Гусак, фарширований яблуками, у рукаві. Гусак, запечений цілком у рукаві в духовці Смачний гусак із яблуками у рукаві

Гусак у рукаві – безпрограшний варіант святкової гарячої страви в тому випадку, якщо передбачається бурхливе застілля. Як часто ми переживаємо, що гості, які прийшли до нас у будинок на свято, або не оцінять кулінарні нововведення, або залишаться і зовсім голодними. Представлена страва немов рятує святковий стілвід уявної порожнечі, а нерви господині – від усіх непотрібних хвилювань. Мабуть, немає більш універсальної, перевіреної та ситної гарячої страви, яка є до того ж справжньою окрасою всієї вечірки.

Гусак, запечений у рукаві: для всіх, хто ще не визначився

Давайте розглянемо усі плюси сьогоднішньої страви. По-перше, його відрізняє неймовірна простота виконання, що оцінять навіть недосвідчені кулінари, які бажають блиснути майстерністю і справити враження на друзів та подруг. По-друге, очікування отримати смак страви щось дивовижне обов'язково будуть виправдані. По-третє, подавати таку страву дуже вигідно, адже фарширований птах уже має на увазі у своєму складі і м'ясо, і гарнір. До того ж постійні помішування каструль та чергування біля плити скасовуються. Поки гусак у рукаві в духовці нудиться, господиня цілком може накривати на стіл або зайнятися собою.

Маленький секрет ідеального смаку

М'ясо птиці, навіть якщо воно просолене, натерте спеціями та часником, збризкане лимоном принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з найніжнішим ідеальним смакомпопередньо замаринованої гуски. Якщо застілля намічається пізно увечері, замаринувати птаха можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні.

Що брати за основу маринаду?

Насправді в цьому питанні немає єдиного правильного рецептутому підійде все те, що зазвичай використовують для маринування, скажімо, курки. Кому що до вподоби. Спочатку цільну тушку птиці добре промивають, якщо це необхідно, очищають від пір'їнок. Потім птаха зовні і зсередини натирають сіллю, спеціями, подрібненим часником, поміщають у каструльку і маринують майонезом, кефіром, вином, яблучним оцтом, гірчицею, медом та іншими продуктами, які зазвичай використовують для цих цілей. Гусак у рукаві, в духовці запечений, матиме соковите ніжне м'ясо і приємний аромат, якщо перед закладкою в шафу для жару промаринується в холодильнику мінімум 10 годин.

Якого розміру вибрати птицю?

Зрозуміло, для великої та галасливої компанії молоденької пташки невеликих розмірів буде замало. Однак слід пам'ятати, що чим молодша тушка, тим смачнішою виходить страва на виході.

Рецепт гусака в рукаві з картоплею та айвою

Ця страва здатна справити справжній фурор за святковим столом, адже серед його інгредієнтів знаходиться як традиційна, начебто, картопля, так і заморська айва. А завершує всю цю пишність лимон і прянощі. Отже, для приготування страви нам знадобляться:

тушка гусака вагою 3 кг;
невеликі кислі яблука – 5 шт.;
цибулина ріпка;
айва – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
картопля;
суміш пряних трав, що використовується для випікання птиці;
перець чорний мелений;
оцет (бажано яблучний чи винний);
сіль.

Для маринування птиці змішаємо суміш пряних трав, оцет, сіль і перець і натрім масою, що утворилася, всю тушку як зовні, так і зсередини. У холодильник гусак вирушає прямо в рукаві (довгий щільний целофановий пакет без днища) і маринується, припустимо, всю ніч. Коли час буде витриманий, можна братися за підготовку інших зазначених у рецептурі інгредієнтів. У переліку компонентів ми не вказали точну кількість картоплі, яка витрачається на приготування гусака у рукаві. Розраховувати кількість картоплі прийнято, з огляду на чисельність запрошених гостей. Але в будь-якому випадку і гусак, і картопля мають уміститися на деку.

Шпигуємо тушку

Очищені та помиті картоплю та цибулю нарізаємо великими шматками, а айву та лимон акуратними часточками. Кислі яблучка цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашитим черевний отвір. Тушку обкладаємо шматочками картоплі та запаковуємо з обох боків. Відправляємо всю цю пишність у розігріту духовку на 2,5 години.

Важливо! Температуру в духовці не можна нагнітати понад 150 градусів, інакше гусак, запечений у рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо деко з святковою стравоюі не зробимо надріз на упаковці, то гусак і картопля не підрум'яняться. Готову страву виносять до гостей на великому таці та розрізають на порційні шматки для більшого ефекту прямо за столом.

Рецепт гусака, фаршированого гречкою

Перед тим як приготувати гусака в рукаві, господиня прикидає, що більше віддадуть перевагу її гості як гарнір. Пропонуємо до вашої уваги рецепт без картоплі. Як інгредієнти для приготування страви нам знадобляться:

одна середня тушка гусака;
крупа гречана - 2 склянки;
цибулина ріпка;
яблука – 2 штуки;
4 часточки часнику;
олія соняшникова - 2 ст. ложки;
листя салату;
сіль та перець чорний мелений.

Для маринаду порубаємо часник, змішаємо його з сіллю та перцем, а також гірчицею або майонезом і відправимо тушку просочуватися в холодильник. Гусак у рукаві добре поєднується з обсмаженою цибулею та гречкою, які ми готуватимемо окремо. Гречану крупу можна напарювати, заливати на ніч холодною водоюабо відварювати до напівготовності.

Приготування начинки. Цибулину поріжемо, кому як подобається, можна кубиками, можна півкільцями та обсмажимо на соняшниковій олії. Сюди ж, на сковороду, відправляємо напівготову або запарену гречку і обсмажуємо разом із цибулею ще 5 хвилин. Весь цей час начинку на сковороді необхідно постійно помішувати.

Яблука поріжемо невеликими часточками, серцевину викинемо і з'єднаємо з щойно приготованим фаршем, добре перемішавши. Ось і все, гусак у рукаві отримав свою начинку, тепер його можна сміливо виймати з холодильника та шпигувати. Черевний отвір птиці обов'язково зашиваємо, щоб у процесі випікання вся начинка залишилася всередині. Укладати фаршировану тушку в рукав потрібно спинкою донизу. Готуємо в помірно розігрітій духовці щонайменше 2 години. За кілька хвилин до готовності страви робимо надріз у рукаві для надання готовій тушці рум'янцю.

Гусак у рукаві у процесі випікання дає текти у вигляді жиру. Зайвий жир не доречний на останній стадії випікання, тому в той час, коли ми почнемо робити контрольний надріз, всю соковитість з рукава сіллю. Після цього поставимо назад у духовку і дочекаємось рум'яності. Духовку при цьому можна вимкнути. Подають таку страву на вистеленому салатним листям підносі.

Маринування з надрізами

Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, роблячи її поверхні з допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. У такому разі мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Проте автор статті наполягає на тривалішому витримуванні м'яса перед випіканням. Стандартний варіант – ніч напередодні застілля. Крім натирання гусака сумішшю солі перцю та часнику, у вироблені прорізи можна заштовхати часточки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб краплинки лимона встигли проникнути всередину надрізу.

Якщо начинка гусака картопляна, то всередину тушки перед шпигуванням можна покласти лаврове листя.

Якщо рукав під час випікання починає надмірно здуватися, вийміть деко з шафи жару і зробіть 2-3 проколу верхівки целофану за допомогою гострого ножа.

Якщо тушка маленька (менше 3 кг), час випікання зменшується, а великого птаха, відповідно, збільшується.

Сподіваємося, ця стаття стала корисною для читача, і приготування гусака в рукаві більше не є таємницею за сімома печатками.

Смачного!

Опис:Щороку на новий рік чи на Різдво запікаю гусака. Випробували багато варіацій. Але гусик за цим рецептом мене просто закохав у себе. Він буквально полетів з тарілочки (адже гусак)))). Начинка це окремі враження, що чудово поєднується з м'яском! З'їдається порожниною. Ще окремо звичайно ж на гарнір готую картоплю. Спробуйте – не пошкодуєте! Гусак м'який з хрусткою скоринкою!

Призначення:

На обід:
На друге

На святковий стіл:
Новий рік
/ Різдво

До вечері:
на гаряче

Інгредієнти для «Гусак у рукаві "Новорічний"»:

Основне

Гусак (приблизно) - 3 кг

Мед - 1 ст. л.
Гірчиця (краще суха) – 1 ч. л.
Майонез – 5 ст. л.
Соєвий соус - 1,5 ст. л.
Часник – 2 зуб.
Перець чорний (до смаку)
Сіль за смаком)
Сік лимонний – 1 ст. л.

Чорнослив - 150 г
Яблуко (середніх, зелені) - 5 шт
Лимон (не обов'язково) - 1/4 шт

Рецепт «Гусак у рукаві "Новорічний"»:

Підготуйте гусака: добре помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир, обсушіть.
Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти маринаду, добре перемішайте. Натріть гусака маринадом

Обережно покладіть гусака в рукав для запікання і залиште в холодному місці (на ніч). Гуся покласти так, щоб потім відкривши пакет, можна було начинити гусика.

Вранці занести гусика, і трохи в пакет збризкати лимонний сік. Тим часом приготувати начинку. Очистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте з цілим чорносливом. можна додати пластинки лимона вірніше їх четверту частину. Все добре перемішати. Заповнити гусака начинкою, закріпити зубочистками, пакет зав'язати.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте в духовку лист з гусем. Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. інуть за 15 до закінчення готування пакет розріжте і соком від гусака добре його полийте. Пакет розкрийте, щоб утворилася рум'яна скоринка. Коли гусак готовий, перекладіть його на блюдо і подавайте до столу, на столі йому залишилося не довго))) З'їдається дуже швидко. Раджу до нього подати якийсь гостренький соус до м'яса. (Ми завжди гусака їмо з соусом стебло бамбука до м'яса). всім смачного!!!

Рукав для запікання з'явився на російських кухнях нещодавно, тому питання рецептів приготування страв з його використанням на даний момент дуже актуальне. Найкраще в рукавах виходить м'ясо птиці, особливо гусака, так що тим, у кого вже слинки потекли дамо кілька рекомендацій, за допомогою яких вони зможуть приготувати відмінне, смачне, ніжна страва– гусака, запеченого у рукаві. Про те, як саме його готувати ми з редакцією сайту www.сайт і розповімо у статті «Гусак: рецепти приготування в духовці в рукаві різдвяного гусака та з яблуками».

Але перш, ніж приступати безпосередньо до рецептів, скажемо кілька слів про те, як правильно вибрати гусака при покупці на ринку. Адже господині знають, що смак страви залежить не тільки від їхнього вміння, рецепту, що використовується, але так само від якості продуктів.

Вибираючи гусака, зверніть увагу на дві речі – масу та стан лапок. По-перше, гусак має бути більшим, оскільки досить значна частина його маси – це жир, який при приготуванні витоплюється. По-друге, за кольором лапок можна визначити вік гуски – у молодого птаха вони жовті, у старих червоні чи бордові.

Отже, перший рецепт – гусь різдвяний. Готується ця страва дуже просто. Очищена тушка промивається холодною водою, обсушується за допомогою паперових серветок. Потім дерев'яною зубочисткою робиться кілька проколів шкірки – що частіше, то краще. Далі тушка натирається сумішшю, що складається з чорного меленого перцю, маленькі соски щіпки, головки давленого часнику.

Натертий гусак повинен простояти так близько 30 хвилин, щоб добре замаринуватися. За цей час необхідно приготувати соус. Для цього в окремій ємності з'єднуємо по 2 ст. ложки гірчиці та меду, і ретельно все розмішавши, натираємо цим соусом замаринованої гуски, яку після цього потрібно загорнути в рукав і на 20-24 години прибрати в холодильник.

Наступного дня рукав із гусем ставиться у духовку, розігріту до 220 градусів. Загалом гусак повинен провести в ній близько 2 годин, при цьому температура повинна постійно знижуватися на 30 градусів кожен 30 хвилин: через перші 30 хвилин її потрібно знизити до 180 градусів, потім ще через 30 хвилин до 150, і врешті-решт до 120 .

Гуся в рукаві можна приготувати і по-іншому, більш екзотичному рецепту – з яблуками та апельсинами. Птах розморожується або очищається, якщо був куплений у свіжому вигляді. Потім миється у проточній воді та обсушується. Для начинки береться рівну кількість яблук і апельсинів, скільки їх потрібно всього залежить від розміру тушки. Яблука очищаються, з них видаляється серцевина. З апельсинів знімається кірка, після чого вони розбираються на часточки, а яблука нарізаються такими часточками. Все це перемішується і потім набивається всередину гусака.

Гусак з яблуками та апельсинами, поміщається в рукав, який надійно замотується з обох боків і викладається на лист. Коли духовка розігрівається до 190 градусів, в неї ставиться лист з гусем - готується він буде 4 години, так що запасіться терпінням. Втім, стільки часу потрібно для приготування великої гуски, для меншої птиці можна скоротити час запікання.

Поки гусак у рукаві запікається у духовці, потрібно приготувати такий же соус, який використовувався у попередньому рецепті – мед із гірчицею. Приблизно за 30 хвилин до готовності птиці, її потрібно звільнити з рукава та обережно, щоб не обпектися намазати соусом, після чого повернути в духовку, але вже у відкритому вигляді – без рукава. Завдяки цьому гусак вийде дуже соковитим і ніжним, але разом з тим буде покритий золотистою хрусткою скоринкою, що зробить його особливо апетитним на вигляд.

Якщо ви прихильник більш традиційних смакових поєднань та яблука з апельсинами для вас занадто ризиковано і незвичайно, то нафарширувати гусака можна іншою начинкою. Наприклад, чорносливом із рисом. Для цього відварюється 300 г гарного рисуі коли він трохи охолоне його потрібно змішати зі 150 г чорносливу, після чого додати трохи оцту для додання гостроти. Наприкінці солимо і перчимо начинку.

Отриманою масою набиваємо нутро гусака і щоб у процесі його приготування начинка не випадала, шкіру можна акуратно пошити нитками. Загортаємо підготовлену гусака в рукав і ставимо в духовку, яка має бути розігріта до 200 градусів. Готовий гусак у духовці буде приблизно через 2 години.

Для запікання гусака в рукаві, вам потрібно взяти оброблений птах, дві столові ложки меду, дві столові ложки гірчиці, перець темний мелений, голівку часнику. Гуся необхідно помити, проколоти зубочистками в декількох місцях – чим частіше проколете, тим краще. Натерти шкіру птиці сумішшю перцю, солі та часнику.

Потім потрібно залишити його маринуватися на півгодини. Поки гусак маринується, готуйте соус – гірчицю перемішуйте з медом і натирайте цією консистенцією гусака. Після цього необхідно загорнути птицю в харчову плівку і помістити в холодильник на день.

Як гусак промаринується, вам необхідно буде помістити гусака в духовку (заздалегідь запакувавши його в рукав для запікання), включену на 220 градусів. Гусак повинен запікатися в духовці в рукаві близько двох годин, а ви повинні кожні півгодини знижувати температуру на 20 градусів.

Гусак, запечений у духовці в рукаві.

складові

Голівка часнику

Яблука – 5 штук

Лист лавровий

Темний перець

Морквина

Півтора лимона

Гусак на 3 кілограми

Тільки не заощаджуйте на соку лимона - м'ясо вийде дуже м'яким, і приємним на смак.

Гуся беріть пом'якше, і не жирного. По суті, що менше за розміром гусак, то він смачніший. Але так само можна приготувати і качку.

Отже, необхідно взяти гусака, натерти його як виснаження, так і зовні сумішшю солі та перцю, також можна натерти гусака половинкою голівки часнику.

Після цього необхідно порізати цибулю брусками, часник, що у вас залишився, і моркву теж поріжте. М'ясо необхідно нашпигувати з кожного боку сумішшю овочів – цибулею, часником та морквою. Для цього у шкірі птиці ви повинні робити проколи.

Після гусака необхідно полити лимонним сокомтаким чином, щоб сік затік у розрізи. Нехай гусак постоїть так у холодильнику не менше трьох годин.

Далі потрібно гусака фарширувати половинками яблук, а також покласти в рукав, в якому будете готувати, 4 лаврових листи. Після гусака кладете на лист. Зверху необхідно зробити 3 маленькі дірочки, пара повинна виходити і не надувати пакет під час запікання.

Пекти гусака необхідно при 200 градусах приблизно півтори-дві години. Не забудьте за 15-20 хвилин до того, як вимикатимете гусака, розрізатимете пакет - нехай птах зарум'яниться.

Гусак, запечений у рукаві з яблуками та апельсинами

складові

Сіль та червоний перець – за смаком

Апельсини - 2 штуки

Гостра гірчиця

Яблука – 4 штуки

Гусак – на 5 кілограм

Як приготувати гусака в рукаві

Начинити апельсинами та яблуками, порізаними на часточки. По суті, тільки від розміру гусака залежить, скільки вам знадобиться яблук та апельсинів. Після гуска вирушає в духовку приблизно на чотири години. Приблизно за 30 хвилин до готовності гусака необхідно витягнути птаха з рукава, промазати медом, перемішаним із гострою гірчицею.

Гусак виходить дуже апетитним, з хрусткою скоринкою.

Гусяче м'ясо дуже жирне, особливо коли гусака ріжуть узимку – за літо він підгодувався, нагуляв жирку, набрав гарну вагу і готовий прикрасити новорічний стіл. Приготувати такого птаха не дуже складно – потрібно лише знати кілька простих секретіві іноді контролювати процес приготування в духовці.

Процес приготування гусака в духовці має однаковий початок - цілого птаха огляньте з усіх боків, приберіть колодочки і дрібне пір'я, ретельно помийте і обсушіть. З шиї та з розрізу на черевній порожнині приберіть весь жир, видаліть гузку та кінчики крил. Шию загорніть і сколіть зубочистками, а ніжки з'єднайте разом за допомогою міцної нитки. Потім зсередини та зовні натріть тушку сумішшю солі та перцю (сіль береться в такому розрахунку: на 1 кг. ваги – 10 гр. солі.) У суміш можна додати пряні травита екзотичні приправи, це тільки покращить смак готової страви. Перший етап приготування страви закінчено, залишається тільки завернути пташку в прозору плівку і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

Крім натирання сіллю та перцем, можна потримати гусака в маринаді, від цього він буде ще смачнішим.

біле – залити птаха та тримати на холоді ніч;
майонез (100 гр.), Мед (20 гр.), Гірчиця (20 гр.), Часник (3 зубчики) - всі інгредієнти змішати і натерти ними тушку, маринувати всю ніч.

Корисні поради для запікання гусака

Якщо запікаєте в рукаві, то за ¼ до закінчення готування слід розрізати рукав, щоб отримати тонку засмажену шкірку.

За добу перед готуванням гусака необхідно потримати в маринаді готове блюдобуло м'яким та соковитим.

Важливо дотримуватися також температурний режимзапікання гусака: перші 30 хвилин встановіть температуру на 250°С, потім знизьте її до 180°С і в останню годину температура запікання повинна бути 200°С.

Для того, щоб м'ясо в процесі запікання вийшло м'яким і соковитим, необхідно попередньо правильно обробити гусака. Для цього можна натерти сіллю і перцем і тримати в холодному місці кілька годин (від 3 до 40).

Гусак фарширований фруктами

Рецепт гусака, фаршированого яблуками та апельсинами. Для цієї страви можна використовувати тільки яблука, але апельсин додасть приємного аромату нашій страві.

Для його приготування потрібні:

тушка гусака – 2-3 кг;
маринад (на ваш вибір);
3 яблука (антонування);
2 апельсини;
рукав для запікання.

Підготовка птахів як описано вище і замаринуйте. Після закінчення відпущеного часу на маринування, увімкніть духовку на 250 ° С і займіться фруктами. і помийте, обсушіть і наріжте на четвертинки разом із шкіркою. Все це запихаємо всередину птиці в районі черевної порожнини та зашиваємо міцною ниткою. Обережно одягаємо рукав для запікання на птицю, зав'язуємо з двох сторін і робимо невеликі отвори для виходу пари під час приготування. Все це укладаємо на глибоке деко і ставимо в духову шафу. Схема запікання наведена вище, слід лише правильно розрахувати час.

Гусак з начинкою з відвареного рису та грибів

Ідеально підходить для начинки будь-якої жирної птиці також рис і гречка, в які можна додати гриби, курагу, чорнослив або родзинки. Розглянемо начинку з рису та грибів. Рис потрібно попередньо відварити до напівготовності, а гриби дрібно нарізати та обсмажити із цибулею. Для приготування гусака фаршированого рисом та грибами вам потрібні: