شرحات الجبن التركي والكفت. اشهى المأكولات التركية

200

تشي-كيفتي هي واحدة من الأعشاب الأكثر شعبية في تركيا. يتم تقديمه في جميع المقاهي والمطاعم تقريبًا كوجبة خفيفة لإثارة شهيتك. هناك فارق بسيط واحد فقط - الخيار الذي ستحصل عليه من حانة ضخمة قد لا يكون له علاقة بالأصل.

وإذا لم يسبق لك أن تذوقت هذه العشبة المحضرة في منزلك، فلن تفهم مدى مذاقها اللذيذ.

من "chi-kefte" التركية تُترجم على أنها "شرحات مصنوعة من اللحوم النيئة"... حسنًا، هل لديك شهية؟ لا، لا، استمع للنهاية! وفقا للأسطورة العظيمة، فإن تاريخ هذه الوصفة يشبه الجد إبراهيم، في مسلم - إبراهيم.

كان الطاغية الشرير باسم نمرود، الذي حكم على مشارف مكان سانليورفا الحالي في التجمع الأخير لتريششين، مصممًا على الإيمان بالحقيقة التي جاء بها النبي. وأسوأ الأمر أن يحرق رسول الله على الثروة العظيمة التي أخذ من أجلها كل الحطب من دولته.

عندما ترك الناس بدون نار، قرر أحد الحكماء تحضير الكباب والفيكوري والفلفل. اطحن لحم البطارخ مع كل التوابل بين الحجارة ثم اصنع تشي-كيفتي. قبل التحدث، فإن مدينة سانليورفا البطلة نفسها، أو ببساطة أورفا، هي أفضل مكان للتعرف على هذا البلد.

من بين مكونات تشي-كفتا اليومية لحم العجل المفروم، سيبول مفروم ناعما، برغل بوميلو مطحون، إيزوت - نوع خاص من الفلفل الحار، يجفف تحت أشعة الشمس الحارة حتى يصبح أسود، ومعجون الطماطم والفلفل والبقدونس وبهارات اللحم. يجمع Kozhen Meister Vikorista بين خليط من التوابل يمكن أن يصل عددها إلى ثلاثين.

مزيج سحري

إذا لم تعد تجمع كل كعكات المستودع في وعاء واحد، فلن يتغير شيء، ولن يحدث السحر، وسينتهي بك الأمر بنفاد اللحوم النيئة. لطهيها بشكل صحيح، تحتاج إلى تحريك الخليط بشكل فعال على صينية خاصة ذات قاع مضلع، وفقًا لمبدأ صينية الخبز. اللحم المفروم، الذي يتم فركه بقوة على عدم استواء القاع، سرعان ما يتغير لونه من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن، عند فركه على النار. تظهر رائحة الشواء المميزة للإشارة إلى أن المنتج جاهز.

عملية الطهي شاقة للغاية، يجب على الطباخ أن يعمل بيديه بشكل مستمر لمدة 1.5-2 سنة. إنه مشابه لعجن الكلاش الروسي، حيث أنك لا تزال بحاجة إلى العجن واللف لأطول فترة ممكنة للحصول على النتيجة المثالية. لا ينبغي لأحد أن يخاف من طهي الكفتة واحدة تلو الأخرى، حيث أنهم يطبخون للضيوف في حضورهم. تساعد الطلبات المعلم على مزج المكونات، وعزف الباجلاما على آلة وترية، وغناء أغاني عن وجبة طويلة، وطباخ دافئ، والغناء "مدى الحياة".

ويساعد المشرف الموسيقي على تمرير الساعة ويضبط الإيقاع بين يدي المعلم. يتم تحديد مدى جاهزية العشب من خلال عدة معايير - الرائحة واللون والاتساق. يرحب الرب بيده القوية بكل ضيف وفقًا لعمر الحياة الاجتماعية، وبعد ذلك يستمتع الجميع بالشرحات بمفردهم، ويحمصونها بالخس ويغسلونها بالعيران. قد يعاني الشخص غير المستعد من البهارات، ولكن بعد تناول قطعتين من شرحات الكبد، يمر الكبد عبر الفم ويصبح بديلاً عن المذاق الرائع لأحد أعشاب التورتشيني الأصلية.

والآن حان الوقت لمعرفة سبب عدم قدرتك أبدًا على تجربة كعكة الدجاج في المطعم. على اليمين أنه منذ عشر سنوات، حظرت وزارة الصحة في توريتشيني بيع أعشاب اللحوم التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. بعد ذلك سوف يقدم لك النادل محاكاة ساخرة نباتية مثيرة للشفقة لهذه الأطعمة الشهية الرائعة.

MK-Turecchina، اللغة التركية الجرمانية

في الأصل، Chig kofte (باللغة التركية يطلق عليها "chii kofte") - شرحات تركية مصنوعة من البرغل الخام ولحم مفروم نيئمع معجون الطماطم والبهارات الحارة. يتم الاحتفاظ باللحم المفروم لفترة طويلة وبعناية، وبهذه الطريقة "ينطفئ" اللحم النيئ بدفء يديك و"يدخن" بحرارة البهارات. البيرة بداخلي هي وصفة بدون لحم ومع زوسيلا أصغر. بدلا من اللحوم - البطاطا المطبوخة:)

• 2 بطاطس صغيرة (ينتج عنها زجاجة بطاطس)
• 1 ملعقة كبيرة. برغل مقلي
• 2/3 ملعقة كبيرة. الرش
• 1 سيبولين صغير
• 1 فص قرنفل متوسط
• 1 ملعقة كبيرة. فم الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. فم الفلفل
• 1-2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار بلاستيفتسي (جوسترا بابريكا)
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر الحلو المطحون (عرق السوس، البابريكا)
• 0.5 ملعقة صغيرة الكمون
• 1 ملعقة صغيرة. ايسوتا (مخلل فلفل أحمر مع بلاستيك أسود اللون)
• 1 ملعقة صغيرة. شراب الرمان التركي (نار إكسيسي)
• 1.5 ملعقة صغيرة. أملاح
• يترك الخس
• 1-2 ليمون
• لافاش وأوراق البقدونس (للبازانيام)

ملعقة صغيرة – ملعقة حلى تركي

تُنظف البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات وتُسلق.

من البطاطس الجاهزة، صب بعض الماء في الزجاجة. في وعاء كبير، اخلطي البطاطس وأضيفي ثلث الزجاجة إلى الماء حتى يصبح المهروس أرق. (لقد قمت بغليها "بزيها" للحفاظ على الفيتامينات بشكل أكبر، وقمت بتنظيفها وهي ساخنة وأضفت ثلث زجاجة الشبت إلى الرطل.) في الرطل الساخنأضف زجاجة من البرغل الجاف. دعونا نحركها لفترة وجيزة. ستخرج الماسة على الفور وتصبح سميكة.

تتطلب الوصفة أن تغلي الماسة في وعاء دافئ، وإلا سأغطيها بإحكام بغطاء وأسكب البرغل على السطحيسكر. امزجي قليلاً وستخرج العجينة "باردة". قم بتغطيته مرة أخرى بغطاء حتى يبقى البرغل في حالة جيدة.

في هذه الأثناء نغسل أوراق الخس والبقدونس. تتم معالجة tsibul مع chasnik في معالج الطعام حتى العصيدة (أو صر tsibul و chasnik من خلال مكبس). نعصر القليل من العصيدة. نحن لا نحتاج إلى أي عصير.

في “عجينة البرغل” نضيف عصيدة سيبول الثوم، معجون الطماطم والفلفل، شراب الرمان (سواء بدونه أو بدونه)، زيت الزيتون (أو أي زيت زيتون آخر)، الثوم المجفف وعرق السوس، البابريكا، الكمون، الملح والفيزوت ( yakscho ni) بدون nogo). يجب أن تكون شرحات لذيذة جدا وحارة. لدي حصة سخية من البهارات. دعونا نحاول ذلك من أجل المذاق.الآن أصبح الأمر أكثر أهمية. يجب تقليب الماسة جيدًا حتى تتذوق طعم معجون الطماطم والسيبول. خفيلين 30-40. وإلا فلن يكون لذيذًا، وقد يكون الفرن هو نفسه. قبل التحدث، للحصول على لون أغمق، أضيفي المزيد من معجون الطماطم واخلطي أكثر من المطلوب.

قدّمي الكفتي بوضعها على ورقة خس ورشيها بالليمون. وفي اسطنبول يقدمونه عادة مع خبز البيتا. ضعي بضع أوراق من الخس على خبز البيتا، واعصري بعض أوراق البقدونس، وشرائح اللحم على التوالي + رشة من عصير الليمون واحرقيها على اللفافة. عزيزي راجو :)

كفتوهي واحدة من الأعشاب الأكثر شعبية في تركيا. ليقول أن الكلمة نفسها " kefti"(كفت) مشتقة من الكلمة الفارسية "كيوفتو" (کوفتن)، والتي تعني الضرب (اللحم) أو التشذيب. احصل على شيرغو، كيوفتا الخاص بك - صف من كرات اللحم، وهي عشبة تقليدية من منطقة الشرق الأدنى وآسيا الكبرى. وهكذا أوصت الوصفات القديمة من كتب الطبخ العربية المعروفة بتحضير كفتة لحم الضأن، ثم دهن اللحم أولاً بخليط البيض والزعفران. اللغة التركية keftiوهي تختلف في طريقة التحضير، في المكونات الموجودة في المستودع، في مستوى البهارات، في الأحجام، في الشكل والمحلية. يُقطع اللحم أو يُلف جيدًا ويخلط مع البهارات والمخلل الملفوف والمكونات الأخرى، ثم يُضغط اللحم المفروم يدويًا إلى شرحات أو كرات صغيرة، توضع على الشواية، مدهونة في مقلاة مسلوقة في قدر أو تُخبز فرن أو فرن.

إذا كنت تريد أن تبدأ الرنين keftiعمل اللحم الأحمر المفروم (يالوفيتشين، لحم الضأن)، باتباع الوصفة keftiمن اللحوم البيضاء (الدجاج ولحم العجل)، أو بدونها، على سبيل المثال، من البطاطس والسوتشيفيتسا. كم عدد الوصفات المختلفة المتوفرة؟ keftiلا أعرف على وجه اليقين، ربما لا أحد. من المهم، على سبيل المثال، أنه في Turchchyna يمكنك شراء ما لا يقل عن 291 نوعًا مختلفًا kefti. فقط جزء صغير من وجهات النظر موجه نحو الأسفل kefti، صحيح، dosti غالبا ما تظهر في القائمة و .

كورو كفتة

كلمة "كورو" (كورو) تعني "جاف" ولا تتعلق على الإطلاق بالعشب المالح والمدخن. يبدو أن الخطاب ببساطة يتعلق بالكورو keftiلا تعتمد على المرق والصلصات الشائعة. علاوة على ذلك، كورو keftiيمكنك استخدام البلد الأساسي الكلاسيكي، والذي يتضمن المكونات التالية: اللحم المفروم، السيبول، البيض، المنقوع في الماء والخبز المضغوط (يجب أن تحترم هذا المعنى الكامل لـ "الكورو" في فيكوريستان الخبز المبشور الجاف)، البقدونس والفلفل ط keftiبهاري (köfte baharı - كمية خاصة من البهارات kefti). كمين و تشاسنيك - اختياري.

كفتة (داليان كوفت)

وغالباً ما يرتبط اسم هذه العشبة بنفس المكان في المحافظة، رغم عدم وجود حقائق محددة وتأكيد لذلك. تحضير keftiيتغوط دجاجة keftiولكن هنا لا يتم تقسيم اللحم المفروم إلى شرحات، ولكن يتم عمل لفافة رائعة منها، حيث تضع في منتصفها الجزر والبازلاء والبيض المسلوق. يُخبز القش في الفرن ويُقدم مقطعًا إلى أوعية.

كفتة (إزمير كوفتسي)

ل keftiفمن الضروري تحضير الزناد من البداية kefti، والتي يتم تغليفها أولاً على الشواية، ثم يتم طهيها مع بقايا البطاطس والفلفل الأخضر والطماطم في وعاء على الموقد أو في الفرن.

تشيج كفتة (Ciğ köfte)

يُمزج اللحم قليل الدهن (الملفوف) مع القمح المفروم (البرغل) أو السبول أو الطماطم أو معجون الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البهارات (كمون، بابريكا، نعناع، ​​كزبرة، قرفة وغيرها). ). كما تم تأسيسها في Pivdenno-Skhidniya الأناضول، Chig keftiتناول السيريم (çiğ – سوري) وقدمه مع سلطة الخس، وقدمه كبداية - بالأعشاب الطازجة في ساعة الوجبة. لسوء الحظ، نظرًا للقواعد الجديدة الخاصة بتقديم الأعشاب مع اللحوم النيئة، سيكون سكان المدينة راضين عن بديل نباتي للتشيغو العادي. kefti.

هاربوت كفتة (Harput köftesi)

وبالحكم على الاسم (مكان إلازيغ يسمى خربوت عند الأكراد) فإن هذا النوع keftiأصله من سكيدنا الأناضول. كرات صغيرة من اللحم المفروم تحتوي على القمح المطحون (البرغل)، سيبول، بقدونس، فلفل وريحان حلو، مطبوخة في صلصة مع زيت الزيتون والطماطم و/أو معجون الفلفل الأحمر.

كفتة ميرسيميك (Mercimek köftesi)

يتم خلط Chervona sochevitsa (mercimek) والقمح الناعم (البرغل) مع tsibul والبقدونس ومعجون الطماطم. ميرجيميك keftiيقدم مع الخس أو سلطة الجرجير (عشبة من عائلة الكرنب).

كفتة فيزجارا

فيزجارا keftiقم بخلط نفس المكونات تقريبًا مثل الزناد kefti, بيض كريمي . طبخ النبيذ على الشواية (إزغارا).

(إيجلي كفتة)

مطلوب تشيو سترافا لobov'yazkovo skushtuvat، على سبيل المثال، على. - طعم شرحات اللحم التقليدية مع إضافة البازلاء والقرفة المقرمشة.

كفتة إينيغول (إينغول كفتيسي)

يتم طهي كعك اللحم المفروم المطحون والسيبول والفلفل والصودا (بيكربونات الصوديوم) في الفرن أو على الشواية. لالتقاط الطعم الطازج للحوم، في Inegel keftiهناك عدد قليل جدًا من التوابل المتاحة، وفي أغلب الأحيان لا تكون الرائحة الكريهة ملحوظة. وقد هاجر الأتراك بهذه الوصفة منذ القرن التاسع عشر من بلغاريا إلى مكان (مقاطعة إنيغل) بحسب مصطفى أفندي.

كفتة كادينبودو

يجب ترجمة اسم هذه العشبة إلى "stegno pani". في الواقع، يشير الشكل الدائري للشرحات الرقيقة إلى أنها تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالنساء. قم بتشحيم اللحم، واخلط اللحم مع شرحات اللحم والأرز المسلوق، وقم بدهن شرحات اللحم بنفسها، ثم غمرها أولاً في البيض المخفوق واللحية.

Tekirdağ köftesi

تشتهر تيكيرداغ في روميليا ليس فقط بنكهتها الوطنية، ولكن أيضًا بتحضيرها المعجزة. kefti، تم حذف أحد أنواع القصص من اسم المكان. تيكيرداغ keftiالاستعداد للضغط على الزناد kefti‎أو بدلًا من الخبز المنقوع والمعجن، استخدمي فتات الخبز الجاف.

سولو كفتة

هذه العشبة أشبه بالحساء (سولو – مائي). كرات صغيرة ممزوجة باللحم المفروم والقمح المكرر (البرغل) أو الأرز والسيبيليت والبقدونس، مطبوخة في صلصة الزيتون ومعجون الطماطم والماء. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات صغيرة من الجزر والبطاطس إلى الصلصة.

إكشيلي كفتة

اكسهيلي keftiوتسمى أيضًا "تيربيلي" kefti"(terbiyeli köfte)، والتي يمكن ترجمتها على أنها "vishukan" أو "محددة" kefti. إنها تستعد تمامًا كما يفترض أن تكون kefti. كل الفرق يكمن في المذاق الإضافي الحامض. ومن مكونات هذه العشبة إلى جانب البيض وخليط الشمندر الليمون والزبادي.

تعليمات التحضير

10 هفيلين روزدروكوفاتي

1. بالنسبة للحوم المفرومة في Meat Point، يتم استخدام جلد البقر الحلال فقط، ويتم لف اللحم المفروم بنفسك - تحتاج إلى قطع الدهن عن شرائح اللحم وإزالة العروق بعناية. ثم يمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع ذيل الحمل والعتبة والذرة والتوابل الأخرى حتى ينضج. تحتاج إلى تشكيل اللحم المفروم إلى شرحات صغيرة وتغليفها على الشواية ببضع قطع من اللحم. أداة مفرمة اللحم تعمل بالكهرباء مفرمة اللحم الجيدة قوية ومستقرة وليست قاسية جدًا. تتضمن البرامج اليدوية الأخرى وظيفة "العكس"، والتي تتيح لك تدوير القطع العالقة في الاتجاه المعاكس، وتغيير الفوهة والحماية من الحرارة الزائدة. وبناءً على نتائج الاختبار المنشورة في العدد الثاني عشر من مجلة Afisha-Izha، كانت مفرمة اللحم Kenwood MG 510 خيارًا جيدًا.

• 
  

  2. يجب تقطيع الطماطم - باكو أو الأوزبكية - إلى دوائر سميكة، والخس الأبيض - إلى شرائح، ويجب تقطيع الفلفل الحار. يمكنك استخدام نفس نوع السيبول والفلفل، لكن يمكنك إضافة المزيد حسب رغبتك. قطع أوراق الخس إلى شرائح واسعة. أداة نيزه شيفسكي تعتبر Chef's Nizh أداة عالمية، وباختصار، أداة لا يمكن الاستغناء عنها، وتعمل مع أي عمل تقطيع - بدءًا من تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى قطعة صغيرة من البقدونس. عاشق الطهاة المحترفين الأثرياء، الياباني العالمي، الذي لا يكره الكعكة أو اللهب، أكثر مرارة والشيء الوحيد الذي يخاف منه هو الشحذ غير الصحيح، حيث سيكون من الأفضل الوثوق بالمحترفين.

• 
  

  3. يجب دهن كعكات سولوجوني قليلاً على الشواية حتى تصبح الجبنة طرية. الأخ سولونيوم والطازجة - علاج خاص للبشرة المناسبة. يحتاج خبز البيتا أيضًا إلى التجفيف قليلاً ثم قصه على طول الحواف حتى يصبح ناعمًا تمامًا. أدوات الشواية من الأفضل تشحيم اللحوم أو الدواجن على شواية عادية في مكان ما، وفي المنزل يمكنك استخدام صينية شواء ذات قاع مموج - مربعة سيئة، مع شافون، على سبيل المثال، في Le Creuset. يمكن بسهولة سكب كل الزيت الذي يتدفق إلى الأخاديد الموجودة في الأسفل في فتحات خاصة على الجانبين.

• 
  

العشب التركي الوطني، مثل عشب الوطن، هو أورفا. يتم تحضير شرحات اللحم الطازجة باللحم المفروم الذي يوضع في السيريم، ومن ثم أثناء عملية الطحن باليد تصبح جاهزة بالفعل. ما يجعل شرحات اللحم مميزة هو سخونتها - في الواقع، إنها أكثر سخونة. يحتوي Vikoryst المُجهز على فلفل حار خاص - isot. يتم التحقق من جاهزية شرحات اللحم عن طريق رميها في الموقد. اللحم المفروم المخلوط جيداً لا يمكن أن يلتصق به. لدينا خيار أسهل - شرحات بدون لحم وليست ساخنة جدًا. اضبط الحرارة بنفسك عن طريق تغيير أو زيادة كمية الفلفل. حسنًا، لن نرميك على الشاهدة (Skoda Stele).

مطلوب:

3 زجاجات برغل مقلي (كستلاتة)

1 سيبولين متوسط

3 فصوص شاسنيك

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق كبيرة فلفل معجون

3 ملاعق كبيرة من زيت الروزماري

2 ملاعق طعام من الملح

2 ملاعق حلوى من الفلفل الأحمر الحار المطحون ناعماً (بول بيبر)

1 ملعقة كبيرة فلفل وعسل

4-5 قطع سيبول أخضر

نصف حفنة من البقدونس

1. في وعاء واسع (لدي صينية VIP)، أضيفي مكرونة البرغل، أضيفي التوابل (الملح والفلفل). افركي السيبولين والكاسنيك على الثلث الثالث. تخلط عن طريق طحن اللحم المفروم في قاع الوعاء. أضيفي الزيت واخلطي، اخلطي، اخلطي. حسنًا، السمة الرئيسية للوصفة هي اللحم المفروم المخلوط جيدًا.

2. أضيفي الحرارة إلى الماء ببطء واخلطي حتى يمتص الماء. نضيف الماء وحتى لا تتمكن من ملامسته بيديك حتى يصبح اللحم المفروم ناعمًا.

3. أضيفي الثوم الأخضر المفروم والبقدونس إلى القدر المتبقي. مرة أخرى كل شيء يسير على ما يرام.

4. من حيث المبدأ، يمكنك تناول الطعام بالشوكة، ولكن من الأفضل تشكيل شرحات في القاع. خذ شريحة واحدة، ورشها بعصير الليمون، وادفنها في ورقة خس، ثم ضع ورقة الخس في قطعة من خبز البيتا، ثم ضعها كلها معًا.)))