Συνταγή πατέ χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Ηπατική πάστα

Συστατικά

• Χοιρινό συκώτι - 600 γρ
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Kefir - 300 ml
• Βούτυρο - 50-80 γρ
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Απόδοση - 5-6 μερίδες

Το συκώτι που απλώνεται σε ένα κομμάτι ψωμί είναι ένα υπέροχο πρωινό το πρωί και ένα πλούσιο σνακ όλη την ημέρα. Προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά στο σνακ, μπορείτε να επιτύχετε νέες αποχρώσεις γεύσης από τα εντόσθια που είναι γνωστά σε όλους. Φέτες τηγανητών μανιταριών, διάφορα μπαχαρικά και βότανα, λίγο κονιάκ ή κρέμα - όλα αυτά προσθέτουν κομψότητα στο τελικό πιάτο. Αλλά πριν πειραματιστείτε με πρόσθετα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από το μηδέν και να κάνετε πατέ συκωτιού από χοιρινό συκώτι, η συνταγή με μια φωτογραφία, βήμα προς βήμα, προτείνουμε την περαιτέρω αποσυναρμολόγηση.

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με κεφίρ στο σπίτι - μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία

Φυσικά ο καθένας επιλογή σπιτιού τα πιάτα θα είναι πιο νόστιμα και καλύτερα από το αντίστοιχο του καταστήματος. Σε αυτήν την περίπτωση, γνωρίζετε πάντα πώς παρασκευάζεται το ορεκτικό και τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος στο σπίτι.

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα τρόφιμα.

Κόψτε την υπερβολική μεμβράνη, τα αγγεία, τις φλέβες από το ήπαρ.

Για να αφαιρέσετε τη φυσική πικρία από τα εντόσθια, εμποτίζεται σε 200 ml κεφίρ για 1,5-2 ώρες.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε τυχαία κομμάτια. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Σκουπίστε το συκώτι με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βράστε τα παραπροϊόντα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το πόσο να μαγειρεύετε το χοιρινό συκώτι για σαλάτα ή πατέ στο χρόνο εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των κομματιών. Για κομμάτια όχι περισσότερο από 5 * 5 cm, 10 λεπτά θα είναι αρκετά. Το υπόλοιπο του ήπατος χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Βάλτε τα βρασμένα κομμάτια των παραπροϊόντων σφαιρών σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε βραστά λαχανικά σε αυτό.

Ρίξτε 100 ml κεφίρ στα συστατικά.

Προσθέστε ένα κομμάτι μαλακού βουτύρου. Είναι σημαντικό το λάδι να μην είναι κρύο, τότε να συνδυάζεται πιο εύκολα με το συκώτι.

Περίοδος φαγητό με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αλέστε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ σε μια ομαλή μάζα χωρίς σβώλους.

Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο φιλμ προσκόλλησης. Διπλώστε το σε ορθογώνιο σχήμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σκληρυνθεί.

Πατέ συκωτιού χοιρινού, βήμα προς βήμα συνταγή που περιγράφεται, είναι πλήρως έτοιμο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το κεφίρ δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως για μακροχρόνια αποθήκευση ταιριάζει γιατί Η ζύμωση του μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ένα τέτοιο σνακ με γαλακτοκομικά προϊόντα στη σύνθεσή του θα πρέπει να φυλάσσεται για 2-3 ημέρες τουλάχιστον σε κλειστό δοχείο και πάντα στο ψυγείο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο όγκο πατέ για μελλοντική χρήση, είναι καλύτερα να μειώσετε σημαντικά την αναλογία του κεφίρ ή να το απορρίψετε εντελώς. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζωμό λαδιού ή λαχανικών θα το αντικαταστήσει για να κάνει το πιάτο μαλακό.

Μας αρέσει να περιποιηθούμε τον εαυτό μας με διάφορα σάντουιτς. Ιδιαίτερα αγαπημένος όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Επομένως, συχνά φτιάχνω πατέ συκωτιού, το οποίο αποθηκεύεται στο ψυγείο μας.
Σήμερα θα προσπαθήσω να περιγράψω τη συνταγή για την παρασκευή πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος. Μου αρέσει που προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Και φυσικά η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατάστημα.
Έτσι, μοιράζομαι.
Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε κρεμμύδι... Μπορείτε να κόψετε μεγάλα και μικρά, γιατί τότε όλα θα αλεσθούν σε μύλο κρέατος. Ένα τηγάνι, στο οποίο έχυσε φυτικό λάδι, έβαλε φωτιά και έβαλε το έτοιμο κρεμμύδι.

Μέχρι το κρεμμύδι να φτάσει σε απαλότητα σε ένα τηγάνι, ξεφλουδίζω και τρίβω τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια στο τηγάνι.

Έχοντας αναμιχθεί φυσικά, το φέρνω σχεδόν σε ετοιμότητα.
Αυτή τη στιγμή, έκοψα το εμποτισμένο και πλυμένο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζω το συκώτι σε ένα τηγάνι με λαχανικά.

και αφέθηκε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα εξατμιστεί και όλο το περιεχόμενο στο τηγάνι θα μαγειρευτεί.
Βγάζω το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνω να λιώσει λίγο.

Συνδυάζοντας ένα μύλο κρέατος. Χρησιμοποιώ τη μικρότερη σχάρα.

Όποιος έχει μπλέντερ μπορεί να το χρησιμοποιήσει.
Περνάω όλα όσα ήταν στο τηγάνι μέσω μύλου κρέατος.

Προσθέτω το ήδη μαλακωμένο βούτυρο, δοκιμάστε το για αλάτι (αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι) και αλέθουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Φυσικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά δεν το έκανα, γιατί ήμουν πολύ τεμπέλης για να πλύνω ένα ακόμη πιάτα αργότερα.

Έβαλα το έτοιμο πατέ σε καθαρά και στεγνά δοχεία,

Το έβαλα στο ψυγείο.
Το προϊόν είναι φυσικό, γρήγορα προετοιμασμένο, λίγα χρήματα και χρόνο που ξοδεύεται.
Όταν χρειάζεστε ένα σνακ ή πίνετε τσάι, καφέ, απλά πρέπει να απλώσετε πατέ συκωτιού στο ψωμί.

Πιστέψτε με, είναι νόστιμο και ειδικά με σπιτικό ψωμί Ψωμί σίτου σε μια μηχανή ψωμιού.

100 γραμμάρια ενός τέτοιου πατέ θα κοστίσουν 10 ρούβλια και ένα κιλό 100 ρούβλια. Είναι δυνατόν να αγοράσετε σε ένα κατάστημα για τέτοια χρήματα και ακόμη και φυσική ποιότητα;
Βγαζω συμπερασματα. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Ώρα προετοιμασίας: PT00H30M 30 λεπτά.

Εκτιμώμενο κόστος προβολής: 50 ρούβλια

Περιεχόμενο θερμίδων: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Για να φτιάξετε πατέ συκωτιού χοιρινού στο σπίτι, είναι καλύτερα να πάρετε μια χήνα ή. Αυτό θα το κάνει πιο ευάερο. Εάν επιλέξετε ανάμεσα σε χοιρινό και, ένα πιο τρυφερό πατέ λαμβάνεται από το χοιρινό.



Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 γραμμάρια,
- κρεμμύδια - 150 γραμμάρια,
- καρότα - 150 γραμμάρια,
- βούτυρο - 200 γραμμάρια,
- 30 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικό λάδι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε από μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Ξεπλένουμε το συκώτι με τρεχούμενο νερό, κόβουμε τις φλέβες, τους αγωγούς και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και κόψτε επίσης σε μικρούς κύβους ή σχάρα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.




Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο συκώτι και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει τίποτα.




Βάζουμε τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, αν τριμθούν, 20 λεπτά, εάν σε κύβους. Μπορείτε να το διευκολύνετε - ψήνετε πατέ συκωτιού στο φούρνο. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το συκώτι, στέλνετε στο φούρνο, προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά. Είναι καλύτερο να καλύψετε ή να σφραγίσετε με αλουμινόχαρτο.






Είναι απαραίτητο να αλέθουμε το συκώτι με λαχανικά σε μια πάστα. Μπορείτε να στρίψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας δύο φορές με ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ χειρός. Αυτό θα κάνει το πατέ πιο τρυφερό και ευάερο.
Αλέθουμε το συκώτι με λαχανικά σε ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους, αλάτι και πιπέρι. Είναι καλύτερα να παίρνετε αλεσμένο αλάτι.




Απλώνουμε το μαλακό βούτυρο. Πριν φτιάξετε το πατέ, αφήστε το στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα. Πάρτε πραγματικό βούτυρο, το οποίο περιέχει μόνο κρέμα. Η εξάπλωση θα χαλάσει τη γεύση του πατέ. Αλέστε ξανά την πάστα με βούτυρο έτσι ώστε το βούτυρο να κατανέμεται ομοιόμορφα.




Πάρτε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και ευθυγραμμίστε το με μεμβράνη ώστε το πατέ να είναι εύκολα προσβάσιμο και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Αν και είναι δυνατόν να μην χρησιμοποιήσετε το φιλμ και να απλώσετε την πάστα απευθείας από το δοχείο. Αφαιρούμε το πατέ στο ψυγείο έως ότου στερεοποιηθεί πλήρως και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι.






Καλή όρεξη!




Λίγο για το πώς να επιλέξετε ένα συκώτι για να φτιάξετε πατέ:
Εάν αγοράσετε κατεψυγμένο συκώτι, προσέξτε την ημερομηνία κατάψυξης. Είναι σημαντικό το φαγητό να αποθηκεύεται στη σωστή θερμοκρασία και να μην ξεπαγώνει. Εάν οι κρύσταλλοι πάγου είναι ορατοί στο συκώτι, δεν αξίζει να αγοράσετε, αποθηκεύτηκε εσφαλμένα. Είναι καλύτερο να πάρετε παγωμένο ήπαρ, όχι πολύ σκούρο χρώμα. Η μυρωδιά είναι γλυκιά, δεν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες. Αν φτιάξατε το πατέ που πήρατε συκώτι βοείου κρέατος, είναι καλύτερα να το μουλιάσετε στο γάλα ή να το βυθίσετε σε βραστό νερό για δύο λεπτά.

Οι πατέ έχουν περάσει από καιρό και πυκνά στο πρωινό ενός Ρώσου, επειδή, εκτός από την ευαίσθητη γεύση τους, έχουν απορροφήσει όλη τη χρησιμότητα των εντόσθων. Είναι από καιρό γνωστό ότι το συκώτι είναι το πιο χρήσιμο από αυτόν τον κατάλογο πρωτεϊνών. Οι πατέ είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν τους αρέσει το βραστό ή το τηγανητό συκώτι.

Προηγουμένως, θα πρέπει να εκτελεστούν αρκετές διαδικασίες πάνω στο συκώτι, έτσι ώστε ο πατέ να έχει την καλύτερη γεύση και υφή. Αν νωρίτερα ήταν δυνατό να αγοράσετε μόνο ένα κατεψυγμένο προϊόν, τώρα σε σούπερ μάρκετ σε μια μεγάλη ποικιλία μπορείτε να βρείτε το πιο φρέσκο \u200b\u200bπαγωμένο συκώτι.

Έτσι, είναι πολύ πιο εύκολο να αξιολογήσουμε την ποιότητά του, επειδή το συκώτι της υψηλότερης ποιότητας απαιτείται για πατέ. Η προετοιμασία αυτού του εντόσθου είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να το ξεπλύνετε καλά, να το μουλιάσετε στο γάλα για 30 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες. Για πιο βολική χρήση, κόψτε το σε κύβους.

Classic Pig Liver Pate

Τα κλασικά πιάτα διακρίνονταν πάντα από πλούσια γεύση υψηλής ποιότητας, καθώς και από την πιο λεπτή δομή. Το πατέ ήρθε στη χώρα μας από τη Γαλλία, και μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται επίσης σε αυτές τις χώρες στην καθαρή του μορφή και δεν απλώνεται σε φέτες ψωμιού.

Ωστόσο, η προσθήκη ξινή κρέμα στη συνταγή για πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος επιτρέπει να γίνει μια γνωστή «εξάπλωση».

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το μπέικον, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε τα πάντα μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο συκώτι στο μείγμα κρεμμυδιού και μπέικον, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά. Διατηρώ ψυχρόν;

Τοποθετήστε το μείγμα σε μπλέντερ και μετά αλέστε. Προσθέστε ξινή κρέμα και κτυπήστε ξανά καλά μέχρι το μείγμα να έχει την υφή που θέλετε.

Σερβίρετε με ζεστό ψωμί και δροσερό κρασί. Έτσι παίρνει την πιο ευχάριστη γεύση.

Σπιτικό πατέ συκωτιού με τυρί

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 350 γρ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - ½ τεμ .;
• Μαγιονέζα - 50 ml;
• Τυρί Maasdam ή άλλη σκληρή έκδοση - 100 γρ.
• Πράσινα για γεύση?
• Μια πρέζα ιωδιούχο αλάτι και πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Θερμίδες: 190 ανά 100 g προϊόντος.

Πατέ συκωτιού από χοιρινό συκώτι με σκληρό τυρί στο σπίτι παρασκευάζεται στα ακόλουθα στάδια:

1. Το έτοιμο συκώτι για αυτήν τη συνταγή πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί. Θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά έως μια ώρα. Αρκεί να ελέγξετε την ετοιμότητα, απλά πρέπει να τρυπήσετε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι και να ελέγξετε εάν διαρρέει ο χυμός από το συκώτι.
2. Ψύξτε το βραστό συκώτι και στη συνέχεια αλέστε το με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο ομοιογενές θα είναι το πατέ.
3. Για να φτιάξετε ένα τηγανητό: τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα ηλιέλαιο προτού αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα ·
4. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, σκληρό τυρί ιδανικό για αυτό, επειδή έχει μια πιο πλούσια γεύση και είναι εύκολο να τρίβεται.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μαγιονέζα για να ελαστικοποιήσετε το μείγμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
6. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο πατέ σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα.

Το πατέ πρέπει να απλώνεται σε κομμάτια καρβέλι, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Πατέ συκωτιού με την προσθήκη καρότων

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη, επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος συκωτιού για την παρασκευή του, ωστόσο, είναι το χοιρινό που θα δώσει στο πατέ μια τόσο υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Βούτυρο αγροτικού - 100 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Αριθμός θερμίδων: 280 ανά 100 γραμμάρια.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ από παραδοσιακά προϊόντα - χοιρινό συκώτι και καρότα:

1. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και βάζουμε το ήδη παρασκευασμένο συκώτι. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το συκώτι αποκτήσει ελαφριά κρούστα.
2. Μειώστε τη θερμότητα και μετά καλύψτε το τηγάνι. Το συκώτι πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερβάλλουμε, γιατί τότε το προϊόν θα γίνει σκληρό και δεν είναι κατάλληλο για πατέ. Αλάτι και πιπέρι το βρασμένο συκώτι.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το μείγμα όλη τη νύχτα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος.
4. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μαζί το συκώτι και το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και μετά περάστε τη μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Προσθέστε βούτυρο για να δημιουργήσετε μια πιο απαλή συνοχή.
5. Μεταφέρετε το τελικό πατέ σε γυάλινο δοχείο και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Πατέ συκωτιού χοιρινού με μανιτάρια

Αυτό το πατέ έχει πλούσια γεύση με νότες μανιταριών και κόκκινου κρασιού. Πολύ νόστιμο σε φέτες ακόμα ζεστού ψωμιού ως σνακ εορταστικό δείπνο ή ένα πάρτι. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για απώλεια βάρους.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια συκωτιού χοιρινού κρέατος
• 15 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• ½ τσάι κουταλιές αλάτι
• 100 γραμμάρια αλατισμένου αγροτικού βουτύρου.
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί, το merlot είναι υπέροχο.
• Μια πρέζα πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.

Αριθμός θερμίδων: 420 ανά 100 g προϊόντος.

Πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με μανιτάρια:

1. Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό.
2. Λιώστε το βούτυρο του χωριού σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό.
3. Βάλτε το έτοιμο συκώτι μαζί με τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε κρασί και βράζουμε το μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί εντελώς το συκώτι.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει πριν το μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε το συκώτι έως ότου επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα (εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την υφή, τότε για μεγαλύτερη απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
5. Το πατέ πρέπει να είναι εντελώς δροσερό πριν μεταφερθεί στο βάζο.

Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με διπλό μπέικον

Σπάνια τα παιδιά αρέσουν πολύ στο συκώτι πατέ, επειδή έχουν μια συγκεκριμένη γεύση. Ωστόσο, αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε ειδικά για παιδιά, επειδή η προστιθέμενη ποσότητα μπέικον βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα.

Συστατικά:

• 12 φέτες μπέικον
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά βούτυρο αγροτών
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο \u200b\u200bΑσπρομανίταρο
• 1 κρεμμύδι
• 300 γραμμάρια συκωτιού χοιρινού κρέατος
• ½ τσάι κουτάλια σάλτσας Worcester
• Λίγο αλάτι (μπορεί να παραλειφθεί αφού το μπέικον είναι πολύ αλμυρό) και πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Αριθμός θερμίδων: 450 ανά 100 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Τηγανίστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι. Το μείγμα θα μαγειρευτεί εντός 15 λεπτών.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε το προετοιμασμένο συκώτι και αφήστε το να ψηθεί με καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 15-20 λεπτά για να ετοιμαστείτε. Στραγγίστε εντελώς το νερό.
3. Τρίψτε το συκώτι εντελώς σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το μπέικον, το κρεμμύδι και το μείγμα μανιταριών και τα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια ζυμώνουμε τα πάντα σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σερβίρετε με σέλινο και πιπεριά ή κράκερ.

Για να απαλλαγείτε από το χοιρινό συκώτι από μια αρκετά έντονη πικρή γεύση, θα πρέπει να το εμποτίσετε με φρέσκο \u200b\u200bγάλα. Μόνο μισή ώρα είναι αρκετή για να γίνει πιο μαλακή και πιο νόστιμη, και επίσης να αποκτήσει μια κρεμώδη γεύση.

Η τήρηση των αναλογιών είναι η κύρια προτεραιότητα στην κατασκευή πατέ, γιατί η γεύση και η υφή του πιάτου εξαρτώνται από αυτά.

Για να διαχωρίσετε εύκολα το φιλμ από το συκώτι, είναι απαραίτητο να το χαμηλώσετε ζεστό νερό, θα την κάνει επίσης πιο τρυφερή.

Αποθηκεύστε πατέ συκωτιού σπιτικό δεν πρέπει να υπερβαίνει την 1 εβδομάδα και κατά προτίμηση 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, χάνουν τη γεύση τους.

Για να αλέσετε το μείγμα για το πατέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος και μπλέντερ, ωστόσο, είναι το δεύτερο που θα παρέχει ομοιογενή και λεπτή συνέπεια.

Εάν λιπάνετε την κορυφή του πατέ με γκι, δεν θα σκληραίνει περισσότερο και δεν θα καλύπτεται από μια σκοτεινή κρούστα.

Καλή όρεξη!

Πολλοί το πιστεύουν το καλύτερο σνακαπό το πατέ συκωτιού, απλά δεν μπορείτε να βρείτε. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ευαίσθητο, ευάερο και απίστευτα νόστιμο πατέ. Πώς να αφαιρέσετε το πικρά χαρακτηριστικό του χοιρινού ήπατος, πώς να μην το στεγνώσετε σε ένα τηγάνι και να κάνετε το πιάτο ομοιόμορφο με συνέπεια και πολύ νόστιμο, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμου πατέ

Πολλές νοικοκυρές παρακάμπτουν σκόπιμα το χοιρινό συκώτι, προτιμώντας το βόειο κρέας ή τα κοτόπουλα. Αυτό οφείλεται στη συγκεκριμένη γεύση και πικρία που μπορεί να χαλάσει τη γεύση έτοιμο γεύμα... Οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από αυτά τα προβλήματα και να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και τρυφερό πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος στο σπίτι:

1. Για το πατέ, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο \u200b\u200bχοιρινό συκώτι, το οποίο έχει υγρή, γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς κηλίδες.
2. Για να απαλλαγείτε από την πικρία που υπάρχει στο χοιρινό συκώτι, πρέπει να αρχίσετε να το βράζετε σε κρύο νερό και να μην βυθίζετε σε βραστό νερό.
3. Εάν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε το συκώτι δεν θα βράσει και θα παραμείνει ζουμερό.
4. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι του πατέ στον αέρα και τις καιρικές συνθήκες, χύνεται με λιωμένο βούτυρο.

Κλασικό πατέ συκωτιού με καρότα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ χοιρινού κρέατος με τηγανητά λαχανικά και χρυσό βούτυρο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή.

Η ακολουθία μαγειρέματος θα έχει ως εξής:

1. Το ήπαρ (800 g) πλένεται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνει με πετσέτα και τρίβεται με αλάτι για να αφαιρεθεί το φιλμ από την επιφάνεια. Κόβονται μεγάλες φλέβες και αγωγοί.
2. Το παρασκευασμένο συκώτι μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με κρύο νερό (1 λίτρο) με ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Μετά το βράσιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να προσθέσετε το δάφνη και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό συκώτι από το νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Σε τηγάνι με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), τηγανίζονται φέτες σκόρδου από την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού (3 κομμάτια). Μετά από 2 λεπτά, το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί, και στο αρωματικό λάδι βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη (2 τεμ.) Και χοντρά τριμμένα καρότα. Στη συνέχεια, το συκώτι στέλνεται στο τηγάνι και τηγανίζεται για 2 λεπτά.
4. Για να δώσει μια γεύση καρυδιού και για να αποκτήσει το άρωμα του κονιάκ, το ήπαρ σε ένα τηγάνι πρέπει να φλεγμονή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Μετά από ένα λεπτό, όλο το αλκοόλ καίει.
5. Το τηγανητό συκώτι μαζί με τα λαχανικά περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Μετά από αυτό, ο κιμάς που προκύπτει αλέθεται ξανά με ένα μπλέντερ βύθισης.
6. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (200 g) με ένα μίξερ μέχρι να γίνει χνουδωτό και στη συνέχεια, προσθέτοντας κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας, προσθέτουμε πατέ συκωτιού στο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Προστίθεται μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
7. Το τελικό πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με καρότα και κρεμμύδια τοποθετείται σε γυάλινο ή κεραμικό πιάτο και χύνεται με λιωμένο βούτυρο (50 ml). Μέσα σε δύο ώρες, το πατέ πρέπει να ψύχεται στο ψυγείο, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.

Πατέ συκωτιού χοιρινού με λαρδί

Συχνά, κατά την παρασκευή πατέ, το λαρδί προστίθεται στο συκώτι, χάρη στο οποίο το ορεκτικό γίνεται μαλακότερο και απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πατέ συκωτιού χοιρινού.

Η συνταγή για την παρασκευή της έχει ως εξής:

1. Το συκώτι κομμένο σε κομμάτια (1 κιλό) εμποτίζεται στο γάλα για μισή ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή, σε ένα βαθύ τηγάνι, κομμένα σε κομμάτια λαρδί χωρίς δέρμα (200 g) και το σκόρδο (3 σκελίδες) τηγανίζονται. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, χοντροκομμένα κρεμμύδια (2 τεμ.) Και την ίδια ποσότητα καρότων.
3. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, το συκώτι απλώνεται στο τηγάνι, προστίθενται αλάτι και πιπέρι.
4. Το συκώτι μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, να το κρυώσετε, να το στρέψετε μέσω ενός μύλου κρέατος και επιπλέον να το αλέσετε με ένα μπλέντερ.
5. Τέλος, το πατέ αναμιγνύεται με βούτυρο (170 g). Το τελικό σνακ χύνεται με λιωμένο βούτυρο (30 g) και αποστέλλεται στο ψυγείο για 1 ώρα.

Χοιρινό πατέ συκωτιού με κρέμα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το πατέ αποδεικνύεται περισσότερο σαν μια παχιά σάλτσα στην οποία είναι βολικό να βυθίζετε κρουτόν ή κράκερ. Ωστόσο, στο ψυγείο, το σνακ γίνεται πιο παχύ και απλώνεται εύκολα στο ψωμί.

Νόστιμο πατέ συκωτιού χοιρινού με πλούσια, κρεμώδη γεύση παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε τυχαία κομμάτια και βράστε κάτω από ένα καπάκι σε βούτυρο (70 g) μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μετά από 5 λεπτά, ψιλοκομμένο χοιρινό συκώτι (500 g) προστίθεται στα λαχανικά στο τηγάνι.
3. Φέρνει σε μισή ετοιμότητα για 10 λεπτά, στη συνέχεια, το μοσχοκάρυδο (¼ κουταλάκι του γλυκού) και το αλάτι προστίθενται στη γεύση.
4. Κάτω από το καπάκι, το συκώτι μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά, μετά το οποίο μεταφέρεται σε μια πλάκα, ψύχεται και στρίβεται σε μύλο κρέατος.
5. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, όπου το ήπαρ και τα λαχανικά τηγανίστηκαν, ρίξτε 80 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-20%, προσθέστε κουρκούμη και πάπρικα (¼ κουταλάκι του γλυκού). Η κρεμώδης μάζα πρέπει να ζεσταθεί καλά, μετά να κρυώσει και να προστεθεί στο στριμμένο παραπροϊόντα.
6. Τρίψτε ξανά το πατέ με ένα μπλέντερ βύθισης και σερβίρετε.

Συνταγή φούρνου πατέ

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να ονομαστεί το πιο χρήσιμο, καθώς το συκώτι δεν τηγανίζεται για αυτό, αλλά ψήνεται στο φούρνο μαζί με λαχανικά και βούτυρο.

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ από χοιρινό, πρέπει να αλέσετε όλα τα συστατικά (χοιρινό συκώτι - 0,5 κιλά, κρεμμύδι και ένα γαρίφαλο σκόρδου) σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε 50 ml γάλα στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και αλέθουμε ξανά τον κιμά με ένα μπλέντερ βύθισης.

Μετά από αυτό, το πατέ τοποθετείται σε ένα μικρό λιπαρό ταψί. Από ψηλά σφίγγεται με αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, η φόρμα τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο φύλλο ψησίματος, στο οποίο χύνεται νερό μέχρι τη μέση. Το πατέ συκωτιού χοιρινού στο φούρνο ψήνεται στους 160 βαθμούς για 60 λεπτά. Το ορεκτικό σερβίρεται με απλή ψύξη.

Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος: συνταγή σε αργή κουζίνα

Η κατασκευή πατέ σε ένα multicooker είναι ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Το πλυμένο και ψιλοκομμένο συκώτι απλώς απλώνεται σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μια σκελίδα σκόρδο. Στην κορυφή τα συστατικά χύνονται με γάλα (180 ml). Μετά από αυτό, το καπάκι του multicooker είναι κλειστό και η λειτουργία "Baking" έχει ρυθμιστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 35 λεπτά.

Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στα βρασμένα λαχανικά με συκώτι για γεύση. Μετά από αυτό, αλέθονται με μπλέντερ με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος. Η συνταγή για την προετοιμασία της είναι πολύ απλή και προσβάσιμη σε όλους. Για όμορφη παρουσίαση Μετά τη σύνθλιψη, το πατέ μεταφέρεται σε κεραμικό ή γυάλινο βάζο και πασπαλίζεται με φρέσκα πράσινα κρεμμύδια.

Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος το χειμώνα

Το σπιτικό πατέ όχι μόνο σερβίρεται αμέσως, αλλά μπορεί επίσης να διατηρηθεί για το χειμώνα. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, το ψιλοκομμένο χοιρινό συκώτι (1 κιλό) τηγανίζεται και στις δύο πλευρές με βούτυρο (100 g), στη συνέχεια τα κρεμμύδια σοτάρονται και τα συστατικά αλέθονται σε μύλο κρέατος τουλάχιστον δύο φορές. Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο προστίθενται στον έτοιμο κιμά. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Το έτοιμο πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε παρασκευασμένα γυάλινα βάζα. Η συνταγή για ένα σνακ για το χειμώνα περιλαμβάνει την υποχρεωτική αποστείρωση σε μια κατσαρόλα ζεστού νερού για 2 ώρες. Για να αποφευχθεί η διαρροή του χυμού από το πατέ κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, χωρίς να φτάσει στην άκρη των 3 cm.

Χοιρινό πατέ συκωτιού, μαγειρεμένο σε σακούλα

Για την προετοιμασία αυτού του πατέ, όλα τα συστατικά (0,5 κιλά συκωτιού, λαρδί και κρεμμύδια) ψιλοκομμένα φρέσκα με ένα μπλέντερ βύθισης σε ομοιόμορφη σύσταση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπήματος, προστίθενται Ωμά αυγά (5 κομμάτια.), σημιγδάλι (10 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι. Το έτοιμο κιμά πρέπει να παραμείνει στο τραπέζι για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο κιμάς μεταφέρεται σε ένα ταψί, δένεται προσεκτικά και κατεβάζεται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το Pâté μαγειρεύεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι η σακούλα δεν αγγίζει τις πλευρές του δοχείου. Το παγωμένο πατέ κόβεται σε φέτες και σερβίρεται στο τραπέζι.