Συνταγή μαρμελάδας χυμού πορτοκαλιού. Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού - συνταγή φωτογραφιών

Φρούτα και μούρα

Περιγραφή

Συστατικά

Βήματα

Αγοράστε ώριμα αρωματικά πορτοκάλια για να μαγειρέψετε μια τέτοια μαρμελάδα, πιέστε απαλά το χυμό από αυτά. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο..



Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα σιροπιού γλυκόζης στο χυμό ή αντικαταστήστε το με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε ελαφρά τα συστατικά. Στέλνουμε το stewpan στη σόμπα, θερμαίνουμε το χυμό και περιμένουμε να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.



Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε την πηκτίνη με 30 γραμμάρια ζάχαρης και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια κατσαρόλα στον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.



Σε αυτό το στάδιο, στέλνουμε την κύρια ποσότητα ζάχαρης σε χυμό πορτοκαλιού με πηκτίνη, ζυμώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με χτυπήματα.



Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης: αυτό μπορεί να διαρκέσει από 8 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε τα συστατικά συνεχώς σε μια κατσαρόλα.



Αφαιρούμε το stewpan από τη φωτιά, αραιώνουμε το κιτρικό οξύ εκ των προτέρων ζεστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε το στο χυμό πορτοκάλι, ανακατέψτε καλά.



Καλύψτε το ταψί λαδόκολλα, στην κορυφή ορίζουμε το τετράγωνο σχήμα που έχει επιλεγεί για τη μαρμελάδα όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Χύστε απαλά τη βάση μαρμελάδας σε αυτό το καλούπι.



Για σύντομο χρονικό διάστημα 15 λεπτών, η μαρμελάδα θα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και ταυτόχρονα να πυκνωθεί αρκετά ώστε να μπορέσει να αφαιρεθεί το καλούπι.



Πασπαλίστε την επιφάνεια της μαρμελάδας με κρύσταλλα ζάχαρης: θα είναι ευκολότερο να δουλέψετε μαζί του στο μέλλον.



Χρησιμοποιώντας έναν κανονικό χάρακα σχολείου, κόψτε τις καραμέλες φρούτων σε τακτοποιημένες, κανονικές πλατείες.



Πετάμε τα γλυκά στην ίδια ζάχαρη, ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους.



Αυτό ολοκληρώνει όλες τις προετοιμασίες. Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού έτοιμη για τσάι.



Καλή όρεξη!

Δεν θέλετε να αγοράσετε μαρμελάδα από κατάστημα 100% χημικών προϊόντων; Και μην το κάνετε, γιατί μπορούμε να φτιάξουμε σπιτική φυσική μαρμελάδα από φρέσκα φρούτα, η οποία θα είναι πολύ χρήσιμη για μικρούς και μεγάλους γκουρμέ.

Η βάση της σπιτικής μαρμελάδας είναι φρέσκοι χυμοί και ελάχιστη θερμική επεξεργασία, έτσι το επιδόρπιο θα αποθηκεύσει όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.

Έτσι, παρά μια ορισμένη δυσπιστία, προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια καταπληκτική λιχουδιά με απίστευτη γεύση και ηλιόλουστο χρώμα στο σπίτι. Οι χυμοί μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το γούστο σας, και εάν δεν έχετε την ευκαιρία να πιέσετε το χυμό στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο συσκευασμένο προϊόν.

Συστατικά:

• 450 ml χυμό πορτοκαλιού
• 50 ml χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύσμα εσπεριδοειδών (προαιρετικό)
• 50 ml ζεστού νερού
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (για λίπανση του καλουπιού)

Παρασκευή:

1. Πιέστε το χυμό από πορτοκάλια και λεμόνια, τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη.

2. Ρίξτε ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε πολύ ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό!), Ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 10-15 λεπτά. για πρήξιμο. Ρίχνουμε χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύσμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε ζελατίνη και βάζουμε τη μικρότερη φωτιά.

3. Ανακατέψτε γρήγορα και θερμάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Ο χυμός δεν πρέπει να βράσει, αλλά να είναι ζεστός. Θερμαίνοντας το μείγμα περισσότερο από το απαραίτητο, η βιταμίνη C που περιέχεται στον χυμό εσπεριδοειδών θα καταστραφεί, επομένως, μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά. Στραγγίστε το χυμό αφαιρώντας το ξύσμα. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, εμπλούτισε το μείγμα με μια μικρή ποσότητα αιθέριων ελαίων, δηλαδή, άρωμα. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε το ξύσμα.

5. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι, ρίξτε το μείγμα. Βάλτε το ελαφρώς ψυγμένο μείγμα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

6. Κόψτε τη μαρμελάδα κατευθείαν στο καλούπι σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους.

7. Εάν θέλετε, ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα μείγμα ζάχαρης και ζάχαρης άχνη. Διατηρείται στο ψυγείο.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού στο σπίτι και θα σας διδάξω πώς να το κάνετε.
Λατρεύω πραγματικά όλα τα είδη γλυκών, δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Πάντα έχω κάτι νόστιμο για τσάι στο σπίτι μου - διαφορετικά cupcakes, γλυκά, κέικ, γλυκά. Συχνά το μαγειρεύω μόνος μου, αλλά μερικές φορές το αγοράζω μόνο στο κατάστημα. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για τέτοια νοστιμιά και είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε. Αλλά αν θα είναι πιο χρήσιμο, έχω τεράστιες αμφιβολίες για αυτό το σκορ. Όταν ετοιμάζω επιδόρπιο, το βάζω μόνο φρέσκο \u200b\u200bφαγητό και χωρίς χημεία! Ωστόσο, τα cookie καταστημάτων έχουν διάρκεια ζωής, φανταστείτε - 5-6 μήνες και σε ορισμένα πακέτα μπορείτε να διαβάσετε ότι μπορούν να καταναλωθούν για ένα χρόνο. Λοιπόν, τι είδους υγεία μπορούμε να μιλήσουμε εάν καταναλώνετε τακτικά τέτοια τρόφιμα;
Αυτό ισχύει όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για γλυκά, σουφλέ, μαρμελάδες. Μόλις ξεκινήσαμε μια εκδρομή σε ένα εργοστάσιο καραμελών. Πόσο όμορφα ήταν όλα - τεράστια εργαστήρια με αυτόματες γραμμές χωρισμένες σε ξεχωριστές διαδικασίες - μόνο μια εικόνα από μια ταινία. Αλλά πάνω απ 'όλα με εντυπωσίασε το πώς ετοιμάζουν μια παχιά μάζα καραμέλας και μαρμελάδας, παρουσία μας έφτιαξαν μια παρτίδα σε μια τεράστια δεξαμενή, και αυτό που απλά δεν κοιμήθηκαν εκεί από διαφορετικές σακούλες - μετά από αυτό που είδα, δεν έτρωγα γλυκά και γλυκά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αλλά θέλω τόσο νόστιμη γεύση για τσάι, οπότε έμαθα πώς να φτιάχνω σπιτική μαρμελάδα. Και πρέπει να σας πω ότι έχει υπέροχη γεύση, μαγειρεύω χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία από διαφορετικά μούρα και φρούτα, αλλά σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, ιδίως από πορτοκάλι.
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή, χρειάζεται μόνο να χυμό τα παρασκευασμένα φρούτα, να τα ανακατέψουμε με ζάχαρη και ξύσμα και στη συνέχεια να τα βράσουμε και να ρίχνουμε σε οποιοδήποτε ζελατινώδες μείγμα που αγοράζετε στο κατάστημα. Και στη συνέχεια, απλώνουμε τη μάζα σε σχήματα και την αφήνουμε να στερεοποιηθεί πλήρως πριν την σερβίρουμε στο γλυκό τραπέζι.
Η συνταγή είναι για 4-5 μερίδες.



Συστατικά:
- πορτοκαλί φρούτα - 5 τεμ.,
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας,
- ξύσμα από ένα φρούτο,
- γέλη μείγματος - 1 συσκευασία.




Πλύνετε τα πορτοκαλί φρούτα με σαπούνι και μετά κόψτε τα στη μέση. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο αποχυμωτή εσπεριδοειδών. Είναι πιο εύκολο, φυσικά, να το κάνετε αυτό μηχανικά εάν έχετε συνημμένο επεξεργαστή τροφίμων.




Διηθούμε τον προκύπτοντα χυμό μέσω κόσκινου για να αφαιρέσουμε τους σπόρους και τον πολτό. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και προσθέστε το στο χυμό.
Ανακατεύουμε ολόκληρη τη μάζα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά για να μαγειρέψουν.




Αραιώστε μια σακούλα ζελατινοποιημένου μείγματος με νερό σε ένα μικρό μπολ. Είναι σημαντικό να κάνετε ακριβώς όπως είναι γραμμένο στη συσκευασία, ώστε να μην ενοχλείτε τις αναλογίες.








Και βράζουμε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.




Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα βάζο και περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει λίγο.
Πρέπει να αποθηκεύσετε μαρμελάδα πορτοκαλιού στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Καλή όρεξη!




Και επίσης δείτε πώς να το κάνετε

Γνωρίζατε ότι ένα από τα πιο υγιεινά επιδόρπια - μαρμελάδα - μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι; Αυτό είναι απίστευτα εύκολο να γίνει. Και πιστέψτε με, αφού το δοκίμασα μία φορά επιλογή σπιτιού αυτής της λιχουδιάς, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα.

Μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και λαχανικό. Για παράδειγμα, ξεκινήστε τα πειράματά σας με μαρμελάδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Αυτή η μαρμελάδα εσπεριδοειδών είναι απλώς μια έκρηξη γεύσης: ισχυρή, φωτεινή, εντελώς μη επίπεδη και απολύτως μη πνιγμένη. Θα σας αρέσει!

Η βάση για την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας είναι ο χυμός φρούτων ή λαχανικών (ή πουρέ) και η πηκτίνη, ένας φυσικός παράγοντας πήξης, χρησιμοποιείται ως παχυντικό.

Εάν μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη σε καθαρή μορφή, τότε αυτό θα είναι υπέροχο, αλλά αν όχι, τότε θα σας ταιριάζει η επιλογή με τη χρήση ενός πηκτωματοποιητικού για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων, το οποίο περιέχει ήδη πηκτίνη (Zhelfix, Confiture, Zhelin κ.λπ.). Σε αυτήν την περίπτωση, πάρτε συμπληρώματα δύο φορές περισσότερο από τη συνταγογραφούμενη πηκτίνη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες η ζελατίνη ή το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται ως παχυντικό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι η μαρμελάδα σας θα "ρέει", εξαιτίας αυτού θα είναι προβληματική η αποθήκευσή της.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια φρεσκοστυμμένου πορτοκαλιού + χυμού λεμονιού
• 250 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 γραμμάρια σιροπιού γλυκόζης
• 15 γραμμάρια πηκτίνης
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα 1 λεμονιού

Παραγωγή ολοκληρωμένο προϊόν: περίπου 600 γραμμάρια

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα πηκτίνης

Συνδυάστε τα δύο τρίτα του σιροπιού ζάχαρης και γλυκόζης σε μια μικρή κατσαρόλα. Το σιρόπι γλυκόζης μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοποιημένο σιρόπι, το οποίο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Η προσθήκη του παρεμβαίνει στη ζάχαρη της μαρμελάδας.

Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι στο μικρότερο τρίφτη, αφού πλύνετε πολύ καλά τα φρούτα πριν από αυτό.

Στη συνέχεια πιέστε το χυμό.

Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό. Στείλτε το ξύσμα εκεί.

Βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά και βράζουμε, μαγειρεύουμε το σιρόπι για 5 λεπτά.

Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με την πηκτίνη.

Αναδεύοντας, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης-πηκτίνης στο σιρόπι.

Βράστε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη σε καλούπια σιλικόνης.

Αφήστε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα κομμάτια μαρμελάδας εσπεριδοειδών γενναιόδωρα με ζάχαρη από όλες τις πλευρές.

Αποθηκεύστε τη σπιτική μαρμελάδα σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με χυμό πορτοκαλιού και με χυμό λεμονιού. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε!

Η τρύπα αρχικά περπατούσε ευθεία, επίπεδη, σαν σήραγγα και στη συνέχεια ξαφνικά έπεσε απότομα. Προτού η Άλις είχε το χρόνο να αναβοσβήνει, άρχισε να πέφτει, σαν σε ένα βαθύ πηγάδι.

Είτε το πηγάδι ήταν πολύ βαθύ, ή έπεσε πολύ αργά, μόνο που είχε αρκετό χρόνο για να φτάσει στις αισθήσεις της και να σκεφτεί τι θα συνέβαινε στη συνέχεια. Αρχικά προσπάθησε να δει τι την περίμενε παρακάτω, αλλά ήταν σκοτεινή εκεί και δεν μπορούσε να δει τίποτα. Τότε άρχισε να κοιτάζει γύρω. Οι τοίχοι του πηγαδιού ήταν επενδεδυμένοι με ντουλάπια και ράφια. σε μερικά μέρη οι εικόνες και οι χάρτες κρέμονται στα γαρίφαλα. Πέταξε ένα από τα ράφια και άρπαξε ένα κουτί από αυτό. Η τράπεζα είπε ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΑΡΜΑΛΑΔΑ, αλλά δυστυχώς! αποδείχθηκε άδειο. Η Άλις φοβόταν να ρίξει το κουτί - πώς να μην σκοτώσει κάποιον! Εν κινήσει, κατάφερε να το σπρώξει σε κάποια ντουλάπα.

Ποιες λιχουδιές συνδέονται συχνότερα με το "Alice" του Carroll; Φυσικά, πουτίγκες! «Αλίκη, αυτό είναι πουτίγκα! Πουτίγκα, είναι η Αλίκη! " Έγραψα για αυτά σε μια από τις παλιές μου αναρτήσεις, ακόμη και πριν το πάθος μου για τη βρετανική κουζίνα πήρε τις τρέχουσες αναλογίες: Τώρα θα έκανα αυτήν την έρευνα με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο, αλλά ακόμα αυτή η ανάρτηση έχει αξία ακριβώς ως πρώτη γνωριμία. Το οποίο είναι συμβολικό στο πλαίσιο του βιβλίου :) Επιστρέφοντας σε άλλα φαγητά από τη χώρα των θαυμάτων και μέσα από το γυαλί που αναζητούν, τα επόμενα, πιθανώς, θα πρέπει να θυμούνται με πίτες με την ένδειξη "Eat me". Και εδώ, δεν είναι όλα τόσο απλά και αξίζει μια ξεχωριστή ιστορία. Όχι όμως αυτή τη φορά :) Τι άλλο; Στην πραγματικότητα, αν διαβάσετε το κείμενο προσεκτικά, θα διαπιστώσουμε ότι υπάρχουν πολύ περισσότερες αναφορές σε διάφορα ενδιαφέροντα τρόφιμα από αυτό που φαίνεται. Ξεκινά ήδη από τις πρώτες σελίδες, όπως μπορούμε να δούμε από το απόσπασμα. Θα μείνουμε εδώ σήμερα, γιατί η πορτοκαλί μαρμελάδα είναι ένα θέμα που αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση.

© A. H. Watson (1939)

Η «Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων» θεωρείται συνήθως ένα πολύ παράξενο παραμύθι. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι για έναν Ρώσο ομιλητή είναι ακόμη πιο «παράξενο» παρά για έναν Άγγλο. Τουλάχιστον αν μιλάμε για τους Άγγλους - σύγχρονους του Lewis Carroll. Σε γενικές γραμμές, πιθανώς για όποιον απέχει πολύ από το αρχικό πλαίσιο, αυτό το βιβλίο είναι γεμάτο από επιπλέον περιέργειες. Και το πλαίσιο είναι αυτό: οι πραγματικότητες της Οξφόρδης και τα περίχωρά της από τη δεκαετία του 1860.

Όλοι ξέρουμε πώς εμφανίστηκε η Winnie the Pooh: Ο Alan Alexander Milne άρχισε να συνθέτει ιστορίες για τον γιο του Christopher Robin, κάνοντας το αγόρι και τα παιχνίδια του ήρωες. Σε γενικές γραμμές, το "Alice in Wonderland" δημιουργήθηκε με την ίδια αρχή: Ο Lewis Carroll εφευρέθηκε μια ιστορία για την Alice Liddell, καθιστώντας την τον κύριο χαρακτήρα και φυσικά υφαίνει διάφορες γνωστές λεπτομέρειες στην πλοκή. Ξεκινώντας με τα έντονα κουνέλια που σμήνηναν τα γύρω λιβάδια και συνεχίζοντας με μαρμελάδα.

Μέχρι σήμερα, η πορτοκαλί μαρμελάδα είναι μια από τις κύριες γαστρονομικές σχέσεις με την Οξφόρδη. Μπορείτε να το ονομάσετε τοπική ειδικότητα. Αν και, φυσικά, αυτό είναι ένα πολύ εθνικό πράγμα, γνωστό σε όλους τους Άγγλους.

Το εν λόγω προϊόν δεν πρέπει να συγχέεται με μαρμελάδα - είναι ακριβώς μαρμελάδα με την έννοια της παλιάς αγγλικής λέξης. Για να είμαι ειλικρινής, αναρωτιόμουν προηγουμένως: γιατί "μαρμελάδα"; Σκέφτηκα ότι συνέβη μόνο ιστορικά, και δεν υπήρχε ανάγκη να αναζητηθούν ειδικές έννοιες εδώ. Και μόνο όταν αποφάσισα να το μαγειρέψω μόνος μου, συνειδητοποίησα ότι η σύνδεση με τη μαρμελάδα με τη μορφή που έχουμε συνηθίσει είναι η πιο άμεση. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι αυτό: ένα σιρόπι φρούτων πηκτωμένο με τη φυσική πηκτίνη που βρίσκεται στα εσπεριδοειδή. Δηλαδή, η σωστή υφή του προϊόντος είναι σημαντική εδώ. Οι φλούδες πορτοκαλιού στο σιρόπι δεν είναι ακόμη μαρμελάδα. Φλούδες πορτοκαλιού σε ζελέ πορτοκαλιού - ναι.

Η σύνθεση είναι πολύ απλή: εσπεριδοειδή, ζάχαρη και νερό. Αλλά για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες και την τεχνολογία. Για τα υπόλοιπα, όλα είναι στοιχειώδη και χαλαρά. Η μαγειρική επεκτείνεται κάπως στο χρόνο, αλλά οι διαδικασίες που απαιτούν ενεργή συμμετοχή ελαχιστοποιούνται. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται με έγχυση και μαγείρεμα.

Όσον αφορά τη σύνθεση - η κλασική πορτοκαλί μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από πικρά πορτοκάλια της Σεβίλλης και μόνο από αυτά. Στην ακατέργαστη μορφή τους, έχουν μικρή χρήση για τα τρόφιμα, αλλά ως πικάντικο συντηρητικό, είναι αρκετά. Εάν ζείτε στην Ευρώπη, θα είναι ευκολότερο για εσάς να πάρετε τα σωστά «βρώσιμα» πορτοκάλια. Στη Ρωσία, αυτό δεν είναι ρεαλιστικό (για να το θέσουμε ήπια), αλλά αυτό δεν είναι ακόμη λόγος απελπισίας. Για να κάνουμε τη μαρμελάδα μας κοντά στην αρχική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα εσπεριδοειδή με πιο έντονη πικρία στα πορτοκάλια - γκρέιπφρουτ. Και το λεμόνι υπάρχει και στις περισσότερες συνταγές. Οι λευκές μεμβράνες και οι σπόροι από όλα τα χρησιμοποιημένα φρούτα θα προσθέσουν επίσης πικρία. Αλλά θα σας πω συνεχώς για αυτό στην ίδια τη συνταγή - η έκδοσή μου έχει σχεδιαστεί μόνο για να χρησιμοποιεί τα γλυκά πορτοκάλια που έχουμε συνηθίσει.

Είναι καλό να έχουμε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με τον παλιομοδίτικο τρόπο, χωρίς αυτό - παρακάτω θα σας εξηγήσω πώς.

Σημαντικό: δεν μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης! Κατανοώ ότι κάποιος μπορεί να εκφοβίζεται από τον αριθμό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι τεχνολογική αναγκαιότητα: για να έχετε τη σωστή συνέπεια μαρμελάδας, χρειάζεστε ένα σιρόπι συγκεκριμένου πάχους. Διαφορετικά, απλά δεν πήζει σωστά, και θα πάρετε ένα λεπτό σιρόπι με ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα που κρέμονται σε αυτό. Παχύ σιρόπι - βάση αυτού του προϊόντος... Τα φρούτα, από την άλλη πλευρά, χρησιμεύουν μόνο για να του δώσουν γεύση και άρωμα, καθώς επίσης και ως πηγή πηκτίνης. Γενικά, δεν μπορώ να εγγυηθώ ότι τα πειράματα υπέρ της διαιτητικότητας θα είναι επιτυχημένα. Πρόκειται για μια κλασική περίπτωση όπου είναι καλύτερο να μειώσετε απλώς το μέγεθος της μερίδας. Αυτή η μαρμελάδα έχει πλούσια γεύση. Απλώνεται σε τοστ με λίγο στρώμα και δεν βάζει κουτάλια :)

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΑΡΜΑΛΑΔΑ

Συστατικά:
1,5 πορτοκάλια (περίπου 350 g)
1 λεμόνι
1/2 μικρό γκρέιπφρουτ (μόνο ξύσμα)
700 γραμμάρια ζάχαρης
500 ml νερού

Παρασκευή:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τα εσπεριδοειδή. Κόψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια στη μέση και πιέστε το χυμό πολύ προσεκτικά. Από τα μισά του πορτοκαλιού, ξύνουμε τις υπόλοιπες λευκές μεμβράνες, αλλά δεν τις πετάμε, αλλά τις σώζουμε. Διαιρούμε κάθε μισό σε 4 μέρη. Εάν οι κρούστες είναι παχιά, κόψτε το πάνω στρώμα του λευκού μέρους (όχι όλα). Κόψτε σε ταινίες όσο το δυνατόν πιο λεπτές. Κάνουμε το ίδιο με το ξύσμα γκρέιπφρουτ (δεν απαιτείται χυμός, μπορείτε απλά να φάτε το γκρέιπφρουτ).

Το ξύσμα μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε μια κατσαρόλα, στην οποία η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί αργότερα. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιών εκεί. Προσθέστε μισό λίτρο νερό.
Τυλίξτε τα μισά κομμένα λεμόνια μαζί με λευκές μεμβράνες και λάκκους από πορτοκάλια σε πανί τυριού, δέστε με ένα νήμα. Στέλνουμε αυτήν τη σακούλα γάζας εκεί, στο τηγάνι. Το άκρο του νήματος μπορεί να δεθεί στη λαβή του δοχείου για να διευκολύνει την πρόσβαση αργότερα. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Την επόμενη μέρα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, με σταθερό, αλλά όχι έντονο βράσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρούστες πρέπει να γίνουν ημιδιαφανείς και το υγρό να εξατμιστεί τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο. Αλλά το κύριο πράγμα που συμβαίνει σε αυτό το στάδιο είναι ότι η πηκτίνη απελευθερώνεται από εσπεριδοειδή. Επομένως, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, δεν αξίζει να το συντομεύσετε εγκαίρως.

3. Μετά από περίπου μια ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάλτε τη σακούλα γάζας και περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείτε να την παραλάβετε με ασφάλεια. Αυτή η σακούλα πρέπει να τυλίγεται σωστά (είναι βολικό να το κάνετε με γάντια από λατέξ), καθώς περιέχει πολλή πηκτίνη, την οποία δεν θέλουμε να χάσουμε. Σε γενικές γραμμές, συμπιέζουμε όσο το δυνατόν καλύτερα. Στη συνέχεια, φυσικά, πετάμε τα περιεχόμενα της σακούλας (και η γάζα μπορεί να πλυθεί και να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον).

4. Εξετάζουμε τη συνοχή του υγρού που απομένει μετά το μαγείρεμα. Έβγαζε έντονα από μένα - αισθητά περισσότερο από το ένα τρίτο. Έτσι πρόσθεσα δύο κουταλιές νερό σε αυτό το σημείο μόνο για να βοηθήσω τη ζάχαρη να διαλύεται πιο εύκολα. Αλλά σε γενικές γραμμές, η μετριοπάθεια είναι σημαντική εδώ, δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ νερό.

5. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε. Εάν το κομμάτι μας είναι ακόμα ζεστό, αυτό είναι καλό - η ζάχαρη θα διαλύεται γρηγορότερα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φωτιά. Σημαντικό: η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως πριν το βράσει.

6. Επιπλέον, εάν έχετε θερμόμετρο, όλα είναι απλά: μαγειρέψτε τη μαρμελάδα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 105 ºС. Αυτό δεν συμβαίνει άμεσα, για 10 λεπτά πρέπει να βράσει σίγουρα, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη βρασμού και την αρχική συνοχή του σιροπιού.
Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, η μέθοδος της παλιάς γιαγιάς θα έρθει στη διάσωση - το τεστ παγώματος. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να τοποθετήσετε εκ των προτέρων μερικά πιατάκια στον καταψύκτη, ώστε να κρυώσουν σωστά. Τοποθετήστε λίγο μαρμελάδα σε ένα κρύο πιατάκι για να ελέγξετε αν έχει τελειώσει. Όταν κρυώσει πλήρως, πρέπει να στερεοποιηθεί. Εάν το σιρόπι πορτοκαλιού παραμένει λεπτό, βράστε λίγο τη μαρμελάδα και μετά επαναλάβετε τη δοκιμή. Και ούτω καθεξής έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

7. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα. Μόλις κρυώσει εντελώς, θα σκληρύνει και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Χρησιμοποιούμε με φρυγανισμένο τοστ, αν θέλετε, συνδυάζουμε με βούτυρο... Συμπαθούμε με την Αλίκη, που δεν είχε αυτή την πολυτέλεια.

© W. H. Walker

Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή για τη χρήση μαρμελάδας πορτοκαλιού. Εάν έχετε πολύ βρασμένο ποσό - υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακυκλώσετε την περίσσεια! Και να το κάνουμε πάρα πολύ στα Αγγλικά, και επιπλέον, με λογοτεχνικό τρόπο. Πώς - Θα σας πω στην επόμενη ανάρτηση. Μην αλλάζετε!