Якісні ємності відповідають основним вимогам експлуатації: витримують високі температури, забезпечують хорошу теплопровідність, мають антипригарні властивості і хорошими зносостійкими характеристиками, практичні і довговічні.

Види і характеристики форм для випічки

Ємності для випічки відрізняються за формою, діаметром, об'ємом, призначенню і матеріалу.

Основні типи

Форми для випічки бувають наступних видів:

• круглі;
• прямокутні;
• квадратні;
• овальні;
• трикутні;
• багатогранні;
• фігурні (серце, зірка, крапля, фігурки тварин або фруктів).

Крім того, вони представлені цільної або знімною конструкцією. Остання складається з знімного дна з гладкою або рельєфною поверхнею і бортиків. Форми такого типу використовуються для приготування кондитерських виробів з пісочного і бісквітного тіста.

Затребувані типи форм - круглі, хвилясті, фігурні, роз'ємні, для кексів (з поглибленням), паски і паски, міні-тортів.

1. Круглі вироби використовуються для приготування коржів з тіста будь-якого типу. При виборі круглої посуду важливо звертати увагу на висоту бортиків: для піци і пирогів вона становить 2 см, для тортів і хліба - до 7 см.
2. хвилясті вироби призначаються для випікання хлібобулочних виробів і тортів, а оригінальні бортики надають готовій страві привабливий зовнішній вигляд.
3. фігурні ємності використовуються для приготування нестандартних десертів у формі квітів, сердець і інших предметів.
4. рознімна посуд передбачена для приготування тортів і бісквітів. Вона складається з двох частин - знімного дна і бічної стінки, що з'єднується за допомогою спеціального фіксатора.
5. Ємності для кексу, Паски і паски представлені спеціальною конструкцією, яка прискорює процес приготування домашньої випічки.
6. Міні-форми для тарталеток, кексів та маффінів відрізняються по конфігурації і обсягом. Вони підходять для приготування десертів різної складності.

Для кожного типу страв призначаються форми з різним діаметром і висотою бортів. Діаметр ємності визначає кількість порцій, яке готується за один прийом.

• Маленькі: діаметром 11-18 см;
• Середні: діаметром 20-26 см;
• Великі: діаметром 26-33 см.

Подібна характеристика важлива для всіх видів посуду. Форма для випічки великого обсягу розрахована на приготування великої кількості порцій і навпаки. Так, ємність об'ємом в 3-4 літри дозволить приготувати страву, розраховане на сім'ю з 3 чоловік.

Класифікація:

• маленькі: 0,25-1,2 л;
• середні: 1,4-2,2 л;
• більше середнього: 2,3-3,1 л;
• великі: 3,5-5 л.

Посуд для випічки призначена для приготування:

• пряників;
• тарталеток;
• хліба і булочок;
• кексів, мафінів і еклерів;
• паски;
• печива;
• пирогів;
• тортів;
• пудингів;
• запіканок;
• рулетів;
• суфле.

Класифікація за матеріалом

Більшість сучасних форм для випічки виготовлено з нержавіючої сталі. Вони міцні, практичні і зносостійкі. Завдяки тонким бортикам сталевий ємності випічка готується швидше навіть при низьких температурах.

Швидкість нагріву залежить від типу металу, який використовується для виготовлення форми. Ємності зі світлої нержавійки нагріваються повільніше, ніж вироби з чорної сталі.

У формах зі сталі передбачений різний тип внутрішнього покриття - з жерсті, алюмінію і тефлону.

Важливо! Тільки металеві формочки мають знімну конструкцію. В таких ємностях бортики можуть бути різної товщини - тонкі (2 мм) і товсті (1 см).

Якісні вироби зі сталі мають надійну конструкцію, правильно зупинено шви, стійкі до деформацій і механічних пошкоджень.

Практичний і довговічний матеріал, який користується популярністю у споживачів. Чавунні ємності застосовуються для приготування домашньої випічки, десертів, для запікання м'яса, риби і овочів.

Вони мають посилене дно і товсті стінки для рівномірного прогріву продуктів. Посуд з чавуну запобігає появі підгоріле низу і сирої середини.

Відрізняються гарну теплопровідність і швидким нагрівом, що призводить до прискореного приготування випічки. Алюмінієві ємності призначаються для приготування печива, коржів для тортів, кексів, мафінів, тарталеток і піц.

При використанні форми необхідно дотримуватися точний час готування. Це дозволить уникнути підгоряння або недостатнього пропікання страв.

За теплопровідність характеристикам керамічний посуд не поступається виробам з чавуну. Повільний і рівномірний нагрів забезпечує якісне приготування страв.

Форми для запікання з кераміки універсальні, вони призначені для використання в духових шафах і. Керамічні ємності мають товсті дрібнопористі стінки для правильного розподілу тепла.

Це забезпечує повільне ловлення страв і збереження поживних речовин.

Тефлонове покриття здатне витримувати високі температурні режими, тому в таких ємностях зручно готувати страви, що вимагають температуру готування понад 200 градусів.

Щоб забезпечити тефлоновим ємностей тривалий термін служби, рекомендується використовувати для них дерев'яні або силіконові лопатки і ложки. Внутрішнє покриття тефлонового посуду виготовляється з алюмінію або нержавіючої сталі.

Для тих, хто рідко готує кондитерські вироби, кращим варіантом стануть паперові одноразові форми для випічки. Вони виготовлені з багатошарового пергаменту, паперу або картону, стійкі до високих температурних режимів.

Вироби представлені блоками по 36, 24, 12, 6 штук на єдиної монолітної основі або окремих підставках.

Форми для випічки такого типу виготовляються з жаростійкого загартованого скла, стійкого до низьких і високих температур, мікрохвилям і абразивним речовинам. Матеріал здатний утримувати тепло, тому в такому посуді страви остигають поступово.

Скляний посуд використовується для приготування шарлоток, пирогів і запіканок з овочів, риби і м'яса. Скло безпечно для експлуатації в, газових і, мікрохвильовки.

Матеріал здатний витримувати діапазон температур від -41 до +230 градусів, тому такі ємності призначаються для випікання і заморозки продуктів. Вони не вимагають постійного мастила.

Щоб дістати готову страву, потрібно акуратно вивернути бортики ємності навиворіт. Силіконові ємності різного діаметру і колірної гами призначаються для приготування домашньої випічки і кондитерських виробів.

плюси

• Нержавіюча сталь стійка до агресивного впливу кислотно-лужних складів.
• Поверхня буває полірованої або матової.
• Матеріал гігієнічний і безпечний для використання при високих температурах.
• Простота в щоденному догляді і експлуатації.
• Доступна ціна.

• Повільний і рівномірний нагрів.
• Довговічність, практичність і зносостійкість матеріалу.
• Стійкість до механічних пошкоджень, корозії, і негативному впливу миючих засобів.
• Доступна вартість.

• Швидке приготування страв.
• Високі показники теплопровідності.
• Низька вартість.
• Мала вага.
• Практичність.

• Привабливий зовнішній вигляд.
• Збереження корисних мікроелементів та вітамінів при приготуванні різних страв.
• Повільний і рівномірний нагрів поверхні, утримування тепла протягом тривалого періоду.
• Екологічність і повна безпека в експлуатації.

• Привабливий зовнішній вигляд.
• Наявність захисного антипригарного шару, що запобігає прилипання і пригорання продуктів в процесі приготування.
• Хороші теплопровідні характеристики.

• Практичність і зручність використання, не вимагають особливого догляду.
• Добре утримують тепло.
• Стійкість до високих температур.
• Низька вартість.

• Безпека і екологічність матеріалу.
• Можливість спостереження за процесом приготування страв через скляні бортики.
• При нагріванні не виділяються шкідливі речовини.
• Утримання тепла на тривалий період часу.
• Привабливий зовнішній вигляд.

• Простота в експлуатації і догляді.
• Довговічність, практичність і безпеку.
• Стійкість до деформацій, появі корозії.
• Хороша здатність тримати форму готового блюда при охолодженні.
• Стійкість до зміни температур.
• Запобігання пригорання продуктів при готуванні.
• Низька вартість.

мінуси

• При готуванні можливо підгоряння страв. Позбутися від подібної проблеми допоможуть моделі з внутрішнім антипригарним покриттям;
• Не можна використовувати в мікрохвильовій печі.

• Велика вага виробів.
• Непрезентабельний зовнішній вигляд.

• Сприйнятливість до механічних пошкоджень.
• Недовговічність і низька зносостійкість.

• Значну вагу.
• Висока вологопоглинання.
• Сприйнятливість до механічних пошкоджень, появи відколів, тріщин і негативному впливу абразивних чистячих засобів.
• Недовговічність.
• Сприйнятливість до відкритого вогню. Такі вироби не рекомендується ставити на електричну або газову конфорку, щоб уникнути пошкодження глазурі.
• Висока вартість.

• Сприйнятливість до механічних пошкоджень, абразивним миючим засобам.
• Боязнь різкого перепаду температур. Гаряче тефлонове покриття не рекомендується заливати холодною водою.
• Висока вартість.

• Недовговічні.
• Вимагають додаткового змащення.

• Вимагають особливого догляду.
• Сприйнятливість до різких перепадів температур, механічних пошкоджень.
• Висока вартість.

• Сприйнятливість до відкритого вогню, колючо-ріжучих предметів, абразивним речовинам.
• Не рекомендується використання при температурі понад 240 градусів.
• Погано утримує форму при нагріванні.

У питанні вибору посуду для випічки необхідно врахувати наступні моменти:

• форму ємності;
• максимальну робочу температуру готування;
• вимоги до догляду за виробом.

Для оригінальних і святкових страв додатково варто придбати фігурну ємність.

Важливо звернути увагу на максимальну робочу температуру. Скляна і тефлоновий посуд використовується при температурі до 200 градусів, металева і керамічна - до 280, а силіконова - до 230.

• Для запікання м'яса, птиці та риби підійде гусятница.
• Овочі і фрукти можна приготувати в скляній і керамічній ємності.
• Для пирогів, запіканки і шарлотки призначена тефлоновая і металева основа.
• Хлібобулочні вироби добре пропікаються в металевій формі.

Кращими варіантами для щоденного використання є силіконові, керамічні, чавунні і металеві ємності. Вони практичні, зручні в експлуатації і догляді, підходять для приготування домашніх страв різної складності.

Вироби з таких матеріалів абсолютно безпечні для людини, не виділяють агресивних речовин і канцерогенів при нагріванні, не змінюють смакові характеристики готових страв.

У плані конструктивних особливостей найнадійнішими є цілісні ємності. Вони більш довговічні і практичні у використанні в порівнянні з виробами, що складаються з декількох знімних елементів.

Як користуватися формами для випічки

Будь-яка форма для випічки в процесі експлуатації піддається сильному нагріванню. Тому важливо дотримуватися простих правил безпеки, щоб уникнути можливих проблем.

• Металеві вироби не можна використовувати в мікрохвильових печах. Для догляду за нержавіючими формами використовуються м'які миючі засоби і спеціальні губки.

• Алюмінієві форми призначаються для приготування страв тільки в духових шафах. Як доглядають коштів використовуються м'які мильні розчини або сода.
• Тефлонові з антипригарним покриттям. Для догляду за такими ємностями використовується м'яка побутова хімія без абразивів. Жорсткі щітки і металеві скребки краще замінити м'якими вологопоглинаючі губками.

• Силіконові. До початку використання такі форми слід ретельно змастити маслом. Вироби з силікону призначені для використання в духових шафах і мікрохвильових печах. Вони не підходять для приготування їжі на електричних або.

Для догляду за силіконом використовується нейтральний миючий засіб або мильний розчин, що наноситься за допомогою губки. Щоб не пошкодити силікон, не рекомендується розрізати або проколювати випічку гострими предметами.

• Скляні ємності призначені для приготування страв в духовці і мікрохвильовій печі, для зберігання продуктів в морозильній камері. Скло не переносить різких перепадів температур, тому гарячу форму можна обполіскувати тільки теплою водою.
• Для догляду використовуються мильні розчини, м'які губки і щітки.

• Керамічні. Такий посуд підходить для приготування страв в духових шафах. Вона стійка до високих температур, але чутлива до механічних пошкоджень. Догляд полягає в миття нейтральної побутовою хімією з використанням м'яких губок.
• Паперові. Відносяться до одноразовому посуді, тому не вимагають догляду. Перед використанням рекомендується ретельно змастити внутрішню поверхню маслом. Після завершення готування для вилучення готового виробу форма розрізається і утилізується.

Виробники форм для випічки

Російський завод, який займається випуском металевої посуду різної складності і призначення. Компанія представляє надійну алюмінієвий посуд високої якості - сковороди, каструлі і форми для випічки з антипригарним керамічним покриттям.

Pyrex

Провідний європейський бренд, який виробляє елітну посуд, виготовлену з жаростійкого скла. Під брендом Pyrex представлені кухонні аксесуари, посуд з кераміки, скла, металу і силікону для запікання, приготування на плиті і заморозки.

Китайсько-італійський бренд, який представляє практичну посуд з нержавіючої сталі і жаростійкого скла. Вироби гігієнічні, безпечні і практичні в експлуатації.

Новинка колекції - вироби з надійним антипригарним покриттям з кераміки, здатним витримувати високі температурні режими. У виробничій лінійці також представлені зручні силіконові форми для випічки в духових шафах.

Німецький виробник сучасного посуду і аксесуарів для кухні пропонує стильні колекції, виготовлені з надійних і довговічних матеріалів.

Компанія представляє посуд для готування на газових і електричних плитах, форми для запікання з зносостійкого вуглецевої сталі і силікону різної конфігурацій і розмірів.

Міжнародний бренд, який пропонує сучасну посуд, товари та аксесуари для кухні з безпечних і екологічних матеріалів. У виробничій лінійці представлені форми для випічки з силікону і вуглецевої сталі з антипригарним покриттям.

Tefal

Європейський бренд, який спеціалізується на випуску побутових приладів і приладдя для кухні. Компанія пропонує посуд з антипригарним покриттям для приготування страв на плиті і в духовці.

Окреме місце у виробничій лінійці займають форми для випічки - з силікону, кераміки, вуглецевої сталі з антипригарним і керамічним покриттям.

Торгова марка належить компанії Bergner, що спеціалізується на випуску елітного посуду, аксесуарів для кухні, побутової техніки та товарів для дому. Компанія представляє асортимент форм для випічки і запікання з жаростійкої кераміки та вуглецевої сталі.

Світлана Дмитрієва 14.10.2014 тисячі сто шістьдесят сім

Сьогодні на полицях магазинів можна знайти форми для випічки з абсолютно різних матеріалів: чавуну, жерсті, алюмінію з антипригарним покриттям, скла, кераміки і все більше входить в моду силікону. То яку ж форму для випічки вибрати?

чавунні форми

Чавунна форма - ідеальний вибір для тих, хто хоче досягти досконалості в випічці. Вона також підходить для запікання м'яса, птиці, риби.

Чавун довго і рівномірно прогрівається, тому пиріг в ньому завжди буде пропечений і з апетитною хрусткою скоринкою. Крім цього, чавунна форма довговічна і може служити не одному поколінню.

недоліком чавунного посуду є те, що вона вимагає звички і деяких фізичних зусиль: чавун - важкий матеріал.

У чавунної формі не можна залишати готові страви. Волога, конденсується на їжі, може стати причиною іржі.

У догляді чавунні форми потребують підвищеної уваги. Після використання їх краще відразу вимити, просушити і поставити на зберігання в сухе місце (попередньо можна змастити олією).

Сьогодні знайти чавунну форму для випічки - не така вже й проста задача. Якщо вам пощастило, і у вас на кухні виявилася дісталася в спадок від мами чи бабусі форма - бережіть її.

Навряд чи з першого разу в новій чавунної формі вийде хороший пиріг. Цілком можливо, що він пригорить і не захоче відділятися від форми.

Перш ніж придбати хороші антипригарні властивості, чавуну необхідно ввібрати певну кількість масла в пори, а відбувається це, головним чином, під час готування. Так що, якщо у вас з першого разу не вийшло, не впадайте у відчай: кожен наступний раз буде кращим за попередній.

керамічні форми

Такі форми підходять для приготування запіканок, суфле, гратеном і тому подібних блюд. Кераміка має невисоку теплопровідність, проте в духовці вона розігрівається рівномірно, і страви добре запікаються.

Антипригарні властивості керамічних форм залежать від якості глини і зовнішнього покриття. До глазурованої поверхні їжа пригорає сильніше, до неглазированной - менше. Однак неглазуровані форми менш довговічні: волога, потрапляючи в пори, поступово руйнує кераміку.

Керамічні форми легко мити, вони не бояться металевих лопаток.

недолік кераміки в тому, що вона не любить перепаду температур. Відповідно, заливати в форми рідину потрібно кімнатної температури і ставити в прохолодну духовку, нагріваючи поступово.

Як і будь-яка інша керамічний посуд, форми тендітні і бояться ударів і падінь.

Металеві форми з антипригарним покриттям

Форми з антипригарним покриттям сьогодні є найбільш доступними і поширеними на полицях магазинів. Завдяки покриттю витягти навіть злегка пересмажений пиріг з таких форм не становить труднощів.

Найчастіше такі форми виготовляють з алюмінію. Він швидко і рівномірно нагрівається і так само швидко остигає. Термін служби дека і ціна багато в чому залежать від його товщини, а також якості покриття.

Тонкі форми мають саме нестійке антипригарне покриття, термін їх служби при регулярному використанні - близько року. Товсті форми коштують дорожче, але мають набагато кращі властивості і більший термін служби.

недолік: Листи і форми з антипригарним покриттям не допускають використання металевих лопаток і ножів. Антипригарний шар з часом обсипається, не терпить жорстких абразивів і не переносить високих температур, тільки до 200 ° С.

Форми з жароміцного скла

Ці форми не тільки привабливі зовні, але і дуже зручні: крізь прозорі стінки можна стежити за процесом приготування. При нагріванні жаропрочное скло не виділяє ніяких реагентів, що дозволяє зберегти природний смак продукту, без сторонніх присмаків.

Завдяки низькій теплопровідності матеріалу страви в скляних формах довго не остигають, а після охолодження їх можна прямо в формі зберігати в холодильнику.

недолік: Скляні форми не люблять різких перепадів температур. Тому нагрівати їх треба поступово і так само охолоджувати.

Силіконові форми

Силіконові форми для випічки з'явилися відносно недавно і за короткий час стали дуже популярними не тільки у домогосподарок, а й у професійних кондитерів.

Силікон придатний як для випікання, так і для заморозки, оскільки витримує температуру від -60 до 250 ° С, а також не вимагає постійного змазування - досить зробити це один раз перед першим використанням.

Випічка добре виходить із силіконової форми. Щоб дістати бісквіт або кекс, досить вивернути форму навиворіт.

У силікону практично немає недоліків. Єдине, чого бояться ці форми, - гострі металеві предмети (ножі, виделки, лопатки). Крім того, перед тим як почати викладати тісто і начинку в форму, необхідно подбати про жорстку підставці: через м'якість без неї форму не вдасться поставити в духовку.

• Не намагайтеся знайти універсальну форму, яка підходила б і для кексу, і для піци. Таких не буває!
• Не варто в одній формі робити випічку і готувати холодець. Для страв, які повинні застигати в холодильнику, краще купити окремий посуд.
• При приготуванні виробів з тіста краще використовувати папір для випічки незалежно від того, якою формою користуєтеся (крім силікону).

Форма для випічки є необхідним атрибутом на будь-якій кухні, особливо якщо ви любите готувати страви в духовці і часто робите домашню випічку. Але не всі форми однакові. Вони виготовляються з різних матеріалів і мають зовсім несхожими властивостями.

Одні форми ідеально підходять для запіканок, а інші просто незамінні при випіканні коржів для торта. Так як правильно вибрати? Пропонуємо вам більш детально розглянути кожен вид форми для випічки, виділити основні плюси і мінуси, а вже після цього вирушати в магазин для покупки ідеального варіанту.

металеві форми

Це, мабуть, найпоширеніший вид форми для випічки, представлений в магазинах. Найчастіше металеві форми мають антипригарне покриття, а якщо його немає, то прийнято ретельно промащувати дно і краї форми маслом, і присипати борошном, щоб випічка не пригорає.

Металеві форми дуже швидко нагріваються і остигають, що є безсумнівним плюсом для тих, хто часто готує торти і пироги. Для досягнення найкращого результату, ми радимо вам віддавати перевагу формам з більш світлого металу, так як нагрів в них відбувається більш плавно.

З основних мінусів можна виділити тільки неможливість подачі страви в самій формі. Справа в тому, що металеві форми, особливо з покриттям, легко дряпаються і пошкоджуються. Отже, вам потрібно буде обов'язково перекладати пиріг на тарілку, перш ніж його розрізати.

скляні форми

Скляні форми ідеально підходять для приготування різних запіканок і лазіння. Всі інгредієнти в них добре пропікаються і повільно підрум'янюються. Крім того, такі форми зазвичай мають невеликі ручки, за допомогою яких дуже зручно діставати їх з духовки.

Ще один явний плюс - це можливість використовувати таку форму для зберігання страви. Найчастіше в комплекті зі скляною формою йде пластмасова кришка, що дозволяє герметично закривати форму і ставити її в холодильник. Знявши кришку, ви легко підігрієте будь-яку страву в духовці.

Але якщо ви задумали приготувати в такій формі пиріг, майте на увазі, що тісто в ній має тенденцію трохи с'ежіваться і всихати в процесі приготування. Саме тому ми не рекомендуємо її використовувати для випікання святкового торта або пирога.

керамічні форми

Багато професійні кухарі віддають перевагу керамічним формам. Це пов'язано з тим, що вони поєднують в собі кращі якості металевих і скляних форм. Вони повільно і рівномірно нагріваються, забезпечуючи хорошу прожарювання будь-якої страви, тісто в них не втрачає свою форму і красиво підрум'янюється. Яким чином, керамічні форми є найбільш універсальними.

Вигнуті краю керамічної форми дозволяють зробити навіть найпростіший пиріг цікавіше і святковіше, але враховуйте, що ці форми зазвичай бувають більшого розміру, ніж скляні. Обов'язково пам'ятайте про це, вибираючи рецепт.

Гострі, яскраві, щемливі, неповторні і не порівнянні ні з чим спогади свята в батьківському домі. Запах маминого і торта «Наполеон» з заварним ванільним кремом забути неможливо. Так не може пахнути ні в одній кондитерської світу. Для багатьох з нас це головний аргумент на користь приготування випічки своїми руками для рідних і гостей. І ще дуже важливо те, що домашній кекс або вафельний шоколадний торт точно не будуть містити ніяких ГМО або шкідливих для здоров'я барвників, згущувачів та консервантів. Піч будинку зараз простіше, легше, швидше і, що важливо, цікавіше. Форми для випікання тортів, кексів, печива та інших смаколиків широко представлені в будь-якому супермаркеті. Вони створені, щоб допомагати господаркам, випікати шедеври кулінарного мистецтва.

Варіанти кондитерських форм

Форми для випікання можуть мати цілісну або розбірну конструкції. Цілісні ємності виконуються:

• у вигляді геометричних фігур - круглі, овальні, багатогранні;
• різних простих і складних форм - зірка, серце, квіти і ін .;
• для дітей - форми у вигляді героїв з казок та мультиків, фігурки тварин і багато іншого.

Дуже популярні розбірні ємності - зі знімним дном, або бічною поверхнею. Часто виробники роблять деталі багатофункціональними. Поверхня їх може бути гладкою, рельєфною або з різними малюнками. Такі універсальні форми можуть бути використані для випікання коржів для тортів, а також виготовлення печива, кексів, і тістечок. З розбірних ємностей легко виймати готову відрізняються розмірами основи, дна, висотою бічної частини, тобто глибиною і матеріалом, з якого вони виконані. Розбірні зазвичай тільки металеві. У виробництві використовують білу жерсть, нержавіючу сталь, алюміній. Цілісні варіанти, крім металу з різними покриттями, бувають керамічними, скляними і силіконовими. При виборі особливо потрібно звертати увагу на термостійкість матеріалу, його міцність і безпеку для вашого здоров'я і навколишнього середовища.

переваги металу

Що стосується пирогів, печива, то багато хто може порахувати себе консерваторами: бабусина чавунна форма для випікання горішків досі служить вірою і правдою.

Відомо, що приготовлена \u200b\u200bв їжа найкращим чином зберігає свої поживні властивості. У ній добре все пропікається і не пригорає. Особисто мене не лякає вага посуду з цього матеріалу, навіть навпаки - вселяє довіру.

Довговічні, практичні, без негативного впливу на здоров'я і естетично красиві форми з нержавіючої сталі з матовою, полірованою або дзеркальною поверхнею.

Жерстяна начиння і посуд для випічки з алюмінієвих сплавів проводиться без або з різними покриттями від пригорання. Вона прослужить довго, якщо не допускати подряпин від металевих ножів і лопаток. У місцях подряпин ваші кондитерські вироби обов'язково будуть прилипати і ламатися.

Будь-які металеві форми потрібно обов'язково змащувати маслом, щоб випічка не пригорає. Чим товщі стінки і дно, тим посуд якісніше, довговічніше і дорожче. При виборі ще обов'язково потрібно звертати увагу на склад і товщину покриття від пригорання. Воно не повинно виділяти канцерогенних речовин при нагріванні до високих температур. Якщо виникають пошкодження, то краще і безпечніше такий посуд замінити.

Форми з кераміки

Першою з'явилася керамічний посуд для випікання хліба, пирогів і кондитерських виробів.

У складі жароміцної кераміки - тільки натуральні, екологічно чисті матеріали. Випікати в ній безпечно і для здоров'я людини, і для збереження в стравах корисних мікроелементів, поживних речовин і вітамінів. Вона проста і зручна в експлуатації. Сучасні варіанти мають дуже привабливий зовнішній вигляд. У такому посуді випічку можна, не виймаючи, подавати на стіл. Пироги можна нарізати прямо в формі, не боячись подряпин.

Щоб вироби не пригорали, форми з кераміки потрібно змащувати маслом і присипати борошном. Через пористої структури для миття будь-керамічного посуду краще не використовувати хімічні миючі засоби, а ненадовго замочити в теплій воді, і все прекрасно відмиється. Через цю ж пористості керамічні форми не такі довговічні, як металеві.

Вогнетривке скло в кондитерській справі

Форми з рівномірно прогріваються, витримують високі температури і повільно остигають. Екологічні та естетичні переваги такого посуду схожі з керамічними аналогами.

Але навіть не любить різких перепадів температури і може тріснути. Це, мабуть, єдиний мінус форм з цього матеріалу.

Силікон - сучасно і практично

Останнє покоління посуду для кондитерів, яка користується великим попитом, - це силіконові форми для випікання. Основу їх становить гума або шерсть зі скловолокном, покриті еластичною силіконовою піною. Добре зарекомендувала себе силіконова продукція з Німеччини, Франції та Іспанії. Вітчизняний силікон за якістю поки поступається європейським виробникам, але за ціною доступніше форм з будь-яких інших матеріалів. Вражає різноманітність видове і розмірне.

Через гнучкості і м'якості навіть велика кількість формочок зручно зберігати. Їх просто скручують, і вони займуть небагато місця в кухонній шафі. Ця ж м'якість і нестійкість обертаються недоліком при випіканні з більш рідкого тесту. Але зараз багато варіантів з металевими підставками для підтримки форми. У будь-якому випадку в духову шафу випічку в силіконі краще ставити на деку. Сучасні форми не вимагають мастила маслом, тільки перед першим застосуванням. Випічка в них не пригорає, і її зручно виймати. Простий і догляд за ними. Приготування займає менше часу через відмінну теплопередачі матеріалу. Який би варіант форм ви не вибрали, ми впевнені, що ваші старання побалувати своїх рідних або друзів домашньою випічкою, а може і, здивувати своїм кулінарним шедевром, не залишать нікого байдужим.

В даний час мало знайдеться кондитерських виробів з магазину, які б виготовлялися без різних шкідливих для людського організму речовин: консервантів, барвників, ароматизаторів і т.д. Тому цілком виправдано виготовлення тортів, пирогів, тістечок в домашніх умовах. А що для цього потрібно, крім необхідних інгредієнтів? Правильно, вибрати відповідну форму для випічки!

Адже форми є невід'ємним атрибутом якісної випічки - щоб тісто підійшло як слід, щоб не підгоріло і не прилипало до стінок в спробах дістати корж з форми.

Які бувають форми для випічки

Для необізнаних початківців кулінарів від того асортименту формочок, який пропонують спеціалізовані магазини, може просто голова піти обертом: силіконові, металеві, керамічні, скляні, чавунні, паперові. Ще можуть бути форми для хліба, горішків, кексів, багетів, трубочок, паски, тарталеток, тортів. Крім того, за формою бувають круглі, прямокутні, фігурні, у вигляді півмісяця, в формі ведмедика, серця, метелики, сонечка і т.д.

Як же визначитися в цьому розмаїтті і? Давайте розбиратися разом.

З'явившись зовсім недавно на ринку кухонного начиння, силіконові форми для випічки сподобалися навіть «бувалим» господаркам, а про початківців кулінарів і говорити нема чого. До цих форм не прилипає тісто, їх не потрібно змащувати жиром (хіба що тільки перед найпершої випічкою), тісто в них пропікається рівномірно, не пересушує, плюс до цього готове кондитерський виріб дуже легко виймається із силіконової форми. Чи не мрія чи це?

Силіконові форми для випічки фото

Крім того, силіконові формочки бувають різних розмірів і форм, в них можна випекти як великий пиріг, так і маленькі кекси. Причому, зробити це можна як в сучасному, так і в духовці газової або електричної, ще ці форми можна використовувати для випічки в мікрохвильовій печі і. Серед недоліків можна виділити лише один - в цих формах не можна запікати при температурі понад 240 ° С. Але з цим недоліком можна миритися, чи не так? І наостанок хочеться сказати, що в силіконових формах можна не тільки робити випічку, а й заморожувати фруктовий або будь-який інший лід.

Керамічні форми для запікання

такі форми для випікання мають презентабельний зовнішній вигляд (у них не соромно подати пиріг навіть на) і товсті стінки, тому тісто в них підгорає значно рідше, ніж в більш тонких формах. Крім того, в «дихаючих» керамічних формах тісто пропікається рівномірно, тобто в середині НЕ буде сирого. Ще одним плюсом є стійкість кераміки до високих температур. У них добре готувати порційні суфле, пудинги, різні запіканки і прямо «з пилу з жару» подавати на стіл.

Металеві і ангіпрігарние форми для випікання

Вони знайомі ще нашим бабусям, може пам'ятаєте, в квадратних формах випікали хліб, а круглі роз'ємні форми використовували для випікання пирогів і коржів для тортів? Такі прості форми алюмінієві, бляшані або з нержавіючої сталі продаються і зараз. Найчастіше вони виконані з тонкого металу, тому легко можуть деформуватися. Але при дбайливому до них відношенні - довговічні. З недоліків слід зазначити тільки те, що перед випічкою металеві форми слід рясно змащувати жиром, інакше тісто напевно пригорить до стінок і дну формочки.

А щоб цього не сталося, вибирайте тефлонові форми для випічки. Це ті ж металеві форми, але з тефлоновим антипригарним покриттям. До стінок такого посуду тісто не прилипає, однак їх все одно потрібно змастити жиром, особливо, якщо випікаєте тісто, яке не містить жирів (наприклад, бісквіт). При виборі варто зупинити увагу на тефлоновим формах з товстими стінками, такі формочки прослужать довше і не будуть деформуватися. З недоліків такої форми можна відзначити тільки один - її не можна дряпати.

Скляні форми для випічки

Форми з жароміцного скла так само, як і керамічні, цілком естетичні, і в них можна подавати страву на стіл, не виймаючи з форми. Добре в них готувати різні запіканки, овочі, а ось якщо вирішили приготувати пиріг, то краще застелити дно такої форми пергаментним папером, щоб уникнути прилипання до стінок. Але слід пам'ятати, що скляна форма для випічки не переносить різких перепадів температур, тому її потрібно нагрівати і охолоджувати поступово.

Вони чимось нагадують керамічні форми, але лише по товщині стінок. У них теж добре пропікається тісто з усіх боків і всередині, але перед випічкою форму обов'язково потрібно змастити жиром. З плюсів можна відзначити довговічність таких форм - як і чавунні сковорідки та інший, форми для випікання з чавуну стають тільки міцніше згодом.

Паперові форми для випічки

А ось вихід для тих, хто не хоче возитися з брудною - можна просто використовувати паперові форми для випічки. Це одноразові форми, які викидаються відразу після випікання. Найчастіше в них випікають кекси, мафіни, тарталетки, паски. Екологічні одноразові форми використовуються не тільки для випічки, але і для транспортування кулінарних шедеврів. Вирушаючи в гості, ви можете спекти паску і привезти його в первозданному вигляді, він не втратить своєї первісної форми, що не відволожиться, не зіпсується його смак.

Окремо хотілося б зупинитися на тому, як вибрати форму для випічки кексів. Як правило, вони мають круглу форму з отвором в центрі. Це потрібно лише для того, щоб важке тісто добре пропеклося всередині. Якщо ви любитель великих кексів, то така форма просто необхідна в господарстві.

Форми для випічки кексів фото

Де купити форми для випічки

Будь-яку форму, будь вона металевої або скляної, можна купити в магазинах посуду, тут же продають силіконові форми. Прекрасний варіант заощадити свій час - замовити будь-які форми в інтернет-магазині з доставкою додому.