Як робиться бісквітний торт. Як приготувати торт в домашніх умовах.

Друзі! У нас сьогодні маленький ювілей – на сайті розміщено рівно сто статей. І з такого приводу з усіх підготовлених рецептів вибрав ось цей бісквітний торт, дуже смачний і простий рецепт. Основа десерту - звичайний бісквіт, просочений сиропом. Прошарок з масляного крему зі згущеним молоком, а прикрашений торт бісквітною крихтою і готовими кольоровими безешками. Декор можна вигадати і інший, більш витончений. Бісквіт я спік у духовці. На мій погляд, рецепт бісквітного тістаз додаванням розпушувача дуже зручний. Коржі для торта завжди пишні, швидко просочуються і чудовий смак.

Рецепт бісквітного торта я зробив максимально докладним. Він об'ємний, але нічого складного немає. Я покажу, як приготувати бісквіт для торта і зробити крем. А прикрасити десерт ви можете на власний смак.

Інгредієнти:

Для приготування домашнього бісквітного торта знадобиться:

• яйця – 4 шт;
• цукровий пісок – 180 г;
• пшеничне борошно - 150 г;
• дрібна сіль - 2 щіпки;
• розпушувач – 1,5 ч. л.

• олія вершкове розм'якшене – 200 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л;
• цукор дрібний – 2 ст. л;
• згущене молоко – 0,5 банки;
• сироп від варення для просочення – 9-10 ст. л.

Бісквітний торт – дуже смачний і простий рецепт з фото покроково

Одна з головних умов пишного бісквіту – добре збиті жовтки та білки. Чим більше буде бульбашок повітря, тим легше вийде тісто і краще воно підніметься. Перед початком приготування дістаю із холодильника яйця, обтираю вологою губкою. Беру дві ємності, обидві глибокі та не дуже широкі. Акуратно розбиваю шкаралупу, відокремлюю жовтки від білків. Посуд із білками прибираю в холодильник.

Порада.Якщо ви ще не набили руку в цій справі, розбийте яйце в долоню та пропустіть білок між пальцями. Помістіть жовтки та білки в окремі ємності.

У миску із жовтками висипаю приблизно половину цукру. Решту додам під час збивання.

Поступово підвищуючи швидкість міксера до максимуму, збиваю жовтки та цукор. Коли маса почне світлішати, підсипаю відкладений цукор і доводжу до пишної кремоподібної консистенції. Маса збільшиться у кілька разів.

Віночки промиваю, витираю насухо. Білки дістаю з холодильника, кидаю дві щіпки солі, збиваю до пишної білої піни. На початку збивання білки будуть рідкими, прозорими, але хвилини через три почнуть біліти і загусати. Вийде щільна, але дуже ніжна пишна піна, наповнена пухирцями повітря. Якщо підняти віночки, на поверхні залишаться горбки, «жорсткі» вершини – ось до такої консистенції потрібно збити.

Для зручного перемішування жовтки із цукром перекладаю у простору миску. Додаю порціями збиті білки.

Перемішую повільними круговими рухами, підхоплюючи знизу і ніби загортаючи нагору. На фото добре видно, якою пишною, невагомою виходить основа для бісквітного тіста.

Борошно з'єдную з розпушувачем, просіюю через дрібне сито в яєчну суміш.

З'єдную дуже акуратно, перемішуючи ложкою знизу вгору поки все борошно не з'єднається з яєчною масою.

Порада.Не можна користуватися на цьому етапі міксером бісквітне тісто«затягнеться», погано підніметься у духовці.

В результаті вийде дуже пишне, повітряне тістодля бісквіту. З ложки повільно стікатиме широкою хвилею, по структурі пухке, наповнене бульбашками повітря.

Форму використовую роз'ємну, діаметр 22 см. На дно кладу кружок паперу для випічки, стінки нічим не змащую. Виливаю тісто, кілька разів прокручую форму, щоб розігнати від центру до країв, інакше при випіканні може утворитися «купол».

Духовку розігріваю заздалегідь, виставляю температуру 180 градусів. Форму поміщаю на середній рівень на ґрати, випікаю 35-40 хвилин. Готовність перевіряю шпажкою - проколюється готовий бісквіт легко, виходить сухий шпажка.

Порада.При випіканні бісквіту перші півгодини дверцята духовки не відчиняйте. Від різкої зміни температурного режимутісто може опасти і повторно не підніметься.

Готовий бісквіт відразу не виймаю із форми, даю хвилин 15-20 постояти. Потім проводжу ножем вздовж стін, знімаю обідок. Остуджую бісквіт на решітці кілька годин. Йому потрібно постояти деякий час, щоб зміцніти, підсохнути, інакше при нарізці коржі кришиться. Зазвичай лишаю до наступного дня.

Розрізаю на три коржі за допомогою гострого ножа з довгим тонким лезом (підійде також ніж для різання хліба з зубчиками). Невелику опуклість із верхнього коржа зрізаю, з обрізків зроблю крихту для обсипання верху.

Готую олійний кремдля бісквітного торта. Заздалегідь дістаю вершкове масло, воно має бути зовсім м'яким, пластичним, щоб легко збивалося.

Міксером збиваю до гладкої, блискучої маси. Хвилин через п'ять олія стане пишнішою, нагадуватиме крем.

Додаю цукрову пудру та цукор. У цей рецепт простого бісквітного торта цукру додається небагато, а насолоду крему можна регулювати додаючи згущене молоко.

Збиваю масло|мастило|, поступово підливаючи згущене молоко. Можна додати менше, ніж у рецепті, якщо не любите дуже солодкий крем. У будь-якому випадку краще куштувати.

Олійний крем для бісквіту вийде пишним, густим, однорідним. Під час збивання можна додати ванільний цукордля аромату чи ложку коньяку.

Для просочення бісквіту я використав сироп від абрикосового вареннядодавши трохи води. На кожен корж йшло приблизно по три столові ложки сиропу.

Порада.Просочувати коржі можна сиропом від консервованих фруктів, цукровим або лимонним сиропом, солодким соком вишневим.

Тепер можна збирати бісквітний торт. На пласку тарілку кладу один корж (вниз йде непоказний). Викладаю порцію крему.

Промазую рівномірно, шар виходить десь 1-1,5 см. Зручно розрівнювати крем плоскою стороною ножа або лопаткою.

Накриваю другим коржем, знову шар крему. Верхній корж повинен бути рівним, без вм'ятин і горбків. Зазвичай це середина бісквіту.

Верх та боковушки теж промазую кремом. На стінки крем наношу за допомогою лопатки, верх розрівнюю шпателем.

Так як я робив найпростіший бісквітний торт, прикрасив теж по-простому. Обрізки коржів підсушив, подрібнив у крихту. Не зовсім у пил, потрібно щоб траплялися шматочки різної величини.

Порада.Замість бісквіту можна подрібнити печиво. Або будь-які горіхи: волоські, фундук, арахіс.

Обсипав торт зверху та з боків. На боковушки зручно накидати крихту за допомогою пензлика, притискаючи до крему. А верх просто присипати рівномірним шаром.

В ідеалі бісквітний торт має постояти добу, щоб коржі просочилися, стали соковитими. Або хоча б годині 10-12. Я залишаю до ранку за кімнатної температури, потім ставлю в холодильник. Ось тоді виходить дивовижний бісквітний торт! Дуже смачний та простий рецепт цього десерту сподіваюся сподобається і вам, у мене він давно у фаворитах. Вдалою всім випічки, смачних тортів та десертів! Ваш Плюшкін.

Бісквітні коржі

Маючи намір приготувати смачний бісквітний торт, багато хто купує готові коржі в магазині і просто експериментує з кремом та начинками. В принципі, так виходить дуже швидко і смачно, але всі напівфабрикати, в тому числі і кондитерські, містять досить шкідливі консерванти, що продовжують термін придатності, та й до смаку вони досить далекі від домашньої випічки. Тому будь-який рецепт бісквітного торта починається саме з приготування коржів, які спекти зовсім не складно. Для коржів середньої форми знадобиться 6 яєць, по 1,5 склянки цукру і борошна, 0,5 пакетика розпушувача (можна обійтися без нього, але тоді торт буде менш пишним). Яйця добре збивають міксером, поступово насипаючи цукор, потім додають борошно, з'єднане з розпушувачем, і акуратно замішують тісто. У розбірну круглу формуна дно стелять змащений олією пергамент, наливають половину тіста і випікають у духовці середньої температури близько 20 хвилин, не відчиняючи дверцят. Можна спекти 1 корж, та був розрізати його навпіл. І тут у духовці він проведе близько півгодини.

Заварний крем

Розмірковуючи про те, як приготувати бісквітний торт, щоб він вийшов смачним і красивим, потрібно спочатку подумати про крем. Коржі виходять досить сухими, тому їх бажано додатково просочити цукровим сиропом, молоком або фруктовим соком. Що стосується крему, то один із самих простих варіантів- Заварний. Для нього знадобиться 2 склянки молока, склянка цукру, 4 жовтки, ванілін. Рецепт бісквітного торта з цим кремом часто використовують для дитячих свят, оскільки він виходить в міру солодким та нежирним. Жовтки розтирають із цукром, молоко ставлять на плиту в широкому посуді та кип'ятять його. Після цього вогонь роблять мінімальним і повільно вливають у молоко збиті жовтки, добре перемішуючи, щоб уникнути комкування. Крем варять, продовжуючи розмішувати, до загусання. Наприкінці додають ванільний цукор або ванілін. Після того, як маса охолоне, нею змащують коржі, а потім прикрашають зверху тертим шоколадом, ягодами або зефіром.

Торт «Єлизавета»

Для тих, хто воліє присмачити випічку жирним кремом, підійде рецепт бісквітного торта «Єлизавета», для якого потрібно спекти один корж за аналогією з попереднім рецептом, розрізати його на 3 частини, а потім, поки вони остигають, приготувати крем з таких продуктів: 2 пачки олії, банку згущеного молока, 2 жовтки, пакетик ваніліну, чверть склянки води. Яйця змішують з водою і згущеним молоком і нагрівають на повільному вогні до густини, розмішуючи. У цей час олію розтирають з ваніліном, а потім обидві маси перемішують і збивають до повітряного стану. Отриманим кремом змащують коржі з усіх боків, прикрашають тертим шоколадом або подрібненими горіхами.

Торт з сирною начинкою

Щоб десерт вийшов не тільки красивим та смачним, але ще й корисним, можна як начинку використовувати сир. Для урочистого столуНаприклад, підійде рецепт бісквітного торта з сирною начинкою. Спочатку слід спекти корж, розрізати навпіл і просочити обидві частини цукровим сиропом. А потім готують начинку, для якої в половині склянки соку (краще підійде яблучний або виноградний) розчиняють пачку желатину. Півкілограми сиру змішують з половиною склянки цукру, збивають блендером і додають сік з желатином. Далі торт збирають у формі, де пеклися коржі, в такому порядку: бісквіт, половина начинки, другий бісквіт та друга половина начинки. Потім ставлять у холодильник застигати на 3-4 години. Прикрасити такий торт можна фруктами та мармеладом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Зазвичай кульмінація будь-якого застілля припадає на кінець, коли подають святковий торт. І якщо він буде несмачним, то, можна сказати, ваші старання з підготовки свята пройшли даремно. Адже гості навряд чи згадають найсмачніші канапе, подані на самому початку, або ваш фірмовий салат, який ви прикрашали дві години. Їм обов'язково запам'ятається несмачний магазинний торт із присмаком соди, дешевого маргарину чи есенції. Тому я пропоную забути дорогу до кондитерських відділів магазинів, а пекти тортики самостійно. І почну, мабуть, з найпростішого, але безпрограшного варіанта - давайте приготуємо торт бісквітний, рецепт з фото покроково в домашніх умовах покаже весь процес випічки, і ви переконаєтеся, що в ньому немає нічого складного.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

- борошно біле пшеничне – 130-140 г;
- цукровий пісок (дрібний) – 180 г;
- яйця курячі (добірної категорії) – 4 шт.;
- ванільний цукор – 10 г.

Для крему:

- вершкове масло (несолене) – 250 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- фільтрована вода – 50 мл;
- згущене молоко – 380 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- какао-порошок (несолодкий) – 4-5 ст. л.

Для просочення:

- вода фільтрована – 400 мл;
- цукор – 100 г;
- розчинна кава – 3 ч. л.;
- коньяк або амаретто (за бажанням) – 30-50 мл.

Для шоколадної глазурі:

- Сметана (жирність від 20% - 100 г;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50-70 г.

Приготування

1. Розділіть яйця на жовтки та білки та помістіть їх у глибокі миски, зручні для збивання. Білки я збивала у кухонному комбайні.



2. А жовтки – вручну. Але це можна зробити міксером. Тільки пам'ятайте, що після кожного збивання віночки міксера потрібно ретельно вимити і витерти насухо. Весь цукор, призначений для бісквітних коржів, розділіть на 2 нерівні частини – для білків відсипте приблизно 2/3 та 1/3 залиште для жовтків. Звичайний цукор можна відразу ж змішати з ванільним.



3. Почніть збивати білки, коли утворюється пишна піна, приблизно, як на фото, почніть тонким струмком підсипати цукор.





4. У жодному разі не додавайте всю норму відразу, тому що білки не зб'ються, як потрібно для пишного бісквіту. Всипайте цукор столовою ложкою, не припиняючи роботу міксера.



5. Щоб торт вийшов повітряним та високим, білки потрібно збити до м'яких або середніх піків. Тобто при піднятті віночка маса «тягтиметься» за ними, утворюючи сліди у вигляді пташиного дзьоба. Вони не повинні стояти, кінчики повинні бути опущені. Білкова масадо цього моменту стане блискучою та повітряною, у кілька разів збільшиться в обсязі, а цукор повністю розчиниться.



6. Займіться жовтками. Засипте до них цукор, що залишився.





7. І збийте вручну чи міксером до розчинення цукру. Маса посвітлішає і збільшиться в обсязі, стане щільнішою.



8. Візьміть приблизно третину або половину білків і додайте жовтки.



9. Акуратно перемішайте шляхом складання. Тобто потрібно робити лопаткою не кругові рухи, а як зачерпувати масу знизу і піднімати її вгору.



10. Тепер додайте половину загальної кількості борошна. Не забудьте її просіяти. Перемішайте знову шляхом складання.





11. Додайте білки, що залишилися. Перемішайте.



12. Всипте другу половину борошна. Перемішайте.



13. Ось таким має вийти бісквітне тісто для торта - повітряним, однорідним, що ллється.



14. Візьміть відповідну форму для випічки, змастіть її зсередини рослинним або вершковим маслом, присипте товченими сухарями або борошном і вилийте тісто. Розігрійте духовку до 180-200 градусів, відправте в неї форму з тестом на 25-30 хвилин. При виборі форми врахуйте, що бісквіт збільшиться обсягом половину, або навіть більше. У жодному разі не відкривайте дверцята духовки, поки там випікається бісквітне тісто, інакше воно миттєво осяде. Я випікала бісквіт у мультиварці на режимі «духовка» протягом 35 хвилин за температури 130 градусів. А потім потримала ще 10 хвилин на автопідігріві. Ось такий у мене вийшов бісквіт – сантиметрів 10-12 заввишки, не менше. Остудіть основу бісквітного торта на ґратах. А потім накрийте вафельним рушником і дайте йому відлежатися 5-6 годин.





15. За допомогою великого гострого ножа розріжте бісквіт на 3-4 коржі.



16. Займіться підготовкою крему. Змішайте воду, згущене молоко і жовтки.



17. Також я додала крем какао. Але це за бажанням. Відправте суміш на невеликий вогонь, проваріть до густини. Краще користуватися водяною лазнею, інакше суміш може швидко пригоріти і крем буде зіпсований.



18. Згущений крем зніміть з вогню.

До речі, ще дуже смачним виходить.

19. Паралельно потрібно вийняти з холодильника олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Наріжте його на кубики.



20. Додайте до нього ванільний цукор і збийте на середній швидкості. Охолоджену суміш згущеного молока і жовтків додайте до олії маленькими порціями, не перестаючи працювати міксером.



21. Ось такий у мене вийшов крем. Через особливості мого какао-порошку у ньому утворилися темні крупинки, але смак це не зіпсувало. Дайте крему охолодитися в холодильнику протягом 30-60 хвилин, щоб він не розтікся при формуванні бісквітного торта.



22. А поки що можна приготувати просочення. Не обов'язково її робити кавовою, як у мене в рецепті. Можна просто зварити цукровий сироп. Покроково я не показуватиму, як це зробити, просто не додавайте кави. Також смачно буде з ягідним сиропом, особливо якщо крем без какао, а просто на згущеному молока. Змішайте всі інгредієнти для просочення та проваріть на невеликому вогні. Коли рідини поменшає приблизно на 20%, легкий кавовий сироп для просочування торта можна вважати готовим. Зніміть його з вогню і трохи остудіть. Щодо алкоголю не переживайте, у готовому торті його смак не відчувається, бо весь спирт встигає випаруватись. Залишається лише тонкий аромат.



23. На блюдо покладіть перший корж і рясно полийте його просоченням.



24. Потім намажте його кремом.



25. Накрийте наступним коржем. Повторіть процедуру з усіма «поверхами» домашнього торта. Можна також промазати торт кремом з усіх боків та зверху, а потім прикрасити його на свій розсуд. Але я вирішила полити його шоколадною глазур'ю.



26. Змішайте какао із цукром.



27. Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.



28. Поставте суміш на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть її до рідкого шоколаду, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Додати шматочок вершкового маслаі перемішайте востаннє. Готову глазур бажано охолодити, інакше вона сильно розтікатиметься.



29. Нанесіть глазур на торт. Цей бісквітний торт можна пробувати можна відразу, тому що ми зробили його більш м'яким за допомогою просочення.



Але наступного дня тортик буде ще смачнішим. Ось так просто можна приготувати бісквітний торт в домашніх умовах, рецепт з фото покроково продемонстрував весь процес, тому можете сміливо приступати до випічки!

А ще пропоную вам подивитися простий, який готується у мультиварці.

Приємного чаювання!

Як приготувати торт в домашніх умовах швидко і смачно? З нашим рецептом – легко! Вам буде потрібно лише 30 хвилин, і можна буде кликати гостей до столу та вислуховувати компліменти.

Продукти

Для бісквітного тіста:
Яйця – 3 штуки;
Цукор – 1 склянка;
Сметана – 0,5 склянки;
Борошно – 1 склянка;
Розпушувач – 1 чайна ложка.

Для крему:
Зварене молоко - 1 банка;
Олія вершкове – 200 грамів.

Рецепт приготування бісквітного торта в домашніх умовах

1. Спочатку готуємо тісто – яйця, цукор, сметану, борошно та розпушувач складаємо в кухонний комбайн та змішуємо до однорідності.

2. Змащуємо жиром форму для випікання та викладаємо бісквітне тісто.

3. Відправляємо в попередньо розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин.

4. Тепер слід приготувати крем для бісквітних коржів - збиваємо варенку з олією.

5. Бісквіт, вийнявши з духовки, перевіряємо на готовність лучиною. Охолоджуємо та розрізаємо вздовж на дві частини.

6. Змащуємо кремом.

7. Прикрашаємо бісквітний торт тим, що є під рукою з кондитерських виробів.

Корисні поради

1. Гарантією пишного бісквіту вам послужить такий прийом: відокремте білки від жовтків, останні пустіть у тісто згідно з рецептом, а ось білки збийте до стійких піків і, перед тим як відправити корж випікатися, акуратно введіть в суміш, перемішуючи ложкою.

2. Якщо у вас немає бажання чи можливості чекати, поки просочиться тортик, перш ніж змащувати коржі кремом, просочіть бісквіт компотом, соком, солодким сиропом чи молоком.

3. Додавши в тісто родзинки, курагу, фініки, чорнослив, горіхи, ягоди, какао, мак або шоколадні чіпси, ви урізноманітнаєте набридлий простий бісквіт.

4. Крем можна використовувати будь-хто. Не можна навіть варення, джем або . Наприклад, намазавши бісквіт сметаною, ви отримаєте класичний. Фантазуйте досхочу!

5. Особливу пікантну нотку бісквітного торта, приготовленого в домашніх умовах, додасть начинка між коржами у вигляді улюблених фруктів, зефіру або безе.