Kuchengeflügelmilch zu Hause in Stufen. Machen Sie zuerst einen Kekskuchen für Vogelmilch.

Es wird schon lange Kuchen "Vogelmilch" gebacken. Ich wollte es nach den Regeln kochen, um es zu reproduzieren originalrezeptDieses wurde von einer Gruppe von Konditoren des Moskauer Restaurants "Prague" unter der Leitung des Chefs der Konditorei Vladimir Guralnik gegründet und später patentiert.

Im Gegensatz zu Gelatine wird Agar-Agar jedoch nicht in jedem Geschäft verkauft. Deshalb werde ich heute über meine Erfahrungen bei der Herstellung eines hausgemachten Kuchens sprechen.

Um den Vogelmilchkuchen mit Gelatine herzustellen, benötigen wir:

für Biskuitkuchen:

• 4 Eier,
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Zucker

für Sahneauflauf:

• 10 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Glas Milch
• 40 g Gelatine
• 150 ml warmes Wasser zum Auflösen von Gelatine
• 250 g butter,
• vanillezucker

für glasur:

• 2 Tafeln dunkle Schokolade,
• 3 Esslöffel Milch,
• 50 g Butter.

Das Rezept für die Herstellung des Kuchens "Vogelmilch" mit Gelatine.

Bereiten Sie den Biskuitkuchen vor.

Eier im Schnellmischer gut schlagen. Fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu, ohne das Eintreiben zu stoppen. Schlagen Sie bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Mixer bei minimaler Geschwindigkeit.

Den Boden der Auflaufform mit Pflanzenöl bestreichen und mit Grieß bestreuen. Den Teig einfüllen und im Ofen auf 160 Grad vorheizen, bis er gar ist (ca. 30 Minuten).

Gekochter Biskuitkuchen auf einem Drahtgitter.

Bereiten Sie das Sahneauflauf vor.

Die Gelatine mit warmem Wasser füllen und anschwellen lassen.

Holen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, um zu erweichen.

Eier teilen sich in Weiß und Eigelb. Eiweiße im Kühlschrank entfernen und das Eigelb mit 1 Tasse Zucker in einem üppigen Schaum schlagen. Dies geschieht am besten in einem kleinen Topf. Fügen Sie Milch und Mehl zu geschlagenem Eigelb hinzu.

Stellen Sie den Topf mit der resultierenden Masse in ein Wasserbad und kochen Sie bis er dick ist. In der Tat haben wir uns gedreht vanillepudding.

In einem Topf mit kühlen kaltes Wasserunter ständigem Rühren, um keinen Film zu bilden.

Mischen Sie die weiche Butter mit einem Mixer, bis sie flaumig ist, und fügen Sie nach und nach in einem Löffel unseren Vanillepudding hinzu. Vanillezucker hinzufügen.

• Zutaten für Biskuitkuchen
•   Hühnereier - 4 Stück;
•   Kristallzucker - 4 Esslöffel;
•   weiß weizenmehl  - 4 Esslöffel;
•   Salz - eine Prise.
• Souffle Zutaten
•   Gelatine - 50 g;
•   Wasser - 150 ml;
•   Hühnereier - 10 Stück;
•   Kristallzucker - 2 Gläser;
•   Milch (2,5-3,2% Fett) - 1 Tasse;
•   Weißweizenmehl - 1 Esslöffel;
•   Butter - 300 g
• Fudge-Zutaten
•   Kakaopulver - 150 g;
•   Vanillin - 1 Beutel (1,5 g);
•   Kristallzucker - 50 g;
•   Milch (Fettgehalt 2,5-3,2%) - 450-500 ml;
•   Butter - 30 g

• Vorbereitungszeit: 04:50
• Kochzeit: 01:00
• Portionen: 8
• Schwierigkeit: kompliziert

Kochen

Biskuitkuchen kochen

Souffle kochen

Wir sammeln Dessert

1. Nehmen Sie ein abnehmbares Formular und bedecken Sie es mit Pergamentpapier.
2. Legen Sie eine Keksschicht auf die Unterseite.
3. Top mit dem ganzen Gelatinesoufflé.
4. Setzen Sie den zweiten Keks vorsichtig auf.
5. Ziehen Sie das Formular von oben mit Lebensmittelfolie an und senden Sie es mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank (diese Zeit hängt von der Qualität Ihrer Gelatine ab, dh wie schnell sie gefrieren wird).

Beenden Sie den Nachtisch

1. Nehmen Sie das Formular aus dem Kühlschrank und streichen Sie vorsichtig an den Innenseiten des Dessertmessers, um das Dessert von den Wänden zu trennen. Öffnen Sie die Form und verwenden Sie die Schaufeln, um den Kuchen auf einen Rost oder eine flache Schüssel zu legen.
2. Gießen Sie süß in die Mitte, es verteilt sich auf der Oberfläche. Wenn Sie anfangen, an den Seiten abtropfen zu lassen, verteilen Sie ihn mit einem Löffel gleichmäßig. Daher sollten Sie die Seiten des ganzen Desserts streichen.
3. Von oben kann man mit Orangenscheiben, Mandarinen, Ananas oder Kiwi, frischen Beeren, dekorieren. Entfernen Sie für eine weitere Stunde "Vogelmilch" im Kühlschrank, damit der Fudge einfrieren kann.

Das köstlichste Ende des Urlaubs wird das Dessert „Vogelmilch“ sein, in dessen Artikel wir Ihnen das Rezept der Zubereitung anbieten. Es wird aus geschlagenen Eiern hergestellt, die Basis ist ein zarter Souffle. Sie können ein Dessert in Form von Süßigkeiten, Kuchen oder einem ganzen Kuchen herstellen.

Wir werden keine Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden und Ihnen sofort sagen, wie man groß wird schöner Kuchen  "Vogelmilch." Bereiten Sie zuerst den Biskuitkuchen, dann das Soufflé und den Fudge zu und bauen Sie das Dessert zu einem Ganzen zusammen. Hier finden Sie vom ersten bis zum letzten Schritt alles bis ins kleinste Detail. Wenn etwas unklar bleibt, können Sie das Video anschauen.

Denken Sie daran, dass Sie dasselbe Rezept für Souffles verwenden können, um Ihr eigenes Dessert zuzubereiten, es mit Formen zu füllen und nach Belieben zu dekorieren.

Kochzeit:  2 Stunden.
Portionen:10-12.
Küchengeräte und Utensilien:  kleiner Topf, Schneebesen, Schüssel, Silikonpaddel und Mixer.

Beschreibung und etwas Geschichte

Meine Schwiegermutter ist unsere Konditorin. Ich lernte von ihr kochen und backen. In ihrem magischen kulinarischen Notizbuch finden Sie viele interessante und leckere Rezepte. Heute möchte ich Ihnen anbieten, einen Kuchen Vogelmilch mit Gelatine zu kochen.

Es beginnt damit kulinarisches Meisterwerk   Im Moskauer Restaurant "Prag", wo es gebacken wurde, wurden 1980 die besten Konditoren der Hauptstadt unter der Leitung von Vladimir Guralnik patentiert. Die Idee der Füllung für den Kuchen wurde den gleichnamigen Bonbons entlehnt, die in der örtlichen Süßwarenfabrik hergestellt wurden.

Kuchen mit zartem und luftfüllung  gewann schnell an Popularität sowohl bei professionellen Konditoren als auch bei einfachen Hausfrauen. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, ist es außerdem recht einfach vorzubereiten.

Um den Bird's Milk Cake nach GOST zuzubereiten, wird Agar-Agar verwendet, den wir mit Ihnen zubereiten werden mit Gelatine. Der Kuchen wird gleich lecker, nur das Soufflé wird etwas dichter.

Um den Kuchen Vogelmilch mit Gelatine zuzubereiten, lesen wir die folgenden Empfehlungen.

Benötigte Produkte

Biskuitkuchen:

• hühnerei - 4 Stück;
• zucker - 1 Tasse (200 g);
• mehl - 1 Tasse (200 g).

Zuckerguss:

• dunkle Schokolade - 150 g;
• milch - 3 EL. Löffel;
• butter - 50 gr.

Sahneauflauf:

• hühnerei - 10 Stück;
• zucker - 2 Tassen;
• mehl - 1 EL. Löffel;
• milch - 1 Tasse;

• gelatine - 40 g;
• wasser - 150 ml (warm);
• butter - 250 g;
• vanillezucker - 1 Beutel.

Vogelmilchkuchen mit Gelatine - Schritt für Schritt

Biskuitkuchen kochen

Souffle kochen

Schokoladenglasur

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Aufheizen im wasserbadbis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Milch und Butter hinzufügen. Gut mischen und von der Hitze nehmen.

Wir sammeln Kuchen

Zu biskuitkuchen  Sie waren weicher, sie können eingeweicht werden. Kochen Sie den Sirup dazu 5 Minuten aus einem Glas Wasser und fünf Esslöffeln Zucker. Kühlen und sättigen Sie unsere Kuchen. Anstelle von Zucker können Sie Marmelade verwenden. Sie können auch zur Imprägnierung von Brandy oder Likör beitragen.

Sie können den Kuchen verzieren, indem Sie Kokosnuss-Späne auf die Seiten streuen und Obst und Beeren darauf legen. Sie können auch ein dünnes Top-Mesh oder andere Muster aus geschmolzener weißer Schokolade von oben zeichnen.

Bereit, den Kuchen zu legen für 6-7 Stunden im Kühlschrank  für voll aushärtendes Soufflé.

Video Kuchen kochen

Im Detail mit dem Rezept dieser Torte können Sie unser Video anschauen:

Servieren Sie den Geleekuchen Vogelmilch, dessen Rezept wir Schritt für Schritt mit Ihnen zerlegt haben, und teilt ihn in 10-12 Teile auf. Guten Appetit!

Ich empfehle Ihnen auch zu kochen oder die zartesten auszuprobieren.

Ich freue mich auf Ihre Kommentare mit Feedback und Anregungen.

Nach diesem wunderbaren Rezept habe ich meinen ersten Vogelmilchkuchen gemacht. Vorbereitung auf ein anderes Rezept mit Agar, nicht sehr viel. Und die Kuchen waren überhaupt nicht gefroren. Für mich ist das Rezept für die Vogelmilch-Torte mit Gelatine das sicherste. Hier ist alles in Maßen: Zucker und cremiger Geschmack.

Auf den ersten Blick scheinen viele "Körperbewegungen" zu sein, aber der Kuchen ist einfach und schnell zubereitet.

Sie können den Kuchen komplett mit Zuckerguss abdecken, diesmal wollte ich nur die Oberseite einschenken.

Keks passt zu jedem. Sie können es in einer Schicht oder wie ich in zwei machen.

Aus dieser Menge kommt ein kleiner Kuchen. Wählen Sie das Formular nach Belieben aus, was Sie für einen Kuchen benötigen: flach und größer oder kleiner, aber höher.

Ich werde lange nicht über Geschmack schreiben, das ist unnötig, der Kuchen ist ausgezeichnet. Danke für das Rezept für das Nina Supergate.

Um einen Kuchen zu backen.

Eier mit Zucker in weißen flauschigen Schaum schlagen. Mehl mit Backpulver sieben. Mit einem Spatel vorsichtig mischen.

Öl und kochendes Wasser hinzufügen. Mit einem Spatel gründlich mischen, bis alles glatt ist.

Legen Sie den Teig in die Form. Backen Sie einen Keks bei einer Temperatur von 170 Grad, bis er trocken ist.

Der abgekühlte Keks schnitt in zwei Teile.

Bereiten Sie die Zutaten für die Sahne vor.

Gelatine gießen Sie gekochtes Wasser. Eier in Eigelb und Eichhörnchen geteilt.

Eigelb mit Zucker (100 g) in weißen, flauschigen Schaum schlagen. Milch und Mehl hinzugeben und nochmals aufschlagen.

In ein Wasserbad geben. Kochen, rühren, bis dick. Kühle die Sahne

Die Butter schaumig rühren.

Fügen Sie Stücke Vanillepudding in Stücke hinzu und peitschen Sie jedes Mal glatt.

Proteinpeitsche mit Zucker (100 g) zu harten Peaks.

Gelatine lösen sich auf. Zum Weiß hinzufügen und nochmals peitschen. Fügen Sie in Teilen Butter-Vanillepudding hinzu und peitschen Sie jedes Mal gut.

Sammle den Kuchen in einer geteilten Form oder in einem Ring. Legen Sie einen Keks auf die Unterseite (er sollte etwas kleiner als der Durchmesser sein). Mit einem Stück Sahne bestreuen. Wieder Keks.

Und die restliche Sahne. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Sahne vollständig gefroren ist.

Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben und mischen. Langsam heiße Milch hinzugeben, flüssig machen.

Den Kuchen mit Zuckerguss abdecken. Kuchen "Vogelmilch" mit Gelatine ist zum Schneiden bereit.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem heißen, trockenen Messer.

Guten Appetit.

1. Teilen Sie dazu die Eier in Eiweiße und Eigelb.
2. Und das Eigelb, ein Glas Mehl, eine halbe Tasse Zucker, 100 g Butter bei Raumtemperatur und einen halben Teelöffel Soda getrennt mischen und mit einem Mixer schlagen.
3. Wir backen in einem vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 30 Minuten bei 150 bis 170 Grad.
4. Und den Keks abkühlen lassen. Dann schneiden wir es in zwei Hälften (ich habe die zweite Hälfte des Fotos nicht für dieses Rezept verwendet, aber Sie können es auf das Soufflé legen).

Anschließend bereiten wir den Auflauf für den Kuchen "Vogelmilch" mit Gelatine vor

1. In 1/2 Glas getränkte Gelatine kaltes Wasser  Minuten bis 30.
2. Geben Sie die geschwollene Gelatine in einen Topf und fügen Sie die Hälfte des Zuckers (0,75 Tassen) und die Hälfte der Zitronensäure (1/8 Teelöffel) hinzu
3. Erhitze die gelatineartige Masse bei schwacher Hitze, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
4. Separat schlagen Sie die Proteine ​​mit der restlichen Zitronensäure, bis sich ein stabiler Schaum bildet (so dass sich der Behälter mit den Proteinen nicht dreht).
5. Fügen Sie in drei Schritten den restlichen Zucker (0,75 Tasse) zu den Proteinen hinzu.
6. Gießen Sie dann in einem dünnen Strahl heißen Zucker-Gelatine-Sirup in die Proteinmasse.
7. Separat die kondensierte Milch mit weichem Öl (150 g) schlagen und schrittweise mit den geschlagenen Proteinen mit Sirup in den Behälter geben, ohne den Mischer während der Zugabe auszuschalten.

Für die Zusammenstellung des Vogelmilchkuchens mit Gelatine ist es ratsam, eine abnehmbare Form zu verwenden

Es sollte mit etwas Butter eingefettet werden, dann einen halben Keks und Soufflé darauf geben. Sie können die zweite Hälfte des Kekses von oben abdecken oder einfach so lassen - und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis der Auflauf vollständig fest ist.

Zum Verzieren des Kuchens ist es ratsam, Schokoladenglasur aus Schokolade und Butter zu verwenden, die im Wasserbad gemischt und erhitzt werden. Dann den Kuchen noch in Form gleichmäßig mit Sahnehäubchen gießen.

Wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn sich der Kuchen gut verhärtet, öffnen Sie das Formular. Weiße Schokolade kann zur Dekoration verwendet werden.

Kuchenvogelmilch  Nach diesem Rezept mit Gelatine fällt es genauso aus wie in der Kindheit, sehr lecker und nicht geronnen.

Foto von Marina Smirnova, Tver.