Аджика з кабачків гостра з яблуками. Аджика з кабачків на зиму: рецепти приготування «Пальчики оближеш

Вітаю вас, любі друзі! На ваші численні прохання в коментарях я зробила покроковий рецепт аджики з кабачків на зиму з яблуками, щоб ви могли приготувати цю смачну аджику з кабачків на зиму без особливих проблем та побоювань за якість рецепту. Аджика з кабачків на зиму з яблуками це ще один варіант смачного та оригінального соусу під кришечку, який можна подати до макаронів, відвареної картоплі, або просто намазати на хліб.

А ще гостра аджика з кабачків з яблуком відлітає миттєво як соус для шашликів, і ми завжди беремо із собою на пікнік баночку аджики з кабачків замість кетчупу із супермаркету. Їх вказаної в рецепті кількості гострого перцю, виходить в міру гостра аджика, але не обпалююча (від якої хочеться випити відразу воду). Якщо ви хочете отримати м'якший, зігріваючий смак аджики з кабачків та яблук, то слід зменшити кількість гострого перцю вдвічі.

Дуже сподіваюся, що кабачкова аджика на зиму з яблуками вам припаде до смаку!

Інгредієнти:

Кабачки 5 кг.
Перець солодкий червоний 1 кг.
Перець гострий 15-20 дрібних стручків
Часник 200 гр.
Яблука 1 кг.
Морква 1кг.
Олія рослинна 500 мл.
Оцет 9% 200 мл.
Цукор 200 гр.
Сіль 5 ст.

* вказана вага очищених та підготовлених інгредієнтів

Вихід: 8-8,5 літри

Як приготувати аджику з кабачків з яблуками?

Насамперед займемося підготовкою овочів та яблук: нам потрібно нарізати всі інгредієнти таким чином, щоб було зручно завантажувати в м'ясорубку. Морквину та солодкий перець нарізаємо смужками. З яблук вирізаємо серцевину і нарізаємо часточками. Не забудьте почистити часник і підготувати гострий перець.

Кабачки також нарізаємо довгими смужками.

Далі пропускаємо кабачки, яблука, моркву, часник та гострий перець через м'ясорубку. Зручно крутити овочі в каструлю, в якій варитимете кабачкову аджику. Вся краса цієї аджики з кабачків на зиму з яблуками полягає в її структурі «крупинками», якої можна досягти лише за допомогою м'ясорубки. Тому не піддавайтеся спокусі скористатися блендером.

Додаємо до перекручених інгредієнтів: сіль, цукор та олію. Перемішуємо, накриваємо кришкою та ставимо на плиту. Доводимо аджику з кабачків з яблуками до кипіння, потім зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 30 хвилин.

Через 30 хвилин додаємо оцет, перемішуємо та варимо ще 5 хвилин під кришкою.

Банки з кабачковим аджиком закочуємо стерильними кришками, перевертаємо кришками вниз, і укутуємо під шубу до повного остигання.

Зазвичай ми представляємо кабачки у вигляді ікри, або якогось овочевого рагу, але що, якщо виявити фантазію, і зробити з кабачків гостру та запашну аджику? Саме цій страві і присвячена ця стаття! І ми не просто приготуємо кабачкову аджику, а ще й закатаємо її на зиму в банках!

Що являє собою дана закуска (або скоріше соус)? На вигляд (та й за набором основних інгредієнтів) це просто овочева ікра з додаванням подрібненого гострого перцю, часнику та інших пекучих інгредієнтів. Тобто ми всі овочі прокручуємо через м'ясорубку (або подрібнюємо в блендері, трьом на тертці), а потім варимо (тушимо) до готовності.

У результаті смак виходить дуже багатогранним! Ніжність і легка солодкість кабачка тісно переплітається з смаком перцю чилі, що обпалює. Все це доповнюється кисленьким оцтом, сіллю та ароматними прянощами.

Такий аджикою можна доповнювати різні основні страви, також це відмінна основа для всіляких соусів та підлив, та можна і просто на хліб мазати. Загалом чудова і дуже універсальна закуска.

Рецепти

Гостра аджика з кабачків (з часником та зеленню)

Цей рецепт сподобається всім любителям кабачків, тому що у складі немає ні помідорів, ні моркви, нічого надто яскравого. Нічого зайвого – максимум кабачкового смаку!

Відразу кажу, якщо ж віддаєте перевагу щось багатшому за складом, то дивіться наступні варіанти.

Інгредієнти:

Кабачок – близько 2-х кг.
Часник – 220 р.
Гострий стручковий перець – 120 г.
Свіжа зелень (петрушка тощо) – 1 пучок;
Рослинна олія – 150 мл.
Оцет 9% - 100мл.
Цукор - 100 р.
Сіль – 3 ст. ложки;

Покроковий рецепт

Баклажани промиваємо, якщо шкірка жорстка, то ще й чистим. Чистимо часник, промиваємо зелень, прибираємо плодоніжки з перцю.
Кабачки нарізаємо на невеликі кубики, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно прокручуємо часник, перці, дрібно-дрібно рубаємо зелень. М'ясорубку можна замінити на блендер або терку (скрізь вийде різна консистенція).
Далі накладаємо все у велику каструлю, ставимо на середній вогонь. Помішуємо та поступово доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, сіль, помішуємо та варимо ще близько 40-50 хвилин.
Потім вливаємо олію з оцтом, добре перемішуємо і варимо ще 5 хвилин.
Поки аджика вариться, потрібно простерилізувати банки та кришки. Можна кілька разів залити окропом.
Як аджика буде готова, одразу накладаємо її в баночки. В принципі, можна одразу закручувати кришками, за рахунок оцту все нормально законсервується. Але якщо є сумніви, можете ще простерилізувати на водяній бані, прикривши кришками, хвилин 10-20. Потім уже міцно закриваємо.

До речі, вище я все про ікру говорив, тож ось вам . Якщо надумаєте готувати, ця добірка рецептів вам знадобиться! Там все викладено докладно, покроково з фото та відео.

Кабачкова аджика на зиму «Пальчики оближеш»

Чому така назва? Та просто рецепт і справді дуже гідний! Аджика виходить дуже смачною, дуже гострою та дуже ароматною!

А все завдяки великій кількості різних овочів. Тут і морква, і помідори, і солодкий перець. Все це в результаті народжує просто смаковий вибух.

Необхідні інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Морква – 0,5 кг.
Часник – 20 зубчиків;
Пекучий мелений перець – 3 ст. ложки (за потрібною гостротою);
Рослинна олія (без запаху) – 200 мл.
Столовий оцет (9 відсотків) – 100 мл.
Цукор - 100 р.
Сіль – 2 ст. ложки;

Процес приготування

Кабачки промити, очистити від шкірки, нарізаємо навпіл, а потім вичищаємо від насіння. Далі нарізаємо на невеликі шматочки, які пролізуть у м'ясорубку.
Болгарський перець очистити від серцевини, у помідорів вирізаємо плодоніжки.
Тепер прокручуємо в м'ясорубці кабачки, перець, томати, часник, сюди і моркви.
Отримана овочева маса перемішується та ставиться на невеликий вогонь. Довести до кипіння, додати цукор із сіллю та мелений пекучий перець. Помішуємо і варимо 35 хвилин до готовності овочів.
У масу, що булькає, вливаємо масло, потім оцет. Добре перемішуємо і томимо ще 5-7 хвилин.
Тим часом мають бути підготовлені банки та дахи. Ретельно промиваємо їх окропом. Це і як стерилізація, і як попереднє прогрівання. Адже аджика дуже гаряча, і деякі банки можуть не витримати перепаду температур.
Заповнюємо баночки нашою кабачковою аджикою, щільно закручуємо кришками. Укриваємо ковдрою – нехай банки поступово остигають.

Ядрена аджика з кабачками, помідорами та буряками

Яскраво-червона і пряма попереджує про свій вогненний смак аджика на основі кабачків, томатів і буряків.

Дуже смачна та проста у приготуванні закуска на зиму! Однієї баночки вистачить надовго, але все ж рекомендую наробити побільше, щоб можна було і як гостинець комусь дати.

До речі, цей варіант ще й менш калорійний, тому що робити все будемо без олії.

Нам знадобиться:

Кабачки (цукіні) – 3 кг.
Часник – 5 головок;
Цибуля – 3 головки;
М'ясисті помідори – 2 кг.
Буряк – 2 невеликі;
Цукор – 4 ст. ложки;
Сіль – 1 ст. ложка;
Оцет (9%) – 110 мл.
Гіркий мелений перець (чилі) – 3 ст. ложки;

Готуємо на зиму без стерилізації

Кабачки почистити, потім вичистити серцевини з потертою та насінням, нарізаємо на невеликі шматки. Загалом, миємо і чистимо решту овочів.
Прокручуємо через м'ясорубку цибулю і зубчики часнику. Забираємо їх в окрему чашку та заливаємо оцтом.
Натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку кабачки. Далі додаємо аналогічно подрібнені буряки та помідори. З помідорів плівку знімати не обов'язково, вона не відчуватиметься в аджику.
Тепер цю кабачково-буряково-томатну масу ставимо на вогонь. Солимо, перчимо, сюди ж і цукор. Іноді помішуємо, доводимо до кипіння, варимо 30 хвилин, потім викладаємо сюди цибульно-чесночну суміш. Помішуємо і варимо ще 10 хвилин.
Паралельно з готуванням аджики потрібно простерилізувати баночки та кришки до них. Гарячу закуску накладаємо в банки до країв, потім закочуємо кришками. Підсумковий вихід продукту – 2 банки по одному літру та 1 баночка на 0,5 літра.

Аджика з кабачків з томатною пастою (без стерилізації)

А це ще один нехитрий рецепт кабачкової аджики, який можна вважати базовим, класичним за оптимальний склад страви. Нічого зайвого, все просто і швидко, і дуже смачно.

Тут обійдемося без помідорів, але замість них візьмемо трохи томатної пасти. Вона покращить смак і надасть звичного червоного кольору.

Інгредієнти:

Кабачок – приблизно 2 кг.
Часник – 150 р.
Червоний перець чилі – 2-3 стручки;
мелена суміш перців - 1-3 ч. ложки (за смаком);
Томатна паста – 420 г.
Соняшникова олія (рафінована) – 250 мл.
Цукор - 150-200 р.
Сіль – 1-1,5 ст. ложки;
Оцет (9%) – 110 мл.

Як приготувати та законсервувати

Промити і почистити від шкірки кабачки, потім нарізаємо вздовж і очищаємо насіння. Тепер натираємо на великій тертці або пропускаємо через м'ясорубку.
Аналогічно подрібнюємо часник та стручки перцю. Змішуємо ці гострі компоненти із кабачковою масою, ставимо на плиту.
Чекаємо, коли закипить, причому часто підходимо помішувати. Варити приблизно 25-35 хвилин після закипання, далі потрібно додати олію з оцтом, сіль, цукор, томатну пасту, мелений перець. Ретельно перемішати та варити ще десь хвилин 10.
Розкладаємо по банкам (їх попередньо простерилізувати), закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо, вкриваємо ковдрою та даємо поступово охолонути.

Оригінальна аджика з кабачків із яблуками

Це, до речі, один із найпопулярніших рецептів. Аджика виходить не просто одноманітно гострою, але ще й трохи кисло-солодкою. А все завдяки яблукам, які на додаток до всього роблять консистенцію ще більш ніжною.

Вибір яблук на вашу думку, але в ідеалі вони повинні бути кисленькими. Гострих інгредієнтів тут за задумом не дуже багато, але якщо ви любите гостріше, то збільште їх кількість.

Нам потрібно:

Кабачки – 3 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Яблука – 1 кг.
Цибуля - 1 кг.
Солодкий болгарський перець – 0,5 кг.
Часник – 1-2 головки;
Червоний перець чилі (мелений) – 2-3 ст. ложки;
Цукор - 100 р.
Сіль – 2-2,5 ст. ложки;
Рослинна олія (краще без запаху) – 200 мл.

Як зробити цю зимову заготівлю

З кабачків та яблук зрізаємо шкірку, також прибираємо з них насіння. Чистимо цибулю, часник, перець – як завжди. Далі все по черзі прокручуємо в м'ясорубці.
Отримана маса з овочів та яблук ретельно перемішуємо та ставимо варитися на середньому вогні. Розмішуємо відразу цукор, сіль, мелений перець.
Як закипить, варимо хвилин 30-40, потім вливаємо олію та оцет, варимо ще хвилин 5-10.
Накладаємо у стерильні баночки, щільно закриваємо кришками. Все готово! Тепер банки зазвичай перевертають, укривають ковдрою для поступового остигання.

Оцту достатньо, нічого не вибухає і не прокисає. Можна хоч за кімнатної температури зберігати.

Як ви помітили, принцип приготування цієї страви скрізь однаковий. Відмінності лише у додаткових інгредієнтах. А це означає, що ви можете експериментувати, виявляти фантазію, додаючи та комбінуючи свої улюблені овочі.
Щоб урізноманітнити смак та аромат, можна додати різні приправки та прянощі. Чорний перець, мелена гвоздика, лавровий лист, сушена зелень – все це так і проситься у каструлю з аджикою!
Якщо ви хочете приготувати без оцту, то подбайте про стерилізацію. Простерилізували банки, наклали аджику, злегка прикриваємо кришками, ставимо на водяну баню і варимо таким чином ще хвилин 15-20. Лише потім закриваємо. Але я порекомендував би хоча б 0,5 склянки лимонного соку додати.
До речі, до кабачків можна додати баклажани. Аналогічно їх обробіть та додайте до загальної маси.
На смак та загальне враження від закуски впливає не лише набір овочів, а й спосіб їхнього подрібнення. У блендері вийде занадто пюреподібно, хтось, навпаки, любить, коли відчуваються дрібні шматочки. У такому разі можна порадити звичайну тертку.

В абхазькій кухні можна знайти багато рецептів, які сподобаються любителям пікантних страв. Аджика з кабачків – одне з них. Соус виходить гострим (гостроту ви можете самі коригувати, зменшуючи чи додаючи кількість перцю).

Готують аджику з кабачків на зиму, закочуючи у банки. Соус можна використовувати на додаток до будь-якого гарніру або додавати в супи - перше стане ароматнішим і трохи гострішим, а приготування займе менше часу, коли готова заправка.

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш»

Цей соус не вимагає тривалої підготовки продуктів. Усі компоненти просто подрібнюються у м'ясорубці. Якщо у вас немає приладу, можете подрібнити овочі блендером.

Інгредієнти:

півкіло болгарського перцю;
3 кг. цукіні або кабачків;
півкіло моркви;
1,5кг. томатів;
10-12 часникових зубців;
4 ст. цукру;
2 ст. солі;
2 ст. пекучого перцю;
100мл. олії рослинної.

Приготування:

Підготуйте всі овочі – промийте, очистіть.
Подрібніть кожний інгредієнт блендером окремо.
Потім змішайте. Посолити, додати цукор і видавити часник.
Отримане пюре поставте варитись на середній вогонь, додавши олію.
Варіть постійно помішуючи, 40 хвилин.
Всипте пекучий перець і поваріть масу ще 10 хвилин.
Розкладіть по банкам. Закатайте кришки.

Гостра аджика з кабачків

Аджика гарна тим, що для неї не потрібно вибирати молоді овочі. До складу чудово підійдуть зрілі плоди. Якщо ви використовуєте такі кабачки, зчищайте з них шкірку.

Інгредієнти:

2 кг. цукіні або кабачків;
1,5кг. болгарського перцю;
2 кг. томатів;
3 ст. солі;
10-12 часникових зубців;
150мл. олії рослинної;
5 ст. пекучого перцю;
150мл. оцту 9%.

Приготування:

Овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку.
Подрібніть блендер спочатку кабачки, потім помідори, солодкий перець.
Змішайте отримане овочеве пюре. Посоліть і влийте олію. Видавіть олію, всипте пекучий перець.
Поставте масу на плиту, виставивши середню потужність.
Варіть годину. У цьому періодично помішуйте аджику.
За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
Розкладіть соус у банки, закатайте кришки.

Зелена аджика

Кабачки пом'якшують гострий смак традиційного рецепту аджики та дозволяють приготувати набагато більше соусу. Спробуйте додати ароматні приправи, щоб отримати більш насичений смак.

Інгредієнти:

5 кг. цукіні або кабачків;
1кг. зеленого гострого перцю;
великий пучок кінзи;
1 ч. л. коріандру;
200 гр. цукру;
1 головка часнику;
150мл. олії рослинної;
100 гр. солі.

Приготування:

Кабачки очистіть від шкірки, подрібніть блендером.
З перцю видаліть насіння. Також подрібніть блендером разом із кінзою.
Видавити часник. Додайте сіль та коріандр. Влийте олію.
Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом години.
Розкладіть по банках, закатайте кришки.

Аджика з кабачків по-тбіліському

Готуючи цей соус, не можна не згадати традиційний рецепт абхазької кухні. Він гостріший, але відмінно підійде до м'ясних страв.

Інгредієнти:

3 кг. цукіні або кабачків;
півкіло болгарського перцю;
півкіло моркви;
1 головка часнику;
1,5кг. томатів;
3 ст. пекучого перцю;
50мл. оцту 9%;
100мл. олії рослинної;
3 ст. цукру;
2 ст. солі.

Приготування:

Всі овочі промийте. З кабачків зріжте шкірку, моркву очистіть.
Подрібніть овочі блендером.
В одержане овочеве пюре видавіть часник. Посоліть, приправте і влийте олію.
Встановіть масу на середній вогонь. Варіть 40 хвилин.
У процесі варіння періодично помішуйте аджику.
Влийте оцет. Варіть ще 10 хвилин.
Розлийте у банки, закатайте.

Аджика з кабачків та яблук

Яблука надають соусу легкої кислинки, пом'якшують гостроту перцю. Така аджика виходить ніжнішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

5 яблук;
5 морквин;
півкіло болгарського перцю;
3 кг. цукіні або кабачків;
1,5кг. томатів;
голівка часнику;
3 ст. цукру;
2 ст. солі;
100мл. олії рослинної;
2 ст. пекучого перцю.

Приготування:

Промиті та очищені овочі подрібніть блендером.
Видавити часник. Посоліть, додайте цукор та олію.
Варіть на середній потужності 40 хвилин.
Всипте пекучий перець, варіть аджику ще 10 хвилин.
Розкладіть по банках, закатайте.

Додайте вашій повсякденній кухні трохи пікантності за допомогою кабачкової аджики. Вона відмінно доповнить будь-який гарнір і зробить гострішими і перші страви, і другі.

Аджика – східна гостра паста, причому традиційно саме паста. Традиційно вона готувалася з червоного болгарського перцю із поєднанням різноманітних спецій, що перетиралися перед додаванням. Обов'язково до складу входив часник, коріандр та сіль. Якщо перець був червоний – то приправа набувала відповідного кольору, але іноді готували з плодів, як то кажуть, «технічної стиглості», тобто. зелених і, відповідно, виходив зелений відтінок. Зараз аджика - це, як правило, гостра овочева паста, до якої додані: болгарський перець, велика кількість спецій та томати. Ще аджикою абхази називають суміш, до якої входить сіль та спеції, характерні для аджики, її можна знайти на ринках, у відділах спецій. Крім того, у складі з'явилися томати, і господині пішли в рознос почали додавати інші інгредієнти, деякі з них навіть роблячи основними, акцентними, наприклад: кабачки, моркву та цибулю. Саме такий, «неправильний» варіант ми і готуватимемо сьогодні, причому рецептів аджики, за якими можна приготувати аджику саме в домашніх умовах, буде кілька і ви зможете вибрати підходящий для себе. Усі вони покрокові, з докладними фото – готуйте на здоров'я!

Аджика з кабачків на зиму: рецепт пальчики оближеш! З фото покроково

Ця аджика трохи схожа за консистенцією на ікру з кабачків, але варто спробувати і палить післясмак відразу розставить все по місцях. Гостра, трохи пряна та дуже смачна, така підходить буквально до всіх страв.

Інгредієнти:

кабачок – 1500 г;
морква – 250 г;
перець солодкий – 200 г;
помідор – 700-800 г;
часник – 1-1,5 головки;
олія – 100 мл.;
мелений червоний перець – 1,5-2 ч. л.;
сіль - 1,5 ст.л.;
цукровий пісок – 2,5 ст.
оцет 9%-50 мл.

Аджика з кабачками рецепт приготування на зиму

Вихід – близько 2 л

Час приготування – 65-70 хвилин.

Гострий аджик на зиму з кабачків: рецепт приготування

У літню пору можна приготувати аджику не проварюючи і кілька днів зберігати в холодильнику, додаючи до багатьох страв. Але для зберігання взимку її необхідно обов'язково проварити і додати оцет. Сьогодні ми готуватимемо пасту на основі кабачка. Для цієї заготівлі зовсім не обов'язково потрібні саме молоденькі кабачки - цілком підійдуть великі і перезрілі. Відмінний спосіб смачно і просто використовувати кабачки, які переросли молочну стиглість, але викинути шкода.

Що нам треба:

кабачок (очищений) – 1 кг;
цукор - 2,5 ст.л.;
сіль - 1,5 ст.л.;
яблуко – 1шт;
болгарський перець – 2шт;
чілі (гострий перець) - 2шт;
часник – 1 головка;
олія рослинна – 100мл;
оцет 9% - 30мл.

Як зробити аджику з кабачків на зиму.

Зберігаємо у прохолодному місці всю зиму, а після відкриття банки – недовго у холодильнику, всього 3-4 дні. Тож для цієї заготівлі краще використовувати невеликі банки 0,25 – 0,33 мл. У заготовку можна додати зелень – петрушку, кінзу, свіжий пажитник, зелений базилік. Зелень промивається, повністю просушується та додається за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Для того, щоб суміш була більш однорідною, зелень краще подрібнити блендером. Для подрібнення всіх овочів можна використовувати і кухонний комбайн (насадка для натирання овочів), найпростіший блендер або подрібнювач.

Аджика з кабачків на зиму: простий рецепт через м'ясорубку

Приготування цієї смачної овочевої пасти – справа не складна. Потрібно тільки відварити овочі – і готова заготовка. Раніше, в далекі 90-ті, ми чомусь відварювали нарізані овочі, перетирали і ще раз проварювали. Досі не розумію причини такої моди, але зараз все стало просто. Подрібнювати овочі можна будь-яким способом. Головне досягти пастоподібного стану овочевої маси, додати до смаку спецій і проварити до готовності – і готова заготовка, тепер розглянемо всі кроки детальніше.

Перелік продуктів:

250гр. кабачків;
2 ст. томатної пасти;
2 ч. л. солі;
25гр. цукру;
12мол. оцту;
3 зубчики часнику;
1/4 частина гіркого перцю;
30мол. рослинного масла.

Як приготувати аджику на зиму в домашніх умовах із кабачків

Смачна аджика – ідеальне доповнення взимку до будь-якої другої страви. Я навіть іноді додаю її до овочевого рагу — виходить смачнішою та ароматнішою, ніж, якщо додати звичайну томатну пасту. До речі, можна в ній маринувати курку перед запіканням або жаркою на мангалі. Урізноманітнити соус можна спеціями – перемеленим коріандром (бажано перемелювати всі спеції будинку у ступці, а не додавати покупні), чорним перцем або додати готову суміш для аджики.