Заготовки із смородини на зиму. Чорна та червона смородина на зиму Заготовки на зиму із чорної смородини найкращі

Заготовлена на зиму чорна смородина не тільки дуже смачна, а й корисна. До її складу входить величезна кількість сахарози та вітаміну С. Люблять її не лише діти, а й дорослі, саме тому зберегти консервацію до холодів буває досить складно. Своєю насолодою смородина неодмінно нагадає про тепле літнє сонечко. Її смак у зимовий період виявиться неперевершеним. Тим більше, що варіантів заготівлі цієї ягоди дуже багато.

Домашнє варення без варіння

Не секрет, що саме рецепти приготування без термічної обробки дозволяють зберегти в продуктах всі корисні речовини.

Знадобиться:

смородина – 1 кг;
цукор – півтора кг;
апельсин – 1 шт.

Етапи приготування:

Ягоди промиваються та перебираються. Подрібнюються до отримання однорідної маси за допомогою блендера або м'ясорубки.
Так само подрібнюється і апельсин. Від шкірки його очищати не треба.
Все перемішується та всипається цукор. Суміш настоюється кілька годин, іноді перемішується. Цукор повинен повністю розчинитись.
Готове варення розкладається за попередньо стерилізованими баночками і закочується кришками.

Щоб варення, приготовлене без варіння, не зіпсувалося, зберігати його рекомендується у холодильнику чи льоху.

При приготуванні слід пам'ятати про чистоту. Ідеально чистими повинні бути не тільки ягоди, а й увесь посуд, і руки. Якщо цього правила не дотримуватись – варення з великою ймовірністю може забродити.

Желе

Процес приготування желе більш трудомісткий, але смак готової страви вартий цих зусиль.

Потрібно:

смородина – 1 кг;
цукор – 4 склянки;
вода – 1 склянка.

Етапи приготування:

Вимиті та просушені ягоди викладають у ємність, вливають воду і ставлять на вогонь. Нагрівають до 70 градусів і томлять до одержання кашоподібної маси.
Суміш знімають з вогню і відразу ж перетирають за допомогою сита. Поступово додають цукор і знову ставлять на вогонь, після закипання варять чверть години.
Готове желе розливають попередньо вже стерилізованим банкам і накривають кришками.
Банки поміщають у гарячу воду та стерилізують приблизно чверть години.
Кришки закочують. Банки перевертають шийкою вниз і залишають до повного остигання.

Для желе ідеально підійдуть ягоди, що не зовсім дозріли. Саме в них багато необхідної речовини, що желює. Щоб страва вийшла ніжнішою, рекомендується видалити всі кісточки.

Найчастіше желе додають у чай. З нього готують компоти та навіть киселі. Це чудовий додаток до морозива. Для дітей чудова можливість поласувати пудингом або запіканкою, змащеною смачним желе.

Рецепт смачного чорномородинового компоту

Потрібно:

смородина – 1 кг;
цукровий пісок – 3 склянки.

Етапи приготування:

Ягоди ретельно перебирають, прибирають підніжки, промивають та просушують. З гілочками компот консервувати не можна.
Смородина закладається у банки. Заповнюється тара приблизно чверть.
У банки заливається окріп і настоюється чверть години.
Після закінчення часу вода зливається в каструлю, до неї всипається цукор, отримана суміш на слабкому вогні залишається до кипіння.
Готовий сироп заливається в банки та закочується.
Банки перевертають і загортають до повного остигання.

У компот за бажання можна додати й інші ягоди, смак вийде ще більш насичений і багатогранний (особливо з малиною).

Маринована чорна смородина: рецепт для гурманів

Маринуванням огірків чи помідорів нікого не здивуєш. А ось маринована смородинка здатна викликати фурор серед гостей та домочадців.

Знадобиться:

смородина – 3 кг;
вода – півтора літри;
цукор – 1 кг;
оцтова кислота 70% - 15 мл;
гвоздика - 5 шт.;
чорний перець – 5 шт.;
кориця – 1 неповна ч. л.

Етапи приготування:

Смородина промивається в холодній воді, обсушується і укладається якомога щільніше в банки.
У ємність наливається вода, всипається цукор, додаються спеції. Отримана суміш на слабкому вогні доводиться до кипіння.
Рідина проціджується та знову нагрівається. Додається оцтова кислота.
Гарячий маринад розливається банками з ягодами.
Банки накриваються заздалегідь стерилізованими кришками і поміщаються у ємність із гарячою водою для пастеризації.
Пастеризуються банки на чверть години.
Після закінчення банки закочуються кришками і перевертаються до повного остигання.

Смородина – ягода вибаглива. Для закочення слід використовувати виключно покриті лаком кришки. Якщо сироп зіткнеться з металом, його колір перетвориться до невпізнанності і більше буде схожим на чорнило.

Домашній чорномородиновий мармелад

Знадобиться:

смородина – 7 склянок;
вода – 1 склянка;
цукор – 9 склянок.

Етапи приготування:

Смородина готується: відокремлюється від плодоніжок і ретельно промивається.
У ємність для варіння вливається вода та додаються ягоди. Суміш доводиться до кипіння.
Коли суміш закипіла - всипається третина всього цукру і знову чекаємо на закипання. При цьому постійно помішуємо.
Таким чином ще в два заходи додається цукор. Головне – не забувати знімати пінку та помішувати.
Готовий мармелад розливається банками і закочується кришками.

Слід враховувати, що для того, щоб вийшов саме мармелад, варити суміш необхідно кожного заходу не довше трьох хвилин. В іншому випадку десерт не вийде.

Класичний рецепт смородинового варення

Якими б оригінальними не були всі новинки кулінарії, складно собі уявити зиму без звичайного знайомого всім з дитинства варення з чорної смородини. Саме такого варення хочеться під час застуди, воно ніби має чари і швидко допомагає встати на ноги навіть при сильній недузі.

Знадобиться:

смородина – 1 кг;
цукор – 6 склянок;
вода – 2 склянки.

Хід приготування:

Смородина ретельно перебирається, відокремлюється від плодоніжок і промивається.
Вода заливається в ємність для варіння та доводиться до кипіння.
Коли вода закипіла, всипають ягоди, суміш вариться чверть години.
Поступово додається цукор, варення безперервно помішується до закипання.
Готове варення розливається за попередньо стерилізованими баночками і закочується.

Смородина чудово поєднується зі всілякими ягодами. У варення сміливо можна додавати малину, полуницю, інші сорти смородинки та аґрус. Змінюючи пропорції, додаючи або зменшуючи якусь ягоду, можна урізноманітнити зимовий раціон. Кожна баночка буде незвичайною, неповторною, здатною здивувати та порадувати.

Консервування чорної смородини: рецепт із гілочками

Як і будь-яку іншу ягоду, чорну смородину необхідно для початку перебрати та очистити від сухого листя. Її можна консервувати гілочками. Так її легше вживати у їжу. Крім того, консервовані смородинові гілочки мають ще один великий плюс – вони виглядають більш естетично.

смородина чорна – 1 кг;
цукровий пісок – 200-300 г (на власний розсуд);
вода – 1,5 літра;
лимонна кислота – 10-15 г.

Насамперед, у посуд з глибоким дном набираємо воду. Висипаємо туди ягоди та ретельно промиваємо. Користуючись друшляком, дістаємо гілочки та ягоди з води.
Перекладаємо ягідки в інший посуд і даємо стекти воді.
Розчиняємо цукор у воді, поступово нагріваючи сироп до температури кипіння. Витримуємо її протягом хвилини.
Викладаємо ягоди у стерилізовані банки.
Заливаємо банку гарячим сиропом і закочуємо ключем. Банки ставимо вгору дном і накриваємо ковдрою або щільним рушником.

Консервація чорної смородини з огірками

Поєднання огірків та чорної смородини в одній банці – приголомшливий дует, який вирішує проблему маринованих огірків з використанням оцтової кислоти. Ягідний інгредієнт дозволяє виключити з рецепту консервації огірків хімічну кислоту, але зберегти їх свіжий хрускіт. Ягоди подарують огіркам необхідну природну кислинку, яка врятує соковитість та свіжість консервованих огірків.

Крім того, таке поєднання приголомшливо виглядатиме на святковому столі.

Інгредієнти, задіяні у приготуванні:

смородина чорна – 0,2-0,3 кг;
огірки - 350-400 г;
сіль – 1,5 ст. ложки;
часник – 1 головка;
кріп - 3-4 парасольки;
запашний перець – 7 горошин;
цукровий пісок – 1-2 ч. ложки (на власний розсуд);
гвоздика (сушена) - 2 шт.;
хрін - 2 листи;
таблетка аспірину – 1-2 шт.

Послідовність приготування:

Виробляємо відбір якісних огірків. Насамперед, вони мають бути твердими. У глибокій мисці чи тазі миємо свіжі огірки, при цьому не слід відрізати хвостики. Промиваємо лист хріну і вкладаємо у підготовлені банки. Тепер кладемо туди огірки, стежачи за щільністю. Розміщені вони мають бути максимально близько один до одного.
Проводимо промивання ягід. У банку з огірками висипаємо готову смородину, після чого заливаємо все кип'яченою водою. На деякий час прикриваємо вміст банки жерстяною кришкою. Після попередніх маніпуляцій зливаємо воду з банки назад у ємність, в якій вона скипіла.
У воду всипаємо спеції, дрібно нарізаємо часник, після чого розсіл кип'ятимо. Оцет додавати в розсіл не варто, його замінить кислота, що виділяється смородиною. У банку кладемо парасольки кропу і заливаємо все розсолом.
Додаємо до банку аспірин, який продовжить термін зберігання заготівлі.
Накриваємо банку кришкою та закручуємо її.

Чорносмородинове варення за 5 хвилин (відео)

Завдяки ягідним заготівлям зима наповниться літніми ароматами, адже з їх допомогою з'являється можливість приготувати величезну кількість смачних страв. З начинкою зі смородини виходять неймовірно соковиті пироги, що пишають теплом. У меню стає можливим додати різні десерти та коктейлі. Що вже й казати про звичайнісіньке чаювання в холодний зимовий вечір з баночкою варення. Єдиний мінус такої консервації - вона з'їдається дуже швидко і вже з початком холодів розумієш - закривати потрібно було набагато більше.

Наприкінці першого місяця літа естафету у черешні та садової суниці приймає смородина. Чорна, червона, біла, вона радує щедрим урожаєм дітей та дорослих. Відмінні запаси на зиму виходять з неї: соки, компоти, желе, варення, п'ятихвилинки, навіть вино та наливки. Найкорисніші смородинові заготовки – це ті, що не вимагають варіння.

Рецепти із чорної смородини на зиму без варіння

Щоб серед зими порадувати сім'ю літніми смаками та ароматами, наситити вітамінами для протистояння застудам, подбайте про смородинові запаси. Цю ягоду сушать, заморожують, роблять пюре з додаванням цукру та без нього, виготовляють соки. Заморозити можна не тільки цільну смородину, а й подрібнену блендером. Така заготівля – джерело вітамінів для зимових коктейлів та десертів. Сушити чорну смородину краще гронами, не знімаючи ягідки з плодоніжок. Перед сушінням ягідки мити не треба.

Усі улюблене традиційне сире варення зберігає корисні мікроелементи, вітаміни і чудовий смак стиглої ягоди. Його зберігають у холодильнику або за кімнатної температури, це залежить від кількості цукру в рецепті. Смородину червону та білу також можна зберігати в цукрі без термічної обробки. Для покращення смаку в таке варення можна додавати подрібнений блендером або протертий апельсин, лимон. Легко здійснений рецепт чорної смородини, протертої з цукром, робить популярну ласу заготовку.

Чорна смородина, протерта з цукром на зиму у пропорції 1:2

Багато поколінь господарок намагалися щороку запасти на зиму цілющий «вітамін зі смородини». Ця страва була не тільки вишуканим десертом, вона славилася своїми лікувальними та профілактичними властивостями. У важкі повоєнні роки щасливці, які зуміли обзавестися баночкою «смородінового вітаміну», берегли його для дітей та хворих, відміряючи дорогоцінний продукт чайною ложечкою. Правильно приготоване варення зі смородини без варіння може зберігатися на полиці або шафі до нового врожаю.

Що потрібно підготувати для приготування класичного сирого смородинового варення? Вам знадобляться:

ваги кухонні;
ємність з нержавіючої сталі або емальована;
велика ложка; дерев'яна лопатка;
стерильні баночки та кришки до них.

Щоб приготувати три кілограми найсмачнішого варення, що не вимагає варіння, візьміть 1 кг стиглої чорної смородини та 2 кг цукру-піску. Ягідне пюре зберігатиметься довго, якщо дотримуватись простої технології:

Промийте смородинові ягоди під проточною водою.
Розкладіть їх тонким шаром на паперовому рушнику, нехай стікуть і обсохнуть.
Подрібніть ягідки у пюре. Використовуйте для цього блендер чи м'ясорубку.
У глибокій ємності (каструлі, мисці) перешаровуйте порції пюре та цукру-піску.
Залишіть закриту ємність на декілька годинників: цукру потрібно розчинитися.
Іноді перемішуйте варення чистою ложкою або лопаткою.
Коли цукрові кристали розчиняться повністю, «вітамін» можна вважати готовим.
Розкладіть заготовку в стерильні банки, закупоріть кришками.

Цей рецепт має один істотний недолік: занадто солодкий. Корисні властивості смородини не скасовують негативного впливу зайвого цукру на здоров'я людини. Якщо ви обмежуєте вуглеводи у своєму раціоні, навряд чи вам сподобається співвідношення ягід та цукрового піску 1:2. Щоб варення було не таким нудотним і калорійним, можна скоротити кількість солодких вуглеводів удвічі.

Вітамінне варення без варіння

Приготувати таку заготовку так само легко, як описану вище. На кожний кілограм смородини візьміть один кілограм цукру. Ягоду потрібно подрібнювати ретельно, з цукром поєднувати поступово, перемішувати до повного розчинення кристаликів. Цей спосіб має свій недолік: таке варення гірше зберігається. Навіть у стерильних банках воно не стоятиме довго за кімнатної температури. Його рекомендується зберігати у холодильнику чи надійному прохолодному льоху (підвалі).

Червона смородина, протерта з цукром без кісточок

Неймовірно смачні ласощі можна зробити з червоної смородинки без варіння. Якщо ви зібрали ягоду з власного куща за хорошої погоди, її можна не промивати. Урожай, зібраний після дощу, а особливо придбаний на ринку, потрібно вимити під проточною водою і ретельно просушити на паперовому рушнику. Щоб отримати найсмачніше холодне варення без кісточок, зробіть так:

Переберіть ягоди, видаляючи плодоніжки, листочки та інше сміття.
Завантажте їх у чашу блендера. Ретельно подрібніть.
Отриману масу постарайтеся ретельно протерти через дрібне сито.
Додайте цукор. На кожну склянку ягідного пюре потрібно взяти півтори склянки цукру.
Розмішайте ягідно-цукрову масу, залиште на 2-3 години. Періодично перемішуйте.
Поки розчиняється цукор, поставте банки стерилізувати. Це можна зробити в духовці чи над парою.
Розкладайте готове ягідне пюре по сухим стерилізованим банкам, закривайте герметичними кришками.
Для гарантованої безпеки поставте баночки з варенням у холодний льох.

Варення з білої смородини з цукром без варіння

Чудовий смак має холодне варення із білої смородини. Його можна готувати так само, як із червоної ягоди. Якщо вас не бентежать дрібні смородинові кісточки в готовому продукті - спростіть собі роботу, не протирайте масу подрібнену блендером. Таке варення виявиться набагато кориснішим. Якщо до двох основних інгредієнтів (ягоди та цукор-пісок) додати подрібнений апельсин або лимон, вийде неварений вітамінний продукт оригінального смаку. Спробуйте! Таке варення без варіння може стати вашою улюбленою літньою заготівлею.

Рецепт варення асорті

Літо – час експериментів. Хочете порадувати домашніх заготівлею смачною, яскравою, незвичайною – спробуйте зробити асорті зі смородини без варіння. Для цього візьміть смородину чорну, червону, білу в рівних частинах. Якщо у вас є малина, яка дозріває одночасно зі смородиною, доречно додати і її. Пюре краще робити із кожної ягоди окремо, потім змішати. У подрібнену та протерту ягідну масу потрібно всипати цукор. Співвідношення за обсягом – 1:1,5 (на чашку пюре 1,5 чашки цукру-піску). Для зберігання варення потрібні стерильні банки, прохолодне місце.

Відео

Смородина, якою б не була, білою, червоною, чорною – ягода надзвичайно корисна (одного вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні), ароматна, особлива, пікантна. Заготовити слід усі її види на зиму. Вона чудово піддається будь-якій харчовій обробці, включаючи термічну.

Заготовки із чорної смородини

Дуже поширений рецепт приготування, яке вариться буквально п'ять хвилин. Натомість і вітамінів із цієї ягоди зберігає величезну кількість. На півтора кг ягід для такого варення знадобиться половина склянки води та кіло цукру.

Ягідки перебираємо, очищаємо, промиваємо в друшляку під проточною водою, обсушуємо зручним способом. Наливаємо воду в посуд, в якому варитимемо варення, насипаємо цукор і на повільному вогні доводимо його до кипіння і повного розчинення. Сироп закипів? Всипаємо в нього ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще на повільному вогні хвилин п'ять. Гарячим розливаємо в стерилізовані банки, які потрібно закрити стерилізованими кришками.

До речі, якщо бажаєте, щоб ягоди в такому варенні були одна до одної і не зморщувалися від нагріву, перед тим, як покладіть їх у сироп, обдайте окропом, а ще краще на три хвилини опустіть у киплячу воду і швидко відкиньте на друшляк.

Заготівлі з білої смородини

Так само (як і білу) можна приготувати . А можна змішати ці два види ягід. Вийде желе зі смородини з особливим смаком. Але головний його плюс – найкрасивіший прозорий вигляд, відсутність насіння. Таке желе можна не лише вживати зі шматочком хліба та чаєм, а й робити з ним випічку, де джем використовуватиметься у вигляді начинки.

Цукор із розрахунку на кіло ягід вам знадобиться також кілограм. Також буде потрібна вода – половина літра. Ягідки перебираємо, прибираємо з них гілочки, кладемо в посуд і заливаємо холодною водою. Кожен кілограм ягід заливаємо у разі половиною літра води. Ставимо ягоду на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Буквально перед закипанням знімаємо посуд з вогню.

Розчин від ягід слід відцідити. А ягоди в ситі перетираємо товкачем. Тримаємо при цьому сито над зцідженою водою, щоб сік від смородини стек до неї. Цього буде мало для повного віджимання ягід. Тому кладемо макуху в марлю (у кілька шарів) і ще добре віджимаємо над водою.

Сік фільтруємо через марлю. Насипаємо у нього цукор, знову ставимо на плиту. Варитись таке желе має половину години на невеликому вогні. Розливаємо його банками, заздалегідь простерилізованим. Коли воно охолоне, желе стане густим, тому що в ягодах смородини міститься сильна речовина, що желює.

Банки з таким желе можна зберігати під капроновими кришками. Але тоді поставити банки з ним треба у холодильник.

в розділі:

Чорна смородина відома різноманітними корисними властивостями. Вона має дезінфікуючу, тонізуючу, зміцнюючу імунітет дію. Також цінується ягода за загальнозміцнюючі, жарознижувальні, сечогінні властивості. Успішно використовується в ролі протицингового засобу.

Зумовлено таке різноманіття позитивного впливу на організм наявністю у структурній формулі аскорбінової кислоти та інших вітамінів – Е, В, К. Представлені у складі необхідні для нормального функціонування всіх органів мінерали та інші елементи. Тому зрозумілим стає прагнення зберегти деяку частину корисних речовин, роблячи різноманітні заготівлі на зиму.

Які смородини ягоди можна використовувати для заготовок? Все залежить від виду заготівлі: чорна смородина для джему або повидла береться стигла, можна трохи прим'яту. Для компоту та варення краще брати трохи недозрілі, тверді ягоди, щоб у процес вони не втратили форму.

Заготовки із чорної смородини без варіння

Зверніть увагу, що термін зберігання перетертої чорної смородини без теплової обробки не більше року, та й то в прохолодному темному місці. Зате можна сміливо стверджувати, що тільки в такому вигляді плоди зберегли весь набір вітамінів, які так потрібні взимку.

Перетерта смородина на зиму із цукром

Найбільш простим є приготування перетертих плодів із цукром. Відбирають стиглі без ушкоджень ягоди, прибирають усі сторонні домішки у вигляді гілочок та листочків. Складають у сито і ретельно промивають досить сильним струменем холодної води. Розсипають для просушування на паперовий рушник.

Пропорції ягід та цукру становлять 1:2, тобто на 1 кг ягід береться 2 кг цукрового піску. Це діє не тільки для чорної смородини, але і для інших ягід.

Перетворюють ягоди (2 кг) на пюре за допомогою блендера або м'ясорубки, перекладають в емальовану каструлю, всипають цукор (4 кг) і ретельно перемішують. Щоб досягти повного розчинення цукру, тримають масу за кімнатної температури три години.

Протягом цього часу стерилізують банки та пластикові кришки. Ще раз перемішують перетерті ягоди, фасують, зверху насипають тонкий шар лимонної кислоти та закривають. У холодильнику ароматне пюре може зберігатись майже рік.

Сироп холодним способом

Подібний рецепт заготівлі чорної смородини дозволяє зберегти всі вітаміни та використовувати сироп для додавання до чаю або каші для дитини. Однак, зверніть увагу, що зберігати сироп із чорної смородини, який не піддавався тепловій обробці, можна лише півроку.

З промитих ягід видавлюють сік – 500 мл. Всипають кілограм цукру і ретельно перемішують досить тривалий час, домагаючись розчинення всіх крупинок. Після отримання однорідної консистенції всипають пакетик лимонної кислоти масою п'ять грам. Розливають по стерилізованих пляшках. Герметично закривають пробками. Можна додатково промастити їх розплавленим парафіном. Зберігають у холодильнику максимум шість місяців.

Незвичайні рецепти заготівлі із чорної смородини

Звичайно, найпопулярнішими і найпростішими способами збереження ягід чорної смородини на зиму є компоти та варення. Однак можна скористатися незвичайними рецептами заготовок. Поціновувачам пікантних смаків сподобаються такі способи приготування ароматної чорної смородини.

У маринаді

На 1 літрову банку потрібно:

ягоди чорної смородини – скільки увійде;
запашний перець – п'ять горошин;
гвоздика – один бутончик;
кориця – одна паличка;
цукор – один кілограм;
столовий оцет 6% – дві столові ложки.

Промиті ягоди бланшують близько двох хвилин у окропі. Дістають їх шумівкою і зсипають у стерильні літрові банки, на дно яких кладуть запашний перець, гвоздику та корицю.

Заливати слід гарячим маринадом. Для приготування півтора літра води доводять до кипіння і всипають цукор.

У кожну банку вливають оцту і стерилізують при 85° C з огляду на те, що тривалість процесу для літрових банок становить 20 хвилин. Потім закочують. Тиждень їх тримають у холодильнику, а потім при потребі переставляють у комору.

Зацукровування в білку

Хочеться взимку побалувати себе не лише традиційним варенням із чорної смородини, а чимось незвичайним та оригінальним. Використовуючи цей рецепт зі старовинного бабусиного арсеналу, вдасться отримати смачні ласощі, які можна навіть дітям.

Беруть білок сирого курячого яйця, ретельно розмішують у ньому склянку цукру. Вливають столову ложку свіжого соку лимонного і розтирають масу добіла. Вона має знайти густу консистенцію, після чого в ній обвалюють підготовлені ягоди смородини і розкладають в один шар на горизонтальній дошці, обсипаній цукровою пудрою. Після висихання білкового шару складають у сухі стерильні банки під пластикові кришки та зберігають у холодильнику.

Ягоди чорної смородини, зацукровані в білку, виходять схожими на маленькі цукерки з натуральною кислою начинкою.

Желе

Смородина є універсальною ягодою, з якої готують найрізноманітніші страви, напої та зимові заготовки.

Якщо вдається правильно приготувати желе з використанням стиглої чорної смородини, сім'я буде забезпечена на зиму ароматними та корисними ласощами.

Для цього рецепту використовуйте зовсім маленькі баночки від дитячого харчування об'ємом 100-200 мл, не більше. Так ви зможете з'їсти відкриту банку за один раз.

З промитих сухих ягід віджимають сік (один літр) і всипають кілограм цукрового піску. Ставлять на плиту. Необхідно варити після закипання загалом 10 хвилин, не забуваючи постійно перемішувати. Розливають гаряче желе у невеликі банки. Кришками їх закривають після повного остигання.

Пюре – морозиво

Ще один спосіб заготівлі чорної смородини на зиму – заморозка, але не простих ягід, а зварених у цукрі. У результаті ви отримуєте літні домашні ласощі, яким можна насолодитися в зимовий час. Для цього способу заготівлі вам знадобляться звичайні одноразові пластикові стаканчики об'ємом 100 мл.

Також вам знадобляться такі продукти:

ягоди чорної смородини – один кілограм;
цукровий пісок – півкілограма.

Ягоди перемішують із цукром і ставлять на плиту. При помішуванні варять, поки всі крупинки розчиняться. Зазвичай, цей процес займає не більше п'яти хвилин. Потім суміш слід протерти через сито або друшляк і розкласти по невеликих пластикових стаканчиках. Можна додатково кожну склянку накрити звичайним пакетом. У остиглому вигляді стаканчики ставлять у морозилку.

За бажання перед заморожуванням перемішують пюре зі смородини з йогуртом. Ласуватися таким ягідним вітамінним морозивом можна вже за добу. Воно добре зберігається всю зиму.

Мармелад

Кілограм промитих стиглих ягід кип'ятять дві хвилини на 50 мл води. Перетирають у гарячому вигляді крізь сито за допомогою дерев'яної ложки. Додають цукор – 600 грам. Варять при безперервному помішуванні. Коли крапля маси перестане розпливатися на холодному блюдце, викладають масу на пергамент, постелений на лист. Товщина шару має становити 15 мм. Поміщають лист на верхній ярус духовки при мінімальному нагріванні. Дверцята прочиняють. Коли з'являється суха кірка, дістають та нарізають пласт на шматочки. Обвалюють їх у цукрі і складають у вазу.

Можна зробити мармелад із желатином (30 г), який замочують у половині склянки прохолодної води. Смородину (400 г) варять п'ять хвилин на 100 мл води. Протирають крізь сито. Швидко додають цукор (300 грам) і гріють, помішуючи постійно дерев'яною лопаткою, до розчинення всіх крупинок. Вводять набряклий желатин, розмішують і відразу знімають каструлю з плити, не допускаючи кипіння. Розливають у гарячому вигляді за силіконовими формами або на велику тарілку.

Лікер

Поціновувачам приємних домашніх видів вина сподобається ароматний чорносмородиновий лікер із кислуватим, пікантним смаком, який готується дуже просто.

Потрібні:

добре дозрілі чисті та сухі плоди (1 кг),
трилітрова пляшка з широкою шийкою,
цукор - 300 грам,
якісна горілка – 0,5 літра.

Ягоди та цукор всипають шарами, а потім вливають горілку. Ставлять ємність на підвіконня на сонячну сторону і щодня струшують протягом місяця. Після цього часу поміщають у темне місце, продовжуючи струшування через три дні. Через 2 тижні лікер проціджують, розливають у скляні пляшки з пробками. Зберігається він максимум три роки.

Начинка для пирогів

Цей рецепт крім ягід чорної смородини містить також інші інгредієнти – яблука. Але кінцевий результат порадує любителів випічки, тому що заготовку можна використовувати як начинку для пирогів, тортів, кексів, пиріжків і просто як десерт до чаю.

Очищають від серцевини та шкірки кілограм яблук сорту Білий налив. Нарізують середніми кубиками, поміщають в емальовану каструлю. Зверху поливають соком лимона (видавлюють приблизно дві столові ложки) і насипають шар цукру – 600 грам.

Через три години, коли яблука виділять сік, наливають склянку води і томлять при слабкому нагріванні яблука 30 хвилин. Помішують їх дерев'яною ложкою. Всипають корицю – на кінчику чайної ложки, половину пачки ванільного цукру та кладуть ягоди смородини – 100 грам. Коли маса почне кипіти, додають порошок какао столову ложку. Варять ще п'ять хвилин. У гарячому стані відразу розливають і закупорюють.

Заготовки з чорної смородини на зиму.

Компоти, варення, джеми, повидло – ці рецепти відносять до традиційних способів заготівлі ягід на зиму. З улюбленої багатьма за пікантний смак чорної смородини, найбільш звичними є класичні рецепти заготовок на зиму.

Для домашніх заготовок можна скористатися кількома рецептами.

Компот

На зиму нескладно приготувати з ароматної чорної смородини смачний компот, що освіжає. Найчастіше для цього використовують трилітрові банки, але в цьому рецепті як посуд виступають літрові. До речі, дуже зручно - одна банка на один раз.

У три літрові стерильні банки насипають перебрані, вимиті та обсушені ягоди, заповнюючи приблизно на третину обсягу. Вливають у каструлю 3 л води, яку за середнього нагрівання доводять до кипіння. Розчиняють при помішуванні 300 г цукру і кип'ятять 5 хвилин. Заповнюють сиропом банки відразу невеликим струменем, щоб вони не лопнули. Закочують, встановлюють на рівну поверхню на кришки та тримають добу під ковдрою. Такі корисні заготовки можна зберігати у коморі.

Просте варення

Для смачного та нескладного у приготуванні варення потрібні звичайні інгредієнти. Всипають кілограм чистих ягід у каструлю, додають 800 г цукру. Потім вливають прохолодну воду - дві столові ложки і залишають на 2 години. За цей час з'явиться сік.

Перемішавши вміст каструлі, поміщають на невеликий нагрівання. Після закипання варення вариться при помішуванні 15 хвилин, після чого відставляють його для двогодинного настоювання. Після цього часового проміжку потрібно ще раз підігріти масу і кип'ятити 15 хвилин. Відразу розливають банками і закривають. Можна перед повторним кип'ятінням занурювальним блендером прямо в каструлі перетворити ягоди на пюре.

Варення з цілісними соковитими ягодами

Цей рецепт можна назвати найпростішим, так як готується воно дуже швидко, а ось на підготовку ягід потрібен час.

Щоб чорносмородинове варення вийшло не тільки смачним, але насиченим соковитими ягодами, які майже не втратили свою форму, їх попередньо ввечері кип'ятять 3 хвилини і залишають у цій воді остигати до ранку. Зливають рідину, всипають цукор, відмірюючи за вагою кількість, що дорівнює ягодам. Варять при помішуванні 8 хвилин, розливають гаряче варення і закочують. Зберігають у прохолодних умовах.

Густий джем

Не залишає байдужим дітей та дорослих ароматний густий джем – природне джерело вітамінів у зимовий сезон.

Щоб приготувати густий ароматний джем, за допомогою блендера перетворюють на пюре півтора кілограма ягід. Ставлять на плиту, увімкнувши середнє нагрівання. Через п'ять хвилин невеликими порціями при безперервному помішуванні обережно вводять кілограм цукру. Після бурхливого закипання варять джем 35 хвилин|мінути|, систематично помішуючи і прибираючи піну. Розкладають у гарячому вигляді.

П'ятихвилинка

Цей рецепт смородинового варення на зиму по праву названий найшвидшим, "п'ятихвилинкою". Для заготівлі використовуйте маленькі баночки не більше 500 мл в обсязі. Перед розкладанням варення і банки і кришки слід простерилізувати зручним способом.

Для п'ятихвилинки через м'ясорубку пропускають суміш ягід (2 кг) з цукром (потрібно відміряти 2,4 кг). Поміщають масу в емальований таз. Кипіти в інтенсивному режимі вона повинна лише п'ять хвилин. Знімають із плити, розподіляють по невеликих баночках і закочують. На добу укутують ковдрою. Зберігають у прохолодних умовах.

У мультиварці

Можна приготувати джем у мультиварці. Мультиварка – незамінний помічник господині на кухні. Цей побутовий прилад дозволяє готувати не лише перші та другі страви, а й варення, салати та інші заготовки на зиму. Вам залишається лише розкласти підготовлену масу по банках та закатати.

Для цього висипають у чашу половину кілограма ягід з огляду на те, що вони повинні зайняти не більше третини всього обсягу. Вливають чверть склянки води і на 10 хвилин включають режим варіння. Занурювальним блендером перетворюють ягоди на кашоподібну масу, всипають при помішуванні 300 г цукру. Закривши кришку, встановлюють режим гасіння. Джем буде готовий за 30 хвилин.

Повидло

Повидло за своєю консистенцією трохи відрізняється від джему. Воно більш рідке, але таке ж одноманітне, без грудочок, кісточок та шкірки. Їсти смородинове повидло не менш приємно і корисно, а також можна додавати його до випічки або чаю.

Перебрані та помиті ягоди – 2 кг поміщають у каструлю, засипають кілограмом цукру. На повільному нагріванні тримають, доки ягоди не стануть м'якими. Обов'язково помішують, щоб унеможливити пригорання. Злегка остуджений масу протирають крізь сито і знову варять на тихому вогні. Необхідно відразу відзначити початковий об'єм, оскільки кипіти майбутнє повидло буде, доки не зменшиться на одну третину.

Розподіляють по підготовленим банкам гаряче повидло і закочують. У льоху або холодильнику такі ласощі зберігаються рік і довше. У шафі на кухні або коморі воно простоїть максимум шість місяців.

Сироп із варінням

Ще один спосіб заготівлі чорної смородини для зими – це зробити сироп. Принцип його приготування трохи схожий з варенням або джемом з тією лише різницею, що варять ягоди, що трохи забродили. А потім видаляють кісточки та шкірку, залишаючи однорідну рідину. Як посуд підготуйте скляні ємності з вузьким шийкою, наприклад, пляшки з гвинтовими кришками. Не забудьте простерилізувати!

Очищені від домішок та промиті ягоди поміщають в об'ємну скляну ємність, перемішавши з цукром, дотримуючись співвідношення 1:1. Ставлять під кришкою тепло на три дні. Коли починається бродіння, суміш переливають в каструлю і кип'ятять 10 хвилин. Потім ще в гарячому вигляді за допомогою сита прибирають шкірки та насіння. Сироп доводять до кипіння.

Необхідно відразу розлити за підготовленими скляними ємностями. Під герметичними кришками заготівля зберігається щонайменше року.

Чорна смородина, завдяки багатому на вітаміни складу, є однією з унікальних ягід для приготування смачних і корисних заготовок.

Жодна ягода не може зрівнятися за корисністю із чорною смородиною. Про її користь можна складати багатотомні трактати, але краще подумати про те, як цю користь зберегти на зиму. Багато років господині вдосконалювали свої рецепти з приготування компотів, варення, желе та інших смачних запасів, щоб узимку все найцінніше, що містить у собі чорна смородина, завжди було під рукою.

Як і будь-яка інша ягода (червона та біла смородина, вишня та малина), чорна смородина позбавляється частини своїх корисних властивостей при термообробці. Тому найкориснішими способами заготівлі на зиму незмінно залишаються сушіння та заморозка.

Чорна смородина містить безліч корисних речовин, тому заготовки з неї користуються особливою популярністю.

Перше і головне правило заморожування чорної смородини – ягоди не мити. Під час миття ягоди смородини набирають воду, тому можуть деформуватися під час заморожування. Так що смородину достатньо перебрати від зіпсованих ягідок і листочків, і розкласти на дошку чи тацю. Заморожувати у морозилці при температурі -12-19 ° C протягом доби. Після цього розкласти в пластикові контейнери або пакети. Тепер у будь-який зимовий день у вас є свіжа та смачна ягода.

Для сушіння смородину бажано зібрати в сухий сонячний день, тому що ягоди, зібрані в дощовий день, будуть довго сохнути і мало зберігатися. Сушити смородину можна кистями, не відокремлюючи ягід від плодоніжок. Для сушіння підійде звичайна духовка. Застеліть металеве деко, щоб він не надавав ягоді неприємної гіркоти. Розкладіть на нього ягоди таким чином, щоб вони не були надто щільними один до одного, і сушіть при температурі 50–70°C. Дверцята духовки необхідно залишити прочиненою.

Заморожувати смородину краще порційно – у невеликих контейнерах

Якщо ж ви хочете заощадити час, і у вашому будинку є мікрохвильова піч, то можна висушити ягоду в ній. Для цього ягоди маленькими порціями розкладають на тарілці між двома шарами натуральної тканини та поміщають у мікрохвильову піч на дві хвилини. Якщо ягода не приготувалася за цей час, потрібно поставити її ще раз, але час краще розділити на проміжки в 30 сек. і щоразу перевіряти готовність ягоди, щоб не пересушити. Досить засушену смородину можна вважати тоді, коли при стисканні вона не пускає сік, що фарбує пальці.

Увага. Зберігати засушену чорну смородину потрібно у щільно закритих баночках.

Варення із чорної смородини без варіння

Рецепт одного з найкорисніших варіантів заготівлі із чорної смородини на зиму – це варення, яке не потрібно варити. Саме завдяки відсутності термообробки всі корисні властивості смородина збереже до наступного літа.

Для приготування потрібно:

1 кг смородини;
1,5 кг цукру;
1 апельсин.

Перед приготуванням варення смородину потрібно добре вимити та просушити

Як готувати

Смородину промити, перебрати та подрібнити у пюре блендером або на м'ясорубці.
Апельсин також подрібнити, не очищаючи від шкірки.
Перемішати все в одному посуді, всипати цукор і залишити на кілька годин до розчинення цукру. Періодично помішувати.
Коли цукор розчиниться повністю, розлити варення по стерилізованих банках та закатати кришками.

Порада. Варення без варіння зберігають у холодильнику чи холодному льоху, інакше воно може швидко зіпсуватися.

Варення «п'ятихвилинка» із чорної смородини

П'ятихвилинка вважається також одним із тих рецептів, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин за рахунок короткої термообробки. Та й ягоди в такому варенні не розвалюються, як при приготуванні за класичним рецептом, а залишаються цілими.

Для приготування потрібно:

1 кг смородини;
1,5 кг цукру;
1,5 склянки води.

П'ятихвилинне варення готується дуже швидко, але виходить таким же смачним, як традиційне варення

Як готувати.

Ягоди смородини перебрати, відокремити від плодоніжок, промити проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
Цукор всипати у воду, поставити на вогонь та розігрівати до повного розчинення цукру.
Смородину опустити в киплячий сироп та варити 5 хвилин.
Розлити гаряче варення по стерилізованих банках та закрити кришками.

Класичний рецепт варення із чорної смородини

Таке варення може зберігатися дуже довго, має насичений, абсолютно некислий смак.

Для приготування потрібно:

1 кг смородини;
1,2 кг цукру;
1,5-2 ст. води.

Варення із чорної смородини

Як готувати.

Ягоди потрібно перебрати, помити, відокремити від плодоніжок.
Налити воду у велику каструлю і довести до кипіння.
У киплячу воду висипаємо ягоди та варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння.
Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо кришками.

Ароматне желе

Процес заготівлі на зиму желе більш трудомісткий, ніж приготування варення. І готового продукту на виході виходить менше, проте приготувати цей смачний та ароматний десерт таки варто.

Для приготування потрібно:

10 ст. чорної смородини;
3 ст. води;
сік одного лимона;
цукор.

Желе буде дуже ніжним, якщо видалити кісточки з ягід

Як готувати.

Ягоду перебрати та помити. Всипати у велику каструлю та розмелоти дерев'яною товкачем.
Влити в ягідне пюре воду та свіжий сік лимонів.
Довести до кипіння, варити на малому вогні 10 хвилин.
Застелити друшляк марлею, встановити його над каструлею і перекласти туди ягідну суміш.
Залишити доти, доки сік не стіче. Можна трохи прискорити цей процес руками, але тоді сік втратить прозорість.
В отриманий таким чином сік додаємо цукор в пропорції 2:2,5 до соку, що вийшов.
Доводимо до кипіння, перемикаємо на малий вогонь.
Для перевірки готовності потрібно капнути столову ложку желе на холодне блюдце і забрати його на дві-три хвилини в холодильник. Якщо за цей час желе почне «схоплюватися», значить, його можна вимикати та розливати пропареними банками.
Банки слід закатати кришками та простерилізувати 20 хвилин у каструлі з водою.

Порада. При приготуванні желе злегка недозрілі ягоди можна залишити - в них міститься більше пектину, що желює.

Компот із чорної смородини

Відкриваючи взимку баночку компоту, ніби потрапляєш на мить у літо. Не запастись цим дивом на зиму просто не можна.

Для приготування потрібно:

1 кг чорної смородини;
600 г цукру.

Компот можна готувати тільки із смородини або додати інші ягоди.

Як готувати.

Смородину перебрати, відокремити від плодоніжок, помити, просушити.
Засипати смородину у банки приблизно на чверть обсягу.
Заливаємо ягоду в банках окропом і залишаємо на 10-15 хвилин.
Воду зливаємо назад у каструльку, досипаємо цукор і доводимо до кипіння.
Заливаємо сироп у банки та закриваємо кришками.
Баночки слід поставити вгору дном і закутати ковдрою. Після остигання прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Чатниці зі смородини

Коли всі компоти та желе розставлені по полицях у коморі, а ягода ще залишилася, хочеться спробувати щось новеньке, незвичайне. Щось таке, чим можна здивувати близьких та гостей. Рецепт чатні з чорної смородини – саме те, що потрібно. Чатні стане чудовим доповненням страв з м'яса або птиці, а також додасть родзинки тостам та бутербродам.

Для приготування потрібно:

300 г чорної смородини;
3 ст. л. цукру;
50 мл води;
1 ст. л. білого винного оцту;
1 ч. л. бальзамічного оцту;
1 шт. бадьяна;
3 шт. гвоздики;
0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
0,5 ч. л. солі;
2 ст. л. олії оливкової.

Чатниці зі смородини

Як готувати.

У розігріте оливкове масло|мастило| додати ягоди і тримати на плиті, помішуючи, кілька хвилин.
Влити оцет, всипати решту інгредієнтів і томити до остаточного розчинення цукру.
Додати воду, закип'ятити і варити малому вогні близько півгодини до загусання. Періодично помішувати.
Скласти у стерилізовані баночки, закрити кришками.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино з чорної смородини виходить неймовірно пахким та насиченим. Його рубіновий колір і приголомшливий аромат здатні закрутити голову ще до першого ковтка. Рецепт цього вина допоможе вам скрасити холодну зиму запашним ковтком літа.

Для приготування потрібно:

3 кг чорної смородини;
2 л води;
0,5 кг цукру.

Приготування вина із чорної смородини

Як готувати.

Смородину перебрати від зіпсованих ягід, гілочок, листочків. Чи не мити.
Викласти ягоди в каструльку і розім'яти дерев'яним маточкою або будь-яким іншим способом.
Розбавити літром води, розмішати, залишити на 4 дні. Протягом цього часу кілька разів перемішувати.
Процідити через сито та розбавити ще літром води.
Додати|добавляти| цукор і розлити по великих чистих банках. На кожну банку одягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем.
Через півтора-два місяці злити вино від осаду, розлити по пляшках для зберігання та прибрати у темне прохолодне місце.

Заготовки із чорної смородини на зиму додадуть вашому життю свіжого літнього смаку ягід, адже вони відкривають доступ до величезної кількості рецептів. Це і пироги зі смородиновими начинками, і коктейлі зі свіжих ягід, і всілякі десерти. Та й просто до чаю завжди можна відкрити баночку «п'ятихвилинки» або свіжого варення без варіння. Заготівлі зі смородини мають лише один недолік - вони так швидко з'їдаються, що вже до середини зими думаєш, що треба було закрити більше.