Найкращі маринади для шашлику (15 рецептів). Маринади для м'яса - прості секрети, які зроблять ваші страви незрівнянними! Маринад для маринування м'яса

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як зробити яловичину м'якою та без маринування.

Маринад для яловичини (для м'якості)

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

• 1 цибулина (нарізати півкільцями)
• 3-4 столові ложки оцту 9%
• 1 чайна ложка цукрового піску
• перець мелений за смаком
• півсклянки води та трохи соняшникової олії
• УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом. Маринад підходить як для запікання в духовці, так і смаження на сковороді.

Спосіб 2. Яловичина маринована у кефірі.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринувати від 30 хвилин до 1:00.

• 0,5л кефіру
• 200г мінералки
• цибуля кільцями
• сіль, перець за смаком

Цей маринад підійде і для смаження на сковорідці, і для гасіння.

Спосіб 3. Яловичина маринована з гірчицею.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринуємо 1 годину, далі робимо за рецептом.

• 1 столова ложка гірчиці
• 3 столові ложки сметани або майонезу
• цибуля-часник (якщо йде за рецептом)
• перець мелений, сіль

Маринад підійде для смаження яловичини на сковорідці.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Можна також запекти м'ясо в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

• 1 склянка обліпихового соку
• сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для утворення апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати, може дати зворотний ефект і м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

• ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
• 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
• посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками або запікаємо великим шматком у духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

• томатна паста 2 стіл. ложки
• часник 4 зубчики пропустити через прес
• 2 цибулини середні нарізати півкільцями
• перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
• поперчити чорним і червоним меленим перцем
• додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
• і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність з кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години. Далі можна запекти яловичину в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Скільки є на світі людей, що люблять ароматне, смажене на відкритому вогнім'ясо, стільки ж існує і способів, як замаринувати шашлик. Маринади роблять м'ясо м'якшим, надають готової стравирізноманітні відтінки ароматів. Вони являють собою, як правило, суміші всіляких приправ, олій та інших продуктів. Маринівка м'яса для шашлику – це ціла наука. Вона сповнена масою нюансів і своїми усталеними особливостями.

Трохи теорії

Кожна людина, яка вважає себе фахівцем у галузі шашликів, повинна якось вирішити питання приготування соковитого, ніжного та смачного м'яса. Особливо це актуально, якщо працювати доведеться із замороженим м'ясом.

Маринування м'яса для шашлику – так званий хімічний спосіб пом'якшення жорсткого м'яса. У процесі цього білкова мережа продукту руйнується. До того ж, маринування зменшує час приготування продукту.

Різні маринади традиційно поділяються на три основні групи:

• маринади з урахуванням кислот;
• на основі ферментів;
• кисломолочні продукти.

Усі маринади з різною ефективністю впливають на білкову структуру м'яса

• оцти;
• вина;
• лимонний (лаймовий) сік;
• томати.

Ферментуючі маринади, природно, "старять" м'ясо, розм'якшуючи м'язові волокна і сполучні тканини, зменшуючи, таким чином, його жорсткість. Дія цього способу маринування залежить від ферментів, що містяться у ряді фруктів: ананасах, папайє, ківі, інжирі та інших.

Корисна роботацих ферментів за нормальної температури незначна. Зате при температурах (60-70 градусів Цельсія) у початковій стадії приготування шашлику їхня дія максимально.

Кисломолочні продукти (катик, кефір, натуральний йогурт) підкислюють м'ясо лише трохи. Вони не роблять його поверхню, що контактує з маринадом, жорсткішою, як це виходить у кислих маринадів

Велику роль для пом'якшення, "старіння" м'яса також грає кальцій, у великій кількості присутній у молочних продуктах. Він активує ферменти, що є у м'ясі, ті, що розщеплюють білки.

Необхідно ясно уявляти, що маринують далеко не кожне м'ясо. Традиційно вважається, що шашлик, наприклад, з ягнятини не потребує маринаду зовсім. Її аромат настільки пізнаваний, що присутність інших присмаків тільки все зіпсує. Свинину, як і яловичину, баранину, навіть птицю, просто необхідно правильно замаринувати. В іншому випадку шашлик з них вийде сухим, жорстким і зовсім несмачним.

Також потрібно враховувати сумісність різних спецій як один з одним, так і з продуктом, що використовується, іншими компонентами вибраного маринаду.

Ще один важливий момент- Чи потрібно солити шашлик взагалі, коли солити і яку сіль при цьому використовувати. Найчастіше солять уже готовий шашлик, сіль краще приготувати велику. Дрібною сіллю страву легко пересолити.

Ну і нарешті – основна «шашлична» мудрість, відповідь на запитання – «скільки маринувати шашлик і за якої температури?». Головне тут – не переборщити з часом. Довге знаходження м'яса в маринаді призведе до його несмаку, розкладання на волокна.

Найпростіші способи замаринувати м'ясо для шашлику

Почнемо з самих простих варіантівмаринадів. Після правильної підготовки м'яса для майбутнього шашлику нарізки на порційні шматки його можна замаринувати наступним чином:

• замочити на 12 годин у квасі або кефірі, старіше м'ясо (від дорослих особин) при цьому потрібно замочувати на добу і більше;
• змішати з гарним винним оцтом чи розчином лимонної кислотита витримувати в холодильнику близько двох годин;
• підготувати та використовувати суміш лимонного соку із зеленню петрушки, меленим чорним перцем, сіллю;
• замочити в суміші прохолодної питної води та квасу, взятих навпіл, з додаванням невеликої кількості меду та дрібно нарубаної цибулі;
• просто змішати з цибульною кашкою (подрібнити блендером), цибулі при цьому взяти приблизно чверть від м'ясної маси;
• для шашлику в сметані – залити м'ясо або чистою сметаною, або її сумішшю з натуральним йогуртомз додаванням меленого імбиру та солі.

Сухі маринади для м'яса

Класичний овочевий маринад

Знадобляться:

• дві моркви;
• дві цибулини;
• п'ять зубчиків часнику;
• 100 г очищених ядер волоського горіха;
• по дві столові ложки зелені естрагону, петрушки;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Ефективно замаринувати м'ясо на шашлик можна за допомогою класичного маринаду, популярного ще в дореволюційній Росії Для нього потрібно дрібно нарубати моркву, цибулини, подрібнити через прес часникові зубчики, ядра волоського горіха. Зелень петрушки, естрагону також нарізати якомога дрібніше. Все змішати.

Потім додати розм'якшене вершкове масло. Перемішати все ретельно. Приготований маринад можна використовувати для будь-якого м'яса та птиці.

Суха суміш по-узбецьки

Смачно замаринувати шашлик з баранини можна в наступній суміші на основі цибулі. М'ясо, нарубане порційними шматками, потрібно посолити, приправити меленим чорним перцем, потім змішати з|із| дрібно|мілко| цибулею, зеленню кінзи. Все помістити в каструлю, щільно утрамбувати та відкласти у холодильник на шість годин.

Другий варіант цього маринаду – змішати шматки баранини з нарубаною цибулею, розтертими у ступці чорним перцем, коріандром, зірою. Подальші дії – самі. Цей маринад для шашлику з баранини багато фахівців вважають найкращим.

Рецепти маринування шашлику на основі олії

Варіант 1

Швидко замаринувати шашлик із яловичини чи баранини можна так. Слід змішати півсклянки олії з цибульною кашкою, меленим чорним перцем, подрібненим через прес часником. Все перемішати, посолити. Потім залити маринадом шматки м'яса та витримувати близько півгодини.

Варіант 2

Також швидко та правильно маринувати шашлик можна, змішавши рослинна оліяз меленим червоним перцем (взяти до смаку). Залите цим маринадом м'ясо витримати близько години.

Варіант 3

Класичний спосібшвидко замаринувати м'ясо (яловичину, свинину чи баранину). У чаші блендера подрібнити пару цибулин, додавши невелику кількість води. Помасажувати шматки майбутнього шашлику цибулькою в окремій мисці, додавши трохи гірчиці. Підлити трохи олії. Перемішати.

Для ароматизації використовувати горошини чорного перцю. Їх потрібно швидко підігріти на сковороді, потім роздавити плоскою стороною ножа та додати до маринаду. Замість чорного перцю можна використовувати подрібнений бадьян (зірковий аніс), зіру, томатний сік або пюре. Час маринування – від півгодини до кількох годин.

Різні маринади для смачного шашлику

Спеціальний (для баранини)

Знадобляться:

• пара невеликих цибулин;
• півкіло стиглих томатів;
• зубчик часнику;
• зелень кропу, базиліка, кінзи;
• зіра, коріандр, горошини чорного перцю;
• сіль.

Для приготування маринаду слід розтерти у ступці сіль із спеціями. Взяти дві столові ложки солі, одну столову ложку коріандру, дрібку зіри, кілька горошин чорного перцю. Томати ошпарити гарячою водоюзняти шкірку. Потім пропустити в м'ясорубці, разом із цибулинами, зеленню, часником. Шматки баранини залити масою, що вийшла, накрити чим-небудь. Витримувати на холоді щонайменше години.

Маринад азербайджанською

Знадобляться:

• по пучку кропу, петрушки;
• сіль;
• горошини чорного перцю;
• пара цибулин;
• чайна ложка сушеного барбарису;
• 50 мл винного оцту.

М'ясо, нарубане як "на шашлик", потрібно укласти в скляний посуд, посолити, приправити розтертим за допомогою ступки чорним перцем. Додати дрібно нарізану зелень, цибулю, посипати барбарисом, влити винний оцет. Все перемішати, закрити кришкою. Витримувати чотири години у холодильнику.

Маринад по-татарськи

Знадобляться:

• півсклянки молочної сироватки;
• склянку білого столового вина;
• півсклянки соку з аґрусу;
• півсклянки оливкової олії;
• півдюжини зубчиків часнику;
• одна цибулина;
• стебло селери;
• 50 г листя сушеного базиліку.

Чудовий, хоч і складний за складом маринад. В окремому скляному посуді слід змішати біле вино, молочну сироватку, оливкову олію із соком аґрусу. Дрібно порубати овочі, подрібнити базилік, додати до маринаду. Все перемішати. Посолити та приправити меленим чорним перцем. Маринувати м'ясо у приготовленій суміші не менше трьох годин у прохолодному місці.

Маринад для шашлику з перепелів

Для маринаду на дюжини перепелів знадобляться:

• 4 літри питної води;
• сіль;
• зіра;
• коріандр.

Розтерти ножем або за допомогою ступки дві столові ложки солі, одну столову ложку коріандру, дрібку зіри. Залити спеції в об'ємному посуді чотирма літрами води. Ретельно розмішати сіль із спеціями.

Перепілок очистити, промити, помістити в маринований розчин на півгодини.

Маринад для барбекю

Хороший варіант для приготування на грилі або решітці баранячих, свинячих ребер, стейків, відбивних.

Знадобляться:

• чебрець, орегано, коріандр, сушений селера, мелений перець чилі – по одній чайній ложці;
• базилік, сушена цибуля, гірчичний порошок, Сушений часник - по дві чайні ложки;
• порошок паприки – дві столові ложки;
• коричневий цукор, гострий червоний перець, кмин, мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• два подрібнені лаврові листи.

Усі прянощі з травами розтерти у ступці. Реберця або стейки натерти отриманою сумішшю. Залишки маринаду можна скласти в банку та зберігати не менше двох місяців.

Маринад на базі червоного вина

Класична суміш для маринування яловичини, баранини. Поєднання прянощів цілком можна змінити для різних варіацій смаку.

Знадобляться:

• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки столового червоного вина;
• сік із одного лимона плюс його цедра;
• невеликий пучок руколи;
• половина цибулини шалот;
• півдюжини гілочок петрушки, орегано, базиліка, м'яти, шавлії;
• суміш перців різного виду.

Для початку потрібно відокремити листочки від гілочок усіх трав, потім подрібнити їх. Цибулю дрібно нарубати, як і листя руколи.

Змішати в одному посуді всі трави, вино, олію, лимонний сікіз цедрою. Приправити сумішшю перців до смаку. Маринувати шматки баранини або яловичини цією сумішшю щонайменше шість годин

Маринадом можна змащувати шашлик і під час приготування.

Насамкінець про те, скільки зберігається маринований шашлик. Тут все залежить від використаного маринаду.

Так, наприклад, термін витримки м'яса в маринадах з оцтом не перевищує 12 годин

Якщо під час маринування використовувалися кисломолочні продукти, термін витримки у холодильнику – трохи більше доби.

Максимум 2 дні можна зберігати шашлик, замаринований за допомогою газованої води. Понад два дні зберігаються шашлики, витримані у сухих маринадах.

М'ясо, оброблене найпростішими маринадами, можна заморозити у холодильнику та на кілька днів. При використанні добавок, що консервують, термін зберігання в морозилці може обчислюватися тижнями і місяцями. Щоправда, це вже буде не зовсім шашлик, а швидше просто замариноване м'ясо.

1. Свіже, якісне та молоде м'ясо можна не маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такому м'ясу насичений аромат та незвичайний смак, використовуйте будь-який з цих маринадів. Курку можна маринувати всього півгодини, а свинину, яловичину та баранину – 1–2 години.
2. Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитішим. Мінімальний час маринування курятини – 2 години, – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин.
3. Не лише старе, а й молоде м'ясо може спокійно маринуватись добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м'ясо зберігатиметься довше.
4. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.

Найкращі маринади для шашлику

Усі інгредієнти у рецептах розраховані на 2 кг м'яса. Маринади підходять для курятини, свинини, баранини.

youtube.com

Цибуля – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатого аромату, тому немає потреби у великій кількості спецій.

складові

• 500 г цибулі;
• сіль за смаком;

Приготування

Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером у пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

tastylive.ru

М'ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.

складові

• 1700 г цибулі;
• 1½ столової ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком;
• 1700 мл нежирного кефіру.

Приготування

Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам'ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м'ясо і знову добре перемішайте. Влийте, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрите маринадом.

povar.ru

Газована мінеральна вода розм'якшує волокна м'яса. У результаті шашлик виходить соковитим, ніжним і – за рахунок часнику та спецій – ароматним.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л газованої мінеральної води.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями та викладіть на м'ясо. Додайте олію, спеції та подрібнений часник і ретельно перемішайте. Залийте м'ясо мінералкою і залиште маринуватися.

man-advice.ru

Завдяки цьому маринаду м'ясо набуде тонкого м'ятного аромату і приємного пікантного смаку.

складові

• 1½ столової ложки приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• 3 пучки м'яти;
• 500 г цибулі.

Приготування

Посипте спеціями м'ясо і добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частину м'яса та покрийте м'ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром має бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте|добавляйте| нарізаний кільцями і перемішайте.

postila.ru

Томатний сік теж добре розм'якшує м'ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачніше, але й незвичайніше: м'ясо набуде красивого червоного відтінку.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3–5 зубчиків часнику;
• 1 ½ л томатного соку.

Приготування

Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою ємність з м'ясом і залиште маринуватися.

kuhny-mira.ru

Майонез хорошої якостіробить м'ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади так популярні.

складові

• 300 г цибулі;
• 500 мл майонезу;
• 1 столова ложка карі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м'яса майонез, цибульне пюре та спеції та добре перемішайте.

willcomfort.ru

Це рецепт особливо припаде до смаку любителям пива, адже м'ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.

складові

• 500 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 2 чайні ложки паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл пива.

Приготування

Додайте до м'яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.

Ідеальний шашлик - це соковите м'ясо з насиченим ароматом і вишуканим смаком. І щоб він таким вийшов, важливо правильно замаринувати м'ясо. Адже саме від цього залежатиме його смак та м'якість. Як замаринувати м'ясо для шашликущоб воно було не пересушеним і не занадто жорстким?

Сьогодні "Так просто!"поділиться з тобою рецептом маринованого м'ясавід шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Виявляється, багато ми робили неправильно!

Як маринувати м'ясо

Шеф-кухар стверджує, що ці принципи маринування однакові всім видів м'яса. І навіть неважливо, як ти після його готуватимеш. Але якщо говорити саме про шашлик, то Лазерсон рекомендує вибирати м'ясо: свинячу шию, внутрішню частину стегенця або вирізку. Нижче буде відео, де шеф-кухар покаже, як правильно різати м'ясо для шашлику. А поки що поговоримо про принципи маринування м'яса від Лазерсона.

1. Забудь про кислоту
   Звідки взагалі у маринаді для м'яса з'явилася кислота? Через бажання розм'якшити тверде м'ясо. Але спосіб цей дуже сумнівний, як стверджує досвідчений шеф-кухар. Кислота може зробити зворотну дію і зробити м'ясо ще жорсткішим. Не потрібно вдаватися до таких методів, краще купити гарне м'ясо для смаження.

   Ілля Лазерсон каже: «Сьогодні маринування не має працювати на розм'якшення. Маринування – це лише смак». Так що ніякої кислоти у м'ясі!

   

2. Не солимо
   Ще один дуже важливий принцип - не варто солити м'ясо, адже сіль витягне із нього весь сік і воно стане сухим. Краще солити вже готовий шашлик.

   © DepositPhotos

3. Додай трохи…
   Тепер давай поговоримо про те, що все-таки потрібно додавати в маринад. Найперший інгредієнт – цибуля. Намочи і очисти його, наріж. Після подрібни в блендері до каші, додавши трохи води. Це буде основа для будь-якого маринаду, якщо він не призначений для курки. Шеф-кухар не рекомендує маринувати куряче м'ясо із цибулею.

   Є ще два інгредієнти, які просто потрібні м'ясу. Це гірчиця та олія. Гірчиця розм'якшить м'ясо, а рослинна олія допоможе їй увібрати аромати всіх спецій, які будуть у шашлику. Олія – органічний розчинник, а спеції – це аромати та ефіри, які добре розчиняються в олії. Саме олія зробить смак насиченим.

   © DepositPhotos

   Є безліч варіантів приготування маринаду. Після того як ти додав цибульну основу, гірчицю та олію, потрібно додати спеції. Перший варіант: розігрій чорний перець горошком на сухій сковороді, а після подрібни його і додай у маринад разом із лавровим листком. Перемішати. Другий варіант: подрібни зірочку бадьяна і додай у маринад. Вибирай спеції на власний смак.

   Коли маринад приготований, можна розпочати безпосередньо процес. Візьми миску, поклади туди нарізане м'ясо. Спочатку додай цибульну основу, потім чайну ложку гірчиці та олію. Після додай вибрані тобою спеції. Добре перемішай. Шеф-кухар рекомендує маринувати м'ясо у поліетиленових пакетах, адже так руки залишаються чистими. Маринуватися м'ясо має щонайменше чотири години, а краще весь день чи всю ніч.

   © DepositPhotos

А ось і обіцяне відео, в якому ти зможеш простежити за всіма етапами приготування шашлику та різних видівмаринаду. Дізнайся про всі секрети досвідченого шеф-кухаря!

Приготування шашлику давно стало традицією весняно-літнього сезону. Без цієї коронної страви не обходиться жоден виїзд на природу, дачу за місто. Соковиті та смачні шматочки м'яса, приготовані на свіжому повітрі – що може бути краще на вихідних чи святах?

Один із секретів приготування ідеального шашлику криється в умінні правильно замаринувати підготовлене м'ясо. Процес маринування зазвичай довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас планується спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрані найкращі способи, поради та хитрощі приготування швидкого маринаду для шашлику зі свинини.

Розкриваємо секрети швидкого маринування свинини

Багато любителів шашлику впевнені, що свинину необхідно маринувати якомога довше, а швидкість цього процесу не найкраще вплине на якість страви. Це не так. Довге вимочування м'яса (добу або навіть більше) призводить до виділення зі свинини всіх соків, що негативно позначається на її смаку та соковитості.

Ось головні секрети, за допомогою яких замаринувати свинину можна за лічені години:

• Свинина кімнатної температури замаринується буквально за одну годину, повністю ввібравши в себе ароматний соус. М'ясо не повинно бути замороженим чи охолодженим. Необхідно, щоб воно повністю відтало, у цьому випадку свинина швидше просочиться приправами та спеціями. Час маринування охолодженого м'яса збільшується вдвічі, замороженого – вчетверо.
• Бажано використати «молоду» свинину. Таке м'ясо саме по собі м'якше і ніжніше, тому набагато швидше маринується.
• Нарізати свиняче м'ясо слід упоперек волокон. Так воно швидше промаринується і краще просмажиться, буде м'яким та смачним. Особливу увагу варто приділити тому, щоб у кожному шматочку розташовувався жировий прошарок.
• Кислий маринад набагато швидше впливає на свиняче м'ясо. Тому як інгредієнти слід вибирати продукти, що містять кислоту: кисломолочні, лимонний сік, сухе вино.

Секрет ідеального шашлику – правильно вибране м'ясо

Найкращі способи швидко замаринувати свинину

Отже, топ найкращих способів швидко замаринувати м'ясо для смачного та ароматного свинячого шашлику.

Мінеральна вода

Один нюанс: мінералка має бути сильногазованою. В іншому, це може бути вода абсолютно будь-якої марки та складу (навіть лікувально-їдальня та лікувальна).

Додаткові інгредієнти: спеції, ріпчаста цибуля, м'ясна приправа.

Кількість води залежить від кількості м'яса: воно має бути повністю покрите водою. Залиту свинину з додаванням спецій і нарізаної кільцями цибулі потрібно трохи пом'яти руками і залишити в ємності приблизно на годину-дві. Цього часу вистачить, щоб вона просочилася мінеральними речовинамиа вуглекислий газ ефективно впливав на волокна, зробивши їх м'якшим. Результат – м'яке, неймовірно смачна страва.

Якщо в складі маринаду вказана цибуля, додавати її рекомендується якнайбільше

Цибульний сік

Мабуть, один з найдоступніших і простих способівзамаринувати м'ясо для шашлику. Сік цибулі чудово розм'якшує, ароматизує свинину, не пересушуючи її та не руйнуючи структуру м'ясних волокон.

Додаткові інгредієнти: лавровий лист, щіпка чорного меленого перцю, по столовій ложці солі та олії.

Цибулю подрібнити до стану кашки. Перемішати зі шматочками м'яса, поперчити, додати 2-3 лаврові листки, влити олію. Перемішати та прибрати у прохолодне місце на дві години. Посолити перед приготуванням.

Кефір

Це досить поширений і нескладний спосіб підготовки свинини до смаження. Кефір надає м'ясу неповторної ніжності та чудового смаку. Краще обирати молочний продуктвисокого ступеня жирності.

Додаткові інгредієнти: цибуля, щіпка цукру, спеції.

На півтора кілограма м'яса береться близько півлітра кефіру. Свинина нарізається, посипається цибулею, спеціями, цукром, заливається холодним кефіром, перемішується і залишається на дві години.

Найпоширеніший спосіб - маринування свинини в кефірі

Кефір для реберець

Якщо як основа для шашлику вибираються реберця, то варіант швидкого кефірного маринаду буде дуже доречним.

Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, соєвий соус, приправи та спеції.

Реберця промиваються, обсушуються і розрізаються на шматочки вздовж кісточки. Нарізаний кільцями цибуля поміщається в каструлю, розминається руками. До нього додається соєвий соус, кефір, часник видавлений, спеції, все перемішується. Реберця потрібно замочити в маринаді і залишити на годину.

Багато хто віддає перевагу соковитому шашлику з ребер.

Майонез

Хочете досягти пікантного смаку та вишуканого пряного аромату? Сміливо використовуйте як маринад майонез. До того ж, вплив майонезу на м'ясо відбувається швидше, ніж при використанні кефіру. Необов'язково повністю занурювати м'ясо в соус, достатньо обмазати їм шматочки.

Додаткові інгредієнти: спеції, цибуля.

Підготовлена ​​свинина обсипається спеціями, перемішується, залишається на 15 хвилин. Після того, як шматочки просочаться ароматом прянощів, вони обмазуються майонезом, до них додається нарізаний тонкими півкільцями цибуля. Отримана маса перемішується руками і забирається в холодильник на годину.

Оцет

Оцет найкраще підходить як маринад для шашлику зі свинини.

Додаткові інгредієнти: цукор, цибуля, прохолодна вода.

Промита та нарізана шматочками свинина натирається спеціями. 4 столові ложки оцту розбавляються 8 столовими ложками води, туди ж додається цукор. М'ясо заливається готовою сумішшю, посипається цибулею, перемішується та вирушає у холодильник на 1-2 години.

Лимон

Один з традиційних рецептівмаринаду для шашлику. Надає страві пікантної кислинки.

Додаткові інгредієнти: цибуля, приправи та спеції. На 2 кілограми м'яса береться близько 100-120 гр. лимона. Нарізаний кружальцями лимон змішується з нарізаною півкільцями цибулею. До лимонно-цибульної суміші додається м'ясо та приправи, все ретельно перемішується і забирається в холодильник. Маринування займає 2-3 години.

Вишневий сік

Це досить оригінальний, але вдалий варіант маринаду для свинини, який чудово підійде шанувальникам солодких соусів. М'ясо при цьому виходить неймовірно соковитим, смачним та ароматним.

Додаткові інгредієнти: сіль за смаком, солодка паприка, червоне сухе вино.

Нарізана свинина (приблизно 3 кг) міститься в каструлю, посипається паприкою (приблизно 1 столова ложка). М'ясо лишається на 20 хвилин. Після цього заливається 200мл. вишневого соку та 100 мл. вина. Основа для шашлику перемішується руками та залишається ще на 90 хвилин. Наприкінці додається сіль до смаку.

Для маринаду краще вибирати концентрований вишневий сік

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Важливо: чим агресивніші компоненти у складі маринаду, тим менше часу знадобиться для маринування.

Рецепти оригінальних експрес-маринадів для свинини

Час підготовки свинячого м'ясадо смаження з використанням будь-якого з цих найсмачніших маринадівзаймає від півгодини до однієї години. Цього часу більш ніж достатньо, щоб свинина повністю просочилася. Ось ці перевірені та вдалі рецепти:

• Маринад винний. Основа маринаду – пляшка червоного сухого вина (підійде також для маринування яловичини та баранини). М'ясні шматочки заливаються вином за годину до приготування.
• Маринад «сухий». Немає нічого простішого: нарізане м'ясо складається в пакет, туди ж засипається упаковка м'ясної приправи. Пакет зав'язується, струшується. Свинина маринується у власному соку, зберігаючи соковитість та смак.
• Маринад фруктовий. Цей спосіб маринування з повним правом можна назвати екстремальним. Відмінно підійде для любителів експериментів та незвичайних смакових відчуттів. Вкрай важливо суворо дотримуватися часу приготування: 10 хвилин знаходження в маринаді зроблять свинину ніжною та м'якою. Але вже через 20 хвилин м'ясо перетвориться на слизову масу, непридатну для смаження. Швидкість впливу пояснюється тим, що фруктові кислоти дуже концентрований продукт. Для маринаду знадобляться стиглі плоди ківі, нарізані кружальцями. Ними слід перекласти м'ясо і засікти покладені 10 хвилин.
• Маринад томатний. Ще один швидкий маринад свинини готується на основі томату. Шматочки м'яса заливаються томатним соком так, щоб вони були повністю покриті ним. Сік можна замінити трохи підсоленою томатною пастою. Найбезпрограшніший варіант - томатний соус, до складу якого входять яблука та прянощі (наприклад, «Краснодарський»). Любителі гостренького можуть використовувати аджику – вже за півгодини свинина добре промаринується.
• Пивний маринад. Старий, але перевірений та ефективний рецепт. Шматочки свинячого м'яса та нарізаної кільцями цибулі заливаються пивом і залишаються приблизно на годину. Результат – м'який та ніжний шашлик.

Запам'ятайте: за будь-якого способу маринівки солити м'ясо бажано в самому кінці. Ця хитрість допоможе йому зберегти соковитість і приголомшливий смак.

Замаринувати свинину швидко для шашлику не тільки можливо, але і дуже просто. Практично всі продукти швидкого маринаду можна знайти в холодильнику. Будь-який варіант маринаду можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи або спеції. Але, який би спосіб не був обраний, дотримуючись наших порад і рекомендацій, ви отримаєте максимально ароматний, смачний і соковитий шашлик. А пікнік на свіжому повітрі з майстерно приготованою стравою запам'ятається надовго.