Recept za domaći ecleri sa fotografijom. Ekleri i profiteroli u domaćoj žestici

Čokoladni ekleri? Lako! Danas ćete naučiti kako pripremiti prave eklere za svoju majstorsku klasu s fotografijom.

Jeste li znali da su ekleri danas najpopularnije tijesto u Francuskoj? Cijena novog slastičarskog trenda je Macaron. Klasični slatkiši od francuskog choux tijesta - “mali, pareni tuljci od choux tijesta, punjeni kremom i obloženi glaziranim fondantom.”

Ekleri su ponovno osvojili svijet preostalim sudbinama.

Od svojih 160 godina postojanja, eclair je jednostavan slastičarski desert koji najčešće uživa u klasičnom okusu čokolade, karamele i cave. Većina Francuza ima ukusan i ukusan desert, sve donedavno! Ranije je bilo rijetko pronaći nekoga tko se okrenuo iz Pariza i rekao: "Probao sam najnevjerojatniji eclair!" Više od barvišnog opisa moglo bi se dati gotovo samo o Macaronima, ali sati se mijenjaju, a slastičarska mistika ne miruje.

Što je eklerima omogućilo takav trijumf? Francuski kuhar Christophe Adam, koji je u FAUCHON-u radio 16 godina, otkrio je da bi eclair mogao biti bogatiji, manje klasični alter. Malo prije proljeća, FAUCHON je održao "Eclairs of the Year" na ulici Place de la Madeleine, a ja sam mogao biti tamo 2014., proučavajući i isprobavajući majstorove kreacije: eklere, slične remek-djelu mistike sa slatkim i slane kombinacije Ima nekih nadjeva. Nisam mogao zamisliti da se nešto slično može povezati s tradicionalnim Éclairom. Ale tsi bouli de couture.

Na primjer, pitali ste se što bi eclair mogao biti ispunjen piletinom, ukrašen zelenim graškom i kockicama mrkve? I os Christoph Adam, pogodivši isto!

Ove nove, kreativno pripremljene pite od choux tijesta počele su osvajati i nastavljaju sve više osvajati srca slastičara diljem svijeta. Iskreno govoreći, jako su ukusni i zanima me koliko klasika, kao i prije, grabi za “grlo” svim gurmanima.

Robly ekleri u domaćim glavama, i sami ste se uvjerili da ih je sasvim lako vidjeti. Ako pažljivo slijedite upute za izradu kreme za preljev i choux tijesta, vaši će ekleri lijepo narasti u pećnici, ostavljajući unutarnji prazan prostor za punjenje.

Savladavanje pripreme dnevnih eklera pružit će vam zadovoljstvo i ponos! Jeste li ambiciozni? Hoćemo li?

Nekoliko važnih napomena o eklerima

1. Kremu nanositi kasnije da sazrije i ohladi se. I sami pečeni ekleri su jednako hladni. Dobro ih ohladite i spremite u vrećice ili posude za pohranu, pazeći da ih ne zgnječite ili spljoštite. Mirisi će trajati nekoliko dana, a možete ih zamrznuti i do mjesec dana.
2. Ekleri su najbolji kada su punjeni nadjevom, miris se osjeća cijeli dan, a dva su jednostavno ukusna kada su u sredini (!) premazani bijelom čokoladom.
3. Kad su u pitanju okusi i nadjevi, budite kreativni! Kremu možete aromatizirati na razne načine: bijelom ili tamnom čokoladom, javorovim sirupom, vanilijom, cavom, karamelom, pistacijama, malinama, krkavinom... Možete smisliti preko 100 varijanti.
4. Isto s glazurom: classic, éclairsare, samo sjajna glazura, III... zašto ne dodati nešto jazzy, poput malo svježeg voća?! Čini se da je smrad još veći od onog za Božić.

Recept za pravljenje eklera

Alati:

1. Električni mikser
2. Zdjele
3. Miješane žlice i šalice
4. Male i srednje tave
5. Vinchyk
6. Silikonske lopatice
7. Flask mirna flask
8. Plastična ambalaža
9. Pergament
10. Sjajni listovi za VIP osobu
11. Slastičarski silikonski ćilimi
12. Velike zdjele za tijesto (s velikim nastavcima ili u obliku zvijezde veličine 6 (1,25 cm) i veličine 2 (0,6 cm))

Krema za eklere kod kuće

Uzmite 2 šalice (500 ml).

• 1/3 šalice (80 ml) krastavca
• 2 žlice (30 ml) boroše
• 2 žlice (30 ml) kukuruznog škroba
• 4 velika kuhala za jaja
• 1 1/3 šalice (330 ml) mlijeka
• 1/3 boce (80 ml) cucrua,
• 1/3 šalice (80 ml) yakko praha (na primjer, belgijskog), prosijanog
• (28 g) tamne čokolade, ili crne čokolade, narezane ili u keksu
• 1 žlica (15 ml) neslanog maslaca

U zdjeli miksera umutiti smjesu zukora, bora, škroba i jaja u gustu pastu i blijedo žutu boju, otprilike dva komada.

U isto vrijeme pripremite mliječnu smjesu: dodajte mlijeko, zucor, kakao prah i pustite da zavrije u srednje velikoj posudi. Ako uspijete prokuhati, maknite ga s|iz| Ponjušit ću. Smjesu jaja postupno ulijevajte u vruću smjesu mlijeka, lagano miješajući ili kuhačom dok se smjesa ne sjedini. Korak po korak ulijevajte sumish od jaja.

Nastavite tući dok se smjesa ne zgusne i ne počne mjehuriti. Obratite posebnu pozornost na to, jer gulaš ima tendenciju da završi shvidko. Kako biste zadržali kontrolu nad procesom, podignite posudu s vatre i snažno miješajte kako bi se krema ravnomjerno kuhala.

Vratiti na vatru i još nekoliko puta lagano miješajući dok ne postane kao gusti puding! Maknite sa štednjaka.

Dodaj|dodaj| nasjeckanu čokoladu i vrh maslac|maslac| U manjoj posudi stavite na vatru i tucite da se sastojci otope i sjedine. Zatim u smjesu umiješajte otopljenu čokoladu dok ne postane glatka.

Kremu ulijte u posudu. Pokrijte kremu grubim ili pergament papirom direktno na površinu i ostavite da se krema ohladi na površini.

Kako pripremiti pravo choux tijesto za eklere

Sastojci za 16 sjajnih eklera:

• 1 šalica (250 ml) boroše
• ½ tikvice (125 ml) vode
• ½ čaše (125 ml) nemasnog mlijeka
• 8 žlica (1 štapić) (113 g) neslanog gornjeg maslaca, narezanog na kockice
• ½ žličice (2,5 ml) soli
• 4 velika jaja (ili više, pažljivo izmjerite veličinu jaja i divite se konzistenciji tijesta)

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva unaprijed.
2. Molimo vas da pažljivo prosijete brašno| i stavite peć u red.
3. U velikom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i sol. Zakuhajte na srednjoj vatri. Kad uspijete prokuhati dodajte|dodajte| brašno|borošno| miješati sve odjednom i snažno drvenom kuhačom dok Smjesa neće dodirivati ​​stijenke posude.

Nastavite temeljito miješati s rastezanjem od 1 hvilini kako biste uklonili višak vode. Ako koristite aluminijsku tavu ili tavu s neprianjajućim dnom, na dnu će se pojaviti tanki bijeli premaz, ali nije potrebno miješati, kao što bi trebalo. Maknite posudu s tijestom s vatre. Postupak pripreme tijesta je isti jer pokazuje kako izgleda dno posude. 🙂

Prebacite u zdjelu miksera, ostavite komadiće da se ohlade, oko 5 minuta i upalite mikser, miksajte i dodajte jedno po jedno jaje, miješajući dok se jaja ne pomiješaju s vrućom smjesom. U početku će tijesto izgledati rahlo, a kasnije će postati glatko i sjajno, elastično, ali ne i suho.

Kada je tijesto gotovo, ohladite ga u hladnjaku na sobnoj temperaturi.

Priprema eklera (faza oblikovanja (formiranja) i pečenja)

Pripremite limove obložene silikonskim iglama ili papirom za pečenje pričvršćenim iza druge ljepljive papirnate trake ili kapljicama tijesta na dnu lima kako se pergament ne bi raspao tijekom sat vremena dodavanja tijesta.

Odostraga povucite liniju kroz dizač gdje ćete pritisnuti tijesto.

Stavite veliku zdjelu za tijesto (ispod choux tijesta) s glatkim ili zvjezdastim vrhom veličine 6 (1,25 cm). Presavijte gornjih 7,5 cm vrećice preko sebe kao manšetu. I uz pomoć žvakaće lopatice ili lopatice napunite choux tijesto, tako da vrećicu za tijesto ne ispunite više od dvije trećine.

Stavite zdjelu na stol i pomoću lopatice gurnite tijesto blizu mlaznice tako da se tvrde žarulje utisnu u tijesto. Razvijte manšetu i pritisnite tijesto na papir za pečenje ili silikonsku krpu da utisnete u određene uzorke.

Nakon namakanja tijesta, trljajte slastičarsku vrećicu s mlaznicom na 45 stupnjeva.

Krajom slastičarske vrećice izbodite listove, pažljivo i ravnomjerno utisnite tijesto, zalijepite s jedne strane na drugu. Rezultat je tamna koža, pa tanki ekleri nabubre. Kako budete jače stiskali i više mrvili, oblik kreme će biti izvrstan.

Da biste stisnuli smjesu, otpustite pritisak na vrećicu, zatim pritisnite mlaznicu prema dolje i lagano pritisnite kalup dok ne izgori do kraja bez repa. Smjesu miješajte na prethodno određenim šablonama i na pristojnoj podlozi jednu po jednu, tako da se smrad vrijenjem povećava.

Ako ste izgubili repove za pranje, namočite prst u vodu i pažljivo zagladite sve repove.

Destilacija eklera u domaćim žestokim pićima

1. Pecite eklere 15 duljina u pećnici, slojeve u pećnici prije zagrijavanja na temperaturu od 200 °C. Nakon 15 hvilina, promijenite temperaturu u pećnici na 175°C i pirjajte dok ne porumene, oko 10-15 hvilina za male eklere ili 20-25 hvilina više za velike eklere.
2. Izvadite koru iz pećnice i odmah ostavite tortu da se ohladi. Nakon potpunog hlađenja i sušenja, koristite preparate u nastavku ili kako biste probušili rupu ispod kožnog eklera.

Kako napuniti ecleri kremom

Veliku slastičarsku vrećicu veličine 2 (0,6 cm) napunite kremom. Umetnite vrh mlaznice u rupu na ekleru i napunite ga kremom. Krema može prekriti cijelu praznu tepsiju od choux tijesta!

Alternativno, gornju trećinu eklera možete vodoravno zarezati nazubljenim nožem kako biste uklonili korice. Izvadite tijesto iz sredine i žlicom ili zdjelom ispunite područje i ponovno pokrijte poklopcima.

Ostakljenje i dekoracija

Yak zrobiti glazuru Ganache () s tamnom čokoladom

• ¾ tikvice (175 ml) litara
• 226 grama sladića ili tamne čokolade, sitno nasjeckane
• dodajte 15 ml likera po izboru (npr. Grand Marnier ili Kahlua).

U malom loncu zakuhajte vrhove. Maknite s vatre i dodajte|dodajte| sitno nasjeckanu čokoladu. Tucite dok većina čokolade ne nestane. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim tucite smjesu dok smjesa ne postane potpuno glatka. Dodajte liker (kako pijete). Ulijte glazuru u plitku zdjelu velikog promjera kako biste izvadili cijeli eclair.

Glaziranje eklera: Pažljivo uzmite jedan nadjev od eklera i okrenite ga. Spustite gornji dio glazure. Okrenite tijesto i stavite ga na čist pleh ili posudu za pečenje. (Dok režete vrhove eklera da ih zatvorite, uklonite vrh glazure.)

Ornament. Dok je glazura, pržite s jednim ili više dodataka:

1. Istrljajte i namažite lješnjake
2. Rubani pistacije
3. Rubljena crna čokolada
4. Prosiyane kakao
5. Svježe maline
6. Pravi slastičarski blisk
7. Prirodne zvijezde
8. Tsukrov plastivtsi

Glazirane i dekorisane eklere ohladite i poslužite!

Ekleri ili choux tijesta s kremom zasluženo zauzimaju mjesto među slastičarima diljem svijeta. Savršen desert za ove šanuvalnike, okus eklera nikada se neće zaboraviti. Ista šarmantna kombinacija nježne kreme s hrskavom koricom.

Želite li eklere na svom stolu? Popijte ih danas do čaja!

Choux tijesto je naširoko viđeno, a bogatstvo je jako omiljeno. Tijesto za kremšnite lako je pripremiti kod kuće, kremu za tijesto odaberite po svom ukusu, u pravilu se bira verzija s kremšnitom.

Sjajno je što je recept za choux tijesto pogodan za pripremu ne samo tijesta za pecivo, već i raznih zalogaja. Pripravci se mogu puniti raznim gastro nadjevima. Okušajte se u izradi ovih peciva i obradujte svoje najmilije ukusnim slasticama i zalogajima.

Potpuna je sloboda pri ukrašavanju eklera s kremom - razne vrste čokolade i bijele glazure, grašak, sirupi, bobičasto voće, pulpa u prahu i kakao. Oslobodite svoju maštu!

Pečenje eklera uz obavezno pranje čini eklere još “mirnijima” tijekom pečenja – apsolutno je nemoguće otvoriti vrata pećnice.

Choux tijesto ima čudesnu moć - vizualno se povećava za 2-3 puta, stvarajući prazan sloj u sredini za kremu. Ovaj proces se ne može zanemariti dopuštajući da se tijesto dobro digne i učvrsti svoj rezultat na potrebnoj temperaturi, ostavljajući obradak u pećnici potrebnih sat vremena.

Kada su ekleri gotovi, izlupajte ih slastičarskom špricom sa šiljastim nastavkom. Ekleri okruglog oblika rade se sa strane kroz 1-2 uboda, bilo kroz dno ili rezanjem gornjeg dijela - "malog" dijela. Za dugotrajan oblik eklera možete ga jednostavno napuniti rupicama u nizu, tako da eklere jednostavno prerežete na dvije polovice i drugom žličicom napunite kremom.

Gotuyemo ecleri za klasični recept

Klasični ekleri na vašem stolu, naravno, trebaju biti ukrašeni što svetijim, a možete ih ponijeti i na čaj i u sobu za primanje s ružama. Počastite svoje najmilije ukusnim domaćim napitkom!

Za test će vam trebati:

• 150 g boro pšenice
• 100 g vershkova maslaca
• 4 stvari. jaje
• 250 ml vode
• 1 žličica tsukor
• 0,5 žličice sol

Za kremu:

• 650 ml mlijeka
• 2 kom. jaje
• 250 g tsukor - pijesak
• 1 g vanilina
• 160 g boro pšenice
• 50 g maslaca

Za glazuru:

• 1 žlica. l. sok od limuna
• 1 žlica. l. voda
• Krastavac u prahu – po kilogramu

Način kuhanja:

Eklere pripremite s kremom, pa je kasnije treba ohladiti

Ulijte 150 ml mlijeka u lonac, dodajte|dodajte| par jaja

Dodaj|dodaj| dobro prosijte, vaniliju, smjesu dobro promiješajte

Preostalo mlijeko zakuhajte

Tankom žlicom ulijevajte vruće mlijeko u smjesu graha, snažno miješajući da jaja ne zagore.

Stavite lonac na laganu vatru, kuhajte sumish, povremeno miješajući, 12-15 minuta |

Vaša je odgovornost za zgušnjavanje - utrljajte vino ili potpuno ocijedite iz njega

Daj malo hladno, dodaj|dodaj| rozm'yakshene vershkova maslac|mastilo|

Vrh kreme premažite grubim maslacem da se ne prekrije kiselim krastavcima, ohladite

Priprema tijesta za tijesto

Da biste napravili tijesto, u šerpu ulijte vodu, dodajte sol, zukor i prelijte ulje.

Pustite sumish da zavrije, kuhajte oko 3-4 minute|minute|

Pripremljenu smjesu miješajte dok se ne sjedini, tijesto miješajte kuhačom dok se ne počne dizati od stijenki posude, maknite s vatre

Nakon što ste zamijesili tijesto, dodajte jedno po jedno jaje, nakon što je kožica dobro umućena.

Tijesto za eklere može imati kremastu konzistenciju

Stavite tijesto u vrećicu za kuhanje s nastavkom "zvjezdica", stavite ga na lim, pokrijte ga papirom za pečenje, a zatim pokrijte papirom za pečenje.

Potrebno je ostaviti razmak od 3-4 cm između izradaka, smrdljivi fragmenti će se znatno povećati kada se kuhaju.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite tijesto 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva - eklere pecite dok nisu spremni još 30-35 minuta

Tijesto treba ostaviti da se ohladi u otvorenoj pećnici, inače zbog oštre promjene temperature smrad može postati ravan

Kad se tijesto potpuno ohladi, sutradan otvorite otvore i pomoću slastičarske vrećice s tankim vrhom napunite kremom.

Za pripremu glazure pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte prah kore u malim obrocima do željene gustoće i boje.

Slani ekleri po klasičnom receptu s kremom mogu se poslužiti prije čaja

Ukusno!

Ukusni ekleri s kremom od limuna

Pripremite prekrasne eklere od kreme od limuna. Nježno i aromatično pecivo s okusom limuna pogodno je za svakoga bez grižnje savjesti. Oh, kako je ukusno, ukusno, što će se topiti u ustima...

Recept slobodno zabilježite! Uz ovaj jednostavan recept dobit ćete najukusnije tijesto!

Za choux tijesto trebat će vam:

• 125 ml mlijeka
• 125 ml vode
• 150 g boro pšenice
• 100 g vershkova maslaca
• 1 žličica sol (bez stakla)
• 4 stvari. jaje

Za kremu od limuna:

• 250 ml mlijeka
• 125 ml svježeg soka od limuna (sok od 2 limuna)
• korica 1 limuna
• 100 g tsukor-pisok
• 2 kom. jaje C1
• 60 g boro pšenice
• 90 g vershkova maslaca
• 1 kom. sol
• vanilin

Za uljepšavanje:

• Cucrow prah

Način kuhanja:

Ulijte mlijeko, vodu, maslac u lonac, stavite na vatru i zagrijte, ostavite|dock| maslac|maslac|

Zatim pojačajte vatru – brzo zakuhajte uljno-mliječni sumish

Masu je dobro uliti u kipuću vodu, promiješati i maknuti s vatre 15 minuta

Zatim tijesto vratite na štednjak i prokuhajte dok se ne rastopi, a posuđe zalijepi za stijenke.

Izvadite tijesto iz|iz| vatra, hladno, 5-7 minuta|minuta|

Tijesto postaje plastično, mekano i sjajno

U procesu vibracije, vibracije će se dobro povećati

Pecite na 200°C 25-30 minuta dok ne porumene.

Kategorički je nemoguće otvoriti pećnicu do kraja vremena pečenja eklera - samo dovedite nova tijesta do konačne visine!

Ohladite izratke na rešetki

U lonac sipati mlijeko, limunov sok, limunovu koricu, dodati|dodati| jaje i lagano umutiti

Dodajte zukor, vanilin, promiješajte, stavite sumish na laganu vatru

Dobro izmiješajte, posolite

Snažno miješajte, nastavite zagrijavati smjesu, neprestano miješajući

Ako ćeš poludjeti, makni ga s vatre

Ohladite komadiće kreme, dodajte maslac|mastilu|, dobro izmiješajte

Pokupite yogo za 30 hvilin od hladnoće

Stavite kremu u kulinarsku štrcaljku s mlaznicom, napunite eklere, napravite mali rez sa strane

Prije posluživanja pospite cimetom u prahu

Ukusno!

Ekleri s kremom od pudinga i čokoladnom glazurom

Nevjerojatno je kako su takvi ekleri naprosto dašak mističnosti, a užitak više nego dovoljan za svakakve pohvale. Pokušajmo pripremiti sljedeći recept, a rezultat će promijeniti sve vaše pripreme. Daleko od tebe!

Sjajna glazura, koju nije nimalo teško pripremiti, čak ni ukrasiti, a tijesto je sjajno i ukusno, nedostaje mu mekoća i elastičnost.

Za kremu posebne konzistencije biramo ekstra kremu. Bit će bistro i svježe, s ne manje od 82% masnoće.

Za choux tijesto (11 komada x 12 cm) potrebno vam je:

• 80 g boro pšenice
• 40 g maslaca
• 40 ml vode
• 40 ml mlijeka
• 2 kom. kokošje jaje (C1)
• 1 kom. sol

Za kremu:

• 140 g maslaca (82%)
• 90 g tsukora
• 70 l mlijeka
• 1 kom. tava za jaja
• 4 g tsukor tsukor od vanilije

Za čokoladnu glazuru:

• 4 žlice. l. tsukor pisok
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje
• 3 žlice. l. kakao
• 60 g maslaca
• 1 žličica želatina
• 30 ml vode

Način kuhanja:

U metalnu posudu ulijemo mlijeko i vodu

Dodajte malo maslaca, prstohvat soli, stavite na vatru i prokuhajte.

Jednom rukom možemo sve dobro objesiti i odmah promiješati

Smanjite temperaturu, kuhajte tijesto oko 5 minuta

Skinite s vatre, prebacite u duboku zdjelu i ostavite da se tijesto ohladi 5-7 minuta.

Jaja razbiti u zdjelu, umutiti ih pjenjačom ili mikserom

U iznutrice dodamo jaja i izrucimo ih u tijesto

Sljedeća porcija umućenih jaja dodaje se tek nakon što se prva površina sjedini s tijestom

Na kraju lopaticom istucite tijesto oko 5 komada - tijesto je spremno da pada sa lopatice, glatko i sjajno

Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu s rezom od 1-1,5 cm

Premažite lim malom količinom verškovog ulja, namažite ga ploškom i izvadite

Nanesite "oznaku" pomoću boroshnoma duž linije, praveći staze duge 12-13 cm

Stavite tijesto na lim s ravnim štapićima, fokusirajući se na "oznaku", ostavljajući 8-10 cm razmaka između dijelova

Sve neravnine i nedostatke po rubovima možete izravnati prstom namočenim u vodu

Stavite lim s pripremama u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta, zatim promijenite temperaturu na 180 stupnjeva, pecite još 20 minuta

Pa, naše pripreme su spremne, stavimo ih na stol dok ih opet ne dobijemo

Pripremite gornju kremu - istucite smjesu, dodajte mlijeko

Procijedite sumish u lonac

Dodati zukor i vanilin zukor do sumisha

Stavite lonac na štednjak na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta.

Sirup izvadite iz tekućine, ulijte u zdjelu i ohladite na sobnoj temperaturi

Sirup, zgušnjavanje, zgušnjavanje i predvidljiva konzistencija kondenziranog mlijeka

Olya, omekšala na sobnoj temperaturi, tucite mikserom na srednjoj brzini oko 5-6 minuta do bijele boje.

Kremasti maslac i krema moraju ostati na potpuno istoj temperaturi - to će spriječiti uspjeh kreme

Gotova krema se stavlja u slastičarsku vrećicu, pomoću mlaznice s izljevom, koja podsjeća na kožni eclair, s malim otvorom za iver sa strane u jednom redu.

Kada je tijesto gotovo, izvadite ga na hladno

Sada krenimo s pripremom glazure – želatinu pomiješajte s vodom da ne nabubri

Zagrijte vrh ulja u loncu

Skinuti s vatre, dodati kiselo vrhnje, zukor i kakao, promiješati kuhačom

Uključite vatru - prokuhajte, maknite s vatre

Dodajte želatinu, dobro promiješajte, ostavite sa strane

Njime natopite kožu za eklere i pustite da glazura iscuri.

Stavite eklere na rešetku tako da se glazura skupi

Ukusno!

Donji ekleri s kremom od puding sira i poludno

Možda je još jedno kulinarsko remek djelo u vašim rukama. Takvo slatko malo pecivo s poluvratom u sredini izvrstan je način da pozdravite svoje goste i pobrinete se da su odmah spremljeni. Pokušajmo kuhati! Sretno!

Za test će vam trebati:

• 250 ml vode
• 180 g boro pšenice
• 100 g vershkova maslaca
• 0,5 žličice slana kuhinja
• 1 žličica tsukor pisok
• 4 stvari. kokošje jaje

Za kremu:

• 400 g šprica
• 50 g maslaca
• 100 g tsukora
• 2 kom. tava za jaja
• 1 g vanilina
• 150 ml masnih vrhova

Za punjenje:

• pola cijelog (bez voća)

Način kuhanja:

U kipuću vodu dodajte ulje, sol i tsukor

Axis tako pečene lepinje oduzimaju se od rezultata

Sire, zhovtki i tsukor u procesoru se miješaju tako da nema zrna

Ako nemate blender, sir možete protrljati kroz sito i pomiješati s ostalim sastojcima dok ne postane potpuno glatko

Dodajte maslac|mastilu| Dodajte smjesu u smjesu, stavite lonac na kuhanje i, neprestano miješajući, dovedite masu dok se ne formiraju žarulje.

Zatim nastavite kuhati sumish uz snažno miješanje do konzistencije guste kaše od griza.

Kremu ostaviti da se ohladi

U ovom trenutku tučemo vrhove dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Skinite gustu i aromatičnu kremu za nadjev

Eklere kuhamo dok ne budu gotovi - kuhinjskim nožem odrežite vrhove, sačuvajte “kore”

Kiflice do pola punimo kremom, a pola kiflica stavljamo u sredinu bez peteljke.

Vrh je ispunjen zagorjelom kremom i prekriven "štapicama"

Ukrasite po vlastitom nahođenju čokoladom, sirupom od bobica ili džemom

Ukusno!

Video recept za eklere s kremom na Badnjak “Labudovi”

Kod kuće pripremite obične francuske lasoe - eklere. S vrhnjem, čokoladnim kremom i ganacheom, tako je ukusno!

Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept je prema GOST-u, ali s mojim manjim izmjenama. Ja sam mijenjala kolicinu ulja u kremi,kao i kurkume,po GOST-u preporuca se 275g kurkume,ja sam uzela 200g,mislim sta je jos dovoljno,ali ako zelite onaj klasican okus od djetinjstva, tada uzmite More tsukru. Ekleri dolaze s kremom od maslina, nazvanom Charlotte, s proteinskom kremom, s kremom od kuhanog kondenziranog mlijeka, a također i s kremom. Napravila sam ga s kremom od maslaca; mislim da je to bila najpopularnija opcija u mojoj trgovini dok sam odrastala.

• 200 g borošne
• 100 g ulja
• 180 g vode
• zrno soli
• 300 g jaja (oko 5 komada)

• 250 g ulja
• 200 g cucrua
• 200 g mlijeka
• 1 jaje
• 10 g zucrua od vanilije
• 1 žlica. l. konjak

Pokrittya:

• 100 g čokolade (manje od 56%)
• 50 g ulja

Pripremamo choux tijesto za eklere.

Ulijte vodu u lonac, dodajte maslac, sol i zakuhajte.

Kad se sve dobro sjedini, počnite miješati.

Nakon što se tijesto skupilo u prsa, tijesto sa poštovanjem sažvačite i dobro skuhajte. Maknite s vatre, ohladite dok se ne zagrije.

Pripremite cijela jaja u posudi.

Malo po malo, u malim obrocima, ulijevajte jaja u tijesto, dobro tukući mikserom ili jako velikom žlicom za meso.

Tijesto mora biti jednolično plastično.

Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, zavežite i izrežite na otprilike 1,5-2 cm.

Na papiru za pečenje napraviti oznake, redati eklere na 12 cm, pa papir okrenuti na drugu stranu.

Tijesto se pravi na 20 komada, nece sve odjednom stati na lim, ja sam radila u dvije serije.

Pritisnite tijesto na lim, izgleda kao štapić.

Stavite peći na 180 stupnjeva. Kuhajte otprilike 25-35 minuta.

Kad su gotovi, ostavite eklere da se potpuno ohlade.

Pripremljena krema Charlotte za eklere.

U lonac stavite jaje, zukor, zukor od vanilije, mlijeko, dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka.

Kuhajte uz stalno miješanje dok smjesa ne prekrije lopaticu. Neka se sirup potpuno ohladi.

Istucite maslac|maslac| do jasnog razjašnjenja. Maslac je sobne temperature i mekan (izvadite ga iz hladnjaka).

Zatim postupno dodavati ohlađenu kremu, brzo miješajući dok ne postane glatka, te dodati i konjak.

Ako ste izgubili kremu, lako se može ukloniti. Kada mi se to dogodilo, jer sam sirup pripremio unaprijed i odmah iz hladnjaka, vrlo brzo sam ga ulio)) u kremu, lagano ga rasporedivši. Otprilike četvrtinu vrhnja sam prebacila u drugu posudu, i grijala u mikropećnici dok se površina nije razrijedila, pa uz neprestano mućenje ulila natrag u vruću smjesu, krema je postala savršena - glatka, jednolična, plastično!

Počnimo s eclerima.

Ako imate mlaznicu koja izgleda kao dugačka uska cijev, tada možete početi koristiti ostatke kupljene u trgovini kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s nekom vrstom mlaznice malog promjera, ili tako da eclair ispuni površinu, morate napraviti tri bušenja tako da krema točno ispuni cijeli volumen, jer nema ništa previše oštro, baš kao prazan eclair!

Ili počnite s najjednostavnijom metodom, samo napravite uredan rez na ekleru. Otvorite eclair i napunite kremom koristeći otprilike žličicu.

Vraćam se. Većinu eklera sam počela ovako.

Nadjev eklera stavite u hladnjak na potpuno hlađenje, barem na 2-3 godine, kako bi postali bogato sočni, a preostali buttercream razvio potrebnu strukturu.

Klasični ekleri za goste bili su prekriveni takozvanim fondanom, jedan se priprema od šećera u prahu, ima običnog bijelog, a jedan se priprema s kakaom, odnosno čokoladom. Da biste napravili fudge kod kuće, pravilno i jednostavno ga izmiješali, potreban vam je termometar za provjeru konzistencije. Htjela sam da sve bude prepečeno, eklere sam prelila najboljim čokoladnim ganacheom, po mom mišljenju, ukusniji je od fudgea! I ja ću učiniti isto za tebe.

Čokolada i gornji maslac|maslac| Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.

Ekler se može natopiti ganacheom (kao na fotki Zliva) ili premazati penzlikom (desno). Budući da premaz olovkom izgleda urednije, kuglica ganachea izlazi tanka i ravnomjerna.

I os i presjek.

Kremno tijesto bit će još ukusnije! Bila sam počašćena, uživam u tome.

Recept 2: Ekleri s kremom kod kuće

Domaći ekleri s kremom varijanta su poznatog francuskog deserta, nastalog još u 19. stoljeću, koji se priprema kod kuće. Jasno je da ručno izrađene anitroche travarice nisu ništa ljući od onih poznatih slastičara, a proces pripreme vrlo je zahtjevan.

No, pazite da se neke nijanse ipak pojave i ako se ne isprave riskirate da ukusno tijesto prenesete na prsa pečenog tijesta koja su se raširila. Tako, na primjer, kada je vrijeme za pečenje eklera, nije dobro gledati u pećnicu. U ovoj situaciji važno je da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se slegne i pretvara u samo bezobličnu masu. Eklere možete vaditi samo ako su dobro pečeni.

• verškovo ulje - 100 gr
• Kharchova sil - ½ žličice.
• kokošje jaje - 4 kom
• tava za jaja - 4 kom
• vanilija - 1 mahuna
• Pijesak od krastavaca - 100 gr
• boro pšenica - 260 gr
• Krastavac u prahu - 40 g
• mlijeko - 400 ml

U loncu na štednjaku zakuhajte 250 ml vode i u nju dodajte litru ulja. Preostala imena sastojaka mogu se pronaći u cijelom tekstu. U ovu smjesu također trebate malo posoliti i dodati tikvice.

Prokuham vodu i dobro je prokuham. Zatim maknemo lonac s vatre.

Sada dobro umijesite tijesto. Može postati elastičan i neizbježno će se zalijepiti za stijenke posude.

Umutite jedno po jedno jaje u tijesto i dobro promiješajte. Ima istu konzistenciju.

Dno lima se obloži papirom za pečenje, pa se u dijelovima stavlja na novo tijesto. Možete koristiti čajnu žličicu natopljenu vodom ili slastičarsku špricu.

Eklere je potrebno kuhati na dvjesto stupnjeva u dužini od trideset kilometara.

Sada pripremamo kremu za eklere. U tu svrhu u posudi pomiješajte smjesu od jaja, cikle i cimeta u prahu.

Zakuhajte mlijeko na štednjaku, dodajte zukor i mahunu vanilije, izrežite čvorove.

Sada dodajte smjesu u mlijeko, nastavite zagrijavati smjesu i miješajte. Možda će krenuti loše, ali mala dojka neće biti kriva za skrivanje. Kada krema dobije konzistenciju, lonac s njom potrebno je maknuti sa štednjaka.

Pustite da se krema ohladi, a zatim slastičarskom špricom zarežite eklere.

Sada možete poslužiti domaće eklere s kremom!

Recept 3, krušne mrvice: kako pripremiti domaće eklere

Choux tijesto, sa svojim ukusnim nježnim kremastim preljevom, savršeno je za svaki božićni ili svakodnevni čaj te je prekrasan ukras za stol.

Ekleri su još ukusniji, s bogatim tijestom koje nam je stiglo iz daleke francuske kuhinje, s ukusnim kremastim preljevom. Za ovu pripremu pripremaju se choux tijesto i, u pravilu, krema. Naime, mogu se pripremati s bilo kojom drugom kremom po želji, ja sam danas pripremala eklere u klasičnom viconnetteu s kremom.

Za test:

• verškovo ulje - 100 gr.
• voda - 1 boca
• sol - komadić
• jaja - 5 kom.
• Boroshno - 1 boca (160-170 gr.)

Za kremu:

• jaje - 1 kom.
• tsukor - 100 gr.
• Boroshno - 2 žlice.
• mlijeko - 1 boca
• Vershkova maslac - 150 gr.
• vanilija zukor - 1 vrećica (8 gr.)

Za klip pripremamo tijesto za puding. Za to ulijte 1 bocu vode u lonac i dodajte 100 g gornjeg ulja i zrno soli. Pričekajte dok se ulje ne počne raspadati i tekućina ne počne kuhati. Zatim dodajte 1 bocu brade (160-170 g) i počnite dobro miješati tijesto žlicom.

Uzmite otprilike jedno pero i maknite tijesto sa štednjaka. Vaša je greška što ste završili zadatak. Kada je tijesto gotovo dodajte jedno po jedno jaje i miksajte. Morate zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta je bogata pulpom, ali još uvijek skraćuje oblik.

Zatim prekrijemo lim pergamentom i počnemo pritiskati tijesto. Radi lakšeg rada stavite tijesto u slastičarsku vrećicu (možete i samo žlicom) i utisnite laganom smjesom. Eklere stavite u pećnicu na 160 stupnjeva i pecite 30 minuta. Nemojte uvijek otvarati pećnicu za vrijeme pečenja jer će se u protivnom pojaviti miris.

Sada pripremimo kremu. Ulijte 1 bocu mlijeka u lonac i zakuhajte. U posudi pomiješajte 1 jaje, 100 g zukrua i 2 kašike brade.

Vruće mlijeko dodajte u smjesu od jaja u tankom mlazu, postupno miješajući. Kremu stavite na jaku vatru i ostavite dok se ne zgusne, ali nemojte kuhati jer će inače krema zagorjeti. Zatim ga stavite na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.

U posudi istucite 150 g omekšalog gornjeg maslaca s vrećicom citrusa vanilije, postupno dodajući u to našu kremu.

Napunite eklere kremom. Za ukrašavanje životinje možete dodati čokoladnu glazuru i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Prijatan čaj.

Recept 4: kako napraviti eklere s kremom

Dat ću vam recept za eklere s kremom sa fotografije. Ispali su jako ukusni ekleri u koje su se svi zaljubili.

• mlijeko - 125 ml
• voda - 125 ml
• tsukor - 1 žličica.
• sol - komadić
• vershkova maslac - 100 g
• Boroshno - 150 gr
• jaja - 4-5 kom

Za kremu:

• kuhala za jaja - 4 kom
• tsukor - 100 gr
• mlijeko - 500 ml
• vanilin zukor - 1 žličica.
• Kukuruzni škrob - 2 žlice.
• vershkova maslac - 60 g
• Boroshno - 2 žlice.

U serpi (ja imam chavunna) pomjesati mlijeko sa vodom, dodati zukor, sol i gornje ulje, pa prokuhati. U kipuću vodu, dodajte sve temeljito i dobro promiješajte. Tijesto se može zalijepiti u jednu vrećicu.

Maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje muteći mikserom.

Tijesto je elastičnije i savitljivije. Stavite tijesto u zdjelu za tijesto.

Stavite eklere na list pergamenta, razmak između eklera 1-2 cm, tako da smrad bude jako jak. Pecite eklere u pećnici na 200°C 15 minuta, zatim promijenite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.

Pripremite kremu za eklere, recept sa fotografijom.

Zagrijte mlijeko. Jaja samljeti u mikseru sa | dok ne pobijeli, dodati|dodati| škrob, vanilin cuccor i brašno, ulijte malu količinu mlijeka i dobro promiješajte.

Smjesu jaja i mlijeka ulijte u mlijeko koje je ostalo u tavi. Stavite na slabiju vatru i kuhajte postupno uz povremeno miješanje dok se krema ne zgusne. Kad je krema gotova dodati|dodati| u novom ulju|mastila| i dobro promiješajte.

Premjestite kremu u zdjelu i prekrijte grubom, da se cijedi kremom, te pustite da se površina ohladi. (Zakinut sam za ništa).

Pomoću slastičarske vrećice punite eklere ohlađenom kremom.

Ukusno! Nadam se da će vam se svidjeti moj ukusni recept za eklere s kremom i fotografija!

Recept 5: domaći ekleri s vrhnjem i čokoladom

Na francuskom se riječ eclair prevodi kao bliskavka. S desne strane je da se tijesto vrlo jednostavno priprema i za to vam je potrebno vrlo malo sastojaka. Zato je i dobio naziv eclair. Eclair je idealan kao slani i jeftini desert, bilo za božićnu večeru ili samo za večer prije čaja.

• Voda 0,5l
• Vershkov maslac 160 g
• Snažno štipanje
• Boroshno 300 g + 2 žlice. l za kremu
• Jaja 6-7 kom. + 2 za kremu
• Tsukor 200 g
• Mlijeko 500 ml
• Tsukor od vanilije
• Čokolada i kokos

Tijesto je spremno. Ulijte vodu u lonac i dodajte ulje i malo soli. Ako se ulje topi, bit će vruće. Sve se pažljivo promiješa da se prsa ne formiraju.

Tijesto se može formirati u grudu i dizati sa stijenki posude. Kada je gotovo, tijesto je spremno.

Mi poznajemo tijesto od|iz| Ponjušit ću. Pustite da se ohladi par minuta pa dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, dobro miješajući.

Choux tijesto može biti elastično.

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu. Nisam imao, pa sam koristio originalne vrećice za zamrzavanje voća, odrezavši vrh vrećice.

Pećnica se zagrije na 180 stupnjeva. A u međuvremenu se na pergamentom obloženom dekou formira ekler.

Stavite eklere u pećnicu. Na oko 40 stupnjeva, 180-200 stupnjeva. Kad su ekleri gotovi pažljivo ih probodite čačkalicom da izađu hrskavi.

Pripremljena puding krema. U lončiću pomiješajte jaja s koricom, prahom vanilije ili koricom vanilije

Zatim ga pomiješajte s grahom.

Sumish razrijediti hladnim mlijekom.

Stavite lonac na štednjak i uz stalno miješanje zakuhajte kremu.

Koža je pažljivo izrezana.

Podsjeća me na eclair kremu. Ja koristim čajnu žličicu.

Za patlidžane ecleri možete preliti otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima. Ukusno!

Recept 6: Ekleri s vrhnjem kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj recept ne smiju propustiti ljubitelji sladića. Ekleri s kremom smatraju se klasičnim desertom. Preporučljivo je piti biljku prije večernjeg čaja nakon obiteljske večere ili prije pijenja vode od mladog psa. Prije toga, pripremite se Ekleri s kremom nije teško. Sve što trebamo su potrebni sastojci odmah. Hej, idemo na kulinarska remek-djela!

Za test:

• Voda 1 boca (200 g vode za bocu od 200 ml)
• Premium pšenično borošno 1 boca (130 g boroše u boci od 200 ml)
• Oliya vershkove 100 gr.
• Pileća jaja 3-4 kom. (Sve se svodi na veličinu jajeta)
• Sol 0,5 žličice (prstohvat)

Za kremu:

• Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) 1 žlica. (200 gr.) + ¾ žličice. (175 gr.)
• Pileća jaja 2 kom.
• Boroshno pšenica premium 2 žlice. žlice
• Pijesak od krastavaca 1 bočica
• Oliya Vershkova 2 žličice
• Vanilin 1 žličica

Prethodno pripremljenu posudu s vodom stavite na vatru. Dodajte gornje ulje i malo soli - bakalara će biti dovoljno. Pustite da prokuha i pažljivo dodajte, neprestano miješajući, ne dopuštajući da prsa omekšaju. Na laganoj vatri, snažno miješajući 1-3 minute, pazeći da tijesto ne zagori dok ne bude gotovo. Zatim maknite vatru i ostavite da se ohladi, ali ne previše do najviše 70 stupnjeva. U početku će vas izgled tijesta možda upozoriti, nemojte pretjerano miješati i postići ćete potrebnu gustoću. Kada je tijesto gotovo, dodajte razmućena jaja, žustro miješajući dok se jaje ne sjedini sa smjesom za tijesto. Moguće je da će jaja isprva još biti stvrdnuta u tijestu, ali će se snažnim miješanjem formirati potrebna jednolična smjesa za tijesto. Da biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.

Ohlađeno tijesto slastičarskom špricom istiskujte u parne komade u lim za pečenje, prekriven papirom za pečenje, a zatim namazan maslacem. Pećnicu zagrijemo na 170 °C, ali ne više od 220 °C. Sve treba spremiti ovisno o tome koliko je sati i kakve eklere imate na umu: ako ne želite kuhati eklere sat vremena, a volite eklere s prepečenom koricom, onda je potrebno prokuhati na temperaturi od 170 stupnjeva 35-40 minuta. Ako volite više rumenila, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti vrijeme, onda je pečenje na 220°C za vas. U sat vremena ovaj ima 20-30 pića. Ni na kojoj temperaturi prvih 15 minuta nemojte otvarati pećnicu da se ekleri dignu, “nadignu” i sjednu u sredinu tijesta dok ne bude više slobodnog mjesta za nadjev. Kada ste spremni, izvadite pripremu za nadolazeći desert iz pećnice i ostavite da se ohladi.

U loncu pomiješajte jaja s bradom dok ne omekšaju. U drugoj posudi zakuhajte mlijeko s korom. Zatim se prokuhani proizvod ulije u umućenu smjesu brade i jaja uz stalno miješanje kako se prsa ne bi smočila. Sumish, to je ispalo, zapalili smo ga, uživajte dalje. Ne dopuštajući da zavrije, sumish se dovede do vrenja. Dodano mu je gornje ulje i vanilin. Sve se miješa dok se proizvodi potpuno ne sjedine i krema se odmah ohladi. Za to je potrebno potopiti posudu s kremom u led i hladnu vodu. Ohladimo i temperaturu kreme dovedemo do optimalne temperature za punjenje naših tijesta (malo hladnije od sobne).

Pomoću slastičarske štrcaljke napunite kremu u prazne eklere. Ako nemate posebnu špricu, pecivo možete zarezati nožem, a žličicom dodati malo vrhnja. Naš klasični desert za djecu i odrasle.

Slani ekleri mogu se poslužiti uz različita pića: čaj, cava, sok ili vino. Ovo jelo bi bilo odlično kao desert ili kao međuobrok. Možete ih spakirati i ponijeti sa sobom na posao ili odvesti dijete u školu. U ovom slučaju, smrad igra ulogu prekrasnog i bogatog zalogaja, poput domaće kuhinje, i stoga nije štetan za zdravlje. Uživajte u svemu!

Recept 7: domaći ekleri s čokoladnom kremom

• maslac vershkova - 125 gr.;
• Boroshno - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• sol - 1,4 žličice;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• vanilin - 1 g;
• mlijeko - 1 žlica;
• drobilice za jaja - 2 kom.;
• vanilija zukor - 1 žličica;
• kakao prah - 1 des.l.;
• tsukor-pisok - 0,5 žlice.

Prvo pripremite kremu. Aje Yomu treba biti hladan sat vremena dok se pripremaju ecleri. Zašto nam je potreban takav skup proizvoda?

Lagano umiješajte smjesu u bjelanjak.

Bjelanjke nam ne trebaju, ali dodamo čokoladu, brašno, vanilin čokoladu i sve dobro izmiješamo.

Nema potrebe tući, samo snažno miješajte. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati mu kakao prah.

Nakon što se kakao otopio i mlijeko prokuhalo pustiti da se ohladi i pustiti da se mlijeko malo ohladi, tri puta. Zatim dodamo masu s grahom, slanutkom i grahom te stavimo na štednjak.

Kuhajte 5 hvilina na malom štednjaku uz stalno miješanje dok se masa ne zgusne.

Nakon što se masa osušila, mlaz je hladan, dodajte 50 gr. gornje ulje|mastila| I istucite vrhnje.

Sada kada smo završili s kremom, pustimo ostatak da se ohladi i krenimo s pripremom choux tijesta za eklere.

Što će nam to?

125 g gornjeg ulja|mastila|, 1 flaša mahune i vode, 4 jaja, vanilija ili vanilin cuccor i ¼ žličice. soli

Na komadiće dodati vrh ulja, dodati bocu vode i staviti na štednjak, otopiti ulje.

Posolite i kada masa počne kuhati, dodajte minimalnu vatru ispod posude.

Dodajte vaniliju i postupno miješajte drvenom kuhačom dok ne postane gusta.

Maknite s vatre i pustite da se tijesto ohladi. Zatim umiješajte jedno po jedno jaje neprestano miješajući.

Čim jedno jaje izbije iz tijesta, prvo ga umutite. Tijesto je elastično i sjajno. Ako imate mala jaja, možete umutiti još jedno jaje.

Lim prekrijte papirom za pečenje i dodajte tijesto žličicom. Mjerite prema vrsti eklera koje pripremate. Ja volim male, pa stavljam tijesto u veličini graška za kosu.

Pećnicu zagrijemo na 180*C i stavimo lim u pećnicu.

Naši ekleri se peku 20 dana. Ne otvarajte pećnicu dok ekleri ne čekaju, tijesto se neće dići.

Nakon 20 minuta smrad u pećnici se smanji i ekleri se kuhaju dok smrad ne postane ugodne zlatne boje. Otprilike 15 hwilin.

Kada su se naši profiteroli ohladili, sa strane vrećice napravite mali prorez i nadjev punite prethodno pripremljenom kremom.

Za ovu veličinu ovo je otprilike jedna žličica vrhnja.

Eklere pospite prahom od krastavca, skuhajte ukusan čaj i poslužite uz tijesto.

Recept 8: čokoladni ekleri kod kuće

Ako volite profiterole, eklere s nekom vrstom vrhnja, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima koje bez muke možete pripremiti u vlastitoj kuhinji. Nadjev za takvu slasticu uključuje osnovnu kremu - lako se može pripremiti s dodatkom škroba ili s dodatkom pudinga od kreme. Najvažnija tajna pripreme eklera je da se nakon pečenja ohlade u pećnici, inače će smrad jednostavno otpasti!

Pripremite se za liječenje svoje bolesti: doslovno nakon 40 minuta moći ćete ga poslužiti na stolu s toplim napitcima. Kod slastice je posebno važno bilo to što za njenu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a samih eklera bilo je premalo da izađu na vidjelo, tako da je cijela obitelj ostala bez sita!

Za test:

• 70 g pšeničnog borošna
• 10 g kakaovog praha
• 150 ml mlijeka
• 60 g vershkova maslaca
• 2 prstohvata soli
• 1 žlica. l. tsukru
• 2 kokošja jaja.

Krema:

• 1 zhovtok
• 200 ml mlijeka
• 2 žlice. l. škrob
• 5 žlica. l. Piska od krastavaca
• 20 g vrha maslaca|mastila|.

Za pripremu tijesta u posudu s neprianjajućim dnom dodajte mlijeko i dodajte malu žlicu maslaca|mastila|, sol| i pijesak trešnje. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte - trebamo začine da ih utrljamo i ulje da se otopi.

Dok se smjesa zagrijava, u posudi pomiješajte kakao prah i pšenično brašno.

Maknite vatru s vatre i u nju ukuhajte smjesu kakaa te odmah počnite miješati kuhačom.

Na ovaj način ćemo imati kremu od čokoladnog tijesta.

Nakon što ste u tijesto dodali sve suhe sastojke, prebacite ga u zdjelu ili zdjelu za salatu. Umutite novo jaje i dobro promiješajte vilicom, istežući 1-2 puta. Utrljajte još jedno jaje (ne zaboravite da jaja morate trljati jedno po jedno da se smrad ne zapali).

Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu ili špricu.

Pek papir namažemo uljem i na njemu zadnje dijelove tijesta, nastojeći eliminirati veliki razmak između njih, jer će se ekleri prilikom pečenja znatno povećati. Stavite deco s pripremama u pećnicu na 180 stupnjeva 20-25 minuta.

Budući da se u kuhinji osjeća miris viskija, a ekleri rastu preveliki, palimo pećnicu, ne otvaramo vrata još 10 minuta. Tek tada će se ekleri upiti, inače će smrad jednostavno otpasti na hladnom vjetru.

U duboku zdjelu dodati hladno mlijeko, 1 pileće pečenje, zukor ili škrob, kukuruz ili krompir. Odlučno postavljen.

Prebacite u posudu s neprianjajućim dnom i pustite da zavrije, miješajući pjenjačom.

Kako se krema zgusne, maknite vatru i utrljajte gornje ulje u maslac. Ohladite kremu na hladnom.

Stanjite kožu sa strane i stavite je u novu rashladnu kremu.

Stavite na tanjur ili dasku, pospite cimetom u prahu i poslužite uz piće.

Recept 9: krema za eklere kod kuće (pokrokovo)

• 1 jaje,
• 1-3 žlice. žlice borošne,
• 1 boca cucrua,
• 0,6 boca mlijeka,
• 250 gr. gornje ulje.

Jaje je jako mekano i razbijeno.

Pričekat ćemo sljedeći dan.

Samljeti mikserom dok ne pobijeli.

U masu dodajte 1-3 žlice mlijeka. žlice brade, najprije pomiješane u maloj količini mlijeka dok dojka ne postane nježna.

Sumish stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Ohladite masu.

Verškovo ulje|mastila| izrezati na male komadiće.

Dodajte sumish sumish u malim obrocima, istovremeno muteći mikserom. Kada se masa ujednači, dodajte aromatičnu esenciju i vanilin cuccor.

Krema je gotova, sada desno iza eklera. Važno je zapamtiti da je krema, kao i svaka druga tekućina, odličan medij za razvoj bakterija. Stoga je potrebno kremu upotrijebiti neposredno prije nanošenja i čuvati je na hladnom mjestu. Ale ecleri je toliko ukusan proizvod da mislim da jednostavno neće biti dopušteno da se probudi predugo.

Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole

• Voda - 125 ml
• Mlijeko (3,5% ili 3,7% masti) - 125 ml
• Sil (nepuna) – 1 žličica.
• Tsukor (nepuna) – 1 g
• Oliya vershkove - 110 g
• Boroshno pšenica / Boroshno - 140 g
• Pileće jaje - 5 kom

U loncu (ima debelo dno. Ja imam zepterivku lonac, mozes bez problema umutiti mikserom) pomjesati mlijeko, vodu, sol i zucor, dodati maslinovo ulje, prokuhati.

Čim voda prokuha, sve dobro dodajte (najbolje je prvo procijediti jer će se ukiseliti i lonac će biti kiseliji). Dobro umutiti dok tijesto ne postane mekano.

Tucite još 2-3 tijesta dok tijesto ne izađe iz stijenki posude. Sve je netaknuto dok je lonac na štednjaku. Oblikujte veliku vrećicu.

Maknite posudu s vatre i prebacite tijesto u duboku zdjelu. Na fotografiji imam zdjelu koja izgleda baš kao lonac (OVO JE JAKO VAŽNO, jer morate dodavati jedno po jedno jaje za jednoličnu i laganu strukturu tijesta). Počinjem dodavati jedno po jedno jaje, muteći dok se jaja potpuno ne umiješaju u tijesto.
Gotovo tijesto može izgledati ovako, odnosno da je konzistencija gusta, takva da ne curi iz zdjele, već potpuno padne.
Nakon toga možete napuniti slastičarsku špricu i odmah krenuti s pečenjem.

STAV KUHARA PORADE: “Najbolje je zamrznuti pripravke. Oblikujte ili eklere (dužine otprilike 8-9 cm) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na papir za pečenje na liniji od 2-3 cm, jednu po jednu stranu, i stavite ih u zamrzivač.”

Ja tako kažem i platim, jer u pravilu tijesto i kremu izlijem navečer, i čekam dan koji dolazi. S njim je tako lako raditi, jer eklere treba napuniti u sredini prije posluživanja, inače će se nakvasiti. I nikad nije lako uključiti se u pripremu tijesta (visoko i jednostavno). Ja, naravno, tijesto zamijesim 20 minuta prije pečenja i samo ga ostavim u hladnjaku.

Zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva (za one s plinom - 4), stavimo naše pripreme (ako želite odmah peći, upotrijebite slastičarsku špricu željenog oblika na limu prekrivenom pergamentom).

Kuhar priprema sipati eklere ili profiterole za slatki nadjev sa bademima i zukrom. Nikad nisam plašljiv, ali je ukusno izaći van.

Stavite u pećnicu i ispecite 7-8 pera (ekleri će postati mekši i narasti, inače će boja biti lišena iste). Zatim otvorimo vrata i nastavimo rolati još 15 minuta do zlatne boje. Nakon toga ugasim pećnicu (imam električnu) i tu im zaustavim grijanje.

Obitelj virusa choux peciva brojčanija je, jer proizlazi iz obitelji tradicija. No, uza svu raznolikost “predstavnika”, najčešće se slažemo s tri glavna – profiterolima, shouom i eklerima. Sve ove šuplje lepinje imaju jednu podlogu - tijesto, koje se priprema tako što se prokuha voda, doda maslinovo ulje i potom dodaju jaja. Ova tehnologija omogućuje dobivanje jaja za jaja, koja su isparena (umjesto dodavanja dovoljno vode u choux tijesto), lišena cijele hrpe jaja.

Prote za halal tehnologije pripreme i izvedbe.

PROFITROLES
– to su male okrugle kiflice promjera do 5 centimetara. Ime mu dolazi od francuske riječi "profit", što znači "dobit, dobit". I to je posve logično: kada je mirisna, vibracija značajno pojačava angažman i pritom, vizualno varljiva, ipak donosi “zaradu”. Profiteroli se tradicionalno pune nadjevima – i slatkim i neslatkim. Da bi životinji bilo ugodnije, preliju se glazurom ili posipaju ovom ili onom drugom smjesom.

SHU
- Minijaturne lepinje, koje se često poslužuju prije juha, variva ili kao zamjena za kruh. Oblik - okrugao, promjer - do 2 centimetra. Poštujući minijaturnu veličinu, rijetko se dopunjuje nadjevima.

EKLERI
U prijevodu s francuskog, riječ "eclair" znači "treptanje" - izvorna verzija je dobila ovo ime testom za njegovu sposobnost povećanja veličine. Eklere je lako prepoznati po njihovom pletenom obliku. Smjesa se radi od choux tijesta, a tijesto se raskuha do 10-ak centimetara u promjeru. Tradicionalno punjenje je sladić. Vrh eklera prekriven je glazurom, ponekad posut graškom, mrvicama vafla i drugim slatkim dodacima.

Choux tijesto za eklere. Recept za pravljenje eklera

Nakon što ste brzo pripremili ovaj recept, možete pripremiti jaja koja se lako mogu čuvati do tri dana u čvrsto zavezanoj vrećici, a do tri mjeseca u hermetički zatvorenoj ambalaži u zamrzivaču. Nakon što kasnije ispečete pripravke za eklere, uvijek ćete na dohvat ruke imati ukusnu verziju prekrasnog deserta - domaćeg, elegantnog i ukusnog.

Sastojci za recept za tijesto

• 250 ml vode;
• 100 g vershkova ulja;
• 200 g borošne;
• 4 jaja;
• zrno soli

Kako pripremiti pravo choux tijesto za eklere

Sjajne fotografije Male fotografije

ŠTO JAJA MOGU BITI. Da biste pripremili savršeno tijesto za eklere, jaja treba kuhati na sobnoj temperaturi - izvadite ih iz hladnjaka 2-3 godine prije posluživanja. NAČIN "Vodene toplice".. Najprije nađemo dva lonca iste veličine - manji se mora lako odvojiti od većeg i bit će dovoljno mjesta da u njega stane dio tijesta. Sada veliki lonac napunite vodom do otprilike 2/3 volumena, stavite na štednjak i uključite plin. U manji lonac ulijte 250 ml vode, maslac narežite na kockice. Malo posolite i stavite u veliki lonac.

POSTUPAK. U vodenoj kupelji pustite da se ulje temeljito otopi, prokuhajte vodu i ulje, ulijte u lukovice, pa sve dobro promiješajte, ne vadeći posudu iz vode. Intenzivno se miješa - dobro se miješa, ali sve se sjedini sa vodom i uljem, grudi nisu krive.

Nizh MISSITY. Najbolje je koristiti drvenu lopaticu, ali budite spremni prije nego što vam se manipulacija zada s jakim programom fizičke sile. Ako niste u mogućnosti napraviti puno tijesta, možete se brzo poslužiti mikserom - loša strana je što pjenjača uz dobro miješanje razbija masu na male komadiće koji se razbacaju po kuhinji. Ako se u ovom trenutku ne želite kladiti, ljubazno ne želite zadovoljstvo da možete pobjeći od ručnih robota - koristite usluge mehaniziranih pomoćnika.

PREDSTAVLJAMO JAJA. Sada morate dodati jaja u kuhanu boroshyan masu. Umutite jedno po jedno jaje i tijesto će se brzo umijesiti dok ne postane savršeno glatko. Za malo lakše možete umutiti jaja u veliku zdjelu i izmiksati ih – ne tući, već jednostavno umiješati bjelanjke iz smjese. Nakon toga dodajte smjesu od jaja u tijesto u obrocima i - ne zaboravite! - Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno.

KONZISTENTNOST GOTOVOG OKUSA. Gotovo tijesto neće biti gusto i uopće neće biti tanko. Posezat ćete za žlicom i prosipati komadiće dok je pokušavate pritisnuti u drugačiji oblik.



Priprema eklera (faza oblikovanja i pečenja)

Napredna faza - robot sa slastičarskom vrećicom. Dok možete dobiti samo žlicu profiterola, stavljajući tijesto u male listove na deco i dajući mu zaobljen oblik, ova opcija neće funkcionirati s eklerima. Tijesto izlazi glatko, gusto, pa ga je gotovo nemoguće izvaditi bez slastičarske vrećice. Međutim, ako je vrećica oštećena, može se brzo zbrinuti običnom plastičnom vrećicom. Ako je vaša majka pozorna na činjenicu da je on još manje kriv, tijesto može lako pronaći rupu i potrgati zidove. Neće se, naravno, dogoditi ništa krivo, osim što u procesu traženja drugog pakiranja i prebacivanja tijesta iz jedne u drugu “posudu” ništa ne nedostaje.



Zatim tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i pritisnite ga na list štapića dužine do 5-7 centimetara, ostavljajući dovoljno prostora između njih (ne zaboravite da tijesto u procesu pečenja značajno dobije konzistenciju).



Stavite deco u pećnicu, zagrijte je na 200 stupnjeva i pecite 10 minuta, nakon čega temperaturu promijenite na 180 stupnjeva i pecite još 20 minuta. Vrata pećnice nisu važna - tijesto se može osušiti.

Nakon sat vremena provjeravamo spremnost eklera - tijesto će biti ravnomjerno zlatno, suho sa svih strana i ispuštat će tup zvuk kada ga kucnete.



Prije nego punite eklere nadjevom, tijesto je potrebno samljeti dok se ne ohladi. Ako ćete proizvode čuvati u zamrzivaču, ostavite ih da se dobro ohlade prije pakiranja.

Kako ga napuniti punjenjem? Možete to učiniti na dva načina. Prvi korak je prerezati ekler do pola, prazan dio napuniti filom i spojiti polovice. Drugi je da se puni kremom koja ne narušava cjelovitost eklera, kao profiterole. Za to pažljivo otvorite i istisnite kremu pomoću slastičarske vrećice.



Ale nije sve. Zadnji dodir je ukrašavanje eklera glazurom. Ale smo preduhitrili sebe. Razgovarajmo o tome kako pripremiti kremu i kakvu glazuru možete koristiti kada završimo s tijestom za eklere. Ali hrana i dalje drži intrigu.

Kako pripremiti eklere koristeći borošni od cjelovitog zrna

Osnovni princip pripreme tijesta za eklere s bradom od cjelovitog zrna je isti kao i za klasičnu verziju. Mahune su spremne da izađu snažnije, "slanije" i tekuće za užitak. Prisutnost cjelovitog zrna brade u ovom receptu u skladu je s konceptom zdrave prehrane.

SASTOJCI:

• 100 g pšenične brade od cijelog zrna;
• 200 ml vode;
• zrno soli;
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. roslinovo ulje.

Uključite pećnicu dok se ne zagrije na 200 stupnjeva.

Tijesto se priprema na jednostavniji način - bez vode: u lonac ulijemo vodu i maslinovo ulje, posolimo, zakuhamo. Vatra se mijenja i sve ide dobro. Dobro je dok se ne ujednači - bez skidanja posude s vatre.

Nakon što se makne vatra, pustite da se kuhana smjesa ohladi i dodajte jedno po jedno jaje, nakon čega tijesto mijesite dok nije potpuno glatko. Tijesto će biti viskozno, nemojte ga zgusnuti.

Prebacite ga u slastičarsku vrećicu ili špricu i ubrizgajte u lim za pečenje dubine 5-7 cm.Peče se otprilike 30 perčića, gotovi ekleri će biti jednolično smeđi i puštati tup zvuk pri lupkanju po dnu.

Ekleri - recept od žive brade

Choux tijesto s dodatkom boršča važno je za pripremu profiterola koji se planiraju puniti nezaslađenim vrhnjem. Međutim, za eklere opcija deserta također može biti teža - okusi će biti kiselkasti, a iznutrice će biti grube. Takvi ekleri dobro bi "zvučali" u društvu s kremama na bazi mascarponea, sira sa suhim šljivama i drugim "sjur" opcijama.

SASTOJCI:

• 100 g brade od cjelovitog zrna;
• 200 ml vode;
• zrno soli;
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. roslinovo ulje.

Tijesto za eklere s cjelovitim zrnom cikle priprema se na isti način kao i bolje opisana varijanta s cjelovitim zrnom cikle - zagrijte pećnicu, dobro prokuhajte u loncu s uljem, vodom i soli, maknite s vatre, pustite da se jaja prokuhaju. ohladiti, zatim dodati jaja, prebaciti tijesto u vrećicu i nanijeti na lim. Vri do spremnosti, podsjećajući na kremu nakon potpunog hlađenja. Ukrasimo glazurom.

Ekleri s hrskavom "kapom" od prhkog tijesta

Ovo je možda najbogatija, božićna i sjajna verzija eklera - prije pečenja choux tijesto pažljivo se prelije smjesom od prhkog tijesta, nakon čega ide u pećnicu. Rezultat je prazan mekani virib s tupom hrskavom koricom zvijeri. Opcija je dosta mukotrpna, ali krajnji rezultat je definitivno puno bačen novac.

Sastojci za prhko tijesto:

• 100 g vershkova ulja;
• 125 g cucrua;
• 125 g borošne;
• zrno soli.

Sastojci za choux tijesto:

• 100 g mlijeka;
• 120 g borošne;
• zrno soli;
• 80 g gornjeg maslaca|mastila|;
• 4 jaja.

Kuhano prhko tijesto - ohlađeni gornji maslac se nasjecka sa zukrom, piletinom i grahom, zdrobljene kore se skupe u vrećicu, stave na lim grube, poklope drugim listom i izlije u sloj fila od oko 10-1 2 cm. . Stavite u hladnjak otprilike 1 godinu, nakon Zatim skinite gornju kuglu s ražnja i izrežite tijesto na pravokutnike veličine otprilike 12x2 cm. Vratite u hladnjak u 1:00.

Recept za domaće eklere od prhkog tijesta

Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva.

Uzimamo dvije posude za umake, koje će lako postati jedna u drugoj. Napunite lonac s 2/3 vode i stavite na vatru. U menshu dodamo mlijeko, s malo maslinovog ulja i stavimo u veliki lonac. Nakon vrenja snažno kuha uz energično miješanje dok se ne ujednači. Maknite s vatre, skuhajte malo malo ohlađene piletine pa dodajte jedno po jedno jaje. Tijesto će izaći ranije nego za standardno tijesto, tako da je to tako.

Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i utisnite ga na štapić dužine do 10 cm.Prahim tijestom pažljivo prekrijte koru choux tijesta. Stavite lim u pećnicu i ispecite 10 pera, bez kuhanja na pari, zatim otvorite vrata pećnice 2-3 mm, ispuštajući paru i na taj način ispecite oko 30 pera - tijesto bi trebalo biti zlatno i suho, pa čak i slatko. Premjestite ih na rešetku, prvo premažite dno kremom i pričekajte da se potpuno ohlade.

Punjenja za eklere

Ovisno o vašem slanom ukusu, ekleri se mogu puniti gotovo svim vrstama krema. Da biste razumjeli koja vam se opcija čini najboljom, samo se morate pripremiti i kuhati.

Klasična krema za eklere

Klasična varijanta kremšnita se miješa s mliječno-jajčanom smjesom, zgusne brašnom ili škrobom i prelije maslacem. Međutim, ako trebate dodati dijetalnu opciju, možete jednostavno izostaviti gornji maslac iz recepta.

Glavna sposobnost slaganja pripremljene kreme leži u sposobnosti izvlačenja glatke paste bez mliječnih prsa. No, nemojte mi sada reći da ako prvi put niste uspjeli pripremiti savršenu kremu, situaciju možete ispraviti uz pomoć običnog blendera ili običnog sita.

SASTOJCI:

• 500 ml mlijeka;
• 200 g vershkova maslaca;
• 1 boca cucrua:
• 2 žlice. l. Boroshna;
• 1 jaje;
• Koji god okus je po vašem ukusu.

Zakuhajte mlijeko i dodajte kuhati. U serpu debljeg dna izmjesati zukor, dodati brasno, dodati jaje i dobro utrljati. U masu procijedite mlijeko u malim obrocima i miješajte dok ne postane glatko. Stavite na štednjak, minimalna temperatura. Uz ravnomjerno miješanje vrhnje dovedite do vrenja - ako je sve dobro izmiješano, u vinu neće doći do vrenja, ono će se samo "gnječiti". Nakon što maknete vatru, u staklenku dodajte malo arome – vaniliju, esenciju limuna, par žlica ruma i konjak. Nakon potpunog hlađenja, istucite vrhnje s omekšanim gornjim maslacem. Spreman.

Lagana lila krema za eklere

Ovo je daleko od klasične kreme za eklere, ali još dalje - svježinu tijesta za kremšnite čudesno upija bogati okus sirua.

SASTOJCI:

• 200 g masnog sira;
• 100 ml vrhova za šlag (udio masti ne manji od 33%);
• 2/3 boce šećera u prahu.

Vrhove umutiti u čvrstu pjenu, na kraju dodati polovicu šećera u prahu. Mlijeko protrljajte kroz fino sito, pomiješajući s preostalim šećerom u prahu. Umjesto sita, upotrijebite blender. Pomiješajte vrhove sa sirom. Možete pohraniti ecleri.

Klasična krema - nikad prije. Ukus je suptilno čokoladan, vole ga oni koji vole pojedinačno.

SASTOJCI:

• 200 g vershkova maslaca;
• 1/2 limenke kondenziranog mlijeka;
• 3 dupla sv. l. kakao.

U zdjelu stavite omekšali maslac i dodajte kondenzirano mlijeko. Tucite vrhnje dok ne postane glatko i sjajno, dodajte kakao i ponovno promiješajte. Prije kreme možete dodati žlicu konjaka ili drugog aromatičnog alkohola. Možete postati vikorist.

Krema od pistacija

Gorikhi su uvijek odlična odluka kada je riječ o slasticama. Budući da imate svježi pistacija, odlučili ste odmah prijeći u rang genija - krema će ispasti nevjerojatno glatka, originalna, nečuvena.

SASTOJCI:

• 350 ml mlijeka;
• 2 žlice. l. kukuruzni škrob;
• 100 g cucrua;
• 100 g oguljenih pistacija;
• 100 g vershkova ulja;
• 150 g masnih vrhova za tučenje.

Uzmite par žlica mlijeka i pomiješajte sa škrobom. Mliječnu smjesu s cimetom promiješajte i zakuhajte. Tankom žlicom dodajte škrobnu smjesu postupno miješajući. Dovedite kremu do faze "pikhtinnya", umiješajte vogon. Nakon što se temeljito ohladi, istucite masu s omekšalim gornjim maslacem, a zatim pomiješajte s graškom. Vrhove snažno istucite i pomiješajte sa smjesom mlijeka i škroba. Krema je gotova.

Krema na bazi talijanske meringue

Lagana, nježna, neljepljiva - ova krema idealna je ako imate u planu pripremu najukusnijih eklera od krutona koje ste pripremili.

SASTOJCI:

• 2 bjelanjka;
• 130 g cucrua;
• 40 ml vode.

Zuccor pomiješajte s vodom, zakuhajte sirup, promijenite vatru i kuhajte dok se ne pojave niti karamele (temperatura sirupa – 121 stupanj). Istovremeno tucite snijeg od bjelanjaka - kada krema postane pjenasta, ali ne čvrsta i elastična, počnite postepeno ulijevati sirup u tankom mlazu, mikserom na velikoj brzini, zatim mutite dok krema ne postane sjajna, dok Elegantna, proljetna. Yogo se može pomiješati s aromama ili kakaom. Započnite.

Glazure za eklere

Gotove eklere možete poslužiti nakon što ih napunite kremom, pastom i tijestom kako biste dobili gotov izgled nakon što ih prelijete najboljom glazurom. Osim toga, na vrh glazure možete dodati fini grašak, mak, puh, flion i susam. Dobro izgleda i torta od vafla.

Glazura od limuna

SASTOJCI:

• 100 g šećera u prahu;
• 2 žlice. l. sok od limuna.

Pomiješajte pulpu u prahu s limunovim sokom i pripremite glazuru u vikory zdjeli.

Čokoladni ganache

SASTOJCI:

• 50 ml verškova;
• 100 g čokolade.

Pomiješajte vrhove i čokoladu i na laganoj vatri dovedite smjesu do homogenosti. Odmah se pozabavite time.

Glazura od bijele čokolade

SASTOJCI:

• 200 g bijele čokolade;
• 20 g vershkova ulja;
• 2 žlice. l. mlijeko.

Pomiješajte sve sastojke, stavite kuhati i uz stalno miješanje dovedite do homogenosti. Ekleri krivo.

To je sve, u suštini nema ništa komplicirano u tajnoj misteriji pripreme eklera. Malo truda, malo truda, samo malo truda - i na stolu ćete imati čudesno pecivo pripremljeno nevještim rukama.

Prije nego što progovorimo, znate li da 23 cherni znači dan čokoladnog eklera? Neka se 23 kerubina često i gusto u životu troše!

25 165

Eclair - tijesto s kremom preliveno kremom i glazurom - jedan je od najpopularnijih francuskih deserata.

Prevedeno s francuskog, "eclair" znači "treptanje", "spavanje". A sve to zato što se tijesto vrlo brzo priprema i za to je potrebno vrlo malo sastojaka. A ako kombinirate različite nadjeve, tada od choux tijesta možete kreirati razne slastice jedinstvenog ukusa.

Očarat će vas hrskavi ekleri s nježnim nadjevom. Nisu uzalud došli na ideju obilježiti Dan čokoladnih eklera, slijedeći neslužbenu tradiciju 22. srca.

1. Vrlo je važno sve umutiti odjednom i dobro izmiješati. Tody neće dobiti dojku.
2. Jaja se kuhaju na sobnoj temperaturi. Ako ne možete skuhati jaja, isperite ih toplom vodom.
3. Potrebno je dodavati jedno po jedno jaje, postupno miješajući dok tijesto ne postane ljepljivo.
4. Količina jaja se pokazuje na oko, jer... jaja dolaze u različitim veličinama. Nije tijesto krivo ako je prerijetko. Važno je očistiti zakrpe šavom koji će se rastegnuti.
5. Kod pripreme eklera najbolje je ne koristiti mikser. Tada će tijesto ispasti pretanko i ekleri neće obrezati oblik.
6. Nije tijesto krivo ako je prerijetko. Čim se te stvari počnu vući, odmah ubacite i dajte jaja.
7. Pecite eklere u dobro zagrijanoj pećnici na 220C. Prvih 15 hlađenja na 220, sljedećih 10 hlađenja na 180C. Tijekom pečenja ne možete otvoriti pećnicu. Ako ranije promijenite temperaturu, ekleri će pasti. A ako ne promijenite temperaturu, osjetit ćete neugodan miris.
8. Eklere je potrebno ohladiti prije posluživanja.
9. Postoje dva načina za punjenje ecleri nadjevom. Prvi korak je zarezati vrh oštrim tankim nožem i posuti nadjev slastičarskom vrećicom. Drugi način je da vrhom slastičarske vrećice napravite tri rupe sa strane, kao kod eklera.

Pročitajte također Bijeli sljez i sljez. Recept za poznatu Bilev pastilu

Kako pripremiti tijesto za eklere

Sastojci za 15-16 komada

Tijesto za pecivo

• Boro pšenica - 65 g;
• Jaje - 2-3 jaja (približno 130 g);
• Verškovo ulje - 50 g;
• Voda - 125 ml;
• Sil je prstohvat.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220C.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte prstohvat soli i malo maslaca. Pustite da prokuha dok se ulje potpuno ne otopi. Maknite lonac s vatre, dobro ga propasirajte i promiješajte drvenom kuhačom. Okrenite lonac na štednjak i sušite tijesto na srednjoj vatri, pažljivo ga razvlačeći 2-3 puta lopaticom. Maknite s vatre i ohladite tijesto u drugoj posudi oko 5 minuta.
3. U zdjeli umutite jaja pjenjačom ili vilicom dok ne postanu glatka.
4. Kada se tijesto ohladi, dodajte jaja u malim porcijama i dobro miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Tijesto treba izaći glatko i potpuno padati s lopatica kao struna da se rasteže. Ako tijesto pada u hrpu s lopatice, morat ćete dodati trećinu jaja razmućenog u zdjelu.
5. Postigavši ​​potrebnu konzistenciju tijesta, prebacite ga u slastičarsku vrećicu s nazubljenom ili okruglom mlaznicom. Ako nemate slastičarsku vrećicu, običnom polietilenskom vrećicom izrežite roladu promjera 10-13 mm.
6. Na lim prekriven papirom za pečenje istisnite komade tijesta dužine 11 - 13 cm na liniji od 10 cm, jednu po jednu stranu. Ne brinite, tijesto će iscuriti na papir i izgubiti oblik. Ako ne otvorite pećnicu dok se ekleri peku, dići će se i postati sočni. Stavite lim u pećnicu na 220C. Razvaljajte eklere 15 minuta bez otvaranja pećnice, zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Spremni za hlađenje eklera na štednjaku.

Varijante nadjeva i glazura za eklere

Krema od vanilije

• mlijeko - 200 ml;
• Mahuna vanilije - 1 komad;
• Veliki spremnik za jaja – 3 kom.;
• Tsukor - 50 g;
• Prosijani kukuruzni škrob - 30 g;
• Vershkova maslac na sobnoj temperaturi - 20 g.

1. Razdvojite mahunu vanilije i bacite je do sada. Stavite u lonac i dodajte mlijeko. Zakuhajte na srednjoj vatri.
2. Dodati vatru, prekriti praskom i ostaviti 1 godinu.
3. U roku od godinu dana uklonite mahunu i ponovno zagrijte mlijeko.
4. U zdjeli oko zdjele istucite ciklu, zukor i kukuruzni škrob.
5. Tankom žličicom ulijevajte vruće mlijeko u smjesu od jaja, stalno miješajući. Kada postane homogeno, ulijte ga u lonac.
6. Pustite da zavrije na laganoj vatri, postupno miješajući pjenjačom. Nakon što prokuha, miješajte dok se ne zgusne oko 3-5 hvilina.
7. Uklonite vatru i propasirajte sumish kroz sito. Dodajte maslac u dijelovima, miješajući dok ne postane glatko.
8. Ohladite u vodenoj kupelji dok se otopina ne rastopi.

Pročitajte također Ljetni tart s malinama

Čokoladna krema.

• Mlijeko – 250 ml;
• Veliko zrno jajeta – 2 kom;
• Tsukor - 35 g;
• Kukuruzni škrob - 1,5 žlica;
• Tamna čokolada - 100 g;
• Vershkova maslac na sobnoj temperaturi - 20 g.

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
2. Zakuhajte mlijeko u loncu.
3. U drugoj posudi lagano istucite ciklu, zukor i kukuruzni škrob.
4. Nakon što je mlijeko prokuhalo ulijevati ga tankom žlicom iz žlice uz stalno miješanje. Procijedite sumish kroz sito natrag u tavu. Neka zavrije na laganoj vatri, polagano miješajući preko noći. Kad prokuha, istucite još 2 čilija, a zatim ulijte otopljenu čokoladu. Miješajte dok se ne sjedini i maknite s vatre.
5. Dodajte maslac|mastilu| i dobro promiješajte. Ohladite se, mirno i s poštovanjem.

Vershkovy krema

• Vrhovi 33% - 500 ml
• Cukrova u prahu – 5-6 žlica.

Istucite vrhove dok ne postanu glatki sa šećerom u prahu.

Mascarpone krema s vrhovima

• Vrhunski sir mascarpone - 250 g;
• Vrhovi 33% - 200 ml;
• Cukrova u prahu – 4-5 žlica.
• Zukor od vanilije – 1 žličica;

1. Mascarpone umutiti u zdjeli s pola šećera u prahu.
2. Dobro ohlađene vrhove u zdjeli istucite s drugom polovicom praha od tikvica i žurom od vanilije.
3. Nježno pomiješajte tučene vrhove i sir, dodajući iznutrice i mascarpone na vrhove.

Syringa krema

• Grčki sir 9% ili drugi meki - 400 g;
• Vrhovi 33% - 200 ml;
• Tsukrova prah – 8 žlica.

1. Vrhovi duboke zdjele su pretučeni do kremaste konzistencije.
2. Dodajte sir u malim obrocima i nastavite tući masu. Masa nije kriva za isušivanje i živciranje.
3. Dodaj|dodaj| Zukor i istući mrvice.

Proteinska krema

• Proteini - 4 kom .;
• Zukor - 180 g;
• Sok od limuna - 2 žlice.
• Voda - 100 ml;
• Sil je prstohvat.

1. Tucite hladne bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako okrenete posudu, proteinska smjesa će ispasti iz sredine. Operite pribor za tučenje bjelanjaka i zdjele miksera, očistite i osušite.
2. Skuhati sirup. Ulijte vodu u lonac. Dodajte zukor, promiješajte i pustite da zavrije. Kuhajte iznutrice na srednjoj temperaturi dok sirup postupno ne promijeni boju i gustoću. Boja je svijetla karamela. Sirup se priprema otprilike 30-35 minuta. Lako je provjeriti spremnost sirupa: kap sirupa ulijte u hladnu vodu i kuhajte nekoliko sekundi dok se sirup ne ohladi. Ako se usudite staviti vrećicu mesa u svoju viziju - sirup je spreman.
3. Nekoliko minuta prije nego što je sirup gotov (otprilike 3-5 minuta) počnite tući snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. Bjelanjke istucite u mekani čvrsti snijeg. Ako okrenete zdjelu s bjelanjcima, nemojte ih uništiti.
4. Sjediniti sirup od umućenih bjelanjaka. Za to ulijte vrući sirup u bjelanjke u tankom mlazu i nastavite tući bez grudvica. Dodajte limunov sok i nastavite mutiti oko 10 kilina. Volumen kreme će se povećati, maslac će postati gust i bijel.