Найкращі рецепти заготовок із червоної смородини на зиму. Червона смородина – найкращі рецепти з покроковими фото, як приготувати прості заготовки з цих ягід на зиму.

Літо дарує нам неймовірну велику кількість ягід, і одна з них - червона смородина. Запашна, яскрава, кисленька і така корисна ягідка живе на багатьох дачних ділянках. Червона смородина рекордсмен за вмістом вітаміну С - його в ній більше 60%, а крім нього в смородині містяться багато інших мікроелементів. «Живцем» її з'їж небагато, зате як гарна червона смородина на зиму! Особливо, якщо постаратися та заготувати її правильно, щоб зберегти всі її корисності.

Червона смородина на зиму гарна у вигляді. сирого варення», коли перемішана з великою кількістю цукру ягода не вариться, а розтирається до желе. При цьому не руйнується головний вітамін – вітамін С, який втрачається при нагріванні понад 45%. Червона смородина надає пікантну кислинку компотам на зиму, з неї виходить чудовий джем. Втім, до чого зайві розмови: у нас є рецепти, з яких ви можете вибрати те, що вам до смаку.

До речі, червона та біла смородина – це одне й те саме, лише різного кольору, тому всі рецепти підходять однаково для обох.

Варення з червоної смородини «Літній захід сонця»

Інгредієнти:
2 кг ягід червоної смородини,
3 кг цукру,
2 скл. води,
2 ч. л. ваніліну (без верху).

Приготування:
Відокремте ягоди червоної смородини від гілочок, переберіть і добре вимийте кілька разів холодною проточною водою. Найкраще промивати ягоди за допомогою дуршлагу. Дайте стекти зайвій воді, тим часом приготуйте сироп. Для цього залийте цукор водою, поставте на вогонь і постійно помішуючи, повністю розчиніть цукор. Висипте в приготовлену ємність ягоди, залийте їх цукровим сиропом та варіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. Буквально за 5 хвилин до готовності додайте у варення ванілін та перемішайте. Готовому варенню дайте охолонути і розкладіть його по сухих сухих баночках. Закрийте щільними чистими капроновими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Під час варіння варення зазвичай утворюється пінка. Прибирайте її, адже вона не тільки псує вигляд готової страви, Але й може спричинити передчасне псування продукту.

Червона смородина в сиропі

Інгредієнти:
2-3 кг ягід червоної смородини,
1 кг цукру,
500 мл води
2 ст. л. столового оцту,
гвоздика, кориця – за смаком.

Приготування:
Промийте ягоди, зніміть із гілочок. З частини ягід відіжміть сік, щоб вийшов 1 літр. Змішайте сік із водою і поставте на вогонь. Додайте цукор, корицю та гвоздику до смаку, доведіть сироп до кипіння, потім влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Заберіть сироп з вогню та остудіть його. У підготовлені стерилізовані банки викладіть ягоди, залийте їх сиропом, що остигнув, і стерилізуйте, прикривши кришками, протягом 3-5 хвилин. Після чого банки закатайте і поставте в прохолодне місце, звичайно ж, попередньо давши їм охолонути.

Компот «Ягідка»

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
500 г цукру,
1 л води.

Приготування:
Ягідки вимийте, відокремте від гілочок і розподіліть банками так, щоб вони зайняли майже половину ємності. Далі приготуйте сироп, розчинивши у воді цукор та довівши рідину до кипіння. Гарячим сиропом залийте вміст банок, прикрийте кришками і, помістивши в каструлю або тазик з водою, стерилізуйте 25 хвилин. Гарячий компот закатайте заздалегідь підготовленими кришками. Дайте банкам з компотом охолонути і заберіть їх у прохолодне місце для зберігання.

Дно ємності, в якій ви стерилізуватимете банки з компотом, застеліть рушником, щоб баночки не лопнули.

Компот-асорті «Ароматне літо»

Інгредієнти (на 3 л банку):
800 г ягід червоної смородини (можна додати вишні, агрусу, малини),
200 г цукру.

Приготування:
Видаліть у вишні та малини плодоніжки, у ягід аґрусу відріжте хвостики, ягоди червоної смородини, як і в попередніх рецептах, зніміть з гілочок. Втім, багато господинь готують компот, залишаючи ягоди на гілочках. Промийте ягідне асорті холодною водою і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть ягоди по 3 л банкам (заповніть банки ягодами більше ніж на чверть). Залийте банки по шийку окропом, прикрийте кришками і залиште на півгодини. Після чого злийте воду в каструлю, додайте цукор із розрахунку 200 г цукру на кожну 3 л банку, розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Залийте вміст банок киплячим сиропом майже вгору і закатайте стерилізованими кришками. Переверніть банки з компотом, укутайте та залиште до повного остигання. Коли охолонуть, заберіть на зберігання.

Желе із червоної смородини

Інгредієнти:
на 1 л соку порічки - 1 кг цукру.

Приготування:
Відіжміть із ягід сік, перемішайте його з цукром до повного розчинення останнього. Розлийте сік у заздалегідь підготовлені банки. Стерилізуйте їх протягом 15-20 хвилин та закатайте стерилізованими кришками.
До речі, із приготовленого таким чином желе вийде чудова наливка до святкового столу. Причому зовсім не потрібно робити для цього щось особливе. Достатньо змішати кілька столових ложок желе з 0,5 л горілки, добре перемішати, і готова наливка.

Желе з червоної смородини «Коштовне»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води,
1 склянка очищених волоських горіхів.

Приготування:
Вимийте ягоди і, видаливши гілочки, складіть у миску і поставте на вогонь. Коли від ягід піде пара, зніміть їх з вогню і розімніть. Якщо хочете позбавитися зернят, протріть смородинове пюре через сито або відіжміть через марлю. Додайте в масу цукор і варіть, помішуючи, на середньому вогні 20-30 хвилин, періодично не забуваючи знімати пінку. Ваше желе повинне уваритися приблизно в 2 рази. Подрібніть волоські горіхи і, коли желе стане в'язким, додайте їх до смородини. Грецькі горіхиможете замінити подрібненим мигдалем або фундуком, залежно від ваших уподобань. Далі варіть желе ще хвилин 10. Коли воно увариться настільки, що зберігатиме форму, коли берете його ложкою, розкладете його по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути, перш ніж прибрати на зберігання.

Можна приготувати таке желе без варіння. Для цього смородинове пюре з цукром і горіхами розкладіть по банкам, в кожну насипте шар цукру 1-1,5 см і надішліть банки в холодильник на 3-4 дні. Після чого дістаньте баночки з холодильника, дайте їм трохи постояти при кімнатній температурі, «зігрітися», і закатайте їх стерилізованими кришками.

Джем із червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Ягоди промийте, зніміть з гілочок, викладіть у друшляк і бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій воді. Після чого роздавіть ягоди товкачем або маточкою і, переклавши їх в каструлю, додайте до них цукор і воду. Перемішайте масу і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності, тобто до зменшення загальної маси в 2,5 рази. Перевірити готовність можна так: капніть краплю сиропу на блюдце і, якщо вона не розтікається, отже, джем готовий. Розкладіть готовий киплячий джем по сухих і чистих баночках, накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин. Потім закатайте, переверніть дном догори і остудіть.

Джем із червоної смородини та вишні «Добрі ягоди»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
2 кг вишні,
3 кг цукру,
листя лимонника або 2-3 лимонні кірки.

Приготування:
Зніміть з гілочок ягоди порічки, переберіть, вимийте, викладіть в каструлю, розімніть і засипте половиною цукру. Доведіть на слабкому вогні до кипіння та варіть 15 хвилин. У вишні видаліть кісточки, викладіть ягоди в іншу каструлю, засипте цукром, що залишився, прогрійте протягом декількох хвилин і перекладіть до червоної смородині. Перемішайте, доведіть до кипіння, додайте кілька листочків лимонника або пару скоринок лимонних і варіть 20 хвилин. Після вийміть листя лимонника або лимонні скоринки з джему, розкладіть його гарячим у банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте цей неймовірно смачний джем у прохолодному місці.

Червона смородина на зиму прикрасить ваші чайні посиденьки в холод, нагадуючи про дзвінке літо.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

От і зацвіла у моєму саду червона смородина, всілякі заготівлі на зиму з неї я збирала багато десятиліть. І не просто тому, що подобається ягода, дуже вона корисна, а деякі смаколики тільки з неї і виходять. Який ароматний компот випивається банка сім'єю за один вечір. А желе неймовірно переливається на сонці, не з якоїсь іншої ягоди таке не вийде.

Деякі сперечаються, яка ж із смородин корисніша, чорна чи червона. Та всі вони гарні за своїм, їх склад відрізняється і вплив на організм теж. Але корисні і та, й інша.

Червона смородина має властивість знижувати рівень цукру в крові, що дуже необхідно для діабетиків. Ще вона гарний потогінний та сечогінний засіб. Може виводити з організму і токсини, і шлаки. Ну, і, звичайно ж, вітаміни, які передаються всім продуктам, зробленим з душею і любов'ю на довгу зиму.

Червона смородина на зиму, рецепти

Особисто мені відомо дуже багато рецептів із червоної смородини. У мене відведено досить велику ділянку під кущі. Але я намагаюся використати рецепти з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Смак смаком, але хочеться щоб збереглося більше вітамінчиків, які нам так потрібні взимку.

Багато є рецептів, для яких ягоду потрібно подрібнити. З сучасними кухонними помічниками це не проблема, але я все ж таки волію протирати через сито або віджимати сік через марлю, якось смачніше виходить.

Желе із червоної смородини

Так, саме з цього рецепту потрібно почати, адже саме з порічки найкраще виходить желе. Желируется ягода чудово без будь-яких добавок.

Нам буде потрібно:

Кіло ягоди
Кіло цукру
Півлітра води

Як приготувати желе з|із|

Ягоди ми добре миємо і вибираємо гілочки, видаляємо хвостики. засипаємо в ємність і заливаємо туди воду, вмикаємо середню температуру і доводимо до кипіння, саме до того моменту, коли вода починає бити ключем. Знімаємо з плити і встановлюємо друшляк на іншу каструльку, куди ми зливатимемо рідину і протиратим сік. Для того, щоб домогтися чистого соку без попадання кісточок та шкірок, візьміть дрібне сито та дерев'яну ложку. Ягода, що вже побувала в окропі, дуже легко протирається. Протираємо сік у воду, де вона варилася.

Окремо приготуємо марлечку, складену вчетверо, щоб добре віджати макуху. У нас в каструльці вийде чистий сік, у який потрібно висипати відразу весь цукор і поставити на вогонь, спочатку виставляємо середню температуру, потім, після закипання, зменшуємо і варимо півгодини.

Коли час пройде желе можна розлити по баночках, беріть невеликі, не більше півлітра. Зверху на желе можна насипати по чайній ложці цукру або пергамент. При охолодженні баночки не потрібно перевертати.

«Живе» варення з|із| червоної смородини без варіння

Зберігається таке варення лише у холодильнику, тому багато його не зробити. Але яка користь від однієї баночки, відкритої взимку, скільки вітамінів!

Що буде потрібно:

Кіло ягід
Два кіло цукру

Як готувати живі вітаміни:

Нам, як завжди, на початку ягоду потрібно всю перебрати. Тут не можна допустити попадання недозрілих плодів або вже перестиглі ягоди, так само уважно видаляємо всі хвостики. Потім потрібно добре дати стекти воді і обсушити ягоду.

Простерилізуємо всі предмети, якими ми користуватимемося для приготування цього варення, можна просто окропом.

Ягоду прокручуємо на м'ясорубці, мені простіше подрібнити блендером. Потім ретельно протираємо її через сито, щоб видалити всі кісточки. В отриманий сік висипаємо цукор. Так, ще макуху потрібно віджати, там залишається багато соку. Цукор розмішуємо дерев'яною лопаткою чи ложкою до повного розчинення. Потім розкладаємо варення по стерильним сухим баночкам і забираємо в холодильник.

Джем із червоної смородини

Якщо желе можна як начинку додавати в торти та випічку з пісочного тіста, то джем з червоної смородини просто чудовий у домашньому святковому пирі.

Для його приготування ми візьмемо:

Кіло смородини
Півтора кіло цукру
Півлітра води

Як приготувати джем:

Джем готувати хоч і довше ніж желе, але дещо простіше. Так само добре промиваємо перебрану ягоду і залишаємо в друшляку. Закип'ятимо в каструльці трохи води і в цьому ж друшляку опустимо ягоду на кілька хвилин для бланшування. Потім висипаємо її в ту ємність, де джем буде варитися до готовності, і потопчемо дерев'яним маточкою, або можна розім'яти дерев'яною ложкою.

Заливаємо в ягідну масу воду і відразу засипаємо цукор. Починаємо варити, процес буде довгий, уварити потрібно більше, ніж удвічі. Потрібно потім перевірити, щоб крапля не розтікалася. Отоді буде готово. Залишається розкласти по баночках. Зберігати можна просто вдома.

Варення з червоної смородини

Нам буде потрібно:

Кіло ягід
Кіло цукру

Як приготувати варення з|із|

Ягідки перебираємо та промиваємо під краном у друшляку, залишаємо так на деякий час, щоб вода скла. Але не залишайте більше півгодини, нижні ягоди почнуть давитися.

Висипаємо ягоди в нержавіючу ємність і засипаємо відразу всім обсягом цукру. даємо постояти кілька годин, більше не потрібно, смородина дуже швидко віддає сік.

Переносимо ємність на плиту і при помішуванні доводимо до кипіння, кип'ятимо всього кілька хвилин, цього для червоної смородини достатньо. Відразу розливаємо все по баночках і можна зберігати під капроновими кришками, якщо вони тугі.

Повидло із червоної смородини

Повидло робиться практично так само, як желе, тільки маса виходить густішою, за рахунок тривалого уварювання. Повидло дуже зручно зберігати, холодильник не потрібний, та й Домашня випічказ ним виходить дуже смачна.

Що потрібно для повидла:

Кіло червоної смородини
Кіло цукру

Як варити повидло з|із| червоної смородини:

Для повидла можна брати і перестиглий, пом'ятий ягоду. перебираємо її, миємо та видаляємо воду, можна розсипати на рушник в один шар, щоб обсохла. Потім роздавлюємо ягоду дерев'яним маточкою. Якщо не подобаються кісточки у повидлі, можна протерти ще й через сито.

Ягідну масу змішуємо з цукром відразу у варильній ємності та починаємо варити. Спочатку можна поставити середню температуру, доки все не закипіло. Але потім обов'язково потрібно зменшити і варити вже на мінімальній, варити доведеться довго, поки не досягнете потрібної консистенції. Зазвичай повидло готове, коли починає відшаровуватись від стінок каструлі. Повидло, як і джем можна зберігати у звичайній шафці на кухні.

Сік із червоної смородини

Натуральний та ароматний, він подобається всім без винятку. Готується швидко та добре зберігається.

Що потрібно:

Три кіло ягоди
Підлога кіло цукру
Півтора літри води

Як зробити сік:

Ягоди перебираємо, але гілочки можна залишити, буде ароматніше, та вони й не заважають. Заливаємо в каструльці водою і варимо близько 10 хвилин. Потім потрібно відцідити ягоди та протерти через сито, можна віджати через марлю, так виходить краще. В отриманий сік насипати цукор і дати покипіти на слабкому вогні п'ять хвилин. Розфасувати по баночках.

Компот із червоної смородини

Чого-чого, а компоту з порічок я завжди закриваю багато, тому що пити його ми починаємо не дочекавшись зими, а як тільки охолонуть банки.

Що нам буде потрібно:

Ягода
Цукор

Як готувати:

Ягідки добре моєму. Я для компоту хвостики не обриваю, намагаюся більше зірвати з гронами, так красиво виглядають. Роблю компот лише у трилітрових банках. Наповнюю ягодами на третину, може трохи більше. Вимірюю кількість води, просто у банку з ягодою заливаю холодну і потім виливаю в каструлю.

На кожну трилітрову банку додаю півтори склянки цукру, варю сироп, він повинен варитися близько п'яти хвилин, поки не стане прозорим. і відразу киплячий заливаю в ягоди, по саму шийку, щоб у банках не залишалося повітря. Закочую, перевертаю на кришки і загортаю в теплу ковдру.

Що не кажіть, дуже зручно так готувати варення. Деякі взагалі все варення готують лише у мультиварці.

Що потрібно:

Два кіло ягоди
Півтора кіло цукру

Як готуватимемо:

Потрібно ягоду промити, видалити все сміття та дати підсохнути. Потім засипаємо в чашу разом із цукром і даємо постояти, доки не почне з'являтися сік і цукор не розтане. Перемішуємо дерев'яною ложечкою та на режимі гасіння готуємо 20 хвилин при закритій кришці. Відразу ж розкладаємо по баночках.

Варення з|із| червоної смородини з яблуками

Нам буде потрібно для приготування:

Кіло ягоди
Підлога кіло яблук
Півтора кіло цукру
Лимонки підлогу чайної ложечки

Як приготувати:

Ягоду потрібно обмити, прибрати все сміття і розкласти, щоб обсохла в один шар. Яблука потрібно звільнити від серцевини та шкірки, порізати маленькими кубиками і, щоб не потемніли, потримати півгодини у воді з лимонною кислотою. Потім теж злити воду і дати по можливості обсохнути.

У воду потрібно засипати цукор і зварити сироп, потім у нього засипати шматочки яблук, що підсохли, і варити десять хвилин. Потім туди висипати ягоди і лише довести до кипіння. Дати охолонути, насамкінець поставити знову на плиту і вже варити, поки не буде готове. Розфасувати по баночках.

Заморожена червона смородина

З інгредієнтів потрібна буде лише чиста ягода без сміття, бажано обсушена та гарної стиглості.

Як готувати:

Саму ягоду перебрати, перемити та розстелити на рушник в один шар. Зачекати, поки висохне. Потім розкладати по контейнерах або пакетах і відразу поміщати в холодильник, морозильну камеру. Зберігати таку ягоду можна до наступного сезону, це якщо ви не розморожуватимете її. З неї взимку можна варити компоти, їсти просто з цукром, додавати в начинки.

Натиснувши на два tabs зміни вмісту нижче.

Червона смородина - ягода яскраво-червоного кольору з приємною кислинкою. З неї виходить особливе прозоре желе, освіжаючий морс, чудові десерти та випічка, яскраві соуси до м'ясних та рибних страв, солодкі настоянки та лікери. Червона смородина добре поєднується з іншими ягодами, фруктами та чудово доповнює їх своїми смаковими властивостями.

____________________________

Рецепт 1: Желе холодного приготування

Желе холодного приготування з|із| червоної смородини зберігає свої смакові і вітамінні властивості. Буде чудовою заготівлею для чаю, десертів, соусів.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Додати цукор, лимонну кислотуі добре вимішати до повного розчинення цукру.
Отриману масу розкладаємо у скляні баночки зверху притрусити цукровим піском та закрити поліетиленовими кришками.
Зберігати у холодильнику.

Корисні поради:

Можна скористатися механічною соковижималкою, щоб не було піни.

Рецепт 2: Мармелад із червоної смородини

Ягоди червоної смородини багаті на пектин і ідеально підходять для приготування домашнього натурального мармеладу. Мармелад добре замінює інші магазинні солодощі і не завдає шкоди фігурі. Для дітей також буде відмінними ласощами.

Інгредієнти:

Ягоди червоної смородини – 2 кілограми.
Цукровий пісок – 2 кілограми.
Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
Ванільний цукор – 10 грам.

Спосіб приготування:

Ягоди червоної смородини промити, обсушити, відокремити від гілочок.
Перемолоти все на м'ясорубці і перетерти через сито, відокремлюючи сік від шкірки та кісточок.
Змішати отриманий сік з|із| цукровим піском, лимонною кислотою, довести до кипіння, зняти шум і уварювати на повільному вогні, помішуючи.
Уварюємо до зменшення обсягом маси в 1,5 разу. Наприкінці варіння додати ванільний цукор.
Деко застелити харчовою плівкою, вилити мармеладну масу і дати застигнути.
Помістити масу, що остигнула, на дошку методом перевертання, приклавши дошку зверху на деко.
Нарізати на ромбоподібні або інші фігурки, обваляти в цукровому піску або цукровій пудрі.

Корисні поради:

Мармелад можна розлити по баночках, закрити кришкою для зберігання та використання за потреби.
Зберігати нарізаний мармелад у картонній коробці, переклавши кожен шар пергаментним папером.

Рецепт 3: Пиріг з сиром та червоною смородиною

Розсипчасте тісто, ніжне сирне суфле чудово доповнюється освіжаючою кислинкою червона смородина. Діти та дорослі із задоволенням оцінять палітру смакових якостейпиріг.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

У просіяне борошно додати розм'якшене масло|мастило|, цукровий пісок, ванільний цукор з одного пакетика, розпушувач для тіста і перетерти в крихту.
Додати яйце і замісити тісто, сформувати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник охолоджуватися на 30 хвилин.
Перетерти через сито сир, додати|добавляти| цукрову пудру, яйця, ванільний цукор, сметану.
Міксером збити до однорідної маси.
Роз'ємну форму застелити пергаментним папером.
Руками викласти та розрівняти тісто по всьому дну форми, формуючи бортики заввишки близько 4 сантиметрів.
Дно наколоти вилкою та охолодити в холодильнику 15 хвилин.
Ягоди смородини помити, обсушити та обірвати з гілочок.
У форму з охолодженим тестом викласти сирну начинкузверху на начинку викласти рівним шаром ягоди червоної смородини.
У розігріту духовку до 180 градусів поставити випікатися пиріг. Випікати 30-40 хвилин|мінути|. Пирогу дати охолонути у формі.
Викласти пиріг на блюдо, прикрасити цукровою пудрою, гілочкою смородини і листочком м'яти.

Корисна порада:

Олію можна замінити вершковим маргарином.

Рецепт 4: Енергетичний сніданок з йогурту та червоної смородини

Хороший початок дня для тих, хто стежить за своєю фігурою та станом здоров'я. Йогурт зі злаковими наситить вас, а червона смородина доповнить своєю присутністю вітамінами та приємною кислинкою.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

У мисці змішати йогурт, мед та лимонну цедру до однорідної консистенції.
У склянку покласти по черзі по 2 столові ложки суміші йогурту, 2 столові ложки ягід, повторити шари.
Зверху насипати пластівці та прикрасити свіжими ягодами червоної смородини.

Корисна порада:

Можна взяти суміш злакових пластівців до смаку.

Рецепт 5: Білкові кошики з ягодами смородини.

Дуже повітряний з ніжним сирним кремомта легкою кислинкою ягід червоної смородини десерт сподобається всім без винятку. Буде гарною прикрасоюсвятковий фон.

Інгредієнти:

Кошики:

Ягоди смородини - 200 грам.
Вершки 33% – 150 міліграм.
Сир – 400 грам.
Цедра лимона – половина чайної ложки.
Цукрова пудра – 100 грам.

Спосіб приготування:

Кошики:

Білки збити міксером до появи м'яких піків, поступово підсипаючи цукор і трохи (на кінчику ножа) лимонну кислоту для стійкості.
Збивати до отримання блискучої та міцної піни.
Заповнити білковою масою кондитерський мішок і відсадити її по колу у формі гнізд на лист, попередньо застелений пергаментним папером для випічки.
Поставити безе в розігріту духовку і випікати за 100 градусів близько 1,5-2 години.
Колір безе після випікання повинен залишатися білим.

Ягоди червоної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
Сир перетерти через сито, додати цукрову пудру, цедру лимона та збити блендером.
Вершки збити міксером у густу піну.
Сирну масу з'єднати зі збитими вершками і вимішати до однорідної консистенції.
Охолоджені кошики з безе по черзі наповнити ягодами смородини і сирним кремом.
Зверху прикрасити гілочкою ягід червоної смородини.

Корисні поради:

Білки перед збиванням необхідно охолодити.
Верх десерту можна прикрасити тертим шоколадом та листочком м'яти.

Рецепт 6: Сирний десерт з червоною смородиною

Смачний десерт, який сподобається любителям кисленького. Сирний десерттакож припаде до смаку дітям, не люблячий сиру звичайному вигляді.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Ягоди червоної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
Сир, цукрову пудру та лимонну цедру збити блендером.
Міксером збити вершки до густої стійкої піни.
У мисці змішати сирну масута збиті вершки до однорідної консистенції.
Горіхи кешью злегка підсмажити та подрібнити на велику крихту.
Розтопити шоколад на водяній бані.
У широкий келих покласти по черзі по 2 столові ложки повітряного сиру, 2 столові ложки ягід, повторити шари.
Зверху полити розтопленим шоколадом та насипати крихту горіха кешью.

Корисні поради:

Можна використовувати інші горіхи до смаку.
Шоколад можна потерти на тертці або подрібнити на крупну крихту.

Рецепт 7: Маффіни з червоною смородиною

Маффіни з ягодою червоної смородини мають із кислинкою приємний смак. Підходять як доповнення до сніданку до чаю, кави, молока.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Ягоди червоної та чорної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
У мисці збити розм'якшений вершковий маргарин, цукор, сіль, яйця, кефір.
Харчову соду погасити оцтом додати суміші і розмішати.
Борошно просіяти додати розпушувач тіста і з'єднати рідкою сумішшю, постійно розмішуючи до однорідної гладкої консистенції.
Тісто має бути за густотою сметани.
Ягоди висипаємо в миску з|із| тестом і акуратно розмішуємо.
Наповнюємо силіконові формочкидо половини, тому що в процесі випікання тісто піднімається в 2 рази, виставляємо на лист і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 20-25 хвилин. Кекси мають набути золотистого кольору.
Готові мафіни виймаємо з духовки і даємо охолонути, перевертаємо форми і вони легко вискакують з них.
Викласти маффіни на тарілку і можна подавати до столу із чаєм.

Корисні поради:

Ягоди червоної та чорної смородини можна брати свіжі чи заморожені.
Заморожені ягоди не розморожувати, щоби не пустили сік.
Маффіни будуть апетитнішими, якщо прикрасити зверху цукровою пудрою.

Рецепт 8: Дріжджові оладки з червоною смородиною

Оладки на дріжджах із червоною смородиною дуже легко готуються. Вони виходять смачними, ніжними та повітряними.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

З'єднати в одній ємності тепле молоко, 1 столову ложку цукру, дріжджі та 1-2 столові ложки борошна.
Поставити ємність з опарою у тепле місце.
Додати до опари сіль, розтертий жовток, цукор, розтоплену олію, вимісити, додаючи поступово борошно, що просіює.
Вимісити тісто і відправити на вистоювання протягом 1 години.
Додати ще трохи борошна та знову відправити тісто в тепле місце.
Пересипати борошном смородину, додати її в тісто.
Розігріти рослинна оліяна пательні.
Невеликими порціями викласти тісто і просмажити 2-3 хвилини з обох боків.
Викласти готові оладки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Корисні поради:

Опару можна поставити у нагріту духовку до 60 градусів на 15 хвилин.
Для смаження можна використовувати оливкова олія, воно менше вбирається на відміну соняшникового.

Відео

Червона смородина – досить популярний і не особливо вибагливий чагарник, широко розповсюджений на присадибних ділянках. Починаючи з середини літа смородина рясно плодоносить. Ягоди можуть мати різні відтінки – від яскраво-червоного до блідо-рожевого у деяких різновидів, і навіть майже білого. Червона смородина росте гронами, що значно полегшує збирання ягоди.

Збирати червону смородину слід у суху погоду, разом із гілочками. Зібрані з кущів кисті поміщають одразу саме в ту тару, в якій її планується зберігати. У випадку необхідностів тривалому зберіганніягід слід помістити до умов при температурі від 1 до 0 градусів; при такій температурі та вологості близько 90%, червона смородина може зберігатися до 2 місяців.

Однак у рецептах щорічних традиційних «закруток» та просто запасів на зиму червона смородина фігурує дещо рідше, ніж інші фрукти та ягоди, які традиційно виростають на дачах та городах. Така недостатня увагаявно незаслужено, адже червона смородина, як і багато інших ягод, що виросли в природних умовах, містить безліч поживних речовин - вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на функції організму. А крім того, це ще й дуже смачна ягода, Як у свіжому вигляді, так і у вигляді різних заготовок.

Приготувати з цієї ягоди можна безліч страв - від варення або желе до столового вина або соусу до м'ясних страв та спагетті.

Отже, заготовки із смородини на зиму. Рецепти

Найпростіший спосіб заготовити на зиму червону смородину, зберігши в ній все корисні речовини, що містяться в стиглих ягодах - це заморожування свіжих ягід. Але й такий простий, здавалося б, спосіб заготівлі може бути здійснений згідно з різними рецептами.

Заморожування

Заморожувати слід визрілі непошкоджені ягоди; їх слід промити, обсушити, розсипати на таці та заморозити. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленові пакети або полімерні контейнери, призначені для заморожування продуктів, та зберігати у морозилці.

Заморозка із цукром

Є рецепти, що стосуються заморожування свіжих ягід з цукром (з розрахунку 150-200 г цукру на кілограм смородини). Вимиті та підсушені ягодирівномірно пересипають цукровим піском і, розсипавши на таці, заморожують. Зберігати заготовлену таким чином ягоду слід у морозильній камері.

Заморожування в цукровому сиропі

Заморозка за цим рецептом сприяє максимальному збереженню всіх корисних властивостейягоди: вміщені в паперові чи пластикові формочки(можна склянки) ягоди залити холодним цукровим сиропом, приготованим їх розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Після повного заморожування ягід брикети вийняти з форм (зробити це буде легше, якщо трохи нагріти зовні форму, наприклад, гарячою водою) та помістити для зберігання в морозильну камеру.

Желе

Знадобляться смородиновий сік та цукор – по одній склянці.

З промитих та подрібнених ягід віджимаємо сік і змішуємо його з цукром. Сироп готовий швидше, якщо готувати його на плиті. Готову масу розлитиза попередньо промитими банками. Закрити можна поліетиленовими кришками, кришками, що закручуються, або пергаментом. Зберігається заготівля у прохолодному місці.

Морс

Рецепт простий. Головне – ретельно вимити ягоду та правильно підготувати тару. Чисту ягоду перебираємо і даємо їй обсохнути. Далі - поміщаємо в друшлякОпускаємо в каструлю з кип'яченою водою і нагріваємо протягом 2 хвилин. Для видалення кісточок пропускаємо через сито, потім додаємо ягідний відвар, доводимо до кипіння і закочуємо у скляній банці.

Мармелад

На один кілограм стиглої ягоди візьмемо 550 г цукру. Ягоду розпарити під кришкою, для якнайшвидшого розм'якшення додавши трохи води; протерти через сито, видаливши таким чином кісточки, змішати з|із| цукром і уварювати на повільному вогні до досягнення ваги 1 кілограм.

Готову масу залити у форму та почекати до застигання. Застиглий мармелад нарізати шматочками, обваляти в цукрі чи цукровій пудрі Вийшло смачні і красиві ласощі, які можна подати до чаю в якості цукерок після сімейної вечері, а можна і на святковий стіл. Зберігати в коробочці, переклавши шари пергаментним папером або калькою.

Фруктовий квас

Оригінальна ягідна варіаціяна тему популярного (особливо у розпал літньої спеки) освіжаючого напою. Як у середині літа, коли визріває червона смородина, і найактуальніше готувати такий напій; на зиму його не заготуєш.

Продукти:

Ягоди промити і розтерти через сито; отриманий сік закип'ятити, додати охолоджену кип'ячену воду, додати цукор та дріжджі, залишити на ніч у теплому приміщенні. Наступного дня отриману масу перелити в пляшки, кожну з яких покласти під 4-5 родзинок. Пляшки закриття помістити в прохолодне місце.

Червона смородина, заготовлена у власному соку

Потрібний один кілограм визрілої ягоди і 255 грам цукрового піску.

Смородинку викласти заздалегідь ретельно вимиті банки, пересипати цукром, щільно закупорити та простерилізувати (протягом 5-6 хвилин). Після такої стерилізації приготовлена за таким рецептом ягода добре зберігається і є чудовим способом побалувати себе натуральними вітамінами протягом зими.

Компот

Компот, приготовлений за цим рецептом, Виходить смачний, корисний і красивий. Можна вживати його як свіжоприготовленим, так і зробити з нього заготовку на зиму.

Спочатку приготуємо компот із розрахунку 0,5 кг цукру на літр води.

Очищені від плодоніжок ягоди розкладаємо за попередньо простерилізованими банками (приблизно до половини), заливаємо охолодженим сиропом і піддаємо стерилізації протягом 3-5 хвилин.

Заготівля на зиму із смородини з цукром.

Приготовлена за цим рецептом ягода не піддається термічної обробки, і тому не втрачає ні грама поживних речовин, Якими багаті стиглі ягоди. Наскільки добре зберігатиметься заготівля, залежатиме від якості стерилізації банок, в які ми її розкладемо. Заготовлену подібним чином червону смородину можна використовувати як солодку закуску (варення), так і як концентрат для розведення водою (виходить смачний, освіжаючий напій).

Рецепт приготування такої заготовки дуже простий:

Вимиті та під сушені ягоди перекручуємо через м'ясорубку та отримане пюре засипаємо цукром із розрахунку 2 кілограми цукрового піску на кілограм ягоди. Все дуже добре перемішуємодерев'яною ложкою, після чого розкладаємо належним чином простерилізованим банкам і щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Взимку таку заготівлю із смородини слід зберігати в холодильнику; можливе зберігання й у льоху, якщо там не надто тепло.

Це не найпростіший, але дуже гарний спосіб заготівлі порічок. Так заготувати я буду лише звертаюся з нею дуже дбайливо. Крім того, на приготування такої заготівлізнадобиться два дні, так що відразу розлити по баночках і прибрати комору не вийде.

Отже, знадобиться

1 кг ягід, що визріли
1 кілограм цукру
1 склянка води

Заготовляється червона смородина разом із гілочками, тобто кисті цілком, з гарними, зрілими ягодами. Залити смородину теплим цукровим сиропомі відставити убік. Наступного дня сироп обережно злити, уварити його та знову залити їм ягоди. На цьому етапі слід почекати деякий час, - до того часу, поки ягоди, залиті сиропом, не стануть прозорими; і тільки після цього обережно підігріти варення на повільному вогні, щоб ягоди не полопатись.

Готове варення розфасувати у гарячому виглядіза попередньо вимитими висушеними банками, закупорити і витримати під ковдрою до повного остигання. Приготовлене в такий спосіб варення не тільки смачне, воно може стати справжньою парадною стравою.

Але це все на солодке. Але ж з|із| червоної смородини можна приготуватине лише солодкі страви. Вона є чудовою сировиною для різноманітних вишуканих соусівдо м'ясних страв, причому ступінь гостроти та пікантності соусу залежить від набору спецій та приправ.

Червона смородина маринована

Для заготівлі за цим рецептом слід відібрати найбільші, отже, добре визрілі ягоди.

Ретельно промиті наперед банки до «плічок» заповнюємо ягодами і зверху заливаємо розігрітим маринадом. Щоб заготівля добре зберігаласявзимку, банки слід простерилізувати; із цією метою витримаємо їх у киплячій воді протягом трьох хвилин незалежно від обсягу банок. Після закочування банки слід поставити вгору дном і витримати, прикривши ковдрою, доки вони повністю не охолонуть. Така заготівля чудово гармонуватиме з м'ясними стравамияк соус.

Мочені ягоди червоної смородини

Приємна, ароматна, пікантна закуска.

Для приготування знадобляться гвоздика, кориця, вода та цукор; на 1 л води візьмемо 500 г цукру.

Ягоди смородини, не знімаючи з гілочок, промити та помістити в банки. З води, цукру, гвоздики та кориці зварити заливку; на цьому етапі приготування бажано спробувати заливання на смак і при необхідності додати сіль (за смаком). Охолодити, залити плоди в банках, закупорити. Зберігати на холоді.

Рецепт кетчупу з червоної смородини

Компоненти:

ягоди червоної смородини - свіжі, добре визрілі - 2 кг
винний оцет - 255 мл
цукор – 1 кілограм
перець – 1 ч. л.
гвоздика (краще - мелена) - 2 чайні ложки
кориця - 1 столова ложка

Приготування

Ягоди звільнити від стеблинок і плодоніжок, розтерти в емальованому посуді, можна протерти через невелике сито, Тоді попутно і кісточки віддаляться, приєднати інші інгредієнти. Нагрівати при постійному помішуванні, щоб вийшла густа однорідна маса. При закипанні зняти пінку. Для посилення кислотності можна додати невелику кількість столового оцту. Кетчуп, що вийшов, розлити в добре промиту суху скляну тару і щільно закупорити.

Вино з червоної смородини

Червона смородина – один із найкращих варіантів сировини для приготування вина в домашніх умовах. Саме цю ягоду рекомендується використовуватидля отримання першого досвіду виноробам-початківцям. З червоної смородини виходить легке, прозоре вино, що має гарний насичений відтінок; а з білоплідних різновидів – вина виходять дуже делікатні, з тонким букетом. Витримки такі вина не потребують, вони придатні до вживання саме в рік виготовлення.

Добре визрілі ягоди відокремити від плодоніжок, подрібнити і спресувати. Для приготування десертного винапідброджують мезгу; для цього безпосередньо після пресування до мезги додають дріжджову закваску - близько 300 мл на 1 кілограм мезги - і вистоюють у теплому місці протягом двох-трьох діб, досить часто помішуючи з метою не допустити виникнення та розвитку цвілі.

Після закінчення цього терміну мезгу пресують і заливають цукровим сиропом. З усього обсягу цукрового сиропу дві третини вносять перед тим як поставити на бродіння, а частину, що залишилася, - на 4 - 5 день. Сусло з дріжджовою закваскою розливають у заздалегідь підготовлений посуд, причому наповнювати його слід на 4/5 об'єму, і закривають ватною або текстильною пробкою. Після закінчення найбільш активного, бурхливого бродіння замість пробки ставлять водяний затвор. Процес бродіння повинен відбуватися за температури в діапазоні від 20 до 22 градусів.

Молоде бродіння, що завершило. вино слід швидко знятиз осаду, розлити в чисті пляшки, заповнюючи їх до середини шийки, щільно закупорити і помістити у прохолодне місце, у температурний діапазон від 10 до 12 градусів. Знову злити вино з осаду слід орієнтовно через 3 тижні - місяць, профільтрувати його через фільтр або фланель. Для одержання десертного вина можна додати цукор.