Домашнє тушковане молоко з яловичини рецепт. Домашня яловича тушонка - рецепт з покроковими фото, як приготувати в каструлі

Тушонка — назва консервованого тушкованого м'яса, що використовується в розмовній мові. Продається всюди і довго зберігається без втрати харчової цінності. Оскільки виробники відхиляються від державних стандартів, якість покупного продукту викликає сумніви, тому розповім, як правильно приготувати тушонку в домашніх умовах.

Не кожна господиня вирішується приготувати її вдома, вважаючи завдання важким і витратним. Насправді, у приготуванні домашньої тушонки немає нічого складного, вона складається з натуральних інгредієнтів без консервантів, м'ясних відходів та замінників. Для приготування використовують різне м'ясо: яловичину, свинину, курятину, кролятину, навіть м'ясо бобра.

Рецепти смачної тушонки зі свинини

М'ясні консерви смачні та корисні, якщо приготовані самостійно. Технологія приготування свинячої тушонки проста, але потребує часу. Домашні консерви - доповнення до гарніру, самостійне блюдо або перекус на свіжому повітрі.

Інгредієнти:

Свинина – 4 кг.
Цибуля – 3 головки.
Сіль - 2 ложки.
Перець – 1 ложечка.
Лавр - 10 шт.

Приготування:

Свинину обдаю водою і нарізаю середніми шматочками, додаю пропущену через м'ясорубку цибулю, сіль і перець, перемішую. Відправляю у холодильник на півгодини. Іноді використовую інші спеції, але акуратно, інакше постраждає смак.
Поки нудиться м'ясо, обдаю водою та стерилізую скляні банки. На дно кожної ємності кладу лавровий лист, зверху викладаю шматочки свинини. У кожну банку наливаю доведену до кипіння воду.
Дно широкої каструлі застеляю рушником, зверху ставлю банки з м'ясом, накривши кришками. У каструлю наливаю воду, доводжу до кипіння, накриваю кришкою. Готую на маленькому вогні 3,5 години. Уважно стежу за водою, за потреби підливаю.
Банки з готовою тушонкою закочую кришками, перевертаю вгору дном і залишаю до остигання. Зберігаю у холодильнику чи кімнаті з низькою температурою.

Відео рецепт

Приготовлену зі свинини домашню тушонку вважаю за універсальний продукт. Вона радує сім'ю смачними стравами і рятує, коли у двері стукають несподівані гості.

Тушенка зі свинячої голови

За смаком та якістю тушонка зі свинячої голови значно випереджає магазинний аналог.

Інгредієнти:

Свиняча голова – 1 шт.
Вода - 2.5 л.
Сіль - 3 ложки.
Чорний та запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Свинячу головуобдаю водою і акуратно зрізаю щоковину, інакше тушонка виходить занадто жирною. М'якуш відокремлюю від кісток і хрящів, промиваю, просушую і нарізаю невеликими шматочками.
Підготовлене м'ясо викладаю в каструлю, додаю воду, ставлю на вогонь, чекаю на закипання, зменшую вогонь до мінімуму і тушку 3.5 години. За півгодини до кінця приготування додаю сіль, перчик та лавр.
Відварену свинину розкладаю по стерилізованих банках обсягом 500 мл і ставлю в широку каструлю, заздалегідь застеливши дно рушником. Додаю воду, щоб банки поринули до плічок. Доводжу до кипіння, зменшую вогонь, варю 20 хвилин.
Після закінчення виймаю банки з каструлі, закочую кришками, загортаю в покривало і залишаю для охолодження. Готовий продукт визначаю на зберігання у прохолодне місце.

Використовую банки невеликого обсягу недарма, вони дуже зручні. Одної баночки достатньо для приготування кількох страв, вона не займає багато місця у рюкзаку чи холодильнику.

Готуємо тушонку з яловичини

Тушонка з яловичини поєднується з гречкою, макаронами, картопляним пюреабо звичайною яєчнею, роблячи смак основної страви досконалим. Деякі кухарі використовують м'ясні консерви для начинки пирогів, інші роблять із них основу для піци.

Інгредієнти:

Яловичина – 2 кг.
Вода – 3 ложки.
Чебрець - 2 гілочки.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець та сіль – за смаком.

Приготування:

Обдаю яловичину водою та обсушую за допомогою паперового рушника. Нарізаю великими шматочками і викладаю в товстостінний посуд. Рекомендую використовувати хорошу жаровню, від неї залежить ніжність і аромат тушонки.
Додаю до м'яса воду, накриваю посуд кришкою, ставлю маленький вогонь. Готую 2 години, періодично перевіряючи, чи є у жаровні бульйон. Через дві години додаю сіль, чебрець та перець, накриваю кришкою, вимикаю вогонь і залишаю на 6 годин.
Після закінчення часу викладаю в стерилізовані банки і щільно закочую кришками. Зберігаю у прохолодному місці чи холодильнику.

Відео приготування

Щоб зробити смак яловичої тушонки неповторним, іноді на початку приготування додаю трохи цибулі та моркви. Овочі попередньо очищаю, обдаю водою і нарізаю великими кружальцями чи кубиками. Перед розливом по банкам овочі виймаю та викидаю.

Правильна тушонка з курки

Не кожна жінка знаходить час на приготування смачних страв, але бажання радувати сім'ю кулінарними шедеврами нікуди не зникає. На допомогу приходить тушонка з курки. Готується вона легко і швидко, а до смаку суттєво випереджає продукт, пропонований магазинами та супермаркетами.

Інгредієнти:

Куряче філе - 2 кг.
Чорний перець - 8 шт.
Лавр - 4 листочки.
Сіль - 2 ложки.
мелений перець - 1 ложечка.
Майоран - 1 щіпка.

Приготування:

Добре вимиваю 4 півлітрові баночки і ставлю стерилізуватися. Обдаю водою куряче філе, обсушую, зрізаю жир (не викидаю, нагоді пізніше) і нарізаю невеликими шматочками. Додаю сіль, майоран, мелений перець, перемішую.
На дно стерилізованої баночки кладу лавровий лист і кілька горошин перцю. Наповнюю м'ясом, накриваю харчовою плівкою. Обов'язково роблю отвори, щоб пара безперешкодно виходила.
Банки з майбутньою тушонкою ставлю на жаровню та відправляю до духової шафи. Виставляю температуру 200 градусів. Ставити банки в гарячу духовку не раджу, вони луснуть. Гашу 3 години.
За третину години до кінця приготування зрізаний спочатку жир подрібнюю, викладаю на сковорідку та витоплюю. Шкварки виймаю, жир солю та залишаю на вогні.
Наприкінці акуратно дістаю баночки з тушонкою, додаю до кожної трохи топленого жиру для збільшення терміну придатності, закочую кришками. Чекаю, поки м'ясо охолоне, і відправляю у прохолодне місце.

Рецепт тушонки з бобра

Традиційно мисливці коптять м'ясо бобра. Якщо така можливість відсутня, роблять консерви, які не поступаються класичним видам м'яса. Неймовірний смак, відмінний аромат, шалена соковитість - характеристики тушонки з бобра.

Інгредієнти:

Тушка бобра - 1 шт.
Перець горошком – до смаку.
Лавровий лист - за смаком.
мелений перець - за смаком.
Сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо бобра обдаю водою, звільняю від кісток, зрізаю жир та плівки, розрізаю на частини, викладаю в миску та заливаю водою. Вимочую 12 годин. Оскільки м'ясо виділяє багато крові, рекомендую кілька разів змінити воду.
Вимочене м'ясо обсушую паперовим рушником, додаю сіль та перець, перемішую. На дно стерилізованої баночки кладу лавровий лист і кілька горошин перцю. Банку наповнюю м'ясом бобра. До країв залишаю 3 сантиметри.
Дно широкої каструлі застилаю складеною вдвічі ганчірочкою, зверху ставлю банки. У каструлю вливаю гарячу водущоб до краю банок залишалося 3 см. Прикриваю банки кришками і ставлю на плиту.
Як закипить, зменшую вогонь та готую 7 годин. У процесі приготування вода википає, тож періодично підливаю. Готову тушонку виймають із води, закочую кришками, перевертаю кришками вниз і загортаю до остигання.

Тушонка з бобра — делікатес, адже цей різновид м'яса у продажу зустрічається рідко. Якщо ви поставите на стіл гостям таке частування, воно задовольнить їхні гастрономічні побажання та приємно здивує.

Тушенка із кролика

М'ясо кролика – ніжний, смачний, корисний та дієтичний продукт. Його запікають у сметані, гасять у вині, пускають на тушонку. Результат один - ситне, смачне і ароматна страва.

Інгредієнти:

Крольчатина - 800 г.
Свиняче сало - 150 г.
Сіль та улюблені приправи – за смаком.

Приготування:

Обробляю тушку кролика. По завершенні основної обробки обдаю тушку водою, висушую і акуратно зрізаю м'якоть. Нарізаю невеликими шматочками завтовшки 2-3 см.
Підготовлене м'ясо викладаю на тацю, посипаю сіллю і залишаю на 8 годин. Цього часу достатньо, щоб кролятина віддала зайву рідину. Після закінчення часу віджимаю і обсмажую на розтопленому салі.
Обсмажені шматочки кроляти посипаю спеціями і викладаю в стерилізовані банки. Зазвичай використовую перець горошком та часник. Потім заливаю жиром, що залишився після смаження, і закочую.

Зберігаю баночки з тушонкою із кролика в прохолодному місці без доступу світла. Якщо такого приміщення немає, загорніть кожну банку щільним папером або світлонепроникним матеріалом. Приготовлена за рецептом тушонка зберігається до півроку.

Поради щодо приготування в автоклаві, духовці, мультиварці

Тушенька - м'ясо, яке завдяки тривалому гасіння, набуває властивостей консервованого продукту і зберігає свіжість навіть при тривалому зберіганні.

Наведу корисні порадиз приготування, а нижче розгляну відтворення цього незамінного продукту за допомогою автоклаву, духовки та мікрохвильової печі.

Якісну тушонку готують із нежирного м'яса. Іноді додають топлене свиняче сало.
Для приготування яловичої тушонки купують один великий шматок м'яса. Телятина не підходить, оскільки поступається яловичині щодо смаку.
Свинину використовують середню жирність. Експерти рекомендують по можливості включати до складу грудинку.
Курятину беруть на кістках, без шкіри.
Приготування передбачає гасіння без додавання води 2,5-3,5 години.
Для гасіння використовують товстостінний і вертикально витягнутий посуд. Інші ємності не підходять, в них м'ясо спливає над рідиною, в результаті пропадає ефект приготування власному соку.
Тушонку зберігають у прохолодному затемненому місці. Кришки змащують топленим саломпроти іржі.

В автоклаві

М'ясо - джерело білка, якого потребує організм людини. Спека чи тривала теплова обробка виводить усі корисні компоненти. З автоклавом інакше. Умови приготування сприяють збереженню корисних жирів, вітамінів та вуглеводів. Кінцевий продукт стає ніжним та соковитим. Розглянемо технологічний процесна прикладі.

Інгредієнти:

Свинина – за розміром автоклава.
Сало.
Лавр, перець горошком, мелений перець - на смак.
Спеції для м'яса – за смаком.
Часник – за смаком.

Приготування:

Готую літрові банки. Беру скільки поміститься у резервуарі автоклаву. Кожну банку обдаю водою та стерилізую.
На дно кладу помитий зубчик часнику, кілька горошин перцю, лавровий лист і трохи подрібненого сала.
Вимиту свинину нарізаю середніми шматочками, викладаю в банки, посипаю сіллю та перцем, закочую кришками. Відправляю до автоклаву.
У резервуар автоклаву наливаю воду, щоби покривала банки. Закриваю апарат, закачую повітря до 1,5 бар. Ставлю автоклав на плиту і чекаю, доки тиск досягне 4 бар, потім зменшую вогонь і готую 4 години, відстежуючи тиск.
Після закінчення часу вимикаю вогонь. Автоклав не відчиняю. Чекаю, доки повністю охолоне вода. На це йде доба, потім тушковане дістаю з резервуара і відправляю в льох.

В духовці

За відсутності автоклава на допомогу прийде духовка.

Інгредієнти:

Свинина без прожилок - 800 г.
Сало - 100 г.
Кухонна сіль- 1 ложечка.
Лавр - 2 листочки.
Перець горошком - 6 шт.

Приготування:

Використовую свинину без прожилок. Нарізаю середніми шматочками, викладаю у велику миску, додаю сіль і перемішую.
Скляні банки ретельно мою, не стерилізую. Викладаю в них м'ясо, попередньо додавши лавровий лист і запашний перець. Зверху кладу подрібнене сало. Заповнюю не повністю — залишаю 2 см простору.
Дно дека з невисокими бортами застилаю ганчірочкою, додаю трохи води, виставляю банки та відправляю

М'ясо та сало

Опис

Домашня яловича тушонка – це смачна та корисна заготівляна зиму, яка може стати вам у нагоді не один раз. Така страва виходить смачнішою, ніж магазинна тушонка, а ще вона може принести значно більше користі, адже до її складу входять лише натуральні продукти без різноманітних ароматизаторів та консервантів.

З яловичої тушонки, яку ви приготуєте в домашніх умовах, можна зробити дуже смачні страви. Як приклад, навіть звичайні макарони перетворяться на вишукану вечерю, якщо ви додасте тушонку. Також таку заготівлю запросто можна додавати в крупи та гарніри, а також у супи та інші перші страви.

Однією з переваг домашньої тушонки є досить тривалий термін її зберігання. Якщо тримати її в прохолодному місці, вона може зберігатися аж до трьох років.Також процес приготування дуже простий, що дозволяє за короткий термін приготувати досить велику кількість подібних заготовок.

Так як яловичина сама по собі досить суха, в тушковане молоко слід додати трохи сала. Воно пом'якшить текстуру м'яса, а також зробить його соковитішим і ніжнішим.

Для приготування домашньої тушонки дуже важливо вибрати свіже м'ясо. Багато хазяйків готують таку заготівлю навіть з яловичої голови, а виходить вона не менш смачною, ніж з будь-якої іншої частини туші.

У домашніх умовах процес приготування страви на зиму не займе багато часу і не забере багато сил. Пропонуємо вам переконатися в цьому, закупивши необхідну кількість продуктів, а також скориставшись нашим простим рецептомз покроковими фото. Давайте разом спробуємо приготувати смачну домашню тушонку прямо зараз.

складові

Кроки

Підготуйте всі продукти, які будуть використовуватися в процесі приготування тушонки. Переконайтеся, що ви вибрали досить свіже м'ясо, а також підготуйте всі необхідні спеції. Також не забудьте промити яловичину та висушити її за допомогою паперових рушників.

Далі потрібно нарізати м'ясо на зручні для вас шматочки. Якщо на яловичині є досить щільна плівка, її потрібно позбутися.Нарізати інгредієнт краще на дошці, щоб не пошкодити поверхню столу.

Свиняче сало наріжте так дрібно, наскільки це можливо. Якщо ви не впевнені у своїх силах, краще перекрутити його через м'ясорубку.

У глибокій ємності слід поєднати шматочки яловичини з подрібненим салом, додати перець і сіль, а також будь-які ваші улюблені приправи. Постарайтеся не перестаратися зі спеціями, тому що їхній різкий аромат може зіпсувати м'ясну заготівлю.Перемішувати це можна за допомогою рук, попередньо вимивши їх з милом.

Банки потрібно заздалегідь стерилізувати над парою, а потім дати їм висохнути. Після цього розкладіть готову м'ясну масу в них так, щоб залишалося трохи вільного місця в ємності.

Тепер візьміть широку каструлю, покладіть на дно рушник кухонний і наберіть воду, поставивши ємність на вогонь. Коли вода закипить, зануріть у неї банки з тушонкою, накривши їх стерильними кришками, і залиште в такому положенні на п'ять-шість годин. При цьому потрібно зробити вогонь мінімум, коли вода закипить. Періодично поглядайте за банками, щоб рідина не почала затікати усередину. При необхідності доливайте воду, але тільки гарячу, щоб не було перепаду температури.

Після того, як тушонка буде готова, акуратно виймайте гарячі банки з води і відразу ж закочуйте їх кришками. От і все. Домашня тушонка з яловичини готова! Можете опускати її в льох для зберігання на зиму і використовувати за потребою. Смачного!

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервування продуктів для них більш тривалого зберіганнязастосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів під час розкопок. Природно, розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, можна було вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. Найчастіше купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніший і корисніший) цілком можна приготувати і самостійно.

Приготування домашньої тушонки з яловичини

Домашня тушонка – це гарантія того, що під час приготування консервів використовувалося натуральне м'ясо. А значить, така страва буде корисною і поживною. При цьому його великий плюс у тому, що для приготування тушкованої тушинки з яловичини самостійно не потрібно великої кількості продуктів.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини

Перед тим, як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те, що вона вважається більш дієтичною і ніжною, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Звичайно, мова про те, щоб використовувати заморожене м'ясо для приготування тушонки, взагалі не йдеться. По-перше, таке м'ясо може виявитися старим та сухим. По-друге, заморожена яловичина вже не має потрібного смаку

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви заливатимете готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

яловичина – 1 кг
сало сало - 200 г
лавровий лист – 10 шт.
спеції
перець горошком до смаку

М'ясо вимийте, добре обсушіть та наріжте великими шматками. Наріжте сало на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть та пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові та літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, потім покладіть м'ясо. Зверху увінчуйте конструкцію салом і перцем горошком, а також лавровими листочками, що залишилися.

Пам'ятайте, що банка має бути стерильною. Тому перед початком закладки продуктів обов'язково простерилізуйте тару. Крім того, бажано додатково змастити кришку жиром, щоб вона не окислювалася

Накрийте фольгою, щоб у разі надмірної появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чадив. Після цього поставте банку в холодну духовку і увімкніть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменште температуру до 160 градусів і залиште гасити на 3 години. Дверцята тим часом намагайтеся не відчиняти, щоб від перепаду температур не лопнула банка. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не діставайте, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки, закатайте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце типу льоху.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо достатньо зварити. І зробити це не так складно, як здається.

Для приготування такої тушонки вам знадобляться:

яловичина – 2 кг
сіль, перець за смаком
лавровий лист – 2 шт.
вода – 2 ст.л.

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервування продуктів для більш тривалого зберігання застосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів під час розкопок. Природно, розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, можна було вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. Найчастіше купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніший і корисніший) цілком можна приготувати і самостійно.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

яловичина – 1 кг
сало сало - 200 г
лавровий лист – 10 шт.
спеції
перець горошком до смаку

Для приготування такої тушонки вам знадобляться:

Наріжте м'ясо яловичини шматочками і покладіть у каструльку. Потім додайте воду та поставте м'ясо на вогонь, дайте йому закипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і залиште м'ясо гасити. Через 3–4 години посоліть та додайте спеції. Залишіть варитися ще на кілька годин. Каструльку постарайтеся відкривати рідше. Вимкніть плиту і залиште тушонку остигати. Після цього перекладіть у підготовлені банки і закатайте.

Одна з народних мудростей та й досвід не одного покоління господарок свідчать, що не варто займатися консервацією жінкам, які мають критичні дні.

Зберігати готовий продуктнеобхідно у прохолодному та темному місці. За умови дотримання всіх умов домашня тушонка може зберігатися близько 5 років.

www.wday.ru

Тушенька в домашніх умовах

Фото: mhealth.ru

Домашнє, зроблене із турботою, старанням та любов'ю – завжди смачніше, і тушонка не виняток. У цій статті ми розповімо про те, як готується тушонка в домашніх умовах, яка вразить своїм смаком усіх, хто її скуштує.

Такий популярний продукт як тушонка, звичайно, завжди можна купити в будь-якому магазині, проте багатьох, хто дбає про своє здоров'я та здоров'я близьких, бентежить якість. Так, дійсно, купити неякісну тушонку простіше простого, а ось знайти серед маси банок, що рясніють етикетками, хорошу - вкрай складно! Тому, щоб не ризикувати, ми пропонуємо навчитися готувати тушонку в домашніх умовах самостійно, тим більше, що це так просто!

Домашню тушонку можна приготувати з будь-якого виду м'яса - баранини, свинини, яловичини, курки, кролика і т.д. Відрізнятися залежно від вибраного виду м'яса буде лише час приготування тушонки. Жодного спеціального обладнання для приготування цієї страви не потрібно – лише гарне м'ясо, скляні банки об'ємом 0,5-0,7 л і велика каструля.

Якщо тушонка буде з яловичини, свинини, баранини, краще купувати свіже м'ясо у вигляді філе великими шматками. Підходять також нарізані варіанти м'яса - азу або гуляш. Свинина для тушонки повинна бути жирною, і цей жир потрібно відразу зрізати зі свіжого м'яса. Тушонку з курки можна робити зі шматочків м'яса з кістками, з кролика - з м'яса з ніжок. Ніколи не купуйте для тушонки заморожене м'ясо, тільки охолоджене.

Зробити вдалу домашню тушонку зовсім неважко. Для кращого збереження тушонки дуже важливо добре стерилізувати посуд – банки та кришки. Кришки можуть бути як жерстяними, що закочуються, так і пластиковими, перші потрібно зверху змащувати жиром щоб вони не іржавіли. Для зберігання тушонки підходить льох чи інше прохолодне місце. За дотримання всіх умов: правильному приготуванні, якісної стерилізації кришок та банок, тушонка може зберігатися до 5 років.

Універсальний рецепт приготування домашньої тушонки

Фото: liveinternet.ru

Потрібно: м'ясо свіже, на кожні 5кг м'яса - 1кг свинячого сала, на кожен 1кг м'яса-1ч.л. солі, лавровий лист, перець горошок.

Як приготувати домашню тушонку. Нарізати м'ясо великими шматками, посолити, за бажання - посипати майораном, перемішати. Банки для тушонки простерилізувати, викласти на дно кожної 1-2 лаври, горошини чорного перцю (для кролячої тушонки лавр не використовувати), викласти в банки м'ясо, чергуючи пісні та жирні шматочки. Свинячий жир розтопити, залити у банки на м'ясо. Поставити банки з м'ясом на лист у холодну духовку. Деко потрібно заздалегідь посипати великою сіллю. Включити нагрівання 200 градусів, готувати тушонку 3год., після чого дістати банки і закатати простерилізованими кришками.

Яловичина в процесі приготування тушонки на 40% уварюється, тому м'ясо потрібно закуповувати в обсягах, що враховують це: щоб вийшло 7-10кг тушонки, потрібно купувати 10-14кг яловичого філе. Також слід враховувати, що для кращого зберігання тушковане молоко заливають жиром, а в яловичині жиру не достатньо, тому на ту ж кількість яловичини потрібно для тушонки ще 2 кг свинячого сала. Тушонку зі свинини заливати салом не слід.

Існують й інші варіанти приготування домашньої тушонки - м'ясо для цього по кілька годин гасять у воді або у власному соку на плиті у великій каструлі. Запропонований рецепт хороший тим, що позбавляє необхідності робити роботу з перекладання м'яса: воно відразу розкладається по банкам. Також завдяки гасіння в духовці в банках виключається можливість порушення стерильності банок, головне в даному випадку добре простерилізувати кришки. Інший спосіб приготування домашньої тушонки дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт приготування домашньої тушонки

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками?

М'ясна тушонка - чудовий делікатес, який можна приготувати своїми руками, в домашніх умовах. Її рецепт дуже простий, а на виході ви отримаєте найсмачніша страва, яке можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші та рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось на кшталт «стратегічного запасу», і коли ви поїдете в похід або на пікнік, ви зможете прихопити баночку ласощів із собою.

Домашня тушонка - це смачно, просто і корисно, тому ми рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це найкраще у звичайній духовці, хоча деякі вважають за краще варити тушонку з яловичини в автоклаві, мультиварці та інших приладах.

Насправді найбільш прийнятно готувати консервацію саме в духовці. Способи приготування в автоклаві, мультиварці та духовці, безумовно, різняться між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту та ароматну тушонку з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м'ясо для консервації

Насамперед, щоб ваша консервація вийшла справді смачною, ситною та апетитною, вам слід вибрати «правильне» м'ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів у промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується за ГОСТом, а тому ви не можете бути впевнені як придбана продукція. По суті, в консерви, що виробляються в умовах заводу, кладуть далеко не найякісніше м'ясо. Це щось подібне до безвідходного виробництва, за яке ми платимо не лише грошима, а й власним здоров'ям. Крім того, що для звичайної заводської тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущі добавки та підсилювачі смаку, які також не вселяють ніякої довіри.

Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м'ясо. Але телятину для цього купувати якраз не рекомендується. Незважаючи на те, що це м'ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним та корисним, у консервації воно сильно поступається. традиційної яловичиниза своїми смаковими якостями.

Варто розуміти, що далеко не кожна частина тушки коров'ячої виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філейної частини яловичини, в якій немає кісток та великих прожилок. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб м'ясо було свіжим – воно в жодному разі не повинно бути обвітреним та мати сторонній запах. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.

Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м'яса, не може йтися. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе та сухе. А по-друге, заморожена та розморожена яловичина втратить усі свої смакові властивості, які є обов'язковими для якісної консервації.

Підготовка м'яса

Після покупки якісного м'яса, його буде необхідно не менш якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам'ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже наполовину, а значить, вам слід купувати його приблизно на 40% більше, ніж хочете отримати тушонки.

У будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах вважається поетапною. попередня підготовкаосновної сировини:

Видаліть з нього прожилки та кістки, якщо такі є;
Окремо купіть свиняче сало. При приготуванні м'яса в сковороді або мультиварці його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готове блюдозможе зберігатися довше, а крім того, набуде пікантного смаку. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
Яловичину наріжте більшими шматочками, бажано рівномірними;
Заздалегідь визначтеся з тим, які приправи та спеції будуть у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином готуватиметься ваша страва. Ми вже згадували, що м'ясо можна окремо гасити будь-яким зручним способом, і лише потім закочувати в банки. Але більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку - так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування у банку

Як правильно приготувати тушковане тісто з яловичини? Незважаючи на складність такої процедури, що здається, від вас тут не потрібно особливих зусильта тимчасових витрат.

Отже, для приготування тушонки вам знадобиться:

Молода та свіжа яловичина – 1 кілограм;
Свиняче сало – 200 грамів;
Лавровий лист;
Спеції – до смаку;
Горошковий перець – до смаку.

Готуйте тушонку, дотримуючись такої інструкції:

Під час гасіння намагайтеся не відчиняти дверцята духової шафищоб уникнути лопання банки через перепад температур;
Залишіть м'ясо гасити протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
Вийміть тару тільки тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
Як тільки зробите це – одразу закатайте тару і заберіть у сухе прохолодне місце, типу льоху.

Як бачите, нічого складного у приготуванні консервації за таким рецептом немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся гасити м'ясо прямо в банку, ви можете обійтися і більш простими інструкціями з приготування.

Як готувати тушковану тушку в сковороді або мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете згасити м'ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться лише розкласти його в тару та залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і прибрати консерви в прохолодне місце.

Як готувати тушковане молоко в сковороді:

У глибоку сковороду покладіть м'ясо і залийте його водою, щоб поверхня закрилася нею;
Поставте на середній вогонь та починайте варити;
Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь та залиште гаситись;
Через кілька годин (краще 3-4) посоліть м'ясо і додайте до нього будь-які спеції (бажано обмежуватися горошковим перцем і лавровим листям);
Залишіть варитись ще на пару годин, якщо потрібно – додайте трохи води;
Гасіть м'ясо тільки під кришкою, і намагайтеся якнайменше відкривати її в процесі варіння;
Коли страва буде готова, вимкніть плиту та залиште м'ясо остигати;
Після остигання перекладіть його в стерильні банки і закатайте.

Тушонку з яловичини у мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут усе буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим гасіння на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її банками обов'язково заливайте її розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була поживнішою. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена великої кількості жиру, для цього береться свиняче сало. Воно також здатне трохи пом'якшити м'ясо і зробити більш ніжною консерву.

Тара обов'язково має бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом – обдаючи окропом та висушуючи.

При розкладанні готової консервації по банкам вони обов'язково повинні бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими стараннями.

Намагайтеся не додавати в тушонку цибулю та часник (у свіжому вигляді). Пам'ятайте, що це не звичайне м'ясне рагу, отже, важливо дотримуватися правил щодо його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, присмачена часником і цибулею, досить швидко псується.

lenta.co

Простий покроковий фото рецепт того, як у домашніх умовах приготувати тушковану тушку з яловичини на зиму

Домашня тушонка з яловичини- смачна м'ясна консервація, яка точно не буде зайвою в жодному будинку. Варто відзначити, що така заготівля з м'яса, приготовлена в домашніх умовах, є виключно натуральним продуктом, її корисні якості не можна навіть порівняти з тушонкою магазину. Очевидно, що заготовлене м'ясо по-домашньому в банках принесе організму користь і тільки.

Зробити яловичу тушонку в домашніх умовах дуже просто в духовці. Все, що для цього потрібно буде зробити - це наповнити м'ясом банку, присипати його спеціями і накрити жиром.Після цього вам залишиться лише відправити заготовки прямо в банках на деку в духовку та дочекатися готовності страви. Жодних нюансів у приготуванні тушонки з яловичини в духовій печі немає, все просто і головне – доступно кожній господині!

Тушенька, без сумніву, втратила свою колишню стратегічну значимість, яку мала ще кілька десятиліть тому. Однак для деяких категорій людства вона залишилася важливим. До них, насамперед, належать мисливці, туристи, рибалки, тобто ті, хто тривалий час перебуває на природі, у «диких» умовах. І якщо мандрівник не хоче кілька днів харчуватися тільки кашею, йому доведеться брати із собою тушонку.

Без сумніву, можна обійтися і покупною. Але в неї зазвичай пускають усілякі обрізки, кишки і м'ясо низького сорту. Та й рівень її свіжості часто викликає сумніви. Так що якщо людина не хоче мучитися животом, їй доведеться дізнатися, як приготувати тушонку в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненою в продуктах, які вона бере в місця, віддалені від цивілізації.

Яке м'ясо годиться

В принципі, будь-яке: яловичина, курятина, свинина, кроленя або баранина. Можна також змішати кілька видів. Головна умова – вона має бути свіжою. Піде і охолоджене, але в жодному разі не заморожене. Купується філе – великими шматками або вже нарізане (наприклад, для гуляшу). Птаха закочувати можна прямо з кістками, а ось у кролика для тушонки годяться тільки зрізані з ніжок шматочки. Врахуйте, що більшість видів м'яса (крім свинячого) досить пісне, а тушонка обов'язково вимагає жиру, тому доведеться додатково докупити сало. Зі свинини, у якої беруться максимально жирні шматочки, перед тим як приготувати тушонку в домашніх умовах, жир зрізається ще до готування.

Підбір та підготовка посуду

Найслабше «місце» у тушонки – її зберігання. Тому важливо якісно простерилізувати ємності, в які вона закочуватиметься. Зробити це можна будь-яким способом - кип'ятінням з наступним сушінням або прожарювання в духовці. Стерилізувати треба не лише банки, а й кришки, так що краще брати останні металеві (або ті, що закочуються машинкою, або із закруткою). Щоб вони при зберіганні не іржавіли, їх зовні обмазують жиром. Підійдуть і термостійкі пластикові, такі, що герметично закриваються - їх теж кип'ятять або прожарюють.

Іноді для упаковки тушонки використовують пакети з-під молока, які обтягнуті зсередини фольгою. Але такий метод передбачає досить швидке вживання, оскільки особливої стерильності від них домогтися неможливо, та й герметично не закриєш. У деяких випадках тушонку складають у невеликі алюмінієві бідони, але претензії до них ті самі. Для тривалого зберігання все ж таки вибирайте скляні банки, тому що приготувати тушонку в домашніх умовах, витратити продукти, час, а потім втратити результат праці - це дуже прикро.

Найбільш простий спосіб

Найпоширеніший і нескладний рецепттушонки в домашніх умовах наступний. Береться свіже м'ясо, сіль, сало (у співвідношенні 1 кг – 1 чайна ложка – 200 г), лавровий лист та перець горошком. Якщо у вас свинина – сало виключається. М'ясо крупно ріжеться, солиться, додаються (якщо є бажання) спеції. У стерильні банки на дно кладуться лаврушка та перець, зверху – м'ясо, але треба стежити за тим, щоб жирні скибочки перемежувалися пісними. Сало (або свинячий жир) розтоплюється, ним заливаються ємності. Лист щедро посипається грубою сіллю, на нього ставиться наповнений посуд, і лист поміщається в ненагріту духовку. Після цього вона розігрівається до 200 градусів, і банки в ній стоять близько трьох годин, а потім закочуються стерильними кришками.

Якщо у вас тушонка з яловичини, пам'ятайте, що таке м'ясо при готуванні зменшується в обсязі, так що в міру його просідання доведеться доповідати його спеціально виділеної для цього банки.

В основі – гасіння

Основні інгредієнти та їх кількість ті самі. Однак нарізане м'ясо не розкладається по банкам, а в підсоленому вигляді поміщається в суху каструлю. Вода не доливається! Посуд ставиться на найменший вогонь години на чотири (якщо м'яса багато - то на всі шість). З м'яса виділятиметься сік, у якому воно і гаситься. Щоб не прилипало до дна, потрібно періодично перемішувати вміст ємності. Години через дві-три вводиться дрібно порізана половина сала (його вимагають тушонка з яловичини, баранини, птаха чи кролика), яке повільно розтоплюватиметься. Наприкінці додаються спеції - як мінімум лавр і перець-горошок. Жоден рецепт тушонки в домашніх умовах не включає цибулю і часник - від них м'ясо швидко стає непридатним. У гарячому вигляді продукт розкладається по простерилізованим банкам, розтоплюється друга половина сала, яким заливається тушонка, що настигла. Ємності закриваються і забираються у льох.

Відбивні у банку

Дуже своєрідний спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах. На кіло м'яса береться 50 г сала, 6 лаврових листочків, 2 маленькі ложки солі та 1 – чорного перцю, цього разу меленого. М'ясо великими шматками відбивається з двох боків, на дно ємності, де заготівля зберігатиметься, кладеться дві третини лавра, а на нього - посолені та поперчені «відбивні» (як можна щільніше). Посуд треба вибирати високу. Сало дрібно ріжеться і викладається зверху, на нього залишок лаврушки. Банки розміщуються в холодній духовці (у самому низу), яка поступово нагріватиметься до 180 градусів. Шийки посудин треба щільно загорнути у фольгу. Через три години ємності дістаються, фольга забирається і замінюється щільними кришками. Найсмачнішою за таким рецептом виходить тушонка з яловичини.

Готуємо зі свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме цьому м'ясу. Це легко зрозуміло: домашня тушонка зі свинини готується швидше, виходить м'якшою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний смак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м'ясо зробити більш пікантним. На 800 г м'яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець та трохи сала. На салі підсмажте нарізану свинину і покришену цибулю - не сильно, тільки до легкого рум'янцю. Потім долийте пару ложок води та покладіть чорнослив. Все разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банках і засипається спеціями.

Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, у скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть луснути. Поступово розподіляється м'ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипаний сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ній 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м'ясо герметично закупорюється, і банка перевертається догори дном до остигання. Таке приготування тушонки трохи більш тривале, ніж раніше описаний процес, проте смак у кінцевого продукту тонкий і ніжний.

Тушенька з бульйоном

Для неї береться м'ясо з кістками або кістки купуються окремо. М'ясо нарізається, пересипається сіллю і залишається на півгодини-годину, щоб|аби| пустило сік. З кісток вариться бульйон із прянощами, проціджується та відставляється для охолодження. У стерильні банки якомога щільніше складається м'ясо, заливається м'ясним соком і бульйоном. Далі все як завжди: ємності ставляться на лист у холодну духовку, температура піднімається до 110 - і чекаємо. Якщо ваша тушонка з курки – томитися буде година, з яловичини, свинини чи баранини – всі дві. Ознакою готовності може стати закипання рідини у банках. Посудини витягуються, закриваються, хвилин на п'ять перевертаються на кришку, а потім знову на дно. Їсти можна одразу, як охолоне, але вже зберігати – тільки в холоді. Натомість бульйон стає схожим на желе або холодець, тож їхні любителі отримують подвійне задоволення.

Куряча тушонка з цибулею

Найчастіше з курки заготівля закочується так само, як і з інших видів м'яса. Однак є і цікавіший спосіб того, як приготувати тушонку в домашніх умовах з птиці. Наприклад, очистити її від шкірки, порізати на порційні шматочки, перемолоти цибулю в пюре (якщо немає блендера - двічі пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці), помолоти в кавомолці лаврушку з перцем-горошком. Скибочки курки добре перемішуються з цибульним пюре і порошком зі спецій і наштовхуються в півлітрові чисті банки (не до самого верху). Гасіння в духовці йде за стандартної температури, не під кришкою. Десь за годину потрібно закупорити банки стерильними кришками. Така тушонка з курки виходить соковитою та запашною.

Щасливим власникам мультиварки

Ті, хто встиг завести вдома такий корисний агрегат, найчастіше не уявляють собі, як приготувати тушковане житло з його допомогою. А нічого складного у цьому немає. Перше правило – шматочки повинні бути приблизно рівного розміру. Друге – перед закладкою в мультиварку їх треба обсушити. Третє – не додаються ні вода, ні олія, ні жир. Апарат вмикається на 5 годин у режимі гасіння. Після закінчення цього терміну вводяться сіль, перець та лавовий лист. Вміст чаші перемішується та розкладається по стерилізованим банкам. Їх підготувати, між іншим, теж можна за допомогою мультиварки – береться чаша для парового приготування, ставляться до неї банки, включається режим «пароварка» – і за десять хвилин ємності стерильні. Подальші дії стандартні: закатати, перевернути, охолоджені посудини прибрати у прохолоду.

Найправильніший спосіб – в автоклаві

Його використання гарантує тривале (до 10 років) зберігання. Ті, хто часто використовують тушонку, обов'язково мають або купити, або зібрати свій апарат. Стерилізований у ньому продукт може повністю зберігати свої смакові якостіі свіжість навіть при зберіганні не на холоді, і навіть без герметичного закупорювання. Зазначимо, що тушонка в автоклаві спочатку готується звичайним, сподобаним вам методом. Наприклад, з використанням духовки чи мультиварки. Відмінності починаються вже після закочування. Насамперед закупорені банки не остуджуються в природних умовах, а на добу закутуються або поміщаються в тепло. Потім вони виставляються у автоклав один на одного. Місткість заливається водою так, щоб навіть кришки з-під неї не висовувалися. Потім автоклав закривається і накачується повітря до тиску півтора бару, після чого він поміщається на вогонь до тих пір, поки тиск не підніметься до чотирьох. Під час досягнення потрібної цифри вогонь зменшується, і вміст автоклава стерилізується чотири години.

Після такої обробки будьте певні – ваша тушонка залишиться «як учора приготовленою» довгі роки.