Молода буряк з бадиллям рецепти борщу. Борщ з бадиллям молодий буряка - покроковий рецепт з фото, як його приготувати.

Як тільки підросла зелень в городі, хочеться використовувати її по максимуму. Я ще з дитинства пам'ятаю, як бабуся варила дуже смачний молодих буряків з бадиллям (листям). Цей суп часто так і називається - Ботвинник. Багато напевно і не знають про такий варіант борщу або забули. Звичайно, в магазині таку буряк ви не встретіте- необхідно відправлятися на найближчий ринок. Листя буряка містять ті ж вітаміни і поживні речовини, що і сам бульба, але запас цих речовин набагато більше! Буряк містить клітковину, вуглеводи, фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, вітаміни С, групи В, РР, Е, провітамін А, фолієву кислоту, йод і мінеральні солі. Так що саме час нагодувати діток вітамінним супчиком.

Складові:

на 3-4 порції

буряк з бадиллям - 4 шт. (Буряк у мене була розміром з волоський горіх)
  морква середня - 1 шт.
  картопля середній -2 -3 шт.
  цибуля - 1 шт.
  лавровий лист
  зелень - кріп, петрушка
  сіль за смаком

приготування:

Я готувала пісний борщ, тому для додачі йому кращих смакових якостей, терту моркву з дрібно нарізаною цибулею трохи погасила на сковорідці з рослинним маслом.

Кип'ятимо воду. Картоплю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Відрізаємо бульби буряка, чистимо і дрібно шаткуємо (бадилля поки не чіпаємо). Опускаємо картопля і буряк в воду і варимо 8-10 хвилин - до напівготовності.

Бадилля добре промиваємо і дрібно нарізаємо. Додаємо до картоплі пасеровані моркву з цибулею і порізані листя. Варимо ще хвилин 10 на невеликому вогні до готовності.

За 5 хвилин до закінчення солимо, додаємо лавровий лист і трав'яні спеції - за смаком (хмелі-сунелі, орегано).

Вимикаємо вогонь і даємо борщику трохи настоятися.

Подаємо молодих буряків з бадиллям зі сметаною і посипаємо зеленню. Це легке літнє блюдо можна їсти як гарячим, так і холодним.

На відміну від ботвіньі-холодного супу з бурякової бадиллям, Ботвинник, є літнім варіантом борщу. Спробуйте приготувати це смачне першу страву. Інгредієнти для Ботвинник

• Курячий стегенце - 1 шт;
• Картопля - 4-5 шт;
• Морква (молода; дрібна) - 4-5 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Буряк з бадиллям (молода) - 5-6 шт;
• Помідор - 1 шт;
• Олія - ​​2 ст. л .;
• Перець чорний (мелений; за смаком);
• сіль;
• Лавровий лист;
• Оцет столовий (або пучок щавлю) - 1 ст. л .;
• Сметана (за смаком);
• Зелень (за смаком і бажанням);

  Ботвинник рецепт

З курячого стегенця зняти шкуру і видалити жир, нам потрібен нежирний бульйон.

Залити стегенце водою, довести до кипіння, не забуваючи знімати піну.

Для Ботвинника знадобиться молодий буряк з бадиллям, діаметр свеколок близько 3 см.

Відокремлюємо буряк від бадилля, чистимо або зскрібає шкірку. Кладемо буряк в закипілий бульйон. Варимо на повільному вогні до готовності бульйону. Солимо в кінці варіння.

Винмаем стегенце і буряк, даємо охолонути, ав бульйон кладемо порізану картоплю.

Ріжемо цибулю кубиками, моркву кружечками або половинками гуртків. Пасеруємо на рослинній олії, додаємо терті на середній терці остигнула буряк і помідор, потім додаємо оцет і прогріваємо пару хвилин.

Додаємо в суп пасеровку, розібране на невеликі шматочки куряче м'ясо, доводимо до кипіння.

Бурякове бадилля (якщо є і щавель) нарізаємо, додаємо в суп. Варимо 5-7 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

Додаємо перець лавровий лист і через пару хвилин знімаємо з вогню.

Подаємо зі сметаною, за бажанням, додаємо зелень.

Смачного!

моє чергове перша страва без м'яса   - це смачний і корисний. Раніше на сторінках свого сайту я вже представляла деякі рецепти приготування борщів, наприклад, і, а також. Це були вегетаріанські, пісні і дієтичні страви одночасно. Чи не буде винятком і це перша страва з буряка, Рецепт приготування якого я опишу в цій статті.

Вживання буряка в їжу відомо з давніх часів і не тільки на Далекому Сході і Індії, звідки вона бере свій початок, але і на Близькому Сході, і в Європі. Корисні властивості буряка також добре вивчені, і примітно те, що і в сирому, і у вареному вигляді головні з них практично зберігаються. Тому для харчування і оздоровлення буряк використовують, як в сирому, так і у вареному вигляді. З буряка готують борщі, супи, салати, закуски, квас і навіть десерти.

У 100 грамах червоного буряка міститься 43 кілокалорії, білка 1,6 грама, жиру 0,2 грама, вуглеводів 9,6 грама, звичайно, в залежності від сорту цей склад може трохи відрізнятися. У ній міститься велика кількість вітамінів A, групи B і C, а також залізо, калій, магній, фосфор, цинк і кальцій. У буряках багато клітковини і пектинів, що сприяють виведенню з організму холестерину, шлаків, солей важких металів та інших продуктів розпаду, а також великий набір органічних кислот, що поліпшують перетравлення їжі. Наявність в буряках біологічно активних речовин перешкоджає ожирінню, оскільки добре регулює жировий обмін, а також забезпечує зниження артеріального тиску і гальмує розвиток атеросклерозу. Буряк використовують для дієтичного харчування при захворюваннях на цукровий діабет, а також для схуднення.

Одним словом, не буряк, а склад здоров'я, причому досить смачний склад. А оскільки харчуватися треба і смачно, і корисно, то буряк в цьому питанні займає не останнє місце, а якщо врахувати, що корисні властивості буряка укладені не тільки в коренеплодах, а й в бадиллі, то їй, взагалі, ціни немає. Але, як то кажуть, пора б і підкріпитися, адже солов'я байками не годують. Отже.

Борщ з молодих буряків з бадиллям, рецепт

Коли всі продукти є в наявності, то такий червоний борщ з молодої буряку з листям   приготувати зовсім просто. Рецепт нехитрий, часу для приготування потрібно небагато, смак приготованого борщу нікого не залишить байдужим, а його вітамінне зміст обов'язково зміцнить Ваше здоров'я.

Оскільки мій борщ без м'яса - це дієтичне пісне блюдо, То для його приготування потрібні лише овочі та зелень. Щоб його приготувати я вибрала такі продукти;

Молоду буряк з бадиллям - 8 невеликих штучок;

Морква - 3 штуки;

Цибуля ріпчаста - 1 штука;

Картопля - 3 штуки;

Цибуля зелена - невеликий пучок;

Петрушка - невеликий пучок;

Кріп - невеликий пучок;

Олія соняшникова - 3 столові ложки

Оцет - 1 столова ложка;

Цукор - 1 столова ложка;

Як приготувати борщ з молодої буряку з листям, покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати борщ з молодої буряку з листям треба помити, почистити і порізати буряк, морква, картопля і цибуля. Опустити в киплячу воду все овочі, обсмажити цибулю і додати до овочів. Порізати зелень і в кінці варіння додати в борщ.

А якщо детальніше, то червоний борщ з молодих буряків   я готую так.

Буряк і зелень у мене зі свого городу, правда буряк зросла ще не зовсім велика, але для приготування борщу з бадиллям в самий раз.

Отже, я нарвала трохи петрушки, кропу і зеленого пір'я цибулі, а також висмикнула з грядки 8 молоденьких свеколок. Стояла суша, тому буряк поки ще не набрала достатню вагу, більше бадилля, ніж коренеплодів.

Щоб не втрачати час, в каструлю наливаю 2,5 літра води і ставлю на вогонь. Поки закипає вода, готував всі овочі.

Спочатку чищу картоплю, а також чищу і споліскую під водою ріпчасту цибулю.

Очищену картоплю ріжу кубиками і промиваю водою від зайвого крохмалю.

Ріпчасту цибулю теж ріжу невеликими кубиками.

Зелена цибуля, кріп і петрушку споліскую під водою і кладу на рушник для видалення зайвої вологи.

З буряка я обриваю трохи листя, хоча можна варити її і з усіма листами. Це за бажанням. Коренеплід буряка з залишилася бадиллям добре промиваю під проточною водою, щоб не залишилося піску.

Потім ножем відділяю бадилля від коренеплоду. Коренеплід ріжу напівкружечками, а бадилля шматочками завдовжки приблизно по 2 сантиметри.

Морква також мою, чищу і теж ріжу напівкружечками, як і буряк.

Поки я все нарізала, у мене закипіла в каструлі вода, опускаю в неї порізану картоплю і варю його хвилин 10. Потім закидаю в каструлю порізану буряк з бадиллям, додаю столову ложку оцту, цукор і трохи солі. Все це у мене вариться хвилин 15.

Морква для цього борщу я не обсмажую, а кладу в каструлю в сирому вигляді. Після додавання моркви все овочі варю ще приблизно 15 хвилин.

Поки овочі варяться, ставлю на вогонь сковорідку і наливаю в неї 3 столові ложки соняшникової олії. Коли сковорода з маслом розігрілася, кладу в неї порізану цибулю. Обсмажую його буквально 2 - 3 хвилини, можна, звичайно, цибуля не пасерувати, але я не люблю в перших стравах сиру цибулю. Після того, як цибуля злегка обсмажився, перекладаю його в каструлю.

В кінці дрібно ріжу зелена цибуля, кріп і петрушку.

Порізану зелень кладу в каструлю з борщем. Доводжу все до кипіння, варю 2 хвилини і знімаю каструлю з вогню. моє смачне пісне перша страва   готово.

Приготування борщу з буряка з бадиллям зайняло у мене приблизно 50 хвилин.

Пісний борщ смачний і сам по собі, але я, звичайно, люблю додати в тарілочку з борщем одну столову ложечку сметани. Звичайно, при цьому він перестає вважатися пісним, але як дієтичне блюдо   або вегетаріанське блюдо   він цілком може бути застосовний.

Сміливо готуйте і насолоджуйтеся смачним і корисним першою стравою.

Борщ з бадиллям можна сміливо назвати «Елікс ром   молодості ». Саме бурячиння вважається сильним природним засобом проти старіння організму. А то кількість вітамінів   і мінералів, яке міститься в ній, не міститься, напевно, у всіх овочах, які використовуються для приготування борщу, разом узятих. Крім цього, бадилля буряка володіє сильними протипухлинні властивості і благотворно впливає на печінку. Через високий вміст фолієвої кислоти   її навіть рекомендують включати в раціон вагітних жінок. Ось таке це чудо-засіб!

Бурякове бадилля можна знайти тільки на початку сезону, коли молоді овочі тільки з'являються на ринках.Тому, як тільки помітите молодий буряк, не пропустіть свій шанс омолодити організм і тут же купуйте її. Для приготування борщу з бадиллям краще, звичайно, використовувати і інші молоді: він вийде неймовірно ароматним, ніжним і навіть солодким.

Бадилля - це надземна частина буряка. Тому для приготування борщу з бурякової бадиллям можете використовувати її абсолютно всю, включаючи листя. Супчик вийде дуже свіжим і соковитим. У цьому плані можна експериментувати: один раз можна приготувати борщ тільки із стеблами, а в іншій - вже разом з листям. Тому, купивши молодий буряк із стеблами, не поспішайте їх відправляти у відро для сміття, а приготуйте борщ з бадиллям і переконайтеся в тому, що це такий же повноцінний і дуже смачний інгредієнт, як і сама буряк.

У сьогоднішньому рецепті ми не будемо використовувати капусту   , Оскільки її дуже вдало замінює бурячиння. У порівнянні із зимовим борщем на приготування «молодого» річного борщу піде в два рази менше часу, оскільки молоді овочі довго варити не варто. та й бульйон   можна приготувати заздалегідь або ж взагалі зупинитися на вегетаріанському варіанті улюбленої страви.

Ви якраз купили на ринку буряк із стеблами і листям, і наш рецепт, як не можна, до речі, підвернувся вам під руку? Тоді давайте швидше вирушимо на кухню і приготуємо цей чудодійний «еліксир молодості». Як не зіпсувати смак улюбленого борщу і як правильно застосовувати бурякове бадилля, розповість наш покроковий фото рецепт. Борщ з бадиллям володіє річним ароматом свіжих овочів. Напевно, раніше ви навіть і не підозрювали, що бурякове бадилля можна додавати в борщ, як повноцінний інгредієнт. Після приготування такого супчика, ви будете готувати тільки його протягом усього сезону молодих овочів. Будьте молоді і здорові!

складові

кроки приготування

Август 18, 2015

Борщ зі бурякової бадиллям вдається поїсти тільки на початку сезону, з появою молодої буряка нового врожаю, поки її продають разом з соковитою, апетитною бадиллям зі свіжим листям, так що - не пропустіть нагоду 🙂 Логічно, що для такого борщу і всі інші овочі по можливості слід використовувати молоді, ранні. Борщ вариться, природно, без капусти (її досить оригінально і смачно замінює бурячиння). Час варіння в порівнянні із зимовими борщами скорочується, тому що перетравлювати молоді овочі ні в якому разі не слід, а чи, як зазвичай, ми готуємо заздалегідь, якщо тільки не припускаємо зварити борщ вегетаріанським (на воді).

• приготування:   1 година 30 хвилин
• вихід:   1 літр

3 Бурякову бадилля поділяємо на стебла і листя, все ретельно миємо. Стебла переглядаємо, і при наявності затверділих фрагментів - зрізаємо їх. Стебла нарізаємо на шматочки довжиною до 1 см, листя нарізаємо «шашечками», великої локшиною або довільно рвемо руками, як зелений салат.

4 Моркву і цибулю очищаємо, нарізаємо шматочками і на рослинному маслі до легкого рум'янцю. Спільно з овочами пасеруємо стебла бурякової гички.

5 Воду або бульйон доводимо до кипіння, кладемо очищений і нарізаний часточками картоплю, варимо до напівготовності. Додаємо пасеровані моркву, цибулю і стебла бурякової гички.

6 Потім відправляємо в варіння припущені буряки з томатами, дрібно нарізані стебла петрушки, підготовлені бурякові листя, додаємо сіль, перець, лавровий лист за смаком і проварюємо спільно. Непогано після закінчення варіння дати борщу настоятися з півгодини для гармонізації смаку і аромату.

Бурячиння за смаком в борщі проявляє себе нітрохи не гірше іншого листової зелені, до того ж прекрасно тримає колір, визначаючи зовнішню привабливість страви.

Для додання страві ще більшої оригінальності практикується додавання в борщ з бадиллям молодих кабачків. Кабачки до введення в варіння для кращого вигляду і смаку рекомендуємо спасерувати на олії до золотистої скоринки на поверхні, а ще краще - подпечь на сухій сковороді. Ні в якому разі не допустите пригорання! В варіння кабачки вводимо одночасно з пасерованими овочами і стеблами буряка.

Борщ подаємо гарячим, при температурі 75-80 градусів, при подачі додаємо сметану, прикрашаємо зеленню петрушки. Борщ, приготований в вегетаріанському форматі (на воді) можна подавати як гарячим, так і охолодженим.

Смачного!

Червоний борщ зі сметаною

Борщ з бадиллям молодий буряка   - блюдо, яке я готувала вперше. Багато разів натикалася в інтернеті на рецепти, що містять молоду бадилля   і завжди було цікаво, якою вона має смак у страві. І ось, була на дачі у батьків і взяла додому три штучки молодих бурячки з бадиллям   і вирішила зварити борщ. Готувала, пишучи рецепт на ходу - і борщ вийшов відмінний, такий як у нас в сім'ї люблять - темно-червоний, кисло-солодкого смаку.

Нам знадобиться:

• вода - 4 л.
• м'ясо (курячий суповий набір або яловичина, свинина) - 1 шт. (Чистого м'яса грам 100-200)
• картопля молода - 2 великі шт.
• буряк молода - 3 шт. (Як великі морквини)
• кольорова капуста - 100 гр (кілька великих суцвіть)
• перець салатний - 1 шт.
• морква молода - 1/2 середньої морквини
• бадилля молодий буряка - 8-10 листків
• щавель - листочків 20 (невелика жменька)
• цибуля - 1 середня головка
• томат - 70 гр (1 трикутничок Чумака)
• часник - 1/2 зубчики
• зелень кропу і петрушки - по кілька гілочок
• лавровий лист - 1 шт.
• перець горошком - 3-5 зерен
• прованські трави - 1/3 ч.л.без гірки
• сіль - 1/2 ст.л.
• цукор - 3/4 ст.л.
• рослинне масло - для засмажкою - 5 ст.л.

приготування:

1.   Поставити каструлю з водою, в якій буде варитися борщ, на вогонь.

2.   М'ясо вимити, покласти в маленьку каструльку і залити холодною водою. Поставити на вогонь і приварити м'ясо хвилин 15, знімаючи періодично шум. Дістати м'ясо і перекласти у велику каструлю з закипілої водою - хай вариться далі.

3.   Бурячки почистити, помити і кинути в каструлю з м'ясом. Поки вариться м'ясо з бурячки - почистити, помити інші овочі.

4.   Картоплю нарізати брусочками і кинути варитися.

5.   Цвітну капусту порізати невеликими шматочками і кинути в каструлю з борщем.

6. Бадилля молодих буряків   і щавель нарізати вузькими смужками, додати варитися.

7. Цибулю порізати кубиками і викласти в сковороду з рослинним маслом, злегка обсмажити. Додати нарізану тонкими брусочками моркву і через пару хвилин салатний перець.

8.   Бурячки дістати з каструлі і дати охолонути, нарізати півкільцями або брусочками (залежить від діаметра буряка).
9.   Томат додати в сковорідку з овочами, злегка обсмажити. Додати бурячки і все перемішати, згасити 3-5 хвилин.
10.   Дістати з каструлі суповий набір, дати злегка охолонути і відокремити м'ясо від кісток.

11.   Зажарку додати в борщ. Заправити спеціями, посолити, поцукрити, додати тертий часник. Лавровий лист провести над палаючою камфорка і кинути в борщ. Нарізати зелень і додати в каструлю з борщем.

12.   Вимкнути готовий борщ   і дати настоятися хвилин 30. Подавати зі сметаною (на любителя). насолоджуйтеся смаком "Молодого борщу"!