Пельменне тісто на молоці. Смачні домашні пельмені

Я часто готую тісто для домашніх пельменів на молоці , А не на воді. Так воно виходить, на мій погляд, набагато смачніше, м'якше, ніжніше. Цей рецепт у мене від моєї бабусі, а у неї - від її мами. Тепер вже я вчу свою дочку готувати смачні пельмені з використанням тесту на молоці.

Скористайтеся і ви моїм рецептом - він дуже простий і швидкий, так що готувати по ньому - суцільне задоволення!

Кухонна техніка: сито, мірний або звичайний стакан, ложка, глибока миска.

Для приготування я беру молоко середньої жирність - 2,5%. Воно обов'язково повинно бути свіжим, з приємним молочним смаком, без кислоти і гіркоти, однорідної консистенції, без осаду. Якщо у вас більш жирне молоко (особливо це стосується домашнього молока), розбавте його водою в пропорції 1: 1.

покрокове приготування

1. Насипаємо в миску 2 склянки просіяного через сито борошна. При просіюванні з неї видаляються всі домішки, а також, завдяки цьому процесу, тісто буде більш повітряним.
2. Додаємо яйце. Не забудьте його попередньо помити.
   
   



3. Вливаємо один стакан молока, попередньо злегка підігрітого.
   
   
4. Додаємо чайну ложку рослинної олії - соняшникової або оливкової. Воно повинно бути рафінованим, без смаку і запаху.
   
   
5. Замішуємо тісто: спочатку це робимо ложкою, а потім - руками.
   
   
6. У процесі замішування потроху підсипає борошно. На цьому етапі тісто вбере в себе ще приблизно склянка борошна. Воно повинно стати м'яким, але при цьому дуже еластичним і не липким.
   
   
7. Миску злегка змащуємо олією, кладемо в неї тісто, накриваємо рушником і залишаємо його на 20-30 хвилин для набухання клейковини. Це потрібно для того, щоб воно стало ще більш еластичним, дуже тонко розкочувалося, і при цьому не рвалося.
   
   
8. Після цього тісто можна розгортати до товщини 1-2 міліметра, штампувати з нього за допомогою металевої вирубки круглі заготовки, класти на них потроху фаршу і формувати пельмені. Готові пельмені необхідно відварити в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин, полити розтопленим вершковим маслом, перемішати (кілька разів інтенсивно струснувши мискою з пельменями) і подавати зі сметаною або майонезом, посипавши подрібненою зеленню.
   
   

Відео рецепта

Для легкого приготування м'якого, еластичного, дуже зручного в роботі тесту для домашніх пельменів на молоці, рекомендую подивитися дане відео.

• При замішуванні тіста орієнтуйтеся на його консистенцію - воно повинно бути еластичним, але при цьому досить м'яким. Точна кількість борошна залежить від розміру яйця і від якості і властивостей самої муки.
• Можна спочатку змішати молоко, яйце, сіль і масло в окремій мисці, а потім влити цю суміш в просіяне борошно і замішувати тісто.
• Якщо ваше тісто виходить занадто крутим, додайте в нього ще трохи рослинного масла.

Інші варіанти приготування

• Ви можете приготувати тісто для пельменів, використовуючи не тільки молоко, але і воду, кефір або йогурт без добавок. Також можна приготувати його.
• Якщо ви готуєте, додайте в нього ще трохи олії для більшої еластичності.
• Щоб полегшити процес замісу, скористайтеся хлебопечкой або кухонним комбайном. досить замішувати протягом 10-15 хвилин. Також в хлібопічці можна приготувати і.

Якщо ви приготували за моїм рецептом пельмені і залишилися задоволені результатом (а я в цьому не сумніваюся!), То залишайте свої відгуки та коментарі під цією статтею. Також діліться своїми рецептами смачних домашніх пельменів. Любові вам і удачі!

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. соняшникової олії
• 1 ч.л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний мелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів і вареників зазвичай замішується без яєць і молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл борошно. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якість і пластичність.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на обробній дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо його на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів повинно бути одночасно пружним і податливим, що не прилипати до столу і до рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки соняшниковою олією і ще раз гарненько вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна і мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів тільки покращиться.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на пів години. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого і 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати гарне тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими в одну мить))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо його на повільному вогні, поки той не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо і пробуємо на смак.
• В принципі начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврових листки. Остиглий навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним і смачним виходить м'ясний фарш.

  приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка і тісто на пельмені готові. Тільки залишилося зліпити сотню-іншу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна зробити двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тесту, тонко розгортаємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружечки. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші "заготовки" однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидший і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка мачає в борошні, розгортаємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, а потім ліпимо пельмень. Так чинимо до тих пір, поки не закінчиться все тісто і начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень повинен бути круглим і за формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо в неї достатню кількість води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутися. Якщо занадто багато, то смак і аромат пельменів "піде" в воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листочків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо необхідно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною або з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль і мелений чорний перець.
• В результаті у нас повинно вийти досить м'яке і одночасної пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в поглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• джерело

Скажу чесно, цей варіант тесту не той, який я зазвичай готую. Відгуки про тому чи іншому вигляді тесту шукати в інтернеті, на мій погляд, марно, тут кожна господиня буде хвалити свій рецепт. Але як і всі любителі кулінарних експериментів, я завжди Не проти спробувати щось нове. Методом таких проб і помилок в моїй кулінарній книзі з'являються вдалі рецепти, які стають улюбленими і часто використовуваними. Тісто для пельменів на молоці для мене має одну перевагу і воно полягає, як не дивно, не в рідкому інгредієнті, а в яйцях, які дають веселий, життєрадісний колір. Зазвичай я готую саме найпростіше, але не менш смачне - на воді та без яєць (). За таким якостям, як м'якість, еластичність, податливість, обидва рецепта однакові. Сказати який з них класичний, а який ні також неможливо. Найважливіше, як завжди, це якісно вимішати масу. Як то так ... якщо бути до кінця чесним. Однак, для тих кому все-таки цікаво, покроковий рецепт з фото.

інгредієнти

• молоко - 250мл;
• борошно - близько 500гр;
• яйця - 2шт;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія - \u200b\u200b1ст.л.

Як готувати домашнє тісто на молоці

І тепер уже можна проступати до ліплення будь-яким способом, який для вас звичніше. Пельмені з тіста з молоком можна добре заморожувати. При варінні тісто поводиться слухняно, не прилипає до дна і стінок каструлі, пельмені не злипаються між собою, не рвуться (хоча це залежить і від якості ліплення). Колір у готового блюда приємний, перед сірим.

До речі, з цього ж рецепту можна приготувати тісто і для вареників.

Ось і весь рецепт. Він простий, продукти звичайні і звичні, які завжди є в холодильнику і в кухонному шафці: яйця, молоко, борошно. Готуйте, пробуйте, можливо він стане вашим улюбленим.

покроковий рецепт з фото

Яке тільки тісто не роблять для приготування пельменів: на воді, на сметані, на кефірі, на газованій воді. Відмінне виходить тісто для пельменів на молоці і з яйцем - воно м'яке, податливе, з ним зручно працювати.

інгредієнти

• 1 стакан молока
• 1 куряче яйце
• 4 склянки пшеничного борошна (плюс мука для присипки)
• 0,5 ч. Л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла

приготування

1. Запорука гарного тесту - це використання якісного борошна. Замішувати тісто можна в мисці або на столі. Пшеничне борошно просівають через сито, також додайте сіль. Зробіть в гірці з борошна поглиблення і туди вбийте свіже куряче яйце.

2. Тепер налийте в миску свіже молоко кімнатної температури. Починайте замішувати пружне, еластичне, м'яке тісто. Спочатку можна перемішувати тісто ложкою, а коли воно почне приймати більш-менш певну форму, можна продовжувати замішувати його руками.

3. В процес замішування додайте рослинне масло. Готове тісто не повинно липнути до рук. Навпаки - вимішують тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і стінок миски (до столу). Оцініть стан готового пельменного тесту - якщо раптом воно вийшло занадто крутим, то можна додати ще трохи олії. Та й взагалі, замість присипання борошном рук і робочих поверхонь можна змащувати їх маслом - тоді ви витратите менше муки і тісто точно не вийде крутим.

4. Готове тісто накрийте чистим сухим рушником і залиште на 30-40 хвилин. Не потрібно прибирати його в холодильник, нехай «відпочине» при кімнатній температурі. Тісто для пельменів готове, можна починати працювати з ним - розгортати в тонкі коржі і вирізати кружальця. Тісто розкочується легко, воно не рветься і в процесі ліплення, і в процесі варіння, а в готових пельменях виходить м'яким.