Як відкрити свій бізнес кави, продаж кави. Кавовий магазин

Практично кожен з нас починає свій день з кухля. гарної кавищо заряджає енергією на весь день. Сьогодні ми поговоримо про те, як розпочати бізнес із продажу кави у себе в місті, які є моменти та формати запуску торгових точок та як у майбутньому масштабувати цей бізнес, щоб вийти на суттєвий прибуток.

Особливості та формат бізнесу

Якщо говорити про саму каву, то продукт це затребуваний на ринку і його купують щодня не залежно від пори року, постійний попит. Конкуренція залежить від регіону і є міста, де ця ніша практично не заповнена.

З плюсів відкриття магазину з продажу кави є:

рентабельний товар;
постійний попит;
потрібна невелика орендна площа, що дозволяє суттєво скоротити щомісячні витрати на утримання бізнесу.
можливість організувати виїзну торгівлю кавою, тобто зробити бізнес досить мобільним.

З мінусів:

як і у будь-якому бізнесі є конкуренція;
складно знайти хороші орендні місця під магазин, оскільки зазвичай у торгових центрах вони вже зайняті.

Тепер поговоримо про формати ведення даного бізнесу. Існує три основні напрямки, до яких ви можете придивитися, вони мають свої плюси та мінуси, але кожен із цих варіантів має право на життя та успішно працює у багатьох містах.

Це відкриття повноцінного магазину кави у торговому центрі. Найбільш дорогий варіант вкладень у цей бізнес і, не маючи досвіду, краще спробувати починати з менш витратного варіанту. З мінусів можна відзначити складність пошуку торгового острівця в ТЦ, оскільки він використовується для такої торгової точки. У цьому варіанті найбільш реально купити готовий бізнес, який приносить прибуток.
Бізнес з продажу кави з автомата. Цей формат роботи у форматі вендінгу. Ви встановлюєте каву апарати в різних людних місцях, обслуговуєте їх та отримуєте прибуток. З мінусів можна відзначити вандалізм, часто таке майно псують, особливо якщо пристрої встановлені на вулиці. І другий мінус – це конкуренція. Складно знайти місця скупчення людей, де не було б кави машин.
Вулична торгівля кавою. Це найбільш затребуваний у нашій країні варіант і багато підприємців починає саме з нього. Він включає кілька підкатегорій, які ми зараз розглянемо. Торгівля кави на вулиці найбільш популярна у великих містах, де люди, поспішаючи на роботу, беруть чашку кави з собою, або щоб зігрітися від зимових морозів.

— Бізнес із продажу кави на виніс. Цей формат вуличної торгівлі є роботу в невеликому кіоску, який спеціалізується на гарячих напоях і швидкому перекусі. Зазвичай клієнти, купуючи напої, забирають їх із собою і випивають дорогою працювати. Торгівля кави на виніс особливо затребувана біля університетів, де багато студентів або ж на виході з метро чи автобусного транспорту.

- Продаж кави з автомобіля. Такий бізнес також дуже популярний. Купуються невеликі автомобілі з вантажним відсіком, переобладнані на мобільні кавові станції. Їх розставляють містом і здійснюють продажі. Одним з мінусів є те, що на кожну локацію для торгівлі з машини вам потрібно буде отримати дозвіл у місцевої влади, а це зазвичай скрутний і довгий процес. Але в той же час такий вид торгівлі є дуже мобільним і дозволяє в будь-який момент перемістити вашу міні кав'ярню в будь-яке зручне місце.

- Реалізація кавових напоївна ринках чи стоянках транспорту. Зазвичай, це ручні перевізні кав'ярні, в яких напій розливається з термоса і заварюється безпосередньо перед клієнтом.

Як бачите, у цій сфері бізнесу є кудись розвернутися і в першу чергу є, як масштабувати бізнес. Успішно налагодивши продаж, наприклад, з однієї машини, з часом, ви можете купити інший обладнаний автомобіль і встановити його в іншій локації. Те саме можна використовувати для невеликих торгових точок у ТЦ.

Ми роздивились різні формати, але в цій статті давайте поговоримо про ширшу нішу, а саме про комплексний підхід реалізації як напоїв, так і про продаж кави в зернах на вагу. Зазвичай для цього орендують торгові площі та розробляють асортимент.

Пошук приміщення та купівля обладнання

Як уже писалося вище, торгові острови у великих торгових центрах – це ідеальний варіант з мінімальними щомісячними вкладеннями. Розмір такої торгової точки зазвичай становить від 2 до 5 кв. Чим ближче ви будете розташовані до виходу з ТЦ, тим вигіднішим буде місце.

З обладнання для роздрібної торгівлі каву вам знадобляться:

скляний вакуумний посуд для зберігання кавових зерен;
пристрої для фасування продукту. Зазвичай це спеціальні ложки та черпаки.
кавомолка;
професійна кавова машина;
міні холодильник для зберігання молока. З нього зазвичай роблять капучіно та латте.
електронні ваги;
касовий апарат;
стелажі для демонстрації асортименту;
стілець та прилавок для роботи продавця.

Правила торгівлі кавою

Як і будь-якому бізнесі, якщо ви хочете спокійно працювати, вам потрібно буде оформити всі необхідні документи.

Давайте розглянемо, які ж дозволи на торгівлю кавою вам потрібно буде отримати:

ви маєте бути оформлені як ІП;
вказати КВЕД для роздрібної торгівлі кавою. У Росії це - 52.27.36 - Роздрібна торгівля чаєм, кава, какао. В Україні - 46.37 Оптова торгівля кавою, чаєм, какао та прянощами.
мати на руках усі необхідні сертифікати щодо якості продукції.
отримати дозволи від СЕС та пожежної інспекції на торгівлю у приміщенні, яке ви орендуєте. Часто ці питання вирішує сам орендодавець.
організувати куточок покупця.

Асортимент та постачальники

Тепер давайте поговоримо про асортимент товарів. У кавовому бізнесі дуже важливо мати найбільш ходові сорти цього напою.

Ось лише основний асортимент, який ви повинні включити у свій бізнес-план при його розробці.

зернова кава;
мелений;
моносорти;
розчинний;
кавове асорті;
чай (листовий та в пакетиках);
різні добавки (молочні, шоколад);
цукор;
склянки для кави;
паперові пакети для фасування.

Також, ви зароблятимете на продажу готових напоїв: кави, чаю, латте, капучино, гарячого шоколаду тощо. Згодом асортимент можна розбавити булочками та іншими солодощами.

Згодом ви зможете запустити інтернет магазин з продажу кави, і продавати свою продукцію і там за допомогою пошукового просування або за рахунок контекстної реклами.

Скільки потрібно грошей для старту?

Стартовий капітал на відкриття однієї торгової точки вам потрібно буде розраховувати в залежності від того, якою буде орендна плата, яке обладнання ви вирішите закуповувати і який обсяг продукції зберігатимете в наявності. Ми вкажемо вам лише основні статті витрат та зразкові витрати, ви ж підкоригуєте їх під себе.

Оренда приміщення – $150 – $220
Податки - $ 150
Зарплата продавцю - $200
Початкова закупівля товару – $3000 – $3500
Купівля обладнання - $2000 - $3000
Вивіска та рекламна продукція - $150.

На який прибуток можна розраховувати?

Навіть за детального створення бізнес-плану, ви не зможете точно передбачити, якою буде торгівля, і на що ви можете розраховувати. Але ви можете орієнтуватись на середню націнку.

Середня націнка на зернову та мелену каву – близько 70%;

На упаковану продукцію – 15% – 50%

Націнка на готові напої – від 80 до 100%.

Висновки.Бізнес ідея з продажу кави – добрий початок своєї справи. Тут головне визначитися з форматом, вибрати де менше конкуренція і надати якісний сервіс для клієнта.

Чи є чим доповнити матеріал? Чекаємо ваших коментарів.

Підприємці Ілля Савінов та Олексій Герман у 2014 році насмажили та намололи каву для поціновувачів на 42,5 млн руб.

Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент уже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, що закуповують Зелена кавав імпортерів та тих, хто продає його споживачеві. «Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку «свіжосмаженої» кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК . - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?»

Працювати за чашку кави

Засновники Torrefacto вирішили смажити каву щодня, щоб від моменту замовлення до доставки проходило не більше 48 годин. У травні 2011 року Савінов став індивідуальним підприємцем і пустив свої особисті заощадження – 300 тис. руб. - на закупівлю у Китаї мінімальної партії (15 тис.) чорних пакетів для фасування кави, а також на розробку зручного сайту із системою оплати. Тоді ж до засновників приєднався професійний обжарювач Сергій Табера, який мав невеликий бізнес з ремонту кофемашин.

У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За перший місяць підприємці заробили по 10 тис. руб. Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави», - згадує Герман.

До кінця третього тижня щоранкових обжарок у підприємців трохи поменшало ентузіазму. А через три місяці Савінов і Герман вирішили знизити ціни вдвічі і проводити обсмажування раз на тиждень. "І ось тоді все пішло!" - Згадує Савінов.

Бізнес модель

Заходячи на сайт Torrefacto, клієнт може замовити один або кілька з 30-40 сортів кави, вибрати помел (від найдрібнішої, для приготування в турці, до великої - у френч-пресі), вказати обсяг пакету - 150 г або 450 г, а також спосіб оплати та доставки. Кожен із сортів має докладний опис - майже всі їх пише особисто Савінов, вказуючи країну, звідки прибув кава, розписуючи відтінки смаку та відповідні способи заварювання.

Оскільки ідея Torrefacto полягає у тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію суворо на замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.

Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.

Однак усі ці вкладення мало не виявилися марними: падіння курсу рубля в грудні 2014 року повело бізнес у мінус. Тоді засновники Torrefacto ухвалили рішення з 6 грудня 2014 року перейти на плаваючі ціни, прив'язані до курсу долара.

Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту становлять закупівлі зеленої кави (1,6 млн. руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 року його підтримка обійшлася в 90 тис. руб. 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, окрім засновників, працюють ще три особи, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. У результаті фундаторам проект приносить близько 220 тис. руб. в місяць.

На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсмажування в 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. «Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно всього 5000 постійних клієнтівщоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста», - упевнений він.

«Я навіть розмову не порушував про преференції»

Бізнес-модель Torrefacto не унікальна: за оцінками гендиректора найбільшого російського імпортера зеленої кави "Імпортери кави КЛД" Андрія Ельсона, в Росії працюють близько двохсот обжарювачів кави. Більшість із них працюють у b2b-сегменті - продають каву в першу чергу кав'ярням та ресторанам, іноді магазинам. У цьому плані Torrefacto – чи не єдина успішна компанія, яка продає каву безпосередньо споживачам.

Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали в основному з приватними особами, наприклад «Жарим кави» та кооператив «Чорний», цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою – це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу «Чорний» Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень «Даблбі», яка нещодавно запустила продаж кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування «Даблбі» - близько 300 кг на тиждень.

Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й інші обжарювачі: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. «Я навіть ніколи розмови не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями», - зазначає він.

Система оподаткування
Дозволи

Кава – найпопулярніший напій у всьому світі, культура споживання якого налічує сотні років. Згідно з маркетинговими дослідженнями, обсяг споживання кави в Росії неухильно зростає і до 2018 року обсяг ринку кави становитиме не менше 130 000 тонн на рік. Зростає при цьому культура споживання кави за межами будинку. Люди все частіше вживають каву у спеціалізованих кав'ярнях та купують напій у магазинах «кави на виніс».

Все це говорить тільки про одне - бізнес так чи інакше пов'язаний з кавою приноситиме прибуток своїм власникам. Ми пропонуємо вам ознайомитися з трійкою найпопулярніших та перевірених бізнесу на каву.

1. «Кава на винос». Покроковий план відкриття магазину

Однією з найвірніших ідей у кавовому бізнесі є відкриття торгової точки з продажу кави на винос чи «каву з собою». Така точка є стійкою або торговий острів на 4 -5 кв. м., розташовану у високопрохідних місцях.

Найжвавіші місця: торгові центри, авто та залізничні вокзали, бізнес-центри. Бажано, щоби це були перші поверхи будівлі, де традиційно найвища прохідність. Чим вище поверх розташування подібної точки - тим нижчим є її виручка і прибутковість.

Найпривабливішою аудиторією для продажу кави є студенти, ділові люди, молоді сім'ї, відвідувачі адвокатів і нотаріусів. Головне, щоб основний клієнт був забезпеченою людиною, тому що одна склянка кави коштує в середньому 150 рублів.

Скільки потрібно грошей для відкриття магазину

Для організації точки з продажу кави на винос потрібно інвестувати близько 400 000 рублів. Основні вкладення йдуть на купівлю торгової стійки, інформаційної дошки з меню, барного холодильника, кавоварки, автономного водопостачання та касового обладнання.

Деякі витрати також пов'язані з оплатою депозиту з оренди приміщення. Серед додаткових витрат: форма для персоналу, монетниця, бейджі, нок-бокс та витратні матеріали (кава, цукор, вершки, молоко, одноразовий посуд, серветки). Середній виторг торгової точки «кава на виніс», при вдалому розташуванні, становить 150 000 грн. в місяць.

З них прибуток становить щонайменше 30%. Окупність подібного бізнесу за різними оцінками становить від 8 до 12 місяців.

2. Кавові автомати (вендинг).

Мабуть, найпоширенішим бізнесом на каву є створення мережі кавових автоматів. Кавові автомати привабливі тим, що забезпечують продаж в автоматичному режимі, без участі продавця. Звідси й значну економію на витратах.

Якщо 10 -15 років тому російський споживач неохоче купував напої в «кавниках», то сьогодні продажі кави в кавових машинах дуже високі і зростають рік у рік. Найбільш вдалі місця для розташування кавового автомата - бізнес-центри, торгові центри, великі підприємства (з чисельністю персоналу від 100 осіб), автосервіси, автомийки, банки, ВУЗи, авто та залізничні вокзали, аеропорти. Так, кавовий автомат, розташований у середньому торговому центрі може реалізовувати щодня до 100 чашок кави по 25 крб. кожна.

Щомісячна виручка такого автомата становить 75 тис. р., у тому числі прибуток (з відрахуванням оренди, розхідників і з/п оператора) становить 35 - 40 тис. крб. І це лише з одного автомата. Найбільш вдалі підприємці мають у своєму розпорядженні мережу з 10, 20 і більше подібних кавових автоматів.

Головний підводний камінь подібного бізнесу – висока конкуренція та складнощі з підбором прибуткового місця. Найбільш прибуткові місця у багатьох великих містах давно зайняті. Також складнощі виникають з вирішенням орендних питань, Особливо з приміщеннями у державних структурах.

3. «Кава на колесах». Що потрібно для автокав'ярні?

Цікавою ідеєю заробітку на каві є організація мобільної кав'ярні. Автомобіль, обладнаний під кавовий стиль і реалізує найсмачніший напій - практично безпрограшний варіант у кавовому бізнесі. Адже ви не прив'язані до конкретного місця і можете продавати каву там, де її купують найчастіше.

Наприклад, будь-який ярмарок чи святкування дня міста стають для мобільної кав'ярні «мега» прибутковим днем. Можна зупинитися на місці стоянки таксі, поблизу великого ВНЗ чи ринку. Будь-яке високопрохідне місце з можливістю паркування автомобіля - потенційне місце для великих продажів кави та супутніх товарів (випічка, хот-доги, лимонад, морозиво).

Мобільні кав'ярні можна зробити на базі будь-якого місткого авто, міні-вена чи мікроавтобуса. Найчастіше під кавою на колесах переобладнають: Сітроен Берлінго, Пежо Партнер, Фіат Добло, Форд Транзит Коннект, Рено Кангу, Фольксваген Кадді, Тойота ББ, Ніссан Куб та Дайхатсу Хай Джет.

Що ж до інвестицій, то покупка автомобіля, залежно від стану авто (нове або б.у), обійдеться в середньому в 700 000 грн. Переобладнання під кавовий стиль вимагатиме ще близько 400 000 рублів. Потрібно встановити та забезпечити в автомобілі:

Електропостачання та водопостачання
Обладнання для приготування та подачі кави, хот-догів та розливних напоїв
Облаштувати стіни, стелю та підлогу. Встановити модуль робочого столу
Дизайн, стилізація та зовнішній вигляд

Частина витрат піде на переоформлення документів в органах ДІБДР у зв'язку із внесенням змін до конструкції транспортного засобу.

Який КВЕД вказати при реєстрації кавового бізнесу

Відповідно до класифікації ЗКВЕД діяльність відноситься до розділу громадське харчування. 56.30.10 – послуги з подачі напоїв, тобто. кава. Для вендінгу, автоматів для торгівлі, рекомендована група 52.63 - Інша роздрібна торгівля поза магазинами. Для продажу кави з коліс – ваш код ЗКВЕД – 56.10.22.

Які документи потрібні для відкриття

Реєстрація ІП вимагає: паспорт, заява про держреєстрацію, квитанція на оплату держмита, копія свідоцтва ІПН (якщо ні, то присвоять ІПН під час реєстрації).

Система оподаткування

Або спрощене оподаткування (УСНО) або єдиний податок на поставлений дохід – ЕНВД.

Дозволи

Торгівля на виніс:

сертифікація продукції громадського харчування згідно з ФЗ №184-ФЗ від 27.12.02 р.;
допуск СЕС – СанПіН 2.3.2. 1078-01 - про безпеку харчових продуктівта СанПіН 2.3.6. 1079-01- про організацію харчування, вимоги до виготовлення та інше;
оскільки КВЕД відносить виносний продаж кави до громадського харчування, потрібно виконати вимоги ДСТУ щодо вашого виду торгівлі (ГОСТ Р 50762-2007).

Реалізація через автомати:

сертифікати на обладнання (брати у виробника) та всі інгредієнти (у постачальника);
ліцензування цього бізнесу не передбачено.
необхідні будуть санкнижки для працівників, що обслуговують автомати.

Продаж «з коліс»:

дозвіл СЕС, такі ж, як і при реалізації кави на винос;
сертифікати відповідності для обладнання, договори для утилізації та прибирання;
дозвіл від пожежного нагляду (для цього потрібна копія техпаспорту на фургон);
заяву про розміщення об'єкта тимчасової торгівлі (МАФу) до райадміністрації, тієї території, де збираєтеся торгувати;
якщо збираєтеся вести діяльність на проїжджій частині, необхідно подати заяву до Служби автомобільних доріг, де відзначити місце, терміни торгівлі та інше.

Професійні бізнес-плани на тему:

Бізнес-план магазину кави та чаю (46 аркушів) — СКАЧАТИ ⬇
Бізнес-план кавового автомата (42 аркуші) — СКАЧАТИ ⬇
Бізнес-план кав'ярні (46 аркушів) — СКАЧАТИ ⬇

Технологія виробництва та продажу

Приготування напою на перший погляд не складне, але залежить від якості зерен, помелу і принципів приготування. Кавотехніка має бути професійна, бажаний гарний барист, компетентний у сортах кави, її смакових відмінностях, способах покращити властивості напою.

Клієнт любить індивідуальний підхід та звикає до певних смаковим якостямкава. Якщо йдеться про кавові автомати, то там завжди має працювати весь асортимент представлених напоїв. Тому відстежувати наповненість компонентами для виготовлення продукції необхідно регулярно.

Тоді розширюється кількість потенційних клієнтів від дітей на шоколадні напої до дорослих на міцну та чорну каву. Якщо ви замислюєтеся про початок кавового бізнесу, рекомендуємо прочитати статтю « Бізнес-план кав'ярні». На чому можна заробити без великих вкладень.

Можна заробити на Авіті та інших подібних сервісах. Дізнайтесь, як і що краще продавати, читайте цей курс. У ньому докладно і кроками розповідається про особливості продажу товарів в інтернеті.

Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент уже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, які закуповують зелену каву в імпортерів і продають її споживачеві. "Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку "свіжообсмаженої" кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК" - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?

Працювати за чашку кави

У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За перший місяць підприємці заробили по 10 тис. руб. "Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави", - згадує Герман.

Бізнес модель

Оскільки ідея Torrefacto полягає в тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію під замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.

Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила вживані сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.

Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту складають закупівлі зеленої кави (1,6 млн руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 року його підтримка обійшлася в 90 тис. руб. 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, окрім засновників, працюють ще три особи, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. У результаті фундаторам проект приносить близько 220 тис. руб. в місяць.

На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсмажування в 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. "Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно всього 5000 постійних клієнтів, щоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста", - упевнений він.

"Я навіть розмову не порушував про преференції"

Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали в основному з приватними особами, наприклад "Жарим кави" та кооператив "Чорний", цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою - це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу "Чорний" Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень "Даблбі", яка нещодавно запустила продаж кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування "Даблбі" - близько 300 кг на тиждень.

Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й інші обжарювачі: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. "Я навіть ніколи розмову не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями", - зазначає він.

Більшість людей починають думати про запуск власного бізнесурано чи пізно. Кожен обирає свій напрямок залежно від можливостей, інтересів, бажань та фінансів, звичайно. Деякі люди віддають перевагу кавовому бізнесу, який означає набагато більше, ніж просто продаж кави клієнтам. Давайте проаналізуємо цю компанію, її можливості, плюси та мінуси, тощо.

Спочатку ви повинні вирішити, в якому напрямку кавового бізнесу ви збираєтеся взяти участь: Це може бути кафе, інтернет-магазин з продажу кави, ресторан або щось інше, пов'язане з кавою або не мають жодного зв'язку з кавою. Звичайно, ваш бізнес повинен бути в основному кавової орієнтації, інакше ви не повинні читати наступну інформацію, яка викладена далі.

Друге, але не менш важливе, ніж рішення вибору напряму – знайти гарне місце. Так, це реальний ключ до успішному бізнесу. Ви не завжди зможете приготувати гарну їжу чи питво, але в хорошому місці у вас не буде нестачі клієнтів. Гарне місцемає бути розташоване в людному місці, з інтенсивним рухом пішоходів та великих будинках з великою кількістю людей, які працюють, навчаються та проживають там. Великим плюсом є місце з гарним автомобільним паркуванням - водії всі будуть вашими клієнтами.

Третє, не треба забувати про дизайн. Деякі люди не помічають обстановки навколо них і відвідують такі місця, щоби просто випити чашку натуральної зернової кави, поспілкуватися з друзями та розслабитися. Але визнаємо: одна з головних причин для нас, щоб відвідати місце, це його дизайн закладу. Не заперечуватиму - я ходжу в певний ресторан, головним чином тому, що обожнюю їх стиль, і не збираюся міняти їх на будь-яке інше місце у світі.

Однак, простий дизайн вас не врятує від банкрутства, коли у вашому закладі погане обслуговування. Тож потрібно найняти хорошого менеджера, який навчатиме свій персонал бути ввічливими, швидкими та непомітними, або навчати їх самостійно.

Хороша кухня, ще одна важлива причина, чому більшість людей відвідує деякі місця частіше, ніж інші. Коли я розповів вам про мій улюблений ресторан, я не говорив про найважливішу причину, чому й досі відвідую це місце. Відповідь на це питання полягає в його чудовій їжі та питві. Простий дизайн недостатній для постійних клієнтів. Вони їдять та п'ють під час розмови – чому їм це подобається, я не знаю, але припускаю, що це наша людська природа.

Отже, тепер ви вже знаєте деякі основні принципи та готові розпочати свій власний кавовий бізнес. Не засмучуйтесь, коли він не починається успішно з самого початку. Будьте терплячими і вперто працюйте - і одного прекрасного дня ви пожинатимете плоди своєї праці.