – 6 g, limun – 10 g, zelje – 4 g, juha od rebara – 400 g.

Način kuhanja:

Porcionirane komade sterleta, opečene i očišćene od hrskavice (filete), prokuhajte, povremeno skidajući pjenu, dodajte malo riblje juhe i ocijedite. Zatim dodajte juhu u juhu. Naribanu mrkvu spasiti na malo putera pa procijediti i dodati gotovu koru. Kuhanu ribu stavite u juhu neposredno prije sat vremena posluživanja. Limun i sitno nasjeckano zelje možete poslužiti u rozeti.