Рецепт варення із сушених яблук. Сухе варення з яблук із корицею в духовці – дуже смачно та просто! Рецепт варення з яблук з чорноплідною горобиною

У сезон дозрівання фруктів господині роблять багато смачних заготовок та намагаються, щоб вони були максимально корисними. Поширені різноманітні види варення з невеликою кількістю цукру. Таким є сухе варення із в'ялених яблук. Воно набуло популярності завдяки десертному смаку, зниженому вмісту цукру та привабливому зовнішньому вигляду.

Варення схоже на натуральний фруктовий мармелад. Частки під час приготування стають напівпрозорими, начебто вивареними у сиропі. На 1 кілограм фруктів береться всього 200-300 г цукрового піску. Але, незважаючи на це, варення виходить солодким. Такий результат виходить завдяки технології. Сироп, що утворюється, вбирається в часточки, а потім висихає. Завдяки цьому вони зберігають первісний смак.

На відміну від сушених яблук, тут вони виходять набагато соковитішими, без своєрідного запаху сухофруктів. Такі часточки гарні до чаю або начинки пирога. Ароматне варення з тонким карамельним смаком підійде навіть дітям та тим, хто стежить за фігурою.

Бажано для такої мети мати духову шафу з конвекцією. Але можна обійтися звичайною духовкою. Щоправда, доведеться відкрити її на кілька годин. На відміну від звичайного варення, за цим не слід стежити постійно. Але іноді підходити і перевіряти готовність все-таки потрібно.

Підготовка яблук

Для варення із сушених яблук беруться кисло-солодкі сорти. Немає великої різниці у термінах дозрівання. Головне, щоб фрукти були досить міцними, не рихлими.

Інакше вони розваляться під час готування. Для цього варення шкірку зрізати не потрібно, вони будуть смачні навіть зі шкіркою.

До того ж шкірка запобігатиме перетворення яблучних шматочків у пюре. Фрукти звільняють від насіннєвих камер, ріжуть часточками - це найприйнятніший спосіб нарізки для такого виду заготівлі. При термічній обробці виходить не звичайне варення, а щось на кшталт в'ялених солодких фруктів (цукатів).

Рецепт сухого варення з яблук

Щоб приготувати в звичайних домашніх умовах сухе варення, потрібно:

1. Яблука. 2 кілограми неочищених фруктів. Не потрібні панци, які зазвичай використовують на джем чи повидло. Плоди повинні бути міцними, бажано щойно зібраними з дерева.
2. Цукор. Залежно від сорту цукрового піску беруть від 200 до 300 грамів.
3. Кориця, кардамон, ванільний цукор. Якщо плоди недостатньо запашні або ви хочете приготувати святкове блюдо, можна зробити його запашним за допомогою прянощів. Комусь достатньо натурального смаку.
4. Лимонна кислота. На 1 кг кладуть 1 чайну ложку без верху, якщо в сорті немає кислинки. Прісні сорти виграють при підкисленні. Без необхідності додавати "лимонку" не варто.

Процес приготування:

1. Підготувати лист. Застелити його пергаментним папером чи силіконовим килимком. Головне, щоб часточки не прилипали до поверхні. Зробити невеликі борти.
2. Яблука ріжуться на часточки. Середній плід може бути порізаний на 10-12 часточок. В цьому випадку товщина шматочків буде достатньою для висушування.
3. Включити духовку на 180-200 С.
4. Цукор змішати з лимонною кислотою та прянощами (якщо потрібно).
5. У просторому посуді руками акуратно змішати часточки з цукром. Цю маніпуляцію можна пропустити, висипавши суміш безпосередньо на деку.
6. Частки з цукром укласти на лист в один шар.
7. Поставити та тримати в духовці не менше 30 хвилин. При потребі шматочки обережно перевертати.
8. Далі потрібно зменшити температуру до 40 О С і продовжувати сушити з прочиненими дверцятами або включити конвекцію до стану в'ялених фруктів. Сироп повинен повністю вбратися.

Не рекомендується одночасно сушити понад 1,5 кілограма фруктів. Під час приготування можна перекласти часточки на новий пергамент або новий деко. Можна сушити поперемінно: у кімнаті, у духовці. Залежно від обсягу, сорту, духовки цей процес може зайняти до 2 днів.

Це варення зберігають у щільно закритій тарі, інакше часточки висохнуть. Найкраще для цих цілей підходять звичайні скляні банки і пластмасові або кришки, що загвинчуються. Укладати варення потрібно в чисті, краще простерилізовані банки. Ще одна умова: ємності мають бути сухими. Хороший спосіб підготовки банок перед закладкою варення – прожарювання в духовці. Яблучні часточки потрібно скласти у банки, пересипавши цукром. Зберігають їх у прохолодному темному місці при температурі 15-18°С.

Можна зберігати часточки у картонних коробках чи паперових пакетах, пересипаючи цукровою пудрою. Коробки та пакети повинні бути щільно закриті, щоб уникнути висихання.

Сьогодні практично на кожній присадибній ділянці є плодові дерева, і для багатьох садівників яблука є джерелом отримання вітамінів та корисних речовин. Термін зберігання фруктів нетривалий, тому багато хто починає шукати варіанти збереження врожаю. Одним із оригінальних способів є приготування сухого варення з яблук, такий рецепт не вимагає багато часу та сил, але дозволяє максимально зберегти цінність вихідної сировини.

Ароматна страва з фруктів виходить в міру солодкою, але вміст у ній цукру суттєво менший у порівнянні з рецептами традиційного варення. Спосіб виготовлення ласощів придуманий дуже давно, і, за інформацією, що дійшла до наших часів, належить слов'янам.

Таке варення подавали до святкового столу за часів Катерини Другої, і сьогодні у побуті на честь давніх традицій такий рецепт часто називають варенням «по-київськи».

Спосіб сухого приготування підходить для багатьох видів ягід та фруктів, але яблука вважаються найоптимальнішим варіантом. Особливість рецепту полягає в тому, що в процесі приготування не потрібне тривале варіння продукту або його зацукровування. Для рецепту необхідна звичайна духовка, в якій певний час витримуються заздалегідь підготовлені яблука.

Перевагою способу є мінімальні витрати часу та сил на приготування смачного рецепту.

Для цього виконують такі дії:

• для рецепту в'ялених фруктів вибираються цілісні без дефектів та пошкоджень плоди;
• їх ретельно промиваються під струменем теплої води, сторонні предмети та сміття видаляються;
• фрукти ріжуться кілька частин;
• серцевина разом із кісточками підлягає видаленню.

Залежно від сорту приймається рішення щодо необхідності видалення шкірки перед обробкою яблук.При видаленні верхнього шару кількість вітамінів та корисних речовин у кінцевій страві зменшується, але десерт виходить ніжнішим.

Сьогодні існує кілька варіантів сухого варення із фруктів в умовах домашнього приготування. Всі вони дозволяють отримати смачний десерт за мінімальних витрат часу і сил, зберігши максимальну кількість корисних речовин.

Приготування сухих часточок

Такий рецепт є чудовим замінником традиційних цукерок, який сподобається дітям. Сухе варення містить мінімальну кількість цукру та не потребує значних фінансових витрат. Після приготування його можна використовувати як десерт або прикраси кондитерських виробів.

Основні інгредієнти:

• цукровий пісок – 300 г;
• мелена кориця – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – 0,5 ст. л.;
• яблука – 1 кг.

Частки викладаються у глибоку ємність, зверху посипаються лимонною кислотою та ретельно перемішуються. Поверх засипається половина норми цукру і проводиться повторне перемішування, додається кориця, після чого додається залишок цукру, і знову перемішування. Яблука розміщуються в духовці, прогріті до 200 0C, витримуються протягом 25 хвилин.

Далі лист дістають з духовки, розкладають на пергамент, зверху посипають цукром і витримують у такому стані 2 дні. Можна поставити фрукти в духовку на 3 години за температури 60 0C. В результаті повинні вийти м'які підв'ялені шматочки фруктів.

Рецепт по-київськи

Варення можна готувати тільки з яблук або додавати для більш насиченого смаку ягоди. Хорошими компаньйонами є полуниця та вишня без кісточок.

Для приготування традиційного рецепту потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 1 кг ягід;
• 800 г цукрового піску;
• 1 л води.

Першим необхідно приготувати сироп. Для цього у воді цукор розчиняють шляхом нагрівання на вогні. Далі яблука та ягоди опускають у киплячий сироп і варять протягом 10 хвилин. Після цього суміш поміщають у друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Далі напівготовий десерт розкладають у ємності та поміщають у духовку при температурі 35 0C. Як тільки буде досягнуто ефекту підсушування, їх дістають і зверху посипають цукром. Після остигання ретельно струшують і закривають кришками.

Варення зберігають у звичайних скляних ємностях під щільно закритими кришками. Найкращим місцем зберігання є умови холодильника при температурі трохи вище 0 0C. Після відкриття варення рекомендується з'їсти десерт або вжити його для приготування рецептів, оскільки термін зберігання продукту обмежений.

А ви знали, що існує дуже смачне та незвичайне варення з яблук, яке не потребує варіння, а запікається у духовці? Називається воно "сухим", і не дарма - яблучка виходять злегка сухуватими, прозорого бурштинового кольору, вкриті солодким сиропом.

Ми пропонуємо простий покроковий рецепт з фото та відео, за яким ви легко приготуєте ароматне сухе варення з яблук у духовці. Від таких ласощів прийдуть у захват діти, оскільки вони нагадують цукерки, але при цьому є дуже корисними. Та й дорослі із задоволенням скуштують таку насолоду.

Порада: віддайте перевагу досить міцним яблукам з кислуватим присмаком. Якщо ви використовуватимете м'які сорти, вони “розповзуться” під час термічної обробки. Плоди повинні бути без гнилі, цілі та небиті, зібрані з гілки, а не впалі.

складові

Порції: - + 65

• яблука 1 кг
• цукровий пісок 300 г
• лимонна кислота 1 ч. л.
• кориця мелена 1 ст. л.

на порцію

Калорії: 26 ккал

Білки: 0.1 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 6.3 г

35 хв.Відео-рецепт Друк

Сухе варення з яблук – ласощі, смаком яких будуть захоплені дорослі та діти. Нестандартне рішення щодо переробки багатого врожаю фруктів стане ідеальним способом приготування натурального десерту, який є гідною альтернативою покупним солодощам.

Як приготувати яблучне варення?

Щоб сухе яблучне варення набуло потрібної текстури і порадувало бажаним результатом, знадобиться не тільки наявність потрібних продуктів, але й дотримання вимог технології рецептів. Крім того, знання деяких секретів зведе ризики невдач до мінімуму.

1. Яблука для варення потрібно вибирати солодких сортів чи з невеликою кислинкою.
2. Плоди ретельно миють, розрізають навпіл, позбавляються серцевини і шаткують часточками сантиметрової товщини.
3. Додавання в цукрову суміш лимонної кислоти допоможе зберегти апетитний зовнішній вигляд і гарний колір фруктових скибочок, а кориця додасть ласощі пікантність, додатковий аромат та новий смак.
4. Фруктові скибочки спочатку піддають термічній обробці в сиропі в каструлі, в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці, після чого підсушують на пергаменті природним шляхом або із застосуванням кухонних гаджетів.

Варення з яблук часточками сухе

Сухе варення з яблук – рецепт якого буде викладено далі, своїм чудовим смаком сповна компенсує всі витрати. Підсумковий результат повністю залежатиме від сорту фруктових плодів. Якщо скибочки швидко розварюються при термічній обробці і погано тримають форму, то переважно готувати їх у режимі з конвекцією, що сприяє їхньому підсиханню

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• цукор – 450 г;

Приготування

1. Яблука розрізають на часточки, укладають одним шаром на лист.
2. Змішують цукор із лимонною кислотою, посипають сумішшю яблучну нарізку, відправляють лист у прогріту до 200 градусів духовку.
3. Через 30 хвилин запікання перекладають часточки на пергаментний лист і залишають сушитися в приміщенні, що провітрюється, на 2 дні.
4. Готове сухе варення з яблук перекладають у відповідну тару.

Сухе варення з яблук по-київськи

Приготувати сухе можна у старий перевірений спосіб, попередньо піддаючи фруктові часточки багаторазовій короткочасній термічній обробці в цукровому сиропі. Старовинний київський рецепт господині і донині застосовують для отримання ласої мармеладної ласощі.

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• цукор для варіння – 450 г;
• цукор або цукрова пудра для посипання.

Приготування

1. Соковиті яблука позбавляють серцевини, нарізають часточками, які пересипають цукром і залишають для відділення соку на кілька годин або на ніч.
2. Тимчасово викладають яблука в миску, а солодкий сік прогрівають при помішуванні до кипіння.
3. Закладають скибочки в сироп, дають закипіти і залишають до остигання.
4. Повторюють варіння та охолодження солодкості до набуття скибочками прозорості.
5. Після останнього нагрівання викладають часточки на сито і залишають для стікання сиропу.
6. Підсушують часточки ще добу на пергаменті, після чого обсипають цукром або пудрою.

Сухе варення з яблук у духовці – рецепт

Сухим способом можна приготувати, спираючись на наступні рекомендації рецепту. В даному випадку як ніколи важливим є вибір правильного сорту фруктів, щоб скибочки зберегли цілісність і не перетворилися на кашу. Запобігає неприємному результату і викладання часточок одним шаром.

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• цукор – 450 г;
• кориця мелена – 1,5 ст. ложки;
• лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Приготування

1. Готують та розрізають на часточки яблука, укладають на деко.
2. Змішують цукор з корицею та лимонною кислотою, присипають нарізку зверху.
3. Готують сухе варення яблучне в духовці 30 хвилин при 200 градусах, після чого підсушують пару днів на пергаменті.

Сухе варення з яблук у мікрохвильовій печі

Наступний рецепт сухого яблучного варення виконується за допомогою мікрохвильової печі. Необхідною умовою в даному випадку є наявність у пристрої гриля або в ідеалі конвекційного режиму, який сприятиме швидкій карамелізації скибочок фруктів і одночасному їх підсушуванню.

Інгредієнти:

• яблука – 0,5 кг;
• цукор – 150 г;
• кориця – за смаком;
• лимонна кислота – 0,5 год. ложки.

Приготування

1. Нарізають яблука часточками, які розкладають у відповідній для приготування в НВЧ печі посудині.
2. Посипають нарізку сумішшю з цукру, лимонної кислоти та кориці.
3. Готують сухе яблучне варення в мікрохвильовій печі в комбінованому режимі 5-15 хвилин в залежності від потужності пристрою.
4. Перекладають скибки на пергамент і досушують за кімнатних умов.

Сухе варення з яблук у сушарці

Сухе можна приготувати за наступним рецептом. Скибочки попередньо прогріваються до м'якості та набуття прозорості в цукровому сиропі, після чого просушуються із застосуванням електросушарки. У сироп за бажанням додають корицю, ваніль або інші прянощі на свій вибір.

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• вода – 2/3 склянки;
• цукор – 400 г;
• лимонний сік - 1,5-2 ст. ложки;
• кориця, ваніль.

Приготування

1. З|із| цукру і води варять цукровий сироп, додавши в нього за бажанням корицю і ваніль.
2. Закладають нарізані часточками яблука, дають масі закипіти, залишають до остигання.
3. Повторюють нагрівання та наполягання до прозорості скибочок.
4. Викладають часточки на піддон електросушарки та сушать сухе варення з яблук при 60 градусах 3-5 годин.

Сухе варення з яблук у мультиварці

Якщо готувати традиційне сухе варення з антоновки в духовці, скибочки найчастіше втрачають цілісність і досягти потрібного результату проблематично. Зробити ласощі з ароматних плодів, можна скориставшись мультиваркою, попередньо проваривши в сиропі, а потім просушивши на пергаменті або в електросушарці.

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• вода – 2/3 склянки;
• цукор – 600 г;
• лимонний сік – 1,5 ч. ложки;
• цукор або цукрова пудра для обсипання.

Приготування

1. Включають прилад у режимі «Варка» і готують із води та цукру сироп.
2. Закладають нарізані часточками яблука в чашу, перемикають прилад на гасіння на 15 хвилин.
3. Залишають яблучну нарізку в сиропі до остигання, після чого дають стекти, переклавши на сито, підсушують.
4. Сухе варення з антонівських яблук обсипають цукром чи пудрою.

Як зберігати сухе варення з яблук?

Приготувавши сухе яблучне варення на зиму, важливо правильно його зберігати, щоб ласощі зберегли свій первозданний привабливий свіжий смак і ефектний зовнішній вигляд.

1. Після приготування солодку перекладають у сухі банки, паперові пакети чи коробки.
2. Зберігають ємності у затемненому та обов'язково сухому місці, захищеному від сторонніх запахів.
3. Сухе варення зі свіжих яблук можна зберігати у вакуумних пакетах за будь-яких умов.

Сухе варення часто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цих солодких ласощів є місто Київ. Саме звідси варення у XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайла, що було закріплено у історичних літописних документах.

Поняття "варення сухе" має одразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варення, де ягоди після термічної обробки висушуються у духовці. Мета приготування такого варення – максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна й у домашніх умовах. Всі секрети приготування сухого варення та найкращі рецепти представлені в нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть такі секрети:

1. Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти та ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м'які плоди, що перестигли, які відразу ж втратить форму під час термічної обробки.
2. Для соковитих ягід і фруктів допускається попереднє варіння плодів перед засушуванням. Тим часом варіння варення має бути повільним і недовгим, щоб цукор встиг проникнути в плоди, внаслідок чого вони збережуть свою форму.
3. Сухе як і будь-яке інше досушується в кімнатних умовах або в електросушарках, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовлені фрукти мають на поверхні скоринку, але залишаються м'яким усередині.
4. Сухе варення, виготовлене на зиму, зберігають пошарово в дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір та пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди та цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання наступних дій:

1. Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться у ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.
2. Описана вище процедура повторюється кілька разів (від двох до чотирьох) залежно від виду вихідної сировини.
3. Після того, як варення настоялось останній раз, його відкидають на сито, щоб стек весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на лист з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
4. Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відкритими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників і т.д.
5. Готове варення зберігається у скляних банках чи спеціальних дерев'яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук у духовці

Сухе варення, приготовлене за цим рецептом, - це мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням діти та дорослі. Готують його невеликими партіями, щоб всі яблучні часточки відразу помістилися на деко. Загалом на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці та лимонної кислоти.

Спочатку яблука миють, вирізають серцевину та ріжуть на невеликі часточки. Після цього їх викладають на лист, застелений папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор із корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на деку, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від їхнього сорту та розміру нарізаних часточок. Яблука твердих сортів готуватимуться довше.

Готове сухе варення остудити при кімнатній температурі. Потім часточки потрібно викласти на пергамент, посипаний пудрою, і сушити при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушаркою або духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до кількох годин. Зберігати варення слід у пластикових лотках або скляних банках за кімнатної температури.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а швидше печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть із ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на лист. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту та насіння Після цього полуниця в листі повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.

Щоб варення не пригоріло, сушать при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично помішуючи. Через зазначений час його перекладають у скляну банку (450 мл), остуджують при кімнатній температурі, а далі зберігають у холодильнику та використовують у міру необхідності.

Рецепт сухого варення з аґрусу

Для варення знадобиться по 1 кг аґрусу та цукру, а також 250 мл води. Для початку із цукру та води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну, що утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди аґрусу в сироп та проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати настоятися варенню 8 годин. Через вказаний час процедуру повторити. Усього варення потрібно проварити та настояти 6 разів.

Після того, як варення настоїться востаннє, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стек весь сироп. Приблизно через 1,5 години ягоди аґрусу викласти на пергамент та підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове сухе варення рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти у скляну банку для зберігання.

Сухе варення зі слив

Печене готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж сухе варення, оскільки ягоди довго томляться у власному соку в духовці, де і перетворюються на пружні цукати.

Для приготування варення у слив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають у жароміцний посуд, засипають цукром (1 кг), відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, решта 2 години без неї. Кожні півгодини сливи потрібно помішувати. За кілька хвилин до кінця приготування у варення можна додати ром чи коньяк (3 ст. ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати у темному прохолодному місці всю зиму і навіть більше.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного Для його приготування вишні без кісточок відварюють у сиропі з води (1 л) та цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після остигання варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на лист.

Сухе варення в духовці запікають протягом 1,5 годин при температурі 150 градусів, періодично помішуючи. Після остигання цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках.

Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати лише сухе яблучне варення. Тим часом існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні та фруктові домашні цукати.