Як засолити опеньки в домашніх умовах: рецепти та рекомендації. Рецепти засолювання опеньків на зиму: холодний і гарячий методи Опеньки соління та маринування

Саме коли солиш, а не маринуєш, чи потрібно їх заливати розсолом?

Для приготування Вам знадобиться:

Опеньків - 10 кг

Солі – 500 г

Лаврового листа – 20 г

Запашного перцю - 120 горошин

Зеленого кропу – 180 г

Шинкованої цибулі - 180 г.

Опеньки за розмірами не сортувати. Ніжки відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною 1-2 см, змішати її з капелюшками, вимити і на 15-20 хвилин опустити в підсолений окріп, рахуючи з початку кипіння, потім відкинути на решето або друшляк і охолодити. У підготовлений посуд покласти на дно прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнена цибуля), а потім остуджені шаром 5 см, на них - спеції та посипати сіллю. У такий спосіб укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити серветкою, покласти кухоль і вантаж. У процесі засолювання трохи світлішають. заливати не потрібно, під гніть покласти обов'язково.

1. Опеньки осінні солоні

Опеньки перебирають, промивають, укладають у банки, перекладаючи кропом, смородиною, хріном та часником. Зверху кладуть дубове листя і заливають киплячим розсолом. На смак влити лимонний сік. Гриби можна їсти через 2-5 днів.

2 кг огірків, 2 л води, 200 г солі, 20 г кропу, 30 г листя смородини, 20 г листа хрону, голівка часнику

2. Опеньки свіжоморожені – 1 кг;

Вода – 1 літр;

Сіль – 1,5 – 2 ст. л.;

Цукор – 2 ст. л.;

Перець-горошок – 5-6 шт.;

Перець запашний – 5-6 шт.;

Гвоздика - 5-6 шт.;

Часник – 1 зубок;

Оцет (есенція, 70%) – 1 десертна (або неповна їдальня) ложка

У каструлю з окропом висипаємо наші заморожені грибочки, розморожувати їх не треба, сиплемо прямо такі. Варимо 10 хвилин|мінути| і відвар зливаємо. У каструльку знову наливаємо киплячу воду - 1 літр. Це вже буде маринад. Додаємо сіль, цукор, часник, порізаний пластинками, прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Варимо гриби в розсолі ще хвилин 10-15, вимикаємо і можна їх гарячими перекласти в банку. Маринад має трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити. Після остигання банку переміщаємо в холодильник. Їсти можна наступного дня.

Засолювання опеньків. Гарячий спосіб засолювання опеньків. Заготівля з опеньків на зиму.

• опеньки свіжі – 1 кг
• лавровий лист – 2 шт
• кріп парасольки
• часник 1-2 зубчики
• листя чорної смородини – 10 шт
• вода – 500 мл
• сіль – 2 ст.

Опеньки очистити від сміття і добре вимити.

Гриби відварити в киплячій воді протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Приготувати розсіл – у воду додати сіль та спеції, довести до кипіння.

У киплячий розсіл покласти відварені опеньки і на повільному вогні 15 хвилин,поки гриби не осядуть на дно.

Готові опеньки, разом із розсолом, перекласти в чисті простерилізовані банки і закрити прокип'яченими поліетиленовими кришками. (Не закочувати!)

Після остигання банки поставити в холодильник.

Зберігати засолені опеньки в холодильнику.

Як маринувати білі гриби

Після попередньої обробки гриби варять у підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 2 листки чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин.

Відвар потім зливають, гриби промивають у холодній воді, відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього їх солять так само, як при холодному способі, додаючи в ємність спеції та сіль (з розрахунку півтори-дві столові ложки солі на 1 кг відварених грибів) і накривають серветкою, кухлем та вантажем.

Гриби, приготовані гарячим способом, можна їсти вже через кілька днів.

Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його поменшало, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Серветку, кухоль і вантаж слід час від часу промивати в теплій підсоленій воді, а потім обдавати окропом.

Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчірочкою, змоченою у гарячій воді.

Простий спосіб засолювання осінніх опеньків - гриби на зиму. 1001 їжа смачні рецепти з фото!

І знову похід за виявився вдалим. Щедра осінь подарувала нам цей пружний, прекрасний смак гриб, здатний при його засолюванні прикрасити зимове меню грибника і збагатити його раціон корисними мінеральними речовинами. Збирати осінні опеньки одне задоволення. Достатньо знайти підходящий пеньок, або старе дерево, що лежить на землі і вмостившись на коліна, ви довгий час не підніметесь з них, схиляючись перед численним сімейством веселих опеньків.

З метою попередження незадоволених вигуків дружини, яка забула як смачні солоні осінні опеньки, активно протестую, посилаючись на її слабку пам'ять щодо гастрономічних характеристик мого видобутку. У результаті вирішую сам засолити їх давно відомим мені та найпростішим способом. Осінні опеньки я вважаю за краще солити в дерев'яній кадушці, яку нещодавно придбав з нагоди місцевих умільців. За відсутності такого посуду можна використовувати емальоване відро або каструлю.

Як приготувати осінні опеньки:

Перед засолюванням опеньки слід добре промити і почистити. У дрібних грибів підрізаємо ніжки, залишаючи їх довжиною по 1,5-2 см, а у великих відрізаємо ніжки практично повністю. За розмірами опеньки можна не сортувати, що значно скоротить витрати на їхнє засолювання.

Поставте на плиту каструлю, залийте в неї води, виходячи з кількості опеньків, і закип'ятіть. У киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім візьміть 1 кілограм свіжих осінніх опеньків і опустіть їх у киплячу підсолену воду. Після того, як вони закиплять, їх слід відварити протягом 25-30 хвилин. Не забудьте періодично помішувати гриби у процесі їх відварювання.

Приготовані опеньки після відварювання викладаємо на друшляк, даємо стекти воді, і охолоджуємо до кімнатної температури.

У приготований посуд для засолювання опеньків укладаємо на дно шматочок листа хрону або шматочки його кореня. Хрін обов'язково слід укладати тільки на дно посуду, інакше він переб'є весь аромат часнику і тим самим знизить ароматичні якості грибів.

Зверху укладаємо шарами гриби, посипаючи кожен шар грибів сіллю, з розрахунку 50 г солі на 1 кілограм грибів. Між шарами слід укласти кілька листків смородини, пару невеликих зубчиків часнику, порізаних на скибочки і додати 2-3 парасольки кропу. Кількість спецій та прянощів наводжу тут також виходячи з 1 кілограма грибів.

Покладені опеньки накрити тканиною, покласти дерев'яний кружок або кришку відповідного діаметру і зверху влаштувати вантаж. Посуд із опеньками поставити в прохолодне місце на 45-50 днів.

Цей простий спосіб засолювання осінніх опеньків дозволяє отримати чудову зимову заготівлю, не докладаючи особливих зусиль. Подавати гриби на стіл слід, прикрасивши їх кільцями цибулі. За бажання можна додати в тарілку з опеньками трохи соняшникової олії та приготуватися вислухати похвали домочадців на свою адресу.

Гриби на зиму

Як засолити опеньки? :: сибмама – гарного настрою!

Солення опеньків

На 10 кг грибів 300 – 400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін.

Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% маси грибів, тобто. на 10 кг грибів – 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж. У міру осідання грибів у бочці можна укладати їхню нову порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести у холодне місце. При такому засолі опеньки готові до вживання через 10-12 днів.

При холодному способі засолення перебрані гриби потрібно вимочувати 2 - 3 дні холодній воді, багаторазово змінюючи її видалення млечного соку. У цей час гриби необхідно зберігати лише в холодному приміщенні, тому що в теплі вони можуть забродити і закиснути.

_________________

Опеньки - дуже поширені гриби у наших лісах. Сезон починається на початку літа, а закінчується пізно восени. Тому у вас є багато часу, щоб зібрати гриби та заготовити їх. У цій статті ми розповімо, як відбувається засолювання опеньків гарячим способом. Ви дізнаєтеся про всі хитрощі та секрети приготування солоних грибочків, які, до речі кажучи, у такому вигляді найсмачніші.

Засолювання опеньків гарячим способом

Варто зауважити, що господині знають два способи засолювання – холодний та гарячий. Саме про останні ми і поговоримо сьогодні. Основна його перевага полягає у швидкості на відміну від холодного засолювання. Опеньки також виходять ніжними та не втрачають своєї форми. Це приваблює тих господарок, які хочуть подати страву на святковий стіл. Однак традиційне засолювання опеньків гарячим способом передбачає швидке їх вживання, тому такі гриби не призначені для тривалого зберігання взимку.

Стандартний рецепт

Отже, розпочнемо приготування. Спочатку потрібно добре почистити гриби від грунту і піску, потім промити в холодній воді. Коли опеньки будуть готові до солення, необхідно зайнятися приготуванням розсолу.

Кип'ятимо воду, далі додаємо в неї сіль (розрахунок: 1 ложка солі на літр води). Знову ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Потім опускаємо гриби в каструлю, варимо протягом півгодини, постійно помішуючи. Не допускайте, щоб опеньки прилипли до дна ємності.

Поле проварювання гриби слід відкинути на друшляк, щоб вода скла, і вони обсохли.

Тепер потрібно підготувати ємність для соління. Краще, якщо це буде саме посуд з дерева, проте на сучасній кухні знайти важко, тому використовуйте емальовану каструлю або відро.

Коли ви закінчите викладати гриби, накрийте їх чистою тканиною, а зверху покладіть гніт.

Час засолювання становить приблизно 5 тижнів. Після цього ви зможете насолоджуватися чудовим смаком опеньків, а також радувати цією апетитною закускою домашніх та гостей.

Ще один рецепт

Ми докладно описали стандартний рецепт того, як виконується. Але хазяйки знають і інші. Розкажемо вам про них. Наприклад, засолювання опеньків гарячим способом з оцтом.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Опеньки - 1 кілограм.
2. Білий оцет – півсклянки.
3. Лаврові листочки.
4. Перець горошком.
5. Запашний перець.
6. Цукор.
7. Сіль.
8. Вода.
9. Гвоздики.

Миємо гриби, ретельно чистимо їх.

Тепер займемося розсолом. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор та вищеперелічені спеції. Опускаємо туди також гриби. Зменшуємо вогонь і варимо протягом півгодини, іноді помішуючи і знімаючи піну. Далі потрібно влити оцет і готувати ще приблизно 10 хвилин.

За цей час помиємо та простерилізуємо банки. Проварені опеньки розкладемо в ємності разом з розсолом, закупоримо їх, перевернемо кришкою вниз і дамо охолонути. Потім можна ховати у прохолодне місце. Прекрасна апетитна заготовка на зиму готова. Засолювання опеньків гарячим способом у банках - це найбільш зручний та практичний варіант для сучасних господинь.

Додатковий інгредієнт – хрін

Розглянемо ще один хороший рецепт: засолювання опеньків гарячим способом з хроном.

Гриби сортуємо, миємо, чистимо від піску та бруду. Можна використовувати спеціальну щіточку.

Також потрібно зробити розсіл. У каструлю наливаємо воду, солимо її, доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби. Варити потрібно приблизно 20 хвилин. Поки опеньки обсохнуть, підготуємо ємність для соління. На дно викладемо далі - гриби шарами. Не забудьте додати лавровий лист, кріп, горошком перець і гвоздику. Також потрібно пересипати сіллю кожен із шарів. Вживати гриби можна приблизно через 45-50 днів, тому засоліть у середині осені, щоб на новорічні свята на столі була пікантна закуска. Смачного!

Як подавати на стіл?

Слід зазначити, що опеньки можна подавати як окрему закуску, а можна і приготувати різноманітні страви з ними, наприклад, супи, салати, млинці, пироги. Будьте впевнені, що кожне з них буде особливим – ароматним та апетитним. Якщо ви все ж таки вирішили подавати опеньки в якості закуски, радимо посипати їх рубаною зеленню. Приголомшливий вигляд та смак страви гарантовані. Можете додати також цибулю, нарізану кільцями. Все залежить від вашого смаку та бажання. Смачного!

Пам'ятайте, що якщо ви запасетеся грибами, пізно восени і на початку зими у вас завжди буде що подати до столу. Засолювання опеньків гарячим способом під силу навіть господині-початківці, яка тільки осягає кулінарну майстерність.

Опеньки дуже популярні гриби. Зростають вони на пнях та деревах великими сім'ями. Мені дуже подобається збирати опеньки, особливо якщо виходить відразу знайти пень, посипаний опеньками, нарізати два відра і спокійно йти додому. Затяті грибники, яких захоплює саме процес пошуку грибів, мене, напевно, не зрозуміють. Зате для новачків опінок – найкращий гриб. Головне - точно знати, що перед вами не хибні (їстівні) опеньки. Відрізнити їх легко. У їстівного опенька плямистий капелюшок і «спідничка» на ніжці, а у помилкового спідничка відсутня. У будь-якому випадку, якщо ви ніколи не збирали цей гриб, то краще взяти когось із знаючих людей, хто знає, як виглядають їстівні гриби. Опеньки можна варити, смажити, маринувати та солити. Сьогодні я розповім, як засолити опеньки гарячим способом. Рецепт на зиму дуже надійний, дозволяє зберігати гриби у банках до наступного літа. І він найбезпечніший.

Інгредієнти на 1,5 літри:

• Опеньки – 2 кг.
• Сіль – 60 гр. + 2 ч. л. для першого варіння.
• Лавровий лист – 12 шт.
• Часник – 10 зубчиків
• Запашний перець - 10 шт.
• Кріп – 3 парасольки

• 1 літр води
• Сіль – 1 год.
• Лавровий лист 3 шт.
• Чорний перець горошком – 7-8 шт.
• Гвоздика – 7 шт.

Спосіб приготування солоних опеньків на зиму гарячим способом:

Найкраще брати молоді дрібні опеньки і солити їх цілком. Але й більші теж добре підійдуть. А ось переростки не варто брати взагалі із лісу. Я цього року трохи прогавила момент грибного шару опеньків. Вони вже були досить великими, тому я намагалася вибирати найменші грибочки з тих, що були.

Гриби перебираю, видаляю бруд, промиваю.

Ріжу їх на ніжки та капелюшки, якщо великі. Маленькі залишаю цілими. Складаю їх у 2 глибокі каструлі (на 3-4 літри). В одну в мене не влізли.

Заливаю водою. Додаю до кожної каструлі по 1 ч.л. солі. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та варю 5 хвилин. У процесі варіння утворюватиметься піна. Її знімаю ложкою.

Відварені опеньки відкидаю на друшляк і промиваю холодною водою. Даю воді стекти.

Опеньки перекладаю в глибоку тарілку.

Далі роблю розсіл. У глибоку каструлю вливаю 1 л воду, додаю 1 ч.л. солі, 3 лаврових листи, 7-8 горошин чорного перцю, 7 гвоздик. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу розсіл до кипіння. Кладу в розсіл відварені опеньки і знову варю їх протягом 40 хвилин.

Через 40 хвилин вогонь вимикаю і даю грибам повністю охолонути. Розсіл не зливаю.

Чищу часник. Кожен зубчик ріжу на 2-3 частини. Промиваю парасольки кропу у воді. Далі беру каструлю, в якій солитимуться гриби. Краще брати емальований посуд.

У каструлю на дно кладу парасольки кропу.

Викладаю опеньки шарами, пересипаючи їх прянощами (часник, лавровий лист, запашний перець горошком) та сіллю. Додаю 1 склянку розсолу (вливаю зверху).

Зверху накриваю тарілкою та встановлюю гніт (банку з водою). Зверніть увагу, після встановлення гніту опеньки повинні опинитися під розсолом. За потреби можна ще додати трохи розсолу.

Ставлю каструлю з гнітом у холодильник на 2 тижні. Через певний час розкладаю опеньки разом зі спеціями зі стерилізованих банків.

Закриваю щільними пластиковими (м'якими) кришками. Не закочую! Солоні гриби не закочують.

Зберігати в прохолодному темному місці (холодильнику або погребі). Гриби чудово простоять до літа. Але понад рік їх зберігати не варто.

Смачного!

Хіба можна не любити такі хрусткі та ароматні гриби як опеньки? У лісі вони ростуть великими гронами, тому зібрати повний кошик виходить досить швидко. Холодний і гарячий способи посолу(20) таких продуктів дозволяють господаркам готувати справді вишукані закуски. Принадність у тому, що насолоджуватися ними можна не тільки в період збирання грибів, а й у будь-яку іншу пору року. Якщо ви ще не знаєте, як засолити опеньки в домашніх умовах, ця стаття неодмінно допоможе вам розібратися з усіма тонкощами такого кулінарного процесу.

• Холодний спосіб засолювання не передбачає попереднього відварювання грибів, тому їх обробці та чищенню потрібно приділити особливу увагу. Краще на декілька годинників залити їх холодною водою з додаванням солі для дезінфекції, а потім ще раз ретельно сполоснути під краном.
• На смак підсумкового продукту впливає дотримання кулінарних пропорцій. Досвідчені грибники не рекомендують приправляти спеціями та сіллю на око. На кожен кілограм опеньків необхідно додати 0,04 кг кам'яної солі, тоді гриби будуть в міру солоними та пряними.
• Домашнє засолювання грибів буде виглядати набагато цікавіше при подачі до столу, якщо ви спочатку виділите час на їх сортування за розмірами. Крім того, слід пам'ятати, що великим опенькам необхідно більше часу для засолювання, ніж маленьким грибочкам. Їх необхідно дуже акуратно мити та чистити, щоб не пошкодити структуру та зберегти привабливий зовнішній вигляд.
• Якщо ви виберете гарячий спосіб засолювання грибів опеньків, необхідно переконатися, що серед них немає небезпечних отруйних продуктів. Найпростіше зробити це в процесі варіння за допомогою цибулини. Якщо вона змінить колір на бузковий чи синій відтінок, грибочки доведеться викинути.
• У домашніх умовах опеньки можна солити в бочках, але наприкінці такі продукти краще розфасувати по банкам і зберігати в прохолодному місці. Справа в тому, що в бочках вони дуже швидко закисають і стають непридатними для вживання.

Розібравшись з особливостями приготування такої цікавої закуски, слід детальніше вивчити рецепти, щоб вибрати ті, які припадуть до смаку саме вашій родині:

Під гнітом

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 3 кг.;
• хрін (корінь) 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• перець горошком, можна запашний чи звичайний чорний – 12 шт.;
• парасольки кропу – 10 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 0,12 кг.

Процес приготування:

1. Солення опеньків на зиму під гнітом дозволяє досить швидко і просто отримати смачні хрусткі продукти. Спочатку свіжозібрані грибочки необхідно звільнити від гілочок, травинок та іншого великого сміття, а також промити холодною водою. Далі перед тим як засолити під гнітом, потрібно залити холодною водою з додаванням солі і залишити на 40 хвилин.
2. Після цього опеньки необхідно перекласти в друшляк і залишити в такому вигляді, поки волога повністю не стіче. Можна ще раз промити лісові продукти, а потім залити новою водою і відправити в глибокій каструлі на вогонь. Обов'язково позбавляйтеся пінки. Вогонь слід вимкнути через 15 хвилин після закипання відвару.
3. Засолювання грибів під гнітом буде успішним, якщо ви добре підготуєте всі необхідні прянощі. Спеції можна просто викласти на окрему страву, корінь хрону та часник слід почистити, а потім акуратно порізати тонкими пластинками.
4. Відварені гриби обсушіть паперовим рушником або залиште в друшляку. Найзручніше готувати опеньки солоні під гнітом в емальованій каструлі. Необхідно дно посудини посипати невеликою кількістю кам'яної солі, а поверх неї викласти перший шар грибів. Далі піде шар солі, прянощів, часнику, кропу та хрону. Наприкінці варто накрити продукти марлею, покладеною в кілька шарів, а поверх неї на тарілку помістити вантаж. Залишиться лише перекласти опеньки в чисті банки через 2 тижні та зберігати в холодильнику.

В огірковому розсолі

Інгредієнти:

• свіжі опеньки - 1 кг.;
• розсіл - 0,5 л.;
• кам'яна сіль – 0,04 кг;
• часник – кілька зубчиків;
• гвоздика, парасольки кропу, перець горошком, лавровий лист і листя смородини – до смаку.

Процес приготування:

1. Свіжі опеньки потрібно ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів, звільнити від сміття та ще раз сполоснути під проточною водою. Після цього покладіть гриби в каструлю, присмачіть сіллю, і варіть до закипання відвару. У міру приготування утворюватиметься пінка, якої необхідно вчасно позбавлятися. Готові опеньки потрібно обов'язково ще раз промити.
2. Далі необхідно знову залити лісові продукти холодною солоною водою і варити на повільному вогні, протягом 40 хвилин. Після цього опеньки слід відкинути на друшляк і дати їм час обсохнути, позбутися зайвої вологи.
3. Дно підготовленої каструлі або бочки для засолювання необхідно встелити сіллю та прянощами. Можна спочатку розподілити гриби по поверхні спецій, а потім додати до них кам'яну сіль. Залишається лише залити продукти огірковим розсолом. Він має повністю покривати їх. Покладіть зверху на солоні опеньки без оцту вантаж, щоб вони щільно прилягали один до одного. Вже через 5 днів їх необхідно буде перенести в прохолодне місце, через два тижні можна розфасувати соління по банках і тримати в холодильнику.

Варіант із оцтом

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кг.;
• вода – 0,3 л;
• сіль кам'яна – 0,025 кг;
• оцет - 0,05 л;
• перець горошком, гвоздика, лавровий листок – по 2 шт.;
• кориця – щіпка.

Процес приготування:

1. Попередньо підготовлені, вимиті та очищені опеньки потрібно залити холодною водою та відправити у каструльці на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, її потрібно злити. Після цього всипте в каструлю до опеньків всі прянощі, сіль і оцет, долийте воду.
2. Варіть грибочки у пряній суміші протягом 30 хвилин на повільному вогні. Тим часом можна буде зайнятися стерилізацією банок. Залишіть готові гриби в розсолі до повного остигання. Вже через 24 години їх можна вживати, але ви також можете розфасувати їх по стерилізованих банкам після охолодження, закатати і відправити в прохолодне місце на зберігання. Таке засолювання опеньків з оцтом не завдасть вам особливого клопоту.

Найпростіший спосіб

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль кам'яна – 0,04 кг;
• листя смородини – кілька штук;
• гвоздика, перець горошком, листя дуба, лавровий лист та кріп – по 2-3 шт.;
• часник – кілька часточок.

Процес приготування:

1. Ще ви шукаєте рецепт для чайників, щоб просто та смачно засолити опеньки, це саме те, що потрібно. Для початку необхідно почистити гриби від сміття і добре помити їх. Тільки після цього покладіть ароматні лісові продукти в каструлю, присипте сіллю і залийте водою. У такому відварі опеньки потрібно довести до кипіння, а потім воду повністю злити та додати нову. Потрібно варити їх ще 30 хвилин. Друга вода теж зливається, а гриби вирушають на друшляк.
2. Підготуйте каструльку для засолювання. Її потрібно прокип'ятити, а потім насухо витерти рушником. Устеліть посудину тонкими скибочками часнику, гілочками і листям прянощів, а також горошком перцем і гвоздикою. Далі в каструлю щільним шаром викладаються гриби та сіль. Такі шари потрібно чергувати до тих пір, поки ви не використовуєте всі інгредієнти. Це простий рецепт засолювання опеньків допоможе вам швидко приготувати апетитні смаколики на зиму.
3. Поверх грибів із прянощами слід покласти марлю або чистий рушник і гніт. Згодом продукти пустять сік і добре просоляться. Вже через 5 днів їх можна буде розкласти по стерилізованих банках, закатати та відправити у льох на зберігання.

Швидкий спосіб (для лінивих)

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кг.;
• лимонна кислота – 5 гр.;
• сіль кам'яна – 0,08 кг.

Процес приготування:

1. Ще один простий спосіб приготування солінь із опеньків полягає у використанні лимонної кислоти замість оцту. Коли гриби вже досить ретельно вимиті, їх необхідно буде відправити в каструльку зі слабким розчином лимонної кислоти. Тримайте гриби в такому середовищі не менше години, а потім повністю злийте воду.
2. Залийте опеньки новою порцією прохолодної води і додайте до них лимонну кислоту в кількості, яка вказана в списку інгредієнтів. Поставте каструлю з продуктами на вогонь і варіть, доки грибочки повністю не опустяться на дно посудини. Готові відварені опеньки відправте на друшляк, а розсіл акуратно процідіть через марлю.
3. У попередньо стерилізовані банки покладіть гриби та залийте їх відваром. Їх необхідно буде прокип'ятити у великій металевій посудині протягом 60-90 хвилин, а потім закатати банки, перевернути вгору дном і залишити до охолодження при кімнатній температурі. Швидке засолювання опеньків займе у вас не більше 3 годин, а їх можна вже наступного дня.

Десь (а може і у Вас) ще достатньо тепло, щоб відправитися у ліс на прогулянкуі на «тихе полювання».

У Підмосков'ї стоїть досить тепла погода – 5-6 градусів вище за нуль. Вчора був чудовий день! Але щось ми не вибралися в ліс…

А сьогодні мрячить дощ – загалом, нормальна осінь).

Тиждень тому ще ми знайшли в лісі трохи грибів-підберезників та опеньків.

Можливо, що ще й зараз можлива така прогулянка лісом з подвійною вигодою – і відпочив і трохи грибів назбирав.

Читайте на нашому сайті про гриби:

Зібрані в нашій попередній подорожі до підмосковного лісу опеньки я засолила.

Вийшла 800-грамова баночка смачних, хрустких грибків! Чудове доповнення майже до будь-якої їжі, особливо, звичайно, до картоплі - неважливо, це пюре, смажена, запечена або просто відварена в мундирі.

Ось пишу, а сама уявляю тарілочку з грибками, цибулькою, трохи олії соняшникової – смакота, аж слинки потекли))).

Як солити гриби опеньки або інші 🙂

Зі мною цим рецептом поділилася моя сестра Олена років зо три тому і з того часу я регулярно його використовую для засолювання різних грибів.

Звичайно, найсмачнішими, на наш розсуд, виходять пластинчасті гриби – грузді, піднавантаження, чорнушки, свинушки, опеньки. Однак і підберезники теж смачно.

Хоча, мабуть, важко уявити собі, що якийсь, правильно засолений гриб, буде несмачним:-).

Я навіть солила взимку гливи та печериці! Теж із задоволенням з'їли).

Отже, Вам знадобиться (на 800 гр банку):

• Гриби- опеньки (або інші) приблизно 0,5 кг
• Сіль- Приблизно 5-6 ст л
• Перець чорний горошком - 2-3 шт
• Перець запашний горошком - 1-2 шт
• Часник- 2-3 зубчики
• Гвоздика- 1 шт
• кріп– краще суцвіття та стебла (я купую в сезон, сушу і потім використовую для засолювання грибів та огірків)
• Чорна смородина – листя (якщо знайдете) – 1-2 листочки
• Хрін- Листя (я беру прожилку, а зелену частину викидаю) або корінь - 1 лист або шматочок кореня

А також вода), каструля, чиста банка з кришкою та ваш гарний настрій!

Я зазвичай починаю процес засолювання увечері і закінчую вранці.

Приготування:

Увечерігриби опеньки помити, нарізати не дуже дрібно, залити водою, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Воду злити через друшляк, гриби сполоснути, покласти назад у каструлю, залити водою. Додати сіль, з розрахунку - на кожні 1,5 літра води - 2 столові ложки солі. Довести до кипіння та кип'ятити 1 годину. Залишити до повного охолодження.

Ось тому я й роблю, як правило, цю частину ввечері. До ранку охолоне).

Вранцізливаємо воду через друшляк.

Готуємо прянощі: кладемо на тарілочку поруч порізаний хрін на шматочки по 2-3 см, листя смородини, перець, часник. Також поряд ставимо сіль.