Шоколадний торт з апельсинами рецепт дуже смачний. Торт шоколадно-апельсиновий

Чудовий торт, в якому поєднуються два насичені смаки: шоколадний та апельсиновий. Незважаючи на те, що коржі досить товсті, торт зовсім не виходить сухим. Коржі дуже повітряні, вологі та ніжні. А креми виходять досить густими та щільними, але все-таки повітряними та мусовими.

складові(На торт діаметром 24 см):
Апельсиновий крем-курд

• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 75 г
• Сік апельсиновий - 120 мл
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Цедра 1 лимона (терта)
• Олія вершкове (нарізане шматочками) - 80 г
• Сік лимонний - 30 мл (1/4 скл.)
• Желатин – 1 ч. л.
• Вершки 33-35% - 200 мл

• Шоколад гіркий (70%) з ароматом апельсина (у мене гіркий*) - 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 100 г
• Ванілін - щіпка
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Сік апельсиновий - 100 мл
• Желатин - 2 аркуші
• Лікер апельсиновий (у мене коньяк) - 2 ст. л.
• Вершки 33-35% - 150 мл

• Олія вершкове (кімнатної температури) – 130 г
• Цукор - 200 г
• Цедра 1 апельсина (терта)
• Яйця – 3 шт.
• Какао-порошок - 50 г
• Борошно - 160 г
• Сода – 1 ч. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Молоко – 130 мл

• Сік апельсиновий - 100 мл
• Ром (у мене коньяк із крапелькою ромової есенції) – 1 ст. л.

Апельсиновий крем-курдкраще приготувати за день, тому що спочатку він виходить досить рідким і йому потрібно добре охолонути, щоб досягти потрібної консистенції.
У великому термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром. Поставте на водяну лазню і готуйте, збиваючи, 1-2 хвилини, доки маса не стане легкою та піноподібною. Додайте апельсиновий сік, апельсинову та лимонну цедру і продовжуйте збивати, доки маса не почне густіти. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Профільтруйте, якщо вважаєте за необхідне. Накрийте і залиште остигати.
Желатин залийте лимонним соком і дайте набрякнути. Потім розпустіть і додайте|добавляйте| до апельсинового крему. Заберіть в холодильник на ніч, щоб крем добре загустів.

Шоколадно-апельсиновий крем
У термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром та ваніліном. Додати апельсинову цедру і поставити на водяну баню. Готуйте, постійно збиваючи, до легкої та пишної консистенції. Потім додайте шоколад, перемішайте, щоб він повністю розплавився і готуйте ще 3-4 хвилини. Додати апельсиновий лікер і готувати ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню та профільтруйте, якщо необхідно.
Желатин замочіть на 5 хвилин у холодній воді, відіжміть і розчиніть у гарячому шоколадному кремі. Накрийте і залиште остигати.

Корж
Духовку розігрійте до 180 гр. Дно та стінки форми діаметром 24 см вистеліть папером для випікання.
Розм'якшене масло збийте з цукром до світлого кольору та повітряної консистенції. Додайте цедру та яйця, збиваючи після кожного.
В окремий посуд просійте борошно та какао з розпушувачем та содою. Обережно, в кілька прийомів введіть суху суміш в яєчну. Потім додайте молоко та ретельно перемішайте.
Вилийте тісто у підготовлену форму. Випікайте 30-35 хвилин|мінути| до сухої зубочистки.
Готовому коржу дайте повністю охолонути, а потім розріжте на 2 коржі.

Просочення
Змішайте ром та апельсиновий сік.

Складання
Апельсиновий крем дістаньте із холодильника і збийте. Окремо збийте вершки та акуратно введіть у крем.
Також окремо збийте вершки для шоколадного крему та акуратно введіть у крем.
Один з коржів укладіть у кільце діаметром 24 см. Просочіть половиною соку. Зверху викладіть шоколадний крем і накрийте другим коржем. Просочіть соком, що залишився. Зверху викладіть апельсиновий крем. Накрийте та приберіть у холодильник. Перед подачею прикрасьте за бажанням, у мене шоколадна крихта.

Смачного!

* Для шоколадного крему у мене не було шоколаду, ароматизованого апельсином, та апельсинового лікеру. Я використовувала звичайний гіркий шоколад та коньяк. А в готовий крем додала пару крапель апельсинової есенції.

Інгредієнти:

Для коржів:

• ¾ скл. нежирної сметани;
• 1 ст. л. порошку какао;
• 2 яєчні жовтки;
• 5 ст. л. коричневого цукру;
• ½ ч. л. гашеної оцтом соди;
• 1 скл. борошна вищого гатунку.

Інгредієнти для борту:

• 130 г борошна;
• 25 г порошку какао;
• 90 г вершкового масла|мастила| 82% жирності;
• 85 г цукрового піску;
• 2 яєчні білки;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 50 мл молока;
• 5 г розпушувача тіста.

Інгредієнти для сирного крему:

• ½ кг нежирного сиру;
• 130 мл натурального апельсинового соку;
• 130 г коричневого цукру;
• 20 г желатину у гранулах;
• 45 мл очищеної води;
• цедра від 1 апельсину.

Інгредієнти для прикраси:

• 1 апельсин;
• 45 г желейного апельсинового порошку.

Сонячний цитрус та оксамитовий шоколад

Шоколадно-апельсиновий торт, це саме той варіант, коли можна одночасно догодити всім і при цьому не втратити ні у смаку, ні у вигідній подачі.

М'яка гіркуватість натурального шоколаду вигідно відтінює насичений смак цитрусу, а сирна кремова м'якість лише підкреслить яскравість основних складових шоколадного торта з апельсиновою цедрою.

До речі, запропонований вам рецепт шоколадно-апельсинового торта, далеко не єдиний у своєму роді, хоча, через наявність у рецептурі сиру, один із найкорисніших.

Шоколадний торт з апельсиновим курдом - це те, що потрібно господині без вільного часу, а ось шоколадний торт з апельсиновим мусом, вимагатиме і часу і терпіння, але результат виявиться вражаючим! Те ж можна сказати і про шоколадний торт з апельсиновим суфле - гідний іспит для того, щоб уславитися ідеальною господинею.

Для того, щоб звірити результат того, що у вас вийшло з оригінальним задумом, можна порівняти приготовлений за рецептом шоколадно-апельсиновий торт з фото, що є в достатку в інтернеті. Ми впевнені, що у вас вийде анітрохи не гірше!

Технологія приготування торта

Приготування шоколадного торта з апельсиновим желе покроково:

1. Інгредієнти для бісквіту з'єднуємо в такій послідовності: жовтки перетираємо з цукром дуже ретельно, додаємо сметану і, насамкінець, втручаємо соду, погашену оцтом. Потім, прямо в ємність з яєчною масою, просіюємо борошно з какао-порошком. Вимішуємо однорідне тісто;
2. Форму для випікання змастити олією та заповнити тестом. Запікаємо корж у розігрітій до 2000 духовці до готовності. Бісквіт остудити прямо у формі, щоб він не розвалився при виїмці;
3. Бортик – це окремий елемент, який готується особливо. Для його приготування потрібно збити міксером 50 г цукру з розм'якшеним маслом і, не перериваючи збивання, по одному ввести білки. Підсипаючи по 0,5 ч. л., додати порошок какао та по 1 ст. л. - 100 г борошна з розпушувачем. Маса не повинна вийти занадто рідкою, але вона має бути пластичною. Викладаємо її на лист пергаменту довгою широкою смугою і одразу закладаємо в холодильник. Застигання бортика займе близько 30 хвилин;
4. Тепер готуємо другий, світлий шар борту. Вбиваємо яйце в миску з цукром, що залишився, додаємо трохи підігріте молоко і рослинне масло. Тепер, на середній швидкості міксера, суміш збиваємо 1 хвилину;
5. До цього часу шоколадна частина бортика вже повинна «схопитися» в холодильнику. Дістаємо її і зверху виливаємо молочну суміш. Робити це краще прямо на деку, тому що відразу після заливання готова основа відправляється в духовку, розігріту до 1800 року. Готовність визначається невеликою зміною кольору бортика при збереженні пластичності тіста;
6. Після випікання бортик потрібно остудити до кімнатної температури, акуратно перевернути на стіл тестом вниз і одним плавним рухом зняти пергамент;
7. Тепер формуємо потрібні розміри - гострим ножем обрізаємо заготовку, роблячи з неї прямокутник приблизно 8 на 30 см;

Готуємо крем:

1. У холодній кип'яченій воді замочуємо желатинові гранули.
2. Сир можна протерти через часте сито, а можна ретельно розтерти вилкою.
3. Потім потрібно з'єднати сир зі сметаною, апельсиновим соком та цукром, збити майбутній крем міксером на середній швидкості протягом 2 хв і прибрати в холодильник;

На водяній бані розпускаємо желатин до повного розчинення і до того моменту, як він трохи охолоне, можна буде дістати з холодильника сирний крем. З'єднуємо компоненти для шоколадно-апельсинового торта і збиваємо до досить щільної маси міксером. Желе потрібно розвести за інструкцією, вказаною на упаковці.

Ниткою розрізаємо бісквітний корж вздовж на дві рівні частини. Повертаємо одну половинку назад у форму для випікання та оточуємо готовим бортиком. Окремого апельсинового просочення для нашого шоколадного торта не потрібно. Розподіляємо поверх коржа сирну суміш, несильно притискаємо зверху другою половинкою бісквіту і теж рясно її покриваємо кремом;

Поверхню крему потрібно розрівняти широким ножем до гладкості. Викласти прямо на сирній масі красиво, тонкими кружальцями нарізаний апельсин. Можна доповнити його прозорими квадратиками апельсинового мармеладу. Акуратно, рівномірно, виливаємо зверху желе та встановлюємо торт у холодильник на 2-3 години.

Потрібно зауважити, що наш торт майже ідентичний за смаком з шоколадним тортом з апельсиновим джемом, але значно ніжніший за нього, а шоколадний торт з апельсиновим кремом може виграти в більш повітряній текстурі, але буде позбавлений корисності, яку забезпечує сир.

Вибирайте, експериментуйте та ділитесь вашою майстерністю! Приємного чаювання!

Вміти приготувати смачність для своєї сім'ї – це обов'язок кожної господарки. Але іноді серед величезної кількості усіляких десертів можна просто заплутатися. Щоб цього не трапилося, пропонуємо вам особливі рецепти шоколадно-бісквітних тортів, завдяки яким ви точно заслужите похвалу. Особливо сподобаються ласощі тим, хто не уявляє свого життя без шоколаду та апельсинів.

Паровий рецепт

Незвичайне виконання бісквітного торта зробить його бажаним гостем на будь-якому святковому столі. Та й сам процес приготування здивує кожну господарку.

Компоненти

Тісто
500 мл молока;
250 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|;
200 г цукру;
70 г чорного шоколаду;
70 г какао-порошку;
4 яйця;
1,5 апельсина;
1,5 ч. л. розпушувача.

Соус
70 г вершкового масла;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. какао;
3 ст. л. сметани.

Приготування

1. Візьміть вершкове масло, попередньо потримавши його в теплі і спушіть з цукром, щоб отримати об'ємну консистенцію.

2. Розтопіть шоколад, це можна зробити на водяній бані.

3. Видаліть цедру з цитрусового фрукта, додайте до масляно-цукрової маси. Сюди перелийте шоколад і знову збийте.

4. Додайте яйця, молоко, добре перемішайте.

5. В окремій ємності з'єднайте какао, розпушувач та борошно, після чого пересипте до рідких складових і доведіть до однорідності без грудок.

6. Готування торта має на увазі використання водяної лазні. Листок для випікання обмажте маслом, викладіть у форму, перелийте в неї тісто, укутайте фольгою. Встановіть велику ємність, у яку налийте воду. Це може бути форма за обсягом більшою.

7. Доведіть воду до кипіння. Зробіть вогонь менше, але щоб вода не припиняла трохи кипіти.

8. Варіть до півтори години. Пам'ятайте, що рівень води не повинен змінюватись.

9. Тим часом займіться соусом. Усі компоненти покладіть у ємність і варіть на середньому вогні близько 3 хвилин.

10. Готовий корж буде легко діставати з форми, оскільки він утискається за час приготування. Розріжте його на 2 частини. Шматочками поріжте апельсин без шкірки, покладіть між коржами торта.

11. Злегка остиглий соус налийте в центр бісквіту, щоб він сам розтікся по поверхні. У холодильник ставити необов'язково.

Апельсиновий торт з шоколадом і кавою.

11. Тепер зробіть із бісквіту 3 частини, розрізавши його. Самий нижній шар просочіть соком, викладіть апельсиновий джем.

12. Укладіть другий корж, використовуйте для нього сік цитрусових і змастіть кремом. Так само вчиніть з третім бісквітним коржем.

13. Зробіть глазур, розтопивши плитковий шоколад і додавши молоко.

14. Залийте торт глазур'ю, прикрасьте половинками часточок апельсина і поставте в холод щонайменше на годину.

Ідеальний святковий стіл із оригінальними смаколиками вам гарантований. Який би шоколадний бісквітний торт ви не вважали за краще, він прикрасить ваш захід, а апельсини додадуть чудовий аромат і ноту чарівності!

Любителі шоколадної випічки та десертів постійно експериментують у пошуку ідеального компаньйона для цього всіма улюбленого продукту. Чудовим зимовим варіантом та справжньою знахідкою є приготування шоколадно-апельсинового торта. Подібний десерт припаде до смаку навіть тим, хто байдуже ставиться до шоколаду і віддає перевагу менш солодкій випічці. Додавання апельсина в тісто і крем дозволяє суттєво знизити насолоду готової страви і надати йому невимовний кисло-солодкий відтінок. Чаювання холодними вечорами з апельсиновим тортом стане улюбленим сімейним проведенням часу.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулінари придумали безліч варіацій приготування шоколадно-апельсинового торта і кожен із рецептів по-своєму гарний. Однак для свята якнайкраще підійде рецепт торта, що складається з шоколадного бісквіту, ніжного вершково-апельсинового крему і кислуватого цитрусового просочення. А якщо витратити трохи більше часу на прикрасу та подачу, то страва ні в чому не поступатиметься ресторанному десерту.

Інгредієнти до рецепту «Шоколадно-апельсиновий торт»

Перш ніж приступити до приготування шоколадного торта на основі апельсинів, слід заздалегідь підготувати вказані в рецепті продукти. Всі компоненти, необхідні для приготування апельсинового торта ділимо на 3 групи: продукти для бісквіту, крему і просочення. Перед використанням апельсини слід ретельно промити гарячою водою зі щіткою, щоб прибрати віск, яким продавці обробляють фрукти для збереження товарного вигляду.

Бісквіт

Перед приготуванням слід підготувати інгредієнти для шоколадного бісквіту. Для посилення концентрації шоколаду в апельсиновому торті можна збільшити кількість компонента. Поєднання бісквіту та гіркого чорного шоколаду ідеально для апельсинового торта. Тому краще брати такий продукт, у якому масова частка какао не нижча за 70%.

Для виготовлення бісквіту потрібно:

• 150 г просіяного борошна;
• 200 г шоколаду (гіркого);
• 6 курячих яєць (можна відразу відокремити білу частину від жовтої, тільки уважно спостерігати, ні краплі жовтка в білок не повинно потрапити);
• натерта цедра 1 апельсина;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г цукру (додатково підготувати ще 2 столові ложки);
• невелика дрібка солі;
• 1 чайна ложка розчинної кави;
• 50 г порошку какао;
• 50 мл апельсинового лікеру (якщо передбачається, що торт з апельсина будуть їсти діти, то лікер замінити апельсиновим соком);
• ¼ склянки гарячої води.

Крем

Щоб зробити ідеальне доповнення до шоколадного торта з апельсинами, буде потрібно цитрусовий крем.

Щоб наповнювач десерту вийшов потрібної консистенції, слід підійти до вибору вершків. Вони мають бути максимальної жирності (не менше 38%), вже спочатку за щільністю вершки як крем.

Загальний перелік компонентів крему:

• 400 мл вершків високої жирності;
• 100 г цукру для збивання вершків + 75 г для крему;
• 4 апельсини;
• вершкове масло|мастило| 60 г;
• 2 курячі яйця і 1 жовток;
• неповна чайна ложка кукурудзяного крохмалю.

Просочення

Основа просочення – сироп на основі соку з апельсина. Зважаючи на те, що в блюді поряд з м'якоттю буде використана цедра, апельсини для апельсиново-шоколадного торта слід ретельно вимити. Для апельсинового сиропу потрібно:

• натерта з половини апельсина цедра;
• 100 г свіжого соку (якщо фрукт соковитий, то приблизно така кількість виходить з половини фрукта);
• 50 г цукру.

Відео приготування шоколадно-апельсинового торта

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

Готуємо покроково

Процес приготування шоколадного торта з апельсиновим кремом краще розпочати із замішування бісквіту. Поки він випікатиметься, буде час приготувати крем та просочення.

1. Спочатку робиться шоколадна база для тесту. Каву розчиняють у зазначеній кількості кип'яченої води. В окремому посуді на пару розчиняють поламаний на шматочки шоколад разом із вершковим маслом. Коли дозволить консистенція, ретельно перемішати суміш і вилити в неї приготовлену каву. Потім висипаємо цедру і додаємо туди сік або лікер (рідина має бути теплої температури, інакше шоколад почне густіти раніше).
2. Відокремлені білки яєць збиваємо із 2 столовими ложками цукру. Для прискорення процесу додають кілька крапель лимонного соку. Як тільки білки стануть максимально щільними та пишними, перекласти їх в іншу ємність (якщо в процесі збивання використовувалася ємність кухонного комбайна). Етапу збивання варто приділити особливу увагу, т.к. саме за рахунок білків тісто буде пишним, адже сода чи розпушувач у складі відсутні.
3. Підготувати сухі інгредієнти: в борошно, що просіює, висипаємо какао, додаємо туди дрібку солі і все перемішати.
4. Збити жовтки з|із| цукром до стану крему, потім перемішати їх з|із| шоколадною масою до отримання однорідної структури. Потім кілька етапів ввести підготовлені сухі компоненти. Поєднати тісто зі збитими білками. На цьому етапі користуватися міксером вже не варто, щоб не зашкодити повітряній структурі тесту. Перемішувати потрібно строго вручну, дуже акуратно, рухами, що завертають, лопаткою.
5. Далі можна піти двома шляхами: одразу спекти весь бісквіт і нарізати його вже в готовому вигляді або випекти коржі торта окремо. Перший спосіб підходить досвідченим кондитерам та власникам відповідного за розміром гострого ножа. Підготовлене тісто наливають у форму діаметром від 18 до 21 см, змащену вершковим маслом та вистелену пекарським папером. Відправити до духовки до готовності. Випечений корж поміщаємо верхньою частиною на плоску страву та остуджуємо. Основа торта з апельсином та шоколадом готова.

Для приготування просочення у невеликій ємності прогріти сік, цедру та цукор. Поки випікається бісквіт, готуємо крем. З апельсинів натерти цедру і віджати сік (має вийти близько 1 склянки). Цедру змішати з|із| цукром і соком, дати настоятися близько півгодини. У цей час збити яйця з жовтком, ввести крохмаль та цедру із соком. Як тільки буде отримано єдину консистенцію, ставимо на вогонь збиті яйця і варимо, не доводячи до кипіння. У процесі приготування суміш постійно перемішуємо і варимо до густини. Готовий крем пропустити через сито, додати вершкове масло|мастило| і дати охолонути. Збити вершки з цукром до пишних піків і кілька заходів ввести інші компоненти крему.

Прикраса та подача десерту

Складання торта краще робити в роз'ємній формі з високими бортами. Укладаємо на дно ще теплий перший корж і щедро промазуємо неохолодженим просоченням. Даємо коржу після просочення охолонути. Для прискорення процесу можна окремо кожен пласт теплому стані рясно просочити.

Верхній пласт торта можна не просочувати, а зробити прикрасу у вигляді глазурі із чорного шоколаду. Для приготування подрібнений шоколад заливається гарячими вершками і розмішується до єдиної консистенції. Готовий апельсиновий торт згори покривається глазур'ю, за бажанням зверху може бути посипана цедра апельсина.

Агар-агар - аналог желатину

У приготуванні шоколадного торта з апельсинами існує кілька тонкощів:

1. Щоб крем вийшов максимально щільним, можна додати до нього желатин або агар-агар. Попередньо желатин замочити в холодній воді і вилити крем на стадії завершального збивання.
2. Після збирання торт слід помістити для застигання в холодильник бажано на добу.
3. Якщо не вдалося збити білки до потрібного стану, в бісквіт додають розпушувач.
4. Збиті білки або вершки потрібно перемішати акуратно, це дозволить максимально зберегти пишну структуру в готовому продукті.
5. Збиваємо разом із жовтком яйця і варимо вже з додаванням кукурудзяного крохмалю, т.к. після прогріву добре розподілити сухий компонент по суміші не вдасться і утвориться багато грудочок, яких вже не позбутися.

Людей, які не люблять апельсини чи шоколаду, напевно, не існує. Яскравий сонячний цитрус та оксамитовий шоколад, доповнюючи один одного, лише підкреслюють смак один одного. До речі, і шоколад, і цитруси сприятливо впливають на нервову систему, викликають почуття задоволення.

Хочеться, щоб такий вишуканий десерт не був надто складним у приготуванні, і можна було б частіше радувати своїх друзів та близьких? Такі рецепти є.

Шоколадно-апельсиновий торт – основні технологічні принципи

Звичайно, розповісти про особливості приготування всіх тортів із шоколадом та апельсинами – нездійсненне завдання, в рамках однієї статті. Тому зупинимося більш значних технологічних моментах тих тортів, рецепти яких додаються нижче.

Перша група- торти без випічки, найпростіший десерт за способом приготування. У технології приготування таких тортів є кілька приємних моментів, які сподобаються будь-якій господині, навіть якщо вона ніколи раніше не цікавилася секретами кондитерів.

Торт без випічки готується дуже просто, минаючи етап замісу тіста, його випікання. Для основи можна використовувати печиво, вафлі, кукурудзяні пластівці, меренги – все, що підкаже уяву та смак.

Якщо гості вже на порозі, а десерту немає, то чиніть так, як це роблять англійські господині: вони збирають усі солодощі, які в цей момент опинилися на кухні, ріжуть їх на шматочки або просто ламають, заливають розтопленим шоколадом, джемом, згущеним молоком - і частування готове. Навіть дуже цікаві рецепти у них виходять.

Можна з'єднати фрукти з сиром або «Маскарпоне», скріпити їх компонентами, що желюють, і покласти на бісквітну або пісочну основу. Ось і готовий торт-чізкейк, в американському стилі!

Чудово, що для тортів без випічки майже не потрібно точного дотримання рецептури – тому сміливо змінюйте кількість інгредієнтів на свій смак, можна навіть замінити їх на інші.

Якщо для кремів у торті без випічки потрібно желювання, то використовуйте агар-агар – він швидше схоплюється і крем на основі агару не розтікається, постоявши на столі при 25С. Агар-агар легко зберігає стійку структуру навіть при 45С, якщо задумаєте подавати десерт навіть на пляжі спекотного літнього полудня.

Що стосується другої групитортів, де не минемо етап приготування та випікання тіста, то тут потрібно уважніше ставитися до дотримання рецептури.

Наприклад, для стандартного бісквітного напівфабрикату необхідно, щоб співвідношення рідких та вологих інгредієнтів тесту було абсолютно однаковим. Допускаються деякі відхилення: якщо борошно має більшу вологість, треба зменшити масу яєць; якщо яйця - першої категорії, то вага одного складає близько 70 г, на відміну від їдалень, які мають масу не більше 50 г. .

Температурний режим при випіканні залежить від об'єму тіста, розміру форми, особливостей духовки.

Приступаючи до приготування торта за будь-яким із вибраних рецептів, заздалегідь продумайте порядок роботи, підготуйте кухонний інвентар, обладнання: кондитерські вироби та їх приготування в кулінарії – вищий пілотаж, тому іноді, у процесі роботи, все вирішує зібраність та ретельна попередня підготовка. Але, головне – бажання. Будь-яка страва вдається, коли її готуєш із душею.

1. Вишуканий шоколадно-апельсиновий торт із дзеркальною глазур'ю (складний рецепт)

Для масляно-шоколадного бісквітного коржа:

Цукор 75 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйця дієтичні 2 шт.

Олія (м'яка) 60 г

Розпушувач (пекарський порошок) 7 г

Апельсинова цедра 20 г

Ванільна есенція 7 мг

Для другого шару:

Фундук 100 г

Карамель 120 г

Шоколад, чорний (100%), чорний 1 плитка

Апельсинова цедра 40 г

Апельсинова прошарок:

Очищені часточки апельсинів +/- 200 г

Фреш, апельсиновий 450 мл

Цукор, рафінований

Агар-агар 8 г

Для шоколадного мусу:

Білий цукор 170 г

Крохмаль, кукурудзяний 30 г

Домашнє або незбиране молоко 350 мл

Цедра та 200 мл соку, свіжого апельсинового

Вершки підігріті (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, натуральний чорний (без наповнювачів) 150 г

Для глясажу:

Цукор 150 г

Інвертний сироп (світлий) 150 г

Кип'ячена вода 150 мл

Какао 30 г

Кондитерські вершки 170 мл

Чорний шоколад 180 г

Швидкорозчинний желатин 15 г

Технологія приготування:

Форму для бісквіту (24 см) зі знімним дном застелите пергаментом. Розігрійте духовку.

Яйця з цукром збивайте до утворення дрібних пухирців піни. Додати масло, ванільний екстракт. З'єднайте борошно, розпушувач і какао, перемішайте і просійте суміш у збиті яйця. Далі перемішуйте тісто лопаткою, додайте свіжу апельсинову цедру. Перелийте тісто у форму, випікайте 25-30 хвилин, при 180С. Охолодіть бісквіт на ґратах. Дістаньте із форми готовий напівфабрикат, переверніть зворотним боком, видаліть пергамент.

Приготуйте пралині. Можна для зручності та швидкості приготування використовувати карамельні цукерки: з'єднайте їх з горіхами, подрібніть. Цю масу залийте розтопленою плиткою шоколаду, не забудьте додати апельсинову цедру і теж перемішайте до однорідного стану.

Охолоджений бісквіт знову перекладіть у форму. На нього – шар пралині. Поставте форму в морозильну шафу, щоб напівфабрикат добре застиг.

Далі - апельсинова прошарок: відлийте в невелику каструлю 100 мл свіжого цитрусового соку, висипте в неї агар-агар, дайте постояти десять хвилин і проваріть розчин протягом 2 хвилин від початку кипіння. У суміш додайте решту сік та цукор. Охолодіть желейну масу до 50С. Апельсинові часточки наріжте середніми шматочками (не забудьте видалити мембранні плівки та насіння з плодів).

Шматочки апельсинів викладіть на шар застиглої пралині і залийте апельсиновим желе. Поставте до повного застигання холодильник (приблизно, на 15 хвилин). Отриману заготовку для торта після застигання перекладіть у таку форму, але більшого діаметру (26 см).

Починайте приготування шоколадного мусу.

Закип'ятіть молоко з апельсиновою цедрою. Збийте яйця із цукром (70 г). Додайте крохмаль, просіюючи його через сито. Перемішуйте до видалення грудочок. Гаряче молоко, процідивши через ситечко для видалення цедри, вливайте в яєчну масу, помішуючи віночком. Крем знову поставте на вогонь і варіть до гарного загусання при безперервному помішуванні. У гарячий крем додайте|добавляйте| шоколад, щоб він розплавився і перемішуйте до однорідного кольору. Охолоджуйте при кімнатній температурі, накривши крем плівкою, щоб він не покрився скоринкою.

Агар-агар (10 г) розчиніть у апельсиновому соку (200 мл), додайте цукор (100 г) і доведіть до кипіння. Сироп повинен загуснути. Теплий заварний крем перемішайте із фруктовим желе.

Збийте вершки і також додайте їх у крем. Заповніть кремом кондитерський мішок і заповніть форму з тортом, почавши виливати спочатку по краю форми, щоб залити вільний простір по краях, а потім - поверхню. Щоб торт повністю застиг, заберіть його в холодильник.

Перенесіть застиглий мусовий торт на підставку та покрийте дзеркальною шоколадною глазур'ю.

Коли глазур застигне, прикрасьте торт шматочками праліне, шоколадними чіпсами, апельсиновими цукатами.

Для шоколадної глазурі змішайте половину води з желатином, а другу частину води вилийте в невелику каструлю, змішайте з|із| цукром і сиропом. Сироп варіть до кипіння. Додати шоколад, какао, вершки і розчинений желатин, постійно збиваючи глазур віночком. Покривати торт глазур'ю треба за нормальної температури 35С.

2. «Деліція» – шоколадно-апельсиновий торт (висока складність приготування)

Для бісквітної основи:

Есенція, апельсинова 7 мг

Цукор 120 г

Пекарський порошок 11 г

яйця 5 шт.

Крохмаль 40 г

Для апельсинового желе із фруктами:

Стиглі апельсини 1,2 кг

Желатин, швидкорозчинний 25 г

Вода, кип'ячена 300 мл

Для «Баварського» крему:

Цукор 150 г

Жовтки 5 шт.

Ванільний концентрат 4 мл

Вода 70 мл

Шоколад, пекарський 200 г

Вершки, жирні 320 г

Желатин, харчовий 20 г

Молоко 400 мл

Для декорування:

Порошок какао 50 г

Вершки гарячі 100 мл

Зацукровані апельсинові часточки

Шоколад 300 г

Порядок приготування:

З'єднайте борошно з крохмалем та розпушувачем. Перебийте яйця з цукром, додавши есенцію та дрібку солі, до кремоподібної консистенції. Обережно, намагаючись не зруйнувати бульбашки повітря в яєчній масі, введіть суху суміш, просіюючи її через сито. Після додавання борошняної суміші бісквітне тісто перемішуйте лопаткою. Відразу ж перелийте готове тісто у форму зі знімним дном, вистелену пергаментом. Діаметр форми - 20-22 см. Випікайте при 180 С. Готовий бісквіт охолодіть на решітці, дістаньте із форми.

Підготовлений бісквіт перекладіть на блюдо зі знімним високим бортом. Желатин розчиніть у воді з цукром, доведеним до кипіння. При варінні сиропу додайте цедру апельсинів для посилення апельсинового аромату. Гаряче желе пропустіть через сито.

На поверхню бісквіту покладіть часточки апельсинів без плівок та кісточок, залийте їх застигаючим желе і перемістіть форму з тортом у холодильник.

Для заварного крему збийте жовтки з половиною цукру, приготовленого для крему. Желатин розчиніть у холодній кип'яченій воді. З другою половиною цукру доведіть до кипіння молоко. Перелийте молоко, що закипіло, в жовткову масу. Перемішуйте, швидко працюючи віночком. Крем знову перелийте в каструлю і варіть до повного загусання. У гарячому кремі розтопіть шоколад, перемішайте та додайте желатин. Крем накрийте плівкою та відставте убік.

Збийте вершки до стійкої піни, і введіть в них крем, що остигнув до 18-20С.

Торт перемістіть у форму більшого діаметру та залийте приготовленим мусом. Заберіть страву з тортом на п'ять-шість годин у холодильник.

Приготуйте шоколадний декор. У гарячих вершках розтопіть шоколад. За бажанням додайте ром або коньяк (25-30 мл). Перебийте шоколад із вершками міксером та помістіть у кондитерський мішок. На підготовлений лист фольги видавіть 10-12 шоколадних розеток чи інших фігурок. Перенесіть у морозилку на кілька хвилин.

Торт дістаньте із форми, поверхню присипте какао, через ситечко. По колу укладіть шоколадні фігурки та часточки зацукрованих апельсинів.

3. Апельсиновий торт - тірамісу з вершками без випічки. Рецепт для кондитерів-початківців.

Інгредієнти:

Бісквітний рулет із вишнею 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсини 1,5 кг

Цукор за смаком

Вершки 300 мл

Порядок приготування:

Готовий рулет наріжте шматочками до 1,5 см. Візьміть велику миску із закругленим дном і вистеліть її усередині плівкою. Щільно покладіть шматочки рулету по внутрішній поверхні, починаючи від центру ємності.

З апельсинів зніміть цедру і покладіть у вершки. Додайте до них цукор, доведіть вершки до кипіння. Фрукти очистіть від шкірки та мембранних перегородок, м'якоть наріжте шматочками. Злийте в окремий посуд 300 мл соку та розчиніть у ньому агар-агар. Для цього поставте сік на плиту і закипіти. Змішайте вершки, шматочки фруктів та желе. Охолодіть крем до 50 С і вилийте його в миску з бісквітним рулетом.

Коли крем майже застигне, покладіть поверх нього шар шматочків рулету. Заберіть для застигання. Переверніть торт на блюдо. Прикрасьте апельсиновою цедрою та збитими вершками. Покладіть на вершковий крем кілька зацукрованих вишень.

4. «Тропики» – апельсиновий торт із кокосово-мигдальним смаком. Простий рецепт, без випічки

Склад:

Для основи:

Білий шоколад 350 г

Вершки жирні 100 мл

Мигдалеві пластівці 90 г

Кокосова стружка 40 г

Вафлі, лимонні (або Артек) 500 г

Згущене молоко 200 г

Олія 80 г

«Амаретто» (лікер чи есенція) до смаку

Для крему та прошарку з желе:

"Маскарпоне" ​​400 г

Кондитерські вершки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин кристалічний 20 г

Молоко 200 мл

Апельсини (очищені часточки) 350 г

Цукрова пудра 250 г

Для декору:

Цукор 170 г

Вода, кип'ячена 180 мл

Цукровий сироп, інвертний (або глюкоза, кондитерська) 120 г

Коньяк 30 мл

Білий шоколад 200 г

Желатин кристалічний 15 г

Згущене молоко 200 г

Білий барвник, харчовий (діоксид титану) та зелений, гелевий

Технологія приготування:

Почніть роботу з приготування білої та зеленої дзеркальної глазурі, тому що вона має постояти деякий час у холодильнику.

Залийте желатин гарячою водою (80 мл). В решту води додайте цукор, глюкозу або сироп. Підігрійте, але не доводьте суміш до кипіння. Додайте згущене молоко, перемішайте. У гарячій суміші розтопіть шматочки шоколаду. Введіть розчин желатину, коньяк для надання блиску та аромату. Збивайте блендером, тримаючи його під нахилом: намагайтеся, щоб не утворювались бульбашки. Після збивання пропустіть рідину через сито, щоб видалити сторонні домішки, а також зменшити кількість бульбашок. Додайте діоксид титану, щоб вибілити глазур із білого шоколаду, оскільки вона матиме кремовий колір. Після цього відокремте третину приготованої глазурі, додайте в неї зелений гелевий барвник. Перемішуйте барвники до отримання рівного та насиченого кольору. Перекладіть обидві частини в банку, щільно накрийте плівкою і приберіть в морозильник.

В об'ємну миску складіть вафельну крихту, мигдальні та кокосові пластівці, перемішайте. У каструлі підігрійте вершки, розтопіть в них олію та білий шоколад. У рідку суміш додайте лікер або есенцію, з'єднайте із сухою вафельно-мигдальною крихтою. Перемішуйте до однорідної консистенції.

Викладіть приготовлену суміш на дно роз'ємної форми, шаром 1,5 см. Розрівняйте і утрамбуйте, поставте в холодильник.

Підготуйте апельсиновий прошарок. Розчиніть агар-агар у воді, додайте 80 г цукру, поставте розчин на плиту, закип'ятіть і охолодіть до 45-50°С. На застиглу основу викладіть шматочки апельсинів і залийте желе фрукти. Знову приберіть торт у холод на годину.

Збийте крем-сир із цукром, окремо збивайте вершки. З'єднайте вершкову та сирну масу, перемішайте. Додайте проціджений розчин желатину (20 г на 200 мл теплого молока), ванільний порошок.

Перекладіть застиглий торт у форму більшого діаметра, за допомогою кондитерського мішка відсадіть сирний крем, заповнивши всю форму з боків, покривши поверхню торта. Залишіть у холодильнику на 6 годин. Потім перекладіть торт на підставку з піддоном. Розігрійте глазур до 35С. Покрийте торт спочатку білою глазур'ю, повністю, а потім полийте зеленою, щоб вийшли краплі, що стікають: біла глазур повинна бути видна з боків торта. На застиглу поверхню покладіть зацукровані часточки або апельсинове желе, мигдаль, кокосову стружку.

5. Шоколадно-апельсиновий торт "Тріо"

Для торта:

Кукурудзяний крохмаль 30 г

яйця 5 шт.

Цукор 200 г

яйця 3 шт.

Апельсини 400 г

Желатин 30 г

Олія 180 г

Молоко 250 мл

Вершки (38%) 500 мл

Полуниця 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, часточки апельсинів та полуниці в цукрі, збиті вершки - для оформлення

Порядок приготування:

Для бісквіту змішайте сухі інгредієнти. Збийте окремо білки та жовтки з цукром, з'єднайте їх. У загальну масу просійте суху суміш, перемішайте тісто, вилийте підготовлену форму; випікайте до готовності.

Остиглий бісквіт покладіть на решітку, щоб він вистояли.

Замочіть желатин. Збийте 3 яйця із цукром. Закип'ятіть молоко зі свіжою цедрою, процідіть, влийте у збиту яєчну масу. Заваріть крем, додайте|добавляйте| в нього масло|мастило|, коли охолоне і збивайте до стійких піків, введіть желатин, додайте|добавляйте| нарізані шматочки апельсинів.

Покладіть шоколадний бісквіт у форму. На нього викладайте крем, що застигає. Охолодити торт.

Збийте вершки з пудрою та покладіть розчинений агар-агар. У вершковий крем покладіть полуницю, попередньо промивши її і просушивши: великі ягоди можна розрізати на половинки, а середні - покладіть повністю. Другий крем також викладете на торт, розрівняйте верх і дайте застигнути.

Присипте поверхню, просіявши на торт какао. Зніміть роз'ємну форму. Покладіть торт на підставку або блюдо. Бокову частину за допомогою кондитерського шприца прикрасьте збитими вершками, а зверху покладіть часточки апельсинів та полуниці.

6. Апельсиновий торт-желе

Склад продуктів:

Бісквіт 0,6 кг

Апельсини 2 шт.

Фреш, апельсиновий 300 мл

Агар-агар 10 г (для сирної маси та фруктового желе)

Вершковий крем-сир 400 г

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Порядок роботи:

Цей торт готується аналогічно до попередніх рецептів. Готовий бісквіт треба покласти у форму. У 70 мл води розчиніть агар. У каструльку вилити молоко, покласти шоколад і розтопити. Перемішуючи шоколадну масу, влийте розчинений агар-агар. Пропустіть через сито, коли вона трохи охолоне. Збийте шоколад із вершковим кремом. Розкришіть меренги, не дуже дрібно, і додайте їх у сирно-шоколадний крем. Перемішайте. Викладіть масу на бісквітну основу у формі. Дайте застигнути крему.

Апельсини обшпарити окропом, наріжте кільцями, разом із шкіркою. Викладіть їх на застиглий крем.

У апельсиновий фреш додайте цукор до смаку, закип'ятіть, введіть другу частину агару. Охолодіть апельсинове желе і покрийте їм апельсини.

Шоколадно-апельсиновий торт - корисні поради

• Щоб не стояти над каструлею з віночком, можна поставити ємність з кремом або глазур'ю на парову лазню, і він не підгорить, а перемішувати його доведеться значно менше.
• Бісквітний напівфабрикат після випічки, в ідеальному варіанті, повинен витримуватись не менше восьми годин. Приготування торта, загалом, складається з кількох трудомістких етапів. Тому розділіть роботу так, щоб не доводилося в один день займатися приготуванням коржів та крему. Тоді робота буде сперечатися, бісквіт придбає після вистоювання стійку текстуру, і, не відчувши особливої ​​втоми, кожна господиня пектиме торти набагато частіше.