Курячий окіст без кістки рецепт. Фаршировані стегенця в духовці: рецепти з фото на будь-який смак

Приготувати з курячого м'яса можна безліч страв — їх неймовірна кількість рецептів. А одним із найбільших плюсів – це те, що майже всі вони готуються дуже швидко та просто. Серед таких страв — фаршировані курячі стегенця. До того ж, це відмінний варіант для господині-початківця, яка раптом вирішила здивувати близьких новою стравою.

Щоб приготувати такі стегенця зовсім не потрібно закуповуватись якимись особливими продуктами. Вам знадобляться ті ж інгредієнти, які ви і так завжди використовували для приготування курки. Фаршировані курячі стегенця виходять дуже ніжними та соковитими. А завдяки тому, що можна вибирати різні начинки, страва стає просто універсальною. Воно буде доречним і в будні, і у свята.

Фаршировані курячі стегенця

складові:

стегенця - 4 шт. (Середні)
свинина - 150 гр.
часник - 2 зубчики
апельсин - 1 шт.
домашній майонез
сіль за смаком
приправи - за смаком

Спосіб приготування:

Акуратно зняти шкіру з стегенця «панчохою» - це дуже просто.

Відокремити філе від кістки та нарізати невеликими шматочками, до нього додати різану шматочками свинину.

Замаринувати в домашньому майонезі, тому що до його складу входять і перець, і сіль, і гірчиця (на 30 хвилин).

Потім порізати апельсин шматочками без шкірки і видавити часник. Посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.

Наповнити «панчохи» начинкою, краї загорнути і для надійності скріпити зубочисткою. Викласти на розпечену сковороду і трохи обсмажити стегенця з кожного боку до золотистого кольору. Потім скласти обсмажену стегенця у форму для запікання і довести до готовності в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Блюдо готове!

Фаршировані курячі стегенця з грибами

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі складові:

стегенця - 2 шт. (великі)
гриби (свіжі або мариновані) - 200 гр.
морква – 1 шт.
яйце - 2 шт.
цибуля зелена - кілька пір'я
батон - 1/5 частина

Спосіб приготування:

Помити стегенця і трохи обсушити. Зняти шкіру та відокремити м'ясо від кісток, дрібно порізати чи пропустити через м'ясорубку. Покласти на деякий час розмочуватися батон у молоко чи воду. Потім віджати.

Гриби. Якщо вони свіжі, просто їх порізати. Якщо мариновані промити від маринаду, просушити і порізати. Моркву очистити, помити та нарізати дрібними кубиками.

Розігріти сковорідку, влити трохи рослинної олії та обсмажити в ній моркву разом із грибами.

Всі підготовлені продукти: куряче м'ясо, морква з грибами, віджатий батон покласти в тарілку, вбити яйця, додати зелену цибулю (дрібно порізану), поперчити та посолити, можна додати улюблені спеції. Добре перемішати готовий фарш.

Взяти курячу шкірку і акуратно наповнити всередину фаршем, розподілити його так, щоб було порівну для кожної ніжки. Ті місця, де вийшли розриви, зашити голкою (краще товстою ниткою). Краї шкірки теж зашити.

Змастити лист або сковороду маслом і викласти туди фаршировані стегенця. Запекти в духовці. Коли вони будуть готові, лист з духовки дістати і дати охолонути. Тепер можна обережно видалити нитки, фаршировані стегенця з грибами нарізати та викласти на блюдо.

Фаршировані курячі стегенця з чорносливом

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі складові:

курячі стегенця - 4 шт.
цибуля - 1 шт.
чорнослив - 80-100 гр.
горіхи волоські - 40 гр.
сир твердий - 40-60 гр.
часник - 2-3 зубчики
петрушка
майонез чи сметана - 2-4 ст. л.
масло вершкове - 50 гр.
перець свіжомелений

Спосіб приготування:

Курячі стегенця вимити і обсушити. Зняти шкіру та перерубати кістку.

У невелику тарілку видавити зубчик часнику, додати трохи майонезу, трохи солі та свіжомеленого перцю, і перемішати.

Натерти шкіру всередині та зовні отриманою сумішшю та прибрати убік, поки готується начинка.

Приготувати начинку. Чорнослив вимити, покласти в невелику миску, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин|мінути|. З розпареного чорносливу злити рідину, за необхідності видалити кісточки і дрібно нарізати чорнослив. Волоські горіхи порубати ножем або подрібнити в блендері (не дуже дрібно).

Часник очистити та дрібно порубати. Сир натерти на середній чи великій тертці. Зелень петрушки вимити, обсушити та порубати. Цибулю очистити і дрібно нарізати.

У сковороді розігріти трохи вершкового та олії, викласти цибулю, трохи посолити і поперчити свіжомеленим перцем.

Обсмажити цибулю до м'якості, періодично помішуючи. Куряче м'ясо відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку (або подрібнити у блендері).

У тарілку до курячого фаршу покласти шматочок вершкового масла|мастила| (близько 50 гр.). Перемішати фарш із олією руками. Додати чорнослив, волоські горіхи, рубаний часник, смажену цибулю, сир, зелень петрушки, сіль та свіжомелений перець. Добре перемішати начинку.

Курячу шкіру начинити підготовленою начинкою (не дуже щільно, щоб шкіра не луснула під час запікання). Вільний край шкіри можна заправити всередину стегенця або зафіксувати за допомогою зубочистки.

Змастити стегенця майонезом або підсоленою сметаною і викласти у форму для запікання. Запікати близько 30 хвилин|мінути| при температурі 180°C.

Подавати стегенця у гарячому вигляді, як основна страва або як холодна закуска.

Фаршировані курячі стегенця з чорносливом та горіхами

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі складові:

стегенця - 4 шт.
петрушка - 1 пучок
чорнослив б/к - 0,5 ст.
волоські горіхи - 0,5 ст.
вершки/майонез - 0,5 ст.
цибуля ріпчаста
цибуля червона цибуля/порей
перець мелений
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Зняти з ніжок шкіру обережно, зберігши її цілісність. Відокремити м'ясо від кісток, разом з горіхами, зеленню та чорносливом перекрутити в м'ясорубці або блендері.

Додати у фарш вершки та цибулю, поперчити та посолити, перемішати.

Нафарширувати фаршем шкіру стегенець, закріпивши краї шкіри зубочистками.

Укласти у форму, змащену олією, посолити, накрити фольгою. Запекти в розігрітій духовці до готовності, знявши в кінці фольгу, щоб страва зарум'янилася.

Подавати фаршировані стегенця з картоплею або свіжими овочами.

Фаршировані курячі стегенця з овочами

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі складові:

курячі стегенця - 4 шт.
горошок зелений - 400 гр.
морква - 400 гр.
яйце - 2 шт. (варені)
часник - 3 зубчики
сметана - 1 ст. л.
сіль за смаком
перець - за смаком

Спосіб приготування:

Відварити моркву та нарізати кубиками. З стегенець акуратно, панчохою, зняти шкіру. М'ясо дрібно рубати, додати горошок, моркву, рубані яйця, сіль, перець і добре перемішати.

Зняту шкіру зашити бавовняною ниткою з одного кінця. Через отвір, що залишився, закласти фарш і теж зашити.

Фаршировані стегенця натерти часником і трохи підсолити.

Запікати на нижній решітці аерогрилю на середній швидкості вентилятора при температурі 260 градусів протягом 30 хвилин.

За 10 хвилин до готовності змастити стегенця сметаною.

Популярним продуктом є курячі стегенця, з яких роблять різні страви. Купити ці вироби можна в будь-якому супермаркеті, і коштують вони на порядок дешевше яловичого, баранячого та свинячого м'яса. Фаршировані курячі стегенця без кістки - це страва, якою можна нагодувати всю родину під час обідньої або вечірньої трапези або здивувати гостей. Варіантів начинки багато: овочі, варені яйця, сир, сухофрукти.

Рецепт фаршированих стегенець

Щоб приготувати фарширований окіст, його промивають, видаляють все зайве і акуратно, без розривів, знімають шкірку. М'ясо відокремлюють від кістки, дрібно рубають або подрібнюють у блендері і потім використовують у начинці разом із майонезом чи сметаною. Масою, що вийшла, наповнюють шкіру, зняту раніше, і скріплюють зубочистками. Потім стегеня солять, змащують майонезом або соєвим соусом, маринадом і запікають. Начиняють шкіру як м'ясом чи овочами (помідорами, морквою), а й іншими продуктами, наприклад, апельсинами, грибами (гливами, печерицями).

Час: 90 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 151,5 ккал/100 г.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Курячі стегенця, фаршировані сиром та грибами – відмінна страва для сімейної вечері або будь-якого свята. Приготування триватиме близько 1,5-2 годин. Всі інгредієнти доступні та порівняно недорогі, крім твердого сиру, але його потрібно небагато – всього 50 г. З грибів виберіть печериці. Курку попередньо вимийте і добре обсушіть.

Інгредієнти:

курячі стегенця - 4 шт. (1 кг);
печериці – 180-200 г;
твердий сир – 50 г;
вершкове масло – 50 г;
цибуля (велика) - 1 шт.;
сметана чи майонез – 2-4 ст. л.;
часник – 1 зубчик;
рослинна олія – для смаження;
сіль, перець (свіжомелений) - за смаком.

Спосіб приготування:

Відокремте ножем шкіру від курячої м'якоті, акуратно зніміть її панчохою, залишивши частину на нижньому суглобі. Після цього переріжте сухожилля та перерубайте кістку.
Видавіть у миску часник, додайте трохи солі, перцю, майонезу. Ретельно все перемішайте.
Натріть шкіру зовні та всередині отриманої сумішшю, приберіть убік.
Для начинки вимийте, обсушіть і наріжте маленькими кубиками печериці. Сир натріть на тертці, а цибулю очистіть і дрібно наріжте.
Розігрійте в сковороді олію з вершковим, викладіть нарізану цибулю, трохи поперчіть і посоліть. Обсмажте цибулю до м'якості, потім приберіть її за допомогою ложки з отворами, щоб олія залишилася в сковороді.
Покладіть у неї гриби, які потрібно трохи посолити і обсмажити протягом 6-8 хвилин, зробивши вогонь середнім. Періодично помішуйте.
Відокремте куряче м'ясо від кісток, зробіть фарш, пропустивши через м'ясорубку або скориставшись блендером. Потім приберіть фарш у миску і додайте туди 50 г вершкового масла|мастила|, змішайте їх.
Додайте в ту ж ємність обсмажену цибулю, гриби, сир та сіль із меленим перцем. Перемішайте всю масу, начиніть нею щільно курячу шкіру.
Вільний край заправте всередину або зафіксуйте зубочисткою. Змастіть виріб підсоленою сметаною або майонезом, викладіть у форму для запікання.
Відправте в духовку. Запікайте при температурі 180 градусів протягом півгодини.

В духовці

Час: 90 хв.
Кількість порцій: 6 осіб.
Кухня: авторська.
Складність: середня.

Універсальний варіант приготування страви – фаршировані стегенця у духовці. У результаті вироби виходять смачними та дуже соковитими. Подавати їх можна навіть на святковий стіл. Доповніть стегенця якимось гарніром, щоб їжі вистачило на всіх. Найтриваліший етап - підготовчий, тому заздалегідь відокремте шкірку від м'яса, не пошкодивши її.

Інгредієнти:

стегенця курячі - 6 шт. (1,5 кг);
великі цибулини – 2 шт.;
замочений у молоці батон – 200 г;
майонез чи густа сметана – 3 ст. л.;
приправи, перець, сіль – до смаку;
тертий сир – за бажанням;
олія – для запікання.

Спосіб приготування:

Заберіть оболонки шкірки в холодне місце на час або відправте їх на ніч у холодильник, попередньо закривши харчовою плівкою.
Для приготування фаршу подрібніть куряче м'ясо разом із очищеною цибулею та віджатим батоном. Суміш посолити, додати улюблені приправи.
Начиніть фаршем, що вийшов, кожну оболонку, але не занадто щільно, інакше вони лопнуть при запіканні. Щоб не фіксувати її зубочисткою, шпажкою чи нитками, краще покладіть фаршу на ложку менше. Довший край загорніть усередину панчохи або підверніть вниз вже на деку.
Деко застеліть фольгою і вилийте на неї трохи рослинної олії. Складіть на нього напівфабрикати, що виходять, швом вниз.
Змастіть заготовки підсоленою сметаною або майонезом. Відправте в духовку, розігріту до 180-190 градусів приблизно на півгодини (до появи рум'янцю). Проколовши шкірку, переконайтеся, що сік прозорий.
Якщо хочете, за 10 хвилин до готовності посипте блюдо тертим сиром.

З грибами

Час: 80-90 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 187 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: авторська.
Складність: середня.

Вирішивши зробити курячі стегенця, ви можете нафарширувати їх начинкою з м'яса з грибами та яйцями. Вам знадобиться кілька свіжих печериць. У рецепті начинені стегеня не змащуються майонезом або сметаною, а начинка виходить ніжною за рахунок додавання вершків. Готову страву використовуйте як доповнення до основного. Воно ідеально підійде для обіду чи вечері у родинному колі та друзів.

Інгредієнти:

курячі стегенця - 4 шт.;
печериці (свіжі) - 8 шт.;
цибуля (ріпчаста) - 2 головки;
яйця – 2 шт.;
вершки – 1/2 склянки;
олія (вершкове) – 80 г;
рубана петрушка – 2 ст. л.;
чорний перець (мелений), олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Зробіть надріз і зніміть з курячих стегенець шкірку так, щоб вона залишилася на кісточці знизу. Акуратно зріжте всю м'ясну частину та подрібніть її за допомогою комбайна. Далі приберіть кістку, залишивши біля основи невеликий шматок, на якому тримається шкіра.
Додайте|добавляйте| на розігріту сковороду масло|мастило|. Обсмажте на ньому цибулю (дрібно нарізану) до м'якості протягом 8 хвилин. Відправте туди нарізані гриби, готуйте ще близько 3 хвилин.
М'ясо перекладіть у миску, додайте туди обсмажену цибулю та гриби, вершки, збиті яйця. Приправте суміш сіллю|соль|, перцем, добре перемішайте.
Заповніть фаршем. Для закріплення використовуйте зубочистки.
Викладіть ніжки на деко, змащене маслом. Зверху трохи збризкайте олією, посипте перцем і сіллю. Готуйте страву в духовці за 180 градусів 25-30 хвилин.

З яйцями та сиром

Час: 70-90 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 177 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність: найвища.

Щоб досягти цікавого поєднання смаків, додайте до курячого фаршу трохи яєць та сиру. У результаті вийде дуже ситна друга страва (як на фото нижче), яку можна подати після супу чи іншої їжі. Так як готуються фаршировані ніжки довго, заздалегідь зробіть більше напівфабрикатів. Перед подачею за бажанням посипте вироби будь-якою зеленню.

Інгредієнти:

стегенця курячі - 4;
сири – 150 г;
печериці – 200-250 г;
яйце – 1 шт.;
зелень – пучок;
цибулина – 1 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
майонез – 40 г;
перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимийте і обсушіть курячі стегенця, зніміть шкіру панчохою, акуратно стягнувши її від краю до кістки. Оболонки приберіть у холодильник. З частин, що залишилися, зніміть все м'ясо, наріжте невеликими шматочками.
Помийте печериці. Обсушивши паперовим рушником, наріжте тонкими пластинами. Подрібніть цибулю дрібними кубиками.
Нарубайте дрібно зелень, а сир натріть на тертці. Зубчики часнику пропустіть через прес.
Обсмажте на сковороді до напівготовності куряче м'ясо, цибулю, гриби. Приправте всю масу перцем, сіллю. Можете відправити туди улюблені спеції (наприклад, корицю, каррі).
Засмаку, що вийшла, перекладіть в чашку, дайте їй охолонути. Злийте зайву рідину. Додайте туди часник, зелень, сир, збите яйце. Змішайте начинку, але не соліть.
Нафаршуйте шкіру, набивши щільно кожен «панчоха». Стягніть, зашийте краї ниткою з голкою.
Викладіть фаршировані стегенця на жароміцну форму, поклавши їх швом донизу. Кожен тонко змастіть майонезом, додавши трохи томатної пасти.
Надішліть блюдо в духовку, нагріту до 180-200 градусів. Через 40-60 хвилин вийміть стегенця, коли на них з'явиться рум'яна скоринка. З охолоджених виробів зніміть нитки.

З чорносливом та гречкою

Час: 80 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 199 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, для будь-якої урочистості.
Кухня: європейська.
Складність: найвища.

Використовуючи при готуванні стегенця безкістковий, ви можете заповнити його фаршем, змішаним з гречкою та чорносливом. Декілька таких виробів стануть смачним і щільним обідом або вечерею. Мускатний горіх та перець додадуть страві пікантності. Готові стегенця використовуйте як основну або другу страву залежно від того, скільки виробів ви приготували. Якщо небагато, то подавайте їх на стіл із гарніром, наприклад, із пюре.

Інгредієнти:

стегенця курячі (великі) - 4 шт.;
крупа гречана – 2 склянки;
чорнослив – 400 г;
волоські горіхи, майонез/сметана – по 2 ст. л.;
вершкове масло – 50 г;
цибуля – 1 шт.;
перець, мускатний горіх, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Акуратно зніміть з стегенця шкіру панчохою. Змастіть її зсередини майонезом або сметаною, попередньо посоливши, поперчивши.
Зніміть м'ясо, відокремивши від нього сухожилля. Пропустіть через м'ясорубку кілька разів, додавши перець, сіль і мускатний горіх.
Зваріть розсипчасту кашу з гречки, попередньо прожаривши крупу на сковороді.
Додайте в готову кашу цибулю, обсмажену до золотистого кольору, і розмелені горіхи (волоські).
Змішайте попередньо замочений чорнослив із гречаною кашею, цибулею та горіхами. Наповніть шкірку так: викладіть фарш з курячого м'яса, потім чорнослив і знову шар фаршу.
Начинені стегенця викладіть на лист, попередньо змащений маслом. Додайте|добавляйте| трохи бульйону і запікайте духовці при 180-200 градусів до повної готовності.

Фаршировані рисом та сухофруктами

Час: 70 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 160 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Заповнити курячу шкіру від стегенець можна не тільки м'ясом, а й рисом, сухофруктами. Крупа зробить частування піснішим і менш жирним, т.к. м'яса буде використано менше в порівнянні з іншими рецептами. Завдяки сухофруктам, страва стане солодкуватим, але в цілому їх смак не сильно відчуватиметься. Такі стегенця з фаршем можна подавати як у гарячому вигляді, так і в холодному як друге блюдо або закуски.

Інгредієнти:

стегенця курячі - 4 шт.;
довгозерний рис (наприклад, «Увелка») – 2 варильних пакети;
вершкове масло - 1 ст. л.;
курага або чорнослив – 1/2 склянки;
кеш'ю або кедрові горішки – 1/2 склянки;
лимон (цедра) – 1 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
оливкова олія – 1 ст. л.;
приправи, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Відваріть обидва пакетики рису майже до готовності, викладіть у ємність і, додавши вершкового масла, залиште остигати.
Чорнослив або курагу ошпарте окропом, наріжте соломкою.
З лимона зніміть цедру, використовуючи терку середнього розміру - повинна вийти стружка. Часник наріжте соломкою або скибочками.
Додайте до рису дрібно нарізану курагу або чорнослив, часник, терту цедру, свіжі родзинки та горіхи (кедрові). Змішайте інгредієнти, посоліть і трохи поперчіть.
Підніміть шкіру на стегенцях невеликого розміру, наповніть вільний простір начинкою. Залишки останньої перекладіть у форму для запікання. Зверху покладіть стегенця, змастіть лимонним соком та оливковою олією.
Відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте протягом 30-40 хвилин.

З печінкою та яблуками

Час: 80-90 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 182 ккал/100 г.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: авторська.
Складність: середня.

Фаршировані стегенця з яблуками та печінкою стануть непоганим доповненням до сімейного обіду чи вечері. Щоправда, цей варіант страви не підійде тим, хто не любить курячої печінки. Готові стегенця, начинені фаршем, можна подавати разом із гарніром. Як його відмінно підійдуть тушковані овочі (морква, цвітна капуста), зелений салат, розсипчаста гречана каша або консервований зелений горошок.

Інгредієнти:

курячі стегенця - 4 шт.;
куряча печінка – 60 г;
білий пшеничний хліб – 50 г;
молоко чи вершки (11%) – за смаком;
яблуко – 1 шт.;
вершкове масло - 3-4 ст. л.;
мускатний горіх, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимийте і обсушіть курячі стегенця, зніміть з них шкіру панчохою, намагаючись не пошкоджувати її. Кожну оболонку обмажте всередині олією, посоліть.
Розмочіть м'якоть хліба у вершках чи молоці, поперчіть, посоліть. Потім додайте|добавляйте| мускатного горіха.
Відділіть м'ясо курки, пропустіть разом із розмоченим хлібом та обсмаженою печінкою через м'ясорубку.
Яблуко кисло-солодкого сорту, наприклад, антоновку, очистіть від шкірки і вийміть серцевину. Наріжте фрукти на дрібні кубики, змішайте з фаршем.
Начинкою, що вийшла, наповніть кожну оболонку. Скріпіть їх нитками, обсмажте на вершковому маслі.
Відправте в духовку (180-200 градусів), дочекайтеся готовності. Перед подачею полийте блюдо соком, маслом, що утворилося.
Зверху кожен виріб можете збризкати лимонним соком. Подавайте як другу страву або разом із гарніром.

Дієтичні, приготовлені на пару

Час: 80-90 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 145,8 ккал/100 г.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: авторська.
Складність: середня.

Дієтичні стегенця, начинені фаршем, ви можете зробити однією зі своїх основних страв. Готувати їх потрібно не в сковороді чи духовці, а на пару. Не використовуйте сир, шинку, гірчицю або інші не менш калорійні продукти. Пісними стегенцями, що вийшли, ви можете пригостити навіть гостей, що несподівано прийшли. Ці вироби смачні та відносно низькокалорійні.

Інгредієнти:

стегенця курячі - 4 шт.;
цвітна капуста, броколі – по 100 г;
консервований зелений горошок – 4 ст. л.;
морква (середня), куряче яйце – по 1 шт.;
вершкове масло – 10 г;
паприка, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Зніміть з підготовлених стегенець шкіру панчохою, відокреміть м'ясо від сухожиль, кісток, а потім дрібно поріжте. Кожну оболонку змастіть зсередини та зовні олією, посоліть, поперчіть.
Відваріть усі овочі в підсоленій воді: капусту потрібно класти в кінці варіння моркви. Бульйон залиште для соусу.
Подрібніть готові овочі разом із м'ясом у блендері. Доповніть готову суміш сирим яйцем, зеленим горошком. Додати перець, сіль, паприку.
Наповніть підготовлені оболонки готовим фаршем, закріпіть краї зубочисткою, покладіть у пароварку.
Готову страву подайте до столу з картопляним гарніром, посипавши його кропом і доповнивши овочевим пюре або рисом. Для смаку полийте все соусом бешамель чи білим.

Відео

Найчастіше я готую прості страви, але буває так, що мене наздоганяє кулінарне натхнення і тоді я балую своїх домашніх і гостей якоюсь незвичайною і дуже смачною стравою. Якщо раптом у вас теж буває такий настрій або, може, ви очікуєте приходу гостей, яких хочеться пригостити чимось особливим, то рекомендую приготувати фаршировані стегенця без кістки- це дуже смачно.

Тим більше, що вибір начинки для цієї страви величезний, а значить, можна догодити будь-якому привереду. Я люблю фарширувати стегенця грибами, сиром, але найбільше мені подобається начинка з м'яса курки, свинини та апельсинів.

Курячі стегенця фаршировані м'ясом та апельсинами.

На 4 порції: 4 стегенця, 150 г нежирної свинини, 1 апельсин, сіль, перець, майонез.

Для того, щоб приготувати фаршировані стегенця без кістки, нам необхідно зняти з них шкіру панчохою і обрубати кістку внизу ніжки. Не лякайтеся, насправді це нескладно і можна зробити за допомогою великого ножа.

Як зняти шкіру з стегенця.

Відокремити філе курки від кістки. Робіть це без фанатизму – начинки і так буде достатньо.
Куряче філе дрібно порізати або перемолоти в блендері.
Свинину теж дрібно порізати і додати|добавляти| до курячого фаршу.
Отриманий фарш заправити сіллю, перцем і додати трохи майонезу буквально 1 столову ложку. Добре перемішати. Дати фаршу постояти 1:00.
Апельсин очистити та порізати дрібними кубиками. Потім додаємо його до м'ясного фаршу та добре перемішуємо. Все, начинка для стегенця готова.
Наповнюємо курячі стегенця без кістки або, якщо вам більше подобається, курячі панчохи начинкою, краї загортаємо і скріплюємо їх зубочисткою.
Викладаємо фаршировані стегенця на змащене маслом деко. Злегка змащуємо їх майонезом і запікаємо в духовці 40-50 хвилин за температури 200 градусів.

З курячих стегенець можна приготувати різні страви.

Фаршировані стегенця одна з них.

Це страва для тих, хто хоче здивувати друзів оригінальним способом приготування банальних стегенець.

Фаршировані стегенця – основні принципи приготування

Для приготування фаршированих стегенець вам знадобляться продукти, які ви використовуєте для приготування курки.

Якщо цю страву правильно приготувати, стегенця виходять ніжними та соковитими.

Стегенця промивають, видаляють все зайве і акуратно, щоб не розірвати, панчохою знімають шкіру. М'ясо відокремлюють від кістки, дрібно рубають або подрібнюють у блендері. Надалі його використовують у начинці.

Варіантів приготування багато начинки, тут все залежить від вашої фантазії. У начинку додають сир, варені яйця, сухофрукти, гриби та овочі. Усі складові начинки подрібнюють, перемішують зі сметаною чи майонезом, солять та приправляють спеціями.

Цією масою начиняють шкіру, зняту з стегенця, і скріплюють зубочистками. Зверху їх солять, натирають часником і змащують майонезом. Запікають фаршировані стегенця близько години при 180 С. Подають повністю або нарізають скибками.

Рецепт 1. Фаршировані стегенця з грибами

складові

шість курячих стегенець;

олія;

250 г грибів;

морська сіль;

130 г цибулі;

80 мл сметани або майонезу;

80 г твердого сиру.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо курячі стегенця, промиваємо та обсушуємо. Акуратно за допомогою гострого ножа відокремлюємо шкіру від м'яса. Робимо це дуже обережно, щоби шкіра не розірвалася. Знімаємо її до сухожилля. Перекладаємо шкіру в окрему тарілку.

2. Промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками гриби. Викладаємо їх у розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємо, поки не піде вся волога. Потім додаємо дрібно нашатковану цибулю і продовжуємо смажити, поки та не стане прозорою.

3. Відокремлюємо м'ясо курки від кісток і викладаємо в чашу блендера. Подрібнюємо у фарш. Перекладаємо його в миску, додаємо грибну піджарку та сирну стружку. Солимо, перчимо і добре вимішуємо руками.

4. Отриманим фаршем заповнюємо шкіру, зняту з стегенець, скріплюємо розріз зубочистками і викладаємо в змащену форму. Зверху обмазуємо фаршировані стегенця майонезом і запікаємо хвилин сорок при 200°С.

Рецепт 2. Фаршировані стегенця з апельсинами

складові

150 г свинини;

4 невеликі стегенця;

часник – 10 г;

апельсин.

Спосіб приготування

1. Промиваємо курячі стегенця під краном, обсушуємо і обережно, намагаючись не пошкодити, знімаємо шкіру «панчохою». Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо його невеликими шматочками. Шматок свинини миємо, зрізаємо зайвий жир та плівки та нарізаємо маленькими шматками.

2. М'ясо курки та свинини з'єднуємо, додаємо майонез, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо на півгодини маринуватися.

3. Апельсин очищаємо від шкірки, м'якоть рубаємо дрібними кубиками. Очищений часник пропускаємо через часникодавку прямо в м'ясо. Перекладаємо подрібнений апельсин у начинку та перемішуємо.

4. Заповнюємо шкіру начинкою, краї загортаємо та скріплюємо дерев'яними шпажками. Викладаємо їх у форму для випікання та ставимо в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при 180 С. Злегка остуджуємо, нарізаємо скибками та подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Фаршировані стегенця із зеленим горошком

складові

великі курячі стегенця - 4 шт.;

сіль екстра;

консервований зелений горошок – 400 г;

сметана – столова ложка;

морква – 400 г;

часник – 15 г;

яйця – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Промиті стегенця обмокніть паперовою серветкою. Акуратно, намагаючись не розірвати, зніміть шкіру цільною панчохою. Зашийте з одного кінця зняту шкіру.

2. Відокремте м'ясо від кісток і дрібно порубайте. Викладіть у миску.

3. Очищену та промиту моркву відваріть до готовності, остудіть і покришіть невеликими кубиками. Яйця відваріть круто, остудіть у крижаній воді, очистіть і дрібно наріжте.

4. До м'яса додайте подрібнену моркву, зелений горошок, попередньо зливши з нього маринад і яйця. Приправте начинку сіллю та перцем. Добре вимішайте.

5. Наповніть фаршем шкіру стегенець, отвір зашийте або скріпіть дерев'яною шпажкою.

6. Очищені часточки часнику подрібніть на часнодавці. Натріть часниковою сумішшю стегенця і посоліть. Перекладіть у вогнетривку форму, злегка змащену олією, і поставте в розігріту духову шафу хвилин на сорок. Запікайте при 200 С. За кілька хвилин до готовності змастіть фаршировані стегенця.

Рецепт 4. Фарширвоанна стегенця з чорносливом

складові

свіжомелений перець;

4 великі курячі стегенця;

50 г олії вершкового;

100 г чорносливу;

40 г горіхів волоських;

свіжа петрушка;

часник – 15 р.

Спосіб приготування

1. Помийте під струменем води стегенця, обмокніть їх одноразовим рушником, обережно зніміть шкіру і перерубайте кістку.

2. У невелику чашку видавіть очищений часник через часнику, змішайте його з майонезом, посоліть, приправте свіжомеленим перцем і перемішайте. Натріть часниковою сумішшю шкіру зовні і всередині і відкладіть убік.

3. Промитий чорнослив перекладіть у глибоку тарілку, залийте окропом і вимочуйте 20 хвилин. Злийте з розпареного чорносливу воду, якщо є кісточки, видаліть їх, і поріжте тонкими смужками. Волоські горіхи викладете в пакет і подавіть качалкою.

4. Очистіть і порубайте часник. Сир подрібніть на тертці з великими отворами. Петрушку промийте, злегка обсушіть і дрібно покришіть. Чищену цибулю нашаткуйте маленькими кубиками.

5. Розтопіть вершкове масло в сковороді, влийте трохи рослинного і викладіть в цю суміш цибулю. Трохи присоліть і поперчіть. Обсмажуйте, періодично перемішуючи до м'якості.

6. Відокремте від кісток куряче м'ясо, викладіть його в ємність блендера і перемеліть у фарш. Перекладіть його в миску, додайте шматочок вершкового масла і вимішайте фарш з маслом руками. Викладіть в отриману суміш чорнослив, подрібнений часник, горіхи, обсмажену цибулю, сирну стружку та зелень. Поперчіть та посоліть фарш і вимішайте до однорідності.

7. Наповніть курячу шкіру начинкою, не сильно утрамбовуючи, щоб при випіканні вона не луснула. Край заправте всередину стегенця або скріпіть зубочисткою. Змастіть стегенця майонезом, викладіть у глибоку вогнетривку форму і поставте в розігріту духовку на півгодини. Запікайте при 180 С. Фаршировані стегенця можете подавати як додаток до гарніру або холодної закуски.

Рецепт 5. Фаршировані стегенця з сиром та шинкою

складові

4 курячі стегенця;

олія пісна;

70 г шинки;

кукурудзяні пластівці та борошно – для панірування;

цукор, перець чорний та сіль морська;

10 мл соку лимону.

Спосіб приготування

1. Стегенця помийте під струменем води і обсушіть паперовим рушником. Обережно зніміть шкіру панчохою, намагаючись не розірвати її. Видаліть кісточки з стегенець. М'ясо перекладіть у миску і полийте лимонним соком. Перемішайте та відставте убік.

2. Сир та шинку поріжте маленькими кубиками і перекладіть у глибоку тарілку. Сюди додайте подрібнене м'ясо курки. Перемішайте.

3. Збийте яйця віночком до появи білої піни. Викладіть кукурудзяні пластівці в пакет і подрібніть за допомогою молоточка або качалки. Змішайте їх із борошном.

4. Шкіру з стегенець посоліть і поперчіть зовні та зсередини. Злегка присипте цукром. Наповніть кожну підготовленою начинкою та скріпіть краї зубочисткою.

5. Зануріть стегенця в яйце, потім запанируйте в суміші борошна та кукурудзяних пластівців. Обсмажуйте фаршировані стегенця до рум'яної скоринки у великій кількості розпеченої олії. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Подавайте з гарніром та соліннями.

Рецепт 6. Фаршировані стегенця з яйцем та зеленою цибулею

складові

пучок цибулі зеленої;

курячі стегенця - 4 шт.;

олія – 80 мл;

яйця – 4 шт.;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Стегенця миємо, обсушуємо серветкою і викладаємо по одному на дошку, шкірою вниз. По всій довжині стегенця робимо надріз уздовж кістки. Потім обережно, за допомогою гострого ножа відокремте кістку від м'якоті. Філе має залишитися на шкірі. Кістку обрубайте біля основи. Так обробляємо всі стегенця.

2. Розкладаємо стегенця шкірою вниз на дошці, накриваємо плівкою і злегка відбиваємо, намагаючись не пошкодити шкіру. Кожен стегенець злегка посолити.

3. Нагріваємо сковороду з олією та вбиваємо в неї яйця. Енергійно перемішаємо, роздавивши вилкою жовтки. Смажимо як звичайну яєчню-бахтанню. Розрізаємо її лопаткою на чотири частини.

4. Зелену цибулю обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Викладаємо на кожну відбиту стегенця пласт яєчні. По центру насипаємо смужку зеленої цибулі. Щільно згортаємо стегенця.

5. Викладаємо отримані рулети у форму щільно один до одного. При цьому шов повинен розташовуватись унизу. Зверху змащуємо олією. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку на півгодини. Запікаємо при температурі 200 С. Перед подачею нарізаємо кожну стегенця і розкладаємо віялом на тарілці.

Рецепт 7. Фаршировані стегенця з печінкою, зеленню та цибулею

складові

шість стегенець;

60 г сметани;

50 г гірчиці;

шматочок олії вершкового;

50 мл соусу соєвого;

два помідори;

200 г курячої печінки;

Спосіб приготування

1. Промиті та обсушені стегенця викладаємо шкірою вниз і робимо надріз уздовж кістки. Акуратно виймаємо кістку та обрубаємо її біля основи. Викладаємо стегенця в глибокий посуд.

2. У глибокій чаші змішуємо соєвий соус із гірчицею. Помідори миємо, обтираємо і нарізаємо якомога дрібніше. Викладаємо в гірчично-соєвий соус і перемішуємо.

3. Отриманим соусом заливаємо курку, перемішуємо та залишаємо на дві години маринуватися.

4. У глибокій сковороді обсмажуємо до прозорості подрібнену цибулю. Потім додаємо до нього очищену та порізану маленькими шматочками печінку, перемішуємо та продовжуємо смажити ще п'ять хвилин. Присипаємо дрібно нарубаною зеленню.

5. Виймаємо стегенця з маринаду, злегка обтираємо серветкою та викладаємо на дошку шкірою вниз. Розкладаємо начинку рівним шаром поверхні м'яса, загортаємо щільним рулетом і скріплюємо дерев'яними шпажками.

6. Обсмажуємо з обох боків на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Потім закриваємо кришкою і гасимо ще півгодини на повільному вогні.

Знімаючи шкіру з стегенця, обережно підрізайте плівку з внутрішньої сторони. Так, ви точно її не розірвіть.
Усі інгредієнти для начинки повинні бути добре подрібнені, щоб великі шматки не розірвали шкіру.
Не набивайте шкіру дуже щільно, інакше вона в процесі приготування може луснути.
Фаршировані стегенця подавайте з соусом, будь-яким гарніром, соліннями або як холодну закуску.

Багато хто любить курочку, а особливо курячу ніжку. Також існує дуже багато рецептів про те, як приготувати курку. Я ж хочу запропонувати Вам рецепт фаршированих власним м'ясом, сиром та часником курячих ніжок, виглядає дуже апетитно і до святкового столу підійде дуже доречно!

Продукти:
стегенця курячі (3 шт.)
яйця курячі (1-2 шт.)
сир будь-який (100 г)
гірчиця готова (1 ст/л)
часник (7-8 зубчиків)
сіль, перець (за смаком)

*** з розрахунку один стегенець — одна порція

Курячі ніжки фаршировані рецепт з фото покроковий

1) Стегенця помити, обсушити і обережно, щоб не пошкодити шкіру (намагайтеся підбирати для фарширування стегенця без пошкоджень на шкірі, вона повинна бути цілою), зняти її «панчохою» до того місця, де закінчується м'якоть і далі йде кісточка з хрящиком.

Починати знімати шкіру зручніше з верхнього краю стегна, обережно надрізаючи з'єднання шкіри з м'ясом. Краще зрізати трохи м'яса (після можна буде почистити шкіру), ніж пошкодити шкірку:

2) У цьому місці знімати шкіру найскладніше, краще надріжте м'ясо, щоб не порізати шкіру, потім Ви зможете прибрати зі шкіри зайве:

3) Шкіру з кінчиком кісточки треба відрубати. Вийде ось такий «кишенька». Так само вчиніть з усіма стегенцями:

4) Зріжте м'ясо з кісток, але особливо не старайтеся, фаршу буде достатньо. Кістки можна прибрати в морозилку, а потім зварити бульйон:

5) М'ясо, зрізане з стегенець наріжте шматочками середньої величини і покладіть у глибокий посуд:

6) Часник почистити та подрібнити:

7) Натираємо на великій тертці сир:

8) До м'яса додаємо гірчицю та часник, солимо, перчимо і добре перемішуємо:

9) Туди ж кладемо натертий сир і вбиваємо яйця, одне або два (дивіться за якістю фаршу, щоб він не був занадто рідким), знову все вимішуємо:

10) Приступимо до фаршування. Беремо шкіру та наповнюємо її фаршем. Надаємо їй необхідну форму, скріплюючи зубочистками.

Якщо Ви надаватимете форму стегенець, то витрата фаршу буде більше і його може не вистачити. Тому раджу зробити половину у формі стегенець і половину у формі ніжок:

11) Можна зробити трохи інакше. Надати форму не стегенець, а ніжки. І скріпити ось так:

Або ось так (тут ми не використовуємо зубочистки, а загортаємо великий шматочок шкіри всередину):

12) Змастити фаршировані «стегенця» олією, щоб шкіра була еластичною, форму для запікання або деко теж змастимо і викладемо нашу курочку. Ставимо в розігріту до 210 градусів духовку:

13) Хвилин через 10 температуру треба зменшити до 190 градусів і ненадовго накрити кришкою або фольгою, щоб виділився сік і стегенця не підгоряли, потім зняти кришку і запікати до готовності. Загалом готуються вони 40-60 хвилин, залежно від розміру ніжок: