Potongan daging keju Turki dan keft. Kenikmatan dari masakan Turki

200

Chi-kefte adalah salah satu ramuan paling populer di Turki. Disajikan di hampir semua kafe dan restoran sebagai camilan ringan untuk menggugah selera. Hanya ada satu nuansa - pilihan yang Anda dapatkan dari kedai besar mungkin tidak ada hubungannya dengan aslinya.

Dan jika Anda belum pernah mencicipi ramuan yang dibuat di rumah Anda sendiri ini, Anda tidak akan mengerti betapa lezat rasanya.

Dari bahasa Turki “chi-kefte” diterjemahkan sebagai “irisan daging yang terbuat dari daging mentah”... Nah, apakah Anda punya nafsu makan? Tidak, tidak, dengarkan sampai akhir! Menurut legenda besar, sejarah resep ini mirip dengan nenek moyang Ibrahim, dalam Islam - Ibrahim.

Tiran jahat atas nama Nimrod, yang memerintah di pinggiran tempat Sanliurfa saat ini pada pertemuan terakhir Turechchin, bertekad untuk percaya pada kebenaran yang dibawa oleh nabi. Yang terburuk adalah membakar utusan Tuhan atas kekayaannya yang besar, yang karenanya dia telah mengambil semua kayu dari negaranya.

Ketika orang-orang dibiarkan tanpa api, seorang bijak memutuskan untuk menyiapkan kebab, vikory, dan merica. Giling daging telur bersama semua bumbu di sela-sela batunya lalu buat chi-kefte. Sebelumnya berbicara, kota pahlawan Sanliurfa sendiri, atau disingkat Urfa, adalah tempat terbaik untuk mengenal negara ini.

Bahan-bahan chi-kefta sehari-hari adalah daging sapi cincang, cibul cincang halus, bulgur jeruk bali yang dihaluskan, isot - sejenis cabai khusus, dijemur di bawah terik matahari hingga hitam, pasta tomat dan merica, peterseli dan bumbu daging. Kozhen Meister Vikorista memadukan campuran bumbu yang jumlahnya bisa mencapai tiga lusin.

Campuran ajaib

Jika Anda tidak lagi menggabungkan semua cupcake gudang dalam satu mangkuk, tidak ada yang berubah, keajaiban tidak akan terjadi, Anda akan kehabisan daging mentah. Untuk memasaknya dengan benar, Anda perlu mengaduk campuran secara aktif di atas nampan khusus dengan bagian bawah bergaris, mengikuti prinsip loyang. Daging cincang, yang digosok kuat-kuat pada bagian bawah yang tidak rata, segera berubah warna dari merah cerah menjadi coklat tua saat digosok di atas api. Aroma barbekyu yang khas muncul menandakan bahwa produk sudah siap.

Proses memasaknya sangat melelahkan, juru masak harus bekerja terus menerus dengan tangan selama 1,5-2 tahun. Caranya mirip dengan menguleni kalach Rusia, karena Anda tetap perlu menguleni dan menggulungnya selama mungkin untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Tidak seorang pun perlu takut untuk memasak kefta satu per satu, karena mereka memasak untuk para tamu di hadapan mereka. Permintaan membantu master mencampur bahan-bahan, memainkan baglama dengan alat musik gesek dan menyanyikan lagu-lagu tentang makan panjang, juru masak hangat, dan menyanyikan “seumur hidup.”

Seorang pengawas musik membantu melewatkan waktu dan mengatur ritme untuk tangan sang master. Kesiapan ramuan ditentukan oleh beberapa kriteria - bau, warna dan konsistensi. Tuhan dengan tangan perkasanya menyambut setiap tamu sesuai dengan usia kehidupan sosial, dan kemudian setiap orang menikmati irisan dagingnya sendiri, memanggangnya dengan selada dan mencucinya dengan ayran. Orang yang tidak siap mungkin menderita karena rasa pedasnya, tetapi setelah beberapa kali makan irisan daging, hati melewati mulut dan menjadi pengganti rasa yang luar biasa dari salah satu ramuan Turecchini asli.

Dan kini saatnya mencari tahu mengapa Anda tidak akan pernah bisa mencoba kue ayam di restoran. Di sebelah kanan adalah sepuluh tahun yang lalu Kementerian Kesehatan Turecchini melarang penjualan jamu daging yang tidak menjalani perlakuan panas. Kemudian pelayan akan menyajikan kepada Anda parodi vegetarian yang menyedihkan dari kelezatan yang luar biasa ini.

MK-Turecchina, Gurman Turki

Dalam bahasa aslinya, Chig kofte (dalam bahasa Turki disebut “chii kofte”) - irisan daging Turki yang terbuat dari bulgur mentah dandaging cincang mentahdengan pasta tomat dan bumbu pedas. Daging cincang disimpan dalam waktu lama dan hati-hati, dengan cara ini daging mentah “dipadamkan” dengan kehangatan tangan dan “diasap” dengan panasnya bumbu. Ale in me adalah resep tanpa daging dan dengan zusillas yang lebih kecil. Alih-alih daging, ada kentang yang dimasak :)

• 2 kentang kecil (menghasilkan sebotol kentang)
• 1 sendok teh. bulgur goreng
• 2/3 sdm. percikan
• 1 cibulin kecil
• 1 chasnik cengkeh sedang
• 1 sendok teh. mulut tomat
• 2 sdm. mulut lada
• 1-2 sdt. plastivtsy cabai merah (gostra paprika)
• 1 sendok teh. minyak zaitun
• 1 sendok teh. paprika merah bubuk (licorice paprika)
• 0,5 sdt jinten
• 1 sendok teh. Isota (acar cabai merah dengan plastik warna hitam)
• 1 sendok teh. Sirup delima Turki (nar eksşisi)
• 1,5 sdt. garam
• daun-daun selada
• 1-2 lemon
• daun lavash dan peterseli (untuk bazhannyam)

sendok teh - sendok pencuci mulut Turki

Bersihkan kentang, potong dadu dan rebus.

Dari kentang yang sudah jadi, tuangkan sedikit air ke dalam botol. Dalam mangkuk besar, campur kentang, tambahkan sepertiga botol ke dalam air agar bubur menjadi lebih encer. (Saya merebusnya "dengan seragamnya" untuk menjaga vitamin lebih baik, membersihkannya selagi panas dan menambahkan sepertiga botol adas ke dalam pon.) Dalam pon panasTambahkan sebotol bulgur kering. Mari kita aduk sebentar. Masa akan segera keluar dan mengental.

Resepnya mengharuskan Anda merebus masa dalam mangkuk yang masih hangat, jika tidak saya hanya menutupnya rapat-rapat dengan penutup dan menuangkan bulgur ke permukaannya. mabuk. Aduk sedikit dan adonan menjadi “dingin”. Tutup kembali dengan penutup agar bulgur tetap dalam kondisi baik.

Sementara itu, cuci daun selada dan peterseli. Tsibul dengan chasnik diolah dalam food processor hingga menjadi bubur (atau parut tsibul dan chasnik melalui mesin press). Kami memeras sedikit bubur. Kami tidak membutuhkan jus apa pun.

Dalam “adonan” bulgurna kami menambahkan bubur cibul-bawang putih, pasta tomat dan merica, sirup delima (tanpa atau tanpa), minyak zaitun (atau minyak zaitun lainnya), bawang putih kering dan licorice, paprika, jinten, garam dan vesot ( yakscho ni) , tanpa apapun). Potongan dagingnya pasti sangat enak dan pedas. Saya memiliki porsi rempah-rempah yang banyak. Mari kita mencobanya untuk menikmati.Sekarang ini lebih penting. Masa perlu diaduk rata agar Anda mendapatkan rasa pasta tomat dan cibul. Khvilin 30-40. Kalau tidak, rasanya tidak enak, dan ovennya mungkin sama. Sebelum berbicara, untuk warna yang lebih gelap, tambahkan lebih banyak pasta tomat dan aduk lebih dari yang dibutuhkan.

Sajikan kofti dengan cara diletakkan di atas daun selada dan ditaburi lemon. Dan di Istanbul biasanya disajikan dengan lavash. Letakkan beberapa lembar daun selada di atas roti pita, peras beberapa daun peterseli, irisan daging berturut-turut + sedikit jus lemon dan bakar di atas gulungan. Raj sayang. :)

Kefte Ini adalah salah satu ramuan paling populer di Turki. Mengatakan itu kata itu sendiri " kefti"(köfte) berasal dari bahasa Persia" kyuftu "(کوفتن), yang berarti memukul (daging) atau memotong. Miliki chergu Anda sendiri, kyufta - deretan bakso, ramuan tradisional dari wilayah Timur Dekat dan Asia Raya. Oleh karena itu, resep lama dari buku masak Arab terkenal merekomendasikan menyiapkan kofta dengan daging domba, terlebih dahulu melapisi daging dengan campuran telur dan kunyit. Turki kefti Perbedaannya terletak pada cara penyiapannya, pada bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam gudang, pada tingkat kepedasan, pada ukuran, pada bentuk dan pada lokasi. Cincang halus atau gulung daging lalu campur dengan bumbu, asinan kubis dan bahan lainnya, kemudian daging cincang ditekan secara manual menjadi irisan daging atau bola-bola kecil, yang diletakkan di atas panggangan, diolesi minyak dalam wajan, direbus dalam panci atau dipanggang oven atau oven.

Jika Anda ingin mulai menelepon kefti dibuat dari daging merah cincang (yalovichin, domba), berikut resepnya kefti dari daging putih (ayam, daging sapi muda), atau tanpa daging putih, misalnya dari kentang dan sochevitsa. Berapa banyak resep berbeda yang tersedia? kefti Saya tidak tahu pasti, mungkin tidak ada siapa-siapa. Misalnya, penting bahwa di Turechchyna Anda dapat membeli setidaknya 291 spesies berbeda kefti. Hanya sebagian kecil pandangan yang berorientasi ke bawah kefti, Benar, dosti sering muncul di menu dan .

Kuru kofte

Kata “kuru” (kuru) berarti “kering” dan sama sekali tidak berhubungan dengan rumput yang gurih dan kotor. Tampaknya pidatonya hanyalah untuk kuru kefti Jangan mengandalkan kuah dan saus biasa. Terlebih lagi, kuru kefti Anda dapat menggunakan negara klasik dasar, yang mencakup bahan-bahan berikut: daging giling, cibul, telur, direndam dalam air dan roti yang dikompres (Anda harus menghormati bahwa seluruh rasa "kuru" di vikoristan roti parut kering), peterseli, merica i kefti bahari (köfte bahari – sejumlah rempah khusus untuk kefti). Kmin dan chasnik – opsional.

kofte (Dalyan köfte)

Nama ramuan ini sering dikaitkan dengan tempat yang sama di provinsi tersebut, meski belum ada fakta dan konfirmasi spesifik mengenai hal tersebut. Persiapan kefti sial seekor ayam kefti Tapi di sini daging cincang tidak dibagi menjadi irisan daging, tetapi dibuat gulungan besar, di tengahnya Anda menaruh wortel, kacang polong, dan telur rebus. Sedotan dipanggang dalam oven dan disajikan dengan potongan tusuk sate.

kefte (İzmir köftesi)

Untuk kefti perlu mempersiapkan pemicunya sejak awal kefti, yang pertama-tama dilapisi di atas panggangan, lalu bersama dengan potongan kentang, paprika hijau, dan tomat, dimasak dalam panci di atas kompor atau di dalam oven.

Chig kofte (Çiğ köfte)

Campur daging tanpa lemak (gulungan) dengan gandum cincang (ince bulgur), zibula, tomat atau pasta cabai merah, serta bumbu dalam jumlah besar (jintan, paprika, mint, ketumbar, kayu manis, dll.). ). Sebagaimana didirikan di Pivdenno-Skhidniya Anatolia, Chig kefti Makanlah sirim (çiğ – Syria) dan sajikan dengan salad selada, dan sajikan sebagai makanan pembuka - herba segar pada saat makan. Sayangnya, karena aturan baru dalam menyajikan jamu dengan daging mentah, orang-orang di kota metropolitan akan puas dengan makanan vegetarian pengganti chigu biasa. kefti.

Harput kofte (Harput köftesi)

Dilihat dari namanya (tempat Elazig disebut Kharput oleh orang Kurdi), spesies ini kefti berasal dari Skhidna Anatolia. Bola-bola kecil daging cincang berisi gandum tumbuk (bulgur), cibul, peterseli, merica, dan selasih, dimasak dengan saus dengan minyak zaitun, tomat dan/atau pasta dengan cabai merah.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Chervona sochevitsa (mercimek) dan gandum halus (bulgur) dicampur dengan tsibule, peterseli, dan pasta tomat. Merjimek kefti Disajikan dengan selada atau salad arugula (ramuan dari keluarga kubis).

Vizgara kofte

Vizgara kefti campur bahan yang sama persis dengan pemicunya kefti, telur kental. Memasak anggur di atas panggangan (Izgara).

(İçli köfte)

Qiu strava diperlukan untuk obov'yazkovo skushtuvat, misalnya, pada. – rasa potongan daging tradisional dengan tambahan kacang polong berbulu dan kayu manis bulgur yang renyah.

negol kofte (İnegöl köftesi)

Bagel daging cincang yang dihaluskan, brokoli, merica, dan soda (natrium bikarbonat) dimasak di dalam oven atau di atas panggangan (grill). Untuk mengabadikan segarnya rasa daging, di Inegel kefti Rempah-rempah yang tersedia sangat sedikit, dan seringkali baunya tidak terlihat. Orang Turki memindahkan resep ini dari abad ke-19 dari Bulgaria ke tempat Inegel (provinsi) menurut Mustafa Efendi.

Kadinbudu kofte

Nama ramuan ini seharusnya diterjemahkan sebagai “stegno pani”. Memang, bentuk irisan daging yang membulat menunjukkan bahwa mereka sangat mirip dengan wanita. Lumasi daging, campur dengan irisan daging dan nasi, lalu olesi irisan daging itu sendiri, rebus terlebih dahulu dengan telur kocok dan janggut.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag di Rumelia terkenal tidak hanya karena cita rasa nasionalnya, tetapi juga karena persiapannya yang ajaib. kefti, salah satu jenis cerita telah menghilangkan nama tempat tersebut. Tekirdag kefti bersiap-siap untuk menarik pelatuknya kefti, atau sebagai pengganti roti yang direndam dan diremas, gunakan remah roti kering.

Sulu kofte

Ramuan ini lebih mirip sup (sulu - encer). Bola-bola kecil dicampur dengan daging cincang, gandum olahan (bulgur) atau nasi, cibulette dan peterseli, dimasak dengan saus zaitun, pasta tomat dan air. Anda juga bisa menambahkan wortel dan kentang berbentuk kubus kecil ke dalam saus.

Eksklusif

Exhili kefti juga disebut "terbieli" kefti"(terbiyeli köfte), yang dapat diterjemahkan sebagai" vishukan ", atau" spesifik " kefti. Ini bersiap-siap seperti yang seharusnya kefti. Perbedaannya terletak pada kenikmatan tambahannya yang asam (ekşi). Bahan ramuan ini, selain telur dan campuran bit, juga mengandung lemon dan yogurt.

Instruksi persiapan

10 hvilin Rozdrukuvati

1. Untuk daging cincang di Meat Point, hanya kulit sapi halal yang digunakan, dan daging cincang digulung sendiri - Anda perlu memotong lemak dari fillet dan membuang uratnya dengan hati-hati. Kemudian masukkan daging melalui penggiling daging dan campur dengan ekor domba, ambang, jagung dan bumbu lainnya hingga nikmat. Anda perlu membentuk daging cincang menjadi irisan daging kecil dan melapisinya di atas panggangan dengan beberapa potong daging. Alat Penggiling daging itu listrik Penggiling daging yang baik adalah yang kuat, stabil dan tidak terlalu keras. Program manual lainnya mencakup fungsi “terbalik”, yang memungkinkan Anda memutar bagian yang tersangkut ke arah sebaliknya, mengganti nosel, dan melindungi dari panas berlebih. Berdasarkan hasil pengujian yang dipublikasikan di majalah Afisha-Izha edisi ke-12, penggiling daging Kenwood MG 510 merupakan pilihan yang baik.

• 
  

  2. Tomat – Baku atau Uzbek – perlu dipotong menjadi lingkaran tebal, selada putih – menjadi irisan, cabai harus dipotong. Anda bisa menggunakan jenis cibul dan merica yang sama, tapi Anda bisa menambahkan lebih banyak sesuai selera. Potong daun selada menjadi irisan lebar. Alat Nizh Shefsky Chef's Nizh adalah alat universal dan, singkatnya, alat yang sangat diperlukan yang dapat digunakan untuk pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong sepotong besar daging hingga sepotong peterseli halus. Seorang pecinta juru masak profesional yang kaya, Global Jepang, tidak menolak kue atau api, bahkan lebih pahit dan satu-satunya hal yang dia takuti adalah penajaman yang salah, karena akan lebih baik mempercayai para profesional.

• 
  

  3. Shortbread suluguni perlu diolesi sedikit di atas panggangan sampai keju menjadi lunak. Saudara solonium dan segar - perawatan khusus untuk kulit yang tepat. Roti pita juga perlu dikeringkan sedikit, lalu dipotong bagian tepinya agar halus sempurna. Peralatan Panggangan Daging atau unggas paling baik diolesi di atas panggangan biasa di suatu tempat, dan di rumah Anda dapat menggunakan wajan panggangan dengan bagian bawah bergelombang - yang berbentuk persegi, dengan chavun, misalnya, di Le Creuset. Semua minyak yang mengalir ke lekukan di bagian bawah dapat dengan mudah dituangkan ke dalam cerat khusus di bagian samping.

• 
  

Rumput nasional Turki, seperti rumput Tanah Air, adalah Urfa. Potongan daging segar diolah dengan daging cincang, dimasukkan ke dalam sirim, kemudian dalam proses digiling dengan tangan hingga benar-benar matang. Keistimewaan dari irisan daging ini adalah rasa pedasnya - bahkan lebih panas lagi. Vikorist yang disiapkan memiliki cabai spesial - isot. Kesiapan irisan daging diperiksa dengan melemparkannya ke kompor. Daging cincang yang tercampur rata tidak akan mudah menempel. Kami memiliki pilihan yang lebih mudah - irisan daging tanpa daging dan tidak terlalu panas. Sesuaikan sendiri panasnya dengan mengganti atau menambah jumlah merica. Yah, kami tidak akan membuangnya ke prasasti (Prasasti Skoda).

Diperlukan:

3 botol bulgur goreng (sayatan daging)

1 cibulin sedang

3 siung chasnik

2 sendok makan pasta tomat

3 sendok makan pasta merica

3 sendok makan minyak rosemary

2 sendok pencuci mulut garam

2 sendok makan cabai merah yang ditumbuk halus (pul beber)

1 sendok makan merica dan sarang madu

4-5 potong cibul hijau

setengah ikat peterseli

1. Dalam mangkuk lebar (saya punya nampan vip), tambahkan pasta bulgur, tambahkan bumbu (garam dan merica). Gosok cibulin dan chasnik pada sepertiga ketiga. Campur dengan cara menggiling daging cincang di dasar mangkuk. Tambahkan minyak dan aduk, campur, campur. Nah, ciri utama resepnya adalah daging cincang yang tercampur rata.

2. Tambahkan api secara perlahan ke dalam air dan aduk hingga air terserap. Tambahkan air dan sampai tidak bisa disentuh dengan tangan, sampai daging cincang menjadi empuk.

3. Tambahkan kubis hijau cincang halus dan peterseli ke dalam sisa panci. Sekali lagi semuanya berjalan dengan baik.

4. Pada prinsipnya, Anda bisa makan dengan garpu, tetapi lebih baik Anda membentuk irisan daging di bagian bawah. Ambil satu irisan daging, taburi irisan daging dengan jus lemon, panggang dalam daun selada, dan masukkan daun selada ke dalam sepotong roti pita dan satukan semuanya.)))