Говорячи про східній кухні, ми часто маємо на увазі традиційні страви В'єтнаму, Японії, Китаю, Кореї та інших країн Азії. Однак мало хто знає про тонкощі паназиатской кухні. Нове кулінарне напрямок виникло в другій половині минулого століття і вже встигло здобути популярність в різних країнах світу. Сьогодні ми дізнаємося, що таке «паназійська кухня» і з чим її їдять.

паназійська кухня

Багато наших співвітчизників не мають уявлення, що таке паназійська кулінарія. Тим часом, ця кухня дуже цікава, різноманітна і корисна.

Паназійська кухня: що це?

Саме поняття включає в себе об'єднання різних кулінарних традицій східних країн. Деякі експерти, розшифровуючи словосполучення «паназійська кухня», кажуть, що це традиційна кухня Паназіі - території, що об'єднує держави Азії. Інші ж обмежуються країнами Південної і Південно-Східної Азії.
Намагаючись знайти «золоту середину», майстри кулінарії все ж вирішили обмежити поняття, включивши в нього традиції В'єтнаму, Таїланду, Сінгапуру, Лаосу, Кореї, Індонезії та Камбоджі. В такому форматі паназійська кулінарія поступово завойовує світ. Це дало можливість не знайомим раніше з традиціями східних держав людям оцінити неповторність і унікальність їх страв.

Деякі кулінарні експерти вважають паназійська кухню одним з напрямків кухні Фьюжн. Причина такого порівняння - одночасна поява обох кулінарних традицій і схожість в принципах приготування страв.

Говорячи про те, що таке паназійська кухня, ми не можемо не виділити деякі її особливості:

в паназиатской кулінарії блюда готуються з незвичних для нас продуктів: нестандартні компоненти, поєднуючись, здатні створювати неймовірний смак і структуру страв;
особливої \u200b\u200bуваги заслуговує спосіб приготування страв: гарячі страви готують у спеціальній сковороді «вок», вона має глибокі стінки, що забезпечує якісну термічну обробку;
в паназиатской традиції немає суворої по черзі прийому страв: ви можете почати з солодкого, а закінчити супом або гарніром;
спеціальний спосіб подачі передбачають не почергове, а одночасне виставляння страв на стіл;
першість серед частувань залишається за рисом: його подають в поєднанні з закусками і різними соусами;
паназіатські страви відрізняються великою кількістю приправ і спецій, які надають продуктам особливий гострий смак і пряний аромат.

Коли паназійська кулінарія почала набувати популярності, кухарі намагалися адаптувати її рецепти до перевагам інших народів. Змінюючи особливості приготування та інгредієнти страв, вони змогли створити унікальну авторську кухню.

Найпопулярніші рецепти паназиатской кухні

Основи паназиатской кулінарії дають можливість одночасно пізнати гастрономічні традиції різних країн Сходу. Хочете спробувати блюдо тайської кухні? Пропонуємо вам приготувати курку карі по-тайськи. І нехай вас не дивує різноманітність і екзотичність продуктів.
Щоб приготувати страву, вам знадобиться куряча грудка, листя банана, кокосове молоко, перець чилі, паста чилі, цибуля, часник, лимонна трава, коріандр і рослинне масло, вода. Перш за все, необхідно замаринувати курку. Грудку обмийте, розріжте, замаринуйте в пасті чилі з коріандром, загорніть в листя банана.
Цибулю і часник обсмажити в олії, додайте м'ясо і обсмажуйте протягом п'яти хвилин. Додайте воду і готуйте, поки вода не випарується.
Влийте в сковороду кокосове молоко, висипте шматочки перцю чилі і лимонну траву. Через двадцять хвилин додайте ще трохи пасти чилі. Страва готова.
Це одне з численних частувань. Рецепти, якими славиться паназійська кухня, дуже різноманітні.
Найголовніше - ви маєте можливість долучитися до числа паназіатських кулінарів. У ваших силах створити унікальний рецепт за допомогою незвичайних інгредієнтів і екзотичних приправ.

Наші співвітчизники давно вже звикли до традиційних страв Китаю і Японії. Однак любителі кухні країн Сходу не зупинилися на кулінарних придбання, і з'явився новий тренд кулінарії - паназійська кухня. Що за страви вона пропонує і чому вона стала такою популярною, дізнаємося у професіоналів ресторанного справи.

Новий тренд кулінарії - паназійська кухня

Звідки прийшла паназійська кухня

Зазвичай родоначальником якійсь кулінарній традиції є одна країна. Життя паназиатской кухні дало ціле співтовариство країн. В'єтнам, Таїланд, Лаос, Корея, Камбоджа і інші країни південно-східної Азії поділилися своїми стравами для нового кулінарного тренда захопив весь світ.

Страви цієї кухні унікальні, незвичайні і дуже смачні. Інакше б не було стільки прихильників і шанувальників кулінарних шедеврів.

де покуштувати

На сьогодні для того, щоб покуштувати паназиатской кухні не обов'язково їхати до Таїланду і замовляти полюбилося під час відпустки блюдо. Можна відправитися в ресторани і кафе, де шеф-кухаря здивують Вас своїми кулінарними шедеврами за спеціальними рецептами привезеним сюди з батьківщини азіатської екзотики.

Чим відрізняється

Головними відмінностями цієї новомодної кухні - це:

Продукти харчування й поєднання. Незвичайні поєднання продуктів створюють неповторний смак, свіжий, цікавий. Продукти вибираються не тільки по винятковою свіжості, але і по своїй незвичності (для нас).
Спосіб приготування. Від будь-якої іншої східної кухні паназійська відрізняється способом приготування. Для цього використовується спеціальна сковорода wok. У ній можна і посмажити, і зварити суп. При цьому вона зберігає максимальну кількість корисних речовин з продуктів, так як контакт з металом за рахунок швидкого приготування мінімальний.

Спосіб подачі. Надзвичайно красивий спосіб подачі паназіатських страв. Цьому кухаря також вчаться у фахівців в Азії.
Спеції. Характерно дуже своєрідне поєднання спецій і приправ не властиві іншим кухням.

локшина

Любителі локшини можуть не переживати. Оскільки кухня все-таки азіатська, то різноманіття локшини (фунчоза, гречана і т.д.) присутній в меню «паназіі».

Деякі ресторани і кафе пропонують страви на винос з собою або з доставкою в офіс або на будинок. Локшина / рис залишається базовим блюдом, тому підходить для будь-якого прийому їжі.

Паназійська кухня - це мікс з традиційних страв ряду азіатських країн (Китаю, Кореї, В'єтнаму, Японії і т. Д.). Ця кухня неможлива без соусів, які гармонійно доповнюють кожну страву, будь то вуличний перекус або повноцінний обід. Навчіться самостійно готувати соуси паназиатской кухні, щоб дивувати своїх гостей!

Особливості соусів паназиатской кухні

Базовий інгредієнт рецептів соусів в паназиатской кухні - соєвий соус. Також можуть використовуватися такі продукти як імбир, часник, рисовий оцет, цитрусові фрукти, кокосове молоко, перець чилі і т. Д. Пам'ятайте, що головна «фішка» паназиатской кухні - можливість експериментів. Необов'язково строго слідувати рецептам, Ви можете додавати в соуси ті інгредієнти, які підказує Вам Вашу кулінарну чуття.

Якщо Ви замовили доставку китайської їжі, можете доповнити страви покупними або зробленими власноруч соусами.

Соуси паназиатской кухні. рецепти

Ось кілька соусів паназиатской кухні, які ви без проблем приготуєте в домашніх умовах:

Гостро-солодкий. Змішайте сік одного лайма зі столовою ложкою меду. Додайте в суміш дрібно порубаний перець чилі або перець халапеньо (на вибір). Розігрійте заготовку до розчинення меду, остудіть. Додайте чайну ложку тертого імбирного кореня. Цей соус підійде для смажених морепродуктів.
універсальний. У склянку яблучного соку додайте дрібно порубаний перець чилі і столову ложку меду. Випарюйте соус на повільному вогні до легкого запустіння. Такий соус підійде до всього, але особливо він хороший з і свинячими реберцями.
Найпростіший. Змішайте мед, соєвий соус і сік лайма (або лимона). Пропорції підбирайте, виходячи з Ваших смакових переваг.
пікантний. Змішайте 100 мл соєвого соусу, 3 столові ложки будь-якого рослинного масла, 1 столову ложку винного оцту, 2 часникових зубчики, 50 г цукру, 30 г імбирного кореня. Складіть всі інгредієнти в блендер і ретельно збийте, щоб вийшла однорідна рідка маса.
Для суші та ролів. Дрібно порубати 1 цибулину шалот, натріть на дрібній тертці половинку дайкона. Додайте до овочів половину склянки соєвого соусу, по 1 столовій ложці цукру, соку лайма чи лимона, кунжутного масла і 0,5 ложки рисового оцту. Перемішайте все ретельно. Додайте обсмажені зернятка кунжуту за смаком.

Якщо ви не вживаєте в їжу оцет, замініть його наршараб, розведеним оливковою олією.

Смачного!

На даний момент так звана паназійська кухня зараховується до популярного напрямку під назвою фьюжн. Воно, в свою чергу, виникло в 70-і роки 20 століття. За словами вчених, це охарактеризувало початок абсолютно нової епохи в усій світовій кулінарії. Дійсно, в першій половині 20 століття різного роду національні конфлікти, війни і революції розбурхували буквально весь світ. У зв'язку з цим самим звичайним людям ніколи було думати про будь-яких кулінарних вишукуваннях, займатися приготуванням небувалих страв. Перед усіма стояла виключно одна задача - прогодувати свою сім'ю.

Трохи історії

Лише на початку 70-х років з'явилася своєрідна перепочинок, завдяки якій буквально все звернули свої погляди на делікатеси і особливості кулінарії. Саме в той період європейці почали відкривати для себе Туристи відвідували Таїланд, Японію, Китай, де знайомилися не тільки з особливостями місцевої культури, але також і з «пам'ятками» кулінарії.

Все це призвело до того, що поступово рецепти перекочували в Америку і країни Європи. Саме так і народилася популярна нині паназійська кухня. Нижче більш детально поговоримо про її характерні риси.

Відмінні особливості

За словами фахівців, паназійська кухня в першу чергу відрізняється своїми інгредієнтами. Йдеться про велику різноманітність спецій, приправ і прянощів. Крім того, паназійська кухня ще цікава і тим, що кухарі вважають за краще використовувати при готуванні найрізноманітніші масла, в тому числі і так званий кокосовий жир. Щоб хоч якось адаптувати запропоновані рецепти, кулінари поступово почали видозмінювати їх, в результаті чого стали з'являтися фірмові страви.

Крім своєрідних інгредієнтів, паназійська кухня відрізняється способом приготування їжі. Так, кухарі використовують спеціальну Вона дещо відрізняється від звичної посуду своїми розмірами і формою. Зовні більше схожа на величезну миску оригінальної конусоподібної форми. При приготуванні страви в неї наливають велику кількість масла і продовжують творити кулінарний шедевр на відкритому вогні. В результаті блюдо виходить не тільки смачним, але і зберігає в собі виняткові характеристики первинних продуктів.

Паназійська кухня. рецепти

Сьогодні можна знайти велику кількість на перший погляд просто неймовірних рецептів, властивих згаданої кухні. Однак ми не будемо лізти в нетрі, а звернемося до простих страв, рецепт яких включає продукти, доступні якщо не всім, то багатьом господиням. Так, найпопулярнішим є пульгокі (мариноване м'ясо, приготоване на вогні). Для його приготування знадобиться невелика кількість овочі (морква, зелена цибуля), Насправді рецепт цей дуже простий. Всі інгредієнти необхідно нарізати (овочі краще навскоси) і залишити на 20 хвилин в маринаді. Останній складається з соєвого соусу, вина "Мирин", цукру і грушевого соку. Пропорції, однак, у кожного кухаря свої. Ви можете поекспериментувати - смак страви все одно не постраждає. Потім на розпеченій сковороді вок необхідно прожарити м'ясо до появи коричневої скоринки. Після цього вогонь збавляють і залишають продукти на деякий час потомитися.

висновок

На даний момент, як уже було відзначено вище, ця кулінарна традиція користується величезною популярністю, в тому числі і на території нашої країни. Буквально повсюдно відкриваються ресторани, навіть невеликі кафе пропонують таку послугу, як доставка паназиатской кухні. Жителі Росії вже встигли пізнати неперевершений смак і аромат, що виходить від цих страв. Сподіваємося, що і ви оціните його по достоїнству.

Що ми знаємо про Азії? Напевно навскидку не кожен зможе перерахувати всі країни даного регіону. Що ж говорити про різновиди місцевих страв, які не тільки різноманітні, але деякими інгредієнтами можуть привести в шок культурного європейського обивателя.

Історія тренда

Поняття паназиатской кухні увійшло в життя європейців в кінці минулого століття. У нашій країні популярність цього тренда тільки набирає обертів. І якщо ви любите традиційну азіатську кухню, представлену китайськими і японськими стравами, то паназійська кухня також може припасти вам до смаку.

Насправді азіатських країн дуже багато, але до недавнього часу про них було відомо дуже мало. Рідкісні мандрівники ризикували відправлятися в подорожі в такі країни, як Малайзія, В'єтнам і Камбоджа. Але світ став стрімко змінюватися. Туристичні вектори розійшлися в усіх напрямках, і недосвідчений європейський забезпечений житель відправився за новими враженнями в найвіддаленіші куточки планети.

Оскільки жодне з подорожей не обходиться без страв місцевої кухні, естетичні та інтелектуальні враження про життя малих азійських народів отримали надійне закріплення в пам'яті смакових рецепторів. І талановиті кухарі, вирішивши, що не можна упускати момент слави, стали переймати мистецтво приготування вражаючих страв у своїх азіатських колег.

Однак багато страв країн Південної та Південно-Східної Азії, що становлять основу паназиатской кухні, в їх первозданному вигляді виявилися для європейців занадто великим шоком. Не тільки через незвичних джерел білка і протеїну (наприклад, щурів і комах), а й завдяки великій кількості найгостріших приправ, які зніжений смак західного жителя просто відмовлявся сприймати. Тоді з'явилося поняття паназиатской кухні (приставка «пан» служить для об'єднання), що охоплює адаптовані під європейський смак страви регіону, що включає Таїланд, Малайзію, Лаос, Камбоджу, Індонезію, Сінгапур, Корею, В'єтнам і, звичайно ж, Китай з Японією.

особливості кухні

До традиційних страв типу локшина, суші і роли ми вже звикли. Але виявилося, азіати навчилися поєднувати непоєднуване і робити це настільки гармонійно, що виходило дивно смачно. Один із секретів в тому, щоб знайти гармонійне поєднання декількох смаків - солодкого, солоного, кислого і гіркого і присмачити все це цілим букетом різноманітних прянощів. В якості основних інгредієнтів виступають рис і овочі, звичайні м'ясо, риба і різноманітні морепродукти при можливості їх видобутку. Але соуси, під якими вони подаються часто мають незвичайний склад, і це воістину свято для смакових рецепторів, якщо тільки не перестаратися з гострими спеціями.

Ще один секрет - використання різних технік, що включають парову обробку, обсмажування у фритюрі, маринування і т. Д. При цьому може використовуватися дуже велика кількість різних і нерідко екзотичних інгредієнтів. І, нарешті, останній момент: страви паназиатской кухні подаються і вживаються не по черзі, а одночасно. Так що починати можна з чого завгодно - з солодкого, супу або закусок - кому як подобається.

Посуд для приготування

Найпопулярніша і практично єдина посуд для приготування страв паназиатской кухні - «вок», сковорода з високими краями, що має плоске дно. У ній готують навіть супи, не кажучи вже про смажених і тушкованих блюдах. Така форма дозволяє домагатися виняткових смакових властивостей.

Незважаючи на те, що інструмент один, способів приготування в ньому дуже багато. При цьому процес готування найчастіше займає від 5 до 10 хвилин. Головне - правильно дотримуватися температурного режиму. Оскільки все повинно готуватися дуже швидко, інгредієнти готуються до обробки заздалегідь.

обжарка

Секрет швидкого і рівномірного підсмажування в темпратурном балансі. Найвища температура на дні вока, а з боків вона трохи нижче. Сковорода повинна бути добре розпеченій перед тим, як на дно і стінки буде нанесено масло. Потім послідовно додаються інгредієнти, які безперервно перемішуються, опиняючись то на дні, то на високих стінах вока. Таким чином вдається зберегти корисні властивості продуктів і швидко їх приготувати.

гасіння

Для гасіння спочатку в воке обсмажуються найбільш тверді овочі, потім додається вода. Процес може тривати від 3 до 30 хвилин. Зазвичай це роблять при відкритій кришці і періодичному помішуванні - так вода, випаровуючись, робить м'ясо і рибу ніжними, а соуси концентрованими.

Інгредієнти і страви

В якості інгредієнтів в традиції використовуються місцеві овочі і фрукти, які є екзотикою для європейців. Саме тому страви цієї кухні коштують недорого на їх батьківщині, але часто бувають дуже дорогими для європейців. Щоб приготувати соуси, які надають той самий ефектний смак і аромат, потрібно налагодити регулярне постачання необхідних продуктів. Адже їх прийнято використовувати виключно свіжими. Наприклад, таїландська кухня неможлива без Тамаріндовое пасти і лайма, які відповідають за кислі смаки страв, а кокосове молоко служить основою для багатьох супів і салатних заправок.

За своєю суттю паназійська кухню можна сміливо відносити до напрямку «Фьюжн». Адже це не зовсім оригінальні, а скоріше адаптовані страви. Однак широкий спектр інгредієнтів дозволяє на цій основі талановитим кухарям створювати власну авторську кухню, завойовуючи популярність в середовищі європейських гурманів.

Чи є страви паназиатской кухні дієтичними

Багато хто стверджує, що паназійська кухня - дієтична. Судіть самі: чи може бути їжа, смажена на сковороді, нехай навіть на кокосовій олії, дієтичної? Звичайно, є деякі страви, які готуються на пару, але в цілому стравами цієї кухні краще не зловживати людям з хворими шлунками або тим, хто знаходиться на суворій дієті.

Всім іншим, хто бажає насолодитися в повній мірі дивовижною гамою барв, екзотичних ароматів і приголомшливих смакових комбінацій, паназійська кухня подарує справжній феєрверк смакових відчуттів, пам'ять про яких змусить не тільки повторно відвідати ресторан, але і обзавестися власним «воком» для кулінарних експериментів на домашній плиті.