Буряк маринад на зиму рецепти дуже смачно. Маринований запечений буряк на зиму

Маринований буряк на зиму – це чудова заготівля, яку потрібно зробити влітку. Буряк може бути консервований, маринований у власному соку, з нього роблять буряковий сік. У домашніх умовах з даної заготівлі можна зробити простий салат, замаринувати свекла цілком або використовувати свекла для приготування холодника. У цій статті будуть розглянуті як рецепти швидкого приготування маринованих буряків, так і ті, що потребують терпіння та працьовитості.

Маринований буряк на зиму – це чудова заготівля

Багато рецептів такої заготівлі досить специфічні. Але серед них є основний класичний спосіб приготування. Якщо все зробити правильно, то вийде дуже смачно. Отже, які продукти?

Буряк.
Запашний перець.
Лист лавровий.
Вода.
Гвоздики.
Сіль.
Пісок цукровий.
Оцет.

Для початку потрібно промити головний інгредієнт. Маринування і тим більше консервування брудного буряка не допустиме. Видаляється плодоніжка та бадилля. Шкірку необхідно зрізати.
Далі овоч має бути нарізаний. Нарізка будь-яка, наприклад, кубиками.
Коренеплід має бути відварений. Вода обов'язково має бути солона. Приблизний час варіння – 30 хвилин. Червону воду не треба зливати. Як варіант - може проваритися і цілий буряк, проте це ускладнює процес роботи, тому що потім, перш ніж її нарізати, необхідно буде дочекатися її повного охолодження.
Варений буряк треба буде залити маринадом. Готується він так: у окропі розчиняється цукровий пісок, оцет та сіль.

Маринований буряк на зиму (відео)

Як замаринувати буряки у банках без стерилізації?

Така салатна заготовка може бути виготовлена і без стерилізації тари.Це досить простий спосіб її створення.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

Буряк.
Вода.
Оцет.
Масло рослинне.
Пісок цукровий.
Сіль.
Зелень (за смаком).

Така салатна заготовка може бути зроблена і без стерилізації тари

Послідовність етапів приготування:

Починається приготування заготівлі з миття головного інгредієнта. Коренеплід очищається від бадилля, шкірки та плодоніжки.
На плиту ставиться ємність із водою. Вона присолюється. Можна відварити овоч повністю, а можна нарізати його на маленькі шматочки. Це не має значення. Після півгодини варто перевірити овоч на готовність, якщо він легко протикається вилкою, ємність можна зняти з плити, якщо ж ні - час варіння продовжується.
Далі в скляну тару наливається оцет та олія. За бажанням можна додати нарізану зелень і перець запашний.

Заготівля перекладається в тару разом із водою, де вона була зварена. Можна приступати до закрутки.

Дуже смачний буряк, маринований по-осетинськи

Спосіб маринування буряка по-осетинськи означає те, що в рецепті використовуватиметься хрін.

Інгредієнти для даного рецепту:

Буряк (основний продукт).
Ложка хрону.
Пісок цукровий.
Вода.
Сіль.
Оцет.

Спосіб маринування буряка по-осетинськи означає те, що в рецепті використовуватиметься хрін

Послідовний план приготування:

Коренеплоди, які маринуватимуться, слід помити і почистити. Навіть якщо буряк молодий, шкірку все одно треба видалити.
Далі він має бути проварений у окропі. Воду слід добре посолити.
Скляна тара стерилізується і остигає шийкою вниз.
Береться корінь хрону і натирається на тертці. У даному рецепті використовуватиметься лише натертий хрін, так що класти його в порізаному вигляді в кожну тару не варто.
Овочі нарізаються і занурюються в гарячу скляну тару.
Рідина, в якій він варився, має ще раз закипіти. Потрібно додати на цьому етапі спеції, оцет і трохи олії соняшникової.
Після цього отриманим маринадом заливається заготівля. Банки можна закатати.

Маринад для буряків у домашніх умовах

Способів створення маринаду для цього овочів кілька.

Найпростіший із них робиться таким чином:

Рідина, у якій варився овоч, не зливається. Вона буде основою маринаду.
Поки рідина не охолола, до неї додається сіль і цукровий пісок. Все розмішується.
Потім додається оцет і олія. Як альтернативний варіант, можна використовувати не рослинну, а оливкову олію. Оцту в маринаді не повинно бути надто багато, інакше буряк матиме неприємний присмак.

Способів створення маринаду для цього овочів кілька

Порада: якщо було прийнято рішення робити заготовку без стерилізації банок, то до кожної з них обов'язково має бути доданий оцет, незалежно від того, входив він до складу маринаду чи ні.

Як смачно замаринувати буряк по-грузинськи?

Спосіб маринування буряка по-грузинськи – один із найкращих. У цьому рецепті використовуються горіхи, тому овоч виходить дуже смачним.

Отже, необхідні продукти:

Буряк.
Пісок цукровий.
Вода.
Сіль.
Оцет.
Часник.
Запашний перець.
Горіхи (грецькі).
Коріандр.
Приправа до смаку (рекомендується використовувати Хмелі-сунелі).

Спосіб маринування буряка по-грузинськи – один із найкращих

Рецепт приготування:

Насамперед потрібно помити головний інгредієнт. Він повинен бути підготовлений до відварювання, а точніше він повинен бути очищений від шкірки та порізаний.
Буряк буде готовий тоді, коли його легко можна буде проткнути столовими приладами. Вода, в якій вона варилася, не повинна бути злита.
У окропі червоного кольору необхідно розчинити всі спеції зі списку інгредієнтів, включаючи цукровий пісок. Це буде розсолом для заготівлі.
Охолоджений овоч поєднується з нарізаними волоськими горіхами та оцтом.
Стерилізується тара.
Отримана маса перекладається в банки та заливається розсолом.
На останньому етапі має відбуватися процес закрутки банок.

Маринований буряк по-корейськи: найкращий рецепт

Корейський спосіб приготування маринаду для овочевої заготівлі передбачає використання кунжуту.

Необхідно знайти такі продукти:

Буряк.
Пісок цукровий.
Кунжут.
Сіль.
Часник.
Масло рослинне.

Послідовний спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати овоч до приготування. Він повинен бути помитий, очищений від плодоніжки та шкірки. Потім буряк натирається на тертці, бажано на великій.
Натертий овоч з'єднується з дрібно порізаним часником і сіллю. Також у цю суміш потрібно додати кунжут та цукровий пісок. Наприкінці додається олія. Все перемішується та настоюється 15 хвилин.
Трохи зерен кунжуту слід залишити. Вони мають бути обсмажені. Потрібно стежити, щоб зерна не пригоріли, інакше заготівля матимемо неприємний запах і присмак.
Гарячий кунжут додається в ємність з масою, інгредієнти якої вже вбрали масло і спеції.
Поки маса наполягає, потрібно простерилізувати скляну тару.
Заготівля перекладається в банки для подальшого закочення в них.

У цьому рецепті немає проварки, а маринад робиться без води. Саме тому заготівля виходить досить густою, що нагадує за консистенцією застиглу підливу.

Заготівля з буряка на зиму: рідкісний рецепт (відео)

Буряк – незамінний інгредієнт у деяких рецептах. Неможливо приготувати червоний борщ чи вінегрет без буряка. Але на цих, мабуть, найпоширеніших стравах із буряком її застосування не закінчується. З цього овочу готують буряк, додають його в різні салати чи закуски. Однією з таких закусок, яка гарна не тільки сама по собі, а й чудово підійде для використання в інших стравах, є маринований сирий буряк.

Буряк можна маринувати і їсти відразу, або зберігати в холодильнику якийсь час, а можна запастися нею на зиму, щоб у холоди тішити себе цією корисною закускою.

Інгредієнти:

буряк – 500 г;
цибуля – 1 шт.

Для маринаду:

вода – 350 мл;
оцет 6% - 150 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 5 ст. ложок;
лавровий лист – 1 шт.;
ямайський перець – 2 горошини;
чорний перець – 5 горошин.

Приготування

Буряк краще вибирати однакову, невеликих розмірів. Помийте її, відваріть до готовності, дайте охолонути, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Цибулю теж очистіть, помийте і наріжте кільцями. У чисті банки викладіть буряки та кільця цибулі.

Тепер приготуйте маринад. Для цього змішайте в каструлі воду та оцет, до яких додайте лавровий лист, ямайський та чорний перець, сіль та цукор. Все це добре перемішайте, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Коли маринад охолоне, залийте банки з буряком і цибулею і закрийте поліетиленовою кришкою. Надішліть банки в холодильник мінімум на добу. Готові мариновані буряки з цибулею необхідно зберігати в прохолодному місці.

Маринований буряк швидкого приготування – рецепт

Якщо ви не плануєте маринувати буряки на зиму, а хочете швидко приготувати незвичайну та корисну закуску, то наступний рецепт якраз для вас.

Інгредієнти:

буряк – 3 кг;
оцет - 0,5 ст.;
соняшникова олія – 1 ст.;
часник, кінза – до смаку;
вода – 2 ст.;
чорний перець горошком, сіль, цукор.

Приготування

Буряк, бажано одного розміру, добре промийте і відваріть разом із шкіркою. Поки вона вариться, налийте в каструлю воду, оцет, додайте до них соняшникову олію і горошини чорного перцю (приблизно 4-5 шт.), поставте на вогонь і кип'ятіть 7 хвилин. до води з оцтом, приправте сіллю та цукром. Дайте покипіти маринаду ще близько 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь, щільно накрийте кришкою і залиште настоюватися.

Відварені буряки очистіть від шкірки, промийте під холодною водою і наріжте, як вам подобається: кільцями, кубиками і т.д. Порізані буряки покладіть у каструлю, залийте приготованим маринадом і залиште на кілька годин. Через пару годин ваш буряк готовий, можна пробувати.

Маринований буряк по-корейськи

Якщо ви готові витратити трохи більше часу на приготування, а натомість отримати відмінну домашню закуску, ми розповімо, як приготувати маринований буряк по-корейськи.

Інгредієнти:

буряк молодий – 1 кг;
часник – 1 головка;
червоний мелений перець – 1-2 ч. ложки;
коріандр мелений - 2 ч. ложки;
оцет 9% - 3 ст. ложки;
олія рослинна – 1 ст.;
сіль та цукор за смаком.

Приготування

Буряк необхідно помити, почистити і натерти на тертці для корейської моркви або посікти ножем так, щоб вийшла тонка соломка. Часник трьом на дрібній тертці, коріандр мілимо у ступці. Додаємо часник і коріандр до буряків, добре перемішуємо та пробуємо, якщо потрібно, додаємо трохи цукру.

Потім вливаємо оцет, але обережно, щоб не перебрати, можна розбавити його невеликою кількістю теплої води. Знову все добре перемішуємо. Рослинне масло розжарюємо доки не підемо дим і заливаємо їм буряки. Не лякайтеся, що вона при цьому змінить колір, а масло шипітиме і бризкатиметься. Знову все перемішуємо, даємо охолонути до кімнатної температури, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник приблизно на 6 годин. Після закінчення цього часу ваш буряк готовий.

Буряк – збагачений вітамінами коренеплід. Його додають у борщі та салати, з нього готують самостійні закуски. Але особливу увагу слід приділити саме маринування цього продукту.
Буряк маринований по грузинському дозволяє зберегти максимум корисних речовин, та й смак цієї страви просто чудовий. Буряк піддають гарячій заливці, можуть стерилізувати, для лінивих існують і швидкі способи маринування, без довгих і складних процедур.

Маринований коренеплід можна використовувати для різних цілей. Він смачний у вигляді простої закуски, але його можна додавати в салати. Завдяки тому, що маринується він, варіантів його використання безліч, починаючи від доповнення до гарнірів і закінчуючи борщем.

Знадобляться:

півтора кг. молодих дрібних буряків;
пара ст. л. солі;
пара ст. л. оцту.

Як маринувати буряк на зиму?

Буряк ретельно миється і занурюється у воду, змішану з оцтом та сіллю.
Коренеплід вариться близько години, після чого за допомогою шумівки витягується з маринаду.
Його студять та очищають від шкірки.
Цілі коренеплоди розкладаються банками. Які вимили із содою і вже стерилізували.
Маринад обов'язково проціджують за допомогою сита або кілька шарів складеної марлі.
Заливка кип'ятитись і одразу ж, поки ще не охолола, розливається по баночках.
Кожна баночка закочується кришкою і остигає. Для зберігання заготовок можна скористатися льохом, але підійде і звичайна комора.

Важливо! Якщо буряк занадто великий, це ще не означає, що його не можна маринувати цим способом. Просто відварювати її слід трохи довше і при викладанні скляну тару розрізати на шматочки оптимального розміру.

Як замаринувати буряк на зиму без стерилізації

Завдяки відсутності численних стерилізацій, зайвої термічної обробки, маринований буряк без стерилізації корисні властивості зберігає по максимуму. Це найпростіша і в той же час найкорисніша з усіх відомих заготовок.

Знадобляться:

750 гр. коренеплоду;
1 середня цибулина;
двосотграмовий стакан оцту;
3 без гірочки ст. л. солі;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
пара листочків лавра;
10 горошинок чорного перцю;
2 двосотграмові склянки води.

Як маринувати буряк на зиму без стерилізації:

Для маринування ідеально підходить дрібний буряк, його миють і занурюють у воду для подальшого відварювання.
Коренеплід у воді ставиться на плиту і вариться близько години, поки не стане легко проколювати ножем.
Після варіння овоч холоне, чиститься і нарізається у вигляді невеликих однакових за розміром кубиків.
Цибулю очищають і нарізають якомога дрібніше. Ідеально – тоненькими кубиками.
Банки миють із содою і піддають стерилізації, тільки після цього в них викладають перець, цибулю та буряк.
У каструлю, вкриту емаллю, вливається вода і змішується з цукром, сіллю, листочками лавра і оцтом. Рідина кип'ятити.
Маринад, що остигнув до кімнатної температури, розливають по всіх баночках.
Закупорюються баночки за допомогою звичайних капронових кришечок і переміщуються в холодильник.

Важливо! Буряк доступний у будь-яку пору року. Її легко можна зберігати у свіжому вигляді, і вона завжди є на прилавках магазинів. Навіщо тоді її взагалі маринувати? Все просто. Закуска з маринованих буряків – чудова, корисна страва, яку із задоволенням їдять навіть діти. До того ж приготування борщу завдяки такій заготівлі стає не таким трудомістким процесом. Та й смак такої першої страви буде дещо інший, більш насичений та досконалий.

Для наших читачів ми спеціально підготували інші цікаві рецепти заготовок, такі як: мариновані , і .

Маринувати буряк простий рецепт із горішками

На відміну від того буряка, який готується за іншими рецептами, цей просто не захочеться використовувати як інгредієнт для інших страв. Дуже смачний і оригінальний салат виходить, який до будь-якого гарніру підійде. Та й виглядає він дуже апетитно. І як таку красу можна в борщ щось кидати.

Знадобляться:

підлогу кг. дрібних буряків;
чверть 200 грн. склянки оливкової олії;
пів ч. л. сухого розмарину;
1 ч. л. лимонної цедри;
пара ст. л. соку лимона;
1 ст. л. оцту винного;
пів ч. л. чебрецю;
півтори ст. л. волоських горіхів;
пів ч. л. солі.

Буряк маринований на зиму для холодильника:

Коренеплід миється, за бажання (не обов'язково) очищається від шкірки і ріжеться у вигляді тоненьких кружечків.
Цим часом прогрівається духовка до двохсот градусів.
Форма, в якій здійснюватиметься запікання, застеляється папером із пергаменту.
На папір викладаються тонкі кружечки буряків і трохи змочуються олією. Згори коренеплід рівномірно присипається розмарином.
Овоч переміщається в духовку і запікається близько чверті години, після чого його ставлять у прохолодне місце остигати.
Цедра одного лимона натирається, для цього використовується дрібна тертка.
Використовуючи ступку подрібнюються горіхи.
Натерта цедра перемішується із подрібненими горіхами. До них додають сік лимона, сіль, чебрець, масло, що залишилося невитраченим, і весь необхідний для повноцінного маринування оцет.
Суміш перемішується.
Охолоджений буряк перемішується з отриманою сумішшю і переміщається в холодильник на 12 годин.
Усього через пів доби маринування вважається завершеним, продукт можна використовувати у їжу.

Важливо! Нарізати буряки слід дуже тонко. У цьому випадку вона не тільки пропечеться краще, але і вбере більше маринаду і аромату спецій. Відповідно і замаринується швидше, і смак її буде повніший, насиченіший.

Маринований буряк у банках на зиму із солодким перцем

Завдяки поєднанню буряків та солодкого перцю, салат виходить неймовірно ароматний, з вишуканим, злегка солодкуватим післясмаком. Чудове доповнення до відвареної картоплі та відмінне доповнення різних салатів. Навіть просто намазати на хліб такий салат – просто смакота.

Знадобляться:

5 кг. буряків;
1кг. будь-якого перцю солодкого;
півтора кг. цибулі;
підлогу л. води;
двосотграмовий стакан цукру;
пара 200 гр. склянок оцту;
часник до смаку;
пара 200 гр. склянок олії рослинної;
4 ст. л. солі.

Як замаринувати буряк на зиму у банках:

Буряк миють і відварюють близько години.
Після варіння коренеплід студять, чистять і натирають. Для цього відмінно підійде велика тертка.
Цибуля очищається від лушпиння і нарізається у вигляді тоненьких кілець.
Перець обережно, щоб не пошкодити його, очищається від насіння і подрібнюється на кілька однакових частин.
Вода в каструлі, покритій емаллю, змішується з цукром, маслом і сіллю, після чого кип'ятитися.
У киплячу воду всипають цибулю та подрібнений перець. У такому складі рідина кипить близько семи хвилин.
Після цього в маринад поринає буряк і оцет і всі компоненти продовжують нудитися на дуже слабкому вогні ще як мінімум десять хвилин.
Банки миють із содою та стерилізують, після чого в них викладають готовий продукт у гарячому вигляді.
Банки закочують. Охолоджувати вони мають у перевернутому вигляді.

Маринований буряк по осетинськи з хріном

Хрін надає буряку приємної гостроти, завдяки чому звичайний овоч перетворюється на дивовижну закуску. Її і на святковий стіл поставити не соромно, і просто за вечерею вона чудово доповнює основну страву. Її сміливо можна додавати в супи та борщі, з нею можна фантазувати, вигадувати безліч салатів та доповнювати вже відомі. Навіть оселедець під шубою змінитися до невпізнання, якщо замість відвареного буряка, додати такий.

Знадобляться:

1кг. буряків;
2 із гіркою ст. л. кореня хрону;
4 двосотграмові склянки води;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
чверть 200 грн. склянки солі;
чверть 200 грн. склянки оцту.

Маринування буряка рецепти на зиму:

Коренеплоди перебирають, відрізають від них хвостики та чистять. Якщо є зіпсовані місця, їх акуратно за допомогою ножа чи овочечистки видаляють.
Овочі промиваються.
Вода в каструлі, покритій емаллю кип'ятити. У неї занурюється буряк і відварюється не менше чверті години у разі наявності дрібних плодів і півгодини для великих буряків.
Корінь хрону миють, ретельно чистять звичайним ножем та ще раз промивають. Для його подрібнення використовують досить дрібну тертку.
Банки миють із содою та стерилізують. Тільки після цього у них викладають хрін.
Буряк, що остигнув, подрібнюють. Для цього можна скористатися теркою будь-якого розміру або просто нарізати соломкою.
Подрібнений буряк якомога щільніше викладається в банки.
У каструлі, покритій емаллю, вода змішується з цукром, оцтом і сіллю. Кип'ятитись.
У гарячому, але не киплячому стані заливка переливається по наповнених баночках.
Готовий продукт оперативно закочується кришками.
Баночки остигають у перевернутому вигляді. Загортати їх зовсім не обов'язково.

Порада: для надання закусці незвичайного смаку та вишуканого аромату, до неї можна додати сливи або яблука. Зовсім небагато фруктів, доданих у блюдо, змусять його повністю розкритися. Для цього фрукти достатньо подрібнити у довільному порядку та проварити близько п'яти хвилин.

Велика кількість рецептів, що дозволяють замаринувати буряк, дає волю фантазії. Це чудова платформа для експериментів, оскільки цей коренеплід чудово поєднується з більшістю овочів і навіть фруктами. Для досвідчених господарок далеко не секрет, що можна закочувати в баночки не тільки сам коренеплід, а й бадилля. У маринованому вигляді це чудова закуска, яку теж обов'язково потрібно спробувати.

Якщо ви ще не пробували закривати буряк про запас, пропонуємо почати це робити, результатом залишитеся задоволені. Маринад з різних спецій та прянощів обволікає кожен кубик буряків своїм багатим смаковим букетом. Гострота додається за рахунок перцю, але за бажанням можна виключити цей інгредієнт. Нехай не лякає вас велика кількість оцту і цукру, насолода буде присутня в міру, а кислота зовсім не відчувається.

Пряні мариновані буряки стануть яскравим акцентом на вашому столі, а також смачним додаванням до м'ясних страв і всіляких гарнірів. Приготувати цю соковиту заготівлю в домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

буряк – 1,9 кг;
вода – 1 л;
оцет столовий – 100 мл;
запашний перець – 2 горошини;
лавр – 2 листи;
чорний перець горошком – 4-5 шт.;
коріандр мелений – 1/2 ч. л.;
сухий перець чилі – до смаку;
мускатний горіх – щіпка;
сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
цукор – 100 г;
гвоздика - 1/2 ч. л.;
часник – 2 зубчики.

Як приготувати маринований буряк зі стерилізацією на зиму

Виберіть цукровий сорт буряків, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі твердою губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше - 1,5 години.

Готові буряки акуратно дістаньте з каструлі, дайте їй охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками чи смужками.

Для заготівлі буряків підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх із содою, потім стерилізуйте над парою, також вчиніть з кришками.

Наповніть баночки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не надто щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. Наприкінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізуйте заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупоріть кришками. Встановіть їх вгору дном, накрийте ковдрою, остуджуйте добу.

Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже запашною, насичений смак буряків сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо гарна вона буде для вінегрету.

Тизерна мережа

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринований буряк у домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачним та насиченим. Серед інгредієнтів присутні цибуля та часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки ємністю 750 мл. Якщо у вас якийсь інший посуд, або ви захочете зробити заготовки більшою чи меншою, відповідно змінюйте тоді кількість продуктів.

складові

буряк – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста фіолетова – 2 шт.;
часник – 1 невелика голівка;
лавровий лист – 3 шт.;
горошини запашного перцю – 9 шт.;
вода – 1 л;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
сіль велика – 2 ч. л.;
оцет столовий 9% - 35-40 мл;
олія рослинна – 50 мл.

Приготування

Помийте буряк, перекладіть у каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімального і варіть під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряки, якщо вони входять легко і м'яко, отже, овочі зварилися, перекладіть їх у холодну воду до повного остигання.
Очистіть буряки від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
Цибулини та часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти у чисті сухі заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третину нарізаної цибулі та часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте буряк. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
Тепер акуратно злийте воду зі банок назад у каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, олію та оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру та солі, доведіть до закипання.
Як тільки маринад почне кипіти, залийте вміст банок і закатайте їх кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру та залиште на добу для повного остигання. Маринований буряк без стерилізації на зиму готовий, опускайте заготовку в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготівля припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Є чимало людей, які у свіжому вигляді часник не вживають, а часточки, що побували в маринаді, уплітають із задоволенням. Маринований буряк із часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок. Вона добре поєднується з відвареною або смаженою картоплею, можна подати її до м'ясних страв (птах, котлет, шашликів).

складові

буряк – 1 кг;
вода – 500 мл;
цукровий пісок – 4 ст. л.;
сіль велика (не "Екстра") - 4 ч. л.;
лист лавровий - 4 шт.;
горошини запашного перцю – 4 шт.;
винний оцет – 8 ст. л.;
часник - 2 великі головки.

Приготування

Для заготівлі знадобиться буряк, що пройшов термічну обробку, тобто відварена або запечена в духовці. Коренеплоди ретельно помийте. Для запікання обсушіть їх, загорніть кожен овоч окремо в харчову фольгу, перекладіть в жароміцний посуд або на грати і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Для варіння просто складіть коренеплоди в каструлю, залийте водою і відваріть на середньому вогні 1-1,5 години (залежно від розмірів буряка).
Готові буряки остудіть, очистіть від шкірки і поріжте пластинами.
Часникові часточки очистіть від лушпиння, помийте і теж наріжте пластинами.
В окрему каструлю влийте воду, покладіть у неї лаврові листочки та горошини перцю, насипте сіль та цукор, відправте на плиту. Постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі та цукру, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, налийте оцет, перемішайте і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
У чисті сухі банки, попередньо стерилізовані, укладайте бурякові пластини, поміж ними кладіть часник. Робіть це досить щільно, притискайте пальцями чи ложкою.
Коли баночки будуть заповнені, залийте гарячий маринад (він повинен повністю покривати овочі) і пастеризуйте заготівлю протягом 10-15 хвилин.
Після цього закупорьте банки кришками, які також треба термічно обробити (прокип'ятити 2-3 хвилини).
Переверніть баночки нагору дном, закутайте у щось тепле. Після повного остигання маринований буряк на зиму спускається для зберігання в льох.
Потім її використовують для приготування різних салатів, дуже смачним виходить оселедець під шубою з таким буряком. А можна просто порізати бурякові пластинки кубиками, полити ароматною олією і подати з картопляним пюре.

Маринований буряк цілком на зиму

Якщо серед вашого бурякового врожаю трапляються дрібні коренеплоди, не викидайте їх, все має йти в хід. По-перше, їх можна подрібнити та заморозити. А по-друге, замаринувати, у цьому рецепті ми розповімо вам, як це правильно зробити. За бажанням можете розкладати в баночки разом із буряком невеликі цибулини, солодкий болгарський перець, моркву. А тим, хто любить гостріший і гарячіший, радимо покласти в заготівлю коріння хрону (як правило, беруть 1 середній корінець на 1 кг буряка).

У такий же спосіб ви можете маринувати і великі коренеплоди, тільки їх перед укладанням у банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

складові

буряк маленьких розмірів - 1 кг;
вода – 2 л;
сіль велика – 40 г;
цукровий пісок – 40 г;
оцет (9%) – 200 мл;
горошини чорного перцю – 4 шт.

Приготування

Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані і кострубаті. Для заготівлі використовуйте рівні красиві овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики та листя. Тепер ретельно помийте, якщо залишилося багато бруду, можете попередньо замочити буряк у прохолодній воді на 10-15 хвилин і потім використовувати губку з жорсткою поверхнею.
Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою та відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряки до готовності. Для того щоб визначити її готовий стан, проколи акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або тонкою шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готовий, перекладіть його в ємність із холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім зніматиметься шкірка.
Очистіть буряки від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль та цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб|аби| повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте та відключіть вогонь.
Гарячим маринадом залийте буряки у банках. Тепер заготовку пастеризуйте за температури 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде достатньо. Після чого закупорьте кришками, переверніть вгору дном і укутайте теплим пледом, щоб процес остигання відбувався поступово.
Коли банки повністю охолонуть, значить, маринований буряк цілком на зиму готовий, можете опускати його на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів та буряків), а також як закуску або компонент салатів.

Маринований запечений буряк на зиму

У кулінарії досить часто використовується маринований буряк. Її можна придбати у супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Заготовлений на зиму маринований буряк відмінно підійде для вінегрету або інших салатів, а влітку на основі даної заготовки можна приготувати апетитний охолодник або холодний борщ. Буряк можна подати до столу як закуску. У цьому рецепті буряк перед заготівлею ми запікатимемо в духовці, такий буряк вийде надзвичайно соковитий. Отже, готуйте.

Інгредієнти:

Буряк 1 кг
Вода 500 мл
Сіль 1 ч. л.
Цукор 25 г
Оцет столовий 80 мл
Перець горошок 5 шт.
Перець запашний 5 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Гвоздика 2 шт.

Приготування

Для приготування нам знадобиться буряк гарної якості. Найкраще використовувати овочі невеликого розміру. Вони швидше приготуються. Перед консервуванням буряки потрібно підготувати. Для цього ретельно промийте під струменем холодної води, промокніть паперовим рушником. Загорніть у фольгу та відправте в гарячу духовку. Запікайте при температурі 180 градусів близько години до м'якості. Приблизно через 50-60 хвилин візьміть шпажку і проколіть овочі, прямо разом з фольгою. Якщо проколюється з легкістю, можна відключати духовку. За бажанням, коренеплоди можна відварити в трохи підсоленій воді.

Спечені буряки остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте довільними шматочками залежно від призначення готового продукту. Можна нарізати кубиками, брусочками, соломкою, кружальцями.

Для консервування візьміть дві баночки об'ємом 450-500 мл. Невеликі ємності зручніші для зберігання. Банки, ретельно промийте з миючим засобом під проточною водою. Після того, застеліть на дно каструлі клаптик тканини, покладіть промиті банки з кришками і прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Нічого складного, всі спеції разом із водою та оцтом помістіть у зручну каструльку та відправте на вогонь. Перемішайте і закип'ятіть, проваріть 1-2 хвилини та відключіть полум'я пальника.

У чисті баночки складіть нарізані запечені буряки. Втрамбувати не обов'язково.

Залийте гарячим маринадом. На даному етапі, баночки можна прикрити кришками, остудити та зберігати в холодильнику. Але ми готуємо заготівлю на зиму. Покладіть банки з маринадною заливкою в каструлю для стерилізації. На дно застелите тканинну серветку. Налийте гарячу воду по шийку і відправте на вогонь. Прокип'ятіть 10 хвилин після закипання.

Щільно закупоріть і переверніть догори дном. Маринований буряк на зиму готовий.

Зберігайте заготівлю в квартирі або льоху. Смачного!

Маринований буряк «Темний оксамит»

Буряк – це збагачений вітамінами коренеплід, який широко застосовується у кулінарії. Хоча його можна придбати на прилавках магазинів цілий рік, рекомендуємо вам заготувати її про запас. Оскільки приготування буряків займає багато часу, витративши зусилля лише один раз на маринування цього червоного скарбу, можна значно полегшити життя в зимовий час. До того ж це чудовий спосіб збереження багатого врожаю, коли немає льоху або з якихось причин буряк не зберігається.

За цим рецептом заготівля готується просто і швидко, без стерилізації, достатньо нарізати буряки на шматочки і залити гарячим маринадом, основний час займає відварювання коренеплодів.

Якщо буряк буде використовуватися в салатах та вінегретах, то маринувати його краще невеликими кубиками. Для гарнірів і закусок буряки краще заготовляти часточками, соломкою або кружальцями. Маленький буряк можна консервувати цілком, він ідеально підійде для борщів та буряків.

Час приготування – 40 хв (не враховуючи час відварювання та охолодження буряків)

Інгредієнти:

Буряк – 3 кг;

Маринад:

Вода – 1 л;
Сіль - 1 ст.л.(без гірки);
Цукор – 1,5 ст.л.(без гірки);
Столовий оцет (9%) – 100 мл;
Чорний перець горошком – 7-9 шт.;
Лавровий лист – 2-3 шт.

Рецепт приготування по кроках:

У буряків обриваємо бадилля, хвостики залишаємо. Добре промиваємо коренеплоди у прохолодній воді. Важливо при цьому не пошкодити у буряків шкірку, інакше в процесі варіння сік витікатиме, і буряк втратить свій гарний колір.

Відварюємо буряк цілком у великій каструлі. Щоб максимально зберегти вітаміни, закладаємо буряки відразу в холодну воду, а не додаємо після закипання води. Варити коренеплоди на повільному вогні, при слабкому кипінні. Як правило, молодий буряк середнього розміру готується 40-50 хвилин, готовність перевіряємо гострим предметом, він повинен легко входити в коренеплід. Після відварювання буряки з каструлі не виймаємо, а залишаємо остуджуватися в тій же воді, в якій вона варилася.

Буряк, що остигнув, дістаємо з відвару, зрізаємо хвостики і місце приєднання плодоніжки. Потім знімаємо шкірку, вона відходить дуже легко, навіть немає необхідності користуватися ножем.

Нарізаємо буряки на шматочки виходячи з цілей консервування. Можна заготовити кілька баночок із різною нарізкою.

Банки попередньо миємо з содою і добре споліскуємо водою, потім стерилізуємо над парою або в духовці, кришки кип'ятимо близько 2-3 хвилин. Розфасовуємо буряки по підготовленим сухим банкам. Трохи струшуємо банку, щоб шматочки втрамбувалися, після цього можна доповісти ще трохи буряків. Залежно від способу нарізки з 3 кілограмів буряків виходить приблизно чотири 0,7літрові баночки.

Тепер підготуємо маринад. Для цього доводимо до кипіння один літр води, потім додаємо в киплячу воду цукор, сіль та спеції за смаком. Після цього кип'ятимо маринад ще 3-5 хвилин. В останню хвилину вливаємо столовий оцет.

Заливаємо гарячим маринадом буряки і закочуємо кришками. Баночки із заготовками перевертаємо та укутуємо товстим рушником до повного остигання.

Зберігати мариновані буряки краще в темному прохолодному місці.

Господині на замітку:

Для маринування можна використовувати дрібні, мляві та всі коренеплоди, що під категорію «не формат», які не придатні для зберігання.
Якщо хочете, щоб буряки мали нейтральний смак, то спеції можна не додавати.

Передмова

Маринований буряк на зиму – найуніверсальніша заготівля. По-перше, вона може не лише вживатися в їжу як самостійна страва або як інгредієнт різних салатів, але й використовується для борщів, супів і холодників, що скорочує час їх приготування. По-друге, вона взимку чудово замінить свіжу, що подорожчала зі зберігання, оскільки вітамінів маринований буряк збереже майже стільки ж і не поступатиметься за своїми корисними і цілющими властивостями не переробленому овочу.

Операції, що повторюються при маринуванні

У всіх рецептах маринування буряків є ті самі операції, які будуть наведені в цьому розділі, а далі в статті – пропущені. Якщо для приготування буде потрібна будь-яка інша або додаткова дія, це буде вказано.

Маринувати краще свіжі овочі, нещодавно зняті з грядки, які слід відбирати так само, як для .Спочатку у коренеплодів треба обрізати бадилля та корінь, залишивши невеликі хвостики. Потім ретельно миємо овочі. Після цього варимо їх до повної чи напівготовності. У першому випадку буряк швидше замаринується, а в другому в ньому залишиться більше вітамінів. Небагато відрізнятиметься і смак, який не розчарує ні в тому ні в іншому виконанні рецепту. Відварені овочі остуджуємо під проточною водою, а потім знімаємо з них шкірку, попутно видаляючи зіпсовані та пошкоджені місця, а також верхівку із залишками бадилля. Далі для маринування буряків використовуємо рекомендації рецепту.

Приготування маринаду зазвичай ось у чому. Спочатку ретельно перемішують інгредієнти для нього. Потім одержаний розчин нагрівають до кипіння. При цьому, якщо є необхідність, помішують суміш, щоб повністю розчинити всі компоненти. Маринад використовують одразу після закипання.

Розкладають заготовку вчисто вимиті, а потім простерилізовані банки, які відразу закривають кришками, що пройшли таку ж обробку.

Іноді під час маринування буряків у домашніх умовах деякі господині для підстрахування, щоб продукт, напевно, довше не зіпсувався, стерилізують його після фасування по ємностях. Для цього банки з буряком, залитим маринадом, прикривають кришками та поміщають у каструлю, наповнену водою, яку доводять до кипіння. Потім витримують ємності з овочом, не виймаючи: літрові 15, а півлітрові – 12 хвилин. Потім виймають банки з окропу і закупорюють кришками. Стерилізувати чи ні кожен вибирає сам. Маринована і без цього добре зберігається.

Після закривання ємності з гарячою заготовкою треба перевернути шийкою вниз і поставити кришками на щільну тканину, а потім чимось теплим закутати. Залишаємо маринад з буряка в такому вигляді до повного остигання, а потім ховаємо в холодильник або льох на зберігання.

Рецепти приготування маринадів з буряка

Замаринувати буряк не складніше, ніж будь-який інший овоч. І сам процес такого її приготування мало відрізняється: використовуються ті ж самі оцет та інші приправи, прянощі. Невелика різниця лише у кількості інгредієнтів для маринаду.

Маринад із буряків молодий невеликий. Потрібні коренеплодів 1,5 кг і для маринаду:

сіль не йодована – до смаку;
оцет 9% та цукор – по 2 ст. ложки.

У цьому рецепті овочі варять у самому маринаді, який попередньо готують. У невелику каструлю заливаємо 2 л води. Потім додаємо до неї інгредієнти для маринаду. Помішуючи, доводимо до кипіння. Потім акуратно кладемо в маринад миті коренеплоди та варимо їх приблизно 1 год на середньому вогні, закривши кришкою.

Виймаємо та викладаємо овочі на блюдо, даємо їм охолонути, а потім чистимо. Маленькі коренеплоди залишаємо цілими, а більше розрізаємо вздовж на 3-4 часточки. Розкладаємо всі овочі по банкам. Маринад із буряка проціджуємо, знову доводимо до кипіння, а потім розливаємо по ємностях.

Маринований буряк з хроном. Потрібні:

коренеплоди – 1,2 кг;
хрін (коріння) - 10 г;
кріп чи кмин (насіння) – 1–3 р.

Для маринаду:

цукор – 200 г;
сіль не йодована – 100 г;
оцет 9% - 0,6-0,9 л;
вода – 300 мл.

Підготовлені буряки нарізаємо кубиками, а очищений і вимитий хрін - дрібними шматочками. Готуємо маринад. Кип'ятимо його 2 хвилини. Буряк змішуємо з насінням і хроном, розкладаємо по банкам, а потім заливаємо маринадом, що кипить.

Маринований тертий буряк

Для маринування буряків у натертому вигляді можна використовувати практично будь-який рецепт подібного приготування цього овочу на зиму цілим або порізаним на шматочки. Різниця тільки в тому, що тертий продукт швидше стане готовим до вживання – замаринується – і його після відкриття банки можна відразу використовувати для харчування, для салатів, борщів і так далі. Заготівлю шматочками і часточками потрібно подрібнити - нашаткувати, порізати. Однак, щоб приготувати такий маринад з буряка, потрібно трохи більше часу – адже овоч треба натерти. Роблять це на звичайній тертці через великі осередки, або на призначеній для приготування моркви корейською.

Простий спосіб приготування з мінімумом інгредієнтів для маринаду:

вода – 1 л;
не йодована сіль, цукор та оцет – по 1 ст. ложці.

Коренеплодів довільна кількість.

Підготовлені буряки натираємо, а потім розкладаємо по ємностях до плічок. Готуємо маринад та вливаємо в банки.

Рецепти швидкого приготування маринадів з буряка

Якими мають бути процес та результат маринування буряків швидкого приготування кожен розуміє по-своєму. Для одних «швидкого» означає, що овочі можна буде їсти невдовзі після переробки. Інші вкладають у це слово інший зміст – на приготування заготівлі на зиму потрібно мінімум часу. Нижче пропонуються рецепти як швидкого маринування, так і прискорення заготівлі буряків на стіл.

Щоб витратити мінімум часу на приготування, треба вибрати дрібні коренеплоди та, бажано, молоді – вони швидше зваряться і їх не треба буде нарізати. Для одного з таких рецептів маринування буряків знадобляться:

овочі – 1 кг;
лавровий лист – по 1 шт на банку;
гвоздика (бутончики) та запашний перець (горошинами) – по 2 шт на банку.

Для маринаду:

вода – 0,5 склянки;
цукор та не йодована сіль – по 0,5 ст. ложки;
3% оцет – 1,5 склянки;
кориця - 1/4 ч. ложки;
мускатний горіх – 1 щіпка.

Підготовлені коренеплоди, лаврушку, гвоздику та перець розкладаємо по банках. Готуємо маринад і розливаємо банками.

Ще один спосіб швидкого маринування буряків – зробити його корейською, без відварювання коренеплодів. Подібне приготування одночасно дозволяє прискорити процес маринування і вже за кілька годин подавати овоч на стіл. Для одного з таких рецептів знадобляться:

молоді коренеплоди – 1 кг;
часник (головок) – 1 шт;
мелені коріандр та червоний перець – по 2 ч. ложки;
рослинна олія – 200 мл;
цукор та не йодована сіль – за смаком;
9% оцет – 3 ст. ложки.

Миті, очищені від шкірки буряк нарубаємо на тонку соломку ножем або натираємо. В останньому випадку використовуємо тертку для приготування моркви корейською. Очищений часник продавлюємо через часнодавку або трьом на звичайній дрібній тертці. Потім змішуємо його з буряком у скляній чи керамічній чашці. Додаємо до них сіль, перець, цукор та коріандр. Все добре перемішуємо. Потім вливаємо оцет. Ще раз все перемішуємо.

Добре нагріваємо олію та вливаємо в чашку з овочами. Перемішуємо буряк. Олія після цього повинна закривати овочі. Даємо бурякам охолонути і поміщаємо ємність з нею на 6 годин у холодильник. Через цей час маринований буряк готовий до подачі на стіл. Або її розкладають щільно по банкам, які закочують.

Щоб овоч швидко приготувався за традиційними рецептами маринування буряка, його коренеплоди після варіння та чищення треба порізати. І що менше будуть шматочки, то швидше «дозріє» заготівля на зиму – вже за кілька днів. Для одного з рецептів знадобляться:

овочі – 1 кг;
лавровий лист – 3 шт;
гвоздика (бутончиків) - 15 шт;
чорний перець (горошин) – 6 шт.

Для маринаду:

6% оцет – 0,5 склянки;
цукор – 1,5 ст. ложки;
сіль не йодована – 0,5 ст. ложки;
вода – 2,5 склянки.

Підготовлені коренеплоди дрібно нарізаємо: кубиками, тонкими смужками чи круглими пластинами. На дно банок кидаємо спеції, а зверху буряки. Готуємо маринад і розливаємо банками.