вибір читачів
Популярні статті
Паштет зі свинячої голови і печінки. Інгредієнти на двадцять порцій. Паштет свинячий з курячою печінкою: рецепт.
Якщо консерви в магазинах не викликають довіру, то їх можна готувати самостійно, причому використовуючи дуже доступні і недорогі продукти. Багато хто може подумати, що в свинячий голові немає нічого їстівного, але це не так і зараз ви в цьому переконаєтеся.
Зараз ми розглянемо кілька різних рецептів приготування смачного паштету з субпродуктів.
- фарширована голова
- рулет
- Відгуки та коментарі
Рецепт паштету з свинячої голови і печінки
На перший погляд страва може здатися неапетитним, але це помилка. Отриману масу можна використовувати для приготування бутербродів, закусок, а також в якості начинки для випічки. Кількість інгредієнтів розраховане на 1 кг підсумкового продукту.
Для паштету з свинячої голови на зиму підготуйте такий набір продуктів: по 0,5 кг м'яса голів і муки, 315 г шкури, 215 г печінки, пару цибулин, 250 мл бульйону і спеції:
Інструкція по приготуванню:
- Голови розріжте на половинки, відправте в каструлю і варіть, поки м'ясо і шкура не відділена від кісток. Частини свинячий шкури, на якій можна залишити трохи сала, і печінку, необхідно покласти в окріп. Варіть протягом 15 хв. Після закінчення часу викладіть в друшляк і дайте охолонути;
- Розігрійте сковороду і обсмажте на салі кубики цибулі, а потім, разом з борошном, сіллю і перцем додайте все до м'ясних продуктів. Все добре перемішайте і два рази пропустіть через м'ясорубку або перемеліть в блендері. Додайте бульйон і все добре перемішайте;
- Візьміть форми і змастіть їх жиром, це можуть бути глибокі сковороди або каструлі. Готуйте в духовці при середній температурі. Важливо, щоб маса добре пропеклась. Зберігати паштет рекомендується в пергаменті в холодильнику не більше двох тижнів.
Рецепт паштету з свинячої голови і потрухів
Ситну закуску можна готувати і на зиму, для чого слід підготувати стерилізовані банки. Маса виходить дуже ніжною і буквально тане в роті, а спеції надають їй оригінальний смак і аромат. Кількість інгредієнтів розраховане на 20 порцій.
Паштет зі свинячої голови готується з таких продуктів: голови свині, 2 кг потрухів (серця, печінки, легенів), 300 г сала, пари великих цибулин, морквини, масла, солі і спеца.
- Всі субпродукти необхідно залити водою і залишити на ніч. Вранці все гарненько помийте і поріжте на частини. У каструлю покладіть половинки голови і поставте на плиту. Через годину додайте інші субпродукти, спеції і варіть до готовності;
- Відокремте кістки, і все м'ясні продукти перемеліть за допомогою блендера або м'ясорубки. Очищену цибулю поріжте кубиками, а моркву натріть на тертці. Підсмажте овочі на маслі до золотистого і додайте до м'ясних продуктів. Все ретельно перемішайте і розподіліть по підготовленим банкам. Залишилося тільки простерилізувати протягом 10 хв., А потім, закатати.
Рецепт паштету з свинячої голови в автоклаві
Якщо ви часто консервуєте, то для зручності можна придбати автоклав - пристосування, яке забезпечує безпечне консервування. До того ж процес приготування консервів значно скорочується.
Для цього рецепта паштету з свинячої голови, візьміть такі продукти: свинячу голову, ніжки, печінка, серце, легені, нирки, 20 яєць, 10 цибулин, сіль, перець, олія та лавр.
- Для паштету в автоклаві необхідно підготувати субпродукти: голову без мізків і ніжки гарненько поскоблите, очистіть, а потім, поріжте шматочками. Викладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і варіть до тих пір, поки м'ясо не почне відділятися від кісток. Його потрібно дістати, перебрати і подрібнити в м'ясорубці або за допомогою блендера;
- У тому ж бульйоні або окремо цілком відваріть печінку протягом 10 хв., А потім, також подрібніть. Решта субпродукти слід відварити до напівготовності, остудити і перебити в блендері. Очищену цибулю подрібніть, і обсмажте його на розігрітій олії;
- З'єднайте всі підготовлені м'ясні продукти, додайте яйця, цибуля, сіль і перець. Фарш необхідно гарненько перемішати, щоб вийшла однорідна консистенція. Викладіть його в 0,5 л банки, на дно яких слід попередньо покласти лавровий лист. Рівень паштету не повинен доходити до верху банки на 2 см. Закрийте банки кришками і виставите їх в автоклав шарами. Важливо на дно пристрою покласти дерев'яну решітку;
- Влийте в автоклав холодну воду так, щоб вона повністю покривала банки. Закрийте кришку пристрою, закрутіть болти і накачайте повітря насосом до встановлення тиску в 1 атмосферу. Обов'язково перевірте герметичність з'єднань. Поставте автоклав на плиту і нагрівайте його до 110 градусів. Щоб на зиму приготувати паштет, банки необхідно протримати при такій температурі протягом години. Слідкуйте, щоб температура не була більше 120 градусів. Після закінчення часу вогонь вимкніть, а автоклав залиште на півгодини, щоб все охололо. Після цього спустіть повітря, відкрийте кришку, злийте воду і дістаньте банки.
Дуже смачні страви з використанням свинячої голови
З цього субпродукту можна приготувати багато різних страв, Які не поступаються варіантів з більш дорогого м'яса. Багато незаслужено обходять свинячі голови стороною, а зараз ми доведемо, що цей субпродукт цілком підходить для приготування смачного й оригінального блюда.
Почнемо з оригінального частування, яке можна було побачити ще на царському столі. Запечена голова є прекрасним частуванням.
Для цієї страви зі свинячої голови підготуйте такі інгредієнти: свинячу голову, воду, сіль, морква, часник, селера, спеції, по 100 г меду і гірчиці. Кількість продуктів не вказано, оскільки все залежить від розмірів голови і від власних смакових уподобань.
- Голову помийте, почистіть і обов'язково поскоблите. Покладіть її у велику ємність і залийте міцним соляним розчином з розрахунку 3 ст. на 7 л води. Голова повинна бути повністю покрита;
- Після цього дістаньте, промийте і зробіть по поверхні надрізи, на яку Ви будете шматочки моркви і часнику. Потім візьміть кілька пакетиків спецій для свинини, але без солі, і посипте ними голову, щоб вийшов щільний шар і м'ясо не проглядалось;
- Зверху викладіть ще трохи моркви і селеру. Оберніть фольгою вуха і п'ятак, а потім вже всю голову разом з уже загорнутими частинами. Запікайте при 180 градусах протягом 4,5 год .;
- Для соусу змішайте мед з гірчицею і поставте суміш на водяну баню, щоб було легше змішати до однорідності. Дістаньте голову з духовки, зніміть фольгу і змастити соусом з усіх боків. Запікайте вже без фольги при 220 градусах протягом години. За цей час повинна утворитися красива рум'яна кірочка. Подавайте з будь-яким гарніром.
Пропонуємо ще один оригінальний рецепт приготування смачної страви, Яке готується просто і швидко.
Необхідні інгредієнти: голову молодої свині, часник, сіль, чебрець, розмарин, базилік і перець.
- Голову почистіть, вимийте і обов'язково видаліть щетину. Особливу увагу приділіть п'яточку і вухам. Використовуючи ніж, зріжте шкіру разом з жиром і м'ясом. Вийміть мову і почистіть його;
- З скальпа зріжте вуха і надлишки жиру. Мова помістіть вздовж, а дірки від очей прикрийте м'ясом. В області шиї зробіть надрізи і присипте все підготовленими спеціями і натріть подрібненим часником;
- Прийшов час згорнути рулет, перев'язавши його ниткою або шпагатом. У форму для запікання викладіть шматочки відрізаного раніше жиру і спеції. Зверху покладіть рулет, накрийте фольгою і готуйте при 180 градусах протягом 3-х ч. В кінці фольгу можна прибрати, щоб вийшла гарна скоринка.
Тепер ви знаєте, що якою б рецепт страв зі свинячої голови ні вибрати, частування вийде дуже смачним і оригінальним. Воно стане окрасою не тільки домашнього меню, а й святкового столу. Смачного!
традиційно свинячий паштет готується з серця або печінки, і мало хто знає, що дуже смачним він виходить і з голови цього домашньої тварини. Ви здивуєтеся, але паштет зі свинячої голови може стати справжнім делікатесом, якщо, звичайно, правильно його приготувати. Зацікавилися? Тоді вирушаємо на кухню творити свій кулінарний шедевр!
Як вибрати свинячу голову правильно?
Головне правило смачного паштету - грамотний вибір свинячої голови. Як же не помилитися при її покупці? У цьому нам допоможуть поради досвідчених кулінарів. Отже, перш за все, необхідно визначити, чи немає відразливого запаху. Свіжа голова повинна володіти природним запахом.
Не менш важливим вважається і вага свинячої голови. Дотримуйтеся золотого правила: краще взяти більше за кількістю голів, але менше за вагою. Справа в тому, що у великої голови багато сала на щоках і його потрібно буде зрізати, інакше паштет вийде занадто жирним. А тоді, як ви розумієте, або паштету буде менше, або доведеться додати пісне м'ясо, а це зайві витрати. Ідеальна свиняча голова для приготування паштету важить приблизно п'ять кілограмів.
Читайте також:
Якщо є можливість, попросіть продавця розрубати голови на кілька частин, оскільки вдома це буде зробити не так вже й просто.
Заготовимо ніжний паштет зі свинячої голови на зиму
Це тільки на перший погляд здається, що приготувати паштет зі свинячої голови в домашніх умовах складно. Звичайно, такий кулінарний процес трудомісткий, але цілком під силу навіть початківцям кухарям. Головне - правильно підготувати свинячу голову: ретельно вимити її, обробити і замочити в холодній воді на ніч.
склад:
- 15 кг голів свинячих;
- свинячі легені, печінку і серце - 2 кг;
- 10 курячих яєць;
- 10 головок ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 10-15 горошин запашного перцю;
- 7-8 листочків лавра;
- сіль;
- масло рослинне;
- суміш спецій;
- перчик мелений чорний.
приготування:
- Підготуємо свинячу голову. Спочатку перевіримо, чи немає на ній щетини. Якщо є, то нам потрібно від неї позбутися. Зробити це просто: опал щетину, потримавши голову над газовою конфоркою.
- Заливаємо голови теплою водичкою і озброюємось чистої металевої кухонного губкою. Чи не лінуємося і, докладаючи максимум зусиль, протираємо шкіру голови, поки вона не стане майже білою. Обов'язково потрібно зчистити нагар, інакше паштет буде безповоротно зіпсований.
- Заливаємо чисті голови водою і залишаємо на ніч.
- Легені, серце і печінку також добре промиваємо і викладаємо в ємність з водою. Вимочуємо їх протягом ночі.
- Вранці ще раз промиємо свинячу голову і субпродукти і разрежем на частини так, щоб всі інгредієнти помістилися в каструлю.
- Тепер нам потрібно все відварити. Тут важливо правильно підібрати спеції для варіння! Ідеальним вибором стануть листочки лавра, перчик запашний чорний, спеціальна суміш спецій для холодцю або бульйону.
- Отже, у велику каструлю викладаємо рубані свинячі голови, додаємо спеції і листи лавра. Увага: на цьому етапі солити не потрібно!
- Морква і 1 цибулину очистимо і відправимо в каструльку з головою. Ця маленька хитрість дозволить нам надати свинячого м'яса аромат і приємний післясмак.
- Готуємо свинячі голови до тих пір, поки м'ясо не буде з легкістю відходити від кістки, як при варінні холодцю.
- В іншій каструлі відварюємо до готовності печінку, серце і легені. Воду, в якій варяться субпродукти, теж приправимо спеціями і лавровими листами, але не солимо.
- Цибулини чистимо, нарізаємо середніми кубиками і пасеруємо на рослинній рафінованій олії до золотистого відтінку.
- Тепер нам потрібно відокремити в головах м'ясо від кістки.
- Додамо до нього субпродукти і все разом подрібнити за допомогою електричної м'ясорубки. Звичайно, можна скористатися і звичайною м'ясорубкою, але тоді інгредієнти краще пропустити через неї 2-3 рази. Увага: свинячі мізки для приготування паштету не годяться!
- Тепер нам потрібно вбити яйця, додати сіль і спеції.
- Ретельно вимішуємо все компоненти паштету до однорідності.
- Банки підготуємо заздалегідь: промиємо і обсушити. Найкраще закочувати паштет в невеликих банках з номінальним об'ємом в ½ і 1 л.
- Розкладаємо паштет по банкам, не заповнюючи їх цілком. В процесі термічної обробки паштетний маса підніметься, тому залишаємо незаповненим відстань в 1-1,5 см.
- Накриваємо банки з паштетом харчовою фольгою і відправляємо їх в духову шафу. Увага: поміщаємо банки в холодну духовку!
- Нагріваємо духовку до температурного порога в 180 градусів і засікаємо п'ятдесят хвилин з моменту закипання паштету.
- Після закінчення цього часу паштет зі свинячої голови і потрухів буде готовий.
- Стерилізуємо кришки в киплячій воді, потім закочує банки.
- Перевертаємо банки дном вгору, вкутуємо чимось теплим і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
- Потім відправляємо паштет в прохолодне місце на зберігання, а взимку балу себе смачною і ніжною закускою.
| Статті по темі: | |
|
Гуляш зі свинини
Часто ми думаємо, що приготувати на обід своїм рідним, щоб було ... Качка з квашеною капустою
Жодного разу в своєму житті ні те що не готував, але навіть жодного разу не пробував ... Сьомга солона в домашніх умовах
Сьомга - риба сімейства лососевих, царствена, дорога, але шалено ... | |
