Дуже смачна маринована буряк рецепт. Маринований буряк на зиму - тільки смачні і корисні заготовки

Консервування - основа смачною зимівлі! За відсутності (або за шаленої дорожнечі) свіжих овочіві фруктів не придумано нічого кращого домашніх заготовок. На жаль, більшість господинь обмежуються огірками та помідорами. В крайньому випадку, додається квашена капустаі лечо - ми розглядаємо тільки несолодке консервацію. Несправедливо забутою залишається швидкого приготуванняв тому числі. А адже це універсальна заготовка - і в борщ, і в салати, і «ікру» приготувати. У цій статті ми вирішили виправити історично сформовану кулінарну несправедливість.

Просто маринований бурячок

Переконаємося на самому нескладному рецепті, Наскільки просто закривається швидкого приготування. Для неї краще відібрати маленькі коренеплоди - такі можна закривати повністю. Але і великі цілком підуть в справу. Головне - на підготовчому етапі розсортувати їх за розмірами, щоб бурячки готувалися однаковий час. Буряк добре, з ганчіркою, відмивається, у неї відрізаються хвостики, і вона вариться близько півгодини. Потім коренеплоди остуджуються в холодній воді- так легше і з меншими втратами счищается шкурка. Якщо ваші овочі зовсім маленькі, можете скласти їх в банку цілими, якщо не влазять - буде у вас буряк, маринована шматочками. Форма їх значення не має - ріжте, як зручно. У сухі стерильні банки кладуться по п'ять горошин перцю і гвоздичек, два лаврові листки, зверху - бурякові скибочки. Робиться маринад: у воді розчиняється сіль (столова ложка) і цукор (півтори - з розрахунку на літр рідини), наливається півсклянки оцту, і заливка кип'ятиться хвилину-дві. Маринадом заливаються банки, пастеризуються хвилин сім, укупориваются, перевертаються догори дном і закутують до охолодження.

Маринована «соломка»

Якщо вам потрібна швидко маринована буряк «на зараз», можете скористатися наступним рецептом. Візьміть чотири дрібних коренеплоду, відваріть їх, почистіть і наріжте смужками. Можна скористатися теркою для корейської моркви, Якщо вона у вас є. Для заливки з'єднайте по три повні ложки міцного, 9% оцту і рослинного масла. Додайте половину чайної ложки цукру, мелений перець, Сіль і столову ложку хрону - краще, звичайно, свіжонатертого, але і магазинний піде, тільки без сторонніх добавок. Теплий бурачок заливається маринадом - і через годину отримуєте салат з маринованого буряка, залишиться тільки присмачити цибулею і зеленню. Його можна і законсервувати - зробити в значно більших кількостях, розкласти по стерильним ємностей і пропастеризовать.

Буряк в яблучному оцті

Якщо готується маринована рецепти можна використовувати дуже різноманітні. Втім, початок майже скрізь однакове: буряк вариться, чиститься, нарізається і розподіляється по банкам. Різниця в тому, з чого зроблений маринад. Дуже ароматним виходить буряк, залитий наступним складом. Змішуються півлітра яблучного соку і стопка (50 г) яблучного ж оцту. У цій рідині розчиняються півсклянки меду і ложка солі. Для запаху додається трохи гвоздики. Такого розчину вистачить на кілограм коренеплодів. Він рівномірно розливається по банках, а інший простір в них заповнюється киплячою водою, в якій варилися овочі. Пастеризуються літрові ємності близько 10 хвилин, а після негайно закочуються.

Запечена маринована буряк

Нюанс приготування в тому, що коренеплодів варяться - вони цілком печуться до м'якості в духовці. Коли охолонуть - чистяться, ріжуться і упаковуються по банкам упереміш з яблучними часточками (фрукти беріть кислі) і стружкою кореня хрону. Вода кип'ятиться зі слабким оцтом, сіллю, корицею, цукром і гвоздикою - все спеції за смаком, оцет - з розрахунку стопка на літрову банку. Отриманим розсолом заливається маринована буряк швидкого приготування, банки щільно закриваються і прибираються. Готова закуска буде вже завтра, а зберігатися в прохолоді може до весни.

кминний рецепт

Що готується по ньому буряк готується не дуже швидко - витримуватися повинна досить довго. Однак вона виходить настільки ласою, що можна і почекати, поки «дозріє». Зберігати її доведеться на холоді; але все ж ці недоліки рецепта меркнуть перед невимовним смаком. Спочатку коренеплоди стандартно відварюються, чистяться і ріжуться. Скибочки повинні бути невеликими. Вони складаються в об'ємну посуд і пересипаються «на око» кмином. Ті, кому подобається ця пряність, можуть її не шкодувати - переборщити з нею не можна. Потім частиною води в холодному вигляді заливається буряк так, щоб була ледь покрита нею. В іншому кількості, вже підігрітому, розлучається житнє борошноі доливається в тару. Загальна кількість води - вісім літрів на 10 кіло буряка. Муки знадобиться десертна ложка. Ємність накривається, притискають гнітом і залишається в теплі на два тижні. Потім переноситься в прохолоду і поступово спустошується до самого дна.

пряна буряк

Якщо вам подобається пряна і ароматна маринована буряк, на зиму рецепти можна вибрати з довгого і різноманітного списку. Спробуйте, наприклад, зробити так. Підготовлений буряк розкладається по банках, пересипається коріандром, гвоздикою, мускатом, запашним перцем (скільки чого вам подобається) і заливається маринадом, в який входять півтора літра яблучного соку, півсклянки оцту (краще теж яблучного), п'ять ложок з гіркою цукру і одна - солі . Все це кип'ятиться і розливається по банках. Пастеризуємо, закочує, прибираємо - маринована буряк швидкого приготування готова.

Буряк з цибулею

У цьому рецепті навіть не треба попередньо обробляти коренеплоди! Вони чистяться, ріжуться пластинками, складаються в каструлю і заливаються літром води з половиною склянки яблучного оцту і такою ж кількістю рідкого меду. У воду додаються ложка солі, гвоздика і перець-горошок. У такому розчині бурачок кипить три хвилини, потім розкладається гарячим по ємностей, попереджаючи шарами товстих цибулевих кілець. Лука і буряка повинно бути порівну. Овочі заливаються маринадом з-під буряків, і банки пастеризуються 10 хвилин (якщо вони півлітрові) і 15 (якщо літрові). Чи залишиться закатати і прибрати.

Буряк - корисний овоч, Вона прискорює метаболізм, покращує колір шкіри. Зберігати її свіжою нескладно, але по закінченні місяця з дня збору коренеплоди набувають присмак і яскраво виражений запах землі. З огляду на особливості російської кухні, маринована буряк, нарівні з картоплею, капустою і морквою, повинна бути в арсеналі господині постійно. Найпростіший варіант зберігання буряків - в маринованому або консервованому вигляді, як салатів, заправок.

Буряк - корисний овоч, вона прискорює метаболізм і покращує колір шкіри

При закатку маринованого буряка в банки під металеву кришку стерилізація продукту і банок не потрібно. Кисле середовище - не той мікроклімат, де комфортно розмножуватися бактеріям і грибків.

Увага! Буряк при зануренні в кисле середовище, навіть при подальшій варінні, не стане м'якше. Тому перед зануренням продукту в маринад його слід відварити.

Варити коренеплід необхідно в шкірці, без надрізів. Це збереже колір. Перед зануренням в каструлю буряк необхідно промити під проточною водою. Готувати її потрібно до м'якості. Буряк середньої величини не потрібно відварювати більше однієї години.

Не потрібно чекати, поки буряк охолоне. Багато простіше чистити овоч, який ще не охолов, знімаючи з нього шкірку руками під проточною водою.

Заготівля для супів і рагу

Маринувати дрібні коренеплоди, які після очищення цілком проходять в горлечко банки, можна без додаткової нарізки або шинкування. Єдина умова: використовувати її можна буде не раніше, ніж через 2-3 тижні. Інакше, її середина не встигне просочитися маринадом. Нарізані скибочками овочі просочуються розсолами і маринадом значно швидше, їх можна використовувати вже через кілька днів.

Маринад з буряка - проста в приготуванні і дуже апетитна закуска. Особливість даного овоча полягає в тому, що після термічної обробкивін зберігає практично всі вітаміни і корисні речовини, Які є в свіжому продукті.

Як приготувати маринад з буряка?

Буряковий маринад можна готувати різними способами. Комусь подобається блюдо з сирого буряка, а хтось віддає перевагу овоч попередньо приготувати - зварити або запекти в духовці. Для кожного із способів приготування нижче наведені рекомендації дуже знадобляться.

Буряковий маринад - простий рецепт

Буряковий маринад швидкого приготування має приємний смак з ледь вловимими цитрусовими нотками. Сік в даному випадку краще використовувати натуральний свіжовичавлений, а не пакетований. Потрібно враховувати той факт, що тут використовується сирий буряк, а тому в готовому вигляді вона буде похрускує.

Інгредієнти:

• сирий буряк - 350 г;
• масло рослинне - 50 мл;
• мед - 1 ст. ложка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець - за смаком;
• сік лимона - 150 мл;
• сік апельсина - 100 мл;
• сіль.

приготування

1. Сирий буряк труть на тертці.
2. Вливають апельсиновий і лимонний сік, масло, кладуть лавровий лист, сіль і мед.
3. Гарненько перемішують і прибирають маринад зі свіжого буряка годин на 5 в холод.

Маринад з буряка як в їдальні

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• гірчиця з зернами - 2 ч. ложки;
• цибуля - 1 шт .;
• відварений буряк - 2 шт .;
• оцет винний - 2 ч. ложки;
• зерна коріандру - 1 ч. ложка;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Буряк шаткують соломкою, цибулю - кільцями.
2. Поміщають овочі в скляний посуд, додають прянощі, сіль, гірчицю, масло і перемішують.
3. Забирають маринад з вареного буряка в холод на пару годин.

Маринад з буряка на зиму - рецепти

- відмінна заготовка, приготування якої не займе багато часу. У рецепті зазначено велику кількість цукрового піску. Якщо ж хочеться, щоб вихідний продукт був більш кислуватим, кількість солодкого інгредієнта можна зменшити, керуючись виключно власним смаком.

Інгредієнти:

• буряк - 3 кг;
• цукор - 1 склянка;
• сіль велика - 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 150 мл;
• бутони гвоздики - 3 шт .;
• лавровий лист - 3 шт.

приготування

1. Буряк чистять, ріжуть на кілька частин, поміщають у велику каструлю і заливають водою і відварюють до готовності.
2. Розкладають овочі по стерилізованих банках, додають гвоздику, лавровий лист.
3. У літр бурякового відвару додають цукор, сіль, оцет і доводять до кипіння.
4. Заливають маринадом вміст банок, прикривають кришками і хвилин 15 стерилізують.
5. Банки закупорюють, перевертають і загортають до охолодження.

Маринад з буряка на нашвидкуручможна приготувати за допомогою сучасних кухонних помічниці - мультиварки. Якщо буряк зварити заздалегідь, то тривалість процесу приготування ще скоротиться. Коли під рукою немає томатного соку, Його можна замінити перемеленими в блендері стиглими помідорами.

Буряк використовується для приготування борщу, юшки з буряків, вінегрету і інших популярних страв, без яких важко уявити домашню кухню. Її можна використовувати не тільки в відвареному або запеченому вигляді, а й у маринованому. Для того щоб замаринувати її, буде потрібно не надто багато часу і сил, а результат перевершить всі очікування. Маринований буряк швидкого приготування не тільки додасть новий смак знайомим стравам, але і сама може служити повноцінною закускою. Приготувати її можна по різними рецептами, Але всі вони досить прості.

особливості приготування

Буряк довго вариться. Іноді процес приготування закусок з цього овоча забирає багато часу, але він ніколи не є складним. Коли мова йде про буряк швидкого приготування, мається на увазі щодо нетривалий термін її маринування, якщо порівнювати з заготівлею цього продукту на зиму. при приготуванні швидкої закускиз буряка все одно доводиться витратити час на її попередню підготовку. В іншому труднощів не повинно виникнути навіть у початківця кулінара, але йому може стати в нагоді знання кількох моментів.

• Для приготування закусок з відвареного буряка краще вибирати коренеплоди приблизно одного розміру, інакше може вийти так, що одні овочі переваряться, інші залишаться сируватими.
• Маринувати можна не тільки відварну, але і сирий буряк, але її потрібно ретельно подрібнити, інакше швидко вона не промаринуется. В якому вигляді використовувати овоч, в сирому або вареному, залежить від обраного рецепта.
• Маринувати буряк краще все в скляних або керамічних ємностях, допустимо використання якісних пластикових контейнерів і навіть целофанових пакетів. А ось металевий посуд для цих цілей не підійде. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини. Будь-метал може надати закусці неприємний присмак.

мариновану швидким способомбуряк зазвичай можна подавати до столу вже через добу після приготування. Зберігати її потрібно в холодильнику. Вона не зіпсується як мінімум протягом 2 тижнів, але часто коштує набагато довше.

Класичний рецепт маринованого буряка швидкого приготування

• буряк - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• столовий оцет (9-процентний) - 180 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 160 г;
• вода - 0,6 л;
• листя лавра - 3 шт .;
• чорний перець горошком - 12 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте буряк, відваріть до готовності. Дайте овочам можливість охолонути, очистіть їх.
• Наріжте буряк невеликими брусками (шириною 7-8 мм, довжиною близько 3 см).
• Лук звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями. Якщо цибулини великі, нарізати можна четвертинками кілець.
• Перемішайте овочі.
• На дно ємності, в якій плануєте маринувати буряк, викладіть горошини перцю, зверху помістіть овочі.
• Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, додайте листя лавра, прокип'ятіть 5 хвилин.
• Вийміть лаврове листя. Дайте можливість маринаду охолонути до кімнатної температури.
• Залийте буряк маринадом, накрийте кришкою, приберіть в холодильник.

Відео-рецепт з нагоди:

Пробувати закуску можна через добу. Якщо її залити гарячим маринадом, вона буде готова до вживання ще раніше (приблизно через 12 годин).

Буряк, маринована з часником

• буряк - 1,5 кг;
• рослинне масло - 120 мл;
• цукор - 0,25 кг;
• часник - 4 зубчики;
• кінза - 50 г;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Буряк відваріть до готовності, остудіть. Очистіть. Наріжте невеликими кубиками (не більше 1 см).
• Часник наріжте тонкими пластинами.
• Перемішайте буряк з часником.
• Воду змішайте з сіллю, цукром і рослинним маслом. Закип'ятіть. Можна додати кілька горошин лаврового перцю і листя лавра.
• Поваріть маринад 5 хвилин, додайте в нього оцет. Перемішайте, зніміть каструлю з вогню.
• Дайте маринаду постояти півгодини, потім залийте їм підготовлену буряк. Залиште на 3-4 години при кімнатній температурі.

Через зазначений час маринований буряк можна прибрати в холодильник або відкласти частину її в вазу і подати до столу. Закуска має пікантний смак, спокусливим ароматом.

Буряк, маринована з цибулею і гірчицею

• буряк - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• французька гірчиця - 5 мл;
• яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• вода - 40 мл;
• цукор - 10-20 г;
• сіль або соєвий соус- за смаком.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк помийте, промокніть серветкою, очистіть.
• Подрібніть на тертці з великими отворами.
• Лук очистити, нарізати тонкими четвертинками кілець, змішайте з буряком.
• Закип'ятіть воду, змішайте її з сіллю, цукром, оцтом і гірчицею. Можна додати дрібку чорного меленого перцю. Перемішайте.
• Заправте соусом буряки. Залиште її на 2 години при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник і почекайте ще 2 години.

Закуска з маринованого сирого буряка володіє незвичайним, але збалансованим смаком. Якщо ви знаєте, як корисна сирий буряк, але вам важко зважитися на те, щоб почати їсти її невідварений, вам варто спробувати страву, приготовану за наведеним рецептом.

Буряк, маринована по-корейськи

• буряк - 1 кг;
• часник - 8 зубчиків;
• червоний мелений перець - 5 г;
• мелений коріандр - 5 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
• сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк, очистивши, натріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
• Часник пропустіть через прес, змішайте з буряком.
• В масло додайте цукор, сіль, спеції. Прогрійте його в сотейнику, змішайте з оцтом.
• Залийте буряк гарячим маринадом, перемішайте.
• Через годину приберіть закуску в холодильник. Ще через 5 годин вона буде готова до вживання.

Цей варіант маринованого буряка сподобається любителям гострих страв.

Маринований буряк швидкого приготування - корисна закуска, що володіє пікантним смаком. Її можна не тільки подавати до столу окремо, але і використовувати для приготування інших страв.

З давніх часів всім відомі корисні властивості буряка. У яких тільки видах вона не вживається! Але якби була сира, варена, печена або маринована - буряк все одно залишається джерелом цілющих якостей. Кількість збережених в процесі термічної обробки вітаміном може змінюватися. Але це залежить лише від способу і часу приготування буряка.

Рецепт приготування буряка маринованої на зиму

Також як і сиру, маринований буряк додають в перші страви (борщі, борщ, холодники), в різні салати, заправки, другі страви. З неї готують самостійні закуски, гарніри, подають в первинному вигляді з зеленню і приправами.

Для буряка маринованої знадобляться:

• 5 середніх коренеплодів;
• 1 велика цибулина;
• 100 г цукрового піску;
• 100 г крупної солі;
• 0,5 л води (під маринад);
• 100 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листки;
• 3 гвоздики;
• горошок запашний.

Процес приготування:

Приготування маринаду:

1. У сотейник влити 500 мл води.
2. Додати спеції, розчинити цукор і сіль.
3. Довести маринад зі спеціями до кипіння. Добре перемішати і влити оцет.

Якщо залити овочі таким маринадом і дати настояти їх в прохолодному місці 1-2 діб - вийде готова до вживання маринована буряк без стерилізації, яка збереже в собі максимум користі і вітамінів. Таку заготовку слід зберігати в холодильнику.

Подавати готову буряк можна на бутербродах з скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, перетирати для соусів і паст. Якщо заправити буряк рослинним маслом, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і присипати зеленню, кунжутом або насінням льону, то вийде легкий, швидкий і корисний салатдля повноцінного перекусу.

Як замаринувати буряк на зиму

Для зимового зберігання маринованого буряка овочі слід викладати в очищену содою і простерилізованих тару.

Для стерилізації потрібно:

Температура води, що заливається повинна бути практично такий же, як і температура вмісту в банках. Інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температури.

Таким чином можна замаринувати буряк на зиму цілком. Для цього використовуються маленькі коренеплоди, які буде зручно поміщати в вузькі шийки банок і пляшок. Їх також відварюють в шкірці, але більш тривалий час, потім очищають і заливають маринадом. Мариновану цілком буряк зручно використовувати. Її можна нарізати будь-яким способом на свій розсуд - кубиками, скибочками, кільцями, слайсами, соломкою.

Маринована на зиму буряк в банках - це палочка-виручалочка під час прийому несподіваних гостей, в якості швидкої смачною закуски, І в процесі приготування інших різноманітних страв.

в маринаді може бути гострою, солодкої, кислої, пряної і навіть яскравій. Варто поекспериментувати з додаванням цукру, оцту і спецій і в результаті вийде зовсім нове блюдо. Для приготування солодкої маринованої буряків в маринад краще додавати мед, замість цукру, а також корицю, кардамон, цедру лимона або апельсина. Для більш кислого, але м'якого смаку, використовують лимонний сік, рисовий або яблучний оцет. Для гостроти варто спробувати додати імбир, часник, перець чилі або гірчицю, в залежності від особистих уподобань. Якщо хочеться більше пряного аромату, виручать розмарин, коріандр, кмин, базилік, кріп.

Буряк маринований швидкого приготування

Існують різні методи і способи маринування буряка. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для довгого, ретельного і енергоємного процесу.

Для швидкого приготування маринованого буряка знадобляться:

• на 1 кг буряка;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 150 мл рафінованої олії;
• 60 мл оцту;
• по щіпці коріандру, чорного і запашного перців (за бажанням);
• 40 гр солі;
• 80 гр цукру.

Процес приготування:

1. Очистити сирий буряк і натерти на шатківниці (або нарізати тоненькою соломкою).
2. Підігріти рослинне масло зі спеціями.
3. Змішати тертий буряк з часником, продавлені через прес, сіллю і цукром.
4. Влити тепле пряне масло.
5. Додати оцет і ретельно перемішати.
6. Залишити буряк настоюватися при кімнатній температурі на ніч. Після - прибрати в холодильник настоюватися 5-6 годин.

Буряк маринований на зиму для зберігання в холодильнику

Для приготування маринованого буряка її, як правило, попередньо відварюють. Але є ще один спосіб термообробки, який збереже максимум корисних властивостейкоренеплоду. Це запікання. Овоч очищають і нарізають тонкими кружечками. У цей час потрібно прогріти духовку до 200 градусів. Застелити пергаментом деко і викласти підготовлені скибочки. Зверху - злегка збризнути олією і присипати спеціями (перець, розмарин, чебрець). Чи не солити! Інакше сіль витягне всю вологу, в результаті вийдуть бурякові чіпси. Запікати хвилин 15, вийняти з духовки, остудити.

Маринувати такий продукт краще сумішшю лимонного соку(0,5 лимона) з цедрою (1 лимон), 100 мл теплого рослинного масла, 50 мл рисового або яблучного оцту. Зберігати - в очищених содою банках під капроновою кришкою в холодильнику.

Маринований буряк по-грузинськи

Якщо хочеться більш насиченого пікантного смаку «з перчинкою», буряк по-грузинськи буде найкращим рецептом її приготування. Для цього овоч також відварюється, очищається і нарізається на скибочки. Для маринування змішується велика кількість мелконарезанной зелені (петрушка, кріп, коріандр і, обов'язково, кінза) і 1-2 червоних цибулини з парою зубчиків часнику, лаврового листа, чорний перцем і 3 ст. л. грузинського соусу ткемалі. Змішати всі інгредієнти, за бажанням присолити, полити рослинним маслом. Буряк змішати з сумішшю і дати їй настоятися близько півгодини. Після - можна подавати готову стравудо столу. Смачного!