Sejarah satu abad dalam satu salad. Apakah menurut Anda salad Zaitun akan muncul di meja kita? Mengapa anggur merupakan atribut yang sangat diperlukan dari meja baru di wilayah seluruh hamparan Pogradian, mengapa di dunia ini disebut salad Rusia, penambahan bahan-bahannya membuat orang asing takut, dan mau tidak mau Kami akan terus mencintainya - ini adalah juga bagian dari sejarah kita. Saya akan meminta Anda untuk melakukan perjalanan seperti yang dimulai pada paruh kedua seratus tahun yang lalu. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana salad Zaitun muncul, yang sejak awal dimasukkan ke dalam gudang, perubahan apa yang telah terjadi pada anggur selama satu abad, dan kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan Zaitun paling enak dari kumis. , yang, dalam beberapa kasus, merupakan hidangan Tuwali.

Bahan untuk "Salad Zaitun" menurut resep Roku 1894:

Resep "Salad Zaitun" mengikuti resep Roku tahun 1894:

Nah, kami sedang menyiapkan Oliva untuk resep pertama, yang umum terjadi pada dzherel pra-revolusioner. Melalui resepnya, saya membuat sedikit perubahan pada resep ini, dan saya akan menjelaskan cara saya menyiapkannya. Resep asli dan cerita selengkapnya dapat dibaca di bawah ini, namun untuk saat ini mari kita mulai menyiapkan produknya:
Persiapan dimulai dengan menunggu sehari sebelum dimasak. Bahan kekentalannya adalah Zaitun dan Lanspik. Lanspik (dari bahasa Perancis aspic) adalah kaldu bening yang digunakan untuk menuangkan bumbu. Artinya, rosuminni kami memiliki daging kental yang bening tanpa serat daging. Hal ini perlu dipersiapkan jauh-jauh hari.

Secara tradisional, dalam masakan Rusia, lanspik dibuat dari betis sapi muda dengan tambahan sayuran dan akar (cibul, wortel, peterseli) dan rempah-rempah (daun salam dan paprika). Kaki kulit sapi, kulit sapi, dan rambut keriting juga divikorisasi. Kaldu yang paling kaya diperoleh dari penambahan berbagai jenis daging. Smut, agar bagian yang dipilih memiliki banyak jaringan sehat (tendon, lempung) - agar lanspiknya tersangkut. Dengan metode ini, Anda bisa menambahkan gelatin ke dalam kaldu.
Bilas daging, tutup dengan air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 4-5 tahun, tambahkan akar dan bumbu. Saring kaldu yang sudah jadi, tambahkan putih telur kocok, rebus dan saring kembali. Tuang ke wadah lain dan atur tanggalnya. Di sinilah persiapan hari pertama akan berakhir.
* Sayangnya, bagian yang paling cocok untuk lanspik yang hanya bisa saya temukan adalah buku jari babi. Oleh karena itu, saya menyiapkan kaldu menggunakan bahan-bahan yang ditunjukkan dengan metode yang cocok untuk memasak dingin. Kaldu babi akan lebih bersisik dan berlemak dibandingkan kaldu yowl.

Sekarang, jika Lanspik sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan saladnya sendiri.
Jenis daging untuk Olive akan dibahas di bawah ini, saat ini Anda membutuhkan hazel grouse yang perlu “dilumasi” (c).
*Kebetulan burung belibis hazel saya ternyata burung pegar :), menghormati burungnya yang berpenampilan langka dan penuh semangat, saya tetap berani memasak darinya, dan tidak ada ampun.
** Saya tidak tahu cara “mengolesi” belibis hazel, jadi saya olesi sedikit dengan garam dan merica, olesi dengan minyak zaitun dan panggang dalam foil dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 30 menit.

Anda juga perlu merebus dan mendinginkan kentang. Saat kentang sudah siap, kupas dan buang kulitnya.

Jika burung sudah siap, keluarkan dari oven dan biarkan hingga kering, lalu potong kentang dan ham dengan ukuran yang kurang lebih sama. Dalam dua resep dzherela pertama ada 2 jenis pemotongan - “skiboks” dan “selimut”.
* Saya memotong kentang dalam jumlah besar dan memotongnya menjadi irisan tipis, serta mentimun menjadi empat bagian.

Bilas bangkai unggas yang sudah dingin, siram daging dengan sikat, potong daging melintang serat dengan menggunakan juragan, dan letakkan di bawah api 45C.
*Sebelum berbicara, cara pemotongan akan digunakan pada potongan daging dan ikan yang tipis guna menghilangkan rasa yang lebih lebar dan menggugah selera.

Tempatkan kentang, mentimun, dan unggas dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan buah zaitun dan caper ke dalamnya.
* Ada 2 jenis caper: acar kuncup yang belum dibuka dan buahnya sendiri. Sayangnya resepnya tidak menyebutkan apa yang tertulis tentang caper, tapi saya masih 100% yakin bahwa di dalamnya disebutkan tentang buahnya. Rasanya lebih enak daripada sungai di salad ini, dengan kuncup yang sangat asin.
** Saya memotong caper menjadi beberapa bagian dan menambahkan buah zaitun utuh.

Tambahkan saus Provençal secukupnya ke dalam mangkuk. Begitulah sebutan mayones saat itu.
* Produksi komersial mayones dimulai di Uni Soviet pada tahun 1936, 53 tahun setelah kematian Lucien Olive sendiri. Jelas sekali mayones dalam salad ini tidak disiapkan dengan benar. Namun, mayones komersial pertama seluruhnya terbuat dari bahan-bahan alami dan dalam literatur Rusia diakui sebagai pengganti yang baik untuk saus buatan sendiri. Hari ini, setelah satu abad, TM "Makheev" mulai menghidupkan kembali tradisi jam Radian dan memadukan mayones sesuai dengan Gost, yang memberi kita kesempatan untuk menambahkan yogurt dalam salad tradisional tanpa mengorbankan rasanya.
** Komponen konstan saus dalam minyak zaitun pra-revolusioner juga adalah kubis kedelai, yang dicampur dengan saus Provencal. Beberapa kata tentang kubis kedelai akan dijelaskan di bawah ini, namun masih belum diketahui apa itu. Jadi, atas kebijaksanaan saya sendiri, saya menambahkan taburan saus Worcestershire ke dalam mayones.

Campur mangkuk secara menyeluruh dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
* Disarankan untuk membumbui salad dengan mayones, serta saus salad, sebelum disajikan. Namun, resepnya mengharuskan salad dicampur terlebih dahulu, lalu disajikan dalam keadaan dingin. Mungkin dengan pertumbuhan kaki, sudah menjadi tradisi untuk mencampurkan salad dan membiarkannya di lemari es.

Saat salad mendingin, siapkan salad. Kaldu perlu dipotong-potong atau kubus; resepnya secara harfiah mengatakan "potong". Selanjutnya, potongan-potongan ini akan diletakkan di atas salad yang sudah disiapkan.
* Lanspik memainkan peran yang sangat penting dalam salad. Selain itu, anggur berpadu secara harmonis dengan rasanya, anggur memberikan konsistensi dan kesegaran yang sangat lembut pada rasanya.
**Jika stok habis, bisa dibekukan dan kemudian direbus untuk dijadikan kaldu.

Sekarang semuanya sudah siap. Salad yang sudah dingin ditempatkan dalam vas kristal dan dihias dengan leher udang karang rebus, lemak babi cincang, dan daun selada.
* Saya sudah menyiapkan leher udang karang dengan garam mawar. Vas kristal ternyata yang paling sulit buat saya :), jadi saya taruh salad di atas piring, membuat lapisan daun selada, semangkuk kecil mentimun dan kentang, lalu saya tambahkan seikat caper. (Daun selada, tentu saja, diletakkan sesaat sebelum disajikan, jika tidak maka akan layu.)
Saladnya sudah siap! Dengan tampilan ini anggur jatuh ke atas meja dan di situlah keajaiban dimulai. Di sini saya dapat mengatakan bahwa saya mencoba salad zaitun tradisional (cowbass/wortel/kacang polong, dll.) setelah usia 20-an. Landak jenis ini tampaknya tidak terlalu banyak mengandung bahan-bahan, tetapi rasanya tidak terlalu enak. Sayangnya, saya tidak cukup tahu tentang nikmatnya cinta populer, dan saya ingat betul kenikmatan itu. Apa yang bisa saya katakan tentang batu Olive 1894? - Ini lebih netral. Yang paling penting adalah rasanya seperti buah zaitun itu sendiri (cowbass/wortel/kacang polong yang sama, dll.), tetapi bahkan lebih enak daripada buah zaitun, yang sangat kaya akan kenikmatan yang sangat segar. Jika mereka mengizinkan saya makan salad ini dari ochima pipih - Saya pasti akan mengatakan bahwa zaitun ini berasal dari produk tradisional (wortel/cowbasa/kacang polong, dll.), tetapi dalam hal ini saya pasti akan mulai tersedak!

Sekarang saya tahu mengapa salad Zaitun menjadi abadi dan mengapa orang-orang bangsawan di Rusia pra-revolusioner tidak dapat hidup tanpanya. Nah, sekarang saya akan memberi tahu Anda siapa dia dan mengapa dia datang ke hadapan kita dengan cara seperti ini.

Ozhe, resep tongkol Olive:
“Produk yang dibutuhkan proporsinya sama per orang.
Belibis hazel - potong. Kentang - 2 buah. Ogirki – 1 buah. Selada – 3-4 daun. Provence - 1½ sdm. sendok. Leher udang karang – 3 buah. Lanspik - ¼ botol. Caporci – 1 sendok teh. Zaitun – 3-5 buah.
Aturan persiapan:
Potong menjadi selimut fillet belibis hazel yang sudah diolesi minyak dan campur dengan selimut kentang rebus yang belum dipecah dan semangkuk mentimun segar, tambahkan caporz dan zaitun dan tuangkan saus Provençal dalam jumlah banyak, dengan tambahan ubi soya-kabul. Setelah dingin pindahkan ke vas kristal, rapikan dengan leher lobster, daun selada dan cincang tombak. Sajikan ekstra dingin. Mentimun segar bisa diganti dengan ketimun besar. Alih-alih belibis hazel, Anda bisa menggunakan daging sapi muda, ayam, dan ayam, tetapi hidangan pembuka zaitun utama dibuat langsung dari belibis.

Oleksandrova “Kerivnitstvo sebelum mempelajari dasar-dasar mistik kuliner”, Odessa, 1897.

Masih ada 30 hari lagi menuju New Rock. Biarkan orang-orang kudusmu menjadi lezat!

Salah satu ramuan tradisional di meja modern adalah salad Zaitun. Sebelumnya, dia dipersiapkan hanya untuk hal suci ini. Sekarang Anda dapat menyenangkan diri sendiri dengan buah ini kapan saja, tetapi orang kaya, seperti sebelumnya, diasosiasikan dengan Batu Baru. Tidak semua orang mengikuti resep standar - setiap produk memiliki persiapan spesifiknya sendiri.

Selain itu, tidak semua orang tahu cara menggunakan minyak zaitun dengan benar - seperti menyiapkan ramuan anggur. Jadi, lihatlah varietas yang paling populer.

Sejarah permainan

Ide membuat salad datang dari chef Oliva Vipadkovo.

Di restorannya, dia menyajikan sayuran dan makanan laut untuk tamunya. Untuk melengkapi rangkaian masakannya, mayones merupakan saus yang baru-baru ini muncul.

Para juru masak memiliki resep yang sangat hati-hati - campur semua bahan sebelum digunakan. Setelah dipikir-pikir, sebaiknya segera sajikan campuran tersebut dengan campuran dan saus mayonaise. Beginilah tampilan salad buatan sendiri.

Korist dan Skoda

Produk kulit yang masuk ke gudang Olive mungkin bisa menjadi sumber tenaga. Saat tenang, orang mengonsumsi protein nabati dan matang, vitamin, pati, dll. Ada berbagai pilihan untuk menyiapkan ramuan herbal, yang mungkin mengandung berbagai kata dan elemen yang diperlukan tubuh.

Kami melewatkan mayones, yang digunakan untuk membumbui rebusan. Anggur adalah produk penting, sisa-sisa tubuh harus menghabiskan banyak waktu untuk mengetsanya. Hal ini akan membawa Anda pada masalah pada tumbuhan bawah.

Perawatan diperlukan karena kandungan produk yang berkalori tinggi - jika sering digunakan, tidak akan merusak vagina.

Lipatan, waktu memasak

Tidak sulit untuk menyiapkan ramuan ini - dengan robot Anda hanya perlu bekerja dengan juru masak rebus (misalnya, ada varietas yang memiliki stok produk eksotik).

Dibutuhkan 40 ekor ayam untuk dimasak hingga 2 tahun, tergantung cara memasaknya. Dalam beberapa resep, perlu menambahkan bahan-bahan yang diperlukan untuk hiasan depan.

Persiapan produk

Sebagian besar bahan dalam Olive mungkin terlihat seperti direbus. Jadi, Anda perlu memasaknya terlebih dahulu. Kemudian bersihkan dan potong. Komponen lainnya tidak memerlukan pemrosesan khusus. Anda benar-benar perlu mengingatnya.

Anda perlu memotong makanan dengan halus. Varto fokus pada ukuran kacang hijau yang merupakan salah satu tempat penyimpanan utama. Potongan kertas kecil tersebut akan berukuran sama atau sedikit lebih besar.

Metode populer dalam menyiapkan remah roti

Variasi ramuan ini sangat banyak, sehingga orang sering mengadaptasi resep agar sesuai dengan seleranya. Ketahuilah bahwa ini akan menjadi yang paling enak, setelah mencoba berbagai jenis.

Klasik dengan cowbass

Pilihan ini adalah persiapan zaitun klasik. Mereka menang saat itu, jika produknya sedikit.

Untuk kebutuhan baru:

• wortel – 2;
• acar mentimun – 3;
• kovbasa rebus – 300 g;
• kentang – 3;
• kacang hijau – 150 gram;
• telur – 4;
• krim asam – 75ml;
• mayones 75 ml.

Bahan-bahan ini menghasilkan 5 porsi salad. Kharchova (seumur hidup) nilai 100 g menjadi 125 kkal.

Proses memasaknya terlihat di foto:

1. Anda perlu merebus wortel dan kentang.
   
2. Memasak telur itu keren.
   
3. Kupas sayuran rebus dan potong dadu kecil. Lakukan hal yang sama dengan cowbass dan telur.
   
4. Iris mentimun. Untuk menghapus entri, klik entri tersebut. Tiriskan air dari kacang polong kalengan.
   
5. Campur bahan cincang dan bumbui dengan mayones dan krim asam.
   

Untuk terong, Anda bisa menambahkan merica dan garam ke dalam salad.

Resep referensi Perancis

Mereka jarang berdagang dengan mereka, dan sebelumnya mereka tidak berguna bagi orang kaya, beberapa produk yang masuk ke gudang mahal - baunya seperti barang mahal.

Untuk kebutuhan baru:

• belibis hazel - 3 (hanya fillet yang disajikan - sekitar 300 g);
• ketimun – 200 gram;
• kentang – 4;
• selada – 200 gram;
• telur puyuh – 6;
• udang karang – 30 (stravu mencakup lebih dari satu);
• kaviar hitam – 80 g;
• daging sapi muda – 1;
• caper – 100 gram;
• mentimun segar - 1.

Salad ini dibumbui bukan dengan mayonaise, melainkan dengan saus yang terbuat dari bahan-bahan berikut:

• Minyak zaitun – 6 sdm. aku.;
• mustard - 1 sdt;
• penanak telur – 2;
• anggur otset (putih) – 1 sdm. aku.;
• lada kapur - sejumput;
• bubuk chasnik ta sіl (untuk dinikmati).

Prinsip persiapan:

1. Angkat dan tiriskan bangkai belibis hazel, lalu rebus selama kurang lebih 1,5 tahun dengan kusen dan cybul.
2. Tiriskan daging sapi muda, masukkan ke dalam air, tambahkan bumbu, garam, zucchini dan wortel. Masak selama 2 tahun.
3. Jika bahan-bahan yang menyebabkan masalah sudah matang, bahan-bahan tersebut perlu ditiriskan dan didinginkan. Jumbai dikeluarkan dari bangkai belibis hazel dan kulitnya dibuang. Tambahkan fillet ekstra ke salad.
4. Potong mov menjadi potongan-potongan kecil.
5. Rebus udang karang, dinginkan dan kupas.
6. Kentang dan telur harus direbus, didinginkan dan dipotong.
7. Cuci daun selada, sobek dan letakkan di dasar mangkuk.
8. Mentimun segar perlu dikupas dan dipotong dadu, serta dipotong dengan ketimun dan caper. Tempatkan bahan-bahan ini dalam mangkuk di atas daun selada.
9. Iris fillet belibis hazel dan masukkan ke dalam mangkuk bersama kulit sapi.
10. Tempatkan telur orak-arik dan kentang ke dalam mangkuk salad. Ayo tambahkan lebih banyak bahan bakar. Letakkan leher udang karang di atasnya.

Jumlah salad ini bisa dibagi menjadi 4 porsi. Nilai energi 100 g – 175 kkal.

Versi video resep zaitun Perancis:

Dengan cowbass rebus dan mentimun segar

Cara ini sering digunakan untuk mengolah bekicot.

Untuk vikorist baru:

• cowbass rebus – 500 g (Anda bisa menggunakan sosis);
• kacang hijau - 2 toples;
• wortel – 2;
• kentang – 6;
• mentimun segar – 3;
• telur – 6;
• mayones – 300 gosok.

Teknologi:

1. Anda perlu merebus wortel, kentang, dan telur, mendinginkannya, dan memotongnya.
2. Potong cowbass dan mentimun menjadi kubus.
3. Tambahkan air ke kacang polong.
4. Campur komponen, tambahkan|tambah| mayones.

Untuk terong, Anda bisa menghias salad dengan sayuran hijau dari kota. Resep ini menghasilkan 6 porsi. 100 g mengandung 186 kkal.

Dengan cowbass dan jagung

Mengganti salah satu komponen memungkinkan Anda membuat salad versi asli.

Diperlukan:

• jagung kalengan – 100 gram;
• kentang – 3;
• telur – 3;
• wortel – 3;
• ogirki asin – 2;
• kovbasa rebus – 200 g;
• mayones – 100 gosok.

Prinsip pembukaan:

1. Rebus wortel, kentang dan telur, kupas dan potong dadu kecil.
2. Masukkan jagung ke dalam saringan untuk mengeringkan jagung.
3. Potong cowbass menjadi beberapa bagian.
4. Campur bahan yang sudah disiapkan dan bumbui dengan mayones.

Hasilnya 3-4 porsi salad, nilai energi 100 g 176 kkal.

Dengan cowbass asap

Cara ini memungkinkan Anda membuat ramuan yang lebih gurih.

Untuk mempersiapkan kemenangan:

• kentang – 4;
• kovbasa asap (betis) – 300 g;
• wortel – 2;
• seikat cibul hijau;
• telur – 4;
• acar ketimun – 6;
• kacang polong kalengan – 200 g;
• Mustard – 1 sdm. aku.;
• zaitun – 12;
• mayones – 100 gosok.

Urutan pekerjaan:

1. Rebus wortel, telur dan kentang, lalu potong-potong.
2. Zaitun dipotong menjadi cincin.
3. Berteriaklah kepada promita cibul.
4. Potong cowbass dan ketimun menjadi kubus.
5. Campur mayones dengan mustard dan bumbui dengan bahan terpisah.

Membutuhkan 4-5 porsi. Nilai Kharchova – 192 kkal per 100 g.

Anda bisa mengubah kandungan kalori pada salad dengan mengganti cowbass dengan ayam. Daging diet ini lebih baik untuk kesehatan dan bentuk tubuh Anda.

Bahan-bahan yang digunakan dalam formulasi ini:

• irisan ayam - 1;
• kacang hijau kalengan – 100 g;
• wortel – 1;
• kentang – 3;
• mentimun asin – 2;
• cibul hijau - 3-4 pin;
• krim asam rendah lemak – 250 ml.

Kekhasan persiapan:

1. Rebus ayam terlebih dahulu dengan sedikit air asin. Maka Anda perlu menentukan tanggal pendinginan.
2. Telur, wortel, kentang direbus.
3. Anda perlu menyaring kacang polong.
4. Potong semua bahan kecil-kecil, campur dan bumbui dengan krim asam.

Saladnya bisa dibagi menjadi 3-4 porsi. Kandungan kalori untuk 100 gr – 132 pcs.

Dengan pemicu dan sebuah apel

Untuk persiapan ini Anda perlu menambahkan:

• irisan ayam - 200 gram;
• apel – 2;
• kentang – 6;
• Cybula Bila – 2;
• wortel – 3;
• pecheritsi – 400 g;
• mentimun asin – 3;
• kacang polong – 200 gram.

Urutan memasak:

1. Masak ayam, wortel, dan kentang.
2. Potong jamur menjadi kubus, olesi dengan jamur yang sudah dipotong.
3. Saring kacang polong melalui saringan.
4. Dinginkan bahan, potong timun dan apel menjadi kubus.
5. Setelah bahan tercampur, Anda bisa membumbuinya dengan minyak zaitun.

100 g buah zaitun ini mengandung 163 kkal. Setelah dikeluarkan, Anda bisa membaginya menjadi 6 porsi.

Dengan ayam dan jamur

Untuk membuat varietas zaitun ini, Anda membutuhkan:

• irisan ayam – 300 gram;
• cibula - 1;
• wortel – 2;
• pecheritsi – 300 gram;
• acar mentimun – 3;
• keju keras – 250 gram;
• kentang – 3;
• telur – 5;
• kain krep;
• mayones – 150 gram;
• Sonyashnikova Oliya.

Persiapan:

1. Rebus fillet ayam dan dinginkan, lalu potong-potong.
2. Rebus telur hingga matang, rebus kentang, potong dadu.
3. Potong jamur menjadi irisan, lumuri dengan minyak zaitun dengan parutan zibula dan wortel parut.
4. Masukkan keju melalui parutan sedang dan tambahkan krep.
5. Campur bahan dan tambahkan mayones.

Aduk menjadi 6 porsi. Kalori per 100 g produk – 185 pcs.

Dengan daging kalkun

Komponen salad ini adalah:

• fillet kalkun – 400 g;
• kentang – 4;
• ogirki asin – 2;
• apel – 1;
• telur - 3.;
• cibula - 1;
• mayones – 150 gosok.

Untuk menyiapkan kalkun, Anda membutuhkan:

• merica 4 kacang polong;
• lada hitam – 5 kacang polong;
• cibula - 1;
• wortel – 1;
• seledri adalah sepotong kecil akar.

Urutan tindakan:

1. Rebus daging dengan bumbu dan sayuran (membutuhkan waktu hingga 1,5 tahun). Dinginkan dan bagi menjadi serat.
2. Rebus telur dan kentang, potong dadu, lalu makan dengan apel dan mentimun.
3. Saring kacang polong, potong cibulnya.
4. Tempatkan bahan dalam satu mangkuk, aduk dan tuangkan mayones.

Nilai energi ramuan ini 171 kkal per 100 g, digiling menjadi 4-5 porsi.

Bahan ramuan ini:

• kacang polong – 200 gram;
• kulit sapi 400 gram;
• mentimun asin – 4;
• wortel – 3;
• telur – 6;
• kentang – 5;
• krim asam - 2/3 botol;
• mayones - 180 gosok.

Hancurkan daging dan rebus dalam air asin. Anda juga perlu memasak wortel, telur, dan kentang. Tambahkan air ke kacang polong dan campur dengan bahan lain, potong dadu. Bumbui salad dengan krim asam yang dicampur dengan mayones.

Kandungan kalori ramuan ini 157 kkal per 100 g, jumlah porsinya 5-6.

Selama persiapan, Anda memerlukan:

• Salmon asin ringan – 250 g;
• kentang – 3-4;
• cibula hijau - banyak;
• telur – 3;
• wortel – 1;
• kacang hijau – 200 gram;
• mentimun segar – 1;
• mentimun asin - 2;
• mayones – 100 gram;
• zaitun - 10.

Sebelumnya Anda perlu merebus dan mendinginkan telur, wortel, dan kentang. Dari kacang polong hingga pedesaan. Semua gudang perlu dirinci dan dicampur dalam mangkuk, dibumbui dengan saus.

Strava dapat dibagi menjadi 4-5 porsi. 100 g yogurt mengandung 186 kkal.

Versi persiapan ini sangat mirip dengan tongkolnya.

Untuk yang baru Anda membutuhkan:

• dada ayam – 250 gram;
• daging sapi muda – 1;
• daun selada – 100 gram;
• telur ayam – 3;
• ketimun – 3;
• kanker serviks – 12;
• caper – 50 gram;
• kaviar hitam – 50 gram;
• kedelai – 50 gram;
• mayones – 200ml.

Anda perlu merebus udang karang, ayam, lidah, telur, dan kedelai. Dinginkan bahan-bahan tersebut, bersihkan dan haluskan. Potong juga ketimun dan caper. Sobek daun selada dengan tangan Anda. Campur bahan, bumbui dengan saus, tambahkan kaviar pada hewan untuk hiasan.

Potongannya bisa dibentuk menjadi 5-6 porsi. Nilai Kharchova (seumur hidup) 100 g – 165 kkal.

Salad gudang:

• kulit sapi – 200 gram;
• kacang hijau – 150 gram;
• telur – 4;
• Buah-buahan segar – 2;
• mustard – 10 gram;
• yoghurt putih – 100 g;
• wortel – 2;
• cibula - 1;
• jus lemon – 10 ml;
• kain krep

Anda perlu menambahkan wortel, kulit sapi dan 2 butir telur. Dua telur yang hilang perlu diperkuat. Daging, wortel, mentimun, dan telur dipotong dadu. Untuk menguraikan Tsybulya. Anda perlu menyaring kacang polong dalam saringan terpisah. Selanjutnya campurkan air perasan, air jeruk lemon dan mustard, giling hingga halus, tuang yogurt. Ini saus dressing yang perlu ditambahkan sebelum mencampurkan bahan.

Strava adalah makanan, berapa banyak kalori yang dimilikinya – 108 pcs. untuk 100 gosok. Ini bisa dibagi menjadi 5 porsi.

Pisny dengan alpukat

Untuk persyaratan baru, persiapkan:

• Mentimun solonium – 3;
• kentang – 4;
• kovbasa vegetarian (gandum dan kacang polong) – 200 g;
• kacang polong kalengan – 200 g;
• wortel – 1;
• cibula - 1;
• alpukat – 1;
• mayones (Anda bisa menyiapkan saus manis) – 150 ml.

Wortel rebus dan potong kentang menjadi kubus. Kupas alpukat, potong dengan cara yang sama, lalu kupas juga mentimun dan cowbass. Detail tsibul, buang rosemary dari kacang polong. Campur semuanya, tuangkan mayones.

Sedotannya cukup untuk 3-5 porsi. Jumlah kalori per 100 g – 106 pcs.

Dengan daging ayam dan udang

Untuk persiapan Anda perlu:

• wortel – 1;
• ayam asap – 200 gram;
• acar mentimun – 2;
• kentang – 3;
• telur – 3;
• udang goreng – 200 gram;
• apel – 1;
• kacang polong – 150 gram;
• krim asam – 20 gram;
• mayones – 20 gosok.

Telur harus direbus dengan baik. Wortel, kentang dan udang juga bisa direbus. Campur kacang polong dengan bulu dan tambahkan semua bahan, potong dadu. Udang bisa dipotong, dikeringkan utuh, atau dibersihkan. Campur mayones dengan krim asam dan bumbui salad. Ini menghasilkan 3-4 porsi. Jumlah kalori per 100 gr adalah 156 pcs.

Bagaimana cara menyiapkan mayones buatan sendiri?

Produk ini dibuat di rumah dengan menggunakan bahan-bahan berikut:

• minyak zaitun (atau sonyashnikova yak) – 1 botol;
• penanak telur – 2;
• oket (9%) - 1 sdt;
• tsukor - 1 sdt;
• garam - 0,5 sdt.

Tambahkan garam dan zucchini ke dalam telur dan kocok hingga halus dan berwarna putih. Setelah diaduk, tuangkan minyak dalam porsi kecil (dalam mangkuk tipis). Tambahkan sisa campuran dan terus aduk saus hingga rata. Sebaiknya gunakan mixer, atau bisa juga menggunakan spatula kayu.

resep video:

Dekorasi bagus

Zaitun disiapkan sebelum meja Natal, jadi ada baiknya mengetahui cara menyajikannya dengan cara yang orisinal.

Salad musim dingin dapat dihias:

Beberapa ide lagi untuk menyajikan salad di foto:

Zaitun dapat disiapkan dengan berbagai cara. Cobalah mencicipi berbagai jenis jamu untuk menentukan mana yang enak dan lezat.

Resep asli zaitun telah lama menjadi salad legendaris, yang tanpanya setiap pesta Tahun Baru tidak dapat dilakukan. Selama bertahun-tahun, resep salad asli Prancis telah mengalami banyak perubahan, menjadi negara yang benar-benar berbeda dengan namanya sendiri.
Anda juga patut mencoba menyiapkan salad zaitun, yang sejarahnya dimulai 150 tahun yang lalu. Di bawah ini kami akan menyajikan untuk pertimbangan Anda 5 resep Perancis untuk menyiapkan "Olive".

Resep ini paling mendekati aslinya. Strava, tentu saja, sangat kaya, berkalori tinggi, yang mengesankan dengan orisinalitasnya.

Untuk resep salad zaitun yang Anda butuhkan:

• 2 burung puyuh atau belibis hazel;
• 100 gram kaviar hitam;
• 5 butir telur ayam;
• 200 gram selada;
• 1 gerakan daging sapi muda;
• masing-masing 2 mentimun asin dan segar;
• 100 g daging kepiting dalam jusnya sendiri;
• 100 gram caper;
• 20 buah zaitun;
• 0,5 ekor cibul;
• 1 wortel kecil;
• 0,5 sdm. olia;
• 1-2 jebakan;
• 3-4 buah beri kuning;
• 3-4 butir lada hitam.

Untuk saus Provencal:

• 1 sendok teh. minyak zaitun;
• 1 nampan telur;
• 0,5 sdt mustard dengan biji-bijian;
• 0,5 sdt otstu anggur putih;
• 2 lembar daun rosemary segar dan thyme.

Resep asli salad zaitun:

1. Kami sekarang sedang menyiapkan bahan daging. Mari kita selesaikan dengan bahasa daging sapi muda. Tempatkan jeroan dalam air dingin selama seperempat tahun. Kemudian kami membersihkan permukaan secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran, lendir, darah, dan bilas hingga bersih. Tempatkan kelezatannya dalam air mendidih dan masak di bawah tutupnya selama sekitar satu tahun dengan api kecil.
2. Kami membersihkan cibul dan menambahkan kaldu sayuran. Di sinilah kami mengirim daun salam dengan buah beri yalve. Tutup kembali dengan penutup, masak lagi 30-60 menit|menit| hingga daging empuk. Jika mova sudah siap, dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu, dan di balik tusukan tersebut terlihat sari beningnya.
3. Lidah panas direndam dalam air, setelah beberapa kali direndam, tepat di sebelah air, kita keluarkan selaput luar dari lidah dengan panchoho. Pindahkan kembali kelezatan yang sudah dikupas ke dalam kaldu, rebus, matikan api. Setelah Anda benar-benar selesai, Anda dapat menggunakan bahasa tersebut untuk persiapan lebih lanjut.
4. Sejalan dengan lidah rebus, saus Provencal buatan sendiri juga disiapkan. Untuk melakukan ini, kocok minyak zaitun dengan campuran telur dengan mixer dalam wadah yang benar-benar kering. Jika masa sudah kental, tambahkan wine otset dan mustard Dijon. Untuk menambah rasa, tambahkan rosemary segar dan thyme di akhir.
5. Bangkai hazel grouse atau puyuh dilumuri wajan panggang dengan minyak zaitun hingga hangus. Kemudian tambahkan air sebanyak 1-1,5 botol, tambahkan merica dan daun salam, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Biarkan burung yang sudah matang mendingin dan tambahkan air ke daging dari sikat.
6. Kami merebus telur hingga matang, mendinginkannya, mengeluarkan kerang, dan memotongnya dengan hati-hati menjadi beberapa bagian.
7. Potong unggas, lidah, mentimun kupas, dan kepiting menjadi kubus kecil (kemudian seluruh jusnya dituangkan). Campur semuanya, tambahkan caper, bumbui dengan saus.
8. Salad segarnya enak, sobek-sobek. Setengah dari sayuran ditambahkan ke salad, dan sisanya ditempatkan di bagian bawah mangkuk salad lebar.
9. Kami memindahkan zaitun ke mangkuk salad. Tempatkan telur yang sudah dipotong-potong di atas tiang pancang, diikuti dengan meneteskan saus di atas tiang pancang. Akan lebih elegan jika saus disalurkan dari piping bag yang ujungnya berbentuk. Tempatkan sedikit minyak jarak hitam di atas telur. Di antara irisan, telur diletakkan di atas buah zaitun. Jika persiapan salad sudah selesai, tidak perlu lagi menyajikannya di atas meja.

Zaitun dengan saus Perancis

Salad ini di atasnya diberi saus asli Perancis yang mudah disiapkan di rumah.

Resep asli salad zaitun meliputi:

• 2 butir telur ayam;
• 1 umbi kentang;
• 1 wortel;
• 70 gram kacang polong kalengan hijau;
• 100 gram kalkun;
• 3 mentimun asin;
• 1 jeruk nipis;
• 3 sdm. minyak zaitun;
• 50 g mayones buatan sendiri;
• 2 sdt. girchichki;
• 2 g herba kering.

Petunjuk persiapan:

1. Saya mengaduknya dan memasak kentang dan wortel sampai siap. Mengikuti tradisi minyak zaitun, sayuran selalu dimasak “dengan seragamnya”. di shkirtsi.
2. Bersamaan dengan sayuran, rebus telur hingga matang.
3. Masak juga dalam air asin sampai fillet kalkun siap, yang bisa diganti dengan jenis daging lain di siang hari.
4. Sayuran didinginkan, telur dikupas. Kami memotong sayuran, unggas, dan telur menjadi kubus kecil.
5. Untuk buah zaitun, mentimun asin dari tong cocok, karena Mereka sangat menyukai belokan. Mereka juga bisa dipotong dadu.
6. Kami menggantung kacang polong di saluran pembuangan dan membiarkan semua air garam mengalir masuk.
7. Untuk menyiapkan saus salad, campurkan mayones buatan sendiri, mustard, minyak zaitun, dan jus satu buah lemon.
8. Semua bahan digabungkan dalam mangkuk salad, dibumbui dengan saus Perancis, dan dicampur. Untuk aromanya yang buas, kami siram sedikit dengan bumbu pedas.

salad zaitun perancis

Chastuvannya ini akan menjadi rodzinka dari pesta Yuletide. Rasa suguhannya akan membawa para tamu ke Prancis kapan saja, ke salad zaitun Hari Ayah.

Set produk untuk 4 porsi:

• 3-4 buah. udang;
• 1 cibulin bawang merah;
• 100-150 gram burung puyuh;
• 1 wortel kecil;
• 1 putaran;
• 1 gigi arloji;
• 100 gram daging sapi muda;
• 2 sdm. girchichki;
• 1 ikat daun selada campur;
• masing-masing 1/3 sdt garam dan lada hitam;
• 50 ml olia;
• 30 gram mentega vershkova;
• masing-masing 1 ikat adas dan kubis hijau;
• 1-2 butir telur puyuh.

Salad zaitun klasik - resep Perancis:

1. Kami mengupas udang dari cangkangnya. Kami melapisi makanan laut dalam wajan dengan minyak zaitun. Selama proses tersebut, bumbui dengan garam dan merica. Dinginkan udang menjadi kubus (beberapa potong dibiarkan utuh untuk menghias salad).
2. Di wajan lain yang sudah diberi minyak, lumuri burung puyuh hingga berwarna cokelat keemasan. Selama proses, tambahkan rosemary. Dagingnya detail.
3. Bersihkan cibulin, potong cincin, dan masukkan ke dalam penggorengan bersama puyuh.
4. Rebus wortel hingga empuk. Kami mengeluarkan tanaman akar dari bisul, mendinginkannya, dan memotongnya menjadi kubus kecil.
5. Buang kulit kubis dan potong dadu.
6. Kami membersihkan jam tangan untuk menghilangkan debu dan menggosoknya sedikit. Selanjutnya kita iris cibul hijau dengan krep.
7. Rebus betis sapi hingga empuk. Kami menambahkan daging ke dalam kaldu. Daging dingin dipotong dadu.
8. Telur puyuh direbus dan dibersihkan.
9. Dalam mangkuk yang dalam, bulberry rebus, wortel, udang, mentimun, fillet, dan cybul hijau dicampur menjadi satu. Campur masa dengan lembut, tambahkan mustard meja.
10. Piring saji yang lebar dihiasi dengan berbagai macam daun selada. Sebuah buah zaitun ditempatkan di tengahnya, dan seluruh udang ditempatkan di dalamnya. Tempatkan telur secara berurutan.
11. Anda bisa menambahkan separuh buah ceri untuk menghias terong.
12. Campur krep dengan chasnik, tambahkan minyak zaitun, aduk. Kami menyirami rumput hewan dengan saus yang sudah dikeringkan.

Zaitun - resep salad asli

Resep asli zaitun Perancis dirahasiakan, dan resep salad terkenal ini memiliki variasi yang tak terhitung jumlahnya. Salah satunya adalah upacara dengan ayam dan udang.

Set produk untuk 4 porsi:

• 160 gram kentang;
• 250 gram irisan ayam;
• 80 g udang kupas (ukuran sedang);
• 80 g beri asin;
• 70 gram wortel;
• 2 butir telur ayam;
• 160 g kacang polong kalengan hijau;
• 50 gram cibulka;
• 2 sejumput garam;
• 1 sejumput lada hitam;
• 3-4 sdm. mayones.

Zaitun - resep asli:

1. Kami merebus telur, ayam, udang, wortel, dan kentang semalaman.
2. Setelah bahan disiapkan, biarkan dingin lalu bersihkan dan rapikan jika perlu.
3. Kami membilas ayam, membersihkan ludahnya, dan menaruh air tawar ke dalam air mendidih di permukaannya. Garam daging 10 menit sebelum siap. Masak sup, keluarkan dari kaldu, dinginkan.
4. Untuk merebus udang, didihkan satu liter air, tambahkan seafood. Setelah mengganti pemanas, rendam seafood dalam air panas selama 5-7 menit. Anda tidak bisa membiarkan air mendidih. Kami mengeluarkannya, mendinginkannya, membersihkannya dan mengeluarkannya dari kitin.
5. Kubis dikeluarkan dari cangkangnya, dipotong dadu, dipindahkan ke pangsit, dan disiram dengan adas secara merata. Kami menuangkan campuran ke dalam campuran sampai semua jus hilang.
6. Kami menaruh semua produk di piring, membumbui salad dengan saus, garam, merica, dan aduk. Pot bunganya dihias dengan taburan tanaman hijau segar.

Resep zaitun asli

Resep salad zaitun Perancis dengan leher udang karang dan kaldu kulit sapi sangat mirip dengan aslinya.

Set produk untuk 4 porsi:

• 0,5 bangkai belibis hazel atau belibis kecil;
• 3 umbi kentang;
• 5 butir telur ayam;
• 3 udang karang leher;
• 1 mentimun segar;
• 1 kubis asin;
• 1-2 sdt. caper;
• 100 g kaldu kulit sapi segar dengan tambahan gelatin;
• 10 buah. Zaitun;
• 3-4 sdm. mayones rendah lemak;
• 2 sejumput garam;
• 2 sdm. olii.

Salad zaitun - resep asli:

1. Sebelum menyiapkan salad, masak kaldu kulit sapi. Diencerkan dengan grub gelatin dari campuran yang tertera pada kemasan. Kami menuangkannya ke dalam bentuk apa pun dengan dasar rata dan membiarkannya menempel di permukaan dan berubah menjadi jeli.
2. Fillet unggas dipotong kecil-kecil, diolesi dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging di piring yang dilapisi tisu.
3. Didihkan air dalam panci, masukkan udang karang ke dalamnya, dan masak hingga matang. Kemudian kita angkat, dinginkan, dan perkuat leher yang terkena kanker.
4. Rebus kentang dan telur hingga kentang siap. Produk dapat dibersihkan. Saya memotong kentang menjadi kubus, dan memotong telur menjadi dua, memasukkannya ke dalam panci.
5. Mentimun segar, potong tipis-tipis. Ham asin dipotong dadu kecil.
6. Tempatkan dalam mangkuk dengan daging cincang, caper, dan daun selada sobek. Masa dibumbui dengan mayones, dibumbui dengan rempah-rempah untuk dinikmati, dan diaduk rata.
7. Kaldunya dipotong dadu, mirip putih telur. Zaitun dipotong.
8. Kami memindahkan zaitun ke mangkuk salad, menghias hewan itu dengan separuh telur dengan jeli daging, irisan zaitun, dan leher udang karang. Sajikan salad lebih baik segera.

Salad zaitun Perancis dapat disajikan dengan bumbu besar untuk disajikan atau dalam mangkuk salad kecil. Sehubungan dengan hal tersebut, jika Anda sering menambah kalori lebih banyak, maka lebih bijak jika menaruhnya dalam porsi, dalam mangkuk es krim dan gelas wine. Jenis presentasi ini lebih efektif dan melindungi tamu Anda dari pelayanan yang berlebihan. Nafsu makan yang baik untuk semuanya!

– salad ini bersifat generasi, nenek dan kakek kita. Sederhana, enak, dan meriah. Novy Rik tanpa salad Zaitun bukanlah meja yang meriah. Yang hilang adalah aroma kacang hijau, poros kesegarannya.

Salad Tahun Baru yang Segar

Kalau begitu, mari kita tidak membahas jenis "sejarah salad" - kita mengambil resep klasik sederhana untuk "Oliva" dan menyiapkan salad untuk kesenangan diri kita sendiri dan tamu kita.

Resep klasik “Olive” dengan cowbass – resep paling sederhana dengan foto

Dia Radyansky! Orang yang sudah dewasa pasti ingat era zaman Radian, dan bagi mereka salad klasik resepnya sama dengan cowbass. Dan para pemuda sudah berimprovisasi dan mengubah resep klasik, menciptakan mahakarya kuliner mereka sendiri.

Bahan untuk salad:

• Kacang hijau kalengan – 1 toples
• Telur – 5-6 potong
• Varena kovbasa – 400 gram
• Mentimun yang diasinkan – 2-3 potong
• Wortel – 2 potong sedang
• Kentang – 2-3 potong
• Mayones – 150 gram
• Cybulin ripchasta - 2 cibulini (seikat hijau bisa)
• Sayuran hijau untuk hiasan: krep, peterseli, seledri
• Rempah-rempah dan rasa

Bagaimana cara menyiapkan salad Zaitun menggunakan resep klasik?

Merebus produk memakan waktu satu jam penuh untuk persiapan. Jika tidak, ini biasa saja dan sederhana, tetapi rasanya sangat lezat, Anda cukup menjilat jari Anda.

1. Semua sayuran dimasak dengan seragamnya. Telur itu keren. Lalu dinginkan dan bersihkan.
2. Potong dadu wortel, kentang, tsibul, mentimun, dan cowbass. Telur renyah.
3. Tuang kacang polong dari kaleng kacang polong kalengan dan tambahkan kacang polong ke dalam salad.
4. Garam dan merica secukupnya. Bumbui dengan mayones dan aduk rata.
5. Kami menaruhnya di lemari es. Biarkan bocor dan dinginkan.
6. Itu dia. Resep “Oliva” kami adalah resep klasik yang sudah jadi. Sajikan di atas meja, hiasi dengan taburan atau peterseli. Lezat!

Cara menyiapkan resep “Zaitun” yang ideal telah dikonfirmasi dan diverifikasi:

• Rebus sayuran di kulitnya untuk menjaga rasa dan vitaminnya;
• Ambil 1 potong kentang per orang;
• Dinginkan sayuran secara menyeluruh. Potong kentang dengan pisau, rendam dalam air dingin atau minyak zaitun;
• Kovbasa mungkin buti tanpa lemak - "Doctorska" juga sama.
• Mentimun asin atau diasinkan yang paling enak ukurannya sedikit lebih besar dari ketimun dan tidak terlalu asam;
• Jangan khawatir tentang telurnya, baunya membuat salad terasa ringan dan empuk. Idealnya untuk 1 tamu – 1 butir telur;
• Agar tsibulnya tidak terasa pahit, taburi dengan taburan. Dan lebih baik lagi, daripada ini, vikorist cibul hijau. Salad “Oliva” terlihat lebih enak dan Natal-y;
• Kacang polong juga tidak datang. Menatap gelas toples langsung terlihat. Jangan mengambil dengan endapan putih pucat dan kacang polong berwarna gelap. Untuk "Zaitun" klasik, Anda harus memilih kacang polong lembut dari "varietas otak" (ini adalah buah-buahan keriput, mirip dengan otak - bau buah paling gurih dan paling sedikit pati);
• Campur semua bahan terlebih dahulu, lalu tambahkan mayones dan garam;
• Setelah didinginkan, sebelum dihias, letakkan salad di sebelah bumbu di belakang “cincin saji” atau mangkuk plastik berukuran 1,5 liter;
• Cowbass rebus bisa diganti dengan daging suwir atau daging asap;
• Untuk menambah rasa segar pada ramuan kami, Anda bisa memotong mentimun segar sebagai pengganti mentimun asin.

Sejak abad ke-19, salad ini disiapkan di Sungai Baru dari I. Dan itu masih muncul di meja Natal yang baru.

Dan sekarang untuk improvisasi. Selain klasik, “Oliva” bisa disiapkan dengan produk lain.

Resep klasik salad "Olive" dengan mentimun segar

Baiklah, yuk coba resep dengan timun segar!

Apa yang kita butuhkan? Sama seperti “Oliva” klasik, satu-satunya perbedaan adalah alih-alih acar (asin), kami menambahkan mentimun segar ke gudang. Lebih tepatnya, untuk bahan-bahan yang lebih tenang dan lebih terbuka - 3 butir segar berukuran sedang.

Secara realistis, aromanya dapat tercium ke seluruh apartemen - kesegaran, kebaikan, dan kebaikan "hari-hari musim panas". Kami senang membuatkan Anda "Olive" dengan mentimun segar - Anda tidak akan merusaknya.

Resep klasik “Oliva” dengan ayam

Pecinta daging putih disarankan untuk mengambil fillet ayam dan menambahkannya ke asinan kubis. Kali ini Anda bisa mengambil kentang yang lebih kecil. Dan produk akan dihapus tanpa perubahan. Kemudian kami ulangi:

Gudang salad Zaitun

• Kacang hijau varietas otak – 1 toples
• Fillet ayam – 400 gram
• Kentang – 5 buah
• Sayuran acar – 3 buah
• Telur – 5 buah
• Wortel – 2 potong kecil
• Cibula hijau – 1 ikat
• Mayones – 200 gram
• Kekuatan dan bumbu di balik kenikmatannya

Metode persiapan

1. Kami memasak sayuran, ayam, telur. Dingin dan bersih.
2. Potong menjadi kubus kecil. Tentang kacang polong yang sama di toples.
3. Ogirki "di bawah". Kami menuangkan makanan kaleng dan mencampur semua produk yang dipisahkan.
4. Dibalut dengan mayones dan garam secukupnya, dan merica.
5. Jika bocor, masukkan ke dalam kulkas selama 2 tahun.
6. Sajikan dalam porsi. Gurih.

Daripada ayam, cobalah yalovic atau kalkun rebus. Dan tidak buruk jika rasa juiciness dan rasa manis yang menyenangkan ditambahkan ke dalam apel. Pedasnya “Oliva” tidak hanya berasal dari apelnya, tetapi juga dari perasan lemon dan zaitun.

Dengan munculnya produk-produk baru di meja-meja Rusia, para pria mulai menambahkan jagung kalengan sebagai pengganti kacang polong, stik kepiting, udang, syre, dan buah-buahan eksotis ke dalam resep klasik “Olive”.

Salad zaitun dengan salmon, mentimun segar, dan kaviar

Siapa yang menyebut ramuan gurih ini - mantel bulu Tsar atau Ratu, salad Zaitun dengan cara baru. Tapi satu hal yang saya tahu pasti adalah bahwa ritual Natal seperti itu adalah yang pertama menghilangkan bau busuk dari pikiran semua orang.

Setelah menemukan resep seperti itu dari pikiran yang tak terbayangkan, resep itu diadopsi oleh saya. Pada salah satu hari raya, kaviar merah tiba-tiba jatuh di atas piring Zaitun. Setelah mencicipinya dengan nikmat, saya kagum dengan kenikmatan yang tak terduga - itu lebih dari yang pantas saya dapatkan.

Dan saya memutuskan untuk berharap Olive klasik akan diperbarui dan ditambahkan. Dan hasilnya sungguh mengejutkan:

Salad Zaitun Tsar baru yang tidak biasa dengan salmon, mentimun segar, dan kaviar untuk menggelapkan meja baru mana pun. Para tamu akan berada di resepsi dan tidak akan memikirkannya sampai mereka menjadi gila.

Mempersiapkan anggur, seperti yang Anda lihat dari video, sederhana dan mudah untuk diselesaikan. Gabungan makanan laut dan sayuran segar untuk mengubah resep klasik dan tradisional dengan nama baru.

Raju ingin mencobanya sekali dan melihat apa lagi yang ditawarkan masakan untuk mahakarya!

Resep klasik lama, dari chef Oliva sendiri

Untuk waktu yang lama, Pan Olive tidak membocorkan rahasia saladnya - dia meninggalkannya di ruang bawah tanah. Dan bukan kulit bulo yogo skushtuvati – produk mahal juru masak vikoristuvav. Bahkan setelah kematiannya, pada tahun 1904 dunia membuka gudang utama.

Kaviar sebagai hiasan untuk menambah kesan dan kepedasan

Gudang resep lama salad Zaitun

• Daging belibis hazel
• bahasa Tilyacha
• Chorna ikra
• salad segar
• Crayfish (lebih tepatnya lobster air tawar) dan lobster, mungkin udang (seperti yang saya panen)
• Sayuran acar yang sangat kecil
• Kecap “Kabul”
• Buah segar
• "Caper" yang diasinkan
• Saus Provencal Perancis
• Telur rebus (Oliva sendiri menggunakannya sebagai hiasan)

Porosnya kaya banget dan bukan gudang murahan.

Proses persiapan:

Seperti resep Radian klasik, rebus semua bahan yang diperlukan. Naydovshe – ini daging. Dinginkan, bersihkan dan gunakan potongan kecil. Daun selada disobek hingga ke dasar loyang.

Campur semuanya dan tambahkan mayones buatan sendiri (bukan kecap). Garam dan merica. Dinginkan di lemari es.

Disajikan dengan bumbu panggang, hiasi dengan kaviar hitam.

Video resep klasik lama untuk salad Zaitun

Nah, sekarang kita siap untuk New Rock. Termasuk film Radian populer karya sutradara film E. Ryazanov “Ironi takdir atau dengan pasangan yang mudah.” Tepat setelah film ini, salad “Olive”, hidangan klasik kacang hijau dan cowbass, mendapatkan popularitas dan menjadi makanan pokok dan wajib disantap di meja baru.

Divisi:
Salat
Ada banyak resep salad Malam Natal. di divisi itu.
Semua kekayaan salad dan rempah-rempah indah dari berbagai bangsa di dunia yang menakjubkan. di bagian berikut

Tiga salad di seluruh dunia
Bagian 1-a -
Bagian 2-a -
Bagian 3 - salad tradisional Rusia "Oliva" dalam sejarah Rusia. Sejarah, resep Lucien Olive, resep Radyansky "zaitun". Tentang juru masak terkenal Moskow dan pemilik restoran Prancis Lucien Olive. Dari sejarah restoran Moskow.
Kentang goreng.

Bagian 3

salad nasional Rusia
"Oliva"
dalam sejarah Rusia

Di Prancis dan Turki, berbagai versi sederhana dari salad ini, yang muncul pada usia paruh baya emigran setelah tahun 1917, masih disebut “salad Rusia” dan bahkan lebih populer. Belakangan, resep-resep ini memunculkan “Radyansky Olive” yang terkenal.

Ini benar-benar resep salad tongkol yang luar biasa, yang dikembangkan pada paruh abad ke-19 oleh juru masak-pemilik restoran Moskow, Lucien Olive dari Prancis. Anggur tersebut berasal dari pakar kuliner Olive tanah air Perancis yang terkenal. Memasak dari keluarga ini dengan rebusan anggur abad ke-19 dan resep mayones-Provençal, menambahkan 4-5% mustard untuk kepedasan ke mayones klasik dan beberapa bumbu rahasia, yang membuat mayones nikmat. (Tentang div ini di samping). Mayones paling istimewa dan pernah melihat salad “Olive” di antara yang lainnya.

Selain saladnya yang lezat, orang Rusia juga memperkaya diri mereka dengan masakan dan kata-kata Prancis. "bistro", yang mirip dengan bahasa Rusia "shvidko".
Ketika pasukan Rusia, yang mengalahkan Napoleon, mencapai Prancis, di wilayah pendudukan, Cossack Rusia yang mabuk, berdiri di sekitar pembantaian, berlatih. “Shvidko! cepat!, mengepalkan tinju mereka ke stasiun dan bergegas dan sudah memekik di kedai minuman Prancis.
Hanya tentara Rusia yang ada saat ini, yang tidak terjepit dalam keamanan yang tidak punya uang, dan mereka tidak pernah melakukan penjarahan, dan Rusia secara luas menunjukkan kemurahan hati mereka.
Menyadari bahwa tentara Rusia tidak hanya memeras dengan keras, tetapi juga membayar dengan baik, dan, paling sering, “melupakan” saudara-saudara mereka, pemegang hipotek tidak pernah menarik lebih banyak uang untuk penjajah Rusia, viviscos ditulis dalam bahasa Prancis oke "BISTRO".

Sungguh luar biasa bahwa pada saat itu banyak anggota militer Rusia yang secara ajaib bisa berbahasa Prancis. Pengintaian garis depan berkurang secara signifikan selama Perang Putih Besar tahun 1812. Perwira-bangsawan dari berbagai medan perang hanya berganti seragam Prancis dan, setelah menembus gerbang yang terbuka, pergi menyelamatkan, memimpin tentara dan perwira Prancis, yang tidak curiga, dan melakukan percakapan mendalam di tempat terbuka.
Pada saat Perang Besar Jerman tahun 1941-45. itu tidak mungkin karena ketidaktahuan tentang filmnya.

Sejarah terciptanya salad zaitun

Selama lebih dari satu dekade, perayaan Natal warga Moskow - mulai dari meja restoran mewah hingga pesta pelajar - selalu hadir dengan ramuan tradisional dengan nama aristokrat Prancis - salad Zaitun. Dikuliti dari kami lebih dari sekali. Bagaimana dengan “Oliva”? Mari kita kagumi sejarah.

Salad Vinayshov pada tahun 1860-an, juru masak Prancis Lucien Zaitun(1838-1883) - Pemilik restoran Moskow, pemilik kedai Ermitage di Trubnaya Square. Budinoknya masih dilestarikan, di 14 budinok di Petrovsky Boulevard, Neglinnaya Kut, sekarang ada pertunjukan dan teater.

Setiap kali Anda tidak bisa mendapatkan vikorista untuk saus dari toko - itu salah menambah rasa halus pada salad!

Siap.

1) Nasi belibis pendek dalam bola minyak zaitun matang setebal 1-2 cm dengan api besar sampai sisi-sisinya sedikit diminyaki (tapi belum siap!). Kemudian masukkan air atau kaldu (ayam atau kuning telur) ke dalam air mendidih dan tambahkan sekitar 150 ml Madeira per 850 ml kaldu, 10-20 pecheritsa, 10-20 buah zaitun tanpa kuas dan masak dengan tutup tertutup rapat dengan api kecil 2 0-30 hvilin, belum Mudah ditambahkan ke kuas. 3-5 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan sedikit garam.

Tempatkan panci dengan air dingin hingga agak dingin. (Segera setelah Anda mulai mengentalkan daging belibis hazel dari sikat di dalam panci panas, daging akan mengering selama proses pengawetan karena dikukus. Jika Anda tidak perlu lama-lama memotong daging belibis hazel yang sudah disiapkan di kuahnya jangan direndam dari kuasnya, yang penting.) Diperkuat Bungkus daging dalam hot pot atau foil dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur dan kaldu otmaniy vikoristuvatime herbal lainnya.

Jika Anda membutuhkan dua buah belibis hazel, Anda bisa mengganti satu buah belibis hazel berukuran sedang, yang dipotong menjadi dua bagian sebelum ditekan menjadi satu. Masak pelatuknya selama 30-40 menit.

2) Saat membeli lidah, pastikan mengandung lemak, daging, jaringan sublingual, kelenjar getah bening, laring, kista sublingual, lendir dan darah. Jika tse yalovicha mova adalah individu dewasa, setengah dari filmnya sudah cukup.

Sebelum dimasak, bilas lidah Anda hingga bersih dengan air. Masukkan lidah ke dalam air dingin, didihkan dan masak dengan api kecil (agar “sebagian besar” meleleh) dengan tutup tertutup rapat selama 2-4 tahun, tergantung usia orang tersebut. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel cincang, akar peterseli, cibul dan setengah daun salam. 10 menit sebelum akhir musim memasak, tambahkan garam.

Setelah lidah siap, segera pindahkan dari kuahnya ke dalam mangkuk berisi air dingin selama 20-30 detik, letakkan di piring dan keluarkan dari kulitnya. Jika Anda melepaskan jari saat membersihkan lidah, rendam lagi sebentar dalam air dingin dan lanjutkan pembersihan. Kemudian masukkan kembali susu yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu, segera didihkan, tambahkan api dan masukkan panci tertutup hingga dingin dalam air dingin. Keluarkan lidah dari kaldu dingin, bungkus dengan panci panas atau kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es.

3) Potong kaviar (bukan butiran hitam!) menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam salad bersama dengan produk lainnya.

TENTANG SAUNA KAVIAR. Kaviar goreng memiliki ciri khas yang rumit saat dipanen, dan juga lezat karena butirannya (memiliki rasa berminyak yang halus dan aroma yang sangat lembut - luar biasa). Saat menyiapkan kaviar beku, massa kaviar segar mengalami perubahan nilai yang jauh lebih besar daripada saat menyiapkan kaviar granular, namun hal ini tidak hanya menjamin rasa yang enak, tetapi juga perlindungan yang baik terhadap keberadaan bahan pengawet, yang hanya diperlukan dalam kaviar granular. (sebenarnya, produk yang tidak cocok untuk disimpan di masa depan!) apa yang dapat ditemukan dalam penjualan di perbatasan perdagangan. Tidak mengherankan jika kaviar ini lebih murah di Radyansky Union dan dikonsumsi oleh masyarakat yang tidak bisa membaca kuliner sebagai jenis kaviar yang berbeda. Kompleksitas dan kompleksitas teknologi persiapan, perubahan massa produk keluaran telah menyebabkan hilangnya kaviar yang dipres dari rak-rak toko modern.

Untuk menyiapkan kaviar perasan setelah kaviar ikan garpu, kaviar diasinkan dalam mangkuk, lalu ditaruh di lubok (kerak) dan dikeringkan sebentar (diangin-anginkan). Setelah itu, kaviar dikeluarkan dari mangkuk, dibersihkan dari urat-urat kering dan lendir, dan ditekan ke dalam tong dengan cangkir, sehingga kaviar menjadi tipis, rata, dan mengembangkan kenikmatan khusus yang keluar melalui bagian-bagian yang dikeringkan. ) telur dengan lemak yang lebih segar dan bocor.

4) Daun selada dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk dan dipotong halus di bagian tengahnya sebelum ditambahkan ke dalam salad.

5) Celupkan udang karang hidup ke dalam air dingin (udang karang dan lobster tidak cocok untuk direbus), masukkan kepala ke bawah ke dalam panci berisi air mendidih, yang sebelumnya telah ditambahkan potongan cincang halus:
- peterseli 25 gram,
- wortel 25 gram,
- tarragon segar 10 gr atau sedikit kering,
- tsibulya 25 gram,
- krep 30-40 gr,
- 1 lembar daun salam,
- garam 50 gr,
- sedikit lada segar.
(Untuk dilakukan dalam apa yang disebut)
Didihkan kembali shvidko, ganti api, tutup panci dengan penutup dan masak udang karang selama 10 menit hingga mendidih.
Kocok dalam api tanpa membuka tutupnya dan biarkan diseduh. Angkat udang karang yang sudah jadi dari rebusan 5-10 menit setelah pemasakan selesai, dinginkan dan tarik daging dari leher dan cakar udang karang.
Saat merebus lobster (lobster) semuanya sama, hanya saja perebusannya berlangsung selama 40 menit, kemudian ditutup selama 10 menit.
Potong daging, goreng dalam panci dan masukkan ke lemari es, atau langsung potong dan tambahkan ke salad.
Saat memanggang lobster kalengan, masukkan campuran tersebut dan masukkan ke dalam salad dengan daging cincang halus.

Daging udang karang dan lobster pun lebih empuk sehingga dimasukkan ke dalam rujak bersamaan dengan telur, kaviar rebus, dan timun segar.

6) Cincang halus acar sebelum ditambahkan ke salad.

7) Kaleng kedelai kalengan tanpa tomat - tambahkan kecap asin, haluskan hingga menjadi pasta dan tambahkan saus "Pivdenny" atau "Moscow" atau kecap asin hingga terasa enak (walaupun sedikit!). Seperti kedelai dan tomat - masukkan ke dalam drushlyak, bilas dengan adas, dinginkan, parut, tambahkan saus dan tambahkan ke salad.
Untuk menikmatinya, Anda bisa membiarkan kedelai tidak tercampur dan menambahkannya utuh ke dalam salad.

8) Kupas mentimun segar dan lapisi hingga halus.

9) Ambil setengah botol acar caper kalengan yang sudah jadi, aduk sarinya terlebih dahulu.

10) Masukkan telur ke dalam air dingin, segera didihkan dan masak 7-8 butir telur cukup lama hingga takarannya. Jangan meracuni telur secara berlebihan! Kemudian segera tuangkan air dingin dan biarkan dingin. Jika telurnya tidak terlalu besar, Anda mungkin harus mengambil 6-8 butir telur.

Cincang halus semua bahan, masukkan ke dalam piring sekaligus dan aduk rata, bumbui dengan mayones.
Beberapa produk dapat dihilangkan sepenuhnya, menyisakan beberapa untuk menghias salad.
Sajikan segera.

Untuk menikmatinya, Anda bisa menggunakan saus salad yang tidak terlalu pedas - ini akan memastikan rasa salad yang lembut, alami, dan lezat (yang dipilih saat pesta makan malam disiapkan untuk Lucien Olive). Saat memilih, juru masak harus menyeimbangkan jumlah alkohol yang sebelumnya diminum oleh para tamu - semakin banyak diminum, semakin panas saladnya (hingga sedikit tambahan mustard dan tarragon yang sudah jadi). Anak-anak disajikan dengan saus mayones klasik.

* * * * * * * * * * * *
Setelah penguburan kaum Bolshevik pada tahun 1917, tidak ada waktu untuk memasak di Radyanskaya Rusia. Hal ini terlalu berkaitan dengan Revolusi Cahaya dan pengabdian kepada kaum Bolshevik. Mereka tidak menikmati kartu makanan, yang berarti kematian yang tak terelakkan karena kelaparan.

Karena perang dengan Jerman, perang persaudaraan dan tindakan kaum Bolshevik, negara itu hancur.
Di jalanan terdapat banyak sekali anak-anak tunawisma, korban perang, keluarga pengungsi dengan anak-anak, dan tunawisma.
Orang-orang kelaparan, banyak yang meninggal karena kelaparan dan kedinginan...

Kemudian penyanyi besar Rusia abad ke-20, Volodymyr Mayakovsky, menulis:
Aku tidak akan pulang, tidak untuk makan sup,
dan sebelum Kohanoi ada tamu
Saya membawa dua wortel
untuk ekor hijau.
Saya telah memberikan banyak bunga dan karangan bunga,
tapi hadiah termahal
Saya ingat wortel yang mahal
dan penuh dengan kayu bakar birch.

Tentang apa yang terjadi saat itu, orang dapat mengagumi statistik tentang pangsa dan kreativitas penulis resep kuliner terkenal Rusia, yang pada waktu itu disebut sebagai “raja penyair Rusia”. "nanas dalam sampanye" .

Di masa lalu, rakyat Radyan masih menghadapi perang besar (di Spanyol, Timur Jauh, Finlandia, Inggris Raya, lagi-lagi di Timur Jauh), kematian puluhan juta orang dalam perang dan di kamp-kamp Stalin. Sangat mengerikan. Kehancuran Rusia, pembaruan kekuasaan dari reruntuhan, tekanan pada semua kekuatan di kawasan ini karena sistem rudal nuklir yang diciptakan atas kehendak Stalin dan manfaat sejarah lainnya.

Tampaknya kata Olive sudah benar-benar terlupakan.

* * * * * * * * * * * *

Sejarah baru salad Zaitun

Salad Radiansky "Zaitun"
kedatangan dari perbatasan emigran

Namun, salad “Oliva”, yang secara singkat melengkapi sejarahnya, pertama kali muncul di restoran lokal, dan kemudian di seluruh negeri, pada tahun 1950-an ia kembali ke Uni Soviet dengan emigrasi dan mulai mendapatkan tempatnya di meja “ kemakmuran”. kaum elitis Moskow yang tertekan (termasuk menu restoran Moskow) dan bukan untuk makan siang dan seluruh penduduk kota.

Resep pengampunan “Oliva” adalah hasil dari emigrasi Rusia yang malang yang terjadi setelah revolusi tahun 1917, sebagai kemenangan ketekunan para emigran pemberi rumah yang, jika mungkin, memberi kita Ikuti resep modis paling keren.

Porosnya adalah salad “imigran” sederhana “Oliva” dan beralih ke Uni Soviet dari Prancis setelah Perang Dunia ke-2 karena perluasan kontak diplomatik dengan Eropa, dan terutama secara besar-besaran setelah Perang Dunia ke-6 I mengumpulkan kaum muda dan pelajar dekat Moskow pada tahun 1957.

Salad versi emigran dengan cepat diadaptasi secara kreatif oleh para pengurus rumah tangga dan juru masak restoran Radian ke dalam pikiran aktivitas Radian, yang didasarkan pada fakta bahwa tidak hanya lobster, tetapi juga caper, yang akrab di Prancis.

Kacang hijau hanya dijual di toko “zamovlenny”, dan juga disediakan khusus untuk “Oliva”. “Pentingnya” kacang polong kalengan dalam benak perekonomian yang “disalahkan oleh sosialisme” mengangkatnya ke peringkat produk “bergengsi”, yang tidak hanya mengubah seluruh ternak, sebagaimana termasuk di dalamnya, menjadi produk yang “istimewa”, “ Waktu Natal”, dan memberi status pada sensasi nyanyian bahan yogo lainnya - “menopang” kacang polong di atas salad “Olive”.

Mayones berada dalam kondisi kekurangan yang parah dan menjadi semakin langka di banyak tempat.

Itulah sebabnya kata “mayones-Provencal” dan “Salad Zaitun” menyelaraskan orang-orang Radyan dengan cara Natal yang istimewa, mungkin asing, dan mendapatkan rasa hormat terhadap diri mereka sendiri karena kontras dengan nama-nama kebanyakan ramuan tradisional lainnya.

Pada tahun 1960-an, resep Radyansky secara radikal berubah baik dari restoran terkenal asli abad ke-19, dan dari versi emigran, yang hanya membawa khanat nasional Rusia ke salad ini, yang secara bertahap disesuaikan dengan selera masyarakat dan ketersediaannya yang diperluas. dan produk yang terjangkau. Resep asli Lucien Olive praktis tanpa mayones.

Baik itu lobster, hazel grouse, yalovichi mova, dll, diganti dengan cowbass rebus dan sosis (sebelumnya berbicara, lalu sepenuhnya). Tidak perlu menambahkan kedelai ke dalam makanan, menggantikan kacang hijau coklat. Saat itu, mayones komersial Radyansky dibuat sesuai resep berikut.

Saladnya akan enak dan hidup. Dalam versi restoran, bir putih dan bahkan cowbass diganti dengan benteng rebus dan ayam.

Dimulai pada tahun 1960-an di Uni Soviet, dan sekarang di Rusia pasca-Rusia, tidak ada meja Natal yang tidak terpikirkan tanpa salad Zaitun, sebuah resep yang sangat memuaskan, mengingat banyaknya kemungkinan.

Hanya sedikit dan juga beberapa pemalsuan dari perdagangan “mayones” kini menjadi tidak dapat diterima di dapur umum. Jadi sekarang, jika berhasil, cobalah resep seperti daging rebus, ayam, atau sesuatu yang lebih sederhana. Ale direbus dalam kentang jaket dan kacang polong kalengan masih tidak berubah.

Bahan untuk salad "Olive" yang paling sederhana adalah kentang rebus (bahkan lebih baik untuk salad - kentang, dipanggang dalam oven, atau kentang "goreng", direbus dalam campuran garam yang kaya - sedikit lebih rendah di ujung sisinya) dan cowbass rebus, nari isi kubus, kacang hijau kalengan dan olahan mayonaise. Jika tidak, salad ini memberikan kebebasan imajinasi para pria. Seorang wanita, yang membagikan resepnya, berkata: “Dan saya juga menaruh semuanya di bilik.”

Salad "Olive" menjadi "kartu panggil" meja Natal, anggur selalu lebih mahal dan eksotis serta garamnya berbeda. Arti penting “Zaitun” untuk jamuan Natal diperkuat oleh praktik penyajian dan penyajiannya, yang sepenuhnya bersifat ritualistik. Sekali lagi saya berada di tengah meja. Yang paling penting. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan "Oliva" dalam mangkuk salad "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" - siapa punya apa? Bagi yang wajib disediakan vas kristal, sebagai tanda kemewahan dan gengsi.

Konvensi tak terucapkan untuk memulai dengan “Oliva” memastikan penyertaan, atau “meluap”, untuk keseluruhan hidangan. Terlihat bahwa para tamu yang datang, apapun tahap perkembangan mejanya, mereka meletakkan “Olive” di depan kami.

"Zaitun", dalam manifestasi mereka yang hadir, adalah pohon Natal yang penting, yang kesukaannya adalah peminum air ini, yang secara sisa memperkuat semua "pra-suci" dalam kuasa Yang Kudus, memungkinkan seseorang untuk menjauhkan diri - dan secara kolektif - dari kehidupan sehari-hari dan seterusnya, hancurkan setiap makhluk hidup, lemparkan diri Anda ke dalam kenyataan.

Sisanya dimakan oleh mereka yang “Olive”, seperti ramuan pertama di piring Natal, juga menjadi hidangan pembuka pertama sebelum diminum. Sebelum bersulang pertama, biasanya Olive, mereka memulai makan bersamanya. Semuanya ada di sana. Sungguh menyenangkan! Ini adalah hidangan pembuka yang enak sebelum diminum. Anda bisa minum dan tidak terlalu mabuk! Beginilah pemilihan “Oliva” dimulai pada masa-masa awal “Tavern “Hermitage” Oliva”.

Sejarah terbaru salad Zaitun

Kegelapan datang dalam kehidupan Olive di tahun 1990-an. Masyarakat menyadari bahwa mereka tidak lagi memberikan kepuasan khusus pada “Oliva” Radyansky, oleh karena itu terlalu sederhana, karena seperti “nabrid” dan “nabrid”. Dalam hierarki masakan pasca-Radian, perpindahan Radian “Olive” ke pengaturan yang lebih rendah dimulai, menyingkirkan herba lain, menjadi lebih umum.

Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa mata air sapi komersial Rusia, yang secara tradisional dimasukkan ke dalam gudang, dan mayones tiba-tiba menjadi tidak alami - rasa dan kehidupan salad yang disiapkan dengan mereka tidak sesuai dengan kualitasnya.

Awalnya, “Olive” diperas dengan salad dengan jagung, kemudian salad dengan udang dan stik kepiting, salad Korea dan Jepang, salad “Meksiko” dan “Spanyol” dan masih banyak lainnya. Sudah menjadi hal yang benar dan bergengsi untuk tidak mengikuti tradisi, tetapi untuk mengungkapkan “fantasi” dan “seni”, dan tidak semua orang mengasosiasikan dengan konsep-konsep ini.

Tentu saja, “Oliva” tidak akan menyerah begitu saja pada posisinya - rupanya, fungsi “ucapan” utamanya, “kehidupan”, belum muncul di mana pun, dan orang-orang, termasuk para tamu, seperti sebelumnya, perlu menua.

Setelah menjangkau pikiran kapitalis Rusia yang baru, “Oliva” tidak hanya mempertahankan “klien” lama, tetapi juga berhasil merekrut “klien” baru. “Oliva” sangat disukai oleh anak-anak dan remaja.

Benar, bagi kaum muda rumput ini kini terbebas dari aura suci yang begitu berkesan bagi orang-orang seusia tua. Bagi mereka, ini sama sekali bukan elemen perayaan, dan nama Prancisnya tidak lagi terdengar menarik.

Karena rendahnya ketersediaan produk, “Oliva” menjadi sajian sederhana di meja rumah.

Di Rusia saat ini, alih-alih vikory, daging dan bumbu dipotong, disiapkan secara mandiri (terutama untuk makanan anak-anak). Popularitas “Radyansky Olive” yang sangat berharga baik bagi anggota tanah air Anda maupun para tamu akan meningkat secara signifikan.

Resep salad Radyansky "Olive"

Terluas
resep proletar untuk salad Zaitun
gudang:
kacang hijau (0,5 kaleng),
kentang (2-3 potong),
kovbasa rebus (100 g),
cybulina ripchasta (1 cibulina),
mayones,
telur ayam (5 buah).
MEMASAK:

Rebus telur dan potong kecil-kecil, tambahkan|tambah| kacang hijau dan fillet cincang halus. Masukkan kentang rebus dan potong ke dalamnya, lalu siapkan juga cowbass. Bumbui semuanya dengan mayones dan garam. Salad yang sangat enak dan lezat. (Jika Anda menggunakan ayam rebus sebagai pengganti cowbass - ini adalah salad restoran "Stolychny", dan jika Anda menggunakan yalovicina rebus - ini adalah salad restoran "Moskovsky").

Salad "Olive" dengan mentimun asin
(salad ala pelajar)
Untuk satu porsi buah kering:
pv-telur,
piv-ogirka,
pivkartopli,
satu sendok makan kacang hijau,
kuartet cibulinki,
Mug tipis Cowbaski.
Dan semuanya diisi dengan mayones.

Salad "Olive" dengan acar mentimun

200 gram ayam rebus atau kovbasi, tiga buah kentang, 3 butir telur, beberapa acar mentimun, cibulin dan kacang polong secukupnya. Semuanya hancur dan terlumuri mayones.

Resep Radyansky yang lebih modern
Bahan untuk 6-7 porsi:
daging 1 dada ayam atau 200 gr kuning telur rebus,
400 g kentang, rebus dalam jaketnya,
2 mentimun acar (atau asin) ukuran sedang,
1 botol kacang hijau kalengan,
1 cibulin sedang, cincang halus,
200 gram mayones,
2 butir telur, rebus,
6 buah zaitun hitam besar,
8 sendok peterseli.
MEMASAK:

Potong ayam rebus, kentang, dan mentimun kupas menjadi kubus kecil. Campur perlahan daging, kentang, mentimun, kacang hijau, dan salmon cincang halus. Tambahkan mayonaise dan garam hingga nikmat lalu aduk tanpa membuat sayuran tercekik. Dinginkan sebelum disajikan. Jika ingin salad domba, jangan tambahkan daging ayam.

Salad "Olive" dengan apel
gudang:
200 gr ayam rebus,
6 kentang,
3 wortel,
3 cibulini,
2 acar mentimun,
1 apel,
3 telur,
sebotol kacang hijau
200 gram mayones
garam
lada bunglon
tanaman hijau.
MEMASAK:

Daging ayam rebus, wortel rebus, kentang, telur, acar mentimun, apel licorice, kupas, cincang halus, tambahkan|tambah| sayuran kalengan, kacang polong, garam, merica sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam mangkuk salad. Tuangkan mayones di atas salad dan hiasi dengan taburan dan peterseli.

Salad "Olive" dengan wortel
Bahan untuk 4-6 porsi:
kentang - 5-6 kecil
wortel - 2-3 ukuran sedang
cowbass – 200-300 g
kacang hijau - 1 toples
Kernel solonium - 2 buah.
mayones – 3 sdm. sendok
Anda bisa menambahkan cibulin berukuran sedang dan peterseli cincang halus serta adas.

Salad "Olive" dengan kubis
gudang:
2 botol kubis goyah,
2 wortel ukuran sedang, kupas dan iris tipis,
1 buah kentang ukuran besar, rebus kulitnya dan potong dadu kecil,
1 apel ukuran sedang, kupas dan tiriskan, potong dadu kecil,
2 butir telur rebus,
1 botol kacang hijau segar atau beku rebus,
Pengisian bahan bakar:
0,75 botol saus “mirip mayones” buatan sendiri (div. di bawah),
0,5 botol krim asam,
1 sendok makan mustard Dijon,
2 sendok makan jus lemon segar,
0,5 sendok teh mentimun,
garam dan lada hitam untuk dinikmati.
MEMASAK:

Campur perlahan semua bahan untuk salad dalam mangkuk besar, tanpa dihaluskan, dan tambahkan garam dan merica secukupnya. Di mangkuk lain, aduk saus hingga merata. Taburi salad dengan saus, tutup dan dinginkan hingga siap disajikan.

Saus buatan sendiri yang “seperti mayones”.
(tentang menyiapkan saus mayones klasik yang tepat, cerita yang luar biasa)
gudang:
1 butir telur ukuran besar, suhu ruang,
1 zhovtok keren,
1 sendok teh mustard Dijon,
2 sendok makan atau lebih jus lemon segar,
sejumput garam dan lada kapur putih untuk dinikmati,
1 botol minyak zaitun.
MEMASAK:

Dalam blender, campurkan telur, mentega, mustard, jus lemon, garam dan merica, lalu aduk hingga rata. Saat blender sedang berjalan, tambahkan minyak dengan aliran yang lembut dan stabil. Coba tambahkan bumbu sesuai kebutuhan. (menghasilkan sekitar 1,33 botol) Pindahkan ke wadah penyimpanan dan simpan di lemari es. Anda dapat menghemat hingga 5 hari.

Surat kabar “Evening Moscow” dalam terbitan barunya pada tahun 1995 memberikan resepnya untuk “Olive in a new Vikonanny”, merekomendasikan bahwa “salad klasik “Olive” harus diberi nada baru”:

Salad baru "Olive" dari "Evening Moscow"

“Kulit pria tentunya ingat bahwa di salad ini Anda memasukkan kentang dan telur (dengan ketebalan yang sama), daging rebus, mentimun asin (dan lebih disukai acar), kacang hijau, apel, mayones. Zaitun harus diletakkan di atas rumput berbentuk bulat, lalu di atasnya diberi 12 cangkir kentang rebus. Letakkan angka romawi 1 sampai XII di atas kulit wortel dan kentang. Di tengahnya kita letakkan lingkaran dengan mentimun atau tomat, dan di tengahnya kita potong tanda panah hari jadi.”

Dan surat kabar Moskow “Moskovska Pravda” dalam suplemennya “Night Rendezvous” (untuk malam yang estetis) menyarankan resep yang berbeda, lebih aristokrat:

Salad "Olive" dari "Moskovskaya Pravda"

“Ambil enam buah kentang (ukuran sedang, semua akan ukuran sedang), tiga buah wortel, 2 buah cibulin, 1 - 2 buah ketimun acar (bukan asin), 1 buah apel, 200 gram ayam rebus atau hewan buruan lainnya (jangan khawatir). ) kedengarannya luar biasa!), sebotol kacang hijau kalengan, tiga butir telur, dan 1-2 botol mayones. Nah, rebus kentang, wortel, ayam dan telur, lalu iris tipis-tipis dan aduk hingga rata. Sebelum disajikan, jangan lupa hiasi apa yang sudah keluar dengan irisan tipis ogirki, irisan daging ayam, dan sepotong peterseli, sepotong apel.”

Sayangnya, sayang sekali! - Anda bahkan tidak punya resep untuk salad “Olive”, tapi mitos lama Radian-Rusia kami tentang salad ini.

Nina di Rusia memiliki berbagai macam produk yang disentuh dengan tangan dan dipotong dadu, dibumbui dengan bahan pengganti yang dibeli di toko, orang menyebutnya salad “zaitun”.

Moskow dan Ninis
memori Olive - orang dan salad

Pada kelahiran tahun 2006 di vintar ibu kota Vvedensky (Jerman besar), (tidak ada satu pun dari plot vintar ke-12), pemilik restoran Moskow meletakkan karangan bunga dan mengucapkan kata-kata baik kepada pembuat anggur salad legendaris - Lucien Olive.

Pada tahun 60an abad ke-19, Volodya memiliki restoran Ermitage dan merupakan salah satu pendiri masakan Rusia modern. Belakangan, di Uni Soviet, banyak dari perkembangan ini yang menjadi dasar masakan Radian (“Memasak” yang terkenal dan “Buku tentang makanan lezat dan sehat” dari pandangan “Stalin”).

Tidak ada yang tahu tanggal pasti kapan pemilik restoran Prancis memperkenalkan salad terkenal itu. Persis seperti resep yang tepat untuk menyiapkan buah zaitun, yang merupakan nama merek kedai mahal Moskow "Ermitage" di Trubnaya Square. Ada perluasan besar-besaran Teater Suchasnoi P'iesi dengan kafe yang sangat murah, yang sebelumnya termasuk dalam menu pelajar pada tahun 2006 (dan mungkin bahkan disertakan pada saat yang sama - lihat sendiri), misalnya, a hit disebut "Yang hilang kemarin" seharga 5 rubel.

Tampaknya Lucien Olive meninggal pada usia 45 tahun pada tahun 1883, dan ramuan terkenal yang telah berubah di bawah tekanan era sejarah dan anggur kuliner sekarang disebut "salad Rusia" Selama satu abad, bahan-bahan dalam salad telah banyak berubah: herba telah menjadi ciri khas masakan Rusia, yang disiapkan baik di toko mahal maupun untuk masakan rumah.

Pada saat itu, semua simpanan dari perusahaan makanan besar tersebut ditetapkan dengan harga yang dapat diterima, bahkan oleh Presiden Federasi Pemilik Restoran dan Pengusaha Hotel Rusia, Igor Bukharov. – Mark-up restoran pada rantai makanan perusahaan adalah yang tertinggi. Dan salad zaitunnya mudah disiapkan, dan sebuah restoran di dekat Moskow menggunakan ramuan khasnya sendiri, menambahkan ramuannya sendiri. Beginilah tampilan salad “Stolichny”, “Moskovsky” dan banyak lainnya.

Oleh karena itu, super-rechka tentang mereka yang dengannya Anda menyiapkan zaitun Radyanska yang tepat - dengan ayam, yalovichi, dan cowbass - tidak masuk akal. Saat ini, dengan salad “Olive”, Anda dapat dengan aman menggunakan bahan apa pun, dipotong dadu dan dibumbui dengan mayones Provençal. Faktanya, sejarah makanan utama masa Yuletide di kawasan ini dapat memberikan gambaran: di Rusia hanya ada sedikit orang yang peduli dengan sejarah masakan nasional.

Lucien Olive mengambil resep saladnya dari kuburnya, dan baru pada tahun 1904 terciptalah kreasi serupa,” lanjut Igor Bukharov. – Kita bahkan lebih sedikit mengetahui tentang cita rasa masakan nasional lainnya. Tidak semua orang tahu bahwa hidangan nasional seperti pangsit telah ada di Rusia tidak lebih dari 130 tahun, dan namanya sampai ke kota Perm [ini adalah pemikiran khusus Bukharov, div. kira-kira. Masak Super]. Tidak tahu, di telinga Tabel XX di PIDMOSKOSK, dari DIBROV PID Troitskom, mereka barat per musim sebelum berton-ton Chorny Truffel, mereka jukali bukan oleh babi anjing, yak di vropi, tetapi dengan tangan sayuran -di tangan, yaki allodi alludi itu di atas dunia...

Setelah meletakkan karangan bunga dan anyelir merah di makam juru masak terkenal (walaupun perwakilan dari bisnis restoran mengatakan bahwa anyelir pada marmur hitam bahkan terlihat revolusioner), para pemilik restoran yang berkumpul untuk menandai seratus tahun penciptaan barang tersebut. bantuan kepada para penguasa industri kedai minuman, mereka datang dengan sakit kepala. Sejak tahun 60-an abad ke-19, ketika Oliva membuat Moskow terkesan dengan kreasi kulinernya, industri restoran di Rusia mulai berkembang pesat.

Resep kuliner Lucien Olive, yang diperoleh pemilik restoran lain dengan menyuap atau membujuk juru masak, banyak disimpan dalam simpanan mahal dan diterbitkan di surat kabar.
Ada banyak sekali resep dari orang Prancis yang terkenal dan sering digunakan di restoran dan kafe, meskipun paling sering dengan cara yang disederhanakan.

DARI SEJARAH RESTORAN MOSKOW

Saya ingin berubah dari Perancis, Jerman, Italia, Inggris, Jepang dan banyak lainnya. Negara-negara lain dan Rusia tidak bisa membanggakan banyaknya restoran legendaris mereka, kalau tidak mereka akan bau.

Jelas bahwa sebagian besar restoran terkenal di masa Tsar Rusia berlokasi di ibu kotanya – St. Petersburg. Banyak dari mereka yang menyebut ibu kota negara-negara Eropa. Misalnya, "Paris" dan "Viden" adalah seruan lain untuk membangunkan seluruh galaksi aktor, penulis, dan penyair Rusia - Chaliapin, Kuprin, Averchenko, Blok, Severyanin, Fofanov, Gorodetsky, dan penyair terkenal kita yang kaya lainnya.

Anda juga dapat menebak banyak harta karun legendaris ibu kota Rusia kuno dari puisi Mikoli Agnivtsev “Restoran Tua Petersburg: dari “Kapernaum” hingga Restoran”:
"Kyuba", "Kontan", "Vedmid", "Donon",
Apa nama pohon pinus sampanye?
Terbang ke Pencakar Langit Nevsky
Miliki gosip cemerlang Anda!

Semua restoran menampilkan interior yang didekorasi dengan mewah, bumbu yang lezat dan bervariasi, beragam pilihan anggur, dan harga yang sangat tinggi. Selain itu, kemajuan ini merupakan kesalahan sayap kanan bagi masyarakat umum. Ini banyak tebakannya.

Tsikavo, penguasa restoran St. Petersburg "Vedmid" adalah Oleksiy Sudakov, yang memulai karirnya dari bawah sebagai bar boy - peringkat terendah dalam hierarki restoran batu-batuan ini. Zgod Sudakov akan menjadi penguasa Yar Moskow yang terkenal. Sebelum berbicara, inilah poin utamanya. Apalagi tampilannya kurang lebih sama dengan seratus tahun lalu.

Pada abad ke-19, Moskow menyaksikan kejayaan dua orang Prancis Moskow - pemilik restoran Olive dan Yar.

Kedai "Yar" didirikan di Kuznetsky Most, tempat lahirnya Pushkin, yang suka "mengingat truffle Yar". Pada tahun 1830-an, "Yar" pindah ke perbatasan Taman Petrovsky, ke plot dacha yang tersisa (sekarang Leningradsky Prospekt, bld. 32). “Gay, kusir, menikahlah sebelum Yaru” - artinya di sini.

Mendiang penguasa memberikan kehidupan baru pada restoran tersebut kepada arsitek Adolf Erikhson, yang masih menjalani pekerjaannya sehari-hari, penulis stan “Sitinsky” (sekarang stan “Izvestia”) di Tverskaya.

Penting untuk diyakini bahwa Hotel Radyanska dengan Teater Tsigansky "Romen" adalah twist dari Perebudova "Yar". Teater di sini unik: “Yar” adalah pusat budaya gipsi di Moskow Kuno. “Paduan suara macam apa yang dinyanyikan di Yar... Gitar Sokolivskaya / Cincin Dosi di guk.”

Masa lalu restoran Yar di jalan raya Peterburz pada abad ke-19

Kebangkitan baru untuk restoran Yar di jalan raya Peterburz di awal abad ke-20

Pintu masuk utama ke restoran baru “Yar” di awal abad ke-20

Aula di restoran baru "Yar" pada awal abad ke-20

Aula Musim Panas (Bila) di restoran Yar, 1910 r.

“Yar” (restoran Hotel Radyanska saat ini) praktis merupakan satu-satunya restoran yang bertahan hingga hari ini sejak Abad Pertengahan Hebat, yang telah menyebar ke seluruh Rusia di distrik “zamiskoe” Tsigansky di Moskow.

Pemandangan beranda musim panas di restoran hotel Radyanska saat ini
(Restoran “Yar”, begitu mereka menyebut diri mereka bau, 2008)

Pemandangan terkini dari aula restoran Hotel Radyanska

Tentang pertempuran antara restoran Moskow dan Kekaisaran Rusia. Buku karya Volodymyr Oleksiyovich Gilyarovsky (1853 - 1935) memiliki bab dan bab lainnya. Menu untuk restoran hotel Radyanska pada tahun 2008 (restoran kolishny "Yar"), Jelas bahwa luasnya menu Rusia yang lezat di restoran Yar pada paruh kedua abad ke-19 - awal abad ke-20 tidak terlalu mirip. Apakah sekarang ada banyak sekali olesan dengan lusinan isian berbeda? Di mana kulebyaki tingkat tujuh dan dua belas yang terkenal itu? Dimana para petani dihormati? Di mana ada banyak hal lainnya? Salad Zaitun yang asli sekarang bukan dengan kaviar peras yang gurih, tetapi dengan kaviar yang sangat kasar, yang tidak sama sama sekali; Dan sama sekali bukan referensi alami sebagai jejak, melainkan pengganti industri dari toko. Namun harganya sebanding (dan telur ikannya seratus kali lebih ajaib) dengan harga saat ini, jika semua orang hanya memasak dari produk alami segar - tidak ada produk lain pada saat itu.

Salat, makanan ringan Kaviar ikan sturgeon 25/50/100 gram Harga dalam rubel 1696 / 3296 / 6496 Kebanggaan Astrakhan Ikan sturgeon asap panas dan salmon yang diasinkan 640 dengan mentimun asin ringan dan mollinet dengan kaviar merah Tistechka 352 dengan jamur porcini, daging sapi muda dan kubis dengan telur Mova daging sapi asap 704 dengan merica, panggang, dan saus "Ravigote". Salad Caesar ala Yar 480 dengan sturgeon asap atau ayam, saus chasnikov ringan, dan crouton renyah salad lobster 1248 dengan paprika dan salad "Mesh", disajikan dengan saus ottovo ringan Salad dengan salmon dan rempah segar 544 dengan panci dan saus yoghurt ringan Salad berdasarkan resep asli Auguste Olive 640 dengan lidah sapi muda yang lembut, leher udang karang dan kaviar sturgeon, dibumbui dengan minyak truffle Salad dengan dada ayam panggang 416 dengan brokoli, telur dan jus Salad dengan ayam dan arugula 480 dengan bayam, jagung, kacang polong dan crouton, disajikan dengan yogurt ringan dan saus keju Tiram Perancis segar "Fine de Claire" 576 dengan lemon dan bawang merah dan anggur otti Pangsit Siberia 480 disajikan dengan saus kaviar atas Tuan "Mozzarella" 608 dengan susu kerbau muda, tomat Baku, minyak zaitun perasan dingin, icing balsamic, dan saus pesto Tartare salmon Norwegia 576 dengan lobak pedas dan tomat Confit Udang macan 896 dengan ravioli renyah, jamur rebus, dan saus udang karang Ravliki 576 dipanggang dengan minyak zaitun, tomat Confit, dan arugula yang diolesi minyak Payudara Kachina 672 dengan salad arugula dan raspberry segar Kachina pechenka 832 pada selai jeruk dengan saus Jus de Veau dan roti berbumbu Hati Kachina dengan unggas 800 salad dengan truffle dan tarragon Kaviar ikan trout 25/50/100 gram 672 / 960 / 1280 akar manis! Sokovita! Lezat! Fricassee dengan kepiting dan jamur 896 dengan telur renyah dan salad dengan sayuran segar Buku jari babi yang dibumbui 480 dengan saus hron, roti panggang dan sup jamur putih Strudel dengan rubah 416 dengan kentang, tuan Swiss "Raclette" dan saus apel dan seledri Aneka acar dan acar sayuran 384 Oseledet Baltik 448 dengan tomat rebus dan acar cibul, disajikan dengan kentang hangat Kaviar beluzha 25/50/100 gram 1984 / 3872 / 6976 Chorna perlina Kaspia Salad serupa dengan udang dan mangga 576 dengan sayuran renyah, panci dan saus asam manis Ketiga jenis kaviar masing-masing 25 g 75 gram 4288 disajikan dengan segelas pembakar derek Olesi udang windu 640 dengan salmon aromatik, salad arugula, dan saus mint Tuan kambing Smazheniy 704 dengan jus tomat dan kacang pinus Kepiting Kamchatka 736 dengan salad Waldorf dan apel karamel Carpaccio dengan keju kulit sapi 690 dengan saus aioli dan berbagai macam salad hijau dengan parmesan Koktail udang kerajaan 704 disajikan di atas es dengan selada dan lemon, dengan saus ringan. Spravzhniy "Jamon Iberika" 672 dengan makan malam madu Daging kepiting 672 Tabouli Maroko dengan saus jeruk Salad laut dengan tuna 448 dengan kacang pinus, lobak, dan salad arugula, disajikan dengan saus tomat yang berair. Jamur yang diasinkan 416 putih, glivi, portobello, shiitake dan pecheritsa dengan kacang pinus dan bacon dalam kucing renyah Makanan panas Tempat bertengger Chili dengan glasir madu-kedelai 1024 disajikan dengan sayuran renyah dan saus mangga Chorna cod, dipanggang dalam bumbu dengan sup sayuran dan saus "Jus de Veau" 1728 disajikan dengan sayuran berminyak Ikan sturgeon dalam daging asap 1280 disajikan dengan jamur shiitake, kecap asin, dan sayuran renyah. Stroganoff daging sapi dari daging sapi muda 1088 dengan jamur porcini dan saus bangau di atas panekuk kentang Fillet turbot 1792 dengan pure seledri dan saus nanas Fillet daging sapi muda "Wellington" 1184 dengan saus dengan anggur port dan sayuran rebus Fillet makanan laut 1856 direbus dengan tiram berlapis kaca dan saus "Sabayon". Burung puyuh diisi dengan hati kubis 1120 dengan kvass setengah enak dan hijau Ikan bass, dipanggang dengan garam laut dan rosemary 1344 disajikan dengan asparagus hijau dan saus top, permen tomat, dan basil Tenderloin domba panggang 1152 dengan kmin dan kentang tumbuk Setengah gulungan yang dilumuri minyak 1184 dengan pir berbumbu, direbus dalam anggur merah, dan nanas Sterlet direbus dalam sampanye atau dipanggang dengan saus plum 500 gram. 1664 disajikan dengan sayuran musiman dan saus kaviar teratas Steak dari Yalovichini 1760 dengan kubis savoy, jamur porcini rebus, tomat Confit, dan kentang baru dengan saus ringan Madeira Viriza daging sapi muda yang berair 1600 dengan kerutan dan asparagus hijau dengan saus Noilly Prat Rak domba 1280 di atas kuas dengan jahe dan salad mint Lobster Kanada 1856 dipanggang atau dikukus ikan air tawar kerajaan 1056 dengan kerak yang renyah, disajikan dengan sup sayur muda, saus Bouillabaisse dan minyak basil Lobster Thermidor" 1952 makanan yang dipanggang dengan mustard, keju Parmesan, dan saus jamur di atasnya dengan tarragon Sup dan Haluskan sup lobster 416 dengan quenelles udang Borscht Moskow kuno 320 dengan daging asap dan krim asam Yushka dengan kentang, dibumbui dengan kunyit 448 disajikan dalam bentuk irisan Sup cibul Perancis 448 dengan crouton dan Swiss Syrah Kaldu ayam 384 dengan morel dan loxin buatan sendiri Sup krim wortel ringan 544 dengan kine, diolesi kerang laut dan minyak herbal

Menu yang lebih menarik untuk restoran Yar di tahun 2011,
Betapa besarnya pengampunan dalam dunia kuliner, menghilangkan semua pencapaian besar dari masakan Rusia yang luar biasa, para juru masak ingin mengisinya dengan deskripsi pujian yang sangat canggih tentang jamu dengan cara yang diimpor.
Masakan Rusia tidak hanya terkenal dengan kekayaan istimewanya.
Makanan pembuka dingin

Salmon carpaccio dengan lobster. Salmon asin ringan yang diiris tipis dengan keju Philadelphia dan lobster yang diasinkan. Disajikan dengan salad hijau dan mentimun asin ringan (hasil: 90/30/10) 480 gosok.

Carpaccio dengan yalovichini dan daging rusa. Daging sapi muda dan daging rusa yang dingin dan diiris tipis dengan kacang polong hazel. Disajikan dengan campuran salad eksotis di atas pir yang direndam dalam anggur merah (hasil: 90/20/10) 532 gosok.

Daging sapi muda carpaccio dan foie gras. Fillet daging sapi muda yang diiris tipis dengan foie gras mousse dan keju Philadelphia. Disajikan dengan mlintz hangat dan salad arugula. (Keluar di grup 15/80/30) 544 gosok.

*Aneka acar ala “Yar”. Hidangan pembuka klasik dengan sayuran asin ringan, campuran garam dari asinan kubis, acar roti gulung domba, dan tomat (hasil per gr. 300) 416 gosok.

*Jamur yang diasinkan (jamur putih, glivii, shiitakes, dan pecheritsi) dengan kacang pinus dan bacon dalam casserole renyah (hasil: 300 gr.) 480 gosok.

* Oseledet Baltik dengan kentang Fillet Oseledet Baltik. Disajikan dengan kentang hitam rebus dan saus asli dengan tomat hitam dan acar zucchini (hasil: 100/30/60) 448 gosok.

* Daging kental seperti biasa. Daging jeli (dari yalovic, babi dan kelinci) dan jeli unggas (ayam guinea, kachka, ayam). Disajikan dengan vinaigrette dan saus khronu (hasil: 160/120 gr.) 544 gosok.

Tiram Perancis segar Fine de Claire dengan lemon dan bawang merah dan anggur otti (hasil: 3 buah, masing-masing 80g) 816 gosok.

Piring daging. Jamon Italia, daging sapi panggang, daging rusa domba, dada kachina asap, dan pinggang rusa. Disajikan dengan saus dan hiasan asli. (Keluar di gr. 200/20) 800 gosok.

Piring ribna. Aneka salmon Norwegia, salmon rebus dingin, halibut asap dingin dengan lauk pauk dan saus asli (hasil 180/60/60 gr.) 800 gosok.

*Daging rusa asap sirup dengan selai apel. Daging rusa dingin yang diiris tipis dengan selai apel empuk, saus vershko-pea, dan campuran sayuran pedas. (Keluar di grup 80/80/30) 512 gosok.

Kaviar ikan trout, licorice, jus, gurih
25 gram. - 736 gosok.
50 gram. - 1056 gosok.
100 gram. - 1408 gosok.
Salat

*Salad dengan lidah kelinci. Lidah kelinci terkecil dalam daun selada arugula dengan julienne sayuran segar, dengan saus khusus berbahan dasar jamur porcini dan minyak zaitun (hasil dalam gr. 30/40/10) 512 gosok.

Salad Caesar ala Yar. Selada renyah dengan crouton chasnik, keju Grano Padano, dan saus asli yang dibuat oleh Cesar Gardini sendiri. Disajikan sesuai pilihan Anda dengan daging ayam, udang atau kerang (hasil: 70/60/80) 736 gosok. (Saya datang dengan salad yang disebut

*Salad dengan daging rusa dan jamur putih. Campuran jamur dan daging rusa yang diawetkan dengan arugula, mint, dan salad portobello. Dibumbui dengan minyak kacang. (Keluar di gr. 150/40/15) 832 gosok.

Salad Dorado dengan kerak renyah dan chorizo. Fillet dorado bagian bawah di atas salad kentang panggang dan bit dengan roti panggang balsamic, artichoke yang diasinkan, dan zaitun Kalamata, dibumbui dengan jahe minyak truffle dan minyak alpukat (hasil 60/120 gr.) 6 72 gosok.

Salad dengan jamon dan siru kambing. Salad lezat yang terbuat dari tomat Baku kering, arugula, zaitun, dengan saus berbahan dasar chorizo, balsamic raspberry, dan minyak zaitun. Bumbu dengan keju kambing rendah dan jamon Italia (hasil dalam gr. 130/30/20) 544 gosok.

Salad dengan labu asap dengan pir panggang dan buah ara. Dada kachina asap dengan bacon dilapisi dengan crouton dari roti Borodino dengan tambahan salad tumbuk, ditaburi kacang polong dan keju Dor-blue. Disajikan dengan pir panggang dan buah ara (hasil: 120/40/20) 672 gosok.

* Salad berdasarkan resep asli Lucien Olive dengan daging sapi muda empuk, leher udang karang, dan kaviar merah. Bumbu dengan minyak truffle (hasil dalam gr. 180/15/10/5) 736 gosok.
[Catatan SC. Dalam salad asli Lucien Olive tidak ada kaviar merah, tidak ada kaviar hitam kasar, dan kaviar dipotong dadu Payusna ikra hitam(Sungguh menakjubkan), karena mereka sudah terlalu tua dan telah menghabiskan banyak sekali teknologi grub, Rusia tidak akan pernah dikenal saat ini.]

Mozzarella dengan domba vizka Keju rendah terbuat dari susu kerbau muda dengan tomat Baku dan vira domba kering, diisi bumbu muda (hasil 110/50/10 gr.) 832 gosok.

Udang macan dengan arugula. Olesi udang windu dengan salad arugula renyah, dibumbui dengan saus mint dan tomat Baku (hasil: 100/100/20) 832 gosok.

Salad dengan daging kepiting Kamchatka Daging kepiting bawah dengan alpukat dalam saus koktail dan udang windu (hasil 250/10) 820 gosok.

Daging sapi panggang dan salad jamur. Salad "Romaine", dibalut dengan selai kacang, jus yowl yang diiris tipis dan diolesi dengan jamur hutan (hasil: 60/60/50) 672 gosok.
Makanan ringan panas

*Pai dengan jamur porcini, daging sapi muda dan kubis dengan telur (hasil: 3 buah, masing-masing 40 g) 384 gosok.

jamur julienne. Aneka jamur hutan mulia dengan saus oksamit (hasil: 80/100/50/20) 416 gosok.

*Pangsit Siberia. Pangsit klasik dimasak dengan kaldu ayam. Disajikan sesuai pilihan Anda: kaldu ayam dengan krim asam atau saus “Valuti” (hasil: 60/180/60/20) 544 gosok.

*Pangsit kelinci dan rusa. Hidangan Rusia kuno dengan kelinci cincang dan daging rusa. Disajikan dengan saus foie gras dan jamur. (Keluar di gr. 120/50/30) 576 gosok.

Gulungan dipanggang dengan minyak zaitun, tomat “Confit” dan arugula yang diolesi minyak (hasil: 90/60/10) 672 gosok.

Foie gras dengan sounitsa Steak bawah dari hati kachina. Disajikan di atas pai berbahan sounitsa, dengan saus berry hutan (hasil: 60/70/30) 820 gosok.

Pendayung laut. Kerang, diolesi mentega dengan apel jeruk. Disajikan dengan saus kacang, salad apel, dan seledri (hasil: 60/30/40) 512 gosok.
Sup dan

* Borscht Moskow kuno dengan daging asap dan krim asam (hasil: 250/20/30) 320 gosok.

* Yushka dengan kentang. Disajikan dengan sterlet roll dan disajikan (hasil: 250/30/30) 416 gosok.

* Sup pemetik jamur. Sup jamur mulia dengan puyuh (hasil: 250/50/20) 320 gosok.

* Sup kubis mengenyangkan. Sup tradisional Rusia. Disajikan dengan pie yang terbuat dari daging labu. (Keluar, gr. 250/50) 416 gosok.
makanan laut

Lobster Kanada dipanggang atau dikukus. Disajikan dengan sayuran berminyak dan saus anggur putih (hasil: 700/80/60) 1,920 gosok.

Lobster dengan saus Champagne. Lobster, minuman sampanye. Disajikan dengan risotto bianco klasik dan saus berbahan dasar Asti Martini (hasil: 700/100/60) 1,984 gosok.

Lobster dengan minyak truffle Lobster, diseduh dengan bumbu. Disajikan dengan salad sayur renyah dan saus truffle (hasil dalam gr. 700/60/50) 1,984 gosok.

>Udang macan dan kerang laut yang digemukkan, dipanggang dengan bacon. Disajikan dengan asparagus dan saus Hollandaise (hasil: 100/90/80) 1,280 gosok.

Daging kepiting Kamchatka Celupkan daging kepiting ke dalam saus kunyit-jeruk nipis. Disajikan dengan adas panggang dan salad zucchini (hasil: 120/90/50) 1696 gosok.

Tiram panggang Tiram “Fine de Claire”, dipanggang dengan garam laut dengan sayuran renyah dan saus “Aioli” (hasil: 3 pcs. 50/60) 928 gosok.
Ramuan ikan panas

Makanan laut, dipanggang dengan royal icing. Disajikan dengan asparagus rajutan dan bacon di bawah selada renyah (hasil: 200/110/60) 1472 gosok.

Ikan cod hitam, dipanggang di bawah tutup bumbu. Disajikan di atas kentang Provençal dengan saus alpukat (hasil: 140/80/60) 1600 gosok.

Fillet Dorado dengan kerak renyah dari roti Borodino dan betis Parma. Disajikan dengan sayuran segar dan acar dengan saus mustard Perancis (hasil: 120/100/10) 1472 gosok.

* Sterlet, direbus dengan sampanye atau dipanggang dengan saus plum. Disajikan dengan sayuran musiman dan saus kaviar teratas (hasil: 500/150/50) 2,048 gosok.

Ikan bass Chili, dipanggang dengan tiga jenis keju dan kemangi pedas. Disajikan dengan rebusan 18 jenis sayuran dan saus kvass putih (hasil: 160/120/60 gr.) 1,504 gosok.

Ikan sturgeon dipanggang dengan bacon. Disajikan dengan sup sayur "Minestrone" dengan focaccia Italia, saus zaitun, dan terong balsamic (hasil 150/100/50 gr.) 1,664 gosok.

Trio ribne Fillet tuna, salmon Norwegia, dan bass laut liar, dimasak dengan suhu rendah. Disajikan dengan tiga jenis pure sayuran dan saus mentega (harga: 180/90/90) 1664 gosok.
Ramuan daging panas

* Gaya Ayam Kiev. Dada ayam, diisi foie gras, dilapisi tepung roti. Disajikan dengan pure kentang Perancis dan saus top (hasil: 200/100/50) 1,216 gosok.

* Beef Stroganoff dalam gaya Rusia Kuno. Pukulan daging rusa yang diolesi minyak dan fillet daging sapi muda dengan saus jamur porcini. Disajikan dengan kentang gratin, dipanggang dengan tomat hitam, bayam dan telur puyuh (hasil: 230/100/50) 1216 gosok.

1/2 ayam Guinea, diisi dengan bumbu aromatik dan dimasak dengan suhu rendah. Disajikan dengan risotto jamur mulia dengan saus “Valute” (hasil: 180/100/50) 1280 gosok.

Lamb gomilka, dipanggang dengan saus “demi glace”. Disajikan dengan bubur jagung sayur, kerak, keju Parmesan, dan campuran sayuran aromatik (hasil dalam gr. 280/100/50) 1,504 gosok.

Rak daging domba, dipanggang dengan bumbu. Disajikan dengan rebusan artichoke, zaitun, sayuran dan sochevitsa dengan saus Espanola (hasil 160/100/50 gr.) 1472 gosok.
Keju daging sapi muda juicy dengan pecheritsy dan jamur porcini dengan saus “Noilly Prat” (hasil: 160/120/50) 1,568 gosok.

Steak ribeye terbuat dari kulit sapi terendah di Selandia Baru. Disajikan dengan sayuran yang dipanggang dengan mentega di atasnya, dengan saus foie gras, kacang polong hazel dan Madeira (hasil 260/100/40 gr.) 1504 gosok.

1/2 roti gulung panggang. Kachina confit dengan bagian bawah payudara, dipanggang dengan madu. Disajikan dengan saus blackberry dan pancake dengan selai mangga Thailand (hasil: 240/120/60) 1408 gosok.

Olenina "Dengan cara yang royal". Fillet, diolesi minyak kacang polong. Disajikan dengan salad hangat mangga panggang, buah ara dan unggas dengan saus Poivrad (hasil: 180/80/60) 1536 gosok.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Ketika kami berhubungan dengan "Yar", kami membuat kesalahan yang sama jelasnya. Misalnya saja restoran Apollo yang terletak di dekat Petrivsky Park. Tak lama setelah revolusi tahun 1917, hipotek yang ditemukan ditutup. Pada pertengahan tahun 20-an abad yang lalu, Aeromuseum didirikan, yang kemudian mengambil nama Budinka of Aviation and Cosmonautics (TsDAIK).

Legenda lain dari distrik Tsigansky adalah restoran Eldorado, yang terletak berdekatan dengan jalur Peterburzsky (saat ini disebut Jalan Raya Leningradskoe) dan berdekatan dengan Istana Koloni Petrovsky. Dalam beberapa jam, restoran tersebut akan dipindahkan ke Akademi Teknik Viyskovo-Povitryana. Zhukovsky, dan selain namanya ada dossi atas nama Eldoradivsky Provulok (kebetulan disebut Tsygansky Provulok).

Ini bukanlah kejadian yang terisolasi, karena nama jalan di Moskow mirip dengan nama hipotek legendaris yang didirikan di Kolya. Jadi, nama Jalan Plyushchiv mirip dengan kedai Plyushchiv yang terletak di sini pada abad ke-18. Nama jalan Volkhonka juga mirip dengan kedai Volkhonka, dan bukan nama panggilan para pangeran Volkonsky. Nama ini hingga kini juga dipertahankan atas nama gang Volkonsky di dekat kawasan Samoplivnaya Ploshcha.

Pusat kota Moskow kehilangan banyak uang, tempat restoran-restoran terkenal dibuka. Di sekitar "Yar" yang sudah terkenal, "Praha", "Sloviansky Bazaar", restoran di hotel "Metropol" dan "National". Di dekat Velikiy Gnizdnikovsky Provulk terdapat bangunan tempat tinggal dengan sembilan atap, yang dibuat pada awal abad ke-20 oleh arsitek Nirnzee sebagai kabin yang menguntungkan bagi para lajang dan keluarga kecil. Saat ini, studio teater GITIS sedang dibongkar, dan sejak itu menjadi restoran terkenal, yang sebagian dikelola oleh banyak perwakilan aristokrasi dan mistisisme.

Penting bahwa di tahun 20-an, ketika gagasan tentang makanan penggembalaan tertanam di benak warga dan ruang makan yang besar tidak hanya menjadi landak, tetapi juga teman baru, gedung Nirnzee menjadi tempat uji coba bagi para penggembala. konsep layanan makanan besar. Demi penggunaan stok perumahan yang lebih efisien, semua apartemen telah memindahkan dapurnya (atau lebih tepatnya, ditempati). Karung rumah tangga besar Nirnzea mulai “menyambar” kreasi khusus untuk makanan tahan lama – masakan rumahan di versi pertama. Yang lain (di sebelah kanan) di dekat kabin masih memiliki kaca pintu dapur besar sepanjang empat meter. Dan dari resto yang melegenda hingga saat ini hanya masalah keberuntungan saja, dimana tempat sahabat tersebut kini tumbuh.

Tentu saja, ada legenda restoran mereka sendiri selama jam-jam Radian. Mustahil untuk mengingat “Aragvi”, “Arbat”, “Havana”, “Kazbek”, “Beijing”, yang diciptakan oleh monster industri Rusia seperti Mosrestorantrest, “Intourist”, dan organisasi serupa. Jelas bahwa selama jam-jam tidak tersedianya, gagasan tentang layanan makanan dalam jumlah besar dan kekurangan makanan total yang biasa terjadi di restoran sehari-hari tidak dapat hilang. Semua restoran Radyansky yang terkenal telah mendapatkan legenda bukan hanya karena misteri gastronomi dan layanan terbaiknya, tetapi juga karena kegembiraannya, karena beberapa faktor tidak dapat diaksesnya, dan bahkan orang-orang kami tidak naik taksi ke toko roti.

Meskipun populasi Moskow berkembang pesat, dari tahun 1883 hingga tahun 90-an abad kedua puluh, jumlah gerai makanan di Moskow tetap tidak berubah: terdapat sekitar 500 restoran di wilayah tersebut. Sejak awal tahun 1960-an, kelangkaan sudah terasa tajam, restoran-restoran mengantri lama, penjaga pintu mengambil barang curian di pintu masuk.

Dalam 15 tahun sejak “invasi komunisme,” jumlah restoran dan kafe telah meningkat sekitar 10 kali lipat. Dan di kafe kulit Moskow mereka menyajikan jamu, viconan yang terinspirasi oleh karya masakan Prancis, terinspirasi oleh kalender Vvedensky (Jerman) edisi ke-12.

Ahli kesehatan dan imunologi kami telah menemukan cara tercepat dan mungkin terlezat dan tercepat untuk menyiapkan kentang di rumah.

Kentang "FIGHT"
mendidih dengan garam jenuh (hipertonik).

Kentang yang disiapkan dengan cara ini tidak terlalu matang sama sekali, sangat lezat (kenikmatannya mengingatkan pada makanan yang dipanggang, tetapi tidak begitu enak), kentangnya kental, tidak matang, dan karenanya tidak hancur di salad, dan mereka sangat pandai menghindari rempah-rempah (sampai 5 hari iv), itulah mengapa ini sangat penting bagi Dorosa. Saya bisa mempersiapkannya hanya dalam 10 menit.

Rendam kentang di atas serpihan air dingin hingga tanah kering menjadi basah. Kemudian cuci bersih di bawah air mengalir dengan waslap lembut. Tidak perlu dibersihkan - bisa dimasak “berseragam”.

Tempatkan kentang dalam panci stainless steel (di dalamnya Anda dapat menyimpan bahan garam dan untuk semua persiapan selanjutnya), tuangkan air dingin hingga menutupi kentang. Tambahkan garam dapur - sekitar 350-380 g per liter air. Jangan takut dengan terlalu banyak garam – kentang yang sudah jadi tidak akan mengandung terlalu banyak garam! Mungkin saat disajikan Anda harus menambahkan sedikit garam lagi.

Letakkan panci di atas api besar dan didihkan. Tidak masalah, begitu saya ceritakan tentang taburannya, saya tidak akan menyerah sepenuhnya. Jika semuanya sangat buruk, tambahkan lagi. Garam pada saat mendidih biarkan sedikit berlebih agar tidak rusak.

Setelah mendidih, masak dengan api besar di bawah tutup yang tertutup rapat agar tidak ada angin sepoi-sepoi di semua sisi. Saat direbus, kentang akan mendesis, seolah-olah diolesi minyak zaitun - dari situlah airnya mendidih. Aduk melalui kulit 5 duri sehingga kentang tempat hewan mengapung muncul di bawah bola cairan.

Dalam 10-15 menit setelah mendidih, kentang berukuran sedang akan siap.

Jika Anda memasak lebih lama (hingga 50 menit), kentang tidak akan terlalu beracun, dan kulitnya tidak akan pecah lagi. Semakin lama waktu perebusan, semakin baik bubur kentang yang dihasilkan, sehingga cocok untuk salad dan untuk pengawetan lebih cepat dalam takaran.

Disarankan untuk melakukan percobaan satu kali - mulai dari abad ke-20, 5 kentang dikeluarkan satu kentang pada satu waktu (dan seterusnya hingga abad ke-50 memasak) dan pilih jam memasak yang paling Anda sukai (jadi Rebus semakin panjang kentangnya, semakin kecil ukurannya dan ada yang lebih bertenaga).

Saat kentang sudah siap, nyalakan api dan segera ambil kentang dari lobak yang masih mendidih ke atas piring. Jangan biarkan kentang mengapung di hutan belantara yang terbakar setelah kebakaran terjadi!

Jika ingin segera merendam kentang yang sudah jadi di kulitnya, bilas sebentar dengan air dingin, biarkan kentang dingin, kupas kulitnya dan sajikan.

Jika kentang dimaksudkan untuk salad, biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dikupas. Salad dengan kentang ini enak sekali!

Jika Anda menyiapkan kentang untuk disimpan tanpa lemari es (untuk bepergian, dll.) - jangan bilas! Biarkan kentang panas mengering, tutupi dengan garam kering tipis-tipis, yang akan melindungi bumbu dalam waktu lama (berhari-hari).

Setelah diseduh, JANGAN TUANG ROZCHIN! Anda bisa merebusnya hingga sangat terfermentasi (sampai seratus kali lipat), atau menambahkan sedikit air lagi sebagai pengganti air mendidih saat merebus, jika ternyata terlalu banyak garam di dalam air mendidih saat mendidih.

Setelah mengendap, sejumlah besar garam jatuh ke dasar. Untuk merebus, tambahkan kentang dekat mawar dingin, Didihkan perlahan. Kekuatan yang dikepung akan hancur kembali saat dipanaskan.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Informasi baru dari C --- redtram:

Informasi baru dari C --- thor: