Корисні кулінарні поради, перевірені практикою. Маленькі кулінарні хитрощі Корисні поради у кулінарії

КОРИСНІ ПОРАДИ

Якщо в холодильнику з'явився затхлий запах, покладіть шматочки активованого вугілля і через кілька годин запах зникне. Затхлий запах у буфеті зникне, якщо ви протрете розчином оцту його стінки.

Посуд, у якому було тісто, сирі яйця, оселедець, варення, миють спочатку холодною водою, а потім гарячою.

У гарячу емальовану каструлюне можна наливати холодну воду. Термін служби емальованого посуду значно подовжується, якщо перед першим вживанням налити в нього до країв воду, довести до кипіння, зняти каструлю з вогню і дати охолонути - це зміцнить емалеве покриття. Нікельований посуд, в якому готували дуже жирну їжу, треба промити водою з нашатирним спиртом, обдати окропом і натерти крейдою або зубним порошком. Цей посуд добре чистити розчином, що складається зі столової ложки оцту та чайної ложки кухонної солі.

Якщо в емальованому посуді підгоріла їжа, вишкрібати її не можна. Налийте в посуд воду, додайте|добавляйте| соду (чайну ложку на 1 л) і прокип'ятіть. Підгоріла їжа легко відокремиться від стінок і дна.

Перш ніж користуватися новою сковородою або іншим чавунним посудом, на дно насипте шар солі, поставте посуд на вогонь і нагрійте. Потім протріть цією ж сіллю, змастіть жиром і знову прожаріть.

Для знищення накипу, що утворюється на внутрішніх стінках, в посуд потрібно налити розчин питної соди (чайна на склянку води) і кип'ятити доти, доки накип не розм'якшиться. Після цього її видаляють твердою щіткою або дерев'яною паличкою, а посуд ретельно миють чистою водою.

Щоб швидко вимити чайник або кавник, треба наповнити його водою, додати столову ложку питної соди, прокип'ятити, а потім ополоснути посуд теплою водою.

Не рекомендується залишати ножі на гарячій плиті, тому що вони від цього тупляться, втрачають пружність та еластичність. Ножі потрібно тримати окремо від інших предметів, оскільки, стикаючись з вилками та ложками, їх леза швидко туплять.

Щоб усунути запах цибулі в посуді, налийте на дно 2-3 ложки оцту, поставте на вогонь і кип'ятіть 2-3 хв.

Після чищення овочів та фруктів опустіть руки на 5 хв у гарячу воду, підкислену столовою ложкою оцту - вони стануть м'якими та білими. Після того, як цибуля або часник очищений і нарізаний, руки протріть вологою сіллю, а потім вимийте водою з милом.

Найкращим жиром для смаження картоплі у фритюрі є топлене яловиче або свиняче сало. Можна використовувати рафіновану рослинну олію, а також суміш рослинних та тварин (50 % топленого сала та 50 % рослинної олії або 70 % топленого сала та 30 % рослинної олії). Вершкове маслоі вершковий маргарин не рекомендується застосовувати для смаження, тому що в них міститься велика кількість вологи та білкових речовин, які при високій температурі згоряють, забруднюючи жир та продукт.

При смаженні у фритюрі співвідношення між кількістю жиру і продуктом, що занурюється в нього, повинно бути не менше 4:1, інакше температура жиру знижується, що значно погіршує умови обсмажування. У міру витрати жир слід додавати, зберігаючи при цьому зазначене співвідношення.

Наповнювати посуд жиром слід лише на половину ємності, оскільки закладання продуктів у гарячий жир відбувається його сильне спінювання.

Перш ніж картопля занурити в жир, її слід ретельно обсушити, тому що волога поверхня уповільнює утворення скоринки, яка до того ж виходить нерівномірною.

Смажити чи варити будь-які продукти потрібно спочатку на сильному вогні, а потім вогонь зменшити, щоб досмажувати, доварювати повільно, на слабкому вогні.

ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТІВ

Первинна обробка призначена для знезараження сировини, видалення з неї неїстівних частин і надання певної форми, що відповідає страві, що готується. Зазвичай первинна обробка завершується підготовкою напівфабрикатів.

Після первинної обробки напівфабрикати використовують для приготування страв у натуральному вигляді без теплової обробки або піддають одному або декільком її способам: варінню, смаженню, гасіння, запікання. Послідовність проведення цих способів обробки залежить від виду продукту, операцій первинної обробки, що передують тепловій. Так, з великою кількістю колагенової сполучної тканини перед смаженням маринують, подрібнюють або відварюють, а потім обсмажують. Іноді при первинній обробці застосовують допоміжні операції теплової обробки – ошпарювання, обпалювання. Вони призначені для розм'якшення продукту, видалення непотрібних смакових речовин, неїстівних частин продукту.

Рибу, м'ясо, птицю, овочі, фрукти, ягоди необхідно ретельно мити. У процесі миття цих продуктів видаляють до 92% мікроорганізмів. Особливо важливо мити продукти, які не піддаються тепловій обробці перед споживанням.

З метою прискорення розм'якшення при тепловій обробці, кращого засвоєння їжі, надання певної форми страві продукти подрібнюють. Цей процес застосовується для сирих продуктів, що пройшли теплову обробку. У домашніх умовах основними способами подрібнення є нарізка продуктів вручну або з використанням пристроїв кухонного комбайна (м'ясорубки, овочерізки).

Тверді сухі продукти в основному використовуються в подрібненому, протертому вигляді ( , сухарі). Для їх подрібнення використовують ступки, терки, пристрої кухонного комбайна для дроблення сухарів.

Для кращого з'єднання та розподілу маси різних продуктів після подрібнення їх перемішують,використовуючи посуд глибокої форми і відповідний інвентар: каструлі, сотейники, миски, столові ложки, дерев'яні лопатки і т. д. Інтенсивне перемішування продукту з метою збагачення його киснем повітря, надання йому пишної, ніжної консистенції називається збиванням.Зазвичай збивають яєць, страви, в яких вони містяться, або желіруючі речовини. Збивання забезпечує пористу, повітряну консистенцію готовому виробупісля теплової обробки.

Маринуваннязастосовується для розм'якшення сполучних тканин продуктів тваринного походження, надання їм кращих смакових якостей, зняття, маскування специфічних запахів Маринади готують із різних прянощів, спецій. Вони можуть становити їх суміші у сухому вигляді або прогрітими у воді. Рідким маринадом продукти заливають повністю чи частково. Сухий маринад перемішують із продуктами, що містять великий відсоток вологи. Вона виділяється з продукту і з'єднується з сухим маринадом, але надає продукт ті ж дії, що і рідкий маринад. Оскільки при маринуванні часто використовуються оцтова, лимонна кислотаабо продукти, що містять органічні кислоти, то для маринування краще підбирати посуд з матеріалів, що не окислюються (нержавіючої сталі, емальований, фарфоровий, скляний). Первинна обробка, спрямована на дозування продукту певної форми, маси, отримала назву пірціонуванняі формування.З метою прискорення процесу порціонування можна використовувати різні пристрої: форми, виїмки, посуд невеликої ємності. Перед тепловою обробкою багатьом продуктам надають круглу, овальну, кулясту або іншу форму. У деяких випадках їх паніруютьу борошні, сухарях та льозонятьсумішшю яєць із молоком або водою.

Як приготувати овочі правильно!

Вміст

Якщо господиня спитає у своїх домочадців, яким має бути ідеальна страва, швидше за все, отримає відповідь: «смачною та ароматною», «приготовленою з душею», «незвичайною». А господиня додасть від себе, що готуватись така страва має швидко, щоб залишився час і на інші справи.

Досягти ідеалу нескладно: використовуйте кулінарні порадита хитрощі, які допоможуть покращити смак, зробити інтенсивним аромат, економити час та вдало експериментувати.

Поліпшення смаку

Ах, який аромат!

Ні хвилини дарма

Після робочого дня залишається так мало часу до сну, а хочеться як слід насолодитися відпочинком, встигнути приділити час рідним, зайнятися хобі або просто подивитися кіно. На постійне приготування при цьому зовсім не хочеться віддавати і години. Заощаджуйте дорогоцінний час, застосовуючи корисні кулінарні поради.

Проведемо експеримент?

На дозвіллі переглядайте кулінарні блоги, вивчайте кухні народів світу, наголошуйте на тому, що вам хотілося б приготувати. Шукайте нові поєднання смаків. Наприклад, хто б міг подумати, що з м'яса та кави вийде чудова жарка?

По секрету

Господині на кухні допоможуть не лише кулінарні поради, а й невеликі технічні хитрощі, які роблять роботу комфортнішою.

Вміння та навички в кулінарії приходять із досвідом. Відкриваючи собі нові рецепти, ви пробуєте і помиляєтеся, радитесь з подругами, мамами. Якщо запам'ятати нескладні кулінарні поради та хитрощі, можна швидко підвищити свій рівень майстерності у приготуванні ідеальних страв.

Щоб ківі бистей дозріли потрібно покласти їх ряд з яблуками і бананами.
Щоб коли ви готуєте фруктовий салат банани груші та яблука не потемніли потрібно в окремій мисці збризкати їх лимонним соком.
Інші поради кулінарам: Спеції потрібно зберігати в скляних або керамічних індивідуальних ємностях з кришкою.
Білки краще збиваються в охолодженому стані, а ось жовтки навпаки - можна трохи навіть підігріти.

Курячі яйця краще смажити без кришки, тоді повністю зберегти смак жовтка, а білок залишиться ніжним.

Варені овочі не тримайте у воді, а одразу зливайте її, щоб овочі не вбирали зайву воду. Це правило не відноситься до цвітної капусти.

Щоб картопля гарно підсмажилася, не потрібно промивати її після нарізки або, тим більше, зберігати у воді!

Горох при варінні горохового супупісля його (гороху) готовності рекомендую потовкти. Це зробить консистенцію супу більш красивою, правильною та смачною!

Будь-яке маринування має відбуватися обов'язково під кришкою і неодмінно у прохолодному місці! Гарне місце- в холодильнику. Час маринування залежить від продукту. Від 30 хвилин риба і до 4-5 годин мінімум, наприклад, свиняче м'ясо.

При замісі тіста, щоб воно не прилипало до рук - змастіть їх трохи оливковою олією!

Іноді, коли терміново потрібний варена картопля, для цього скористайтеся мікрохвильовою піччю. Проколіть вилкою картоплю в кількох місцях і поставте під кришку на 8-10 хвилин. Не те, звичайно, що у воді, зате швидко!

У принципі всі овочі, які вимагають теплової обробки для вінегрету (буряк, картопля, морква), запекти в мікрохвильовій печі хвилин 15!

М'ясо зайця перед приготуванням обов'язково потрібно замаринувати у суміші води, оцту, прянощів та ягід. Це позбавить його характерного запаху дичини і зробить м'ясо м'якшим!

Купуйте стільки фруктів, скільки зможете з'їсти за 1-2 рази. Вони досить швидко псуються навіть у холодильнику, особливо екзотичні, та й ніхто і ніщо не заважає післязавтра купити ще!

Купуючи копчену ковбасу або м'ясо, звільніть його від всіх целофанових обгорток і загорніть у щільний папір. У холодильнику в такому вигляді продукт зберігатиметься набагато довше!

Ніколи не зберігайте овочі у зав'язаних пакетах. Чим "вільніше" вони лежать - тим довше зберігаються!

У компот із сухофруктів можна додати трохи промитої цедри лимона чи апельсина. Смак буде трохи цікавішим!

Щоб панування (наприклад: панірувальні сухарі) набула золотистого кольору і добре трималася - не забудьте попередньо об'єкт смаження обваляти в сирому яйці!

Неодмінно купіть папір для випічки - це дозволить зберегти лист завжди чистим, щоб Ви не пекли і не дасть виробу прилипнути до нього!

Тісто для піци можна спокійно заморожувати порційними кульками і діставати, коли знадобляться і скільки знадобиться!

Хочете зробити зелень петрушки ще ароматнішою? Помийте її дуже теплою водою!

Не потрібно варити рибу (наприклад: рибний бульйон чи юшку) на сильному вогні. Це зробить її жорсткою та "сухою"!

Купуйте тільки живих, тобто раків, що ворушаться! Мертві можуть виділяти навіть отруйні речовини. Ну, і звичайно, варіть їх тільки в киплячій солоній воді!

Житній та пшеничний хлібкраще зберігати окремо, по-перше у них зовсім різні аромати, які небажано змішувати, а по-друге: вони просто довше не черствітимуть і псуватимуться!

Не забувайте повністю відразу зливати воду у звареної картоплі інакше вона стане водянистою та не смачною!

М'ясо кролика необхідно спочатку обсмажити до золотистої скоринки, а потім уже гасити з овочами, наприклад, у білому вині чи сметані. А зайця (після маринування!) можна нашпигувати замороженим салом – тоді він буде соковитішим!

При виборі бочкового солоного оселедця дивіться, щоб очі в неї були червоні, тушка щільна і товста, а колір яскравий, синювато-сталевий!

Не забувайте перед тим як покласти в сирий салат ріпчаста цибуля- ошпарити його окропом! Це допоможе уникнути різкого запаху як у самому салаті, так і після!

Щоб з гарячого вареного язика легше було знімати шкіру, його можна опустити на 3-4 хв у холодну воду!

Не в жодному разі не кладіть у борщ лавровий лист. Заб'єте весь аромат!

Щоб отримати рубане м'ясо (наприклад для приготування мантів, самси і т. д.) - помістіть його невеликими шматками в морозилку, до затвердіння верхніх шарів. Різати дрібно таке м'ясо набагато зручніше та швидше!

Заварюйте чай так, щоб пити його відразу, а не отримувати так звану "заварку", а тим паче зберігати її!

Невикористане кокосове молоко або кокосові вершки не можна довго зберігати, але можна заморозити!

Різні свіжі салати, капусту та зелень намагайтеся споліскувати крижаною водою - тоді вони не втратять фактуру, а отже свіжість та зовнішній вигляд!

Зберегти суницю надовго можна за допомогою сушіння. Щоправда перезрілі ягоди для сушіння малопридатні. У зібраних ягід видаляють плодоніжки, після чого злегка миють і розкладають на сухе деко тонким шаром (можна підкласти папір). Сушать суницю при температурі 45-50 градусів, а досушують при 50-60 градусах!

Купуючи консервовану рибу(наприклад для салату) намагайтеся брати насамперед у власному соку. А це означає, що у складі крім самої риби та солі нічого не повинно бути!

Спробуйте при приготуванні пирогів заздалегідь замаринувати курку, рибу або м'ясо в тому, що Вам найбільше подобатися. Підсумковий результат Вас порадує!

Якщо вам не пощастило і ви купили для приготування не молодих кальмарів – потримайте їх із годинок у холодній воді! Це дозволить уникнути можливого аміачного запаху!

Соліть м'ясний бульйонза 30-40 хвилин до закінчення варіння м'яса; рибний бульйон – на початку варіння; грибний у самому кінці!

Бажаєте щоб овочі та фрукти довше залишалися свіжими? Не зберігайте їх у целофанових пакетах!

Ніколи і нічого не заморожуйте повторно! Крім смакових якостей продукту кардинально змінюється його структура!

Обов'язково заведіть у себе бодай одну чавунну сковороду або wok. Про переваги чавуну на кухні можна говорити нескінченно – просто ви одразу відчуєте різницю! І вже набагато рідше використовуватимете звичайні сковороди!

Дуже багато соуси, підливи та заправки з італійської кухніпочали продавати у магазинах. Але! Намагайтеся їх робити самі. Це в сотні разів смачніше, дешевше та корисніше!

При запіканні овочів (чи то гриль чи духовка) обов'язково змастіть їх олією(бажано оливковим не "екстра".) Це дозволить зберегти їх цілісність і суттєво покращить смак!

При маринуванні (або натиранні чимось) великих шматків м'яса або птиці намагайтеся обтирати напівфабрикат сухо. Це дозволить маринаду краще вбратися в продукт!

Залишки курячого, м'ясного, рибного або овочевого бульйонузовсім не обов'язково виливати. Його можна заморозити в будь-якій тарі та застосувати, коли потрібно!

При відбиванні м'яса (будь-якого) використовуйте харчову плівку і спеціальний молоток. Харчовою плівкою накривайте шматок, що відбивається - тоді вам не доведеться знімати з підлоги і стін частки м'яса!

Для того, щоб сухі спеції (не мелені!) по-справжньому розкрили свій аромат - можна трохи нагріти їх на сухій сковорідці кілька хвилин, помішуючи!

При варінні пасти (макаронів) не забудьте додати в каструлю столову ложку оливкової оліїта перемішати. Тоді вони точно не злипнуться між собою!

Більше того - рекомендую брати саме спеціальний рис для цієї страви - "Арборіо". Він круглий, напівпрозорий та більш клейкий. Відмінно вбирає всю палітру інших складових різотто!

А ось рис для приготування плову потрібно обов'язково ретельно промити. Якомога довше, щоб вода в ємності, в якій ви його промиваєте, стала майже прозорою. Тоді рис не склеїться у процесі приготування!
Щоб свіжа риба довше зберігалася - обов'язково видаліть їй зябра. Також слід, в принципі, чинити і просто при її приготуванні!

Ці корисні поради щодо кулінарії стануть у нагоді молодим господиням, які тільки вчаться кулінарним премудростям. Хоча не виключено, що і досвідчені господинівізьмуть собі з них дещо на замітку.

Для того щоб пересолений суп зробити їстівним, опустіть сиру картоплину і проваріть кілька хвилин. Вона вбере в себе зайву сіль.

Рис не розвариться і не склеїться, якщо воду, в якій він вариться, додати|добавляти| пару ложок холодного молока.

Додайте в дріжджове тісто 2-3 шт. дрібно натертої вареної картоплі. Це надасть йому м'якості та легкості.

Щоб рисовий супне був каламутним, проваріть рис пару хвилин в окропі, відкиньте на сито і тільки після цього додавайте в бульйон. Те саме стосується і супу з домашньою локшиною.

Квасолю та горох можна не вимочувати, якщо під час варіння кожні 5-7 хвилин підливати в каструлю по столовій ложці холодної води. До того ж у несолоній воді вони розваряться краще та швидше.

Щоб у картоплі, смаженої у фритюрі, вийшла суха хрумка скоринка, перед смаженням просушіть її серветкою або рушником.

Якщо потрібно зварити картопля швидше - додайте в киплячу воду трохи вершкового масла|мастила|.

Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якшим, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.

Немолода яловичина стане м'якшою і звариться швидше, якщо її натерти гірчицею за кілька годин до варіння, а безпосередньо перед приготуванням промити холодною водою.

Коли тушкуєте м'ясо, підливайте лише гарячу воду або бульйон. Холодна вода зробить м'ясо твердим.

Щоб сметана краще збивалася, додайте до неї сирий яєчний білок.

Бажаєте, щоб запечений птах чи кролик, мали хрумку скоринку, змастіть їх сметаною або майонезом перед тим, як відправити в духовку.

Не додавайте в котлетний фарш свіжий хліб – це надасть котлети клейкості. Замочіть черствий білий хлібу холодній воді або молоці, і з'єднайте з фаршем не віджимаючи.

Котлети будуть м'якими та соковитими, якщо після обсмажування їх поставити в духовку на кілька хвилин.

Якщо варені яйцятреба нарізати тонкими акуратними часточками, щоб жовток не розкришився, слід змочити ніж у холодній воді.

Деко, на якому випікається здобне тісто, не потрібно змащувати олією, краще злегка змочити водою.

P.S. І наприкінці статті пропоную подивитися рецепти страв на bestreceptik, вибрати рецепт, що сподобався, і починати практикуватися!

Невпевненість у собі шкодить у повсякденному житті, а й у кухні. Щоб ваші страви завжди виходили апетитними та радували близьких людей, готуйте лише з позитивним настроєм.

Чим би ви не займалися, робіть це з любов'ю, і тоді результат будь-якої діяльності буде вдалим. А щоб почуватися ще більш впевненими на кухні, скористайтесь кулінарними порадамишеф-кухарів.

Візьміть на замітку ці корисні підказкиі користуйтеся ними навіть для приготування самих простих стравТоді ви зможете створювати справжні гастрономічні шедеври.

1. Якщо страві потрібно надати легкі часникові нотки, але ви побоюєтеся переборщити із запахом, натріть посуд зубчиком часнику, перш ніж покласти туди їжу.
2. Досвідчені господині знайдуть гідне застосування пива: цей напій з соєвим соусомстане чудовим маринадом для м'яса, а невелика кількість темного пива, доданого при тушкуванні овочів, зробить страву більш вишуканою на смак.
3. Якщо ви пересолили суп, не засмучуйтесь! Помістіть у марлю крупу і зануріть її в суп. Крупа при варінні вбере в себе зайву сіль.
4. Щоб печінка не була твердою, соліть її в кінці приготування.
5. Якщо горить верх пирога, накрийте його вологим паперовим рушником.
6. Щоб приготувати рис білого кольору, додайте у воду під час варіння пару крапель оцту.
7. При нарізанні вареного яйця кришиться і липне жовток? Зануріть ніж у прохолодну воду.
8. Щоб бульйон вийшов прозорим, киньте кубик льоду і доведіть до кипіння.
9. Не накривайте квасолю при варінні, і вона не потемніє.
10. Щоб фарш вийшов смачнішим, дрібно натріть сиру цибулю або трохи сирої картопліі додайте у фарш.
11. Яловичина вийде м'якою та ніжною, якщо замаринувати її в майонезі на півгодини перед приготуванням.
12. Щоб баклажан не був гірким, наріжте його, посипте сіллю та дайте постояти. Потім обов'язково промийте овоч холодною водою.
13. Мигдаль легко очистити, якщо занурити його в окріп на 3 хвилини, а потім кинути в холодну воду.
14. Щоб зі сметани вийшов ідеальний крем, додайте сирий білок під час збивання.
15. Киньте щіпку солі в мелену каву перед приготуванням, і смак улюбленого напою стане яскравішим.
16. Змастіть м'ясо медом, коньяком з водою або гранатовим соком, щоб отримати рум'яну хрустку скоринку.
17. Додайте в м'ясний бульйон промиту бананову шкірку і м'ясо вийде м'яким.
18. Обваляйте шматочки яблук для шарлотки в борошні, щоб потім не збилися в купу.
19. Спробуйте використати подрібнені горіхи замість сухарів для панування, вийде смачніше.
20. Смак страв буде більш насиченим, якщо підігріти тарілку перед подачею гарячої страви та охолодити посуд для холодного подачі.
21. Завжди давайте приготованому м'ясу час охолонути і набути повноти смакових якостей.
22. Вінегрет вийде смачніше, якщо додати туди столову ложку кип'яченого молока та щіпку цукру.
23. Щоб ніколи не помилитися з кількістю солі, не соромтеся постійно куштувати страву на смак. Це також допоможе з'ясувати рівень готовності продуктів.
24. Щоб суп вийшов більш апетитним та корисним, перед тим як зняти його з вогню, додайте туди трохи морквяного соку.
25. Слідкуйте за тим, щоб ножі були завжди гострими, тоді ймовірність отримати травму при нарізанні продуктів буде мінімальною, а готування стане швидшим і приємнішим.
26. Ідея додати трохи ванілі в овочевий салатздається дивною, але це справді смачно!
27. Замість солі та оцту частіше використовуйте сік лимона. Цитрусовий присмак не завадить будь-яким стравам, а їжа стане кориснішою.

Ці цінні поради обов'язково стануть вам у нагоді в процесі готування. Пам'ятайте, немає потреби знати всі рецепти і мати море продуктів під рукою, щоб готувати смачно. Просто любите те, чим займаєтесь.