Сабджі рецепт з адигейським сиром. Сабджі із вершками

Сабджі - індійська овочева страва, яка за складом більше нагадує рагу, проте в сабджі додають ще спеції, вершки, а також сир панір. Рагу з молочними продуктами набагато смачніше і ситніше, але зовсім не навантажує шлунок, тому що спеції допомагають легко засвоїтися всім інгредієнтам.

Сабжі — класика ведичної кулінарії, як і або . Готується індійське рагу дуже просто, головне знайти всі спеції і правильно їх використовувати. Хоча з пошуком приправ зараз проблем немає — не обов'язково йти в крамницю товарів з Індії, такі ж спеції можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Для гарячої страви можна брати будь-які сезонні овочі, в Індії найчастіше готують сабджі з баклажанами, цвітною капустою, білокачанною капустою, морквою, картоплею або бататом, помідорами, стручковою квасолею, зеленим горошком. Важливим інгредієнтом є сир панір, який у нас називають адигейським (принцип приготування один). І, обов'язково, вершки — кокосові чи коров'ячі. Зі спецій може бути: гірчиця зернами, кумін (він же кмин, зіра), куркума, асафетида, насіння коріандру, шамбала (пажитник), мелений червоний перець та інші.

Інгредієнти на 2 порції:

• 5-6 шт. картоплі середнього розміру (0,5 - 0,7 кг);
• 1/4 цвітної капусти;
• 1 кабачок;
• 10 шт. печериць;
• 100 г адигейського сиру або панір;
• 150 мл вершків (дуже смачно з кокосовими вершками);
• 1 - 1,5 склянки води;
• рослинна олія або олія гі.

Спеції:

• 0,5 ч. л. зіри (кмин, кумін);
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1,5 ч. л. куркуми;
• 0,5 ч. л. зерен коріандру;
• сіль.

Овочеве сабджі з грибами та сиром

Готуємо усі інгредієнти. Розбираємо цвітну капусту на суцвіття. Шинкуємо гриби.

Картоплю очищаємо від шкірки (молоду можна не чистити), нарізаємо великим кубиком. Трохи меншими шматочками – кабачок.

Нарізаємо сир дрібними кубиками.

Змащуємо сковороду олією, як розігріється, викладаємо сир, який присипаємо куркумою (половина порції).

Обсмажуємо сир до золотої скоринки. А потім додаємо гриби, нарізані платівками.

Робимо сильніший вогонь, щоб гриби встигли підрум'янитися, але не пустили сік. Готову суміш грибів та сиру відкладаємо убік.

Тепер черга овочів. Сковороду промиваємо, добре змащуємо олією та даємо їй розігрітися. Насипаємо насіння зіри, буквально через 30 секунд додаємо гірчицю та коріандр. Зернятка почнуть тріскатися, і навіть вистрибувати зі сковороди.

У цей момент викладаємо картоплю. І перемішуємо його.

Обсмажуємо до легкої скоринки, а потім досипаємо залишки куркуми та 1 склянку води. З 1 склянкою рідини сабджі вийде густою, розвареною. Тому, якщо хочете більше соку, влийте 1,5 склянки.

Коли картопля буде готова (за 3-4 хвилини до), викладаємо цвітну капусту і кабачок. Заливаємо вершками.

Коли всі овочі згаснуть до повної готовності — кладемо сир та гриби. Солимо. Перемішуємо всі інгредієнти та через хвилину вимикаємо.

Консистенція сабджі може бути різною: з бульйоном — як дуже густий суп чи густим та розвареним, як вийшло у мене.

Звичайно, фото не передає смаку та насиченості рецепту. Це не звичайне рагу, тут стільки аромату, стільки різних ноток за рахунок спецій, що овочі перетворюються на неймовірно смачну вершкову страву, яка подобається всім.

Смачного!

Дивним рецептом сабджі поділилася зі мною подруга, яка дуже любить та добре готує індійські страви.
Красива назва "Сабджі" приховує під собою досить простий рецепт овочевого рагу з адигейським сиром або паніром зі спеціями - дуже смачної, м'якої страви.
Для приготування сабджі потрібні морква, кабачок, болгарський перець, картопля, гарбуз, цвітна капуста (я робила без останніх), оливки, адигейський сир та головне – спеції та прянощі. Зі спеціями - беріть те, що вам до смаку - асафетида, чорний перець, каррі, коріанр, куркума, імбир. У сабджі можна додавати стручкову квасолю. зелений горошок, броколі. Взагалі, різновидів сабджі дуже багато – кожен рецепт сабджі носить свій неповторний смак.

Насамперед ріжемо овочі (у мене кабачок, морква, картопля, червоний солодкий перець, цвітна капуста) кубиками, кружальцями, поділяємо на суцвіття, викладаємо на лист і ставимо запікатися в духовку хвилин на 20 при температурі 180 градусів.

Поки овочі готуються в духовці, ріжемо адигейський сир (або панір) кубиками та обсмажуємо на гарячій сковороді у вершковому маслі. Взагалі, в ідеалі, потім його викладають у глибоку тарілку та заливають водою. Я так не роблю.

Викладаємо на розігріту сковороду вершкове масло та додаємо спеції. Я брала мелений чорний перець, мелений імбир, куркуму, сіль, мускатний горіх на кінчику ножа. Швиденько обсмажуємо протягом 2 хвилин – вони почнуть розкриватися ароматом.

І додаємо сметану (приблизно 2/3 склянки), гасимо хвилини 2-3. Весь наш соус для індійського овочевого рагу готовий.

Дістаємо приготовані овочі із духовки.

Змішуємо їх із обсмаженим адигейським сиром, заправляємо соусом зі сметани та спецій. Добре перемішуємо.

Додаємо маслини без кісточок. Наші сабджі готові! Доповненням до такої страви буде будь-яка зелень, а їсти її з рисом або індійськими коржами чапаті.

Сабджі- Це класика індійської ведичної кухні. Ця страва нагадує овочеве рагу, проте в жодне рагу не додають стільки спецій, скільки кладуть індіанки в сабджі. І справа навіть не в кількості, а в різноманітності використовуваних приправ. Однак, нічого складного в цьому немає, і індійське рагу можна приготувати вдома, наприклад, під враженням від відвідування виставки "Загадкова Індія" . Крім овочів та спецій, у сабджі використовується панір– індійський домашній сир, який можна замінити на адигейську.

РЕЦЕПТ САБДЖІ

ТРЕБА:

5 картоплин
1/4 качана капусти
1 морквина
3 ст. л. зеленого горошку

100 г сметани
50 г вершкового масла
100 г Паніра або Адигейського сиру
120 мл води
1/6 ч. л. меленого чорного перцю
1/2 ч. л. куркуми
1/4 ч. л. меленого коріандру
1/4 ч. л. меленого імбиру
1 лавровий лист
1/6 ч. л. асафетиди*

* Індійська приправа, на смак нагадує часник (можна приготувати і без неї)

Також можна додати по одній щіпці куміну та фенхелю

Також можна додати гарбуз, цвітну капусту, спаржу, брюссельську капусту.

ЯК ГОТУВАТИ:

На дно каструлі покласти нарізану кубиками моркву, зверху на неї капусту, а потім на капусту - картоплю. Якщо використовуєте гарбуз, його потрібно покласти на верх.

Додати воду та лавровий лист і гасити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Перемішувати блюдо не потрібно. Не бійтеся, що воно підгорить: води, а також соку, який дадуть овочі, буде цілком достатньо.

Зняти з вогню, додати зелений горошок, олію та спеції, адигейський сир або панір та сметану, перемішати і залишити на 5 хв. Індійська страва готова!

Щоб досягти хоч якоїсь внутрішньої рівноваги після тривалої та холодної зими, Lucky Ducky вирушив у кафе вегетаріанської кухні «Рада», щоб дізнатися, як готується сабджі – страва ведичної кухні, що втілює гармонію кольору та смаку.

Сьогодні ми готуватимемо традиційну страву ведичної кухні — сабджі. По суті, це овочеве рагу, тільки в нашому варіанті в ньому є ще й смажений сир. Сабджі - це повноцінна страва, вона не вимагає гарніру та будь-яких доповнень. Цей варіант сабджи цікавий тим, що продукти представлені в різному вигляді: печена картопля, відварена капуста, перець-гриль, тушкована морква, — і в готовій страві вони гратимуть різними смаками, зберігаючи свій власний, і не перетворяться на щось однорідне. та незрозуміле. Залежно від сезону овочі можна замінювати на улюблені та доступніші, додаючи кабачки, гарбуз, баклажани. Тут містяться всі необхідні вуглеводи, жири, білки та плюс спеції.

При приготуванні страв ведичної кухні ми додаємо дуже багато спецій в їжу, тому що крім смакових властивостей вони мають ще й лікувальні. В Аюрведі існує шість видів смаку, які повинні бути присутніми в їжі: солодкий, гіркий, кислий, солоний, гострий і в'яжучий. Якщо вони будуть у неправильному співвідношенні, то в організмі буде дисбаланс, що позначиться не тільки на фізичному, а й на психічному здоров'ї. У їжі повинні бути всі ці шість смаків, і в сабджі кожна спеція і кожен компонент несуть один з них. Крім того, замість цибулі та часнику ми використовуємо асафетиду, тому що два ці продукти вважаються у східній кухні лікувальними засобами та шкідливі у великій кількості.

складові

1. Морква - 800 г (20 руб. за кг)
2. Картопля - 900 г (23 рубля за кг)
3. Цвітна капуста - 800 г (67 руб.)
4. Болгарський перець - 1шт. (25 руб.)
5. Адигейський сир - 300 г (75 руб.)
6. Кінза - пучок (45 руб.)
7. Коріандр - 1 ст. ложка (20 руб. за упаковку)
8. Зіра - 1 ст. ложка (21 руб. за упаковку)
9. Лавровий лист, гвоздика
10. Кориця - 1 паличка (45 руб. за упаковку)
11. Сабджі масалу - 1 ст. ложка (86 руб. за упаковку)
12. Асафетида - 1 ст. ложка (145 руб. за упаковку)
13. Куркума - 1ст. ложка (13 руб. за упаковку)
Молоко - 1 літр (43 руб.)
Рослинна олія - ​​1 літр (53 руб.)
Лимон - 1 шт. (12 руб.)
Сіль, перець - за смаком

Підсумкова сума становила 693 рубля.

Картоплю потрібно запекти заздалегідь, оскільки вона готується найдовше.Нарізаємо його великими часточками та печемо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.

Потім смажимо сир.У кафе у нас є фритюрниця, яку вдома можна замінити каструлею з олією, до неї потрібно вкласти велике сито, в яке і закидається сир. Після обсмажування ми вимочуємо сир у сироватці, щоб він наповнився соком і не був таким сухим після смаження. Для приготування сироватки нагріваємо літр молока і як воно почне трохи закипати, додаємо сік половинки лимона. Молоко згорнеться і розділиться на сир і сироватку. Саме у цій суміші ми і замочуємо наш сир. Коли овочі для сабджі будуть готові, сир потрібно відкинути на друшляк, щоб зайва волога скла. Є ще варіант - нагріти кефір і сироватка відокремиться сама. Або можна взагалі купити готову.

Спочатку ми робимо масалу - поєднання спецій.В ідеалі зараз перед нами правильний набір спецій, але якусь із них можна не використовувати. Наливаємо приблизно шість-вісім столових ложок олії на сковороду, нагріваємо. Тут слід дотримуватися черговості. Спочатку завжди йдуть великі спеції. У розпечену олію додаємо коріандр і зіру, через деякий час - корицю та лавровий лист. Після того як спеції трохи потемніють, додаємо моркву і лише потім сабджі масалу, куркуму та асафетиду. Смажимо. Коли морква буде практично готова, додаємо сметану, перемішуємо і наливаємо набагато води, залишаємо ще на пару хвилин нудитися в цьому соусі.

Поки морква доходить, починаємо готувати на пару цвітну капусту.Такий варіант приготування краще, тому що після варіння вона часто дає гіркоту. В принципі, це не так кримінально, капусту можна й відварити.

Ріжемо болгарський перець на кубики та обсмажуємо на сухій сковороді.Це надасть йому аромату овочів, приготовлених на грилі.

Овочі готові.Важливо укласти сабджі шарами в глибоку тару: спочатку перець, потім капусту, потім картоплю, моркву з соусом, яким має просочитися вся страва, кінзу та зверху вже сир. Готове блюдо має трохи постояти, ставши однорідної температури, після чого ми перемішуємо сабджі, піднімаючи продукти знизу нагору і подаємо до столу.

Редакція Lucky Ducky дякує вегетаріанському кафе «Рада» за допомогу в організації зйомки.

Готуємо сабджі - Лакі Дакі

Рецепт сабджі відрізняється простотою приготування та відноситься до вегетаріанських страв.Має багато спільного з нашим овочевим рагу, тому обов'язково сподобається не лише шанувальникам індійської кухні, а й любителям тушкованих овочів. За традицією страва подається з відварним рисом.

Один із класичних рецептів сабджі

Традиційно до складу цієї страви входить індійський сир панір, який на смак за смаком і текстурою нагадує, саме тому в нашій країні його часто використовують, щоб приготувати індійське рагу. Важливо знати, як виглядає справжній панір, щоб не помилитися у виборі, його фото можна знайти в нашій статті.

Інгредієнти для сабджі:

• броколі – 200г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• брюссельська капуста – 200 г;
• томатний сік – 200 мл;
• вершкове олії – 200 г;
• панір - 200 г;
• вода – 100 мл;
• свіжий імбир – 1/2 ложечки;
• пажитник мелений - 1 ложка;
• асафетиду – 1/4 ложечки;
• коріандр мелений - 1/4 ложки;
• куркума – 1/4 ложки;
• зірка мелена – 1/4 ложки;
• каррі - 2 щіпки;
• червоний перець мелений - 2 щіпки;
• чорний перець мелений – 2 щіпки;
• сіль за смаком.

Вказана кількість продуктів розрахована на 4-х порціях сабджі з паніром. Для виміру сипких інгредієнтів слід використовувати столову ложку.

Покроково процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

1. Підготовка овочів: морква та картопля очищаються, промиваються та нарізаються кубиками (приблизно по 2 см); капуста брюссельська розрізається на половинки, броколі розбирається на суцвіття; очищений імбир дрібно третий.
2. Панір нарізається середніми кубиками (трохи більшого розміру, ніж овочі).
3. У казані, сковороді або іншій вогнетривкій ємності з товстими дном і стінками розігрівається вершкове масло (не можна допускати пригорання, тому не потрібно ставити на сильний вогонь). У нього кидається насіння зіри, коли з'явиться характерний потріскуючий звук, викладається імбир, перець (спочатку червоний, а через кілька секунд, чорний), асафетида, карі, шамбала і куркума. Суміш ретельно перемішується.
4. Потім кладеться сир і збільшується нагрів.
5. Коли панір підсмажиться і набуде золотистого кольору, викладаються картопля і морква.
6. Після перемішування разом обсмажується не більше трьох хвилин.
7. Впадає капуста двох видів, все перемішується і обсмажується трохи більше 4 хвилин.
8. Нагрівання плити зменшується до мінімуму, вливається томатний сік і вода (гаряча), кладеться сіль, знову перемішується.
9. Індійське сабджі доводиться до готовності при закритій кришці - нудиться на маленькому вогні близько третини години або хвилин на 5 довше.

Якщо вершкове масло встигло пригоріти, тобто набуло коричневого або навіть чорного кольору, його необхідно замінити. Ємність також слід вимити та почати приготування заново. Використання підгорілої олії не тільки шкідливе, а й не естетичне. До того ж рагу може придбати неприємний присмак із гіркуватістю.

Рецепт з адигейським сиром

Цей варіант відрізняється від попереднього не лише сортом сиру, а й набором продуктів. Також тут допускається заміна вершкового масла рослинним.

Інгредієнти:

• броколі – 200г;
• морква – 200-250г:
• картопля – 500-600г;
• сир адигейський - 200г;
• вода – 1 склянка (можна менше);
• вершки 10% - 150мл;
• олія рослинна/вершкове;
• гірчиця чорна (насіння) – 1/2 ложечки;
• куркума – 1/2 ложки плюс 2 щіпки для обсмажування сирку;
• кумін - 1/4 ложки;
• асафетиду – 1/2 ложки;
• сіль за смаком.

Залежно від бажаної консистенції кількість води можна зменшити. Закладка масла не вказана, оскільки залежить від ширини дна ємності, в якій готуватиметься їжа (наливається стільки, щоб повністю покрити дно). Детальна інструкція, як приготувати сабджі:

1. Очищені вимиті овочі нарізаються: картопля – кубиками, морква – брусочками.
2. У ємності з товстим дном (сковорода, казан або інший вогнетривкий посуд) розігрівається олії, після чого додається насіння куміну.
3. Коли вони набудуть світлішого відтінку, всипається гірчиця, куркума і в останню чергу асафетиду.
4. Все обсмажується до початку потріскування насіння та появи приємного аромату.
5. Додається морква, перемішується.
6. Через три хвилини викладається картопля, а коли вона трохи обсмажиться, вливається вказану або меншу кількість води.
7. Місткість накривається кришкою, нагрівання плити зменшується.
8. Нарізаний кубиками адигейський сир обсмажується на окремій сковороді разом з невеликою кількістю куркуми на вершковому або олії. Готування продовжується до утворення золотистої скоринки.
9. До тушкованих овочів кидається смачна капуста броколі, попередньо розібрана на суцвіття. Потім вливаються вершки, овочі підсолюються, перемішуються і тушкуються ще кілька хвилин (зазвичай трохи більше 5).
10. Додається сирок, перемішується рагу і настоюється близько 15-20 хвилин.

Сабджі з адигейським сиром не можна порівнювати з попереднім рецептами, оскільки кожен з них має свій особливий смак, і варто спробувати приготувати самостійно обидва варіанти.

Індійське рагу з гарбузом

Відсутність строгих обмежень щодо складу цієї страви дозволяє експериментувати з набором інгредієнтів, замінювати одні іншими та створювати нові варіації смаку.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• адигейський сир (або панір) – 250 г;
• свіжий гарбуз – 400 г;
• топлене масло - 30 г;
• кукурудзяна олія – 2 ложечки;
• сметана – 1 склянка;
• гілочки кінзи – 5 шт.;
• асафетиду – 1/2 ложки;
• сіль за смаком;
• куркума – 2 щіпки;
• каррі - 2 щіпки;
• чорний перець мелений - 2 щіпки.

Зазначені продукти в ложках вимірюються за допомогою столового приладу перших страв. Як здійснюється приготування страви? Все зробити правильно допоможе наступна схема послідовності дій:

1. Очищений від шкірки гарбуз нарізається скибочками великого розміру, змішується з кукурудзяною олією (1 ложка), сіллю і перемішується.
2. Підготовлений гарбуз запікається до рум'яного кольору та м'якості на деку у звичайній духовці.
3. Картопля готується аналогічно, але не разом із гарбузом, а окремо (обсмажується в духовці з кукурудзяною олією).
4. Палену олію викладається в вогнетривку ємність, додаються спеції, прянощі. Все прогрівається при помішуванні.
5. Додається сметана, після того, як вона нагріється, викладаються гарбуз та картопля. Суміш посипається сіллю та перемішується.
6. Настає черга нарізаного кубиками паніра (якщо рагу виходить сухим, допустимо додавання невеликої кількості води).
7. Варево гаситься до готовності (зазвичай це триває кілька хвилин). Подрібненою кінзою посипається рагу вже готовому вигляді.

Якщо вам не подобаються фото подачі, то скористайтеся наступним правилом: страва викладається на порційні тарілки, поруч на тарілці повинні лежати коржі чапаті, в окремому посуді подається відварний рис.

Відео: Індійське овочеве рагу Сабджі