Піца з тонкого тесту в духовці. Готуємо начинку, для якої потрібно

Домашня піца як з піцерії? Цілком реально. Щоб приготувати ідеальну піцу в самій звичайній духовці важливо пам'ятати наступне:
- Не так важливий рецепт тесту, не так важливий рецепт соусу і сорт начинки як температурний режим випікання.
Італійську піцу в оригіналі готують в дров'яної печі при температурі 450-550 ° С, не більше 1 хвилини, завдяки чому вона виходить хрусткою зовні, з тонким еластичним коржем, зімітувати дров'яну піч з настільки високою температурою випічки в домашніх умовах не просто, тому застосовують такі методи : розігрівають духовку максимально (250-300 с), замість листа використовують спеціальний кам'яний лист, який нагрівають разом з духовкою. На камені випікають піцу не довше ніж 10-15 хвилин.
Оскільки у мене каменю немає, я випікаю на металевому листі, але при самій високій температурі (250-300 С) в дуже добре розігрітій до цієї температури духовці. На випічку йде 10-15 хвилин в залежності від розмірів виробу. Як тільки бортики тесту зарумянятся, а сир розплавиться і почне пузириться піца готова. Відразу виймайте її! Важливо не пересушити піцу, це часто трапляється якщо її випікають при середніх температурах (близько 180 С) тривалий час (хвилин 20-30).
- Тісто для піци роблять по найпростішому рецептом пісного дріжджового тіста з додаванням оливкової олії, що зійшло тісто не обминають вдруге, а відразу розтягують долонями корж до потрібних розмірів. Вважається, що скалка руйнує бульбашки повітря в товщі тесту, тому її не використовують. Я все ж розкочують тісто качалкою, але даю основі «подихати» хвилин 20, щоб бульбашки повітря всередині знову утворилися.
- щоб основа піци при випічці не стала сухою і жирною, розкотивши корж, покладіть її на присипаний борошном деко (маслом його змащувати не треба, тільки борошном).
- Щоб основа не стала мокрою від надмірної вологи начинки і соусу, уклавши тісто в деко, насамперед сторону на яку будете викладати начинку змастіть оливковою олією, тільки після цього розподіляйте соус і начинку.
- Щоб піца вийшла смачною і добре пропеклась за короткий час не перевантажуйте її інгредієнтами, сир розподіляйте гірками на невеликій відстані.

складові
(1 прямокутна піца 35Х37см (весь деко)):

300г (2 повних склянки) борошна
2 ч.л. цукру
0,5 ч.л. солі
0,8 склянки води (160 мл)
2 ст.л оливкової олії
1 ч.л. сухих дріжджів

300 г шинки або балику
200 г моцарели
20-30 г пармезану
1 середній свіжий помідор
15-20 оливок

1 ст.л. томатної пасти
3-4 ст.л. води
0,3 ч.л. солі
0,5 ч.л. цукру
1 ч.л. сухого орегано (трава материнка)
2-3 ст.л. оливкового масла extra virgin

У просіяне через друшляк або сито борошно додаємо сухі дріжджі (1 ч.л.), цукор (2 ч.л.), сіль (0,5 ч.л.).

Додаємо воду (0,8 склянки це 160 мл).

Вливаємо оливкову олію 2 ст.л.

Змащуємо руки будь-яким рослинним маслом і вимішуємо тісто хвилин 10. Воно повинно вийти еластичним, м'яким, вологим і не сухим. Якщо тісто туговато умішайте в нього ще пару ложок води і ложку масла.

Гладке вимішати тісто накриваємо рушником і відставляємо в тепле місце без протягів на 1,5 години (або поки не збільшиться вдвічі).
Тісто, наприклад, можна покласти у велику каструлю з кришкою, а каструлю в наповнену теплою водою ванну).
Тісто після сходи не обминали.

Тим часом підготуємо інгредієнти для начинки.
М'ясо тонко нарізати скибочками в 2 мм.

Помідор нарізати тонкими скибочками в 2 мм.

Готуємо соус.
Томатну пасту (1 ст.л) розводимо водою (4 ст.л.) до консистенції густого томатного соку. Солимо (0,3 ч.л. солі), цукор (0,5 ч.л. цукру), всипаємо суху траву орегано (материнку) 1 ч.л. з верхом. Перемішати.

Вивалюємо тісто з миски на посипану борошном поверхню. Додатково обминати тісто не потрібно, розгортаємо піднялося тісто безпосередньо качалкою до товщини 0,5 см.
Я роблю прямокутник на цілий деко, але можна розділити тісто на 2 шматки і викачаний по черзі 2 кола.

Включити духовку на максимальну температуру (250-300 С). Піци печуть в добре розігрітих духових шафах при найвищих температурах.
Підготувати деко: застелити його фольгою і присипати борошном. Змащувати маслом не рекомендую тому тонке тісто насититься маслом і не пропечеться, а прожарітся як пиріжок на сковорідці.

На деко укласти розкатану основу для піци. Змастити її оливковою олією (2 ст.л).
Цей пункт дуже важливий, змастити маслом корж необхідно інакше він може розмокнути від соусу. Якщо немає оливкового масла - змастіть простим рослинним без запаху. Дати тісту відпочити хвилин 20, за цей час в ньому відновляться бульбашки, видавлені качалкою. Після цього переходимо до наступного пункту.

Справжню піцу можна зробити вдома, і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци повинно відповідати головному критерію тесту для піци: воно повинно бути еластичним, щоб можна було його добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тесту для піци правильно? - запитаєте ви. Ну що ж, давайте розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тіста для піци визнають навіть більш важливим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци - запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піцци. Рецепт тонкого тесту для піци традиційно включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів теж можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує в якості закваски традиційні для дріжджового тіста продукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими бистроіграющімі дріжджами. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі і масло. В ідеалі тісто для піци дріжджовий готується з суміші борошна звичайної і сорти дурум, але і наша звичайна мука підійде. При цьому, звичайно багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Дійсно, швидке тісто для піци можна приготувати хвилин за 20. Ми ж радимо не поспішати, щоб вийшло гарне тісто для піци. Просто витратьте хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піцци тонке, треба його добре вимішати. В цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місите його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, що не буде рватися, щоб ви як справжній пиццайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тіста для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно і заграють дріжджі. В результаті ваше домашні тісто для піци НЕ буде рватися, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь крок за кроком за рецептом, і вас вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» з тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Проте, деяким подобається пишне тісто для піци, яку готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просіюють, щоб вона наситилася киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання.

Аналогічним буде відповідь на питання, як приготувати тісто для піцци в хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, все інше за вас зробить машина.

Відкрита коржик з начинкою підкорила людей у \u200b\u200bвсіх куточках світу. Навчившись готувати різноманітне тонке тісто для піци, можна розширити свої кулінарні горизонти, задовольняючи смакові пристрасті найвимогливіших любителів вишуканої випічки.

Для страви потрібна хороша основа. В цьому відношенні непогано проявив себе дріжджове тісто для піци.

Склад інгредієнтів:

молоко - один гранований стакан;
борошно - 350 г;
дріжджі - пресовані 15 г або сухі 3 г;
оливкова олія - \u200b\u200b1 ст.л .;
яйце - 1 шт .;
сіль і цукор по маленькій щіпці.

Приготування тіста:

У малій кількості теплого молока розвести дріжджі і цукровий пісок. Залишити суміш для бродіння на 10-15 хвилин.
У дозрілу опару ввести іншу частину молока, яйце, сіль, масло.
З пшеничного борошна приготувати тісто. Накрити його зволоженою тканиною і відправити в тепло для підйому.
Коржик розкачати до 1-2 мм.
На тонко розкачане тісто викласти начинку, і, не давши йому піднятися вдруге, відразу відправити в духовку.

Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на дві тонкі піци діаметром в 30-32 см. Тісто з начинкою випікається при високій температурі 10 або 15 хвилин в залежності від функціонального потенціалу духовки.

італійський рецепт

Властивості тесту безпосередньо залежать від того, наскільки дотримувалися вимоги до продуктів. На звання італійського тесту для піци рецепт претендує завдяки правильно підібраному складу продуктів, співвідношенню інгредієнтів і специфіці виготовлення. Основа включає в себе набір цілком доступних продуктів, які сьогодні можна придбати в будь-якому великому супермаркеті.

Склад інгредієнтів для тіста:

тепла вода - 1 стакан (200 мл);
борошно з м'яких сортів пшениці з високим вмістом клейковини (не менше 12%) - 250 г;
натуральні сирі дріжджі - 10-12 г, або сухі дріжджі - 1 чайна ложка (3-4 г);
цукор - 1 ч.л .;
невелика щіпка солі;
оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. л.

Приготування тіста:

У посуд з теплою водою покласти цукор і дріжджі. Вони повинні активуватися, для цього знадобиться близько 15 хвилин.
Борошно змішати з сіллю, сформувати гірку з лункою і ввести в суміш «ожилий» дріжджовий розчин, а потім масло.
Ретельно попрацювати над тестом, роблячи багаторазову обминання до стійкої еластичності і пружності.
Залишити заготовку на кілька годин для підйому, обсяг повинен збільшитися в два рази.
Коржик для майбутньої піци формується не качалкою, а руками, шляхом розтягування. Сира основа повинна мати товщину до 4 мм і діаметр 30 см.
Розігріти духовку по максимуму. Випікати близько 20 хвилин.

Багато хто бачив, як пиццайоло спритно підкидають вгору сиру корж. Це робиться для того, щоб тісто наситилося киснем і в готовому вигляді набуло пористість. У класичній виноградному з італійської піцерії тісто тонке і м'яке, з крупнопористой структурою і пишними краями.

Хрустка і тонка основа

Через щільний робочий графік не всім під силу довга метушня на кухні. Швидко приготувати в домашніх умовах тонку і злегка хрустку піцу, не чекаючи вихідних, можна за допомогою цього чудового рецепту.

Склад інгредієнтів:

тепла кип'ячена вода - 200 мл;
борошно - 3 склянки;
дріжджі сухі - 2 ч.л .;
цукор - 2 ч.л .;
сіль - 1 ч.л .;
будь пісне масло - 4 ст. л.

Приготування тіста:

У злегка підігрітій воді розвести цукор і дріжджі, залишити на короткий час.
У дріжджову закваску покласти сіль і масло.
Ввести муку і зробити еластичне, в міру м'яке тісто. Після замісу майбутню основу для коржі поставити в тепле місце на 15 хвилин.
Розкачати заготовку до 30 см в діаметрі. Тісто з начинкою випікається 15 хвилин, в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці.

Із запропонованих інгредієнтів вийде дві піци. Готовність випічки визначається зубочисткою. У духовках, обладнаних конвекцією, тісто випікається швидше і якісніше.

Тісто для піци можна розділити на два рази і використовувати кілька днів. Але воно повинно зберігатися в холоді.

Готуємо, як в піцерії

Приготування піци будинку може відняти трохи часу, зате не спустошить гаманець. З набору простих продуктів вона вийде такий же, як в піцерії, або ще краще.

Склад інгредієнтів:

вода - 125 мл;
пшеничне борошно - 250 г;
дріжджі сухі - 4 г;
пісне рафінована олія - \u200b\u200b10 г;
по невеликій щіпці цукру і солі.

Приготування тіста:

У нагрітій воді (32 С) розвести дріжджі і відразу додати всі інші продукти, крім борошна. Вимішати, щоб не залишилося крупинок.
В однорідну рідку суспензію всипати борошно і замісити не надто жорстке, але досить пружне тісто.
Заготівлю для основи розділити на три рівні частини і дати постояти не менше півгодини.
Розкачати тонке тісто.
Коржик з начинкою випікається 10-15 хвилин до готовності.

Тісто має мати еластичну консистенцію. Якщо в кінці замісу воно буде липнути до рук, потрібно додати трохи борошна.

Приготування м'якого тесту

Поекспериментувавши з різним складом продуктів в тесті, деякі зупиняють свій вибір на рецепті з вершковим маслом. Вийде м'яка і пориста коржик.

Перелік продуктів:

молоко - 0,5 склянки;
борошно - 2 склянки;
яйце - 1 шт .;
сухі дріжджі - 3 г;
вершкове масло - 60 г;
сіль - маленька щіпка.

Приготування тіста:

Масло розм'якшити (не розпустить) на водяній бані.
У теплому молоці розвести дріжджі, сіль і яйця.
У молочно-яєчну суміш всипати борошно і замісити тісто.
У «колобка» зробити воронку, покласти туди м'яке масло і перемісити все ще раз. Залишити заготовку на півгодини.
Розкачати якомога тонше корж.
Тісто з начинкою випікати до готовності - хвилин 15-20.

З тонкого і м'якого тесту виходить одна велика або дві маленькі коржі. Соковита основа відрізняється приємним вершковим ароматом і не втрачає своїх властивостей навіть після того, як піца охолоне.

Як зробити на сметані

У свою збірку рецептур несолодкої випічки можна додати і тонке тісто для піци, зроблене на основі сметани. Цей рецепт виділяється тим, що воно в сирому вигляді має рідку консистенцію.

Склад інгредієнтів:

сметана - 100 мл;
борошно - 100 г;
яйце - 1 шт .;
сода - 3 г або 1/3 ч. ложки;
оцет - 1 ч.л .;
цукор і сіль - по 0,5 ч.л.

Приготування тіста:

У сметану будь жирності покласти борошно, розмішати до однорідності.
Ввести оцет, потім соду. Акуратно перемішати.
Додати яйце, сіль і цукор. Ще раз обережно вимішати.
Масу розподілити на деку з пергаментом і пропекти без начинки хвилин 5-7, не більше. Напівготову основу проколоти виделкою в декількох місцях.
Потім тісто випікається вже з начинкою.

Щоб вийшла тонка коржик, тісто повинне мати достатню густоту. При необхідності потрібно додати борошно додатково.

Тісто без дріжджів для піци

Дріжджі не є обов'язковим компонентом у складі коржі. Тісто для піци без дріжджів має свої характерні особливості: пропікається швидше класичного, виходить гарантовано тонким, як багато хто любить.

Набір інгредієнтів:

молоко - 0,5 склянки;
борошно - 2 склянки;
яйце - 2 шт .;
пісне рафінована олія - \u200b\u200b1 ст. л .;
сіль - щіпка.

Приготування тіста:

У злегка розігріте молоко ввести збиті віночком яйця і сіль, вимішати.
Додати масло.
З просіяного борошна замісити в міру густе тісто.
Тонко розкатані коржі з відкритою начинкою пропікати до готовності.

Пікантна відкрита коржик з різноманітною начинкою - найкраща ідея для організації романтичної вечері, домашнього фуршету, дитячих свят, пікніків на відкритому повітрі. А підготовка основи - найвідповідальніший крок в приготуванні піци, що вимагає певних кулінарних навичок і досвіду.

Спекти справжню, майже італійську, піцу в газовій або електричній духовці складно, але можна. Я перепробувала десятка півтора різних рецептів, перш, ніж прийшла до висновку, що справа не тільки і не стільки в способі приготування цієї знаменитої випічки, скільки в техніці випікання. Щоб тісто для піци було тонке і м'яке, як в улюбленій піцерії, важливо не тільки знати пропорції продуктів, але і дотримуватися при готуванні рекомендований температурний режим. У звичайній духовці при середній температурі виходить смачна коржик з начинкою, але бажаної легкості, м'якості і одночасно хрусткої скоринки домогтися практично нереально. Ось кілька рекомендацій з приготування, які дозволять вам наблизитися (і навіть іноді перевершити) до кулінарних результатами відомих піцерій.

Традиційно для випікання піци використовуються спеціальні печі. Випічка в них готується при високій температурі і швидко. Будинки для цих цілей використовують пекарські камені з шамотної глини. Вони вирівнюють температуру в духовці, забезпечують рівномірний, швидке пропікання верху і низу. Піца готується при 250-270 градусах протягом 5-7 хвилин. Сир за цей час не встигає висохнути. При розрізуванні виходять апетитні сирні «нитки», які тягнуться за шматочком. Я пробувала розігрівати духовку до максимуму і готувати в звичайній металевій формі для бісквітів, на деку. Результат - правильно запечений верх і майже сирої, вологий низ. Якщо піч в формі з отворами, вийде смачніше, але не зовсім так, як у піцеріях. Невелика підказка: замість дорогого каменю допустимо користуватися будівельної неглазурованою плиткою з екологічно чистої глини. Вона коштує набагато дешевше. Але не забудьте запитати сертифікат якості.
Велике значення має якість борошна. Використовуйте продукт вищої якості або з високим відсотком протеїну.
Щоб тісто вийшло більш м'яким, в нього додається відварну картоплю в кількості 10-15% від ваги.

Бездріжджове хрустке тісто для тонкої домашньої піци

Необхідні продукти (на 1 велику / 2 маленькі):

Як швидко і просто приготувати вдале тісто для піци без використання дріжджів:

Борошно перемішайте з пекарського порошку (розпушувачем). Просійте гіркою в глибоку миску. По центру зробіть невелику ямку.
Замішувати можна на воді, молоці або водно-молочної суміші (1 до 1). Рідина повинна бути кип'яченою, охолодженої до кімнатної температури. Розчиніть в ній сіль. Влийте в поглиблення. Додайте масло. В ідеалі необхідно використовувати оливкову олію холодного віджиму (extra virgin) - класичне для італійської піци. Підійде рафінована соняшникова олія.
На цьому етапі можете додати ароматні приправи: мелений перець, орегано, чебрець, базилік, розмарин. Почніть перемішувати продукти виделкою, збираючи їх від країв до центру. Маса вийде грудкуватої, неоднорідною. Коли перемішувати стане складно, вилка стане грузнути, перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену тонким шаром жиру.
Місіть не менше 7-10 хвилин. Тісто вийде еластичним, що не липким, досить тугим. Сформуйте з нього кулю. Поверніть в миску. Закрийте харчовою плівкою. Якщо є можливість, залишіть при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. За цей час виділиться клейковина, і випічка вийде більш м'якою. При обмеженому часу випікати можете відразу.
Тонко розкачайте. Зробіть бортики. Змастіть соусом. Викладіть начинку на свій смак. У мене були сосиски, ріпчаста цибуля, солодкий перець, помідори черрі, брускова моцарелла. Випікайте в розігрітій духовці до готовності. Подавайте відразу після випікання. Піца виходить рекордно тонкою, дуже м'якою всередині, хрусткою зовні. У піцерії так смачно не готують.

Швидке безопарне тісто з сухими швидкодіючими дріжджами

Інгредієнти на 2 середні штуки (стакан - 250 мл):

Спосіб приготування (рецепт з фото крок за кроком):

Борошно просійте на обробну дошку або в простору миску. Для зручності замісу зробіть по центру поглиблення.
Воду закип'ятіть. Остудіть до температури 35-40 градусів. Розчиніть цукор, дріжджі. Розмішайте до повного розчинення. Влийте рідина до борошна.
Перемішайте лопаткою. Додайте масло.
Перейдіть на ручний заміс. Якщо маса буде трохи липнути, змастіть руки олією. При необхідності підсипте ще пару ложок борошна. Вимішуйте тісто руками, поки воно не стане еластичним, однорідним, перестане прилипати до долонь. Миску змастіть зсередини рослинним жиром. Покладіть тісто. Затягніть плівкою. Поставте на водяну баню - у великій таз з гарячою водою.
Уже через 20-30 хвилин дріжджова основа для м'якого домашнього піци буде готова до подальшого приготування. Вона збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Обімніть її. При необхідності розділіть на частини.
Розкачайте в тонкий круглий (прямокутний) корж на присипаної борошном поверхні. За бажанням зробіть високий краєчок. Змастіть улюбленим соусом. Рівномірно розкладіть начинку. У мене була м'ясна версія: копчена свиняча грудинка, курячий рулет, сосиски, червона цибуля, помідори черрі. Сир я поклала під наповнювач. Цього разу я вибрала чеддер. Готову випічку прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте відразу, поки сирний шар не застиг. Раджу запікати на пекарському камені при температурі 250-270 градусів близько 7 хвилин. У звичайній духовці теж допустимо готувати. Виходить смачно, але не зовсім як в кафе і піцеріях. Вийде трохи щільніша, хрустка основа. Рекомендована температура для готування в духовці - 200 градусів. Час - 15-20 хвилин.

Дріжджове класичне тісто для тонкої піци, таке ж смачне як в піцерії

Буде потрібно:

Як правильно приготувати тісто для піци тонке і дуже м'яке:

Замішувати можна на основі свіжих або гранульованих дріжджів. У першому випадку продукт необхідно попередньо розкришити подушечками пальців. Змішайте в мисці дріжджі, цукор, 1-1,5 ложки борошна.
Фільтровану воду доведіть до кипіння. Остудіть до 36-38 градусів. Приблизно половину склянки додайте в миску з сухими компонентами. Розмішайте. Вийде сіра, що ллється, однорідна маса - опара. Накрийте плівкою (тканинною серветкою). Поставте в тепло дозрівати на 10-30 хвилин (в залежності від виду, свіжості, якості дріжджів). У воді, що залишилася розмішайте сіль.
Дозріла опара буде виглядати приблизно так. Маса стане світлішою, покриється густий пухирчастої піною, виросте в об'ємі в кілька разів.
Борошно, що залишилося всипте в глибоку посудину. Влийте воду з розчиненою сіллю. Додайте опару.
Розмішайте. В отриману грудкувату масу залийте масло.
Замісити гладке, в міру туге, м'яке, еластичне тісто. При замісі воно не повинно прилипати до рук, робочої поверхні. Покладіть майбутню основу випічки назад в мисочку. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом не менше 1 години. Для прискорення процесу поставте тісто на водяну баню, як в рецепті вище. Кількість дріжджів можна скоротити в 2-3 рази. Але в такому випадку пропорційно збільшиться час на підйом.
Ось так воно підніметься - легкість просто зашкалює. Працювати з дріжджовий основою дуже комфортно. Вона виходить в міру щільною, тонко розкочується, не рветься. Сформуйте круглу основу з бортиками або без в спеціальній формі з дірчастим дном або на дошці. Чим краще буде розкатали корж, тим тонше вийде піца. Середину змастіть шаром соусу. Викладіть улюблену начинку. Тертий (нарізаний) сир за італійськими правилами кладеться поверх соусу або безпосередньо на наповнювач. У мене на фото - копчений лосось, мідії, кальмари, креветки. Для пікантності я використовувала тоненько нарізаний лимон, часниковий соус. Сир - розсільна моцарелла. Щоб готова піца вийшла м'якою, з хрусткою скоринкою, готуйте за рекомендаціями, запропонованими на початку статті.
Подавайте!

Безсумнівно, кожна господиня, коли-небудь пробувала зробити піцу в будинку. На жаль, дуже часто трапляється так, що досягнення бажаного результату закінчується провалом, так як не всі вміють робити класичне тонке тісто для піци. Дана стаття допоможе правильно приготувати ідеальне його і тим самим порадувати близьких, а також потішити своє «Я».

Як приготувати тонке тісто для піци - топ правил

Саме основне, з чого потрібно починати приготування тіста, - гарний настрій. До речі, це стосується не тільки цієї страви, а й в цілому процесу приготування їжі. Відсутність стресового стану обов'язково позитивно позначиться на кінцевому результаті.

Оливкова олія - \u200b\u200bідеальний замінник соняшникової, яке додасть тесту хорошу еластичність і неперевершений смак.
Щоб тісто вийшло «повітряним», перед приготуванням борошно необхідно просіяти. Також варто знати, що при замішуванні спочатку використовується перша половина борошна, а трохи пізніше - друга.
Тісто вимішувати потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Якщо при розтягуванні воно не рветься, то приготовлено тісто правильно. Для еластичності багато радять додавати в тісто оцет або лимонну кислоту, а часом навіть коньяк. Кисле середовище впливає на підвищення тягучих білкових матерій, які є в борошні.
Щоб текстура тесту зберігала свою ніжність, розгортати його необхідно руками і дуже акуратно. Присипавши поверхню борошном, тісто необхідно розтягувати від середини до країв. Обов'язково краю робляться товщі, щоб вийшли бортики.
Сіль для тесту бажано змішувати з борошном.
Щоб тісто було хрустким, вода, в якій будуть розлучається дріжджі, повинна бути підігріта до 38 С.
З'єднуються всі інгредієнти тесту рекомендується десь через десять хвилин після того, як дріжджі вдосталь наситилися киснем.
Щоб уникнути прилипання піци до форми, її попередньо змащують оливковою олією і посипають борошном. А ось сам деко обов'язково повинен бути розігрітим.
Також, необхідно знати, що в приміщенні не повинно бути протягів.

Для золотистого і хрусткого тіста, духовка повинна бути заздалегідь розігріта, а час запікання - близько 10-ти хвилин.

Тонке тісто для піци - рецепт італійського тесту

Щоб приготувати класичне італійське тісто, будуть потрібні наступні інгредієнти (на одну основу діаметром 30см):

250 г борошна
200 мл води15г свіжих дріжджів
¼ чайної ложки солі
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. цукру без горочки

Перш, ніж приступати до готування, потрібно подбати про вибір правильної борошна. Природно, ідеальним варіантом стане справжня італійська борошно, але якщо такої немає, то заміною послужить вітчизняна з підвищеним вмістом білка не менш 12%. Використання звичайної борошна слугуватиме тому, що піца буде пишною, а в даному випадку мета зробити саме класичне тонке тісто.

приготування:

250г борошна змішується з ¼чайной ложки солі, все це висипати гіркою на стіл, а в центрі її робиться дірочка.
У воду насипається чайна ложка дріжджів і така ж кількість цукру. Щоб дріжджі почали свій процес, дану суміш настоюють 10 хвилин.
Наполігши її виливають в дірку, зроблену в борошні, а після додавання 1 ст. ложки олії, можна починати повільно змішувати це все. Рухатися треба акуратно і від центру гірки до краю.
Якщо тісто перестало прилипати до рук, а при розтягуванні не рветься, то можна спокійно залишати його підходити протягом однієї години.
Якщо тісто збільшилася в два рази, необхідно приступати до оброблення піци. Формується коржик діаметром в 10 см і приблизно 3 см завтовшки.
Після чого її можна розтягувати, але тільки за допомогою рук. Ідеальною коржем буде тісто 30-35 см в діаметрі при товщині 3-4 мм. Це і стане класичним італійським тестом.

До речі, італійський ритуал, в якому корж підкидають в повітря і крутять на одному пальці, здійснюється для насичення тесту киснем.

Тісто для піци «як в піцерії»

Для приготування такого рецепта необхідно (з урахуванням 2-х порцій діаметром 30 см):

Борошно - 500г
Дріжджі - 12г
Цукор - 1ч.л.
Сіль - ½ч.л.
Оливкова олія - \u200b\u200b1 2ст
Сухі трави - щіпка базиліка і орегано
Тепла кип'ячена вода - 250 - 300 мл

приготування:

Для початку потрібна невелика миска, в яку висипають дріжджі і цукор. Залити це все водою, розмішати і, накривши рушником, залишити в теплому місці на 10 хв.
Для борошна потрібна миска побільше, в яку крім основного інгредієнта додаються сухі трави. Як і в попередньому рецепті, посередині створюється поглиблення, в яке заливається суміш, справжній до потрібної консистенції. Вилка або віночок використовуються на першому етапі замішування.
Після вливається оливкова олія і тісто перелажівается на дерев'яну поверхню. Далі вимішування триває вручну приблизно близько десяти хвилин.
Отримавши пружне і не липким тісто, воно кропити оливковою олією і розділяється на дві частини, які кладуть в різні миски, при цьому накривши його рушником і залишивши в теплому місці на тридцять хвилин.
Після відведеного часу тісто викладається на стіл і руками розтягується до необхідного розміру. Переміщаючи піцу в форму, тісто слід проткнути кілька разів за допомогою зубочистки.

Тонке тісто для піци без дріжджів

Найкраще тонке тісто для піци без дріжджів

Цей рецепт найулюбленіший у мене і моя сім'я любить піцу саме з таким тестом. Воно виходить тонким, але м'яким і з хрусткими бортиками. Воно вигідно відрізняється від інших бездріжджових рецептів. Спробуйте самі!

Складові:

сметана - 3 столові ложки;
яйця - 1 шт;
борошно - 1-2 склянки (все залежить від консистенції сметани);
сіль - 1 ч.л. без гірки;
розпушувач або сода.

приготування тесту для піци на сметані:

Насамперед покладіть в миску сметану і додайте соду або розпушувач, сіль. Вбийте яйце.
Тепер черга борошна - додайте спочатку півсклянки, перемішайте. Далі додавайте борошно і перемішайте, поки тісто не стане придатним для вимішування руками.
Насипте борошно на робочу поверхню, викладіть тісто і вимішують руками поки воно не стане потрібної вам консистенції.
Хто любить тісто тонший - вимішують як на пельмені (щільне і туге тісто). В цьому випадку тісто розгортаємо качалкою до потрібної товщини.
Хто любить пухке, трохи пухнасте і м'яке тісто і при цьому тонке - месім його до тих пір, поки не складе труднощів його пальцями розподілити по листу (воно повинні бути м'яким, податливим, дуже еластичним).
Готувати піцу з таким тестом слід на пергаментному папері, змащеній маслом. Тісто досить м'яке і липне до рук, тому при його розподілі рукам теж не завадить масло. Розподіліть тісто тонким шаром, зверху помістіть начинку і поставте піцу в духовку на 180 градусів хвилин на 20-30. Тісто має стати рум'яним. Якщо воно у вас бліденькі, поставте ще на 5-10 хвилин і підніміть температуру до 200 градусів.

Ось і все, у вас точно вийде тонке тісто для піци на сметані, у мене ще не було випадків, коли це рецепт підводив!

Бездріжджове тонке тісто на піцу - рецепт №1

Щоб урізноманітнити способи приготування піци, такий варіант вкрай непоганий, так як і в самій Італії використовується частенько.

Складові:

100 мл води
1,5 склянки борошна + борошно для вимішування (скільки візьме тісто)
4 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка розпушувача
1/2 чайної ложки солі

приготування:

Просіявши борошно, додаємо в неї сіль і розпушувач.
По-старому робимо поглиблення, в яке заливаємо воду з оливковою олією. Ложкою перемішуємо інгредієнти.
На стіл насипаємо борошно, викладаємо тісто і починаємо вимішувати. Вимішувати тісто все також необхідно руками до тих пір, поки воно не стане тугим.
Скачавши його в форму кулі, відправити в холодильник на півгодини.
Далі прямуємо до вищеописаного способу.

Робити подібне тісто досить просто. Воно обов'язково повинно бути тонким, хрустким і шалено смачним.

Тонке і хрустке тісто на піцу без дріжджів - рецепт №2

Ще для одного цікавого рецепта без дріжджового тіста будуть потрібні два курячих яйця і півлітра молока.

приготування:

В окремій мисці змішуються борошно і сіль. Далі беремо посудину для молока, яєць і 2 ст.л. соняшникової олії. Цю суміш ні в якому разі не можна збивати, тільки змішувати.
Отриману масу поступово, помішуючи, вливаємо в миску з борошном. Потрібно звернути особливу увагу тому, щоб яйця добре вбралася в борошно і не було калюж.
Після десяти хвилин вимішування, маємо отримати ідеальне тісто.

Однією з особливостей рецепта стає також те, що отримане тісто закутується в мокрий рушник на п'ятнадцять хвилин. Далі стандартний ритуал розкочування.

рецепт №3

Наступний рецепт бездріжджового тіста не менше простий, але все також радує своїми апетитними результатами.

Для цього потрібно:

Будь-яке рослинне масло - 1/3 склянки
Знежирений кефір - півсклянки
Сахара - 2 ст. ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Борошно - півтори склянки
Сода - пів ч. Ложки

приготування:

Кефір змішується з содою і залишається на 5-10 хв.
Після чого, до них додаються сіль, цукор і рослинне масло.
Перемішуючи, поступово підсипається борошно (на допомогу може прийти кухонний комбайн). Коли тісто не прилипає і має достатню еластичність, її введення варто припинити.
Варто пам'ятати, що зайва кількість борошна може вдіяти не хрустке тісто, а сильно кришиться коржик.
Після того, як все перераховане вище було зроблено успішно, тісто під «прикриттям» харчової плівки переміщається на 30 хвилин в холодильник.

Рецепт тіста для піци з дріжджами - тонке і хрустке

Щоб домогтися бажаного тонкого і хрусткого тіста, необхідно слідувати наведеного рецептом.

Велика широка ємність наповнюється теплою водою, в якій перемішуються дріжджі до моменту їх повного розчинення. Після чого додається по половині чайної ложки солі і цукру, а також 20 грам оливкової олії. Все це перемішувати варто до тих пір, поки не розчиниться цукор.

Просіювання борошна через сито не тільки видалить зайве, але у збагатить її киснем.

У разі, якщо, вимішуючи тісто, воно ну ніяк не хоче ставати ідеальним, можна додати ще трошки муки. А от у випадку занадто крутого тіста, врятує ситуацію невелику кількість води і подальше вимішування. Скачавши потрібну кількість тіста в кульку, замотуємо його в поліетиленовий пакетик і залишаємо на 30 хвилин в теплому місці.

Природно, при відсутності вміння розкочування тіста руками можна скористатися качалкою, але краще навчиться робити загальноприйнятим способом. Не забуваємо, що бортики і піци повинні бути близько 2-3 см.

Як приготувати хрустке тоненьке тісто для піци?

Для опари (заготовки) змішуються дріжджі, тепла вода, у вигляді двох столових ложок і така ж кількість борошна. Гарненько перемішавши, накривається дане «творіння» рушником і залишається в теплоті на півгодини. Іноді, опара готова вже після десяти хвилин, тому варто стежити за її станом.

У поглиблення, зроблене в борошні в окремій мисці, заливається заготовка, за смаком солиться і додається близько 125 мл води. Місити необхідно за тими самими принципами: тісто не повинно прилипати і розриватися при розтягуванні. Залишаючи в належному теплом місце приблизно на годину, варто пам'ятати, що збільшиться воно повинно двоє.

Найголовніша мета - хрустка смакота в результаті. Для цього попередньо розігрівається духовка десь до 200 градусів, а форма змащується оливковою або соняшниковою олією. Далі, викладене та розкачане тісто, змащується томатним соусом і ставиться в духовку на п'ять хвилин. Після цього можна вже і начинку викладати, з якої піца знаходиться в духовці ще хвилин двадцять. Завдяки тому, що тісто без начинки вже трохи припекло, воно безсумнівно буде приємно хрустіти в роті.

Рецепт м'якого тесту для піци

Трапляється так, що любителів хрусткого в найближчому оточенні не так багато. Або ж інша ситуація: класичне тісто вже трохи набридло і хочеться чогось - то трошки іншого. Величезна кількість рецептів як ніколи до речі, адже ту ж саму улюблену піцу цілком можливо зробити з м'яким тестом.

Для цього будуть потрібні:

Борошно - 500 грам
Яйце - 1 шт.
Молоко - 300мл
Сухі дріжджі - 12г
Цукор - 1ч.л.
Сіль - пів чайної ложки
Рослинна олія - \u200b\u200b2ст

приготування:

Обов'язковим ритуалом є підігрівання молока до сорока градусів, в яке додаються дріжджі. Добре перемішавши залишається в спокої на тридцять хвилин. Якщо молоко запінилось, то процес протікає правильно.
Обов'язково потрібно пам'ятати про ритуал «насичення» борошна киснем. У ямку, зроблену в борошні, вливається готове молоко і яйце. Також, додається сіль, цукор і масло.
Тісто замішується і після чого накривається харчовою плівкою. До речі, тепле місце, в якому близько години має настоятися тісто, може бути місце поруч з батареєю. В даному випадку, тісто має збільшиться втричі.
Духовка повинна бути якомога краще розігріта (не менше 250 градусів за Цельсієм). Залізний лист змазується маслом, а також посипається борошном.
Після чого, зліплена велику корж з тіста, викладаємо на цей лист. При даній кількості інгредієнтів і при наявності невеликої духовки, такої кількості тіста вистачить на дві порції. Щоб уникнути випуску повітря, краю не приминаються.
Для тесту робиться соус з однієї чайної ложки томатної пасти і однієї столової ложки майонезу, яким змащується його поверхню.
Для такого тесту, начинка викладається кількома шарами, які між собою мають прошарок у вигляді тертого сиру.
Запікається вона протягом 6-ти хвилин при температурі 250 градусів. Розташована вона повинна бути на верхній поличці. У разі, якщо духовка не має такої високої температурної позначки, то відповідно і час випікання має збільшиться. Піца виходить шалено м'яка і сита.

Що стосується самої начинки, то тут вже особливих правил і рекомендацій немає, так як кожен робить свою ідеальну піцу. В даному випадку вітаються експерименти і політ фантазії. Запорукою успіху є саме правильно приготоване тісто, а ось що буде начинкою не настільки важливо. Адже головне, що? Щоб було смачно!