Сметанна рецепт для макаронів. Незвичайний соус до макаронів зі сметани

Сметанний соус для спагетті готується швидко і просто, все інгредієнти доступні і, швидше за все, є і на вашій кухні. Завдяки такому соусу звичайні спагетті перетворяться на смачне і оригінальне блюдо. З огляду на, що соус має властивість швидко густіти, подавати його краще відразу після приготування або ж до гарячих, тільки звареним макаронів. Щоб зробити смак соусу більш яскравим, можна додати в нього трохи спецій і трав.

інгредієнти

30 г вершкового масла
1 ст. л. пшеничного борошна
100 мл сметани
2 щіпки солі
2 щіпки меленого коріандру

приготування

1. Зберіть разом усі інгредієнти для приготування соусу. Вершкове масло бажано використовувати хорошої якості, 82,5% жирності. Сметану же можна взяти і низької жирності, 15% буде цілком достатньо. Також можна, крім спецій, додати дрібку сушеного чебрецю, базиліка, орегано.

2. На розігріту сковороду киньте шматочок вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і дайте пристрою розтопиться.

3. Додайте трохи пшеничного борошна і помішуйте. На цьому етапі соус готується як популярний бешамель.

4. Влийте в сковороду сметану і продовжуйте помішувати, зробивши мінімальний вогонь.

5. У результаті повинна вийти однорідна густа маса без грудочок. В процесі прогрівання соусу додайте сіль і спеції, трави за бажанням. З моменту додавання сметани соус буде готовий буквально через 3-4 хвилини. Якщо не помішувати його безперервно, соус може почати пригорати. Також для його приготування можна використовувати невеликий сотейник з товстим дном.

Макарони в нашому раціоні займають далеко не останнє місце. Вони смачні, поживні, швидко готуються, а ще дозволяють створювати різноманітні страви чи не кожен день. традиційно будь-які макаронні виробиприйнято подавати або з доповненням у вигляді м'яса, овочів або грибів, або з підливою. Сметанний соус з сиром вважається одним з кращих рецептівв домашній кухні, а на його основі нерідко готуються інші, більш складні соуси і заправки. Приготування підливи може здатися трохи важким, але результат абсолютно точно того варто. Ароматна і поживна заправка відрізняється неповторним ніжним смаком, який сподобається дітям, тому рецепт можна сміливо включати і в дитяче меню.

Для приготування соусу для макаронів зі сметани і сиру використовуються прості і доступні продукти - їх можна придбати в будь-якому магазині або супермаркеті. Єдина складність може бути пов'язана з сиром, так як в ідеалі в заправку додається пармезан. Але насправді будь-який інший сорт цілком підійде, і можна бути впевненим, що смак підливи буде нітрохи не гірше.

знадобиться:

Сир твердий - 100 г
Сметана - 200 мл
Часник - 1 зубчик
Гірчиця (солодка) - 1 столова ложка
Сушені трави (петрушка, кріп, кінза) - 1 чайна ложка
Лимонний сік - 1 столова ложка
Чорний перець, мелений - за смаком
Сіль - за смаком

Кількість порцій - 4

Час приготування - 15 хвилин

комбінація смаків

Щоб отримати дійсно смачний і густий сметанний соус, Рецепт рекомендує вибирати якісну жирну сметану. Такий продукт можна придбати у відділах здорового харчуванняв супермаркетах або в фермерських магазинчиках. Перевага сметани з нормальним відсотком жирності полягає в тому, що вона володіє щільною консистенцією, не розтікається і не розшаровується згодом від надлишку рідини. Крім того, натуральний продукт набагато корисніше: він є джерелом ряду вітамінів, незамінних кислот і, звичайно ж, кальцію. Кисломолочне виріб благотворно позначається на травленні, покращує стан кишечника та імунної системи організму в цілому.

Як вже говорилося вище, найбільш вдалим вважається використання пармезану, оскільки він має особливий неповторний смак. Але багато господинь вважають, що для такого сметанно-сирного соусуможна використовувати будь-який хороший сир- і в цій думці безумовно є раціональне зерно. Ще смачніше виходить заправка, якщо приготувати її відразу з декількох сортів сиру або навіть з плавленим сиром.

Шматочок сиру необхідно натерти на дрібній тертці. Подрібнений продукт викладається в глибоку миску, після чого в нього додається пропущений через землянку часник. До продуктів додається гірчиця, після чого суміш ретельно перемішується.
Тепер в миску з часником і сиром викладається зазначений обсяг сметани; після того, як соус буде знову перемішаний, можна ввести в нього сушені трави (при бажанні їх можна замінити і на свіжі - вийде ще смачніше), чорний перець і трохи солі. Лимонний сік акуратно вливається в заправку і відразу ж ретельно розмішується, щоб сметана не почала згортатися.
Коли всі інгредієнти будуть змішані, необхідно надати заправці необхідну повітряну консистенцію. Для цього можна скористатися або міксером, старанно збивши соус, або просто відправити її в блендер. Готовий соус зі сметани охолоджується в холодильнику 10-15 хвилин, наливається в соусник і подається до столу.

подача

Традиційно соус подається до макаронів у всіх їх різновидах: спагетті, ріжками, дрібної вермішелі, пір'ю або бантикам - до чого завгодно. Його можна подавати в окремому соуснику, робити з ним пасту або зовсім використовувати рецепт для приготування макаронної запіканки. До слова, виходить дуже смачно. Але не тільки макарони є вдалим компаньйоном для соусу, багато страв також можна подати з ароматною часниковою заправкою:

Такий популярний на нашому столі продукт, як картопля, в будь-якому своєму вигляді поєднується зі сметанним соусом чудово. Смажена картопля можна заправляти сирно-часниковою підливою замість майонезу, кетчупу та інших приправ; відварна картопля, рясно полита соусом, з просто страви перетвориться на справжній кулінарний шедевр; до картоплі фрі такий соус і зовсім подається навіть у різних ресторанах і кафе.
Сметанна підлива підійде до м'ясних страв зі свинини. Особливо вдалим виходить поєднання в тому випадку, якщо м'ясо добре приготовлено і володіє дуже м'якою структурою. Втім, страви з м'яса курки чи іншої птиці і часниковий соус поєднуються не гірше.
Сметанний соус - класичний рецептзаправки для рибних страв і морепродуктів. Смажена і запечена риба, тушковані мідії або варені креветки з доповненням у вигляді заправки виходять просто чудовими.
Такі закуски, як нагетси, чіпси, начос, шматочки овочів або житні грінки до пива, стануть набагато смачніше з сирною заправкою. А соус з плавленого сиру можна використовувати як відмінний спред для тостів і бутербродів на сніданок.

Рецепт підливи зі сметаною - це один з найпростіших і в той же час дуже смачних варіантівлегкого домашнього соусу. Він відмінно впишеться в раціон, дозволить урізноманітнити буденне меню і зробить будь-яку страву або закуску набагато смачніше, яскравіше і більш поживні.

Наталя Батоліна

З сметани можна приготувати безліч соусів, що розрізняються рецептурою і способами виготовлення. Деякі вимагають наявності складних інгредієнтів, тоді як для інших продукти нескладно знайти в будь-якому холодильнику.

Сметанний соус переважно білого кольору, тому може прикрасити будь-яку страву або продукт. До того як приготувати подібну підливу, слід визначитися, до чого конкретно вона буде подана.

Класичним вважається часниковий сметанний соус, але навіть його існує така безліч варіацій, що кожен зможе вибрати кілька на свій смак.

Початківці (і не тільки) кулінари хочуть знати, як правильно приготувати універсальний соус до страв, адже він не просто зберігає смак натурального продукту, але і підсилює його, підкреслюючи притаманний певний товар аромат і смак.

Приготувати підливу зі сметани можливо декількома способами, серед яких нескладно вибрати відповідний навіть початківцям кухарям. Кулінарія може порадувати рецептами кислого, прісного, жирного, гарячого, солодкого, гострого і навіть дієтичного сметанному соусі.

Перш ніж вибрати рецепт, потрібно вирішити, для якого продукту він буде використаний. Наприклад, коли хочеться підкреслити смак курки, краще приготувати сметанний соус з маслом. У нього можна додавати і інші відповідні інгредієнти.

вибір продуктів

Приготування підливи, як і будь-якої страви, починається з вибору продуктів. Безумовно, основний інгредієнт - сметана - повинен бути, в першу чергу, свіжим. Доповнювати соус може безліч продуктів.

Їх остаточний список залежить від вибору страви та переваг того, хто готує. Іноді, для соусу, як для гарячих підлив, потрібно страхувати борошно. Необхідно це робити для додання приправі правильної густоти.

Залежно від продуктів, доповненням до яких йде соус, відтіночним ароматом виступають:

зелень;
томат;
гриби;
барбарис;
різноманітні вина;
мелений перець;
часник;
хрін.

Насправді список компонентів соусу набагато довше, важко перелічити всі можливі варіанти. Для м'яса або макаронів, найчастіше, використовують різну рецептуру.

Соус сметанний з часником

Найбільшою популярністю користується сметанний соус, в якому другим за значимістю інгредієнтом виявляється часник. Мало того, що продукт ідеально підходить для більшості страв, він ще й один з найпростіших в приготуванні. Іншими словами можна сказати, що ця приправа складається тільки з сметани і часнику. Іноді в нього додають зелень і спеції, щоб отримати більш насичений аромат.

Рецепт традиційного сметанно-часникового соусу:

100 гр свіжої сметани;
2 ст.л. майонезу;
3 зубчики часнику;
сіль, базилік.

приготування:

Інгредієнти подрібнюють і перемішують.
Цей варіант підливи найбільш повно розкриває смаки не тільки м'ясних страв, Але і овочевих.

Сметанно-грибний соус

Цей варіант застосовують не менше рідко, ніж попередній рецепт. Найчастіше, для того щоб приготувати цей соус, потрібні печериці. Для його приготування немає необхідності прикладати багато зусиль або володіти високими знаннями в кулінарії. Успішність страви, в першу чергу, залежить від якості приготування грибів і від консистенції всіх компонентів.

Щоб приготувати хороший грибний сметанний соус будуть потрібні наступні продукти:

Свіжа, не надто густа сметана;
цибулина;
100 гр печериць (або інших грибів);
рослинна олія;
вода.

У цьому соусі буде відмінно «виглядати» базилік або інша зелень.

приготування:

Приготувати підливу досить просто. В першу чергу обсмажують дрібно нарізані грибочки і цибулю до легкого рум'янцю.
Після в сковорідку додають воду і залишають протушкувати близько 7 хвилин.
Потім сковороду відкривають, випарюють воду і прожарюють вміст ще раз до появи золотистої скоринки.
Тверді компоненти слід подрібнити в блендері і вже після цього додати сметану.
іноді в готовий продукткладуть трішки цукру.

Томатно-сметанний соус

Великий вибір страв, особливо з м'яса, до яких відмінно підійде соус з додаванням томата. Для цього використовують не тільки свіжі овочі, Але і сік з них або навіть томатну пасту. Якщо в хід йдуть помідори, їх слід пом'якшити, трохи обсмажити. Оскільки їх аромат досить одноманітний, до цього соусу додають часник / перець, додають яскравості смаку.

Для приготування такого варіанту соусу потрібно взяти:

2 ст.л. вершкового масла;
2 ст.л. томату;
2 ст.л. борошна;
стакан сметани;
сіль, часник / перець за потребою.

Іноді до цієї основи додають близько склянки бульйону.

приготування:

В першу чергу на сковороді розтоплюють масло, в нього насипають борошно, її обсмажують.
Додають бульйон.
Після цього кладуть сіль, пасту, сметану.
Все добре перемішується.
«Підсилювачі» смаку, такі, як часник, додають в самому кінці.

Соус з хріном

Легка в приготуванні і досить популярна приправа до м'яса.

Рецепт має на увазі використання таких інгредієнтів:

хрін;
1 ст.л. борошна;
30 г оцту;
1 ст.л. масла вершкового;
стакан сметани;
сіль, перець, інші приправи.

приготування:

Аналогічно попередньому рецепті соусу, необхідно страхувати борошно.
Додати сметану, сіль, поварити близько 5 хв.
Хрін подрібнити на тертці, викласти на розпечену сковороду, додати масло, добре обсмажити, влити оцет.
Трохи покіпятіть, додати в сметанним суміш.
Варити все разом 5 хвилин.
При необхідності досолити.
Можна подавати до столу. Найкраще підходить до м'яса, приготованого в будь-яких варіаціях.

Сметанний соус з цибулею і зеленню

Щоб підкреслити аромат риби або смак картоплі, краще застосувати зелень і цибулю. Часто цей же варіант додають в пасти і макарони. Зробити такий соус легко, він не вимагає глибинних знань кулінарії.

Для приготування потрібно:

цибулина;
20 г будь-якої зелені;
200 г сметани
різноманітні спеції: базилік, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр і т.п.

приготування:

Нарізати цибулю, обсмажити до золотистої скоринки.
Подрібнити зелень.
Компоненти перетерти блендером в однорідну масу.
В кінці додати спеції.
Цей соус не здатний погіршити смак ні макаронів, ні м'яса, ні овочів - він лише посилить аромат і привнесе пікантну родзинку в будь-яку страву.

Правила приготування соусу

Експерти, критики і шанувальники не прийшли до єдиної думки з приводу того, як приготувати сметанний соус правильно. Однак всі вони згодні, що всі компоненти можна змішувати в різних варіаціях, замінюючи одні на інші - смак нітрохи не постраждає.

Якщо ви вважаєте макарони занадто простим і прісним блюдом, значить, швидше за все, ви їх звикли їсти без підливи. Присмачите блюдо сметанним соусом, приготованим за перевіреним рецептом, і його смак відразу ж заграє новими фарбами. Сметану можна поєднувати з зеленню, прянощами, овочами, різними спеціями, грибами, щоразу отримуючи новий аромат і смак.

Вершковий соус для дітей і дорослих

Деякі господині люблять готувати оригінальні соуси, а інші залишаються вірні старим перевіреним підливаючи по простими рецептами. Саме до таких можна віднести класичний вершковий соус, який відмінно засвоюється і чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами, завдяки ніжному смаку і ненав'язливого запаху. До речі, аромат соусу може змінюватися в залежності від того, які приправи ви звикли включати в рецепти.

продукти:

масло - 45-50 г (2-2,5 ст. л.);
сіль за смаком;
сметана - 1/3 склянки;
спеції;
молоко коров'яче - 1 стакан (200 мл).

Процес приготування

Приблизно 2/3 склянки молока трохи підігрійте.
Розігрійте пательню на вогні і викладіть туди вершкове масло. Коли воно повністю розтопиться, всипте борошно і обсмажуйте, не забуваючи постійно помішувати.
Час, що залишився холодне молоко (50-60 мл) влийте дуже тонким струменем в сковорідку. Щоб суміш вийшла однорідною і не утворилися грудки, заважайте її не перестаючи.
Влийте тепле молоко. Посоліть соус, додайте прянощі на свій смак.
Гасіть, поки суміш не почне густіти.
Зніміть сковороду з вогню, додайте сметану. Добре перемішайте всі інгредієнти. Вершковий соус готовий, викладайте його на макарони і кличте рідних до столу. До речі, діти люблять цю підливку не менш дорослих, так як вона має ніжний смак. Так що приготував макарони з соусом по простим рецептом, Ви зможете нагодувати всю сім'ю.

Соус з овочів, сметани і м'ясного бульйону

Томати і сметана - незвичайне поєднання. Але не завжди ж використовувати звичні рецепти! Давайте поекспериментуємо і приготуємо оригінальний соусдо макаронів. А може смак підливи вам і вашим рідним так сподобається, що вони попросять добавки.

продукти:

бульйон з м'яса (курки або свинини) - 1 ст .;
борошно - 2-3 ст. л .;
томатна паста - 1,5-2 ст. л .;
сіль за смаком;
паприка - на кінчику ч. л. (Дітям часто не подобається смак цієї пряності, так що якщо ви готуєте соус для всієї родини, то обов'язково враховуйте це);
сметана - 180 мл;
масло - 2-2,5 ст. л.

Процес приготування

На сковороді розтопіть масло.
Всипте борошно, смажте її 6-7 хвилин.
починайте вливати курячий бульйон, Не забуваючи помішувати вміст сковороди, щоб попередити появу грудочок.
Додайте пасту (томатну) і сметану.
Накрийте кришкою, зробіть маленький вогонь і тушкуйте 5-6 хвилин.
Додайте паприку, посоліть, всипте перець. Готуйте ще кілька хвилин.

Сметанний соус з сиром і печерицями

Любителі грибів оцінять цей соус по достоїнству. Печериці надають заправці дивовижний смак і неповторний аромат.

продукти:

вершки - 150 мл;
чорний перець - за смаком;
кріп;
печериці - 150-200 г;
масло - 40-50 г;
сир (твердий) - 80-90 г; сіль.

Процес приготування

Гриби помийте під проточною водою, наріжте тонкими пластинками.
Сир натріть: використовуйте дрібну тертку.
На сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому печериці до красивого золотистого відтінку.
Вершки вилийте до грибів і дочекайтеся, коли вони закиплять.
Висипати в сковороду натертий твердий сир.
Перемішайте всі продукти і тушкуйте підливу до тих пір, поки сир не розплавиться.
Кріп вимийте, дрібно наріжте і покладіть в сковороду.
Соус тушкуйте ще пару хвилин і вилийте зверху на відварені спагетті.

Простий рецепт соусу з базиліком і часником

Часник надає стравам пікантний аромат. Додавши подрібнену пряність в сметану вже можна отримати смачний і ароматний соус, Але ми на цьому не зупинимося. Рецепт підливи, яка додасть прісним макаронів оригінальний смак, включає і інші інгредієнти. Порадуйте близьких ароматним вечерею, а їхні щасливі обличчя будуть найкращою нагородою за ваші труди.

продукти:

сметана - 1/2 ст .;
базилік - 0,5 дес. л. (Можна кілька свіжих листочків);
сіль;
перець чорний молотий);
майонез - 3 ст. л .;
часник - 3-4 зубки середнього розміру.

Процес приготування

Часник очистіть.
Подрібніть прянощі в спеціальній Давилка або поріжте ножем (дуже дрібно).
Майонез з'єднайте зі сметаною, продукти перемішайте.
У масу додайте перець, часникову кашку, базилік, соль.Еще раз все добре перемішайте.

Цей соус буде відмінним доповненням не тільки до макаронів.З ним можна подавати овочі, рибу або м'ясо.

Соус з хріном і кропом

Рецепти соусів нерідко включають різну зелень. Ми радимо використовувати кріп, але, при бажанні, ви можете замінити його петрушкою, салатом, руколою і т. Д. Експериментуйте, не бійтеся поєднувати різні продукти і кожен раз насолоджуватися оригінальним смаком і ароматом приготованих страв.

продукти:

хрін - 2 ст. л. (Можна взяти магазинний або натерти самостійно);
сметана - 150-160 мл;
сіль;
кріп - 1 пучок;
перець чорний - приблизно на кінчику ч. л.

Процес приготування

Якщо ви вирішили включити в рецепт магазинний хрін, то просто відміряйте необхідну кількість продукту. В іншому випадку добре вимийте корінь хрону, очистіть його від шкірки і натріть на самій дрібній тертці.

Кріп дрібно нарубати ножем. Деякі господині для цієї мети використовують ножиці.
У глибоку миску вилийте сметану (купуйте продукт 10-15% жирності).
До молочному продукту додайте хрін і зелень, посоліть і поперчіть, перемішайте.
Залишилося відварити спагетті або будь-які інші макаронні вироби, полити зверху підливою і кликати рідних до столу.
Свіжі овочі, деруни, риба, м'ясо також будуть відмінно поєднуватися зі сметанним соусом.

Дорослим точно сподобається незвичайна підлива з хроном, а ось діти, напевно, залишаться вірні простому вершковому соусуз ніжним смаком.

Соус з гірчицею, лимоном і кропом

Наостанок ще один соус, який стане прекрасним доповненням до макаронів. Він дуже швидко готується, втім, як і з'їдається.

продукти:

сметана - 2/3 ст .;
сік лимона - 1,5 ст. л .;
сіль;
гірчиця - 2 ст. л .;
кріп - кілька гілочок.

Процес приготування Кріп помийте і дрібно наріжте. З'єднайте сметану з зеленню, лимонним соком (свіжовичавленим), гірчицею і посоліть. Виделкою або вінчиком збийте інгредієнти.

Соус досить простий у приготуванні, але виходить так смачно, що сам сметанний соус часто з'їдається набагато швидше основного блюда. З цієї причини кількість продуктів бажано збільшити. Гриби можна використовувати будь-які, але краще, якщо вибір впаде на печериці або сморчки.

Гриби готуються заздалегідь - їх потрібно замочити у воді на кілька годин або залишити на ніч. Вода з грибів зливається, гриби ретельно промиваються. Гриби опускаються в киплячу підсолену воду і варяться протягом 15 хвилин. Гриби відкидаються на друшляк, залишаються там до тих пір, поки не стече вся вода.

Коли гриби подсушат і охолонуть, їх потрібно дрібно нарізати. Цибулю дрібно робиться. Столова ложка вершкового масла перемішується зі столовою ложкою борошна і бульйоном. Суміш вариться до тих пір, поки соус до макаронів зі сметани не загусне. Потім в каструлю викладається вершкове масло, подрібнені гриби і рубаний лук.

Все ставиться на повільний вогонь, іноді помішує. Коли соус закипить її два рази, можна додавати сіль і подрібнену зелень. Для приготування соусу краще використовувати каструлю з подвійним дном.

При вимочуванні грибів, в воду можна додати лимонний сік- це захистить гриби від потемніння. Щоб цибуля була досить дрібним, його можна не різати ножем, а потерти на тертці. Цей пікантний сметанний соус може облагородити навіть таке просте блюдо, як макарони.