Як збити вершки у густу піну для кави. Як правильно збити вершки: корисні поради

Ставимо банку домашнього молока у холодильник. За кілька годин у верхній її частині збираються – так, вони (українською мовою, до речі, так і буде – вершки) – вершки.

До речі, назва «вершки» пов'язана з технологією їх одержання: до появи центрифуг-сепараторів продукт отримували зціджуванням (зливанням) молока з нижньої частини ємності.

Зараз можна купити вершки різної жирності – від 10 до 35%. Однак для приготування більшості страв оптимальні 20%. Вони не надто рідкі (як «десятка»), відмінно збиваються, смак виражений, але не нав'язливий, і не настільки жирні (і «втомливі» для травлення).

Скільки калорій у вершках 20% жирності

Калорійність вершків 20% 205 ккал на 100 г. Втім, не слід жахатися цифр – проковтнути їх можна все-таки набагато менше, ніж молока. Та й «молочні» калорії – особливі.

Корисні властивості вершків 20%

Молоко та молочні продукти – природна та дуже якісна їжа. Доведено, що люди, які вживають молочні жири, набирають зайві кілограми набагато менш стрімко, ніж ті, хто поглинає рослинні продукти, що містяться в м'ясних продуктах. У той самий час при виснаженні саме молочне, насамперед вершки, сприяє швидкому відновленню форми. Тобто, ці продукти нормалізують функціонування організму! Причина цього – у їхньому збалансованому складі, розрахованому на правильне зростання молодого організму.

У вершках концентрується все корисне, що є у молоці. Крім жиру, вони містять мінеральні речовини (кальцій, калій, фосфор, хлор, залізо, магній, цинк) в оптимальному співвідношенні. Цілий букет вітамінів (А, В1, В2, З, D, Е, РР). Вуглеводи. Білки. Лецитин (перешкоджає утворенню відкладень холестерину).

Щоправда, вершки, як та інші молочні продукти, підходять не всім. Їх не треба вживати людям з лактазною недостатністю (незасвоюваність молока). Не слід налягати на них і страждаючим ожирінням. І ще. З віком організм виробляє менше лактази – ферменту, що розщеплює молочний цукор лактозу. Тому люди похилого віку гірше засвоюють молочне, крім кисломолочних продуктів. Їм теж не слід зловживати молоком і тим більше вершками.

На цьому, щоправда, перелік обмежень закінчується.

Як вибрати вершки 20%

Звісно, завжди можна купити вершки на ринку. Але це не те місце, де якість завжди гарантована. Тому все-таки краще купувати вершки заводського виробництва. При покупці звертаємо увагу на три основні моменти.

ЖИРНІСТЬ: сильно жирні вершки зроблять їжу важкою, рідкі - не зб'ються. Якщо немає спеціальних застережень – краще вибрати 20%.
СКЛАД: читайте етикетку! Зараз всякі фірми-ловчили намагаються додати рослинні жири. Так от, ці вершки користі не принесуть точно.
ТЕРМІН ПРИДІЙНОСТІ: Будьте уважні! Або отримаєте підкислі, а ще гірше – прогорклі вершки.

Що приготувати із вершками 20%

Універсальна штука! Вершки додають у супи та соуси, вони чудово виглядають у пюре. Змішані з гірчицею та лимонним соусом, замінюють майонез. Зі збитих – готують десерти.

Особливо корисні збиті вершки з жовтими та червоними фруктами – абрикоси (взимку – курага), персики, черешня, полуниця. А ще – з вершків виходить чудове, просте у приготуванні домашнє морозиво – ситне, ніжне та без жодних консервантів.

Виявляється, навіть досвідчені господині не застраховані від невдач у цьому непростому процесі. Ось кілька порад, як уникнути розшарування вершків при збиванні на олію та сироватку

Робила якось торт, спізнилася. Настав момент збивання вершків. Дивлюся в рецепт, повторюю всі дії вказані в ньому і раптом неприємність! замість вершків найчарівнішим чином вийшло олію. Час 2 години ночі, за стіною спить маля 2 років, і шукати нові вершки мало того, що пізно, так ще й не можливо (дитина дуже часто прокидається вночі). Крем довелося відкласти до ранку, а ось питання про вершки мало не снилося мені всю ніч! На ранок, ледь дочекавшись відкриття магазинів (ми ранні пташки), побігла за новою порцією зіпсованого продукту, дорогою міркуючи, що я зробила не так? І як зробити так!

Вершки треба брати щонайменше 30% жирності інакше не зіб'ються. Чи можна збити 20% вершки? Як збити вершки 10%? Такі вершки не збиваються, вони надто рідкі. Теоретично можна збити вершки та меншої жирності (20%), але об'єм та смак сильно страждають. Можна до таких вершків додати желатин або яйця, але це вже не будуть збиті вершки в чистому вигляді. 30% трапляються густі як сметана, так і цілком собі ллються і зовні не набагато густіше 20%-х. За деякими спостереженнями рідкіші жирні вершки збиваються краще.

Вершки повинні бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і аж ніяк не замерзлими! Якщо вершки будуть замерзлими або теплими, то при збиванні станеться розшарування. Сироватка та олія виходять! З цим вже нічого не зробити можна викидати. А ще, як варіант, поставити чашу з вершками в чашу велику об'ємом і наповнену льодом.

Якщо ви збиваєте міксером: не більше 200 - 300 г за один раз. Починати треба з мінімальних обертів, поступово збільшуючи швидкість. Вмикати та вимикати міксер треба поступово, збільшуючи або зменшуючи оберти. Якщо відразу включити міксер на великі обороти, крім салюту на окремо взятій кухні, може збитися олія. Нахиліть ємність з вершками так, щоб лопатки міксера, що обертаються, опинилися в нижній частині і збивайте. Не ведіть міксером по ємності, нехай вершки циркулюють самі.

Не замовкають суперечки, чим збивати - міксером або все ж таки, для досягнення найкращого результату, по-старому - віночком і вручну. В одному впевнені всі абсолютно – не варто збивати вершки блендером.

Готовність збитих вершків визначається око, коли припиниться помітна циркуляція. Правильно збиті вершки повинні зберігати форму, що надається їм, а не розтікатися в коржик. Однак не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго можна знову-таки отримати в результаті замість збитих вершків сироватку та олію. Середній час збивання для 33% петмолівських вершків – 5 хвилин, для 38% Валіо – 1-2 хвилини.

Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, краще додати цукрову пудру. 33-35% вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33%-них вершків необхідно 30 г цукрової пудри. Якщо додати пудру перед збиванням, вершки можуть не збитися. Желатин спочатку повинен набрякнути, потім підігріти до розчинення желатин. гранул, охолодити і змішувати з кремом. Ще можна додати лимонний сік. Сік 1/4 лимона на 200 мл вершків і збити. Піни не буде, а буде така густа маса, вершки загусають від кислоти. Деякі навіть рекомендують купувати домашні вершки у бабусь на ринку та розбавляти їх водою, а потім збивати. На густі 300 г вершків близько 120 мл холодної води.

Все, що знайшла, написала, сподіваюся, кому знадобиться. Ще раз повторю, це не мої особисті спостереження! Сама все не перевіряла – не встигла (поки що!), лише деякі пункти. Але, як відомо, на помилках навчаються, і поки сам не випробуваш, не побачиш і не помацаєш - ні чого не навчишся. Помилки інших лише допоможуть менше оступатися, а свої - набратися досвіду! Бажаю всім успіхів та нових перемог!

P.S. Нову партію вершків я збила з першого разу, враховуючи перераховані пункти вище!!!

Як не дивно, не всі господині вміють робити збиті вершки в домашніх умовах. І я пропоную вам рецепт, як правильно збити вершки для крему. Взагалі, традиційні у нас зазвичай тортики зі сметанним кремом, тому коли справа доходить до нових рецептів, то господині починають задаватися питаннями, як зробити крем із збитих вершків для торта. І я дам кілька порад, завдяки яким у вас це завжди виходитиме.

Почну з того, що деякі читачі мого блогу цікавляться, як збити вершки 20 відсотків на густу піну. Дехто каже, що вершки Пармалат 23% можна збити. Але я не пробувала. Тож наполегливо рекомендую використовувати вершки понад 30 відсотків жирності. Чи підійдуть сільські вершки? Я для замовних тортів ними не користуюся, тому що мало що, але для домашнього тортика чому б і ні. Мені майже не має значення, яку марку використовувати — Пармалат, Хорека, Чудське озеро. Головне, щоб вони були 33-35%. Раніше були хороші французькі вершки та ідеальні Валіо 38%, але через санкції у нас у місті їх немає.
Вершки обов'язково повинні бути добре охолодженими, тобто постояти хоча б кілька годин у холодильнику. Також у приміщенні має бути прохолодно. Якщо ви новачок, то можете також охолодити віночки міксера і миску, в якій збиватимете - поставити їх в морозилку. І для початку можна спробувати збивати, поставивши миску із вершками в тазик із крижаною водою. Я так робила, помагало.
Багато хто радить починати збивати на маленькій швидкості, поступово збільшуючи. Я спочатку трохи збиваю на середній, а потім уже на великій. Хоча іноді й одразу на великій, не відбивається на результаті. Просто, якщо одразу на великій, то більше бризок.
Найважливіше — це не перебити вершки. Тоді вони перетворяться на малоприємну комкувату масу, оскільки частково стануть олією. Робочий стан вершків – м'які піки, а не тверді. Тобто коли вони вже тримають форму, але ще рухливі, змінюють її (якщо ви зробили «пік» на поверхні вершків, то він не нерухомий, а починає опускатися). Подивитися правильну консистенцію ви можете у відео нижче. Так що збиваєте до м'яких піків, додаєте цукрову пудру і збиваєте ще трохи, побоюючись перебити.

Крем із вершків 33 відсотки, готуємо збиті вершки

Хочу відразу уточнити, що ми готуємо крем для начинки торта. Оформляти натуральними збитими вершками я не раджу. Краще для цього взяти мокре безе (про нього незабаром напишу), будь-який масляний крем.

Якщо крем із збитих вершків у вас з якоїсь причини не вийшов, або вийшов занадто ніжним і ви побоюєтеся, чи торт буде тримати форму, то можете завжди його реанімувати - додати 10 грам желатину (розчинити в невеликій кількості води і розтопити в мікрохвильовій печі). Але такий тортик треба збирати у формі, це буде суфле)

Продукти:

Вершки 33-35% - 500 мл

Цукрова пудра - 50 гр (приблизно 3 ст. л.)

Крем із збитих вершків не повинен бути нудотним, адже натуральні вершки і там трохи солодкуваті, тому я додаю зовсім небагато цукрової пудри. Адже в торті є ще солодкий бісквіт, просочення. Можете зробити на власний смак. Я все роблю на око та на смак))

Вершки виливаєте у чашу

2. Збиваєте пару хвилин на середній маленькій/швидкості

Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Даний продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково куштував майже кожен.

А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.

Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:

Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити в морозилку. Використовуйте для готування металеве кухонне начиння;
Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.

Збиваємо вершки міксером

Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.

Вам знадобиться:

Пісок цукровий – 50 г;
Вершки 33% - півлітра;
Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).

Як збити міцні вершки міксером:

Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той же час;
Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.

Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».

Збиваємо вершки вручну віночком

Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.

Список інгредієнтів:

Пудра цукрова – 30 г;
Вершки жирні (33-35%) – 350 мл;
Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
Лимонний сік – половинка чайної ложечки.

Рецепт збитих вершків в домашніх умовах.

Готуємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе краще циркулювати, відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густину, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.

Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатися характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.

Збиваємо сухі вершки

5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
Все ретельно змішуємо;
В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока і всі складові перемішуємо до однорідності;
Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.

Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо до холодильної камери.

Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.

Десерт із вершків із фруктами

Потрібні компоненти:

Мандарин, банан, ківі;
2/3 склянки вершків;
Тріска ваніліну;
0,5 склянки пудри.

Як зробити збиті вершки з фруктами:

Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Разом їх змішувати не треба;
Збивання виробляємо одним із методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватись.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.

складники:

30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
2 склянки вершків (жирність – 20%);
Маленька ложечка желатину;
1/3 склянки цукрової пудри.

Схема дій покроково:

Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.

Збиті вершки для кави

Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.

Перелік продуктів:

5 г пудри;
50 мл вершків;
Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.

Етапи прикраси кави:

Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.

Відео: 3 варіанти збитих вершків

Ніжний вершковий крем надає навіть найпростішому торту делікатну вишуканість та неймовірний смак. Саме тому вершки є одним із головних інгредієнтів усіляких десертів та випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки на повітряну масу. Але як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсоване? Виявляється, потрібно лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.

Вершки - це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відокремлення жирової фракції від незбираного молока. У роздрібну мережу вершки надходять у пастеризованому вигляді з жирністю від 10 до 35%.
Завдяки своїй поживній цінності, вершки рекомендуються для щоденного та дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів у складі вершків, окрім молочного жиру, є достатньо білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.

Вершки придатні для приготування олії, соусів, заправок та різноманітних кулінарних виробів. Більше жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються як основа для приготування кондитерських страв.

Як вибрати підходящі вершки для збивання

На прилавках магазину можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але для приготування крему потрібно вибрати вершки, які будуть добре збиватися. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:

На упаковці з вершками має бути вказана жирність щонайменше 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим частіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їхня консистенція набагато гірше зберігає потрібний вигляд.
Добре збивається лише натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутні загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
Не забувайте подивитись дату виробництва. Добре збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який уже постояв кілька днів, може при збиванні розшаруватися.
Враховуйте умови зберігання вершків у магазині. Вони повинні викладатись на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.

Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб та помилок. Протестуйте продукт від різних виробників та виберіть оптимальний варіант.

Важливо!У магазині можна купити вже готові збиті вершки, але такий продукт містить низку шкідливих добавок та консервантів, тому вживати його вкрай небажано.

З яких причин вершки можуть не збитися

Дуже часто господині, які вперше збивають вершки, стикаються з дуже неприємним сюрпризом. Замість повітряної вершкової маси, у них виходить двофазна суміш на основі сироватки та олії. Більшість відразу засмучується, думаючи про свої погані знання в кулінарії, але від такого результату не застраховані навіть найпрофесійніші шеф-кухарі. Головними винуватцями таких кулінарних невдач вважаються такі причини:

Вершки виявилися недостатньо жирними.
Вершки не були попередньо охолодженими.
Передчасно було додано цукор.
Неправильно вибрано насадки.
Вершки виявилися фальсифікатом із домішками рослинних олій.

Цікаво!Поживна цінність вершків полягає в тому, що вони багаті на фосфоліпіди, які запобігають розвитку атеросклерозу.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно задаєтеся питанням, чим їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різною кухонною технікою, де регулюється швидкісний режим. Єдине, чим не варто користуватися, це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки на олію та рідину. Найкращим варіантом буде використання ручного блендера та міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.

Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Найголовніші пункти:

Вершки треба охолодити до +5..+7⁰С. Для цього можна поставити їх у холодильник на 2-3 години. У жодному разі не можна ставити вершки в морозильний відсік, після розморожування ви отримаєте простоквашу з пластівцями.
Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд та деталі техніки, які контактуватимуть із вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна також поставити миску та насадки в холодильник на кілька годин.
Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб у кремі не було грудочок.

Збивання вершків: секрети приготування

Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування:

Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю поринути у вершкову масу та якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть його під кутом у процесі збивання, щоб крем набуде однорідної структури.
Ретельно перемішайте вершки, щоби жир рівномірно розподілився по всьому об'єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це за кілька підходів. Оптимальна порція – не більше 300 мг.
Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність миттєво приготує олію. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку перейти на середню.
Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, що використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків потрібно 5-7 хвилин.
Визначити готовність можна на вигляд вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збилися.
Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалася олія. Повільно зменште оберти і вимкніть міксер.

Цікаво!Існує здогад істориків, що вперше збивати вершки вигадав Франсуа Вателем, який служив метрдотелем у замку на території комуни Шантійї приблизно в середині XVII ст.

Якщо ви готуєте солодкий крем, починайте додавати цукрову пудру тоненьким цівком через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всю порцію пудри, то в кремі з'являться грудки.
Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загусник на основі крохмалю.
Якщо процес збивання проходить не за планом, і вершки ніяк не збиваються, можна спробувати додати сік лимона.
Ущільнити крем можна за допомогою харчового желатину або агар-агару. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією та додати у вершки. Орієнтовна пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.

На замітку!Термін придатності збитих вершків становить 24 години на холодильнику.

Насправді немає нічого складного в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним та смачним.