* Молоко *

410. Молоко після року.

У молоці містяться майже всі поживні речовини, необхідні
організму людини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та багато вітамінів. Діти, які отримують повноцінне харчування, забезпечені всіма цими речовинами (крім кальцію) і молока. Молоко – єдиний продукт, що містить багато кальцію, тому бажано, щоб дитина випивала від до 1 л молока на день (у будь-якому вигляді).
Але пам'ятайте, що багато дітей випивають різну кількість молока у різні дні. Тому найвірніший спосіб зберегти любов дитини до молока - ніколи не вмовляти її випити більше, ніж вона хоче. Якщо через кілька тижнів дитина не повернулася до своєї колишньої норми (750 г), подумайте, в якому вигляді можна дати їй більше молока.

411. Замість простого молока.

Багато молока на приготування вимагають каші. Молоко входить до складу різних пудингів, починаючи від сирної маси та закінчуючи рисовим пудингом. На молоці, замість води, можна зробити овочеві та курячі супи. На молоці можна приготувати макарони, картопляне пюрета багато інших страв.
Краще не додавати в молоко різні речовини для зміни його запаху та смаку. Але якщо потрібно, до молока можна додати какао або гарячий шоколад, можна пити його холодним з додаванням якогось сиропу. Зазвичай шоколад викликає діатез та шлункові розлади у маленьких дітей, тому його не дають до 2 років. У молоко можна також додати ванілін. Але не робіть молоко надто солодким, щоб не перебити апетит дитині.
На жаль, будь-яка новизна швидко приїдається, тому ароматизоване молоко теж може швидко набриднути дитині, особливо, якщо мати вмовлятиме її випити ще трохи в перший день, коли вона вип'є менше однієї склянки. Мені хочеться ще раз повторити, що коли батьки кажуть дитині: "Випий ще трохи шоколадного молока(або ще чогось), то у дитини зникає бажання пити це молоко.
Сир – дуже корисний молочний продукт. 30 г твердого сирумістять стільки ж кальцію, скільки 230 г молока. Плавлений сир потрібно в 3 рази більше, ніж твердого, щоб отримати кількість кальцію, що міститься в склянці молока. У сирі кальцію мало. За вмістом кальцію 1 склянці молока еквівалентні 300 г сиру.
Оскільки в сирі мало жиру, він дуже легко засвоюється, і його можна багато з'їсти. Сир їдять підсоленим або змішаним із тертим сиром або вареними овочами. Сир через високу жирність слід давати потроху. Його можна їсти просто шматочками або у вигляді бутербродів; тертим сиром посипають багато страв, якщо дитина відмовляється від молока у всіх його видах. Якщо молоко викликає у нього алергію, він повинен отримувати кальцій у будь-якій іншій формі, за вказівкою лікаря.
Масло або маргарин потрібно вводити після року і дуже поступово, додаючи його до овочів та намазуючи на хліб. Вершки також потрібно давати потроху, поливаючи кашу, пудинги або фрукти для дитини з гарним апетитом. Травній системі організму потрібен час, щоб пристосуватися до збільшення споживання жирів.

* М'ясо, риба, яйця *

412. М'ясо.

413. Риба.

Рибу (білу, нежирну) можна поступово почати давати близько року. Її запікають, варять чи смажать. Розкриш рибу пальцями і видаліть всі кістки, перш ніж дати її дитині. Більше жирні сорти риб вводять у меню поступово після року. Деякі діти люблять рибу, але більшості вона не подобається і немає сенсу наполягати.

414. Яйця.

Це дуже цінний продукт у будь-якому вигляді: зварені круто або в мішечку, у вигляді яєчні або використані для приготування різних стравта напоїв. Бажано, щоб дитина з'їдала одне яйце на день. Якщо він любить яйця, іноді можна 2 яйця на день.
Якщо дитина не любить ні м'яса, ні риби або якщо ви не можете їх дістати, його потреба в білку буде задоволена 3/4-1 л молока і 2 яйцями в день плюс рослинні білки, що містяться в кашах і овочах.
Якщо дитині не подобаються яйця або вони викликають алергію, то регулярне вживання м'яса, тим більше, необхідне.

*Овочі*

415. Різні видиовочів.

Протягом першого року життя дитина, ймовірно, пробувала більшу частину з наведених нижче овочів: шпинат, горох, цибуля, морква, спаржу, кабачки, гарбуз, помідори, селера, картопля.
До року дитина повинна перейти від протертої їжі до розм'ятої виделкою та у вигляді шматочків. (Звичайно, частину овочів можна давати і в протертому вигляді.) Горошок потрібно роздавити, щоб дитина не ковтала горошини цілком. Якщо ви до року давали дитині лише легкозасвоювані овочі, то після року спробуйте менш популярні й важче засвоювані овочі: капусту (зокрема кольорову), ріпу, пастернак. Їхній різкий смак можна пом'якшити, зваривши їх у двох водах. Деяким дітям подобаються ці овочі, і вони добре їх перетравлюють, інші діти відмовляються навіть скуштувати їх. Кукурудзу у зернах дають лише після 2 років. Зовсім малі діти ковтають кукурудзу не розжовуючи, і вона виходить з калом неперетравлена. Давайте дитині лише м'яку кукурудзу. Зрізайте зерна не надто близьким до основи, щоб зерно розкрилося, в 3-4 роки можна давати кукурудзу прямо на початку, але розріжте посередині кожен ряд зерен, щоб вони розкрилися.
Легкозасвоювані сирі овочі починають давати між роком та двома, якщо у дитини гарне травлення. Найкращі з них: очищені від шкірки помідори, салат, терта морква, дрібно нарізаний селера. Ці овочі мають бути добре очищені. Спочатку давайте їх потроху і подивіться, як дитина їх переварить. Можна заправляти сирі овочі апельсиновим чи підсолодженим лимонним соком.
У цей час, якщо в дитини хороше травлення, можна почати давати овочеві соки. Сирі овочі та соки з них набагато корисніші за варені овочі, в яких частина вітамінів і мінеральних солей руйнується в процесі приготування і розчиняється у воді.
Якщо дитина тимчасово розлюбила просто варені овочі, згадайте про овочевих супах: гороховий, томатний, цибульний, шпинатний, буряковий, кукурудзяний та супи зі змішаних овочів.

416. Овочі можна замінити фруктами.

Припустимо, дитина протягом кількох тижнів відмовляється від овочів у будь-якому вигляді. Овочі - дуже цінний продукт як джерело вітамінів, мінеральних солей та клітковини. Але різні фрукти містять більшу частину вітамінів і мінеральних солей і стільки ж клітковини. Якщо дитина приймає вітаміни в концентратах, п'є молоко і є м'ясо та яйця, він отримує ті солі та вітаміни, яких мало у фруктах. Іншими словами, якщо ваша дитина не їсть овочів, але любить фрукти, вона нічого не втрачає. Давайте йому фрукти 2-3 десь у день і забудьте про овочі кілька тижнів і навіть місяців. Якщо ви не наполягатимете, то швидше за все дитина знову полюбить овочі через деякий час.

* Фрукти *

417. Як їх давати.

Протягом першого року життя дитина, очевидно, куштувала такі фрукти у вареному чи консервованому вигляді: протерті яблука, абрикоси, чорнослив, груші, персики, ананаси та сирі стиглі банани, яблука, груші. Однорічній дитині частину цих фруктів можна давати не протертими, а шматочками. Консервовані фрукти, які їдять дорослі, не такі корисні дітям через надто солодкий сироп. Якщо ви даєте дітям консервовані компоти, то хоч би зливайте солодкий сироп.
Сирі фрукти, такі як апельсини, персики, абрикоси, сливи, виноград без кісточок, дають між роком і двома, якщо у дитини гарне травлення. Сирі фрукти мають бути дуже стиглими. Зрізайте шкірку для дитини віком до 4 років. Якщо ви залишаєте її, необхідно ретельно вимити фрукти, щоб видалити хімікалії, якими були обприскані фруктові дерева.
Зазвичай сирі ягоди не дають до 2 років. Полуниця часто викликає висипання. Доки дитина не навчиться добре жувати, розминайте ягоди, щоб вона не ковтала їх цілком. Видаляйте кісточки з вишень, поки він не навчиться робити це сам, випльовуючи їх. Коли б ви не почали давати ягоди, робіть це поступово та припиніть, якщо у дитини почнеться пронос.
Дині та кавуни слід давати обережно у 2 роки, невеликими порціями у розм'ятому вигляді.
Сухі фрукти – чорнослив, абрикоси, інжир, фініки – можна давати невареними з 2 років. Сухі фрукти слід ретельно мити і давати нарізаними у вигляді фруктового салату або повністю.

* Каші та вечеря *

418. Каші.

Ваша однорічна дитина, ймовірно, вже їсть різні каші, приготовані з дитячих напівфабрикатів або зварені: вівсяну, пшеничну та інші, які їсть уся родина. Годуйте дитину кашами, поки вона їх любить, один або два рази на день. Пам'ятайте, що діти люблять або тверду їжу або майже рідку. Вони зазвичай не люблять в'язкої консистенції. Тому робіть кашу рідкою.
Якщо вашій дитині набридла одна каша, запропонуйте їй іншу, яка раніше їй не подобалася. Можна зрідка давати варений неполірований рис, мамалигу, манну кашу. Часто дітям більше подобаються сухі каші (гречана, пшоняна та ін), тому що їх їдять дорослі та старші діти. Пшенична та вівсяна каші- найкорисніші, тому що вони багаті на вітаміни і мінеральні солі (каші з кукурудзи та рису менш цінні).

419. Хліб та каші.

Якщо дитині набридла каша на сніданок, ви можете дати їй підсмаженого хліба, булочку з борошна. грубого помелу, житній або вівсяного борошна. Хліб - це та ж каша, тільки в печеному вигляді, і так само корисний. Те, що хліб холодний, а не гарячий, як каша, не має жодного значення і не зменшує його поживної цінності, ні засвоюваності. Мастіть хліб тонким шаром олії або маргарину (після року). Можна змастити на хліб шар протертих фруктів або трохи варення, якщо дитині так більше подобається.

420. Вечеря.

Часто матері скаржаться: "Йому набридла каша і я просто не знаю, чим годувати його на вечерю". Якщо ви збираєтеся давати дитині кілька страв на вечерю, треба пам'ятати просте правило, щоб не нагодувати її двома ситними стравами на одну вечерю і двома легкими - на іншу. Ось це правило: 1) фрукти чи овочі; 2) ситна калорійна страва.
Ситною стравою може бути каша, яка сподобається дитині набагато більше, якщо ви додасте до неї скибочки сирих або варених фруктів, або дрібно нарізані сухі фрукти, або мед.
Старшій дитині замість каші можна дати бутерброди. Однорічній дитині ще важко їсти бутерброд, до того ж вона все одно розділить її на частини. Але ближче до 2 років він добре справлятиметься з бутербродом. Для бутербродів користуйтесь житнім хлібомабо хлібом із борошна грубого помелу. Намажте його тонким шаром олії, сиру або плавленого сиру. Можна додати трохи варення, меду чи цукру, якщо без солодкого дитина не їсть бутерброди. Але я не рекомендував би захоплюватися солодким. Бутерброди можна робити з найрізноманітнішими продуктами: з сирими овочами(салатом, помідорами, тертою морквою або капустою), з вареними або нарізаними сухими фруктами, яйцями, оселедцем, рубаним птахом або м'ясом, з сиром (тертим або плавленим, а потім скибочкою). Для дітей старше 3 років на бутерброд можна покласти трохи майонезу.
Як ситну страву на вечерю можна дати бульйон або суп з рисом, перловою крупоюабо макаронами, в який можна кинути трохи грінку.
На додаток до яйця, отриманого на сніданок, або замість нього можна дати яйце (у будь-якому вигляді) та на вечерю. Покладіть яйце на хліб або покришіть хліб у яйце, зварене некруто.
Можна дати просте печиво, намазавши його чим-небудь, або покришивши в чашку теплим або холодним молоком. У холодне чи гаряче молоко можна покришити хліба чи грінку.
Картопля - дуже ситна страваі цілком підходить для вечері, якщо дитина любить її. Іноді можна давати макарони, вермішель.
Замість першої ситної страви, за якою підуть варені або сирі фрукти, можна дати спочатку варені овочі або овочевий або фруктовий салат, а після нього - молочний або круп'яний пудинг, а для старшої дитини морозиво.
Банани - чудовий десерт і дуже ситна страва. Ними можна іноді замінювати кашу на сніданок. Можна давати сирну масуабо десерти, виготовлені на желатині (бажано з фруктами). Але вони не містять достатньо калорій і, отже, повністю не задовольняють апетиту дитини.
Є діти, які завжди їдять мало їжі, що містить крохмаль, і схоже, що він їм не потрібний. Вони отримують достатньо калорій із молока, м'яса, фруктів та овочів і нормально додають у вазі. З цих же продуктів вони отримують достатньо вітамінів групи B. Отже, вам найменше слід турбуватися щодо хліба, каш та іншої калорійної їжі, навіть якщо дитина обходиться без неї протягом кількох тижнів.

* Менш цінна та небажана їжа *

421. Тістечка, пироги, печиво.

Ці продукти небажані для дітей, тому що вони готуються головним чином з борошна вищого ґатунку, цукру та жиру. Оскільки вони дуже калорійні, дитина швидко насичується, але майже не отримує вітамінів, мінеральних солей, клітковини та білків. Такого роду їжу називають "неповноцінною". Вона тільки задовольняє апетит дитини, але позбавляє її найважливіших поживних речовин, які вона могла б отримати з інших продуктів.
Зрозуміло, дитина може зрідка їсти пироги та тістечка (наприклад, у день народження). Якщо ж ви даватимете їх регулярно, то позбавте його необхідних поживних речовин. Немає сенсу починати вдома пироги, якщо на те немає особливої ​​потреби.
Особливо небезпечні тістечка з кремом. Крем – прекрасне середовище для розмноження бактерій, особливо якщо тістечка не зберігаються у холодильнику. Несвіжі тістечка часто є причиною важких отруєнь.

422. Солодощі.

Вони також небажані, тому що швидко задовольняють апетит дитини та шкідливі для її зубів. Якщо дитина із задоволенням їсть кашу із фруктами без цукру, то й не потрібно її додавати. Але, якщо трохи цукру або ложка меду, на думку вашої дитини, роблять кашу дуже смачною, то без розмов підсолодьте її. Але не дозволяйте йому класти дуже багато цукру. Спокійно та твердо відсуньте від нього цукорницю. Желе, варення, консервовані фрукти (крім спеціальних консервованих фруктів для дітей) містять дуже багато цукру і тому не слід часто годувати дитину. Якщо він їсть хліб з олією лише з варенням, то намазуйте його зовсім небагато, тільки для смаку. Якщо вся сім'я їсть консервовані фрукти, ви можете дати їх дитині, але без сиропу. Родзинки, чорнослив та фініки, якщо дитина їсть їх регулярно, шкідливо впливають на зуби, бо надовго прилипають до них.

423. Цукерки, фруктова вода, морозиво.

Це неповноцінна їжа, причому зазвичай діти їдять їх саме між годуваннями, що особливо шкідливо для зубів, і для апетиту. Дитині не зашкодить, якщо вона з'їсть цукерку чи морозиво на десерт після обіду разом із усією родиною. Але всіма засобами уникайте давати дитині солодощі між годуваннями. А цукерки не рекомендується регулярно давати навіть на третє. Щоб не привчати дитину до цукерок, не тримайте їх удома та не купуйте дитині морозива та фруктової води. Але дитина шкільного віку неминуче дізнається про існування подібних "радощів". Якщо дитині лише час від часу хочеться солодощів, то краще поступатися її бажанню, щоб вона відчувала, що вона "така сама, як усі". Але, якщо він постійно їсть цукерки і особливо якщо у нього погані зуби, то батьки повинні дозволяти солодощі лише в особливих випадках.

424. Часто батьки самі прищеплюють дитині любов до цукерок.

Діти люблять цукерки. Їхні "голодні", що ростуть організми вимагають додаткових калорій. Але нерозбещена дитина навряд чи буде їсти багато цукерок. Деякі маленькі діти взагалі не люблять цукерок та солодкого. У своїх експериментах доктор Клара Девіс виявила, що якщо дозволити дитині самому вирішувати, що є, то вона їстиме солодке в розумних кількостях.
Я думаю, часто батьки мимоволі самі прищеплюють дитині перебільшену любов до солодощів. Наприклад, мати каже дитині: "Поки ти не з'їш шпинат, я не дам тобі морозива" або "Якщо ти з'їси всю кашу, я дам тобі цукерку". Коли ви обіцяєте, але дотримуєтеся обіцянки (або будь-якої нагороди), це збільшує бажання. Ефект виходить зворотний тому, що потрібний матері. Дитина з'їдає ненависний йому шпинат і кашу, і йому ще більше хочеться цукерок та морозива. Жартома я б порадив підкуповувати дитину інакше: "Я не дам тобі шпинату, поки ти не з'їси морозива". А серйозно я раджу ніколи не притримувати одну страву, поки дитина не з'їсть іншу. Нехай він думає, що проста їжа така ж гарна, як і солодка.

425. Кукурудза, рис та борошно вищих сортів- менше цінні продукти, ніж борошно грубого помелу та вівсяна крупа.

Кукурудза та рис бідні на вітаміни та цінні білки (навіть до обробки) порівняно з вівсяною крупою, житнім борошномі пшеничного борошна грубого помелу. Обробка зерна позбавляє його більшої частини вітамінів, мінеральних солей та клітковини. Тому такі продукти, як білий хліб, макарони, печиво, рис, мамалигу тощо, слід давати рідше. Неполірований коричневий рис корисніший за білий полірований.
Ви можете подумати, що я перебільшую небезпеку солодких та борошняних страв. У багатьох сім'ях діти харчуються приблизно так: сніданок - каша (дуже солодка) і хліб з варенням; обід - макарони, білий хліб та варення; полудень - морозиво та содова вода; вечеря - корнфлекс, пироги та пудинг. Навіть якщо при такому харчуванні дитина їсть і м'ясо, і овочі, все-таки 2/3 його меню становить "неповноцінна" їжа.

426. Кава та чай.

Вони не годяться дітям, тому що заповнюють місце у шлунку, яке належить молоку, а крім того, містять збуджуючу речовину – кофеїн. Більшість дітей є досить активними і без кофеїну. Можна додати столову ложку рідкого чаю або кави в молоко, якщо дитині подобається робити все по-дорослому. Але краще й простіше взагалі не давати цих напоїв дитині.

* Заморожені продукти *

427. Заморожені продукти також корисні дітям, як свіжі та консервовані, якщо їх правильно готувати.

Заморожування впливає їжу як і, як і варіння, т. е. призводить її у такий стан, у якому вона засвоюється краще і людиною, і бактеріями. Іншими словами, приготовлена ​​та розморожена їжа псується швидше, ніж сира.
Молоко, продукти, приготовані на молоці, овочі, птиця, різні начинки - продукти, що легко псуються, які не можна довго тримати поза холодильником.

* Їжа поза розкладом *

428. Будьте розважливими.

Багатьом маленьким дітям необхідно перекусити між двома прийомами їжі. Але між годуваннями можна давати не всяку їжу і не будь-коли, щоб не перебити апетит дитини.
Фруктові та овочеві соки, фрукти швидко і легко перетравлюються і найменше інших видів їжі сприяють гниття зубів. Молоко залишається у шлунку набагато довше і, отже, може перебити апетит дитини. Але бувають діти, які не можуть за раз з'їсти досить багато і відчувають голод і втому набагато раніше наступного годування. Такій дитині краще поза розкладом давати молоко. Тоді до наступного годування він не буде надто змученим і його апетит буде кращим.
Між годуваннями не пропонуйте дитині тістечка, пироги або солодке печиво. Вони мають три недоліки: висококалорійні, бідні на вітаміни та інші поживні речовини і шкідливі для зубів. Навіть тверді крекери та хліб прилипають до зубів на деякий час і, отже, не дуже підходять для цієї мети.
Дати дитині перекусити найкраще в середині між двома годівлями або пізніше ніж за 1,5 години до наступного годування. Але навіть із цього правила бувають винятки. Деякі діти, випивши соку між годуваннями, все одно стають такими голодними і сердитими перед наступним годуванням, що знайшовши привід для істерики, відмовляються їсти взагалі. Якщо ви дасте такій дитині склянку соку, як тільки вона повернеться додому з прогулянки (навіть якщо до обіду залишилося 20 хвилин) це покращить і його настрій, і його апетит. Отже, що і коли давати між годуваннями, диктується здоровим глуздом та потребами вашої дитини. Дуже багато дітей взагалі не потребують перекушування поза розкладом. У крайньому випадку можна змінити розклад годівлі та продовжувати дотримуватися його протягом тривалого часу.
Деякі матері скаржаться, що дитина погано їсть за столом, але просить їсти поза розкладом. Ця проблема виникла внаслідок того, що мати вмовляла та змушувала дитину їсти у встановлений годинник годівель і, навпаки, відмовлялася годувати її між ними. Умовляння лише позбавляють дитину апетиту. Якщо так триває протягом кількох місяців, то одного виду їдальні достатньо, щоб викликати в нього нудоту. Але як тільки обід закінчений (хоча дитина з'їла дуже мало), його шлунок повертається в природний стан і потребує їжі, як будь-який здоровий порожній шлунок. Вирішення цієї проблеми - не відмовляти дитині в їжі в недозволений час, а постаратися зробити процедуру годування у встановлений годинник настільки приємною, щоб вона заздалегідь із задоволенням передчувала її. Їжа має бути смачною і мати апетитний вигляд, щоб дитина їла її з більшим задоволенням, ніж ту, яку їй пропонують між годуваннями.

* Сніданки, обіди, вечері *

429. Зразкове меню

Сніданок:
1) фрукти чи фруктовий сік;
2) каша;
3) яйце;
4) молоко.
Обід (або вечеря):
1) м'ясо, риба чи птиця (або додаткове яйце);
2) овочі (у сирому чи вареному вигляді);
3) картопля;
4) сирі фрукти (зрідка пудинг);
5) молоко.
Вечеря (або обід):
1) ситна страва, наприклад: каша або хліб або бутерброди або картопля або суп з крекерами, грінками, макаронами, вермішеллю тощо або яйця в будь-якому вигляді з хлібом або (але не часто) пудинг, макарони;
2) овочі чи фрукти у сирому чи вареному вигляді;
3) молоко.
Крім цього: вітаміни у концентратах – щодня; фрукти чи соки між годуваннями, якщо необхідно; хліб грубого помелу – до кожної їжі, якщо хочете.

У «домашньому виконанні» майонез, до складу якого входять розтерті до однорідної маси яєчні жовтки, сіль, цукор, лимонний сікі оливкова олія, не здатний завдати великої шкоди здоров'ю дитини, якщо не вважати, що цей натуральний соус таки залишається високожировим продуктом. А отже, дітям раннього віку (до 3 років) з недосконалою ферментною системою шлунково-кишкового тракту та дітям із надмірною вагою не рекомендується вживати навіть «домашній» майонез. А ось неприємності зі здоров'ям можуть початися при регулярному використанні покупного майонезу, який, як правило, містить безліч консервантів, ароматизаторів і «замінників».

У цьому майонезі (у тому вигляді, в якому його склад проходить по ГОСТ) міститься від 70 до 84% оливкової олії; 10-15% жовтка; 2-3% цукру (або фруктози); 1-1,5% солі; до 5-6% свіжого лимонного соку або оцтової кислоти; можливі невеликі добавки до 0,5% різних сухих мелених спецій; до 6% готової гірчиці для приготування провансаль майонезу. Своєю консистенцією цей продукт завдячує саме такому високому вмісту оливкової олії.

Майонез, відповідний ГОСТ, купити неможливо: це швидкопсувний продукт, виробництво його дуже дорого. Для здешевлення виробництва соусу виробники розробляють свої ТУ ( технічні умови), що дозволяють замість оливкової олії використовувати більш дешеві рослинні олії і додавати в продукт лише ароматизатори оливкової олії, поряд з підсилювачами смаку. Зі зменшенням натуральних інгредієнтів та відсотка жирності майонезу збільшується концентрація добавок, що надають майонезам різного смаку та аромату, що дозволяють створити великий асортимент. Таким чином, до складу майонезу можуть входити:

• речовини, що покращують зовнішній вигляд (барвники);
• речовини, що регулюють консистентцію (загусники, емульгатори, стабілізатори);
• речовини, що регулюють смак та аромат (ароматизатори, смакові добавки); речовини, що підвищують безпеку та збільшують термін зберігання (консерванти, антиоксиданти).

Всі ці речовини можна додавати в продукт за ТУ. Для того щоб надати однорідність дешевої емульсії майонезу, до нього додають не свіжі жовтки, а яєчний порошок або сухе знежирене молоко. Замість свіжовичавленого лимонного соку в продукт додають оцет, причому не яблучний, а столовий. Столовий оцетотримують штучно - шляхом зброджування спиртів та вуглеводів за допомогою оцтовокислих бактерій. Оцет, у будь-якому його виконанні, має подразнюючу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини, тому в дитячому харчуванні не використовується.

Для надання довготривалої стійкості та запобігання розшарування в рецептури вводять стабілізатори і загусники, причому чим нижче жирність майонезу (що він легший), тим більше їх потрібно. Для цього використовують камеді — високомолекулярні вуглеводи, які є головним компонентом ексудатів (соків, випотів), які виділяють рослини при механічних пошкодженнях кори або захворюваннях. Камеді є загусниками, стабілізаторами, гелеутворювачами, засобом для капсулювання. Вони широко використовуються у виробництві майонезів. Вирізняють такі камеді: гуміарабік, агар-агар; декстрани; альгінові кислоти; гуаран; ксантан.

Своєю консистенцією майонез завдячує високому вмісту оливкової олії.

Крім желатину та камедеї як загусники часто використовують модифіковані (тобто із зміненими за допомогою генної інженерії якостями) крохмалі та борошно, вплив яких на людський організм досі ще не вивчений.

Камедь, консерванти сорбат калію, бензонат натрію та ін. - перешкоджають швидкому псуванню майонезу, пригнічуючи розвиток дріжджів та пліснявих грибів. Використання цих хімічних речовин у харчуванні може призвести до розвитку алергічних реакцій, причому не на певний вид продукту (реакцій негайного типу на певний консервант), а в принципі: всі «хімічні добавки» негативно впливають на імунітет дитини, знижуючи його, отже, зростає ймовірність як вірусних захворювань, а й алергічних реакцій. Термін придатності майонезу безпосередньо залежить від концентрації консервантів: чим більше, тим довше зберігається продукт. Отже, майже всі промислові майонези з терміном придатності 90 днів містять консерванти.

Кетчуп

Інший, не менш улюблений усіма, але також не дуже корисний продукт для дитячого організму – це кетчуп. Кетчупом називається столова приправа, виготовлена ​​з увареної. томатної пастиз прянощами та спеціями. Основний компонент кетчупу – томатна паста. Її вміст у кетчупі має бути не менше 15% (за ГОСТ) - соуси з таким вмістом томату належать до першої чи другої категорії (економ-клас); у кетчупах вищої категорії томату має бути не менше 30%, а в екстра- чи преміум-класах — не менше 40%, що забезпечує густу консистенцію. Ну а якщо вихідна кількість томатної сировини замала, на допомогу приходять «замінники томатів»: яблучне пюре, бурякова або сливова основа та загусники - стабілізатори: борошно, крохмаль або камедь. У «здешевлених» кетчупах не вистачає кислоти томатів, тож у них додають лимонну кислоту.

Не менш важливий та обов'язковий компонент якісного кетчупу – спеції. Класичними приправами є цибуля, базилік, петрушка, імбир, гвоздика, кориця, чорний та червоний перець, паприка, гірчиця, в економ-клас додається оцтова кислота. На жаль, не всі ці компоненти підходять для дитячого харчування. Так, якщо зелень, корицю, гвоздику, паприку та імбир у мінімальних кількостях можна запропонувати малюкові, то гірчиця, червоний та чорний перець, оцет, потрапляючи на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини, можуть спричинити запальні процеси, спровокувати, наприклад, гастрит. У категорії «екстра» (соуси цієї категорії найнатуральніші, тобто найтоматніші — у них міститься близько 30% томату в сухому еквіваленті) частка цих сухих речовин (тут мається на увазі кількість томату у певному еквіваленті) має становити не менше 27%, а в економ-класі – 14%. Завдяки такій високій концентрації натуральних томатів у соусі екстра-класу, до нього, як правило, практично не додають спецій.

Консерванти, ароматизатори та барвники зазвичай додаються в соуси вищого, першого та другого сортів. А томатний соус екстра-класу для безпеки піддається пастеризації або стерилізації, тому не вимагає введення штучних добавок. Такі томатні соусиможна використовувати у харчуванні здорових дітей віком від 1,5 років.

Визначити продукт низької якості можна вже за зовнішньому вигляду(за умови, що кетчуп розфасований у скляну тару): неприродні відтінки червоного кольору, дуже насичені або темні тони говорять про те, що вміст томатів у цьому продукті мізерно мало, для його приготування були використані яблучна або сливова основи, а для правдоподібного виду додано неабияка кількість барвників.

Страви на основі томатів та томатної пасти можна вводити до харчового раціону дитини починаючи з 1,5 років.

Такі соуси тим більше не рекомендується використовувати. Крім того, що будь-який кетчуп може спровокувати запальні процеси травного тракту, розвиток алергічної реакції, викликати загострення хронічних захворювань ЖКТ, кетчупи, що містять штучні барвники, можуть спровокувати у дитини розвиток панкреатиту - запалення підшлункової залози.

Отже, у харчуванні дітей дошкільного віку не рекомендується використовувати майонез, кетчуп та соуси з них. А замінити їх можна не менш смачними, але більше корисними соусамизі сметани та томатів або томатної пасти.

Томатна паста

Томатна паста – це концентрований напівфабрикат. Отримують його за рахунок випарювання вологи із попередньо очищених від зерен та шкурок помідорів. У томатній пасті, виробленій за ГОСТом, крім томатів, мають бути лише вода, сіль та лимонний сік. Деякі недобросовісні виробники можуть додавати в продукт овочеві пюре та загусники (камедь, борошно, крохмаль) та оцтову кислоту.

Страви на основі томатів та томатної пасти за відсутності харчової непереносимості можна вводити до харчового раціону дитини починаючи з 1,5 років.

Основна сировина - томати, які є корисним та унікальним продуктом. До їх складу входять мінеральні речовини: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, фосфор - і вітаміни В 1, В 2, В 3, В 6, В 9, Е, але найбільше в них вітаміну С. А унікальність помідорам надає речовина лікопін, що фарбує овочі в червоний колір. Лікопін є дуже сильним натуральним антиоксидантом (так називають природні речовини, здатні гальмувати процеси окислення в організмі, ці процеси можуть призвести до загибелі клітин організму). За своїми властивостями лікопін перевершує таких борців із вільними радикалами, як вітаміни С і Е. У людей похилого віку лікопін помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Сметана

Сметану отримують сквашуванням нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів. Серед інших молочнокислих продуктів сметана виділяється підвищеною калорійністю – вміст жиру в ній може бути від 10 до 40%. За стандартом нормується вміст жиру, кислотність, у сметані з білковими наповнювачами. масова часткасухі речовини. Для здешевлення виробництва продукту відновлюється його білковий склад шляхом введення сироваткового білкового концентрату, пахти. Ця інформація має бути представлена ​​на етикетці.

У дитячому харчуванні краще використовувати сметану, жирність якої трохи більше 10%.

У дитячому харчуванні краще використовувати сметану із натуральним білковим компонентом, 10% жирності. Біологічна цінність сметани обумовлюється наявністю повноцінного молочного білка, що містить незамінні амінокислоти, легкозасвоювані жири та молочні цукри, а також тим, що в процесі дозрівання та сквашування утворюються речовини, які набагато краще засвоюються організмом людини, порівняно з молочними продуктами. Сметана містить цінні вітаміни: А, Е, В 2 , В 12 , С, РР, а також кальцій, фосфор і залізо, необхідні організму, що росте. Завдяки молочнокислому бродінню сметана перетворюється на продукт пробіотичної дії: мікроорганізми, що містяться в ній, допомагають боротися з гнильною флорою кишечника, рости і розмножуватися корисним бактеріям. Але всі свої корисні властивостівтрачає сметана, розрахована на тривалий термін зберігання більше 10 днів. Крім пастеризації, для продовження термінів зберігання до неї додають консерванти. Сметану із тривалим терміном зберігання у дитячому харчуванні краще не використовувати. Нежирну сметану (краще 10%) як заправку для супу, салатів і соусів можна запропонувати дітям починаючи з 1,5 років.

Рецепти

Сметанний соус

• 1 склянка 10%-ної сметани;
• 0,5 ст. ложки пшеничного борошна;
• 10 г вершкового масла; сіль за смаком.

Сметану довести до кипіння. Потім у приготовану на вершковому маслі білу пасерування (борошно, обсмажене у вершковому маслі) поступово вливають розігріту сметану, безперервно помішуючи, не допускаючи утворення грудочок. Після цього додають спеції (сіль), якщо вийшли грудочки – проціджують та доводять до кипіння.

Томатний соус

• 2 ст. ложки томат-пасти; 1 склянка води (бульйону);
• 3 ч. ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 2 часточки часнику (для дітей після 3 років);
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• цукор, сіль за смаком.

На сковороді розтопити половину вершкового масла|мастила|, пасерувати на ньому нашатковану цибулю і товчений часник. Потім додати розведену у воді (бульйоні) томат-пасту, сіль, цукор. Гасити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Борошно розтерти з маслом, що залишилося, змішати з соусом і гасити ще 2-3 хвилини.

Соус зі свіжих помідорів

• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 великі цибулини;
• 2 зубчики часнику (для дітей молодше 3 років не додавати);
• помідори свіжі - 5-6 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• сіль, цукор до смаку.

Розігріти в каструлі рослинна олія. На середньому вогні обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додати подрібнений часник, порізані кубиками помідори, лавровий лист, сіль та цукор до смаку. Довести масу до кипіння, зменшити температуру, закрити кришкою та гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Готовий соус проціджують, протирають через дрібне сито та знову дають закипіти.

Лариса Тітова,
лікар педіатр-дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей та підлітків
Російської медичної академії післядипломної освіти, м. Москва

(Вік: з 2 років)

Майонез дітям - покроковий рецепт

Вам знадобиться для майонезу дітям:

1. 50 мл. молока

2. 100мл. оливкової олії (можна соняшникової олії)

3. 1 ч. л. лимонного соку

Рецепт приготування домашнього майонезу дітям:

1. Почнемо готувати майонез, звичайно використовуючи наш домашній рецепт . Пастеризоване молоко, краще кип'ячене, остужене до кімнатної температури і оливкову олію залити в ємність, в якій ви збиватимете дитячий майонез. Я часто заміню оливкову олію на соняшникову, тоді смак готового домашнього майонезу мені навіть більше подобається. Або я беру соняшникову та оливкову олію навпіл. Тепер цю ємність до збивання поставити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб суміш охолодилася. Так краще домашній майонез збивається.

2. Тепер візьмемо блендер і на великих обертах почнемо збивати. Збивається майонез дітям за лічені секунди. Він виходить такий густий, як на картинці.

3. Домашній майонез посолити. Щоб консистенція була легша, можна ще віночком збити, але не обов'язково. Для поліпшення смаку під кінець приготування ми дрібно поріжемо кріп. Тепер у наш майонез – домашній рецепт ми додамо лимонний сік та зелень – кріп. І ще раз зб'ємо. Все, домашній майонез готовий, приємного апетиту!

Майонез – улюблена заправка до страв, яку віддає перевагу величезній кількості людей. З цим невигадливим соусом м'ясні, рибні, овочеві стравистають ситнішими і, що скромнішатимуть, насиченішими. Але, на жаль, такий смачний майонезне завжди і не всім вважається корисним. В основі цього продукту досить багато жиру. У покупних майонезах є додаткові інгредієнти: підсилювачі смаку, ароматизатори, загусники і т.д. А домашній майонез можна зробити із найбезпечнішим складом. Але чи можна майонез дітям? Адже навіть натуральний соус домашнього приготуваннядуже калорійний і важкий для шлунка. Спробуємо знайти відповідь на це питання.

Чи можна майонез маленьким дітям?

Питання, чи можна майонез дітям, насамперед ми поставили педіатру. І, перше, на що звернув нашу увагу лікар – це вікові обмеження.

Фахівець сказав, що малюкам віком до 3 років не рекомендується давати соуси на жирній основі, яким, по суті, і є майонез.

Навіть приготовлений в домашніх умовах він містить вагому кількість рослинного жиру, яєчний жовток, гірчицю та оцет або лимонну кислоту. Така суміш є занадто важкою для неокрепшего ШКТ дитини. Не на користь вживання цього соусу і для організму загалом. У такому ніжному віці така добавка до страв може спровокувати низку проблем:

• Алергічна реакція;
• Розлад стільця (пронос, запор);
• Ожиріння;
• Гастрит та інші захворювання шлунка;
• Панкреатит та хвороби печінки;
• Порушення апетиту.

До того ж варто додати стабілізацію неправильних гастрономічних звичок. Якщо дитині змалку почати пропонувати майонез, то згодом, вживання цього продукту стане для нього нормою і цілком можливо увійде в непереборну звичку, що не сприяє підтримці здорового раціону.

З якого віку можна дітям майонез?

Незважаючи на безліч різних заборон, все одно колись кожна людина починає вживати не дуже корисні продуктиу їжу. Коли ж настає той вік, у якому можна познайомити дитину з соусом під назвою «майонез»? Фахівці вважають, що момент цього знайомства варто відтягнути якнайдалі.

Пропонувати майонез дитині варто не раніше ніж 7 років.

При цьому варто вибирати соус, створений із натуральних інгредієнтів, приготований у домашніх умовах.

У магазинних соусах присутні барвники, загусники, підсилювачі смаку та консерванти. Зустріч дитячого організму із цими добавками краще виключити по максимуму. Тим більше, що домашній майонез набагато смачніший і легший для засвоєння.

Рецепти дитячого майонезу

Якщо постало питання, чи можна давати майонез дітям, то очевидно, що потрібно підшукати рецепт, який допустимо для дитячого харчування. Адже якщо склад соусу легкий і нешкідливий, такий продукт швидше за все можна буде дати і дитині. Ось один із рецептів майонезу, який дозволено давати дітям віком від 3 років.

Вершковий дієтичний майонез

Знадобиться:

• Молоко 2,5% - 50 мл;
• Оливкова олія – 100 грам;
• Зелень кропу – до смаку;
• Натуральний лимонний сік – 1 крапля.

Молоко закип'ятити та дати охолонути рідині. У молоко кімнатної температури додати олію та відправити суміш у холодильник на 20 хвилин. Потім потрібно додати лимонний сік і збити поєднання продуктів до однорідної маси, поступово додаючи до вмісту подрібнену зелень. Готовий продуктможна використовувати протягом 12 годин. Довго такий майонез не зберігається. Малюкам віком до 7 років не рекомендується давати більше 1,5 чайних ложок на один прийом їжі та частіше 2 рази на тиждень.

Легкий майонез на сметані

Для приготування майонезу на основі сметани знадобиться:

• Сметана 15-20% - 30 г;
• Борошно пшеничне – 10 грам;
• Овочевий бульйон – 30-40 грам;
• Сіль – щіпка.

Теплий бульйон і сіль слід додати в сметану після того, як продукт ретельно перемішали з борошном. Масу слід поставити на повільний вогонь або водяну баню, довести до кипіння і проварити безперервно помішуючи протягом 7 хвилин. Готовий сметанний майонез потрібно зняти з вогню і поставити остигати. Цей соус дозволено дітям віком від 3 років.

Наведені вище рецепти дитячого майонезу, звичайно ж далекі від нього класичного варіантаАле вони дозволяють приготувати соус, дозволений для дієтичного та дитячого харчування. Оригінальний майонез значно відрізняється за складом від описаних варіантів, але за смаком дієтичний майонез не поступається класичному.