Kakav rižoto pripremiti? Domaći rižoto - okus Italije vlastitim rukama

Riža je samo jedna, ali od nje se mogu pripremiti stotine biljaka. Uz kaše i pilav, popularan je i talijanski rižoto. Šarmantan je izvan svog naziva, ali pun užitka.

Bez obzira na upotrebu jednostavnih i pristupačnih sastojaka, biljka je još uvijek dobra i lako se može pripremiti kod kuće. U kuhinji ste zaduženi za talijanski restoran?

Domaći rižoto - osnovni principi kuhanja

Riža za rižoto je bolja nego vikoristovati velika i okrugla. Vinova loza je idealna za ovu biljku. Dobro oprati žito i iritirati cijelo selo. U klasičnim receptima potrebno ga je premazati u tavi s maslinovim uljem i malo povrća. Ale hvataju ribu u zamku, u koju propuštaju usjev.

Što još dodati u rižoto:

Povrće. Smrad može biti od pokolja: rajčica, cibula, časnik, mrkva, patlidžan. Prvo ih treba nauljiti.

Riba, plodovi mora. Izuzetno popularan dodatak, riža se izvrsno jede uz ove proizvode.

Meso, ptica. Strava će vas s ovim dodacima svakako podsjećati na pilav, ali će izaći sok i neće biti tako rumena.

Vino. U klasičnom receptu dodajte suho bijelo vino, ali po potrebi ovaj dio se može i izostaviti.

Začini, bilje. Mogu se dodati tijekom procesa kuhanja, ali neke od njih možete staviti direktno u tanjure prilikom posluživanja. Idealno za rižoto-provansalsko bilje, miješane paprike.

Za kuhanje možete koristiti duboku tavu ili lonac. Kuhani rižoto rasporedite po porcijama i pospite parmezanom, ukrasite svježim peršinom i drugim začinskim biljem.

Kako pripremiti rižoto kod kuće s gljivama?

Poshireniy, jednostavan recept za domaći rižoto čija priprema ne oduzima puno vremena, ali će vas oduševiti ukusom.

skladišta

1 žlica. okrugla riža;

300 g gljiva;

1 žlica olia (masline);

4 boce juhe (piletina, yalovichi, ovca);

40 g maslinovog ulja;

4 žlice ribanog parmezana;

1 glavica cibula;

2 klinčića čašnika;

50 ml bijelog vina.

Priprema

1. Okruglu rižu oprati i dodati vode da se ocijedi u serpi ili u ocjeđivaču sa malim otvorima.

2. Gljive narežite. Stavite u tavu s 20 grama gornjeg maslaca i pomastite mrvice, pa izvadite iz posude.

3. U tavu za prženje dodati nasjeckanu piletinu, dodati žlicu maslinovog ulja i premazati par rebara.

4. Dodati još malo vremena, zatim dodati višak gornjeg ulja i umiješati rižu. Premažemo žitarice s par minuta.

5. Ulijte vino. Čekaemo. Dok se kuha na pari dodajte 0,5 boce slane juhe.

6. Samo se juha kuha na pari. Promiješajte i ponovno ulijte u boce od 0,5. I tako dok riža ne omekša.

7. Gljive prevrnuti u tavu, promiješati, uliti nekoliko žlica juhe, začiniti za gušt i kuhati rižoto od 5 komada pod poklopcem na laganoj vatri.

8. Prilikom posluživanja pospite parmezanom i svježim peršinom.

Domaći rižoto s povrćem

Recept za rižoto od ovce. Umjesto tikvica možete koristiti svježe tikvice, inače mogu biti mlade i bez života.

skladišta

1,5 žlice. riža;

2 cibulina;

1 mrkva;

1 tikvica;

50 g maslina vershkovy;

1 žlica. smrznuti grašak;

50 g parmezana;

2 žlice maslinovog ulja;

0,5 boca vina;

2 klinčića čašnika;

Peršin;

1 litra juhe.

Priprema

1. Mrkvu narežite na kockice i iste kockice premažite maslinovim uljem, malo zagrijte na srednje.

2. Dodajte kuhanu rižu i pola gornjeg ulja, premažite rižu dok ne postane žućkasta. Miješajte da vam ne prsne u grudima.

3. Višak maslinovog ulja stavite na drugu tavu. Izrezane komade premažemo kockicama tikvice.

4. U rižu dodajte vino i pustite da ispari.

5. Dodajte smrznuti zeleni grašak. Ako ga nema, možete uzeti proizvod iz konzerve i ostaviti da odstoji na kraju kuhanja kako bi sačuvao svoj oblik.

6. Uzeti ovčju ili bilo koju drugu juhu, popapriti i posoliti, u rižu dodati 3 komada juhe po 150 ml.

7. Na kraju dodati tikvice i pritiskati sat vremena, popapriti i izmiješati.

8. Poklopite, pustite da sastojci upiju okuse i gotovo je. Prilikom posluživanja rižoto od povrća pospite naribanim sirom i ukrasite peršinom.

Kako kuhati rižoto kod kuće s piletinom

Pileća riža nije uvijek pilav. Od ove veze nije ništa manja korist. Kako pripremiti rižoto kod kuće?

skladišta

400 g pilećeg filea;

0,5 boca vina;

1 velika mrkva;

Oliya maslina;

1,5 žlice. okrugla riža;

70 g parmezana;

2 klinčića čašnika;

1 žličica Talijansko bilje.

Priprema

1. Mrkvu narežite na trakice. Prelijte s 3-4 žlice maslinovog ulja, dodajte mrkvu i četkajte dok ne porumeni. Klinčiće povjeravamo uraru, a također ih podmazujemo, inače ih treba ukloniti.

2. Pileći file narežite na kockice, ali nikako na komade jer će inače biti suh. Raširite mrkvu na ražnjiće i zalijte bijelim vinom. Skuhajmo par hvilina.

3. Dodajte rižu, pripremite još tri hviline, promiješajte i počnite ulijevati juhu, te u malim porcijama od 120-130 ml kroz kožicu tri hviline. Juha se može posoliti.

4. Rižoto začinite suhim začinskim biljem, dobro promiješajte, popaprite do ukusa. Po potrebi dosolite.

5. Krivo je, kao da ima petnaest.

6. Stavite na tanjur. Upotpunite rižotom od parmezana, svježim povrćem i začinskim biljem.

Domaći rižoto sa škampima

Ova biljka je vrlo popularna u Italiji, kao i mnoge druge biljke s plodovima mora. Slična je i tehnologija pripreme rižota od liganja.

skladišta

200 g škampi (oguljene);

1,5 žlice. riža;

2 glavice cibula;

0,5 limuna;

1 klinčić časnik;

10 maslina;

3 žlice ribanog parmezana;

Začini, maslinovo ulje;

0,5 boca vina.

Priprema

1. U tavu za prženje ulijte 4 žlice maslinovog ulja. Stavimo ga na vatru. Češanj časnika zgnječimo i premažemo kistom da ulje ukloni aromu.

2. Izvadimo sat, stavimo izrezanu cibulu i pomastimo but.

3. Dodajte rižu, nakon dvije ture malo pomašćene dodajte bijelo vino. Prijeđimo preko toga.

4. Postupno ulijevajte juhu sa začinskim biljem, po oko 100 ml. Neka se kosa pari dok riža ne bude spremna.

5. U drugoj tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja, dodajte oguljene kozice, namastite rep i prelijte limunom.

6. U gotovu rižu prebacite škampe, dobro promiješajte.

7. Poklopite tavu i dinstajte par pera. Hviline ćemo ostaviti deset minuta.

8. Stavite na tanjur, pospite nasjeckanim maslinama i parmezanom, poslužite s peršinom i zelenom salatom.

Kako pripremiti rižoto kod kuće s lososom?

Za pripremu takvog rižota možete uzeti bilo koju crvenu ribu, prikladne su gotovo sve vrste. Osim toga, vrhovi, sadržaj masti u hrani je potreban za 15%.

skladišta

200 g lososa;

1 glavica cibula;

1 žlica. riža;

50 ml vina;

500 ml juhe;

40 g konzerviranog graška;

2 žlice ribanog parmezana;

1 klinčić časnik;

0,5 limuna;

100 ml verškova;

Priprema

1. Losos se nareže na kockice, poškropi limunovim sokom i marinira desetak minuta.

2. Kad smo već kod toga, cibulu i časnik namažemo maslacem. Zatim klinčić skinite sa sata, dodajte pirjanu rižu i dalje njome mažite. Ulijte vino, promiješajte i zagrijte svinjetinu.

3. Losos s par lungića premažite u drugoj tavi s nekoliko kapi maslinovog ulja.

4. Zagrijte juhu, začinite je začinima, ulijte rižu dok vino iz nje isparava. Juha se kuha na pari.

5. Stavite komad ribe u posudu, promiješajte, dodajte zeleni grašak.

6. Odmah ulijte vrhove, pa na vatri pirjajte par perlica da upije malo vode.

7. Kušajte po ukusu, dodajte začine, a pri posluživanju ukrasite posipom i parmezanom.

Kako kuhati rižoto kod kuće s dagnjama

U ovoj se ljekovitoj biljci često može uživati ​​u talijanskim restoranima, ali rižoto sa dagnjama lako možete pripremiti i kod kuće.

skladišta

200 g riže;

250 g dagnji;

30 g maslinovog ulja;

100 g cibula;

3 klinčića čašnika;

150 ml suhog bijelog vina;

50 g parmezana;

600 g riblje juhe;

Priprema

1. U tavu stavite ulje, zagrijte ga i u posudu stavite očišćene klinčiće. Četkom premažite par kvilina dok ne porumene. Viimamo, vikidamo.

2. Stavite cibulu narezanu na male kockice i također premažite maslinovim uljem.

3. Dodajte kuhanu rižu, pet pera namažite cibulom i zalijte vinom. Vivaruyemo.

4. Riblju juhu posolite, možete dodati druge začine i suho bilje.

5. Rižu prelijte s pola juhe i kuhajte na pari bez poklopca. Zatim dajemo prijatelju dio koji je izgubljen.

6. Stavite pripremljeni medij na vrh riže. Sada nema potrebe miješati. Kuhamo i pirjamo na laganoj vatri oko 5-7 hvilina.

7. Sada se rižoto može miješati i stavljati na tanjure.

8. Ova biljka se kao i druge vrste poslužuje s parmezanom. Više zelenila.

Domaći rižoto - cimet i trikovi

Budući da nema parmezana, možete koristiti druge vrste tvrdih sireva, na primjer, nizozemski, ruski. Um je važan - prije nego što se proizvod otopi, može omekšati na vrućem jelu.

Rižoto će biti vlažan ako rižu premažete s malo otopljenog maslaca i pomiješate s mješavinom začinskog bilja.

Nema juhe? Naravno, možete koristiti običnu vodu ili još bolje začiniti je začinima ili kockama za juhu. Za detalje možete koristiti suhe gljive.

Rižoto se vrlo kratko priprema - 25-30 minuta, ali zaslužuje veliko poštovanje. Da bi sve ispalo kako treba, nećete dopustiti da tanjuri padnu tijekom procesa kuhanja - morate pažljivo pogledati u tavu, spojiti rubove i pažljivo promiješati. Ako ne uživate, možete uživati ​​u prekrasnom okusu ukusnog talijanskog rižota!

U srednjem vijeku u Italiji se počelo pripremati talijansko jelo rižoto. Voditelj vašeg skladišta - sl. Sorte su bile okrugle i srednjeg zrna, smrad se nije previše isticao.

“Želite li saznati tajnu savršenog rižota, odmah zapamtite čarolije: arborio, vialone nano, carnaroli”, samouvjereno preporučuju talijanski kuhari. Porada je, mora se reći, nevjerojatno bogata: čak i sve te nepoznate riječi nazivi su sorti riže srednjeg zrna, koje tijekom kuhanja poprimaju baršunastu strukturu i delikatan vrhunski okus.

Najpopularnija sorta je sorta Arborio. Ista zrna su potrebna za rižoto. Slično je nazivu jednog od mjesta u pokrajini Vercelli na južnom kraju regije. U arborio riži širokog zrna možete ukloniti jezgru zrna iz zrna. Kada se kuha, ova riža poprima kremasti izgled i upija okus i miris drugih biljaka. Arborio riža je mekana i lako probavljiva, pa fahivtsi preporučuju maknuti rižu s vatre dok riža ne bude gotova - tada će se riža sama skuhati, a zrna će zadržati svoj oblik.

Rižoto se priprema od plodova mora, povrća, paprike, mesa, često dimljenog, zelja, nasjeckanog povrća i gljiva. Začinsko bilje začinite bosiljkom, šafranom, parmezanom i poslužite uz suho vino kakvo se dodaje i rižotu.

Kako biste pripremili ukusan rižoto, a da ne bude previše talijanski, važno je znati nekoliko pravila.

Perche- pravilno premazati rižu u ulju, prijatelju- korak po korak dodavao zemlji to vino, ono treći- Stalno miješanje smjese, kao i prilagođavanje svih tehnologija za pripremu biljke.

Osnovni recept za rižoto (klasični)

Sastojci:

• pileća prsa ili goveđa koža na kistu (za juhu) 700 g (juha za ovaj recept treba pripremiti najmanje tri litre)
• 1,5 boca Arborio riže
• 2-3 žlice. l. maslinovo ulje
• 1 tanka boca suhog bijelog vina
• 3-4 žlice. l. 10% verts
• 1 cibulin (veliki)
• Sir Parmigiano 70 g
• sol, bijela kreda papar
• 1-2 žličice. sok od limuna

Način kuhanja:

Skuhajte juhu, procijedite, prelijte na štednjak. Dok je juha topla, krenite s pripremom rižota.
U velikoj tavi koja se ne lijepi zagrijte maslinovo ulje, popržite piletinu dok ne zasvijetli, umiješajte rižu. Dobro promiješajte, premažite trakicama od 2 kilina.

Ako uzmete rižu i vino, dodajte malo juhe i soka od limuna. Pereshkoditi. Zatim dodajte juhu u dijelovima: dodajte u rižu, dodajte, nakon dodavanja dodajte i tako 15 minuta.

Uključite štednjak, ostavite rižoto da odstoji 3 minute na toplom štednjaku (za potpuno sazrijevanje žitarica), dodajte vrhove, pospite parmigianom, stavite u tanjur i poslužite dok ne provrije na stolu.

Kao dodatni sastojci dodaju se plodovi mora, povrće, gljive, zelje..

Dakle, za pripremu:

• riblji rižoto i plodovi mora Uzet ćemo juhu i riblju juhu. Dodajte ribu, škampe i školjke 10 minuta prije nego što je riža gotova.
• rižoto od povrća (tikvice, brokula). Tikvica se nareže na kockice, a brokula se sitno izreže. Povrće se premazuje uljem i dodaje do spremnosti, 3-4 minute prije spremnosti.
• rižoto od gljiva Također, šampinjoni (najčešće vrganji, a možete i ukiseliti pečenice) premažu se maslinovim uljem i dodaju na kraju.
• zeleni rižoto (peršin, bosiljak) . Peršin se nareže i doda zajedno sa sirupom i bosiljkom.
• rižoto od raži (s rajčicama). Na kraju dodajte rajčicu narezanu na kockice i pospite bosiljkom. Doda se i mljevena slatka paprika (raznih boja).
• rižoto s piletinom Možete koristiti kuhano meso (u juhu), ali za najukusniji okus u rižoto dodajte pileća prsa premazana vrhom maslaca. Dodajte trag na pola procesa kuhanja.

Naravno, svi proizvodi koji se konzumiraju u Italiji pretvaraju se u posebne trave u rukama provjerenih talijanskih kuhara. Talijanski cava espresso, rajčice i brojni umaci na njihovoj bazi, kukuruz i azijska riža počeli su živjeti potpuno drugačijim životom na obalama Italije. Rižoto je vjerojatno jedna od najsjajnijih guzica. Ovo je jednostavna biljka koja se priprema oko 30 minuta, ima okus kao pilav i ima puno mogućnosti kuhanja.

Rižoto se ne može nazvati drevnom biljkom, ali organski je evoluirao u talijansku kuhinju. Prije svega, talijanski stil začinskog bilja temelji se na načinu pripreme i prisutnosti omiljenog maslinovog ulja. Rižoto je složeno tijesto nedostupno za domaću kuhinju, no mi ćemo vam pokazati što nije isto što i pripremati rižoto. U Italiji se ukusno kuha kod kuće i neka svatko kuha na svoj način. Postoje deseci opcija - s plodovima mora, s mesom, peradi, ribom i povrćem, s različitim temeljcima, s različitim stupnjevima spremnosti za rižu, a uvijek ukusni i s minimalnim gubitkom sirovih sastojaka proizvoda.

Ideja da priprema rižota zahtijeva stalno poštovanje nije sasvim točna. Jedino što trebate znati za uspješno kuhanje je stalno miješati, tijesto nije naborano, a ako imate friteze, rižoto će biti gladak. Da biste sve pravilno pripremili, morate razumjeti osnovne principe kuhanja, tako da će u svakom slučaju vaš rižoto ispasti jedinstven.

Dakle, za pripremu rižota trebat će vam: dvije posude (za rižu i povrće), plastična ili drvena lopatica.

Sastojci: riža, časnik, olia, tsibulya, nadjev (meso, riba, plodovi mora, gljive). Vrijeme pripreme: cca 30 minuta.

Dvije su glavne vrste riže – ružičasta dugog zrna i okrugla ljepljiva. Za rižoto obavezna je ljepljiva. Ovakva riža nije baš popularna jer se kuhanjem zrna riže slijepe u kašu pa je teško zaraditi za pristojan život. U ekstremnim slučajevima koristi se u juhama, a posebno je okrugla riža osnova japanskih rolada i sushija. Okrugle sorte riže sadrže mnogo škroba arnilopektina koji pri kuhanju povezuje zrna. Riža za rižoto se ne pere, tako da skine škrob. Škrob je vidljiviji pri nižim temperaturama vrenja (ako tekućina ne žubori, nego se miješa) i pri miješanju. To znači da vam je za uspješno kuhanje potreban plamenik s dobrom regulacijom topline. Pod vatrom je podložan minimalnom zagrijavanju uz mogućnost laganog iskrivljenja.

Talijani vikoriziraju razne masnoće za kuhani rižoto. Dakle, navečer Italije koristite ulje vicor, a navečer – maslinovo ulje. Juha za kuhanje idealno bi trebala biti dimljena, ali u pravilu je pametno, a juha može biti ili povrtna ili pomiješana sa sokovima od povrća nakon mazanja mesa ili sa sokom od rajčice. Također možete pogoditi svoju juhu. Možete poboljšati aromu maybuta biljke dodavanjem malih komadića (odrezaka) glavnog nadjeva u juhu.

Osnovni recept za pripremu rižota uz nekoliko objašnjenja:

Sastojci (za 4 porcije):
400 g riže,
1 litra juhe ili vode,
1 češanj klinčića,
2 cibulina,
100 ml vermuta,
150 ml bijelog vina,
50 g verškovog maslaca (nesoljenog),
75 ml maslinovog ulja,
75 g parmezana,
1 žlica. tučene vrhove ili mascarpone siru,
sol i papar za okus.

priprema:
Zagrijte juhu do vrenja na laganoj vatri, ali ne dopustite da zavrije. U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje i postupno umiješajte rižu. Kad se premaže, riža će pucketati. Nastavite miješati dok se ne pojavi aroma graška, u rižu dodajte cibul, časnik i pola gornjeg ulja. Mijenjajte smjesu, neprestano miješajte i premažite rižu sa još 5 listova. Ulijte bijelo vino u rižu i opet, bez prestanka divljenja, prokuhajte do pola. Dodajte vermut i ponovno prokuhajte. Tijekom kuhanja nemojte prestati miješati - tu će se nakupiti gorčina biljke.

U rižu dodajte juhu iz prve posude u malim obrocima (velikom žlicom ili polonnikom). Pazite da se riža ne zalijepi za stijenke ili dno posude! Dodajte juhu dok ne osjetite da vam je dosta (rižoto izgleda kao gusta juha). Ako se juha ne može ocijediti, odmah prokuhajte vodu i dodajte (ili još bolje pripremite prokuhanu vodu, kao u termosici).

Pustite rižu da se kuha sat vremena, tako da želite rižu s čvrstim jezgrama (al dente) ili dobro kuhanu. Kada kuhate rižu, ne zaboravite da je vaša odgovornost sačuvati strukturu i ne pretvoriti se u kašu - to će biti pogrešno. Dok kuhate rižu na točki vrenja, ne puštajući da prokuha, lagano miješajte kako biste dodali juhu. Nemojte ići u drugu krajnost ako nedovoljna temperatura uzrokuje škrob u riži. S vatre skinite rijetke dijelove s vatre, pa ih prebacite na dno. U rižoto dodajte ulje za preljev i ostavite da malo odstoji na štednjaku. U to vrijeme riža čisti tlo. Posljednja faza pripreme je unošenje parmezana i gornjeg maslaca koji se pjenasto umute u rižoto, sve se intenzivno miješa dok ne postane viskozno. U ovoj fazi u rižoto možete dodati dodatne vrhove ili mascarpone sir, maslinovo ulje, papar, sol i sok od limuna.

Cvjetača se divno slaže uz rižoto. Pokušajte kuhati

Pure od kupusa.

Sastojci:
600 g cvjetače,
prstohvat curryja,
90 ml masnih vrhova,
90 ml 2,5% mlijeka,
90 ml pileće juhe,
2 žlice. žlice nasjeckane shnit-tsibulya (tsibulya-rizanets),
kakao.

priprema:
Skuhajte 500 g kari kupusa u juhu, ulijte u multipraktik ili blender. Pustiti da se ohladi i pasirati dok ne postane pire uz dodavanje vrhova i mlijeka. Pire protrljajte kroz cjedilo, prebacite u drugu posudu i pirjajte na jačoj vatri oko 5 bokala dok ne prožmu okus suhih vrhova. Rižoto pripremite prema osnovnom receptu i nekoliko minuta prije nego što bude gotov umiješajte pire od kupusa, parmezan i gornji maslac. Dodaj|dodaj| detalji shnit-tsibul, posolite i dodajte|dodajte| crni mljeveni papar. Prilikom posluživanja pospite svježom cvjetačom i kakaom u prahu.

Jasno je da smo naučili kako se priprema rižoto s povrćem, a kako se priprema prilog za one prve, zbog njegove nedosljednosti, na primjer:

Rižoto od zelenog graška

Grašak se priprema slično kao i cvjetača i slaže se s rižotom pripremljenim po osnovnom receptu.

Sastojci:
400 g graška,
75 g verškovog maslaca,
sol i papar za okus.

priprema:
Ako ste u mogućnosti nabaviti svježi grašak, bilo bi dobro da ga sami probate, jer nema veze, možete ga brzo zamrznuti. Grašak odmrznite na sobnoj temperaturi (nemojte koristiti pećnicu ili poseban grijač). Grašak obradite u procesoru hrane ili blenderu dok ne postane pire. Izvađenu masu propasirati kroz sito ili posebnu prešu za povrće. Zagrijte pire na malo maslaca u manjoj posudi. Sol i papar. Nemojte pregrijavati pire - može biti vruć jer inače nećete izgubiti svježu zelenu boju. Gotov pire možete dodati u rižoto ili ga ohladiti, pokriti ražnjom i čuvati u hladnjaku. Možete pirjati 2-3 dana, pažljivo ispuštajući dio.

Zapamtite osnovna pravila za pripremu rižota: stalno miješajte i mutite kako bi juha bila na točki vrenja, ali ne i ključanja.

Dobar tek!

P'ietro Rongoni je talijanski kuhar koji radi u Moskvi. U svojoj knjizi, posvećenoj rižotu i tjestenini, iznosi tajne pripreme jela talijanske kuhinje. Pokušajmo pripremiti 5 različitih rižota po klasičnim receptima i uz brigu majstora!

Gotuvati rižu lako je dovršiti. Kuharima nije lako, pogotovo jer to nije dio njihove domaće tradicije. Dolazim iz Italije, a tamo je riža još uvijek popularna, čak i danas. Ne želim reći da današnji stanovnici nisu spremni za to, ali naša kulturna kultura u cjelini nije problem.

Obožavam rižoto, volim ga kuhati, a očito je zadovoljstvo što Rusi postupno počinju cijeniti ovu biljku koju u Rusiji prije nisu poznavali. Nije tako glatko jer riža nije tjestenina pa je možete kuhati na štednjaku dok pripremate umak. Za rižu je potrebno postupno pirjati i miješati. Posebno je neprihvatljivo za infiltraciju, za nepodnošljivo pečenje: stojite 15 minuta iznad štednjaka i nećete moći stajati ni sekunde!

Riža za rižoto zadržava svoj oblik. Međutim, važno je održati ravnotežu: riža ne smije biti ni žilava ni rahla. Ako je rižoto presuh, važno ga je preliti, ali rijetko - to je kaša, a ne rižoto. Tajna postizanja takve ravnoteže je jednostavna, samo dodajte juhu korak po korak prema potrebi. Važno je doći sa znanjem. Ako dodate veliki dio juhe odjednom, riža će se brzo kuhati dok se ne skuha, a juha se neće pariti. Bože, što vidiš u sebi? Viide kaša. Prije svega treba skuhati to što kuhate, a nakon toga i dalje aktivnosti.

U principu, ne kuhamo rižu s koprom, kao što to radimo u drugim zemljama - postupno je dovodimo do spremnosti. Skuhajte rižu ili je pirjajte u maloj količini srednje - različite riječi.

Evo izreke: riža raste i umire kraj vode. Kad je prokuhate, gubi snagu, a voda smrad. A rižoto čuva aminokiseline i proteine. Kuhana riža s umakom često se služi kao prilog kod Francuza i mnogih drugih naroda. U Rusiji su prvi strani kuhari bili Francuzi, pa je postupak pripreme riže ovdje isti kao u Francuskoj. I u talijanskoj kuhinji riža je prva začinska biljka, a umak se već miješa s rižom prije kuhanja.

Znate li koje su prednosti riže u odnosu na tjesteninu? Može se jesti s bilo kojim brojem sastojaka. Otvorite hladnjak, izvadite sve namirnice, dodajte ih pravilno kuhanoj riži - i uživajte u pjenušavom rižotu! Zapravo, pretjerujem, ali ne može se dodati sve što je neobično, ali... možda sve. S pastom takav broj ne prolazi. A opet, kako se rižoto radi s dušom, ne može biti neukusan, a to je aksiom koji ne traži dokazivanje!

Rižoto b'ianco

Svaki rižot bez dodatnih sastojaka više je od rižota. Za pripremu rižota tava treba biti stara, korištena i služiti samo za rižu. Juha koja se ulijeva u rižoto u svijetu mora biti vruća, a ne ključati. Rižu je najbolje kuhati na ravnomjernoj temperaturi, izbjegavajući oštre rezove.

• 300 g riže
• 50 g vershkova maslaca
• 40 g cibula
• 40 g ribanog parmezana
• 1 litra juhe od povrća
• 100 ml suhog bijelog vina
• 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• sol papar

Za 4 osobe

U hladnu tavu, najbolje chavunna ili staru, dodati ulje - maslinovo ili gornje (ili ichnya sumish), pa sitno isjeckati file.

Komentirajte članak “Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata”

Hvala ti na receptu. Ale, kao ni drugi komentator, ja zapravo ne mrzim rižu. Mogu ga jesti jer sam zadovoljan sushijem (ili kako se to ispravno kaže kada je riža umotana u ribu). Ale inode se, naravno, moraju kuhati nakon što se nakupe svi ostali prilozi)

2 poruke ukupno .

Više o temi "Ovčji brudet za rižoto":

Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata. 5 recepata talijanske kuhinje: rižoto s gljivama, plodovi mora od kuhara. U svojoj će knjizi, posvećenoj rižotu i tjestenini, podijeliti tajne pripreme talijanskih začina...

Juhe od povrća izvrsna su alternativa mesnim juhama. Sam smrad je mješavina vitamina i minerala. Smrad dolazi od svakodnevnog otpada životinjske masti. Juhe od povrća su dijetetske biljke, koje nisu kontraindicirane.

Na pitanje o smrznutoj juhi. ...Važno je odabrati odjeljak. Kuhanje. Čini mi se da je smrznuta juha vrlo zgodna stvar, ali... jednostavno ne razumijem postupak - morate zamrznuti juhu, čak i ako vam je potrebna...

Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata. Majstorska klasa od tartufa bila je vrijedna. Prvo, očevi su tamo bili jako uzbuđeni. Tjestenina: 5 novih recepata majstora talijanske kuhinje. Kuhanje je odgovor i zadovoljstvo.

Mesna juha nije dovoljno dobra za takve ljude, pa sam prije radila ovako: kupim meso, sameljem ga, podijelim na male komade i skuham povrtnu juhu (kupus, mrkva, komadići krumpira) i ubacim ćufte u to. Kuhala sam i sa žitom i žitom.

Recept: "Rižoto s povrćem." Obavijest iz Kuharice. Kuhanje. Kulinarski recepti, pomoć i upute za pripremu začinskog bilja, Božić 1. U tavu ulijte vodu i juhu, promiješajte rižu. Stavite na srednju vatru, pokrijte poklopcem (ne morate dodavati ulje).

Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata. U svojoj knjizi, posvećenoj rižotu i tjestenini, iznosi tajne pripreme jela talijanske kuhinje. Pokušajmo pripremiti 5 različitih rižota po klasičnim receptima i...

Imamo rotovirus, i imamo istu stvar. Znam da mlijeko i sirovo povrće/voće nisu dopušteni. Što drugo? Sire, na primjer, mogu li?

I onda meso prebacim u ovčju juhu. Čini se da osovina Ale postoji. Nije posebno ukusno, jer smrad već razumije okus 07/03/2008 Ne razumijem kako to možete jesti (na juhi od povrća). Po mom mišljenju, juha se ne pravi od mesnog bujona - nije juha, zato...

Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata. Zrna riže se probistre po rubovima i upiju miris i okus žibule i maslinovog ulja (ako pripremate rižoto s dodacima, npr. gljivama, onda u ovoj fazi možete dodati...

Sve tajne savršenog rižota talijanskog kuhara: 5 recepata. Riža za rižoto zadržava svoj oblik. Međutim, važno je održati ravnotežu: riža ne smije biti ni žilava ni rahla. A u talijanskoj kuhinji riža je prva začinska biljka...

Rižoto je klasični pjenušavi i kiseli kupus s rižom, podrijetlom iz južne Italije, koji je odavno omiljen u svijetu. Riža se kuha “al dente” (na zub), no za pripremu rižota potrebna je juha, a ne voda, a često se na kraju dodaje i naribani sir. Ali ne znaju svi kako rižu učiniti kremastom i kako umaku dodati druge sastojke.

U osnovi, rižoto se poslužuje sa svježim začinskim biljem, a zatim vino (rižoto sa šafranom), kako poslužiti uz meso . Rižoto može biti vrlo jednostavan i nevjerojatno sklopiv. Budite svjesni svoje sličnosti s onim za što se spremate.

Kuhanje vrućeg rižota zahtijeva poštovanje i poznavanje raznih tehnika kuhanja, kao i pažljivu pripremu. Ako poznajete osnovnu tehniku ​​kuhanja, možete pokušati skuhati proso, bulgur ili ječam na isti način. Dodajte škrob žitaricama kako biste dobili kremastu konzistenciju.

Otje:

1) Odaberite rižu: Za rižoto vam je potrebna riža okruglog zrna koja je bogata škrobom koji pomaže u postizanju potrebne kremoznosti. Najprikladnije sorte riže su: arborio, carnaroli ili vialone nano. Ne preporučam kupnju riže na kojoj piše “za rižoto” jer su zrna takve riže često pogrešne veličine pa se ne može sva riža ravnomjerno skuhati.

Sorte carnaroli i vialone nano, iznad Arborio, peku sredinu zrna riže do al dente. Također, kod kuhanja rižota smrad upija više rotkvica.

Prije pripreme biljke potrebno ju je zagrijati.

NIJE MOGUĆE operite rižu prije kuhanja rižota! Umirete od gladi!

2) Ispod okusa temeljca krije se okus rižota. Najbolja je teleća juha. Smrad je najneutralniji iza okusa. Za rižoto od plodova mora možete koristiti vicor od ribe.

Juha će uvijek biti vruća prije dodavanja u rižoto. Potrebno ga je dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri ili jednostavno na toplom mjestu.

Vruća toplina pomaže ekstrahirati škrob iz zrna riže. A hladno vrijeme šokira već zagrijanu rižu, a škrob se zgruša, što joj daje pravilnu kremastu konzistenciju.

3) Paseruvannya: Tsibulya ulazi u skladište rižota od kože. Prvo ga treba namastiti, izvući iz njega aromu i slad. Ponekad dodaju i sat.

4) Dodaci:meso, riba i plodovi mora, gljive se uglavnom dodaju u prvoj fazi pripreme rižota. Potrebno je uzeti u obzir da dodatni proizvod zahtijeva vrlo kratko vrijeme kuhanja, tako da se može pripremati istovremeno s rižom. Za prosječno jelo potrebno je 20-25 hvilina. Dodatke na dnu, kao što su sušeni škampi, zeleni grašak, vrhovi šparoga, potrebno je dodati ako je riža već napola kuhana.

5) otac: U Italiji se u rižoto tradicionalno dodaje Grana Padano syre, a parmezan se servira da se nariba za stolom da cvrči.

Za najjednostavniji klasični rižoto:

Za 2 znaka:

200 grama riže
1 l. bujon
1 mala cibulina
1 žlica. maslinovo ulje
1 žlica. vrši ulje
100 ml suhog bijelog vina

Za Mantecaturi:

40 grama hladnog maslinovog ulja narezanog na kockice
50 grama naribanog sirua (najbolje parmezan ili grana padana)

Faze pripreme rižota:

1) Sofrito ili paster: na maslinovom ulju, verškovovogo ili sumiša i ovim i onim, na jakoj vatri, premazati sitno nasjeckanu cibulu. Ako želite, dodajte knjigu sati. Tsibulya mora omekšati i ne ljutiti se. U ovoj fazi se dodaju dodatni dodaci: meso, gljive, rezano povrće i plodovi mora.

2) Tostatura ili podmazivanje: U ovoj fazi pojačajte vatru na srednju, dodajte rižu i intenzivno miješajte. Zrno kože je krivo ali je umotano uljem i podmazano. Tijekom ovog postupka riža upija aromu prženja, zagrijava se i daljnjim kuhanjem oblikuje. Faza infuzije vina će završiti. Kiselost vina uravnotežuje okus škrobnog bilja. Intenzivno fermentirajte rižu dok se vino ne upari.

3) Faza pripreme rižota bez sredine: Kad se vino uparilo, nakon opolonika dodajte juhu. Poštuješ me. Ako ne morate biti pažljivi cijelo vrijeme, angažirajte ga često. Miješanje prati škrob, ravnomjerno kuhanje i upijanje riže. Dakle riža bi trebala biti u fazi al dente (na zub). Riža je možda malo tvrda, a konzistencija pregusta, ali nije potrebno. Maknite rižu s vatre, ulijte 1-2 kriške.