Нескладний крем для бісквіта. Найпростіший крем для бісквіта

Бісквітні торти - безперечні фаворити, коли мова йде про грандіозному святі, світському прийомі або сімейній вечері в честь якоїсь події. Причин цього чимало. Бісквіт досить швидко готується, виглядає ефектно, а вже про смак і говорити не варто - він незрівнянний. м'які і повітряні коржівимагають відповідного доповнення у вигляді ніжного крему. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, важливо лише підібрати правильні поєднання. Пропонуємо вам вибрати рецепт крему для згідно вашим смакам і уподобанням.

Класика завжди актуальна

Так як бісквіт сам по собі дуже повітряний і легкий, то і крем повинен йому відповідати. Найпростіший, але безпрограшний варіант - збиті вершки. Все, що вам потрібно - це купити жирні вершки не менше 33% і збити їх міксером з додаванням цукру за смаком. Якщо плануєте приготувати шоколадний торт, То в можна додати розтоплений шоколад або спеціальний готовий соус з шоколадним смаком. Це, напевно, самий швидкий і дуже смачний

Просто, але зі смаком

Насправді існують різноманітні види зокрема, для бісквіта. Якщо ви не любите десерти, то ідеальний варіант для вас - сметанний крем. Його можна приготувати, збивши сметану з цукровою пудрою. Зробити смак цікавіше допоможуть ягоди малини, полуниці, лохини або будь-які інші на ваш вибір.

На радість дітям

Дуже популярний і особливо улюблений дітьми рецепт крему для бісквітного тортавключає в себе два простих компонента - згущене молоко і вершкове масло. При цьому можна використовувати як звичайну, так і варене згущене молоко. Якщо є бажання, додайте в крем какао-порошок, подрібнені горішки або тертий шоколад.

Вишуканий крем для ніжних натур

Перераховані види кремів - найлегші і швидкі. Тим, хто не боїться труднощів і любить поворожити на кухні, пропонуємо варіанти цікавіше. Ніжний крем з тонким вершковим ароматом можна приготувати на основі Вариться він так: молоко (3 склянки) кип'ятиться з цукром (3 ложки), крохмаль (3 ложки) розводиться в 1 склянці молока і змішується з кип'яченим. Туди ж додається трохи ваніліну. Вариться кисіль на повільному вогні при постійному помішуванні. Потім його слід остудити і збити з пачкою вершкового масладо повітряного стану. Торт з таким кремом вийде в міру солодким, ніжним і м'яким.

З користю для здоров'я

Якщо ви дбаєте про здоров'я і вважаєте за краще корисні продукти, То ось рецепт крему для бісквітного торта на основі сиру. У глибокій мисці збийте 400 грам сиру, 3 ложки сметани, трохи вершкового масла (грам 50), півсклянки цукру і два м'яких банана. Повинна вийти однорідна повітряна маса. Прошарками нею чергуючи крем з ягодами полуниці і кружечками банана. Навіть маленький шматочок такого торта наситить, але при цьому не завдасть шкоди фігурі. Ягоди додадуть йому свіжість, а сир стане прекрасною альтернативою жирним вершкам і згущеного молока.

... і фігури

Ще один, можна сказати, дієтичний рецепткрему - на основі яєчних білків. Вам лише потрібно збити охолоджені білки з крапелькою лимонного сокуі цукром за смаком до появи м'яких піків і відразу ж змастити цим кремом бісквітні коржі. Ваш торт вийде дуже легким, практично невагомим.

Погодьтеся, з такого різноманіття варіантів нескладно вибрати рецепт крему для бісквітного торта, якими б вимогливими не були смаки ваших гостей.

Деякі початківці кулінари, частенько задаються таким питанням: «А який крем бажано використовувати до цього?» І щоб не було цього питання, я вирішив написати цю статтю, де орієнтуючись на свій пройдений досвід, скажу відразу: за своєю консистенцією він повинен бути досить стабільним, для того, щоб впевнено тримався всередині.

Беремо, наприклад: занадто рідкий крем, в такому випадку, під вагою коржів він потече, тим більше якщо вони тяжёленькіе і ретельно просочені. Так само через чур щільний крем для прошарком не повинен бути, тому що буде сухувато і недостатньо ніжно.

Отже, в сьогоднішній статті розберемо рецепти найсмачніших кремів для бісквітного торта, які неодноразово були перевірені особисто мною і моїми знайомими. звісно смакові якостіу всіх рецептів будуть різні, але для цього постараюся якомога чіткіше пояснити, що вийде на виході і ви зможете вибрати більш сподобався. Так само рекомендую вивчити.

Якщо будете дотримуватися всі перераховані рекомендації, то вийде ніжна маса, яку можна доповнити сметаною, або вершковим маслом. Хочу зазначити, що така начинка виходить дуже навіть легкою. І до всього його можна використовувати не тільки для приготування тортів, а й для печива, вафель і тістечок.

Інгредієнти:

Масло вершкове 82,5% - 180 гр
молоко згущене - 120 гр
коньяк - 1 ч. л
ванілін за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо всі необхідні продукти, Після чого приступаємо до готування. У глибоку миску перекладаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його з допомогою міксера протягом 4-5 хвилин.

Потім додаємо згущене молоко, ванілін за бажанням і одну чайну ложечку коньяку. Після доводимо до однорідного стану.

Коньяк надає не тільки тонкий і приємний аромат, але і смак виходить просто супер.

Після чого відправляємо цей чудовий крем в холодильник на 10-12 хвилин, а далі вже використовуємо за призначенням.

Як зробити крем зі сметани

Існує кілька хороших способів того, як приготувати в домашніх умовах сметанним начинкудля торта. Один з них і буде представлений в даній статті.

Інгредієнти:

Сметана 20% - 680 гр
цукор - 150 гр
вершкове масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

Для того, щоб втекла вся зайва рідина, бажано на ніч або на 5-7 годин, підвісити в марлі сметану. Перекладаємо її в невелику каструлю і сюди ж всипаємо цукор, (кількість вказано вище).

А нам тим часом потрібно нарізати розм'якшене вершкове масло і збити його міксером, або на кухонному комбайні.

Тепер до збитого масла невеликими порціями додаємо остигнула сметанним суміш і доводимо до однорідного стану.

Ось такий ніжний і еластичний крем вийшов.

Шоколадна помадка з вершками

Нещодавно мені раптом захотілося спекти бісквітний тортик. Помадку для нього довелося готувати з тих коштів, які лежали в холодильнику - це вершки для збивання і темний шоколад. Було вирішено робити начинку саме з цих компонентів.

Інгредієнти:

Темний шоколад - 400 гр
вершки - 400 гр.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо вершки, ставимо її на середній вогонь. Постійно помішуючи доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити.

Поки вершки ще гарячі з'єднуємо їх з підготовленим шоколадом і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Після того, як весь шоколад розчинився поміщаємо цю масу в холодильник, тільки не так, щоб поставили і забули, а обов'язково через кожних 10-15 хвилин дістаємо і перемішуємо. Ця процедура в мене зайняла близько 1 години. Потім беремо міксер і доводимо нашу суміш до густоти, де перші 1-2 хвилини збиваємо на маленькій швидкості, а далі на повній потужності доводимо до більш густої консистенції.

Такий ось чудовий вийшов шоколадний крем.

Рецепт з маскарпоне

Саме за таким рецептом я найчастіше люблю готувати цей десерт. Тому що він підходить не тільки для бісквітних тортів і капкейков, але і еклерів, які з ним взагалі виходять космос!

Інгредієнти:

Сир маскарпоне - 300 гр
цукор - 150 гр
ваніль - 10 гр
вершки жирні - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску кладемо підготовлені інгредієнти, які вказані вище і починаємо збивати, на повільній швидкості протягом 1,5 хвилин.

2. Потім поступово додаємо швидкість і доводимо до отримання пишного, гладкого і дуже смачного крему.

3. Це справжня палочка-виручалочка, коли ваші гості вже на порозі. З ним можна готувати торти або викласти його в піалки і подати з улюбленими ягодами або печивом.

Готуємо крем з вареного згущеного молока

Інгредієнти:

Вершкове масло - 400 гр
згущене молоко варена - 400 гр
згущене молоко звичайна - 400 гр
апельсиновий екстракт - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

За допомогою міксера невеликими порціями збиваємо розм'якшене вершкове масло так, щоб воно злегка побіліло.

Тепер так само частинами додаємо варене згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Слідом відправляємо звичайну згущенку, одну чайну ложку апельсинового екстракту, або кілька чайних ложечок натертої на дрібній тертці цедри апельсина і ще раз збиваємо.

Готова начинка досить стабільна, підходить як для прошарку коржів, так і для формування трояндочок.

Відео про те як приготувати крем з фруктами

Бананова помадка неймовірно смачна і ароматна. Безпрограшний варіант, сподобається не тільки маленьким любителям солодкого, але і так само дорослим.

Смачного!!!

Ой, хлопці, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої найулюбленіші рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благання :))) я все-таки зважилася виставити напоказ усі таємниці своїх тортів.

Крем для бісквіта - тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки в поєднанні з бісквітом, Але і в інших тортах, капкейк, тарталетках, еклери і інших десертах.

Якщо вам потрібен бісквіт для торта, то перейшовши за посиланням, ви знайдете в тому числі .

А перш, ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, Про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки в багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перевзбіть вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних рідких вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки в потрібний стан.

Отже, приступимо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рікоттою

Почну з самого свіженького, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим, не викликає смаком і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем в готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

При бажанні цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
сир Рікотта - 400 гр.
цукор - 3 ст.л.
екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
фруктове / ягідне пюре - 40 гр. (Опціонально)

приготування:

Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.

Чи не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рікоттою вони можуть згорнутися.
В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром і ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. При бажанні додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

2. Крем з маскарпоне

Мабуть, цей крем - найчастіший гість в моєму домі. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для. А - це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і кожен раз отримую абсолютно новий смак і колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
сир маскарпоне - 360 гр.
цукор - 75 гр.
екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т.д.) - 100 гр. (Опціонально)

Спосіб приготування:

Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом з віночком для збивання.

Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.
Потім в цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній, до стійких піків.
В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємося його в крем лопаткою.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Список продуктів:

сирний / вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
цукрова пудра - 70 гр.
екстракт ванілі - 1 ч.л.
жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

У чашу міксера кладемо крем-чіз, цукрову пудру і ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

більше рецептів сирного кремуви знайдете в моїй статті «».

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один з моїх улюблених масляних кремів. Родом він ще з Радянського союзу. Торт Прага всі пам'ятають? Ось, саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
згущене молоко - 150 гр.
вода - 50 гр.
яєчні жовтки - 2 шт.
какао-порошок - 12 гр.
екстракт ванілі - 1 ч.л.

Рецепт приготування:

Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
Поки масло гріється, в невеликому сотейнику перемішати згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішати до однорідності.
Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.

Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.
Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.
М'яке масло дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
Продовжуючи збивати, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції.
Далі по одній ложці вводимо остиглий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. В кінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджує.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашої улюбленої згущеним молоком, але на цей раз з вареної, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкого масляного крему.

Список продуктів:

жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збивання чашу і віночок міксера теж раджу охолодити).
В окремому посуді збиваємо м'яке масло разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менш 5 хвилин).
Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємося їх лопаткою складаються рухами від низу до верху до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте відразу працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Масляний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується з соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляні креми в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

цукор - 180 гр.
молоко - 120 мл
яйце - 1 шт.
екстракт ванілі - 1 ч.л.

рецепт:

У сотейник кладемо 100 гр. цукру і молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частина молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
Потім повертаємо цю суміш назад в сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загустіння (на зворотному боці ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо. Остиглий сироп по консистенції повинен бути схожий на згущене молоко.
М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
В кінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед складанням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо почитаю сирні торти. Мені до душі більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох з вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас вологий сир, отвесьте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

сир, сухий і жирний - 500 гр.
молоко - 100 мл
цукрова пудра - 120 гр.
вершкове масло - 10 гр.
кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л.
екстракт ванілі - 1 ч.л.

Опис рецепта:

Сир протираємо через сито, щоб позбутися від грудочок.
У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) І крохмаль. Додаємо масло і ставимо на слабкий вогонь.
При постійному помішуванні віночком, доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
Одержаний крем охолоджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюріруем сир з цукровою пудрою (60 гр.) До отримання гладкої кремоподібної маси.
Вводимо ванільну есенцію і остиглий заварний кремв сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
За бажанням можемо додати в крем шматочки фруктів або ягід.
Готовий крем ставимо на 20 хвилин в холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до складання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який буде добре тримати форму. Інакше крем оживляти бісквіт і торт перетвориться в кашу.

Тому для сметанним кремомнам потрібна сама жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

жирна сметана, 30% - 500 гр.
цукор - 200 гр.
ванільний цукор - 10 гр. (раджу dr. Oetker з натуральної ваніллю )

Готується він дуже просто:

У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти і збиваємо до утворення пишної повітряної маси.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

9. йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт - моє випадкове винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний і незвичайний. За консистенцією виходить приблизно як сметанний крем.

Для рецепта візьмемо:

чорний шоколад - 50 гр.
натуральний грецький йогурт- 500 гр.
згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або більш стійкий крем, подвійте кількість шоколаду.

Процес приготування:

Чорний шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему і перемішуємо.
Перекладаємо суміш назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами.
Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем з білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу і помилятися - давно це було. Але найголовніше, що крем цей дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам буде потрібно:

вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
цукрова пудра - 200 гр.
білий шоколад - 200 гр.
полуниця - 100 гр.

Рецепт приготування:

Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Білий шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
Масло з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
Вводимо остиглий шоколад і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий до використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат - це поєднання заварного крему і збитих вершків. Особливо гарний в шоколадному виконанні. Але і ванільний з фруктами або ягодами теж дуже гарний.

склад:

молоко - 250 мл
цукор - 60 гр.
яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
жирні вершки, 33-35% - 250 мл
екстракт ванілі - ½ ч.л.
цукрова пудра - 1 ст.л.
чорний шоколад - 100 гр. (Опціонально)

Спосіб приготування:

Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 гр.), Періодично перемішуючи.
В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) І крохмаль.
Як тільки молоко почне кипіти знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
Отриману суміш переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні доводимо крем до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
Якщо потрібен шоколадний крем, то після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
Переливаємо заварний крем в чисту посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. В кінці додаємо 1 ложку цукрової пудри і збиваємо ще трохи до стійких піків.
Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо вінчиком і акуратно втручаємося лопаткою збиті вершки складаються рухами від низу до верху, домагаючись однорідної консистенції.

У готовий крем Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао і молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

борошно - 60 гр.
какао-порошок - 25 гр.
цукор - 200 гр.
молоко - 600 мл

приготування:

У сотейнику перемішуємо просіяне борошно і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо вінчиком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню і охолоджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після охолодження крем готовий до складання торта.

13. Білково-заварний крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. В даному рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому бактерій всяких можете не бояться. Білковий крем прекрасно поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете прошарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.

Єдина складність - для цього рецепта необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).

беремо:

яєчні білки - 55 гр. (Близько 2 шт.)
кілька крапель лимонного соку
вода - 30 мл
цукор - 170 гр.
екстракт ванілі - 1 ч.л.

готуємо:

У чашу міксера кладемо білки з лимонним соком.
У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконової лопаткою і ставимо на помірний вогонь.
Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).

Важливо не перевзбіть білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збили в стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.
Коли сироп досягне 120ºС, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою Струк вливаємо сироп в білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу, збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем - ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду - самий насичений шоколадний крем.

Список продуктів:

жирні вершки, 33-36% - 250 гр
рідкий мед - 40 гр.
розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
чорний шоколад, 65-70% - 200 гр.
вершкове масло - 75 гр.

рецепт:

У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинна кава, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
У миску кладемо дрібно нарізані шоколад і вершкове масло.
Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної гладкої консистенції.
Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менш 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати або збивати його вже не потрібно.

15. Крем з печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

жирні вершки - 250 гр.
сир маскарпоне - 120 гр.
цукрова пудра - 50 гр.
екстракт ванілі - 1 ч.л. (Опціонально)
печиво Орео - 100 гр.

приготування:

Жирні вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо на кілька хвилин в морозильну камеру.
Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру і ванільну есенцію. Все збиваємо до стану пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємося лопаткою в отриману масу.

До збірки торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, для початку достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть в коментах. Будемо доповнювати.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 і 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання і фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що майже всі сьогоднішні рецепти не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені цукровим сиропом. Майте це на увазі.

Всім приємних вихідних!

Удачі вам, любові і терпіння.

Сьогодні познайомимося з смачними і простими рецептамикремів, які відмінно підійдуть для бісквітних тортів і не тільки. Першим розглянемо крем зі сметаною і вареним згущеним молоком, який виходить дуже солодким з легкою кислинкою і також підійде для медових або сметанних коржів. Їм можна наповнювати еклери, горішки або кошики.

Сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта

Кухонна техніка та посуд:миска, блендер.

інгредієнти

сметана	500 г
цукор	100 г
Варене згущене молоко	250 г

вибираємо інгредієнти

Візьміть якісну, дорогу згущене молоко, до складу якої входять тільки натуральні інгредієнти.
Під час збивання згущене молоко і сметана повинні бути однакової температури.
Збивати масу протягом 5 хвилин, щоб вийшла густа, еластична суміш.
Сметану візьміть високої жирності. При бажанні можете її попередньо покласти в марлю і залишити стікати. Зайва рідина з неї піде, і ви отримаєте дуже густу масу, яка стане відмінною основою для крему.
Зберігати його можна в холодильнику протягом 5-7 днів.

покроковий рецепт

відеорецепт

А тепер давайте подивимося коротке відео, в якому всі подробиці приготування смачного крему.

А ось ще один легкий і смачний рецепт сирного кремудля бісквітного торта і не тільки. Завдяки сиру маса виходить дуже насичена і густа. Всі ми знаємо про користь сиру, але не всі його люблять їсти просто так. А ось в улюблених ласощах його не тільки з'їдять, але і ще попросять.

Це стосується і натурального йогурту. Ця маса не тільки смачна, але і низькокалорійна, що важливо для тих любителів солодкого, які стежать за своїми вагою. Забирайте в свій кулінарний блокнот цей простий рецепт і частіше радуйте своїх близьких смачними десертами.

Сирно-йогуртовий крем для бісквітного торта

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
калорійність: 139 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд:блендер, глибока миска.

інгредієнти

Вибираємо інгредієнти правильно

Йогурт візьміть натуральний, без добавок і несолодкий. Якщо ж ви вирішили взяти йогурт з будь-яким наповнювачем, тоді цукру використовуйте менше, інакше маса може вийде нудотно-солодкою.
Сир використовуйте 9%. Для приготування подібних сумішей завжди жирність сиру повинна бути високою.
Вершки теж обов'язково потрібні жирні. Вони краще збиваються і мають насичений смак, який буде відмінно поєднуватися з іншими інгредієнтами нашого продукту.

покроковий рецепт

відеорецепт

А в цьому короткому відеоролику ви побачите всі подробиці створення дуже смачного крему для бісквітного торта і не тільки.

Пропоную вашій увазі рецепт шоколадного кремудля бісквітного торта. Готується він дуже просто і складається з двох інгредієнтів, але при цьому він виходить надзвичайно ніжним і смачним.

Сама довго шукала такий рецепт, і коли мені його розповіла сестра і я приготувала, моїй радості не було меж, тому що це було саме те, що я шукала. Тепер, коли мені потрібен такий продукт, я використовую тільки ці два інгредієнти для його приготування.

Шоколадний крем для торта

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
калорійність: 337 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд:міксер, каструля з товстим дном, варильна плита.

інгредієнти

Цікаві факти:Історія появи такого крему досить цікава. У Франції кондитер випадково пролив вершки в гарячий шоколад, і за цей вчинок начальник обізвав його образливим словом «ганаш», що в перекладі означає «бовдур». Але спробувавши отриману суміш, шеф був приємно здивований, тому що вона вийшла дуже смачною і швидко застигала. Так і з'явився рецепт смачного крему, який ще в той час розійшовся так швидко, що йому навіть не встигли придумати назви. Тому до цих пір ми його звемо «ганаш».

покроковий рецепт

Для цього продукту потрібно використовувати інгредієнти в пропорції 1: 1.

відеорецепт

Шановні читачі, давайте займемося переглядом короткого відео, в якому докладно показаний весь процес приготування вершкового кремуз шоколадомдля бісквітного торта.

Ми часто використовуємо лимонний крем для бісквітного торта, рецепт якого прийшов до нас з Великобританії. Спочатку така страва готували замість джему і подавали до будь-яких борошняних виробів. Зараз його широко застосовують в кулінарії, додаючи в різні десерти.

За своїм складом він виходить незвичайним завдяки лимонній цедрі і кисло-солодкого смаку. Також він дуже легкий, низькокалорійний і не ускладнює десерти, що є величезним плюсом. Давайте разом з вами більш докладно розглянемо весь процес його приготування.

лимонний крем

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій:на 1 торт.
калорійність: 177 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд:каструля, соковижималка для цитрусових, варильна плита.

інгредієнти

покроковий рецепт

відеорецепт

Шановні кулінари, сподіваюся, ви вже готуєте смачний тортз одним з кремів, які я вам запропонувала. Напишіть в коментарях, чи сподобалося вам отримане блюдо. Якщо у вас є які-небудь пропозиції або доповнення до рецептів, пишіть, мені дуже важлива ваша думка. А тепер я вам бажаю успіхів і приємного апетиту!

- який вибрати, адже їх так багато? І як зробити, щоб точно вийшло ?! Допоможемо вибрати і навчимо готувати!

Привіт всім! Ті, хто тільки починає робити торти, частенько запитують у мене: «А який крем підійде до цього бісквіту? Що ви порадите?" Так ось, щоб всім було простіше, я вирішила створити цю статтю, і описати тут, звичайно, не всі, але багато креми, які добре підходять до бісквітним коржам.

Яким повинен бути крем, щоб «добре підходити» до бісквіту? Орієнтуючись на свій досвід, скажу: він повинен бути досить стабільним, для того щоб впевнено триматися всередині. Занадто рідкий крем витече під вагою коржів, особливо якщо вони важкі, добре просочені, або приготовані на натуральному маслі, з шоколадом і т. Д. Однак занадто щільним (як для вирівнювання) крем для прошарку бути не повинен, інакше буде сухо і, мабуть , недостатньо ніжно. Золота середина - ось що нам потрібно!)

Всі рецепти, як завжди, неодноразово перевірені особисто мною, а також читачами сайту. Вони гарантовано працюють. Однак на смак креми, звичайно, різні, і я постараюся описати особливості кожного максимально об'єктивно, щоб ви якомога чіткіше уявляли, що у вас вийде, і зробили правильний вибір. Адже кожному своє.

Отже, поїхали!

Крем-чіз, або Сирний крем

Крем-чізов, грубо кажучи, буває два: і. Для начинки, всередину торта, я рекомендую використовувати. краще підходить для вирівнювання торта: взагалі обидва цих крему стабільні, але на маслі міцніше.

На сьогоднішній день крем-чіз - один з найулюбленіших кремів як кондитерами, так і їх клієнтами. Він і справді хороший. Він слухняно поводиться в тортах, прекрасно поєднується з фруктами, ягодами, карамеллю, згущеним молоком і будь-якими іншими добавками. Швидко і легко готується. Варіантів пропорцій - мільйон. Здається, скільки кондитерів, стільки і пропорцій) Ті, якими користуюся я, -. Але можна покласти і більше вершків, а також пограти з кількістю цукрової пудри.

Якщо ви ніколи не пробували крем-чіз, то повинна вас попередити: смак крему має легкий солонуватий відтінок за рахунок, власне сиру, з якого він робиться. Багатьом смак цей дуже подобається: сіль як би відтіняє, підкреслює солодкість всього іншого, це звучить досить пікантно) Незвично, дивно, свіжо, якщо хочете. Але для деяких незвично настільки, що викликає відторгнення. Тому у крем-Чизай є як гарячі прихильники, так і противники, ті, кому він категорично не подобається. Якщо ви пробували чізкейк, в кафе або гостях, але справжній, на сирі, а не на сирі, то смак крем-Чизай буде вам знаком.

Що стосується сиру. Звичайно, для крем-Чизай використовується не «Російський», не «Пошехонський», не сир «Янтар» і навіть не «Омічка», а сиртипу «Філадельфії». Правда, саме цю марку в Росії сьогодні не знайти, і кондитери беруть доступні аналоги: «Хохланд», «Віолеті», «Креметте», «Каймак» і т. Д. Це не плавлений сир! Це сирний сир, вершковий, тобто без добавок на зразок кропу, томатів і т. Д. Хтось робить і з рікоттою, але, як на мене, це вже щось інше, не крем-чіз. Так, сирний сир різних виробників трохи відрізняється один від одного по консистенції, ступеня солоності, кольором і іншим характеристикам, тому, можливо, вам доведеться спробувати декілька різних сирів, щоб вибрати максимально підходить саме вам.

Ви також можете додати в стандартний крем-чіз кілька ложок фруктового або ягідного пюре, хороший какао-порошок, розтоплений шоколад або шоколадну крихту. У вас вийде вже новий крем) Не переборщити: двох-трьох ст. л. буде достатньо.

Вершки-маскарпоне

Ще один чудовий крем, і теж на основі сиру, правда, тепер уже - маскарпоне. Як відомо, смак його ніжний-ніжний, виключно вершковий. Сир цей не солоний, а, скоріше, навпаки, злегка солодкуватий, ближче до нейтрального. Ось і з ним виходить ніжний і суперслівочний! Я його дуже люблю і можу рекомендувати з чистою совістю. У торті крем поводиться відмінно, особливо якщо збирати торт в кільці і залишити на ніч стабілізуватися. Втім, я все торти рекомендую збирати тільки в кільці і обов'язково давати час відстоятися, хоча б кілька годин, а краще - ніч.

Головне правило приготування цього крему - сир і вершки повинні бути безпосередньо з холодильника! Інакше крем може расслоиться. Ви так само, як і в попередньому випадку, можете додати в крем фруктово-ягідне пюре, самі ягоди або шматочки фруктів, різні сиропи, горіхи (краще карамелізуватися, будуть краще похрускує), розтоплений шоколад, шоколадну крихту або какао-порошок. Експериментуйте!

Але врахуйте, пюре краще злегка проварити з цукром і остудити, і тільки потім додавати в крем, так буде безпечніше і крем, а з ним і торт придбає більший термін придатності. Сирі ягоди і фрукти досить швидко скисає всередині торта, тому якщо ви кладете їх, то врахуйте, що торт потрібно буде з'їсти відразу, як тільки настоїться, тобто буквально через кілька годин! А краще - кладіть консервовані фрукти або проварюють свіжі з цукром буквально кілька хвилин, остуджують і тільки потім використовуйте для торта.

Пропорції і технологія приготування крему в картинках -.

сметанний крем

Ще один чудовий крем для ваших бісквітних тортів!

Робити його дуже легко, але потрібно підготуватися: сметана повинна бути! Тільки з такою сметаною крем вийде міцним, стабільним і буде прекрасно триматися всередині торта. Якщо ви використовуєте звичайну сметану, неотвешенную, навіть високої жирності (в наших магазинах максимум - це 30%), крем буде рідким і використовувати його можна буде тільки для тортів з великою кількістю тонких коржів типу або. між бісквітними коржамитакий крем не втримається. А ось на основі відважені сметани крем виходить хоч і ніжним, але для бісквітного торта цілком відповідним. Тим більше ви ж пам'ятаєте: потрібно збирати торт в кільці і давати йому час настоятися в холодильнику мінімум кілька годин. За цей час крем зміцніє і вже нікуди не дінеться.

крем Пломбір

Саме під такою назвою я колись знайшла цей крем. Саме так запам'ятала, записала, випробувала і пізніше опублікувала тут. За звичкою. Але насправді, більш точну назву - сметанно-заварний. Чому я акцентую на цьому увагу? Справа в тому, що, судячи з мого досвіду ведення блогу, далеко не всім цей крем нагадує морозиво пломбір (і я не хочу щоб ваші очікування були обмануті), що, звичайно, анітрохи не применшує інших його достоїнств. А їх правда чимало! Завдяки пристойному кількості вершкового масла, крем виходить досить стабільним як для начинки торта, так і для зовнішнього покриття. Його можна використовувати як для багатошарового торта типу медовика, так і для бісквітного, підходить як до ванільним коржам, так і до шоколадним, поєднується з будь-якими добавками. Смак сметани досить відчутний, як, власне, і смак масла, тому всі продукти повинні бути найвищої якості! Ніяких спредів, маргаринів або дешевих «типу масел», ніяких сметанним продуктам, тільки натуральні, свіжі інгредієнти. Настільки, наскільки зможете знайти.

Докладний рецепт і технологія приготування з фото -.

крем Шарлотт

А ось цей крем - вже справжнісінький масляний. Але для масляного - дуже хороший! Зрозуміло, якщо використовуєте ви тільки якісні продукти і, в першу чергу, справжнє масло, а не маргарин або НЕ незрозумілий продукт, на якому написано масло, а на ділі - це щось страшне з нафтовим запахом.

Крем Шарлотт - радянська спадщина, він використовувався в багатьох кондитерських виробахтих років, наприклад, в знаменитому. Але ви, звичайно, можете застосовувати його і для інших тортів, тих, які придумуєте самі.

Чим привабливий будь масляний крем? Він дуже швидко схоплюється в холодильнику, і торт з ним виходить міцним, що дуже добре для перевезення і створення складних конструкцій, так званих 3D-тортів. Якщо помічали, американські та австралійські кондитери практично завжди використовують для прошарку коржів масляний крем, нехай і інший, не Шарлотт. По-перше, мабуть, їм так смачно, і взагалі - так прийнято, а по-друге, з масляним кремом працювати дійсно зручно: торт збирається швидко і навіть без кільця, настоюватися йому не обов'язково, усадки практично немає, потримав годинку в холодильнику і можна вирівнювати.

А мінус у нього один, але істотний: подобається такий крем далеко не всім, надто все-таки жирно. А якщо говорити конкретно про Шарлотті, і солодко теж. Однак, за моїми спостереженнями, любителі тієї старої, радянської випічки, від нього просто в захваті!

Порада: обов'язково покладіть коньяк! Просто повірте: буде набагато смачніше і ароматні.

Масляний крем на швейцарській меренге

Цей крем, звичайно, більше підходить для вирівнювання тортів, але, як я вже писала, якщо з якоїсь причини ви хочете використовувати масляний крем для начинки торта - то цілком можете взяти цей. На смак - крем масляний, і цим все сказано. Однак ви можете додати в нього какао-порошок або ягідне пюре, буде вже цікавіше. І ще, не нехтуйте коньяком, вже дуже від цього виграє смак крему, та й термін придатності так ви трохи збільшуєте.

шоколадний ганаш

Один з найулюбленіших моїх кремів, якщо, звичайно, його можна так назвати, тому що більше все-таки підходить слово «начинка». Адже ганашем можна начинити що завгодно: торт, капкейкі, тістечка макаронів і будь-які інші тістечка, цукерки і т. Д. Ганаш же можна використовувати і для вирівнювання торта. Вся справа - в пропорціях, для кожного виду виробів та самого шоколаду вони будуть різними.

Я вже про Ганаш. Хоч стаття і була написала давно, я до сих пір цілком з нею згодна, основне там вірно. Але пропорції - повторюю! - будуть відрізнятися в залежності від того, що саме ми готуємо. Ви взагалі можете винайти свої власні, при яких ганаш буде повністю влаштовувати вас за смаком, консистенцією і поведінки. Головне, що потрібно запам'ятати: чим більше вершків і менше шоколаду, тим менше міцним буде ганаш. Для вирівнювання потрібен ганаш міцніше, для начинки, відповідно, підходить більш ніжний.

Для прикладу, щоб хоча б на щось орієнтуватися. Всередину торта я можу порадити, 1: 1 для молочного шоколаду, 1: 1,5 (шоколад-вершки) для темного і 1,5: 1 для білого. Це для щодо щільних начинок. Насправді, можна взяти набагато, ось прям істотно менше шоколаду! Просто збийте потім добре! Тоді, скоріше, це буде не ганаш вже, а вершки, стабілізовані шоколадом, вони будуть ніжні з легким шоколадним смаком. Менш міцні, звичайно, але дуже смачні, як я люблю говорити - як підтале морозиво. Але все залежить від того, що ще у вас в торті, наскільки солодкі і щільні у вас коржі і т. Д. Тому не беріть ці слова за істину, просто поекспериментуйте!) Адже якщо ви взялися придумувати свій власний торт, то потрібно бути готовим до проб і до того, що не відразу ви знайдете свої ідеальні співвідношення між складовими!

Ну, і ще рада, а вірніше - правило: обов'язково дайте Ганаш настоятися в холодильнику кілька годин. Так, до речі, ви побачите яким він буде в торті. Якщо занадто щільний, можете додати вершків і трохи вершкового масла (воно додасть пластичності).

На сьогодні все!)

Думаю, вже з цього списку можна вибрати крем для бісквітного торта, Який вас влаштує!

Меренги, нехай і стабільні, на кшталт, використовувати для начинки торта я не раджу. Хто не знає, це тільки назва така цікава, насправді - це добре відомий нам білково-заварний крем. Він все-таки сухуватий для того, щоб перебувати всередині торта, його добре використовувати для обробки.

Однак є ще безліч кремів, які чудово підходять для бісквітного торта, і я обов'язково розповім про них в одній зі своїх наступних статей.

Залишайтеся з нами!) І смачного вам творчості!