Стейк з м'яса з маринадом рецепт. Маринад для яловичини

Вітаю вас, дорогі мої гурмани. Хочете влаштувати незабутню романтичну вечерю своєму обранцеві або обраниці? Тоді приготуйте стейк з яловичини. Засмажити його можна на сковороді або на мангалі. І в першому, і в другому випадках вийде обалденно смачно. Тут головне - маринад для стейка з яловичини правильно підібрати. Давайте розберемося, який краще.

Перш ніж готувати м'ясо, потрібно дати йому можливість прийняти кімнатну температуру. А значить, що за 1-1,5 години до смаження його потрібно дістати з упаковки, залишивши на столі. Якщо м'ясо не дійде до кімнатної температури, ви просто зіпсуєте блюдо. Стейк вийде підсмаженим зовні і холодний серединкою.

Якщо яловичина заморожена, раджу попередньо розморожувати її в холодильнику. Це тривалий процес, який може затягнутися на добу в залежності від величини шматка. В принципі розморожувати м'ясо можна і в холодній воді. Тільки в цьому випадку можна яловичину з упаковки виймати. Та й результат буде вже не той. У мікрохвильовці навіть не намагайтеся розморожувати - все зіпсуєте, отримавши несмачний результат.

З мого досвіду, якщо м'ясо гарне, то його можна навіть маринувати. Все, що вам знадобиться - сіль + перець. Якщо хочете, побризкати шматки перед смаженням оливковою олією або Вустерського соусом.

І ще, рекомендую самостійно перед приготуванням подрібнювати перець горошком. Так він сильніше розкриє свій аромат. Все що вам знадобиться - ступка або скалка. Зовсім в пил не треба робити, ідеальні шматочки перчика розміром 1 мм. Вони повинні залишитися на стейке. Солити і перчити м'ясо раджу за хвилину до початку обсмажування. Просто покрийте яловичину спеціями з двох сторін і починайте її готувати. А ось смак стейкам додадуть соуси. Я підібрала 3 варіанти, про які розповім трохи пізніше.

Готувати стейк потрібно на дуже гарячій поверхні - на сковороді гриль, на решітці або хорошою толстостенной сковороді. Це дозволить запечатати всередині шматка м'ясний сік. Та й м'ясо прилипати НЕ буде до поверхні, на якій готуєте. Обсмажуйте шматочок до тих пір, поки він знизу не поміняє свій колір на третину. Легше орієнтуватися, дивлячись на торець стейка. Потім переверніть шматочок на іншу сторону. І знову почекайте. На кожну сторону зазвичай йде 2-3 хвилини.

додаткові секрети

Запам'ятайте, друзі мої, тикати в стейк виделкою заборонено. У цього столового приладу гострі зубці. І отямитися не встигнете, як проткнете шматочок і весь м'ясний сік витече. Щоб привернути шматочок, використовуйте щипці або лопатку.

Якщо готуєте товстий стейк (більше 3 см), довести його до повної готовностіможна 2-ма способами. Або надішліть після обсмажування на 5-7 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку. Або обсмажте торці шматочка. Тут без щипців не обійтися, утримуючи м'ясо на торці.

Після приготування стейка йому потрібно дати час «відпочити». Викладіть шматочок на тарілку і залиште його хвилин на 15. Цього часу вистачить, щоб м'ясний сік рівномірно розподілився всередині стейка. Рекомендую покласти поверх стейка шматочок вершкового масла. Повірте, буде дуже смачно.

Подавати готову яловичину раджу з соусом. Вибирайте варіант на ваш смак - беарнез, брусничний або іспанська з томатною пастою. Хочете приготувати ці соуси самостійно? Тоді неодмінно подивіться це відео

Нижче пропоную вам три оригінальних рецептаяк маринувати яловичину. Неодмінно відпишіться в коментарях, який варіант, на ваш погляд, найкращий.

Рецепт вечері зі стейком в лаймовому маринаді

Готується це блюдо дуже просто. Можете приготувати стейк на грилі або на сковороді. Для нього вам знадобиться:

1 шматок стейка (Рибай);
1 лайм;
1 ст.л. устричного соусу (можна замінити 1 ст.л. бальзамічного густого соусу або 1 ч.л. масла кунжутного);
пару часниковий зубків;
6 помідорів чері + 1 томат побільше;
1 цибулину шалот;
кілька ст.л. масла оливкового;
сіль + перець;
трави - орегано, чебрець і розмарин;
5 картоплин.

Видавлюємо сік з екзотичного плоду і змішуємо його з соусом. Ріжемо пластинками часник, відправляємо його в маринад. Добре все компоненти перемішуємо і обвалюють у них м'ясо. Тримайте кожну сторону по 3 хвилини, а потім перевертайте (виконайте 3 кола).

Поки яловичина просочується прянощами, перемикається на помідори. Ріжемо кожен черрі на 4 частини. А ту помидорку, що побільше (можна чорну або жовту взяти) - на 8 частин. Потім подрібнюємо цибулю - бажано нарізати його маленькими кубиками.

В жароміцної формі змішуємо лук і томати. Додаємо сюди пару ст.л. оливкового масла. Солимо суміш, приперчує і присмачуємо пряними травами.

Потім ці дві посудину відправляємо в духовку, прогріту до 205 градусів. Запікаємо протягом 20 хвилин. Якщо будете готувати на решітці, загорніть помідори і картопля в фольгу.

Далі переходимо до приготування яловичини. Витягуємо м'ясо з маринаду, прибираємо з нього шматочки часнику і обтирає сухим рушником. Розжарити сковороду гриль і покладіть на неї шматочок. Смажте кожну сторону по 3-4 хвилини. Це час вказую для стейка Рибай товщиною 3 см. Якщо у вас тонше або товщі шматок, регулюйте час самостійно. Подавайте яловичину з запеченими томатами і картоплею.

Маринад на вині

Готувати будемо на решітці. Червоне вино створює ніжний і неповторний букет. А ялівець додасть м'ясу пікантність.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

6 шт. медальйонів з вирізки яловичини, 3-5 см заввишки;
6 пластин жирного бекону;
кулінарна мотузка;
2 цибулини ріпчасті;
2 стебла селери;
3 середніх моркви;
3 лаврові листки;
1 ч.л. чебрецю;
2 зубчики часнику;
жменю ялівцевих ягід (якщо є)
400 мл червоного вина;
4 ст.л. оливкового масла;
3 ч.л. перцю горошком.

Перше, що треба зробити - обернути беконом медальйони. Закріпіть його на м'ясі за допомогою мотузки, обмотавши навколо і зав'язавши на вузол. Так зробіть з кожним шматочком.

Далі готуємо маринад. Дрібно наріжте цибулю, моркву, селеру. Змішайте у великій мисці подрібнені овочі і всі інші компоненти. Залийте все вином і маслом. Викладіть медальйони в форму і залийте їх маринадом. Залиште м'ясо в холодильнику на всю ніч.

Після дістаньте стейки з холодильника, злийте маринад, а м'ясо промокніть паперовим рушником. Змастіть шматочки з двох сторону оливковою олією. Зверху приперчив і присолите.

Змастіть чисту розігріту решітку маслом рослинним і викладіть на неї стейки. Якщо шматки великі, то готуйте по 6 хвилин з кожного боку. Орієнтуйтеся на їх колір. Через пару хвилин поверніть шматки. Так на м'ясі вийде візерунок у вигляді решітки від гарячих прутів. Готувати потрібно до золотисто-коричневого кольору.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку, переверніть на іншу. Щоб злегка підсмажити бекон, в який ви обернули м'ясо, підсмажте стейки їх з боків. Просто перевертайте їх за допомогою щипців з усіх боків.

Після медальйони зніміть з вогню і приберіть мотузки. Змастіть кожен шматочок вершковим маслом. Після приготування стейка у вині друзі зведуть вас у ранг шеф-кухаря по готуванні на решітці 🙂

Підігріваємо сковороду гриль. Посипаємо яловичину з двох сторін сіллю і відправляємо в сковороду. Час готування залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати. Та й до того ж тут не останню роль грає товщина шматочків. Так що орієнтуйтеся самостійно. Виходить обалденно смачно 🙂

Яким повинен бути маринад для яловичих стейків? Вишуканим за смаком, але простим в приготуванні. А ще він не повинен перебивати природний смак м'яса і порушувати структуру м'язових волокон. Як приготувати саме такий маринад для стейків, Ви дізнаєтеся з цієї статті.

Маринад для стейка з яловичини

Далеко не всім стейкам потрібно маринування. Якщо ви готуєте, немає ніякої необхідності в додатковій тендерізаціі. Інше питання, якщо хочеться урізноманітнити смак стейка. Тоді на допомогу прийде базовий маринад для класичних стейків з мармурової яловичини.
Простий маринад для стейка з яловичини
Він готується з пряних трав, Оливкового масла і часнику. Часник має досить сильним ароматом, тому багато його не знадобиться. Зазвичай для маринаду беруть 2-3 зубчики часнику і тиснуть його просто в лушпинні - тоді його аромат не такий інтенсивний. Свіжий часникзамінить якісна гранульована спеція.
Що стосується свіжих пряних трав, для стейків рекомендують чебрець, розмарин, шавлія, іноді базилік. Класичним вважається дует розмарину і чебрецю. Свіжий розмарин має виразний хвойний аромат, тому добре підходить до соковитого і жирного м'яса. Якщо готуєте маринад для стейків, які будуть готуватися на грилі, додайте більше розмарину, щоб його аромат не загубився за димним ароматом тліючого вугілля.
Лайфхак від професійних шефів:потріть свіжі трави в руках - вони краще віддадуть аромат.
Отже, найпростіший маринад для стейка з телятини готується з суміші рубаних свіжих трав, кількох зубчиків часнику, свежемолотого чорного перцю і 1-2 столових ложок олії. Сіль в маринад не додаємо, а солимо вже готові.

5 кращих інгредієнтів для маринаду
Коли ви шукайте рецепт маринаду для стейків з яловичини, пам'ятайте про сполучуваність продуктів. Компоненти маринаду повинні підкреслювати насичений смак і аромат витриманого м'яса. Запам'ятайте 5 кращих інгредієнтів для маринаду:
- соєвий соус: пара ложок цього соусу точно знайдеться у вашому холодильнику. Він добре розм'якшить м'язові волокна, тому в ньому сміливо можна маринувати альтернативні стейки. Додайте тертий імбир, лаймовий сік або обмежтеся цибулею, часником і перцем - ви приготуєте соковитий і м'який стейк. Дізнайтеся, як приготувати стейки в азіатському стилі з соєвим соусом,.
- бальзамічний оцет: готується з виноградної сировини. Має дуже яскравий аромат і насичений смак. Додавайте його поступово, щоб не зробити маринад для стейків занадто кислим. Його рекомендують в якості базового компонента м'ясних маринадів, оскільки він добре розм'якшує м'язові волокна і добре поєднується з більшістю спецій і трав.
- оливкова олія: і інші сорти масел (виноградне, кунжутне, рапсова) служать природним емульгатором. Розкривають аромат спецій і сушених трав, створюють на м'ясі тонку захисну плівку, яка не дає стейкам пригоріти або пересушити. Іноді пара ложок ароматного оливкового масла здатна замінити складний маринад для яловичого стейка. Як приготувати оливкову олію з травами, читайте.
- дижонская гірчиця: розм'якшуючі властивості гірчиці відомі давно. До того ж, вона додає м'ясу пікантну гостроту і запашний аромат. Добре поєднується з соєвим соусом і медом - такий маринад можна використовувати не тільки для стейків, а й для запеченого м'яса: свинини, курки або індички.
-: володіє дуже насиченим, абсолютно унікальним ароматом і смаком. Ідеально підходить для яловичини. Однак, додавати його потрібно зовсім небагато, буквально пару крапель. Цього цілком достатньо, щоб розм'якшити стейк і надати йому особливого смаку.
Маринад для яловичого стейка з вином
Такий маринад хороший для будь-якого стейка. Класичному він додасть вишукане післясмак, а альтернативний зробить м'яким і ніжним. Коли ви готуєте маринад для стейків на основі вина, вибирайте сорти з високою таніну і землистими нотками в смаку. Не бійтеся експериментувати зі смаками і рецептурою.
Для приготування винного маринаду крупно наріжте цибулю, часник, додайте кілька гілочок розмарину, подрібнений перець горошком і пару ложок сухого столового вина. Стейки не повинні «плавати» в маринаді, тому підливайте рідину поступово і по необхідності. Інші рецепти винних маринадів до м'яса читайте.

Маринад для стейка з свинини

Свинячі стейки не володіють таким насиченим м'ясним смаком, як яловичі. У зв'язку з цим рекомендуємо використовувати більше пряних сумішей, а ще - додати інгредієнти з підвищеною кислотністю.
Простий маринад для стейка з свинини
Свинина добре поєднується зі свіжими травами - вони надають цьому нудному м'яса приємне, освіжаюче післясмак. Ось найпростіший маринад для свинячого стейка: порубати кинзу, петрушку, свіжий базилік, орегано, додайте кілька голочок розмарину і пресований часник. Залийте цю суміш парою столових ложок оливкової олії і дайте настоятися. Отриманою суміш змастіть свинячі стейки і приберіть в холодильник на пару годин, накривши харчовою плівкою. За бажанням, додайте лимонний сік або білий винний оцет.
Наша порада:замість масла використовуйте кисломолочні продукти: кефір, айран, кисляк - кисломолочна середовище дуже добре розм'якшує жорсткі стейки і особливо підходить свинині.
Маринад для стейка з свинини з соєвим соусом
Кращий маринад для стейка з свинини - це маринад на основі соєвого соусу. Додайте туди тертий корінь імбиру, часник, трохи квіткового меду або коричневого цукру, гострий перецьчилі і зовсім небагато масла. Розмішайте маринад і залиште в ньому стейки на все ніч - ви здивуєтеся, якою ніжною, соковитою і ароматною може бути свинина.
Маринад для свинячих стейків на вогні
Якщо ви готуєте стейки зі свинини на грилі, приготуйте маринад в стилі барбекю. Можете приготувати соус барбекю самостійно, рецепт його ви знайдете. Другий варіант: і використовувати його в якості маринаду.
Ми радимо такий маринад для стейків на грилі: суміш томатного пюреабо соку з соусом барбекю. У свіжих томатах містяться речовини, які чудово пом'якшують м'ясо, а ще - надають йому пікантну кислинку. Те, що потрібно для стейків «з димком»! Додайте в маринад часник і гострий перець, а краще - відразу кілька сортів. Так, буде дуже пікантно.
Нерідко в маринад для свинячих стейків на грилі додають пиво. Беріть живе пиво світлих сортів або темних, якщо хочете, щоб м'ясо покрилося карамельної скоринкою. Рецепт пивного маринаду до м'яса читайте.

Маринад для рибних стейків

Маринування рибних стейків має свої особливості. Потрібно розуміти, що размягчать рибу немає необхідності. Маринування необхідно для додання їй цікавих відтінків смаку. Для жирної риби вибирайте рецепти маринадів з достатнім вмістом кислоти, а для пісної, нежирної риби потрібно щось «м'якше». Ось кілька базових рецептів.
Маринад для стейка з червоної риби
Лосось, сьомга, кета та інші різновиди червоної риби відносяться до категорії жирних. Але саме стейки з червоної риби вважаються найсмачнішими і соковитими. Замаринуйте рибу на 20-25 хвилин, приготувавши найпростіший маринад: трохи масла, лимонного сокуабо лимонних кілець, білий мелений перець, гілочка чебрецю. Завдяки такому набору риба придбає вишуканий смак.
Наша порада:маринад для риби не повинен бути занадто кислим. У риби м'ясні волокна набагато ніжніше м'ясних, тому вони швидше руйнуються, втрачають форму і соки під дією кислот. Додавайте лимонний сік по краплях або замініть його апельсиновим соком, В якому більше цукру.

Кращі інгредієнти для маринаду
Готуйте рибні маринади, використовуючи ці базові інгредієнти, і ваша рибка буде завжди соковитою і смачною:
- біле вино: часто використовується в рибних маринадах. Якщо це гарне вино з багатим букетом, смак готової риби вийде дуже вишуканим;
- соєвий соус з властивою йому солоністю беруть для жирних стейків з червоної риби, а ще використовують для маринування річкової риби, Наприклад, коропа або окуня. Часто зустрічається в рецептах приготування коропа по-китайськи;
- лимонний сік: нейтралізує «річковий» присмак риби, але, як ми вже сказали, додавати його потрібно поступово. Можна замінити цедрою, якщо готуєте морську або океанічну рибу;
- імбир: надає риби пікантний смак і також нейтралізує не самий благородний присмак білої, річкової риби.

Раніше мені здавалося, що досить покласти шматок м'яса на сковороду, посипати сіллю і перцем і я отримаю відмінний стейк. Якщо потримаю його трохи менше звичайного, вийде стейк середньої прожарювання, трохи більше - сильною. Тому мені було незрозуміло, чому існує ціла культура приготування стейків, а в багатьох ресторанах правильно просмажене м'ясо є мало не родзинкою в меню.

Зрозуміло, я помилявся. Почавши досліджувати ту частину інтернету, в якій збираються «стейкових гуру» і кухаря, я зрозумів, що ці люди можуть навчити таких же божевільних, як і вони самі, але не новачка.

Цей матеріал - інша справа.

Експеримент американського Lifehacker я хочу розділити на три частини:

Що взяли - які інгредієнти використовували для маринаду.
Що зробили - які дії були виконані з м'ясом і маринадом.
Що вийшло - який стейк виявився кращим.

що взяли

Слава кулінарним богам - кухар не став перекручуватися і в якості інгредієнтів для маринаду взяв звичні продукти:

півчашки соєвого соусу,
2 столові ложки вустерширського соусу,
3 столові ложки дрібно порізаної цибулі,
2 столові ложки цукру,
4 покришених зубчики часнику,
1 столову ложку гірчиці дижонской (можна приготувати самому, можна купити в магазині),
2 чайні ложки бальзамічного оцту.

що зробили

Кожен з чотирьох стейків різними способами замаринували:

Перший стейк - чверть маринаду за 12 годин до смаження.
Другий стейк - чверть маринаду за три години до смаження.
Третій стейк - чверть маринаду за 45 хвилин до смаження.
Четвертий стейк засмажили з сіллю, цукром і перцем, потім пройшли в ньому дірки, влили в них маринад, завернули в фольгу і залишили на п'ять хвилин.

Що вийшло

Перемогли самі екстремальні методи.

Перший стейк мав найбільш виражений присмак маринаду з ноткою соєвого соусу. Незважаючи на довгий процес маринування, стейк залишився в міру твердим.
Другий стейк. Присмак маринаду було чути, але, в порівнянні з першим стейком, не так виражено - це мінус. М'ясо вийшло не таким м'яким.
Третій стейк через малого часу маринування зберіг тверду структуру, але практично не ввібрав смак маринаду.
Четвертий стейк. Так як часник і цибулю з маринаду не вбереться в стейк, їх смак помітно виділявся на тлі смаку м'яса. І це не додало балів. Крім того, не відчувався присмак добре прожареного м'яса, яке довго маринувалося. Зате були добре чутні сіль і цукор.

Загалом, Сюзанна Чен, кухар, який проводив тестування, пропонує вибирати або перший варіант з тривалим маринуванням, або останній, якщо ви хочете зберегти смак м'яса і надати йому лише невеликий відтінок смаку маринаду.

Яловичина відрізняється особливою структурою м'яса, її складніше готувати, тому мало хто кулінари наважуються зробити таке блюдо на мангалі або грилі.

Однак якщо використовувати правильний маринад, то м'ясо може вийти м'яким, соковитим.

Що це?

Стейк з яловичини можна зробити двома способами: з кісточкою і без неї. Це один з найбільш ароматних і ніжних відрізів з туші, тому і вартість на нього трохи вище. Жир знаходиться не поверх м'яса, а тонкими прожилками всередині нього, звідси і велика кількість соку.

Незважаючи на те що можна готувати стейк в духовці і на сковороді, на грилі або мангалі - найпопулярніший, оскільки м'ясо просочується особливим ароматом. Для досягнення найкращих результатів шматку слід дати відпочити протягом декількох хвилин після того, як його зняли з гриля. Це дозволить наявним сокам перерозподілятися по всьому шматку.

Кухарі люблять стейк за те, що він дуже ніжний, і навіть нечисленний жир володіє чудовим ароматом. Така яловичина часто подається з хріном або соусом барбекю. Серед найбільш затребуваних гарнірів картопля і рис, можна просто поставити м'ясо з салатом зі свіжих овочів.

ступінь підсмажування

В різних країнахволіють стейки різного ступеня просмажене. М'ясо з кров'ю готується дуже швидко, оскільки воно зовні обсмажене, а всередині зазвичай сира, а іноді навіть холодне. Деякі кухарі йдуть на хитрощі і розігрівають м'ясо, але не прожарюють його сильно на грилі, для цього буде потрібно використовувати тільки яловичину кімнатної температури, якщо вона буде замороженої, тоді всередині залишиться холодної.

Можна прожарити трохи сильніше, тоді з'являється сіро-коричнева кірка, але середина залишається червоною і злегка теплій.

Стейк середньої прожарювання матиме червонувато-рожевий центр. Це звичайний рівень приготування в більшості ресторанів. Можна регулювати цю ступінь до того самого моменту, поки всередині не залишиться і міліметра рожевого м'яса. Наступна ступінь просмажене - сильна, коли зверху утвориться жорстка, іноді навіть обвуглена скоринка, всередині м'ясо повністю готове і навіть злегка пересушена.

Як зробити мариноване м'ясо?

Перед тим як смажити яловичину на мангалі або грилі, необхідно її попередньо замаринувати. Є нечисленна кількість людей, які вважають за краще просто натирати сіллю і перцем, намазувати оливковою олією і готувати в такому вигляді.

Насправді такий варіант приготування можливий, але от не кожні зуби здатні впоратися з немарінованной яловичиною. є чудовий рецепт, Який здатний освоїти будь-який початківець кулінар завдяки його простоті. Для приготування потрібно:

дижонская гірчиця в кількості однієї ложки;
кілька перемелених в фарш зубчиків часнику;
щіпка цибулевого порошку;
соус із сої для суші, можна додавати за смаком, але варто звертати увагу - концентрат це або розбавлений;
рослинна олія;
невелика кількість вустерширського соусу;
бальзамічний оцет 20 мл;
крупного помелу чорний запашний перець.

Змішують гірчицю, часник і цибулю, потім тільки додати, що залишилися компоненти. Покладіть яловичину в пакетик зі складом і протримати ніч. Вийняти з холодильника за 1 годину до приготування, щоб м'ясо стало тепле до кімнатної температури. Струсити з стейка зайвий маринад.

Користується популярністю рецепт з використанням лимонного соку, для нього потрібні:

300 мл соусу з сої;
масло оливи 100 мл;
свіжий лимонний сік півсклянки;
вустерширський соус 300 мл;
часниковий порошок в кількості двох ложок;

сушений базилік можна класти більше, до трьох столових ложок;
сушена петрушка за смаком, але буде достатньо трьох ложок;
щіпка меленого білого перцю;
гострий соус за бажанням і кількість не обмежена.

Помістити в блендер всі раніше описувані інгредієнти. Змішати на високій швидкості до отримання однорідної маси.

Покрити складом м'ясо, маринувати мінімум кілька годин, але краще прибрати в холодильник на ніч.

Є схожий рецепт, але з використанням декількох інших інгредієнтів:

оливкова олія 100 мл;
бальзамічний оцет 100 мл;
вустерширський соус 100 мл;
соус із сої 100 мл;
дижонская гірчиця не більше двох ложок;
часнику кілька натертих зубчиків;
сіль і перець за смаком.

У невеликій мисці змішують всі інгредієнти і добре змащують стейк, який передбачається готувати. Маринують протягом декількох годин.

Існує п'ять найпростіших, але унікальних маринадів, які варто використовувати саме з яловичиною. З кавою:

настояний кави кілька кухлів;
бальзамічний оцет не більш двох ложок;
10 мл оливкової олії;
дижонская гірчиця і запашний чорний перець по ложці;
стільки ж часникового і цибульного порошку.

З соком лайма:

сік лайма 200 мл;
ананасовий сік 200 мл;
кілька ложок рослинного масла;
кмин пара чайних ложок;
перець чилі за смаком;
часник розчавити, щоб набралося кілька ложок;
сіль і перець.

Корейська:

грушеве пюре або сік 300 мл;
не дуже концентрований соєвий соус;
коричневий цукор в кількості декількох ложок;
арахісове або оливкове масло пара ложок;
10 мл кунжутного масла;
часниковий порошок і мелений імбир по одній ложці;
підсмажені насіння кунжуту;
нарізані пір'я зеленої цибулі.

Бальзамічний трав'яний:

бальзамічний оцет 300 мл;
розведений соєвий соус 200 мл;
вустерширський соус кілька ложок;
дрібно нарізаний свіжий розмарин - одна ложка;
30 мл рослинного масла;
діжонськой гірчиці досить дві ложки;
часниковий порошок і чорний перець за хорошою щіпці;
щіпка цибулевого порошку.

Використовувати будь-який з описаних маринадів можна для стейка з яловичини, який може готуватися на вугіллі або електрогриль. М'ясо вийде ніжним, соковитим і порадує в кожному окремому випадку своїм неймовірним ароматом трав і спецій. Щоб приготувати будь-який з них, не буде потрібно багато часу і сил.

При виборі м'яса потрібно пам'ятати, що якість залежить не тільки від ціни. Існують різні поради для приготування описуваного страви.

Соєвий соус - універсальний маринад, який не потрібно навіть готувати. Але не варто застосовувати нерозбавлений, оскільки він занадто солоний, темний має яскраво вираженим ароматом, але комусь подобається.

Час приготування стейків сильно відрізняється в залежності від розміру, товщини і щільності використовуваної яловичини. М'ясо на кісточці товщиною 1 см смажиться не більше двох хвилин з кожного боку. В даному випадку краще недожаріть, ніж пережарити, якщо тільки це не той варіант, який замислювався відразу.

Обов'язково варто використовувати трав'яне масло. Для його приготування беруть будь-яку рослинну олію, солять, додають 1/4 склянки дрібно нарізаної зелені: петрушки, чебрецю, орегано, кропу. Розмарину кладуть мало, базилік може корічневеть, а шавлія і естрагон володіють особливим ароматом, вони на любителя. Таким маслом змащують яловиче м'ясо, щоб вийшло смачно, і дають йому постояти.

Рецепт стейка від Гордона Рамзі дивіться в наступному відео.

Стейк ... Від одного тільки згадки течуть слинки. Але навіть таке просте і невибагливе в приготуванні блюдо можна легко зіпсувати, перетримавши на вогні або використавши неправильний маринад.

Оскільки стейки готуються з різних видівм'яса, то для кожного його виду необхідно підібрати свій маринад.

Так як замаринувати стейк, щоб випробувати задоволення, а не розчарування від страви?

Види м'ясних маринадів

Перед тим як замаринувати стейк, необхідно правильно підібрати для нього маринад. Адже він не тільки формує смак страви, а й виконує ряд інших функцій, наприклад розм'якшує м'ясні волокна і т. Д.

У кожному маринаді є основа - рідке складові. Крім неї є спеції, які надають смак. Ось що найчастіше прийнято брати для приготування маринаду для стейка:

Соєвий соус. Він не тільки підсолює м'ясо, а й розм'якшує його м'язові волокна. З цієї причини найчастіше використовується для стейка з яловичини. Соєвий соус відмінно поєднується з тертим імбиром, цибулею і часником або соком лайма.
Оливкова олія. Обволікає стейки, перешкоджаючи їх пригорання, а також добре розкриває справжній смак спецій.
Бальзамічний оцет. З ним головне - не перестаратися, інакше м'ясо вийде кислим. Прекрасно пом'якшує м'ясо, а також поєднується з багатьма видами спецій.
Гірчиця пом'якшує м'ясо, надає йому пікантність і гостроту смаку. Поєднується з соєвим соусом і медом.
Червоне вино. Вимагає правильних пропорцій і певного виду приправ. Але, якщо зробити все правильно, маринад вийде чудовим.
Мінеральна вода використовується для того, щоб зробити м'ясо соковитіше і м'якше.

Секрет смачного стейка

Вибравши м'ясо для стейка, його необхідно правильно замаринувати. Ті, хто вже не раз маринував м'ясо, визначили кілька тонкощів цього процесу, що дозволяють досягти кращого результату.

Замочувати стейк в маринаді краще в мисці зі скла, кераміки або глини. Багато кулінари впевнені, що алюмінієвий посуд псує смак м'яса.
Якщо передбачається використання лука, то його необхідно нарізати не крупніше, щоб він максимально віддав свої соки.
Що стосується часу маринування, то воно залежить від якості м'яса, а також від обраного маринаду. Як правило, достатньо всього лише 60 хвилин. Але деякі розтягують процес на кілька діб.
Не варто поєднувати в одному маринаді вино з оцтом і лимонним соком. Краще вибрати щось одне з перерахованого.
Вибирати стейк потрібно так: м'ясо повинно бути свіжим і мати жирові прожилки, які при смаженні будуть надавати соковитість.

Маринад для гриля

Правильно замаринувати стейк для гриля - значить забезпечити собі ароматний і смачний обід. Маринадів для гриля безліч: кислих, гострих, солодких і т. П. Ось кілька з них:

4 ст. л. кунжутного масла, 3 ложки соєвого соусу, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. коричневого цукру, сушений базилік і насіння кунжуту, щіпка білого меленого перцю. Все перемішують і замочують в суміші м'ясо. Досить буде пари годин для маринаду. А після можна слухати шкворчаніе апетитного шматка м'яса на грилі.
Кефірний маринад підійде для свинини. 0,5 літра кефіру будь-якої жирності, сіль і перець за смаком, суміш прованських трав і інші спеції. Спершу м'ясо натирають з усіх боків сіллю і спеціями. Потім його укладають в миску і заливають кефіром так, щоб він покривав стейк. Замочують на 2 години. Через пару годин обсипають м'ясо прованськими травами і відправляють на гриль.
томатний маринад. 3 великих помідори, 3 середніх головки ріпчастої цибулі, суміш пряних трав, пучок свіжого базиліка, мелений червоний перець, сіль. Все необхідно змішати. У готовому маринаді вимочують стейки 4 години. потім обсмажують

Смачний маринад для свинячого стейка

Як замаринувати стейк зі свинини так, щоб він вийшов не тільки смачним, але і соковитим? Потрібно підібрати правильний маринад.

Простий маринад: дрібно нарізають свіжі кінзу, петрушку, базилік, орегано, додають кілька голочок розмарину і пресований часник. Отриману суміш заливають двома столовими ложками оливкової олії або кефіром / кислим молоком / айраном. Додають чайну ложку лимонного соку. У маринад на пару годин занурюють стейк.
Другий варіант маринаду для того, як замаринувати стейк зі свинини для смаження на сковороді на нашвидкуруч. Змішати 200 мл червоного сухого вина, 2 столові ложки соєвого соусу, додати чайну ложку суміші мелених перців, лавровий лист, щіпку мускатного горіха, 3 цибулини, порізані півкільцями. Залити отриманим маринадом свинячі стейки на годину, а після обсмажити на сковороді.

Як замаринувати стейк з яловичини?

Яловиче м'ясо вважається більш корисним, ніж свиняче. Однак його волокна більш жорсткі. Тому для нього знадобиться маринад, який пом'якшить м'якоть м'яса.

Винний маринад: 150 мл червоного сухого вина, 55 мл оливкової олії, 80 мл соєвого соусу, за смаком сіль і мелений перець. У готовому маринаді вимочують пару годин яловичі стейки, а потім смажать.
Любителі стейків з мармурової яловичини повинні використовувати наступний маринад для вишуканої страви: Змішати півчашки соєвого соусу, 2 столові ложки вустерського соусу, 3 великі ложки дрібно посіченою білої цибулі, 2 столові ложки цукру, 4 дольки пресованого часнику, 1 столова ложка гірчиці діжонської і 2 десертні ложки бальзамічного оцту. У готовому маринаді стейки знаходяться 12 годин - це час дозволить домогтися більш насиченого смаку.

Як замаринувати стейк з індички?

З індички стейк вийде нітрохи не гірше, ніж з яловичини або свинини. А правильно підібраний маринад скрасить його смак.

Змішують сік лимона (40 мл), масло оливи (80 мл), кумін (5 г), лимонну цедру (10 г) і 3 зубчики часнику. В запашному маринаді індичку вимочують 2 години, а після смажать на сковороді або запікають у духовці.
Другий варіант: 150 мл кефіру, 3 часникові часточки, 20 грам висушеного кропу, 1 лавровий лист і чорний мелений перець - за смаком. В приготованому соусі 2 години вимочують стейки з індички.
Третій варіант: 3 ст. ложки гірчиці дижонской, 80 грам сметани, 40 мл лимонного соку, трохи коріандру і білого меленого перцю. Пара годин в маринаді - і стейки з індички можна сміливо підсмажувати.
Четвертий варіант: 4 ст. л. масла з оливи, півсклянки сухого білого вина, третину склянки соєвого соусу, 10 грам суміші з різних перців, 2 часникових часточки і головка червоної цибулі. Всі інгредієнти змішують між собою, а після в готовий маринад поміщають стейки з індички. Достатньо всього 30 хвилин для вимочування.

рибні стейки

Рибні стейки - це ніжне блюдо, Яке здатні оцінити справжні гурмани. Правильно замаринувавши філе червоної рибки, а саме цей сорт риби вважається найкращим для стейка, легко можна роздобути вишукану страву.

Ось кілька рецептів маринаду для рибного стейка:

Простий маринад для жирних сортів риби готується з 3-х ст. л. оливкового масла, ложки лимонного соку або лимонних кілець, білого меленого перцю і гілочки чебрецю - за смаком. Вимочування на 20 хвилин буде цілком достатньо для отримання насиченого смаку.
Любителям солодкого смаку в стравах як домінанта підійде наступний маринад для стейків з сьомги. Готується він з їдальні ложки рідкого меду, такої ж кількості оцту або білого вина, 3-х часточок часнику, пропущених через прес, зелені, сухих перців і ложки оливкової олії. Досить 10-хвилинного вимочування в маринаді, і страва вийде чудовим.
Ще один варіант: змішати 3 ложки дижонской гірчиці, 3 ложки оливкової олії, 100 мл білого вина. Мелену паприку і сіль додають по індивідуальних переваг. На 20 хвилин закладають рибні стейки в маринад, а далі обсмажують. Можна навіть на грилі.
Найпопулярніший маринад для сьомги та інших видів червоної риби готується з: натертого імбирного кореня, лимонного соку і оливкового масла. 20 хвилин вимочування, і можна відправляти стейки на гриль або в духовку.

висновок

Отже, відповіддю на питання про те, як замаринувати стейк смачно, є маринад. Саме правильно підібраний, приготований і витриманий соус для вимочування м'яса розкриє всі його смакові якості. А варіанти можливих маринадних соусів були представлені в статті.