Домашній кетчуп із заморожених помідор. Кетчуп в домашніх умовах

покроковий рецепт з фото

Сьогодні не можна уявити наш стіл без всіляких соусів і, звичайно ж, без кетчупу. Але, щоб не купувати постійно його в магазині, можна самим вдома приготувати кетчуп, і він нічим не поступиться заводському соусу. Головна умова в приготуванні домашнього кетчупу - це стиглі міцні помідори. А щоб колір був більш насиченим і красивим, краще брати до червоних помідорів і солодкий перець того ж кольору.

інгредієнти

помідори - 2 кг
перець солодкий - 1 кг
часник - 1 середня головка
рослинне масло - 1/2 склянки
сіль, перець - за смаком
цукор - 1 ст. л.
оцет - 1,5 ст. л.

приготування

1. Спочатку треба гарненько помити помідори і перець. Довести воду до кипіння, покласти туди помідори і кип'ятити протягом 5 хвилин, попередньо вирізавши то місце, де знаходився хвостик. Після цього опустити їх в холодну воду і зняти акуратно шкірку. Потім очищені помідори прокрутити в блендері, поки не вийде однорідна маса, що нагадує кашку, без шматочків. Після цю масу викласти в емальовану каструльку.

2. Потім в блендері перекрутити очищений часник.

3. Часник перекласти в миску, накрити целофановою плівкою і залишити, поки він не знадобиться. У солодкому перці вирізати плодоніжки, очистити його від насіння і розрізати навпіл.

4. Перець також треба прокрутити в блендері, поки не вийде однорідна маса.

5. Додати перетертий перець і рослинне масло в каструлю з томатною масою, поставити на великий вогонь, поки не закипить. Потім додати сіль і цукор. Після закипання зменшити вогонь і варити ще протягом 40-50 хвилин, не забуваючи помішувати. За десять хвилин до закінчення варіння додати в соус оцет, перець і часник.

6. Поки кетчуп вариться, треба підготувати банки і кришки для закачування. Для цього їх потрібно гарненько помити з содою і простерилізувати над парою. Закривати домашній кетчуп можна і в пляшки з-під заводського кетчупу. Після того як кетчуп звариться, не знімаючи з вогню, можна його розлити по чистим банкам і закатати підготовленими кришками.

7. Потім перевернути банки з кетчупом шийкою вниз і поставити в тепле місце до повного охолодження. Домашній кетчуп повністю готовий!

Господині на замітку

1. Господиня, відчуваючи брак часу, мабуть, подумає, що два етапи обробки продуктів можна поєднати: перемолоти перець і помідори одночасно. Вона помилиться. У цих овочів різна текстура. Подрібнити їх в одній чаші блендера так, щоб маса вийшла повністю однорідної, чи не вийде. Подібні корективи технології вплинуть на консистенцію кетчупу - він буде грудкуватим.

2. Коли домашня кухня перетворюється в міні-філія консервного заводу, часом виникає дефіцит тари для солінь, конфітюрів, компотів та інших першорядних заготовок. Соус щодо розфасовки невибагливий: йому все одно, в банку його наллють або в широкогорлую пляшку. Скляні пляшки з надійними гвинтовими кришками слід припасти завчасно, а ще потрібно довгий йоржик, щоб начисто промити внутрішню частину перед стерилізацією. Єдина проблема - як поставити ці ємності догори дном на заключній стадії? І тут спритна жінка знайде рішення. Наприклад, спорудить кокон з старої ковдри і встановить пляшки в його складках. Якщо перекинуться, м'яка тканина запобіжить катастрофу.

Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу, практично, до нового врожаю.

Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготовка кетчупу на зиму - дуже проста справа і під силу будь-, навіть молодий господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не рівня покупному і за смаком, і по корисності організму.

Кетчуп прийшов на заміну томатного соусу років 20-25 назад. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то раскушав, багато хто зрозумів, що магазинний не так вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготовка кетчупу на зиму - проста справа, зате продукт виходить набагато смачніше і корисніше - в ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.

Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно будете знати, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є тільки один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготовити побільше - ваші домашні взимку оцінять праці.

Домашній кетчуп на зиму - що потрібно

кетчуп Класика

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Цукор - 150 г.
Оцет 6-відсотковий - 80 м
Сіль, бажано не йодована - 25 м
Гвоздика - 20 бутонів.
Перець горошок - 20 шт.
Часник - 1-2 зубчики.
Кориця - 1/3 чайної ложки.
Гострий червоний перець - на кінчику ножа, можна трохи більше, якщо любите гостре.

Приготування кетчупу:

Помідори помийте, видаліть плодоніжки, дрібно наріжте.

Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюють до тих пір, поки об'єм не зменшиться на третину.
Потім додайте цукор, варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль, дайте покипіти 2-3 хв., Закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, протріть все через сито або дрібний друшляк.
Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і відключіть.
Розкладіть все по стерилізованих банках і закатати під кришки.

пряний кетчуп

Інгредієнти:

Помідорів - 6 кг
Часник - 8-10 зубчиків.
Лук - 2-3 середніх головки.
Цукор - 2 повних склянки.
Сіль - ½ склянки.
Гірчиця - ½ ч. Л.
Кориця - ¼ ч. Л.
За 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком, запашного горошку.
Оцет 9% - 350 мл.

приготування:

Помідори побланшіруйте - надріжте хрест-навхрест і занурте на хвилину в окріп, а потім в холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
Наріжте помідори і подрібніть в блендері. Туди ж додайте цибулю і часник.
Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще в ступці - так краще зберегти аромат.
Додайте спеції в томатне пюре, засипте туди цукор, сіль, поставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюють, поки маса не зменшиться в 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти, потім гарячим закатати в стерилізовані банки.

Домашній кетчуп на зиму - гострий

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 2 склянки.
Гірчиця - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 2 склянки.
Лавровий лист - 3-4 шт.
Чорний перець горошок - 5-6.
Ялівець - 4-5 ягід.
Сіль - 2 ст. ложки.

Приготування - за допомогою одного з вищенаведених рецептів. Все кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.

Простий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

Помідори - 5 кг.
Лук - 3 шт.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 3 ст. ложки.
Оцет 9% - стакан.
Чорний горошок - 1 ч. Л.
Гвоздика - 1 ч. Л.
Кориця - 1 ч. Л.
Насіння селери - ½ ч. Л.

Домашній кетчуп на зиму з перцем

рецепт №1

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Часник - 10-15 зубців.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 1 ст. ложка з гіркою.
Болгарський перець - 10 шт.
Гострий перець - 1-3 стручки (за смаком).

приготування

Готується також, помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

рецепт №2

Інгредієнти:

Помідори - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Солодкий перець - 1 кг.
Гострий перець - 2 стручки.
Часник - 7-10 зубчиків.
Соняшникова олія - \u200b\u200b½ склянки.
Цукор - ½ склянки.
Сіль - 1 ч. Л.
За 7 горошин чорного або запашного перцю-горошку.

Приготування: рослинне масло додається в варіння відразу, разом з цукром і сіллю. Оцет додавайте в кінці.

рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг.
Болгарський перець - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 1 стакан.
Оливкова олія - \u200b\u200b1 стакан.
По 1 столовій ложці сухої гірчиці і меленого чорного перцю.
Сіль за смаком.

Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше.

Інформація! Також можна ознайомитися з тим, як готується.

Вдалих вам заготовок!

Багато здогадуються, що натуральних помідорів в магазинному кетчупе приблизно стільки ж, скільки і справжньою картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці і гвоздики залишається одним з найбільш продаваних в нашій країні. Так що там в країні - в світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів в самому розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш - настільки смачним він виходить. У закупореній вигляді приправа зберігається понад 1 року, а ось відкриту - бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і смачний домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, і в тому числі шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете все пальці і попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції \u003d чудовий результат.

Велике спасибі за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

вихід: приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити смачним домашнім кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусу, використовуйте виключно добре визріли, м'ясисті, що не водянисті помідори. З недозрілих вийде тільки велика кількість соку, який випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими шматочками. Складіть в миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубаєте дрібним кубиком. Покладіть до помідоровим часточок, перемішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на невеликий вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі відразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть через нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок і шкірки. Протирайте максимально ретельно - більше м'якоті виявиться в мисці.
Перелийте овочеву масу назад в миску (сотейник). Кришкою Не закривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не Уваров в 2-2,5 рази.
Мелену корицю і перчик, а також цілу гвоздику і насіння коріандру покладіть на складену в декілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть в киплячу пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде зовсім просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль і оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще більш густим. Через зазначений час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків з кришками. У них дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного споживання. Також підійдуть і звичайні літрові (півлітрові) баночки. Простерилизуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготовку. Засукайте. Переверніть, перевірте, чи не тече консервація. У такому положенні укутайте баночки.
Після охолодження сховайте в темну комору, погріб на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте в холодильнику. Але після розтину його бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить тільки натуральні консерванти, і його термін придатності менше, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп з помідорів і яблук на зиму

Складно уявити поєднання яблук і томатів в сирому вигляді. Але в цьому соусі вони прекрасно «уживаються». Яблука відповідають не тільки за смак, але і за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

вихід: близько 1,5 л заготовки.

План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково повинні бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння і хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загущувач, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Всі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідної? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко нанесені через сито.
Перелийте в глибоку жароміцний ємність. Поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть ще протягом 30-45 хвилин. Велика частина рідини википить.
Найскладніший етап - протирання уваренной маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варто: домашній кетчуп з помідорів з яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Спробувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовлювати на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть в посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перець. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика і кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а в кінці варіння витягти. Інакше аромат вийде занадто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилизуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Засукайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібним ковдрою в перевернутому вигляді.
Після охолодження сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу - і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів і спецій. А смак - закачаєшся - не просто пальчики хочеться облизати, а й мову відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп з часником

Складно утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник - легку гостроту, а прованські трави - середземноморський аромат.

Буде потрібно:

вихід: близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з простих і приємних. Особливо, коли в планах заготовити велику кількість консервації. Є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання і провести експеримент. У помідорною шкірці міститься основна кількість пектину - згущувача. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я все-таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше і простіше. Загус соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз хрест-навхрест. Опустіть в киплячу воду. Бланшируйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу остигання перекладіть на лід (занурте в крижану воду). Шкірочка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я вирішила теж почистити від плівки. Тому запекла його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки і проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть його в пакет для запікання. Надішліть в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при готуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не луснув, зробіть надрізи в кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використовувала солодкий салатний цибулю. Але підійде і звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером або м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорає. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, поки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої консистенції допоможе домогтися погружной блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть решту складових - сіль, цукор, оцет, сушені та свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавите пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація НЕ стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні, сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи не тече він. Після перевірки укутайте заготовку непотрібним ковдрою. Остиглий соус приберіть в темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете відразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить ароматним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томата, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації - більш 1 року. Раджу заготовлювати його багато - зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт з помідорів

Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами і волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

помідори - 2,5 кг;
цукор - півсклянки;
гвоздика - 2 бутона;
перець чорний - 20 горошин;
коріандр - 10 горошин;
оцет 9% - 2 столових ложки;
сіль - половина столової ложки;
зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.

З яблуками і болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:

червоні м'які помідори - 1,5 кг;
яблука (зелені краще) - 1 кг;
болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
цибуля (ріпка) - 1 кг;
оцет 9% - 1 стакан;
цукор - столова ложка;
сіль - половина чайної ложки;
чорний перець - 10 горошин;
запашний перець - 6 шт .;
часник - 5 зубців;
чабер - за смаком.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

м'ясисті помідори - 3 кг;
чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
сіль - столова ложка з гіркою;
цукор - 150 г;
оцет 9% - 50 мл;
перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.

Послідовність приготування:

Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем в мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

дуже стиглі помідори - 5 кг;
цибуля - 400 г;
яблучний оцет - 50 г;
цукор - стакан;
перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
гіркий перець, часник - за смаком;
крохмаль - 2 столових ложки.

Готується соус так:

Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

стиглі сливи - 5 кг;
помідори - 1 кг;
болгарський перець - 500 г;
часник - 300 г;
червоний перець (гострий) - за смаком;
настільки - 2 столових ложки;
цукор - 300 г.

Приготування соусу:

Вимити овочі, видалити кісточки слив.
Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт з томатної пасти

Кетчуп готується на швидку руку, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

томатна паста - 100 г;
приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
сіль - чайна ложка;
цукор - 2 чайних ложки;
гірчиця (готова) - столова ложка.

Як готувати:

Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту

Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;

вода - чверть склянки;
часник - середня головка;
сухий кріп - 2 столових ложки;
насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
гострий червоний перець (мелений) - 1,5 чайних ложки;
цукор - півсклянки;
сіль - 2 чайних ложки.

приготування:

Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму

Епоха приготування томатних соусів настала ще в 20 столітті. Почалася просто, з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти придумали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром підприємливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо урожай томатів в домашніх умовах, в повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніше і смачніше. Ділюся перевіреними рецептами заготовки гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготовку підуть помідори будь-якого сорту, аж до жовтих. Набагато важливіше їх структура. На приготування соусу відбирати не водянисті томати, з щільною, м'ясистої структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з кращих варіантів заготовки соусу. Вважається класичним, і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати - 2,5 кг.
Цукор-пісок - 0,5 склянки.
Сіль - ½ великий ложки.
Перець горошком - 20 шт.
Бутони гвоздики - 2 шт.
Столовий оцет - 2 великі ложки.
Коріандр - 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Надішліть в каструлю.
Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою Не закривайте, в наших інтересах, щоб випарувати більше рідини.
Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок друшляка, дуже швидко і зручно.
Отриманий томатний сік поставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні, варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овоча. Водянисті уварюються довше. Маса повинна стати густий.
Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно його діставати з каструлі. Надішліть в томатну масу.
Додайте цукор з сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
На цій стадії приготування кетчупу завжди пробуйте заготовку. За необхідності додайте цукор і підсолити.
Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закачування. Перемістіть на постійне місце зберігання в льох, комору.

Кетчуп з помідорів - рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно ароматним. Рецепт із серії пальчики оближеш і добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Томати - 2 кілограми.
Часник - 8 зубчиків.
Лук - 500 гр.
Лимон.
Базилік - великий пучок.
Томатна паста - 2 столові ложки.
Соняшникова олія - \u200b\u200bза потребою.
Цукор - 120 гр.
Сіль - 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (допустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх - ½ маленької ложки.
Мелена гвоздика - стільки ж.
Солодка паприка - повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений - ½ чайної ложки.
Мелений чорний перець - стільки ж.
Сушений базилік - чайна ложка.
Коріандр - чайна ложечка.
Мелений чилі - ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

Поділіть головку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки лука розріжте великим кубиком. Аналогічно поступите з помідорами.
Влийте масло в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Лук стане майже прозорим.
Засипте в каструлю томати. Час від часу перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
Поваріть хвилин 10-15, поки томати не випустять достатню кількість соку.
Окремо змішайте бальзамічний оцет з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжите варіння.
Через чверть години посоліть, продовжуйте варити масу ще 10 хвилин.
Складіть в марлевий мішечок все призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
Надішліть мішечок в каструлю. Уварюють масу ще 10-15 хвилин.
Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкурки і зернятка помідор.
Поверніть в каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
Розлийте в невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися в льох.

Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

Буде потрібно:

Томати - 5 кг.
Болгарський перець - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Цукор - 300 гр.
Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
Мелений чорний перець - чайна ложка.
Паприка - ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця - щіпка.
Сіль - 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте овочі частинами. Щоб швидше Уваров, раджу поділити подрібніше, але якщо лінь, то чи не тратте часу. Поставте варитися.
Після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть в каструлю (в кінці дістанете і викинете).
Продовжіть варіння протягом приблизно 3 годин.
Розкладіть в стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідор і слив - найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькому співробітництві, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити хоча б баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори - 2 кг.
Зливи - 1 кг.
Голівка часнику.
Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
Чорний, червоний перець - по маленькій ложечці.
Цукровий пісок, сіль - за смаком.

Як заготовити:

З слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, распарьте. Трохи остудивши, перетріть в ситі до однорідності.
Аналогічно поступите з томатами і цибулею. Для швидкості уварювання, поріжте овочі на частини. Складіть в каструлю. На малому вогні распарьте, дайте трохи охолонути. Протріть через сито.
З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити в кашку.
Варіть, поки маса не стане менше на третину. Відразу розлийте і закрутіть.

Кетчуп з помідорами і яблуками через м'ясорубку

Фрукти частенько присутні в зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись з овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Буде потрібно:

Томати - 2,5 кг.
Яблука - 4 шт. солодко-кислого сорту.
Лук - 4 шт.
Солодкий перець - стільки ж.
Зубки часнику - 4-5 шт.
Кориця - ч. Ложка.
Цукор - ½ склянки.
Сіль - велика ложка.
Бутони гвоздики - 4 шт.
Горошини перцю - 10 шт.
Запашний перець горошком - 5 шт.
Есенція - ½ маленької ложки.

приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
Пропустіть через дрібну решітку м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювали. Знадобиться приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
Засипте сіль з цукром, корицю. Решта спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
Проваріть кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо любите однорідну масу. Я даний етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
Додайте подрібнений пресом часник, хлюпніть оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається в прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту і варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік у тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу допустимо тільки в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його НЕ заготовляють.

Помідори - 500 гр.
Часникові зубчики - 3 шт.
Маленька цибулина.
Кінза (петрушка) - 2 гілочки.
Соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки.
Мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарте томати окропом, обдати холодною водою. Зробіть невеликий надріз і сдерніте шкірку.
Порубати на маленькі шматочки. Аналогічно поступите з цибулею і часником. Все пробийте блендером.
Порубати кинзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олія. Перемішайте і подавайте.

Відео-рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!